REVSISTA MAYO: SABORES TEXTURAS Y COLORES

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DIRector GeNerAl G u s t av o M erc a do M i r a nd a

R E DAc c I ó N Diana Vázquez Bello

DISEño O s i e l H ern á ndeZ Torre s Va l er i a S a m a no O l a s co a g a

B E B I D AS D E L O C U R A

5 pÁg. 6 pÁg. 11

C I E N T Í F I C O S E N LA C O C I N A

pÁg.

M E N SA J E D E L E D I T O R

L E G A D O G AST R O N Ó M I C O

HECHO EN MÉXICO

VISCOSOS PERO CRUJIENTES

R UTA D E LA G O R D U R A LA P R O H I B I C I Ó N D E LA C A R N E

E N T R E LA G AST R O N O M Í A Y L E T R AS

S O L O P A R A VAL I E N T E S

R E C E TA

R E C O M E N D A C I O N E S D E P E L Í C ULAS

pÁg.

12 pÁg. 17 pÁg. 18 pÁg. 22 pÁg. 26 pÁg. 30 pÁg. 34 pÁg. 35 pÁg. 36

Llena de sabores, tExturas y colores, la gastronomía mexicana es una de las más elaboradas y sorprendentes del mundo. Sin embargo, esto no hubiera sido posible sin el legado cultural de la cocina prehispánica, el esfuerzo de cocineras tradicionales y de aquellos chefs que han llevado nuestros sabores a otro nivel. Este mes, nuestro ejemplar número 44 está enfocado a la gastronomía de México.

Por ello, recopilamos textos que tratan sobre los elementos que han sobrevivido al mestizaje cultural y al paso del tiempo, así como las técnicas de preparación. Y como la comida está en todo, no te puedes perder la combinación que existe entre la gastronomía, las letras, la ciencia y el turismo.

Una vez que hayas degustado la entrada y el platillo principal, puedes degustar de nuestras bebidas de ficción y echarle un ojo a nuestro menú de postres, en el cual podrás encontrar una variedad de películas.

l a ga s t r o n om í a d e l M é x i c o actual es una de las más reconocidas a nivel mundial. Sin embargo, esto no hubiera sido posible sin el legado cultural de la

Es bien sabido que el sustento de la gastronomía prehispánica era el maíz, así como chile, calabaza, frijoles, jitomate, nopales, magueyes, cacao, aguacate, insectos y algunos animales, entre ellos el guajolote y el pato. Muchos de los elementos que utilizaban en sus platillos provenían de los recursos que les brindaba la naturaleza, los cuales les proporcionaban diversos nutrientes para mantener una buena salud. Cabe resaltar que con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos ingredientes, tales como: azúcares, aceites, cereales y especias que enriquecieron a la cocina nativa.

En cuanto a los utensilios que usaban para preparar sus alimentos se encuentran el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules. Otra de las cosas que más resaltaban eran las técnicas de preparación, entre las básicas se encuentran: jacube, nixtamal, pinole, tatemar y mixiotes.

D e ac u e r d o c o n l o s C h e f s B e l e m R e y e s y R o d r i g o O r o z c o, l as t é c n i c a s p r i n c i pa l e s d e c o c i n a p r e h i s p á n i c a m e x i c a n a son:

Pinole Técnica para la producción y endulzante de harina de maíz.

Molido Se utilizaba para suavizar y dar forma a las masas y para convertir en polvo algunos alimentos.

N i x ta m a l i z ac i ó n Técnica prehispánica en la cual se rea-

Pipián Técnica de preparación de salsas a base de pepitas de calabaza tostada y molida.

Mixiote Técnica para crear un platillo, el cual se ponía al vapor envuelto en una hoja del maguey para su cocción.

Tat e m a d o Consiste en utilizar una fogata y poner

liza la cocción del maíz en agua y cal,

por encima el alimento, también se uti-

para después molerlo y así obtener la

lizaban comales para darle un extra de

masa nixtamalizada.

aroma ahumado.

U n a v e z q u e t e n e mo s l o s i n g r e d i e n t e s y l a s t é c n i c a s , e s h o r a d e h a b l a r d e l o s p l at i l l o s q u e s i m b o l i z a n l a h e r e n c i a p r e h i s p á n i c a .

