Territorio e Tradizione in tavola ...a km 0
COLDIRETTI CREMONA
Il buono e il bello del territorio cremonese
I cibi più buoni del mondo del paese più bello del mondo
Qualità degli alimenti, origine certa (dal campo, o dall’allevamento, alla tavola), piena sicurezza, freschezza e stagionalità assicurate dalla vendita “a km zero”, prezzi vantaggiosi, prodotti liberi da ogm … e il tipico, inconfondibile sapore del Made in Cremona: è quanto offrono gli agriturismi, i Punti e i Mercati di Campagna Amica, le sempre più numerose aziende impegnate nella vendita diretta, le botteghe di Campagna Amica, le fattorie didattiche. Tante realtà, vitali e vincenti, nate nel segno del progetto di Coldiretti, che sta dando vita ad una filiera tutta agricola e tutta italiana. A queste imprese e a queste esperienze, sempre più diffuse nel territorio cremonese, Coldiretti Cremona, Terranostra Cremona e Campagna Amica dedicano la presente guida, edita per far conoscere le molte occasioni di ‘incontro diretto’ fra cittadini-consumatori e imprenditori agricoli. La nostra pubblicazione vuol essere un invito a scoprire i sapori tipici, le proposte gastronomiche e didattiche, le cornici naturali, la calda ospitalità e naturalmente le ricette e i ‘segreti in cucina’ propri delle tante imprese agricole operanti a Cremona in questo ambito, capaci di coniugare passione e creatività, legame con la tradizione e voglia di crescere e rinnovarsi.
Coltivati in Italia
Prodotti sani, buoni e genuini Nel 2009 Coldiretti lancia il Progetto per una Filiera Agricola Tutta Italiana con l’obiettivo di valorizzare il vero “Coltivato in Italia”, dare valore aggiunto agli agricoltori italiani, riequilibrare i rapporti di forza all’interno della filiera agroalimentare e consentire ai consumatori di fare acquisti sani e consapevoli. Infine, ancora più importante, proporre prodotti sani, genuini e veramente buoni! Nasce così il marchio “Campagna Amica” che identifica sia quei luoghi in cui si possono trovare i prodotti degli agricoltori Coldiretti – prodotti di provenienza certa, italiana e garantita – sia i prodotti stessi. Abbiamo costruito la Rete di Campagna Amica, che è la prima rete nazionale ed europea di vendita diretta e conta oltre 8.700 punti dove è possibile trovare i prodotti degli agricoltori, tutti rigorosamente italiani e di origine certificata.
Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: l'Europa investe nelle zone rurali PSR 2007-2013 Direzione Generale Agricoltura
http://ec.europa.eu/agriculture/rurdev/index_it.htm
Campagna Amica • Organizza e promuove i punti di eccellenza della filiera agricola italiana dal produttore al consumatore e a km zero. • Valorizza le strutture agrituristiche di qualità selezionate e promosse accuratamente da Terranostra, l’associazione di Coldiretti che sostiene il turismo in campagna. • Valorizza e fa conoscere i prodotti tipici del nostro meraviglioso territorio. • Avvia e sostiene campagne per la difesa del patrimonio di boschi, laghi e fiumi e per la biodiversità. • Contribuisce allo sviluppo di energie rinnovabili. • Monitora prezzi, stili di vita e abitudini alimentari dei cittadini. • Produce strumenti di conoscenza e informazione per una corretta educazione alimentare, promuovendo stili di vita virtuosi nei confronti dell’ambiente e dei consumi.
La TERRA è NOSTRA la campagna è amica è così che il piacere è garantito!
COLDIRETTI CREMONA
Terranostra E’ l’associazione per l’agriturismo, l’ambiente e il territorio di Coldiretti. Nata nel 1973 per promuovere, sostenere e diffondere l’esercizio dell’agriturismo e la valorizzazione dell’ambiente rurale è oggi un punto di riferimento per: • le imprese, che necessitano di un quadro normativo efficace e a cui l’associazione fornisce formazione, informazione, assistenza, consulenza e promozione; • i consumatori che dall’associazione si sentono tutelati e garantiti. Interprete delle politiche di Coldiretti nel settore agrituristico, Terranostra promuove: • l’accoglienza di qualità; • il recupero corretto e attento dei fabbricati rurali; • la tutela del paesaggio e dell’ambiente; • l’impiego a tavola dei prodotti locali, a chilometri zero, di origine certa; • la vendita diretta dei prodotti; • la diffusione di sistemi e metodi produttivi ecocompatibili e a basso impatto ambientale; • l’adozione di uno stile di vita e di consumo più rispettoso dell’ambiente.
