Gehakt parmentier

e e a e i e e i s en e

6tips voor de perfetce gehalt parmentier

Wie is i e?

Tine is leerkracht lager onderwijs van opleiding, maar maakte van de passie voor koken haar beroep. Als receptontwikkelaar, foodstylist en drukbezette mama, staat ze zelf vaak op zondag in de keuken om eten klaar te maken voor de week die komt. Daar zijn ovenschotels ideaal voor.

Geheimen van een klassieker: gehakt parmentier

Niets lekkerder als het grijs en koud is, dan ‘gehakt parmentier’. De ovenschotel uit grootmoeders keuken met aardappelen, gehakt en een groente naar keuze, is pure comfort food. Chef-kok en foodie Tine Vandeput geeft haar gouden tips.

Tip 1- Voeg paneermeel of noten toe voor een krokant korstje

“Hoe harder de kaas, hoe krokanter het korstje. Zachte mozzarella is heerlijk, maar geeft niet zo’n krokant korstje als parmezaan. Meng een beetje paneermeel door de kaas om het nog krokanter te maken. Je kan ook noten gebruiken: maal pijnboompitten of hazelnoten fi jn, dek je ovenschotel in de oven af met aluminiumfolie en haal het er pas op het einde af, zo branden de noten niet aan.”

Tip 2 - Kies voor gemengd gehakt

“Hoe vetter het gehakt, hoe smaakvoller je ovenschotel. Puur varkensgehakt bevat echter té veel vet. Kalfsgehakt is mager, maar mist al snel smaak. Daarom ga ik altijd voor de gulden middenweg: gemengd gehakt. Zo heb je een maximum aan smaak, zonder dat je ovenschotel te droog wordt. Eet je veggie? Vervang dan het gehakt door een tomatensaus met linzen of kikkererwten.”

Tip 3- Maak je gerecht zo smeuïg mogelijk

“In de oven drogen gerechten altijd wat uit, dus zorg ervoor dat je het zo smeuïg mogelijk maakt. Dat kan door een bechamelsaus in het gerecht te verwerken of door je puree zo smeuïg mogelijk te maken. Als je geen bechamelsaus gebruikt, zorg er dan voor dat je zeker melk en boter aan je puree toevoegt. Geen eitje, want dat maakt je puree net te vast.”

Tip 4- Maak je béchamelsaus met ‘beurre noisette’

“Het geheim van de ultieme bechamelsaus is boter, die tip kreeg ik van mijn oma. Laat je boter goed bruin worden - tot een echte ‘beurre noisette’ - en voeg dan pas bloem en melk toe. Dat geeft een heerlijke smaak, de geur van hazelnoten en dat proef je aan je bechamelsaus.”

Tip 5- Experimenteer met je bechamelsaus

“Leef je uit met je bechamelsaus. Roer er wat verse kruiden door, of kruidenkaas. Een lepeltje tomatenpuree kan ook of wat cheddar voor een zalig volle smaak, … Je kan voor je bechamelsaus trouwens ook perfect havermelk gebruiken als je plantaardig eet of lactose-intolerant bent. Havermelk is even vol van structuur en vergelijkbaar qua smaak.”

Tip 6 - Varieer met seizoensgroenten

“Ik kook heel graag volgens de seizoenen. In de winter is knolselder bijvoorbeeld heerlijk in een gehakt parmentier. Net zoals spinazie, witlof, een zoete aardappelpuree,… In de zomer kies ik eerder voor courgettes of wortelen. Stoof hoe dan ook altijd op voorhand je groenten zodat ze zo goed als gaar zijn wanneer je ze in de oven stopt.”

De wintermaanden zijn de ideale periode voor ovenschotels: hartverwarmend én comfortfood. Volg Tine in onze digitale sessie en leer hoe jij zelf een overheerlijke ovenschotel kan maken in onze workshop 'Lekkers uit de oven' van OKay.

Gehakt parmentier

veggie

vervang het gehakt door tomatensaus met linzen of kikkererwten

40 min bereidingstijd – 35 min oventijd 4 personen

Ingrediënten

800 g pureeaardappelen I ½ witte kool (500 g) I 600 g gemengd gehakt I 600 ml volle melk I 100 g boter I 50 g bloem I 1 ui I ½ bosje krulpeterselie I 4 el paneermeel I nootmuskaat I 30 g amandelschilfers

Bereidingswijze

Maak een bechamelsaus door 40 g boter te laten smelten.

