MY LUNCHre
o m &
FOOD WASTE SPECIAL Uitgave 2 | maart 2018
LAAT JE VERRASSEN POWERED BY EUREST & RABOBANK
1
O MAAK JE HET... ZOETE AARDAPPEL RESTJESDAG SOEP ER IS BIJNA NIETS ZO MAKKELIJK EN GEZOND ALS HET MAKEN VAN EEN SOEP MET DE RESTJES UIT DE KOELKAST.
BEREIDING 1. Schil de zoete aardappels en snijd in grote
4. Dit is je basissoep. Soep is geweldig voor het
stukken. Snijd ook de ui in kleine stukjes.
2. Doe wat olie in een soeppan en bak hierin de
ui een paar minuten. Voeg de aardappels en de bouillon toe. Breng aan de kook.
3. Als de soep kookt, zet je het vuur laag en laat je het 15 minuten pruttelen. De aardappelen zijn nu gaar. Pureer dan de soep met een staafmixer.
opmaken van restjes! Je kunt er allerlei restjes aan toevoegen. Denk aan paprikablokjes, maïs of stukjes tomaat. Kook gewoon op laag vuur 10 minuten mee.
5. Heb je nog wat kwark over of wat yoghurt?
Dan is dit ook lekker om door je soep te roeren. Wordt het extra romig. Overgebleven reepjes kipfilet kun je er ook helemaal op het einde doorheen roeren.
6. Haal de pan dan van het vuur en serveer je
2 | My lunch & more | FOOD WASTE special
rijke restjessoep in mooie soepkommen.
Dit recept komt uit ROOTS KIDS van Rabobank Foundation. voor meer informatie: www.rabobankfoundation.nL
JE BOODSCHAPPENLIJSTJE VOOR DE BASISSOEP • 1 UI • 750 GRAM ZOETE AARDAP PE • 6 DECILITER GROENTEBOU L ILLON • OLIJFOLIE LEES MEER OVER RABOBANK FOUNDATION OP PAGINA 14
• RESTJES ZOALS: PAPRIKA, MAïS, TOMAATJES , DO KIP, ROOMKAAS OF YOGHUR PERWTEN, T
Gebruik niet te veel zout! Dat is niet zo goed voor je. In groentebouillon zit al meer dan genoeg zout. 3
In dit nummer
5
6
7
8
no more food waste!
Aan tafel met...
kool en kunst
Proefland
12
15
16
18
Duurzaamheid @ Eurest
voedselredders
tips van chef Joop van de haar
banqueting
19
20
21
23
Jacob's juice
Eurest community
Rabobank en food waste
vouchers
COLOFON Dit magazine is mede mogelijk gemaakt door Annemarie Kuilman (Goosenzo), Hanneke Lankveld (Satya), MariĂŤtte van Amstel (Schuttelaar & Partners), Ruben Snitslaar (fotografie), met speciale dank aan Natasja van Mil en Lieke Verhofstad (Rabobank Foundation), Mineke Rezelman (Rabobank).
4 | My lunch & more | FOOD WASTE special
VOUCHER
10% KORTING OP LUNCH NA 13 UUR
1 persoon
No more food waste! ONS TWEEDE FOOD MAGAZINE GAAT OVER VOEDSELVERSPILLING. NAAR SCHATTING WORDT 1/3 VAN DE WERELDWIJDE VOEDSELPRODUCTIE VERSPILD GEDURENDE DE REIS VAN GROND NAAR MOND. Ook in Nederland een actueel thema. De Nederlandse consument gooit per persoon ieder jaar zo’n 50 kilo goed voedsel weg, ter waarde van ongeveer 150 euro. En dat is niet alleen geld dat je weggooit. Het kost namelijk ook energie en grondstoffen om voeding te produceren, vervoeren, bewerken, verpakken, bewaren en eventueel te bereiden. Voedselverspilling kost ons dus veel. Tegelijkertijd lijden miljoenen mensen dagelijks honger. Met recht een bizarre situatie. Vanuit ons partnerschap tussen Rabobank en Eurest werken we iedere dag hard aan het voorkomen van voedselverspilling. Dat doen we op uiteenlopende manieren, samen met onze partners. Graag nemen we je mee hoe wij werk maken van zo min mogelijk voedselverspilling. En we hopen met onze gedreven inzet je als lezer te motiveren om op het werk en thuis hier ook actief mee aan de slag te gaan. Veel leesplezier met deze speciale editie van My Lunch & more! Jozien Franssen, contractmanager Facilitaire Services Rabobank, en Gunar GofferjÊ, rayonmanager Eurest
5
Aan tafel met… JOOP VAN DE HAAR, CHEF-KOK PLEIN CROESELAAN EN ANNELOU VAN SLUIS EN DAAN HOOGENBOOM, BEIDEN VAN TEAM EVENTS. Om gelijk maar met de deur in huis te vallen: wat betekent voedselverspilling voor jullie in je dagelijkse werk? Joop: “Alles. Het staat bijvoorbeeld hoog op de agenda van ons vierwekelijks overleg met alle chefs, waar bewust omgaan met voedsel en daarmee voorkomen van voedselverspilling wordt besproken. Ook hebben we een concept bedacht rondom het nuttig toepassen van een stroom groente-, fruit-, brood- en snijresten in samenwerking met Proefland en The Colour Nieuwsgierig naar Kitchen. Op zo’n manier een dit gave concept? goede eindbestemming geven Blader dan alvast aan (rest) producten geeft echt naar pagina 8 een goed gevoel.” Daan en Annelou: Jullie verzorgen catering tijdens events, plus jullie zijn binnen Eurest verantwoordelijk voor de vergaderservice, ook wel banqueting genoemd. Op welke manier hebben jullie te maken met voedselverspilling?
