Valor Ecológico nº61. Otoño 2014

La revista del sector ecológico OTOÑO 2014

ecovalia.org

Nº 61 | PVP 3€

La producción ecológica en Castilla-La Mancha Ganadería

Internacional

Tierras ecológicas

LA MONTANERA, EL CERDO IBÉRICO EN LA DEHESA

ENTREVISTA A ALFREDO CUNHAL

Comarca dE los pedroches

12

12 La producción ecológica en Castilla-La Mancha

32

28 La Montanera: El cerdo ibérico en la dehesa

32 Tierras ecológicas: Los Pedroches 36 Tratamientos de otoño en el olivar ecológico

38 Envases sostenibles

38

40 Entrevista a Alfredo Cunhal

Valor Ecológico nº 61 | Otoño 2014 Edita: +34 902 521 555 | ecovalia.org Presidente: Francisco Casero Rodríguez | Director: Diego Granado Cumbres | Coordinadora editorial: Virginia Hernández Martos Maquetación-Redacción: AM Soluciones | Foto Portada: Luis Alberto Romero López | Publicidad: comuni­cacion@­ecovalia.org | Impresión: Tecnographic La revista no se hace partícipe de las opiniones que puedan mantener sus colaboradores. Papel ecológico 100% libre de cloro Deposito Legal: SE-2667-2003 Revista financiada por:

LIDIA CHICA GONZÁLEZ Delegada territorial Ecovalia-CAAE Granada-Málaga

22 Savia Nueva

24 Casos de Éxito

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Estamos en la senda correcta

Editorial

sumario

D

iariamente coincido con distintas personas en mi ámbito laboral y personal que están quejándose de la falta de tiempo y de distintas dolencias causadas por el estrés y la ansiedad. Nuestra vida se está convirtiendo en una carrera a toda velocidad para cumplir determinados objetivos y tareas diarias que nosotros mismos nos imponemos y/o vienen impuestos desde terceros. Nos vemos en una locomotora a toda marcha...donde no nos queda apenas tiempo para atender nuestro cuidado personal y mantener unos hábitos saludables: dieta equilibrada, hacer deporte y/o realizar cualquier actividad que nos reporte bienestar físico y mental.

“Detente y disfruta de la vida. No sólo te pierdes el paisaje por ir tan rápido, también estás perdiendo el sentido de hacia dónde vas y por qué” Esta frase me hace reflexionar y darme cuenta de que la mayoría cuando nos detenemos, encontramos el sentido y el placer en las pequeñas cosas del día a día. Por lo general cuando pensamos en esos momentos de felicidad, de sosiego y descanso solemos recordar momentos con nuestra familia o amigos, la mayoría coinciden en la naturaleza y entorno a una comida que nos llevó al disfrute y al placer de los sabores y de los olores: el arroz cocinado al fuego de la leña, el olor del pan recién hecho, el sabor auténtico de los tomates de la huerta... Recuerdos a fin de cuentas que nos devuelven el sentido común y nos ayudan a situar las prioridades.

Mirando a nuestro sector y haciendo parada, me reafirmo en que la senda elegida es la correcta y nuestro paisaje hermoso y coherente con los valores que defendemos. Producción de alimentos saludables y de calidad, la conservación del medio ambiente, el bienestar animal, el reconocimiento de los hombres y mujeres del campo, de su trabajo y producciones con el valor añadido que les corresponde. El desarrollo de la industria agroalimentaria y de la distribución y la comercialización de productos ecológicos y la consolidación de una estructura empresarial cada vez más profesional que además de generar empleo da respuesta a la demanda de productos por parte del consumidor.

Nunca hemos tenido una oferta tan amplia de productos ecológicos y un mejor acceso gracias a la existencia de puntos de venta especializados, ecomercados, las redes de consumidores y productores ecológicos y la presencia cada vez más amplia de alimentos ecológicos en grandes superficies. Merece la pena detenernos y dedicarle a nuestra alimentación y a nuestra salud el tiempo que se merece por disfrute y coherencia. æ

3 3

Tribuna Abierta

Este espacio es una Tribuna Abierta donde pasarán personas destacadas de este sector aportando su opinión personal sobre temas de actualidad de forma que podamos tener las visiones más variadas que representen al conjunto del sector, tanto por líneas de actividad (ganadería, industria, viña, olivar…) como por zonas geográficas tanto de Andalucía y Castilla-la Mancha, como del resto de España o Portugal.

La agricultura ecológica, una necesidad del mundo actual

M

ientras escribo estas reflexiones oigo no muy lejos el balido del ganado que tras la puesta de sol regresa ansioso a sus corrales donde les esperan sus corderitos y no puedo dejar de sentirme una gran privilegiada.

Me hace recordar mi niñez, cuando “ser cortijera” era el insulto mas utilizado en el colegio. Hoy ser cortijero, agricultor o ganadero debe llenarnos de orgullo.

Tantos y tantos hombres y mujeres del campo que han sacrificado su propia vida por mantener viva la tierra que al fin y al cabo es la que nos da de comer.

No entiendo por qué aún no se reconoce esta labor, porque aún se frivoliza tanto y se intenta transmitir la imagen

de un sector subsidiado y analfabeto.

Lo peor de todo es que nos lo han hecho creer a nosotros mismos. Se ha mirado tan despectivamente al mundo rural que hasta nuestros padres nos han inculcado siempre que para ser una persona de éxito la mejor opción era estudiar y cambiar el campo por una gran ciudad que por supuesto, a mayor número de habitantes mayor era el logro obtenido.

No hay nada mas que ver las tendencias mundiales, los mercados, los cambios sociales, el deterioro medioambiental para entender que en el mundo rural y en la economía familiar agraria es la clave de tantos y tantos problemas que nos azotan. La producción

ecológica no es una moda ni un capricho, es una necesidad y es el momento de reconocer a esos agricultores y agricultoras que luchan sin descanso por mantener sus explotaciones, por generar vida, por dar empleo, pero sobre todo por transmitir a sus hijos valores y respeto hacia una profesión muy digna.

A pesar de las dificultades, de los problemas, de las trabas diarias y del exceso de burocracia, solo me basta mirar a mi alrededor para darme cuenta que la mejor herencia que puedo dejarles a mis hijos es el haberles dado la oportunidad de crecer en el campo. æ

Carmen Román Gerente de Biocrisara

Un sector diferente

H

ace unos años, cuando empezamos a ir a las ferias específicas del sector ecológico, el perfil que te encontrabas paseando, comprando y vendiendo era muy particular. Era estupendo ver gente tan diferente al comercializador “estándar”. Siempre hemos sido un sector “diferente”.

Han pasado los años, el mercado afortunadamente se va dando cuenta que no somos un sector marginal con productos “raros”. En definitiva, que nos hemos puesto de moda. Cada vez es más fácil que en un hogar cualquiera haya algún producto ecológico. Y a veces hemos entrado de la mejor manera a mi modo de ver: por calidad. El mejor cumplido que nos pueden hacer es que consumen nuestro producto por calidad y además es ecológico. Tenemos una gran suerte: estamos en el

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sector agroalimentario: damos de comer a la gente. Y en el ecológico: les damos de comer cuidando su salud y la de todos cuidando el medio ambiente. No se puede pedir más.

Otra cosa que siempre me ha gustado de este sector es la fidelidad. En un mundo cada vez más enfocado a la marca blanca, donde la empresa familiar no tiene mucha cabida, para el consumidor ecológico siempre ha sido importante lo que hay detrás. En nuestro caso mantenemos clientes desde hace 15 años, hemos crecido juntos. Hace poco, un cliente americano que mueve millones de dólares en este sector nos contaba que debido a la catástrofe ocurrida en Filipinas se había perdido toda la cosecha de un producto que él compraba. Entonces le preguntamos si iba a buscar dicho producto en otro

país. Nos miró muy sorprendido y nos dijo que por supuesto que no. Para no “abandonar” a su proveedor iba a trabajar con él como intermediario: el filipino se encargaría de buscar el producto y lo vendería incluyendo un margen que le permitiera sobrevivir. Así el cliente sabía que seguiría teniendo a su proveedor de siempre aunque ese año el producto fuera más caro. Ejemplos como este hemos vivido muchos a lo largo de estos 15 años, y muchos que nos quedan por vivir.

En definitiva, a pesar de las dificultades, que las hay como en todos los mercados, somos unos afortunados por trabajar en este sector. Un lujo estar en “Un sector diferente”. æ

Belén Luque Alcubilla 2000. Luque Ecológico

Tribuna Abierta

La investigación en agricultura, ganadería y alimentación ecológica española: la asignatura pendiente

E

l desarrollo de la producción agraria ecológica se ha apoyado desde los inicios, en el trabajo de los operadores ecológicos (agricultores, ganaderos, elaboradores y comercializadores), que asumieron una labor pionera y estratégica, experimentando, con nuevas formas respetuosas en sus cosechas, en la producción, innovación y producción de alimentos ecológicos, con escaso apoyo desde la comunidad científica y de las administraciones públicas con competencias en investigación. Con la consolidación del sector, algunos productores se aliaron con diversos investigadores sensibles a la producción agroecológica, con la permisividad de los centros de investigación donde desempeñaban su labor, aunque no siempre contando con los recursos necesarios para ello.

En el momento actual, la investigación en agricultura, ganadería y producción de alimentos ecológicos está sostenida por pocos grupos de investigación de centros públicos, universidades, realizando su actividad en la resolución de necesidades del propio sector y con mucha participación de los potenciales usuarios (investigación participativa). Esta estructura cuenta con limitaciones y fortalezas específicas, ya que al tratarse de pequeñas empresas, la inversión en I+D+i es baja, no alcanzando a cubrir la demanda existente, pero ha servido para resolver cuestiones concretas y hacer más competitivas las empresas.

Aún con ello, los operadores y empresas ecológicas requieren estudios e innovaciones para superar sus problemas productivos, y afrontar los retos que les plantean los consumidores y el mercado, pero la red de investigación en agricultura ecológica no dispone de recursos técnicos y económicos para ello, ya que los fondos públicos que se destinan a la investigación y la innovación en producción ecológica son escasos, ya que la apuesta en investigación agraria en nuestro país principalmente se destina a la biotecnológica.

El sector ecológico, pese a la crisis económica, es un sector en crecimiento que genera empleo y riqueza. Entre 2000 y 2012 el número de productores ecológicos aumentó un 127% y el de elaboradores un 210%. El volumen de negocio en ese mismo intervalo se incrementó más de un 400% y hoy supera los 1.000 millones de euros en España. Sabido es que la inversión de un euro en investigación se recupera con cinco, por lo que para fortalecer el sector de forma competitiva se precisa invertir en todos los aspectos científico-técnicos que permitan innovar y rentabilizar las explotaciones y empresas ecológicas. æ

Mª Dolores Raigón Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.

Universidad Politécnica de Valencia.

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Noticias

Ecovalia-CAAE presente en Fruit Attraction 2014 junto a once empresas ecológicas La Asociación Valor Ecológico-CAAE ha estado presente un año más en Fruit Attraction, que ha celebrado su 6ª edición en Madrid del 15 al 17 de octubre de 2014.

Visita al desierto herido

Como novedad, este año Ecovalia-CAAE ha asistido a la feria con una isla ubicada en el pabellón 9 de IFEMA, junto con otras 11 empresas con certificación ecológica CAAE: Abdera Organic, SLL, Bio Tana, Biotec Family, SCA, Biotomate HCC Group, El Cortijo Bio, SLL, Flor de Doñana/Hortícola Sierra/ Riotinto Fruit, La Abuela Carmen, Natural Crunch, SL, SAT Naturcharc, Youfruit Bio, Rivero Verde- Grupo Ecosur.

Con este nuevo formato de stand, la entidad ha apostado por reforzar aún más la atención a sus socios y operadores. Además, la feria internacional del sector de frutas y hortalizas, ha sido el escenario elegido por la Ecovalia-CAAE para presentar al sector hortofrutícola sus nuevos servicios de acreditación GlobalG.A.P y GRASP.

Satisfacción en las empresas expositoras del stand Ecovalia-CAAE en Fruit Attraction 2014.

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Las olvidadas chumberas en las que nadie repara pero que históricamente se han convertido en un elemento del paisaje árido del Sur peninsular y que han dado de comer a muchas familias en tiempo de necesidad dentro de una economía de subsistencia, alimento del ganado y recurso de especies silvestres, que han sujetado taludes y balates, que se han plasmado en obras de pintores y fotógrafos: se están muriendo. Las cochinillas Dactylopius coccus y Dactylopius opuntiae son las culpables de este problema que por diversos motivos preocupa a las gentes del campo almeriense y que se extiende por todo el Sur peninsular no habiéndose identificado enemigos naturales.

Sensibilizados con este problema, el pasado 5 de septiembre Ecovalia-CAAE con su presidente Francisco Casero a la cabeza, convocó a técnicos del IFAPA en Tabernas para, junto a Rafael Alonso, visitar la zona y conocer in situ la problemática de la producción ecológica en el desierto, en el que este pasado año registró en su estación meteorológica tan solo 70 mm de lluvia. Problemas que se incrementan en la zona debido a una sobreexplotación de recursos con la intensificación de los cultivos y la necesidad de una gestión hidráulica adecuada. æ

Noticias

Delegación Almería

La responsabilidad social a debate en Almería Valor Ecológico-CAAE fue uno de los organizadores del encuentro que reunió en el mes de octubre en el Hotel AR Almerimar de El Ejido a expertos del sector productor, industrial y comercializador para estudiar la aplicación de estándares sociales en las producciones ecológicas. Junto a Ecovalia-CAAE, organizaron el encuentro BIOSUISSE de Suiza, NATURLAND de Alemania y KRAV de Suecia, asistiendo como participante ICEA de Italia, todos ellos miembros de la LOA (Leading Organic Alliance), organización que agrupa a once de las entidades europeas con mayor relevancia para el desarrollo del sector ecológico de sus respectivos países.

Especialistas en estándares sociales de dichas entidades participaron en esta actividad para poder trasladar los beneficios en la aplicación de las distintas normas existentes. Durante estos días se acercaron posturas con el objeto de ofrecer soluciones conjuntas a los retos a los que se enfrenta el sector ecológico en Europa. Las entidades presentes tuvieron la ocasión de presentar sus estándares sociales y destacar los aspectos comunes de cada uno de ellos, así como el nivel de implantación y exigencias en sus respectivos ámbitos territoriales de aplicación.

A través del Servicio de Certificación CAAE, se estuvo presente en los encuentros relacionados con las certificaciones sociales, como GRASP dentro de la norma GlobalG.A.P de la que nuestra certificadora es empresa acreditada, también en los encuentros con Biosuisse, Naturland o Krav, a los que CAAE presta servicios de inspección. En torno a esta temática, se visitaron explotaciones en las que han comprobado de manera directa las prácticas que se realizan y la problemática que afecta al sector agro-

Taller de Responsabilidad Social en El Ejido, organizado por Ecovalia-CAAE, BIOSUISSE, NATURLAND y KRAV.

pecuario, así como las expectativas de cara al futuro.

El taller, al que asistieron más de 50 personas, fue un foro de análisis y debate, organizado en grupos de trabajo, formado por expertos de empresas hortofrutícolas ecológicas representativas desde Huelva a Valencia, pasando por Cádiz, Granada, Almería, Murcia, poniendo en común la situación actual y los retos por los que atraviesa el campo, opinando sobre las políticas que deben adoptarse de cara a mejorar las condiciones sociales de las explotaciones, que en el sector ecológico son básicamente familiares, y las perspectivas de futuro.

Se trató de un intercambio en el que se pretendía crear un punto encuentro y conocimiento mutuo que permitiese establecer sistemas de confianza, para que el usuario final tenga la certeza de que el producto adquirido no solo posee máxima calidad y su sistema de producción protege el medio ambiente, sino que también garantiza que no se lesionan los derechos sociales fundamentales

de los trabajadores que los cultivan y procesan a la vez que mejorar en su entorno el tejido social.

Agentes sociales trasladaron su visión sobre la situación de los trabajadores y las mejoras necesarias. Se trató la visión, muchas veces distorsionada, que se ofrece a la opinión pública de otros países de manera interesada y sensacionalista, así como sobre la necesidad de garantizar unas prácticas adecuadas en el trabajo del campo.

