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Estamos contentos de presentarle la primera edición # 1 de Tertulia & Vinos una revista semestral dedicado al buen vivir que busca informar a nuestros lectores sobre distintos temas esencialmente sobre vinos, restaurantes, tragos, farándula, gastronomía, turismo y arte . Aceptamos el reto de entregar al público en general del gran evento festival de Vinos y Quesos que somos participe y lectores de la Revista Contacto Construcción una información precisa, placentera y dinámica sobre todos los temas antes mencionados, invitamos a todos nos puedan seguir en nuestras redes sociales y hacernos llegar sugerencia de temas al correo: robby@contactoconstrucciom.com Facebook: Revista Contacto Construccion Instagram: Revista Contacto Construccion
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Para sorprender a tus invitados, es necesario respetar algunos puntos importantes en cuanto a la concordancia del vino con los platos, el objetivo de este punto es evitar cometer errores de principiante. En primer lugar, hay que tener en cuenta el equilibrio de fuerzas para proteger las papilas gustativas. Se debe comenzar sirviendo el vino espumoso, luego viene el turno del vino blanco o vino rosado, al final se termina con el vino tinto y posteriormente el vino dulce. Si rompes esta regla, podrías terminar siendo inconsistente, es importante comenzar con el vino más ácido y terminar con el vino dulce. Un solo vino puede ser suficiente para deleitar a tus invitados, expresión que deja una regla importante, a veces sucede que tiene que servir vinos notables y acompañarlos con platos para que no tengan gustos adecuados, porque puede ser una cocción excesiva o una guarnición inadecuada. Lo que significa que a veces un vino puede valerse por sí mismo, así que dale la oportunidad de destacar. Para empezar, debes saber que el vino blanco como el Sauvignon Blanc o el Albariño, acompaña a la perfección platos que contengan pescados, mariscos y quesos de cabra. En cuanto al vino blanco Chardonnay y Torrontes, se puede maridar con diferentes quesos de vaca y oveja, que será un puro placer ofrecer a tus invitados. La mayoría se estará preguntando sobre los platos a acompañar con vino blanco dulce, de hecho, varios elementos se pueden acompañar con este tipo de vino, en este caso: Las ubres clásicas de anticuchos, frutos blancos y amarillos frescos, platos con especias suaves tipo majadito cremoso y queso con queso azul. Para el vino aromático de Torrontes o Riesling puede ir bien con tortillas de papas, huevos y trucha salmonada del lago Titicaca, así como con sushi. En cuanto al vino tinto con cuerpo, va bien con platos de pato, caza, carne o queso. Tenga en cuenta que la carne puede ser de cordero, ternera o cordero. El vino tinto con cuerpo del valle de Tarija como el Tannat y hasta un Cabernet Sauvignon también se recomienda probar con platos tradicionales y exóticos como: El clásico churrasco, carne guisada o el falso conejo.
Festival Internacional de Vinos y Quesos
El pabellón Brasil de la Expocruz será el escenario perfecto para la versión 20avo del festival, que se realizará 4, 5, 6 de agosto, participaran más de 50 empresas principalmente bodegas nacionales e internacionales, industria lácteas con una variedad de quesos naturales, procesados, maduros, duros y blandos. En cambio en fiambres habrá la presencia de importantes empresas que ofrecen este producto enriqueciendo la muestra. Los expositores tendrán la posibilidad de negocios y ventas futuras para restaurantes, hoteles, consumidores, los visitantes conocerán y degustarán las diferentes variedades de quesos y fiambres.
Asimismo, se presentará el mejor espectáculo, la artista más aplaudida de Argentina, Soledad Pastorutti, y el conjunto revelación Salteño Cabales, harán bailar al público y disfrutar de un evento con calidad internacional. Nathalia Terrazas Da Silva junto con Fernando Terrazas, señalaron que el objetivo del festival es logar el consumo de estos productos promoviendo una nueva cultura en el consumo de vino, quesos y fiambres. “El Festival de Internacional de Vinos y Quesos, es la feria más especializada con mayor éxito en Bolivia, además es el más comentado por la prensa nacional. El 2019 asistieron 10.000 personas y estuvieron presentes 50 empresas”, afirmó Terrazas.
