Spar Colruyt Group - À Table Novembre 2024 by Colruyt Group

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DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

« L’automne en cuisine, c’est merveilleux ! »

Au menu

En semaine

Erkan et Melda de Spar Eindhout 21

10 de saison

21 le goût de l’automne

38 Boni bouchées surgelées

39 tout frais, tout prêt : hochepot

42 autour du monde : soupe de poulet

49 vite prêt : pizza au chou-fleur

72 coup double : stoemp

91 trending : cottage cheese flatbread

94 jour des restes : pommes de terre

Week-end gourmand

51 coucou voisin: Jovana

57 5x gibier

65 assortiment d’automne Spar : gibier, charcuterie, fromage et traiteur

87 la cuisine des petits : pommes farcies

92 variété : repas convivial

96 plaisir cuisson : double gâteau au chocolat

quelle fête ! »

Jovana partage les plats de ce jour de fête américain dans Coucou voisin.

Entrepreneur Spar

Melda et Erkan vous souhaitent la bienvenue dans leur magasin Spar rénové.

La cuisine des petits

Margaux et Daan farcissent des pommes d’une délicieuse préparation populaire. 87

Plaisir cuisson

Trop de chocolat, ça n’existe pas. La preuve avec ce gâteau extraordinaire. 96

BOUCHÉE & BOISSONS

16 Bouchée de pomme de terre, Meule du Plateau et lard

33 Boisson chocolat-coco à la citronnelle

33 Hot snow white

SOUPES

22 Soupe bakso aux nouilles et boulettes de haché de poulet

23 Soupe de panais aux amandes et au bleu

25 Soupe de navets et boulettes de saumon

44 Chorba Bayda

44 Sopa de Picadillo

45 Potage aux ailerons de requin sans ailerons de requin

LUNCHS

11 Curry de pomme verte au coco

49 Pizza au chou-fleur, fromage à raclette, lardons et champignons

61 Burger de gibier au curry, compote de gingembre et confiture de coings

79 Salade d’automne

89 Pommes farcies

91 Cottage cheese flatbread

94 Quiche aux pommes de terre, lard et poireaux

ENTRÉE

12 Toast aux champignons de grotte, chou vert et gorgonzola

PLATS PRINCIPAUX

15 Boulettes suédoises aux airelles

27 Poulet sauce au céleri-rave, salsifis, boudin noir poêlé et pommes de terre grenaille

28 Cassolette de poisson au potiron grillé, salade de chicons et graines de potiron EN COUVERTURE

31 Joues de porc sauce au poivre vert, légumes d’hiver et pommes de terre grenaille

39 Potée au jarret de bœuf

53 Steak sauce gorgonzola et pleurotes

54 Mac & Cheese

54 Sweet potato pie

54 Maple glazed carrots

55 Green beans

55 Roasted turkey

58 Rôti de marcassin, sauce à l’estragon et salade de fenouil

59 Ragù di cervo

60 Saltimbocca de chevreuil, pommade de céleri-rave et potiron grillé

63 Filet de gibier sauce aux mûres et légumes d’automne grillés

75 Stoemp aux salsifis à la Flamande

75 Stoemp aux poireaux, limandes-soles et sauce veloutée

80 Pâtes à la viande de veau et tomates séchées

DESSERTS

34 Gâteau aux châtaignes

35 Portokalopita (cake à l’orange grec)

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

37 Gâteau aux noix de pecan et chocolat blanc

96 Double gâteau au chocolat

contient ni viande, ni poisson

Trop tropbon, bien

pour les cultivateurs de cacao aussi

Chocolat Boni : l’éthique a bon goût

Le chocolat Boni est délicieux. Grâce aux ingrédients de qualité, vous vous régalez de chaque tablette dans notre bel assortiment. En plus, les tablettes de chocolat Boni contribuent à assurer un revenu décent aux cultivateurs de cacao. Sans que cela ne vous demande d’effort ou de budget supplémentaire. Ensemble, on avance ! Lisez plus sur

Raffolez-vous aussi du gibier ?

La viande connaît aussi des saisons. Et là, c’est l’heure du gibier ! Vous trouverez de l’inspiration et des infos sur les produits de la p. 57 à la p. 65.

Pour la rubrique ‘coucou voisin’, nous cherchons des Belges aux racines étrangères. Envie de nous partager des recettes de votre culture ? Vous avez peut-être hérité de délicieuses recettes de vos (grands-) parents, ou créé vos versions personnelles de plats traditionnels ? Nous serions ravis de partager votre récit et vos recettes avec nos lecteurs ! Envoyez un e-mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

« La Bosnie est und’influencesmelting-pot»

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Le bon goût de l’enfance

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On a tous un souvenir de confiserie préférée, de goûters à la sortie de l’école ou de sucreries qui nous rappellent l’enfance. Voici 50 recettes de confiseries et de pâtisseries qui vous feront remonter le temps avec gourmandise. Ah, le sucre qui colle aux doigts, le chocolat qui fond sous la langue…

À l’aise

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Du 7 au 20 novembre inclus, profitez à nouveau de belles promos. N’oubliez pas votre carte ou app XTRA. Scannez le QR-code et découvrez les nombreuses actions !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Comfort, Ottolenghi, Hachette Pratique, ISBN: 2019328046, 40,15 €

Voilà le sentiment qui domine quand on prépare les plats de Comfort, le dernier livre d’Ottolenghi traduit en français. 100 recettes nouvelles et nostalgiques à la fois, familières ou étonnantes, de l’entrée au dessert, venues d’Italie ou de Malaisie, qui vous feront toujours chaud au cœur.

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Confiserie & Pâtisserie, Hugues Pouget et Philippe Toinard, Éditions La Martinière, ISBN: 1040115136, 35 €

Chou vert de Meulebeke

Le chou vert est le roi des légumes d'hiver. Dieter Verbrugghe et sa femme

Louise les cultivent à Meulebeke, en Flandre Occidentale. Nous sommes allés voir comment ils s'y prennent.

Dieter

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Dieter a appris le métier de son père Marnik, qui travaille toujours à la ferme. Chaque année, ils cultivent plus de 100.000 choux verts sur quelque 4,5 hectares de sol limoneux sableux.

Dieter : « Fin juin, nous commençons à planter. Pendant un mois, nous mettons en terre des jeunes plants. Puis il faut attendre jusque fin septembre environ, que les choux forment une belle boule fermée et puissent être cueillis. Nous récoltons jusque fin janvier. »

« Tout dépend évidemment des conditions météo », poursuit Louise. « Si on annonce de fortes gelées, nous récoltons plus à l’avance et nous conservons les choux dans la grange de la ferme. Ceux qui sont encore sur le champ sont recouverts d’un tissu non-tissé. Un fameux boulot, croyez-moi. »

Pendant la récolte, un tracteur circule automatiquement dans le champ. Dieter et Marnik coupent les choux verts avec un couteau tranchant et les mettent sur le tapis. « Ensuite, c’est à moi », dit Louise. « Je trie les choux par taille et je les pose dans différents bacs, que nous amenons trois fois par semaine à la criée REO de Roulers. »

Louise

Meulebeke

Granny SmithPomme

Délicieuse…

v sur le pouce

v dans une salade

v avec une bouchée de poisson (p. ex. truite ou saumon)

v dans un cocktail frais et acidulé

Achetezles en vrac

ou par 6 pièces.

Contrairement à la plupart des pommes, celle-ci, d’un vert éclatant, possède une saveur acidulée. Sa chair est ferme et croquante.

En novembre, les pommes Granny vendues chez Spar sont de récolte belge.

Le saviezvous ?

Elles doivent leur nom à Maria Ann Smith, appelée aussi ‘Granny’ (ou ‘mamie’) Smith. En 1860, cette immigrante britannique a découvert par hasard la variété de pomme en Australie. Celle-ci a poussé dans son compost de pommes sauvages.

Curry de pomme verte au coco §

4 personnes . 45 min

3 pommes Granny Smith

1 oignon

1 piment chili vert

25 g de gingembre

1 tige de citronnelle

2 gousses d’ail

1. Mélange d’épices : mélangez toutes les épices et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse. Remuez jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage et retirez du feu.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez et épépinez le piment chili et découpez-le en demirondelles.

3. Épluchez et râpez le gingembre et l’ail.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre brièvement. Ajoutez le mélange d’épices et faites sauter le tout pendant 2 min.

5. Déglacez avec 50 ml d’eau. Écrasez la citronnelle avec le plat d’un couteau et ajoutez-la également.

6. Découpez les pommes en 8 et épépinez chaque quartier. Ajoutez les pommes dans la pâte de curry. Déglacez avec le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 5 min. Ajoutez ensuite le sucre et le cidre de pomme et assaisonnez de sel. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans la préparation.

7. Faites griller les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent. Retirez du feu et pilez-les au mortier ou mixez-les au hachoir. Décorez-en le curry.

8. Servez avec du riz.

1,5 c à s de sucre

2 c à s de cidre de pomme

250 ml de lait de coco Boni

1 plante de coriandre

1 c à s de graines de moutarde huile d’arachide Boni

Clomonté grenache cinsault Pays d’Oc, France

• beau nez de fruits rouges

• agréable et légèrement floral

mélange d’épices :

1 c à c de curcuma

1 c à c de cardamome en poudre

½ c à c de cannelle

½ c à c de paprika en poudre

½ c à c de cumin en poudre

½ c à c de graines de moutarde

½ c à c de piment chili en poudre

½ c à c de poivre noir

½ c à s de graines de coriandre ¼ c à c de graines de fenouil

Vous trouvez le gorgonzola trop fort ? Remplacez-le par un fromage bleu plus doux, comme le stilton.

Toast aux champignons de grotte, chou vert et gorgonzola

4 pièces . 25 min + four : 15 min

½ pain au levain Spar (non coupé)

1 échalote

½ chou vert

250 g de champignons de grotte ¼ plante de ciboulette

100 g de gorgonzola

50 g de noix Spar

2 c à s de beurre salé Spar

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Découpez le pain au levain en 4 tranches de 2,5 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en 1 côté du pain. Passez-le ensuite 10 min dans le four chaud.

3. Épluchez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette.

4. Éliminez la partie dure à la base du chou et hachez le reste. Découpez les champignons de grotte en lamelles.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter le chou vert 2 min, en remuant. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Dressez le chou sur les tranches de pain au levain.

6. Faites sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’échalote et la ciboulette et retirez du feu. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez les champignons sur le chou vert.

7. Répartissez le gorgonzola sur les 4 toasts.

8. Enfournez 5 min à 200°C. Décorez de noix grossièrement hachées.

Champignons de grotte

Chez Spar, les champignons de grotte sont belges. Ils poussent dans des grottes de marne, à une température constante de 13°C et avec un taux d'humidité élevé. Dans ces conditions idéales, les champignons grandissent plus lentement, ce qui leur donne un goût intense de châtaigne.

Champignons de grotte gibier

Leur texture est ferme et ils réduisent moins à la cuisson.

Airelles

Avec leur goût acidulé prononcé, les airelles sont parfaites dans la sauce aux airelles qui accompagne typiquement votre menu de gibier.

Essayez-les aussi pour donner une note acidulée à vos confitures, pâtisseries ou cocktails.

Le saviezvous ?

Les airelles ont besoin d'un sol spécifique, plutôt acide. C'est pourquoi ce fruit n'est pas très répandu en Europe. Chez Spar, les airelles proviennent principalement de la moitié nord des États-Unis.

Les airelles ne se consomment pas crues, elles sont toujours cuites.

Boulettes suédoises aux airelles

4 personnes . 45 min + four : 20 min

1,2 kg de pommes de terre pour purée Spar

800 g de haché mixte Spar

600 g de carottes

100 ml de lait entier Boni

1 c à s de mélange d’épices

1 échalote

400 ml de fond de veau

250 ml de crème entière Boni

300 g d’airelles

125 g de sucre beurre Spar

1. Mélange d’épices : rassemblez tous les ingrédients et mixez-les brièvement au hachoir ou pilez-les au mortier.

2. Mélangez la viande hachée avec le mélange d’épices.

3. Formez-en des boulettes de 4 cm de diamètre. Réservez-les au frigo jusqu’à l’emploi.

4. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en plus petits morceaux et les carottes en dés d’1 x 1 cm. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée.

5. Faites fondre un peu de beurre dans un faitout et ajoutez les carottes. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Déglacez avec 50 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.

6. Égouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur feu doux.

7. Faites chauffer le lait. Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez les carottes et le lait tiède. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Préchauffez le four à 190°C.

9. Épluchez et émincez l’échalote.

10. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les boulettes de toutes parts.