6 | My lunch & more | FOOD WASTE special
Lees verder op pagina 18 over banqueting en voedselverspilling
Annelou: “Soms komt er best veel voedsel terug van een event of bijeenkomst. En in verband met hygiëne kunnen we met dit voedsel niet meer zo veel doen, anders dan het gescheiden inzamelen. Dan wordt het in ieder geval nog toegepast als compost of vergist tot biogas. Maar toch is het zonde.” Cijfers omtrent voedselverspilling ligt bij banqueting op brancheniveau tussen de 20 en 50%. Best hoog. Welke oplossingen zijn er volgens jullie om voedselverspilling tijdens events en bij banqueting tegen te gaan? Daan: “De beste tip is eigenlijk: bestel alleen wat je echt nodig hebt. Sinds augustus 2017 hebben we een nieuw banqueting bestelsysteem. Hierin kan een medewerker van de bank snel en makkelijk koffie, thee en meer bestellen. Check ruim voor aanvang van jouw event hoeveel personen er echt komen. Het wijzigen van je banqueting bestelling kan, in overleg met ons, tot 24 uur voorafgaand het event.”
Annelou van Sluis ontbreekt op deze foto
What-if RADIO: Kool, krimp en overvloed
GEDURENDE DE MAAND MAART VINDEN TE CROESELAAN LUNCHGESPREKKEN PLAATS, WAARIN KUNSTENAARS EN EXPERTS VAN BINNEN EN BUITEN DE BANK MET ELKAAR IN GESPREK GAAN OVER KOOL, KRIMP EN OVERVLOED. Tijdens deze innovatieve lunchlezing wordt gezocht naar manieren om te inspireren tot slim en elegant gebruik van natuurlijke bronnen en de kracht van mensen in te zetten op het gebied van voedsel. Meeluisteren kan via een koptelefoon, die je kunt krijgen bij het themabuffet. Uiteraard kun je tegelijkertijd genieten van een bijzonder koolgerecht, verzorgd door Eurest. Kunstenaar Arne Hendriks en kenniscurator Godelieve Spaas gaan op zoek naar een wereld waarin voedsel overvloedig aanwezig is. Waarin we de overvloed aan kennis, ideeën en expressies van mensen op waarde schatten en van waarde laten zijn. Waarin voedsel in overvloed waarde heeft. Hoe ziet die wereld eruit? Hoe kijken mensen in die wereld van overvloed naar groei? Is groei dan nog steeds een positieve waarde? Wat betekent overvloed voor ons economisch denken en handelen? De gesprekken zijn een uitnodiging om een toekomstige wereld in kaart te brengen waarin we daadwerkelijk leven en werken als ‘caretakers’ van de aarde en de samenleving. Dit initiatief ontstond doordat 2017 een te goed jaar was
voor de productie van kolen. Er is letterlijk een overvloed aan kool op de markt, dat leidde tot zelfs het weggooien van perfecte kolen. Zonde, zo vonden Arne en Godelieve en in samenwerking met het Search Centre van Rabo Kunstaken, Rabobank Banking for Food Inspiration Centre en Rabo Foundation startten ze dit project. Over Arne De Nederlandse kunstenaar Arne Hendriks onderzoekt al bijna 10 jaar of de mens kleiner kan worden, en wat de gevolgen zouden kunnen zijn voor belangrijke aspecten als voedselvoorziening, gezondheid, en een duurzame samenleving. In zijn meest radicale visie voorziet hij een menselijk lichaam van slechts 50 cm lang, maar ook minder extreme verkleiningen van het lichaam hebben zijn aandacht. Over Godelieve Godelieve Spaas is kennis curator op het gebied van nieuwe economie. Zij werkt samen met grote bedrijven en radicale vernieuwers om duurzame en sociale vormen van ondernemen en organiseren te realiseren. Daarbij combineert zij praktijk en theorie, beproefde en experimentele manieren van werken en wetenschap, kunst en ondernemen. Zij schreef o.a. een paper over systeemvernieuwing in de food en agri sector.
