news Lima, 28 de mayo del 2015
www.alpamayo.edu.pe
La paella brillará en el Alpamayo Family Fun Day dejaste al inicio de la cocción. El arroz es un cereal que contiene almidón, que actúa como ligazón y que rezuma cuando se remueve, algo que no conviene, pues debe estar suelto. No puede faltar para hacer una buena paella, la sal, el aceite de oliva, pimentón dulce (páprika), azafrán y unas ramitas de romero. También pueden añadirse unos caracoles. Y como en mi tierra abundan las huertas también están presentes las vainitas, pallares, alcachofas, frejoles, etc. Y un último detalle: cuantas más paellas cocines, más buenas te saldrán. CrazyCars Teddy Zoo Alpapachos PasiónMarina145 Tres Brasas Criollísima Engríete DesignYourSalad Paraiso Stanford Pilot Tempur
NERF Patea Penales
El Españolito Solidaridad
Flashbox
Angélica
Escenario
Tony´s Café
Tagadisco
UPC
Canchita Rodillos
UPC CAS
Patio de comida
UDEP
Paella
Botes
PromPerú Pegafan Casa de las Bromas
BBVA
Piscina
do
Burbu Soccer
UDEP
Auditorio
Barco Pirata El Excéntrico Laberinto Deslizador
Tómbola
Aulas
Capilla
USIL Dirección
Bucaramanga
Canopy
Motor Show
Servicios
Comedor
Torre del Salto
Aulas
INGRESO
Inflables
Umbrella
Pra
E
xisten una gran variedad de arroces que se cocinan en la paella, que es el nombre en lengua valenciana de la sartén especial en el que se hace. La más “paella” de todas es la de pollo y conejo, pero además son conocidas la de marisco, la mixta, la de arroz a banda, la de arroz negre y la paella de verduras. En mi tierra, Valencia, la paella es un acto social en el que la familia y los amigos se reúnen en torno al fuego, usualmente los domingos, y casi siempre como una celebración. El momento crítico en la elaboración de la paella es, sin duda, el final de la cocción del caldo. Es ahí cuando vamos a conseguir la dureza y textura perfecta del arroz, por lo que el control del fuego es crucial. Hacerlo es mucho más difícil con leña que con un control de gas. Cada paella es un examen, y más cuando la haces un día de gran reunión familiar o de amigos, con todos pululando junto al fuego con más o menos apetito, preguntando en un principio “¿cómo va eso maestro?”, y terminando por aconsejar, opinar y finalmente sentenciar que “a eso le falta fuego”, “huele a quemao”, “está salada” o “le falta sabor”... Ya servida, esperas el veredicto, que suele ser benévolo, principalmente por el apetito que tienen todos, pero que entre dientes opinan sobre los defectos con el comensal más cercano. En esto somos como con el fútbol, todos somos entrenadores. Existen en el mundo más
de 100.000 variedades de arroz. Evidentemente para hacer paella, el arroz debe ser de grano medio, nunca largo. Dentro de este tipo de grano existen variedades, y algunas con Denominación de Origen Arroz de Valencia En Perú suelo utilizar una variedad llamada arbóreo. No es la óptima, pero da un resultado parecido. Comparto un par de secretos que se pueden aplicar a todos los tipos de arroz: 1. Si no estamos muy condicionados por el número de comensales, se aconseja que el espesor de la capa de arroz sea fina. 2. No remover nunca el arroz. Este se queda donde lo
Jav ier
Padre Pablo Burguera Pérez, Capellán del Colegio Alpamayo
Crazy Cars Teddy Zoo Alpapachos PasiónMarina145 Tres Brasas Criollísima Engríete DesignYourSalad Paraiso Stanford Pilot Tempur
Patea Penales Flashbox
Angélica
Escenario
Tony´s Café
Tagadisco
UPC
Canchita Rodillos
UPC CAS
Patio de comida
UDEP
Paella
Botes
PromPerú Pegafan Casa de las Bromas
BBVA
Piscina
do Pra
Burbu Soccer
UDEP
Auditorio
Jav ier
Barco Pirata El Excéntrico Laberinto Deslizador
Tómbola
Aulas
Capilla
USIL Dirección
Bucaramanga
Canopy
Motor Show
Servicios
Comedor
Torre del Salto
Aulas
INGRESO
Inflables
Umbrella
NERF
El Españolito Solidaridad