11. Transvasez les boulettes dans un plat à four et poursuivez la cuisson 20 min au four. Placez un récipient résistant à la chaleur avec un fond d’eau dans le fond du four pendant la cuisson.

12. Faites revenir l’échalote dans la poêle des boulettes.

13. Déglacez avec le fond de veau. Ajoutez la crème et laissez réduire à l’épaisseur souhaitée.

14. Saupoudrez les airelles de sucre et faites-les mijoter 10 min dans une casserole avec couvercle, sur feu doux. Délayez la fécule de pomme de terre avec 50 ml d’eau et incorporez ce mélange dans les airelles. Laissez épaissir quelques instants.

15. Dressez la purée dans les assiettes. Disposez les boulettes suédoises par-dessus et présentez la sauce aux airelles à côté.

Martha Guilty Rouge (8 %)

• bière rouge rubis, de fermentation haute, brassée avec des cerises du nord fraîches

• acidulée, très légèrement amère

1 c à s de fécule de pomme de terre

mélange d’épices :

1 c à s d’oignons séchés Boni

1 c à c de paprika en poudre

½ c à c de coriandre en poudre

½ c à c de sel de céleri

½ c à c de poivre de Cayenne

½ c à c de cumin en poudre

½ c à c de gingembre en poudre

½ c à c de poivre noir

La Meule du Plateau est un fromage à pâte dure du Pays de Herve. Son goût est doux, avec des notes de noisette.

Bouchée de pomme de terre, Meule du Plateau et lard

4 personnes . 25 min + four : 10 min

8 pommes de terre Charlotte Spar

200 g de Meule du Plateau

150 g de lard petit-déjeuner fumé Spar

150 g de compote d’airelles ¼ plante de persil frisé huile d’olive Boni

1. Rincez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez refroidir.

2. Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Coupez un petit bout afin de les rendre planes.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Découpez le fromage en petites tranches rectangulaires de 5 x 2 cm et ½ cm d’épaisseur.

5. Glissez un bout de fromage dans chaque pomme de terre et ajoutez une cuillerée de compote d’airelles. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre noir.

6. Pliez les tranches de lard en deux et enroulez-les autour des pommes de terre. Fixez avec un bâtonnet.

7. Enfournez 13 à 15 min.

8. Hachez le persil frisé et parsemez-en les pommes de terre après cuisson.

Optez toujours pour un fromage ferme, qui ne coulera pas au four.

Charlotte Pomme de terre

La Charlotte est une pomme de terre à chair ferme, c’est-à-dire qu’elle ne se défait pas à la cuisson. Sa forme est généralement allongée, avec une peau fine et une chair jaune clair.

Délicieuse...

v bouillie v grillée v poêlée v dans des gratins

Conseils de conservation

v Conservez-les dans un endroit sombre et frais et vous garderez vos pommes de terre environ deux semaines.

v Ne les enfermez pas hermétiquement, les pommes de terre doivent pouvoir respirer.

Découvrez les nouvelles saveurs de Lipton

TRAVAILLER CHEZ SPAR

«

Notre esprit de groupe fait la différence ! »

Gitte et Mick sont des entrepreneurs qui ont la bougeotte. Outre leur magasin Spar à Essen-Wildert, ils exploitent depuis fin 2022 également Spar Essen-Heikant, à quatre kilomètres de là. Pour faire tourner deux entreprises, il faut du personnel de qualité. Gitte et Mick le savent bien.

Gitte : « Nos collaborateurs sont le visage de nos magasins. Nous trouvons très important qu’ils s’entendent bien et travaillent dans la meilleure ambiance possible. Nous leur disons parfois ‘merci’, mais nous devrions le faire encore plus souvent. »

Mick : « Nous organisons volontiers des activités, pour témoigner notre gratitude autrement. Chaque année, tout le monde se réjouit de la fête du personnel. Quand la foire annuelle s’installe, nous aimons y

aller tous ensemble. Nous offrons des fleurs aux occasions spéciales, et un petit extra en fin d’année. »

Gitte : « Grâce à tout cela, nous apprenons à nous connaître autrement et nous renforçons l’esprit de groupe, qui nous permet d’offrir le meilleur service à nos clients. Nos collaborateurs peuvent tout nous dire. Nous apprécions beaucoup qu’ils se confient à nous, car ainsi, nous pouvons trouver des solutions ensemble. »

Charlotte travaille depuis 11 ans déjà chez Spar Wildert.

Lors d’un BBQ convivial, nous avons discuté des plans d’un nouveau magasin.

Envie de travailler chez Spar, vous aussi ?

Contactez le Spar près de chez vous !

Petit souvenir du repas d’équipe de l’an dernier.

Le goût de

l’automne

Plutôt que les journées maussades, l’automne nous évoque des parfums chaleureux et des moments de convivialité !

Mettez-vous aux fourneaux avec nous et régalez-vous de plats et de saveurs riches qui vous réchauffent de l’intérieur.

Succulentes soupes d’automne

Soupe bakso aux nouilles et boulettes de haché de poulet

4 personnes . 2 h 30 min

300 g de haché de poulet

1 œuf Spar

3 c à s d’oignons frits

1 paquet de nouilles

1 f ilet de sauce soja

1 oignon de printemps

3 l d’eau

2 jarrets de bœuf

1 oignon

1 piment chili

3 branches de céleri vert 50 g de gingembre

1. Mettez une grande casserole à soupe sur le feu.

2. Hachez le piment chili, le céleri, le gingembre et l’oignon et mettez-les dans la casserole. Versez-y l’eau froide. Assaisonnez d’une bonne pincée de sel.

3. Découpez les jarrets de bœuf en morceaux et ajoutez-les également. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.

4. Mélangez la viande hachée avec l’œuf et les oignons frits. Assaisonnez de poivre et sel. Formez-en des boulettes.

5. Plongez les boulettes dans la soupe et poursuivez la cuisson.

6. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire dans la soupe. Assaisonnez de sauce soja.

7. Hachez l’oignon de printemps et décorez-en la soupe.

Soupe de panais aux amandes et au bleu

6 personnes . 45 min

800 g de panais

1 noisette de beurre Spar

2 oignons

2 cubes de bouillon de légumes

2 gousses d’ail

2 l d’eau

200 g de fromage à pâte persillée

50 g d’amandes effilées Spar

2 c à s d’huile d’olive Boni

1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les en morceaux.

2. Faites revenir le tout dans une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon.

3. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement.

4. Faites dorer les amandes effilées 5 min au four à 180°C ou dans une poêle sans matière grasse.

5. Servez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez d’amandes effilées, fromage bleu et quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplacez les amandes par des noix hachées pour un goût plus corsé.

Wok au poulet et aux légumes… mais en mieux.

Avec les Nouilles aux oeufs Soubry – Style chinois.

Les Nouilles aux oeufs Soubry sont de délicieuses nouilles longues et ﬁnes de style chinois. En ajoutant des oeufs de poules élevées au sol, elles ont beaucoup de saveur et ont un goût ferme.

Prêt en 4min

Maintenant disponibles chez

Soupe de navets et boulettes de saumon

6 personnes . 1 h

800 g de navets

120 g de pommes de terre farineuses Spar

1 oignon

2 cubes de bouillon de légumes

250 ml de crème culinaire Boni

1 noisette de beurre Spar

500 g de saumon frais Spar

1 gousse d’ail

1 échalote chapelure

1. Épluchez les oignons, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y revenir les légumes et assaisonnez de poivre et sel.

3. Mouillez avec 2 l d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Laissez mijoter la soupe jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Mixez la soupe, incorporez la crème et assaisonnez de poivre et sel.

5. Boulettes de saumon : épluchez l’échalote et l’ail et mettez-les dans le blender avec le saumon. Mixez pour obtenir une purée lisse.

6. Formez-en des boulettes et passez-les dans la chapelure.

7. Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un peu de beurre. Garnissez-en la soupe au moment de servir.

Savoureuxplats d’automne

Poulet sauce au céleri-rave, salsifis, boudin noir poêlé et pommes de terre grenaille

4 personnes . 1 h 30 min

1 poulet Spar

300 g d’oignons

200 g de céleri-rave

75 g de beurre Spar

500 g de bouillon de volaille

1 dl de vin blanc

2 gousses d’ail

200 g de crème Boni

1 boudin noir

1 kg de salsifis

500 g de pommes de terre grenaille Spar

Pour que les salsifis restent

blancs

v Faites cuire vos salsifis dès que vous les avez épluchés, car ils noircissent vite.

v Pendant l’épluchage, vous pouvez les réserver dans de l’eau avec du jus de citron.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Découpez le poulet en morceaux.

3. Coupez les pommes de terre en 2, assaisonnez de poivre et sel et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire 20 min dans le four chaud.

4. Épluchez les oignons, l’ail et le céleri-rave et coupez-les en morceaux.

5. Saisissez le poulet dans une grande casserole avec une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez l’ail, l’oignon et le céleri-rave. Déglacez avec le vin blanc et versez-y le bouillon de volaille.

6. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson quelques min.

7. Sortez le poulet de la casserole et mixez la sauce pour la rendre lisse.

8. Épluchez les salsifis et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans de l’eau salée et laissez refroidir. Passez-les ensuite dans une poêle avec une noix de beurre et assaisonnez de poivre et sel.

9. Découpez le boudin noir en morceaux de 2 cm et saisissezles des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.

10. Remettez le poulet dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

11. Servez le poulet avec la sauce au céleri-rave et accompagnez de salsifis, boudin noir et pommes de terre.

Martha Sexy Blond (8 %)

• bière blonde forte de fermentation haute, refermentée en bouteille

• ouverture fruitée, arôme raffiné et amertume subtile

Cassolette de poisson au potiron grillé, salade de chicons

4 personnes . 50 min

250 g d’églefin Spar

250 g de cabillaud Spar

250 g de colin Spar

½ potiron

4 chicons Spar

100 g de graines de potiron Spar

600 ml de fumet de poisson

50 g de beurre Spar

50 g de farine Boni

5 brins de persil plat

1 citron

extra : poche à douille

et graines de potiron

1. Faites fondre le beurre et incorporez la farine. Remuez quelques min et laissez cuire le roux sur feu doux. Versez-y le fumet de poisson et poursuivez la cuisson sur feu doux. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Disposez les différents morceaux de poisson dans un plat allant au four et nappez-les de sauce.

3. Préchauffez le four à 160°C.

4. Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Mélangez avec un filet d’huile d’olive et faites cuire le potiron dans le four chaud. Sortez-le du four quand il est cuit et écrasez-le au presse-purée. Assaisonnez de poivre et sel. Transvasez la purée de potiron dans une poche à douille et dressez-en des noisettes sur le plat de poisson. Saupoudrez de graines de potiron.

5. Faites cuire la cassolette de poisson 25 min dans le four chaud.

6. Découpez les chicons en lanières. Assaisonnez d’huile, jus de citron, poivre et sel.

7. Servez la salade sur le plat de poisson. Décorez de persil plat.

Hage

Hageland, Belgique

• vin blanc à base de raisins müller et ortega

• équilibré et savoureux, avec des accents salins et minéraux

Et le reste du potiron ?

Les options ne manquent pas pour en faire un bon petit plat !

Inspirez-vous sur www.monspar.be

Soupe au potiron à la grecque

Quiche au potiron, pancetta et oignon rouge

Risotto au potiron, pancetta, thym et pignons de pin

Penne all’arrabbiata… mais en mieux.

Avec les Penne Rigate Soubry.

Maintenant disponibles chez

Joues

de porc sauce au poivre vert, légumes d’hiver

et pommes de terre grenaille

4 personnes . 2 h

1 kg de joues de porc

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 l de fond de veau

250 ml de crème Boni

1 bocal de grains de poivre vert en saumure

50 ml de cognac

2 navets

4 carottes

200 g de petits pois

16 pommes de terre grenaille Spar

4 oignons de printemps noisette de beurre Spar

1. Saisissez les joues de porc dans une grande cocotte avec une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Épluchez l’ail et les échalotes et ajoutez-les, ainsi que les grains de poivre. Poursuivez la cuisson un moment, puis déglacez avec le cognac. Laissez réduire.

3. Versez-y le fond et la crème, couvrez et laissez mijoter 1,5 h à feu doux.

4. Épluchez les navets et les carottes et coupez-les en morceaux. Rincez les pommes de terre.

5. Faites cuire les pommes de terre, les navets et les carottes dans de l’eau salée. Ajoutez-les ensuite dans les joues de porc. Faites blanchir les petits pois brièvement dans de l’eau bouillante et égouttez-les.

6. Rincez soigneusement les oignons de printemps. Décorez la préparation de petits pois et oignons de printemps. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel et servez.

