COOKING magazine #01

www.cookingnetwork.gr

τεύχος 01

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ/ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2014

Crostini με mousse φέτα & καραμελωμένα σύκα σελίδα 12

φάε παιδί μου! σελίδα 9

Ο μαγ(ειρ)ικός κόσμος της

Raiza Costa! σελίδα 11

Η γαλλική κουζίνα εμπλουτίζεται ινδικά στο trailer του The Hundred-Foot Journey

Winnie The Pooh

σελίδα 21

σελίδα 19

Καπάκια

ΣΥΝΤΑΓΕΣ | ΚΟΣΜΟΣ | ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ | ΥΛΙΚΑ & TIPS | ΥΓΕΙΑ & ΕΥ ΖΗΝ CINEMA & TV GREAT FOOD MADE CHEAP | ΕΚΔΟΣΕΙΣ

index

COOKING magazine | τευχος #01 www.cookingnetwork.gr

9

7

Διεύθυνση + Σχεδιασμός COOKING network

13

2 Index

Κείμενα Δημήτρης Ασπρολούπος Αργυρώ Βλαχογιάννη Μιχάλης Γκότσης Έφη Κολιάκου Μιράντα Παπαδοπούλου Αλίκη Τσιρικά Πόλυ Φράγκα Γιάννης Χαραλαμπίδης

4 COOKING team 7 Κόσμος

Ο Ελληνας που κατακτά την Αμερική με greek...γύρο 2 Ιταλιδες designers σχεδιάζουν συνταγές τατουάζ! Η έλλειψη φουντουκιών παρασύρει και τις πραλίνες! Πού κοστίζει 24 ευρώ το κλαμπ σάντουιτς και τι...αποκαλύπτει για το κόστος ζωής σε μια πόλη

9 Αrticles

Φάε, παιδί μου! γραφει η Έφη Κολιακου Ο μαγ(ειρ)ικός κόσμος της Raiza Costa! γράφει η Αλίκη Τσιρικά

13 Συνταγές

Crostini με mousse φέτα & καραμελωμένα σύκα γράφει η Μιράντα Παπαδοπούλου απο το foodprints.gr Τυρόπιτα Σκοπέλου γράφει η Αργυρώ Βλαχογιάννη απο το Ζάχαρη & Αλάτι Τάρτα λεμόνι γράφει η Πόλυ Φράγκα απο το Poly’s kitchen

17 Υγεία & Ευ ζην

Οι 5 πιο «επικίνδυνες» τροφές για τροφική δηλητηρίαση

19 Design

Καπάκια Winnie The Pooh γράφει ο Γιαννης Χαραλαμπίδης Blow Dough: Το ψωμί έγινε λατρεία με ένα απίστευτο makeover Η νέα τάση στους νεροχύτες και νιπτήρες είναι το μπετόν!

21 Cinema

Η γαλλική κουζίνα εμπλουτίζεται ινδικά στο trailer του The Hundred-Foot Journey γράφει ο Δημήτρης Ασπρολούπος απο το Reel.gr

22 Εκδόσεις

Αυτή είναι η κουζίνα μου συνταγές για μια ζωή Βαγγέλης Δρίσκας

© 2014 COOKING network All Rights Reserved Aπαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική ή μερική, η διασκευή ή απόδοση του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη.

ASIAN STREET FOOD

ΑΡΤΕΜΙΔΟΣ 1, ΠΛΑΤΕΙΑ ΕΣΠΕΡΙΔΩΝ, ΓΛΥΦΑΔΑ T. 210 8942114 | facebook.com/momo.glyfada

ΜΙΧΑΛΗΣ ΓΚΟΤΣΗΣ

Γνωρίστε την ομάδα του COOKING network, ατομα που εχουν πάθος με τη μαγειρικη και θέλουν να το μοιραστουν μαζι σου!

