COLDIRETTI CREMONA
Territorio e Tradizione in Tavola ...a Km 0
Q
ualità degli alimenti, origine certa (dal campo, o dall’allevamento, alla tavola), piena sicurezza, freschezza e stagionalità assicurate dalla vendita “a km 0”, prezzi vantaggiosi, prodotti liberi da ogm … e il tipico, inconfondibile sapore del Made in Cremona: è quanto offrono gli agriturismi, le aziende impegnate nelle vendite dirette, i ‘mercati degli agricoltori’, i distributori automatici di latte. Tutti i "Punti di Campagna Amica", insomma, che stanno nascendo, o si stanno affermando, nel segno del progetto di Coldiretti per una filiera agricola tutta italiana. A queste vitali realtà, sempre più diffuse nel territorio cremonese, Coldiretti Cremona, Terranostra Cremona e Campagna Amica hanno voluto dedicare questa guida – agile ed attenta – creata per far conoscere le tante occasioni di ‘incontro diretto’ fra cittadini-consumatori e imprenditori agricoli. Terranostra Cremona (la prima Associazione provinciale che ha riunito gli agriturismi e le fattorie didattiche del territorio), Campagna Amica (la Fondazione impegnata nel rafforzare il filo diretto tra la società e l’agricoltura) e Coldiretti Cremona propongono questa pubblicazione come un invito a scoprire i sapori tipici, le proposte gastronomiche e didattiche, le cornici naturali, la calda ospitalità, le ricette e i ‘segreti in cucina’ propri delle tante imprese agricole operanti a Cremona in questo ambito, capaci di coniugare passione e creatività, legame con la tradizione e voglia di crescere e rinnovarsi.
Gli Agriturismi
”Agripina”
Via Roma, 7 - Palazzo Pignano Tel. e Fax 0373 90208 Servizi: ristoro per 30 coperti
“Apiflor”
Piazza Garibaldi, 11 (interno) Pescarolo ed Uniti Tel. e Fax 0372 836362 - Cell. 338 8975175 E-mail: api.flor@libero.it - www.apiflor.com Servizi: ristoro in famiglia, merende, attività didattica, tour gastronomici e culturali, vendita di prodotti aziendali
“Ballante”
Strada San Giacomo, 4/d - San Bassano Tel. 0374 373142 - Cell. 335 8387787 Fax 0374 372390 E-mail: ventura.fabio@hotmail.it Servizi: alloggio per 10 posti letto, attività ricreative-culturali, vendita di prodotti aziendali
“Cà de’ Alemanni”
C.na Cà de’ Alemanni - Malagnino Tel. e Fax 0372 58022 - Cell. 331 4409949 E-mail: lazzari.alemanni@gmail.com www.cascinadeglialemanni.it Servizi: degustazione di prodotti aziendali, ippoturismo, attività didattica, affitto sale e portici per feste e merende, vendita di prodotti aziendali
“Cascina Arcobaleno”
Via S.S. Trinità - Capergnanica Tel. 0373 238112 - Fax 0373 76025 Cell. 348 4088250 E-mail: info@cascinarcobaleno.it www.cascinarcobaleno.it Servizi: ristoro per 40 persone/giorno, alloggio per 12 posti letto, attività didattica e ricreativa
“Cascina Gilli”
Cascina Gilli - Spino d’Adda Tel. e Fax 0373 965912 - Cell. 342 0815043 E-mail: info@agriturismocascinagilli.it Servizi: ristorazione con 40 coperti/giorno, alloggio per 5 ospiti in 2 camere, degustazione prodotti aziendali, ristorazione fredda
“Cimini Mori Roberto”
Via Lodi, 46 - Dovera Cell. 327 0482831 E-mail: boldrasca@yahoo.it - www.boldrasca.it Servizi: ristorazione per 40 posti/giorno, vendita diretta frutta, verdura, vino, olio ns. produzione