Puy Vincent

AOC Bordeaux, France

• bordeaux de très belle structure, aux arômes intensément fruités

• gout rond et riche et finesse des tanins

chocolate cream

vanilla cream

Boissons d’automne réconfortantes

Boisson

chocolat-coco à la citronnelle

4 personnes . 15 min

500 ml de lait entier Boni

500 ml de lait de coco

300 g de chocolat foncé

4 shots de rhum blanc

4 tiges de citronnelle copeaux de chocolat

1. Faites chauffer le lait avec le lait de coco, le chocolat et le rhum.

2. Versez dans les verres. Décorez d’une tige de citronnelle et de copeaux de chocolat.

Hot snow white chocolat blanc chaud

4 personnes . 15 min

240 g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

1 l de lait entier Boni

1 c à c de cannelle

4 bâtons de cannelle

2 pincées de sucre brun

10 cl de crème Boni (40 %)

1. Coupez le chocolat en petits morceaux. Grattez la pulpe de la gousse de vanille.

2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille ainsi que la cannelle. Quand le lait est chaud, faites-y fondre le chocolat blanc en remuant.

3. Retirez la casserole du feu et filtrez le liquide au-dessus des verres. Ajoutez le sucre brun et mélangez soigneusement.

4. Fouettez la crème en chantilly.

5. Décorez chaque verre de chantilly et d’un bâton de cannelle.

Candico cassonade candi brune (1 kg)

Divins desserts d’automne

Gâteau aux châtaignes

6 à 8 personnes . 40 min

200 g de chocolat foncé

120 g de sucre

3 œufs Spar

130 g de beurre Spar

50 g de farine Boni

20 g de poudre d’amandes Spar

300 g de châtaignes cuites

1 barre de chocolat noir extra :

moule rond 20 cm Ø

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes sur un réglage faible. Faites ramollir le beurre.

3. Mettez le sucre et les œufs dans un saladier et mélangez soigneusement. Incorporez le beurre mou.

4. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes.

5. Hachez 200 g de châtaignes. Incorporez le chocolat fondu et les châtaignes hachées dans la pâte.

6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau 20 à 25 min dans le four chaud.

7. Décorez de 100 g de châtaignes cuites et de chocolat râpé.

Portokalopita cake à l’orange grec

10 à 12 personnes . 45 min + four : 35 min

1 paquet de pâte filo

1 l d’eau

600 g de sucre

4 oranges (zeste et chair en morceaux)

3 bâtons de cannelle

4 œufs Spar

170 ml d’huile de tournesol

210 g de yaourt grec Boni

½ c à s de levure chimique

extra :

moule 24 cm Ø

1. Faites sécher 5 feuilles de pâte filo, en les mettant 5 min au four à 100°C.

2. Sirop : mettez 1 l d’eau dans un poêlon avec 500 g de sucre, les bâtons de cannelle, les morceaux d’orange et ½ du zeste. Laissez mijoter 30 min en remuant de temps en temps.

3. Battez les œufs avec l’huile, 100 g de sucre et le reste du zeste d’orange. Incorporez le yaourt grec et la levure chimique.

4. Sortez 100 g d’oranges du sirop et mettez-les dans le blender. Mixez pour les réduire en purée et ajoutez-les dans la pâte. Brisez la pâte filo séchée en morceaux et ajoutezles également. Mélangez le tout en une masse homogène.

5. Huilez et farinez le moule rond. Versez-y la pâte et faites cuire le portokalopita 35 min au four à 180°C. Versez le sirop sur le cake dès la fin de cuisson pour qu’il s’en imprègne.

6. Décorez de quartiers d'orange.

Délicieux avec un thé chaud aux parfums d’automne typiques : cannelle, gingembre ou muscade.

Pour

Gâteau aux noix de pecan et chocolat blanc

4 personnes . 40 min

200 g de chocolat blanc

150 g de beurre Spar

150 g de sucre

2 œufs Spar

120 g de farine pour pâtisserie Anco

100 g de noix de pecan Spar extra :

moule rectangulaire (18 x 25 cm) papier cuisson

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Incorporez le sucre, les œufs et la farine dans le chocolat fondu.

3. Hachez les noix de pecan et ajoutez-les.

4. Versez la pâte dans le moule garni de papier cuisson et enfournez 25 min à 180°C.

pâtisserie (1 kg)

Encore plus gourmand ?

Décorez de noix de pecan caramélisées ou ajoutez un glaçage.

ouchées surgelées on marché

Un congélateur plein d’inspiration

Envie de remplir vos stocks de manière abordable ? Des légumes prédécoupés bien pratiques aux boulettes délicieuses, vous avez toujours un large choix chez Spar avec notre marque maison Boni.

Bonne idée.

Tout frais, tout prêt

Avec notre sac-fraîcheur de légumes pour hochepot et un jarret de bœuf, vous avez tout ce qu’il faut pour vous lancer. Que diriez-vous de cette délicieuse potée ?

Potée

au jarret de bœuf

4 personnes . 2 h

1 grand jarret de bœuf

1 sac fraîcheur de légumes pour hochepot (pommes de terre, poireaux, carottes, chou frisé, navets)

4 feuilles de laurier

2 l de bouillon de légumes Boni beurre Spar moutarde Boni quelques brins de thym frais

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. À l’aide d’un couteau tranchant, incisez la membrane du jarret à 3 reprises.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Rincez les légumes et coupez-les en morceaux.

4. Faites chauffer le bouillon de légumes.

5. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole en fonte et faites-y revenir les légumes. Assaisonnez de poivre et sel, ajoutez le thym et le laurier et arrosez de bouillon de légumes chaud.

6. Ajoutez les pommes de terre et le jarret et portez à ébullition.

7. Couvrez et poursuivez la cuisson au four.

8. Après 1,5 h, retirez le couvercle et faites réduire le bouillon 30 min sur le feu.

9. Vérifiez la cuisson de la viande. Servez avec une bonne cuillerée de moutarde.

Laissez reposer la préparation pendant une nuit, et le goût sera encore plus intense.

Sac-fraîcheur avantageux : légumes pour hochepot

v 1 kg de pommes de terre

v 1 kg de poireaux

v 1 kg de carottes

v 1 chou frisé

v 1 paquet de navets

v shopper Spar à prix avantageux

Cette action dure du 7 au 20 novembre inclus.

Élégance française Gris du Périgord

Le Gris du Périgord est un fromage raffiné, à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Il possède une croûte gris clair, créée par une couche de charbon végétal, qui cache une pâte onctueuse et crémeuse. Sa saveur douce et subtile séduira tous les amateurs de fromages doux.

Gris du Périgord

fruits & noix

Saveur riche

Cette délicatesse venue du Périgord est parfaite dans un plateau de fromage ou comme ingrédient savoureux d’une salade. Ce fromage se marie à merveille avec les fruits frais, les noix et le pain. Le Périgord est très boisé et compte de nombreux noisetiers. On retrouve d’ailleurs le goût des noisettes fraîches dans le Gris du Périgord.

Le monde entier la soupe au poulet

Partout dans le monde, on considère la soupe de poulet comme une sorte de remède miracle : savoureuse, nutritive, bonne contre les rhumes et même stimulante pour le moral. Nous avons choisi trois versions inspirantes venues d'Afrique, Europe et Asie.

Chorba Bayda d’Algérie

Soupe aux ailerons de requin (mais au poulet)

de Chine

Sopa de Picadillo

d’Espagne

soupe de poulet algérienne

4 personnes . 30 min + cuisson : 40 min

2 cuisses de poulet Spar

1 oignon

1 plante de persil plat Boni

1 petite boîte de pois chiches Boni

1 bâton de cannelle

1 petite courgette

50 g de vermicelles Boni

1 jaune d’œuf

½ citron

2 c à s d’huile de tournesol Boni

1 c à s de beurre Spar

Cuisine : espagnole

Cette soupe est originaire du sud de l'Andalousie, où on apprécie les plats simples et roboratifs, comme cette soupe épaisse à base de légumes finement hachés (‘picadillo’) et de deux types de viande.

1. Épluchez et râpez l’oignon. Ciselez le persil.

2. Égouttez les pois chiches.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les pois chiches et ½ du persil, puis le bâton de cannelle et les cuisses de poulet.

4. Couvrez la casserole et laissez mijoter 5 min à feu doux.

5. Ajoutez 1,5 l d’eau et la courgette (entière). Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 min.

6. Sortez les cuisses de poulet et la courgette de la soupe.

7. Mixez la courgette avec une louche de soupe et versez le tout dans la soupe. Ajoutez également les vermicelles et poursuivez la cuisson 2 min.

8. Retirez la peau des cuisses de poulet. Désossez-les, effilochez la chair et mettez celle-ci dans la soupe.

9. Battez un jaune d’œuf avec le jus d’½ citron. Ajoutez une petite louche de soupe et mélangez soigneusement.

10. Retirez la soupe du feu, incorporez le mélange de jaune d’œuf et repêchez le bâton de cannelle. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Décorez du reste de persil.

Sopa de Picadillo

soupe au poulet andalouse

4 personnes . 30 min + cuisson : 1 h

½ poulet

350 g de viande à bouillir Spar

3 carottes

1 blanc de poireau

2 gousses d’ail

1 c à c de paprika en poudre

100 g d’amandes Spar

4 œufs Spar

100 g de jambon serrano Spar

100 g de vermicelles Boni

¼ plante de menthe

½ plante de basilic

en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement.

2. Mettez le poulet dans une casserole avec la viande à bouillir, les carottes et le blanc de poireau. Arrosez d’1,5 l d’eau, ajoutez 1 c à c de sel, portez à ébullition et laissez mijoter 5 min.

3. Écumez le bouillon avec une écumoire, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 h

4. Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau avec un petit filet de vinaigre. Laissez refroidir, écalez-les et hachez-les grossièrement.

5. Épluchez et émincez l’ail.

6. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Mixez-les ensuite au hachoir avec le paprika en poudre et l’ail pour obtenir une pâte grumeleuse.

7. Filtrez le bouillon après cuisson. Repêchez les carottes et le poulet. Désossez et effilochez la chair de poulet. Découpez les carottes en dés d’1 x 1 cm.

8. Découpez très finement le jambon serrano.

9. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la pâte d’amandes et mixez la soupe. Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 2 min.

10. Ciselez les feuilles de menthe et de basilic.

11. Décorez la soupe de poulet, œufs, carottes, jambon serrano, menthe et basilic.

Cuisine : chinoise

L'histoire de la soupe aux ailerons de requin remonte à la dynastie Ming. Aujourd'hui, cet ingrédient est très controversé, à juste titre. Cette version éthique est au moins aussi délicieuse !

Potage aux ailerons de requin sans ailerons de requin soupe

au poulet chinoise

3 à 4 personnes . 30 min + cuisson : 50 min

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 blanc de poireau

50 g de gingembre

1 étoile d’anis

2 cuisses de poulet Spar

1 cube de bouillon de poulet

1 c à c de sucre

25 g de fécule de pomme de terre

1 blanc d’œuf

150 g de jambon Spar

1 oignon de printemps

Il y a belle lurette qu’elle ne contient plus d’ailerons de requin.

1. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux.

2. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un grand couteau.

3. Rincez le blanc de poireau.

4. Rincez le gingembre (sans l’éplucher) et découpez-le en tranches d’1 cm.

5. Mettez les cuisses de poulet dans une casserole avec l’oignon rouge, l’ail, le blanc de poireau, le gingembre et l’étoile d’anis. Arrosez d’1,5 l d’eau et 1 cube de bouillon de poulet. Portez à ébullition.

6. Couvrez à moitié et laissez mijoter 45 min. Écumez régulièrement le liquide.

7. Sortez les cuisses de poulet du bouillon et laissez refroidir légèrement. Filtrez le bouillon.

8. Retirez la peau des cuisses du poulet, désossez-le et effilochez la chair.

9. Découpez le jambon en languettes. Émincez l’oignon de printemps en rondelles fines.

10. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez le sucre.

11. Délayez la fécule de pomme de terre dans 50 ml d’eau Au fouet, incorporez cette bouillie dans la soupe et laissez épaissir quelques instants.

12. Battez le blanc d’œuf à la fourchette puis incorporez-le dans la soupe chaude, en remuant au fouet jusqu’à la formation de filaments de blanc d’œuf coagulé. Assaisonnez la soupe de poivre noir et de sel. Remettez-y le poulet et faites chauffer l’ensemble.

13. Décorez de jambon et d’oignon de printemps et servez immédiatement.

La vraie baguette française

Cette baguette est fabriquée selon notre propre recette, avec 5 % de levain de blé liquide pour un goût prononcé, une croûte plus croustillante et une mie moelleuse. Un peu de farine de seigle et de malt d'orge grillé ajoutent de la complexité. La pâte lève lentement et est pétrie comme dans une boulangerie artisanale. Bref : une baguette dans les règles de l'art !

