cultura contemporanea della cucina primavera 2011
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PROFESSIONE ////////////////// WEDDING /////////////////////////////////////////////////////
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Sempre più di tendenza, sempre più utili.
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Sergio Mei
Intervista all'autore de “La cucina italiana all'italiana”
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ExtraGusto trimestrale - distribuzione gratuita - free press
Cibo per l'anima: arte, libri, musica, web, foto
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FindOut Luoghi da assaggiare a Milano e Roma
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Food&Blog Le mele di Sara
www.congusto.it
L’editoriale Professione Wedding
MADE IN SWITZERLAND Uniti nella tradizione, diversi nel gusto.
Che sia per moda o meno, il Wedding Planner in Italia sta sempre prendendo più piede. Una figura professionale utile non solo a chi deve organizzare faraonici matrimoni, ma anche a chi ha budget limitati o a chi desidera evitare il matrimonio fotocopia. Abbiamo così deciso di affrontare l’argomento da angolature diverse: oltre alle nuove tendenze per la primavera estate, parliamo anche di un matrimonio eticamente corretto e intervistiamo Carla Favaro esperta in materia di alimentazione per chiederle qualche consiglio pratico... *** Continua la nostra collaborazione con Reed Gourmet: abbiamo intervistato uno chef di fama mondiale come Sergio Mei che ha realizzato un libro fondamentale per la cucina italiana. Le nostre pagine dedicate all’ExtraGusto aumentano e la rubrica FindOut ci segnala due posti interessanti da non perdere. Infine chiudiamo con i Food Blogger, perché il connubio cucina e web è sempre più indissolubile. Tutto il resto scopritelo da soli... *** Nelle pagine centrali troverete l’anteprima dei corsi primaverili, per saperne di più: www.congusto.it
Rocco Rossitto
Direttore Responsabile
cultura contemporanea della cucina primavera 2011
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PROFESSIONE WEDDING
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Sempre più di tendenza, sempre più utili.
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Sergio Mei
Intervista all'autore de “La cucina italiana all'italiana”
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FindOut Luoghi da assaggiare a Milano e Roma
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Food&Blog Le mele di Sara
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Formaggi dalla Svizzera. Svizzera.
Naturalmente.
www.switzerland-cheese.it
In copertina: fotografia di Roberto Sammartini Si ringrazia Reed Gourmet
MENÙ PRIMAVERA2011
3 Editoriale 5 Curiosità 6 Piaceri in Calendario
8 FocusOn / Professione Wedding
12 PromoNews 13 in Copertina / La cucina italiana all’italiana 16 Advertorial
17 CORSI CONGUSTO
21 incentive
22 LE RICETTE DI CONGUSTO
24 FindOut
26 Extragusto
31 Appuntamenti Congusto 32 CONGUSTO market 34 Food&Blog
Contributors Carmen Valisano, Ilaria Novello, Luisa Santangelo, Silvia De Leo Impaginazione Jacopo Cargnel CongustoMag - Cultura Contemporanea della Cucina Anno I - N° 2 - Primavera 2011 Trimestrale Distribuzione Gratuita Editore Congusto Progetto Italia S.r.l. Stradale Primosole 68/B 95121 Catania Pubblicazione registrata presso il Tribunale di Catania il 10-12-2010 numero 25
Immagini Archivio Congusto, Reed Gourmet, Roberto Sammartini, Gianluca Guidi, Giovanni Panarotto, Istockphoto, ThinkStockphoto Contatti Redazione: mag@congusto.it Ufficio stampa: NH Press PR tel: 02 89072150 - press@nhpressmilano.com
Direttore Responsabile Rocco Rossitto
Advertising Per la pubblicità su CongustoMag tel: 02 63471266 - promo@congusto.it
Art Director Daniele Stoico
Stampa Arti Grafiche Amilcare Pizzi S.P.A. - Milano
GROUP
Network di scuole di cucina con sedi a Milano, Roma e Catania.
Communications director Federico Lorefice Milano Via Enrico Tazzoli 11, 20154 T +39 02 63471982 info@congusto.it Roma T +39 06 62205660 | roma@congusto.it Catania Via Alberto Mario 2, 95129 T +39 095 2162368 catania@congusto.it www.congusto.it - www.congustoblog.it
© - TESTO E CONCEPT GRAFICO - CONGUSTO PROGETTO ITALIA SRL 2010. - TUTTI I DIRITTI DI PRODUZIONE ARTISTICA E LETTERARIA RISERVATI. VIETATA LA RIPRODUZIONE.
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CuriosiTà
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A cura di Silvia De Leo
I fiori di
Simona I LOVE COOKING!
Siciliana d’origine, sarda d’adozione, Simona Giuga, in tasca una laurea in Lingue, è una di quelle giovani creative che ha saputo fare di una passione una vera professione. Da oltre tre anni con il suo brand, I fiori di Simona, realizza oggetti unici e personali. La sua nuova collezione, I love cooking, nasce dalla sua passione per la cucina e si rivolge a tutte le donne che scelgono gli oggetti per la propria casa con la stessa cura con cui sceglierebbero un abito da indossare, oggetti che creino incanto senza rinunciare alla comodità. Colorati, evocanti nelle fantasie il candido mondo dell’infanzia e delle fiabe, o quello variopinto della natura, curati in ogni singolo dettaglio e rigorosamente handmade, i prodotti della linea I love cooking uniscono in sé funzionalità ed estetica, portando un tocco di originalità in cucina. Le creazioni di Simona si possono trovare a Roma, a Fidenza, a Messina da Camera con Vista, a Macomer in provincia di Nuoro o a Catania. A breve sbarcheranno oltralpe, in un negozio di Lyon e l’augurio è che presto Simona possa aprire al pubblico il suo stesso laboratorio, per accogliere le proprie clienti nel nido della sua creatività! Per saperne di più: facebook.com/ifioridisimona
Dove trovare CongustoMag alcuni indirizzi selezionati per te! Se hai una location e vuoi entrare nel circuito, contattaci allo 02 63471266
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AC Hotel, via Enrico Tazzoli 2 Milano Circuito Lapis (Catania) Congusto (Milano, Roma, Catania) Enoteca Gaboardi&Pogliani, viale Premuda 34 Milano Fnac (Milano, Roma) Fratelli La Bufala (Milano, Roma, Catania) Le Flaneur, via Flaminia Vecchia 730/A Roma Mamma Oliva (Milano) Ristorante Romani, via Zebedia 9 Milano Town House hotels, Milano Vulkania, via Valtellina 63 Milano
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PiaceriInCalendario
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In questa pagina dall’alto: Immagini dalla fiera Vinitaly
a cura di Silvia De Leo
APPUNTAMENTI COLGUSTO INGIRO PERL’ITALIA.
VINITALY Dal 7 all’11 aprile Verona - Veronafiere Dal 7 all’11 aprile nella città di Romeo e Giulietta si rinnova l’appuntamento con Vinitaly, la più grande fiera mondiale dedicata al settore vinicolo. Come ogni anno migliaia di espositori, provenienti da ogni dove, presenteranno le eccellenze della produzione enologica nazionale e internazionale. Cinque giorni di grandi eventi interamente dedicati ai professionisti del settore, dai distributori ai ristoratori dai tecnici e giornalisti agli opinion leaders. Degustazioni tecniche di vini e distillati, panoramiche sulle realtà vitivinicole delle diverse regioni italiane e un programma convegnistico, articolato in conferenze, forum e seminari, che affronta e approfondisce i temi dell’attualità, si susseguiranno a ritmo incessante. Tra le novità di questa 45° edizione, per la gioia degli appassionati del genere, una sezione riservata alle “bollicine made in Italy” prodotte con metodo classico o charmat. Inoltre per celebrare la ricorrenza dei 150 anni dalla creazione dello Stato italiano, a Vinitaly avrà luogo la presentazione ufficiale della “Bottiglia dei 150 anni dell’Unità d’Italia”, un vino dall’alto valore simbolico, che verrà donato alle massime autorità internazionali www.vinitaly.com/
Nella foto lo chef Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto (SR)
CIBUS TOUR Dal 15 al 17 aprile Parma
CIBIO - LA FIERA DEL GUSTO E DEL BENESSERE Dal 13 al 15 maggio Genova
Un viaggio ideale attraverso i sapori, i saperi e la salute del miglior made in Italy alimentare. Un evento unico che offrirà la possibilità agli amanti del buon cibo e ai professionisti gourmet di conoscere, gustare e acquistare le eccellenze e le novità dello straordinario patrimonio enogastronomico nazionale. Divisa in tre sezioni: Cibus Terroir, Cibus Bio, Pianeta Nutrizione, quest’anno la manifestazione presenterà anche prodotti biologici e salutistici e ospiterà la seconda edizione di Pianeta Nutrizione e un evento sulla carne suina in collaborazione con Slow Food. www.cibustour.it
Stand espositivi, incontri e degustazioni interamente dedicati alla promozione del cibo di qualità con riguardo ai prodotti tipici delle regioni italiane e alle produzioni biologiche. Per riscoprire il benessere in tavola! www.cibio.info
IL CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA Dall’11 al 13 aprile Salsomaggiore Terme (PR)
SALINA ISOLA SLOW Maggio Salina (ME) Una serie di proposte mirate per favorire la conoscenza delle meraviglie di quest’isola delle Eolie: dagli incantevoli scenari alle ricchezze gastronomiche in un itinerario attraverso i presidi Slow food dell’isola. www.slowfoodmessina.it
Al via la 20° edizione del Campionato Mondiale della Pizza a Salsomaggiore Terme! Largo alle varietà più stuzzicanti e stravaganti del piatto simbolo dello stivale. Tra le gare più golose: pizza più larga, velocità, stile libero e acrobatico. VINUM 23, 24 e 25 aprile - 30 aprile e 1 maggio Alba (CN) Due weekend dedicati agli appassionati del vino. L’appuntamento è per il 23, 24 e 25 aprile, 30 aprile e 1 maggio nella cittadina piemontese, per degustazioni ma anche cultura, storia e architettura del territorio. www.vinumalba.it MOSTRA NAZIONALE DEI VINI PASSITI E DA MEDITAZIONE PER VIVERE LA CULTURA DEL NETTARE DEI VINI 29 e 30 aprile e 1, 2 maggio Palazzo Gonzaga Volta Mantovana (MN) Palazzo Gonzaga torna agli antichi fasti in occasione della IX Mostra Nazionale dei Vini Passiti e da Meditazione. Per sorseggiare il frutto dei migliori raccolti tra le solenni colonne e le sale affrescate della meravigliosa villa ducale mantovana. www.vinipassiti.net 42° MOSTRA PROSECCO DOC E 32° MOSTRA REFRONTOLO PASSITO 2011 Dal 30 aprile al 15 maggio Refrontolo, Treviso – Veneto Una mostra in cui aromi e fragranze di altri tempi si fondono con la maestria e l’esperienza delle popolazioni locali. Il risultato? Un prodotto d’eccellenza qual è il Refrontolo Passito, amabile al palato e profumato: da assaggiare! www.primaveradelprosecco.it CAROTISPICA-SAGRA DELLA CAROTA NOVELLA 7 e 8 maggio Ispica (RG) Due giorni dedicati al prodotto principe della città del ragunese. Un viaggio entusiasmante tra i profumi e i sapori di innovativi piatti a base di novella, tra il divertimento, i colori e l’arte che animano per l’occasione Ispica www.carotispica.it TUTTO FOOD Dall’8 all’11 maggio Milano, Polo Fieristico Milano La mostra biennale dedicata ai professionisti del cibo torna per la 3° edizione alla FieraMilano. La prima fiera di filiera, una novità assoluta nel panorama delle rassegne dedicate all’agroalimentare. www.tuttofood.it
In questa pagina, dall’alto: Mostra Nazionale dei Vini Passiti: particolare della Volta Mantovana e della galleria; Panorama Mostra Refrontolo Passito
Di Ilaria Novello
PROFESSIONE WEDDING Wedding Planner. Sempre più di tendenza, sempre più utili.
