Miski

N° 01, Diciembre 2013

Miski

Alta Cocina

Entre vinos y comidas

Postres tradicionales

Entrevista a Jorge Cerna Hernández Especial de navidad y cena navideña Alimentos Afrodísiacos

Comida para solteros

Historia de los hermanos Vera Horna 1

2

3

Revista Miski STAFF -Director: Claudia Sotillo -Editor general: Lisset Rios -Redactor: George Custodio -Fotógrafo: Katherin Soria -Diseñador: Luis Valerio -Corrector de estilo: Carmen Leandro -Productor: Sebastian Ponce

Temas

10



Entre Vinos y Comida

12

Los fernandos

20 La Papa Peruana 24 Postres Tradicionales

26

Comida Fusión

30 Comida para Solteros 34 Comidas Afrodiciacas 40

Historia del Panetón

44

Especial de Cena Navideña

CONTENIDO



50 Cocina Curiosa

54 Tragos en Lima 56 Peliculas Gastronomicas 4

60

Comida Curativa

5

Novedades...

Carta del Editor Queremos compartir la emoción que sentimos hoy y darles la bienvenida a esta nueva aventura editorial llamada Miski. En esta primera edición queremos también transmitir la esencia de nuestro pensamiento y nuestras intenciones de entregarles a partir de ahora lo mejor sobre el mundo de la gastronomía nacional e internacional La gastronomía es la fusión entre la ciencia y el arte, es decir que abarca varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Es de esto de donde nace nuestra pasión por la buena comida, porque está íntimamente ligado a la cultura de las personas y a través de ella conocemos grandes historias que nos deleitan y emocionan así como este nuevo proyecto.

El nacimiento de esta nueva revista no ha sido fácil, pero finalmente se ha logrado gracias al esfuerzo y compromiso de nuestro staff y colaboradores, un grupo de profesionales quienes comparten la misma la pasión que nos une a ustedes, nuestro público.

Nuestros objetivos son claros, tenemos la certeza de poder llegar a convertirnos a partir del momento en una guía práctica que contribuya con la educación y el desarrollo de la gastronomía en nuestro país.

Miski es una revista diferente pensada especialmente en ustedes nuestros lectores, por ello realizaremos nuestro mayor esfuerzo por llevarles el contenido que ustedes esperan, esto lo lograremos a través del contacto permanente. Por eso los invitamos no solo a leernos si no a formar juntos una nueva comunidad como amantes de la buena comida, en la que podamos compartir conocimiento y experiencia. Estamos seguros que este es el principio de una gran amistad y de un largo camino juntos.

Agradecemos a nuestros primeros anunciantes por acompañarnos en esta primera edición y por depositar su confianza en nosotros. A continuación les entregamos con orgullo y cariño este material, que estamos seguros será de su agrado.

Finalmente, todos los que elaboramos la revista Miski queremos hacerles llegar nuestros deseos para estas fiestas. Una muy feliz Navidad y un próspero año nuevo 2014 que traiga consigo bienestar, bendiciones y mucha salud para usted y su familias.

Lisset Ríos

Gastronómicas del mundo

N° 01, Diciembre 2013

al “Mejo er uano, les, Chef p o de los candidatos a z le n o G ra n eg u Food Midd ái es u Roberto S BBC Good n a l a D ub . ta o et is ci a v rm n re u o ía la g a gastronom ”, en los premios de a de cocin a en el áre ño Chef del A La cual es reconocid nomis. maneja es él e East Award u q , ct T he A l modo de restaurante erimental Venue”. E alizó el so io ig st xp pre al fin The Best E Además el rnet, la cu conocer a categoría “ ta por inte a la es n n e cu rá n a e o d d a a n iante un ltados se su ed re m s es lo n o votació n embarg iembre, si 15 de nov 2014. inicios del

www. miski.com.pe

Miski Av. La Fontana 795, Lima, Perú.

Teléfono: 354-6547 info@miski.com.pe Depósito legal: 2000- 1126 Fundador: Manuel Erausquin Presidente del Directorio: Marco Ramírez Director: Claudia Sotillo Editor General: Lisset Ríos Redactor: George Custodio Fotógrafo: Katherin Soria Diseñador: Luis Valerio Corrector de estilo: Carmen Leandro Productor: Sebastian Ponce Preprensa: Cecosami Preprensa Impresión Digital Impresión: Punto Gráfico S.A Distribuición: Empresa Zeta

6

Chef del o al “Mejor d a in m o n es o Chef peruan ño”en el medio oriente. la por llevar a r reconocido

Suscripciones: suscrip@miski.com.pe - teléfono: 354-6547

La Comisión E uropea reco originario del noce al pisco como Los estudio Perú. s realizados por la el

origen geog Comisión E ráfico del pis uropea ha conoce que co siendo es determinad o te el Perú, co el pisco goza n lo cual se rá de inmed mercado de reiata protecc la Unión Eu ión al interi ropea a parti or del r del mes de diciembre d Sin embargo el 2013. este reconoci miento no im (Chile) no pu pide que nu eda seg uir co estr m pero sí se ac lare el origen ercializando sus product o país vecino os en el mund de este, por disputa. el cual hemos o, llevado años de

.

rgar la vida

oder de ala ueces y su p

Estados cos de los fi tí n e ci r o inminente dos p de que un ios realiza d es tu d a es id reveló n il ú b seg s proba C mundo Las nueces revista BB un 20% la a n L des de e a n r. id ce il ce u b n d las posi er de Cá s, ec Unidos re o d a m p a o m n consu razó ataque al co mientras más nueces irían. u e in u q m is es d m este al a futuro m n ú al día, para lg a de nueces o sufrir de d a ñ iaco u p n mir u gico , card ndan consu o sistema inmunoló ie m re e u q tr Es por ello dades mejoren nues ali que sus cu . rio y respirato

Las n

7

fé los

ir ca eben consum d o n s le a cu las s Causas por niños y los adolecente

ad de rela propied icante e n e ti a ín jud cafe o sería per ron que la izos revela uestros cuerpos y es olvimiento de los su s co fi tí env Cien de n para el des aduración s niños o lo trasar la m e d to n imie para el crec te su pubertad. a la n ra u d adicciones es n e jóv padecer de s gasificadas, n e s so n e ida más prop la en las beb los son los uestos a el p ex n Además, el tá es esto que ticos. cafeína, pu y alg unos farmacéu s te n a energiz

Los 10 platos

más consumid de Mistura 2 os durante la feria 013

Mistura 2013 fin (Lima), adem alizó con más de 350 m il asistentes ás hubo una en la Costa V gran varied graron delei erde ad de comid tar al públic as típicas qu o per uano y ex diez platos lo e lotranjero, sin s más destaca embargo fuer dos de este añ on o.

Mistura 2013 Lista de los platos más destacados: 1. Pastel de choclo con queso paria (Aurelia) 2. Panquita de pescado (Herencia norteña) 3. Costilla encamelada (Wa Lok) 4.Cinco leches de Sandra Plevisani (La bodega de la Trattoria) 5. Juane de chonta(La Patarashca) 6. Ceviche (Sonia) 7. Chilcano molecular (Santa diabla) 8. Pan con chicharrón (El chinito) 9. Chancho al palo (Chancho al palo de Carlos Ramirez) 10. Ocopa (La Benita)

8

9

Maridaje

Entre Vinos Y Comidas El tinto con carne y el blanco con pescado ya no es una teoría.

E

l vino y la comida nos ofrecen un universo de aromas y sabores cuando se logran combinar de manera armónica y destacan sus cualidades, sin que ninguno de los dos domine sobre el otro, sino que se complementan. Ahí decimos que los dos, vino y platillo se casan, puesto que resaltan los sabores de uno y otro, esto es maridaje.

En diversas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, por ello cada vez hay más bodegas y marcas en el mercado, por lo que para muchas personas, escoger que tipo de vino va con una comida, resulte un trabajo díficil. Sin embargo es solo cuestión de gustos, de paladar y de educa

ción para que ambos destaquen, logrando así que los sabores se complementes para lograr una armonía.

Como sabemos en la gastronomía no hay reglas para inventar nuevos platillos y nuevos sabores, y así podemos tener un abanico muy grande de opciones para combinar vinos y comida. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.

Pero si aún tienes dudas y preguntas ¿con qué vino puedo acompañar mi plato?, te propongo conocer algunas opciones y reglas básicas para aparentar como un profesional.

Vino Blanco: Es un vino con finos aromas a frutas cítricas y flores frescas, acompañado de una frescura excitante, en el que predomina una acidez muy agradable. Por lo mismo que cualquier alimento con un nivel alto de ácido es una combinación perfecta. El plato elegido para este vino blanco fue un piccata de pollo, una preparación italiana donde se sirve alguna carne acompañado de arroz o pasta y con alguna salsa de nuestra preferencia pero que tenga en los ingredientes como regla jugo de limón, que pone en evidencia las notas cítricas de la comida y mutuamente hicieron de este maridaje una experiencia inolvidable.

La piccata de pollo es un plato hecho con filetes de pechuga de pollo, alcaparra, limón.

10

Vino Undurraga

11

Vino Tinto: Este vino presenta un color rojo vivo, con tonalidad de rubí, al llevarlo a la naríz es una exploción de aromas, donde se identifican frutas secas como los guindones y las pasas, terminando con aromas frutales como ciruela.

Además el aroma es fresco, elegante y complejo.

El plato del maridaje fue un bife al horno con salsa ahumada, en esta unión el vino terminó siendo suave y de una elegancia sin ingual, mientras que el platillo fue más delicioso.

Bife al horno un plato hecho con bife, orégano fresco, aceite de oliva y romero fresco.

Terra Andina

Pagos de Araiz Vino Rosado: Los vinos rosados son ligeros por naturaleza, de color violeta muy intenso con aromas suaves que recuerdan las fresas, mientras que en el paladar es goloso, es decir, tiene un final largo y prolongado. Y puede ser acompañado por diversos platos.

Napoleón de pollo hecho con salsa de tomate, queso mozzarella y espinaca.

12

Sin embargo en este caso el plato elegido fue Napoleón de pollo con berenjena, plato que dio complejidad y permitió una combinación ideal. 

13

Los Fernandos



Hace tiempo llego a mis manos una pequeña guía de huariques limeños, gracias a la cual mi novio y yo hemos tenido la oportunidad de conocer excelentes lugares y probar muchísimas delicias.

Como muchos peruanos amamos la comida, pero sobre todo nos gusta aventurarnos a probar cosas y lugares diferentes. En dicha guía figura el restaurante de comida criolla y Marina Don Fernando, ubicado en el distrito de Jesús María, lamentablemente por una y otra razon no llegamos a ir nunca, pues en algunos casos optábamos por lugares más cercanos (vivimos en la Molina) o por repetir la visita a alguno de esos lugares que un día encandilaron nuestro paladar, por lo que Don Fernando siempre estaba pendiente.

Escuche de Don Fernando nuevamente cuando conversaba con mi profesor, me lo recomendó tanto que esta vez no puede resistir la curiosidad de ir, además me mencionó que los dueños tenían una interesante historia que contar alrededor del éxito de su cocina.

Los Hermanos Vera Horna son decendientes de dos familias que rinden culto a la buena comida, esa que esta cargada de tradicion e incomparable sabor, para estos dos muchachos que nacieron en el calido norte de nuestro pais la expetriencia de la vida y el calor familiar fueron sus mejores herramientas de aprendizaje, hoy nos deleitan con su carisma unico y su talento en la cocina.

14

Recomendadisimo, no solo por mi profesor y por la guía de huarique sí no también por algunos otros, me anime a pactar una cita con Fernando Arturo, quien junto a su hermano Fernando Antonio son los chefs y dueños del restaurante del cual ahora quería escribir. Así acordamos una fecha y una hora.

Eran la las 2:00 de la tarde, la cita estaba pactada para las 3:30, pero mi acompañante y yo llegamos con tiempo suficiente para probar la comida y emitir nuestro propio juicio de ella antes de la entrevista con los hermanos Vera Horna.

Puedo decir que probar sus platos antes de la entrevista me permitió anticipar algunas cosas sobre estos dos personajes. Sus personalidades se ven reflejada en la atención y la comida que brindan.

A nuestra llegada, nos recibe una fachada nada pretenciosa, típica de cualquier casa de la avenida General Garzón calle en la que está ubicado el restaurante. La primera persona en recibirnos es un amable portero quien nos ayuda a estacionar el carro y con entusiasmo nos invita a pasar, descubrimos inmediatamente que el personal es de lo más atento, un mozo nos ubica rápidamente en una mesa y nos sirve chifles y leche de tigre cortesía de la casa.