7
OP BEZOEK BIJ...
ALLARD DE KLERK VAN PROEFLAND 8 | My lunch & more | FOOD WASTE special
ZO’N 60 VARKENS, EEN GROEPJE EENDEN EN EEN HANDVOL KIPPEN SCHARRELEN ROND OP DE VIJF HECTARE TELLENDE BOERDERIJ IN MAARN VAN ONDERNEMER ALLARD DE KLERK. VARKENS SPELEN EEN HOOFDROL OP DIT ERF, AANGEZIEN ZIJ HET VLEES LEVEREN AAN O.A. HET EIGEN CATERINGBEDRIJF VAN ALLARD, EEN LOKALE SLAGER ÉN AAN RABOBANK CROESELAAN. DE RELATIE MET DE RABOBANK EN HUISCATERAAR EUREST IS EEN VRIJ BIJZONDERE EN SLUIT GEHEEL AAN BIJ DE INNOVATIEVE, CIRCULAIRE ONDERNEMERSVISIE VAN ALLE BETROKKENEN OP VOEDSEL. ‘Zo’n drie jaar geleden begon mijn avontuur hier’, legt Allard uit. ‘In al die jaren als chef-kok had ik de wens om te kunnen werken met het beste van het beste en wilde ik bijvoorbeeld weten waar mijn producten vandaan kwamen. De kans om deze boerderij te kopen heb ik dan ook met beide handen aangegrepen. Nu werk ik iedere dag aan en met mijn producten: de varkens, de eenden, de kippen, tientallen fruitbomen, zelf verbouwde groenten, een eigen bijenvolk (met onze eigen honing) en straks een enorme moestuin.’ Allard fokt en mest zijn eigen varkens af. Hierbij gunt hij zijn dieren tijd. ‘In de reguliere industrie zie je dat dieren al na een paar weken wegmoeten bij de moeder. Ik laat ze langer bij elkaar. Ook lopen mijn dieren veel buiten. En bij mij worden varkens veel ouder dan 1 jaar, ten opzichte van 4 tot 6 maanden in een reguliere varkenshouderij. Door de tijd en rust is de kwaliteit van het vlees van deze dieren vele malen hoger. En dat proef je.’
9
De varkens zelf zijn ook bijzonder: met name het opvallende, maar bijna uitgestorven Hongaarse ras mangalitsa oftewel het wolvarken. ‘We wilden dit prachtige ras een steuntje in de rug bieden door met ze te gaan fokken. Daarnaast smaken ze heerlijk’, aldus Allard. Allard werkt ook aan een nieuw ras: een mix tussen het wolvarken en het Nederlands landvarken. Het vlees van het wolvarken bevat van nature veel Omega-3 vetzuren: goed voor je gezondheid dus. De bevlogenheid van Allard is terug te vinden in zijn zevenkoppige team van chefs. Samen werken ze met Allard in het cateringbedrijf ‘No Nonsense Backstage catering’, waar ze werken bij de grootste concertzalen en festivals in Nederland. Maar wat echt opvalt is het respect voor de dieren: als wordt gesproken over de varkens dan komen de namen voorbij: Hedwig, Bloemkool, Wokkel, Adam&Eva en de Jackson Five. Hoe lief de ene voor kinderen was, hoe lang ze op Proefland zijn gebleven. ‘Door iets liefde te geven, krijg je het ook dubbel terug’, aldus Allard.
10 | My lunch & more | FOOD WASTE special
In het kader van de Kickstart Waste zal er in maart een filmpje worden gelanceerd, waarin we ons verhaal ook laten zien. Houd hiervoor de (extra) berichtgeving in de gaten!
Naast liefde krijgen de varkens ook de groente-, fruit- en broodresten vanuit de catering van Allard’s bedrijf én van Rabobank Croeselaan te eten. Rabobank’s huiscateraar Eurest verzamelt 1 keer per week de groente-, fruit- en broodresten, die anders in het GFT zouden belanden, en leveren deze af bij Proefland. Deze reststroom wordt iedere werkdag door een collega voor verzending verzameld en fijngesneden op het themabuffet te Croeselaan. Daniel van Eurest legt uit: ‘We hebben 50% van het speciale buffet permanent gereserveerd hiervoor. Zo kunnen we deze reststroom beter verwaarden, plus we geven iemand met een afstand tot de arbeidsmarkt een kans op unieke werkervaring.’ Eurest werkt samen met The Colour Kitchen, een organisatie die mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt opleidt in de hospitality-branche en hen een nieuwe kans op werk geeft.’ En de producten van Proefland zijn regelmatig te vinden in het assortiment te Croeselaan. Allard: ‘Alle producten die je kunt bedenken worden geleverd door ons. Van speklap tot verse worst en rauwe ham. We verwerken alles van onze varkens: van kop tot staart. Dus ook hier geen verspilling.’