Q
uando un uomo ti chiede di sposarlo, finito l’effetto esaltante della proposta di matrimonio, ecco che i problemi sull’organizzazione di una giornata così importante e idealizzata si trasformano in mille domande che zampettano dentro di noi. Mille domande che frullano per la testa. Il giorno del matrimonio è un momento che viene immaginato, deciso, cambiato, studiato, valutato e ricambiato mille volte, spesso fin da bambine. Una volta ritornate con i piedi per terra si inizia a fare i conti con il budget a disposizione. La crisi aiuta a mantenere il profilo basso e le coppie hanno già in mente quanto vorrebbero spendere, non solo per il pranzo o cena con gli invitati, ma anche per il viaggio di nozze, gli allestimenti floreali e per le bomboniere. Nell’immaginario collettivo, il matrimonio è un evento faraonico possibile solo per chi ha a disposizione budget esagerati, ma non è così. Non sempre. Il wedding planner o organizzatore di matrimoni, permette di risparmiare molto tempo e anche denaro, oltre a dare idee e consigli originali, evitando l’effetto matrimonio-fotocopia. Il wedding planner sa trovare soluzioni adatte a qualsiasi budget, anche minimo, che renderanno davvero unico il vostro matrimonio, aggiornandovi anche sulle mode del momento e le tendenze più adatte a voi. “La vera professionalità di un wedding planner infatti non è quella di sostituirsi agli sposi ma di affiancarli creando un team affiatato e dinamico” racconta Nicole De Martinis, titolare della Fashion Wedding & Events di Roma. “Il wedding planner - continua - cura ogni particolare con tanta passione, attenzione ai dettagli e creatività dando forma ad atmosfere magiche piene di armonia, raffinatezza e glamour, tenendo sempre in considerazione il budget a disposizione di ciascuna coppia. Qualunque esso sia, un professionista sa gestirlo per creare soluzioni studiate su misura”. La filosofia di Lisa Torchio Napoli di Noblesse Oblige Eventi di Roma è semplice: “Un matrimonio è per noi come una tela bianca: gli sposi ci suggeriscono lo stile ed i colori e noi insieme a loro viviamo e creiamo questo giorno come fosse un’opera d’arte. Amiamo i dettagli, scegliamo con cura i nostri fornitori e creiamo con loro un rapporto di rispetto ed amicizia”.
In questa pagina, dall’alto: Allestimento Noblesse Oblige; Allestimento shabby, Fashion Wedding Event. Nella pagina successiva, da sinistra: Immagine allestimento archivio Congusto; Biscotti Lollipop, Fashion Wedding Event.
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FocusOn
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Le tendenze del 2011 I Colori “Le tendenze per i colori della stagione 2011 arrivano dagli States - afferma Nicole De Martinis - Il glicine, il lilla ed il rosa molto in voga nel 2010 lasciano spazio a colori più sobri come il blu notte ed il marrone e a colori vivaci come il giallo, l’arancione ed il verde. Proprio da quest’ultimo colore deriva la tendenza ai matrimoni ecologici che avranno come tema la natura: molto in voga tra i giovani infatti è il ricevimento all’aperto in stile pic-nic, meno formale ma allo stesso tempo ricercato e raffinato.” Secondo Lisa Torchio Napoli “si torna alle origini con uno stile elegante e raffinato. L’allestimento per il matrimonio sarà semplice e sobrio, con elementi di design moderno e tocchi fai da te, usando materiali inusuali come magari delle cassette per la frutta o delle bottiglie di vetro per il latte. Calligrafia, monogrammi personalizzati e torte nuziali classiche incarnano questa tendenza. Inoltre attraverso il nostro servizio personalizzato, consentiamo online RSVP e coordinamento inviti”. Il tutto a favore dell’ambiente. Claudia Ruffo di Calabria, responsabile di CRC Events di Roma, guar-
da all’ eleganza: “Sempre più credo che la tradizione e le cose classiche stiano diventando la cosa più originale! Così come un bel dolce con una spontanea colatura di caramello che sembra un’ aragosta che ci cammina sopra per me è “originale”, così la semplice frutta presentata bene e la semplicità non tramontano mai”. La Wedding cake e gli allestimenti floreali Da sempre l’allestimento floreale e il momento del taglio della torta sono l’emblema del matrimonio. “ Una grande novità di questa stagione – spiega convinta Nicole De Martinis - è la torre di cupcake che può essere un’originale alternativa alla wedding cake, formata da diversi piani di cupcake avvolti in un pizzo di carta con in cima una jumbo cupcake per permettere agli sposi il rito del taglio della torta. Per quanto riguarda gli allestimenti floreali, i cubi fanno da protagonisti sulle tavole e i fiori che formano il cubo dovranno essere monocromatici e della stessa tipologia. Sì a giochi di specchi e candele, ma la forma decisa vince su quel romanticismo tendenzialmente sferico e formale che ha accompagnato le spose degli ultimi tempi”.
Indirizzi Fashion Wedding & Events
Noblesse Oblige Eventi
CRC Events
di Nicole De Martinis www.fashionwedding.it Via Bernini, 1 Rignano Flaminio (Rm)
di Lisa Torchio Napoli e Laura Tucceri Via Ghisleri 30, Roma www.noblesseobligeventi.com
di Claudia Ruffo di Calabria Via Stresa 23 - 00135 Roma www.claudiaruffodicalabria.com
Zucchero di Canna: un matrimonio eticamente corretto
Hetre, il senso del tatto
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Zucchero di Canna eventi formula proposte di wedding assecondando una filosofia progettuale che si ispira al So_So_So, sociale, sostenibile, solidale. “Anche per il 2011 - racconta Angela Vecchione responsabile di Zucchero di Canna - proponiamo servizi di consulenza per organizzare un matrimonio nella formula Chic & Low Cost, adattando l’esigenza di un matrimonio non molto costoso alla voglia di stile e ricercatezza italiani, facendo (è il caso di dirlo) sposare due elementi diversi ma entrambi necessari per molti giovani in tempi di crisi” I format wedding per il 2011: Nozze ispirate al primo So_ come Sociale. Scelta di un catering che si avvalga del lavoro di persone con disagi sociali, bomboniere prodotte da cooperative carcerarie, fedi nuziali disegnate da designer internazionali e realizzate da comunità di recupero, allestimenti floreali realizzati da cooperative sociali. Nozze ispirate al secondo So_ come Sostenibile. Scelta di una green location, catering biologico con proposte di menù a km 0, allestimenti scenografici con materiali riciclati, cadeaux eco-compatibili o alimentari bio, abito da sposa in tessuti naturali, partecipazioni e tableaux in carta riciclata, acconciatura e trucco con cosmetici non testati su animali, allestimento floreale in composizioni di fiori /frutti stagionali . Nozze ispirate al terzo So_ come Solidale. Scelta di una lista nozze a sostegno di un progetto specifico in un Paese in via di sviluppo o sul territorio italiano, viaggio di nozze responsabile che garantisca un ritorno economico per le comunità residenti nel Paese visitato, bomboniere che provengono dal circuito del mercato equo-solidale, abito da sposa realizzato con stoffe lavorate da comunità femminili in paesi svantaggiati, catering etnico. Come anteprima dei prossimi sviluppi Angela Vecchione ci anticipa che “ stiamo costruendo anche una sezione specifica di Zucchero di Canna che fornirà alle aziende business gift alimentari con prodotti biologici, selezionando solo le eccellenze italiane”. Eventi e regali originali all’insegna del sociale.
