LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Incorporada a la Universidad Autónoma del Estado de México
Contenido Mensaje de Bienvenida
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Organigrama
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La Licenciatura y su Plan de Estudios
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Perfil de ingreso
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Perfil de egreso
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Unidades de Aprendizaje que conforman el Plan de Estudios
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Campo laboral
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Talleres y práctica académica
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Congresos y eventos académicos destacados
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Mensaje de Bienvenida A través de este medio queremos darte la más cordial bienvenida a una licenciatura en donde tendrás la oportunidad de formarte en el servicio; lo cual te llevará a desarrollar competencias profesionales resumidas en técnicas, higiene, diseño, administración y calidad en el manejo de productos gastronómicos. La gastronomía se considera una disciplina fundamental para la prestación del servicio de alimentos y bebidas con calidad, pues esto favorece la actividad turística de nuestro país. Inmersos en este ámbito cabe señalar que se requiere una gran vocación y espíritu de servicio; así mismo te demanda sensibilidad para determinar y conjugar olores, sabores, texturas, tamaños y formas en expresiones creativas. Por ello, es necesario tener motivación para generar constancia y una mayor exigencia personal para que te desenvuelvas eficientemente en tu entorno; siempre orgulloso de tu cultura y tradiciones, pero expectante de otras nuevas que provocarán el enaltecimiento y proyección de tus raíces al exterior. La licenciatura en gastronomía sigue el plan de estudios determinado por la Universidad Autónoma del Estado de México, la cual se ha distinguido por ser de las primeras universidades públicas en ofertarla. La Universidad de Ixtlahuaca CUI se siente orgullosa de ofrecerte una infraestructura de vanguardia y personal docente de la más alta calidad y experiencia, comprometidos en tu formación a lo largo de tu trayectoria académica, poniendo un sello particular en ti que en un futuro te permitirá posicionar y engrandecer tu profesión dentro de la sociedad. Es para nosotros un honor el que tú seas parte de esta profesión, esperamos que sea un recorrido para conquistar éxitos.
M. en C.E. Alicia Rendón Domínguez Directora
Organigrama
ORGANIGRAMA
Director
Subdirector Jefe del Departamento de Evaluación Profesional
Administrador de Almacén de Insumos
Jefe del Departamento de Prácticas y Estancias Profesionales
Chef Supervisor
Almacenista
Tecnico Académico del Programa Tutorial
Secretaria
Jefe del Departamento de Control Escolar
Secretaria
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La Licenciatura y su Plan de Estudios Perfil de ingreso El aspirante a estudiar la Licenciatura en Gastronomía deberá haber concluido estudios de Educación Media Superior y contar con la capacidad de observación, organización, disciplina, creatividad e innovación. Interés en el trabajo en equipo, vocación de servicio y fortalecimiento de valores.
Perfil de egreso Quien se forme como Licenciado en Gastronomía será un profesional que atienda los problemas de producción de alimentos y bebidas, administración y operación de dichos establecimientos, de divulgación y promoción de la cultura gastronómica nacional e internacional, de aprovechamiento de los recursos gastronómicos para el fortalecimiento del turismo, de la investigación en el área y de innovación de técnicas y productos gastronómicos. Deberá demostrar actitudes de servicio, conciencia ambiental, fundamentadas en valores, tales como responsabilidad social, honestidad, respeto y colaboración.