11
DUURZAAMHEID @ EUREST: NO MORE FOOD WASTE In catering wordt vaak een gemiddeld percentage voedselverspilling van 3% van de omzet genoemd. Er zijn een aantal redenen waarom 0% voedselverspilling niet mogelijk is. Zo wisselt dagelijks het aantal gasten van de restaurants, dus soms bied je teveel aan. Daarnaast willen gasten graag kunnen kiezen. We weten veel over hoe mensen kiezen, maar daar zitten soms onverwachte wisselingen in. Bijvoorbeeld door veranderingen in het weer. Verder is er de zogeheten ‘2-uurs regel�. Vanwege voedselveiligheid is in de wet is vastgelegd dat ongekoeld eten maximaal twee uur mag worden aangeboden.
In 2015 hebben Eurest en Rabobank samen doelstellingen voor 2018 vastgelegd om te komen tot 1,50% voedselverspilling. Een ambitieuze doelstelling! De resultaten voor 2017 laten zien dat we al goed op weg zijn.
Minder restafval, samen goed te doen!
totaal
21.127 kg
cateringafval
nog teveel GFT in restafval!
per week
Wil je ons helpen Het % restafval omlaag te brengen? Kijk op pagina 21 hoe je dit kunt doen.
Q4 2017
7.963 kg
7.979 kg
per week
per week
GFT-afval Q4 2017
12 | My lunch & more | FOOD WASTE special
restafval Q4 2017
EUREST ONDERNEEMT VERSCHILLENDE ACTIES OM ZO WEINIG MOGELIJK VOEDSEL TE VERSPILLEN: •
•
•
Na 13.15 uur staat het eten niet meer standaard op de counter. De meeste mensen gaan om 12 uur eten. Wie na 13.15 uur gaat lunchen: het eten is nog niet op! We maken op verzoek graag alles direct voor je klaar. Maar een volle counter na 13.15 uur betekent in de praktijk vaak dat we veel moeten weggooien, o.a. door de 2-uursregel voor voedselveiligheid. Er loopt begin 2018 een pilot op de Croeselaan met een counter die tot 14.00 uur open is. Hier verzamelen we alle overgebleven gerechten, geschikt voor verkoop aan de late lunchers, die zo ook nog eens voldoende keuze hebben. Soep is een product waarvan snel te veel is. Om te voorkomen dat we een grote pan soep moeten weggooien, meten we hoeveel soep er wordt verkocht en
•
•
richten we ons op die hoeveelheden. Daarnaast vullen we in de loop van de lunch de pannen soep steeds met kleinere hoeveelheden bij. Wij vinden het belangrijk dat onze gasten zien dat we daadwerkelijk met verse groenten en fruit werken. De verse groenten en fruit die de ene dag als decoratie worden gebruikt, verwerken we de volgende dag in onze soep, smoothie of (pasta)sauzen. We bereiden onze producten met “buitenbeentjes”. Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die net niet de goede maat of vorm hebben en worden afgekeurd voor verkoop in de winkel. Wij vinden het zonde als die producten moeten worden weggegooid en gebruiken ze graag in onze verse soepen, smoothies of (pasta)sauzen.
Voedselverspilling in de catering 3,5%
vuistregel in de catering in Nederland
3,0% 2,5% 2,0% 1,5%
% voedselverspilling bij Rabobank Nederland
1,0% 0,5% 0%
2014
2015
2016
OP 27 APRIL IS HET STOP FOOD WASTE DAY. In Nederland is dat ook Koningsdag. In de gehele week voorafgaand aan Koningsdag besteden wij aandacht aan Stop Food Waste Day. Zo kun je die week volop circulair
2017
op weg naar
bierbostelbrood verkrijgen, besteden we samen met The Colour Kitschen aandacht aan "no social waste" en zijn er die week studenten die op kleinschalig niveau allerlei no waste initiatieven aan het ontwikkelen zijn.