Km Zero
Gli Agriturismi di Campagna Amica “Cascina Arcobaleno”
“Apiflor”
Via S.S. Trinità - Capergnanica Tel. 0373 238112 - Fax 0373 76025 Cell. 348 4088250 E-mail: giubelli@infinito.it www.cascinarcobaleno.it Servizi: ristoro per 40 persone/giorno, alloggio per 12 posti letto, attività didattica
Piazza Garibaldi, 11 (interno) Pescarolo ed Uniti Tel. e Fax 0372 836362 - Cell. 338 8975175 E-mail: api.flor@libero.it - www.apiflor.com Servizi: ristoro in famiglia, merende, attività didattica, tour gastronomici e culturali, vendita di prodotti aziendali
“Del Cortese”
“Ballante”
“Il Campagnino”
Strada San Giacomo, 4/d - San Bassano Tel. 0374 373142 - Cell. 335 8387787 Fax 0374 372390 E-mail: ventura.fabio@hotmail.it Servizi: alloggio per 10 posti letto, attività ricreative-culturali
“Cà de’ Alemanni”
C.na Cà de’ Alemanni - Malagnino Cell. 333 8727736 E-mail: lazzari.alemanni@gmail.com Servizi: degustazione di prodotti aziendali, ippoturismo, attività didattica, affitto sale e portici per feste e merende, vendita di prodotti aziendali
Via Melotta, 57 - Soncino Tel. e Fax 0374 84836 - Cell. 349 2340740 E-mail: info@allevamentodelcortese.it www.allevamentodelcortese.it Servizi: ristoro per 50 coperti/giorno, ippoturismo, alloggio in 2 camere da 6 posti letto Loc. Villa Rocca - Pessina Cremonese Tel. e Fax 0372 87020 - Cell. 347 4445607 E-mail: rmignani@inwind.it www.agriturismoilcampagnino.it Servizi: ristoro in azienda con 54 posti/giorno, vendita prodotti aziendali, attività didattica e ricreativa
“La Fraccina”
C.na Fraccina - Spino d’Adda Tel. 0373 965050 - 965166 E-mail info@fraccina.it - www.fraccina.it Servizi: ristoro per 160 coperti/giorno, alloggio per 20 posti letto, piscina, vendita di prodotti aziendali
“La Sorgente”
Via Gramsci - Montodine Cell. 334 3856378 E-mail: informazioni@agriturismolasorgente.info www.agriturismolasorgente.info Servizi: ristorazione per 40 posti
“Locanda San Martino”
C.na San Martino - Grumello Cremonese Cell. 347 2878756 E-mail: info@sanmartinoagriturismo.it www.sanmartinoagriturismo.it Servizi: ristoro in azienda per 160 posti/giorno, produzione miele
“Prola Pier Luigi”
Via Sabbioni, 4 - Romanengo Cell. 340 0028201 Servizi: ippoturismo, attività didattica
“Puleselle”
Loc. Puleselle, 2 - Ostiano Tel. e Fax 0372 856052 Servizi: ristoro in azienda per 50 posti
“S. Alessandro”
C.na S. Alessandro - via Caduti del Cielo, 1 Soncino - Tel. e Fax 0374 84176 E-mail: agri.s.alessandro@tiscali.it http://digilander.libero.it/agritursalessandro Servizi: ristoro per 20 coperti, fattoria didattica (peculiarità: allevamento baco da seta)
“Torretta”
Via Marconi, 3 - Torricella del Pizzo Cell. 347 2297863 E-mail: cristina.fadani@gmail.com Servizi: ristoro in famiglia, alloggio per 10 posti, Museo di storia naturale, Museo strumenti musicali meccanici
www.cremona.coldiretti.it
Salumi e Carni Km Zero
Chiozzi Salumi
Via Marconi - LocalitĂ Rassiche 46/2 Cappella Cantone (CR) Tel 328 7284378 E-mail: chiozzi.fde@hotmail.it www.chiozzisalumi.it Salame senza glutine, cotechino a 'boccia' senza glutine e senza lattosio, salame cacciatore, vari stagionati.
