VALOR ECOLÓGICO 64 by Comunicacion Ecovalia

La revista del sector ecológico VERANO 2015

ecovalia.org

Nº 64 | PVP 3€

GANADERÍA ECOLÓGICA: Un sector imprescindible

Un sector en riesgo visto por sus protagonistas Ganadería

Biotécnica

Internacional

GANADERÍA ECOLÓGICA PARA LA PREVENCIÓN DE INCENDIOS

ETNOBOTÁNICA Y CONOCIMIENTO GANADERO

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN EN GANADERÍA ECOLÓGICA

Paso al frente DANIEL GÓMEZ GARCÍA Ingeniero Técnico Agrícola

12 A fondo: Ganadería Ecológica

12 22

18 Especial Servicios Financieros II

N 22 Savia Nueva: El Cabrero de Bolonia 24 Casos de Éxito

28 Ganadería ecológica para la prevención de incendios

36 Etnobotánica y conocimiento ganadero

40 Entrevista a Urs Brädli Presidente de Bio Suisse

46 Ganadería ecológica, un sistema 100% saludable

Valor Ecológico nº 64 | Verano 2015 Edita: ecovalia.org Presidente: Álvaro Barrera Fernández | Coordinadora editorial: Virginia Hernández Martos Maquetación-Redacción: AM Soluciones | Foto Portada: Raquel Álvarez Castillo (Foto ganadora del Concurso Semana Ecológica 2015) Publicidad: comunicacion@ecovalia.org | Impresión: Tecnographic La revista no se hace partícipe de las opiniones que puedan mantener sus colaboradores. Papel ecológico 100% libre de cloro Deposito Legal: SE-2667-2003 Revista financiada por:

Editorial

sumario

o hace mucho de las pasadas elecciones locales y autonómicas cuando me doy cuenta que aun me repiten los posos dejados por la campaña electoral, al recordar los pocos apoyos y referencias a la producción ecológica contempladas en los programas presentados por las diferentes candidaturas. Me entristece profundamente el que los guiños hacia el sector ecológico siempre sean planteados o vinculados a determinados colores políticos, como si tal cosa fuera irrelevante para el resto o no estuviera, por decirlo de una manera comedida, en consonancia con los ideales o principios políticos de determinados partidos. Perdónenme, pues creía, sinceramente, que al estar en juego aspectos tan fundamentales como la salud o la conservación del medio ambiente, que en nuestro pais, habíamos dejado hacia mucho tiempo atrás el ver la Producción Ecológica como la agricultura de los Hippyes para creer en un modelo de producción afín a todos y sin condicionantes políticos de ningún tipo, pero ya sabemos que si hay un pais donde por excelencia todo se politiza, ese pais es sin duda alguna, España. Lo cierto es que la producción ecológica se encuentra ahora en un momento en que el paso sólo puede ser al frente, sin titubeos, sin recesos, sin modelos intermedios… Alguno podría creer o caer en el autoconvencimiento de que el camino ya está andado o que todo lo difícil ya está hecho, pero convertir a España, o a comunidades autónomas como Andalucía o Castilla-La Mancha en referencia Europea en cuanto a superficie y producción ecológica se refiere, no es suficiente ni tampoco lo más difícil. Lo mas difícil es darle continuidad y mantener intacta la responsabilidad de seguir apostando por este sector para completar su definitivo desarrollo. En esta linea aun queda mucho camino por andar trabajando por la implicación multidireccional de todos los frentes y ámbitos asociados a la producción ecológica, como el ámbito agroalimentario, el de la sanidad, el medioambiental, el de la formación o creación de empleo…etc. Hace una década nadie en nuestro pais creía que vería a la selección Española de Fútbol ganar una Eurocopa, cuanto menos dos o incluso un Mundial. El resultado de estas elecciones creo que deja de trasfondo, una misma conclusión para todos y es que la fe y el convencimiento mueve montañas. Pienso que es ese convencimiento, esa ilusión, la que te lleva a lograr los fines y alcanzar los objetivos marcados en la vida, por encima de cualquier ideología o interés político y donde en esencia radica el resultado final de todo proyecto o empresa. Está claro que la consolidación del sector ecológico en España debe ser nuestro objetivo, juntos lo conseguiremos. æ

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Tribuna Abierta

¡Pobre Dehesa; se está muriendo! CLEMENTE MATA MORENO Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia

a dehesa es un ejemplo paradigmático de biodiversidad, donde los animales aprovechan racionalmente los recursos naturales del ecosistema para producir alimentos de alto valor biológico y gastronómico. Presenta un entorno de suelos pobres fácilmente erosionables, con pastos anuales, arbolado mediterráneo (principalmente Quercus) y a veces un estrato arbustivo poco desarrollado. La principal actividad productiva es la ganadería extensiva; aunque puede verse complementada con un aprovechamiento forestal o cinegético, una agricultura marginal y una incipiente actividad turística.

mantiene ecosistemas únicos. Además, es un elemento fundamental para la mitigación del cambio climático y la lucha contra la desforestación; y es esencial para el desarrollo rural en zonas con riesgo de despoblación.

En España, la superficie calificada actualmente como dehesa, según los datos que maneja el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se sitúa entre 3,5 y 5 millones de hectáreas, en función de las definiciones más o menos restrictivas y acertadas que se hagan sobre las características de este tipo de territorios.

A la agonía económica a la que se enfrentan estos ganaderos se suma la degradación ambiental que se está provocando. Las altas cargas ganaderas y la explotación agrícola de estas tierras pobres no permiten la regeneración correcta de la arboleda, y la fuerte presión productivista a la que están siendo sometidas está contribuyendo a la proliferación de enfermedades como la “Seca”.

Actualmente, desde el punto de vista medioambiental, la dehesa es productora de Bienes Públicos que repercuten directamente en la calidad de vida de la población, ya que genera paisaje, mejora la biodiversidad y

Pero, desgraciadamente, en las últimas décadas la dehesa ha ido perdiendo rentabilidad, lo que está poniendo en riesgo su conservación. La primera respuesta a esta situación ha sido la intensificación agrícola y ganadera, pero en muchos casos la economía de los ganaderos no puede resistir y acaban abandonando.

Tampoco se puede decir que el abandono de la actividad ganadera contribuya a disminuir esta tensión, ya que ocasiona la invasión del matorral, el aumento del

Tribuna Abierta

¿Quién habla del campo? DIEGO J. GRANADO CUMBRES Ingeniero Agrónomo

riesgo de incendios, y con ello la desaparición del suelo y el paisaje. Por otra parte, la necesidad de diversificar la actividad económica de estos ecosistemas está dando lugar a una descontrolada proliferación de fauna cinegética (que muchos propietarios potencian aportando alimentos a cérvidos y jabalíes) lo que está poniendo en alto riesgo la salud de los animales domésticos, ya que son reservorio de importantes enfermedades, como la tuberculosis, en la que el control sobre cérvidos y jabalíes es escaso, por no decir nulo. Por el contrario, el ganado vacuno sí está sometido a estrictos controles que acaban con el sacrificio inmediato de los animales positivos. Esta gravísima situación está ocasionando insuperables problemas técnicos y económicos para muchos ganaderos que, no encontrando una respuesta solvente oficial, deciden abandonar la actividad. Finalmente, una desacertada gestión de las Administraciones Públicas, basada en una excesiva legislación, salpicada en determinados casos de incongruencias, está provocando en el ganadero la asfixia burocrática y una gran inseguridad legal y económica. Ni que decir tiene, la importancia del último agravio sufrido como consecuencia de la aplicación del Coeficiente de Admisibilidad de Pastos (CAP) sobre la dehesa, por el que está recibiendo un trato similar al de otras zonas forestales abandonadas, y que está ocasionando muy graves perjuicios a los ganaderos, que ven disminuida, una vez más, su ya de por sí escasa solvencia económica. Esta situación avala la teoría de que, para que la dehesa pueda solucionar sus problemas, debe salir de la Ley de Montes, que está acabando con ella. Ante este panorama, se presenta un nuevo problema: la falta de relevo generacional. ¿Quién va a querer vivir en una situación tan precaria si lo puede evitar? Pero entonces, ¿qué será de nuestra dehesa? ¿Quién cuidará de ella? ¿Será capaz la Ganadería Ecológica de contribuir a la supervivencia de este tesoro genético-ambiental, patrimonio natural de la sociedad? æ

ras las recientes elecciones municipales y autonómicas muchos han sido los cambios que hemos vivido, nuevos alcaldes, nuevos concejales, nuevos consejeros y nuevos presidentes autonómicos. Hasta una nueva forma de hacer política, supuestamente, porque eso todavía tenemos que verlo con hechos. Pero hay algo que no ha cambiado y que machaconamente se repite, elección tras elección, pacto tras pacto y no es otra cosa que el más absoluto desdén hacia el campo y todo lo que huela a rural. En los pactos llevados a cabo en las semanas pasadas se ha hablado de temas preocupantes y que requieren atención (desahucios, rentas sociales, comedores escolares…), pero no he oído hablar a ningún partido del campo, repito a ninguno, ni los nuevos, ni los viejos. Nadie ha incluido entre los temas preferentes solucionar el desbarajuste del CAP, nadie ha hablado del relevo generacional, nadie ha hablado de valor añadido de las producciones ecológicas, nada, el campo no existe, no es un cromo para cambiar con el suficiente valor. Y es que el campo en nuestra sociedad, no es más que eso tan bonito que se ve por las ventanillas de un coche o un tren cuando vamos de una ciudad a otra. Y si esto es en general, ¿qué decir de la ganadería extensiva?, un sector que aporta el 40% de la producción final agraria, pero que nuestras administraciones parecen empeñadas en hacerla desaparecer. En este número de la revista, dedicándola por completo a la ganadería, hemos querido rendirle un homenaje público y reivindicar el valor de ésta, el valor de los hombres y mujeres que la mantienen viva pese a todo, y hemos querido igualmente poner de relieve la importancia que para todos nosotros, aunque no lo sepamos, tienen nuestros montes y dehesas donde pasta el ganado, esos montes que salen en los telediarios cuando hay incendios, que por cierto, la ganadería extensiva ayuda a prevenir. æ

Noticias

Recetario de la nueva cocina ecológica La Asociación Valor Ecológico ha publicado el recetario de la nueva cocina ecológica. Este recetario nace con el objetivo de ofrecer a los consumidores algunas propuestas de referencia en la restauración ecológica y dar a conocer la amplia gama de alimentos ecológicos disponibles en el mercado. Presentadas en una edición manejable y útil, las recetas elaboradas con alimentos ecológicos son las grandes protagonistas de este libro. Un total de 24 recetas ECOLÓGICAS (entrantes, primeros y segundos platos, y postres) para elaborarlas en casa. El recetario es un libreto de bolsillo ilustrado con vistosas fotografías en el que siete reconocidos cocineros aportan cada uno de ellos un menú con tres platos y en el que se da la máxima importancia a la materia prima. Por este motivo se han utilizado alimentos identificados con el entorno del cocinero que los elabora, hortalizas, frutos secos, frutas subtropicales, carnes, pescados, quesos y mermeladas, cereales, etc. Se ha optado por recetas que parten de lo tradicional y resultados en los que los ingredientes

son identificables, con presentaciones que resultan atractivas, evitando métodos artificiosos. Pero además, es un documento que compromete a los productores con los consumidores a través de expertos cocineros, ofreciendo en la escena de sus restaurantes una sesión culinaria de genuinas sensaciones ecológicas. æ

VI edición de la Semana Ecológica La Semana Ecológica, es un evento anual, este año en su VI edición, que se caracteriza por la puesta en marcha de distintas iniciativas con la intención de impulsar el sector ecológico, difundiendo las ventajas socia-

les y ambientales que caracterizan a estos sistemas de producción entre la sociedad así como los beneficios para la salud que implican su consumo dirigidas a todo tipo de público. Este año ha tenido lugar entre el 16 de marzo y el 13 de abril de 2015. El fomento del consumo interno de alimentos ecológicos y favorecer el establecimiento de una sólida interrelación entre los participantes, productores y establecimientos de distribución y venta de productos ecológicos es el principal objetivo. Entre las actividades podemos destacar: • Talleres EcoChef Infantil, campaña para fomentar los Alimentos Ecológicos entre los más pequeños. Basado en diferentes acciones donde los niños pudieron aprender cómo se obtienen los alimentos (Ecohuerto) y realizar ellos mismos

diferentes platos y degustarlos. • Talleres sobre la alimentación ecológica (cocina moderna eco y ecohuerto), fomentando el consumo de alimentos ecológicos con talleres informativos y prácticos, elaborando platos con estos tipos de productos y mostrando su producción por medio de huertos ecológicos. • Concurso de dibujo y fotografía, dirigido en el primer caso a niños/ as de primer y segundo ciclo, y al público en general para el curso de fotografía. Se contó con la colaboración de Martín-Iglesias empresa especializada en fotografía y con Mario Rubio, el jurado estuvo formado por Álvaro Barrera (Presidente de la Asociación Valor Ecológico) Ramón Navarro (Fotógrafo de naturaleza) y Juan Zamora Salmerón (Mamba Phototravel). æ

Noticias

Primer vivero de España en obtener la certificación ecológica para planta de espárrago Cerca de Guadalajara capital, en la carretera de Fontanar, se encuentra el vivero “Plantas Araceli”; registrado como único proveedor de planta de espárrago certificada en la base de datos de semillas y material de reproducción vegetativa del Ministerio, con variedades como la Grande, o la UC157 (el tradicional Mary Washington mejorado), Plantas Araceli proporciona por un lado planta certificada bajo la reglamentación ecológica de las variedades mejor adaptadas al terreno y por otro una planta, que a diferencia del sistema habitual de plantación de garra a cielo abierto permite acelerar el proceso de producción reduciéndolo a 6 meses. Para que una garra a cielo abierto adquiera el desarrollo comercial necesario tienen que pasar un mínimo de once meses, siendo necesario para la extracción de la raíz, que la planta esté en parada vegetativa. Es decir, si la planta se siembra en Marzo-Abril la garra se arranca once meses después, (Diciembre-Enero del año siguiente) y la plantación se realiza en FebreroMarzo. Mientras que con el sistema de alveolo Forestal desarrollado por Plantas Araceli la planta se siembra en Marzo-Abril y la garra se obtiene en Agosto, plantándose en Octubre-Noviembre de ese mismo año, acelerándose el proceso. æ

Visita de la Ex-Consejera de Agricultura Dª Mª Luisa Soriano a las Instalaciones de Viveros y Plantas Araceli en Fontanar (Guadalajara) Abril 2015.