Dal 1999, Hetre - laboratorio di legatoria artistica nato dalle mani di Consolata Anguissola d’Altoè – disegna e produce oggetti di cartotecnica realizzati interamente a mano in Italia, realizza progetti di immagine coordinata per matrimoni, eventi aziendali e privati e fornisce servizi di scrittura calligrafica e personalizzazioni. Si rivolge a chi cerca e comprende il valore aggiunto ed emozionale che solo le cose fatte a mano, con attenzione, cura e raffinatezza, sanno donare. Pezzi unici nella loro semplicità. Oggetti di design utili per la vita di tutti i giorni che diventano veri e propri elementi d’arredo per la casa e ricordi indimenticabili nel caso dei materiali per i matrimoni. Creazioni in cui il gusto tattile, l’essenza della conservazione, il manoscritto, la fotografia e il pensiero si trasformano in memoria, tutti intesi a conservare ricordi, per chi li dona e per chi li riceve senza mai perdere di vista l’eleganza e la funzionalità. Gli oggetti Hetre hanno una valenza tattile importante, quindi necessitano di essere visti e toccati per poter apprezzare appieno il loro fascino. Per la linea Wedding Hetre ha realizzato una serie di cornici in legno rivestite di canapa color ecrù. Le boutique Fabriano di Milano, Roma, Firenze e Monaco di Baviera offrono alcune linee di HETRE in modo continuativo.
H E T R E Atelier du Papier via Alessi, 4. Milano tel. 02-91768042 www.hetre.it
ZUCCHERO DI CANNA Via San Marco 22, Milano Tel.02-45498522 www.zuccherodicanna.eu
intervista di Rocco Rossitto
Carla Favaro L’esperto risponde
Specialista in Scienze dell’Alimentazione, dottore di ricerca in nutrizione sperimentale e clinica. Da anni collabora, come nutrizionista, con importanti testate giornalistiche e con associazioni ed enti pubblici per progetti di informazione ed educazione alimentare //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////
Quando si pensa al menù del matrimonio la cosa più lontana a cui si pensa è la “salute”, ma è possibile creare un menù matrimoniale che soddisfi entrambe le esigenze? Certamente è possibile. Un modo per farlo può essere quello di prevedere, accanto alle scelte più ricche e tipiche dei menù di festa, altre che, pur risultando altrettanto soddisfacenti per il palato, siano adatte anche per coloro che preferiscono orientarsi verso piatti più leggeri. E questo può essere utile non solo per chi deve farlo per motivi di salute ma anche per coloro che, per lavoro o convivialità, hanno spesso l’occasione di partecipare a pranzi e cene particolarmente “impegnativi” Qual è l’errore più comune, dal punto di vista di un nutrizionista, nei menù matrimoniali? Uno degli errori più comuni riguarda senz’altro il numero delle portate e la lunghezza del pasto che spesso sono davvero esagerati anche per una giornata tanto importante come questa. Se questi eccessi potevano avere un senso nel passato, quando la festa per un matrimonio rappresentava una delle poche occasioni per concedersi qualche “lusso”, oggi, che le opportunità per eccedere non mancano, potrebbe valer la pena di puntare molto più sulla qualità e magari l’originalità delle scelte più che sulla loro abbondanza. E’ vero che ci si sposa una volta sola, ma è anche vero che si partecipa molte volte ai matrimoni Come dovrebbe essere composto un menù matrimoniale per limitare i danni, e allargando il discorso alle festività tutte, quanto “bene” fa seguire la tradizione per cui sotto le feste bisogna mangiare il più possibile?
E’ evidente che non fa bene mangiare il più possibile, anche perché il pasto comporta un lavoro per l’apparato digerente e per quello cardiocircolatorio che sarà tanto più impegnativo quanto maggiore è la quantità di cibo ingerita. Da qui il consiglio valido per tutti, ma in particolare per chi soffre di malattie cardiovascolari o di disturbi a carico dell’apparato digerente, di evitare pasti particolarmente abbondanti. Ma anche chi ha problemi di sovrappeso o di vera obesità, e ha molte occasioni per eccedere, farebbe bene a cercare di adottare alcune strategie che aiutino a non esagerare troppo nei giorni di festa. Una di queste può essere per esempio cercare di fare una specie di graduatoria dei piatti più ricchi, nella quale mettere ai primi posti quelli ai quali proprio non si potrebbe rinunciare e cercare,almeno, di evitare gli altri. Infine il discorso sicurezza alimentare, un consiglio da rivolgere a chi si sposa? Il consiglio è quello di chiedere qualche delucidazione, oltre che sui menù, anche sulla qualità degli alimenti utilizzati e sulle precauzioni igieniche adottate. Capita spesso, quando si sceglie un locale, di provarlo prima: ebbene, questa è anche la occasione per guardarsi intorno e controllare la pulizia, l’ordine, ma anche gli accorgimenti adottati nei confronti dei piatti che vengono serviti o esposti. Sono piccoli particolari che possono aiutare a capire qual è l’attenzione posta a questi aspetti che non sono di certo meno importanti dell’abilità del cuoco nel preparare pietanze particolarmente gustose.
Nelle due pagine, da sinistra: Onda con Scatola, Hetre; Composizioni di frutta, Noblesse Oblige; Composizione floreale, Fashion Wedding Event Nella pagina, in alto: Carla Favaro
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PromoNews
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Di Silvia De Leo
Il matrimonio dei tuoi sogni ////////////////////////////////////////////////////////
Non una semplice agenzia di wedding planners bensì uno staff di esperti e designers del settore che accompagnano le coppie nel magico viaggio dell’evento nuziale, aiutandole a realizzare il matrimonio dei propri sogni e sollevandole al contempo dalle tensioni che la progettazione del fatidico giorno spesso comporta. “Affiancando gli sposi passo a passo nelle proposte e nelle scelte - afferma Susanna Rossi - andiamo a conoscere le reali preferenze della coppia, per capire le loro aspettative e conoscere le loro sfumature caratteriali. Tutto quello che creiamo è unico, incantevole e ricco di emozioni. La nostra forza è quella di avere partner altamente qualificati, che ci permettono di proporre agli sposi un team affiatato e di alto livello, accompagnandoli con serenità ed entusiasmo all’interno di quel magico viaggio che è la preparazione dell’evento nuziale. Le coppie saranno sempre protagoniste, gli sposi in primo piano, ma sollevate da tutto quello che sono oneri e tensioni inutili”. Novità assoluta del 2011 è poi la Wedding Destination: la selezione cioè di veri e propri paradisi terrestri come meta per viaggi di nozze davvero speciali. Info: www.weddingsandevents.it
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InCopertina
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Di Rocco Rossitto
LaCucinaItaliana all’italiana ///////////////////////////////////////////////////////////////////////
Intervista – Sergio Mei ci racconta il suo libro sulla cucina italiana. Foto di Giovanni Panarotto. Mentre Sergio Mei parla con noi al telefono rispondendo alle domande, in sottofondo il suo telefono squilla più volte. Impassibile non si distrae, né ci chiede di sospendere per rispondere. Con la semplicità che solo i grandi hanno, ci spiega e racconta con passione di questo suo libro, di come sia nato, come sono state realizzate le ricette e molto altro ancora. Sergio Mei, quando parla, esprime tutti i sapori della sua cucina, riesce a farteli sentire. “Il titolo l’ho scelto perché così dicendo “all’italiana” è per dire a modo mio e mi sono parato dalle possibile critiche, volevo esprimere il mio punto di vista” Come nasce questo libro che è un volume molto grande e ricco? Il libro nasce da un’esigenza, andando spesso in Francia e all’estero in generale. Per anni ho frequentato Ecole Lenôtre di Plaisir di Parigi e adesso vado come docente per fare cucina esclusivamente italiana. Non vogliono una cucina moderna, loro vogliono imparare a fare la cucina italiana. E così nasce questo libro. A chi si rivolge? Soprattutto ad un pubblico straniero, ma l’abbiamo pensato e realizzato anche per gli italiani, che sia una casalinga o un ragazzo dell’alberghiero questo libro è uno strumento adatto, interessante e idoneo. Quindi anche chi non è un cuoco può seguire il libro... Certo. Alla fine dei vari passaggi, le ricette le abbiamo fatte leggere a due casalinghe. E’ successo, qualche volta, che ci hanno chiesto spiegazioni in alcuni passaggi che per loro non erano chiari e noi abbiamo poi modificato per creare un libro accessibile a tutti. Come si scelgono le ricette per un libro di cucina italiana all’italiana? Una volta maturata l’idea è stata fatta una ricerca di cucina regionale italiana. Alla ricetta ci si lavora in equipe, con un gruppo di tre, quattro persone. Abbiamo cercato di rispettare le radici e la tradizione. In alcuni casi però ci sono delle versioni che differiscono dalla ricetta originale... Sì, negli spaghetti al pomodoro ad esempio, ho presentato sei versioni diverse. Le varianti sono dei consigli, nulla di più. Quante ricette ci sono nel libro? 274 Vista la sua lunga esperienza anche all’estero qual è la ricetta italiana che all’estero ha avuto più successo? La pasta al pomodoro è la ricetta che ha conquistato il mondo. Quanto è importante per lei insegnare cucina italiana all’estero? Quando si insegna ci si sente un testimone della nostra cultura, del nostro patrimonio. Quando lo fai all’estero ancor di più. E poi gli stranieri stanno lì a chiederti tutti i perché, le percentuali e via dicendo. Ti chiedono mille cose e tutte queste piccole cose ti valorizzano, valorizzano il tuo sapere. All’estero questo non viene mai dato per scontato, in Italia magari è normale sapere certe cose... Sono più assetati di sapere in merito alla base della cucina.
SERGIO MEI Executive chef del Four Seasons Hotel Milano (per la cui catena segue l’apertura di tutti i ristoranti nel mondo) è uno dei maestri della cucina italiana e lo dimostra il fatto che, non solo alla sua “scuola” si sono formati i nuovi protagonisti della scena culinaria, ma che, unico italiano, tiene da anni corsi alla prestigiosa Ecole Lenôtre di Plaisir di Parigi. Nel corso degli ultimi 6 anni ha spesso preso parte alla Nazionale Italiana Cuochi; per due volte ha rappresentato l’Italia alla Culinary World Cup, in cui la squadra tricolore ha vinto una medaglia d’oro, quattro d’argento e una di bronzo. Nel 1998 è stato insignito del prestigioso titolo di “Cuoco Italiano dell’anno”.
La Cucina Italiana all’italiana Autore: Sergio Mei Anno pubblicazione: 2010 Editore: Reed Gourmet Numero pagine: 672 Prezzo al pubblico: 130,00 euro Il libro può essere ordinato telefonando alla casa editrice al numero 02 81830450 o sul sito www.reedgourmet.it.