Ecovalia-CAAE ha creado unas normas de carácter voluntario que garantizan para las empresas ecológicas que las implantan, la adopción de medidas específicas en la mejora del medio ambiente y de las condiciones sociales. Se pretende con esto, ofrecer una herramienta informativa claramente identificada que nos permita pasar de consumidores anónimos a ciudadanos informados y responsables. Actualmente nuestra norma social sitúa en exigencia a un nivel superior de algunas existentes lo que permite garantizar la integridad social de las explotaciones certificadas. æ

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Noticias

Delegación Castilla-La Mancha

Valor Ecologico-CAAE rehomologada para la impartición de los cursos de manipulador de fitosanitarios en su adaptación a la nueva norma Desde el pasado 11 de agosto de 2014 la Asociación Valor Ecológico-CAAE, forma parte de las entidades rehomologadas por la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha facultadas para impartir Cursos de Manipulador de Productos fitosanitarios adaptados a la nueva normativa (Real Decreto 1311/2012, de 14 de septiembre, sobre el uso sostenible de los productos fitosanitarios.)

Con esta readaptación Valor Ecológico-CAAE renueva su homologación para impartir los niveles de capacitación básicos y cualificado ya obtenidos con anterioridad el 20 de julio de 2010 y el 4 de octubre de 2011 respectivamente, ofreciendo como cambio más significativos la reducción de los cursos presenciales de nivel cualificado de 72 a 60 horas así como la inclusión en ambos niveles de mayores contenidos destinados a la aplicación de otras alternativas al uso de productos fitosanitarios.

La formación es una actividad fundamental de Ecovalia-CAAE en Castilla-La Mancha.

Desde su primera homologación para los cursos de nivel básico en julio de 2010 Valor Ecológico-CAAE lleva impartidos 13 cursos por toda la región sumando un total de 339 horas impartidas en esta materia. Distribuidos en 7 cursos de nivel básico, 4 de renovación y 2 cualificados. Cursos que pone de forma gratuita a disposición de las empresas

certificadas por el Servicio de Certificación CAAE a través de los programas plurirregionales de formación de la Asociación, o bajo la modalidad de pago para cualquier cooperativa interesada, ofreciendo indistintamente las tres modalidades para las que en la actualidad está homologada: Cursos de Renovación, Básico o Cualificado. æ

Delegación Granada - Málaga

Ecoloja 2014 La Asociación de Criadores de la Raza Ovina Lojeña, el CADE, el Ayuntamiento de Loja, la Asociación de Productores y Productoras Ecológicos de Granada y Ecovalia-CAAE organizan las distintas actividades que conforman Ecoloja 2014, que se ha celebrado los días 24,25 y 26 de octubre, volviendo a coincidir este año con la Real Feria de ganado de Loja.

Entre las múltiples actividades que se han llevado a cabo destacan el Ecomercado, Show cooking, degustación de menú ecológicos en distintos restaurantes de la localidad, caldereta ecológica, talleres infantiles, jornada técnica entorno a la nueva PAC y un encuentro sectorial de productores ecológicos. æ

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Noticias

Delegación Córdoba-Jaén

Éxito sin precedentes en el Ecomercado de BIOCórdoba 2014 BIOCórdoba 2014 en su XVIII edición ha continuado con su vocación de dinamizar el mercado local, poner en valor los alimentos ecológicos y fomentar el consumo interno. Ofreciendo al consumidor la posibilidad de conocer y adquirir alimentos ecológicos y al profesional nuevas oportunidades de negocio acercando a distribuidores y productores, cadenas y centrales de compra, profesionales de restauración, tiendas especializadas y otros operadores del sector. En esta nueva cita en la capital cordobesa el principal ha sido objetivo dar un nuevo impulso a la venta y la distribución de los productos ecológicos mediante una serie de acciones que incidan en las claves del éxito para su promoción y comercialización.

Ecovalia-CAAE ha organizado en el marco de BIOCórdoba 2014, un Ecomercado ubicado en la Avenida Gran Capitán donde los asistentes han podido adquirir y degustar productos ecológicos certificados en más de una veintena de puestos; además de disfrutar de múltiples actividades para pequeños y mayores como taller de quesos, cata de aceite ecológico, taller de encurtidos o el “macetohuerto”, donde se mostraba al público la forma de crear y gestionar un huerto ecológico en macetas u otros contenedores. æ

Ambiente del Ecomercado de BioCórdoba 2014.

Entrega de Premios EcoTrama y EcoRacimo entregados en el marco de BioCórdoba 2014.

Delegación Huelva-Sevilla-Cádiz

Inauguración nueva Oficina Territorial Ecovalia-CAAE en la Sierra de Huelva Un centenar de personas se dieron cita en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Aracena para dar la bienvenida de Valor Ecológico-CAAE a la provincia de Huelva. Con esta nueva sede situada en la localidad de Aracena, son ya siete las oficinas territoriales de la organización distribuidas por el territorio nacional.

Junto a Francisco Casero y Álvaro Barrera, presidente y director territorial de Ecovalia-CAAE, han intervenido en el acto Manuel Guerra, alcalde del Ayuntamiento de Aracena; Enrique Soto, jefe del Servicio de Agricultura, Ganadería, Industria y Calidad de la Delegación Provincial de Agricultura de Huelva; y Rafael Camacho, director de INCEDECA (entidad de inspección de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico).

Todos los asistentes han coincidido en destacar la importancia de la producción ecológica como motor del desarro-

llo rural en la provincia de Huelva. Desde Valor EcológicoCAAE se apuesta por la producción ecológica como una herramienta completa para afrontar los principales desafíos de la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural. æ

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Mercados

Mercados L

La información de la Producción Ecológica tiene una faceta importante en los precios, mercados, tendencias. Dicha información es de utilidad para productores y elaboradores a la hora de gestionar sus negocios. Por ello se cuela en estas páginas la sección MERCADOS, que traerá información de precios, evolución de los mismos, tendencias, análisis históricos, etc. Las fuentes están dispersas, por ahora hay referencias de dos lonjas de productos ecológicos, la de Tierra Sana en Toledo, la del ITAP de Albacete donde se incluyen cereales ecológicos. Desde el equipo de redacción de esta revista iremos ampliando fuentes, productos y territorios para conseguir trasladar una información completa y de utilidad para los productores sobre los mercados de productos ecológicos.

LONJA I.T.A.P ALBACETE SEPT. 2014

En relación al ACEITE DE OLIVA, al avanzar el verano se han ido confirmando las malas previsiones de cosecha de aceituna para la próxima campaña lo que ha llevado al alza los precios de las operaciones de este verano.

En cuanto a la UVA de vinificación estamos ante una campaña vitivinícola de una producción de alta calidad, sin problemas sanitarios y de cantidad algo menor que la pasada. No obstante se arrastran los excedentes de la campaña anterior lo que ha hecho que los precios publicados en las tablillas de La Mancha hayan sido bajos lo que ha generado un fuerte malestar en el sector.

La cosecha de ALMENDRA se presenta en buenas condiciones en cuanto a cantidad y algo menuda en calibre. Los precios se mantienen en buenos niveles pagándose a 1,8 €/Kg. en cáscara. æ

UNIDAD

Precio (€)

PET 5 LTS (€/l)

3,20

Corral productor

5,21

Cascara (€/Kg)

1,80

CEBADA ALBACETE

Tm.

188,00

CENTENO

Tm.

180,00

LENTEJA DE LA MANCHA

Tm.

LENTEJA PARDINA

AOVE CORDERO LECHAL ALMENDRA

LONJA TIERRA SANA TALAVERA DE LA REINA SEP. 2014

UNIDAD

Precio (€)

TERNERA

Kg./canal

4,40

AÑOJO

Kg./canal

4,40

CORDERO LECHAL

Kg./canal

8,50

CERDO BLANCO

Kg./canal

-

Tm.

192,00

CEBADA AVENA

Tm.

168,00

TRIGO PIENSO

Tm.

207,00

415,00

TRIGO DURO

Tm.

-

Tm.

455,00

TRIGO BLANDO

Tm.

213,00

TRIGO CHAMORRO Y ARAGÓN

Tm.

262,00

MAÍZ

Tm.

-

TRIGO DE FUERZA

Tm.

276,00

TRIGO ESPELTA

Tm.

1.300,00

GUISANTE

Tm.

GARBANZO PEDROSILLANO

VEZA

Tm.

336,00

GUISANTE

Tm.

300,00

297,00

PAJA

Tm.

45,00

Tm.

1.000,00

HENO

Tm.

96,00

€/Kg.

7,50

CENTENO

Tm.

174,00

VINO BLANCO MACABEO Y ROSADO

€/hgdo.

2,50

TRITICALE

Tm.

192,00

VINO TINTO CENCIBEL Y BOBAL

€/hgdo..

2,40

AOVE

Kg. granel

3,20

PISTACHO KERMAN

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a cosecha de CEREALES ha sido bastante mala, tanto que en muchas zonas del sur de Castilla-la Mancha y Andalucía ni siquiera se ha podido cosechar, sin embargo esta incidencia no ha afectado positivamente a los precios.

Opino que

Opino que...

La simplificación administrativa, ¿necesidad o utopía?

ANTONIO AGUILERA NIEVES Socio Director Iniciacom

E

s una necesidad imperiosa. Supondría la reducción de costes económicos y tiempos, llevaría a una mejora en la eficiencia de las administraciones públicas y propiciaría que los equipos humanos de las mismas pudiesen dedicarse a servicios de mayor valor añadido que es lo que necesitamos hoy con urgencia. La simplificación administrativa supone un beneficio directo para las personas y las entidades pues favorecería el impulso de iniciativas, actividades y llevaría a una sociedad más dinámica y próspera. Una adecuada simplificación administrativa permitiría desterrar la sensación de enfrentamiento que se produce en la gestión de trámites burocráticos que tanto está lastrando y tanto daño está haciendo actualmente.

JUAN ANTONIO CABALLERO

Presidente de Olivarera Los Pedroches

S

implificación administrativa..... Opino que es una utopía, utopía necesaria y urgente. La divergencia cada vez mayor entre la realidad ciudadana y de los sectores con la administración y la política a la hora de regular mediante normas, hace que se tienda al excesivo intervencionismo por parte de los que nos rigen. Hasta qué no cambiemos de mentalidad, en donde la confianza del “hacer bien” impere sobre “el te voy a engañar” y cambiemos el exceso de control político por todo, no llegaremos a una simplificación y más aún a una racionalización (que también hace falta...) de aquellas normativas que nos rigen.

Amelia Díaz Sanza

Gerente de La Cocina de Ganesha

L

a Cocina de Ganesha es un proyecto de dos mujeres del medio rural que decidimos en un momento determinado que se materializara. Horas, y meses dedicadas (a la labor de crear un plan de empresa lo bastante real para que supiésemos cual era la realidad a la que nos enfrentábamos y no), al final ha sido así.....lo que más hemos sufrido durante estos últimos meses, bueno diría durante este último año ha sido el maremágnum burocrático en el que nos hemos visto inmersas y del cual hubo momentos de verdadera crisis donde no sabíamos si íbamos a poder salir de sus tentáculos e íbamos a poder respirar... La simplificación administrativa una utopía…, esperemos que no, por el bien de los futuros emprendedores que quieran lanzarse a una nueva aventura profesional, como la que hemos iniciado nosotras, NECESIDAD sííííí, ¡ya por favor.....¡ Necesitamos que se faciliten los procesos, que por favor la burocracia se humanice y que se simplifique para que ¡podamos realizar todo el papeleo burocrático, que es mucho, de una forma ordenada, eficiente, simple y sin traumas.

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A fondo

La producción ecológica en Castilla-La Mancha “Mejor me entiende a mí de arar y cavar, podar y ensarmentar las viñas, que de dar leyes ni defender providencias ni reinos”.

Las Aventuras del Ingenioso HidalgoDon Quijote de la Mancha, Miguel de Cervantes.

Foto: Luis Alberto Romero López

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A fondo

Así hablaba Sancho en el Quijote, dejando entrever en sus palabras que Castilla-La Mancha es una tierra donde el campo tiene una importancia fundamental y dentro de este, el viñedo es la estrella. Viñas que han poblado la meseta sur por generaciones, que han definido la cultura de sus pueblos o que incluso dan nombre a sus patronas como sucede en Tomelloso (Ciudad Real) con la Virgen de las Viñas.

Pero junto a las viñas, el olivo, con la “cornicabra” por bandera, puebla las provincias de Albacete, Toledo y Ciudad Real, o la variedad “castellana” que se adueña del terreno en Cuenca y Guadalajara. Encontramos los frutos secos, y entre estos una innovación, el pistacho.

El ajo, que en las Pedroñeras se hace manjar o el azafrán, original fuente de ahorros para muchos hogares manchegos. Pasando por la miel de la Alcarria, no podemos olvidar que Castilla-La Mancha ha sido tierra de Mesta, y como tal, cuenta con una raza propia, la oveja manchega, que aprovecha las rastrojeras de los extensos campos de cereales para producir el universal queso manchego, sin olvidar el cordero segureño o las ganaderías de vacuno del Valle de Alcudia o la Campana de Oropesa.

Y toda esta riqueza y variedad la podemos encontrar en Producción Ecológica, pues en Castilla-La Mancha, el sector ha vivido en estos últimos cinco años un crecimiento espectacular, de 2007 a 2012, la superficie se ha multiplicado por 6, pasando de 48.452 has. a 297.139 has en 2012. Con el número de operadores ha sucedido otro tanto, multiplicándose por 6.5 los 1110 operadores de 2007 hasta los 7238 de 2012. El anterior Programa de Desarrollo Rural 2007-2013 apostó de forma clara por este método de producción, con importantes dotaciones presupuestarias, lo que favoreció el desarrollo reflejado en estas cifras. Este crecimiento no ha sido efímero, el sector tenía una base productora de empresas con larga trayectoria a las que se han unido nuevos operadores que han diversificado notablemente la producción.

El mayor viñedo ecológico, del mundo Castilla-La Mancha atesora el mayor viñedo ecológico del mundo, con sus 47.904 has. (MAGRAMA 2012) es, con mucho, la región del mundo con mayor superficie de viñedo ecológico, teniendo por sí sola más superficie que Francia (40.449 has.) o Italia (36.937 has.). Las zonas productoras se distribuyen por igual en toda la región. Los airenes en blancos, los tempranillos, bobales o garnachas en tintos se han adaptado perfectamente al cultivo ecológico, pues la climatología manchega y los suelos de esta región son favorables para la práctica de la viticultura ecológica.

Afortunadamente el vino ecológico se ha desprendido de esa pátina de vino básico, áspero y sin complejidad alguna, para entrar a competir en igualdad de condiciones con cualquier vino convencional de calidad. Sería imposible citar bodegas sin dejarse atrás ejemplos importantes, pero podemos aventurarnos a citar clásicos en el sector como Bodegas Dionisos (Valdepeñas), Bodegas Latue (Villanueva del Alcardete), Bodegas Arúspide (Valdepeñas) o Yuntero (Manzanares), a estas añadimos nuevos valores como Bodegas Bro Valero (Villarrobledo), Dominio de Punctum (Las Pedroñeras), Bodegas Almanseñas (Alpera) sin olvidar referencias del mundo cooperativo como la Unión Campesina Iniestense (Iniesta), Cristo de la Vega (Socuéllamos) o la cooperativa más grande del mundo como es Virgen de las Viñas en Tomelloso, entre otras muchas.

PROVINCIA

Foto: Luis Alberto Romero López

La comercialización es el gran reto, pues La Mancha se ha especializado en graneles, y en el sector ecológico se ha replicado esta tendencia en lo que a grandes cooperativas se refiere.

El desarrollo de canales de comercialización específicos y el incremento de venta de vinos embotellados son dos vías por las que hay que avanzar para sacar adelante la gran producción castellanomanchega.