“Del Cortese”
Via Melotta, 57 - Soncino Tel. e Fax 0374 84836 - Cell. 349 2340740 E-mail: info@allevamentodelcortese.it www.allevamentodelcortese.it Servizi: ristoro per 50 coperti/giorno (da giovedì sera a domenica a pranzo), ippoturismo, alloggio in 2 camere da 6 posti letto
“El Cascinet de’ Mondo”
Via Gazzuoli, 5 - Soncino - Tel. 0374 84208 E-mail: elcascinetdemondo@gmail.com Servizi: ristorazione in famiglia per 40 posti/giorno, attività ricreativo-culturali
“Il Campagnino”
Loc. Villa Rocca - Pessina Cremonese Tel. e Fax 0372 87020 - Cell. 347 4445607 E-mail: rmignani@inwind.it www.agriturismoilcampagnino.it Servizi: ristoro in azienda con 54 posti/giorno, vendita ortaggi, pollame, prodotti da forno, grano monococco, attività didattica e ricreativa
“Il Gelso”
“La Sorgente”
Via Gramsci - Montodine Cell. 334 3856378 E-mail: informazioni@agriturismolasorgente.info www.agriturismolasorgente.info Servizi: ristorazione per 40 posti
“Locanda San Martino”
C.na San Martino - Grumello Cremonese Cell. 347 2878756 - 348 7936229 E-mail: info@sanmartinoagriturismo.it www.sanmartinoagriturismo.it Servizi: ristoro in azienda per 100 posti/giorno, alloggio in 5 camere per 11 posti letto, produzione miele
Case Sparse, 4 - Spinadesco Tel e fax 0372 491042 - cell. 335 5223257 www.agriturismo-ilgelso.it E-mail: info@agriturismo-ilgelso.it Servizi: ristoro in famiglia per 40 posti/giorno, attività ricreativo-culturali, ippoturismo
“Pradazzo”
“I Pini”
“Prola Pier Luigi”
C.na Ramaglie - Via Mantova, 1 Pessina Cremonese Tel. 0372 87014 - Cell. 334 3778337 www.prolocotorredepicenardi.it Servizi: ristoro in azienda per 40 posti/giorno, alloggio per 8 posti letto
“Isolagerre”
Cascina Gerre - Pizzighettone Tel. e Fax 0372 744968 - Cell. 335 456330 E-mail: info@isolagerre.it - www.isolagerre.it Servizi: ristoro in azienda per 50 posti, alloggio in 6 camere, attività ricreative e didattiche, ippoturismo con 10 cavalli, centro racc. pony
“La Fornace”
C.na Fornace, 1 - Spino d’Adda Tel. 0373 965939 E-mail: info@agriturismofornace.com www.agriturismofornace.com Servizi: ristoro in famiglia per 20 posti, alloggio per 8 posti
“La Fraccina”
C.na Fraccina - Spino d’Adda Tel. 0373 965050 - 965166 E-mail info@fraccina.it - www.fraccina.it Servizi: ristoro per 160 coperti/giorno, alloggio per 20 posti letto, piscina, vendita di prodotti aziendali
Via Vaprio, 2 - Castelleone Tel. e Fax 0374 58519 - Cell. 349 1260439 E-mail: info@agpradazzo.it www.agpradazzo.it Servizi: ippoturismo, alloggio per 18 posti letto Via Sabbioni, 4 - Romanengo Cell. 340 0028201 Servizi: ippoturismo, attività didattica
“Puleselle”
Loc. Puleselle, 2 - Ostiano Tel. e Fax 0372 856052 Servizi: ristoro in azienda per 50 posti, vendita prodotti aziendali (mirtilli, lamponi)
“S. Alessandro”
C.na S. Alessandro - via Caduti del Cielo, 1 Soncino - Tel. e Fax 0374 84176 E-mail: agriturismosalessandro@libero.it http://digilander.libero.it/agritursalessandro Servizi: ristoro per 20 coperti, fattoria didattica (peculiarità: allevamento baco da seta)
“Torretta”
Via Marconi, 3 - Torricella del Pizzo Cell. 347 2297863 E-mail: cristina.fadani@virgilio.it Servizi: ristoro in famiglia, alloggio per 10 posti, Museo di storia naturale, Museo strumenti musicali meccanici