Fiorani Carlo
Belotti Giovanni
Via Licengo 1 - Castelverde Cell. 333 3104457 E-mail: carlo.fiorani@gmail.com Salumi e carni
Via Rivolta, 1 - C.na San Giuseppe Agnadello - Tel. e Fax 0373 976019 Salumi e carni suine
Foina Adelio
Binaghi Angela
La Fraccina di Mazza F.lli
Campari Diego
Marinoni Luciano, Gerolamo e Giovanni
Via Verdi, 12 - Agnadello Tel. 348 3106577 Carni avicole e cunicole Via Garibaldi, 5 Luignano, Sesto ed Uniti Cell. 335 6288106 www.camparidiego.it info@camparidiego.it Salame cremonese, salumi
Cascina Brugnole di Spoldi
C.na Brugnole - Trigolo Tel. 0374 370126 - Cell. 335 7051943 E-mail: info@brugnole.com www.brugnole.com Salumi, carne fresca di suino
Corte dei Monaci
Via Cantoni 1 - Crema - Cell. 338 3139107 E-mail: cortedeimonaci@libero.it Salumi, carne fresca di suino, farine di mais e farro
Via Oberdan, 5 - Spinadesco - Tel. 0372 492264 Polli da carne piccoli, anatre, faraone Loc. La Fraccina - Spino d’Adda Tel. 0373 965050 - 965166 - Salumi
Via Villanuova, 10 - Soncino Tel. 0374 85802 - Cell. 349 8055305 Salumi vari di carne suina
Mineri Massimiliano
Via Carcano, 24 - Casalmorano Tel. 0374 374210 - Cell. 338 6240721 Salumi vari di carne suina
Rezzi Alessio
Via S. Maria - Vescovato Tel. 0372 818182 - Cell. 339 7698794 Carne suina, salami, salamelle, cotechini
Rho
Via Carnita - Farinate di Capralba Cell. 348 6373672 Salami, insaccati, carni (suino, manze, pollame)
Caseari Cà de’ Alemanni
C.na Cà de’ Alemanni - Malagnino Cell. 339 2276981 - 333 8227736 Formaggi vaccini, gelato, yogurt * Biologico
Km Zero
Lago Scuro di Grasselli Fabio Loc. Forcello - Stagno Lombardo Tel. 0372 57487 Formaggio vaccino * Biologico Uova, pane, ortaggi
Merati Battista e Angelo Via Panizzardo - Capralba Tel. 0373 450110 E-mail: elisa.mti@libero.it Formaggi vaccini
Trombetta Davide
Via Caselle, 10 - Ostiano Tel. 0372 85181 Formaggi di capra e di pecora, budino artigianale con latte di capra
Prodotti di bufala
Belloni Giovanni
Km Zero
Loc. Corneana Nuova - Arzago d’Adda Tel. e Fax 0363 879072 - Cell. 338 7123477 E-mail: belloni.alessandro@hotmail.it Carne di bufala, formaggi di bufala, carne ovicaprina, asino
Mandotti Gianfranco
Via IV Novembre, 18 - Scannabue Palazzo Pignano Tel. e Fax 0373 982859 - Cell. 340 9768175 E-mail: allevamentosanpietro@gmail.com Mozzarella di bufala, gelati, salumi e carne di bufalo, degustazioni in azienda
Gerardo da Izano di Massari
Via Gerardo da Izano - Izano Tel. 0373 789046 - Cell. 336 305392 E-mail: spaccio.bufale@gmail.com Formaggi di bufala, carne e salumi di bufalo
Ortofrutta Cavalli Valter
Km Zero
Via Valle 10 - Casalmaggiore Tel. e Fax 0375 254378 - Cell. 338 4272431 valter.cavalli@libero.it - www.valtercavalli.com Ortaggi di stagione, angurie, meloni, zucche, pomodori - * Biologico
Cimardi Enzo e Sergio
Via Valle, 12 - Casalmaggiore Tel. 0375 254249 - Angurie, zucche, meloni
Il Campagnino Ambrogi Lorenzo
Via Gazzuoli - Soncino - Tel. 0374 85048 Kiwi
Banderini Emanuela
Via Ca’ de’ Vanni - Rivarolo del Re Cell. 333 3104470 E-mail: m.pesca@yahoo.it Pesche, prugne, albicocche, zucche, ciliegie, mele, meloni, angurie, peperoni, insalate
Bettinelli Gianfranco e Vincenzo Via 4 novembre 55 Quintano Tel. 0373 71384 - Ortaggi di stagione
Boselli Claudio
Villanova - Pozzaglio Tel. 0372 55157 Ortaggi di stagione
Binaghi Angela
Via Verdi, 12 - Agnadello Tel. 3483106577 Frutta di stagione
Loc. Campagnino - Pessina Cremonese Tel. 0372 87020 - Cell. 347 4445607 Ortaggi di stagione, marmellate
I Gabetti di Merletti Luca
Via Dosso Sera 1 - Credera Rubbiano Cell. 346 880616 Orticole di stagione
Lazzari Giacomo
Via Galliano, 6 - Casalmaggiore Tel. 0375 200834 Patate, meloni, angurie, pomodori * Biologico
Az. Maghenzani
Via Malcantone, 16/D - Boschetto - Cremona Tel. 0372 453887 - Cell. 335 6185383 Ortaggi di stagione, frutti di bosco
Manenti Enzo e Luigi