Viveros.

La Clave está en la Transformación Tras finalizar el periodo PAC donde se ha demostrado una vez más, que la producción ecológica tiene una proyección y un futuro imparable en Huelva, con más de 400 explotaciones ecológicas nuevas certificadas en CAAE, deja paso

ahora a que la industria agroalimentaria coja el relevo y el protagonismo para canalizar el procesado y comercialización de dichos productos ecológicos. Las cifras indican que el mercado mundial de productos ecológicos ha tenido un crecimiento bastante significativo, triplicándose en los 10 últimos años y adquiriendo mayor importancia en países como Estados Unidos, Alemania o Francia, donde en 2013 se gastaron 24.347€, 7.550€ y 4.380€ respectivamente en productos ecológicos. Todo esto indica el creciente interés de la sociedad por productos con una mayor calidad y seguridad alimentaria como son los productos ecológicos, despertando el interés de gran número de industrias agroalimentarias que ven el potencial que tiene este mercado y no quieren perder el tren de la innovación y de la calidad diferenciada, la oportunidad de cubrir las necesidades de una sociedad cada vez más concienciada. æ

Noticias Citas estivales en defensa del sector ecológico Ecovalia ha tenido en este verano una intensa actividad institucional en defensa de los intereses del sector de la Producción Ecológica. El pasado 20 de julio vocales de la Junta Directiva de Ecovalia: Miguel López Charneco, Arsenio Oliver, Diego Granado, junto con su Secretaria General, Desirée Rubio y su Presidente, Álvaro Barrera se reunían en Madrid, en la sede del MAGRAMA con el Director General de Industrias Alimentarias, Fernando Burgaz. En dicha reunión se abordaron diversos temas de interés para el sector como son la reforma del Reglamento, la necesidad de una legislación adaptada a las industrias familiares, los problemas de la Ganadería Ecológica y el de la almendra amarga que tantos perjuicios comerciales origina a este sector.

Toledo, donde Ecovalia asistió junto con patronos de la Fundación Savia a la presentación del nuevo equipo de dirección de esta Consejería con su consejero, Francisco Martínez Arroyo a la cabeza. æ

Al día siguiente, el 21 de julio, Ecovalia asistía de nuevo al Ministerio a participar como integrante del Foro de Participación Sectorial de la Producción Ecológica, foro en el que participan las principales organizaciones de la Producción Ecológica de España, junto a las organizaciones profesionales agrarias e interprofesionales con intereses en el sector. De nuevo la reforma del reglamento de la Producción Ecológica fue el tema principal de esta reunión. La última cita estival tuvo lugar el 27 de julio en la sede de la Consejería de Agricultura de Castilla-la Mancha en

Reconocimiento a empresas ecológicas A finales del mes de julio un bonito y merecido encuentro del Consejero de Economía y Conocimiento, Antonio Ramirez de Arellano con TRES empresas líderes en su sector y que ostentan el orgullo de tener sus productos catalogados como los mejores del mundo, en aceite de oliva y vino, eco-

lógicos por supuesto. Se trata de Rafael Alonso Aguilera, de Almazara de la Subbética y de Bodegas Robles. Este encuentro de reconocimiento y de agradecimiento por el trabajo bien hecho tuvo lugar en Carcabuey y ha estado auspiciado por Ecovalia y por la Fundación Savia. æ

Noticias

XVII Premios Núñez de Prado La Asociación Valor Ecológico y la familia Núñez de Prado convocan la decimoséptima edición de los “Premios a

la Investigación y Defensa en Producción Ecológica”, en sus dos modalidades. La primera modalidad tiene como objetivo fomentar la Investigación en la Producción Ecológica. Cada año, se otorga este premio, dotado de 6.000€, al trabajo de investigación más notable en materia de producción ecológica. Por otra parte, se otorga una segunda modalidad, a la Defensa y Fomento en Agricultura y Ganadería Ecológica, cuyo objetivo es el reconocimiento de la labor de personas, empresas o entidades que hayan contribuido de forma notoria a la defensa y el fomento de la Producción Ecológica. El plazo de presentación de los trabajos finaliza el 15 de octubre, se pueden consultar las bases en www. ecovalia.org æ

Ecovalia en la V edición de Andalucía Sabor La Asociación Valor Ecológico ha estado presente en la V edición de Andalucía Sabor que se ha celebrado del 14 al 16 de Septiembre en FIBES, Sevilla. La quinta edición de la feria agroalimentaria ‘Andalucía Sabor’, ha llevado a cabo un completo y variado programa de actividades en vivo que han recibido a más de 1.500 asistentes, entre los visitantes de los salones del Vino y del Aceite y la zona de ‘Sabor en Vivo’. El Salón del Vino, que se ha incorporado como novedad este año, con 52 referencias, se suma al Salón del Aceite, que se llevó a cabo en la anterior edición y que este año ha alcanzado las 65 referencias. En ambos salones la afluencia de público superó el medio millar de profesionales en la primera jornada. Junto a las actividades en vivo, como novedad en esta quinta edición, se han celebrado talleres formativos sobre gastrotendencias, innovación y certificación de producto. æ

Opino que

Opino que...

¿Cuál es su opinión sobre el Coeficiente de Admisibilidad de Pastos? LUIS FERNÁNDEZ GARCÍA Ganadero, Alcaraz (Albacete)

s el mayor despropósito de la nueva PAC, por desconocimiento del bosque mediterráneo de las instituciones europeas y más grave por la falta de convicción de las autoridades españolas para hacerlo valer y explicar. Se ha reducido el CAP donde más falta hace el ganado, en las sierras y la dehesa, y se ha mantenido donde no debería estar el ganado, en los eriales y fincas sobrepastadas.

MATEO GARCIA RASTROLLO Ganadero, Poblete (Ciudad Real)

reo que es una ocurrencia, irracional y aleatoria, tanto en el fondo como en la forma en la que se está llevando a cabo, mediante la cual la Administración, pretende desorientar al ganadero respecto a su toma de decisión, y disminuir sus percepciones en concepto de ayudas.

RAFAEL MUÑOZ RUBIO

Ganadero, Pozoblanco (Córdoba)

ás fácil de entender que su nombre, un CAP del 50% supone que tu dehesa se queda con la mitad de ayudas y la mitad de derechos de ayuda, dinero que es necesario para su viabilidad. Los satélites que tanto nos aportan, a veces originan problemas que hay que resolver y contrastar pisando el terreno y admitiendo el desacierto ocasionado. La dehesa no debe ser quien pague los platos rotos.

FORTUNATO LARA GUERRERO Ganadero, Santiago Pontones (Jaén)

ienso que se trata una medida cuanto menos preocupante, no me parece correcto que no se haya tenido en cuenta los vuelos de los árboles como terreno admisible, ya que hay estudios que demuestran que sí lo son. Esta medida ha dejado mucha superficie fuera de las ayudas, que para los ganaderos suponen una reducción considerable de las mismas.

JUAN CARLOS HIGUERA BLANCO Técnico de COVAP, Córdoba

e parece que es una media incorrecta para ver la producción de una finca en ganadería extensiva de dehesa con encinas, ya que penaliza la cantidad de fracción de cabida cubierta, es decir a más encinas mayor penalización, así pues los ganaderos no sabemos si plantar encinas o eliminarlas. Debajo de las encinas se crea mayor y mejor cantidad de pasto que en las zonas no cubiertas por estas, tanto por el efecto protector que la encina le aporta como por la cantidad de materia orgánica que existe debajo de una misma, caída de hojas, etc; aportando abundantes nutrientes al pasto.

Opino que

A fondo

FOTO: Raquel Álvarez Castillo. Primer premio del Concurso de Fotografía Semana Ecológica.

A fondo

GANADERÍA ECOLÓGICA: Un sector imprescindible “Un sector en riesgo visto por su protagonistas” La ganadería ecológica aporta tanto o más en beneficios ambientales y sociales, como en el producto que genera, sin embargo, trabas administrativas y burocráticas ponen en riesgo un sector del que no podemos permitirnos el lujo de prescindir.

Ernestine Lüdecke

SANTA OLAYA DE CALA, HUELVA ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España?

FOTO: Roberto López Cruz

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? La ganadería ecológica casa la sostenibilidad con la producción de alimentos sanos y de alta calidad. El sistema productivo, ligado al agro-ecosistema donde se produce, aprovechando los recursos existentes en vez de depender de importaciones de comida/pienso para el ganado. Social y económicamente une la creación de empleo con la producción de alimento sano y de biodiversidad con el bienestar animal.

¡Está en peligro! Amenazada por la ignorancia de que la conservación de sistemas de producción ligados al agroecosistema existentes dan autonomía, alimentos de calidad y biodiversidad. La intensificación e industrialización del sector ganadero amenazan seriamente la existencia de la ganadería extensiva y la conservación de conocimientos alrededor de ella acumulada durante siglos. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? Concienciación y la predisposición a reconocer hechos existentes en vez de apostar por sistemas que destruyen el medio ambiente, la salud humana y la cultura de un país.

A fondo

Rancho Cortesano JERÉZ DE LA FRONTERA, CÁDIZ ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España? Apostamos por la pequeña y mediana empresa, en un desarrollo sostenible con el medio. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? ¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Porque es importante certificar la calidad de los productos.

Mayor apuesta por la investigación, el caso de la abeja los problemas propios de enfermedades y su relación con los fitosanitarios.

Manuel Orellana

BENAOCAZ, CÁDIZ

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? La ganadería y agricultura no la puedo entender de forma disociada, creo, que la evolución de los ecosistemas naturales no se puede entender sin la integración de agricultura-ganadería-hombre. Esta interrelación puede ser interpretada con formas y métodos diversos, hoy en nuestros campos, se imponen sistemas industrializados, donde se focaliza la productividad económica, “a costa de lo que sea”; quemamos nuestro suelo con herbicidas, pesticidas... perdiendo la esencia de la vida: la Materia orgánica, los Minerales Naturales y Microorganismos; encerramos nuestros animales en naves para exprimir su potencial natural, “muchos no conocen la luz del Sol”. Cada día, desaparecen muchas especies vegetales adaptadas, que cambiamos por otras importadas de lugares exógenos perdiendo el valor de lo nuestro; los alimentos no son los que eran, han perdido sabor y propiedades naturales; por todo ello opte por la GANADERÍA INTEGRADA EN LA AGRICULTURA. ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España? El sector se encuentra tensionado, disgregado por dos modelos ideológicos de gestión: el convencional y por otro lado el campo, y en ello, la ganadería ecológica extensiva que quiere fidelidad a sus principios; creemos en los animales como parte de un todo dentro de los ecosistemas naturales, creemos en la soberanía alimentaria de los pueblos, creemos en los mercados y en las industrias

alimentarias locales, en la transformación de nuestro productos ganaderos en la propias explotaciones, pero... ¿Existe una incompatibilidad entre ambos modelos...? yo, pienso que NO; lo que ocurre es que las instituciones y los grandes centros de poder financiero nos olvidan, concentrando todos sus recursos en un modelo que genera riqueza para unos cuantos, contaminación ambiental, degradación del suelo y cambio climático. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? La Ganadería necesita un cambio, integrando la producción agrícola con la gestión ganadera, valorando los bienes públicos de carácter social que aporta a la comunidad, incorporando valor añadido a los productos en la propia finca, potenciando el mercado local y proporcionando una información transparente para que el consumidor conozca la consecuencia que conlleva su opción por un producto.

A fondo

José Luis Girón Charlo SEVILLA ¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Por lo siguiente: 1.- El manejo de la explotación en las dehesas que gestiono y administro cumplía y se adaptaba prácticamente a la normativa de la ganadería ecológica. 2.- Pensaba que los productos iban a conseguir un valor económico añadido. No fue así.

El ganado vacuno agonizante, estamos vendiendo los productos a precios de hace 20 años y los costos no han parado de subir y siguen al alza. (El fósforo base de abono para los pastos estaba a 15 pts hoy está a 0,30 euros-50 pts ). El porcino de bellota si se aplica bien la norma tendrá un buen futuro.

3.- Los costos en el nuevo sistema de explotación se compensaban en parte con las subvenciones.

Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante?

¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España?

Reinventarse y promover un sindicato empresarial fuerte e implicado.

Mariano Vinuesa TARIFA, CÁDIZ

¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España?

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Porque aporta un alimento natural que conserva todas las características organolépticas propias procedentes de un animal criado y alimentado en un medio ambiente de bienestar animal como lo es el régimen extensivo de la dehesa y con el valor añadido de estar garantizado por una certificadora de sobrada solvencia y con rigorisidad en sus inspecciones periódicas a la explotación.

Está mejorando pero con muchas trabas, sobretodo con la nueva PAC, que no reconoce la encina, el acebuche…esto supone un inconveniente. Por lo demás es algo razonable su desarrollo ya que son todo ventajas, es un valor añadido al consumo, al bienestar animal y también en el ámbito económico. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? Necesitaría entusiasmo y una mayor vocación de los ganaderos. Que haya ganaderos en vez de “ganaduros”.

A fondo

Antonio Martínez Martínez SANTIAGO PONTONES, JAÉN

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? He apostado por la ganadería ecológica primero por que creo fielmente en que el producto ecológico es el futuro y segundo porque entiendo que el bienestar de mi explotación siempre será mejor con este tipo de producción. ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España?

La situación de la ganadería extensiva se encuentra en un momento muy crítico ya que sea por las reformas de las subvenciones o de las escaseces de pastos o de los problemas con administración y escaso tiempo que deja este tipo de pastoreo para solucionarlos al final hay que renunciar al bienestar de los animales para dedicarse a los papeles. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? Mejor en una palabra: ¡Apoyo!

Juan Antonio Moreno LOJA, GRANADA

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Aposté por la ganadería ecológica por hacer un producto exclusivo y diferenciado, además de poder hacer un uso adecuado de los recursos con manejos naturales y tradicionales. ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España? La situación de la ganadería extensiva es francamente mala. Pues falta asociacionismo y conciencia real del papel que desempeña, tanto de los propios ganaderos, administración, sociedad en general y entes relacionados con el sector, su vulnerabilidad a múltiples factores ajenos al ganadero la ahogan cada vez más.

Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? Conciencia general del papel que desempeña y medidas de apoyo a la altura de la funcionalidad que realiza en favor de los montes y por tanto de la sociedad en general.

A fondo

Restituto Jiménez Fernández YESTE, ALBACETE

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Porque estamos en una zona donde “no se puede no ser ecológico”. ¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España? No está en el mejor momento, ya que no está lo suficien-

temente valorada. Nuestros productos deberían estar mejor valorados. Sin embargo, aunque nuestro sector no esté pasando por su mejor momento, no nos van a quitar la ganas y la ilusión. Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante? Necesita principalmente que el valor de nuestros productos no se queden estancados y se revaloricen, al igual que lo han hecho el resto de productos de consumo al nivel de vida de hoy día, para que los ganaderos podamos vivir dignamente.

Juan Carlos Balmaseda de Silveira CABEZA DEL BUEY, BADAJOZ

¿Por qué apostó por la ganadería ecológica? Mi familia es ganadera desde La Mesta, siempre hemos practicado una ganadería extensiva tradicional y de ahí a la ecológica solo hay un pequeño paso .

a un funcionariado desmotivado. Venden la dehesa y se la cepillan a la vez con un CAP ridículo. Mienten más que hablan y les molestamos porque los ganaderos somos seres libres.

¿Cuál es a su juicio la situación de la ganadería extensiva en España?

Dígame en una frase ¿qué necesita la ganadería para salir adelante?

Muy mala porque contamos con la enemistad, cuando no la franca hostilidad de la administración. Los políticos son, en general, unos falsarios, incapaces de controlar

Menos burocracia elefantiásica, más conocimiento de la sociedad y mucha más sensibilidad de las administraciones, especialmente de las autonómicas.

Entrevista

Sevicios Financieros para la Producción Ecológica (II) Actualmente todos conocemos las dificultades de financiación que vienen sufriendo las empresas con las entidades bancarias, así como las condiciones de acceso a las mismas, no siendo muy favorables para dichas empresas. Ecovalia ha firmado una serie de convenios con diversas entidades bancarias para que sus asociados se beneficien de ventajas financieras y de servicios personalizados. En el número anterior de esta publicación, presentamos cuatro de estas entidades bancarias. En este número, hemos entrevistado a los representantes de BBVA y CAJASUR para que nos expongan su visión del sector ecológico y las soluciones financieras que han puesto a disposición de los socios/as de Ecovalia.

Entrevista

José Antonio Pérez Paradas Director PYMES en BBVA

La Producción Ecológica crece en plena crisis, ¿Qué valoración se hace desde BBVA del presente y del futuro de este sector? En BBVA, estamos haciendo una apuesta muy fuerte por el sector agrario y queremos estar cerca de estos colectivos que además fomentan un modelo de producción sostenible como es el caso de la agricultura ecológica. Ecovalia es para nosotros un colectivo referente en este sector. Este sector tiene un futuro muy esperanzador, como muestran sus números de producción y consumo que crecen año tras año. La población cada vez es mas consciente de que la agricultura y ganadería ecológica es un modelo sostenible en el tiempo y por el que hay que apostar. ¿Qué productos tiene BBVA para

los agricultores y ganaderos ecológicos? BBVA es un Banco que tradicionalmente ha estado cerca del sector agrario y dispone de un extenso catálogo de productos adaptados al agricultor y aún más: adaptados al ciclo agrícola y ganadero, como el confirming Agro, anticipos de subvenciones (PAC), acuerdos con la Administración para financiar a los nuevos agricultores que se inicien en la actividad. Y lo que es más importante: una amplia red de oficinas y de gestores especializados para poder atender las demandas de estos agricultores y ganaderos. La Producción Ecológica ha tenido siempre una importante proyección internacional, ¿Cómo puede apoyar BBVA a las industrias ecológicas en su actividad internacional?

BBVA cuenta con una sólida estructura de coordinación internacional, que facilita el acceso de sus clientes a otros mercados, así como un asesoramiento técnico y comercial en aquellos negocios de mayor relevancia para los agricultores y ganaderos. Además de nuestra red nacional, BBVA cuenta con presencia en más de 30 países para dar cobertura a uno de los cometidos que siempre ha hecho este banco, que es acompañar a sus clientes en su salida al exterior. ¿Cómo valoran el establecimiento de sinergias entre BBVA y Ecovalia? Las sinergias con asociaciones como Ecovalia siempre son valoradas muy positivamente por BBVA, ya que el objetivo de nuestra entidad es entablar relaciones sostenibles con sus clientes que permanezca en el tiempo y que para ambos sean planamente satisfactorias. æ

Entrevista

Francisco de la Torre Jurado Servicios Agrarios CAJASUR La Producción Ecológica crece en plena crisis, ¿Qué valoración se hace desde Cajasur del presente y del futuro de este sector? Son varias las circunstancias que actualmente, podemos decir que auguran un futuro alentador y próspero a la agricultura ecológica. Por un lado tenemos, la preocupación de la Administración Europea, en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad agroambiental, tal y como se plasma en la actual reforma de la PAC. Así mismo por parte de los consumidores, a nivel nacional se valora cada vez más las cualidades diferenciadoras del producto ecológico, si bien la realidad es que la demanda nacional de estos productos aún es poca. Y en cuanto a la exportación a mercados internacionales donde el consumo está más desarrollado, hace que la producción ecológica tenga un futuro creciente y adquiera cada vez más, un papel relevante dentro de la búsqueda de mejoras de márgenes y rentabilidad de las Explotaciones Españolas. ¿Qué productos tiene el banco Cajasur para los agricultores y ganaderos ecológicos? El portfolio de productos Financieros de Cajasur para los productores de Ecológico es muy amplio, como demuestra la oferta Financiera que comprende el convenio que se ha firmado entre Ecovalia y Cajasur. Desde el punto de vista de los Recursos de los socios, encontramos la Cuenta Agraria de Cajasur, donde al socio se le exime del pago de comisiones por administración y mantenimiento, al igual que por el ingreso de cheques, todo cumpliendo con unos mínimos requisitos de contratación. En cuanto

al apartado de financiación, podemos encontrar desde Financiación de Circulante mediante cuentas de crédito y Préstamos de campaña, como Financiación de Inversión con préstamos Hipotecarios, para adquisición de fincas rústicas, y Préstamos Personales, destacando en este último epígrafe el préstamo con aval de SAECA, permitiendo financiar hasta 15 años. No podemos olvidar un producto muy demandado por los socios, como es el Préstamo para la Financiación de sus cuotas. Todos ellos en unas condiciones especiales muy favorables para el socio de Ecovalia. También pensamos en la futura jubilación del socio de Ecovalia, para ello, ponemos a su disposición un amplio catálogo de Planes de pensiones al que acogerse, garantizando de esta forma su futuro económico y bienestar social. No quiero dejar de mencionar la contratación del seguro agrario para todas las producciones ecológicas, desde el Servicio Agrario

de Cajasur entendemos que el seguro en estas producciones es la mejor herramienta para la gestión del riesgo de las explotaciones ecológicas. En definitiva, en Cajasur nos adaptamos a las necesidades Financieras de cualquier socio de Ecovalia, para ello contamos con un nutrido grupo de especialistas, que hacen que ello sea posible, al estar en contacto directo y permanente con el cliente. La Producción Ecológica ha tenido siempre una importante proyección internacional, ¿Cómo puede apoyar Cajasur a las industrias ecológicas en su actividad internacional? En Cajasur, contamos con una banca especializada como es nuestra Banca de Empresas. Aquí expertos profesionales con amplia experiencia asesoran a nuestros clientes con proyección internacional. Ofrecemos un servicio integral para sus ventas al exterior, proporcionándole recursos financieros en las distintas fases de producción y

Entrevista

cobro. Todo nuestro empuje se orienta en la misma dirección, ofrecer a sus iniciativas internacionales el apoyo necesario para alcanzar sus objetivos. Tratamos de acercar sus empresas al negocio internacional, para ello contamos con productos para la gestión de su Tesorería, que les permite realizar las transacciones comerciales internacionales en la divisa que desee. Procuramos la Financiación de Exportaciones e Importaciones, para ello disponemos de la más amplia gama de productos financieros ajustados a las características de cada operación, Anticipo, Crédito circulante, Leasing… Todo ello con amplia Coberturas de riesgos, mediante el Seguro de Cambio, posibilitando fijar el tipo de cam-

bio futuro entre dos divisas al final de la operación, sin sorpresas para el comprador o vendedor. En las transacciones de obros y pagos, damos cobertura a nuestros clientes con la Seguridad que se merecen en sus transacciones internacionales, así nuestros especialistas en comercio exterior asesoran sobre el medio de pago que mejor se ajuste a su transacción comercial, como es el Cheque bancario o transferencia, Remesa simple y documentaria o el Crédito documentario y carta de crédito “Stand By”. ¿Cómo valoran el establecimiento de sinergias entre Cajasur y Ecovalia? Para Cajasur, como se pone de manifiesto con el Convenio Financiero

firmado recientemente entre ambas Entidades, y siendo Ecovalia, una parte muy importante y fundamental dentro del sector agrario de Andalucía y de Extremadura, ámbitos naturales de actuación de Cajasur, es el inicio de una futura relación entre dichas Entidades y los socios que la conforman. Cajasur demuestra una vez más el apoyo a un sector estratégico para la economía andaluza, como es el sector primario, un sector en el que la producción ecológica cada vez toma más importancia y relevancia. Y el ir de la mano de una Entidad como es Ecovalia, tanto por cualificación, como por número de socios que la componen, es fundamental para mostrar dicho apoyo. æ

Savia Nueva

Inmaculada Bendala Tamayo EDAD: 41 ESTUDIOS: Lda. Veterinaria, Posgrados Homeopatía y Acupuntura Veterinaria PROFESIÓN: Quesera y madre LOCALIDAD: Bolonia (Parque Natural del Estrecho), Tarifa.

¿Qué es “El Cabrero de Bolonia”? Es una forma de entender la vida integrada en la naturaleza, pastoreando en familia, elaborando quesos a mano tradicionales e innovadores, dignificando la profesión del ganadero y acercando el campo al mundo urbano para poderlo valorar. ¿Una veterinaria de Sevilla y un empleado de la construcción haciendo quesos en Tarifa?, y además ecológicos… Bueno, la vida te sorprende! Hay que reinventarse y mi marido decidió volver a sus orígenes de cabrero cuando ayudaba a su padre de zagal. La idea era montar la quesería cuando nuestros hijos fueran mayores pero la crisis del sector lácteo del 2010 nos obligó a acelerarlo y hoy me alegro. No hay mal que por bien no venga. Tener la ganadería ecológica era la única opción a barajar ya que los tratamientos iban a ser homeopáticos y las cabras iban a pastorear en el paraíso en el que vivimos dentro del Parque Natural del Estrecho. ¿Cómo es vuestra explotación y dónde se encuentra? Tenemos unas 200 cabras de raza Payoya que se encuentra catalogada como raza en peligro de extinción y pertenecemos a la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payo-

ya. En lactación tenemos una media de 125 cabras, el resto son chivas de reposición y machos. Nos encontramos en Bolonia, a 4 km y medio de pueblo, en Sierra Plata, dentro del Parque Natural del Estrecho. Es un paraíso, contemplamos El Estrecho… hay que sentirlo. ¿Cuáles son vuestras vías de comercialización? El 80% de las ventas las realizamos en verano en la propia quesería. El resto lo vendemos la mayoría de forma directa en mercados ecológicos (Guadalhorce ecológico de Marbella, Cala de Mijas y Nueva Andalucía, así como en Sevilla el mercado que organiza la COAG) y en muy pocas tiendas pueden encontrarnos en Sevilla y Tarifa ya que nuestra producción es muy pequeña, tenemos más demanda que producto.

¿Qué dificultades habéis encontrado por el camino? La administración sin duda. ¿Qué planes tenéis para el futuro? No crecer mucho, ser fiel a nosotros mismos y mejorar en calidad y nuevos productos innovadores. Seguir siendo felices y poder transmitirlo en nuestros quesos. Desde tu experiencia como jóvenes ganaderos, ¿recomendaríais a otros jóvenes seguir vuestro camino? Bueno, si te gusta lo que haces y lo disfrutas no te importa trabajar de sol a sol y todos los días del año… quiero decir que no es un trabajo fácil pero a quien le gusta, es muy gratificante… Sin jefes, sin paredes, compatible con tu familia, y disfrutando del paisaje maravilloso… sin duda, les animaría! æ

Savia Nueva

Casos de éxito

Miguel López Charneco Ecoibéricos de Jabugo Miguel, ¿qué es Ecoibéricos de Jabugo? Es un empresa familiar. Nos dedicamos a la comercialización de los elaborados de nuestros cerdos ecológicos. La constituimos Ángeles y yo a principios del 2006 como una solución para la Dehesa familiar. Desde el 2000 intenté vender sin éxito nuestros cerdos ecológicos ibéricos de bellota. Lo valoraban incluso por debajo de los convencionales. Miguel, un boticario que sale de la Sierra y vuelve a ella, a las raíces… ¿cómo ha sido tu evolución como empresario desde que arrancó la aventura de Ecoibéricos? Yo soy de Campofrío (Huelva). Cuando vuelvo en 1997 me compro una pequeña Farmacia en Puerto Moral (también en la Sierra de Aracena). La tengo durante 7 años. En ese periodo compatibilicé la Farmacia con el campo. Fueron años intensos y felices. Hicimos muchos cambios en el campo, restauré la casa de mi abuela como Casas Rurales Doña Librada. Cerramiento de fincas, forestaciones, carriles, naves, animales. Inicié

la aventura de mi vida en mi tierra. Por cuestiones de coherencia decido vender la Farmacia en 2004 para dedicarme al campo y a los elaborados ecológicos de nuestros ibéricos: jamoncito y todo eso… ¿Qué os lleva a ser una empresa 100% ecológica? No podría ser de otra manera. Este es nuestro proyecto, aquí no íbamos a hacer concesiones. Sé muy bien que una buena alimentación es muy importante para la salud. En eso los productos ecológicos son los números uno. Porque no sólo es la ausencia de sustancias químicas de síntesis (que también) o de transgénicos (claro). Al ser cultivados o criados en una tierra sana, donde el agricultor y ganadero viven en armonía con ella, hace que estos productos estén impregnados de salud. Y la salud de la Tierra es el gran objetivo y con ella la de todos sus pobladores. La estamos envenenando y tenemos que ser conscientes de ello y por tanto actuar. Cada cual de un modo según sus circunstancias, pero podemos provocar todos los cambios posibles en ese sentido, y son muchos. Hasta el Papa Francis-

co con su Encíclica Verde nos está dando una gran lección de valentía y amor por La Tierra. La internacionalización, el diseño, la calidad, la diversificación, ¿Qué papel desempeña estos elementos en el éxito de vuestra empresa? De todo esto, lógicamente hemos puesto el acento en la calidad. Nuestros productos están extraordinariamente valorados. Durante años estuvimos vendiendo a muchos países de Europa, pero no más del 10% del total, el resto aquí. En los dos últimos años han bajado las ventas fuera. Sin embargo en España cada vez vendemos más. Tenemos una clientela hecha de muchos años y nuevos que se van incorporando. Podríais darme alguna clave para emprender y perdurar en Producción Ecológica Nosotros empezamos piano. El primer año creo que sacrificamos 40 cerdos. Hemos llegado a los 300; ahora menos. En nuestro caso, la clave ha sido trabajo, dedicación, entusiasmo, pasión por todo el proyecto.