SUPERFICIE viñedo ECOLÓGICO (has)

ALBACETE

14.166

CIUDAD REAL

15.448

CUENCA

10.228

GUADALAJARA

51

TOLEDO

7.959

Total Castilla-La Mancha

47.904 FUENTE: MAGRAMA 2012

13

A fondo

Olivar, el reino de la cornicabra En olivar ecológico, Castilla-La Mancha aporta datos sorprendentes, su evolución en estos años lo ha situado a la cabeza nacional en superficie de olivar, con 63.177 has, superando a Andalucía en 8.377 has. Hablar de olivo en Castilla-La Mancha es hablar de la variedad cornicabra pues ocupa más del 70% de la superficie de olivar de la región. Variedad de buen rendimiento graso, resistente a sequías, heladas lo que la hace idónea para el extremo clima de la meseta.

Produce aceites estables, frutados y aromáticos, con valores medios de amargo y picante. A la cornicabra hay que sumarle la Castellana, variedad propia de la Alcarria conquense y de Guadalajara, son olivos de bajo porte, adaptados a las condiciones extremas de su zona. A estas variedades se les

PROVINCIA

han unido en los últimos tiempos variedades de interés comercial como la picual o la arbequina. Igual que el viñedo, el cultivo del olivar en Castilla-La Mancha ha tenido que hacer un corto recorrido para producirse en ecológico pues las condiciones climáticas, los suelos y la adaptación de variedades hacen fácil este tipo de producción.

Destacan zonas productoras en todas las provincias, en Ciudad Real, en el Campo de Montiel, unos 500 productores se agrupan en las cooperativas y almazaras de la zona, en Toledo hay que reseñar los Montes de Toledo, en los que, bajo la DO. del mismo nombre se producen algunos de los aceites ecológicos más premiados de España. En Guadalajara y Cuenca, la zona de la Alcarria que se extiende por ambas pro-

vincias es la zona productora de aceite por excelencia, en la DO.”Aceite de la Alcarria” el 80% de las almazaras son ecológicas, y en Albacete, el olivar se adueña del sur de la provincia, encontrando en los campos de Hellín y en las abigarradas sierras de Segura y de Alcaraz su zona de cultivo. A destacar en Albacete los aceites Camino de Anibal y OLV como ejemplos de apuestas por aceites de calidad que han sabido penetrar en los mercados internacionales.

SUPERFICIE OLIVAR ECOLÓGICO (has)

ALBACETE

5.542,27

CIUDAD REAL

22.811,61

CUENCA

6.903,58

GUADALAJARA

3.634,5

TOLEDO

24.285

Total Castilla-La Mancha

Foto: Luis Alberto Romero López

63.177 FUENTE: MAGRAMA 2012

Nuevos hortelanos, del ajo morado al ajo negro, aromáticas Además de los cultivos reseñados (la trilogía mediterránea más los frutos

secos), en Castilla-la Mancha encontramos otros cultivos interesantes en producción ecológica.

Con mayor o menor superficie prácticamente podemos encontrar casi todos los cultivos a excepción de aquellos a los que los rigores del clima los hace inviables (cítricos, subtropicales, etc,). Podemos citar entre otros, las hortícolas y dentro de estas las producciones de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca) donde se innova

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con productos como el ajo negro, los albaricoques en Hellín, las aromáticas en la Ossa de Montiel (Albacete) o los champiñones ecológicos cultivados en la Manchuela (Cuenca, Albacete).

Es interesante destacar el desarrollo reciente de pequeñas explotaciones de hortícolas que nacen con la vocación de abastecer el mercado local a través de pequeñas tiendas o grupos de consumo con ejemplos en todas las provincias Castellano-Manchegas.

A fondo

Herbáceos extensivos Castilla-La Mancha es la región de España que mayor superficie de cultivos de tierras arables (donde englobamos a los cereales, leguminosas, tubérculos e industriales) tiene. La tradicional tradición cerealista de la meseta ha tenido su encaje en la Producción Ecológica, pues los bajos rendimientos de una gran parte de estas tierras y los elevados precios de los insumos, hacen de la producción ecológica una alternativa rentable para la producción de cereales. Las complicaciones en el cumplimiento del Greening, que entra en vigor

en 2015, dejan a la Producción Ecológica como una salida más cómoda y rentable para los herbáceos extensivos.

En los últimos años se han creado varias comercializadoras de cereales, no obstante es necesario avanzar en mejorar los precios que percibe el productor ecológico y en la búsqueda de acuerdos de producción con asociaciones de ganaderos o empresas exportadoras. La planificación de los cultivos requiere tener conocimiento de las demandas del mercado en vez de seguir

las inercias de sembrar lo que se ponía en convencional.

SUPERFICIE (has) PROVINCIA

CEREALES

LEGUMBRES Y PROTEAGINOSAS

CULTIVOS INDUSTRIALES

OTROS

TOTAL TIERRAS ARABLES

ALBACETE

16.273

6.189

577

723

23.762

CIUDAD REAL

17.431

6.403

179

1.051

25.064

CUENCA

6.368

2.660

1.838

93

10.959

GUADALAJARA

2.323

751

1.275

1.219

5.568

TOLEDO

22.988

8.186

478

5.525

37.177

Total Castilla-La Mancha

65.834

24.190

4.348

8.160

102.532 FUENTE: MAGRAMA 2012

Frutos secos, almendras e innovación con el pistacho Los frutos secos encuentran su zona natural de desarrollo en el Este de la región. En las cercanías de las regiones levantinas encontramos las principales zonas productoras de almendra. La Manchuela albaceteña, los Campos de Hellín, o la Sierra del Segura son zonas de gran proliferación del almendro ecológico, puesto en secano y con marcos tradicionales en su mayoría. Al oeste podemos citar zonas de la Mancha toPROVINCIA

ledana donde el almendro ecológico ha tenido notable implantación.

Junto al almendro hay que destacar una innovación netamente manchega: el pistacho. En los años 80, Fco. José Couceiro comenzó a investigar la adaptación de este árbol en la Mancha desde el Centro de Investigación Agraria “El Chaparrillo” en Ciudad Real. La implantación del pistacho

SUPERFICIE FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS (has)

ALBACETE

10.690

CIUDAD REAL

1.296

CUENCA

1.498

GUADALAJARA

ha ido pasado de ser un cultivo para tierras “de segunda”, algo que poner en el trozo que no servía para viña, a plantaciones diseñadas y planteadas profesionalmente. Son varias las empresas que en los últimos años se han iniciado en la comercialización de pistachos, el “oro verde”, asesorando a los productores y comercializando un producto cada vez más demandado: el pistacho ecológico.

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TOLEDO

3.695

Total Castilla-La Mancha

17.202 FUENTE: MAGRAMA 2012

15

A fondo

La ganadería, asignatura pendiente Pese a ser una región con una importante cabaña ganadera, la ganadería ecológica no se ha desarrollado como lo ha hecho en regiones vecinas. En 2012 había en Castilla-La Mancha 197 explotaciones ganaderas ecológicas,

por detrás de regiones como Andalucía, Asturias, Cataluña o Galicia.

La ganadería ecológica existente se concentra principalmente en las zonas periféricas de la región: las dehesas del oeste de la región en la Campana de Oropesa y Montes de Toledo (Toledo) donde predomina el vacuno, en la serranía conquense, en el Valle de Alcudia al sur de Ciudad Real con ganado vacuno y ovino a partes iguales y en las sierras del sur de Albacete (sierras de Segura y Alcaraz) donde predomina el ovino y el caprino. La apicultura tiene presencia en la provincia de Guadalajara y existe interés OVINO

PROVINCIA

en otras zonas de la región. En relación a la avicultura, en los dos últimos años despertando gran interés entre emprendedores para poner en marcha nuevas explotaciones.

Las causas para este escaso desarrollo se encuentran principalmente en un escaso apoyo institucional, las ayudas a la ganadería ecológica han tenido unos requisitos difíciles de cumplir. Por otra parte en una gran parte de La Mancha, se da la ganadería sin tierra, la cual aprovecha las rastrojeras de los cultivos de cereal, haciendo complicado el cumplir con la norma de producción ecológica.

CAPRINO

VACUNO

SUPERFICIE PASTOS

Nº EXPLOTAC.

Nº CABEZAS

Nº EXPLOTAC.

Nº CABEZAS

Nº EXPLOTAC.

Nº CABEZAS

Nº EXPLOTAC. APICULTURA

ALBACETE

14.540

35

23.345

36

6.798

9

298

0

CIUDAD REAL

8.827

25

19.500

6

465

15

1.334

2

CUENCA

638

5

3.176

1

54

0

0

0

GUADALAJARA

465

2

1.704

1

54

0

0

3

TOLEDO

5.321

24

12.314

4

128

21

2.145

1

Total CastillaLa Mancha

29.793

91

60.039

48

2.607

45

3.721

6

FUENTE: MAGRAMA 2012

Industrias ecológicas Como es obvio, la industria transformadora es un reflejo del sector productivo primario, y en este caso, en Castilla-La Mancha, predominan las bodegas y las almazaras. No obstante, el desarrollo del sector en estos años ha permitido la diversificación de productos y ahora encontramos no sólo bodegas o almazaras. Encontramos además envasadoras de frutos secos, panaderías, mataderos, productores de champiñones, huevos, empresas lácteas, hortícolas congelados, ajos, brotes, alimentos infantiles, azafrán, miel, aromáticas o hamburguesas vegetales.

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En esta estructura productiva el cooperativismo tiene un gran peso pues el 22,81% de las industrias agroalimentarias castellanomanchegas son cooperativas. Junto a grandes empresas que han apostado por disponer de líneas de producción ecológica, encontramos pequeñas empresas artesanales de distribución local.

La industria ecológica es el reflejo del crecimiento del sector, se suele ligar el desarrollo de la agricultura ecológica a la existencia de ayudas, y en años en los que no se convocan nuevas ayudas las incorporaciones se estabilizan.

Foto: Diego Granado Cumbres

Pero en la industria no hay ayudas, en estas el mercado manda, y el número de industrias no ha dejado de crecer ningún año, hubiese o no hubiese incorporaciones de productores.

A fondo

El consumo Un análisis del sector de la Producción Ecológica en Castilla-La Mancha no puede hacerse sin hablar del consumo. Al igual que en el conjunto de España, este se encuentra aún en fase incipiente, pero aun así, no ha dejado de crecer en estos años, años de crisis económica severa. En Castilla-La Mancha siempre ha habido focos de sensibilidad y entre los pioneros, incluso a nivel nacional, podemos citar a la asociación de consumidores Tierra Llana en Albacete. Afortunadamente a estos se han ido uniendo otros grupos de consumo en otras provincias, así como hemos asistido a la apertura de tiendas especializadas de las que podemos citar Ecorincón en Manzanares

o Ecoysin en Ciudad Real, entre todas las existentes en todas y cada una de las provincias de la región. En el comercio no podemos obviar tampoco a las grandes superficies, las cuales, tímidamente comienzan a tener productos ecológicos entre sus referencias, destacando Carrefour, El Corte Inglés o Alcampo.

Los grupos de consumo son un elemento importante en la dinamización del consumo interno de la región, estos han ido creándose en los últimos años, sólo la provincia de Ciudad Real cuenta ya con 9 grupos de consumo. El desarrollo de estos tiene que ir directamente ligado al de pequeños productores

que los proveen. No es descabellado afirmar que el crecimiento del consumo al que estamos asistiendo se está produciendo mayormente gracias a los canales cortos y directos que representan los grupos de consumo asociados con pequeños productores junto con las tiendas especializadas.

Marco institucional, servicios En el plano institucional (y no hablamos sólo de la Junta de Comunidades) Castilla-La Mancha presenta un escenario favorable no exento de problemas. El asociacionismo cuenta con ejemplos interesantes como la Asociación Tierra Verde de Alcaraz o el Güecológico en Guadalajara, pero no hay una unión o coordinación entre las diferentes entidades de la región. En estos años han ido surgiendo entidades pero se echa en falta una acción coordinada y continuada. Ecovalia-CAAE ha desarrolla-

do su estructura desde el año 2006, trabajando con recursos propios en exclusiva, con el afán de integrar y dinamizar a los distintos agentes del sector en labor de desarrollo del mismo. En lo referente a la certificación, junto al CAAE, otras cuatro entidades están autorizadas por la Consejería de Agricultura de CLM para certificar producción ecológica.

El próximo PDR contempla una continuidad en el apoyo a la Producción Ecológica, habiéndose mantenido el

presupuesto global aunque se han reducido sensiblemente las primas.

Junto a este apoyo será necesario seguir trabajando en el desarrollo de canales de comercialización, tanto exteriores como interiores. Por último citar que en el plano institucional, son muchos los ayuntamientos que están desarrollando iniciativas relacionadas con la producción ecológica materializadas en formas de escuelas taller donde se forma a trabajadores en la práctica de la producción ecológica como vía de emprendimiento. æ

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Entrevista

María Luisa Soriano Martín

Consejera de Agricultura de Castilla-La Mancha

Consejera, la Producción Ecológica ha evolucionado positivamente en Castilla-La Mancha en los últimos años, ¿cómo definiría el papel de la Producción Ecológica dentro del sector agroalimentario castellano manchego?

Creo conveniente comenzar mi respuesta a esta pregunta indicando que es la rotunda vocación medioambiental de los castellanomanchegos la que nos ha llevado a que la producción ecológica tenga una importancia sobresaliente en Castilla-La Mancha.

De hecho esa vocación, unida al esfuerzo de nuestros agricultores y ganaderos, han conseguido que la producción ecológica de nuestra región sea una referencia a nivel nacional e internacional, siendo la comunidad autónoma con mayor superficie de producción agrícola ecológica de España, que es a su vez el primer país en superficie de Europa.

“Vamos a impulsar las Organizaciones de Productores, que son el mejor instrumento para fortalecer al productor ecológico en la cadena agroalimentaria, las cuales también contarán en el nuevo Programa de Desarrollo Rural con un importante nivel de ayudas que facilitará la constitución de estas agrupaciones de productores.”

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Es palpable el fuerte crecimiento de la superficie ecológica cultivada en los últimos años, y hoy, Castilla-La Mancha, cuenta con más de 226.000 hectáreas, de las cuales 204.000 hectáreas son de cultivos agrícolas, entre los que destacan los cereales, con unas 62.500 hectáreas, olivar, con 30.000 ha y viñedo, con casi 28.000 hectáreas. Pero también en CastillaLa Mancha contamos con 271 explotaciones ganaderas que tienen más de 65.000 cabezas de ganado, así como con más de 2.500 colmenas ecológicas. En el aspecto industrial, es importante que destaque que en el año 2013 el número de industrias de productos ecológicos de nuestra región superó la cifra de 340.

En el Gobierno de María Dolores Cospedal sabemos la importancia social y económica que tiene para Castilla-La Mancha el sector primario y hemos apostado de manera decidida por los sistemas de producción sostenibles y equilibrados. Es por lo que estamos apoyando con medidas como la ampliación a un sexto y a un séptimo año de las ayudas a la producción ecológica, con el objetivo de potenciar a un sector que ha hecho, y sigue ha-

ciendo, un gran esfuerzo por obtener alimentos de gran calidad, bajo los estándares de producción ecológica que marca la normativa europea. Un sector que, a nivel internacional, está consiguiendo crecimientos de dos dígitos en los mercados, que tiene aún un enorme potencial de crecimiento, especialmente en los países del centro y norte de Europa, y que está muy bien posicionado para que nuestros operadores aprovechen esta circunstancia y ganen terreno en unos mercados en los que, en la opinión pública, ha calado el interés por el consumo de alimentos ecológicos.

Estamos en puertas de iniciar la nueva PAC 2014-2020, ¿qué valoración hace de la misma para el campo de Castilla-La Mancha?

La reforma de la PAC supone un horizonte de tranquilidad y estabilidad para todos los agricultores y ganaderos de Castilla-La Mancha.

Y es así porque, en un periodo tan difícil como el que estamos viviendo, hemos conseguido mantener los fondos para el campo no sólo a nivel regional, sino también de manera individual, de forma que cada

Entrevista

“Hemos incluido en el PDR 2014-2020 una línea específica de apoyo a la ganadería ecológica, que alcanzará los 156 euros por hectárea para aquellos ganaderos que se incorporen a esta actividad ecológica y que se comprometan a mantenerla durante un período de 5 a 7 años, ...” agricultor y ganadero mantendrá un mismo nivel de ayudas al que ha venido percibiendo hasta ahora.