Le

saviezvous ?

Nous achetons localement la farine pour nos baguettes. Elle vient de Belgique, du Nord de la France, du Luxembourg et du Sud de l’Allemagne.

Bien garnie

Sur www.monspar.be, trouvez de l’inspiration pour garnir votre baguette.

Scannez le QR-code et régalez-vous !

Plus rapide que le livreur

15min

Pizza au chou-fleur, fromage à raclette, lardons et champignons

4 pizzas . 15 min + four : 17 min

4 fonds de pizza au chou-fleur

500 g de rondelles de pommes de terre précuites Spar

400 g de fromage à raclette, sans les croûtes

100 g de champignons Spar

1 oignon rouge

50 g de lard petit-déjeuner fumé Spar

100 g de mozzarella râpée Spar

4 œufs Spar

1 c à s de marjolaine séchée

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez l’oignon et découpez-le en demirondelles. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le lard petit-déjeuner en fines languettes.

3. Garnissez les fonds de pizza au chou-fleur de rondelles de pommes de terre et de fromage à raclette. Ajoutez le lard petitdéjeuner, les champignons et l’oignon rouge et parsemez de mozzarella.

4. Faites-les cuire 10 min dans le four chaud.

5. Diminuez la température du four à 190°C. Cassez un œuf au centre de chaque pizza et poursuivez la cuisson 7 min.

6. Sortez les pizzas du four. Décorez de marjolaine, un peu de poivre noir et de sel. Servez chaud.

Un petit creux subit ? En un rien de temps, préparez cette pizza bien chaude et fondante. Elle contient même assez de légumes !

Entremont raclette plateau plaisir (24 tranches)

« Thanksgiving, quelle fête ! »

Jovana

51 ans, en Belgique depuis 2010

Jovana est de père américain et de mère allemande. Elle est venue en Belgique il y a quatorze ans pour son travail. Elle a rencontré ici son partenaire néerlandais et s’est installée à Malines.

Coucou voisin

Dans cette rubrique, tous les mois, une personne d’origine étrangère nous partage ses recettes préférées issues de sa culture. Et nous voulons aussi savoir quelle recette belge elle a adoptée entre-temps.

Typiquement américain

Thanksgiving

La ‘fête de l'action de grâce’ américaine remonte à 1621. À Plymouth, dans le Massachusetts, les pèlerins anglais avaient exprimé leur gratitude pour les récoltes réussies après un hiver de famine, en célébrant avec les Indiens Wampanoag, les indigènes qui leur avaient appris à cultiver leurs terres.

« Le mot d’ordre de Thanksgiving ? L’abondance ! »

Comment êtes-vous arrivée en Belgique ?

« J'ai grandi à Francfort, ville allemande aux nombreuses influences américaines. Je passais mes vacances aux USA, où vit ma famille paternelle. Je voulais travailler dans le secteur social, j'ai trouvé un emploi dans une ONG belge et j'ai déménagé à Bruxelles. Après avoir rencontré mon mari néerlandais, je suis venue vivre à Malines. La culture flamande correspond bien à mon côté allemand (rires). »

Que pensez-vous de notre cuisine ?

Cuisiner et manger sont importants pour vous ?

« Oh oui. J’aime cuisiner, cela a même été mon métier un certain temps. Je cuisine frais tous les jours, en fonction de mes envies : italien, thaï, allemand, américain, belge… Au restaurant, je prends toujours des carbonnades ou du steak. Comme tout le monde, je raffole des frites belges. Le plus fantastique, ce sont vos dix millions de sauces (rires). Ma préférée ? La sauce Joppie avec les frites. Et celle au gorgonzola avec le steak. Mmmh ! »

Quelle importance a Thanksgiving pour vous ?

Aussi important que Noël Thanksgiving a évolué jusqu’à devenir une fête nationale aux ÉtatsUnis. Là-bas, la fête compte autant que Noël. Le quatrième jeudi de novembre, tout le monde invite la famille et les amis pour un grand dîner festif. La dinde farcie est généralement le plat central. Et à la télé, il y a du football américain.

Au Canada, à Sainte-Lucie et au Liberia, Thanksgiving est également une fête officielle. Et ailleurs dans le monde, chez nous aussi, la fête gagne en popularité. L’alibi est tout trouvé pour se réunir autour d’une table bien garnie en bonne compagnie !

« La culture culinaire est très différente. À vrai dire, en Allemagne, il y a plus d’endroits sympas pour boire une bière et manger un bout. Ici, dès qu’on sort de la ville, il faut chercher longtemps pour trouver un café. Et les restaurants sont trop chers pour ce qu’on reçoit. Dommage, car ça pousse les gens à rester chez eux, au lieu d’être ensemble. »

Quelles différences y a-t-il avec les USA ?

« La qualité est meilleure en Belgique. Les frites sont faites avec de vraies pommes de terre et le jus de pommes est pressé avec de vrais fruits. Aux USA, il y a beaucoup plus de produits artificiels. Mais on y mange aussi des bonnes choses : j’adore les hot wings & coleslaw de mon papa. C’est un véritable BBQ-master ! »

« Mon côté américain se révèle. C’est l’occasion d’inviter ma ‘framily’, et montrer à nos amis combien ils sont importants pour nous. Je sers une dinde traditionnelle, mais je tiens surtout à ce que la table déborde de bonnes choses. Plus il y en a, mieux c’est. Je passe deux jours en cuisine, et on a des restes pour au moins trois jours (rires) ! »

Qui est…

Origine américanoallemande, amoureuse de Malines

Cuisine selon l’inspiration du moment

Trouve la compagnie aussi importante que le repas

Le plat belge préféré de Jovana

« Parmi les innombrables sauces que je vois en Belgique, celle-ci est l’une de mes préférées ! »

Steak sauce gorgonzola et pleurotes

4 personnes . 30 min

4 chateaubriands de 150 g chacun

250 g de pleurotes

200 ml de fond de veau

200 ml de crème Spar

100 g de gorgonzola huile d’olive Boni beurre Spar frites précuites Spar persil plat

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Répartissez les pleurotes sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites-les griller et dorer 20 à 30 min au four.

3. Faites fondre une belle noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les steaks des deux côtés selon le degré de cuisson souhaité. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Sortez la viande de la poêle et réservez-la au chaud (p. ex. dans du papier aluminium). Déglacez la poêle avec ½ du fond de veau et détachez délicatement les sucs de cuisson. Ajoutez le reste du fond et faites réduire légèrement.

5. Versez-y la crème et laissez réduire de ½. Faites fondre le gorgonzola dans la sauce et assaisonnez de poivre et sel.

6. Nappez les steaks de sauce et décorez d’un peu de persil. Servez avec les pleurotes et les frites.

« Deux choses comptent à Thanksgiving : la dinde et une table richement garnie ! »

Mac & cheese macaronis au fromage

Sweet potato pie tarte aux patates douces

Maple glazed carrots carottes glacées au sirop d’érable

Roasted turkey dinde rôtie

8 personnes . 3 h

1 dinde, chapon ou poulet* (2,5 à 3 kg)

4 carottes Spar

½ bouquet de persil

2 branches de céleri blanc

2 oignons

2 brins de romarin

250 ml de fond de volaille

1 orange Boni Bio huile d’olive Boni mélange d’épices Santa Maria chili explosion

1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Épongez la dinde avec du papier absorbant. Découpez l’orange en quartiers.

3. Glissez le persil, l’orange et le romarin à l’intérieur de la volaille et fixez éventuellement les pattes avec de la ficelle de cuisine.

4. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Rincez le céleri et la carotte, coupez-les en morceaux et disposez-les dans une lèchefrite.

5. Installez la dinde sur les légumes, arrosez d’huile d’olive et frottez-en la dinde, à la main. Assaisonnez de poivre, sel et mélange d’épices. Enfournez 35 à 45 min, sans couvrir.

6. Versez-y le fond de volaille et couvrez le plat de papier aluminium. Diminuez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 2 h, jusqu’à une température à cœur de 65°C dans les cuisses (utilisez un thermomètre à viande).

7. Retirez les condiments de la dinde et servez celle-ci accompagnée de sauce aux airelles (prête à l’emploi), green beans et maple glazed carrots.

* Cette fois, nous avons opté pour du poulet.

Green beans haricots verts

Riche en Oméga 3, bon pour le cœur

marcassin

gourmand gibier

La viande connaît aussi des saisons, et voici venu le moment préféré des amateurs de gibier. Chevreuil, marcassin, perdrix ou faisan : chaque morceau de viande possède sa saveur unique et demande une préparation spécifique. Voici 5 recettes originales pour mettre en valeur la richesse gustative du gibier.

Plus d’infos sur ces produits en p. 65.

Intense

MARCASSIN

Rôti de marcassin, sauce à l’estragon et salade de fenouil

4 personnes . 1 h

1 rôti de marcassin

2 fenouils

2 oranges

1 kg de pommes de terre farineuses Spar

4 c à s de pickles

100 ml de crème Spar

200 ml de fond de gibier plante d’estragon vinaigre d’estragon huile d’olive Boni filet de pastis

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts pour la faire dorer. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez-la ensuite dans un plat à four et faites-la cuire 50 min dans le four chaud.

3. Découpez le fenouil en lamelles. Rincez dans de l’eau glacée. Pelez l’orange à vif et prélevez les quartiers. Mettez-les dans un plat avec le fenouil égoutté. Assaisonnez de vinaigre d’estragon, huile d’olive, poivre et sel. Réservez au frais.

4. Épluchez les pommes de terre, faitesles cuire dans de l’eau salée et égouttez-les. Écrasez-les grossièrement et incorporez les pickles. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez au chaud.

5. Sortez la viande du four et réservez au chaud.

6. Versez le liquide de cuisson dans un poêlon et faites-le chauffer. Ajoutez un petit filet de pastis et déglacez avec le fond de gibier et la crème. Laissez réduire.

7. Ciselez les feuilles d’estragon et ajoutez-en 1 c à s dans la salade de fenouil et 1 c à s dans la sauce.

8. Découpez la viande en tranches et disposez-la dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce et servez avec les pommes de terre et la salade de fenouil.

Ragù di cervo

8 personnes . 3 h

1,5 kg de civet de chevreuil

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

2 branches de céleri blanc

100 ml d’huile d’olive Boni

40 g de beurre Spar

175 ml de vin blanc sec

175 ml de vin rouge

350 ml de passata

250 ml de bouillon de gibier

4 feuilles de laurier

20 baies de genévrier

1 bâton de cannelle

400 g de rigatoni

25 g de cèpes séchés parmesan râpé botte de persil plat

1. Mouillez la viande avec le vin blanc et laissez reposer 2 h

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez et nettoyez les carottes et le céleri et hachez-les.

3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 5 à 6 min à feu moyen. Mélangez très souvent. Sortez la viande de la marinade et ajoutez-la. Augmentez le feu et faites colorer la viande. Remuez régulièrement (comptez ± 10-15 min).

4. Déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Mouillez avec la passata et le bouillon, puis ajoutez les cèpes, le laurier, le bâton de cannelle et les baies de genévrier. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Laissez mijoter la sauce ± 2 h 15 min à feu doux, avec le couvercle. Mélangez de temps en temps.

6. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le ragoût de chevreuil et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rendre l’ensemble plus onctueux.

7. Décorez de persil plat et servez avec du parmesan râpé.

Terre Della Brunda Abruzzes, Italie

• rond et puissant

• un montepulciano riserva robuste vieilli sur bois

Saltimbocca de chevreuil, pommade de céleri-rave et potiron grillé

4 personnes . 1 h

4 steaks minute de chevreuil

4 tranches de jambon de Parme Spar

1 céleri-rave

1 cube de bouillon de poulet

200 g de beurre Spar

1 c à c de grains de café

2 c à s de xérès

½ potimarron

plante de sauge

huile d’olive Boni

lait Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Découpez le potimarron en 4 tranches, épépinez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez les tranches de potiron dans une lèchefrite, ajoutez quelques feuilles de sauge huilées et faites griller le tout 30 min.

3. Épluchez le céleri-rave et découpez-le en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec un filet de lait et un cube de bouillon.

4. Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-le brunir légèrement pour obtenir un ’beurre noisette’. Filtrez-le pour éliminer les restes de lait brûlé.

5. Égouttez le céleri-rave. Au blender, réduisez-le en purée avec le beurre noisette, les grains de café et le xérès. Assaisonnez de poivre, sel et huile d’olive. Réservez au chaud.