Le Vendite Dirette Rho
Via Carnita - Farinate di Capralba Cell. 348 6373672 Salami, insaccati, carni (suino, manze, pollame)
“Tino” di Zorza Ermanno e Agostina Località Casa dei Tocchi - Acquanegra C.se Tel. 0372 722448 - Cell. 347 5018056 - Salumi
Carni e Salumi
Belotti Giovanni
Via Rivolta, 1 - C.na San Giuseppe Agnadello - Tel. e Fax 0373 976019 Salumi e carni suine
Cascina Brugnole di Spoldi
Agrisol di Visigalli Enrico
C.na Prevosto - Rivolta d’Adda Tel. 0363 78749 - Cell. 347 2605581 Pernici, quaglie, starne
Foina Adelio
Via Oberdan, 5 - Spinadesco - Tel. 0372 492264 Polli da carne piccoli, anatre, faraone
C.na Brugnole - Trigolo Tel. 0374 370126 - Cell. 335 7051943 E-mail: info@brugnole.com www.brugnole.com Salumi, carne fresca di suino
Corte dei Monaci
Via Cantoni 1 - Crema - Cell. 338 3139107 E-mail: cortedeimonaci@libero.it Salumi, carne fresca di suino, farine di mais e farro
La Fraccina di Mazza F.lli
Loc. La Fraccina - Spino d’Adda Tel. 0373 965050 - 965166 - Salumi
Marinoni Luciano, Gerolamo e Giovanni Via Villanuova, 10 - Soncino Tel. 0374 85802 - Cell. 349 8055305 Salumi vari di carne suina
Mineri Massimiliano
Via Carcano, 24 - Casalmorano Tel. 0374 374210 - Cell. 338 6240721 Salumi vari di carne suina
Rezzi Alessio
Via S. Maria - Vescovato Tel. 0372 818182 - Cell. 339 7698794 Carne suina, salami, salamelle, cotechini
Prodotti di bufala
Belloni Giovanni
Loc. Corneana Nuova - Arzago d’Adda Tel. e Fax 0363 879072 - Cell. 338 7123477 E-mail: belloni.alessandro@hotmail.it Carne di bufala, formaggi di bufala, carne ovicaprina, asino
Mandotti Gianfranco
Via IV Novembre, 18 - fr. Scannabue Palazzo Pignano Tel. e Fax 0373 982859 - Cell. 340 9768175 E-mail: allevamentosanpietro@gmail.com Mozzarella di bufala, gelati, salumi e carne di bufalo, degustazioni in azienda
Gerardo da Izano di Massari Emilio, Silvio e Pierino Via Gerardo da Izano - Izano Tel. 0373 789046 - Cell. 336 305392 E-mail: silviomassari@libero.it Formaggi di bufala, carne e salumi di bufalo
La Sorgente di Riseri
C.na Colombare - Montodine Cell. 334 3856378 Ortaggi e frutta di stagione
Maghenzani Giacomo Ortofrutta
Via Malcantone, 16/D - Boschetto - Cremona Tel. 0372 453887 - Cell. 335 6185383 Ortaggi di stagione, frutti di bosco
Ambrogi Lorenzo
Manenti Enzo e Luigi
Banderini Emanuela
Marchiò Rosa
Via Gazzuoli - Soncino - Tel. 0374 85048 Kiwi Via Ca’ de’ Vanni - Rivarolo del Re Cell. 333 3104470 - E-mail: m.pesca@yahoo.it Pesche, prugne, albicocche, zucche, ciliegie, mele, meloni, angurie, peperoni, insalate
Bettinelli Gianfranco e Vincenzo Via 4 novembre 55 - Quintano Tel. 0373 71384 Ortaggi
Boselli Claudio
Villanova - Pozzaglio - Tel. 0372 55157 Ortaggi di stagione
Cavalli Valter
Via Valle 10 - Casalmaggiore Tel. e Fax 0375 254378 - Cell. 338 4272431 valter.cavalli@libero.it - www.valtercavalli.com Ortaggi di stagione, angurie, meloni, zucche, pomodori - * Biologico
Cimardi Enzo e Sergio
Via Valle, 12 - Casalmaggiore Tel. 0375 254249 Angurie, zucche, meloni
Il Campagnino
Loc. Campagnino - Pessina Cremonese Tel. 0372 87020 - Cell. 347 4445607 Ortaggi di stagione, marmellate, grano monococco, prod. da forno, farine, pasta, pane, cosmetici naturali