Casos de éxito

Miguel, cuéntanos en pocas palabras qué es la Dehesa, qué valor tiene para vosotros y para toda la sociedad: Pocas palabras ¡imposible! Es ese lugar donde coexisten tantas vidas... Y el hombre (una más) vive, conoce, interviene en ella. Es conocida como ese gran ejemplo de equilibrio Hombre–Naturaleza. Allí puedes encontrar un bosque cerrado en las laderas de las umbrías, al pie de estas, bosques de ribera, barrancos y arroyos; unas praderas abiertas con menos arbolado. Zonas de huertas a los pies de los manantiales y a su alrededor frutales. Encinas y alcornoques, algún que otro quejigo, coscoja o roble. A sus pies, plantas arbustivas y herbáceas distribuidas según convenga al suelo en su búsqueda eterna de la fertilidad. Y cómo no, todo esto habitado también por seres vivos con movimiento y en plena libertad como son nuestros cerdos, cabras y vacas. Y además muchos otros salvajes. En la Dehesa encontramos un valor único. El arraigo del Hombre en la Tierra. Una Tierra diversa, Oficios

ancestrales como porquero, cabrero, agricultor, leñador, carbonero, hortelano… Sin el todo no coexisten las partes. Es la primera lección que se aprende al estar aquí. No quiero dejar pasar este momento para expresar mi profundo dolor por el alejamiento que nuestra sociedad está teniendo con la Dehesa. Las encinas y alcornoques están muriendo desde hace más de una década y seguimos impasivos. Esto en otros países sería problema de Estado. Aquí estamos distraídos de nuestras responsabilidades. (Me refiero al Ministerio, la Consejería y sus responsables). ¡¡SOS DEHESA!! ¿Qué aporta ECOVALIA a vuestro proyecto? Ecovalia es la casa común de todos nosotros. En Ecoibéricos nuestros clientes están seguros con nuestros productos. Eso es por nuestro buen trabajo y por el de todo un equipo. Todos los productores y las industrias estamos representados aquí. Y además nos sentimos queridos. Hay un

equipo humano extraordinario que es el gran valor de Ecovalia: su personal. ¿Qué proyectos tenéis para el futuro? En nuestra empresa los cambios son la regla. Estamos mirando nuevas referencias. Y nos gustaría también tener una sala propia de loncheados y envasados. Ya veremos. O ya lo veréis. Un consejo para aquellos productores ecológicos que acaban de empezar: Que se acerquen a la Asociación y pregunten sus dudas. Primero a las delegaciones. Y que se pasen alguna vez por las oficinas de Sevilla. Verán un amplio equipo preparado para ayudarles. æ

Casos de éxito

Francisco Campos Anguas

Campos Carnes Ecológicas Francisco, ¿qué es Campos Carnes Ecológicas? Somos una empresa de tradición familiar, en su tercera generación, con más de 80 años de experiencia en la cría del ganado y el mercado de la carne. Empresa regulada por el organismo de certificación CAAE, pioneros en producción ecológica desde hace más de una década en el sector. Trabajamos con el objetivo de ofrecer carnes, elaborados y embutidos de máxima calidad en producción ecológica. Controlamos toda la fase de cría, producción, sacrificio y elaboración. Tenemos pollo, pavo, ternera, cerdo y cordero 100 % ecológicos. Contamos con el apoyo, experiencia y colaboración de ganaderos profesionales en el manejo y alimentación del ganado, con especial hincapié en el bienestar animal y el respeto por la tierra, trabajamos de manera ética y responsable. Gracias a esta colaboración ofrecemos una línea homogénea de productos sanos y saludables, con máxima garantía para el consumidor. Recuperamos el sabor, haciendo las cosas como siempre debieron hacerse. En un pueblo del Aljarafe sevillano, os lanzáis a convertir una car-

nicería de pueblo tradicional en una empresa referente en carnes ecológicas, ¿Qué os empujó a dar este salto? El contacto con el cliente fue la clave, fueron estos mismos los que nos trasladaban su preocupación por las alertas alimentarias surgidas por enfermedades, conocidas como la gripe aviar y enfermedad de las vacas locas. Conscientes de la necesidad de ofrecer productos sanos y saludables, con las máximas garantías, esto nos llevo a transformar nuestro ganado en producción ecológica.

¿Qué diferencias económicas existe entre la Producción Ecológica y la convencional? La comparativa sobre diferencias de precios, estará siempre condicionada por la permisividad en los métodos de cría en intensivo, con sobre población de instalaciones, acelerado crecimiento de los animales y utilización en exceso de antibióticos y aditivos sintéticos. Los requisitos exigentes para la producción ecológica dejan claro que son productos totalmente distintos y pongo un ejemplo. Para criar un pollo ecológico necesitamos unos 95 días, más del doble de tiempo que para uno convencional, consume más del doble de cereal. En unas instalaciones para cría de pollo ecológico como máximo entrarían 4.800 pollos, si fuesen para pollo convencional entrarían más de 70.000 pollos, por tanto los costes de producción obligan a tener que vender el producto tres veces más caro que el convencional. Pero más allá del precio, tenemos que valorar lo que no se ve, nuestros animales en su alimentación no llevan antibióti-

Casos de éxito

cos, ni hormonas de crecimiento. Los cereales con los que se alimentan no proceden de cultivos transgénicos, ni se utilizan pesticidas para producirlos. Esa es la principal diferencia, entre una carne y otra. Tenemos que valorar con que nos alimentamos. Podrías darme alguna clave para emprender y perdurar en Producción Ecológica Eso quisiera saber yo, pero creo que como cualquier tipo de negocio dependerá de la cabeza y del corazón, del interés y la dedicación que le pongas, pero como la mayoría de negocios de este tipo se hacen por convicción, ya con el corazón contamos, por tanto hay que utilizar la cabeza y no debemos de olvidar hacer un estudio de mercado y una planificación acertada de la inversión, para no agotar los recursos económicos ni la motivación. Francisco, ¿Cómo valoras la tendencia del consumo de Productos Ecológicos en España? Creo que el aumento del consumo de carne ecológica ya es una tendencia

firme y se justifica con un crecimiento constante. Año tras año, Campos Carnes Ecológicas, ha ido tejiendo una verdadera relación de confianza con sus clientes y proveedores, gracias a los valores diferenciales que nuestra empresa ha ofrecido al mercado con sus productos de calidad y nuestro compromiso y respeto con el medio ambiente, hemos conseguido clientes con mucha fidelidad. ¿Qué proyectos tenéis para el futuro? Seguimos trabajando para afianzar la línea principal de clientes, que son tiendas especializadas y pequeñas cadenas de supermercados, además de clientes directos web y empresas elaboradoras. Los siguientes objetivos marcados son la entrada de al-

gunos de nuestros productos en los lineales de grandes superficies y la introducción en el mercado europeo con la carne de pavo de producción ecológica. Un consejo para aquellos productores ecológicos que acaban de empezar: Creo que lo que hace falta en este sector es acercar el producto al cliente, por tanto además de hacer un producto bueno y de calidad, hay que dedicar mucho tiempo en buscar las vías de acceso al mercado. También les recomiendo que tengan paciencia, mucha paciencia, los volúmenes de venta suelen ser pequeños, con un crecimiento lento pero estable y con clientes muy fieles. Los productores ecológicos son profesionales de verdad. æ

Ganadería

La ganadería como herramienta eficaz para la prevención y eliminación de incendios

Los montes de España, tradicionalmente, siempre han estado dedicados a la ganadería. Este hecho, junto a acciones como la trashumancia, ha constituido una herramienta clave y valiosa para la lucha y prevención de incendios forestales. Pero, tristemente, este conocimiento y buen saber hacer se está perdiendo día a día, y no está siendo valorada de manera suficiente ni adecuada por parte de las nuevas políticas agrarias y forestales la trascendencia ecológica, cultural, social y económica que supone.

AUTORES: María Sánchez Rodríguez, Manuel Sánchez Rodríguez, Cipriano Díaz Gaona. Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia

os incendios forestales son el problema ambiental que mayor atención e inversión recibe entre las actividades de gestión y conservación de los montes españoles. Las causas pueden ser muy variadas, aunque en la mayoría de las ocasiones interviene la mano del hombre (fuegos intencionados o debidos a negligencias). De cualquier forma, la existencia de grandes masas de vegetación junto a situaciones de sequía más o menos prolongadas, son circunstancias previas a la declaración de los mismos.

Precisamente por ello y teniendo en cuenta que los periodos de sequía en nuestra España seca se repiten anualmente, las labores de prevención deben centrarse fundamentalmente en el control de esas masas vegetales deshidratadas. Tradicionalmente, en nuestras zonas rurales más desfavorecidas (que, en general, son las mejor conservadas desde el punto de vista medioambiental), han sido las actividades agrarias y, especialmente, las ganaderas, las que han servido para mantener bajo control esta vegetación.

Ganadería

“La ganadería extensiva supone una oportunidad para la prevención de uno de los mayores problemas que padece el campo español: los incendios.”

La presencia de ganado en el monte constituye una forma sostenible y eficaz para la prevención de incendios forestales, ya que controla el crecimiento de la vegetación herbácea y arbustiva durante los meses de alto riesgo (junio a octubre), y porque, al crear diferentes compartimentos en el paisaje, da lugar a saltos que producen dificultad a la propagación de las llamas en caso de la aparición de un incendio. Desde hace miles de años, está presente la ganadería en nuestros montes. Este hecho, ha dado forma a unos paisajes que dependen de ella para mantener sus valores, su cultura y su diversidad biológica. Los beneficios que aporta la presencia de ganado en nuestros montes son muy importantes: la fertilidad que proporciona al suelo el estiércol y el aporte de semillas, garantizan la resiembra y la conservación y recuperación de especies, manteniendo la biodiversidad originada por la labor que implica el pastoreo. Todo ello, realizado siempre con manejo adecuado y un equilibrio entre los animales que pastan y los recursos que presenta cada zona, hecho que el ganadero ha ido aprendiendo y perfeccionando a lo largo de la historia, conocimiento que debería-

mos mimar y preservar, y evitar a toda costa que se pierda. Pero no solo el ganado es clave, sino la presencia de los propios ganaderos es vital para conservar las infraestructuras necesarias para la prevención y extinción de incendios, como caminos, pequeñas casetas o puntos de agua. También facilitan las labores de vigilancia del monte y sirven de elemento disuasorio para posibles causantes de incendios. El uso de la ganadería extensiva en el control de incendios forestales supone además una reducción considerable de los gastos que se invierten cada año en la lucha contra los incendios. Generando paisajes heterogéneos, se crea una barrera para evitar la propagación de las llamas y el avance de los incendios forestales. Pero desgraciadamente, la actual falta de rentabilidad que está viviendo la ganadería extensiva está llevando a muchos ganaderos al abandono de la actividad. Y no hay mejor herramienta en la prevención de los incendios forestales que el ganado en pastoreo. Precisamente por ello, algunas Comunidades Autónomas están subvencionando, con éxito, el pastoreo para la

conservación de la red de cortafuegos. En concreto, en Andalucía, la asociación Pastores por el Monte Mediterráneo, con el apoyo de la Junta de Andalucía, puso en marcha hace unos años el programa RAPCA, la Red de Áreas Pasto-Cortafuegos de Andalucía. Otra de las grandes esperanzas en la prevención de incendios está en el desarrollo de la Ganadería Ecológica, ya que con ella se está consiguiendo en muchos casos la viabilidad económica de muchas explotaciones extensivas tradicionales que basan el manejo de su ganado en el pastoreo. Pero esta lucha de ahora no siempre ha sido así. El político y veterinario Félix Gordón Ordás, quien fuera presidente de la II República en el exilio, fue el primero en proponer el establecimiento de registros pecuarios en toda España para un mejor control del ganado, y consiguió que se crease una Dirección General de Ganadería, dando importancia y cuidando a la unión de ganadería y paisaje. Años después, el catedrático de la Universidad de Córdoba, y también veterinario Rafael Saraza vaticinó que “con la política forestal de España, nos quedaríamos sin árboles y sin ganado”.æ

Certificación

Normativa reguladora en ganadería ecológica Los sistemas ganaderos están constituidos por un complejo entramado de relaciones con el medio, representan una parte fundamental de los sistemas de subsistencia de muchas áreas rurales, en muchos casos la única alternativa de zonas aisladas, donde el ganado debe mantenerse con los pastos de zonas de montaña que no tienen interés agrícola, aunque poco a poco esta tendencia va cambiando y la ganadería ecológica amplÍa territorios y deja de ser algo meramente de zonas marginales para la producción.

AUTOR: José María Pérez Gómez Ingeniero Técnico Agrícola. Espec. Explotaciones Agropecuarias

n cuanto a normativa, los sistemas ecológicos en Europa se encuentran todos amparados por los reglamentos 834/2007 (Reglamento Base que deroga al anterior (CEE) nº 2029/91) y 889/2008 (Desarrollo de normas de aplicación) y sus modificaciones. Esta normativa regula todos los aspectos de la producción ecológica, desde los tiempos de cría, las instalaciones, la alimentación, pasando por los tratamientos zoosanitarios.

España por Real Decreto confiere a las Comunidades, la designación de autoridades competentes y autoridades u organismo de control y traslada el reglamento europeo de producción ecológica vigente a la legislación española.