PO Z OLE

CALDO DE PIEDRA C H I N A N TECO

Un suculento caldo prehispánico

Se elabora con jitomate, epazote

con granos de maíz y carne hervi-

criollo, cebolla o echalote, pesca-

da. Se dice que, en la época pre-

do y camarones. Estos ingredientes

hispánica, su preparación consis-

se colocan en un cuenco especial

tía en usar carne humana, la cual

donde se agregan piedras de río al

se obtenía de los guerreros que

rojo vivo, las cuales cuecen la sopa.

eran sacrificados a los dioses.

T A M A LE S

TL A COYO

Otro de los manjares son los ta-

Por último, está el tlacoyo, receta

males, cuya elaboración era con

que se prepara de la misma for-

tequesquite, la sal que usaban

ma, pero ahora con rellenos dis-

los prehispánicos.

tintos a la versión original.

Bibliografía Arana, Alexia. (2021). La gastronomía mexicana: orgullo y tradición. [En línea]. Sitio web: https://www.visitmexico.com/blog/la-gastronomia-mexicana-orgullo-y-tradicion [Ultimo acceso 29 de marzo de 2022].

Chef Belem Reyes y Chef Rodrigo Orozco. (2020). 10 RECETAS DE COCINA PREHISPÁNICA MEXICANA. [En línea]. Sitio web: https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina- mexicana/comida-prehispanica-mexicana/ [Ultimo acceso 29 de marzo de 2022].

Zeitelberger, Adi. (2021). Historia y elementos de la cocina prehispánica mexicana. [En línea]. Sitio web: https://gourmetdemexico.com.mx/ comida-y-cultura/historia- elementos-cocina-prehispanica-mexicana/ [Ultimo acceso 29 de marzo de 2022].

C

Andrea Ar r o y o R e y e s

on el paso de los años,

la gastronomía ha pasado por diferentes etapas, ya que ha ido evolucionando sus recetas, ingredientes, técnicas y métodos.

Gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros han surgido nuevos sabores, texturas y apariencias, así como una disciplina que combina la ciencia y la cocina.

De acuerdo con los expertos, la

La historia de esta disciplina surgió en Francia de 1988, cuando el científico francés Herve This y el físico húngaro Nicholas Kurti crearon “La Gastronomía Molecular”. Sin embargo, con el paso de los años, muchos cocineros fueron combinando esta ciencia con nuevos ingredientes, equipos y técni-

cocina molecular es una disci-

cas, creando un movimiento conocido como

plina científica, o bien llamada

ìC o c in a

aventura gastronómica, donde se combina ciencia, cocina, física y química. Por tal motivo, se considera que es la investigación de los procesos de cocción y reacción de los alimentos en sí.

m o l e cu l a r î.

Ahora bien, dentro de las

Es p u mas Esta se consigue a través de lecitina, un emulsificante que se obtiene del frijol de soya.

s e e n cu en t r a n l as s iguiente s:

H i p e r c o N G E l ac i ó n Consiste en la congelación instantánea a través de nitrógeno en un punto de ebullición de 196 ºC.

Es f e r i f i c a c i ó n Se encarga de transformar alimentos líquidos en esferas semisólidas con ayuda del alginato y cloruro de calcio, los cuales conservan el líquido dentro de una membrana de gel.

D e c o ns t r u c c i ó n

P u lv e r i za c i ó n

Consiste en tratar los diferentes

Se obtiene al moler alimentos sólidos

ingredientes por separado para

a los que se les agrega maltodextrina.

combinarlos al final.

Pa p e l c o m e s t i b l e

S o u s -v i d e

Su uso va enfocado en la decoración.

Hervido no convencional que

Esta técnica se realiza con pectinas y

consiste en introducir los alimentos

féculas, que se extienden en finas capas y se deshidratan.

en una bolsa que después es sellada al vacío.