Lazzari Giacomo
Via Galliano, 6 - Casalmaggiore Tel. 0375 200834 Patate, meloni, angurie, pomodori * Biologico
Via Dossello - Sergnano - Tel. 0373 419289 Ortaggi di stagione Via XIII Martiri 77 - Gussola - Tel. 0375 64091 Meloni, angurie
Martinelli Delio
Via Gorghi, 44 - Calvatone Tel. 0375 97338 - Cell. 334 3160096 Meloni, cavolfiori, angurie
Ongini Pierluigi, Elvetico Maria C.na S. Fermo - Bordolano Tel. 0372 925023 Rape
Pedroni Ettore, Bruno, Roberto
Via C.na S. Elena, 8 - Cremona Tel. 0372 422917 Pomodori, insalate, verze, asparagi, cavoli, orticole di stagione
Perini Massimo
Via Montale - Casteldidone - Tel. 0375 91270 Meloni, angurie, zucche
Riboli Alessandro Via Colombara, 1 Campagnola Cremasca Cell. 349 6799119 Ortaggi
Soragni Alberto
Loc. Bredina - Castelverde Tel. 0372 20693 Peperoni, zucche, pomodori, meloni, angurie, cavoli, verze
Turrini Aldo
V.le Umberto I - Volongo - Tel. 0372 845986 Patate, zucche, mele
Moro Gianluca
Via Villavetere, 29 - Soncino Tel. e Fax 0374 978628 E-mail: gianluca.moro2@tin.it Orticole, fiori, vivai
Marziani Giuseppe
Via Castelleone, 81 Costa S. Abramo - Castelverde Tel. 0372 471239 Orticole, fiori annuali
Florelp
Via Tezze, 16 - S. Daniele Po Tel. 0372 65630 Orticole, fiori annuali
Miele
Apicoltura Apicremona di Taina Alberto
Via Landi, 33 - Gerre de' Caprioli Tel. 339 6812909
Apicoltura Centofiori di Baronio Lorenzo Via Persico, 27 Persico Dosimo Tel. 0372 54260
Apicoltura Zipoli di Balarini Ancilla Caseari
Cà de’ Alemanni
C.na Cà de’ Alemanni - Malagnino Tel. 0372 58022 - Cell. 331 4409949 Formaggi vaccini, latte crudo, gelato, yogurt * Biologico
Cristiani Attilio
Via Roma - Montodine Tel. 339 4662233 Latte crudo
Lago Scuro di Grasselli Fabio Loc. Forcello - Stagno Lombardo Tel. 0372 57487 Formaggio vaccino * Biologico
Merati Battista e Angelo
Via Panizzardo - Capralba Tel. 0373 450110 - E-mail: elisa.mti@libero.it Formaggi vaccini
Trombetta Davide
Via Caselle, 10 - Ostiano Tel. 0372 85181 Formaggi di capra e di pecora, budino artigianale con latte di capra
Via Roma, 4 - Romanengo Tel. 333 3722276 * Biologico
Apiflor di Mariotti Esterina
Piazza Garibaldi, 11 Pescarolo ed Uniti Tel. 0372 836362 - Cell. 338 8975175 E-mail: api.flor@libero.it www.apiflor.com
Fiore del Moso di Nichetti Gabriele Via Albergoni, 10 Vergonzana (Crema) Tel. 0373 30453
La Boscarina di Lunghi Mario
Via P.Donati, 48 - Crema Tel. 0373 80351 E-mail: apicoltura@laboscarina.com
Riboli Alessandro Via Colombara, 1 Campagnola Cremasca Cell. 349 6799119
Il pieno di latte al distributore Il ‘pieno di latte fresco’ al distributore è possibile, in provincia, grazie a vari impianti messi in campo dagli imprenditori agricoli. Segnaliamo la presenza di distributori: - a Crema, in via Terni, zona mercato (‘Moderna Latteria Latte Serio’ dell’Azienda agricola Cristiani di Montodine); - a Castelleone, in via Manfredi, a una cinquantina di metri dal centro storico (‘Moderna Latteria Latte Serio’ dell’Azienda agricola Cristiani Attilio di Montodine); - a Pandino, in centro, rifornito dall’azienda agricola Zecchi Giuseppe e Mario di Dovera; - a Malagnino, presso l’azienda agricola biologica Cà de’ Alemanni.