En total, son casi 6.750 millones de euros para Castilla-La Mancha en el periodo 2014-2020, de los cuales, en torno a 5.600 millones de euros, son para ayudas directas y apoyo al sector vitivinícola, de enorme importancia en nuestra región, y una partida de 1.147 millones de euros para el Programa de Desarrollo Rural 20142020, lo que supone 4 millones más que en el septenio actual. Estos son fondos que garantizan la renta de nuestros agricultores y ganaderos y que consolidan y fortalecen a nuestro sector agrario.

Hay dos aspectos que, por su importancia, quiero resaltar: el primero, es la atención que presta a sectores que estaban en riesgo de ver disminuidas de forma importante sus ayudas, e incluso alguno, como era el caso de los ganaderos sin tierra, de perderlas todas; y el segundo, que, por primera vez en la historia de la PAC, las ayudas se destinan a los agricultores y ganaderos activos, es decir, a aquellos que mantienen ac-

tivas sus explotaciones generando riqueza y empleo.

Esta nueva PAC que arranca en el próximo año, ¿qué va a suponer para los productores ecológicos de Castilla-La Mancha?

Es evidente que la nueva PAC atiende el fortalecimiento de los sistemas de producción que practican la utilización óptima de los recursos naturales, dándoles un marco estable para los próximos siete años lo que facilitará situar, en la medida que deseamos y esperamos, nuestros productos ecológicos en los mercados nacionales e internacionales. Por tanto pienso que la nueva PAC supone un buen aliciente para estos productores.

En el Gobierno regional vamos a seguir apoyando a la agricultura y ganadería ecológicas para darles un nuevo impulso. Contamos para ello, en primer lugar, con algo muy importante, como es el mantenimiento de las ayudas del primer pilar de la PAC; y en segundo término, con una política de desarrollo rural en la que los Gobiernos regionales disponen de cierta autonomía para redirigir sus prioridades. En este sentido, en el Gobierno de Castilla-La Mancha hemos hecho una fuerte apuesta por las medidas agroambientales en el presupuesto del nuevo Programa de Desarrollo Rural 2014/2020, entre las que se incluyen la agricultura y ganadería ecológica, a las que hemos previsto destinar 126,6 millones de euros. A ello hay que sumar lo que se destine a la Producción Integrada, incluida en la línea ‘Agroambiente y Clima’, la cual contará con un presupuesto de más de 107 millones de euros.

Pero sobre todo, en este nuevo periodo lo que queremos reforzar es la comercialización de los productos ecológicos de forma que el esfuerzo conseguido por los agricultores y ganaderos se vea recompensado por

ese mayor valor añadido de estos alimentos. Para ello vamos a impulsar las Organizaciones de Productores, que son el mejor instrumento para fortalecer al productor ecológico en la cadena agroalimentaria, las cuales también contarán en el nuevo Programa de Desarrollo Rural con un importante nivel de ayudas que facilitará la constitución de estas agrupaciones de productores.

La ganadería ecológica no ha terminado de desarrollarse en el periodo 2007-2013, ¿qué medidas podemos tomar para avanzar en el desarrollo de la ganadería ecológica?

Es cierto que la ganadería ecológica no ha tenido el fuerte desarrollo que ha vivido la agricultura ecológica en Castilla-La Mancha, y es importante que siga creciendo porque, además de aportar productos de una gran calidad con precios primados por el mercado, ofrece otros valores, como el respeto al entorno productivo, ya que apuesta por una producción extensiva y por la mejora del bienestar de los animales.

Como lo sabemos y estamos convencidos de su interés, hemos incluido en el Programa de Desarrollo Rural 2014-2020 una línea específica de apoyo a la ganadería ecológica, que alcanzará los 156 euros por hectárea para aquellos ganaderos que se incorporen a esta actividad ecológica y que se comprometan a mantenerla durante un período de 5 a 7 años, con el fin de que en ese tiempo se noten los efectos positivos para el medio ambiente y de que los beneficiarios sean realmente productores con ánimo de permanencia, a los que apoyamos especialmente durante los primeros años, en los que la menor experiencia puede ser un impedimento para apostar por este sistema de producción. Estamos convencidos de que una vez asentados en la ganadería ecológica sabrán rentabilizar su explotación.

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Entrevista ¿Cuáles son los principales retos que afronta la producción ecológica en los próximos años?

Son varios los retos de futuro. En primer lugar citaré aquellos relacionados con los mercados. En este aspecto pretendemos que los ganaderos ecológicos realmente participen en mayor medida del valor añadido del producto, comercializando el máximo volumen de su producción con etiqueta ecológica, y también que aquellos que ya han encontrado su hueco en este mercado lo mantengan e incrementen. Por otro lado, queremos incidir en el incremento del consumo nacional, ya que España está muy por debajo de la media europea, y creo que hay margen de crecimiento, especialmente, en los segmentos urbanos y en los mercados de proximidad.

Otro reto que tiene por delante la producción ecológica es el de seguir manteniendo la credibilidad con respecto a los controles que conlleva este tipo de producción. Es un sis-

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tema que goza de una gran credibilidad, pero el hecho de que se trate de un sector muy dinámico y con un amplio crecimiento, debido a la demanda internacional existente, puede provocar que en algunos países o zonas se intente relajar el control para obtener unos beneficios rápidos a través de una competencia desleal, lo que podría perjudicar a los productores españoles, que están sometidos a rigurosos controles que acreditan que cumplen íntegramente las normas.

Por otro lado, tenemos que consolidar a los agricultores y ganaderos que en los últimos años se han incorporado a la producción ecológica y que han conseguido una adecuada comercialización de sus productos, al tiempo que podamos seguir animando a nuevos agricultores y ganaderos a esta actividad. Es esta la forma de conseguir mantenernos en cabeza entre las comunidades autónomas españolas, tanto en producción primaria como en transformación y elaboración, y de

que el valor añadido que supone se quede en nuestra región.

Consejera, ¿qué podemos hacer para que los ciudadanos de Tarancón, Argamasilla de Calatrava, Torrijos o Brihuega, entre otros conozcan y tengan acceso a nuestros Productos Ecológicos como sucede en Berlín, Londres o Amsterdam?

Para facilitar el acceso a nuestros productos ecológicos es fundamental incrementar nuestros esfuerzos en producir más y en reducir costes de producción, así como, en trasladar a los consumidores las ventajas de los productos ecológicos no sólo para tener una alimentación saludable, sino también para el medio ambiente. Ni que decir tiene que es necesario facilitar que productores y distribuidores colaboren para que estos alimentos tengan una mayor presencia en los puntos de venta. A partir de ahí, que sea el consumidor quien decida qué tipo de producto quiere adquirir. æ

Entrevista

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Savia Nueva

Apenas 5 de cada 100 jóvenes españoles menores de 35 años eligen el campo como profesión agraria. La Savia Nueva, por definición es aquella energía o elemento que da vida o ánimo, y son precisamente ese 5% que cometen la “locura” de irse al campo en los que reside el futuro del medio rural. Por eso no podían faltar en esta revista, y a modo de homenaje viene esta sección donde conoceremos casos de jóvenes que han decidido emprender su vida profesional en el medio rural, al frente de explotaciones o empresas ecológicas.

María Lara Casado EDAD: 37 ESTUDIOS: Técnico superior en gestión y organización en los recursos naturales y paisajísticos.

PROFESIÓN: Gerente de Salud Atenea. Herbolario, Centro & AOVE.

¿Cómo y cuándo llegaste a ser agricultora ecológica?

¿Cómo es tu explotación y dónde se encuentra?

Provengo de generaciones de agricultores y desde pequeña mi vida se desarrolló en un medio rural y olivar donde vi, aprendí y participé en las tareas agrícolas. Después de la muerte de nuestro padre, mi hermana Teresa y yo, que siempre hemos tenido inquietud en hacer una agricultura más sostenible y saludable, comenzamos con este proyecto. De esta forma materializamos un sueño que teníamos desde pequeñas.

Poseo un olivar de la variedad hojiblanca con una extensión total de 13 ha. Entre los municipios malagueños de Archidona y Villanueva De Algaidas. Por su ubicación hablamos de un olivar de montaña por lo que las tareas que se desarrollan son más arduas y costosas.

¿Qué te motivó para dedicarte a esta profesión?

Más que una motivación ha sido un camino que la vida nos ha mostrado a mi hermana y a mí, donde aparte de ejercer nuestra profesión, podemos realizar esta pasión de la agricultura holística y contribuir a un modelo de cambio. ¿A qué te dedicabas antes?

Era bombero forestal en la Brigada Helitransportada de Cártama-Málaga, llamada BRICA. Tras quedarme embarazada decidí disfrutar de la maternidad y poder disfrutar de esa única experiencia, pudiéndolo compaginar con la gerencia de Salud Atenea.

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El nuevo diseño del envase de Aceites Salud Atenea rompe con lo convencional ¿Cómo ha resultado este cambio?

Queremos que el consumidor simplemente con observar el envase pudiera sentir sensaciones de tranquilidad, equilibrio, serenidad… aportar emociones, al fin y al cabo, y ser algo más que un mero producto. Con esta idea pretendemos que el cliente pueda llegar a sentir el amor con el que ha sido elaborado este aceite.

Además de tu explotación de aceite ecológico, gestionas el comercio `Salud Atenea´, cuéntanos cómo surgió esta iniciativa.

Todo comenzó en el año 1991 cuando a mi madre Ramona Casado Casado,

le diagnostican con 40 años una PARAPLEJIA COMPLETA IRREVERSIBLE, obligándola a permanecer en una silla de ruedas el resto de sus días, o eso parecía.

Tras pensar que todo estaba perdido, después de regresar del Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, uno de los doctores perteneciente al equipo médico de Neurocirugía del Hospital Regional Universitario Carlos Haya de Málaga, nos informa que lo único que puede hacer ya, es derivarla a la Unidad del dolor de Málaga. En estos duros momentos, donde la familia toca fondo y las fuerzas se pierden, se cruza en nuestro camino Carmen Reina, que acababa de terminar Reflexología Podal en Madrid.

Tras exponernos en qué consiste dicha terapia, decide ponerse bajo este tratamiento y se inunda una fuerza interna que le lleva a interesarle por este y otros temas relacionados, leyendo libros, realizando cursos, asistiendo a conferencias y practicando a diario todo lo aprendido, lo que nos brindó la oportunidad de abrirnos a un camino de crecimiento personal, basado en la intuición, y de una forma totalmente autodidacta.

Savia Nueva

Para nuestra sorpresa, y después de ocho meses de intenso trabajo y esfuerzo, conseguimos eliminar por completo la medicación. A partir de este momento todo comienza a fluir, produciéndose un cambio conjunto en la psique de cada uno de los miembros de nuestra familia. Una luz que fuimos capaces de ver, una puerta que se abre, un camino por el cual nuestras almas deseaban transitar… Y esa semilla que se sembró dio su fruto. Siete años después, consigue dejar atrás la silla de ruedas y CAMINAR. En este proceso hubo gente, familiares, amigos, vecinos, etc… que le pedían que aplicara en ellos estas mismas terapias, y sin pensarlo ni planearlo, para satisfacer la demanda de todas estas y otras personas surgió Salud Atenea, un proyecto, un lugar donde el servicio a los demás es nuestra máxima.

“No hay transformación sin Aceptación, Perdón y Amor”.

Tenéis página web, canal Youtube, presencia en RR.SS… ¿Consideras necesario para su empresa tener presencia en internet? ¿Lo recomendarías a otras empresas?

María y Teresa Lara, gerentes de Salud Atenea.

Creo que hoy día es una herramienta básica para llegar a todos los públicos además de poder ofrecer y recibir información, manteniendo una red de conexión en tiempo real con empresas, compañeros, proveedores, profesionales o clientes que de otra forma resultaría mucho más difícil. ¿Crees que tu futuro seguirá vinculado al sector ecológico?

Por supuesto. Antes que ser una profesión ha sido y es un modo de vida que a medida que voy profundizando en ello más conciencia tengo de la

importancia que tiene la agricultura y ganadería ecológica por lo que ya es imposible volver atrás. ¿Ves el campo como una opción de futuro para los jóvenes?

Lo veo una opción de futuro para ellos y ellas pero además para el tejido empresarial de municipios rurales, agrarios e incluso en zonas deprimidas. Es un potencial que aún no ha alcanzado su auge y la gente no es consciente de ello. Este tipo de agricultura está llena de valores culturales, socioeconómicos, medioambientales y saludables.æ

Olivar ecológico donde nace “Salud Atenea”.

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Casos de éxito

En producción ecológica, junto a la savia nueva, hay referentes cuyos ejemplos son dignos de ser estudiados pues fueron pioneros en tiempos o en sitios en los que esta era una labor de valentía, casi de locura y han marcado tendencia, llevando el nombre de sus productos y de sus pueblos más allá de nuestras fronteras.

En esta sección los conoceremos, descubriendo las claves de su éxito y su trayectoria. Coincidiendo con la cercanía de los Premios Núñez de Prado, inauguran esta sección los dos premiados el pasado 2013, Peñarrubia del Alto Guadiana y Bodegas Robles, dos ejemplos en producción ecológica, en dos sectores distintos, en dos tierras distantes, pero con un denominador común, su pasión por un producto ecológico de calidad los ha llevado a ser referentes del sector.

Francisca Muñoz Oliver Peñarrubia del Alto Guadiana Estás al frente de explotación agrícola familiar Peñarrubia del Alto Guadiana ¿Cómo y cuándo surge esta empresa?

Peñarrubia del alto Guadiana S.L., es el resultado del trabajo y experiencia de mi padre, Gabriel Muñoz Bascuñana, que aúna en esta sociedad conocimientos adquiridos en más de 45 años, las mejoras y avances en agricultura y la fuerza e ilusión de las nuevas generaciones.

Mi padre comienza su andadura en la recogida de plantas aromáticas en 1960, con la siega del romero, después vendrán otras plantas como el tomillo, la mejorana, la santolina… que en principio recolecta en montes ajenos y que después lo hace en su

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propia finca a la que transforma en ecológica en 1999. Desde 2004, estoy al frente en calidad de gerente de la empresa familiar Peñarrubia del Alto Guadiana S.L, en esta fecha, se produce el relevo generacional. ¿Por qué decidisteis ser una empresa 100% ecológica?

Podría decir que La finca Peñarrubia del Alto Guadiana se convierte en ecológica porque el cambio climático, el agotamiento de los recursos naturales, la contaminación de los recursos hídricos, la conservación de la fauna, el despoblamiento de las zonas rurales, la pérdida de identidad cultural, hacen que se nos plantee un reto a los que responde la producción ecológica, que lejos de las filosofías

utópicas y distantes de la realidad, nos da unas respuestas viables y con soluciones de futuro. Pero la verdadera razón de por qué estamos en la producción ecológica es porque el sector en el que nos movemos de plantas aromáticas, medicinales y condimentarías, así lo exige, en este mercado hay un lugar para nosotros, existe expectativa y proyección de futuro, encontramos fieles clientes y nos encontramos seguros. En este mercado, nuestro producto es reconocido, valorado y pagado.

Además de esencias y aceites aromáticos, ¿qué otros productos elaboráis?

Como ya he mencionado, hacemos plantas aromáticas, medicinales y

Casos de éxito

condimentarías conocidas como PAM. El centro de nuestra actividad es la finca de unas 400 hectáreas, donde cultivamos de forma ecológica pimiento para pimentón, lavandas y otras aromáticas, viñedos, unos cuantos olivos y cereal. Es una de las fincas más rentables y que produce más puestos de trabajo de todos estos alrededores. Contamos con un secadero de aire forzado, donde secamos el pimiento y las plantas medicinales y condimentarías.

De las plantas aromáticas obtenemos los aceites esenciales en una destilería, estos aceites irán destinados a la industria de cosmética y perfumería.

La energía que consumimos para la destilación o el secado, la genera una caldera de biomasa donde utilizamos nuestros propios residuos, es decir las plantas ya destiladas, las hacemos astillas y las utilizamos como combustible.

Eres una persona comprometida con el sector ecológico y con tu entorno. Además de la dirección de Peñarrubia,¿en qué otras iniciativas participas?

En qué iniciativas participo, pues soy una persona gregaria, tiendo a estar en grupo. Me encuentro de forma activa en la directiva de tres asociaciones, que cada una por su lado, está defendiendo objetivos que harán cambiar el concepto de los sectores que defienden; ANIPAM, Asoc.