Los organismos de control deben realizar su cometido de forma imparcial e independiente, pueden ser públicos o privados, y estar acreditados o no por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), esta es una forma de avalar que el trabajo cumple con a la normativa de Evaluación de la conformidad esta norma se denomina Requisitos para organismos que certifican productos, procesos y servicios (UNEEN ISO/IEC 17065/2012).

Comisión europea >>> Reglamento Regulador de la Producción Ecológica: • 834/2007 (Reglamento Base Producción y etiquetado) • 889/2008 (Desarrollo de normas de aplicación) • Modificaciones. A nivel nacional España por real decreto transfiere las competencias las CCAA Autoridades competentes, en España este papel lo asume cada Comunidad Autónoma. Organismos de control (públicos o privados según la comunidad). Los Organismos de control a su vez pueden estar acreditados o no por ENAC. • UNE-EN ISO/IEC 17065/2012

Foto: José María Pérez

Certificación

El reglamento europeo define Consideraciones generales, para la producción ganadera con objeto de establecer los pilares de estos sistemas productivos: Nº 14. La producción ganadera es fundamental en la organización de la producción agrícola de las explotaciones ecológicas, ya que proporciona la materia y los nutrientes orgánicos necesarios para la tierra y contribuye a la mejora del suelo y al desarrollo de una agricultura sostenible. Nº 15. Evitar la contaminación ambiental, especialmente de recursos naturales como el suelo y el agua, la producción ecológica ganadera debe asegurar una estrecha relación entre dicha producción y la tierra, adecuados sistemas plurianuales de rotación y la alimentación del ganado mediante

productos ecológicos cosechados en la propia explotación o en explotaciones ecológicas vecinas. Nº 16. Dado que la ganadería ecológica es una actividad vinculada al suelo, los animales deben tener, siempre que sea posible, acceso a áreas al aire libre o pastizales. Nº 17. La ganadería ecológica debe someterse a rigurosas normas de bienestar animal y responder a las necesidades del comportamiento propias de cada especie, mientras que la atención veterinaria debe basarse en la prevención de enfermedades. En este sentido, debe prestarse atención especial a las condiciones de estabulamiento, las prácticas pecuarias y la carga ganadera. Por otra parte, la elección de razas debe tener en cuenta su capacidad de adaptación a las condiciones loca-

les. Las normas de aplicación para la producción ganadera y acuícola garantizarán el cumplimiento de, al menos, las disposiciones del Convenio europeo sobre protección de los animales en las explotaciones ganaderas y las recomendaciones subsiguientes de su comité permanente. Nº 18. Los sistemas ganaderos deben aspirar a completar los ciclos de producción de las diversas especies con animales criados ecológicamente. Por tanto, fomentará el aumento del patrimonio genético de los animales de cría ecológica y mejorará la autosuficiencia, asegurando así el desarrollo del sector. Las Consideraciones específicas, para las producciones ganaderas se recogen en el artículo 14 del reglamento 834/2007 donde se recoge aspectos más concretos y detallados. æ

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Tierras ecológicas

En la sección de Tierras Ecológicas de este número 64, damos un paseo a los sentidos por un lugar cuando menos, sorprendente. Todos tenemos la imagen de Castilla-la Mancha como una llanura interminable con viñedos y molinos, pero Castilla-la Mancha es más que eso, encierra lugares que rompen con todos los tópicos, la gran llanura manchega de indudable belleza está rodeada de sistemas montañosos, y uno de ellos lo encontramos al sur de la provincia de Albacete, un rincón serrano donde confluyen la Mancha, Andalucía, y Murcia, en las sierras de Alcaraz y del Segura. Olivares, almendros, pinares, pastos de alta montaña configuran un entorno en el que la Producción Ecológica es una apuesta clara para el desarrollo de esta comarca.

Tierras Ecológicas:

Sierra de Alcaraz y Sierra de Segura

Tierras ecológicas

ste viaje podría comenzar desde varios puntos de partida, desde el sur, a través de Cazorla por Jaén o por la Sagra por Granada, desde el norte bajando desde Albacete capital, desde el Este entrando por las fértiles vegas de Hellín o por el oeste, desde el Campo de Montiel en Ciudad Real. Optamos por esta última opción.

Dejamos a José con sus olivos y seguimos nuestra ruta hacia Alcaraz, a unos 11 kilómetros, para encontrarnos con una joya arquitectónica de la provincia de Albacete, Andrés de Vandelvira, arquitecto renacentista natural de esta localidad dejó su

impronta en la espectacular Plaza Mayor a la que podemos llegar disfrutando la calle Mayor jalonada de casas señoriales con portadas de indudable belleza. Alcaraz es recreo para la vista y también para el gusto, la cocina manchega de cualquiera de

Dejando a nuestra espalda las suaves lomas cuajadas de encinas y chaparras del Campo de Montiel, llegamos a Villanueva de la Fuente (Ciudad Real), desde allí divisamos hacia el oeste imponentes montañas que rompen el paisaje y contrastan con la suavidad de la llanura manchega que dejamos a la espalda. Nos adentramos en la comarca de la Sierra de Alcaraz, y la primera parada “ecológica” tiene como protagonista a la Asociación Tierra Verde, asociación que reúne a unos 200 productores ecológicos de esta comarca, que entendieron un día que el valor añadido de sus producciones pasaba por la riqueza ambiental de su propio entorno, que tenían que hacer de la “desventaja” de la orografía y la lejanía a grandes ciudades una ventaja basada en el concepto verde y en la calidad, así, agrupándose han conseguido que esta zona sea uno de los polos de desarrollo de la Producción Ecológica en Castilla-la Mancha. Hacemos un alto en el camino en Povedilla, una pequeña de población de 500 habitantes donde en su cooperativa oleícola, Nuestra Señora de Cortes, 50 de sus socios producen un aceite de oliva ecológico de extraordinaria calidad. José Alfaro, su presidente nos cuenta: “al principio yo era rebelde, pero tras recibir cursos y asesoramiento, hoy en día disfruto con ser ecológico”. Frente al mito de la caída de producción José afirma: “si haces las cosas bien, a mi la producción se me ha incrementado y no vuelvo atrás”.

Tierras ecológicas sus restaurantes es un placer para el paladar: corderos segureños ecológicos, productos de sus huertas locales y por supuesto, el aceite de oliva. Y mencionando al aceite de oliva, junto a Alcaraz, en la N-322 encontramos la Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA), una moderna almazara que está llevando el aceite de la zona a todo el mundo bajo la marca OLV. Junto a la ganadería y el olivar, los herbáceos también han tenido un importante desarrollo, Juan Palacios productor de herbáceos nos dice: “lo de perder productividad es un mito, en tierras buenas, los guisantes se meten hasta el pecho”. La caza es otro valor añadido de la comarca, Manuel Garví, ganadero ecológico declara: “donde hay ganado hay más caza, y los campos limpios de venenos ayudan a que haya perdices en el campo”. Salimos de Alcaraz por la N-322 en dirección a Jaén, a la altura de Reolid, tomamos la CM-412, arteria que atraviesa las sierras de Alcaraz y del

Segura. Pasamos por Salobre, donde podemos parar a degustar una ensalada muy particular, de las que lejos de adelgazar, nos refuerza tanto cuerpo como espíritu, algo muy necesario en estas tierras en los meses invernales donde la nieve es una compañera habitual, y el plato no es otro que “la ensalada de matanza” que sirven en el restaurante Los Olivos, justo antes de llegar a Salobre, donde las lechugas, tomates y cebollas dejan paso a las pancetas, morcillas, chorizos y filetes de las matanzas locales. El paisaje se torna montañoso, uno puede abstraerse e imaginarse en una carretera asturiana o de Huesca, y la realidad es que está en plena provincia de Albacete. El puerto de las Crucetas de 1300 metros (ojo al subirlo en invierno), escoltado desde lo alto por el pico Almenara nos descubre ante nuestra vista un valle espectacular, el que forman los rios de la Vega y el rio Mundo, y en medio de dicho valle, Riopar y junto a esta un monumento natural de obligada visita si pasamos

por estas tierras ecológicas: el nacimiento del Rio Mundo. Este se enmarca dentro del Parque Natural de los Calares del Mundo y de la Sima, el cual protege esta peculiar formación geológica, en la que las sierras calcáreas (los calares) recogen el agua de la nieve y las lluvias, dando lugar a numerosos afloramientos hídricos, entre los que destacamos el nacimiento del Rio Mundo. Siguiendo la CM-412, seguimos recorriendo el valle y ascendemos al puerto del Peralejo rodeados de Pinos y formaciones rocosas en las que les recomiendo, por su seguridad y su disfrute, pare el coche en un mirador y recrear la vista. El relieve se suaviza, pasamos por Fuente La Higuera donde hay que parar a comprar pan, un pan de pueblo de casi dos kilos que no puede dejar de probar. Nos encaminamos a Molinicos, bella localidad encajonada entre dos cerros y puerta de la parte sur de la Sierra del Segura, donde podremos adquirir el aceite ecológico de la Coo-

Tierras ecológicas

perativa Comarcal Sierra del Segura. Pero antes del bajar al sur, nos vamos a asomar a Elche de la Sierra, donde en la Cooperativa Almendras Sierra de Segura, unos 150 socios fueron pioneros en la Producción Ecológica, conscientes de las limitaciones de su sierra, y del potencial que dichas limitaciones encerraban. Producen aceite de oliva y almendras de excelente calidad. Subimos unos kilómetros por la CM-3203 hasta Ayna. En este pueblo la belleza del entorno fue escenario de una de las mejores películas del cine español (en opinión, particular, muy particular de un servidor): “Amanece que no es poco”. En el pueblo han hecho rutas por los escenarios de la película que recomiendo visitar. Tras este salto cultural, nos encaminamos al sur, pasamos Elche de la Sierra y nos aventuramos en las estribaciones meridionales de esta comarca, en ese brazo de la provincia de Albacete que se encaja entre las provincias de Jaén, Granada y Murcia, brazo que reclama la condición serrana del sur de esta provincia, en contrapunto a la llanura manchega del norte. En esta zona, sin salir de la alta montaña, alternamos bosques de pinos, con estepas y monte bajo típico del levante español. Entre altos cerros encontramos pequeñas aldeas casi mágicas (Yetas, Sege, Beg, Vizcable..) que podremos recorrer por carreteras serpenteantes en las que hemos de abandonar la prisa (y si es de marearse tómese una biodramina para no perderse detalle). Nos encaminamos a Nerpio, desde Elche de la Sierra haremos un alto en el camino en Yeste. Antes de llegar a esta localidad, habremos pasado por el embalse de la Fuensanta, sobre el rio Segura, tanto por la CM-3206 como por un pequeño camino vecinal asfaltado que cruza la presa, este embalse ofrece vistas espectaculares, dando la impresión de lago alpino en algunos momentos. Durante el camino entre campos de almendros ecológicos, divisaremos rebaños de

ovejas segureñas, amparadas bajo la IGP del Cordero Segureño, que incluye, además de Albacete, a cabezas de ganado que pastan en las provincias de las vecinas Jaén, Granada, Almería y Murcia. También es destacable el ganado caprino, que se prepara en la zona de forma exquisita frito con ajos. El ganado caprino de esta zona tiene en la raza caprina blanca celtibérica a su estrella, particular raza propia de estas montañas. Unos 41 ganaderos se han asociado para conservar, mejorar esta raza así como para promover el conocimiento y difusión de esta raza. Restituto Jiménez su presidente, pastorea sus más de 500 cabras y declara sobre sus cabras: “son la raza idónea para estos montes, y la ganadería ecológica es el futuro de la ganadería en esta comarca, hemos de hacer una apuesta por la calidad”. De Yeste nos encaminamos a Nerpio, pueblo serrano por antonomasia, en el sur del sur de la provincia de Albacete. Es una verdadera delicia pasear por Nerpio, y especialmente recomendable es sentarse junto al rio que atraviesa la localidad en los días calurosos de verano, donde el frescor es nota dominante. En Nerpio, la ganadería y el cultivo de los nogales se dan la mano. Son unos 12 ganaderos ecológicos los que explotan los pastos de alta montaña con ganado ovino principalmente, sirvan sus nombres como homenaje a ellos y a los ganaderos de la sierra en general, los cuales no atraviesan buenos momentos, pues a lo duro del entorno y de la situación económica actual, se une la dejadez de las administraciones en cuidar que esta actividad siga manteniendo estos montes vivos: Pedro, Amador, Isidro, Tomás, Benito, Francisco Javier, Antonio, Manuel, Juan Pedro, Julián, José Amador y Mariano. Nerpio también atesora un producto único, su nuez, muy apreciada desde tiempos ancestrales en Murcia y Alicante. Sus productores tratan de poner en valor dicho producto mediante la caracterización de la nuez de Nerpio y la creación de una marca

de calidad propia que genere valor añadido a un cultivo tradicional que puebla los valles y las lomas aterrazadas alrededor de Nerpio, donde podemos encontrar ejemplares de 300 y 400 años. También hay que destacar la iniciativa empresarial en la zona, donde la empresa Valle del Taibilla elabora mermeladas y nueces ecológicas que se distribuyen a nivel nacional e internacional. Destacamos también Nerpio como punto de observación astronómica, pues por su ubicación tiene uno de los cielos más limpios que podamos contemplar y a destacar igualmente su campamento infantil donde se realizan actividades en verano. Dejamos Nerpio y siguiendo el curso del rio Taibilla nos dirigimos a Letur, aquí destacamos a una empresa ecológica pionera en el sector lácteo en España, “El Cantero de Letur”, Francisco Cuervo, su promotor se propuso allá por 1989 crear una empresa con el objetivo de crear vida y trabajo, de modo que la salud, tanto de las tierras como de los animales, y de las personas que trabajan en ella, y de las que consuman sus productos se vea favorecida. Así con no pocas dificultades arrancaron elaborando queso de cabra, pasando después al yogur, siendo la primera empresa de España en hacerlo, y hasta hoy donde son una verdadera referencia en el mercado y su gama de productos abarca todos los lácteos. Francisco Cuervo falleció en 1999, pero su visión siguió adelante con notable éxito del que a buen seguro estará orgulloso. Y con esta mención Francisco Cuervo, cerramos este viaje por un lugar en el que uno no espera encontrar lo que sus ojos le muestran, donde tras cada montaña encontramos un rincón único, donde los sentidos disfrutan todos por igual y donde sus gentes apuestan por vivir en su sierra y hacer de esta un lugar vivo y bello, más aun de lo que la naturaleza lo ha hecho, disfrute de las sierras de Alcaraz y del Segura. æ

Biotécnica

Etnobotánica y conocimiento ganadero Vicente Rodríguez Estévez Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia

Un conocimiento que desaparece Recientemente se han publicado los censos ganaderos del pasado año, durante el cual en España se han perdido cerca de 700.000 ovejas. Una triste noticia que no ha transcendido en los medios de comunicación, aunque eso suponga que se vayan a dejar de pastar alrededor de medio millón de hectáreas, con el consiguiente riesgo de incendios, y que se hayan perdido más de un millar de puestos de trabajo. Probablemente muchos de éstos fueran viejos pastores con los que se pierde la práctica de su conocimiento ganadero. Pero este conocimiento perdido es intangible y sólo podemos saber que algo se pierde,

Trifolium angustifolium.

pero no qué ni cuánto. Sin embargo, necesitamos ese conocimiento para manejar nuestros pastos y, con éstos, nuestros ecosistemas. El conocimiento perdido es la forma de hacer ganadería con los recursos propios de cada territorio, lo heredado como resultado de una evolución milenaria de la práctica ganadera, la de los tiempos de La Mesta y la de los íberos y las otras tribus que encontraron los romanos al llegar a nuestra península. Todo eso que han ido mejorando y adaptando nuestros pastores se pierde y con este conocimiento que desaparece se reduce nuestra soberanía alimentaria, nuestra capacidad de producir alimentos con nuestros recursos locales.