C

abe resaltar que esta nueva dis-

ciplina se sujeta a una serie de normas y leyes, entre ellas la “Ley de la dominancia” y la “Ley de la Yuxtaposición”: la

A manera de conclusión, podemos

primera indica que las combinaciones de

decir que l a evolución de l a gas-

sabores deben ser de la misma intensidad; mientras que la segunda menciona

tronomía no solo ha sido impor-

que un ingrediente puede perder su sa-

tante

bor si se combina con uno más fuerte. En

sino también para l a investigación

cuanto a los utensilios, los chefs suelen

científica, tal es el caso de l a co-

utilizar aparatos ahumadores, equipos de cocina al vacío y criogénica, deshi-

para

l as

artes

culinarias,

cina molecular que es una de l as

dratadores, cucharas perforadas o dosi-

preferidas por l a comunidad gas-

ficadoras, jeringas, pipetas, entre otras.

tronómica de élite.

Bibliografía Hernández Zambrano, Alberto. (2019). Historia de la cocina molecular. [En línea]. Sitio web: https://www.gestiopolis.com/historia-de-la-cocina- molecular/ [Último acceso 1 de abril de 2022].

Pacheco, Azucena. Exactamente ¿QUÉ ES LA COCINA MOLECULAR? AQUÍ TE EXPLICAMOS TODO. [En línea]. Sitio web: https://www.animalgourmet.com/2022/02/24/que-es-la-cocina-molecular/ [Último acceso 1 de abril de 2022].

Ortega Reina, Francisco José. ¿Qué es la cocina molecular? Técnicas, recetas, utensilios y mucho más. [En línea]. Sitio web: https://ingenieriademenu. com/cocina-molecular-tecnicas-recetas-utensilios/ [Último acceso 1 de abril de 2022].

¡VISCOSOS,

pero crujientes!

ANDREA ARROYO REYES

L

a gastronomía mexicana es conocida a nivel mundial por su gran variedad de pla-

tillos, los cuales giran alrededor del maíz, chiles, frijoles, aguacate, tomate, cacao, así como carne de guajolote, conejo, venado, por mencionar algunos. Pero ¿qué sucede cuando los manjares consisten en gusanos, arañas o cualquier otro tipo de insecto?

De acuerdo con el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, la dieta de los habitantes de Mesoamérica estaba conformada de insectos. Según José Manuel Pino Moreno, entomólogo del Instituto de Biología de la UNAM, los habitantes del México prehispánico aprovechaban todos los recursos vegetales y animales de su entorno, por lo que su dieta también consistía en una gran diversidad de insectos, como gusanos de maguey, escamoles, chapulines, ahuahutle, axayacatl y jumiles. Asimismo, sostiene que los platillos típicos de México son parte del mestizaje con los españoles, pues la forma de preparar insectos se enriqueció con los ingredientes de origen español.

En lo que respecta a su sabor, los insectos y su amplia variedad son ricos al natural, pero también pueden prepararse en diferentes y originales presentaciones, como en tacos, salsas, tostadas, tlayudas, asados, tostados, tamales y hasta en pizzas.

No cabe duda que, a la hora de innovar platillos, los mexicanos son los expertos.

G

racias a estos datos, podemos

darnos

cuenta

de que la costumbre de consumir insectos viene

desde las culturas prehispánicas, preservándose en la cocina actual, pues los platillos con insectos siguen siendo parte de la entidad más representativa de nuestro país.

Una de las ventajas que ayudó en gran medida a que los insectos formaran parte importante de nuestra gastronomía es que en México vive una gran variedad de especies comestibles, de las cuales 549 son nativas y se encuentran en los estados del centro, sur y sureste del país.

A

hora bien, si no te apetece un platillo viscoso, puedes degustar el rico

mezcal de gusano, bebida emblemática del estado de Oaxaca.

De acuerdo con el libro Mezcal, elixir de larga vida, la costumbre de colocar un gusano dentro de la botella nació en la década de los cuarenta. Además de esta bebida tradicional, los oaxaqueños también elaboran salsas con saltamontes, gusanos rojos de maguey y hormigas chicatanas, y sal de gusano o chinicuil.