Nacional de Plantas Aromáticas y Medicinales, en ADEMON, Asoc.

De Empresarios de Ossa de Montiel, ECOCAM, Ecoturismo de Castilla-La Mancha. Y dirás ¿Ecoturismo?, ¿Qué tiene que ver esto con la agricultura?

Pues sí, verás: en esta familia, hemos apostado firmemente por nuestro pueblo, por nuestra tierra y el beneficio que generamos, lo invertimos aquí. Así que uno de los mayores valores que tiene nuestro territorio es el turismo. Nos encontramos en una de las zonas más hermosas de España y el ecoturismo tiene que ser una actividad generadora de desarrollo de

Ossa de Montiel, así que de cabeza nos hemos metido en el sector turístico con un pequeño hotel rural, desde donde desarrollamos el ecoturismo (turismo en áreas naturales, donde a través de actividades el viajero conoce el entorno y a su población). ¿Podrías dar alguna clave para emprender y perdurar en Producción Ecológica?

Claves para emprender y perdurar en la producción ecológica. Emprender es fácil, pero para perdurar hay que hacerlo con convencimiento, sabiendo en qué hueco poder posicionar el producto, ir creciendo con unos cimientos firmes; primero consolidar y después avanzar, ir sobre seguro y a la hora de arriesgar saber que en el peor de los casos, se puede asumir.

El pasado año recibiste el premio Andrés Núñez de Prado a la defensa de la producción ecológica ¿Qué ha significado para ti este reconocimiento?

Recibir el premio Andrés Núñez de Prado supuso una gran satisfacción, un reconocimiento para toda familia.

Sabemos que las cosas las estamos haciendo bien, porque los resultados son positivos, pero nunca habíamos pensado que podíamos obtener un premio por nuestro trabajo. Aquí en La Mancha, no somos muy dados a elogios y alabanzas, así que primero me sorprendió y me costó aceptarlo, luego muy orgullosa,… mucho. ¿Crees en la producción ecológica como un método de innovación y de futuro?

Creo que el futuro es la ecología y que sin la ecología no habrá futuro, estoy convencida. Yo siempre cuento que cuando mi marido y yo éramos jóvenes éramos ecologistas y ahora con orgullo digo que somos ecológicos. Hemos pasado de la militancia, de las ideas, de la defensa de lo abstracto,… a los hechos, a contribuir realmente y con ello estamos prote-

giendo y viviendo de ello, claro que apuesto por la producción ecológica.

Un consejo para aquellos productores ecológicos que acaban de empezar: Un consejo para los que acaban de empezar, pues que si han decidido ser agricultores, han elegido la mejor opción; ser consecuentes y ser agricultores ecológicos. Hoy en día esto da categoría y no pasará mucho tiempo en el que toda la agricultura se haga de forma respetuosa, el mercado así lo demanda. Mis felicitaciones por su valentía y que disfruten con lo que hacen, que a la hora de producir y comercializar tengan en cuenta que los clientes de este sector, son diferentes, buscan que el producto y el productor conserven su esencia, su identidad. El cliente debe reconocer en el producto a su agricultor. æ

La “esencia” ecológica de La Mancha, recibe el Premio de Excelencia a la Innovación para las Mujeres Rurales

Francisca Muñoz Oliver, ha sido una de las galardonadas por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, otrogándole el Premio a la Innovación para Mujeres Rurales 2014.

El 15 de octubre, Día Internacional de la Mujer Rural, recibió este galardón de manos de la ministra Isabel García Tejerina.

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Casos de éxito

Francisco José Robles Rubio Bodegas Robles

Dirige una bodega familiar fundada por sus abuelos en 1927 ¿Qué significa para usted ser el máximo responsable de esta empresa?

En Bodegas Robles la responsabilidad es compartida, es cierto que soy la cabeza visible pero el trabajo, la planificación y las decisiones las tomamos en función de la responsabilidad que cada uno tiene asignada, somos un equipo horizontal. Para mí es un verdadero privilegio el trabajar en lo que siempre has vivido, amado y disfrutado y por ese motivo el saber que la tercera generación de un proyecto familiar sigue adelante ya es un premio que nos llena de orgullo y satisfacción. ¿Por qué y cuando dais el paso a la AE? ¿Fue iniciativa suya?

El paso a la AE lo damos en el año 1999 y se hace como una necesidad empresarial, o hacíamos algo diferente de lo que veníamos haciendo o la viabilidad de nuestro proyecto no estaba asegurada, así que decidí explorar diferentes alternativas entre las que se encontraban “eso de la Agricultura Ecológica”. Con el paso de los años “eso de la Agricultura Ecológica” se ha convertido en nuestra forma de vida; de verla, vivirla y es el camino que hoy marca la actividad de nuestra bodega, hoy, quince años después la Agricultura Ecológica es nuestra IDENTIDAD. Los vinos ecológicos que produce han recibido multitud de reconocimientos ¿Qué se supone para usted personalmente?

Para nosotros el recibir un reconocimiento no es, sino reforzar el camino que ya comenzamos hace quince años, y avalar que el modelo productivo ecológico que desarrollamos tanto en el viñedo como en la bode-

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Francisco J. Robles junto a su padre, Francisco Robles.

ga, nos permite obtener calidades en nuestros productos que de otra forma sería impensable obtener.

Su producción de vino ecológico es cada vez mayor, ¿sueña con una bodega 100% ecológica?

Además, esos reconocimientos refuerzan la idea de que si el trabajo está bien hecho, y la materia prima es de primera calidad como ocurre con los alimentos ecológicos, el resultado será mucho mejor.

Nuestra producción de vino ecológico ya ha llegado al 100 % de todos nuestros viñedos y nuestra bodega puedo decir sin temor a equivocarme que ya es 100% ecológica. Es cierto que no toda nuestra comercialización lo es, pero hay que adaptarse a lo que el mercado nos demanda y no todos nuestros clientes, algunos con más de 30 años, entienden ni demandan los alimentos ecológicos.

¿Qué sintió en el momento de recoger el Premio Núñez de Prado en reconocimiento a la defensa de la Producción Ecológica?

Que te reconozcan el tiempo y la dedicación empleada en fomentar, difundir, defender y desarrollar el sector ecológico es sentirte arropado y correspondido al mismo tiempo por las personas y amigos que componen esta gran familia y eso nunca se olvida.

Para mí fue adquirir un compromiso, si cabe, mucho más profundo con el sector ecológico y concretamente con el sector ecológico Andaluz.

Llevamos varios años incorporando a nuestros procesos acciones muy ligadas con el Medio Ambiente entre las que cabría destacar el cálculo y certificación de emisiones de CO2 de nuestros productos, o la implantación de sistemas de eficiencia energética en nuestra empresa.

Además de dirigir Bodegas Robles, ha sido presidente de FEPECO, fundador de DAABIO y participa acti-

Casos de éxito

vamente en sector ecológico ¿Se podría decir que Francisco Robles siente “pasión por lo ecológico”?

Hoy puedo afirmar que la responsabilidad Medio Ambiental en el más amplio sentido de la palabra, y el ecológico en particular, han sido y son un aspecto muy importante, no sólo en mi vida profesional sino en mi forma de ver y entender la vida en general.

Comprender que en cualquier entorno en el que nos desarrollemos, lo importante son los matices, la colaboración de las pequeñas cosas y elementos que los componen, y que gracias a estos pequeños elementos todo un ecosistema es capaz de generar riqueza y equilibrio, es cuando te das cuenta que nuestro paso por esta vida será más fructífero, cuanto más valores apliquemos a nuestras acciones. Esto es lo que he aprendido y observando día tras día en nuestros viñedos ecológicos durante quince años, y el resultado final, el fruto al esfuerzo de todo el ecosistema, ha quedado patente en los vinos que producimos y el equilibrio con el que los hacemos. ¿Considera la producción ecológica como tradición o innovación?

La producción ecológica es ambas cosas. En Bodegas Robles decimos que” nuestro progreso pasa irremediablemente por el regreso”; regresar a valores como la responsabilidad para

con todo lo que nos rodea en nuestra actividad diaria, valores como la participación de todos aquellos que quieran involucrarse en nuestro proyecto, valores como el compromiso de actuar con equidad con todo y todos los elementos a los que implicamos a la hora de desarrollar nuestro trabajo, en definitiva, La producción ecológica no deja de ser una manera de vivir aplicando los valores que hemos dejado por el camino, los que nos enseñaron nuestros padres y abuelos, con técnicas innovadoras y actuales del siglo XXI. ¿Qué es el proyecto “sigue tu cepa”?

Sigue tu cepa es precisamente la puesta en marcha, lo tangible, de todo lo que he explicado antes. Es aflorar los valores de los que hemos hablado de una forma participativa, sin ningún compromiso y sin ninguna obligación por parte de quien se adhiere al proyecto, sea quien sea, tenga lo que tenga y proceda de donde proceda. Es en definitiva el ejemplo práctico de que podemos hacer empresa de manera Social y participativa, abierta, transparente.

El proyecto consiste en dejarse amadrinar de forma gratuita por una vid ecológica de nuestros viñedos, a partir de ese momento nosotros vamos a explicar en todo lo que ocurre en ese entorno, como afectan todos los elementos que allí se dan cita (flores, insectos, tierra, hierbas, clima, personas…etc) y como todos estos elemen-

tos interactúan para hacer posible llegar a recoger los frutos del esfuerzo a todo un año de trabajo a través de los racimos de uva en la vendimia.

Todo esto se hace a través de las Redes Sociales (Facebook) pero no todo es virtual, cualquiera que sea ahijado de una vid puede venir y conocerla personalmente, interactuar con la planta y la naturaleza o reunirse con nosotros tres veces al año para que ellos aprendan, conozcan y entiendan mejor como se poda la vid, como se despunta y como se cosecha la uva.

Todo en un ambiente familiar y de convivencia en los viñedos de la bodega. Podéis participar si os apetece en www.bodegasroblesblog.com.

Bodegas Robles comienza en 2009 un nuevo camino, desarrollando alimentos a partir de los vinos y vinagres ecológicos. mermeladas, gelatinas y reducciones ecológicas ¿Cómo surge esta iniciativa?

“Cómete el vino” es un proyecto que hemos desarrollado aplicando los valores anteriormente descritos. Se trata de colaborar con las distintas instituciones que tenemos a nuestro alcance (Ifapa, Universidad, Consejería de Innovación, empresas..etc) para desarrollar una idea inicial que surge entre todo los que integramos la Familia Robles. No fue, si no, dar salida comercial a nuestros vinos a través de una transformación sustancial de nuestra materia prima haciendo de una bebida alcohólica un alimento ecológico. Así fue como con la iniciativa el emprendimiento y la colaboración de todos hemos conseguido desarrollar la primera línea ecológica de mermeladas, gelatinas, reducciones y vinagres procedentes todos ellos de nuestros vinos ecológicos. Es otro ejemplo de innovación y colaboración respetando el entorno (tradición e innovación).

Un consejo para aquellos que inician su camino en ecológico:

Visita de los amadrinados de “Sigue tu Cepa” a las viñas ecológicas de Bodegas Robles.

“Nada sucede si tú no quieres”. æ

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Ganadería

La Montanera: el cerdo ibérico en la dehesa La ganadería ecológica y todo lo que la rodea tendrá su espacio fijo en nuestra revista como no podía ser de otra manera. Por esta sección pasarán ganaderos, veterinarios, técnicos e industriales relacionados con el mundo ganadero que nos hablarán de razas, técnicas de manejo, homeopatía, nutrición, paisajes ganaderos, etc. Inaugura esta sección nuestro compañero Alejandro Cabrera, Veterinario y Delegado de Ecovalia-CAAE en Huelva, que entrevista a Rafael Camacho, Director de INCEDECA, entidad de inspección de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico. Ecovalia-CAAE e INCEDECA han establecido un acuerdo de colaboración para el desarrollo de actividades en la sierra de Huelva.

En virtud de dicho acuerdo, Ecovalia-CAAE abre oficina en la sierra de Huelva desde donde se prestará servicio a los productores ecológicos de dicha provincia.

Alejandro y Rafael, veterinarios y profundos conocedores de las Dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, nos darán a conocer mejor un paisaje emblemático de la península Ibérica, la Dehesa y a uno de los productos estrella de la misma, el cerdo ibérico que se cría en ella alimentándose de los pastos y las bellotas para darnos uno de los manjares más apreciados de nuestra gastronomía, el jamón ibérico, de bellota y ecológico, por supuesto.

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Rafael Camacho, Director de INCEDECA, junto a Alejandro Cabrera, Veterinario y Delegado de Ecovalia-CAAE en Huelva.

Rafael, cuando llegan estas fechas, en las que las primeras lluvias riegan la sierra y el verde empieza a sustituir al amarillo veraniego de nuestros pastos empezamos a oír hablar de la montanera, ¿qué es exactamente la montanera?

La montanera es un régimen de alimentación exclusivo de los cerdos ibéricos en la fase final de su engorde en extensivo basado en el aprovechamiento de los recursos que les ofrece la dehesa , y que coincide con la caída del fruto de los Quercus (encinas y alcornoques) entre los meses de octubre y marzo. ¿Por qué es tan importante este periodo para la calidad de los productos?

La montanera es esencial para la más codiciada designación de calidad de las posibles dentro de los productos derivados del cerdo ibérico. Esto es la calidad “DE BELLOTA”, ya que para obtener dicha designación de calidad, los animales deben campear grandes

extensiones de terreno, durante un periodo de entre dos y cuatro meses, no inferior a los dos meses, pero que en la mayoría de los casos se prolonga hasta los cuatro meses, alimentándose exclusivamente a base de bellotas y hierba, aunque también forman parte de su dieta otros manjares como las lombrices, los caracoles o los pequeños roedores.

La producción de bellota en la dehesa es determinante ya que será este alimento rico en ácidos grasos no saturados como el ácido oleico los que dotarán al jamón, la paleta, el lomo y la carne ibéricos de un sabor inconfundible y único en el mundo.

La actual Norma de Calidad del Cerdo Ibérico nació con polémica, ha puesto sobre la mesa los diferentes intereses de las comunidades autónomas productoras, conservación de la dehesa y calidad frente a productividad y generalización del consumo. Para entender tanta polémica ¿podrías indicarnos de forma

Ganadería

resumida los puntos más importantes de la misma y las calidades que se diferencian?

Bajo mi punto de vista, la nueva norma, aunque sin ser perfecta, mejora sustancialmente a la anterior, ya que impulsa la conservación de la raza ibérica en pureza, dotando de mayor protagonismo al Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica y equilibra aún más las cargas ganaderas con la capacidad productiva real de nuestras dehesas, a la par que refuerza los controles tanto sobre los animales en las explotaciones como sobre los productos en las industrias elaboradoras.

La Norma diferencia, por un lado la designación racial de los animales, estableciendo tres tipos de animales: 50% Ibéricos, 75% Ibéricos y 100% Ibéricos, en función del grado de pureza racial.

Y por otro lado, diferencia tres tipos de designaciones de calidad en base a la alimentación y al manejo al que hayan sido sometidos estos animales: “De Bellota”, “de Cebo de Cam-

po” y de “cebo”, desapareciendo la designación de “Recebo”, hecho este que supone una novedad importante a resaltar con respecto a la anterior norma de calidad. Además, para evitar confusiones al consumidor, se han reforzado los controles y exigencias sobre el etiquetado de los productos. ¿Crees que dicha Norma beneficia al protagonista de la montanera, el cerdo ibérico de bellota?

Sin duda, el cerdo 100% Ibérico de bellota sale mejor parado que en la anterior norma, ya que con la nueva, se dota de una mayor diferenciación y por tanto de un mayor protagonismo a los productos procedentes de estos animales, que son sin duda alguna, los protagonistas de una norma donde caben también como es lógico otras calidades de estos productos.

Esta es sin lugar a dudas una de las mayores preocupaciones del sector en las zonas de producción vinculadas desde hace siglos al binomio indisoluble cerdo ibérico-dehesa, materia prima a partir de la cual se elabora el

que para muchos es sin duda alguna el mejor jamón del mundo. ¿Qué destacarías de los productos “etiqueta negra” procedentes del cerdo ibérico de bellota?