13
WAT HEBBEN VOEDSELVERSPILLING, RABOBANK FOUNDATION EN KOFFIE MET ELKAAR TE MAKEN? VOEDSELVERSPILLING TEGENGAAN DOEN WE ALS RABOBANK EN EUREST OP EEN HEEL CONCRETE MANIER DIE NIET ALTIJD ZICHTBAAR IS. WIST JIJ BIJVOORBEELD DAT ER ACHTER IEDERE KOP KOFFIE DIE JE BIJ EEN KOFFIEPUNT DRINKT EEN HELE WERELD SCHUIL GAAT? WIJ LEGGEN JE HET GRAAG UIT! WIN-WIN Daar waar in de westerse wereld veel verspilling plaatsvindt bij de consument, gebeurt dit in ontwikkelingslanden vaker tijdens de productie. Bijvoorbeeld omdat kleine boeren melk niet goed kunnen koelen, of hun oogst niet goed kunnen bewaren: melk bederft snel en ongedierte komt in open lucht gemakkelijk bij de geoogste producten. Rabobank Foundation ondersteunt coöperaties van kleine boeren in ontwikkelingslanden met toegang tot financiering en netwerk om een beter bestaan op te bouwen. Zo is Rabobank Foundation ook dikwijls betrokken bij de financiering van oplossingen tegen voedselverspilling. Denk hierbij aan koelinstallaties of pakhuizen voor deze boerencoöperaties. In een dergelijk pakhuis worden bijvoorbeeld koffiebonen beter en schoner opgeslagen, en behouden zo ook nog eens beter hun kwaliteit. Dat betekent dat de boeren er dan ook een betere prijs voor kunnen vragen. Kortom win-win. Maar wat heeft dit nu te maken met de koffie bij de Rabobank? Eén van de koffie-coöperaties die Rabobank Foundation ondersteunt is CEPRO Yanesha. Een coöperatie van de Yanesha indianen, die leven in het regenwoud van Peru. Ze bezitten elk ongeveer een hectare grond waarvan ze moeten leven. Gezamenlijk verbouwen en verkopen ze inmiddels hoogwaardige kwaliteit koffie. Rabobank Foundation biedt CEPRO naast financiering ook hun kennis en netwerk aan.
14 | My lunch & more | FOOD WASTE special
DE CIRKEL ROND Rabobank Foundation heeft CEPRO in contact gebracht met koffiebrander Peeze. Peeze – tevens klant van de Rabobank – zet zich in voor verduurzaming van de koffieketen en koopt nu koffiebonen van de Yanesha indianen. Naast klant is Peeze ook leverancier van koffie en thee van de centrale Rabobank vestigingen én een heel aantal lokale banken. Zo is de cirkel rond: met een lekker kopje koffie bij de Rabobank draag je bij aan een beter inkomen van kleinschalige koffieboeren in Peru én aan minder voedselverspilling in de koffiesector.
“VOEDSELREDDERS” in onze restaurants
THREE-SIXTY IS EEN NIEUW CIRCULAIR INNOVATIECENTRUM. DAAR KOMEN WETENSCHAPPERS, BANKIERS, ONDERNEMERS, STUDENTEN EN FOOD WASTE EXPERTS SAMEN OM ZICH BEZIG TE HOUDEN MET VOEDSELVERSPILLING. Rabobank realiseert daar de ‘Rabo VerspillingsHub’: een fysieke hub waar vraag en aanbod bij elkaar komen en waar we samen met klanten en partners innovatieve concepten ontwikkelen voor het voorkomen en verminderen van voedselverspilling. Vanuit de Rabo VerspillingsHub is er contact met Verspilling is Verrukkelijk. Verspilling is Verrukkelijk is een consortium van voedselredders, innovatieve startups die reststromen benutten door er nieuwe producten van te maken. Zo is er start-up Instock: naast de verspillingsrestaurants in
maak gebruik van de vouchers in dit magazine om een voedselredder met korting te kopen in onze restaurants. Knip uit en word ook een voedselredder!
Amsterdam, Utrecht en Den Haag verkopen zij ook producten als Pieperbier van aardappelen, Bammetjesbier van brood. Ook BeeBlue verkoopt bier, gebrouwen van het brood dat Amsterdamse bakkers over hebben in plaats van met mout. ThijsTea is een aanbieder van ijsthee. De thee is gemaakt van tweedehands citroenen van een limoncelloproducent die alleen de schil gebruikt. Kromkommer produceert soepen van groenten die anders zouden worden weggegooid: te krom, te dik of simpelweg te veel. Ook Soupalicious maakt soep van groenten uit reststromen, net als de soepen en sauzen van de Verspillingsfabriek. Ook Potverdorie met jam en borrelhappen van Gro zijn verbonden aan Verspilling is Verrukkelijk. Rabobank helpt deze voedselredders door hun producten aan te bieden aan medewerkers. Je kunt ze vinden in onze restaurants.