Roer er 50 g bloem door en laat al roerend drogen.

Voeg beetje bij beetje en al roerend met een klopper 500 ml melk toe.

Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 2’ al roerend koken.

Kruid met zout, zwarte peper en nootmuskaat.

Verwijder de buitenste (taaie) bladeren van de witte kool. Verwijder ook de kern en snipper de kool in fi jne reepjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en blancheer de kool gedurende 5’ in het kokende water. Giet af en roer de kool onder de bechamelsaus. Schil en was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze in de kookpot drogen op het vuur. Blus met 100 ml melk en voeg ook 15 g boter toe. Haal de pot van het vuur en stamp de aardappelen fi jn met een pureestamper.

Pel de ui en snipper fi jn. Was de peterselie, zwier door en snipper fi jn. Smelt 20 g boter in een bakpan en bak de ui glazig. Voeg het gehakt toe, bak rul en kruid met peper en zout. Haal van het vuur en roer er de helft van de peterselie onder. Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschotel. Verdeel de witte kool in bechamelsaus over het gehakt. Werk af met de aardappelpuree en bestrooi met paneermeel. Snij 25 g boter in kleine blokjes en verdeel deze ook over de ovenschotel. Plaats de schotel gedurende 30’ in de oven. Neem de schotel uit de oven, verdeel de amandelschilfers over de bereiding en plaats opnieuw in de oven om nog 5’ verder te bakken. Werk de ovenschotel tenslotte af met de resterende peterselie en serveer.

Fier op de patatjes van hier

Hij is Belgisch, budgetvriendelijk en erg voedzaam: de aardappel! Bart Nemegheer, zaakvoerder van De Aardappelhoeve in Tielt zoomt in op een paar soorten van eigen bodem en geeft telkens enkele tips.

oe a een speciaal geval…

alekker allround

Herken je aan: “De mooie ronde vorm en het felgele vruchtvlees. Hij is vrij vastkokend, maar ook nog licht bloemig.”

Smaakt: “Altijd goed. Dit is de enige aardappel die je perfect ‘s avonds kan koken en de dag erna nog eens kan bakken in de pan, zonder dat de smaak verandert. Ideaal als je in het weekend al wat maaltijden wilt voorbereiden, of als je alleenstaand bent, …”

Goed om te weten: “Deze allrounder kun je gebruiken voor allerlei gerechten: van puree tot hasselbackaardappels of salades, … hij levert alleen niet zulke krokantje frietjes op. Maar als je kiest voor slechts één patat, kies dan voor deze!” Herken je aan: “De langwerpige vorm en het oranje vruchtvlees.”

Smaakt: “Uitgesproken zoet. Je kan hem gebruiken als natuurlijke zoetstof in cake of pannenkoeken, maar evengoed tover je hem met wat spicy kruiden om tot een pittige puree. Hij bevat vooral trage suikers, dat maakt de zoete aardappel ook erg geschikt voor diabetespatiënten.”

Goed om te weten:

“Van soep, frietjes en puree tot dessert, … zoete aardappelen kan je overal voor gebruiken! Bovendien is hij na 10 à 15 minuten al mooi zacht.”

Van Florida naar België

“De zoete aardappel is oorspronkelijk een tropisch gewas uit Amerika. Hij wordt vooral geteeld in warme staten zoals Florida. Door de klimaatverandering begonnen we ook in België met deze soort te experimenteren en intussen kunnen we hem ook hier telen. Doordat we steeds meer smaken ontdekken, raakt de zoete aardappel ook hier stilaan ingeburgerd.”

Wie is a ?

Bart is zaakvoerder van De Aardappelhoeve. Dat is een landbouwbedrijf in Tielt dat aardappelen teelt, sorteert, wast, verpakt en aan Belgische winkels bezorgt. Elk jaar vind je er nieuwe, smaakvolle aardappelrassen met een meerwaarde.

ar “Aardappels zijn erg duurzaam: je hebt minder water nodig om ze te telen én ze worden lokaal geteeld. Bovendien bevatten ze minder calorieën dan rijst of pasta.”

iperfect voor frietjes

Herken je aan: “De iets grovere vorm met een doorsnede van zo’n zes centimeter en het mooie gele vruchtvlees.”