Μικρός είχα δυο χόμπι. Το ραδιόφωνο και τη μαγειρική. Με τα χρόνια κατάφερα να κάνω τα χόμπι μου επάγγελμα. Ασχολούμαι επαγγελματικά με το ραδιόφωνο από το 1999. Σπούδασα μαγειρική άλλα δεν με κέρδισε η επαγγελματική κουζίνα. Η ιδέα του COOKING network γεννήθηκε όταν αποφάσισα να συνδέσω αυτά τα δυο μαζί! Έτσι δημιουργήθηκε μια σελίδα μαγειρικής που διαφέρει από τις συνηθισμένες. Με eaternet radio, tv και e-magazine.Ένας χώρος που μπορείς να ακούσεις, να δεις, να δοκιμάσεις, να μοιραστείς! Γιατί το COOKING network είσαι εσύ!

ΑΛΙΚΗ ΤΣΙΡΙΚΑ

ΜΙΡΑΝΤΑ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ

Πριν τρία χρόνια αποφασίσαμε να φύγουμε από την πόλη, να αλλάξουμε λίγο την ζωή μας. Συνέπεια της νέας ζωής ήταν ένας μπαξές, πειράματα, αποτυχίες και επιτυχίες για να πιάσουμε τον στόχο μας …. το «ευ ζην» για εμάς και τα παιδιά μας. Στην συνέχεια προέκυψαν και οι φίλοι, δοκίμασαν, ευχαριστήθηκαν και κάποια στιγμή ήρθε η ιδέα μιας σελίδας. Ωραίος ο μοντέρνος τρόπος ζωής, τα βιολογικά και η ποιότητα των υλικών αλλά και η παράδοση- παράδοση. Έτσι η γυναίκα μαγειρεύει και ο άντρας κρίνει και σχολιάζει. Θα προσπαθήσουμε να είμαστε συνεπείς με μια συνταγή κάθε εβδομάδα. Αδιαπραγμάτευτο το ότι όποια φωτογραφία ανεβαίνει θα είναι δική μας.

Μικρή έφτιαχνα cake με τρούφα χρωματιστή και πήγαινα στους συμμαθητές μου. Χρόνια αργότερα και μετά από μια μικρή στάση στη Γαλλική φιλολογία, βρέθηκα στη Chef D’oeuvre. Τ’ ό,τι λατρεύω να μαγειρεύω είναι το μόνο για το οποίο είμαι σίγουρη στη ζωή μου, μιας και για όλα τ’άλλα είμαι ολίγον τι αναποφάσιστη. Σε αμήχανες καταστάσεις, κάνω (άκυρα) αστεία. Το χιούμορ είναι η αυτοθεραπεία μου, γιατί τίποτα δε θα με κάνει να νιώσω καλύτερα, από ένα καλό γέλιο με φίλους. Εκτός αν κερδίσω το τζόκερ. Μεγάλος μου έρωτας ο Jamie Oliver. Και ο Αλέξης Γεωργούλης. (Τί ρε παιδιά, μόνο για μαγειρικά να μιλάμε;) Σήμερα στα 28, μου δίνεται η ευκαιρία να γράφω γι’αυτό που αγαπώ περισσότερο. Αν αυτό δεν είναι ευτυχία, τότε τί είναι;

4

LACRIMOSA DESIGN

H Lacrimosa Design, είναι μια ελληνική εταιρεία σχεδιασμού και εκτύπωσης σε ύφασμα που βρίσκεται στη Θεσσαλονίκη. Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη “lacrimoso”, που σημαίνει “δακρυσμένος” ή “δακρύβρεχτος”. Όπως γράφει και ο Leo Buscaglia: «Τα δάκρυα μπορούν να σε βοηθήσουν να δεις τον κόσμο με πιο ξεκάθαρη ματιά» και αυτό ακριβώς πρεσβεύει το όνομά μας.

www.cookingnetwork.gr

ΓΙΑΝΝΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ

Ο Γιάννης κατάγεται από ένα χωριό της Ελλάδας. Σπουδάζει σε ένα μεγαλύτερο χωριό, Διοίκηση Επιχειρήσεων αν και το όνειρο του είναι να γίνει σκηνοθέτης. Αγαπάει το διάβασμα, το πιάνο και τον Xavier Dolan και τα καλά cheesecake.. Μισεί τον πατσά και την άγνοια. Πολύ βασικό μέρος του χαρακτήρα του είναι ότι ζει στην δεκαετία του 80 άλλα δεν το ξέρει.