AHORA QUE YA SABES DE LA VARIEDAD DE COMIDA ELABORADA A BASE DE INSECTOS,

¿TE ANIMARÍAS A PROBARLA? Otros de los estados que son

Bibliografía

conocidos por ofrecer un menú

Díaz Aguilar, Julio César, Moreno Sánchez, Carlos Alberto. (2019). Entomofagia: Insectos, iconos de la gastronomía mexicana. [En línea]. Sitio web: https:// www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/ investigacion/item/194-entomofagia-insectosiconos-de-la-gastronomia-mexicana [Último acceso 27 de marzo de 2022].

a base de insectos son: Hidalgo con sus salsas y aderezos de chinicuiles, chicharras, chapulines, xamues y escamoles; Estado de México con su comida gourmet de escamoles, gusano blanco y rojo de maguey y chapulines, y Querétaro con sus botanas de chapulín y maíz horneados, condimentados con chile y especias.

López, Rafael. (2020). Insectos, ingrediente clave de la gastronomía mexicana. [En línea]. Sitio web: https:// www.gaceta.unam.mx/insectos-ingrediente-clavede-la-gastronomia-mexicana/ [Último acceso 27 de marzo de 2022].

Nogales, Luis. (2017). El mito del mezcal de gusano.

[En línea]. Sitio web: https://mezcologia.mx/elmezcal-de-gusano/ [Último acceso 27 de marzo de 2022].

PATRIMONIO CULTURAL

C

INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

on el paso de los años, México se ha convertido en uno de los sitios turísticos más visitados

de todo el mundo, sobresaliendo por sus destinos de sol y playa, zonas arqueológicas, cultura y, hoy en día, por su turismo gastronómico.

La comida mexicana destaca por ser una de las más elaboradas y sorprendentes del mundo, por ello fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010.

Cada uno de los estados de la república mexicana cuenta con un platillo que los caracteriza de los demás y que los convierte en un gran atractivo turístico, tanto para nacionales como para extranjeros. Cada año, miles de vacacionistas se centran en los lugares que cuentan con playas cálidas y paisajes tropicales, como Sonora, Veracruz, Guerrero, Yucatán, Oaxaca y más, ya que ofrecen comida a base de mariscos.

Por lo general, lo que más se consume en las costas son todo tipo de moluscos y crustáceos: camarones, almejas, langostas y ostiones, los cuales se preparan en cocteles, ceviches, sopas y caldos.

SONORA, VERACRUZ, GUERRERO, YUCATÁN, OAXACA

PUEBLA, OAXACA Y SAN PEDRO ATOCPAN

D

el mar nos pasamos a la tierra con uno de los platillos más populares

y

emblemáticos

de nuestro país: el mole, el cual ha ido transformándose a lo largo de los años, teniendo distintas variedades. De origen prehispánico, el mole es un platillo elaborado con chiles frescos, jitomates molidos, hojas de epazote o aguacate, masa de maíz, tortillas tostadas, pepita, cacahuates o chocolate. Si quieres probar este delicioso manjar puedes visitar Puebla, Oaxaca y San Pedro Atocpan, lugares que se especializan en la producción de esta deliciosa salsa.

Ahora bien, si lo tuyo son los cortes de SAN MIGUEL DE ALLENDE, GUANAJUATO

carne y las parrilladas, la capital de Nuevo León es tu mejor opción. El estado regio se caracteriza por ofrecer cortes de carne, tortillas de harina y cabrito, su platillo estrella.

MÉRIDA, YUCATÁN

Y no hay que olvidarnos de los lugares que nos ofrecen una fusión de sabores, tales como San Miguel de Allende, Guanajuato, que promete lo mejor del México antiguo combinado con la cultura europea. Algunos de los platillos tradicionales de la ciudad incluyen las pacholas, fiambres y más.

Siguiendo la misma línea, la comida de Mérida, Yucatán, ofrece una mezcla de sabores mayas con ingredientes y especias traídos por los españoles durante la época colonial. Su platillo más icónico es la cochinita pibil, acompañada de una sopa de lima que no podrás resistir.

CIUDAD DE MÉXICO

Y no podemos dejar atrás al emporio gastronómico de la comida callejera: la Ciudad de México. Sus variadas opciones te dan la oportunidad de degustar deliciosos platillos, como los famosos tacos al pastor, tostadas, flautas, pambazos, sopes, barbacoa, quesadillas, elotes y más. No cabe duda de que lo mejor de cada estado se reúne en la capital mexicana.