6. Recouvrez chaque steak minute d’une tranche de jambon de Parme, ajoutez une feuille de sauge et fixez avec un bâtonnet en bois. Assaisonnez de poivre noir du moulin. Faites dorer les saltimboccas des deux côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

7. Servez dans des assiettes préchauffées, avec la pommade de céleri-rave et le potiron grillé.

•

CHEVREUIL au

goût du jour

Leffe Brune (6,5 %)

goût ample et légèrement sucré

arômes de café, vanille et clou de girofle

Burger de gibier au curry, compote de gingembre et confiture de coings

3 pièces . 30 min

trio de gibier (filet de faisan, perdrix et pigeon)

3 pains à hamburger Spar

40 g de gorgonzola confiture de coings huile d’olive Boni fleur de sel roquette Spar compote :

2 échalotes

40 g de gingembre en saumure

½ c à s de curry madras

1. Épluchez les échalotes et découpez-les en rondelles fines. Hachez le gingembre. Faites revenir les échalotes et le gingembre avec le curry dans un petit filet d’huile d’olive sur feu moyen.

2. Faites chauffer la confiture de coings dans un petit poêlon. Émiettez le gorgonzola pardessus, laissez-le fondre et mélangez.

3. Incisez la peau des filets de gibier. Saupoudrez les filets de fleur de sel et faites-les cuire 10 min dans de l’huile d’olive, côté peau, pour la rendre croustillante.

4. Coupez les petits pains en deux à l’horizontale et faites griller les faces coupées sous le gril du four.

5. Garnissez le bas du pain de compote au gingembre. Disposez la viande par-dessus. Ajoutez la confiture de coings au gorgonzola.

GIBIER À PLUMES

Martha Brown Eyes (12 %)

• bière foncée forte, style quadruple, refermentée en bouteille

• légère note d’anis, réglisse et caramel

6. Décorez de roquette et couvrez avec l’autre moitié du pain.

Filet de gibier sauce aux mûres et légumes d’automne grillés

4 personnes . 45 min

trio de gibier (filet de sanglier, chevreuil et lièvre)

2 petits panais

4 carottes multicolores

2 patates douces

2 petits oignons rouges

50 g de noisettes Spar

100 g de mûres fraîches

plante de thym

huile d’olive Boni

sauce :

200 ml de vin rouge

150 ml de porto

150 ml de vinaigre de vin rouge

100 g de sucre fin

250 g de mûres fraîches

1. Laissez reposer la viande à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Épluchez les panais, les patates douces et les carottes et découpez-les en bâtonnets Épluchez les oignons et découpez-les en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez d’huile d’olive. Effeuillez le thym par-dessus et assaisonnez de poivre et sel.

4. Répartissez les légumes dans une lèchefrite et faites-les cuire et dorer 25 min au four.

5. Versez le vin, le porto et le vinaigre dans un poêlon. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez réduire à un peu plus d’½, en remuant. Incorporez les mûres et laissez mijoter encore 5 min. Laissez refroidir.

6. Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.

7. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez les filets des deux côtés dans de l’huile d’olive, enveloppez-les de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

8. Découpez la viande en tranches, dressez-la dans les assiettes préchauffées et ajoutez les légumes grillés.

9. Nappez la viande de sauce aux mûres et décorez de mûres fraîches. Parsemez les légumes de noisettes.

• assemblage de grenache noir, syrah, mourvèdre et cinsault

• crémeux mais frais, de structure délicate

Les Dentelles de Cézanne Gigondas Côtes du Rhône, France

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Le yaourt étuvé entier ou maigre Pur Natur 750g parvient à maturation dans le pot.

Ce procédé unique donne au yaourt une texture agréablement ferme.

De plus, ce yaourt doux est fabriqué à partir de lait 100% biologique!

Découvrez le goût pur du yaourt, tel qu’il devrait être.

Délicieux avec du granola ou des fruits frais au petit-déjeuner, comme en-cas ou comme base d’un dip sain.

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Impatients de tester l’un des plats de gibier des pages précédentes ? À moins que vous ayez encore d’autres idées de plats ? Cet automne, voici les produits qu’il vous faut.

1 2 3 4 5

1 Civet de biche

Avec du thym, du laurier et des baies de genévrier, cette viande tendre sera la star de tout repas festif.

2 Steak minute de chevreuil (4 pièces)

Légèrement assaisonnée et brièvement cuite, cette viande tendre s’accorde à merveille avec une sauce riche au vin et des légumes de saison.

3 Trio de volailles

(filet de faisan, perdrix et pigeon)

Une sélection raffinée de gibier à plumes, tendre et savoureux. Servez-le subtilement assaisonné et accompagné de légumes de saison.

4 Trio de gibier

(filet de sanglier, chevreuil et lièvre)

Combinez les saveurs intenses de trois superbes morceaux, chacun avec son goût de gibier caractéristique.

5 Rôti gigue de marcassin (1 pièce)

Pour les amateurs de plats de gibier authentiques, au goût profond et prononcé. La cuisson lente mettra cette viande parfaitement en valeur.

Vivement le repas-tartinesprochain !

Notre sélection de pâtés de gibier

1 Pâté au faisan & armagnac

Un pâté élégant et crémeux, aux arômes épicés subtilement renforcés par la présence de l’armagnac.

2 Pâté de marcassin au cognac

Texture riche et veloutée, aux arômes de la terre et des épices, agrémentée des chaleureuses notes caramélisées du cognac.

3 Pâté de biche & armagnac

Pâté délicat, aux notes boisées et épicées qui se marient parfaitement à la saveur légèrement sucrée de l’armagnac.

4 Pâté de lièvre au cognac

2

1

3

5

La texture du pâté de lièvre est un peu plus grumeleuse, tout en étant raffinée. Les notes de caramel du cognac lui donnent un petit quelque chose en plus.

5 Pain des Pyrénées aux noix

Délicieux pain aux noix, à la croûte croustillante.

Avec la saison du gibier vient aussi le temps des plus savoureux pâtés d'automne à base de gibier, et d'autres délicieux produits de charcuterie de l’assortiment d’automne Spar. Avec de telles garnitures, manger des tartines est un vrai bonheur !

6 Poulet sweet chili

Salade à tartiner fraîche et piquante de poulet avec une mayonnaise maison et de la sauce sweet chili.

7 Edelschinken

Jambon épicé et séché à l’air libre, fabriqué avec les meilleurs morceaux de porc. Ceux-ci ont été saumurés et fumés.

8 Surimi red curry

Salade à tartiner exotique à base de surimi dans une sauce thaïe, avec des bouts d’ananas.

9 Noix d’Ardenne

IGP St.-Hubert (1200 g)

Fabriqué à partir du meilleur morceau de jambon, saumuré au sel marin et assaisonné d'herbes ardennaises, puis lentement fumé. La maturation lente et la faible teneur en sel sont à l'origine de sa saveur douce.

L’automne sur un plateau (de fromages)

Cherchez-vous le plateau de fromages idéal pour cet automne ?

1 Meule du Plateau

Avez-vous goûté ce fromage belge à notre journée de dégustation ? Fabriqué au lait cru, il bénéficie de 6 mois d’affinage naturel sur des planches d’épicéa et il a la texture lisse et ferme d’un fromage cuit et pressé.

2 Sigdal crackers nordiques au graines de potiron

Croquants et savoureux, ils sont parfaits pour mettre en valeur le goût de votre fromage favori !

3 Fromage d’abbaye aux noisettes

Rochefort

Un fromage à pâte mi-dure, affiné dans les caves de l’abbaye de Rochefort. Les ferments spécifiques l’imprègnent d’un goût de noisette raffiné.

4 Jean Perrin Tommette aux noisettes (180 g)

La tomme est un fromage français du Jura, à la croûte fine, blanche et veloutée et au goût très agréable. Les noisettes grillées lui donnent un côté particulièrement savoureux.

Nous l’avons composé pour vous. Suivez l’exemple et vous aurez un succès fou !

5 Garcia Baquero La Cava Barus

Un fromage espagnol unique, au goût intense et surprenant. Fabriqué avec du lait de vache, chèvre et brebis non pasteurisé, il est affiné dans des grottes, sous la houlette attentive des maîtres fromagers, qui maîtrisent avec précision la température et l'humidité pour obtenir ces nuances exceptionnelles de fruits méditerranéens aux notes caramélisées.

6 Jean Perrin Tommette à la truffe (180 g)

Une véritable ode au terroir français. Le goût léger et délicat de la tomme – un fromage souple et crémeux – forme une association exceptionnelle avec le riche parfum de la truffe.

7 Cabecou Germain (3 x 105 g)

Ce chèvre au lait cru du Périgord est crémeux et doux. À température ambiante, il devient légèrement coulant et son léger goût de noisette ressort encore mieux.

Complétez votre plateau avec des fruits, des noix et servez avec des boissons assorties.

Passez donc à table !

Scampis sauce tomatée à l’ail

Chic et léger, et prêt en un clin d’œil : servez les scampi dans des ramequins individuels et accompagnez de purée. Parfait pour un dîner improvisé en famille ou entre amis.

Saumon sauce à l’aneth

Darne de saumon frais cuite dans une sauce crémeuse à l’aneth. Servez avec des pommes de terre nature, croquettes ou purée.

Ragoût de poisson au vin blanc et poireaux

Un légume de saison, le poireau, accompagne des morceaux de poisson blanc servi dans une délicieuse sauce crémeuse au vin blanc.

Aiguillettes de poulet à la Brabançonne

Demi-pomme de terre farcie de purée de pomme de terre et jambon, parsemée d’emmental. Servez-la comme accompagnement ou en repas léger, avec une salade.

Un plat belge typique : des aiguillettes de poulet moelleuses dans une sauce onctueuse avec des chicons.

Pomme Macaire

Canard sauce à l’orange

Le canard à l’orange est un délicieux classique de la cuisine française. Goûtez ce magret de canard tendre dans une sauce à l’orange fraîche et acidulée.

Gratin de chou-fleur et haché

Un plat réconfortant qui fait le bonheur de tous : un bon gratin fumant de haché de porc au chou-fleur et une couche croustillante de fromage fondu.

Parfois, la vie est facile. La journée a été longue, toute la famille a faim, mais vous restez tranquillement dans votre fauteuil, un apéro à la main. Parce que ce soir, c’est Spar qui cuisine ! Faites votre choix dans notre assortiment de plats traiteur d’automne. 2 1 3

Une entrée saine ? Une portion de soupe !

1 Soupe aux champignons Soupe crémeuse festive à base de champignons forestiers.

2 Soupe aux petits pois et lard

Les jours froids peuvent bien arriver, avec cette soupe consistante, vous êtes parés !

3 Velouté aux carottes

Soupe liée aux carottes au goût riche et crémeux.

Et que

ça ‘stoempe’!

Stoemp flamand aux salsifis

Belge, facile et simplement bon : le stoemp a toujours du succès et on peut le préparer avec mille ingrédients. Avec des pommes de terre et vos (restes de) légumes préférés, réalisez ce plat réconfortant en un tournemain.

Stoemp aux poireaux et limande-sole

Découvrez les recettes en p. 75. ››

L’ICÔNE DE LA FIXATION, JUSQU’À 72H*

*Test instrumental, la ﬁxation varie selon le produit.

S’ÉLIMINE EN UN COUP DE BROSSE

**Basé sur les données rapportées par NielsenIQ via son Retail Measurement Service pour la catégorie aero et vap pour la période de 12 mois se terminant le 21 avril 2024 pour le marché de détail total de la Belgique (Copyright © 2024, NielsenIQ).

1,2 kg de pommes de terre pour purée Spar

1 kg de salsifis

½ citron

250 ml de crème culinaire Boni

6 œufs Spar

½ plante de persil frisé

½ c à c de muscade

1 c à s de vinaigre

150 g de beurre Spar

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2. Épluchez les salsifis et mettez-les dans de l’eau froide avec ½ citron pressé. Découpez les salsifis en tronçons de 6 cm.

3. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée.

4. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y dorer les salsifis, en remuant. Mouillez avec la crème et laissez mijoter 5 min, jusqu’à ce que les salsifis soient cuits. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Égouttez les pommes de terre et faites-les sécher complètement à feu doux. Écrasez-les en purée, puis ajoutez les salsifis et la crème. Mélangez et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

6. Portez de l’eau à ébullition avec un petit filet de vinaigre. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 8 min. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

7. Hachez le persil. Faites fondre le reste du beurre.

8. Incorporez le persil et le beurre dans le stoemp. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre noir et de sel.

9. Écalez les œufs et hachez-les. Dressez-les sur le stoemp et servez.