15
EXECUTIVE CHEF CROESELAAN
JOOP VAN DE HAAR
OVER HET THEMABUFFET, VERSPILLING EN MEER
Via het KNVB Sportcentrum en onder andere het restaurant bij de Keukenhof draagt executive chef Joop van de Haar nu sinds 2016 zorg voor de dagelijkse lunch op de Croeselaan. Iedere dag begint met een rondje langs de verschillende counters en een vrolijke goedemorgen richting de collega’s. Zelf staat Joop ook 1 middag en avond in de week in de keuken. Het themabuffet is een van Joop’s favoriete plekjes op de Croeselaan. Joop: “Het themabuffet is speciaal gereserveerd voor nieuwe concepten, producten, leveranciers of (lokale) ondernemers en biedt daarnaast de kans om de gasten wat extra’s mee te geven.” Een mooi voorbeeld is het nieuwe concept dat Joop met zijn collega’s heeft ontwikkeld. Het concept is een samenwerking tussen Eurest, The Colour Kitchen en coöperatie Proefland. Joop legt uit: “De groente-, fruit- en broodresten die normaal gesproken bij het GFT gaan, worden nu verzameld en op het themabuffet fijn gesneden door een collega, die via The
Colour Kitchen werkt bij Eurest. Hij kan zo werkervaring opdoen en de door hem fijngesneden resten brengen we naar coöperatie Proefland in Maarn, die door de varkens worden opgepeuzeld. En van Proefland nemen wij weer producten af, zoals (h)eerlijke ham. Daarmee sluiten we op een hele mooie manier de cirkel”. Voor Joop is de kous daarmee nog niet af. “Achter de schermen wegen we bijvoorbeeld alle sla voor de salades af, zodat we onze gasten een heerlijke, maaltijdvullende salade kunnen aanbieden, zonder daarbij onnodig voedsel te verspillen. Ook als consument weten we niet meer zoveel over voedsel en het bewust er mee omgaan. Ik probeer dan ook altijd mijn gasten wat extra’s mee te geven. Zo heb ik bijvoorbeeld 3 leuke receptjes gemaakt, die ik heb gepresenteerd op het themabuffet in het kader van de samenwerking met The Colour Kitchen en Proefland. Deze recepten zijn simpel te maken, gezond en alle drie recepten verwerken restjes voedsel op een heerlijke manier in een gerecht voor thuis”, aldus Joop.
Meer over Proefland kun je vinden op www.proef.land Informatie over The Colour Kitchen is te vinden op www.thecolourkitchen.com
16 | My lunch & more | FOOD WASTE special
EENVOUDIGE RECEPTEN
SAMENGESTELD MET O.A. DE MEEST VOORKOMENDE PRODUCTEN DIE VAAK IN DE AFVALBAK EINDIGEN
RECEPT
TOMATENSAUS
1 PERSOON
PING VOOR VOOR PASTA, MAAR OOK ALS TOP TOMATENSOEP R VOO IS BAS PIZZABODEM OF ALS INGREDIËNTEN • 3 tomaten • 1/3 prei • 1 ui • 1/4 winterwortel
BEREIDEN • gedroogde oregano • scheutje water • 1 el plantaardige olie
rtel Snijd de tomaten, prei en de winterwo een in olie de it in kleine stukjes. Verh nte koekenpan en voeg de gesneden groe dan doe en aan ten minu toe. Fruit deze ca. 5 zacht ten minu 3 r evee Ong . erbij r wate het doorkoken. en pureer Schenk het in een kom of blender wat evt. is dik te saus de massa fijn. Als de fijne een Voor n. oege toev r wate saus kun je het door een bolzeef doen. Als laatste de oregano erbij.
Green kick smoothie INGREDIËNTEN • • • • •
restje verse spinazie 1 PERSOON (boerenkool is ook lekker) 1 appel 1 rijpe banaan 1/2 l magere yoghurt Eventueel ander fruit zoals ananas of een stukje mango
BEREIDEN
Alles in de blender of pureren met staafmixer.
Hieronder tref je de recepten van chef Joop aan: eet smakelijk!
Wentelteefjes met banaan 4-6 personen
INGREDIËNTEN
- 1 vrije uitloop- of biologisch ei - 200 ml magere melk - 40 gr kristalsuiker - Kaneel - Vanillesuiker
- Oud brood, zonder korstjes - Plantaardige margarine - Honing of bruine basterdsuiker - 3 bananen (rijp)
BEREIDEN
Klop het ei met 200 ml melk los tot je geen verschil in kleur meer ziet. Klop er verv olgens 1 el suiker, 1 tl kaneel en de vanillesuike r door. Snijd de broodsneetjes schuin door (in 12 drie hoeken). Verwarm de oven voor op 80 °C of breng een laagje water aan de kook in een pan , waar je een bord op legt. Verhit een klontje bote r of margarine in een grote (anti-aanbak) koekenpan tot het niet meer bruist. Haal intussen de helft van de driehoekjes brood doo r het ei-melkmengsel en draai ze een paa r keer om; ze moeten goed doorweekt zijn, maa r niet zo zacht dat ze uit elkaar vallen. Schep de brooddriehoekjes met een spatel één voor één uit het melkmengsel, laat ze even uitlekken en leg ze in de hete pan. Bak ze aan weerska nten mooi bruin, keer ze om met een pannen koekmes of spatel. Schep ze op een schaal en houd ze warm in de oven of op het warme bord. Bak de rest van de wentelteefjes net zo: houd ze ook warm. Pel de bananen, snijd ze doormidden en snijd de helften in de lengte doo rmidden. Doe nog een klontje boter in de pan. Bak de banaanstukken aan weerskanten mooi brui n. Verdeel de wentelteefjes en bananen over 4 tot 6 bordjes en bestrooi ze met basterdsuiker, of sche nk er honing over.