Cavas de vino funcionales e innovadoras Este espacio es algo más que un lugar para almacenar botellas, es un sitio para ofrecer hospitalidad, comodidad, relax y disfrutar de un buen vino. Ahora tenerlo en casa es posible, pero antes de iniciar con la construcción o diseño es necesario recabar información idónea y tomar en cuenta las recomendaciones de los expertos. Es importante ubicarlo en una zona escondida para otorgar temperatura precisa a las bebidas. En un sótano, pasillo, armario o debajo las gradas sería ideal, es aconsejable cubrir las paredes con forros de aislamiento, colocar una barrera contra la humedad y en la puerta un sello hermético para no dejar ingresar el aire del exterior. Nunca debe estar cerca de la cocina, porque es caliente y provocaría que el vino se evapore. Charito Hurtado, diseñadora de interiores de la empresa que lleva el mismo nombre, explicó que cuando se inicia con la construcción o el diseño es fundamental integrarlo con los demás ambientes, adaptarlo adecuadamente, buscar un área lejos del ruido y las vibraciones para no alterar la evolución gradual. También se debe considerar que no exista mucha o poca humedad, es imprescindible equilibrar y mantener una temperatura favorable para que no
pierda elasticidad. La posición de la cava debe ser al noreste, dependiendo de la ubicación geográfica, evitando la puesta del sol y nunca cerca de los garajes, porque emiten monóxido de carbono que reseca el corcho de las botellas y altera el sabor. Para Siria García, arquitecta de Design, primero hay que tomar en cuenta dónde estará ubicado y ver la función que cumplirá, porque no es lo mismo diseñar para un restaurante que para una vivienda, ambos tendrán diferentes detalles a considerar, pero sí o sí deben ser áreas refrigeradas con su propio sistema de enfriamiento, sobre todo en Santa Cruz. Materiales que proporcionan calidez Los materiales son elementos que ayudan a conseguir un ambiente elegante, dijo Charito Hurtado, por ejemplo, la madera es muy utilizada como también el acero, concreto y piedra, estos insumos neutralizan la temperatura, se instalan accesorios de acuerdo al gusto y presupuesto. Añadió que diseñó para diferentes viviendas en el oriente, la mayoría fueron pequeñas, cuando los espacios son reducidos se debe crear las condiciones para que el cliente se sienta satisfecho. Por su parte, la arquitecta, Siria García, opinó que se debería utilizar materiales nobles para darle mayor importancia al producto, en los proyectos que desarrolla emplea bastante madera por la calidez, y distintas piedras, pero para la sujeción de las botellas la mayoría prefiere el metal negro inoxidable con repisas y soportes de cuero protegido con vidrio, además de espejos para proporcionar mayor amplitud.
La importancia del mobiliario El mueble es un complemento, pero no es necesario porque existen diversos materiales para diseñar como el ladrillo visto o botellas asentadas sobre barritas de acero inoxidable. “Si tenemos ambientes amplios podemos colocar una mesa con sus banquetas para compartir un momento agradable con los amigos”, explicó Hurtado. Sin embargo, si el mobiliario será adaptado a un área social que ya existe, se tendrá que analizar la forma y tamaño, es fundamental tener una idea clara de cómo se va a ambientar, porque hay cavas refrigeradas que son pequeñas heladeras, algunas personas lo utilizan como bar. Por su parte, García dijo que independientemente del mobiliario debe primar la personalización, es decir, qué y cómo quiere el cliente su cava. “Puede ser grande y hermosa, pero si no se identifica con el diseño, no tiene sentido, debemos conocer su funcionalidad. A mí me gusta el estilo eclético, mezclar artículos de diferentes épocas, es mi especialidad”, señaló.
Los diferentes tipos de barricas de vino La utilización de las barricas lleva años ligada a la historia del vino, los expertos afirman que antiguamente los romanos se servían de ánforas para su guarda. Sin embargo, desde que descubrieron que la barrica era mucho más “útil” en su transporte, instauraron como oficial este sistema de maduración y fermentación. La barrica que también suele llamarse cuba o tonel, oxigena el vino y le transfiere unos matices u otros dependiendo de la madera escogida. La elección de ésta, es una decisión que toma el enólogo ya que es determinante en el tipo de vino que quiere elaborar.
Roble americano La madera es más resistente, dura y permeable, lo que se traduce en toques mucho más potentes, que se consiguen de una manera mucho más rápida. Aporta aromas fuertes como el cacao o café, además suele transferir menos taninos. Roble español
¿Qué tipos de barricas existen?
Tiene más semejanzas con su homónimo francés por la zona geográfica en la que se ubica. Suele ser el material elegido para vinos tintos, posee un gran potencial enológico pues proporciona matices avainillados y ahumados.
Roble francés
Acacia
Este material es más blando que el roble americano, la oxigenación del vino es más lenta, por eso, proporciona sabores suaves y delicados. El crecimiento del árbol interviene sobremanera en la calidad de la madera, si el desarrollo es más pausado, el grano es más fino y por lo tanto mejor.