S

í de bebidas hablamos, el tequila nunca puede faltar. El Pueblo Mágico de Tequi-

la, Jalisco, es el lugar ideal para conocer y disfrutar de un auténtico caballito, además, podrás apreciar los asombrosos paisajes de agaves y conocer las destilerías más grandes de México. Otra de las bebidas que ofrece nuestro territorio es el vino, el cual se produce en los estados de Querétaro, Hidalgo, Guanajuato y Baja California. Además de producir esta deliciosa bebida, también te ofrecen paisajes dignos de una postal .

TEQUILA, JALISCO

QUERÉTARO, HIDALGO, GUANAJUATO Y BAJA CALIFORNIA

Después de este largo recorrido,

¿qué lugar te gustaría visitar?

Bibliografía UNIVERSIDAD DE NEGOCIOS ICES. (2021). Cuatro ejemplos de turismo gastronómico en México. [En línea]. Sitio web: https://uneg.edu.mx/ blog/turismo-gastronomico/#:~:text=En%20M%C3%A9xico%20un%20gran%20porcentaje,Oaxaca%2C%20solo%20por%20mencionar%20algunos [Ultimo acceso 29 de marzo de 2022].

Hotel Mousai. Los 8 Mejores Destinos Gastronómicos de México. [En línea]. Sitio web: https://www.hotelmousai.com.mx/blog/cocina-gourmet/ los-8-mejores-destinos-gastronomicos-de-mexico [Ultimo acceso 29 de marzo de 2022].

Mari Soco. (2021). MOLE: un platillo lleno de historia de la comida mexicana. [En línea]. Sitio web: https://www.directoalpaladar.com.mx/cocinapopular-mexicana/mole-platillo-tradicional-comida-mexicana-lleno-historia [Ultimo acceso 29 de marzo de 2020].

¡La prohibición de

LA CARNE! GABRIEL MEJÍA CANUTO

D

entro de la tradición católica hay una fecha en la que los fieles hacen la peniten-

cia de no comer carne y ayunar. A este acto se le conoce como Cuaresma y es un proceso para los feligreses que inicia el Miércoles de Ceniza y culmina el Domingo de Pascua, teniendo un periodo de 40 días de duración. Durante ese tiempo, los creyentes conmemoran la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo.

Existen muchas teorías que surgen alrededor de esta penitencia, una de ella asegura que surgió en el siglo II d. C., y tiene un sentido de purificación para la comunidad cristiana. Cabe señalar que Jesucristo es la referencia de los fieles por los sacrificios que hizo, ya que practicó el ayuno por 40 días en el desierto antes de ser crucificado públicamente.

A

hora bien, una de las explicaciones del por qué no se debe comer carne roja es que se relaciona con lo mundano, los placeres y la lujuria, ya que proviene de animales terrestres con sangre caliente; mientras que la carne blanca se obtiene de los animales aéreos o acuáticos de sangre fría, por lo que sí se puede

ingerir. Además de limitarse a la ingesta de comidas o alimentos que inciten a la lujuria y al pecado, también se debe dejar de lado las relaciones sexuales.

La práctica de no comer carnes ro-

En cuanto al ayuno, este es consi-

jas durante este rito cristiano/ca-

derado la renunciación de cosas

tólico es variada, ya que los fieles

vanas e inútiles, por esta razón los

más ortodoxos tiene el compromiso

fieles buscan purificar su cuerpo a

de renunciar a comer carne duran-

manera de respetar el sacrificio que

te los 40 días de la Cuaresma; otros

hizo Jesucristo al pagar por los pe-

solo se abstienen los viernes, y es-

cados de la humanidad.

tán los que no consumen este producto solo el Viernes Santo.

L

a Semana santa es el culmen de la vida de Cristo, por ello los creyentes se dedican a orar, reflexionar y conmemorar la vida, obra y muerte del hijo de Dios en los días estipulados:

DOMINGO DE RAMOS: se conmemora la entrada victoriosa de Jesucristo en Jerusalén.

LUNES SANTO: los mercaderes son expulsados por Jesús del Templo de Jerusalén.

MARTES SANTO: Jesús anuncia las Negaciones de San Pedro y la traición de Judas a sus discípulos.

MIÉRCOLES SANTO: Judas y Sanedrín conspiran para tratar de traicionar a Jesús.