Tutti in fattoria didattica Una giornata immersi nel verde, alla scoperta dei colori, dei sapori, dei tanti animali e delle attività che contraddistinguono la vita in campagna. E’ questa la proposta che le fattorie didattiche del territorio rivolgono a bambini, genitori, scolaresche, oratori, per 365 giorni l’anno. Le fattorie offrono attività per tutti i gusti e tutte le età: si va dall’ippoturismo ai laboratori (dedicati, ad esempio, ai cereali, al lino, ai prodotti di stagione), dalla scoperta del baco da seta alla cura dell’orto botanico, dalle lezioni di caseificazione o di cucina all’incontro con autentiche ‘Arche di Noè’, popolate da caprette, conigli, maialini, cavalli, oche. Per tutte le informazioni, è possibile contattare le segreterie di Campagna Amica e Terranostra Cremona. Ricordiamo che le attività proposte in fattoria sono puntualmente riportate sul sito di Coldiretti Cremona (www.cremona. coldiretti.it). Coldiretti Cremona segnala le fattorie didattiche: - Apiflor di Pescaloro ed Uniti - Cà de Alemanni di Malagnino - Cascina Arcobaleno di Capergnanica - Cascina Sant’Alessandro di Soncino - Fulzen Locanda San Martino di Grumello Cremonese - Il Campagnino di Pessina Cremonese - Isolagerre di Pizzighettone (Tutte le ‘coordinate’ si trovano nelle pagine dedicate agli Agriturismi)
www.cremona.coldiretti.it www.cremona.coldiretti.it è l’indirizzo del sito di Coldiretti Cremona. Uno strumento di informazione e comunicazione, aggiornato in tempo reale, rivolto agli imprenditori agricoli e a tutti i cittadini attenti ai temi della difesa e valorizzazione dell’agricoltura e alimentazione made in Italy, alla promozione del territorio, alla tutela dell’ambiente. Sul sito è possibile trovare ogni informazione in merito all’azione e alle battaglie di Coldiretti, così come i servizi di Impresa Verde Cremona. Integrazioni e aggiornamenti della presente guida, nonché ogni variazione rispetto al calendario dei Mercati di Campagna Amica, vengono puntualmente segnalati sul sito. Visitare per credere.
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
la Primavera in tavola CRESPELLE AGLI ASPARAGI Ripieno per 8 crespelle Ingredienti: 8 crespelle, 3 bustine di zafferano, 1,5 kg di asparagi, tanta erba cipollina, 2 scalogno, 400 gr. di ricotta freschissima. Preparazione: pulire gli asparagi, pelando la parte in fondo con un pelapatate ad archetto, tagliarli a pezzi, tenere da parte le punte e cuocerli separati in acqua bollente salata e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Dividere per il lungo le punte e tenerle da parte metà per le decorazioni. Nel frattempo, tritare uno scalogno e stufarlo con un po’ di burro, unire gli asparagi a pezzi e farli insaporire (non le punte). Frullare quindi gli asparagi per ottenere la farcitura delle crespelle e aggiungervi la ricotta. Ungere la teglia con il burro, spalmare le crespelle con il ripieno, arrotolarle e tagliare in obliquo a tronchi, infine legare con l’erba cipollina. Mettere in frigo, prima di portare in tavola ricoprire le crespelle con la panna, adagiare le punte e scaldare in forno a 180°C per circa 20 minuti. Pasta per 8 crespelle Ingredienti: 85 gr. di farina, 250 ml di latte, 2 uova, 15 gr. di burro fuso. Padella con diametro 24 cm. Preparazione: in una bacinella sbattere bene le uova, aggiungere la farina (per togliere i grumi, il composto va ispessito, non diluito), mescolare bene con una frusta: si formerà una pastella. Aggiungere il latte e continuare a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi. Far riposare almeno un’ora. Sciogliere il burro in una padella piatta e antiaderente che servirà per cuocere le crespelle, farlo intiepidire, e rovesciarlo nel composto. Procedere utilizzando la padella antiaderente e formare le crespelle: dopo aver versato il burro, la padella resta un po’ unta, ma non troppo, scaldare bene, tenendo il fuoco medio, poi versare un mestolino di pastella e ruotare velocemente la padella in modo da distribuire omogeneamente il composto su tutta la padella, più sottile viene la crespella meglio è. Far cuocere da un lato e dall’altro. Si possono fare il giorno prima e tenere in frigorifero, oppure surgelare.
ARROSTO DI MAIALE AL LATTE CON PATATE AFFETTATE AL FORNO Ingredienti: 1 kg di polpa di maiale, 30 gr. di burro, 1 cipolla di media grandezza tritata finemente, 1 cucchiaio di farina, 1/2 lt. di latte intero, sale, pepe q.b. Preparazione: far rosolare la carne, aggiungere la cipolla e, quando sarà dolcemente rosolata, spolverare di farina e farla assorbire; aggiungere, quindi, 1 bicchiere di latte per volta man mano che il precedente è stato riassorbito. Dopo circa un’ora e mezza l’arrosto sarà pronto: tagliare a fette piuttosto sottili e ricoprire con la salsina di cottura emulsionata con il pimmer.