Via Dossello, 21 - Sergnano - Tel. 0373 419400 Ortaggi di stagione
Marchiò Rosa
Via XIII Martiri 77 - Gussola - Tel. 0375 64091 Meloni, angurie
Martinelli Delio
Via Gorghi, 44 - Calvatone Tel. 0375 97338 - Cell. 334 3160096 Meloni, cavolfiori, angurie
Riboli Alessandro
Ongini Pierluigi, Elvetico Maria
Soragni Alberto
Via Colombara, 1 - Campagnola Cremasca Cell. 349 6799119 - Ortaggi di stagione
C.na S. Fermo - Bordolano - Tel. 0372 925023 Rape
Pedroni Ettore, Bruno, Roberto
Loc. Bredina - Costa S. Abramo (Castelverde) Tel. 0372 20693 Peperoni, zucche, pomodori, meloni, angurie, cavoli, verze, fragole
Via C.na S. Elena, 8 - Cremona - Tel. 0372 422917 Pomodori, insalate, verze, asparagi, cavoli, orticole di stagione
Perini Massimo
Via Montale - Casteldidone - Tel. 0375 91270 Meloni, angurie, zucche
Az. Pinoni Paolo
Via Livrasco, 17 - Loc. Migliaro – Cremona Cell. 334 3692554 Ortaggi: zucchine, melanzane, pomodori, cicorie, cavolfiori, verze, coste, erbette
Turrini Aldo
V.le Umberto I - Volongo - Tel. 0372 845986 Patate, zucche, mele
Zanini Fabio
Via don Mazzolari, 31 Roncadello (Casalmaggiore) Cell. 338 7088179 - Fabio.zanini2@virgilio.it Zucche, verdura di stagione
Legna da ardere Lena Pierattilio
Vicolo Borgo, 4 - Derovere Cell. 335 5459487 Legna da ardere
Km Zero
Galli Andrea
Via Garibaldi, 11 Casalmorano Cell. 348 7271682 Legna da ardere
Tappeti erbosi
Crema Green
Via Pesadori, 12 - Ricengo - Cell. 340 7388523 E-mail: cremagreen@libero.it Eco-rotolo, tappeti erbosi
Km Zero
Fiori e Piante Km Zero
Marossi Fratelli
Via Cascina Ronchi, 2 - Casteldidone Cell. 339 2210442 Fiori annuali
Marziani Giuseppe
Via Castelleone, 81 Costa S. Abramo (Castelverde) Tel. 0372 471239 Orticole, fiori annuali
Moro Gianluca Florelp
Via Tezze, 16 - S. Daniele Po Tel. 0372 65630 Orticole, fiori annuali
Frusconi Mattia
Isola Dovarese - Cell. 333 6150754 E.mail: agricolagemma@libero.it Fiori annuali
Floricoltura De Cock Lucie LocalitĂ Mongiardino - Vailate Tel. 0363 848698 - Fiori annuali
Floricoltura Cristofolini
Via Bergamo, 71 - Castelverde Cell. 348 5821369 - Fiori annuali
Via Villavetere, 29 Soncino Tel. e Fax 0374 978628 E-mail: gianluca.moro2@tin.it Orticole, fiori, vivai
Oasi del verde di Monella Antonia
Loc. Ronchi di Sopra Pieranica Cell. 347 219268 - Fiori annuali
Ortofloricoltura di Camozzi Fratelli
Via Caduti sul lavoro, 1 Casalmorano Tel. 0374 74337 Fiori annuali, piantine da orto
Zerbini Marco Camillo Garden Fantasy di Ghilardi Nadir
Via Carducci, 3 - Vailate Cell. 348 3230529 Fiori annuali
Via Cremona, 40 - Pizzighettone Tel. 335 454983 Fiori annuali, vivaio, manutenzione verde
Farine, pane birra C.M.R. di Carlo Maria Recchia
Via Castello, 1 - Formigara Cell. 347 7191733 E-mail: carlo-bass@hotmail.it Pagina fb: C.M.R. mais corvino Farina di mais corvino macinata a pietra, nettare di mais (bevanda a base di mais corvino)
Km Zero
Cà de’ Alemanni C.na Cà de’ Alemanni Malagnino Cell. 339 2276981 333 8227736 Birra biologica
Fiorani Carlo
Via Licengo 1 Castelverde Cell. 333 3104457 E-mail: carlo.fiorani@gmail.com Pane, birra
Corte dei Monaci
Km Zero
Via Cantoni 1 Crema Cell. 338 3139107 E-mail: cortedeimonaci@libero.it Farine di mais e farro
Il Campagnino
Loc. Villa Rocca Pessina Cremonese Tel. 0372 87020 Cell. 347 4445607 Grano monococco, prodotti da forno farine, pasta, pane
Km Zero
Miele e prodotti per l'apicoltura Fiore del Moso di Nichetti Gabriele
Via Albergoni, 10 - Vergonzana (Crema) Cell. 333 3723822 E-mail: gabriele.nichetti@gmail.com www.fioredelmoso.it * Biologico
Apicoltura Apicremona di Taina Alberto
Via Landi, 33 - Gerre de' Caprioli Tel. 339 6812909
Apicoltura Centofiori di Baronio Lorenzo
Via Persico, 27 - Persico Dosimo Tel. 0372 54260
Apicoltura Zipoli di Balarini Ancilla
Via Roma, 4 - Romanengo Tel. 333 3722276 E-mail: apicolturazipoli@hotmail.it * Biologico
Apiflor di Mariotti Esterina