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Unidades de Aprendizaje que conforman el Plan de Estudios Primer Semestre
-Sanidad e Higiene en Alimentos y Bebidas -Contabilidad básica -Materia prima vegetal -Técnicas básicas de cocina -Inglés C1 -Historia de la Gastronomía -Servicio de alimentos y bebidas
Sexto Semestre
-Administración de recursos humanos en alimentos y bebidas -Cocina Italiana -Repostería intermedia -Francés 2 -Principios de enología -Ingeniería de alimentos y bebidas
-Composición fisicoquímica de los alimentos
Segundo Semestre
Séptimo Semestre
-Compras y almacén
-Estadística descriptiva
-Materia prima animal
-Cocina oriental
-Técnicas avanzadas de cocina
-Repostería avanzada
-Inglés C2
-Francés 3
-Patrimonio gastronómico prehispánico
-Desarrollo humano
-Producción de alimentos y bebidas
-Equipo e instalaciones en alimentos y bebidas
-Nutrición dietética
Tercer Semestre
Octavo Semestre
-Costos y presupuestos en alimentos y bebidas
- Métodos y técnicas de investigación
-Introducción a la administración
- Estadística aplicada a la gastronomía
-Cocina Mexicana tradicional
- Introducción a la mercadotecnia
-Inglés D1
-Temas selectos de Gastronomía
-Patrimonio gastronómico virreinal
-Francés 4
-Informática aplicada al servicio de alimentos y bebidas
-Turismo y Gastronomía
-Conservación y mantenimiento de los alimentos
-Calidad en el servicio -Línea de acentuación
Cuarto Semestre
-Contabilidad aplicada -Cocina Mexicana contemporánea -Panadería Mexicana
Noveno Semestre
-Taller de investigación -Marco legal para la Gastronomía
-Inglés D2
-Tendencias de la Gastronomía y su impacto en el turismo
-Patrimonio gastronómico del siglo XIX al contemporáneo
-Animación y ambientación
-Introducción al estudio del turismo
-Línea de acentuación
-Gastrotecnología
Quinto Semestre -Administración de empresas gastronómicas -Cocina Francesa
Décimo Semestre
-Estancia profesional -Línea de acentuación
-Repostería básica -Francés 1 -Coctelería -Quesos -Geografía gastronómica
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Campo laboral Empresarial: hoteles, restaurantes, cafeterías, transportadoras turísticas, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales. Centros comunitarios: hospitales, clínicas, centros recreativos públicos. Educativo: comedores escolares y estancias infantiles.
Talleres y práctica académica La Licenciatura en Gastronomía de esta Universidad, dentro de sus instalaciones cuenta con: - Aulas tradicionales y aulas interactivas. - Salón comedor: utilizado para impartir las unidades de aprendizaje de Servicio de alimentos y bebidas, Coctelería, Enología, Animación y Ambientación, así como para eventos especiales. - 6 Cocinas: están acondicionadas con el equipo necesario para cocinar, hornear, preparar y presentar los platillos y preparaciones elaboradas en las Unidades de Aprendizaje prácticas. - Panadería: Área especial e independiente para esta actividad, la cual cuenta con hornos y mesas de trabajo. - 3 Almacenes: Uno de Insumos, otro de equipo menor y un tercero de equipo mayor. - Repostería: Acondicionada con mesas de trabajo de mármol, especiales para trabajar chocolates, galletería y repostería fina, caramelo, etc.
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Congresos y eventos académicos destacados Anualmente se lleva a cabo un FORO GASTRONÓMICO, en donde se presentan investigadores y profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional en el área gastronómica, permitiendo con ello a nuestros discentes relacionarse de forma directa con dichas personas, instituciones o empresas, ampliando así sus perspectivas de desarrollo profesional y posteriormente laboral. Esto también ha ayudado a nuestra Licenciatura a aperturar sitios en los cuales nuestros alumnos realizan prácticas, servicio social y Estancia Profesional. De igual manera la Universidad ha dejado en manos de esta Licenciatura la planeación, organización y ejecución de dos magnos eventos durante el año, uno para conmemorar el día del trabajador universitario y del maestro, celebrado en Mayo y otro efectuado en Diciembre para celebrar la Navidad y la llegada de un nuevo año, ambos son para los trabajadores, administrativos y docentes de la misma. Cabe mencionar que son para un aproximado de 750 a 800 personas, produciendo y sirviendo los alumnos de esta Licenciatura.
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