En primer lugar la extraordinaria calidad de sus productos, el sabor, el aroma y sus saludables cualidades, y en segundo lugar, aunque no menos importante, el origen de los mismos; una raza autóctona y ancestral, totalmente adaptada al medio natural donde vive: la dehesa. Una fusión tan estrecha e íntima que la una no tendría sentido sin la otra.

Los productos del cerdo ibérico deberíamos consumirlos todo el año, pero llegan las fechas en las que solemos comprar el jamón o paleta para Navidad, ¿qué debe tener en cuenta el consumidor sobre dichos productos?

Que sea exigente con su proveedor, ya sea la tienda gourmet, el supermercado, el restaurante o el bar de tapas.

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Ganadería Que se informe sobre las diferentes calidades que están reconocidas por la actual norma de calidad y que disfrute de cada uno de ellos, pero teniendo pleno conocimiento de lo que se está llevando a la boca, y que no le tiemble el pulso a la hora de denunciar el fraude. Hay que tener muy presente que todos debemos aportar nuestro granito de arena para preservar un sistema de producción animal único en el mundo, que da lugar a productos de una calidad del nivel del caviar o del queso roquefort por ejemplo.

En nuestra zona, en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche tenemos cada vez más explotaciones de porcino ibérico ecológico certificados en el CAAE, como ganadero ecológico, ¿qué diferencias destacarías entre el cerdo ibérico de bellota y el cerdo ibérico de bellota ecológico?

Tomando como base el hecho de que la producción ecológica es beneficiosa para el medio ambiente y para la sociedad en general, la de cerdos ibéricos en extensivo en régimen de montanera es probablemente el tipo de explotación con más razones y aptitudes para ser certificada como ecológica. La certificación ecológica

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del cerdo ibérico, dota de un mayor prestigio, si cabe, a este tipo de ganadería garantizando un uso adecuado de los tratamientos sanitarios y una alimentación a lo largo de toda la vida del animal sin transgénicos y con materias primas ecológicas.

Además supone un plus cada vez más necesario en la garantía de sus productos derivados.

Un ganadero duda si incorporarse o no a la ganadería ecológica, ¿Qué beneficios le aporta la ganadería ecológica?

- Obtener un producto de calidad diferenciada con un mayor valor en el mercado.

- Ofrecer al consumidor unos productos con mayor garantía sanitaria, respetuosos con el medio ambiente y con el bienestar de los animales.

- Poder acceder a las Ayudas a la Producción ecológica, para las cuales se va a abrir plazo en la próxima PAC, con unas cuantías bastante interesantes para el próximo periodo 2015-2020.

Rafael, hablando de nuestro entorno, sabemos que la “seca de la en-

cina” es una enfermedad muy grave que está poniendo en peligro la supervivencia de la dehesa en el oeste de la Península Ibérica y el norte de Marruecos, ¿podrías hablarnos un poco de esta enfermedad?

La seca se ha convertido en un gravísimo problema ecológico que amenaza de muerte al ecosistema de la dehesa en zonas de tradición eminentemente ganaderas. Es una patología de la que se sabe menos de lo que cabría esperar, pues aún se desconocen con exactitud los factores que contribuyen a que se desarrolle con mayor intensidad en unas zonas que en otras y lo más alarmante; aún no se conocen tratamientos eficaces frente a la misma. ¿Qué podríamos hacer para frenarla?

Aunque como he dicho, a día de hoy no se dispone de un tratamiento eficaz, si parece probado que determinadas prácticas en el manejo de las dehesas, contribuyen a prevenir y a frenar esta enfermedad producida por hongos, como es el uso de abonos fosfatados, desinfección de útiles en la finca o podas de limpieza para minimizar los efectos climáticos que favorecen el desarrollo de estos patógenos. æ

Certificación

CAAE autorizado para la certificación ecológica en Castilla y León El Servicio de Certificación CAAE (SC CAAE), entidad líder en certificación de producción ecológica, incrementa su catálogo de servicios para la comunidad castellano leonesa con la certificación ecológica conforme al Reglamento Europeo RCE 834/2007.

El SC CAAE, agrupa a más del 50% de la producción ecológica certificada en España y lidera la actividad ecológica certificada en Europa, gozando de un reconocido prestigio internacional.

Castilla y León ha sido la última comunidad autónoma española en permitir la certificación ecológica mediante organismos de control privados e independientes, sumándose así a Andalucía y Castilla-La Mancha.æ

CAAE acreditada para certificación GlobalG.A.P Uno de los valores en los que se sustenta el S.C. CAAE es la vocación de servicio para satisfacer las necesidades de nuestros operadores, con el objetivo de dar respuesta a las demandas que percibimos a través del contacto diario que mantenemos con los operadores. En este sentido el Servicio de Certificación CAAE ha sido autorizado la marca GlobalG.A.P para certificar bajo dicha norma.

Las siglas G.A.P. (en inglés) o B.P.A. significa “Buenas Prácticas Agrícolas”.

La norma GlobalG.A.P fue principalmente diseñada para brindar confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la producción agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la explotación en el medio ambiente, reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores. GlobalG.A.P proporciona un manual para Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en cualquier parte del mundo.

GlobalG.A.P puede ser un valor añadido para productores ecológicos, especialmente en el sector hortofrutícola para el acceso a gran parte de los mercados y minoristas (supermercados) especialmente en Europa.

El alcance de esta norma afecta a productos vegetales de las explotaciones agrarias que posean o no centros de almacenamiento y manipulación. El Servicio de Certificación CAAE ha sido autorizado por el propietario de la norma GlobalG.A.P (Foodplus) para los alcances Frutas y Verduras, Cultivos a Granel y Flores y Ornamentales. Los cultivos específicos pueden ser consultados en www. globalgap.org.

Para más información puede contactar con el servicio de atención CAAE:

Andalucía Correo electrónico: andalucia@caae.es Teléfono: 955 018 963 Dirección: Edificio Torre Este, Avda. Emilio Lemos, 2.

Módulo 603.

41020 Sevilla

Castilla La Mancha Correo electrónico: certiclm@caae.es Teléfono: 926 200 339 Dirección: C/ Carlos Vázquez, 4.

3ª planta.

13001 Ciudad Real PARA MÁS INFORMACIÓN www.caae.es

Para solicitar esta certificación, el operador deberá haber implantado los requisitos de la Norma habiendo realizado una auditoría completa de todos los puntos de control de la Norma sobre el modelo de Auditoría interna GlobalG.A.P y manteniendo registros de al menos los 3 meses anteriores a la fecha de inspección conforme a esta Norma.

Para solicitar la certificación GlobalG.A.P, sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros a través de nuestras delegaciones. æ

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Tierras ecológicas

Tierras Ecológicas es el espacio para los paisajes, para las rutas, para la gastronomía, para reflejar las tierras, las comarcas donde se asientan las producciones ecológicas. Por aquí pasarán las comarcas más representativas de la Producción Ecológica de Andalucía, de Castilla-La Mancha e incluso de otras partes de España y Portugal. Abre esta sección, una comarca donde Andalucía se hace meseta y donde la meseta se hace Andalucía, donde la dehesa se funde con las escarpadas sierras de olivares plantados a la luz de la luna. Tierra de vacas, ovejas, cochinos ibéricos, de olivos y cereal, Los Pedroches contados por nuestro compañero Joaquín Sánchez Cardador.

Tierras ecológicas:

Los Pedroches

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Tierras ecológicas

Agricultura y ganadería ecológica en Los Pedroches

Joaquín Sánchez Cardador Inspector SC. CAAE

E

ntre los cultivos principales que se dan en la zona predominan los cereales, sobre todo en el poniente de la comarca, en las localidades de Hinojosa del Duque y Belalcázar; municipios cerealista y de gran presencia de cabaña ganadera ovina. Al norte de Belalcázar se encuentra un precioso paraje a las orillas de las colas del pantano del Zujar, donde los Hermanos Mora a las faldas de un pequeño castillo, poseen una gran explotación de ovino ecológico. Ganado que se alimenta de lo que los propietarios siembran y recolectan en las distintas parcelas que cultivan dentro de la propia explotación, dándole su rotación correspondiente, con aportación de los estiércoles que se generan en la propia finca y que se incorporan al terreno tras su proceso de varios meses de compostaje.

Situado al norte de la provincia de Córdoba, limítrofe al este y al sur de las provincias de Badajoz y Ciudad Real; se encuentra el Valle de Los Pedroches. Comarca cordobesa en la que son fundamentales para la economía local la agricultura y la ganadería; y cada vez más desde los primeros años de la década de los noventa, la agricultura y ganadería ecológica.

En los municipios mencionados anteriormente, encontramos además varias explotaciones de ganadería ovina ecológica, en las que se practica la autosuficiencia con lo que se genera en las propias fincas; también hay operadores de bovino ecológico en los que el autoconsumo dentro de sus parcelas ecológicas hace más

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Tierras ecológicas viable la subsistencias de las mismas, aunque en determinadas épocas de escasez del año recurran al consumo de piensos ecológicos o mezclas de granos ecológicos recolectados en la propia zona, certificados por el SC CAAE, almacenados y distribuidos desde el grupo Dehesas Cordobesas, S.C.A.; el cual también se dedica a la comercialización del cordero ecológico que se produce en toda la Comarca de Los Pedroches.

Otro de los cultivos de mayor presencia en el Valle de Los Pedroches es el Olivar Ecológico, quizás con la mayor concentración del mismo en toda la Comunidad Autónoma Andaluza y a nivel estatal, y localizado casi por todos lo municipios del Valle, en las zonas de sierra y montaña; aunque situados en mayor número en los municipios de Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Alcaracejos, Añora, Villanueva del Duque; también en Hinojosa del Duque y Belalcázar, citados con anterioridad.

La producción de aceite ecológico se centraliza principalmente en las

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cooperativas Olivarera S.C.A Nuetra Señora del Carmen de Hinojosa del Duque, Olivarera de Los PedrochesOlipe de Pozoblanco y S.C.A. Olivarera Nuestra Señora de Luna de Villanueva de Córdoba. Empresas desde las que también se les gestionan y asesora a sus socios y se les provee de insumos aptos para la producción ecológica de olivar.

Desde fungicidas hasta todo tipo de fertilizantes, e incluso abonos obtenidos a través del compostaje, como ocurre en Olipe donde su planta de compostaje comienza a suministrar compost a los socios.

Dentro de las distintas explotaciones de olivar situadas por toda la cordillera predomina el mediano y pequeño latifundio, gestionado en muchas ocasiones familiarmente.

En ellas se llevan a cabo las tareas tradicionales del olivar como: poda, control de hierbas adventicias a través de laboreo o ganado; ovino o equino en su mayoría, abonado al suelo y tratamiento foliar con insumos ecológicos, desvareto y reco-

lección. También hay un buen número de operadores con fincas de superficie mayor, como Cortijo de la Canaleja, Olivar Redondo Peña, Rafael Muñoz Cabrera y su esposa María Rafaela Rubio Moreno; del término municipal de Pozoblanco en los que se compagina el ganado ovino ecológico con el olivar de similar producción. Explotaciones fundamentalmente familiares en las que se practican todos las operaciones tradicionales mencionadas anteriormente y en las que su mayor extensión hace que recurran en determinadas épocas del año a mano de obra ajena a la explotación.

Esta suele ser la distribución territorial en la Comarca: olivar en zona de sierra y montaña, y cereal o dehesa en las zonas de pendientes más suaves en el Valle. Como también ocurre en el municipio de Villanueva de Córdoba, con olivareros de siempre allá por los parajes del Caballón, los Puntales, Valle Bermejo y muchos más; y ganaderos en la zona de dehesa-la saliega-la jara que discurre desde las

Tierras ecológicas

inmediaciones del vecino pueblo de Pozoblanco, hasta Cardeña, Conquista, Torrecampo, Pedroche, Dos Torres y Santa Eufemia, pasando por la localidad del El Viso; la zona más occidental de Los Pedroches.

Predominan sobre todos los tipos de ganados, el ganado bovino ecológico al que se le alimenta de lo que producen las distintas explotaciones en las que además también se siembra cereal que en muchas ocasiones no se recolecta y se come a diente por el citado ganado. También se aprovecha la bellota que dan las encinas; bellotas que son fundamentales para el alimento de los cerdos que en el otoño-invierno de cada año transitan por las explotaciones en la afamada montanera, que dará lugar a otro gran producto de la tierra como es el jamón ibérico. Todo ello en una rotación con el ganado bovino y ovino

ecológico por las distintas parcelas ecológicas de las explotaciones.

Entre los productores de Villanueva están los hermanos Picón Zambrana, productores de ovino ecológicos, que sacrifican sus corderos utilizando la línea de sacrificio certificada del matadero de COVAP, para luego llevar las carnes a sus propios establecimientos en la ciudad de Jaén, siendo comercializados como ecológicos. La propia S.C.A Ganadera de los Pedroches, COVAP, alberga cebaderos donde acaban su ciclo los terneros y corderos de muchos ganaderos de la zona, suministrándoles de piensos ecológicos aptos para la alimentación del ganado ecológico; al igual que hace la S.C.A. Agrícola y Ganadera San Miguel de Villanueva de Córdoba.

De esta misma localidad cabe destacar las explotaciones ecológicas

de ganado bovino en la Dehesa del Castillo, o del Atroje, en la Localidad de Cardeña; con una excelente selección de bovino limousin; así como las explotaciones familiares que gestiona Juan Torralbo Buenestado, Veterinario de profesión, con selección de ganado bovino ecológico charolés, limousín y retinto.

Dentro de la gran diversidad de productos, cultivos y ganaderías ecológicas que hay en la Comarca de Los Pedroches, también cabe mencionar la producción de huevo ecológico en varias explotaciones repartidas por todo el Valle, como Ecológica Los Pedroches, en la localidad de Villaralto, con una dilatada experiencia en el sector llevada a cabo por sus gestores. También explotaciones de apicultura ecológica y futura producción de cerdo ecológico, tan importante en la zona. æ

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Biotécnica

En la sección de Técnica Agrícola y Ganadera repasaremos de mano de los mejores técnicos expertos en Producción Ecológica las prácticas y manejos más adecuados para nuestros cultivos y ganados en las diferentes épocas del año, así como las innovaciones que se vayan dando en el sector.

Vicente Rodríguez Niño.

Asociación Tierra Verde Arrancamos con Vicente Rodríguez Niño, uno de los técnicos que mejor conoce el olivar ecológico con más de 25 años de experiencia asesorando y formando en olivar ecológico.

Actualmente gestiona y asesora unas 3.500 has. de olivar entre Andalucía y Castilla-La Mancha, además de ejercer como técnico en la Asociación Tierra Verde, siendo uno de los “culpables” del desarrollo de la producción ecológica en la Sierra de Alcaraz (Albacete), extendiendo esta buena labor con dicha asociación a Andalucía desde 2013.

Vicente tiene una web donde difunde el conocimiento sobre el olivar ecológico que os invitamos a conocer: www.olivarecologico.es

Tratamientos de otoño en el olivar ecológico C reo que va siendo hora de ir cambiando la opinión que muchos agricultores tienen del olivar ecológico, pues se piensa, todavía, que se da en zonas de montaña y de baja producción. En los últimos 10 años, se puede comprobar que son las grandes fincas y las empresas de este sector que envasan aceites, fundamentalmente en el exterior, las que están apostando por este producto diferenciado más saludable.

Los técnicos de campo, como me considero yo, estamos observando que el cambio climático, del que tanto se habla, se puede notar en estos últimos años, pues las condiciones climáticas han sido más extremas; se han dado una

serie de heladas importantes desde 2005 y unas sequías muy severas como la que estamos sufriendo este mismo año. Debido a esto, el tratamiento foliar llamado de “otoño”, que en años anteriores se realizaba entre septiembre y octubre con cobre y potasa; ahora se recomienda después de la recolección, pues ahora no se dan las condiciones para su aplicación y si se realiza va en perjuicio del olivar. El cobre además de prevenir del “Repilo” sirve para la protección de las heridas que se producen durante la recolección y la potasa que se incorpora por vía foliar sirve para la reposición de este elemento que se extrae con la cosecha y fundamentalmente para el endurecimiento del tejido vegetativo para prevenir las heladas.