Pueden distinguirse dos variedades dependiendo del grado de tostado que tenga la madera, si no está tostada se utilizará en vinos blancos debido a los toques frescos que transmite, si por el contrario está tostada parcialmente también puede destinarse a la conservación de vinos tintos.
EL VINO QUE SIEMPRE NOS DA MOTIVOS PARA BRINDAR En Tarija se cultivan los mejores vinos de País, desde 1963 que obtuvo su primera cosecha vinos Kohlberg ‘El mejor vino no es el más caro, sino el que se comparte’, dice un refrán conocido, y en el mercado nacional hay una variedad de vinos que son cosechados y producidos por bodegas reconocidas, uno de ellos es Kohlberg, una bodega que muy pronto cumplirá 60 años. Pese a la crisis que pasó ocasionada por el Covid-19 afectando considerablemente, la empresa logró reinventarse y salir adelante incluso a raíz que el mercado está inundado de productos de contrabando que afecta a la economía del país. Una de las medidas que se consideró fue abaratar los procesos productivos, es decir, ser más competitivos y realizar buenos descuentos e incentivos a los clientes. “Somos una empresa altamente competitiva en calidad, lo cual nos llevó a recibir varios galardones a nivel nacional e internacional, incentivándonos a seguir adelante y destacar el nombre de todos los bolivianos” señaló Herbert Kohlberg, director Comercial. Añadió que, estos premios obtenidos reflejan la calidad de los productos que produce y comercializa Kohlberg. Hoy tiene diferentes líneas de vinos de alta gama, como el Malbec, Tempranillo, Syrah Y Cabernet Sauvignon; en la línea varietal Syrah, Malbec y otros, en cambio en la línea clásica tinto, blanco y oporto. Recientemente lanzó el Vino Rosé de variedad Syrah con una buena aceptación en Tarija como también en otros departamentos de Bolivia, porque tiene connotaciones importantes; está inspirado en la vida y en la reserva de la Cordillera de Sama. El eslogan ‘más
vino, más vida’, está enfocado en que parte del consumo de este vino va ir directamente a proteger y preservar la vida de las reservas biológicas de la cordillera de Sama. Por otro lado, destacó que los vinos más comercializados son los vinos clásicos como el tinto y blanco por la calidad y suavidad. Uno de los proyectos a largo plazo es seguir lanzando nuevos productos e innovando. Asimismo, estamos abriendo poco a poco las puertas de la bodega para que el público visite y conozca las raíces de donde se genera la vitivinícola en Bolivia. Calidad, precio y otros son los atributos de vinos Kohlberg, además es pionera en la industria, porque la bodega es una de las más antiguas pero cuenta con una modernización al mismo tiempo, detrás de esa copa de vino uno encontrará el amor, cariño y unión de una familia. “Nosotros trabajamos en la mejora continua en cuanto a equipamiento, barrica de roble francés para darle armonía y suavidad, estamos en esos procesos de mejora continua”, sostuvo Kohlberg.
¿Cómo se debe descorchar un vino correctamente? Descorchar una botella de vino es uno de los pasos más importantes, sino el más, a la hora de poder degustarlo. Aunque parece un hecho sencillo, seguro que más de una vez has visto como, por ejemplo, se parte un corcho o simplemente este no sale bien y deja restos que pueden estropear la cata de vino. Y es que para descorchar una botella, siempre que se haga con un sacacorchos manual, es recomendable seguir unos pasos adecuados, con el objetivo de garantizar una correcta extracción del corcho:
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En primer lugar, con la botella en posición vertical hay que cortar la cápsula que envuelve al cuello de la botella y, por ende, al corcho. Este corte se puede realizar con el propio sacacorchos, con un pequeño cuchillo o incluso con un cortacápsulas específico. Se realiza por debajo del anillo de la botella y manteniéndola quieta, siempre moviendo el objeto punzante.
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Una vez que ya tenemos el corcho a la vista, se introduce el sacacorchos haciendo una pequeña presión y girándolo a la vez. En este punto es importante comprobar que el sacacorchos no está entrando torcido o en diagonal, ya que podría suponer que el corcho se rompiera posteriormente.
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Para sacar el corcho hay que ejercer una ligera presión de la botella contra la superficie en la que la estemos apoyando y tirar hacia arriba. Es importante que se haga de manera recta y sin movimientos bruscos.
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Tras extraer el corcho si el cuello de la botella presenta restos o impurezas hay que utilizar un paño limpio para eliminarlos y poder disfrutar del vino sin ninguno de ellos.
Con estos pasos básicos para abrir una botella de vino solo hace falta saber cuánto tiempo antes es necesario hacerlo.