Piazza Garibaldi, 11 - Pescarolo ed Uniti Tel. 0372 836362 - Cell. 338 8975175 E-mail: api.flor@libero.it - www.apiflor.com
La Boscarina di Lunghi Mario
Via P.Donati, 48 - Crema - Tel. 0373 80351 E-mail: apicoltura@laboscarina.com
Lucchi Giovanni
Via San Giorgio, 21 - Cumignano Sul Naviglio Tel. 0374 71217 E-mail: lucchigiovanni@alice.it
Riboli Alessandro
Via Colombara, 1 - Campagnola Cremasca Cell. 349 6799119
IL MERCATO DI CAMPAGNA AMICA IN PROVINCIA DI CREMONA II prodotti prodotti a a km km zero zero direttamente direttamente dagli dagli Agricoltori Agricoltori ai ai Consumatori Consumatori
Tutti gli appuntamenti CREMONA
Al Foro Boario, il venerdì mattina
SORESINA
Davanti al Palazzo Comunale, il lunedì
SONCINO In via Longobarda, il martedì
CASALMAGGIORE In Piazza Turati, il sabato
VESCOVATO In piazza Roma, il sabato
CASTELLEONE In via Garibaldi, il sabato
PIZZIGHETTONE Al “Torrione del guado”, il giovedì
CREMA Via Terni, la 1° e la 3° domenica del mese (+ eventi stagionali)
BAGNOLO CREMASCO In piazza Aldo Moro, la 2° domenica del mese
PANDINO In via Umberto I, il 2° e il 4° lunedì del mese (+ alcuni eventi)
LA BOTTEGA DI CAMPAGNA AMICA è a Cremona, in via Buoso da Dovara, 4
Ogni variazione o aggiornamento viene segnalato sul sito di Coldiretti Cremona, all’indirizzo www.cremona.coldiretti.it
Le fattorie didattiche Una giornata immersi nel verde, alla scoperta dei colori, dei sapori, dei tanti animali e delle attività che contraddistinguono la vita in campagna. E’ questa la proposta che le fattorie didattiche del territorio rivolgono a bambini, genitori, scolaresche, oratori, per 365 giorni l’anno. Le fattorie offrono attività per tutti i gusti e tutte le età: si va dall’ippoturismo ai laboratori (dedicati, ad esempio, ai cereali, al lino, ai prodotti di stagione), dalla scoperta del baco da seta alla cura dell’orto botanico, dalle lezioni di caseificazione o di cucina all’incontro con autentiche ‘Arche di Noè’, popolate da caprette, conigli, maialini, cavalli, oche. Per tutte le informazioni, è possibile contattare le segreterie di Campagna Amica e Terranostra Cremona. Ricordiamo che le attività proposte in fattoria sono puntualmente riportate sul sito di Coldiretti Cremona (www.cremona.coldiretti.it). Segnaliamo le fattorie didattiche di Coldiretti Cremona, accreditate dalla Regione Lombardia:
Apiflor
(Pescaloro ed Uniti) Tel. 0372 836362 – 338 8975175
Cà de Alemanni
Cascina Sant’Alessandro (Soncino) Tel. 0374 84176
Fulzen, Locanda San Martino
(Malagnino) Tel. 333 8727736
(Grumello Cremonese) Tel. 347 2878756
Cascina Arcobaleno
Il Campagnino
(Capergnanica) Tel. 348 4088250
(Pessina Cremonese) Tel. 0372 87020 – 347 4445607
Gli agrinido Tutti i genitori vorrebbero per il loro bebè un nido familiare, accogliente e naturale, dove crescere giocando all'aria aperta, immersi nel verde, scoprendo le pianticelle e gli animali, gustando merende e colazioni genuine. Per i genitori cremonesi il sogno ora si può realizzare: sono due, infatti, gli agrinido nati presso altrettante aziende agricole del nostro territorio. Eccoli: - a Cremona in località Boschetto (in via Malcantone n. 16/d) c’è “Piccoli Frutti”, il micronido pensato e creato nell’azienda agricola della famiglia Maghenzani. Accoglie fino a dieci bimbi, tra i dodici mesi e i tre anni, ai quali regala la meravigliosa avventura di crescere a contatto con l’agricoltura, i suoi animali, i suoi frutti. Anche “la pappa” è con i prodotti dell’azienda. Cell. 333.5734589. - a Stagno Lombardo, in via Pagliari n. 54, c’è “La Cascina dei Bambini”, il micronido avviato dalla famiglia Grasselli. Accoglie fino a dieci piccoli, dai primi mesi di vita fino ai tre anni. I bambini si occupano dell’orto, scoprono come ci si prende cura degli animali (c’è una finestra che s’affaccia sul pascolo) e hanno un’alimentazione a base dei prodotti dell’azienda. Cell. 339.4864439.