1

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JUEVES SANTO: la

2

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VIERNES SANTO: Jesús es

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SÁBADO SANTO:

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8

DOMINGO DE

última cena, Jesús ora en el huerto de Getsemaní y es arrestado.

encarcelado. Se produce el vía crucis y la crucifixión de Jesucristo.

se espera la resurrección de Cristo tras su muerte.

RESURRECCIÓN O DE PASCUA: Cristo triunfa sobre la muerte y resucita.

En conclusión, esta penitencia es una práctica que requiere compromiso, ya que no solo es no comer carne, sino también dejar de ofender, maldecir, envidiar, mentir, humillar, herir, entre otras cosas.

Bibliografía Calvo Sánchez Brian. (2022). Por qué no se come carne en Semana Santa. [En línea]. Sitio web: https://www.mundodeportivo.com/uncomo/ fiesta/articulo/por-que-no-se-come-carne-ensemana-santa-50848.html [Último acceso el 29 de marzo del 2022].

Milenio Digital. (2022). Por qué no se come carne roja el Semana Santa 2022. [En línea]. Sitio web: https://www.milenio.com/cultura/semana-santa2022-por-esta-razon-no-se-come-carne [Último acceso el 30 de marzo del 2022].

Álvaro Piqueras. (2021) ¿Por qué no se come carne en Semana Santa? [En línea]. Sitio web: https://as.com/diarioas/2021/04/02/ actualidad/1617359780_399768.html [Último acceso el 30 de marzo del 2022].

Entre la gastronomía

Y LETRAS Gabriel Mejía Canuto

U

na de las riquezas en la literatura es la variedad de temas

que

encontramos

en ella, por lo que el lector

siempre tendrá algo de su interés.

Dentro de las curiosidades, hallamos la combinación que existe entre la gastronomía y las letras.

A simple vista, podemos percatarnos que son temas distintos, pero hay un punto en donde estas áreas llegan a fusionarse. Esto se debe a que, a lo largo de la historia, algunos escritores han hablado sobre el arte culinario en sus obras literarias.

Para hablar de esto, debemos de tener en cuenta que hay dos tipos de libros que refieren a cada arte: primero están los libros de gastronomía que hablan directo del tema, como recetarios, escritos sobre los modales o educación en la mesa, historia de la cocina, ensayos gastronómicos, etc., y, por otra parte, los libros referidos a la comida, la bebida y la cocina, como novelas u otro tipo de escritos.

S

e cree que los libros más antiguos dedicados al arte culinario surgieron con los griegos y

después se encontraron manuales y recetarios familiares en la Europa de los siglos XVI y XVII. Dentro de estos manuscritos que más resaltan

Arte cisoria

se encuentran: El arte cisoria de En-

En cuanto a las obras literarias que contienen referencias gastronómicas destacan: El banquete de Platón, El Quijote de Miguel de Cervantes Saavedra, las epopeyas indias y otros escritos de diferentes épocas, donde grandes escritores dedican páginas de lo que comen o cocinan sus personajes.

rique Villena de 1423, y el Llibre se Sent Sovi. Llibre de totes maneras de majer, el cual contiene recetarios que se preparaban en Cataluña. Sin embargo, el libro que más ha influido en la gastronomía es La fisiología del gusto de Brillat-Savarin.

N

o cabe duda de que la gastronomía tiene un lugar importante dentro de la sociedad y la cultura, por lo que no es extraño que también tenga un espacio en el mundo de la literatura. De este hecho, en-

contramos un punto a favor para los estudiosos de la historia de la cocina, ya que cada autor describe y refleja en sus textos las hazañas y técnicas de los más reputados chefs del momento.

Además, gracias al contexto de los

En conclusión, el tema de la gas-

escritos nos podemos dar cuenta

tronomía tiene la misma importan-

de cómo se alimentaba cada so-

cia que el amor, la muerte y el sexo

ciedad; saber aspectos fisiológicos

dentro de la literatura, pues cada

del cuerpo humano en relación con

descripción aporta un enriqueci-

la nutrición, ya que cada alimento

miento sobre la historia gastronó-

variaba según el estatus social; así

mica de la región.

como identificar los estados de ánimo de los personajes.

Bibliografía Rodolfo Téllez Cuevas. (2011). El arte dual: Gastronomía y Literatura. CULINARIA, UAEMEX, Revista virtual especializada en Gastronomía, No. 2.