Los tratamientos de otoño los haremos en post-recolección.

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Biotécnica

Es importantísimo realizar la recolección cuando realmente esté la aceituna en su punto óptimo de recolección, para sacar un “zumo” de altísima calidad. Para ello se deben de realizar unos análisis de rendimiento graso sobre seco para saber cuándo el fruto tiene elaborado todo su aceite. Éste sería el momento del inicio de la recolección.

A modo de orientación se debería de realizar entre mitad de octubre y noviembre, en la zona más importante de olivar de Andalucía y Castilla-La Mancha, para sacar aceites de alta gama. Siendo principios de diciembre la fecha tope para esta labor, pues el fruto está muy maduro y los zumos son de menor calidad y frecuentemente para esa fecha ya ha habido heladas.

Según mi opinión, debido al retraso que generalmente se da en la recolección por parte de los agricultores, provoca que el olivo no se recupere a tiempo para la próxima cosecha, se aumente la incidencia de la mosca del olivo, se elaboren aceites de mala calidad y que el resto de las labores, como abonado, poda, tratamientos, etc.…; se realicen fuera de sus fechas. Por lo que la “veceria” del olivo la provoca el propio agricultor por el mal manejo que

Es básico hacer una recolección temprana.

realiza en el cultivo del olivar. Este año es uno de los que se demuestra que los olivos ecológicos, con su buen manejo, se tiene una media – buena cosecha y más estable; pues es un árbol más “natural” que se adapta mejor al medio en el que se cultiva. Por lo que considero que la recolección temprana es la piedra angular para tener unos buenos aceites, realizar el resto de labores en su momento y recuperar el olivo para que tenga una nueva cosecha la próxima campaña.

Después de la recolección se realiza el tratamiento con cobre y potasa. No

se debe de realizar ninguna labor en el suelo, pues la hierba durante el otoño e invierno, sirve para airear el suelo con sus raíces y evitar la erosión. Tampoco se aplica ningún abonado por vía suelo en otoño, pues el estiércol o los abonos orgánicos comerciales se deben de echar durante el invierno.

Actualmente debemos dar una imagen de Olivar Ecológico Moderno y defender nuestros aceites como el producto de mayor calidad que podemos dar al consumidor respetando su medio ambiente y su salud. æ

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Muy natural

Ecológico, por dentro y por fuera

Los alimentos que proceden de los sistemas producción ecológica certificada, se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las etapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y la seguridad alimentaria. La certificación de los alimentos ecológicos constituye una medida de garantía ante los consumidores. Sin embargo, a la hora de hacer la compra, los consumidores deben distinguir a primera vista, entre una gran variedad de productos, que el nuestro es ecológico, de ahí radica la importancia de elegir un “envase verde”, ya que una imagen vale más que mil palabras.

H

oy en día lo “ecológico” está de moda, los consumidores no sólo se preocupan por lo que comen sino también por el planeta y el cuidado al medio ambiente. Por ello, los departamentos de marketing de las grandes multinacionales están empezando a cambiar sus estrategias y empiezan a incluir el “envase verde” o sostenible como una diferenciación de la marca. En el ámbito de la alimentación ecológica, aunque la normativa de certificación no exige que el envase también lo sea, supone un aspecto fundamental para que el consumidor pueda distinguir a primera vista que nuestro producto es ecológico, por dentro y por fuera.

El envase como elemento de comunicación de la empresa es fundamental para la difusión que ésta quiera lazar

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sobre su comportamiento responsable en materia medioambiental. A nivel global, las encuestas apuntan que los consumidores estarían dispuestos a pagar más y renunciar a ciertas prestaciones si esto conlleva a una mejora del medio ambiente. En España, aún queda mucho camino por recorrer ya que para los consumidores españoles esto no es una prioridad. Sin embargo, la tendencia demuestra que cada vez más la sostenibilidad del producto supone un criterio de compra importante.

Actualmente, además de los tradicionales envases reciclables de vidrio, metal o plástico, existen en el mercado una gran gama de “envases verdes” para uso alimenticio fabricados con celulosa de caña de azúcar o maíz, bandejas elaboradas con la recuperación de plumas avícolas, o bol-

sas de fécula de patata. A continuación hacemos un breve repaso por los principales envases biodegradables disponibles en el mercado: • Bioware: con aspecto similar al plástico, se utiliza para ensaladas preparadas y sopas listas para consumir. Los envases pueden retornarse a través de compostaje y están elaborados a partir de resinas procedentes del maíz.

• Envases PET: (Polietileno Tereftalato o politereftalato de etileno).

Pertenece al grupo de materiales sintéticos denominados poliésteres. Ligeros, resistentes, transparentes y brillantes; conservan el sabor y aroma de los alimentos y son una barrera eficaz contra los gases.

Son totalmente reciclables.

Muy natural

• Biota: este material proviene del maíz y puede disolverse por compresión en 80 días. Se utiliza para agua embotellada.

• Celulosa moldeada: material semirrígido obtenido a partir de pasta de papel. Sus principales ventajas son su bajo costo y la posibilidad de adaptarla a la forma del producto. Tradicionalmente usada para el embalaje de huevos y botellas (particularmente, de vino), la celulosa moldeada está siendo cada vez más usada para embalar productos alimenticios, sobre todo, frutas y vegetales, así como también para el embalaje de comida rápida.

En función de sus posibilidades de gestión, los envases pueden dividirse en:

que deben ser filtrados. Los restos se depositan en vertederos.

• Envases reutilizables: aquellos que una vez terminado el producto que contenía, se le da un nuevo uso.

• Envases degradables de un solo uso: papeles y plásticos biodegradables que se descomponen en el medio ambiente.

• Envases destinados al reciclado material o químico: envases de vidrio, metal, papel, plástico. Las instalaciones y el proceso de reciclaje suele tener un coste elevado.

• Envases destinados a la incineración: se realiza con ellos el reciclado energético, con recuperación de energía a partir de papel, cartón y plásticos. Emite gases

• Envases comestibles: compuestos por materiales biodegradables como almidón, gelatina o salvado de trigo. Se pueden usar para alimentar animales.

• Envases en vertederos: aquellos que no son reciclables ni biodegradables, son depositados en vertederos sin ningún tratamiento. æ

Los símbolos en los envases La gran mayoría de los consumidores desconocen el significado de esos símbolos que aparecen en numerosos envases y que hacen alusión a si ese envase es reciclable sobre el propio medio, si hay que hacerlo mediante un sistema de gestión o no se puede reciclar. Destacamos los más comunes:

PUNTO VERDE: se puede encontrar en multitud de productos de consumo. Este símbolo representa que la empresa productora del envase pagan una tasa que las reconoce como que contribuyen al coste del reciclaje de todos los envases. Esto no significa que el envase sea reciclable o que esté elaborado con materiales reciclados.

ANILLO O CÍRCULO DE MÖBIUS: representa una certificación expresa de que el envase puede ser reciclado. Cuando el anillo aparece con un porcentaje en el centro, el envase es reciclable sólo en el porcentaje especificado.

EN ENVASES DE PLÁSTICO RECUPERABLES: se incorporan otros símbolos asociados a unas siglas que representan la composición del material del que están fabricados. Conocer la variedad de plástico que tenemos delante nos permitirá tener más información sobre la vida de ese producto, ya que en función de cuál sea su composición, podrá tener más o menos empleos tras su reciclaje.

FUENTES: “El etiquetado de los productos en la UE”. Cuadernos de la UE; “Comportamiento del Consumidor Ecológico”, Elena Fraj Andrés y Eva Martínez Salinas; “Envases biodegradables”, Regina Aceves, Karla Martín del Campo y Gisel Oropeza; www.consumoresponsable.es; www.ecoembes.com; www.guiaenvase.com: www.naturalia.es

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Internacional

La sección de INTERNACIONAL traerá información de interés sobre la Producción Ecológica más allá de nuestras fronteras, sobre la Comisión Europea, sobre mercados, sobre organizaciones, pero sobre todo se HUMANIZA, pues traeremos testimonios de hombres y mujeres de la Producción Ecológica de otros países para conocer su realidad a través de ellos.

Damos la bienvenida a esta sección un verdadero y gran amigo de Ecovalia-CAAE, Alfredo Cundhal Sendim, gerente de Herdade do Freixo do Meio en Portugal. Alfredo es premio Nuñez de Prado a la defensa de la Agricultura Ecológica en 2011, dirige una explotación de 400 has. en el Alentejo donde se integra ganadería con agricultura. Sus productos se comercializan en una tienda propia en el mercado de Lisboa entre otros canales.

Alfredo Cunhal Sendim Herdade do Freixo do Meio

Alfredo, ¿por qué Producción Ecológica?

Descubrimos la Producción Ecológica en 1996, como una “herramienta de diferenciación”. Nuestra opción había sido anterior. Asumimos la finca en el 1990 después de un periodo de quince años de colectivización, consecuencia de la revolución de 1975 (Revolución de los Claveles en Portugal). Empezamos como todos, con el monocultivo que había. En nuestro caso: corcho, cereal y ovejas. En un desierto provocado por cincuenta años de substitución de sistemas agrarios adaptados como era la dehesa, por otros no adaptados (monocultivo), era persistir en el problema, nos llevaba a una situación sin dignidad.

Entonces decidimos volver a nuestros orígenes, la dehesa. Recuperamos la estructura de agroforestería, (árboles, matorral y pastos) y empezamos a introducir diversidad: vacas, cerdos, pa-

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vos, gallinas, pollos, cabras, caballos, burros, cereales (incluido arroz), leguminosas, hortícolas, olivar, viñedo, frutos, etc... Desde el inicio de nuestra transición, el “mercado” no buscaba nuestra oferta, diversa y con pequeñas cantidades. Creímos que la producción ecológica podría ayudarnos a conseguir una sostenibilidad económica. Podríamos acceder a otros mercados y como producíamos de forma muy extensiva, el cumplimiento de la norma no parecía un problema y además, ¡había una subvención! En el año 2000 teníamos la finca integralmente en ecológico. Esta opción nos empujó a desarrollar, como forma de mantener la dehesa como sistema agroecológico de producción, cuatro funciones más: la transformación de los productos primarios en alimentos (carne, vegetales, aceite, vino, cereales, pan,...), la distribución al por mayor de éstos, la venta a minorista propia porque los canales actuales no

son compatibles con estos modelos, y por último, los servicios turísticodidácticos, como forma de credibilizar nuestro trabajo y de informar a los ciudadanos. La Producción Ecológica nos abrió e iluminó el camino para llegar a lo poco-mucho que somos hoy. Una empresa social, económicamente sostenible, con 20 colaboradores locales, basada en un sistema agroecológico de agroforestería diverso (dehesa montado), gestionado por los principios de la producción ecológica-biodinámica y sostenido por técnicas como Kline, EM, germinados,...Producimos todos los elementos de la dieta mediterránea, excepto la leche y el pescado, en más de 200 referencias alimentarias, que vendemos mayoritariamente en nuestra tienda localizada en Lisboa (carnicería, charcutería, verduras y frutas, panadería, pastelería). Nos ayudan permanentemente seis voluntarios y en el 2008, abrimos las puertas de

Internacional

Freixo a proyectos autónomos pero con el mismo ADN y complementarios al nuestro. Frutales, aromáticas, huevos, miel, cocina industrial, caballos... Hoy, a pesar de la “ economía” actual y del desajuste general hacía los modelos sostenibles de agricultura, que vivimos en Portugal, Freixo do Meio tiene cada día mejores prestaciones. Producción más abundante y independiente de recursos externos, proporcionamos veinte veces más trabajo que la media de la región, cultivamos suelo vivo, no contaminamos aguas, secuestramos gases de efecto de invernadero, preservamos la biodiversidad, producimos energía, protegemos patrimonio genético, compartimos todo tipo de excedentes de producto a conocimiento y festejamos.

Tengo entendido, y pude comprobar, que Herdade do Freixo do Meio es algo más que una explotación ecológica, ¿qué es Herdade do Freixo do Meio?

Creo que Herdade do Freixo do Meio

es un bien común, como toda finca, y como bien común que es, quien lo gestiona debe buscar la forma de mejor cumplir su papel ante la comunidad: la comunidad humana y ecológica. Integradas en una sola en que el agricultor diseña y gestiona ecosistemas productivos en los que habitan armónicamente muchos humanos.

Las fincas deben volver a ser ecocomunidades, es eso lo que intentamos aquí. La base es el respecto por la comunidad humana local y su cultura, así como por los ecosistemas. El desafío es, mediante transparencia, honestidad y la abertura al conocimiento, hacer cada día mejor. Funcionamos con un modelo de gestión basado en equipos que gestionan: la producción de compost, de biofertilizantes, de germinados, cereales y leguminosas, vivero, hortícolas, frutos, animales, aceitunas, uvas, huevos, bellota, frutos secos, setas; la transformación en un matadero de aves, transformación de carnes y ahumado, secadero solar, transformación de vegetales y almazara, cocina; distribución a tiendas; tienda propia en la finca y en Lisboa; visitas a la finca,

comidas, alojamiento, ecocamping, eventos... Pero es mucho más que la empresa, es la búsqueda de un desarrollo integral responsable a la luz de lo que sabemos y sentimos. ¿Cómo está el sector de la Producción Ecológica en Portugal?

Portugal sigue apostando por un modelo agrario intensivo, a la vez que intenta que no ardan la demás áreas en donde ni siquiera el monocultivo funciona. Falta conocimiento y lucidez a los dirigentes y las presiones de los diferentes intereses privados son muy fuertes. El campo es día a día condicionado por más y más burocracia.

Los modelos agroecológicos apenas existen en las políticas nacionales en el marco de la Unión Europea. En Portugal nunca existió un plan nacional para el desarrollo de la Producción Ecológica, por ejemplo. Todavía, por conciencia de muchos productores y consumidores, el sector Bio portugués va creciendo y consolidando sus estructuras, la crisis de 2008 ha traído mucha dinámica al sector.

Pastoreo en la finca Herdade do Freixo do Meio.

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Internacional

Esta claro que somos muchos menos de lo que lo que la comunidad científica y nuestro sentimiento nos dice que deberíamos ser, pero también esta claro que mientras no adaptemos la economía al real funcionamiento del planeta y pasemos a beneficiar o a penalizar a quienes producen o consumen las externalidades sociales y ecológicas, no dejaremos de ser unos pocos. Es posible y urgente cambiar.

Alfredo, ¿canales cortos o gran distribución?

El problema está la adaptación o no de los canales de distribución a los modelos de producción. Los modelos sostenibles de producción producen mucha diversidad y poca cantidad, en general. El modelo de compra centralizada exige grandes cantidades que muy difícilmente, incluso cooperando con otros productores, se consiguen alcanzar. Más que en la dimensión del canal, la cuestión está en qué cantidad y calidad se compra. La distancia claro que importa, pero la incompleta economía que nos rige muchas veces hace que el transporte lejos sea más barato que el cercano.

En nuestro caso, distribuyendo a otros canales, incluso de pequeña dimensión, del veinte a treinta por cien de los productos no se vendían, por pequeña cantidad, imagen, aspectos legales,etc... Sin embargo en nuestra tienda, todo sale.

vitamos a todos que visiten gratuitamente la finca, merendando en el campo, asistiendo a eventos como concursos de perros pastores o de esquileo, un concierto o una palestra, participando en una feria de productos ecológicos, comiendo slow food local, artesanía.... Para nosotros supone una dosis de autoestima anual, fundamental para seguir. Grandes desafíos ayudan a formar equipo.

Nos obliga a arrumar la casa... la comunidad y el sector participan más y más en el evento. ¿Cómo ves el futuro, no sólo de la Producción Ecológica, sino de la sociedad en general con los retos y problemas que tenemos en la actualidad (agua, energía, alimentación)?

Equipo de Herdade Freixo do Meio.

Tuve la suerte de asistir al encuentro de primavera que haces cada año en Freixo do Meio, háblanos un poco más de esta iniciativa, ¿qué supone para vosotros y para el sector?

El encuentro de primavera es pragmáticamente una forma de divulgar nuestro trabajo y nuestros productos.

Pero es también un encuentro entre diferentes culturas, entre el hombre y la naturaleza productiva, entre personas, con el conocimiento... In-

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Tienda propia en Lisboa.