La Bottega di Campagna Amica Le Botteghe di Campagna Amica sono i punti della prima catena di vendita diretta organizzata degli agricoltori italiani, un nuovo e moderno canale commerciale ormai presente in tutta Italia, che garantisce ai consumatori la possibilità di acquistare in ogni bottega l’intera gamma di prodotti garantiti al cento per cento come italiani realizzati e trasformati direttamente dagli agricoltori. L'architettura commerciale si fonda su quattro perni: la Fondazione Campagna Amica, che garantisce origine italiana e filiera degli agricoltori; il Consorzio Produttori, che è lo strumento per realizzare la “catena”; l'imprenditore agricolo che offre il proprio prodotto; il punto vendita denominato “La Bottega di Campagna Amica”. A Cremona c’è la Bottega del Campagnino, in via Buoso da Dovara 4. Per informazioni: tel. e fax 0372 87020 - cell. 347 4445607 (Monica), 346 0938125 (Emanuela) - E-mail: rmignani@inwind.it
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
la Primavera in tavola CRESPELLE AGLI ASPARAGI Ripieno per 8 crespelle Ingredienti: 8 crespelle, 3 bustine di zafferano, 1,5 kg di asparagi, tanta erba cipollina, 2 scalogno, 400 gr. di ricotta freschissima. Preparazione: pulire gli asparagi, pelando la parte in fondo con un pelapatate ad archetto, tagliarli a pezzi, tenere da parte le punte e cuocerli separati in acqua bollente salata e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Dividere per il lungo le punte e tenerle da parte metà per le decorazioni. Nel frattempo, tritare uno scalogno e stufarlo con un po’ di burro, unire gli asparagi a pezzi e farli insaporire (non le punte). Frullare quindi gli asparagi per ottenere la farcitura delle crespelle e aggiungervi la ricotta. Ungere la teglia con il burro, spalmare le crespelle con il ripieno, arrotolarle e tagliare in obliquo a tronchi, infine legare con l’erba cipollina. Mettere in frigo, prima di portare in tavola ricoprire le crespelle con la panna, adagiare le punte e scaldare in forno a 180°C per circa 20 minuti. Pasta per 8 crespelle Ingredienti: 85 gr. di farina, 250 ml di latte, 2 uova, 15 gr. di burro fuso. Padella con diametro 24 cm. Preparazione: in una bacinella sbattere bene le uova, aggiungere la farina (per togliere i grumi, il composto va ispessito, non diluito), mescolare bene con una frusta: si formerà una pastella. Aggiungere il latte e continuare a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi. Far riposare almeno un’ora. Sciogliere il burro in una padella piatta e antiaderente che servirà per cuocere le crespelle, farlo intiepidire, e rovesciarlo nel composto. Procedere utilizzando la padella antiaderente e formare le crespelle: dopo aver versato il burro, la padella resta un po’ unta, ma non troppo, scaldare bene, tenendo il fuoco medio, poi versare un mestolino di pastella e ruotare velocemente la padella in modo da distribuire omogeneamente il composto su tutta la padella, più sottile viene la crespella meglio è. Far cuocere da un lato e dall’altro. Si possono fare il giorno prima e tenere in frigorifero, oppure surgelare.
ARROSTO DI MAIALE AL LATTE CON PATATE AFFETTATE AL FORNO Ingredienti: 1 kg di polpa di maiale, 30 gr. di burro, 1 cipolla di media grandezza tritata finemente, 1 cucchiaio di farina, 1/2 lt. di latte intero, sale, pepe q.b. Preparazione: far rosolare la carne, aggiungere la cipolla e, quando sarà dolcemente rosolata, spolverare di farina e farla assorbire; aggiungere, quindi, 1 bicchiere di latte per volta man mano che il precedente è stato riassorbito. Dopo circa un’ora e mezza l’arrosto sarà pronto: tagliare a fette piuttosto sottili e ricoprire con la salsina di cottura emulsionata con il pimmer.
PATATE ALLA CAMPAGNA AMICA Ingredienti: 1 kg. di patate da arrosto, 3 cucchiai di Grana Padano D.O.P. grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: pelare le patate, tagliarle a fettine, disporle leggermente sovrapposte in una teglia da forno, salare, pepare e mettere un giro d’olio, spolverare il pangrattato ed il grana grattugiato e mettere nuovamente un giro d’olio. Nel frattempo, portare il forno a 180°C. Infornare e far cuocere fintanto che la superficie risulterà dorata e croccante: per sicurezza assaggiare e verificare che le patate siano cotte a puntino.
PROVOLONE VALPADANA ALLA PIZZAIOLA INSALATA MISTA AI PROFUMI DELL’ESTATE Ingredienti: 6 foglie di lattuga, un misto di insalate varie tagliate a pezzetti, 6 pomodori datterini, 1 piccolo cetriolo, 3 uova sode, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, pepe. Preparazione: lavare accuratamente le insalate e i pomodori, collocare sui bordi nell’insalatiera le foglie di lattuga, al centro le altre insalate, i pomodorini e il cetriolo pelato e tagliato a fettine a riempimento dell’insalatiera, sulle foglie di lattuga sistemare le uova sode tagliate a metà e procedere con il condimento. Ed ecco pronta un’insalata bella da vedere e gustosissima da mangiare.
