profili d’impresa
CAMBIAMENTO VINCENTE Quando le due Stelle diventano un bistrot Nicola Antonello
Abbiamo parlato con lo chef stellato Marco Sacco che ha rivoluzionato il suo “Piccolo lago” subito dopo il Covid affrontando un passaggio cruciale: la formula “pop”
Ha trasformato il suo ristorante Due stelle Michelin in un bistrot per famiglie, dove gustarsi un piatto anche nel pomeriggio, al sole del Lago di Mergozzo, a due passi da Verbania. Insomma, se anche uno dei ristoranti più ricercati, eleganti e premiati d’Italia, ha coraggiosamente deciso di cambiare e “cucinare” una nuova avventura, tutte le aziende, dall’officina meccanica all’impresa di automotive, possono prendere in mano le proprie sorti e trasformare la difficoltà in opportunità. Come successo, appunto, allo chef Marco Sacco e al suo “Piccolo lago”. Dopo la sua chiusura dovuta al lockdown, infatti, Sacco ha riaperto il suo ristorante stellato, pensando a una formula più pop, il bistrot a pranzo: prezzi accessibili e apertura dalle 10 di mattino alle 19 di sera.
20 | imprese e territorio
Una rivoluzione in cucina, ma che può, anzi, forse deve finire nel menu di tutte le imprese. Perché tutti, chi più, chi meno, sono stati investiti dal treno in faccia del virus: «Abbiamo vissuto la difficoltà – racconta chef Sacco - come un’opportunità. Noi, per esempio avevamo il vantaggio di avere degli spazi pronti, ma non utilizzati e ci siamo adattati alle esigenze del cliente. Passare del tempo all’aria aperta, in orari fuori dalla normalità e ora allungheremo la stagione del lato dell’outdoor fino a dicembre. Le belle giornate calde non mancheranno. Inoltre abbiamo il vantaggio di poter decidere in poco tempo: la sera prima io e mia moglie ci siamo guardati in faccia, abbiamo dialogato e deciso. La mattina dopo il bistrot era aperto. Ma in generale, a mio avviso, le aziende leggere di mentalità e che possono interpretare un cambia-