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Variazionidi spaghettiall’ Aglio, Olioe Peperoncino
Ingredienti e variazioni per 4 persone Ricette tratte dal libro : “La cucina italiana all’italiana” Ed. Reed Gourmet.
Con caviale ed erba cipollina Servire gli spaghetti con un cucchiaino di caviale Asetra; guarnire con erba cipollina tagliata fine. ingredienti: gr 40 caviale Asetra gr 2 erba cipollina tagliata fine
Con vongole Scaldare una padella con olio, versare le vongole, coprirle con un coperchio e farle cuocere fino a quando si aprono. Servire 5 vongole per porzione sugli spaghetti; guarnire con i filettini di peperoncino rosso. ingredienti: n 20 vongole veraci ben lavate gr 10 Olio extra vergine di oliva Per la guarnizione: gr 2 peperoncino rosso fresco tagliato a filettini corti
Con polpa di ricci di mare In una casseruola versare il fumetto di pesce, unire i ricci di mare, prezzemolo e olio, scaldare intiepidendo. Servire i ricci di mare sugli spaghetti. ingredienti: gr 50 polpa di ricci di mare gr 100 fumetto di pesce bianco gr 30 Olio extra vergine di oliva gr 4 prezzemolo comune tritato
Nella pagina, dall’alto: Variazione con caviale ed erba cipollina; Variazione con vongole; Variazione con polpa di ricci di mare
Stacca l’inserto e conservalo!
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AdveRtorial
INFORMAZIONE PUBBLICITARIA A CURA DELLE AZIENDE ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Cooking Chef Kenwood da oggi cucina lui! Evoluzione del celebre Kenwood Chef, Cooking Chef Kenwood è l’esclusivo e completo sistema per la preparazione e cottura dei cibi, l’unico che fa risparmiare anche tempo e consumi energetici. Non solo trita, impasta, sminuzza e centrifuga, ma è in grado di cuocere ad induzione qualsiasi ricetta: risotti e minestre, salse, carni e pesce, dolci e creme... non ci sono limiti alla sua versatilità. Merito di tanta efficienza spetta all’induttore elettrico integrato nella base dello chef d’acciaio che, in concomitanza con il posizionamento del recipiente/contenitore, crea un campo elettromagnetico capace di trasformare l’energia magnetica in energia calorica (con una potenza massima di 1100 W) Dal design moderno ed essenziale Cooking Chef è dotato di numerosi accessori tra cui frusta K, gancio impastatore, gancio a mezzaluna, cestello per la cottura a vapore, food processor e frullatore in acciaio inox.
A disposizione dei più creativi non manca anche una vasta serie di accessori optional come sfogliatrice, tagliapasta, torchio e trafile in bronzo essenziali per realizzare a regola d’arte qualsiasi tipologia di pasta fresca: dalle tagliatelle agli spaghetti, dalle caserecce alle orecchiette e molto ancora. Tra gli immancabili, inoltre, ci sono anche il tritacarne, il tagliaverdure, la centrifuga e il macinagranaglie: tutte soluzioni tecnologiche da intercambiare per preparare le ricette più sfiziose. Vera espressione dell’arte gastronomica, l’eclettico Cooking Chef Kenwood è disponibile al pubblico al prezzo di 1350 euro. Kenwood www.kenwoodworld.com www.kenwoodclub.it
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ACTICOOK®
Mai visto un risparmio di tempo ed energia così nel mondo cottura!
Elisir di Nuncas
Dalla storica esperienza Lagostina nasce la nuova pentola a pressione Acticook®, una vera novità ricca di innovazione tecnologica. A rendere unica Acticook® sono i 3 esclusivi sistemi eco-tecnologici che consentono un sorprendente risparmio di tempo ed energia rispetto ad una pentola a pressione tradizionale: Eco Energy System, Eco Dose ed Eco Timer. L’acceleratore di cottura Eco Energy System è l’esclusiva valvola che rilascia subito fino all’85% di aria per una cottura ancora più rapida (brevetto esclusivo Lagostina). Eco Dose è invece il pratico dosatore che indica l’esatta quantità di liquidi per la cottura di ogni ricetta (brevetto esclusivo Lagostina). Ed infine, Eco Timer: il timer che una volta impostati i minuti indicati nella ricetta rileva automaticamente il momento in cui la pentola va in pressione e parte il conto alla rovescia. Il risultato di questi 3 esclusivi sistemi è il risparmio di tempo fino al 35% e fino al 20% di energia rispetto ad una pentola a pressione tradizionale: una rivoluzione nel mondo a pressione per permettere ancora una volta di ottenere il massimo successo in cucina. Disponibile da Marzo 2011. Misure e prezzi al pubblico consigliati - Acticook® 4,5 litri: 189,90 € (offerta lancio 169,90 €) - Acticook® 6 litri: 199,90 € (offerta lancio 179,90 €)
Febbraio 2011 segna il lancio della nuova collezione di profumatori per ambienti firmati da Nuncas l’ azienda italiana leader del settore della cura della casa presente sul mercato dal 1935. Elisir: una selezione di fragranze raffinate e avvolgenti capaci di personalizzare la casa donandole un’atmosfera unica e indimenticabile grazie alla formula innovativa a evaporazione graduale che unisce l’alta qualità delle prestazioni all’emozione di uno stile unico. Per l’occasione stampa e opinion leaders del settore hanno potuto “degustare” le tre fragranze della collezione Elisir: ELISIR ARANCIO agli agrumi e fiori bianchi, aromatico e frizzante sfumato da leggere note di muschio bianco e legno di cedro, ottimo per momenti di relax; ELISIR VERDE, che sposa la vitalità del lime e dello zenzero con la rilassante freschezza del tè verde; ELISIR AZZURRO a base di tiglio e fiori d’acqua, tonico e spumeggiante, indicato per i periodi di intensa attività. Un profumatore per ogni personalità in un packaging elegante e raffinato dai colori vivaci che perfettamente si intona all’ambiente caldo e glamour della scuola Congusto. Un nuovo modo per avvicinarsi alla Compagnia dei Profumi di Nuncas e scoprire i segreti per espandere le proprie sensazioni rimanendo tra le mura di casa!! Negozio Nuncas, Via Madonnina 5, Milano
Lagostina www.lagostina.it
Nuncas www.nuncas.it
il profumo in tutte le sue forme
La Scuola di Cucina
CORS I PER BA MBINI E PER A DULTI!
SCOPRI LO CHEF CHE C’È IN TE! Congusto è un network di scuole di cucina, attivo dal 2003 e presente su Milano, Roma e Catania. Da anni lo staff Congusto elabora percorsi culinari e corsi di cucina per tutti i livelli: neofiti, appassionati ed esperti del settore e mette a disposizione chef professionisti altamente qualificati per far vivere un'esperienza gustosa davvero indimenticabile. Su Roma e Catania, continua inoltre la collaborazione tra Congusto, SALE&PEPE e CUCINA MODERNA: una serie di iniziative che entrano nel vivo della tradizione culinaria italiana.
Per informazioni dettagliate, venite a trovarci sul sito: www.congusto.it
scuola di cucina
Milano MAGGIO ALICI E PESCE AZZURRO PRIMI E SECONDI PIATTI In collaborazione con Rio Mare Lezione: Martedì 3 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
IL MONDO DELLA PASTA FRESCA Lezione: Giovedì 5 maggio dalle ore 20.00 Corso & degustazione: € 70,00
GRIGLIATE ESTIVE SWEET CAKES: SPECIALE CUPCAKES & BROWNIES Lezione: Lunedì 30 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
FINGER FOOD, TAPAS & PAELLA Lezione: Martedì 31 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
CUCINA NATURALE
In collaborazione con Fiskars Lezione: Venerdì 13 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
VIAGGI DI GUSTO – SAPORI DI SICILIA (tutto il mondo del pesce) Lezione: Sabato 4 giugno dalle ore 11.00 Corso & degustazione: € 110,00
FINGER FOOD VEGETARIANO Lezione: Mercoledì 15 giugno oppure Mercoledì 22 giugno dalle ore 20.00 Corso & degustazione: € 70,00
MILLE E UNA LASAGNA PER L'ESTATE In collaborazione con Pasta Garofalo Lezione: Giovedì 12 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
Lezione: Giovedì 23 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
GIUGNO CUCINA MILANESE Lezione: Mercoledì 1 giugno oppure Mercoledì 29 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
DOLCI AMERICANI FOCACCIA DI RECCO E GRISSINI Lezione: Sabato 14 maggio dalle ore 11.00 Corso & degustazione: € 70,00
COTTURE LIGHT DALL'ANTIPASTO AL DOLCE Lezione: Giovedì 19 maggio dalle ore 20.00 Corso & degustazione: € 80,00
MENU' ETNICO CON LE SPEZIE Lezione: Mercoledì 25 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
SUMMER TIME: GELATI E SEMIFREDDI In collaborazione con Silikomart Lezione: Venerdì 27 maggio dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
In collaborazione con Formaggi dalla Svizzera Lezione: Venerdì 3 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
PASTA FRESCA, GNOCCHI …ESTATE Lezione: Venerdì 10 giugno oppure Venerdì 24 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 110,00 a coppia
PICCOLI CHEF: LA MERENDA, HAMBURGER E PATATINE DELLA SALUTE Lezione: Sabato 28 maggio dalle ore 15.00 Corso & degustazione: € 42,00
Congusto vanta tra i propri partner aziende leader nel proprio settore, sia su scala nazionale che internazionale. I nostri clienti hanno così la possibilità di testare, nel corso delle lezioni, prodotti selezionati e di altissima qualità, e di essere guidati nello
PARFAIT E SEMIFREDDI
In collaborazione con Silikomart Lezione:Venerdì 17 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 70,00
CARNI ESTIVE-CARPACCI, ROASTBEEF, VITEL TONNE' Lezione: Mercoledì 8 giugno dalle ore 19.00 Corso & degustazione: € 80,00
Corsi per adulti
MAGGIO
scuola di cucina
GIUGNO CUCINA A 4 MANI (genitori e figli)
Lezione: Sabato 18 giugno dalle ore 15.00 Corso & degustazione: € 82,00
Corsi per bambini IL CALENDARIO COMPLETO DEI CORSI E’ DISONIBILE SU WWW.CONGUSTO.IT
acquisto e nella scelta dei migliori prodotti per la cucina e per la cura della propria casa. In collaborazione con:
scuola di cucina
APRILE PASTA FRESCA & CO DA NORD A SUD Tutti i segreti della pasta fatta in casa, le migliori ricette della tradizione, dagli gnocchi alla pasta fresca ripiena alla pasta all’uovo. CATANIA: 4 aprile, dalle ore 11.00 • Euro 70,00. ROMA: 15 aprile, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
Roma - Catania MAGGIO PANE AMORE E FANTASIA UN MENÙ PER LE COPPIE Un corso dedicato alle coppie per divertirsi insieme davanti ai fornelli: un momento magico di creatività, scoperta e passione. CATANIA: 12 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 110,00. ROMA: 6 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 110,00.