TORTELLI CREMASCHI Ingredienti: (per 4 persone) Per la pasta: 500 gr. di farina bianca, 1 uovo intero, acqua q.b., 1 pizzico di sale fino. Per il ripieno: 250 gr. di amaretti scuri, 100 gr. di formaggio grana grattugiato, 50 gr. di uvetta sultanina. Per il condimento: burro e formaggio grana grattugiato. Preparazione: Impastare la farina come di consueto aiutandosi con l’acqua tiepida che sopperirà alla carenza di uova. Tirare la sfoglia, non troppo sottile, ricavando (con un bicchiere) dei dischi di circa 8 cm. di diametro. Per il ripieno, pestare gli amaretti, tritare gli altri ingredienti, unire il tutto, amalgamando bene e lasciare riposare almeno un giorno. Riempire i dischi di pasta, serrare i bordi e con pollici ed indici pizzicare i lembi. Cuocere in abbondante acqua salata. Condirli caldissimi con abbondante burro dorato e grana padano grattugiato.
Ingredienti: (per 4 persone) 8 fette di Provolone Valpadana dolce di circa 60 gr. l’una, 400 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di peperoncino, 3 cucchiai di olio d’oliva, origano, sale. Preparazione: versate l’olio in un capiente tegame, appena comincerà a soffriggere unite l’aglio schiacciato e lasciatelo rosolare dolcemente per alcuni secondi, quindi versate la polpa di pomodoro. Aggiungete il peperoncino, salate e mescolate. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto. Alla scadenza del tempo, scoperchiate il tegame e disponetevi le fette di Provolone Valpadana, sovrapponendole un po’ se sarà necessario. Cospargete con l’origano a piacere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora per pochi minuti sino a che il Provolone Valpadana comincerà a fondere.
GELATO AL FIOR DI LATTE CON COMPOSTA ALLE ROSE Ingredienti: 500 gr. di latte fresco, 100 gr. di zucchero, 75 gr. di glucosio, 150 gr. di panna fresca, 50 gr. di latte in polvere, composta alle rose. Preparazione: in un pentolino scaldare latte, panna, glucosio ma non far bollire. A parte, in una bacinella, mescolare zucchero e latte in polvere. Versare il latte tiepido sullo zucchero e il latte in polvere. Miscelare il tutto velocemente, rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Togliere la crema dal fuoco e far intiepidire. Far raffreddare bene e mettere nella gelatiera. Una volta pronto il gelato, metterlo in ciotole e adagiarvi la composta alle rose.
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
i Piatti dell’E ate
le Ricette di Campagna Amica a Cremona
Sapori d’Autunno ZUCCA FRITTA Ingredienti: (per 4 persone) zucca gialla gr. 600, burro gr. 100, farina bianca gr. 50, latte, due uova, pane grattugiato, sale.
MARUBINI AI TRE BRODI Ingredienti: (per 6 persone) per la pasta: 500 gr. di farina di grano tenero e duro in parti uguali, 4 uova da 80 gr., 30-40 gr. di olio di oliva. Per il ripieno: 500 gr. di carne bovina magra (parte anteriore della bestia sgrassata perfettamente) unita a cipolle, sedano, carote, 250 gr. circa di vino rosso corposo con cui preparare il brasato, 300 gr. di carne di vitello (parte anteriore della bestia) arrostita al forno o in tegame, tenuta morbida e profumata alla salvia e al rosmarino, 300 gr. di carne di maiale, in genere lonza, cotta in tegame e insaporita con alcune spruzzate di vino bianco secco, 300 gr. di grana padano, 3 uova intere, pane grattugiato, sale, noce moscata. Brodo: chiamato “ai tre brodi” perché ottenuto mettendo in acqua fredda pollo (cappone o gallina), manzo e carne di maiale o salame da pentola, verdure. Preparazione: passare al tritacarne le carni del ripieno facendole cadere in una bacinella capiente, unire il grana grattugiato, le uova, la noce moscata, le spezie; salare e mescolare, amalgamando perfettamente gli ingredienti. Per dare più densità al composto aggiungere una o due cucchiaiate di pane grattugiato. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la “fontana”, rompervi nel mezzo le uova e impastare aggiungendo eventualmente un poco d’acqua tiepida e qualche goccia di olio d’oliva. Lavorare energicamente la pasta per circa 15 minuti, poi con il mattarello stenderla in una sfoglia sottile. Confezionare i marubini tenendo presente che la quantità del ripieno per ognuno è all’incirca pari alla dimensione di una castagna. La forma scelta per il marubino può essere quadrata, rotonda o a mezzaluna. Porre a fuoco il brodo in giusta quantità e al bollore versarvi i marubini che, dopo alcuni minuti, potranno essere portati in tavola accompagnandoli con grana padano grattugiato.
Preparazione: levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, poi tagliarla a fette non molto grosse, metterle in una casseruola, salarle, coprirle di latte e farle cuocere, poi scolarle. In un piatto sbattere le uova, salandole leggermente. Porre sul fuoco la padella dei fritti con il burro. Passare le fette di zucca nella farina, nelle uova e poi nel pane grattugiato, pressandolo bene con il palmo della mano. Rosolare nel burro, a poche per volta, le fette di zucca impanate, facendole ben dorare da una parte e dall’altra. Mano a mano che sono pronte, scolarle e posarle su carta di tipo assorbente. Servirle ben calde.