El local es pequeño pero sumamente acogedor, y tiene ese aire de familia tan difícil de encontrar, de hecho parece que nos recibieran en la sala de una casa cualquiera de Jesús María. No hay más de 6 pequeñas mesas en la zona en la que estamos, y más adelante terminando ese ambiente se abre un péquelo patio con terraza y techo de paja, ahí hay algunas mesas más.

Las paredes color mostaza y los cuadros de inspiración norteña aunados a la leche

de tigre que nos invitaron y los aromas que salían de la cocina nos abrieron el apetito aún más.

Me apodere de la carta y la leí con atención, no se ofrecía una gran variedad de platos, más bien diría que la carta era algo reducida. Sin embargo, la descripción llamaba mucho la atención, y si bien se trataba de comida marina y criolla norteña habían toques diferente que invitaban a probarlos, y por ahí algunos que jamás había probado entre los cuales escogí como entrada un muchame de atún y pulpo, como segundo plato una chita a lo macho, mi compañero pidió una de las especialidades de entrada un plato llamado Don Genaro que anunciaba ser un tipo de carpaccio de pescado, y de segundo un seco de cabrito con tacú tacu de mariscos.

No esperamos mucho y nuestros primeros platos llegaron a la mesa la presentación de mi muchame de pulpo y cangrejo era linda, y el sabor una cosa de locos simplemente me encanto, no soy una experta en comida ni una

crítica culinaria pero mi paladar no me engaña, una de las mejores cosas que he probado. El experimento que mi compañero se pidió también era algo bien diferente a lo acostumbrado, resulto ser una especie de mescla ente carparpaccio y tiradito, con limón y aceite de oliva sobre finas láminas de pescado, fresco y delicioso.

La experiencia continuó siendo agradable con nuestros platos de fondo también muy ricos y con detalles muy buenos como la sarsa de cebolla y el aji como acompañamiento en abundancia como para agregarse al plato cuantas veces uno quiera y tal como si uno estuviera en casa.

Al termino de nuestro festín fui en busca de Fernando Arturo, cuando llegue no me había anunciado y pase desapercibida como una comensal más, al mozo le pregunte por los hermanos y me dijo que ambos estaban en la cocina. Al poco rato apareció Alfredo Arturo, un tipo moreno alto y de sonrisa permanente.

Tipico letrero de los restaurantes, colocado en “Don Fernando”.

Los platos que se exhiben son en su mayoria criollos.

Equipo de trabajo y colaboradores del restaurante “Don Fernando”.

Este grupo asiste a todos los eventos de gastronomia en Lima.

15

Personaje del Mes

La pasión de

Don Fernando

Nos acomodamos en otra mesa un poco más alejada de las demás y allí me pregunto si quería probar algo, le respondí que acababa de probar varias delicias suyas y aproveché para felicitarlo, me apresure a hacer lo mismo con Fernando Antonio que acababa de aparecer mientras nos acomodábamos. F Antonio es el hermano menor, pero a simple vista parece mayor porque es un poco más serio y reservado que su hermano, de mirada amable y menor estatura.

¿Qué creen que es lo más valioso de la cocina peruana?

-F. Alfonso: Su variedad y la creatividad de su preparación, pero fundamentalmente la variedad, yo soy del norte y la comida norteña es la que más me gusta pero la verdad es que no hay lugar del Perú en el que se coma mal, a donde uno valla puede comer bien eso es lo más valioso.

-F. Alfonso: fíjate que aun para nosotros como peruanos hay platos que nos son desconocidos platos de otras regiones que podemos ir a probar, eso es la mayor prueba de variedad gastronómica, y no solo es en la preparación es también en los insumos en los ingredientes que tenemos, miremos nada más la selva, cuantas cosas nuevas por descubrir hay allí. De eso se trata todo, creo que eso maravilla a las personas de otros países, y también a nosotros mismos.

La comida a estado toda muy buena los felicito, pero ese muchame de pulpo y atún y el Don Genaro han sido definitivamente lo mejor, como saben yo no soy ninguna experta en cocina pero eso si gozo de buen paladar, (risasa) nunca había probado esos platos así que me pregunto si se trata simplemente de dos platos norteños que no conozco o de alguna creación propia.

-Arturo Fernando: Si son creación de la casa, a nosotros nos gusta hacer experimentos en la cocina, y haciendo un día uno de esos surgieron estos dos que tienen un montón de acogida, lo que hacemos generalmente es hacer variaciones de platos que conocemos y a partir de ello salen cosas nuevas. Así también nació nuestro ahora famoso Martini de conchas negras.

Pero aun con estas creaciones propias ¿la línea que siguen es la de un restaurante de comida tradicional verdad?

-Fernando Arturo-: Bueno si definitivamente comida tradicional norteña, siempre hemos buscado hacer los platos de nuestra tierra tal y como son, y caracterizarnos como un lugar en donde se pueda encontrar la verdadera sazón del norte, eso es lo que aquí predomina, pero también como cocineros que somos no podemos evitar hacer nuestras propias cosas, recordemos que así es como surgieron todos los platos que ahora reconocemos como tradicionales. Nos gusta poder ser un lugar en donde poder comer tradicional, pero también nos agrada poder ofrecer algo diferente.

Qué es lo que ustedes consideran que sus clientes más valoran?

-Fernando Antonio: creo que las personas valoran mucho la sazón y el ambiente casero, por eso es algo que cuidamos mucho, cuando éramos chicos algunas veces comimos fuera de casa pero la comida aunque podía ser rica no era igual, la sazón es diferente en casa siempre, quisimos que las personas puedan salir a comer fuera de casa pero sentir en nuestra sazón ese algo especial que tienen las preparaciones caseras. Por eso el ambiente también es así muy íntimo, como vez no hay muchas mesas y eso hace que las personas se sientan más a gusto, aquí vienen no solo clientes si no amigos, hay familias que comen aquí todos los domingos y que se acercan a saludarnos, creo que eso es lo que más valoran nuestros cliente.

- 16

¿Según su percepción cuál es la posición que ocupa la comida peruana en el mundo?

-F. Antonio: Bueno es un hecho que gracias al esfuerzo de muchos cocineros y personas involucradas con la gastronomía nacional ahora ocupamos un lugar importante y sumamente respetable, pero es claro también que hay todavía cosas por hacer.

-F. Arturo: Hemos logrado que la cocina Peruana sea reconocida y valorada en el mundo, ahora hay que lograr unificar nuestros sabores para que no existan distorsiones y se pueda decir que una causa es una causa rotundamente peruana sin la más mínima duda de ello, ese es un privilegio del que actualmente gozan otras cocinas como la mexicana la japonesa o la italiana. Cuando alguien está frente a un taco nadie duda que es un taco y que es mexicano. Eso es un poco lo que hay que lograr, claro que en nuestro caso quizá se hace un poco más difícil porque la variedad de nuestros platos es infinita, pero poco a poco estoy seguro que es algo que se lograra.

Entonces apropósito de lo que mencionas ¿qué opinas sobre la estilización que algunos chefs le dan a nuestros platos, es decir esa transformación del plato clásico al plato que cambia en presentación y muchas veces en preparación en un afán de refinamiento, que pasa con eso, crees que impide de alguna forma llegar al objetivo que mencionan?

-F.Arturo: Bueno creo que como todo es algo que hay que tratar con cuidado, es verdad que eso podría tergiversar la realidad de nuestra comida, pero también es cierto que muchas de esas presentaciones refinadas se hicieron para poder llegar a un público diferente acostumbrado a otro tipo de comida, y querámoslo o no quizá nuestra comida no hubiera sido tan bien aceptada si algunos no se hubieran valido de ese refinamiento para presentar nuestra comida. Creo que eso no está mal en tanto la preparación como tal no se altere, la sofisticación debe ir en la presentación, porque nuestros sabores ya son de por sí bastante sofisticados.

Hay algo que preocupa a muchas personas respecto al bum de la cocina peruana y es que si bien ha traído un montón de alegrías y beneficios también ha ocasionado que se dé una sobre demanda de productos de mar en los restaurantes en especial aquí en lima donde predomina la comida marina, esto ha dado como consecuencia la depredación de muchas especies que actualmente se encuentran en peligro. El uso de lenguado bebe y pulpo bebe en muchísimos restaurantes de Lima es indiscriminado y que aunque se supone que hay algunas normas que regulan eso no es algo que se cumpla al pie de la letra. Yo misma he tenido oportunidad de estar en un conocido restaurante en donde se atrevieron a ofrecerme pulpo bebe a la parrilla estando en veda, y sé que en muchos otros ofrecen esa clase de productos clandestinamente. ¿Qué opinan al respecto y como manejan ese tema aquí en el restaurante?

-F. Alfonso: Nosotros somos hombres de mar, mi padre nos enseñó a pescar cuando éramos chicos y así nos ganábamos algo de dinero, por eso sabemos bien respetar las especies marinas sabemos cuándo debemos usarlas y cuando no. Yo soy aquí el encargado de comprar los insumos para el restaurante asi que yo me aseguro de que las personas con las que trabajo tengan ética profesional, es decir mis proveedores son gente consciente que al igual que nosotros respeta el mar, todos queremos comer rico y disfrutar de todos los productos de mar, pero cuando no se puede no se puede eso está claro, además nosotros trabajamos con pescadores artesanales eso también nos asegura una pesca responsable. Hace un tiempo que también soy proveedor de otros restaurantes, y conozco bien de que me hablas, hay quienes no entienden lo que es la pesca sustentable, los productos que no deben. Definitivamente eso hay que cambiarlo por que los perjudicados seremos nosotros, mientras tanto lo que podemos hacer es tratar de inculcar esa cultura de respeto y cuidado de nuestros productos. ¿Tienen algún referente de cocina en su vida, algún personaje al que admiren como cocinero?

- F. Arturo-Mi madre y mis dos abuelas ellas no estudiaron nunca cocina, pero tenían talento verdadero par eso, cocinaban con pasión y con el corazón y es de ellas que aprendimos todo.

-F. Alfonso, Valoramos a algunos chef pero se vamos a hablas de referentes definitivamente ellas.

¿Ustedes estuvieron en mistura, que opinan de la feria y que pueden mencionar sobre su participación allí?

-F. Arturo: Si eso fue en el 2011 fue una experiencia muy grata, y bastante intensa (risas) es diferente, especialmente para nosotros porque estamos acostumbrados a la intimidad de nuestro restaurante, aquí tuvimos que atender una cantidad increíble de personas e interactuar con ellas también. Nuestro arroz con pato tuvo una acogida increíble nos faltaban manos la verdad.

La feria es una gran oportunidad para cualquiera sin suda eso hay que reconocerlo, te acerca al público de una manera totalmente diferente, y lo que representa mistura tanto para las personas que asisten como para los cocineros que participamos definitivamente es algo muy valioso. Gastón tuvo una gran iniciativa. ¿Cómo se imagina en un par de años más?

No podemos saber que aventuras se nos presentaran más adelante pero lo que si estoy seguro es que quiero que este siga siendo el lugar que es ahora, un buen punto de reunión en donde la gente venga a disfrutar de buena comida y buena compañía con la calidez de un ambiente cercano y casero. Estamos contentos con lo que hemos logrado y si hay más cosas por hacer las haremos siempre bajo los mismos principios.

Los hermanos Fernando demuestran tener verdadera pasión por lo que hacen y por su restaurante que es fruto su esfuerzo y el de su familia. En sus miradas hay una complicidad única que probablemente junto a su talento nato para la cocina sea su mayor herramienta para destacar dentro del competitivo mundo de la gastronomía en nuestro país. Ambos de caracteres diferentes se complementan a la perfección y luego de trabajar mano a mano durante años se conocen perfectamente no solo en lo personal sino también en lo laboral, el carisma que tiene aunado a su talento único como dupla ha hecho de ellos sin duda alguna lo que son ahora.

Pacasmayo es una ciudad y puerto de la costa norte de la Región La Libertad, Perú. Se encuentra a unos 100 km al norte de Trujillo, aproximadamente en el km 681 de la Panamericana Norte. Tiene un malecón hermoso y pequeño, y se mantiene como una pequeña ciudad-balneario de cuidadísimas

17



El camino de los hermanos Vera Horna



El camino de los hermanos vera horna Ambos hermanos oriundos de la ciudad de Guadalupe en Pacasmayo, heredaron de su familia la pasión por el buen comer, de su abuela materna, su abuela paterna y su madre quienes los iniciaron en el mundo de la cocina tradicional norteña. Durante la adolescencia ambos se dedicaron algún tiempo a la pesca artesanal y luego de cada faena Fernando Arturo deleitaba a los amigos preparando algún platillo con los frutos frescos del mar. Fernando Antonio también echaba mano en la cocina pues en el hogar todos cocinaban. Años más tarde se mudan a Lima en donde diversas circunstancias los animan a poner un restaurante al que nombran Don Fernando en honor a su padre que ya había fallecido, toda la familia se ve involucrada en esta gran aventura de dirigir el restaurante sin embargo, con el tiempo los hermanos Fernando Arturo y Fernando Antonio destacan naturalmente dentro de la cocina y consiguen hacerse de un buen nombre en el mercado local, era el año 1985 y desde entonces no han parado de cosechar éxitos.