GIUGNO PARFAIT E SEMIFREDDI Stupite gli ospiti con dessert freschi e leggeri dalle mille forme, degni di un maestro pasticciere. Per la gioia degli occhi e del palato. CATANIA: 8 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 70,00. ROMA: 3 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
ASPARAGI, CARCIOFI E LE BONTÀ DI STAGIONE A lezione di benessere e gusto: come assaporare i semplici e genuini prodotti dell’orto, in un viaggio che appaga i sensi e regala salute. CATANIA: 21 maggio, dalle ore 13.00 • Euro 70,00. ROMA: 7 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
MENÙ DI PASQUA DALL’ABBACCHIO IN POI
DOLCI AMERICANI, CUP CAKE, CHEESE CAKE & CO
Ricette, consigli e idee ispirati alla gustosa tradizione culinaria romana per vivere una Pasqua golosa e indimenticabile!
Tutti i segreti dei dolcetti belli da vedere e squisiti da mangiare, perché riescano sempre perfetti e con una tenuta a forza di gravità.
CATANIA: 14 aprile dalle ore 20.00 • Euro 110,00. ROMA: 16 aprile, dalle ore 20.00 • Euro 110,00.
VEGETARIANO MEDITERRANEO Ricche di vitamine e di proprietà benefiche, le verdure sono protagoniste di un corso basato sulla cucina mediterranea in versione naturale! CATANIA: 9 aprile, dalle ore 13.00 • Euro 70,00. ROMA: 29 aprile, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
CATANIA: 30 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 70,00. ROMA: 20 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
FINGER FOOD DOLCE E SALATO PER RICEVERE Un corso dedicato alle coppie per divertirsi insieme davanti ai fornelli: un momento magico di creatività, scoperta e passione. CATANIA: 31 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 70,00. ROMA: 21 maggio, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
CARNI ESTIVE Un corso che rivela trucchi e segreti per preparare e assaporare ottimi piatti a base di carne anche nella stagione calda. CATANIA: 11 giugno, dalle ore 13.00 • Euro 70,00. ROMA: 4 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
SICILIA NEL PIATTO TUTTO IL MONDO DEL PESCE Un viaggio nei tesori e nei sapori di un’isola baciata dal sole: protagonista il pesce, vero re della tradizione culinaria siciliana. CATANIA: 15 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 110,00. ROMA: 17 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 110,00.
FINGER FOOD VEGETARIANO
TUTTO SUL CIOCCOLATO
Grandi piatti in piccole porzioni, sfiziosi e allegri manicaretti a base di verdure per fare dell’aperitivo un momento di festa e genuinità.
Sapore intenso, colore avvolgente, profumo inebriante: il cioccolato è il principe assoluto di ricette creative per dessert irresistibili.
CATANIA: 16 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 70,00. ROMA: 18 giugno, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
CATANIA: 30 aprile, dalle ore 13.00 • Euro 70,00. ROMA: 30 aprile, dalle ore 20.00 • Euro 70,00.
Corsi per adulti Corsi per bambini IL CIOCCOLATO CATANIA: 16 aprile, dalle ore 15.00 Euro 38,00. ROMA: 16 aprile, dalle ore 15.00 Euro 38,00.
MANI DI PASTAFROLLA CATANIA: 30 aprile, dalle ore 15.00 Euro 38,00. ROMA: 30 aprile, dalle ore 15.00 Euro 38,00.
LA MERENDA, HAMBURGER E PATATINE DELLA SALUTE CATANIA: 14 maggio, dalle ore 15.00 Euro 38,00. ROMA: 7 maggio, dalle ore 15.00 Euro 38,00.
BISCOTTI E MERINGHE CATANIA: 21 maggio, dalle ore 15.00 Euro 38,00. ROMA: 21 maggio, dalle ore 15.00 Euro 38,00.
CUCINA A 4 MANI (genitori e figli) CATANIA: 11 giugno, dalle ore 11.00 Euro 82,00. ROMA: 18 giugno, dalle ore 15.00 Euro 82,00
PASTAFROLLA E CIOCCOLATO PER L’ESTATE CATANIA: 18 giugno, dalle ore 15.00 Euro 38,00. ROMA: 17 giugno, dalle ore 15.00 Euro 38,00.
La Scuola di Cucina MILANO, ROMA E CATANIA
Tre sedi di delizie e curiosità culinarie, laboratori di gusto che si adattano alle esigenze del pubblico visitatore. Nel cuore della città di Milano: 300mq dislocati su due piani, due cucine spaziose capaci di accogliere sino a 35/40 ospiti e un'ampia area servizi, reception, guardaroba e salotto. Anche a Catania la sede Congusto è dislocata a pochi passi dal centro e si sviluppa su 200 mq: un ambiente solare e innovativo comprensivo di un laboratorio di pasticceria e due cucine, ciascuna della capienza di 15 persone per un totale di 30 ospiti . A Roma, infine: un'esclusiva location in pieno centro capace di ospitare in un'unica aula sino a 35 persone. La cornice ideale per entrare nell'affascinante mondo dell'arte culinaria. Tutte le location Congusto si prestano come sedi ideali di team cooking ed incentive aziendali ed offrono proposte divertenti e didattiche personalizzabili sulla base di specifiche richieste. Congusto è il primo network italiano di scuole di cucina a gestione diretta!
Sede dei corsi: MILANO: Via E. Tazzoli 11 - ROMA: Via Veneto 66 - CATANIA: Via A. Mario 2
PRENOTA SUBITO IL TUO CORSO Per iscriversi e per maggiori informazioni contattare il servizio clienti secondo una delle seguenti modalità: -VIA EMAIL scrivi a info@congusto.it specificando il corso a cui sei interessato/a -PER TELEFONO al numero 840 151184, dal lunedì al venerdì dalle ore 10.00 alle ore 13.00, dalle ore 14.30 alle ore 17.30. Le prenotazioni vengono accettate nell’ordine cronologico di arrivo. I corsi sono a numero chiuso e vengono attivati al raggiungimento del numero minimo di 10 partecipanti. L’iscrizione si intende compiuta alla ricezione del pagamento della quota di iscrizione. I corsi devono essere pagati anticipatamente online con carta di credito oppure recandosi presso la sede di Congusto. Solo in seguito alla prenotazione è possibile ricevere conferma dell’effettiva disponibilità di posto. Qualora il corso venga annullato per motivi organizzativi l’iscritto avrà la facoltà di riprenotare lo stesso corso in differente data, di ricevere un buono del valore del corso pagato da usufruire entro tre mesi dalla data di emissione, oppure di richiedere il rimborso della quota entro sessanta giorni dalla data di annullamento. Consulta il sito www.congusto.it per prendere visione del regolamento completo. Per i corsi per adulti, aggiungere il costo di euro 25,00 l’anno per la quota di iscrizione al Club Congusto e le spese assicurative, che dà diritto ai seguenti vantaggi:
Kit di benvenuto Iscrizione alla newsletter Invito alle iniziative della scuola presso le sedi di Milano, Roma e Catania Partecipazione gratuita ai corsi organizzati in collaborazione con i Partner Congusto (1 corso al trimestre) Sconti speciali su prodotti e libri dello shop interno Sconti speciali per clienti Coin e soci Fnac
scuola di cucina
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InCentive
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In occasione del 2° Aldemar Gourmet Touring, Congusto è stata eletta location ospite dell’unica tappa lombarda di questo evento itinerante organizzato da Eden Viaggi in collaborazione con Aldemar Hotels. Il 9 febbraio la scuola di cucina milanese si è tramutata nel teatro perfetto di questa serata culinaria unica ed originale nel corso della quale alcuni tra i più grandi agenti di viaggio partner di Eden Viaggi, aiutati ed assistiti da tre chef greci di fama internazionale della catena alberghiera Aldemar Hotels, si sono affrontanti a colpi di ricette e pietanze tipiche in uno show culinario che ha offerto l’opportunità di sperimentare le proprie abilità ai fornelli e conoscere i migliori prodotti tipici della Grecia.
Tutti i partecipanti, abbandonando per una sera la veste di uomini e donne in carriera, disposti ciascuno ad un piano di cottura, sono stati muniti di grembiule e cappello da chef e si sono dilettati a turno, tra padelle e piastre ad induzione presenti nelle cucine Congusto, dando il meglio di sé: un’iniziativa coinvolgente ed esaltante, un modo alternativo ed efficace per conoscere i prodotti di un’isola meravigliosa come la Grecia attraverso i profumi ed i sapori della sua terra e allo stesso tempo coccolare con gusto e passione i dipendenti che contribuiscono allo sviluppo dell’azienda, rafforzandone lo spirito di gruppo. Al termine della sfida culinaria: largo ai brindisi e alle degustazioni!