Smaakt: “Zoals de perfecte Belgische friet moet zijn: vanbuiten krokant en vanbinnen smeuïg en smaakvol.”

Goed om te weten: “Je kan de Alegria gebruiken voor overheerlijke frietjes of puree, maar je kunt ‘m ook gewoon koken. Voor frietjes maakt het niet uit of je ze bakt in klassiek frietvet, kokosolie of simpelweg in de oven: de smaak zit sowieso goed.”

a r vastkokend en vol smaak

Herken je aan: “De langwerpige, ovale vorm en de fi jne schil.”

Smaakt: “Romig en nootachtig. Het is een smaakaardappel die er met kop en schouders bovenuit steekt. Hij is vastkokend en je hoeft ‘m zeker niet te schillen, want ook de schil is heerlijk.”

Goed om te weten: “Hij komt zowel in zomerse aardappelsalades als winterse gratins tot z’n recht. Wanneer je hem kookt en in partjes snijdt, blijft hij mooi qua vorm. Perfect voor moussaka bijvoorbeeld. Als je daarvoor een bloemige aardappel gebruikt, valt je gerecht uiteen. De Laurette is ideaal als je een goede smaakaardappel op je bord wilt of als je je aardappel wilt bakken in een klontje boter.”

Puur Puzzelplezier

Maak deze Zweedse puzzel door de oplossingen van de gegeven omschrijvingen in te vullen en vervolgens de letters uit de genummerde vakjes naar de oplossingsbalk te brengen. Geef voor 28 februari het 10-letterige woord door via colruytgroupacademy.be/win-een-pastapakket en wie weet win jij wel één van de Barilla pastapakketten. Zweedse puzzel

Vul het diagram in volgens de gegeven omschrijvingen en breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk. Op die manier vindt u het oplossingswoord.

WELPENLEIDER

WINTERVOERTUIG

PETROLEUM

EUROPESE TAAL

EUROPEES MONETAIR STELSEL

EUROPESE HOOFDSTAD OPEENVOLGING

CHEMISCH ELEMENT LONDENSE TAXI

8

SPOTTITEL

ERNSTIG

VOERTUIG

BEWAARKLUIS

10

VERDIENSTE

BANKSTEL

JONGENSNAAM

SJAAL MUZIEKNOOT

OMTRENT SOFA

GENEESHEER

KEURMERK BEVEL

ZONDERLING MENS

VREEMDE MUNT

CHOCOLADE- CRÈME 3

2

UITROEP

DECILITER

OUDE TESTAMENT

GRIEKSE LETTER

INSECTENETER

ALCOHOLVRIJE DRANK

KWETSUUR

VLOEIBAAR GESTEENTE

4 9

KEUKENTOESTEL ALPENWEIDE

OPKOPER VAN GESTOLEN GOED

VANAF VERSTREKEN

6

ENZOVOORT (AFK.)

1

SMAAK LATER

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

VRUCHTEN- SHAKE

TV-PROGRAMMA

COMPUTERTERM 5

ONGEDIERTE

7

© De Puzzelaar

oe en i

Win één van de 10 pastapakketten van Barilla. De Italiaanse passie recht op je bord. Ontdek het gamma van Barilla aan de hand van een groot pakket met onder andere biopasta, glutenvrije pasta, pasta op basis van peulvruchten en de ‘collezione’ met originele vormen. Wij mogen maar liefst 10 pakketten weggeven. Vul snel het Zweedse raadsel in en stuur ons je antwoord door.

Het wedstrijdreglement vind je op colruytgroupacademy.be/win-een-pastapakket

DE WATERS VAN SPA® Tijdloos puur.

Recycleren? Natuurlijk!

Tijdloos puur

Voor de meesten onder ons is “lokaal consumeren” vandaag een prioriteit. Logisch, want als je lokale producten gebruikt, vermindert je C02-uitstoot aanzienlijk. Meerdere studies tonen aan dat 75% van de Belgen de voorkeur geeft aan producten van bij ons. Die voorkeur is heel sterk bij de consumptie van voedsel, maar – en dat vergeten we vaak –je kan natuurlijk ook “lokaal drinken”. “Lokaal drinken” is één van de belangrijkste engagementen van BRU®, dat zijn water nooit ver van de bron exporteert.