Recetario Camarón by Comepesca

COME PESCADOS Y MARISCOS MEXICANOS

CAMARÓN

RECETARIO

VOL.6

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INTRODUCCIÓN El camarón es el marisco más conocido y apreciado por los mexicanos. El camarón mexicano es reconocido como el camarón por excelencia a nivel mundial y es muy valorado en la culinaria internacional, por lo que se exporta a Estados Unidos y muchos países de Europa y Asia. Detrás de un simple coctel o platillo de camarones mexicanos, hay una importante industria que genera miles de empleos, mucha gente que trabaja cada día para ofrecerte los mejores camarones del mundo con una garantía inigualable de calidad y frescura. En nuestro país, la producción de camarones proviene de dos formas: los camarones silvestres, mismos que son capturados por embarcaciones grandes y pequeñas, y los camarones de cultivo, que se producen en grandes cantidades. Existen muchas variedades de camarones, todos son muy ricos y nutritivos. Hay camarones blancos, azules, cafés, rosados, y muchos tipos o nombres como camarón pacotilla, cristal, macuil, de roca, de línea, siete barbas, botalón y muchas más. Los camarones mexicanos se pueden encontrar en diferentes presentaciones: frescos, cocidos, secos, congelados, con o sin cabeza, pelados, desvenados, en corte mariposa entre muchas más, y se clasifican por su tamaño en diferentes tallas. Cada talla de camarón especifica el número de camarones que hay en una libra (454 g), por ejemplo: la talla 21/25 significa que hay de 21 a 25 camarones por libra. El tamaño del camarón y su presentación determina su precio en el mercado. Te invitamos a alimentarte sanamente con el mejor camarón del mundo: el camarón mexicano. Búscanos en: www.comepesca.com.mx y síguenos en Facebook, donde aprenderás cómo prepararlos y encontrarás deliciosas recetas, interesantes consejos y mucho más. Este recetario volumen 6 consta de 6 tomos que son: Atún y Sardina, Camarón, Pulpo y Calamar, Ostión y Almeja, Tilapia y Escama, Especies económicas.

CONTENIDO 2

INTRODUCCIÓN

CAMARONES EN SALSA DE JITOMATE Y VINO BLANCO

CEVICHE DE CAMARÓN ESTILO SINALOA

CAMARONES EN BROCHETAS CON SALSA DE NARANJA

SOPA DE NOPAL CON CAMARONES

CHUPE DE CAMARÓN

CAMARONES CHILOSOS CON QUESO

HUATAPE DE CAMARÓN

TIXTIHUIL DE CAMARONES

CAMARONES EN SALSA DE JITOMATE Y VINO BLANCO

INGREDIENTES • 4 cucharadas de mantequilla • 1 diente de ajo machacado • 3 cucharadas de cebolla picada • 350 g de jitomates, cocidos y pelados • 1 cucharada de puré de tomate 4 Porciones

PREPARACIÓN • 600 g de camarones medianos, pelados y desvenados • 5 cucharadas de vino blanco seco • Sal y pimienta al gusto • 5 cucharadas de crema • 2 cucharadas de perejil picado

1 Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y acitronar el ajo y la cebolla. 2 Licuar los jitomates junto con el puré de tomate y vertir sobre la cebolla; agregar los camarones y el vino tinto. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que empiece a hervir. 3 Reducir a fuego lento, incorporar la crema y cocinar hasta que los camarones hayan tomado un tono rosado o rojizo. 4 Espolvorear con perejil antes de servir y acompañar con arroz.

CEVICHE DE CAMARÓN ESTILO SINALOA

INGREDIENTES • 1 kg de camarón chico descabezado pelado y desvenado • 10 limones (el jugo) • 5 jitomates grandes picados • 1 cebolla morada picada • 2 pepinos picados • 5 ramitas de cilantro picado 4 Porciones

PREPARACIÓN • 5 chiles serranos picados • 1 lata de jugo de verduras • ½ taza de puré de tomate • ¼ taza de salsa de tomate • Salsa picante al gusto • Orégano, sal y pimienta al gusto

1 En un recipiente mezclar los camarones, el jugo de limón, sal, pimienta y dejar reposar por 10 minutos. 2 Retirar el jugo de limón, agregar el jitomate, cebolla, pepino, cilantro y los chiles serranos, el jugo de verduras, el puré de tomate, la salsa de tomate, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y refrigerar por 10 minutos.

CAMARONES EN BROCHETAS CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES • 500 g de camarón descabezado y pelado • 2 cucharadas de orégano seco • 3 cucharadas de comino • 2 dientes de ajo picados • 1 taza de jugo de naranja

5 Porciones

PREPARACIÓN • ½ taza de salsa inglesa • ¼ de taza de vino blanco • ¼ de taza de aceite de oliva • 1 cebolla picada • Sal y pimienta al gusto

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Mezclar en una licuadora ¾ de taza de jugo de naranja, ¾ de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, ½ cucharadita de comino, un poco de aceite de oliva, la salsa inglesa y el vino blanco. Sazonar. Poner los camarones a marinar en la mezcla aproximadamente 4 horas. Colocar los camarones marinados en las brochetas y cocinar en el asador a fuego lento, hasta que adquieran un color rosado. Calentar el aceite de oliva restante y sofreír el otro diente de ajo picado, así como los cominos y la cebolla picada restantes. Agregar sal y pimienta al gusto. Cuando esté frito, agregar el jugo de naranja que sobró, licuar y colar la salsa. Esta es la salsa para acompañar los camarones.