Di Silvia De Leo
CHEF PER UN GIORNO
Gli adv di Eden Viaggi, chef per un giorno nella serata Congusto dedicata ai sapori della Grecia Foto di Gianluca Guidi
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LericettediCongusto
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Idieci “komandamenti” ///////////////////////////////////////////////////////////////////////
Testo e ricette tratti dal libro “Dolci al piatto. Tutti i colori della creatività” di Ernst Knam, Ed Reed Gourmet Foto di Roberto Sammartini
In questa pagina: Il mondo di Knam implode
La perfetta riuscita di un dolce al piatto richiede molte cose: ispirazione, capacità, qualità degli ingredienti, tecnica. In due parole, sapienza culinaria. Ecco in aggiunta qualche accorgimento pratico dal quale, secondo Ernst Knam, proprio non si può prescindere: 1) Fare sempre grande attenzione alla freschezza della materia prima e alla qualità degli ingredienti. 2) Usare poco zucchero. Il saccarosio tende a rendere stucchevole il dessert e a coprire il gusto dagli ingredienti. 3) Usare solo minime parti di gelificanti o altri leganti (fecola, farina ecc.) che porterebbero a una variazione del gusto e a una perdita di qualità. 4) Nella preparazione prestare attenzione alla combinazione dei colori e dei sapori. Solo quello che si può combinare come aspetto e come sapore può stare all’interno dello stesso piatto. 5) Per le salse prestare attenzione agli abbinamenti di consistenze: le salse liquide non si lasciano tirare bene insieme alle
salse dense. 6) Prestare attenzione alle proporzioni, alle combinazioni di ingredienti (ad esempio frutti e salse) e alle decorazioni: decorazioni e combinazioni non devono mai superare per dimensione quelle del dessert stesso. 7) Fare attenzione all’ “esattezza” del piatto: i tagli devono essere perfetti, le salse devono avere uno spessore corretto e uniforme, eventuali strati vanno calibrati con attenzione. 8) Se possibile non servire mai numeri pari: evitare due pezzi di semifreddo, quattro frutti uguali e così via. 9) Vedere sempre il piatto come un’unità e impiattare lasciando un dito di spazio dal bordo. 10) Non preoccuparsi eccessivamente del food cost: in pasticceria gli ingredienti sono cari, ma si utilizzano in quantità minime. Un dessert al piatto pesa in media tra gli 80 e i 120 g, il food cost resta confinato a un 20-25%, quindi il margine è ampio.
Il mondo di Knam implode Ingredienti per 6 persone 12 mezze sfere di cioccolato fondente Per la mousse al cioccolato 180 g di cioccolato fondente 60% 20 g di tuorlo 200 g di panna 25 g di cioccolato gianduia Per la mousse di frutta 80 g di purea di mango 40 g di purea di frutto della passione 20 g di purea di banana la scorza di un lime grattugiata 2 g di colla di pesce 40 ml di Asti spumante docg 100 g di panna montata 1 albume 20 g di zucchero semolato Per l’iniezione 2 bottiglie di Asti spumante docg
Con uno scavino, praticate nelle 12 mezze sfere delle cavità, che andrete a riempire con la mousse di frutta aiutandovi con un sac à poche. Fate rassodare il tutto in frigorifero. Fate sciogliere il lato piatto delle sfere e unitele formando il “mondo”, decorate con foglie d’oro 24 carati e adagiate i “mondi” sul piatto. Per l’iniezione, riducete l’Asti ricavandone 200 ml. Con l’aiuto delle apposite siringhe di vetro, iniettate lo spumante bollente nel “mondo” dopo aver praticato sulla superficie un piccolo buco con un ago.
Oro Nero
Risotto al cioccolato fondente e oro 24 carati Ingredienti per 4 persone 200 g di riso Venere 50 ml di asti spumante 350 ml di latte 350 ml di brodo di agrumi 1 bacello di vaniglia 40 g di burro agrumato Per la ganache 250 ml di panna 190 g cioccolato fondente cru Ghana
Fate sciogliere i due cioccolati, montate i tuorli e, a parte, la panna. Mescolate la panna e il cioccolato, infine i tuorli ottenendo una mousse. Colate il composto in 12 mezze sfere di cioccolato. Per la mousse di frutta, ammollate la colla di pesce in acqua fredda e poi scioglietela con l’Asti. Unite la purea di frutta e la scorza di lime. Montate l’albume con lo zucchero e unite alla panna montata delicatamente.
Scaldate il latte con il brodo di agrumi e la vaniglia. In una pentola fate tostare il riso Venere, poi sfumate con lo spumante dolce. Aggiungete il liquido caldo un po’ alla volta, cuocendolo come fosse un risotto. Fate bollire la panna, aggiungete il cioccolato a fuoco spento e mescolate con un cucchiaio di legno. A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete il burro agrumato e la ganache e mantecatelo fino a renderlo cremoso. Porzionate su un piatto di portata e guarnite con una lamina d’oro al centro.
In questa pagina: Oro Nero
salumi di calabria d.o.P.
Filiera aGroalimentare
salsiccia d.o.P., soPPressata d.o.P., Pancetta d.o.P., caPocollo d.o.P.
Gli oriGinali calabresi
www.madeofood.it
http://store.madeofood.it
suino nero di calabria Prosciutto, salame, salame sPalmabile, Pancetta, lardo, Fior di lardo, bastoncini di salsiccia, ‘nduja. www.suinonerodicalabria.it
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FindOut
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A cura di Federico Lorefice e Daniele Stoico
Posti dove luoghi da andare, assaggiare Il liberty
Filosofia T, terra, territorio e tradizione. MILANO / Il liberty è una creazione di Andrea Provenzani che identifica appieno la sua idea di ristorazione. Un luogo dove sentirsi a casa propria e godere di una serata piacevole, in un locale intimo e accogliente, elegante ma non formale. Aperto nel 2001 Il liberty ha nel suo dna le radici e i riferimenti della grande cucina tradizionale, pur sapendo guardare al nuovo e coglierne gli spunti. La filosofia che sposa è quella delle tre T: terra, territorio e tradizione. Prodotti poco manipolati, strettamente legati al territorio di origine, per creare piatti della tradizione regionale italiana. Il menù cambia ogni mese per seguire la stagionalità dei prodotti ma alcuni piatti come gli spaghetti al cipollotto, il carciofo croccante, la parmigiana di melanzane incartata o “il mio vitello tonnato” sono diventati ormai dei classici del menù che identificano la cucina de Il liberty. Il liberty Viale Monte Grappa 6 02.29011439 www.il-liberty.it
Nella pagina di sinistra, in senso orario: Il Liberty: particolare dei locali cucina; la sala; Parmigiana di melanzane incartata.
In questa pagina, in senso orario: The Perfect Bun: particolari delle sale; immagine archivio Congusto
The Perfect Bun / The Perfect Bun Bakery Grocery
Due location, un american mood.
ROMA / The Perfect Bun è un nuovo concetto di fare ristorazione presente dal 2009 a Roma. Dalla location al menù, alla disposizione dei tavoli, un originale mix nel pieno rispetto della tradizione statunitense! Parlare di “cucina americana” potrebbe essere estremamente fuorviante, dimenticate quindi l’idea del fast food, dimenticate la frenesia del servizio, la scarsa qualità dei cibi proposti, le presentazioni dozzinali e soprattutto la spersonalizzazione della gestione. Al The Perfect Bun l’ambiente che troverete sarà completamente diverso. Una location storica nel cuore dell’antica Roma è stata scelta da un gruppo di amici per realizzare il proprio sogno: la vera cucina a stelle e strisce dall’alto profilo qualitativo. Al piano inferiore, un enorme tavolo sociale al centro della sala permette di fare conoscenza con i commensali vicini oppure di condividere una cena con una ventina di amici; il piano superiore, che affaccia sulla sala sottostante, si presenta come un ampio balcone dal pavimento in plexi-glass trasparente che permette di respirare l’aria dell’open space offrendo però una maggiore riservatezza. La cucina è separata da una grande vetrata lasciando la possibilità agli ospiti di ammirare i cuochi al lavoro e apprezzare la genuinità dei cibi serviti. Tutte le domeniche, da ottobre a luglio, in perfetta tradizione yankee, viene proposto il brunch a partire dalle 11.30 fino alle 15.30 del pomeriggio: spremuta d’arancia fresca, pancakes, scrambled eggs e french toast saranno solo alcuni dei piatti di cui potrete servirvi in piena autonomia. Dal 1 Dicembre 2010, a pochi passi dal ristorante, The Perfect Bun è diventato anche Bakery Grocery and Deli: dolci, una piccola selezione di prodotti da supermercato tipici americani e finalmente Wrap, Sandwich, Baguette e Bagels. The Perfect Bun Bakery Grocery Piazza del paradiso 56 0645492925 www.theperfectbun.it
Montana è un marchio dellaFiskars Italy s.r.l. www.m-montana.it - e-mail: civ-mailbox@fiskars.com
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ExtraGustoARTELIBRIMUSICAFOTO
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Di Silvia De Leo
Nella pagina: in alto: “Green Rails”, 2011, legno smaltato, 300x80x12cm in basso: Salvador Dalì “Dante Alighieri. Inferno” 1960 xilografia a 35 colori cm 33x26
FONDAZIONE ARNALDO POMODORO
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Un’unica location per tre mostre d’eccezione, da aprile a luglio.