POLENTA PASTICCIATA Ingredienti: (per 4 persone) Per la polenta: 1 litro d’acqua, 250 gr. di farina gialla, 1 pugnetto di sale grosso, 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva. Per la farcitura: 150 gr. di salsiccia, 150 gr. di carne trita di maiale, 100 gr. di grana grattugiato, 20 gr. di funghi secchi, 50 gr. di burro, 100 gr. di salsa di pomodoro, 1 presa di sale fino, pepe. Preparazione: preparare la polenta nel modo usuale e rovesciarla sul tagliere; una volta raffreddata, si potrà affettare. Nel frattempo, dopo aver lavato i funghi secchi, immergerli in acqua tiepida, almeno un quarto d’ora perché si ammollino. In un tegamino, far sciogliere metà del burro, unendovi poi i funghi ben scolati, la salsiccia a pezzettini e la salsa di pomodoro, salando e pepando. Unire gradualmente l’acqua dove erano stati posti i funghi e lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa per un’oretta. In un recipiente di terracotta o in una pirofila di adeguata capacità e ben imburrata sistemare un primo strato di fette di polenta non più alto di un centimetro e sovrapporvi uno strato dell’intingolo appena preparato, aggiungendo una bella cucchiaiata di formaggio grana. Continuare così, finché finiranno polenta ed intingolo. Sull’ultimo strato di polenta, porre a fiocchetti il burro rimasto e il formaggio. Calcolando circa 30 minuti, gratinare in forno a 180°C.
BOLLITO MISTO Ingredienti: 800 gr di carne di manzo (copertina, polpa di spalla, falata di spalla e lombo, stieppata), 400 gr di punta di petto di vitello, zampetta e testina di vitello, lingua, mezza gallina, due ossi con midollo, un cotechino, cipolle, carote, gambi di sedano, sale. Preparazione: in cinque litri di acqua salata, mettere gli odori; a ebollizione unire la carne, esclusa gallina, testina e zampa, cuocere a fuoco molto basso, dopo un’ora aggiungere le tre parti in precedenza non messe e cuocere per una ulteriore ora. A cottura ultimata aggiungere, dopo aver spento il fuoco, anche il cotechino lessato a parte, tenere in caldo sino al momento di servire. Accompagnare con salsa verde, mostarda di Cremona, salsa di pomodoro concentrata, purè, patate e verdure cotte in generale.
COTECHINO IN CAMICIA Ingredienti: (per 4 persone) 1 cotechino di 1,200 kg., 400 gr. di polpa di manzo o di vitello o di maiale o di tacchino, secondo il proprio gusto, 2 carote, 1 canna di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, 50 gr. di burro, 1 litro di buon brodo di carne. Preparazione: far cuocere il cotechino, immergendolo in acqua bollente e lasciandolo bollire per un’ora circa. In un tegame a bordi alti mettere l’olio e il burro e far soffriggere un poco la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungere le altre verdure, pure tritate, lasciandole rosolare per alcuni minuti. Preparata la carne prescelta, ben aperta e battuta, vi si adagia sopra il cotechino, dopo averlo pelato, indi si arrotola la carne e si lega a salame. Si sala leggermente e si infarina, poi tolte dal tegame le verdure (che verranno messe da parte) vi si fa rosolare il salame da tutte le parti, si aggiunge il brodo, che deve essere caldo. Dopo averle passate al tritatutto, si aggiungono nuovamente le verdure. Si fa bollire per almeno un’ora e, quando la carne risulterà ben cotta, se il brodo sarà ancora troppo lo si toglierà, badando di colarlo per lasciare nell’intingolo le verdure, che si faranno bollire ancora per altri 10 minuti.
TORRONE DI CREMONA Ingredienti: mandorle tostate gr. 550, miele gr. 300, zucchero semolato gr. 300, nocciole tostate gr. 150, arancia e cedro canditi gr. 150, tre albumi, due limoni, ostie molto larghe, 1 bustina vanillina, 100 gr. acqua. Preparazione: porre una pirofila a bagnomaria, adagiarvi il miele e lasciare cuocere per 90 minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Il miele si riterrà pronto quando versandolo (una goccia di prova) in poca acqua fredda si solidificherà. Nel frattempo, far cuocere lo zucchero insieme all’acqua. Verificare che sia pronto versando una goccia in un piatto: dovrà formare una perla biancastra e croccante. Montare a neve ben soda gli albumi, quindi unirli al miele ormai pronto. Si otterrà un rigonfiamento del miele, che diventerà bianco e spumoso. Continuare per altri 5 minuti ed aggiungere lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto indurito. Unire ora le mandorle, la frutta candita, le nocciole, la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla), la vanillina e mescolare con cura fino ad amalgamare il tutto in maniera perfetta. Prendere metà delle ostie e ricoprire lo stampo. Inserire il composto, livellare e coprire con la rimanenza delle ostie. Si dovrà ottenere uno spessore di 3/4 cm. Lasciare riposare il torrone per 30 minuti. Capovolgere lo stampo su un piano di lavoro e tagliare a pezzi. Avvolgere i pezzi in carta pergamena e poi in carta d’alluminio. Conservate in luogo fresco e asciutto.
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