Habsburg Pinot Gris

Alsace, France

• arômes de fruits frais tels que poire, abricot et pêche

• notes de fruits jaunes et nuances légèrement épicées

Stoemp aux poireaux, limandes-soles et sauce veloutée

50 min

600 g de limandes-soles de la mer du Nord

1,2 kg de pommes de terre pour purée Spar

4 blancs de poireaux

2 gousses d’ail

100 ml de lait entier Boni

500 ml de bouillon de poisson

60 g de farine Boni

100 ml de crème culinaire Boni

1 jaune d’œuf

1 citron

¼ plante de ciboulette

1 petite pincée de muscade beurre Spar

1. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faitesles cuire dans de l’eau salée avec les gousses d’ail.

3. Coupez les blancs de poireaux en deux et rincez-les. Découpez-les en demi-rondelles d’1 cm de large. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

4. Faites chauffer doucement le lait.

5. Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer sur le feu. Ajoutez les poireaux et le lait tiède. Écrasez en purée grossière. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Faites fondre 40 g de beurre dans un poêlon. Au fouet, incorporez 30 g de farine, puis ajoutez progressivement le bouillon de poisson, en remuant sans cesse. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min pour obtenir une sauce liée. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez du feu et incorporez un jaune d’œuf et le jus d’½ citron, au fouet.

7. Ciselez la ciboulette.

8. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.

9. Passez les filets de poisson dans la farine et faites-les dorer des deux côtés dans le beurre chaud. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Servez le stoemp aux poireaux avec le poisson poêlé. Nappez de sauce.

11. Décorez de ciboulette. Servez avec le reste de citron.

Brugge Tripel (8,7 %)

• bière spéciale de fermentation haute, refermentée en bouteille

• puissamment douce-amère, riche et crémeuse

Le magasin où on se sent en famille

Depuis la réouverture en juin, Melda et Erkan sont encore plus radieux que d’habitude dans leur Spar à Eindhout. Le couple gère le magasin depuis sept ans, quand ils ont repris l’affaire du père de Melda. « La réouverture a été une journée de rêve, que nous avons savourée avec la famille, nos amis et nos clients fidèles », disent-ils.

Melda : « Ado, avec mon frère, je travaillais souvent dans le Spar de mon père. C’était un boucher passionné ; il avait repris l’affaire en 2004. Je trouve le secteur des supermarchés très intéressant, car on a de nouveaux défis tous les jours. Quand nous avons repris le magasin en 2017 –j’étais à la fin de ma première grossesse – Erkan y a pris goût tout de suite. »

Et des goûts, il y en a plus qu’assez dans le nouveau Spar Eindhout. Melda et Erkan ont fait agrandir le magasin et l'ont adapté à la nouvelle formule Spar. Le magasin comme l’assortiment mettent l'accent sur la fraîcheur, les produits locaux et la durabilité. Il y a maintenant des réfrigérateurs CO2 durables, un éclairage LED avec des capteurs et tous les frigos ont des portes coulissantes. Dans les différents rayons de produits frais, les clients peuvent acheter de nouveaux plats préparés chauds. Et la cerise sur le gâteau, c’est la boulangerie rénovée !

« Nous avons un lien profond, familial avec la plupart des clients. »

Nouvelle boulangerie

Melda : « La boulangerie est notre endroit favori, surtout depuis la rénovation. Nous y avons beaucoup investi et nous la suivons de près. Les pistolets et la baguette y lèvent lentement avant d’être cuits frais du jour. Dans le frigo, il y a toutes sortes de tartes, et le boulanger prépare des éclairs, cornets fourrés, biscuits, … Passer dans ce rayon nous rend tous les deux heureux. »

Tout frais

Vu le passé comme boucher du papa de Melda, on ne s’étonne pas que ce rayon ait lui aussi été complètement revu et occupe une place importante dans le magasin rénové. C’est certainement le cas de l’offre de repas préparés.

Dans le panier de…

Sofie Oorts: « Aujourd’hui, comme dessert, j’achète un gâteau Schtroumpfs. Pas besoin de cuisiner, mes parents ont été chercher notre fille à l’école et ont préparé un bon repas. »

Melda

Melda : « Les plats froids et les pâtes étaient déjà bien intégrés dans le magasin. Récemment, nous y avons ajouté une gamme chaude, avec notamment des pâtes chaudes et du riz indien. Et chez nous, vous trouvez toujours des pizzas et sandwichs garnis. Nous proposons aussi quelques spécialités. Les carbonnades, le vol-au-vent et la goulache sont cuisinés selon notre propre recette. »

« Je cuisine régulièrement, mais pas tous les jours. J’aime mettre des plats traditionnels turcs au menu. À terme, nous aimerions aussi les proposer dans le magasin. Mais je cuisine tout aussi volontiers italien, ou une purée-saucisse. Et parfois, nous prenons un bon repas frais du magasin. »

Erkan : « Le fromage, la charcuterie et la viande de la boucherie sont découpés et emballés sur place. Dans ce rayon, les clients trouvent toujours des plateaux de fromage ou de charcuterie, et des plateaux pour fondue, gourmet, pierrade et teppanyaki. Ils peuvent aussi commander des paniers cadeau ou petit-déjeuner, ainsi que les menus de fin d’année. »

Prêts pour le futur

Melda : « La rénovation est réussie. La réouverture, avec la famille, les amis et nos clients fidèles, a été une journée de rêve. Le magasin est devenu une expérience en soi. Nous avons un lien profond et familial avec la plupart de nos clients. C’est ce qui fait que nous aussi, tous les jours, nous avons le sourire. »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

MEIR 21, 2430 LAAKDAL

1000 m2 de superficie

4 caisses

22 employés fixes

1 boucher ouvert 7/7

lundi de 13h à 19h

mardi à samedi de 8h à 19h dimanche de 8h à 13h

Erkan

Eindhout

NOTRE TOP 5

Notre produit local préféré est le jus de pommes Pipo.

Le pain Omega est l’un des nombreux produits de notre rayon boulangerie rénové. 1

Dans notre comptoir frais, vous trouvez désormais du fromage à raclette et de la charcuterie comme la viande des grisons.

Une bûchette de chèvre Spar est parfaite pour vos salades.

4 5

Notre conseil vin ? Marqués de La Carrasca, un vin espagnol de La Mancha.

Fous des figues

Erkan : « Je ne me lasse pas des figues. Je conseille toujours de remplir un bocal de figues séchées avec une bonne huile d’olive. Laissez reposer 40 jours dans un endroit sombre et mangezen une tous les jours. C’est bon pour la santé ! »

Melda : « Le fromage de chèvre se marie bien avec les figues. »

Salade d’automne

2 personnes . 20 min

½ sachet de salade de blé à la betterave Spar

¼ sachet de roquette Boni Bio

1 oignon rouge paquet de champignons bruns coupés Boni boîte de noix de pecan Spar

½ boîte de salad mix Spar

½ bûchette de fromage de chèvre Spar

1 f igue fraîche

huile d’olive Boni

vinaigre balsamique

1. Mettez la salade de blé à la betterave dans un saladier et garnissez-la de roquette.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les champignons. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Faites griller les noix de pecan avec le salad mix.

4. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles fines.

5. Découpez la bûchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur la salade.

6. Dressez d’abord les champignons cuits sur la salade, puis les rondelles d’oignons et enfin les noix grillées.

7. Découpez la figue en 4 et disposez au centre de la salade.

8. Terminez par de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Erkan :

« Cette salade d’automne peut être préparée en toute saison, vous savez. »

Un cuisinier amateur à

la maison

Melda : « Erkan a fait des études de cuisinier et il cuisine super bien. Il aime bien faire des assemblages improvisés, comme ce plat de pâtes. »

Erkan :

« Salez la viande à l’avance, pour que le sel y pénètre. »

Pâtes à la viande de veau et tomates séchées

2 personnes . 35 min

250 g de penne rigate Boni

240 g de médaillon de veau Spar

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pot de tomates séchées Spar

¼ pot de pignons de pin Spar

parmesan

quelques feuilles de persil plat huile d’olive Boni

beurre Spar

zeste d’½ citron

1. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

2. Ciselez le persil plat et réservez pour la finition du plat.

3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage.

4. Assaisonnez le médaillon de veau de poivre et sel. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive et saisissez-y la viande des deux côtés, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Arrosez-la régulièrement de graisse de cuisson. Sortez-la de la poêle et laissez reposer sous du papier aluminium.

5. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

6. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les tomates séchées avec leur huile.

7. Découpez la viande en tranches puis en dés. Ajoutez-la dans les tomates.

8. Mélangez soigneusement le tout et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de zeste de citron râpé.

9. Égouttez les pâtes et mettez-les dans la préparation. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

10. Dressez les pâtes dans les assiettes et décorez de persil haché et de parmesan en tranches très fines.

Melda : « Cuisiner ensemble, c’est tellement plus sympa. »

Saisissez bien la viande de veau, puis poursuivez la cuisson avec les autres ingrédients.

Bougies Spaas :

tout feu tout flammes

Ben Spaas

Sarah Spaas CEO

Sales manager

Pendant les mois les plus sombres, on apprécie encore plus l’ambiance chaleureuse créée par les bougies. Chez Spar aussi, vous trouvez un assortiment de bougies de table, neuvaines, bougies rustiques et bougies chauffe-plat Spaas. s’est rendu à Hamont-Achel, où Ben et Sarah nous emmènent dans le monde merveilleux des bougies et nous content leur histoire.

Ici, les mèches sont paraffinées.

Sarah et Ben Spaas nous accueillent chaleureusement dans leur usine de bougies. Ils forment la cinquième génération de l’entreprise familiale, fondée en 1853 par leur arrière-grand-père, Hendrik-Jan Spaas.

Toujours un pas plus loin

Hendrik-Jan était un commerçant itinérant qui fonda ensuite une blanchisserie de cire. C’est à dire qu’il installait des bains pour y blanchir la cire d'abeille. Il la vendait ensuite aux sacristains, qui en fabriquaient des bougies. En effet, à l'époque, les bougies n'existaient que dans le monde religieux.

La deuxième génération décida de fabriquer elle-même des bougies artisanales. Au fil du temps, elle fit l’acquisition d’une machine où l’on plongeait les bougies pendant 8 heures dans de la paraffine, pour produire des bougies plus larges, que l’on voit encore aujourd’hui dans les églises.

La troisième génération se composait de quatre frères, qui produisaient un assortiment réduit de bougies, destiné autant au monde profane que religieux. À l’époque, les gens commençaient à acheter des bougies pour les occasions : fêtes, anniversaires et périodes de deuil.

Quand Gerard Spaas, le père de Ben et Sarah, reprend l’affaire, il diminue le nombre

Après le pressage, les bougies sont rincées.

Comment reconnaître une bougie de qualité :

v Elle ne produit pas de suie. Cela ne vaut pas pour les bougies d’extérieur.

v La flamme est assez grande, idéalement 1,5 à 2,5 cm.

v Senteur agréable et subtile des bougies parfumées.

v Des icônes indiquent comment brûler la bougie.

Une fois pressées, les bougies de table sont plongées dans un bain colorant.

d'actionnaires et fait une taille dans l'arbre familial. Il remet la main sur l’entreprise et pose les bases de la croissance. Il développe de nouvelles techniques de production, encore utilisées dans l’usine aujourd’hui.

Ben le rejoint en 2001 et il est le CEO actuel. Sarah est arrivée dans l’entreprise en 2014 et occupe une fonction commerciale. Spaas fait maintenant partie du top 3 européen et vend des bougies dans une quarantaine de pays.

Nouveau style

Ces derniers mois, Spaas a fait l’objet d’un repositionnement. Ils ont un nouveau logo et de nouveaux produits attrayants avec notamment des senteurs plus subtiles.

Sarah : « Nous avançons sans cesse sur le plan de la durabilité, tout en mettant toujours la qualité en avant. Par exemple, nos bougies contiennent désormais 70 % de cire végétale. »

« Fabriquer des bougies de qualité durables est plus difficile qu’il n’y paraît », explique Ben au début de la visite. « Nous fabriquons d’abord un mélange avec

différentes matières premières liquides, qui est acheminé vers les machines par un système de tuyaux. Nous avons différents procédés pour fabriquer les bougies. Verser le mélange dans un support ou un moule est le plus fréquent. On l’utilise notamment pour les bougies chauffe-plat ou celles dans un récipient en verre. Pour d’autres bougies, nous projetons le mélange sur un rouleau glacé. Les granulés qui se forment sont pressés en bougies de table ou cylindriques. Les bougies d’église larges sont encore faites à l’ancienne. La mèche est aussi très importante. Comme nous produisons des bougies aux nombreuses formes, couleurs et parfums, nous utilisons aussi plein de mèches différentes. »

« Le mélange et la mèche déterminent la durée de combustion. Il faut bien les équilibrer », ajoute Sarah. « Nos bougies chauffe-plat, par exemple, brûlent pendant 4, 6 ou 8 heures. »

Allumer la flamme de la générosité

En Flandre, Spaas est partenaire officiel de De Warmste Week, une action similaire à Viva For Life. Des bougies chauffe-plat avec logo sont vendues en faveur d’une action humanitaire de lutte contre la solitude.