Causa chiclayana con pescado



Los chefs de ahora son muy celosos con sus recetas y las cuidan como su tesoro más preciado y prefieren reservarlas para ellos por temor a que sean copiadas. Sin embargo Antonio y Arturo tienen un pensamiento totalmente diferente y por ello deciden compartir con nosotros algunas de sus recetas.

Ingredientes: • 800 gr. De pescado fresco, filete o trozos • 1 kg. De cebolla roja, limpiar y en tajadas • ½ kg de tomates maduros, pelados • 2 ajíes verdes en tajadas, sin pepas ni venas • 12 unidades de aceitunas de botija • Una taza de aceite de oliva extra virgen • Una taza de caldo de pescado • ¼ de taza de vinagre de chicha de jora o tinto • 1kg de papas ,amarillas de preferencia • 4 limones • 1 lechuga • 2 choclos verdes • 2 huevos sancochados • ½ kg de yucas sancochadas • ½ kg. De camotes sancochados • Ají especial y mirasol molido • Sal , pimienta, orégano.

Preparación: Salpimentar los trozos de pescado, cabrilla, chita, bonito, cachemas, corvina lenguado, tilapia si desea. En el norte se usa mucho el pescado salado.

Freir pescado con la mitad del aceite de oliva. Con las papas sancochadas hacemos una causa con gotas de limón, cebolla y aceite de oliva o vegetal. En sartén amplia y muy caliente agregar el resto de aceite de oliva,las aceitunas, media cucharada de ajíes molidos, freir y agregar la cebolla roja, tomates y ají verde en tajadas, 4 cucharadas de vinagre, salpimentar, agregar caldo y terminar con el orégano.

Disponer, en un plato amplio una porción generosa de causa, el pescado frito, el encebollado, alrededor servir camotes, yuca, choclo, lechuga y adornar con mitad de huevo duro.



Muchame de pultpo



Explicación:

Ciudad de Pacasmayo, Lugar natal de los Fernando.

18

Si compras el pulpo fresco necesitas “ darle golpe” para romper fibras musculares, si lo tienes congelado el proceso de congelación ha roto las fibras musculares, “ bajar” la noche anterior o poner en recipiente bajo agua para acelerar deshielo. En olla con suficiente agua para que lo cubra, agregar uno o dos tomates con corte en cruz o en trozos, una cebolla roja o dos, sal y granos de pimienta negra. Dejar hervir por 25 - 30 minutos y comenzar a pinchar en parte gruesa de los tentáculos, si la carne está suave pasar a agua muy fría. Limpiar los excesos de piel y cortar en láminas no muy delgadas, salpimentar, ajos machacados, orégano pimienta molida y bastante aceite de oliva, acompañar con palta, tomate y galleta o tostadas.

19



Arroz con Pato a la chiclayana



Ingredientes : • 1 pato tierno de aprox. 3 kg.

• 2 kg. de arroz den Pacasmayo • ¼ litro de chicha de jora norteña.

• 1 botella de cerveza rubia.

• 300 gr. de loche de Lambayeque en trozos pequeños y con su cáscara • 1 taza de aceite vegetal • ½ taza de ajos molidos • ½ taza de ají mirasol molido (ají seco amarillo) • 2 tazas de culantro molido • 1 kg. de ñuñas o “chilenos” • ½ kg de arverjas verdes • 4 tomates maduros, pelados y en trozos pequeños • 3 cebollas rojas medianas en cuadritos • sal y pimienta Preparación: Trozar y salpimentar el pato. En una olla de base gruesa, agregar una taza de aceite y sellar o freír las presas del pato, una vez doradas, agregar el ají molido, esperar que dore bien, incorporar el ajo, el tomate y la cebolla roja, lograr un refrito moviendo constantemente; agregar la chicha de jora, la cerveza, la mitad del loche y la mitad del culantro molido, agua hirviendo hasta cubrir las presas, y dos cucharadas soperas al ras de sal. Hervir por una 40 minutos aprox. , o hasta que la carne esté suave. Retirar las presas con un poquito de caldo, incorporar los chilenos y el resto de zapallito loche en trozos pequeños, de no conseguir los chilenos utilizar muchas arvejas verdes, rectificar la sal, incorporar el resto de culantro molido, el arroz lavado y dejar cocinar a fuego mediano hasta secar el arroz, bajar la llama y seguir cocinando por aprox. 20 minutos bien tapado.

Con ayuda del trinche mover el arroz y poner las presas encima por 10 minutos. Servir acompañado con una salsa criolla de cebolla y caiguas.



Tiradito 3 pescados



Ingredientes : - pulpa de 3 pescados 100 gr.de cada uno aproximadamente - jugo de 10 limones verdes - ajos molidos - 1 ají limo - 1 taza de caldo de pescado - hojas de culantro - 1 kg de yuca sancochada - pasta de rocoto y de ají amarillo. Quitar venas, sancochar pulpa por separado 20 minutos, cambiar agua de hgervido 2 a 3 veces y licuar por separado - sal Preparación : Cortamos en tiras delgadas la pulpa de los pescados, exprimimos suavemente los limones, nunca exprimir hasta el ultimo por que el zuno nos estropeará el jugo del tiradito . Hacemos un aliño con limón, ajos, ají limo, sal y culantro picado al gusto.

Prensamos la yuca y hacemos 3 espacios en plato o fuente, si desea use platos con espacios de fábrica. Disponemos los filetes de cada pescado en los espacios, bañamos con la mitad del aliño de : limón, cucharadita de te de ajos molidos, 2 cucharaditas de sal, el ají limo cortado y sin venas, culantro picado, mover. Con la otra mitad, en dos recipientes, agregar una cuchara de pasta de rocoto y de ají amarillo en cada uno, dos cucharadas de aliño y dos cucaharadas de caldo, mover y agregar en tiradito, al tiradito que nos queda blanco agregar una cucharada sopera de caldo para bajar acidez.

20

21

La Papa Nativa La papa forma parte esenciaL en la elavoración de los platos más importantes del Perú y del mundo. Además de sus imprecionantes variedades, sabores y modos de preparación. Además de su gran valor nutricional que ayuda al desarrollo de nuestro cuerpo.

D

esde el tiempo de los incas, la papa ha conquistado cada rincón del Perú y del mundo. Existen muchas leyendas sobre su aparición, pero la más representante y fantástica es donde narran que el Dios sol, padre de todo lo existente, envío a sus hijos, Manco Cápac y Mama Ocllo, desde las profundidades del lago Titicaca a fundar el imperio inca, y lo primero que él les enseñó fue a sembrar este preciado tubérculo en la ciudad del Cuzco.

Sin embargo entre los años 2003 y 2004, se originó un debate el de la paternidad de este tubérculo, puesto que el país de Chile declaró que la papa era originaria de su territorio, nuestro país respondió con argumentos sólidos e investigaciones hechas por científicos de la Universidad de Wisconsin, Estados unidos, que lograron determinar que la papa se cultivó por primera vez en el sur de Perú hace más de 7 mil años. Desde ese momento se concluyó que este tubérculo es perteneciente a nuestro país.

Además el 30 de mayo se celebra el día de la papa. En la actualidad la papa forma parte fundamental de la gastronomía peruana, y no solo por su gran variedad sino porque ha influenciado grandemente en la cocina internacional, siendo un ingrediente esencial en la elaboración de numerosos platos alrededor del

22

mundo.

Las papas más diversas En el Perú existen alrededor de 5.000 variedades de este tubérculo, según el Centro Internacional de la Papa (CIP), tanta razón tenía Adán Felipe Mejía, poeta, en escribir: “Existen papas arenosas enormes de color delicado y noble forma. Otras ovaladas y perfectas, como cantos rodados, sin hoyuelos, más resistentes y adensadas. Las hay redondas, lisas, acanaladas, tiernas. Hay de cáscara negra, y muy blandas por dentro. ¡Variedad infinita, gustos múltiples!” extracto del libro “Ayer y hoy” (1959).

El crecimiento de este tubérculo en los andes peruanos, es un gran privilegio, sin embargo la gran mayoría de personas solo ha consumido 15 tipos diferentes de papa. Además se debe valorar los diferentes sabores, tamaños, colores y texturas que posee la papa peruana.

Exportación y demanda Las papas nativas se proyectan en actualidad como un producto estrella que se reconoce no solo por su exquisito sabor, sino también por sus grandes propiedades alimenticias en nuestro país y el mundo. Y recordar que este producto ha prevalecido a través del tiempo del incanato, la conquista de los españoles, la edad media, la edad moderna y muchos acontecimientos a lo largo de nuestra historia. “La papa nativa se ha mantenido tal como es durante siglos”, destacó la doctora María Mayer de Scurrah, experta en agrobiodiversidad del Centro Internacional de la Papa (CIP).

Francia es uno de los países que consume papa procedente de nuestro país, cuenta con productores de papas nativas de 8 comunidades del norte de Huancavelica, con el fin de convertirlo en hojuelas nutricionales, Otro de los países que ha sido cautivado por el sabor de nuestros tubérculos es Estados unidos quien

compra anualmente U$ 159 mil de papas amarillas congeladas para comercializarlos.

La contribución de la comunidad andina al incremento económico del país es de US$ 241 mil 342 en los primeros cuatro meses del año, según cifras preliminares de la Asociación de Exportadores (ADEX). Es por ello que se debe apreciar y valorar a los microempresarios y agricultores del Perú.

Roles importante en la cocina La papa, aquel maravilloso producto de nuestras tierras, ha estado presente desde siempre en nuestros platos al momento de comer, y no solo por sus grandes propiedades alimenticias, si no por su delicioso sabor y variedades. Imaginar una causa rellena sin papa, no es papa rellana, y que pasa si hablamos de la causa, puré, la sopa seca, entre otras; cada una de ellas perderían su esencia.

Actualmente, las personas acompañan sus comidas con la papa, la importancia y trascendencia de este alimento es mundial, por esta razón este año se celebró su día con una gran festividad en la diversas regiones de nuestro país.

Modos de prepararla La papa acepta todos los tipos de cocción, ya sea al horno, asadas, fritas, hervidas, al vapor, como guarnición de otros alimentos o como protagonistas, ya sean solas o rellenas, como integrante de guisos y pucheros, en forma de puré y hasta en forma de dulce.

Hoy en día el Perú y el mundo reconoce que este fruto de nuestra tierra es algo del cual debemos de estar orgullosos y sentirnos agradecidos con la gran labor de los maestros sembradores y con los grandes cocineros de nuestra patria. 

Día Nacional de la Papa : Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa por Resolución Suprema Nº 009-2005-AG. Este año se refuerza la identidad de la papa mostrando que se trata de un producto 100% peruano, que se originó en nuestros Andes y se convirtió en fuente de alimento de todo el mundo.

La papa tiene un alto valor nutricional, es fácil de preparar, muy versátil para elaborar una cantidad infinita de platos y es delicioso al paladar. A pesar de estas características, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentación diaria ya que su consumo per cápita se ha estabilizado en 87 kilos por persona al año al 2006 y se quiere promover su mayor consumo.

23

Recetas con Papa peruana Papa a la huancaina Preparación:

- 06 cucharadas de aceite - 05 cucharadas de jugo de limón - 05 cucharadas de ají amarillo molido - Sal y pimienta al gusto

1. Cocinar las papas y pelarlas cuando están calientes y prensarlas, amasar las papas y agregar el aceite para formar una masa suave y uniforme, agregar de a pocos el ají amarillo molido y el limón, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para el relleno: - 01 pechuga de pollo - 200 gramos de arvejitas - 200 gramos de zanahoria - 200 gramos de vainitas - 200 gramos de choclo desgranado - Media taza de mayonesa - 02 cucharadas de jugo de limón - Sal y pimienta al gusto

2. Para el relleno: En una olla colocar agua y sal, dejar hervir, agregar las arvejitas, dejar cocinar por seis minutos y luego enfriar con agua fría. Realizar la misma operación con las zanahorias cortadas en cuadraditos, hervir por ocho minutos y luego enfriar en agua fría. Lo mismo realizamos con las vainitas picadas. Cocinar el choclo por seis minutos.