La stagione espositiva dello spazio di via Solari 35, uno dei luoghi culturali più attivi della città di Milano, si aprirà – dal 6 aprile al 17 luglio 2011- con la mostra di Perino & Vele, sodalizio nato nel 1994, composto da Emiliano Perino (New York, 1973) e Luca Vele (Rotondi (AV), 1975). Facendo della cartapesta la materia prima delle loro sculture, i due giovani artisti rappresentano in chiave ironica la realtà quotidiana, realizzando nelle loro opere un pastone mediatico in cui le notizie si complicano in un non-sense che spinge l’osservatore a riflettere sui significati sottesi alle informazioni, sul gioco ambiguo delle parole e sulla possibilità di manipolare la comunicazione. Opere plastiche che utilizzando testate di ogni fede e colore si fanno garanti di “un’arte sostenibile” ed impegnata. In contemporanea ai piani superiori della Fondazione si terrà un’affascinante rilettura dell’Inferno di Dante, attraverso le opere di Salvador Dalì e Robert Rauschenberg: 34 xilografie a colori del maestro surrealista spagnolo e 34 serigrafie di uno dei portavoce dell’arte contemporanea statunitense interpreteranno uno dei capolavori assoluti della letteratura mondiale. La rappresentazione dissacrante e grottesca della prima cantica suggerita dall’inconscio delirante del pittore catalano sarà messa a diretto confronto con quella di Rauschenberg, in cui l’attualità entra di prepotenza nel passato storico della Commedia attualizzandone il messaggio universale: ritagli di giornale, spunti tematici coniugano avanguardia e tradizione in un mix sublime. Sempre dal 6 aprile, l’UniCredit Project Room proporrà la personale di Olga Schigal. Oltre le terre fredde. Giovane artista di origine siberiane specializzata in arti plastiche, la Schigal (Ischimbaj, Russia,1980) appartiene a una generazione che si è formata a cavallo della cesura storica e sociale rappresentata dalla caduta del Muro di Berlino. Nelle sue opere un ruolo fondamentale assume la sua storia personale, sospesa tra luoghi e culture diverse, nonché il gioco continuo tra realtà e immaginazione. Ecco che il suo percorso artistico rimane sempre sospeso tra epoche storiche contraddittorie, luoghi lasciati e ritrovati, culture antitetiche. Gli oggetti quotidiani e i simboli tradizionali della Russia vengono così filtrati dal ricordo e raffigurati in modo insolito e spesso ironico nel tentativo continuo di sperimentare materiali, forme e idee sempre diverse. FONDAZIONE ARNALDO POMODORO via Andrea Solari, 35 – 20144. Milano Tel: +39-0289075394/95 www.fondazionearnaldopomodoro.it
intervista di Rocco Rossitto
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L’esperienza delquotidiano
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Valentina Croci e Porzia Bergamasco sono le due autrici del monumentale libro “Design in Italia. L’esperienza del quotidiano” curato dal direttore di Ottagono e dello IED, Aldo Colonetti. Ad averlo tra le mani, a sua volta, il libro è un pezzo di design unico.
Quali degli oggetti presenti nel libro vi ha più portato indietro nel tempo e nei ricordi. Valentina Croci: Il percorso nei ricordi personali è infatti uno degli effetti che volevamo ottenere. Personalmente sono legata agli oggetti che mi riportano alla mia infanzia: la Selene perché l’avevamo in casa negli anni Settanta insieme al suo tavolo; la batteria di pentole Tummy perché mia madre ci ha cucinato durante la mia infanzia; i baci per il biglietto; il telefono Grillo perché mi piaceva toccare la ghiera dei tasti che avevano il buco che rientrava; il mangiadischi perché l’ho usato fino a consumarlo; i saggi tascabili Laterza perché erano i libri dell’università; le Superga perché erano un must; il casco integrale perché era il simbolo del muoversi liberamente con il motorino. E gli scooter. Porzia Bergamasco: Credo che per ognuno di noi gli oggetti sono come istantanee della nostra vita. Per quello che mi riguarda, a portarmi indietro con i ricordi più che i singoli oggetti, è stato quello che la tipologia degli stessi mi ha trasmesso dell’atmosfera generale del tempo, sia a livello di costume che di uso. L’autoradio come espressione di una libertà giovanile: assorbita dai miei cugini che mi portavano in giro in auto ascoltando la musica. O la scoperta che un marchio di auto, in questo caso l’Alfa, più dell’auto stessa, potesse creare un’appartenenza. O la passione, che sentivo nei discorsi dei miei fratelli, per determinate moto in rapporto all’evoluzione, alla storia e ai successi agonistici. L’imprinting culturale che le case editrici danno a una determinata epoca, ma anche alle singole persone. La portata di una grande innovazione globale, soppesata con l’emozione provata mandando il mio primo fax all’altro capo del mondo, sapendo che il destinatario leggeva il messaggio in tempo reale, pari a quella probabilmente provata con il primo telefono e, per altri versi, con l’avvento delle macchine da scrivere e da calcolo. Ma il vero omaggio personale è stato alla Geloso. Mia madre da ragazza aveva lavorato per quell’azienda, ripercorrerne la storia è stato per me un po’ come affidare la memoria di lei alle pagine del libro. Quale oggetto pubblicato nel libro vorreste avere nella vostra collezione privata che magari non avete già? VC: L’Alfa Spider. PB: Il televisore Doney. Avete curato parti diverse del libro, qual è stato il criterio di selezione e se è stato unico per entrambe? VC: E stato univoco: per la parte dei “Luoghi”, evidenziare i principali cambiamenti in quegli spazi che percorriamo quotidianamente - casa, luoghi di lavoro, gli oggetti addosso e la città compresi i luoghi della distribuzione. Per la parte dello ”Atlante” quegli oggetti, nelle 9 categorie merceologiche, con cui tutti abbiamo più avuto a che fare e che meglio rappresentano un archetipo tipologico (non un’icona, sono oggetto
dell’esperienza del quotidiano). Per la parte delle “Persone”: un excursus sui distretti produttivi italiani e su quegli imprenditori, nella moda e nel design, che ne sono stati i pionieri. PB: Sì, come dicevo, la scelta degli oggetti, partendo dalle considerazioni esposte prima, è ricaduta quindi su quelli che dal punto di vista formale, stilistico e innovativo hanno sancito un primato nell’incontro fra la creatività e i processi industriali del dopoguerra. E fra questi quelli che hanno avuto maggiore diffusione. Per la parte dei Luoghi, attraverso l’evoluzione progettuale, abbiamo cercato allo stesso tempo di spiegare come si è creata la specificità professionale nel design, individuando quelle figure che l’hanno resa possibile e che per prime, con formazione da architetti, si sono dedicati anche al design dandogli definizione e concretezza. Che poi infatti appaiono anche nelle sezioni dell’”Atlante”. L’intento generale e finale è stato rendere palese come la progettazione sia un processo a 360° che riguarda tutto e tutti e che non può non tener conto di contesti più ampi: quelli in cui, da cui e per cui nasce. In quanto tempo avete realizzato il libro e come è nato questo progetto? VC-PB: Circa un anno e mezzo Attraverso il vostro libro si può toccare con mano quanto il design italiano sia passato alla storia, qual è lo stato di salute attuale del design made in Italy? VC-PB: La creatività è in ottimo stato, l’industria, senza gli opportuni incentivi governativi, in difficoltà.
Nella pagina: in alto: copertina del libro “Design in Italia. L’esperienza del quotidiano” Porzia Bergamasco, Valentina Croci. 2011, Giunti,Ottagono 288 pp, 48,00 euro a lato: Moka Bialetti, 1933 Courtesy of Bialetti Industrie SpA
carlot-ta a cura di Rocco Rossitto
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Partiamo dal nome. Carlot-ta è in realtà Carlotta Sillano. Poi l’età: 20 anni. Infine il disco: uscito a marzo per i tipi di AnnaTheGranny Records si intitola Make Me a Picture of the Sun (http://www.myspace.com/fromthecarlottahotel) ed è un piccolo gioiello perché riesce a racchiudere una serie di cose che destano scompiglio, quanto meno. Sarà il pianoforte, la sua voce, sarà che non sempre poi è facile spiegarle certe cose. Per questo preferiamo fare le nostre “solite” domande, per conoscerla di più. Il disco, ascoltandolo, racconta tutto di sé, inutile aggiunger altro.
Una qualità che ti manca? Sono piuttosto egocentrica (vedi cd), me ne mancano diverse dunque.
A quanti anni il primo disco? Ora, a vent’anni, il primo disco vero. Di “home made” ce ne sono stati tanti, il primo a 13 anni, si intitolava “Ego”…
Mac o pc? Pc
Il tuo incubo ricorrente? Ne ho diversi: non riuscire a compiere un’azione banale a causa di una perdita costante di tempo; trovarmi nel posto dei passeggeri su un’auto in movimento priva di conducente; dover suonare pianoforti con la tastiera coperta, pianoforti senza tastiera, pianoforti che non producono suoni. Il libro che hai riletto più volte? “Tempo fuor di sesto” di Philip K. Dick Sei allergica a cosa? Alla mancanza di interessi/curiosità/ ambizioni/azioni, all’insincerità, ai kiwi (i frutti, non gli animali).
Lo strumento che preferisci? Il pianoforte, ça va sans dire. Però mi piacerebbe saper suonare anche il violoncello. Vorresti scrivere una canzone con? Erik Satie, redivivo. Cosa guardi in tv? Il Festival di Sanremo. Parrà strano ma non posso farne a meno.
Vai in bici? Preferisco andare a piedi. Lo specchio ti annoia? No, è molto divertente: aionna it oicchieps ol. Sport? Tennis, qualche volta. Te la cavi in cucina? Preparo ottimi toast… Un regista che ti stupisce? David Lynch Che cosa ti eccita? La punteggiatura
Nella pagina, da sinistra: “Autoritratto con benda” di Emanuele Marchese; Carlot-ta, autoritratto; Copertina del disco “Take me a picture of the Sun”; Immagine estratta del videoclip “Féroce et ridicule”
CONGUSTO PLAYLIST
CESAREBASILE Sette pietre per tenere il diavolo a bada
WOLF+LAMB vs SOUL CLAP Dj Kiks
GOZE The Long Way
MARIPOSA Semmai Semiplay
LOW C’mon
Le foto in bianco e nero fanno parte del progetto LA CORSA VERSO IL MARE: reportage effettuato nei campi profughi saharawi nel sud dell’ Algeria. Sono state scattate nel 2010 in occasione della maratona nel deserto che da 10 anni tenta di portare l’attenzione su questo popolo esule. Alcune di queste foto sono contenute nel libro di Roberto Rubens Novello “LA CORSA VERSO IL MARE: l’odissea di un popolo in fuga”, pubblicato da Unipress.