PATATE ALLA CAMPAGNA AMICA Ingredienti: 1 kg. di patate da arrosto, 3 cucchiai di Grana Padano D.O.P. grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: pelare le patate, tagliarle a fettine, disporle leggermente sovrapposte in una teglia da forno, salare, pepare e mettere un giro d’olio, spolverare il pangrattato ed il grana grattugiato e mettere nuovamente un giro d’olio. Nel frattempo, portare il forno a 180°C. Infornare e far cuocere fintanto che la superficie risulterà dorata e croccante: per sicurezza assaggiare e verificare che le patate siano cotte a puntino.
PROVOLONE VALPADANA ALLA PIZZAIOLA INSALATA MISTA AI PROFUMI DELL’ESTATE Ingredienti: 6 foglie di lattuga, un misto di insalate varie tagliate a pezzetti, 6 pomodori datterini, 1 piccolo cetriolo, 3 uova sode, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, pepe. Preparazione: lavare accuratamente le insalate e i pomodori, collocare sui bordi nell’insalatiera le foglie di lattuga, al centro le altre insalate, i pomodorini e il cetriolo pelato e tagliato a fettine a riempimento dell’insalatiera, sulle foglie di lattuga sistemare le uova sode tagliate a metà e procedere con il condimento. Ed ecco pronta un’insalata bella da vedere e gustosissima da mangiare.
TORTELLI CREMASCHI Ingredienti: (per 4 persone) Per la pasta: 500 gr. di farina bianca, 1 uovo intero, acqua q.b., 1 pizzico di sale fino. Per il ripieno: 250 gr. di amaretti scuri, 100 gr. di formaggio grana grattugiato, 50 gr. di uvetta sultanina. Per il condimento: burro e formaggio grana grattugiato. Preparazione: Impastare la farina come di consueto aiutandosi con l’acqua tiepida che sopperirà alla carenza di uova. Tirare la sfoglia, non troppo sottile, ricavando (con un bicchiere) dei dischi di circa 8 cm. di diametro. Per il ripieno, pestare gli amaretti, tritare gli altri ingredienti, unire il tutto, amalgamando bene e lasciare riposare almeno un giorno. Riempire i dischi di pasta, serrare i bordi e con pollici ed indici pizzicare i lembi. Cuocere in abbondante acqua salata. Condirli caldissimi con abbondante burro dorato e grana padano grattugiato.
Ingredienti: (per 4 persone) 8 fette di Provolone Valpadana dolce di circa 60 gr. l’una, 400 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di peperoncino, 3 cucchiai di olio d’oliva, origano, sale. Preparazione: versate l’olio in un capiente tegame, appena comincerà a soffriggere unite l’aglio schiacciato e lasciatelo rosolare dolcemente per alcuni secondi, quindi versate la polpa di pomodoro. Aggiungete il peperoncino, salate e mescolate. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto. Alla scadenza del tempo, scoperchiate il tegame e disponetevi le fette di Provolone Valpadana, sovrapponendole un po’ se sarà necessario. Cospargete con l’origano a piacere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora per pochi minuti sino a che il Provolone Valpadana comincerà a fondere.
GELATO AL FIOR DI LATTE CON COMPOSTA ALLE ROSE Ingredienti: 500 gr. di latte fresco, 100 gr. di zucchero, 75 gr. di glucosio, 150 gr. di panna fresca, 50 gr. di latte in polvere, composta alle rose. Preparazione: in un pentolino scaldare latte, panna, glucosio ma non far bollire. A parte, in una bacinella, mescolare zucchero e latte in polvere. Versare il latte tiepido sullo zucchero e il latte in polvere. Miscelare il tutto velocemente, rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Togliere la crema dal fuoco e far intiepidire. Far raffreddare bene e mettere nella gelatiera. Una volta pronto il gelato, metterlo in ciotole e adagiarvi la composta alle rose.
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
i Piatti dell’E ate
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
Sapori d’Autunno ZUCCA FRITTA Ingredienti: (per 4 persone) zucca gialla gr. 600, burro gr. 100, farina bianca gr. 50, latte, due uova, pane grattugiato, sale.