Para decorar: - 06 aceitunas - 03 huevos duros - Perejil al gusto

Ingredientes:

3. Luego mezclar las verduras y sazonar con mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón.

Cocinar el pollo por espacio de quince minutos, deshilachar con un tenedor. Mezclar el pollo con mayonesa, sal y pimienta.

4. Presentación: Poner en un molde por capas la papa, las verduras, más papa, el pollo y terminar con una capa de papa, decorar con perejil picado y servir con huevo duro y aceitunas.

Puré de papas Ingredientes:

- 1/2 k de papa seca de papa amarilla - 1/2 k de gallina troceada - 3 cucharadas de manteca o aceite - 1/2 k de carne de cerdo - 1/2 taza de maní tostado sin sal - 2 cucharadas de ají panca licuado - 1 cucharada de ají amarillo licuado - 1 cebolla roja - 2 cucharadas de ajo molido - pimienta, comino - 2 cucharadas de oporto - 2 cucharadas de Pisco - 1 taza de caldo de gallina - 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla - 2 clavitos de olor y 1 raja de canela - 1 pedazo de chocolate amargo

1. Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

2. Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

3. Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.

Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

4. Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.

Causa de pollo Ingredientes:

Preparación:

1. Lave las papas, colóquelas, enteras y con cáscara, 01 kg. de papas amarillas cocidas. en la olla y- cúbralas con agua.

Llévelas al fuego alto, tazamás de leche evaporada. durante 30- 01 min., o menos.

- 01 taza de agua caliente.

50 gramos mantequilla.

2. Una vez- cocidas lasde papas, pelarlas y vuelva a coSalolla. al gusto. locarlas en-la Luego se condimenta con pimienta y agregamos un poco de leche.

3. Luego, haga el puré con un prensador de papas o un tenedor. Y vamos añadiendo la leche hasta lograr la consistencia deseada.

4. Cuando el puré esté listo agregue la mantequilla.

Si desea que resulte cremoso, pero no quiere incorporar más calorías, la crema de leche se puede reemplazar por dos cucharadas de leche en polvo descremada.

24

Carapulcra

Preparación:

Ingredientes:

Ingredientes: - 01 kg. de papas amarillas cocidas.

- 01 taza de leche evaporada.

- 01 taza de agua caliente.

- 50 gramos de mantequilla.

- Sal al gusto.

Preparación:

- 01 kg. de papas amarillas cocidas.

1. Sancochar las y cuando enfríen par- 01papas, taza depelarlas leche evaporada. tirlas en tajadas - 01 taza de agua caliente.

- 50 gramos de mantequilla.

2. Freír un poco el al ajígusto. previamente despepitado, los - Sal dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

3. Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

4. Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa.

Ingredientes: Papa 1 kg.

Para la salsa: Queso fresco 400 GRMS. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n.

Decoración y complemento: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

25

Historia

L

Comida

Fusión Mezcla de estilos culinarios de diversas culturas como la combinación de condimentos, ingredientes, presentación y prácticas culinarias que se originó en Oceanía desde 1849.

26

a comida fusión se originó en Oceanía, fundamentalmente en Australia. Esta unión no es nada novedosa, ni nueva, puesto que es un concepto que lleva marcado en el mundo gastronómico desde 1849 por la creatividad de una comunidad de cocineros provenientes de Cantón, que llegaron al Perú para trabajar en las haciendas.

Fueron 75 chinos los que pisaron tierra peruana para ubicarse en la provincia de Cañete y en el departamento de Ica para dedicarse a trabajar, luego de 25 años ingresaron aproximadamente 100 mil chinos, quienes no solo se dedicaban a trabajar en las haciendas sino también en construcción de ferrocarriles y extracción del guano.

Los chinos se iban acostumbrando a nuestra tradición pero a la misma vez mantenian su gastronomía y conforme se desarollaban y establecian su economía, importaban productos de China para sembrarlos y satisfacer sus necesidades.

Es así que después de varios años, los chinos emigraron a la principal ciudad, Lima, donde formaron su propia comunidad china, más conocida como la calle capón, que se hizo muy reconocida por sus chifas, este establecimiento queda ubicado en el Centro de Lima.

Los cocineros que laboran en esa tradicional calle han sabido combinar acertadamente los diversos ingredientes y carnes del Perú con vegetales y condimentos de origen chino para crear agradables innovaciones culinarias, cuya acogida crece día a día.

Esta unión es un pensamiento diferente en la gastronomía debido a que se basa en la mezcla

de diversas culturas culinarias, mezcla de ingredientes, condimentos y presentación, que como resultado tiene a una comida saludable, fresca y baja en grasa.

Aquí en Perú, el chifa tuvo un muy buen impacto por lo que se le considera el plato más representativo, forma parte de todo nivel socio-económico llegando así a encontrar chifas populares y de alto nivel. Se calcula que en la ciudad de Lima hay aproximadamente cinco mil chifas , es por ello que se a reforzado la idea que el chifa se considera dentro de la gastronomía peruana, por contar con un sabor especial y diferente pese que los que preparan este platillo no sean chinos de primera generación.

El chifa: Este término deriva de la palabra “Chifan” que según algunas teorías significa comer arroz, sin embargo recientes investigaciones argumentan que chifa proviene de chiufan ,que en la lengua que hablan los chinos inmigrante al Perú, significa cocinar.

expandiéndose progresivamente a otros países de la región como por ejemplo Argentina, Chile, Ecuador, Bolivia, entre otros.

der y abrieron en los distritos de Lima y provincias, para luego hacerse muy común en los hogares y también en el paladar peruano.

Primer Chifa en el Perú

Platos más populares

El primer restaurante chino que se inaguró en Perú fue en 1921 que estuvo ubicado en el famoso barrio chino, con el nombre de “Kuong Tong”, perteneciente al adinerado peruano Juan Iglesias o Chan Kay Chu, también fundador del Tayouc Club y Cónsul de la China en Perú.

Dentro de la cocina fusión existen dos platillos que se han vuelto muy populares e importantes dentro del evento Mistura tales como el choclochaufa y Chi Jau cuy, ambos son platos atractivos porque contienen ingredientes típico del Perú como el choclo y el cuy respectivamente, a dos platos tradicionales de la cocina chifa ( chino-peruana).

Era un ambiente muy acogedor por sus decoraciones, con buena presencia y sobre todo con un servicio de excelencia.

Luego de ello, surgieron pastelerías chinas y otros chifas de calidad en donde la gente asistía con frecuencia porque quedaban encantados con sus salsas agridulces y varios ingredientes chinos.

Es así como se comenzó a expan-

• Choclochaufa : esta revelación

gastronómica consiste en arroz chaufa y choclo, el cuál es el principal protagonista • Chi Jau cuy : este platillo esta

compuesto por un animal muy representativo en nuestro país, el cuy , acompañado de una salsa ostión picante. 

Esta terminología se utiliza mucho en el Perú para referise al platillo y también al lugar en donde lo preparan . Actualmente el chifa se ha transformado considerablemente tomando una personalidad propia del Perú y

27

arroz chaufa plato tradicional con sus respectivos acompañamientos.

Ingredientes Básicos de la comida fusión Salsa de Soya: También conocida como sillao, es uno de los condimentos más antiguos que se usa como ingrediente en platos occidentales.

•

Jengibre: Es una planta muy reconocida por su aroma y sabor picante, son muy comercializadas en China y en Perú y su uso culinario es a través de la ocmida asiática.

•

Langostinos: Son los crustáceos más consumidos y ahora muy usados en diversos platos como brochetas, sopas, ensaldas y salteado, depende de la preparación llegan a ser muy sotisficados en sabor.

•

Salvia: Es una hierba muy usada en la comida fusión para darle sabor a los platos de carne y pesaco, además de •

28

29

Comida para solteros La vida agitada el poco tiempo, el trabajo, la rutina y tu poca experiencia en la cocina ya no son exusas suficientes para no comer sano y en tu casa. !Consejos utiles y recetas que no te puedes perder!

M

udarse solo por primera vez es un momento importante y sumamente emocionante en la vida de una persona. El salir de casa de los padres implica una serie de retos infinitos a los que nos enfrentamos, ya sea que vivamos solos o con algún roommate (compañero/a de). Una vez tomada la decisión, por lo general no hay marcha atrás, todos queremos tener éxito en esta nueva empresa o ¿no?

Al inicio, cuando ya pasamos la etapa de las preocupaciones y adaptaciones en cuanto a mudanza, todo el loquerío de la decoración, control de presupuestos etc., Es decir cuando ya casi empezamos a disfrutar, a gozar de la libertad de nuestro nuevo espacio y a sentirnos amos y señores de nuestro refugio de independencia y soltería, es justo ahí cuando surge un detalle que nos hace añorar el hogar del que salimos.

Hay muchas razones por las que los solteros independientes optan por no comer en casa, la mayoría por que no sabe cocinar, o porque el trabajo la rutina diaria y esas cosas hacen que no dispongan de tiempo suficiente y entonces se les hace complicado. Pero la verdad es que para todo eso hay solución. Cocinar, contrario a lo que muchos piensan no tiene por qué ser algo de otro mundo, lo importante es que sea rico y sano, además existen una infinidad de recetas fáciles y sumamente practicas especialmente pensadas para esta clase de aventureros.

Ese pequeño detalle es la comida, y como muchas veces ocurre quienes salen de casa por primera vez para vivir solos, se ocupan de pensar en casi todos los detalles pero dejan el tema de la alimentación diaria para el final, y por lo general optan por la “brillante “y practica idea de comer fuera de casa todos los días y con eso asunto solucionado.

Pero ocurre que con el tiempo empiezan a aburrirse y a extrañar la comida de casa, entonces se dan cuenta que comer todos los días en la calle no solo es poco saludable sino que también es poco económico.

30

31

Rapidas y deliciosas Seis tips que te solucionaran muchos problemas

recetas Ensalada Fiesta Ingredientes:

Souffle de brocoli Ingredientes: -

Media barra de margarina

-

4 cucharadas soperas de harina preparada

-

Nuez moscada

1

-

Una taza de leche

Abastece tu cocina con alimentos sanos que no necesiten mayor preparación, como por ejemplo atún, cereal, yogurt, frutas, queso, huevos para el desayuno o algún bocadito de media tarde.

-

Una lata de atún

-

Un brócoli entero

-

Una bolsa de fideos para sopa, tornillo, arito, o conchita.

-

2 huevos

-

Un pimiento rojo

-

Queso parmesano

El microondas puede ser en muchas ocasiones tu gran aliado, hay muchos platos que puedes preparar en él, incluso algo tan elemental como el arroz o las papas, en internet hay muchas buenas recetas para hacer en el microondas, y créeme que tienen un sabor casero único, todo depende de cómo sean.

-

4 aceitunas

-

Queso fresco en dados

-

Una cucharita de margarina

-

Media taza de alverjitas cocidas

-

Una cucharada de mayonesa

-

Un limón

-

Sal y pimienta al gusto

2

3

Algunas recetas requieren de aderezos con cebolla picada en cuadritos o en juliana, u otras verduras, y como ponerte a picar verduras puede que si te quite algún tiempo puedes ahorrarte el esfuerzo comprándolas ya listas.

Por si no lo sabias las venden en mercados y supermercados, si no quieres comprarlas ya listas también puedes picarlas en algún tiempo libre ponerlas en tapers y guardarlas en la refri listas para cuando una ensalada o guiso las necesiten (duran entre una y dos semanas en refrigeración).

4

No todas las comidas las tienes que preparar al instante, puedes cocinar en tus ratos libres y guardar para comer después, esto funciona especialmente bien cuando de salsas para pasta se trata, puedes cocinarlas previamente guardarlas y cuando sea el momento del almuerzo o la cena cocinar unos fideos, sacar la salsa de la refri calentarla y listo.

5

Preparación: Cocinar los fideos, colarlos y poner en un recipiente para ensalada. Picar el pimiento en cuadraditos pequeños y sofreírlos en una sartén con la margarina hasta que estén cocidos (no traposos). Agregar a la fuente con fideos el atún, los pimientos, las alverjitas cocidas, el queso en daditos y las aceitunas en rodajitas. Luego agregar la mayonesa el sumo de un limón la sal y la pimienta, por último mezclar todo bien y servir.