La Etnobotánica Este conocimiento abarca muchos aspectos, entre ellos los del mundo de las plantas. Y es de esto de lo que se ocupa la Etnobotánica, de estudiar las relaciones de las personas con las plantas, de lo que la gente sabe de las plantas y del uso que hace de éstas. En su origen la etnobotánica se centró en los pueblos indígenas, pero más recientemente se ha visto que este conocimiento también es muy importante en el llamado Viejo Mundo; y es precisamente aquí donde más riesgo corre de desaparición, porque la ganadería se ha “modernizado” ignorando que había buenas prácticas que merecía la

Polygonum-aviculare.

Biotécnica

pena conservar: el adecuado uso de las plantas como única fuente de alimento y de medicamentos. Un amplio conocimiento Un ejemplo es la cantidad de usos que tiene la encina (Quercus ilex), hasta el punto que se considera un árbol panacea. Ya en el siglo XII Ibn al-‘Awwām hacía referencia al uso de la bellota como medicamento; así se han utilizado la corteza (especialmente de los árboles jóvenes), las hojas y las bellotas cocidas, por sus propiedades astringentes, para tratar diarreas, disentería, roña, etc. Las bellotas se pueden conservar secas para molerlas y hacer una horchata de bellotas para dar a los animales con diarrea fuera de la época de montanera. Otras plantas utilizadas en infusión para el tratamiento de la diarrrea han sido los jopillos (Trifolium angustifolium), que se encuentran en cualquier cuneta o pastizal, y la hierba golondrina (Polygonum aviculare) que crece a las puertas de cualquier cortijo. Otro ejemplo de esta variedad de conocimiento son las plantas utilizadas como antiparasitarias e insecticidas, de las cuales en el área de la dehesa ya se ha registrado el uso de más de 50 especies; entre

las que destaca, por su extendido uso, el venenoso torvisco (Daphne gnidium), contra pulgas, piojos, garrapatas e insectos. Pero son muchos y muy variados los usos y aplicaciones de nuestras plantas. Y lo mejor es que son recursos renovables de nuestros campos. Para conocerlos sólo hay que preguntar por ellos a nuestros mayores. Urge recopilar el conocimiento ganadero A propósito de esto último, lo que urge es catalogar este conocimiento, identificar bien las especies, preguntar por las partes utilizadas, las fechas de recolección, las formas de aplicación,

las dosis y las precauciones a tener en cuenta. En una segunda fase corresponderá ensayar y probar la efectividad de estos recursos, para validar el interés de la transferencia de este conocimiento a las nuevas generaciones de pastores. Necesitamos ganaderos que conozcan las plantas de su territorio, para que mantengan vivo el conocimiento de cómo producir alimentos conservando los ecosistemas que evolucionaron y se equilibraron con las prácticas ganaderas de sus predecesores.æ NOTA: Agradecemos que se nos envíe información de cualquier planta o práctica que se considere de interés a: ganaderiaecologica@uco.es

Muy natural

Mejorar la bioseguridad para prevenir la tuberculosis El ganado en extensivo y la fauna silvestre a menudo comparten el hábitat y por tanto pueden interaccionar. Como consecuencia, se producen contactos directos (hay contacto físico o mucha proximidad entre individuos de diferentes especies) o indirectos (los animales usan los mismos lugares pero en diferentes periodos de tiempo). Estas interacciones posibilitan la transmisión de enfermedades como por ejemplo, la tuberculosis.

AUTORES: Mariana Boadella Directora de SABIOtec mariana@sabiotec.es Joaquín Vicente, Christian Gortázar Grupo SaBio, Universidad de Castilla – La Mancha. IREC

a tuberculosis animal (TB) es una enfermedad crónica que afecta a un amplio rango de especies domésticas y silvestres, y está causada por bacterias del Complejo Mycobacterium tuberculosis, principalmente Mycobacterium bovis y Mycobacteriumcaprae. Es una enfermedad objeto de control en los países desarrollados debido a que se trata de una zoonosis (enfermedad transmisible entre el hombre y los animales) y a las graves pérdidas económicas que provoca a la industria ganadera, principalmente al ganado bovino por los costes derivados del control y las restricciones al movimiento. De hecho, la TB es percibida por el sector ganadero como uno de los mayores obstáculos para la explotación sostenible de la ganadería bovina de carne en régimen extensivo. La TB eleva significativamente los costes de producción y compromete la sostenibilidad económica y

medioambiental de las explotaciones ganaderas. En el centro y sur de España, las poblaciones de ungulados silvestres están en franca expansión numérica. La alta densidad de estos ungulados silvestres contribuye al mantenimiento de la incidencia de TB en ganado bovino. En la actualidad, tras varias décadas de ejecución de los programas de control y erradicación de la enfermedad, la importancia relativa de la fauna silvestre como reservorio de tuberculosis en el centro y sur de España es cada vez mayor. Además, existe constancia de que la prevalencia de infección aumenta en reservorios silvestres. Por otra parte, cada vez resulta más evidente que la TB es una enfermedad multi-hospedador, en cuyo mantenimiento en la Península Ibérica participan diversos hospedadores domésticos (vaca, cabra, oveja, cerdo) y silvestres (jabalí,

Charca con rastros de jabalí en una explotación de vacuno de carne en extensivo.

Muy natural

Imagen de fototrampeo de una charca donde una vaca, un ciervo y jabalíes comparten el espacio. Los contactos indirectos en puntos de agua son frecuentes.

ciervo, gamo, tejón), así como el medio ambiente. Estas situaciones multihospedador son características de los sistemas ganaderos extensivos del centro-sur de la Península Ibérica. La información científica disponible sugiere que la infección en jabalí y cérvidos dificulta el control de la tuberculosis en el ganado bovino. Investigaciones recientes del equipo de SaBio (www.SaBio-IREC.com) y de otros grupos españoles de I+D coinciden en señalar que los contactos entre especies ocurren principalmente de forma indirecta, por ejemplo en torno a puntos de agua, donde el riesgo de transmisión de la tuberculosis es elevado. Además, existen evidencias puntuales de la eficacia de las intervenciones en bioseguridad, como por ejemplo la reducción de la presencia de jabalí o la segregación por especies de los puntos de agua. Estos resultados sugieren que la disminución de la tasa de contactos entre especies, especialmente en puntos de agua, repercutiría en el control de la transmisión de las enfermedades entre estos dos grupos de animales. Además, otras enfermedades, como la brucelosis porcina o la enfermedad de Aujezsky también se verían beneficiadas de tales medidas. El objetivo de los estudios de bioseguridad que realiza SABIOtec en colaboración con el grupo SaBio de la Universidad de Castilla – La Mancha, es el de proveer al ganadero de asesoramiento técnico para la mitigación

Puerta selectiva para vacas a prueba de fauna silvestre. Mediante esta puerta, se da acceso exclusivo al vacuno a una charca, por ejemplo.

de riesgos frente a la tuberculosis. Ello se logra mediante el diseño e implementación de un programa de acciones específicas para cada explotación ganadera. En el diseño de estos planes existen diferentes posibilidades en cuanto a cambios en el manejo para resolver problemas de bioseguridad. Por ejemplo, planificar el uso de los pastos en el espacio y el tiempo;la forma de alimentar al ganado en el interior de la granja; o incluso cambiar las especies explotadas por otras menos susceptibles para una enfermedad concreta. Una de las medidas más populares es el uso de barreras que limitan el contacto de la fauna silvestre con el ganado. Este concepto incluye el vallado, a gran y pequeña escala, así como otro tipo de barreras físicas o disuasorias. Aunque el vallado a pequeña escala ha sido un medio frecuentemente utilizado para reducir el uso de los puntos conflictivos por la fauna silvestre, otras medidas presentan como principal desventaja su elevado coste, por ejemplo cuando las superficies a delimitar mediante vallados son de gran tamaño y costosas de mantener. A veces la implementación de algunas medidas, como vallados impermeables, choca con la normativa vigente, especialmente en espacios naturales. No obstante, se pueden hacer recomendaciones sobre el uso de vallados cuando así se considere necesario, de manera que el ganadero pueda identificar cuáles son sus necesidades en este sentido, y transmitirlas a la administración justificadamente, si fuese necesario,

para implementar al completo su programa de bioseguridad. Debido a las particularidades de cada situación, hay que evaluar específicamente en cada explotación qué medidas pueden ser lo suficientemente selectivas y efectivas para impedir el acceso de la fauna a donde se agrega el ganado, y viceversa. Un programa de bioseguridad específico de explotación ha de ser: • Efectivo: debe minimizar contactos directos/indirectos. • Práctico: ha de ser realizable por el ganadero. • Realista: no se pueden eliminar riesgos al 100 %, el objetivo es atenuarlos todo lo posible. Un programa de bioseguridad frente a la fauna silvestre ha de integrarse con las medidas que contempla el programa nacional de erradicación de la tuberculosis bovina. En este contexto parece oportuno reforzar los programas oficiales procurando mejorar en paralelo las condiciones de bioseguridad de las explotaciones ganaderas extensivas a fin de reducir la transmisión de la tuberculosis. Esta aproximación, que supone la puesta en práctica de los resultados de investigación más actuales, tiene además la ventaja de implicar al ganadero en las actuaciones relacionadas con la sanidad animal.æ

Internacional

Urs Brädli creció en una granja de la parte germano parlante de Suiza, completó sus 2 años de aprendizaje como joven agricultor y ganadero en la parte francesa de Suiza. Decidió realizar un viaje alrededor del mundo en 1984, durante el cual estuvo 6 meses en Australia y 5 meses en Nueva Zelanda, donde conoció a su actual esposa la cual volvió con él a Suiza. Con sólo 21 años se casó y en 1985 se hizo cargo de una preciosa granja lechera en Goldingen a 900 m de altitud. Tras 30 años, en 2015, la granja fue traspasada a su hijo cediéndole a él la gestión. Actualmente Urs está muy feliz y también aliviado, ya que su trabajo como Presidente de Bio Suisse durante los pasados 4 años ha supuesto una sobrecarga y ahora tiene más tiempo para concentrarse en ello.

¿Puede describir su finca y en concreto el ganado? Nuestra finca está situada entre los 850 y los 1000m. A esta altura, los ganaderos producen carne o leche, nuestra finca es de leche. Tiene aproximadamente unos 1500ml de lluvia al año, y muy pocos periodos secos por lo que el crecimiento de las hierbas para pastar es bueno. El invierno es largo y los animales deben ser alimentados dentro de los establos durante 6 meses con heno. Tenemos alrededor de 25 vacas sobre 30 Hectáreas de terreno, el 25% de la tierra es considerada área de compensación ecológica por su alto valor de biodiversidad. ¿Por qué decidió hacerse ecológico? Al final de los 80 unos amigos me preguntaban muy a menudo ¿por qué no ecológico? Decidí preguntar a un asesor que podría necesitar para transformar mi granja. Los requisitos estaban dentro de límites razonables

Urs Brädli

Presidente de Bio Suisse y ganadero ecológico

y en 1994 cambié a ecológico. Al mismo tiempo, la demanda de productos ecológicos en Suiza empezó a crecer de manera rápida. En 1995 fui capaz de convencer a unos pocos vecinos en convertir sus fincas, y desde ese momento nuestra leche ecológica se transformó en queso ecológico. ¿Cuáles son sus canales de comercialización? Ahora vendemos nuestra leche a la “Biomilchpool” (piscina de leche Bio), es una organización de comercialización que pertenece a ganaderos ecológicos. Ellos ponen su leche en varias fábricas de queso y lecherías cuando es necesario. No puedo decir exactamente qué productos elaboran con nuestra leche porque los clientes cambian constantemente. Las ventas directas desde las granjas en España son un problema, ¿Cómo se organiza esto en Suiza? Cada comercializador directo en Sui-

za debe cumplir con las provisiones estatutarias. La proporción de ventas directas en las fincas ecológicas se estiman entre un 5-6%. Este porcentaje es alto, de media en Suiza sólo se vende el 0.5 en el total bio y convencional. Gracias al contacto directo de los ganaderos ecológicos con los consumidores, hay un buen intercambio y la confianza se ve reforzada tremendamente. ¿Tiene problemas para conseguir pienso ecológico? La situación de proveedores de forrajes es muy buena. Donde tenemos mayor deficiencia es en pienso de grano y especialmente en los que llevan proteínas. Las condiciones climáticas para la soja, etc... no son muy buenas en Suiza. El precio es generalmente muy alto, así que los molinos de pienso pueden mantener sus fuentes. Bio Suisse está fuertemente involucrada en la búsqueda de fincas de cultivos que quieran convertirse a ecológicas, y así reducir la

Internacional

proporción de pienso importado. En nuestra granja no alimentamos con ningún concentrado para fomentar la producción de leche. Una de nuestras próximas metas en la producción ecológica debería ser, alimentar a los rumiantes con sólo forrajes. La producción de piensos animales no debería utilizar campos de cultivo, que deberían servir para la alimentación humana. ¿Utiliza homeopatía para el cuidado de la salud de sus animales? Por favor describa los casos

Bio Suisse participan, está trabajando sobre soluciones en este tema. Y económicamente, hay muchas áreas para la acción también. La agricultura convencional está evolucionando. Se usarán muchos menos pesticidas en el futuro, algún día puede que se eliminen. Los fertilizantes, gracias a la “agricultura de precisión”, contaminarán mucho menos el medioambiente. Debemos esforzarnos por establecer unos criterios amplios de sostenibilidad. Si estamos preparados para eso, entonces veo un muy exitoso e influente futuro para la agricultura ecológica. æ

“Estoy convencido que en el futuro todo será medido en términos de sostenibilidad. La agricultura ecológica está bien aconsejada para investigar intensivamente en este tema.”