PHOTOS BY: GISELLA MOLINO - WWW.GISELLAMOLINO.COM
a cura di Carmen Valisano twitter.com/carmenvalisano
GISELLA MOLINO Di professione educatrice, nella vita mi occupo di minori e di problematiche sociali. Accanita viaggiatrice, ho studiato fotografia da PH Libero a Torino, sperimentando vari generi. Nel 2009, durante un workshop con il fotografo Giovanni Marrozzini, ho effet-
tuato un reportage nei campi rom di Tirana (Albania). Il lavoro è stato esposto nel 2010 in una collettiva alla galleria Fiaf di Torino e al Festival Adriatico Mediterraneo di Ancona. Da molti sono conosciuta su flickr.com (http://www.flickr.com/photos/rosa_pedra)
con lo pseudonimo di rosa_pedra; ho ottenuto diversi riconoscimenti in vari concorsi fotografici, vincendo alcuni premi e menzioni speciali. Ho esposto reportage realizzati in Russia, Kenya, New York e Palestina. Info: www.gisellamolino.com Gisella Molino, autoscatto
Come ti sei avvicinata al mondo della fotografia? Fotografo da sempre, perché fotografare è per sempre. E’ fermare il tempo, l’istante. La fotografia è il mezzo con cui posso raccontare, esprimermi. Trasmettere e condividere storie ed emozioni. Chi è il tuo artista preferito? Dipende dai periodi, dai progetti che ho in mente. Attualmente sto seguendo e mi appassionano J.Bendiksen e Mximiahin con i loro lavori sui paesi sovietici. Cosa consigli a chi vuole avvicinarsi a quest’arte? Provare e sperimentare. Guardare e studiare le immagini dei grandi, dai classici
Bresson, Salgado, Zizola, Basilico, Erwitt Elliot, Mc Curry, ai più attuali Nlu Guang, Morales, Gianferro, Majoli, Pellegrin, i fotografi dell’agenzia Magnum, scovando talenti meno conosciuti su flickr, come l’inglese Maciè Dakowincz e il portoghese Rui Palha. Cosa pensi del problema del diritto d’autore su internet? Sei favorevole alla libera circolazione delle immagini o preferiresti maggior controllo? Sono favorevole alla condivisione delle immagini, sono contraria allo sfruttamento sconsiderato che ne viene fatto. Il diritto d’autore viene sempre meno rispettato, ormai è una prassi sottrarre le immagini senza autorizzazione, soprattutto in Italia.
Quando hai realizzato per la prima volta di essere una fotografa? Quando ho scattato con un progetto dietro, non più solo per divertirmi o per realizzare un’idea fine a se stessa. Ti ricordi della prima foto che hai scattato? Certo, a 6 anni, con una polaroid, feci un ritratto a mio padre. La conservo ancora, come un cimelio. Qual è l’immagine che ha più colpito il tuo immaginario? La balena di Giovanni Marrozzini, nel libro “Echi”. Un’immagine surreale, quasi onirica, un’apparizione. Evocativa come molte delle sue fotografie, spesso sospese tra sogno e realtà.
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AppuntamentiCongusto
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Di Rocco Rossitto
Metti una sera Congusto. Il direttore di CongustoMag ha indossato il grembiule e frequentato una lezione nella sede di Catania.
Alla fine, quando ancora qualcuno stava assaporando lo strudel di mele, un applauso è partito spontaneo in sincrono. Non uno che trascina gli altri. Ma tutti insieme. Rossella Ragonese è la chef che se l’è meritato. Facciamo un passo indietro. La lezione nella sede di Congusto a Catania è quella dedicata alle “Teglie Gustose”. Indossati i grembiuli, prese le dispense, prendiamo posto in cucina. L’argomento è la cucina al forno. La proposta è un pranzo completo. Si parte con degli sformatini di zucca alle verdure spontanee: un successo. Spesso le rivolgiamo domande. Lei non demorde, sorride e risponde. Ecco, oltre alla bravura che avremo modo di verificare mangiando tutto ciò che viene cucinato e leccandoci i baffi, Rossella ha una dote: la pazienza. Risponde a tutto, spiega, propone varianti. Senza fretta, dando il tempo di capire. Il primo: timballo di ziti con porcini, crema di spinaci e zeste di limone. Allora Rossella tira fuori un aggeggino con cui inizia a grattugiare la buccia di limone, un limone del suo orto tiene a precisare. Qualcuno ostenta sicurezza, qualcun altro no: la domanda su come si chiamasse nasce spontanea. L’aggeggino si chiama zester perché le zeste sono le scorzette di limone. Risentirle tra i porcini e gli spinaci una bontà. Secondo: baccalà alla vicentina. Tra i presenti solo in due dichiariamo apertamente di mangiare il baccalà, gli altri sono incuriositi, ma affermano di non mangiarne o di non averne mangiato mai. Infornato, il profumo aumenta. Qualcuno inizia a cedere dichiarando di volerlo assaggiare. Alla fine una sola irriducibile non lo assaggia, il resto della classe cede e lo gusta, apprezzando sorpresa. Contorno: teglia rustica al forno. Il modo in cui dispone verdure e ortaggi nella teglia ci ricorda come, anche un piatto semplice, se realizzato con un po’ di fantasia può fare la sua figura. Infine, lo strudel di mele. Semplice e veloce, ma soprattutto buonissimo. Il tempo della lezione è volato. Una serata molto divertente e utile, perché poi, al di là del tempo piacevole, delle chiacchiere scambiate su quel che sappiamo cucinare bene e quel che invece ancora non ci riesce, la sensazione finale è quella di aver appreso delle cose semplici da poter riproporre, senza grandi difficoltà, come piccoli chef nel nostro quotidiano.
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CongustoMarket
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StrumentidiPrecisione 1_Silikomart TermoChoc 2_Montana Filetto Maitre
3_Montana Salmone Maitre
4_Montana Pinza cucina inox
5_Lagostina Granghisa casseruola quadrata 6_Decorfood Italy Carta Fata 7_Dinamic Magicofilm 8_Salter Bilancia Dome 9_Salter Bilancia Elettronica Rotonda
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Strumentidi Precisione
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Food&Blog
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I libri di cucina come li vorrebbe lei sono rari, e per compensare a questa mancanza ha aperto un blog, che le pagine di carta non ha, però le caratteristiche per essere molto letto sì: è Sara Maternini, di “Mele al forno” un food blog che da fine 2008 a oggi è diventato un’istituzione. “Aglio, salsa di soia e cumino” sono essenziali, ai fornelli. Il resto... Perché hai deciso di aprire un food blog? “Tanti dei miei amici online avevano bisogno di un aiuto nella cucina di base: non avevano mai fatto un risotto o una pasta frolla, e ne erano intimoriti. Così ho pensato di creare un blog che parlasse in modo semplice della cucina, svelandone i trucchi.” Definiresti difficile il percorso che ti ha portata a trasformare il cibo da una passione a una professione? “Lavorare in un campo di cui si è appassionati conoscitori è più semplice che occuparsi di altro. Ma l’enogastronomia è un circolo chiuso e trovare un varco non è facile.” Sono più le volte che rielabori ricette già note o che ne inventi di nuove? “Metà e metà. Molte ricette sono di cuochi famosi, come Donna Hay o Jamie Oliver, rivisitate. Ma spesso invento guardando quello che mi è rimasto in frigo, o andando al mercato.” Di recente, cosa ti dà più soddisfazioni ai fornelli? “Delle brioche finlandesi: pasta lievitata e ripiena di marmellata. Mi piace che le dosi della pasta, ricetta da Falling Cloudberries di Tessa Kiros, siano perfette, mi piace la sua setosità, sono felice nel vederla lievitare e cuocere.”
A cura di Luisa Santangelo - www.lacapa.it ///////////////////////////////////////////////////////////////////////
Le mele al forno di Sara
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Dal 2008 aggiorna il suo blog ispirandosi spesso a quel che rimane in frigo www.melealforno.com
Una vita tra Italia, Francia e Gran Bretagna, un marito francese e una famiglia che per fare benzina andava in Svizzera. Un mix che ti porti in cucina? “L’Italia mi ha lasciato l’amore per la semplicità; la Francia mi ispira ogni volta che ci metto piede, perché trasforma un’insalata in un’esplosione di sapori; l’Inghilterra mi affascina per i celebrity chef, come Nigella Lawson e Nigel Slater; e la Svizzera sarà sempre la patria del coniglietto di cioccolato.” Per quale personaggio celebre cucineresti cosa? “Farei carte false per cucinare per Ewan McGregor, il mio attore preferito. Gli preparerei un Moelleux au chocolat. Chi resiste a un dolce francese al cioccolato?”
Un filo di Ciboulette http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/. “La cucina è sempre stato questo per me: un veicolo per portare all’esterno quello che provo per persone care e gli amici, che mi riesce difficile esprimere in altro modo”: lo dice Elvira ‘Ciboulette’ Costantini, fondatrice nel 2008 di “Un filo d’erba cipollina”, ingegnere elettronico per professione e food blogger per passione. Due anni di post che permettono a Elvira di approfondire il suo rapporto con i lettori: “Mi piacciono gli scambi di opinione, partire da una ricetta, magari di una regione o nazione diversa dalla mia, e scoprire mille cose che mi erano sfuggite o che conosce solo chi è nato e cresciuto in un luogo”. Barese di nascita, napoletana d’importazione, si definisce “un’emigrante a corto raggio”, eppure in cucina quei trecento chilometri di differenza si sentono eccome, perché “quella barese è più povera e leggera di quella napoletana, ha cotture meno lunghe ma è ugualmente gustosa”. Infatti, la sua ricetta preferita è proprio “la classica focaccia barese”, anche se “è per i dolci che farei follie, in particolare per quelli con la panna montata”. Centinaia di ricette, ma quante originali e quante rielaborazioni di vecchie glorie? “Forse c’è un fifty-fifty, ma è quasi banale dire che anche nelle ricette in cui ti sembra di aver avuto il colpo di genio c’è il background involontario di quello che hai letto, che hai visto, della tradizione che ti porti dietro, come la copertina di Linus”. L.S.
Sara Maternini, Vellutata di carote, patate e salvia
! a z n e r e f f i d a l Gusta
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