Filete de pollo en salsa de soya

Cómprate una buena olla arrocera, hay muchas cosas que puedes hacer en ella además del clásico arroz blanco de acompañamiento. Arroz con pollo, arroz a la jardinera, arroz chaufa, arroz turco, árabe, al curri son algunas de las cosas súper fáciles que puedes lograr con una arrocera.

Disfrutaras de poner todo en ella, apretar el botón de cook, irte y regresar cuando todo esté listo, una maravilla.

Ingredientes:

Nunca está de más cocinar algunas reacciones más de comida, y esto porque puedes guardarlas para otra ocasión, como para llevar al trabajo, para potro día si está bien congelada o simplemente por si te cae alguna visita, no te ocupara más tiempo que cuando cocinas una sola ración y créeme que no te arrepentirás.

6

Hacer una salsa bechamel tradicional de la siguiente manera: Derrita la margarina en una olla y agregue la harina, con un batidor de mano remueva para evitar que se formen grumos, y agregue la leche poco a poco hasta formar una salsa homogénea de consistencia espesa, apague el fuego y reserve.

Aparte ponga a herir un brócoli, y cuando este cocido, trócelo en pedazos muy pequeños o tritúrelos con un tenedor. Cuando esté listo agregue el brócoli a la salsa que hizo previamente, revuelva todo y agregue dos huevos sal, pimienta y nuez moscada.

En una fuente antiadherente coloque un poco de aceite para hornear en spray y vierta toda la mezcla en la fuente, lleve al horno por una hora a fuego medio. Cuando esté listo servir cada porción espolvoreando queso parmesano y agregando unas gotas de limón al gusto.

Palitos de pollo en salsa de sésamo Ingredientes: -

2 pechugas de pollo deshuesadas

-

Dos filetes de pollo

-

2 huevos

-

Tres cucharadas de salsa de soya

-

Orégano seco media cucharada

-

pan rallado

-

Medio cubito de caldo de pollo disuelto en dos onzas de agua

-

sésamo

caliente

-

sal, pimienta

-

Jugo de medio limón.

-

harina, aceite para freír

-

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un plato resistente al microondas colocar los filetes sal pimentados, agregar jugo de limón, la salsa de soya y el medio cupo de caldo diluido, asegurarse de que el pollo este bien empapado en la mescla, luego espolvorear orégano sobre las pechugas y tapar el recipiente con papel fild. Llevar al horno microondas por 5 minutos, cuando esté listo servir acompañado de alguna ensalada y arroz o puré de papas.

32

Preparación:

Preparación: Cortar las pechugas en tiras y salpimentar. Mezclar en un bol unas cucharadas de pan rallado con sésamo. Pasar las tiras de pechuga por harina y luego por huevo batido, y finalmente por la mezcla de pan y sésamo. Freír en aceite caliente a fuego medio.

Servir acompañado la ensalada de su preferencia. 

33

Las recetas de

Afrodita Comida afrodisíaca. Regalos de la naturaleza para despertar s

E

s común que cuando las personas pincen en una cena romántica, incluyan dentro de sus preparativos alimentos tales como las ostras, langostas, calamares, alguna vigorosa ensalada con palta, o algún postre con fresas y sobre todo con chocolate, mucho chocolate.

Y es que es muy conocido qué alimentos como los mencionados tienen propiedades capaces de despertar paciones.

Los llamados alimentos afrodisiacos no son nada nuevos, desde hace siglos los seres humanos han buscado elementos y sustancias que aumenten su vigor y deseo sexual, así que nada mejor que la cocina para ello.

En la antigüedad el patrimonio más valioso que podía tener un hombre era su descendencia, eso tenía gran trascendencia en la sociedad. Además que la virilidad de un hombre se medía por el número de mujeres e hijos que era capaz de tener, eso obligaba a hombres y mujeres a lanzarse en la búsqueda de productos y

34

sustancias en la naturaleza que aumentaran sus posibilidades y desempeño amatorio.

Uno de los textos más valorados del mundo antiguo es el Kama Sutra, libro de origen hindú que habla sobre el comportamiento sexual y espiritual del ser humano. En él también se mencionan y sugieren maneras para que el hombre incremente su vigor sexual con alimentos tales como la leche y la miel.

Algunos alimentos afrodisiacos atrajeron por su aroma, por

su forma o por su sabor, y en algunos pueblos del viejo mundo bastaba con que se tratara de algún alimento exótico traído de alguna lejana tierra para atribuirle alguna propiedad afrodisiaca.

Como podemos ver los afrodisiacos estuvieron presentes hace mucho en nuestra historia, algunos productos eran solo estimulantes psicológicos, es decir se le atribuía alguna propiedad relacionada al buen sexo y esto predisponía

a la pareja o a la persona que lo consumiera. Sin embargo, otros productos y sustancias naturales según dicen, si propician buenos desempeños sexuales.

De donde proviene el concepto Su nombre es una referencia a Afrodita, la diosa griega del amor que representa el deseo carnal, la lujuria y la pasión, que surgió de la espuma del mar cuando el dios Cronos mató y castró a su padre, arrojando sus genitales al océano.

Se conoce como afrodisiaco a cualquier sustancia que en teoría aumente el apetito sexual así como también el buen desempeño durante el acto. Se dice que algunos afrodisiacos funcionan estimulando algunos sentidos tales como vista, olfato, tacto y oído.

Mito o realidad Si bien la ciencia no respalda muchos de los productos a los cuales se les atribuye características afrodisiacas, si reconoce el gran poder de sugestión que tiene la mente humana, y reconoce

la pasion que es esta cualidad imaginativa del hombre lo suficientemente potente como para ser llamado según la comunidad científica el afrodisiaco más potente que existe.

Algunos de los pocos alimentos reconocidos científicamente como estimulantes naturales son el chocolate, el curri picante de la india y los mariscos. El fundamento cientifico: El chocolate es rico en triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, sustancia que se relaciona con el placer y el humor, y la feniletilamina, un estimulante relacionado con las anfetaminas y segregado cuando la gente se enamora.

El curri de la india es una concentración de especias que logra aumentar la temperatura corporal del cuerpo lo que predispone de alguna forma el libio de algunas personas, siempre y cuando el ambiente y el ánimo de la persona se presten para ello.

Los mariscos excitan sexualmente al tener proteínas que pasan rápidamente a la sangre y

35

que a su vez, ayudan al funcionamiento hormonal.

Además, su alto contenido en Zinc (mineral fundamental para la creación de testosterona y estrógenos) está relacionado con el desarrollo de los órganos reproductores, el buen funcionamiento de la próstata y la producción de esperma. Sin embargo es importante mencionar que para lograr un desempeño digno de película triple X habría que consumir una proporción exagerada de este producto, cosa que es poco probable que hagamos.

Choritos a la chalaca un clasico peruano que despierta la pasion

No hay mejor afrodisiaco que la sugestión

La receta de afrodita

El sociólogo Rodrigo Lazo explica que los atributos que se le otorgan a los alimentos afrodisiacos por lo general están directamente relacionados a un origen “simbólico”. Es decir funcionan dentro de un imaginario compartido, en una misma época y por grupos humanos de una misma cultura. Indica además que su efectividad dependería del grado de convicción del comensal, más que del resultado de su ingesta.

Ya sea por el poder de sugestión de nuestra mente, o por algún conveniente y mágico regalo de la naturaleza, no olvidemos que lo más importante siempre será el preámbulo que armemos alrededor de una cena o cita romántica en la que esperamos ansiosos un desempeño óptimo y un sonadísimo final feliz. Todo es posible, solo se necesitan muchas ganas, conexión, pación y paciencia y con eso; Provecho la cena esta cérvida. 

36

Aqui una lista de algunos alimentos afrodiciacos ! Animate a brobarlos!

Langostinos Mariscos Ostras Palta Kion Comino Chile mexicano Aji mirazonl Cocona Semillas de girasol Almendras Quiwi Fesas Maracuya Cacao ( en todas sus formas Miel Leche Queso Curri de la India Ajo Platano Verenjena Caviar Brros Cereza Espárragos Anis Maca Andina 37

Un paseo por la comida peruana Tras el crecimiento de la comida peruana, Jorge Cerna Hernández, reconocido chef y próximo representante de Gourmet Perú. Nos habla acerca del progreso e impacto que ha causado en el mundo en estos últimos años.

¿Desde su punto de vista, ¿cuál es la posición de la cocina peruana en el mundo?

Es una cocina que se está expandiendo definitivamente gracias al trabajo de todos nosotros que con esfuerzo y dedicación sacamos adelante el nombre de nuestra comida.

Cada vez nuestros platos se están haciendo conocidos en el exterior; así como hay platos nuevos que salen, hay nuevos chef que demuestran su talento en el exterior para hacer conocida nuestra cultura gastronómica.

En la actualidad nuestra gastronomía ha evolucionado de manera satisfactoria. Antes ser gastrónomo era un misterio, nadie quería estudiar gastronomía o peor aún ejercerlo como una carrera profesional.

Ahora las cosas han cambiado, la rentabilidad ha superado los límites de cualquier otra carrera, todo se debe al reconocimiento que hemos logrado alcanzar gracias al apoyo de nuestra gente y a nuestra cultura.

38

¿Cuál cree que es ese valor agregado que tiene el chef peruano para conquistar al mundo?

Es muy sencillo, porque el peruano nace con el paladar educado. Perú es el único país, creo yo, que si te sirven un plato y no te gusta, lo dejas y no lo pagas. Eso no lo puedes hacer en ninguna parte del mundo, pero acá sí. Por último, yo no conozco a un peruano que sea despistado. No existe. Y en un país donde tenemos muchos climas, muchos microclimas y donde tenemos mucho de todo, la imaginación de nuestros jóvenes es interminable. Finalmente, nosotros los chef vamos a seguir trabajando para seguir manteniendo el nombre del país en alto. ¿Cuál es el plato que nos distingue a los peruanos?

Definitivamente el Ceviche y el Lomo Saltado, ambos tienen una gran acogida.

Durante el periodo que me encontraba trabajando en México, pude darme cuen

ta que la comida peruana es la mejor de todas. En el restaurant que trabajaba, ofrecíamos a nuestros comensales platos de todo tipo entre especialidades mexicanas y peruanas; pero la más elegida por el público fue el ceviche. Sin duda este plato ha recorrido todo el mundo, lo puedo asegurar. ¿Qué insumos usa en la elaboración de sus platos?

Ciertamente uso todo tipo de carnes. Aunque la más principal para cualquier elaboración es la carne roja. Hay distintas variedades de carne, cada una de ellas se diferencian por la suavidad, lo sabroso de sus sabores y la versatilidad en su forma de su cocido. Sin embargo, si hay un exceso de tipos de carnes en una sola preparación, puede resultar dañino porque puede suceder el caso de que solo una de ellas no cocine en el vapor y traiga complicaciones después de ingerirlo. En las preparaciones que realizo normalmente con carne roja, recomiendo trozar la carne en trozos muy pequeños, ya sea para una simple comida o para un banquete en general.  39

“Los sentimientos de ternura y amor son más intensos en esta época del año. Ver que las familias peruanas están más unidas y que juntas celebran la noche buena con sus seres queridos, es el mayor obsequio que se puede recibir.

Ver las sonrisas de los niños al abrir los regalos ó los abrazos interminables que borran los rencores son los simbolos de que la navidad ha llegado a nuestros corazones.

Es por todo ello que Miski les ofrece este especial de navidad”

Felices fiestas navideñas les desea la revista Miski

40

41

Recetas Panetón tradicional:

Postre Tradicional Lo más curioso es que a pesar de no ser un postre de origen peruano, se ha convertido en una tradición en nuestras cenas navideñas y un clásico en estas épocas del año, junto con una taza de chocolate caliente, pese que aquí en el Perú es temporada de verano. Pero, a pocos días de la Navidad, es bueno conocer un poco más sobre este postre común, acerca de ¿Quién creó el panetón? o ¿Por qué se llama así?También es conocido como pan dulce, que contiene pasas, fruta confitada, huevo, azúcar, mantequilla y levadura, un postre característico en la Fiesta de Navidad.

Probablemente hemos escuchado varias historias acerca del origen del panetón, sin embargo se desconoce cuál es la versión original, pero lo que si consta es que nació en Milán (Italia) y que su creador es Antonio, quién tenía como apodo Toni.

Historias sobre el origen del panetón La primera leyenda cuenta que en el año 1490 nació el panetón en la corte de Ludovico II Moro, señor de Milán. Donde el Duque preparó un banquete por noche buena, incluido un sabroso postre, pero este se quemó. Entonces el cocinero entró en aprieto pero felizmente Toni propuso una masa de pan dulce que había guardado para llevárselo a su casa. El postre fue un éxito, todos quedaron encantados con esa preparación. El duque decidió nombrar el postre como “Pan de Toni”, que luego resulto en “Panetón”.