17
EUREST
BANQUETING & EVENTS TEAM ALS JE EEN VERGADERING OF EVENEMENT AAN HET VOORBEREIDEN BENT, STA JE WAARSCHIJNLIJK NIET STIL BIJ VOEDSELVERSPILLING. MAAR EEN GOEDE VOORBEREIDING IS HET HALVE WERK EN VOORKOMT VERSPILLING. EUREST HEEFT EEN GESPECIALISEERD TEAM, DAT JE GRAAG HELPT BIJ JE VOORBEREIDINGEN: ONS BANQUETING TEAM. Daniel legt uit: “Als organisator van een vergadering of bijeenkomst heb je snel de neiging om veel eten en drinken te bestellen. Wij weten precies wat je gasten willen eten of drinken, wij weten hoeveel en op welke manier we eten en drinken kunnen aanbieden. Bespreek met ons wat je plannen zijn voor je evenement of bijeenkomst en wie je gasten zijn. Op basis hiervan maken wij een aanbieding op maat, die jouw gasten tot in de puntjes verzorgt qua eten en drinken en niet leidt tot verspilling.” DE TOP DRIE TIPS OM VOEDSELVERSPILLING TE VOORKOMEN VAN ONS BANQUETING TEAM: 1. Als je een event of (grote) bijeenkomst hebt, waar je eten en drinken bij wilt bestellen, mail ons dan meteen! 2. Stel de aantallen, in goed overleg met ons, bij tot maximaal 24 uur van tevoren. 3. Bestel zo min mogelijk in zakjes/tasjes: wij halen toch het vuil op, dus zo ook het servies.
Neem voor meer informatie en mogelijkheden contact op met ons via eurest.events@rabobank.nl
18 | My lunch & more | FOOD WASTE special
BIJ DE RABOBANK WERKEN ALS JUNIOR PROJECTMANAGER GLOBAL FARMERS EN TEGELIJKERTIJD SAMEN MET JE BROER AMSTERDAM’S EERSTE NO WASTE JUICE BAR OPZETTEN? GESNEDEN KOEK (OF MOETEN WE ZEGGEN, GESCHILD APPELTJE?) VOOR MINEKE REZELMAN. Het begon allemaal op een regenachtige namiddag op de Albert Cuypmarkt, waar Mineke en haar broer zelf zagen hoeveel groente en fruit werden weggegooid na afloop van de markt. In haar dagelijkse werk hoorde Mineke ook van boeren en tuinders hoe zij soms perfect voedsel moesten weggooien, omdat het niet voldeed aan strenge eisen van eindafnemers. Mineke: ‘Denk aan aardbeien die te groot zijn, bloemkolen met een klein bruin vlekje of groente en fruit met een afwijkend formaat of kleur.’
Wist-je-dat… Wecken als culinaire traditie is toegevoegd aan de UnescoWerelderfgoedlijst van immaterieel erfgoed?
Mineke en broer Jan zijn samen hun VOF ‘Jacob’s Juice’ gestart in De Pijp te Amsterdam. Van buitenbeentjes of surplus groente/fruit maken zij van woensdag tot en met zondag verse sappen en andere producten, bomvol smaak en dus zonder verspilling. Mineke is bijvoorbeeld met boer Albert Elshof uit de Achterhoek een samenwerking gestart om groenten en fruit te wecken. En er zijn meer plannen. Zo gaan Mineke en Jan boeren een podium geven in hun winkel. ‘Ik ben de afgelopen jaren in zoveel leuke boerderijwinkels geweest, maar bijna altijd liggen de winkels afgelegen. Door hen een plek te bieden in onze winkel te Amsterdam kunnen zij hun zichtbaarheid vergroten’, aldus Mineke.