Empecé en los 90 a usar la homeopatía. Es importante al principio conseguir ayuda de gente experimentada. Probablemente el punto más importante es que aprendes de la observación de los animales. No tuvimos que esperar mucho para tener éxito, y el interés creció con cada animal tratado con éxito. Al principio hay mucho respeto, no queremos que los animales sufran en ningún caso. Pero una vez se gana seguridad, te atreves a hacer cosas que antes siempre resolvías con antibióticos. Para infecciones de ubres de nuestras vacas de leche, ¡no hemos usado medicamentos convencionales desde hace años¡. Incluso con placenta retenida e inflamación de cascos usamos sólo homeopatía. Me gustaría motivar a todos los ganaderos ecológicos a utilizar estos métodos. Cuál es el remedio para cada problema y cuándo o con qué frecuencia debe ser utilizado, tiene que ser discutido sobre el terreno. Esto puede variar de una granja a otra. ¿Cuál es tu visión sobre la agricultura ecológica en el futuro? Estoy convencido que en el futuro todo será medido en términos de sostenibilidad. La agricultura ecológica está bien aconsejada para investigar intensivamente en este tema. En el campo social, estamos en curso. La LOA (Alianza de Entidades Líderes), en la que Ecovalia y

Internacional

Investigación e innovación en ganadería ecológica Evelyne Alcázar Marín Responsable Área Internacional Ecovalia

entro del programa EIP European Innovation Partnership (Asociación para la Innovación Europea) la Comisión recibió el encargo de trazar la líneas estratégicas para definir el futuro de la investigación e innovación en la producción ecológica. Para ello, se convocó el pasado 28 y 29 de Mayo un encuentro en Milán al que se invitaron a participar a operadores y organizaciones del sector de la producción Ecológica

que inicia el proceso para llegar a una definición de las estrategia para el futuro de la investigación el próximo mes de Enero de 2016. Actualmente las posibilidades de investigación en producción ecológica pueden desarrollarse a través del programa Horizonte 2020 y de la Política de desarrollo Rural. La Asociación Valor Ecológico, ECOVALIA ha recopilado información

sobre los distintos grupos de trabajo que iban a llevarse a cabo en el encuentro. Uno de ellos fue el dedicado a la ganadería ecológica en este grupo de trabajo se identificaron varias áreas y se extrajeron conclusiones para priorizar la investigación en cada una de ellas, además de en temas transversales que influyen en este sector. A continuación se detallan estas conclusiones para cada uno de los temas tratados:

TEMAS IDENTIFICADOS PARA CERDOS Y AVICULTURA En relación con el mantenimiento de la salud y el bienestar animal se consideraron dos aspectos claves a estudiar: El tamaño de las piaras y el etiquetado. Como tema transversal se señaló el Impacto ambiental del confinamiento. SOLUCIONES Para la Salud y bien estar animal en el corto plazo sería necesario mejorar el intercambio de los conocimientos existentes sobre las distintas razas incluyendo información clave de caracterización de las buenas madres. A medio plazo es necesario estudiar el impacto del tamaño de las piaras y la extensificación. En el caso de las gallinas ponedoras a medio plazo es necesario estudiar el emplumado estableciendo baremos de cría en los diferentes sistemas. En el largo plazo se deberá estudiar la viabilidad de alcanzar resultados con la implantación del reglamento. Para el Impacto medioambiental a medio plazo destacaría la investigación, la gestión de los estiércoles incluyendo los forrajes y la gestión del almacenamiento y los piensos incluyendo las áreas de corral. En el largo plazo sería preciso estudiar técnicas generales para reducir los gases de efecto invernadero y conectarlas con otras investigaciones europeas. También sería necesario recoger y estudiar datos sobre el impacto medioambiental en fincas ecológicas.

TEMAS IDENTIFICADOS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Las fuentes de proteínas son identificadas como uno de los temas de relevancia. Como tema transversal se señaló el Impacto ambiental del confinamiento. SOLUCIONES En el corto plazo determinar fuentes de proteínas y encontrar alternativas a las existentes (sin carne/sin harina de huesos) es importante. En el caso de los monogástricos debería estudiarse en el medio plazo el uso de insectos como fuente de proteínas. También en el medio plazo debería identificarse el impacto de la calidad del forraje en la cadena de alimentación- contenidos de micronutrientes y de minerales- específicos para producción ecológica.

Internacional

TEMAS IDENTIFICADOS EN ABEJAS Dentro de la salud en la apicultura ecológica se resalta la necesidad de sistemas libres de Varroa y la conservación de áreas de razas puras de abejas. SOLUCIONES A corto plazo establecer un sistema de prevención de enfermedades a través de las distintas regiones y difusión y colaboración en iniciativas de salud para las abejas. En el medio plazo se debería estudiar el uso de microorganismos para mejorar la salud de las abejas y en el largo plazo será necesario contemplar la creación de áreas protegidas nacionales libres de Varroa.

TEMAS IDENTIFICADOS PARA EL GANADO DE LECHE, VACUNO Y OVINO Necesidad de reducir el uso de antibióticos en las producciones ecológicas: Para ello se deberán desarrollar alternativas a los antibióticos (sustituyéndolos por otros naturales y sostenibles) y también incidir en la reducción de concentrados como estrategia para mejorar clima y salud.

SOLUCIONES A corto plazo y para ambos temas: Transferencia del conocimiento incluyendo investigación externa (ej USA). Establecimiento de Fincas que actúen como Modelos/Demostraciones. La utilización de las razas adecuadas, el manejo y la alimentación son lo más importante para prevenir el uso de antibióticos. También se consideró importante el estudio de alternativas. Con respecto a los concentrados se identificaron como claves el estudio de los ratios de balance para reducir grano así como la investigación regional para facilitar la producción de piensos adecuándolos a las razas.

ASPECTOS COMUNES DE LOS TEMAS DE GANADERÍA ECOLÓGICA DE TODAS LAS ESPECIES ANIMALES Algunos de los problemas que se detectan por el grupo de trabajo son comunes para todas las especies animales. A continuación se detallan cuáles son estos puntos compartidos en los que existen dificultades para el desarrollo de la ganadería ecológica: Genética y sistemas de producción. Razas- Razas y cría. La conservación de áreas de cría de razas puras para garantizar el mantenimiento y generar robustez de las mismas a través del desarrollo de razas resistentes.

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SOLUCIONES Es necesario que se planteen líneas de investigación específica para producción ecológica.Se debe mejorar la difusión de los resultados de investigación, así como la coordinación de los resultados para lograr mayores desarrollos. La caracterización de los aspectos sostenibles de las razas regionales debe estudiarse para su mejor aplicación. Establecer como prioridad principal la necesidad de una estrategia de cría común en la UE para la producción ecológica.

CONCLUSIONES GENERALES DEL ENCUENTRO ASPECTOS TRANSVERSALES QUE AFECTAN ESPECIALMENTE A LA GANADERÍA ECOLÓGICA Promoción de la agricultura ecológica- comunicación a los responsables de la política, agricultores/ganaderos, elaboradores y consumidores. Transferencia del conocimiento: - Enfoque paneuropeo - Intercambios entre agricultores/ganaderos - Fincas modelos de demostración Armonización de la legislación. Conservación y certificación de áreas naturales. Crecer para alimentar: Incremento de las plantas que sirven de base para los requerimientos de los piensos: enfoque regional incluyendo suelo y clima. Necesidad de tomar una visión de inclusión en las prioridades de investigación- enfoque a un sistema en conjunto holístico. Enlazar los sectores discretos incluyendo elaboración y agro silvicultura. Comprensión de los beneficios sociales de las cadenas y sistemas locales de alimentos. Reducir los desperdicios del consumo humano. Enfoque comprensible hacia la evaluación del impacto sobre el cambio climático.

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Las principales áreas de investigación que se han identificado son: • Tecnologías. • Calidad de productos. • Trazabilidad. • Investigación sobre aspectos socio-económicos: competitividad de la producción ecológica, educación, información a los consumidores. • También se ha discutido sobre cambios políticos y reducción de la burocracia. æ

Muy personal

En esta cuarta entrega de Muy Personal es el turno de conocer una de esas personas que no están detrás de una mesa o al teléfono, sino a pie de campo, entre sierras y barbechos, con la canícula del verano o los rigores del invierno. Les hablo de una persona entrañable y referente en la provincia de Granada y alrededores:

Andrés Pérez Muros Para empezar, ¿Cómo te definirías? Normal, como todo el mundo, jejeje, como un organismo vivo que intenta, descubrirse a sí mismo, descubrir que pinta aquí y como compartir la existencia con el resto de individuos. Es enserio... Háblame de tus comienzos en el CAAE... Fue casualidad. En el año 97 me hice cargo de una iniciativa de cooperativa de hortalizas ecológicas por lo que me conocieron en el CAAE, ya que venían a inspeccionarnos desde Sevilla. Al año siguiente comenzaron las inscripciones fuertes en esta zona oriental de Andalucía y como era al único de la zona que conocían me hicieron la propuesta de que inspeccionase a los nuevos inscritos a media jornada. Cuando el proyecto de la cooperativa se consolidó me dediqué por completo a dar de alta las nuevas inscripciones. Fueron años de mucho compromiso y sabíamos que teníamos que darlo todo para que el sector se convirtiese en una realidad. ¡Fue increíble! ¿Cómo has vivido la evolución de esta entidad en todos estos años? Un aprender día a día. Autoformándonos y tomando decisiones todos los días. Aunque somos una empresa, en realidad somos una gran familia. Hemos estado todos muy ligados,

unidos por el único empeño de convertir este sector en una realidad. Es algo muy personal, porque he vivido mis experiencias personales y las de los compañeros de forma íntima. Ha habido momentos de alegrías pero también de situaciones duras... ¿Y la evolución del sector? Es un sector nuevo con falta de apoyo real en campo. Va a depender del apoyo que reciba, de la implicación y criterios que la sociedad le exija a la agricultura ecológica. ¿Qué te han dejado las personas que has conocido a lo largo de estos años? Todo. Ha sido una carrera hacia adelante, un servicio y convivencia permanente, día a día, todos los días de la semana, durante casi 20 años, con todos los sectores que se encuentran involucrados en la agricultura ecológica. Un profundo respeto y agradecimiento hacia todos los agricultores por haberme dejado entrar en sus casas y a ayudar a que este sector se convierta en una realidad y, que al mismo tiempo me hayan respetado como inspector. Una anécdota para el recuerdo Cada día ocurre una anécdota. Cada día es especial. Todos los días se descubre algo nuevo o te sucede algo

que te hace reflexionar. Han sido muchas. Las que guardo con mas cariño han sido todas las relacionadas con Paco Casero. Sobre todo al comienzo, cuando la gente aún no tenía muy claro que era esto de la agricultura ecológica. De todas las jornadas de Paco Casero, que eran continuas desde el principio, han salido compromisos, involucraba con ilusión a todo el mundo pero dando la cara el primero. Su labor en este sector fue y seguirá siendo fundamental. Me considero muy afortunado de haber ido con él en las primeras charlas a promocionar la agricultura ecológica por estos andurriales. Lo considero un auténtico Quijote. Una de las que nunca se me olvidará, fue que unos perros en Cerro Gordo, Albox, me arrancaron los pantalones y me tuvo que dejar el agricultor unos suyos. ¡Que apuro! Otra, para que veáis como ha evolucionado el sector: En los primeros años la palabra ecológico sonaba mal en el ámbito agrícola. Veníamos de una agricultura intensiva y demoledora donde los fertilizantes y fitosanitarios ecológicos tenían fama de no valer para nada. Para que os hagáis una idea, en los planes de mejora del almendro se les exigía al agricultor que se gastase en veneno 5.000 pesetas por Ha y 5.000 pesetas de fertilizante químico. Tres litros o kilos de puro veneno por Ha. Dimetoatos, endosulfa-

Muy personal

nes, Benomilos, Carbendacimas, etc. Todos ya prohibidos. Yo mismo era el encargado de hacer el reparto por las viviendas y cortijos. Todo ese producto iba al campo. Eran miles de litros de veneno que en plena primavera iban al campo. Todas las mañanas de mayo cuando iba al campo veías los fogonazos de veneno saltar por encima de las copas de almendro y la peste a estos productos no se iba en todo el verano. Las parcelas quedaban devastadas. Se utilizaban los venenos hasta para darle brillo a la hoja o esa era la creencia. Era un auténtico desastre a todos los niveles. Recuerdo en una ocasión, que al pasar por un cortijo y preguntarle a un agricultor cómo se salía de allí, era ya de noche casi en pleno verano, y aprovechó el hombre para decirme que tratar con veneno no debía de ser muy bueno ya que cada vez que lo hacia se ponía fatal, le dolía la cabeza y se le hinchaban las manos, me hizo bajarme del coche e ir a la parte trasera del cortijo para dirigirse directamente a un montón de pájaros muertos que su padre se había entretenido en juntar. Había mojado con el resto que le había sobrado de la cuba las paredes del cortijo para desinfectarlo, decía él, y se había cargado todos los pájaros que anidaban en las tejas. Ahí vi el daño terrible que se estaba ha-

ciendo. La solución era la agricultura ecológica, aunque había que romper con muchos tópicos y había que ser muy consciente de que la cultura del veneno había arraigado con fuerza.