La única solución para el campo, ante los desafíos actuales, es la creación y manejo de ecosistemas productivos.

O sea, que funcionen como ecosistemas naturales pero que produzcan lo que necesitamos. La comunidad científica afirma que sólo así podremos disminuir el hambre, la pérdida de biodiversidad, el impacto en el ciclo del nitrógeno y del fósforo, la contaminación del agua, la pérdida de suelo, en fin, perdurar en este maravilloso proyecto... La agricultura ecológica es por eso, parte incondicional del futuro. Cabe a cada uno hacer lo que tiene que hacer sin excusas ni desvíos. Se que en su momento nos enorgulleceremos de haber sido los obreros de un magnífico edén, este precioso planeta. æ

Internacional

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Muy personal

En nuestro día a día hablamos con muchas personas, quizás a lo largo de los años, personas de las que, en ocasiones sólo conocemos su voz y sólo conocemos por la relación profesional que mantenemos con ellas. El sector de la producción ecológica está donde está gracias a las personas que lo componen, a su labor profesional, pero también a su condición humana, a sus principios e incluso sus manías. Abrimos esta ventana en la revista para conocer un poco mejor en la faceta personal a aquellos que cada día hacemos posible que un producto ecológico llegue a una mesa: productores, elaboradores, técnicos, consumidores e incluso políticos.

Tiene el honor de inaugurar esta sección una mujer de la que es indispensable referirnos al hablar de Ecovalia-CAAE, su labor en estos años ha sido fundamental, como Directora de RRHH ha sido la responsable de gestionar el principal capital de esta entidad, su capital humano.

Esta abogada gaditana de nacimiento, con una adolescencia en Nerva (Huelva) y la madurez en Sevilla, tiene, tras la seriedad y profesionalidad que pone en cada cosa que hace, una impresionante faceta humana que podemos descubrir un poco más en esta entrevista:

Desirée Rubio Pérez

Para empezar, ¿Cómo te definirías?

Me defino una persona con carácter, pero sensible a los problemas de los demás. Intento ser siempre justa con mis principios éticos. También confieso que soy tímida aunque posiblemente no lo parezca.

puestos como responsable del departamento de administración, también en el departamento de industrias agroalimentarias, responsable de personal y prevención en riesgos, hasta que en 2004 me asignan la Dirección de RRHH puesto que ocupo hasta la fecha.

Y tus comienzos en el CAAE, ¿cómo fueron?

Cómo has vivido la evolución de esta entidad en todos estos años

Mis comienzos fueron en el año 1998 con la oportunidad de unas prácticas en el departamento jurídico del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, empresa pública de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Ha sido una evolución rápida y creo que hemos sabido adaptarnos a los cambios, y como se ha ido profesionalizando el sector. La verdad que los años pasan y lo importante es poder valorar si has podido contribuir en algo, ahí está tu recompensa si miras hacia atrás y piensas que he aportado ese granito de arena en hacer posible el crecimiento de este sector, en garantizar a nuestros hombres y mujeres del campo que se reconoce su labor porque están asegurando nuestras necesidades alimentarias y protegen nuestro futuro y el de nuestros hijos.

He tenido la suerte de conocer y hacer el trabajo más básico de la empresa hasta asumir trabajos de más responsabilidad en departamento jurídico que me permitieron tener un trato directo con los agricultores y ganaderos ayudando a resolverles cuestiones burocráticas tanto con nosotros como organismo de certificación, como con la administración.

Después he seguido ocupando otros

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Considero que uno de los cambios más importantes fue el cambio de

personalidad jurídica del CAAE, pasamos de la seguridad de una empresa pública a la incertidumbre de entidad asociativa. Creo que todos los compañeros y compañeras de aquella época pensamos que podíamos ofrecer más a este sector como Asociación, que únicamente como empresa certificadora, y por ello, se decidió emprender el nuevo viaje. ¿Y la evolución del sector?

Bueno las estadísticas demuestran su evolución, es un dato más que objetivo, no obstante, pienso que este sector necesita más compromiso de las Administraciones Públicas, menos burocracia, y más traslado de responsabilidad en nuestras actuaciones según la norma con sus controles posteriores, pero sin tantos papeles que retrasan cualquier gestión o proyecto que hagan mermar la ilusión de quienes tienen iniciativa empresarial para nuestro entorno y más aún si hablamos del desarrollo rural. El sector necesita aún mayor reconocimiento. Debemos seguir fomentando el desarrollo del mercado interno, fomentar lo ecológi-

Muy personal

co y local y no dejar de estar en el ámbito internacional teniendo presente la importancia en estos momentos de la propuesta del nuevo reglamento para la producción ecológica europea.

El sector agrario se encuentra en un proceso continuo de evolución, estamos convencidos que la producción ecológica es la herramienta completa para afrontar los principales desafíos de la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural. Uno de nuestros retos más inmediatos es “certificar la responsabilidad social y ambiental de nuestras empresas ecológicas”, es parte de la evolución del sector ecológico debe ir de la mano de las buenas prácticas sociales y ambientales. ¿Qué te han dejado las personas que has conocido a lo largo de estos años?

En general todas las personas aportan en la vida de uno mismo, unas experiencia, otras saber en según qué materias, otras te aportan ética y sentido común para tomar decisiones. Mi labor precisamente en la entidad es la gestión de los recursos humanos y si siempre he tenido claro como responsable de esta área es que por encima de las competencias técnicas o administrativas necesarias para llevar a cabo los trabajos, está para esta entidad el valor humano, y esto es una

marca de referencia de esta entidad “el equipo humano”, las personas que creen en el proyecto que tenemos, su ilusión, su motivación, este es el motor más importante de una entidad como la nuestra, del sector servicios, producimos “VALOR ECOLÓGICO”.

Una anécdota para el recuerdo He vivido muchas pero la verdad que mi mayor anécdota en esta entidad fue romper aguas de mi primer embarazo en la oficina del Cortijo de Cuarto.

Atendía a una persona para inscribir un matadero cuando, Oh que susto!!!!!!!. qué revuelo y desconocimiento de lo que me había pasado, no sé si me ponía de parto allí y no de daba tiempo, que nervios, pero bueno lo que suele suceder con cualquier primeriza.

Esto sucedió el 7 de noviembre de 2002 a las 14:30 h pero no nació hasta el día siguiente a las 10:00 h. Todavía en muchas ocasiones se recuerda entre los trabajadores más antiguos de la entidad e incluso por la persona que estaba atendiendo y sigue en el sector.

Si no fueses abogada, serías…..

La ilusión de mi vida ha sido poder impartir justicia, mi vocación es la juez, pero de alguna manera el destino me trajo a esta empresa. Sólo puedo decir que me gusta mi trabajo, mi familia, mis amigos, soy feliz con lo que tengo no necesito más.

Dice la sevillana, “si me pierdo que me busquen..” ¿Dónde te buscamos?

En mi tierra, en Andalucía, no sé, esto es un compromiso porque hay tantos rincones en los que me puedes buscar como Nerva con olor a mina y su río color tinto donde está mi familia; mí Cádiz, su caleta y tácita de plata dónde hay muchos amigos con esa alegría, el Rocío por mi devoción a su virgen y su romería; y como no, Sevilla donde vivo actualmente. ¿Qué te hace feliz?

Mi trabajo, mi familia, mis amigos y sobretodo estar en paz conmigo misma.

Cómo ves el futuro (de Ecovalia-CAAE, del sector, de la humanidad…)

Veo un futuro acertado en lo que hacemos, estamos en la línea de lo que necesita esta sociedad y como he comentado anteriormente somos la herramienta completa para afrontar los principales desafíos de la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural.

Para terminar, cuéntanos un sueño por cumplir.

Es un sueño permanente, vivir, seguir disfrutando de la vida y seguir aportando mi granito de arena a este sector. æ

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Salud La Producción Ecológica y la salud han de ir de la mano, uno de los principales valores de los alimentos ecológicos es que son sanos por el mero hecho de ir limpios de residuos. En esta sección colaborarán médicos, técnicos, y expertos en general hablándonos de temas que preocupan a nuestra salud (alimentación, transgénicos, contaminantes). Inaugura la sección la Dra. Gema López Gallardo, Endocrinóloga para recordarnos aquello que no debimos olvidar: La importancia de comer bien.

La importancia de comer bien Gema López Gallardo Especialista en Endocrinología y Nutrición.

C

omo especialista en Endocrinología y Nutrición y como amante del mundo rural, dónde me he criado, hace años que vengo observando cómo los hábitos alimentarios, transmitidos de padres a hijos durante siglos, se han ido modificando a peor en apenas unas décadas. La cultura de la comida familiar, alrededor de un puchero, con

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productos recién recolectados, tras un largo y duro día de trabajo, se ha ido sustituyendo por una comida frente al televisor, de baja calidad y alto contenido calórico.

Las razones de por qué ha sucedido este cambio socio demográfico podrían ser tan simplistas como que mediante estas prácticas se busca

“modernidad y comodidad” pero probablemente la raíz del problema se encuentre mucho más lejos. En un estudio muy importante realizado en España, sobre la prevalencia de diabetes, la cual está asociada a obesidad y ambas muy relacionadas con la mala alimentación y el sedentarismo, se pudo observar que tener un nivel bajo de estudios se asociaba a un

Salud

“Me entristece ver como los descendientes de aquellas personas que conocen la tierra, la trabajan y surten al mundo de buenos y saludables productos, hayan sucumbido a la “fast food“ que sus abuelos nunca conocieron.” riesgo tres veces mayor de padecer diabetes. He de discrepar con este estudio en un aspecto, el nivel de estudios a los que hace referencia están centrados en estudios oficiales, pero obvia el conocimiento básico cultural que determina la calidad alimentaria, y no es otro que la cultura gastronómica ancestral, mi abuela no tenía estudios y sabía perfectamente que las legumbres y verduras eran esenciales, y vivió 99 años.

Con lo cual, volviendo al inicio de mi reflexión, me entristece ver como los descendientes de aquellas personas

que conocen la tierra, la trabajan y surten al mundo de buenos y saludables productos, hayan sucumbido a la “fast food“ que sus abuelos nunca conocieron.

Otro problema añadido es la cantidad de alimento que se consume. Desde siempre el tamaño y el valor calórico de las raciones eran proporcionales a la actividad física que se realizaba para su obtención. Hoy en día, el tamaño de la ración no ha disminuido a pesar del sedentarismo, resultando un tremendo superávit en el balance energético, y como consecuencia:

sobrepeso y obesidad. Todo esto, añadido al poco tiempo que se dedica a cocinar y a estar sentado a alrededor de la mesa, dónde nuestros hijos aprenden mediante imitación fundamentalmente los alimentos que deben suponer la base de nuestra alimentación.

Es necesario volver a la esencia de la alimentación, es decir el campo, sentémonos alrededor de la mesa con nuestros hijos y nietos y enséñemelos el amor y el respeto a esos productos. Ellos sólo son, lo que ven en nosotros. æ

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Consumo

El gran reto de la producción ecológica está en el desarrollo del consumo en nuestro país. Estamos aun en el 1% del total del consumo nacional, creciendo año a año, aun tenemos un 99% por delante. La visión global del sector no puede afrontarse sin la parte fundamental, el consumo. En nuestras páginas hay productores, elaboradores, pero no pueden faltar a los hombres y mujeres que trabajan en la comercialización directa o los consumidores. Las tiendas especializadas y los grupos de consumo se han desarrollado de forma notable en los últimos años. Son estos los que están dinamizando el consumo y son en gran parte responsables del crecimiento de la facturación nacional. En esta sección iremos conociendo a grupos de consumo, tenderos y a todos aquellos que forman parte del elemento último y fundamental del sector, el consumo.

Estrenamos esta sección con el comercio Encanto Ecológico, ubicado en el sur de Andalucía, concretamente en la localidad gaditana de La Línea de La Concepción. Hablamos con Rafael Mesa Pino, gerente de este establecimiento ecológico.

Haciendo balance desde su apertura en el año 2011 ¿Cuál ha sido la evolución de Encanto Ecológico?

Como todos los principios, éstos fueron duros también. Empezamos con un negocio que prácticamente era desconocido para el consumidor de esta zona pero sabíamos que también había clientes que demandaban estos productos, era lo que nos pasaba a nosotros mismos particularmente. Hoy en día seguimos luchando con fuerza para que siga adelante ofreciendo calidad y servicio a nuestros clientes por encima de todo. ¿Qué le motivó a abrir un comercio ecológico? ¿Cómo le ha afectado la crisis económica?

Pensábamos en dar la oportunidad a un sector de ciudadanos que quieren una alimentación más consciente y local, apoyando a los agricultores certificados de la zona y donde el cliente conoce de donde vienen los productos que consumen. Hoy en día es prácticamente imposible saber el origen de los productos que consumimos.

En cuanto a la crisis, me ha afectado bastante como a todo el mundo, personalmente creo que el ciudadano paga demasiados impuestos por unos servicios que no recibe y esto repercute en no poder gastarse la to-

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Encanto ecológico La Línea de la Concepción - Cádiz talidad de su dinero donde le apetezca. Observamos clientes que dejan de comprarnos porque su situación laboral o la de algún familiar cercano deja de existir y esto da mucha pena.

Todo el que quiera debería tener acceso a una buena alimentación.

Encanto Ecológico es el único comercio ecológico certificado en la provincia de Cádiz ¿Qué ha supuesto para su empresa la obtención de esta certificación?

No tanta importancia para la empresa como la importancia que tiene para el cliente. Tratamos de dar la máxima transparencia y confianza a nuestros clientes sobre la compra de nuestros productos y el certificado es un paso más para ello. ¿Cuáles son los productos más demandados? ¿Qué motivaciones tienen sus clientes para consumir alimentos ecológicos?

Aunque vendemos de todo. Nuestra clientela prefieren los productos frescos. En cuanto a nuestros clientes, todos tienen muy claro que la salud es lo primero.

Además del establecimiento en La Línea, dispone de tienda virtual, de un blog y de página en Facebook. ¿Considera necesario para su empresa disponer de este tipo de servicios on-line?

Son dos cosas totalmente diferentes y nosotros estamos más enfocados a la venta directa donde hay un trato más personal con nuestros clientes.

Pero también queremos dar la oportunidad de compra a consumidores donde no tengan acceso a ello y esto pueden hacerlo desde nuestra página www.encantoecologico.com ¿Realiza algún tipo de actividad o servicios complementarios a la venta en su establecimiento para fomentar la alimentación ecológica?

Además de colaborar con agricultores y talleres enfocados hacia la naturaleza, los productos Bio y el crecimiento personal. Ofrecemos un servicio de nutrición y dietética para los clientes que los necesite. Pensamos que somos lo que comemos y últimamente la alimentación la tenemos un poco apartada de nuestras vidas, siendo algo tan importante para nuestra salud. æ

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Avda. Los Boliches, Edif. Laura, 112.

Fuengirola (Málaga) Tfno. 952 900 401 www.bionatura.es

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ENCANTO ECOLÓGICO

Avda. María Auxiliadora esquina C/Jardines, 1 La Línea de la Concepcion (Cádiz) Tfno. 653 674 978 | 601 399 931 www.encantoecologico.com

BIOCULTURA MADRID - Del 13 al 16 noviembre 2014 Lugar: IFEMA Ciudad: Madrid Más info: www.biocultura.org

jornadas: Las Razas Autóctonas en la Ganadería Ecológica - 6 noviembre 2014 Ciudad: Ronda (Málaga) Más info: www.ecovalia.org

CURSOS: PRODUCCIONES ECOLÓGICAS ALTERNATIVAS - Del 3 al 7 noviembre 2014 Ciudad: Pozoblanco (Córdoba)

ECOAgenda

BIONATURA DEL SUR

Directorio ECO

COMERCIOS

FERIAS:

INICIACIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA - 4, 5, 6, 11, 12 Y 13 noviembre 2014 Ciudad: Cabezas de Buey (Badajoz) - Del 10 al 14 noviembre 2014 Ciudad: Lorca (Murcia) Más info: www.ecovalia.org

EVENTOS:

RESTAURANTES

premios núñez de prado - 30 noviembre 2014 Ciudad: Baena (Córdoba) Más info: wwwecovalia.org

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