Otra historia es la de Ughetto Atellani de Futi, joven aristócrata que se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrar su amor se hizo pasar por estudiante de pastelería e inventó un pan azucarado en forma de cúpula a base frutas confitada con aroma a limón y naranja.

42

Llegada del panetón al Perú El consumo del panetón ha crecido en los ultimos años, uno de los principales fabricantes de este rico postre en el Perú anunció que las ventas han aumentado aproximadamente un 7%. Además ha logrado tanto éxito en el Perú que ya se ha comenzado a comericalizar en paises vecinos como Chile, Panamá, Estados Unidos, Venezuela y otros.

Hoy en día existe en el Perú decenas de marcas, muchas de ellas artesanales y preparadas en provincia que además varía en la preparación por los ingredientes, sabores y presentaciones.

Es así como el panetón se hizo muy conocido en Italia y algunas partes de Europa, y en 1950 fue cuando Ángelo Motta y Gino Alemagna, empresarios que luchaban por consolidarse en el mercado de los panes dulces, extendieron la tradición por todo el mundo incluido el Perú.

El panetón es muy popular en América Latina, con algunas modificaciones en los diferentes paises, como la denominación del nombre, donde en Italia es panettone, sin embargo en la mayoría de los países sudamericanos es conocido simplemente como “panetón”.

“ El panetón es el postre preferido por los peruanos durante la epoca navideñas, además se pronostica para este año, que minimo cada familia consuma seis panetones durante todo el mes de diciembre”

Yerika Muñoz

Ingredientes: Masa

Chef Mexicana

- 500 gr de Harina de trigo - 150 gr de Azúcar - 5gr de Sal - 03 Huevos - 30 cc de Sabor vainilla WW- 10 gr de Levadura seca - 150 cc de Agua - 140 gr de Mantequilla - 225 gr Frutas cristalizadas (cereza, higo, naranja, acitrón)

Decoración - 60 cc de Brillo de respotería - 50 gr Fruta cristalizada - 01 cucharada de Azúcar cristal

Procedimiento: 1.- Hacer una fuente con los ingredientes secos excepto la levadura.

2.- Agregar el huevo mezclado con la vainilla y la ralladura de naranja.

3.- Empezar a trabajar empleando la paleta de la batidora.

4.- Disolver la levadura en la mitad del agua y agregar a la masa.

5.- Agregar el agua restante si fuera necesaria y seguir trabajando.

6.- Incorporar la mantequilla a punto de pomada.

7.- Amasar hasta obtener una masa elástica. Incorporar las frutas crista lizadas cortadas en cubos pequeños.

8.- Reposar la masa bien tapada con un lienzo en un recipiente aceitado durante 40 minutos en lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

9.- Colocar la masa en un molde de panetone y dejar levar nuevamente. Pintar con huevo.

10.- Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

11.- Pintar con brillo y decorar con fruta cristalizada y azúcar cristal.

Si tienes ganas de vivir plenamente la Navidad te invitamos preparar el tradicional panetón en casa. La receta no es nada complicada y en menos de cinco horas podemos tener en nuestra mesa el tradicional pan dulce.

A veces los panetones que se ofrecen en el mercado no te satisfacen del todo, así que prepararlo tú mismo es una buena salida para llegar al panetón perfecto para ti y los tuyos.

Variedades de panetón en el Perú En Huancayo el panetón se prepara usando harina de papa, y la masa está compuesta por harina tradicional, pasas, frutas y un poco de kion y en otra parte de la sierra se le añade zanahoria o camote.

La comunidad campesina de Marayhuaca (Lambayeque), elabora su panetón con hongos comestibles y frutilla de aguaymanto.

También hay los panetones “dietéticos” que tiene como insumo principal: avena, quinua y kiwicha, lo cual hace más saludable y nutritivo puesto que se considera a estos ingredientes ricos en proteínas que fortalecen la alimentación de la población general.

Otra opción, para aquellas personas que no les guste la fruta y pasas, están los marmoleados o los rellenos con miel, que están libre de estos ingredientes.

Como se ve hay diversos sabores para escoger: como naranja, plátano o manzana. Incluso con relleno de helado sabor a fresa y aguaymanto, o simplemente el clásico panetón que va acompañado con un poco de mantequilla. 

43

Cena Navideña A pocos días para Navidad ya se siente el ajetreo de la gente que anda comprando y realizando los preparativos para la cena navideña, que es todo un festín y una tradición para todas las familias peruanas, donde se esmeran en preparar un ambiente agradable acompañado de música, decoración y sobretodo en poner los mejores manjares en la mesa.

La celebración varía en las tres zonas geográficas del Perú que esta compuesta por la Costa, Sierra y Selva puesto que en cada una se expresa la diversidad cultural y variedad de alimentos. Por ello mostraremos las diferentes opciones de la cena navideña regional.

Tradición La Navidad es la celebración más transcendental e importante del cristianismo que se celebra el 25 de Diciembre en la iglesia católica conmemorando el nacimiento de Jesucristo. En otras iglesias ortodoxas, la Navidad es una de las ceremonias más prestigiosas en su calendario religioso, sin embargo no lo festejan el 25, sino el 7 de Enero.

Existen diversas teorías acerca de cómo se llegó a celebrar la Navidad el 25 de Diciembre , algunas referencias conocidas dicen por la fecha que habría nacido Jesús.

Otros autores manifiestan que se debe por la antigua festividad del nacimiento del Dios-Sol y que esta fue adaptada por la Iglesia Católica en el tercer siglo. Pero William J.Thiage, defiende y afirma que el nacimiento de Jesucristo, el 25 de Diciembre, ya se celebraba antes que los romanos festejaran la fiesta del Sol invencible.

Por allá en los siglos XIX, la navidad en Lima era una verdadera fiesta, totalmente diferente a la manera en cómo lo celebramos ahora. Era una dedicación central llena de actividades en las plazas y plazuelas donde se instalaban mesas para vender flores, dulces, juguetes, licores y los potajes criollos. Esta acción perduraba por todo el mes de Diciembre.

En esa fiesta se juntaban todos los limeños de todos los sectores sociales hasta la medianoche para luego dirigirse a los templos para festejar la misa de gallo.

Actualmente, las familias peruanas llegada la media noche se abrazan y desean una Feliz Navidad, para luego colocar al niño Jesús en el pesebre por su nacimiento. Luego llega el momento preferido de los niños, quienes pasan a abrir sus regalos que fueron puesto previamente debajo del árbol navideño .

Finalmente toda la familia pasa a la mesa central para disfrutar de los mejores platillos donde esta se convierte en el pilar de la celebración. En estas reuniones se acostumbra pones los productos tradicionales , sin embargo es buena idea ofrecer platos innovadores para sorprender a los tuyos.

Cena navideña peruana Navidad en la sierra La cena navideña de la sierra comparten sus platos típicos como la pachamanca y el lechón al horno que va acompañado de papa sanchochada y choclo.

Además el brindis se realiza con la chicha de jora y al chocolate se reemplaza por el chocolate preparado con siete semillas (quinua, trigo, kiwicha, garbanzo, cañihua, habas y soya).

De la selva su cena A diferencia de la costa y sierra, donde el platillo central es el pavo, lechón o carne, en la selva el plato fuerte e infaltable en la mesa navideña es la gallina silvestre que va acompañado con las yucas fritas en salsa agridulce de ajonjolí, ají de cocona, rosquetes de yuca y el keke japonés que es como el bizcochuelo. También el ponche de plátano con leche que reemplaza al chocolate caliente en Lima.

Además no faltan las bebidas como el Camu-camu, la aguajina y para el brindis el uvachado, bebida preparada con uvas pequeñas.

La cena en Lima Sin embargo en Lima, el protagonista de la cena navideña sigue siendo el pavo, lechón o carne que va acompañado de pure de manzana o ensalada blanca, además de otros elemento básicos como son el champagne, el panetón y el chocolate.

Pero eso no es necesariamente la cena de Navidad, hay muchísimos platos que pueden funcionar perfectamente para tener una cena deliciosa, variada y sin carne.

La misa de gallo La misa de gallo era la liturgia más acostumbrada en el pueblo católico que se realizaba a la medianoche, con la finalidad de celebrar el nacimiento del niño dios con las dos lecturas y el evangelio.

Esta denominación se debe a que un gallo fue el primero en presenciar el nacimiento de Jesús y posteriormente se encargó de anunciarlo.

44

45

Por ello tratamos de romper esa tradición y ofrecerle algunas opciones fuera de lo común como: Pato Casharo Ingredientes: • 500 de pato criollo • 300 gr de ají dulce (crema) • 200 gr de achiote en bouquet • 500 gr de cebolla • 150 ml de yogurt • 50 gr de pecana • 150 ml de chicha de jora • 5 gr de sacha culantro • 200 gr de mazato • Sal y pimienta

Preparación: Trozar el pato luego hacer una maceración con la crema de ají dulce, sacha culantro, ajos molido, mazato, sal, pimienta y dejarlo el día anterior. En una olla hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, a esto agregarle la marinada y las presas de pato sellarlas en una sartén y ponerlas en aderezo con un poco de líquido y dejarlo que cocine muy lento por un tiempo de 3 a 4 horas, hasta que esté totalmente tierno, luego colarlo y reducir un poco.

Langostinos Furay Ingredientes: • 10 langostinos empanizados

con panko

• 01 mango • 01 palta • 25 gr champiñones • 04 tomates • 20 gr de jolantau en juliana • 40 gr de zanahoria en rulos • 30 gr de frejolito chino • 20 gr de cashews • Pizca de ajonjolí

Preparación: Agregarles sal y pimienta a los langostinos. Pasarlos por harina, huevo batido y panko. Se deben freír en abundante aceite. Servirlos recíen cuando la ensalada ya esté armada en el plato o fuente, para que estén calientes y crocantes. Agregarle sal al jolantao, ponerlos en agua hirviendo por 30 segundos, luego colar y enfriar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. Mezclar todos los elementos de la ensalada, menos la zanahoria y langostinos, ya que se pondrán al

46

final para decorar. Bañar con la vinagreta.

Cena Navideña Vegetariana Así como cada país y región cuenta con sus respectivos platos típicos navideños, el mundo vegetariano no es la excepción .

Desde tiempos remotos, apareció la primera asociación vegetariana del mundo llamada Vegetarian Society, que fue fundada el 30 de septiembre de 1842 en Mánchester, esta asociación estaba conecetada con la idea de la no violencia con los seres humanos y animales, por ellos que algunas personas decidieron cambiar su forma de alimentación y establecer sus alimentos en los vegetales. Toda esta ideología fue promovida por filósofos y grandes grupos religiosos.

Los vegetarianos tienen un régimen de alimentos que excluyen las carnes, pescados y sus derivados. Por el contrario los alimentos más considerados para todos los tipos de vegetariano son solo cereales, legumbres, frutos secos, verduras y frutas Hoy en día, gran porcentaje de la población mundial sigue una dieta de alimentos vegetales y no por ello se tiene que limitar a preparar y digustar un banquete navideño exquisito.

Existe una variedad de ingredientes con los que se puede elaborar recetas sorprendentes y no privarse a un plato de ensalada, sino disfrutar de una pasta, alguna verdura rellena al horno u otro platillo.

Es por ello que deseamos que tengan una deliciosa cena navideña y con ese motivo hemos preparado un menú especial para vegetarianos y veganos donde predomina el color, los sabores y sobre todo, la imaginación.

Albóndigas de Soja

guir una pasta homogénea.

El siguiente paso será moldear bolas con la masa para convertirla en las albóndigas de soja, pasa las albóndigas de soya por harina y fríelas en aceite bien caliente. Por otro lado, deberás cortar los vegetales y sofreírlos en una sartén, debidamente salpimentados. Primero deberás echar la cebolla y, cuando empiece a estar dorada, ir añadiendo las zanahorias, el pimiento, los tomates y todas aquellas hortalizas que quieras usar.

Una vez que tengas preparados los vegetales, añade las albóndigas de soja a la sartén y déjalo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Canelos Vegetales Ingredientes: • Quesos: parmesano, ricota • Cebollas • Láminas de pasta • Champiñones • Brócolis • Nueces • Ajos • Aceite de oliva • Espinacas

bien. Con esto ya tienes el relleno de los canelones preparado.