Comer y Beber. (2015) Gastronomía y literatura. [En línea]. Sitio web: https://comerbeber.com/bazar/gastronomia-yliteratura [Ultimo acceso 30 de marzo del 2022].

Yanet Acosta. (2013) La Gastronomía en la Literatura. [En línea]. Sitio web: https://thefoodiestudies.com/la-gastronomiaen-la-literatura/ [Ultimo acceso el 01 de abril del 2022].

I ns t r u c c i o n e s Corta l as tort ill as en t iras y fríe en una

cacerol a

con

suficient e

ace i te.

Escurre en papel absorben t e y gua rda .

Fríe l a cebo ll a y el ajo. Añ ade el ji tomat e y los ch iles pasill a, cuece hasta que el jitom at e suelt e sus jugo s. Vi ert e l a mitad del caldo y cocina a fu ego med io por 10 minutos. D eja enfri a r.

I ngr e d i e n t e s ( P orc ión par a 4 pers onas ) 1 /2 kg torti ll a de m a í z 1 /2 litro ace i t e 1 /2 cebo l l a t roce a da 2 ajos troce a do s 1 kg j itom at e t roce a do 4 chile s pas i ll a 2 r am as epa zot e 2 litros c a l do de pollo 2 c u char adas ace i t e 1 ag uac ate en reba n a das 2 00 gr qu e s o 1 00 m l crema á c i da 1 chile pas ill a fr i to

Licúa todos los ingredient es y cu el a .

Viert e l a salsa en l a cacerol a y cu e ce hasta que cambie de color. Vi erte el resto del caldo de pollo y agrega l as ramas del epazot e. Hierve a fuego l ento durant e 15 minutos.

Sazona el caldillo y cocina hasta que t enga una consist encia espesa .

Sirve l as t iras de tort ill a fritas y bañ as con el caldillo. Acompaña con el aguacat e, queso, crema y ch ile pasi ll a frito en t rozos pequeñ os.

EL H OYO Un día, Goreng (Iván Massagué) despierta en “El hoyo”, una prisión donde lo único que tienes que hacer es comer. De inmediato, nuestro protagonista se da cuenta que los alimentos llegan en una plataforma que va descendiendo por los diferentes niveles. Los reclusos de arriba comen en abundancia; los de en medio, las sobras, y los de abajo, casi nada. A lo largo de la cinta, presenciamos el egoísmo, la angustia, paisajes violentos y reflexiones sobre nuestra realidad.

“El hambre desata la locura”

Dirigida por Alexander Payne, esta comedia dramática fue estrenada el 18 de febrero de 2005. Entre Copas narra la historia de Miles (Paul Guiamatti) y Jack (Thomas Haden Church), dos cuarentones con personali-

En tre Co pas ( S ideways)

dades distintas que emprenden un viaje a los viñedos de Santa Bárbara, California. Jack busca saborear su “último bocado de libertad” antes de casarse y se conforma con un Merlot barato; mientras que Mile muere por un Pinot. Con este largometraje de comedia y drama, Payne pretende que el espectador amplíe sus horizontes vinícolas.

El filme se centra en el personaje de Babette (Stéphane Audran), quien llega a una aldea remota de Dinamarca huyendo de la guerra civil de Francia. La joven

El f e st í n d e bab e t t e

es acogida del puritanismo en su región. Babette corresponde a la bondad de las hermanas y les organiza una cena con los mejores vinos, champagnes, carnes, pescados, caviar, quesos y frutas de su añorada Francia. Sin duda, es una de las mejores películas que ha reflejado el amor a la cocina y el placer por la comida y bebida.

En esta comedia estrenada en 2009, podemos apreciar las historias entrelazadas de Julia Child (Meryl Streep) y Julie (Amy Adams), quienes encuentran en el arte culinario una forma de vivir y sobrellevar sus días. Frus-

J u l ie & Ju li a

trada por su trabajo, Julie decide añadir algo de sabor a su vida y cocinar las más de 300 recetas del libro de Julia: Dominando el arte de la cocina francesa, un clásico de la gastronomía de 1961. Durante un año, Julie escribe todos los días sus experiencias en su blog, mientras se nos muestra un flashback de la vida de Julia.