Suzy vérifie les bougies chauffe-plat.

Vous trouvez un vaste assortiment de bougies Spaas chez Spar.

Du tonnerre

Margaux

Margaux (11 ans) et son cousin Daan (9 ans) aiment bien le ‘hete bliksem’ (littéralement ‘tonnerre chaud’) : un gratin populaire aux Pays-Bas avec du haché, de la compote et de la purée. Ils ont eu l’idée d’en farcir des pommes. Aussitôt dit, aussitôt fait !

Daan

Daan :

« On cuit la viande pendant que les pommes de terre refroidissent. »

Margaux : « Une cuillère parisienne, c’est bien utile. »

Margaux : « Si on les écrase à deux, on aura vite fini. »

la cuisine des petits

Pommes farcies

4 pièces . 50 min

500 g de pommes de terre farineuses Spar

400 g de haché Spar

4 grandes pommes

1 petit oignon Boni Bio muscade beurre Spar

1. Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et faites-les cuire avec la peau. Égouttez-les et laissez-les évaporer.

2. Coupez le haut des pommes et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites revenir les bouts de pomme dans une noisette de beurre.

3. Préchauffez le four à 170°C.

4. Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une noisette de beurre, ajoutez le haché et faites sauter le tout, en émiettant la viande hachée.

5. Pelez les pommes de terre et écrasez-les. Incorporez les pommes cuites et le haché. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

6. Farcissez-en les pommes, remettez le chapeau et disposez-les dans un plat à four.

7. Enfournez pendant 30 min.

Margaux : « C’est bien meilleur que juste des pommes ! »

Daan : « Je remplis ma pomme le plus possible ! »

Cottage cheese flatbread

Nous ne sommes pas étonnés que cette alternative aux wraps ait fait le tour du monde virtuel en un clin d’œil : ce ‘pain’ ne nécessite que trois ingrédients, il est riche en protéines, sans gluten et hyper facile à réaliser.

Cottage cheese flatbread

2 personnes . 45 min

200 g de poivrons grillés Boni

1 oignon rouge

1 c à s de vinaigre de vin rouge

1 plante de persil

200 g de haché mixte Spar

½ c à c de paprika fumé en poudre

½ c à c de cumin

2 c à s de pignons de pin Spar parmesan râpé huile d’olive Boni flatbread :

200 g de cottage cheese

2 œufs Spar épices pour pizza

1. Épongez les poivrons et mixez-les au blender. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Épluchez les oignons et découpez-les en rondelles fines. Saupoudrez de sel et arrosez de vinaigre. Ciselez quelques feuilles de persil et ajoutez-les.

3. Faites cuire la viande hachée dans de l’huile d’olive et assaisonnez de cumin, paprika fumé en poudre et poivre.

4. Préchauffez le four à 175°C.

5. Flatbread : mixez les œufs avec le cottage cheese et assaisonnez d’épices pour pizza.

6. Garnissez une plaque de papier cuisson et étalez-y la préparation d’œufs en fine couche.

7. Faites cuire et dorer 35 min au four.

8. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude.

9. Tartinez les pains plats de crème de poivrons et répartissez le haché par-dessus. Décorez d’oignons et de pignons de pin. Enroulez l’ensemble à la façon d’un wrap.

Garnissez votre flatbread de tout ce que vous voulez.

Le plus

convivial

De

quoi avez-vous envie ?

Gourmet

L’appareil à gourmet ou raclette se compose de petites poêles. On y cuit des viandes, poissons ou légumes, avec ou sans fromage. Le haut de l’appareil est souvent une plaque-gril.

Pierrade

La pierrade est une pierre (chauffée via une plaque électrique) où l’on fait griller de la viande, du poisson et des légumes. Une méthode pour cuisiner à table sans graisse.

Teppanyaki

Le teppanyaki est une plaque gril lisse, électrique, où l’on grille directement les ingrédients. Inspirée de la cuisine japonaise, la cuisson est rapide, avec très peu d’huile.

Fondue

Dans un appareil à fondue, on plonge du pain, des légumes ou de la viande dans du fromage fondu, de l’huile ou du bouillon. Il est chauffé par un brûleur ou une bougie.

Avez-vous invité des amis ? Que vous optiez pour une soirée gourmet, pierrade, fondue ou teppanyaki, vous trouverez les plateaux parfaits dans l’assortiment Spar. Nous vous présentons un aperçu des nombreux plateaux de base, party ou de luxe qui vous attendent chez Spar.

Plateau de luxe pour fondue à la volaille

(800 g)

18x cubes de poulet (sucré piquant, curry et paprika)

18x boulettes de poulet cuites (curry, paprika et légumes)

Steak de bœuf premium teppanyaki

(4 x 150 g)

Quatre délicieux steaks de bœuf Angus, Simmental, Hereford et Limousin, découpés pour être grillés sur votre teppanyaki, pierrade ou gourmet.

Plateau gourmet classique (700 g)

12x cubes de viande marinée (bœuf, porc et volaille)

8x saucisses (merguez et chipolata de porc)

4x burgers de porc chapelure jaune

4x burgers de porc chapelure orange

Plateau de luxe gourmet/pierrade

(1 à 1,1 kg)

4x dinde marinée

4x mini hamburgers

4x mini cordon bleu

8x viande marinée (bœuf et porc)

4x chipolata

Plateau pour fondue classique

pour 2 personnes (450 g)

5x dés de porc mariné rouges au paprika

5x boulettes de porc panées

5x boulettes de porc panées au fromage

5x cubes de poulet marinés sweet chili

Plateau de luxe pierrade

pour 5 personnes (1,2 kg)

12x mini hamburger

6x mini saucisse

18x viande marinée (porc, bœuf et dinde)

3x chèvre au lard

Ceci n’est qu’un aperçu. Vous trouverez bien d'autres plateaux de base, party et de luxe dans votre magasin Spar.

Gourmet party

pour 4 personnes (777 g)

4x chèvre au lard

3x boulette au lard

12x escalopes marinées (dinde, bœuf et porc dans 2 goûts différents)

4x mini burger (2 sortes de chapelure)

3x roulade cordon-bleu

Un reste de

pommes

de terre ?

Vous avez épluché un peu trop de pommes de terre ? Il y a plein de façons d’accommoder un reste de pommes de terre : dans une délicieuse quiche aux poireaux et au lard, par exemple.

Cette quiche est parfaite pour utiliser d’autres petits restes de légumes.

Conservation optimale

v Ne conservez pas vos pommes de terre épluchées crues, car elles noircissent vite.

v Cuites, les pommes de terre se gardent 2 à 3 jours dans une boîte fermée au frigo.

v Congeler des pommes de terre n’est pas idéal, car elles deviennent aqueuses quand on les décongèle.

Quiche aux pommes de terre, lard et poireaux

6 personnes . 1 h

1 pâte feuilletée Herta

50 g de beurre Spar

1 c à s d’huile d’olive Boni

4 grands poireaux

150 g de lardons Herta

3 grands œufs Spar

1 dl de crème Boni

100 g de gruyère râpé

reste de pommes de terre cuites piment d’Espelette muscade extra : papier cuisson moule à tarte 24 cm Ø perles de cuisson ou légumes secs

1. Découpez les pommes de terre cuites en tranches.

2. Émincez le blanc et la partie vert clair des poireaux en rondelles fines.

3. Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une casserole et faites-y revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Disposez la pâte dans le moule et piquez-y quelques trous à la fourchette. Couvrez-la de papier cuisson et remplissez de perles de cuisson.

6. Enfournez 15 min (= cuisson à blanc), puis retirez les perles de cuisson.

7. Battez les œufs avec la crème et assaisonnez de piment d’Espelette, muscade, poivre et sel.

Sur www.monspar.be, des centaines de recettes de pommes de terre vous attendent.

8. Transvasez la préparation de poireaux sur le fond de pâte et versez le mélange d’œufs par-dessus. Recouvrez de tranches de pomme de terre et saupoudrez de fromage et piment d’Espelette.

9. Faites cuire et dorer au four pendant 30 min.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Herta (230 g)

Lardons Herta (2 x 100 g)

Double gâteau au chocolat

La particularité de ce gâteau ? Les deux textures différentes se composent de la même pâte, dont une moitié est cuite au four, et l’autre raffermit un peu comme une mousse au chocolat. De quoi doubler le plaisir !

Double gâteau au chocolat

8 personnes . 40 min + four : 20 min + raffermissement : 1 à 3 jours + démouler : 30 min

6 œufs Spar

225 g de sucre

225 g de pépites de chocolat noir

225 g de beurre Spar

1. Préchauffez le four à 175°C.

1 g de flocons de sel marin cacao extra : moule à charnière de 20 cm Ø

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Au robot, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse élevée avec ¼ du sucre pour obtenir un mélange épais et pâle (= ruban), comptez 5 à 8 min.

3. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez ensuite le sel, puis les jaunes d’œufs battus, en 3 fois, à la spatule.

4. Fouettez les blancs d’œufs avec le reste du sucre en meringue française.

5. Mixez un peu de meringue dans la pâte au chocolat. Incorporez ensuite toute la meringue, en 3 fois dans la pâte au chocolat. Aidez-vous d’une spatule et gardez la préparation la plus aérienne possible.

6. Garnissez le moule de papier cuisson. Versez-y ½ de la pâte. Lissez la surface et faites cuire le gâteau 20 à 22 min dans le four chaud.

7. Couvrez l’autre moitié de pâte de film alimentaire pour qu’elle ne dessèche pas. Laissez-la reposer sur le plan de travail, dans la chaleur.

8. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 20 min dans le moule. Versez ensuite l’autre moitié de pâte par-dessus et lissez la surface

avec une palette à pâtisserie. Laissez refroidir à température ambiante, puis entreposez au frigo pendant 1 à 3 jours. Vous pouvez aussi conserver le gâteau au congélateur.

9. Finition : mettez le gâteau 30 min au congélateur pour le démouler plus facilement (ou sortez-le du congélateur le cas échéant et laissez-le dégeler 20 à 30 min). Démoulez délicatement et saupoudrez abondamment de cacao.

Gâteau et mousse au chocolat en un !

Bon – ou carrément bon

Testez la différence !

Vous aimez le café fi ltre ? Nous aussi. Aromatique, délicieux et authentique – voilà les qualités que l’on attend du café fi ltre. Avec les fi ltres à café Melitta ®, vous avez la certitude de retrouver toute la saveur de votre café préféré, tasse après tasse. Nous y veillons avec passion depuis plus de 100 ans.

® Marque enregistrée d’une société du groupe Melitta

Nous vous présentons le

Champagne Loriot

Savez-vous déjà quel champagne vous servirez pendant les fêtes ? Nous vous conseillons les bulles délicieuses de Loriot, la maison de champagne qui marie avec élégance le patrimoine et l’innovation.

L’entreprise familiale Loriot se trouve au cœur de la Vallée de la Marne, à Villerssous-Châtillon. Loriot a été fondé en 1920 et s'est imposé comme une référence au fil des années. Pierre-Etienne incarne la quatrième génération de producteurs de champagne.

Pierre-Etienne : « J’ai repris le flambeau de mes parents, Eric et Corinne. La qualité et le respect du terroir restent nos priorités, mais il faut savoir évoluer. Nous associons donc les techniques modernes, comme la vinification sous contrôle rigoureux des températures, aux pratiques anciennes, telles que le vieillissement en cave, ce qui garantit la maturation idéale des champagnes. Nous sommes aussi passés à la viticulture raisonnée, qui vise à réduire l’impact négatif des pratiques agricoles. »

Terroir d’exception

Outre le pinot meunier, la maison cultive également le chardonnay et le pinot noir, avec lesquels elle élabore des cuvées équilibrées et complexes. La plupart des 8,5 ha de vignes de Loriot sont implantés sur les coteaux argilo-calcaires de

Villers-sousChâtillon

la Vallée de la Marne, un terroir idéal pour le pinot meunier, qui confère au champagne Loriot sa fraîcheur fruitée unique. Vivement les fêtes !

Champagne

Loriot Brut

Champagne, France

Champagne de couleur or pâle, avec 80 % de pinot meunier et 20 % de pinot noir. Très fruité au nez, belle fraîcheur en bouche.

Parfait à l’apéritif ou avec les huîtres.