Pon agua a hervir con un poco de sal y en esta introduce las láminas de pasta con las que envolverás tus canelones. Prepara una fuente para introducir los canelones, toma cada lámina de pasta y rellénala con la verdura que preparaste en los 2 primeros pasos. Enróllala y dale forma de canelón. Introduce cada uno de ellos de forma ordenada en tu bandeja previamente untada con un poco de manteca.

Vierte por encima de tus canelones el parmesano, mucho mejor si se trata de un queso de calidad, pues le dará un gran sabor al plato.

Mete la bandeja en el horno, durante aproximadamente una media hora. Déjala reposar y una vez los saques, los canelones estarán listos para comer.

Estas recetas han sido elaboradas por conocedores y especialistas en la gastronomía, si bien es cierto la cocina peruana cuenta con una infinidad de ingredientes y esto hace que se pueda innovar en el arte culinario, por ello como ya estamos cerca a esta fecha tan importante y la primera preocupación es el menú Navideño, aquí hay una lista de platillos novedosos para que pueda elegir , compartir, disfrutar y sobre todo ir más de lo habitual en estas fechas 

Preparación: Pon una sartén al fuego con unas gotitas de aceite. Cuando esté lista, añade las verduras para cocinar: el brócoli, las espinacas, la cebolla, ajos. Mézclalo todo hasta que queden bien doraditas. Retira la sartén del fuego y añade seguidamente el queso, la rico-ta las nueces, una pizca de sal y otra de pimienta y mézclalo

Ingredientes: • 150 g soja texturizada fina • 1/2 l de caldo vegetal o agua • Miga de pan y leche de soja • 1 cebolla • 2 zanahorias • Pimiento rojo • Tomates maduros • Ajo y perejil • Harina • Aceite, sal y pimienta Preparación: Lo primero que deberás hacer será poner a hidratar la soja texturizada, al menos media hora antes de empezar a preparar las albóndigas de soja. Podrás optar por hacerlo con agua o caldo vegetal, como tú prefieras. Una vez que la soja esté hidratada, escúrrela bien para eliminar el exceso de agua; puedes ayudarte de un paño de cocina limpio y seco.

En plato hondo, añade un poco de leche de soja para mojar la miga de pan y añádela a la soja para preparar la masa de las albóndigas.

Echa también uno o dos dientes de ajos picados y perejil, al gusto.

Mezcla amasando con las manos todos los ingredientes para conse-

Según los principios del vegetarianismo, los alimentos naturales fortalecen el cuerpo y el espíritu.

47

Restaurantes curiosos Muchos de nosotros estamos acostumbrados a esperar un momento especial para poder ir a comer fuera de casa. Entre los platos a escoger buscamos sabores novedosos, platos de calidad y un buen servicio, pero además acompañados de un ambiente diferente. Cada vez se abren más restaurantes pero con un formato de servicio común, pocos son los restaurantes novedosos que logran la simpatía de sus clientes. En el mundo existe una necesidad por parte del consumidor de buscar un ambiente diferente para degustar de un delicioso aperitivo, pero además también de encontrar experiencias nuevas que lo saquen de la rutina. Por eso es que alrededor del mundo algunos pocos visionarios se han aventurado a crear nuevas propuestas algunas sumamente curiosas, restaurantes donde además de comer uno va a experimentar cosas completamente diferentes, algunas de ellas difíciles de creer.

DISASTER CAFÉ

Es el primer café temático de Barcelona España, se ha convertido en el preferido de los grandes y chicos, pues, su temática es innovadora y no apta para cardiacos. Cada vez que los comensales están probando un bocado, el piso comienza a moverse, simulando ser un terremoto hasta los 7.8 grados en la escala de Richter. Por ese motivo exigen antes de entrar al restaurant llevar una ropa adecuada para posibles manchas ocasionadas al momento de comer, ¡toda una aventura!

48

GUOLIZHUANG

Este restaurante no tiene nada de particular por fuera, en lo que si varía mucho es en la forma en que los platos son preparados y presentados en el menú del día. Se trata de veceras de cerdo y otros animales servidas de forma grotesca, hay más de 30 variedades, en muchos de ellos están cortados en forma de estrella y servido con ensalada en forma de un dragón, las brochetas sancochadas son mezcladas con carne y extremidades de borrego que van acompañadas de mayonesa y queso dulce. Este aperitivo es sumamente delicioso, al parecer se ha convertido en un plato de atracción para muchos turistas y ha conquistado muchos paladares en la ciudad de Beijing.

HILTON MANDIVES RESORT

Esta considerado el tercer restaurante más raro en el mundo, tiene un estilo atractivo y novedoso. Está situado cinco metros bajo el nivel del mar, solo el ingreso a este lugar suele costar un aproximado entre los 2000 dólares a más, dependiendo del tipo de atención que uno solicite durante su visita. Además de ello, tiene una capacidad tan solo para 14 personas como máximo. Los platos que se ofrecen son mayormente preparados con finos pescados entre combinaciones de carne y menú dietético.

49

MODERN TOILET RESTAURANT

Es uno de los diez mejores restaurantes que existen en el mundo, está ubicado al sur de Tokio y se ha convertido en uno de los más extravagantes. Su temática va más allá que solo vender un simple menú; los comensales se sientan en inodoros para comer, y se limpian la boca con papel de baño. Los líquidos se sirven en vasos con forma de urinales y los platos son pequeños inodoros.

Los dueños indican que la finalidad de esta esta rara temática es mantener a sus clientes en una ambiente cómodo y sin estrés, tal como seria en la comodidad del baño de su casa, dejando asi de lado lo cotidiano y dándole un espacio recreativo.

50

NYOTAIMORI

Quizá sea el restaurante más antiguo de Tokio, pero su estilo de presentar los alimentos ha causado impacto y revuelo en la opinión pública. Los clientes después de hacer sus pedidos, son ubicados en una larga sala en donde el menú es servido en el cuerpo de una mujer desnuda. Muchos de los asistentes extranjeros se sienten intimidados por la rara forma de presentar la comida sobre bandejas humanas sin embargo no se resisten a la belleza de tal presentación y a lo exótico dela experiencia.

ONOIR

Es un restaurante canadiense que queda ubicado en Montreal, es la única en el mundo que transmite un mensaje de concientización con las personas videntes. La finalidad de este lugar es que los comensales coman con las luces apagadas, en completa oscuridad (sin encendedores, velas o celulares).

Para que así puedan experimentar aquello que viven día a día las personas invidentes.

51

N

o existe persona que no se deje cautivar por el séptimo arte. El cine, en su extensa variedad de géneros, nos brinda la posibilidad de salir de la rutina, viajar, vivir aventuras, nos enamora y nos emociona haciéndonos soñar junto a las historias y personajes que más nos cautivan.

La cocina, con todos sus matices ha sido un tema que muchos directores han tomado para hacerlo parte del hilo narrativo de muchas buenas historias.

Muchos temas giran en torno a la cocina, quizá el más recurrente es el amor, y no podría ser de otra forma, pues las historias de cocina se prestan maravillosamente para tocar los asuntos del corazón, pues es un arte hecho en gran parte a sentimientos, emociones y percepciones que sirven para plasmar lo mejor de uno concentrado en un plato. No en vano existe un dicho que dice “la cocina es 90% corazón y el resto técnica”.

Por todo esto podemos encontrar infinidad de historias románticas, comedia y drama, pero también encontraremos historias de superación, de misterio, de sacrificio, y de aventura, si, para todo esto se presta la cocina en el séptimo arte.

La cocina

en el séptimo arte

52

Para quien no ha tenido el placer de ver una buena película gastronómica, o quizá sí pero se encuentra en busca de más cintas de este tipo, aquí les traemos una modesta lista de recomendaciones, una selección de excelentes cintas a las que no enumeramos ni pusimos en algún orden particular, para dejar a su criterio la valoración de ellas y así, animarlo a formar su propia lista top de películas gastronomías. Eso sí, le aseguramos que todas son excelentes propuestas que no se arrepentirá de ver, y que descubrirá que la comida y el cine son sin duda una de las mejores combinaciones.

No es de sorprender que el siempre buen cine europeo haya sido uno de los mayores productores de este tipo de cintas, empecemos entonces con una de estas producciones. 

Historias que deleitan y emocionan

53

Estómago

Bella Martha El cine alemán nos trajo en el 2001 una linda cinta romántica que nos cuenta la historia de una reconocida Chef quien por su trayectoria está convencida de ser la mejor de su país. Ella a pesar de su éxito vive una vida rutinaria y solitaria, hasta que su hermana muere, dejándole a cargo a su pequeña hija, quien está profundamente deprimida por la muerte de la madre, no come y se deteriora rápidamente. En este contexto llega un nuevo Chef Italiano a trabajar en el mismo restaurante, y a pesar de que él se confiesa admirador de su trabajo ella lo detesta y se siente amenazada con su presencia. Con el tiempo este nuevo personaje en su vida, y la presencia de su sobrina le darán valiosas lecciones que le darán la oportunidad de conocer el amor.

Origen : Alemania Director: Sandra Nettelbeck Reparto: Martina Gedek, Sergio Castellitto Existe también una versión Norte americana de esta película interpretada por: Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhar

Chocolat

Cuenta la historia de Raimundo Nonato un joven que tras trabajar en un restaurante y un bar descubre su natural habilidad para la cocina. Decide entonces educarse en las artes culinarias y dedicarse a ello, y cuando empieza a lograr sus objetivos su vida da un giro radical cuando por esas cosas del destino termina en la cárcel. La pasa difícil, es nombrado el cocinero de la cárcel, y empieza a establecer una muy particular relación con los presos de la cárcel a través de su comida. Sus gustos refinados en contraposición a los gustos burdos de los presos, ocasionaran interesantes y divertidas situaciones que pronto lo harán celebre dentro y fuera de la cárcel.

Origen: Italia- Portugal Dirección: Marcos Jorge Reparto: Jao Miguel, Fabiula Nascimiento, Carlo Biani, Babu Santana.

La chica del Ramen

Producción Inglesa-Norte Americana que nos cuenta la historia de una mujer soltera y su hija quienes llegan a un pequeño pueblo francés, la película transcurre en el año de 1959. El estilo de vida casi nómade de la mujer y su hija así como su rechazo por el catolicismo hacen que su presencia en el pueblo no se bien vista. A pesar de ello abre su tienda de chocolates con la que lentamente empieza a ganarse la confianza de las personas, pero al mismo tiempo genera problemas con un grupo que además está convencido de que sus chocolates atentan contra la moral y el pudor, pues se observan cambios en el comportamiento de las personas que los comen. A esto se suma el hecho de que Vianne la protagonista, conoce a un gitano con quien empieza a relacionarse, esto genera todavía más tensión y rechazo ante su presencia, sin embargo habrá quienes la respalden y la confrontación de ambas posiciones se dará en interesante contexto.

Una muchacha estadounidense, viaja a Tokio a reunirse con su novio Ethan, pero el romance fracasa y él desaparece. Ella queda desconsolada y absolutamente desorientada en una sociedad que no conoce. Decide visitar el local de ramen del vecindario y allí rompe a llorar desconsoladamente. El jefe del local, Maezumi y su esposa Reiko que no hablan inglés, le dicen que el local está cerrado, pero Abby no los entiende y sigue llorando. El matrimonio se apiada de ella y le invitan un plato de sopa ramen, lo que la reconforta y tranquiliza. Al día siguiente Abby vuelve al local y nota el animado ambiente donde los comensales se ven contentos con la sopa ramen que allí se sirve. Decide entonces conversar con el dueño del local y tratar de convencerlo de que sea su sensei (maestro)y la acepte como aprendiz para la preparación de la sopa ramen, pero el temperamental jefe Maezumi la rechaza y solo le ofrece trabajar como limpiadora del local.

Origen: Reino Unido- Estados Unidos Director: Lasse Hallstrom Reparto: Jhonny Depp, Juliette Binoche, Judi Dench, Lena Olin, Alfred Molina.

Origen: Estados Unidos Director: George Volcon.

Reparto: Brittany Murphy

54

Julie and Julia

El Chef, receta para la felicidad El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Poco a poco, los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía.

Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado al alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento. Ambos se necesitan para salir adelante, y pronto las diferentes personalidades que tienen ocasionarán divertidas situaciones de las que finalmente aprenderán muchas cosas importantes no solo para la profesión, sino también para la vida.

Origen: Francia y España Director: Daniel Cohen.

Reparto: Jean Reno, Michaël Youn, Raphaëlle Agogué

Julie Powell es una joven que siente que está desperdiciando su vida y que decide dedicar un año a preparar todas las recetas de “Dominando el Arte de la Cocina Francesa”, clásico libro de cocina de la célebre cocinera Julia Child. Así, Julie decide aprender a cocinar a su manera con la legendaria cocinera Julia.