MARUBINI AI TRE BRODI Ingredienti: (per 6 persone) per la pasta: 500 gr. di farina di grano tenero e duro in parti uguali, 4 uova da 80 gr., 30-40 gr. di olio di oliva. Per il ripieno: 500 gr. di carne bovina magra (parte anteriore della bestia sgrassata perfettamente) unita a cipolle, sedano, carote, 250 gr. circa di vino rosso corposo con cui preparare il brasato, 300 gr. di carne di vitello (parte anteriore della bestia) arrostita al forno o in tegame, tenuta morbida e profumata alla salvia e al rosmarino, 300 gr. di carne di maiale, in genere lonza, cotta in tegame e insaporita con alcune spruzzate di vino bianco secco, 300 gr. di grana padano, 3 uova intere, pane grattugiato, sale, noce moscata. Brodo: chiamato “ai tre brodi” perché ottenuto mettendo in acqua fredda pollo (cappone o gallina), manzo e carne di maiale o salame da pentola, verdure. Preparazione: passare al tritacarne le carni del ripieno facendole cadere in una bacinella capiente, unire il grana grattugiato, le uova, la noce moscata, le spezie; salare e mescolare, amalgamando perfettamente gli ingredienti. Per dare più densità al composto aggiungere una o due cucchiaiate di pane grattugiato. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la “fontana”, rompervi nel mezzo le uova e impastare aggiungendo eventualmente un poco d’acqua tiepida e qualche goccia di olio d’oliva. Lavorare energicamente la pasta per circa 15 minuti, poi con il mattarello stenderla in una sfoglia sottile. Confezionare i marubini tenendo presente che la quantità del ripieno per ognuno è all’incirca pari alla dimensione di una castagna. La forma scelta per il marubino può essere quadrata, rotonda o a mezzaluna. Porre a fuoco il brodo in giusta quantità e al bollore versarvi i marubini che, dopo alcuni minuti, potranno essere portati in tavola accompagnandoli con grana padano grattugiato.
Preparazione: levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, poi tagliarla a fette non molto grosse, metterle in una casseruola, salarle, coprirle di latte e farle cuocere, poi scolarle. In un piatto sbattere le uova, salandole leggermente. Porre sul fuoco la padella dei fritti con il burro. Passare le fette di zucca nella farina, nelle uova e poi nel pane grattugiato, pressandolo bene con il palmo della mano. Rosolare nel burro, a poche per volta, le fette di zucca impanate, facendole ben dorare da una parte e dall’altra. Mano a mano che sono pronte, scolarle e posarle su carta di tipo assorbente. Servirle ben calde.
POLENTA PASTICCIATA Ingredienti: (per 4 persone) Per la polenta: 1 litro d’acqua, 250 gr. di farina gialla, 1 pugnetto di sale grosso, 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva. Per la farcitura: 150 gr. di salsiccia, 150 gr. di carne trita di maiale, 100 gr. di grana grattugiato, 20 gr. di funghi secchi, 50 gr. di burro, 100 gr. di salsa di pomodoro, 1 presa di sale fino, pepe. Preparazione: preparare la polenta nel modo usuale e rovesciarla sul tagliere; una volta raffreddata, si potrà affettare. Nel frattempo, dopo aver lavato i funghi secchi, immergerli in acqua tiepida, almeno un quarto d’ora perché si ammollino. In un tegamino, far sciogliere metà del burro, unendovi poi i funghi ben scolati, la salsiccia a pezzettini e la salsa di pomodoro, salando e pepando. Unire gradualmente l’acqua dove erano stati posti i funghi e lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa per un’oretta. In un recipiente di terracotta o in una pirofila di adeguata capacità e ben imburrata sistemare un primo strato di fette di polenta non più alto di un centimetro e sovrapporvi uno strato dell’intingolo appena preparato, aggiungendo una bella cucchiaiata di formaggio grana. Continuare così, finché finiranno polenta ed intingolo. Sull’ultimo strato di polenta, porre a fiocchetti il burro rimasto e il formaggio. Calcolando circa 30 minuti, gratinare in forno a 180°C.
BOLLITO MISTO Ingredienti: 800 gr di carne di manzo (copertina, polpa di spalla, falata di spalla e lombo, stieppata), 400 gr di punta di petto di vitello, zampetta e testina di vitello, lingua, mezza gallina, due ossi con midollo, un cotechino, cipolle, carote, gambi di sedano, sale. Preparazione: in cinque litri di acqua salata, mettere gli odori; a ebollizione unire la carne, esclusa gallina, testina e zampa, cuocere a fuoco molto basso, dopo un’ora aggiungere le tre parti in precedenza non messe e cuocere per una ulteriore ora. A cottura ultimata aggiungere, dopo aver spento il fuoco, anche il cotechino lessato a parte, tenere in caldo sino al momento di servire. Accompagnare con salsa verde, mostarda di Cremona, salsa di pomodoro concentrata, purè, patate e verdure cotte in generale.