SOPA DE NOPAL CON CAMARONES

INGREDIENTES • 5 nopales picados • 1 cucharada de bicarbonato • ½ kg de camarón chico seco • 1 cebolla picada • 3 dientes de ajo • 1 rama de apio • 1 zanahoria 5 Porciones

PREPARACIÓN • 1 chile guajillo desvenado y despepitado • 4 pimientas gordas • 3 cucharadas de mejorana • 1 clavo • 1 cucharada de tomillo • 2 hojas de laurel • 2 litros de agua

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Cocer los nopales con 1 litro de agua, un poco de sal y el bicarbonato hasta que estén suaves, retirar y escurrir bien. Cocer los camarones en la misma cacerola junto con el resto de ingredientes y los 2 litros de agua. Colar y licuar el caldo con la mitad de los camarones, la otra mitad pelarlos y picarlos. Regresar el caldo de camarón a la cacerola, incorporar los nopales, los camarones picados y dejar hervir 5 minutos más. Retirar y servir cada plato con cebolla, cilantro y chile picados. Acompañar con limones.

CHUPE DE CAMARÓN

12 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • ½ kg de camarones medianos descabezados, pelados y sin cola • 250 g de camarones secos • 4 huevos revueltos • 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad • 2 chiles cuaresmeños enteros • 2 jitomates medianos • 1 cebolla mediana • 1 apio • 1 ramita de epazote • Sal y pimienta

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Colocar los camarones en un recipiente hondo, con suficiente agua. Cuando los camarones frescos se pongan rojos al estar hirviendo, retirar del fuego. En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover. Cuando estén dorados, sacar y añadir el jitomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones. Poner nuevamente al fuego, añadir epazote, pimienta, sal, cubitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo. Servir caliente.

CAMARONES CHILOSOS CON QUESO

2 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de camarón cocido • 15 dientes de ajo • Aceite • 2 cucharadas de mantequilla • 6 rebanadas de queso Chihuahua • 1 pizca de pimienta Para la salsa chilosa:

Colocar aceite en una sartén y poner a freír el ajo finamente picado, agregar los camarones para que se sazonen con el ajo. Posteriormente añadir la mantequilla y finalmente la pimienta. Dejar a fuego lento para que agarre mejor el sabor.

Para hacer la salsa: 1 2

Poner a cocer los jitomates con los chiles. Cuando estén cocidos, se machacan con el ajo, la cebolla y la sal. En el momento que esté lista la salsa, agregar a los camarones y dejar 5 minutos a fuego medio, colocar encima el queso hasta que se derrita. Servir.

• 3 chiles habaneros • 2 jitomates • 1 diente de ajo • 1 trozo de cebolla • Sal

HUATAPE DE CAMARÓN

4 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de camarón chico, pelado y desvenado • 4 chiles guajillos desvenados • ½ cebolla picada • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de aceite • 4 jitomates bola picados • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo • 1 litro de agua • 2 tazas de caldo de pescado • 60 g de masa de maíz • 1 vaso de agua fría • 2 ramas de epazote lavado

1 Lavar y hervir los chiles hasta que se suavicen. Retirar y licuar con muy poca agua. 2 En una sartén con aceite caliente, acitronar la cebolla y los dientes de ajo. Agregar los jitomates a la sartén, el consomé en polvo, sal y pimienta y dejar cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos. 3 Agregar los chiles licuados y cocinar otros 5 minutos hasta que espese un poco. Poner todo en la licuadora y colarlo antes de regresarlo a la sartén. Dejar a fuego medio hasta formar una pasta espesa. 4 En una cacerola colocar el agua junto con el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo de pescado) y dejar que hierva. Agregar la pasta preparada y dejar hervir. 5 Mientras, licuar la masa de maíz con el agua helada. Sin dejar de mover para que no se formen grumos, agregar esta mezcla al caldo hirviendo y revolver rápidamente hasta que la masa se cueza y se espese. Agregar las ramas de epazote y dejar hervir 5 minutos más. Justo antes de servir, incorporar los camarones al caldo hirviendo y dejar que se cocinen durante 3 a 5 minutos en la sopa, hasta que tomen un color naranja. Servir caliente junto con limón.

TIXTIHUIL DE CAMARONES

4 a 6 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de camarón fresco con cabeza • 3 chiles pasilla sin semilla • 1 chile de árbol seco sin semilla • ¼ de cebolla morada • 1 jitomate • 3 dientes de ajo • ½ taza de masa para tortilla • ¼ de taza de vinagre de vino blanco • 1 cucharada de aceite de oliva • Chile piquín, para acompañar • Limones cortados en cuartos, para acompañar • Tortillas de maíz, para acompañar • Sal y pimienta al gusto

1 Cocer los chiles con la cebolla y el jitomate en una taza de agua; dejar enfriar y licuar con el ajo, la masa para tortillas y el vinagre. 2 Separar 10 cabezas de camarón y licuar con tres tazas de agua. 3 Reservar ambas preparaciones. 4 Sazonar los camarones restantes con sal y pimienta, sofreírlos en el aceite de oliva caliente hasta que adquieran un color rosado y retirarlos de la grasa. Reservar. 5 Pasar la salsa a través de un colador y vaciarla en el recipiente en el que se guisaron los camarones; vertir la cantidad necesaria de agua con camarón licuado para hacer un caldo espeso y rectificar de sal y pimienta. 6 Dejar cocer la preparación y agregar los camarones; esperar a que estos se cuezan y al final agregar un poco de orégano y vinagre. 7 Servir de inmediato; acompañar con chile piquín, limones y tortillas doradas del comal. Es importante cuidar que los camarones no se cuezan demasiado para que no pierdan su frescura y firmeza.