Breng eens een bezoekje aan de winkel als je toch in De Pijp bent. Het adres is Eerste Jacob van Campenstraat 34
19
EUREST COMMUNITY
Eurest & jij 15%... DAT WAS HET ANTWOORD DAT HET DICHTST IN DE BUURT KWAM VAN ONZE KLEINE CHALLENGE. VRAAG WAS: HOEVEEL % DENK JIJ DAT WIJ VOEDSEL VERSPILLEN? Het juiste antwoord was natuurlijk 1,63%, gelukkig ver beneden het beste antwoord. Maar we hebben de indieners van dit antwoord beloond met een heerlijke, uitgebreide vegetarische lunch voor 4 collega’s. Gefeliciteerd HR-team uit Boxtel! ZIE JIJ WELEENS IETS IN ONZE RESTAURANTS WAAR JE VRAGEN BIJ HEBT? Meld het ons en samen zoeken we het uit. Denk bijvoorbeeld aan een vraag via Yammer over onze plastic flesjes van de smoothies. Door een mailtje aan leukideevooreurest@rabobank.nl te sturen, pakken we het nu op (we hergebruiken trouwens deze flesjes)! GOOI JIJ THUIS GEEN ENKELE DRUIF WEG? VERWERK JIJ WERKELIJK IEDERE SCHIL, ALLE SNIJRESTEN EN MEER IN SUPER LEKKERE GERECHTEN, SMOOTHIES OF DRANKJES? MAAK JIJ GEBRUIK VAN JE OMA’S TIPS OM ETEN IN TE MAKEN? OF HEB JIJ ANDERE INNOVATIEVE MANIEREN OM THUIS BIJNA GEEN VOEDSEL TE VERSPILLEN?
Deel jouw gouden tip met ons en laten we samen verrassen! Stuur een mailtje naar leukideevooreurest@rabobank.nl.
20 | My lunch & more | FOOD WASTE special
Grondstoffen redders gezocht! Jij kunt ons iedere dag helpen met minder verspilling. Hoe? Door onder andere na het eten je afval op het dienblad op de juiste manier te scheiden. Gooi het niet meer door elkaar, prop het niet bij elkaar in. Daardoor kunnen wij het beter scheiden en werken we samen aan minder restafval. Daarnaast kun je zo sneller opruimen en heb je geen last meer van een file bij de opruimband.
Afbeelding 1 laat zien hoe onze gasten vaak hun dienblad inleveren na de lunch. Alles door elkaar of bij elkaar in gepropt. Dit leidt tot veel restafval en daarmee (voedsel)verspilling. Jammer toch?
Afbeelding 2 laat zien hoe we het dienblad graag terug zien op de opruimband. De verschillende soorten afval bij elkaar, maar niet in elkaar gepropt. Zo kunnen we namelijk zo veel mogelijk afval scheiden en gaat het percentage restafval omlaag. Minder (voedsel)verspilling dus en heel gemakkelijk, toch?
Belangrijk is: - Alle soorten afval bij elkaar: plastic bij plastic, papier bij papier, schillen bij schillen etc. - Ook bestek en servies bij elkaar
21
no waste soep
RABOBANK EN INTERNATIONALE SAMENWERKING OP VOEDSELVERSPILLING
KICKSTART WASTE MAART 2018: NO WASTE SOEP EN NO WASTE SMOOTHIE
Naast een hechte samenwerking met Eurest om samen voedselverspilling te voorkomen, is de Rabobank ook op andere niveaus actief op dit thema. Zo is Rabobank een ‘champion’ of koploper van het Sustainable Development Goal 12.3. Dit sub-doel is gedefinieerd als volgt: “Tegen 2030 de voedselverspilling in winkels en bij consumenten per capita halveren en voedselverlies reduceren in de productieen bevoorradingsketens, met inbegrip van verliezen na de oogst.”
In het kader van de Kickstart WASTE presenteren Eurest en Banking for Food vanuit hun samenwerkingsverband Local Food Department de No Waste Soep en No Waste Smoothie. Met deze publieksvriendelijke actie maken we bezoekers van de restaurants meer bewust over het thema voedselverspilling en leggen we uit op welke manier wij werk maken van voorkomen van voedselverspilling.
Rabobank heeft een voorbeeldrol en stimuleert bijvoorbeeld jonge start-ups die soms letterlijk voedsel redden. Denk aan mooie voorbeelden als ThijsTea, Kromkommersoep of restaurant Instock, zoals eerder al uitgelicht in dit magazine. Deze start-ups zijn een consortium ‘Verspilling is Verrukkelijk’ gestart met de Rabobank en bundelen zo hun krachten om voedselverspilling uit te bannen.
Word ook voedselredder en knip de vouchers uit op pagina 23
22 | My lunch & more | FOOD WASTE special
Knip de vouchers uit en maak gebruik van de korting!
VOUCHER
50% KORTIN G
1 persoon
VOUCHER
BROODJE BEENHAM
VOUCHER
10% KORTING OP LUNCH NA 13 UUR
50% KORTING
VOUCHER 50% KORTING
1 kop koffie 1 persoo
oe no waste s
p
ER H C U VO ING
1 persoon
n
VOUCHER 50% KORTING
VOUCHER 50% KORTING
ORT K % 0 5
23
24 | My lunch & more | FOOD WASTE special