COTECHINO IN CAMICIA Ingredienti: (per 4 persone) 1 cotechino di 1,200 kg., 400 gr. di polpa di manzo o di vitello o di maiale o di tacchino, secondo il proprio gusto, 2 carote, 1 canna di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, 50 gr. di burro, 1 litro di buon brodo di carne. Preparazione: far cuocere il cotechino, immergendolo in acqua bollente e lasciandolo bollire per un’ora circa. In un tegame a bordi alti mettere l’olio e il burro e far soffriggere un poco la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungere le altre verdure, pure tritate, lasciandole rosolare per alcuni minuti. Preparata la carne prescelta, ben aperta e battuta, vi si adagia sopra il cotechino, dopo averlo pelato, indi si arrotola la carne e si lega a salame. Si sala leggermente e si infarina, poi tolte dal tegame le verdure (che verranno messe da parte) vi si fa rosolare il salame da tutte le parti, si aggiunge il brodo, che deve essere caldo. Dopo averle passate al tritatutto, si aggiungono nuovamente le verdure. Si fa bollire per almeno un’ora e, quando la carne risulterà ben cotta, se il brodo sarà ancora troppo lo si toglierà, badando di colarlo per lasciare nell’intingolo le verdure, che si faranno bollire ancora per altri 10 minuti.
TORRONE DI CREMONA Ingredienti: mandorle tostate gr. 550, miele gr. 300, zucchero semolato gr. 300, nocciole tostate gr. 150, arancia e cedro canditi gr. 150, tre albumi, due limoni, ostie molto larghe, 1 bustina vanillina, 100 gr. acqua. Preparazione: porre una pirofila a bagnomaria, adagiarvi il miele e lasciare cuocere per 90 minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Il miele si riterrà pronto quando versandolo (una goccia di prova) in poca acqua fredda si solidificherà. Nel frattempo, far cuocere lo zucchero insieme all’acqua. Verificare che sia pronto versando una goccia in un piatto: dovrà formare una perla biancastra e croccante. Montare a neve ben soda gli albumi, quindi unirli al miele ormai pronto. Si otterrà un rigonfiamento del miele, che diventerà bianco e spumoso. Continuare per altri 5 minuti ed aggiungere lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto indurito. Unire ora le mandorle, la frutta candita, le nocciole, la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla), la vanillina e mescolare con cura fino ad amalgamare il tutto in maniera perfetta. Prendere metà delle ostie e ricoprire lo stampo. Inserire il composto, livellare e coprire con la rimanenza delle ostie. Si dovrà ottenere uno spessore di 3/4 cm. Lasciare riposare il torrone per 30 minuti. Capovolgere lo stampo su un piano di lavoro e tagliare a pezzi. Avvolgere i pezzi in carta pergamena e poi in carta d’alluminio. Conservate in luogo fresco e asciutto.
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
l'Inverno a tavola
Tutti gli appuntamenti in provincia di Cremona Rivolgendosi ai cittadini-consumatori che apprezzano i prodotti buoni, genuini, sicuri, proposti ad un prezzo conveniente e dall’origine garantita – in un’espressione “i prodotti a km zero” – Coldiretti ha dato vita al Mercato di Campagna Amica, ormai approdato in tutte le principali piazze del nostro territorio. Sintetizziamo gli appuntamenti con il Mercato di Campagna Amica in provincia di Cremona, ricordando che il calendario completo, con tutte le uscite ‘speciali’ ed ogni eventuale variazione, è sul sito www.cremona.coldiretti.it. Ecco ‘piazze’ e giorni (l’orario è sempre dalle ore 8 alle 12.30): ❙ CREMONA Al Foro Boario tutti i venerdì ❙ SORESINA Il lunedì, davanti al Palazzo Comunale ❙ CASALMAGGIORE In Piazza Turati, il sabato ❙ VESCOVATO Ogni sabato, in piazza Roma ❙ CASTELLEONE Ogni sabato in via Garibaldi ❙ PANDINO Il 2° e il 4° lunedì del mese, in via Umberto I ❙ BAGNOLO CREMASCO In piazza Aldo Moro, la 2° domenica del mese ❙ CREMA In via Terni, la 1° e la 3° domenica del mese (più alcune uscite ‘speciali’) Un costante aggiornamento in merito a questa e a tutte le iniziative proposte nel segno di Campagna Amica viene offerto da W l’Agricoltura - Coldiretti Cremona Informa, il diario in posta elettronica gratuitamente inviato da Coldiretti Cremona,
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