Durante el año que supone su experiencia como alumna de Child, escribe cada día sus experiencias en un blog que ganará múltiples adeptos.

Origen: EE.UU Director: Nora Ephron Reparto: Amy Adams, Meryl Streep, Stanley Tucci

Ratatuoille

Bon Appetit Esta es una historia de amigos que se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá para progresar en la exigente cocina de Wackerle, pero no podrá conseguir que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama.

Origen: España Director: David Pinillos Reparto: Unax Ugalde, Nora Tschirner, Guilio Berruti, Herbert Knaup

Podría parecer una película solo para niños, pero Ratatouille es una historia preciosa hecha para que todos la disfruten, está cargada de matices sentimentales, y a la vez una buena dosis de comedia, es una de esas películas que te deja una sensación linda en el corazón. Es la historia de una rata de campo común y corriente quien se siente atraído por la alta cocina francesa. Por sus gustos refinados en cuando a comida, es rechazado por sus amigos y visto como bicho raro, por eso emprende un viaje a la ciudad, para conocer el restaurante del Chef que más admira.

Allí conoce a un inseguro y joven ayudante de cocina, ambos aran un pacto para que la rata cocine en vez del chico sin que nadie lo sepa, pero pronto un sinfín de enredos se avecinan, haciendo que el ayudante de cocina encuentre valor en su interior, y junto a la rata darán una lección de cocina que también será una lección de vida.

Origen: EE.UU Director: Brad Bird, Jan Pinkava Reparto en voces: Patton Oswalt,Brian Dennehy, Brad Garrett, Janeane Garofalo, Ian Holm, Prter O’Toole.

55

Pasión por el Pisco El Pisco Sour Es el cóctel bandera del país, es un trago que se elabora a base de pisco y el jugo de limón con diversos agregados. Este cóctel fue originado de la fusión entre la tradición inglesa e ingredientes propios del Perú como el pisco y la acidez del limón, asimismo esta bebida tiene su día principal siendo el cuarto domingo del mes de febrero.

Preparación para un vaso - 02 onzas de pisco, 1/2 onza de jugo de limón, 01 onza de jarabe de goma y 3 ó 4 cubos de hielo.

- Se bate en una coctelera y se sirve un vaso. Servir con unas gotas de amargo de angostura o toques de polvo de canela.

El chilcano Es un trago con su sabor único, es el segundo más representativo después del Pisco Sour, puesto que es uno de los más consumidos en los bares de Lima. Existen una gran variedad de sabores del Chicano, por ejemplo: fresa, mora, guanábana, tamarindo, chicha morada, fresa y una extensa mixtura de ingredientes. Su elaboración también es a base del pisco y refresco de soda.

Preparación - 01 onza De Pisco, 1/2 limón (zumo), gotas de amargo de angostura (al gusto), 1/2 cucharada de azúcar, hielo al gusto, gaseosa deseada, si desean ponen una rodaja de limón adentro del vaso.

- Se Mezclan los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con gasosa deseada. Adornar Con una rodaja de limón.

Perú Libre Es un trago similar en preparación al Cuba Libre, con la diferencia de que en el Perú en vez de usar ron se le agrega pisco. Es una bebida muy popular y la podemos disfrutar u ofrecer a nuestros invitados tras una elaboración bastante sencilla.

Preparación Se prepara con 01 onza de pisco, 01 rodaja de limón, una soda (gaseosa) oscura y hielo.

Vierta el pisco en un vaso, añada la soda. Se revuelven todos los ingredientes y se agrega hielo a gusto. Sirva con una rodaja de limón.

56

57

¿Sabías qué?

Kion El kion es uno de los medicamentos más antiguos que se conoce y también uno de los más efectivos. Combate una amplia variedad de enfermedades y dolencias, pero recientemente llamo la atención de la comunidad médica y científica luego de reducir hasta en un 56% tumores de cáncer de próstata en un experimento de una universidad europea. Además de combatir el cáncer de ovarios y próstata, también es buena para la migraña, para reducir dolor e hinchazón, y como tratamiento preventivo contra la demencia senil y para retrasar el avance del Alzheimer.

Alimentos que sanan Existen muchos alimentos con características únicas, que ayudan en el tratamiento de diversas enfermedades e incluso fueron recetadas como único remedio para ciertos males en la antigüedad. Hoy en día son reconocidos y recomendados por la medicina wmoderna por su alto nivel de efectividad. Si, la naturaleza es sabia y nos entrega una variedad de productos con propiedades específicas contra enfermedades tales como la anemia, la gastritis, el estrés, la hipertensión entre otras, y que debemos conocer para aprovechar al máximo. Y como nada mejor que un remedio desde lo natural, aquí te entregamos una pequeña lista de productos medicinales, comida que cura, y además las acompañamos de unas deliciosas recetas que no puedes dejar de probar como para que no existan excusas.

Quinua alimento de oro para tu corazón La quinua es un alimento ancestral de los andes que viene en gran variedad de colores, contiene vitaminas E, C y las de complejo B además de fosforo potasio, magnesio y Zinc.

Además de ser el único alimento capaz de sustituir a la carne, es bueno combatiendo males como la hipertensión y el colesterol.

El Ajo, adios al estrés Importantes estudios científicos han establecido que el ajo es un potente relajante natural. Los estudios han encontrado que las enzimas que posee el ajo ayudan a aumentar la secreción de serotonina, una sustancia neuroquímica que nos hace sentir relajados y tranquilos. Así que si sus días son agitados, y sus quehaceres laborales y personales lo traen con los pelos de punta, no dude en aumentar su dosis de ajos en la comida y en sumar a su dieta nuevas recetas que contengan este maravilloso producto que además de las propiedades ya mencionadas también es bueno para prevenir y combatir la gripe.

Alcachofa, flor fortalecedora La alcachofa goza de cualidades medicinales capaces de combatir varios males y dolencias, como por ejemplo artritis, reumatismo, anemia cirrosis y trastornos renales, esto debido a sus propiedades alcalinizaste. La gran mayoría de la gente no sabe bien como comerla, pero lo cierto es que preparada adecuadamente no hay parte de ella que no se pueda comer.

Fetuchinis en salsa de alcachofa.

Aqui algunas recetas para preparar...

Sopa de Ajos a la española: Ingredientes:

Nada mejor que el poro para combatir la retención de líquido en el cuerpo, mal que aqueja sobre todo a las mujeres y que ocasiona dolores de piernas y otros incomodas y dolorosas secuelas.

También es bueno para problemas de riñón y vejiga, gota y cálculos. Es diurético, remineralizaste, alcalinízate y diurético, una maravilla.

Capullos de poro y pescado

58

Ingredientes:

• 06 Huevos

•1/2 taza de quinua blanca o perlada

• 05 Dientes de ajo

•02 tajadas grandes de queso fresco

• 50 gr de jamón taquitos

•Miel de chancaca al gusto

• 150 gr de rebanadas de pan duro o tostado

•01 Cucharita de Vainilla

• 06 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo

•03 palos de canela

vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente

•02 Clavos de olor

• 01 Cebolla pequeña

•01 taza Leche evaporada

• 01 Cucharadita de pimentón

•1/2 de agua

• 01 Cucharadita de perejil

•03 Cucharadas de azúcar •1/2 Taza de fresas

Preparación:

Poro mágico

Pesque de quinua:

1.- En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

2.- Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

3.- Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos 4.- Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

Preparación: 1.- Cocinar la quinua hasta que este tierna, agregar la leche y el agua, y esperar a que se espese ligeramente.

2.- Antes del primer hervor agregar el queso fresco en daditos, la cucharadita de vainilla, el azúcar, el clavo de olor y canela.

3.- Cuando esté listo y tenga consistencia de arroz con leche, retirar y servir en una copa, colocando fresas picadas encima y bañar todo con miel de chancaca al gusto. 

59

Cuando algunos de ellos fueron liberados, muchos se volvieron comerciantes y empezaron vender postres tales como, las tejas, la mazamorra de cochino, el ranfañote, el alfajor de penco, los guargüeros y muchos más. La repostería en algún momento reservada únicamente para las finas damas españolas, empezó a darse en las humildes cocinas de ex esclavos negros, indígenas y otros emigrantes.

Dulce historia Postres peruanos, delicias tradicionales que no deben perderse

Una receta tradicional de la selva super facil y ademas nutritiva y deliciosa seguramente no la conocias.

En su mejor momento estos dulces tradicionales se vendían como pan caliente en las calles de las principales ciudades de nuestro país, en especial Lima. Con el tiempo muchos comerciantes y vendedores de postres se retiraron de las calles, incluyendo a pregoneros que acompañaban la venta de dulces con canciones décimas y versos, todo un arte que lastimosamente hoy se perdió.

Chapo de platano TES: (6 tazas) 4 Plátanos (bien maduros) 6 Tazas de agua 1 Taza de leche Azúcar y canela al gusto.

Preparacion Pelar los plátanos, cortar en trozos de 3 cm., poner a hervir con el agua durante 20 minutos.

Cuando esté cocinado se puede estrujarlo con un tenedor o puede ser licuado, se agrega el azúcar y la leche.

Se sirve caliente o frio.

H

ace tiempo ya que el Perú es referente mundial de buena comida. Nosotros los peruanos no dudamos en inflar el pecho con orgullo y ofrecer a cuanto forastero pase, nuestros más deliciosos platos de bandera, Ceviche, Causa, Papa a la Huancaína, Arroz con pato, Pachamanca etc. Y la lista continúa.

No ocurre lo mismo cuando se trata de nuestros postres tradicionales. Quizá por ahí invitemos a algún extranjero a probar un suspiro a la limeña, una mazamorrita morada, o un turrón de doña pepa si estamos en octubre.

Pero seamos francos, es raro ver que alguien invite a algún turista a probar un ranfañote con el mismo entusiasmo con el que lo alienta a probar un cebiche.

La razón es que muchos de estos postres tradicionales, tristemente están perdiendose, hablamos de recetas sumamente antiguas y tradicionales que hay que conocer y que hay que promocionar

60

con el mismo entusiasmo con el que lo hacemos con el resto de nuestra comida.

Los peruanos no seremos tan dulceros como los franceses los italianos o los argentinos, pero tenemos una notable y gran cantidad de postres oriundos de nuestro país, y fruto exquisito de la fusión y el mestizaje del que goza nuestro querido Perú.

Los españoles que trajeron insumos de influencia árabe del viejo mundo, las personas que llegaron de la sierra y norte de nuestro país, los esclavos negros, y hasta los inmigrantes chinos e italianos, todos pusieron su granito de arena para crear las delicias que hoy forman parte de nuestros postres tradicionales.

Uno de los grupos que mayor aporte hizo a la dulce historia de nuestros postres, fueron los esclavos negros. Quienes con su particular alegría en medio de la adversidad, y con grandes dosis de música color y sabor crearon potajes de sabor inigualable.

En la actualidad hay muchas recetas que están casi a punto de desaparecer, ya sea porque ya no se preparan comercialmente o por que han sido víctimas de la estilización en la que muchos cocineros caen, variando así la receta original tantas veces que en algunos casos la verdadera casi termina por extinguirse.

Pero no todo está perdido hay aun algunos lugares en donde podemos encontrar los verdaderos dulces de antaño.

Uno puede darse una vuelta por el parque de la amistad en san Borja donde está el pequeño local de “manjares dulces y postres” ahí puede disfrutar de un delicio-

so frijol colado, farjitas de miel de chancaca, guargüeros, alfajores, y otros. También puede visitar a las picaroneras de la plaza principal del Rímac o a las carretilleras del parque Kennedy para comerse un champú, unas cocadas, unos ranfañotes o una mazamorra morada.

Pero para aquellos que quieran probar postres mas rebuscaditos, esos que jamás vemos en las pastelerías y o cafés limeños entonces tienen que ir al Centro de Lima al bar Cordano y la alameda Chabuca Granda ahí podemos encontrar todavía muchas delicias tradicionales sin alteraciones.

Anímese a buscar y probar nuevos sabores o a redescubrir esos que alguna vez probo, esos que son parte de nuestra tradición y que encierran en su preparación tanto de nuestra historia. Lo invitamos a disfrutarlos y a promocionarlos por todo lo alto y así no permitir que estas delicias se pierdan en el tiempo. 

Postres Cocada Ranfañote Suspiro a la limeña Alfajor de panco Masamorra de cochino Arroz sambito Pesque de quinua Champu Mazamorra morada Guargüero Turrón de doña pepa Orejitas de miel Picarones Tortillas con miel de camote 61

62

63

64