Un libro que te ha marcado…

Algunos detractores nos acusaban en épocas de plagas, como la que hubo de topos y saltamontes, de ser los responsables de su aparición. Pero han sido una minoría y la razón sólo tiene un camino. El agricultor ecológico tiene un mérito terrible, creo que aún no somos conscientes del beneficio enorme que le ha hecho a la sociedad. Con su decisión responsable, han cambiado el rumbo creo de nuestra existencia. Ellos con su esfuerzo han hecho que sea una realidad. Yo vengo de la época en la agricultura ecológica era una utopía. Tal y como suena. Era muy bonita pero irreal, incapaz de sostenerse por sí sola y solucionar la multitud de problemas que se planteaban en el campo. No ha habido demasiado apoyo por parte de nadie, sólo trabas burocráticas. Todas las soluciones han partido del propio agricultor en una constante prueba y error hasta averiguar el alcance del problema y la mejor solución.

¿Con quién te irías a tomar un buen vino?, ecológico por supuesto.

¿Qué te hace feliz?

¿Un deseo? Muuuchos, pero básicamente tener tiempo para conocer el mundo y sus gentes. æ

Sentirme bien conmigo mismo.

Walden, de Henry David Thoreau. Inspiró a Gandy para enfrentarse a la autoridad injusta del poderoso imperio.

Con cualquier persona honesta con ganas de hablar y escuchar. ¿Qué es lo que mejor sabes hacer? Escuchar e intentar buscar una solución como sea. Cómo ves el futuro (del sector, de la humanidad…) Creo que si somos honestos con nosotros mismos y con el sector productor y consumidor el futuro es nuestro. Nos lo estamos inventado día a día y eso es lo importante. Queda mucho por hacer, sólo acabamos de empezar. Creo que todo se mueve a fuerza de impulsos, con ilusión. Para terminar, cuéntanos un sueño por cumplir.

Salud

La ganadería ecológica, un sistema 100% saludable Rosa Mª Morales Cid Lic. Veterinaria. Grupo Meragem AGR-158 Dpto. Genética, Universidad de Córdoba

a alimentación y su influencia en nuestra salud está poco a poco consiguiendo el protagonismo que se merece, según el estudio llevado a cabo por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en septiembre del pasado año, denominado “Evolución de la caracterización de la tipología y perfil sociodemográfico del consumidor de alimentos ecológicos en España”, un 19% de los consumidores afirma que elige productos ecológicos porque se preocupa por su salud. Dentro del amplio abanico alimentario del que disponemos hoy día, los productos procedentes de la ganadería ecológica constituyen sin duda una de las mejores opciones para cuidar nuestra salud y entenderemos el porqué de esta afirmación al analizar la normativa por la que se rige y los resultados de algunos estudios realizados. En primer lugar nos centraremos en la idea de que para que un alimento sea sano el animal que lo produce también debe serlo. En este sistema productivo la gestión de la salud de los animales se centra primordialmente en la prevención de las enfermedades y la mejor forma de conseguirlo es aportar un medio ambiente que dé respuesta a las necesidades específicas de comportamiento y ali-

mentación de los animales y que garantice su bienestar. En este sentido, los programas sanitarios aplicados en ganadería ecológica deberán seguir una serie de pautas como son:

de adaptación al medio son capaces de optimizar los recursos, tienen mayor rusticidad y resistencia natural a las enfermedades de la zona.

• Basar la alimentación de los animales en productos ecológicos, asegurando así un modelo cerrado y completo.

• Adaptar bien las cargas ganaderas a la capacidad de la finca.

• Utilizar preferiblemente razas autóctonas, ya que por su alto grado

• Efectuar el manejo de los animales de forma que se evite el estrés. • Llevar a cabo técnicas zootécnicas

Salud

“Nuestra comida debería ser nuestra medicina y nuestra medicina debería ser nuestra comida.”Hipócrates.

encaminadas al control biológico. Como pueden ser la autovacunación, los planes de mejora genética para razas autóctonas, la alternancia de cultivos, el pastoreo rotacional, la parcelación de la finca, la henificación, el ensilado y el compostaje entre otros. • Potenciar la biodiversidad con el objetivo de restablecer el equilibrio natural en el medio ambiente y de dar herramientas al ganado para que pueda disponer de una fitoterapia natural basada en la ingesta instintiva de plantas con cualidades terapéuticas. Gracias a todas estas pautas, el uso de medicamentos se reduce enormemente, en caso necesario se podrá tratar a los animales mediante fitoterapia u homeopatía, cuya ventaja reside en ser tratamientos limpios y sin residuos que se basan en estimular el propio sistema inmune del animal. El reglamento prohíbe, como normal general, la utilización de medicamentos alopáticos de síntesis química, sólo podrán utilizarse en caso de que un animal sufra una enfermedad o una lesión que requiera un tratamiento inmediato. Asimismo, con objeto de garantizar la integridad de la producción ecológica a los consumidores, el tiempo de espera tras la utilización de estos medicamentos será el doble

que el prescrito para los productos convencionales. Estas prácticas contribuyen a los que los alimentos procedentes de la ganadería ecológica sean más sanos, en parte porque los niveles de residuos en estos alimentos serán inferiores y en parte porque contribuyen a disminuir la resistencia a los antibióticos. Los productos convencionales tienen un mayor riesgo de estar contaminados con productos químicos que se utilizan en los procesos de producción, como son los pesticidas, herbicidas, hormonas, etc. Además, existen estudios como los llevados a cabo por la doctora María Dolores Raigón que se centran en analizar la composición nutricional de los alimentos, determinando que la carne ecológica tiene más nutrientes que la convencional, como ejemplo tomamos la mayor proporción de proteína existente en carne ecológica frente a la convencional, pese a que los animales de producción ecológica ingieren una dieta con menor contenido proteico tienen una mayor efectividad en su transformación respecto a los animales de producción intensiva. Además los alimentos procedentes de la ganadería ecológica están libres de OGM, que son nuevos alimentos a los que se les ha incorporado genes de otras especies y que pueden suponer un riesgo tanto

sanitario como medioambiental. No debemos olvidar que este sistema de producción permite que los animales transformen materia orgánica (como hierba, paja, matorrales,..) no aprovechable de forma directa para el consumo humano en un alimento nutricionalmente muy valioso, evitando que se agoten recursos que podrían ser destinados a la alimentación humana como ocurre en la ganadería intensiva, al mismo tiempo que constituyen un arma de valor incalculable en el control de incendios. Muchos consumidores desconocen las bondades de este tipo de producción y no valoran el producto en su conjunto, hay un sector que afirma no comprarlos porque son más caros, pero debemos transmitir cuál es la relación coste-beneficio si comparamos las ventajas de este sistema con el convencional a largo plazo: salud, calidad, medioambiente, mantenimiento de razas autóctonas, biodiversidad, desarrollo rural, sistema sostenible en la producción de alimentos y por supuesto su incomparable calidad organoléptica. Es necesaria una mayor inversión en investigación que permita determinar la influencia de la alimentación ecológica en nuestra salud, así como en la difusión de los resultados. æ

Consumo

El consumo de productos ecológicos ha crecido en los últimos años, un sector clave en el desarrollo del consumo es la restauración. Cada vez son más los afamados chefs que incorporan productos ecológicos en sus cocinas, pero son también cada vez más los restaurantes que apuestan por ofrecer una cocina íntegramente ecológica. Viene a nuestra página El Café Blueproject, un establecimiento innovador en el barrio del Born, donde se concentran las nuevas tendencias y la innovación en la Ciudad Condal. Conocemos de la mano de sus responsables las esencias de la raw food viajando por nombres tan exóticos y apetecibles como el hummus mágico, el sándwich amor o la ensalada inolvidable. El Café Blueproject es el primer restaurante certificado bajo la norma CAAE de restauración en Cataluña.

Salad

Burguer

Javier Chef Medvedovsky Café Blueproject ¿Qué es el café Blueproject? Es la expresión gastronómica de la Fundación Blue Project. Su filosofía es la sostenibilidad y la salud para el ser humano y el medio ambiente. Con el café pretendemos mostrar que sí se pueden poner en escena establecimientos que participen a favor de los recursos y no a favor de los intereses económicos. Nos ocupamos de preparar nuestras recetas con mucha dedicación y buenas vibraciones. De la mano de nuestro chef Javier Medvedovsky, creador de www.espiritualchef.com, nuestra especialidad son las técnicas de la tendencia del raw food, es decir, comida cruda en castellano. Servimos platos totalmente frescos, llenos de colores y con sabores muy ricos y sorprendentes. Esta tendencia es in-

novadora y cada vez más demandada por la población, pues aporta numerosos beneficios. Los ingredientes son totalmente de origen vegetal y de agricultura ecológica. También cabe resaltar que la mayoría de lo que servimos no contiene gluten, lácteos, azúcar y, lo mejor de todo es que está increíblemente riquísimo. Somos un gran equipo que realizamos cada semana un menú donde la creatividad entra en juego y lo disfrutamos. ¿Por qué apostásteis por la restauración ecológica? Es evidente apostar por la restauración ecológica porque creemos que es el camino a seguir. Apostar por ella es apostar por la paz mundial. Montar un restaurante con comida convencional sería la opción más fácil en el sistema pero, ¿te has preguntado qué efecto tiene esa comida cuando la comes y qué efecto provoca en los recursos del planeta? Las respuestas pueden ser muy variadas, pero como podrás deducir, la mayoría no son favorables. La restauración ecológica conlleva más trabajo y se puede decir que no es rentable económicamente. El resultado lo vemos a largo plazo. Por el contrario, el efecto en nuestros clientes lo vemos instantáneamente. Nos da mucha tranquilidad cocinar con estos ingredientes, tanto a los que trabajamos en el café con

Agenda-Directorio

COMERCIOS

Productos orgánicos 100%, ¿de dónde os abastecéis?

Avda. Los Boliches, Edif. Laura, 112. 29640, Fuengirola (Málaga) Tlf.: 952 900 401 | www.bionatura.es

En Barcelona cada vez hay más productores y proveedores. Probablemente porque la demanda aumenta año tras año. La gente está exigiendo comer sin tóxicos. Y no hay vuelta atrás. Nos abastecemos de muchos proveedores diferentes y eso supone un trabajo y organización. Entre ellos están Bio Spirit, Hortec, Finestra sul cielo, Salute Vestra, Vegetalia y muchos más. ¿Cómo es el perfil de vuestra clientela? Generalmente tenemos una clientela variada. Más mujeres que hombres, aunque ellas siempre vienen acompañadas. Es gente que quiere comer sano, que se quiere cuidar pero también es gente que a la que le gusta disfrutar. Tenemos mucha clientela de la ciudad y un gran publico extranjero. En Barcelona no hay un restaurante como el nuestro y eso también atrae a muchos curiosos solo por experimentar, encontrándose con una sorpresa y a la semana vuelven con gente nueva. Si te gusta comer rico y sano, este es tu lugar. ¿Qué nos recomendáis para disfrutar en el Blueproject? Pues nuestro pan esenio contemporáneo de cebolla y zanahoria es una gran experiencia, al igual que la pizza cósmica con queso de anacardos. Y de dulce, el pastel de zanahoria de otro mundo no te dejará indiferente. Puedes venir a empezar el día con un buen desayuno, a comer o merendar. Los sábados abrimos para cenar también. Además, contamos con las dos salas de arte contemporáneo de la fundación. Las exposiciones van cambiando periódicamente y se organizan muchas actividades. Es un espacio multiusos. æ

BIONATURA DEL SUR

ECO Y SIN

C/ Luz, 2. Local 3. 13001, Ciudad Real Tlf.: 926 924 230 | www.ecoysin.com

ENCANTO ECOLÓGICO

Avda. María Auxiliadora esquina C/Jardines, 1 11300, La Línea de la Concepción (Cádiz) Tlf.: 653 674 978 | 601 399 931 | www.encantoecologico.com

Directorio ECO

ellos, como a los que vienen a comer, y eso nos anima continuar. Hay que ser transparente totalmente y no esconder nada. Hay mucho trabajo por delante.

LA ALCARRUELA

Plaza de Pablo Iglesias, 3 19001, Guadalajara Tlf.: 949 224 878 – 619 373 068 | www.laalcarruela.es

ASOCIACIÓN GUADALHORCE ECOLÓGICO Ronda Norte s/n 29570, Alhaurín el Grande, Málaga Tlf.: 952 483 868 | www.guadalhorceecologico.com

RESTAURANTES BALNEARIO LANJARÓN

Avda. de la Constitución, S/N. 18420, Lanjarón (Granada) Tlf.: 958 770 137 | www.balneariodelanjaron.com

FRANCISCO CAMPOS ESPINOSA C/Granada, nº 62 29015, Málaga Tlf.: 952 225 403

GRUPO EL GAMBERO

C/ Peso de la Harina, 3, 2-D 23001, Jaén Tlf.: 953 242 071 | www.elgambero.com

HOTEL-FINCA LOS LLANOS

Carretera de Sierra Nevada, s/n. 18413, Capileira (Granada) Tlf.: 958 763 071 | www.hotelfincalosllanos.com

“MONTECRUZ” RESTAURANTE

C/ San Pedro, 36 21200, Aracena (Huelva) Tlf.: 959 126 013 | www.restaurantemontecruz.com

EL CAFÉ BLUEPROJECT

C/ Princesa, 57 08003, Barcelona Tlf.: 931824371 | http://blueprojectfoundation.org/es/el-cafe

FRUIT ATTRACTION 28- 30 octubre 2015 Lugar: IFEMA Ciudad: Madrid Más info: www.ifema.es/fruitattraction/ BIOCULTURA MADRID 12- 15 noviembre 2015 Lugar: IFEMA Ciudad: Madrid Más info: www.biocultura.org

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JORNADAS: LA CONSOLIDACIÓN DEL SECTOR Y EL MERCADO ECOLÓGICO 22 septiembre 2015 Lugar: Palacio Yanduri Ciudad: Sevilla Más info: www.ecovalia.org

FORMACIÓN: PROGRAMA PLURIRREGIONAL DE FORMACIÓN Más info: www.ecovalia.org

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SHOW COOKING ECOLÓGICO 25 -26 septiembre 2015 Lugar: Centro Comercial Bahía Sur Ciudad: San Fernando (Cádiz) Más info: www.ecovalia.org

· El carnet de Socio/a de Valor Ecológico.

XVII PREMIOS NÚÑEZ DE PRADO 29 noviembre 2015 Lugar: Almazara Núñez de Prado Ciudad: Baena (Córdoba) Más info: www.ecovalia.org

· Pero, sobre todo, obtendrás la satisfacción de estar contribuyendo a promover una alimentación sana, el respeto por la tierra y el reconocimiento a los hombres y mujeres del campo.

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