CHILI

Tout pour d’excellents vins

« Produire d’excellents vins innovants avec un impact minimal sur l'environnement », voilà comment le viticulteur Matías Ríos résume la mission de Cono Sur. Nous avons voulu savoir comment le domaine chilien l’accomplit depuis 1993. Pour vous faire un avis, goûtez-les : chez Spar Colruyt Group, nous vendons depuis peu deux nouveaux vins de Cono Sur.

Cono Sur Vineyards & Winery se trouve dans une des régions viticoles les plus célèbres du Chili. Depuis sa création en 1993, cette cave n'a cessé de repousser les limites de la vinification. Cela fait plusieurs années que nous vendons leur Bicicleta

Cono Sur chez Spar. Depuis octobre, nous avons ajouté à notre assortiment un pinot noir juteux et un vin gastronomique haut de gamme.

Impact minimal

Depuis la création Cono Sur en 1993, la durabilité est une priorité de la maison viticole. Réduction

« Les bicyclettes sur nos étiquettes symbolisent notre engagement durable.

de la consommation d'eau, efficacité énergétique, gestion des déchets, livraison neutre en CO2 sont des réflexes naturels. Grâce à ces pratiques durables, la cave atteint les normes les plus élevées en matière de performance sociale, gestion environnementale, transparence et entrepreneuriat responsable. C’est la première entreprise viticole chilienne à être certifiée B-Corp.

La gamme Bicicleta existe depuis 2012 et a été nommée ainsi en hommage aux ouvriers qui circulent tous les jours à vélo dans les vignes. Cela fait partie de la gestion durable et respectueuse de l’environnement que Cono Sur applique depuis sa fondation en 1993.

Innovation

La créativité fait aussi partie de son ADN : la maison viticole applique des pratiques et des technologies modernes à des méthodes de vinification traditionnelles. Le résultat : des vins qualitatifs, innovants et expressifs. Chez Cono Sur, on innove à la fois avec le vin et avec son emballage. « En

Matías Ríos, responsable de la vinification, a continué à faire de Cono Sur une exploitation de renommée internationale.

100 L’abus d’alcool nuit à la santé

Bicicleta Cono Sur

Colchagua Valley

Le cœur de l’entreprise bat dans la vallée de Colchagua, l'une des régions viticoles les plus célèbres du Chili.

1995, nous étions la première cave d'Amérique du Sud à utiliser des bouchons synthétiques », explique Matías. « À partir de 2002, nous avons introduit les bouchons à visser pour les vins blancs aromatiques. En fait, c'est le meilleur moyen de conserver un vin jeune, frais et sans oxydation. »

Situation idéale

Ils élèvent leurs vignes dans sept vallées viticoles, chacune possédant un microclimat propice. Les variations de la température, le temps sec pendant la saison de maturation et l'eau d'irrigation fraîche provenant des Andes contribuent à la santé des raisins.

Spécialiste du pinot noir

Le cépage pinot noir est présent dans toutes les gammes de Cono Sur. Pourtant, ce cépage était assez peu connu au Chili. « Nous avons planté plus de 200 hectares de pinot noir, car nos terroirs sont tout simplement parfaits pour cette variété. Le raisin mûrit lentement, ce qui donne à nos vins leur fraîcheur typique. »

Les vins que vous trouvez chez Spar :

Bicicleta Pinot Noir

Chili 14°

Un vin jeune et frais aux arômes de fruits rouges, léger de corps, à la finale juteuse et fraîche. Ce pinot noir polyvalent se marie bien avec le risotto aux champignons, les tapas, le poisson, les fromages et les plats mijotés.

Bicicleta Cono Sur

Chardonnay, Chili

Un chardonnay des Andes, qui présente une combinaison intense d'agrumes, ananas, pêche blanche et melon. Belle concentration et vivacité en bouche, avec pas mal de minéralité.

20 Barrels Pinot Noir

Chili 16°

Un vin classieux et haut de gamme, à la robe rouge rubis limpide, aux arômes d’une finesse et d’une complexité étonnantes. Sa texture charnue en fait le partenaire idéal des grillades et fromages.

PORTUGAL

Le porto vieillit dans des fûts de chêne français.

Le porto Cockburn’s

Cockburn’s est l’une des marques de porto les plus connues dans le monde. En Belgique, leurs portos sont en exclusivité chez Colruyt Group. Voici l’histoire des trois superbes produits vendus chez Spar.

À nouveau familiale

Cockburn's a été fondé à Porto en 1815 par Robert Cockburn, un soldat écossais. Il y était retourné après avoir combattu quelques années auparavant pendant la guerre d'indépendance espagnole, quand Napoléon avait été chassé. Son frère John l'accompagnait et ensemble, ils créèrent un commerce de vins florissant, resté entre les mains de la famille Cockburn jusqu'en 1962.

Les cinquante années suivantes, l’entreprise connaît plusieurs reprises. Jusqu’en 2010, quand elle est rachetée par la famille Symington, un autre acteur important sur le marché. L’entreprise redevient familiale. Les Symington font du porto

Depuis près de 200 ans, Cockburn's marie la tradition aux techniques les plus actuelles.

depuis 1882, et apportent un renouveau de connaissances et d’expertise. Le nom Cockburn’s, gage de qualité, est maintenu.

« Nous avons gardé leurs précieuses traditions, mais amélioré le procédé grâce aux techniques les plus modernes, surtout pour la maturation », explique Isabel Monteiro, market manager chez Cockburn’s. « Actuellement, la quatrième et cinquième

génération de fabricants de porto est aux commandes. Ensemble, nous entretenons les vignes et réalisons différents portos, parmi lesquels la gamme Cockburn’s. »

Paradis du porto

Les vignobles de Cockburn’s sont situés dans la vallée du Douro. Les vignes sont aménagées en terrasses sur les flancs parfois très escarpés de la vallée. « Sur quelque 100 hectares, nous cultivons plusieurs cépages, dont un tiers de touriga nacional », poursuit Isabel. « C'est tout simplement le meilleur raisin de la vallée du Douro et il est crucial pour un bon porto. Nous vendangeons d'ailleurs tous les raisins à la main. »

Le procédé du porto

Ricardo Carvalho, l’un des viticulteurs, nous dévoile comment est fabriqué le porto : « Depuis le 19ème siècle, c’est avec la technique du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool, ce qui stoppe la fermentation plus tôt et empêche une partie du

Lisbonne

Porto

Johnny Symington président et Joint Managing Director

sucre de se transformer en alcool. Ainsi naît le goût sucré du porto, et le taux d’alcool reste entre 18 et 20 pourcents. »

Il fait cela avec de l’eau de vie ou ‘aguardente’, au moment qu’il juge le plus opportun. « C’est tout le secret », lance Ricardo avec fierté. « Les dernières heures du processus sont cruciales et font toute la différence entre un bon et un excellent porto. »

« Ensuite, nous le transvasons dans des fûts en chêne français. La plupart sont transportés à Porto en camion, où le porto repose dans les caves de la maison Cockburn’s jusqu’au moment où il est prêt à être mis en bouteille. »

Cockburn's Fine Ruby Porto

75 cl · 19 %

Un porto relativement jeune qui repose deux à trois ans dans de grands fûts de chêne. Le Ruby est un assemblage de plusieurs cépages, millésimes et vignobles. De couleur rubis, il possède des arômes de fruits noirs et un goût jeune et fruité. Idéal avec les fromages à pâte molle ou les desserts sucrés.

Dégustez-le entre 16 et 18°C.

Cockburn's Fine Tawny Porto

75 cl · 19 %

Un porto jeune, vif et accessible, aux arômes fruités, notes de caramel et à la finale subtile et persistante. Sa couleur fauve typique - d'où le nom de ‘tawny’ - vient de son vieillissement de trois ans en fûts de chêne. Il accompagne parfaitement les desserts riches et crémeux, les fruits secs et les noix salées.

Dégustez-le entre 10 et 12°C.

Cockburn's Late Bottled Vintage

75 cl · 20 %

Magie pure : élégance, raffinement et complexité. La maturité des raisins fait vraiment la différence. Seuls les raisins les plus mûrs et juteux, au goût le plus intense, sont soigneusement sélectionnés dans les meilleurs vignobles du Douro Superior. Le porto mûrit jusqu’à six ans dans différents fûts de chêne. Le résultat : un porto fin, aux saveurs riches et intenses de fruits noirs. L’étiquette sur la bouteille élégante, une création de l’artiste Song Kang, illustre l’histoire unique de la marque. Un porto parfait pour accompagner les fromages forts à pâte dure, les desserts au chocolat noir et les conversations agréables. Dégustez-le à 16°C.

Le futur vu par AB InBev

AB InBev entend bien rester le plus grand brasseur mondial. C’est pourquoi l’entreprise se tourne résolument vers le futur. Car l’innovation, la durabilité et la passion d’aujourd’hui ne sont pas forcément ceux de demain. Le maître brasseur Koen Verhulst nous explique comment AB InBev s’y prend.

« La durabilité est une valeur centrale », lance Koen. « Les quatre ingrédients naturels avec lesquels nous brassons, sont au cœur de notre activité, vous vous en doutez. Nous misons sur des procédés de production durables, pour que les consommateurs puissent faire des choix responsables. »

En 2011, AB InBev lançait la première bière blanche sans alcool au monde: la Hoegaarden 0,0 %. Depuis, la brasserie

Le brassage demande du savoir-faire, de l’innovation et de la durabilité.

Très vite, ces bières sans alcool ont trouvé leur place dans le monde de la bière.

a sorti sept variantes sans alcool de marques telles que Jupiler, Leffe, Stella Artois et Corona. « Nous ne le faisons que lorsque nous avons réussi à préserver la saveur authentique de la bière », explique Koen. « D'ailleurs, nos bières sans alcool sont composées des quatre mêmes ingrédients naturels qui forment la base depuis des siècles : eau, malt, houblon et levure. Laissez-moi vous expliquer le processus. »

Comment est faite la bière sans alcool

« La première étape consiste à broyer le malt et à le mélanger à de l'eau, puis à le faire fermenter pour transformer les sucres en alcool », explique Koen. « Ce qui rend nos bières sans alcool uniques, c'est la manière dont nous éliminons ensuite l'alcool, grâce à une technique innovante de distillation sous vide. »

Koen Verhulst, maître brasseur, nous fait visiter AB InBev à Louvain.

Rien qu’en Belgique, AB InBev a placé plus de 12.000 panneaux solaires.

Ce procédé, introduit en 2017, est selon AB InBev la clé pour préserver le goût authentique de la bière. Koen ajoute : « Nous laissons d’abord fermenter complètement la bière, pour développer son goût. Ensuite seulement, nous enlevons l’alcool, d’une manière qui préserve la qualité. »

« Nous ne prenons rien pour acquis. Tout au long de la production, nous testons la qualité et le goût, avec plus de 300 contrôles de qualité. Nous disposons aussi du jugement d’un panel expérimenté : ces goûteurs peuvent détecter jusqu’à 70 saveurs et arômes dans la bière. »

Durable et créatif

Koen : « En tant que plus grand brasseur belge ancré localement, avec cinq brasseries, sept dépôts et plus de 2.800 employés, nous estimons nécessaire de fixer des objectifs ambitieux en matière de durabilité. Nous nous nous sommes engagés à réduire les émissions de CO2, à rendre les emballages plus durables et à optimiser l'utilisation de l'eau. Là aussi, nous cherchons sans cesse des solutions innovantes et créatives. Dans notre centre d'innovation GITEC à

Louvain, 100 experts travaillent chaque jour sur des technologies qui façonneront l'industrie de la bière. »

« Un exemple de cette innovation: le processeur de biomasse, installé à Jupille l'an dernier », poursuit Koen. « Il convertit les écorces du malt, un sous-produit du brassage, en énergie thermique pour chauffer les brassins. Cela réduit considérablement notre consommation d'énergie et de gaz. Chaque année, nous économisons 2.785 tonnes de CO2, autant que la consommation d'énergie de 1.000 ménages. Cela signifie aussi que nous avons besoin de moins de camions pour transporter ces écorces de malt. »

Avancer encore

AB InBev œuvre aussi à alléger ses emballages et à produire moins de déchets. « D’ici 2025, mondialement, nous voulons émettre 25 % de CO2 en moins comparé à 2017. Et depuis 2022, toutes nos brasseries européennes tournent à l’électricité renouvelable. Rien qu’en Belgique, il y a plus de 12.000 panneaux solaires sur les toits de nos brasseries. Ils fournissent assez d’énergie pour produire plus de 120 millions de verres de bière chaque année. » Un avenir durable, peut-être moins alcoolisé, mais toujours aussi délicieux : voilà une bonne raison de trinquer !

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