ΕΦΗ ΚΟΛΙΑΚΟΥ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΣΠΡΟΛΟΥΠΟΣ

Ο Δημήτρης Ασπρολούπος στα 18 του μετακόμισε στην Αθήνα για να σπουδάσει Πληροφορική. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του, εργάστηκε εθελοντικά σε μερικές περιβαλλοντικές μη κυβερνητικές οργανώσεις και μετά το τέλος των σπουδών του μέχρι και σήμερα είναι ο Database Administrator του ελληνικού γραφείου της Greenpeace. Πέρα από τις δύο μεγάλες αγάπες του, την πληροφορική και το σινεμά, αναζητά το καλύτερο street food στην Αθήνα, λιγουρεύεται τις βιτρίνες με τα cupcakes, ακούει πολύ μουσική (κυρίως indie folk) και είναι συνεχώς με ένα κινητό στο χέρι για να φωτογραφίσει ότι του φαίνεται ότι ξεπερνά τα όρια της τετράγωνης λογικής του.

Κυρίως μαμά. Πρώην ραδιοφωνική παραγωγός και νυν εκφωνήτρια. Ερασιτέχνης στην μαγειρική και επαγγελματίας στη δοκιμή! Λάτρης της μουσικής και του κινηματογράφου ειδικά όταν συνδυάζονται!

ΑΡΓΥΡΩ ΒΛΑΧΟΓΙΑΝΝΗ

ΠΟΛΥ ΦΡΑΓΚΑ

Ονομάζομαι Πόλυ Φράγκα και έχω σπουδάσει στην σχολή μαγειρικής Chef d’ oeuvre. Αφού έκανα κάποια πρώτα βήματα σε εστιατόρια ξενοδοχείων αποφάσισα ότι αυτό που με εμπνέει περισσότερο είναι η σπιτική κουζίνα. Οι συνταγές μου είναι εμπνευσμένες από διάφορες χώρες της Ευρώπης, κυρίως από τη βρετανική, τη ιταλική και φυσικά την ελληνική κουζίνα. Πλέον αναλαμβάνω τον μπουφέ σε κοινωνικές εκδηλώσεις και κυρίως σε παιδικά πάρτυ.

Από μικρή ήμουν στην κουζίνα με την μαμά,αυτό που ήθελα και θέλω είναι να μαγειρεύω...κι αυτό έκανα!Σπούδασα μαγειρική στο ΔΙΕΚ Βόλου.Εκεί γεννήθηκα και μένω, και δουλεύω! Δεν πίνω αλλά χρησιμοποιώ συχνά ποτά στην μαγειρική μου.Είμαι επηρεασμένη από Ελληνική κουζίνα και πειραματίζομαι πάνω στην Ιταλική!

5

www.cookingnetwork.gr

www.kissmygrass.gr

κόσμος

Ο Ελληνας που κατακτά την Αμερική με greek... γύρο Βασικό πιάτο θα είναι ο... yeero, ενώ θα προσφέρονται κι άλλες επιλογές, όπως κοτόπουλο, μανιτάρια πορτομπέλο, αρνάκι και μοσχάρι Κάτι νέο υπάρχει από τις 18 Ιουλίου στο Ντουπόντ της Ουάσινγκτον, κάτι ελληνικό που μυήσε τους Αμερικανούς στη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά του γύρου. Η Washington Post πλέκει το εγκώμιο του ελληνικού εστιατορίου GRK (από το greek), της επιχείρησης που άνοιξε ο Γιώργος Νίκας, ο οποίος μετά τη μεγάλη επιτυχία που σημείωσε στη Νέα Υόρκη, αποφάσισε να ανοίξει τα... φτερά του στην Ουάσινγκτον, ενώ το αμέσως επόμενο διάστημα σχεδιάζει να επεκταθεί ακόμα περισσότερο σε άλλες οκτώ περιοχές. Βασικό πιάτο, όπως γράφει η συντάκτρια της Washington Post, θα είναι ο... yeero, όπως γράφει, ενώ θα προσφέρονται κι άλλες επιλογές, όπως κοτόπουλο, μανιτάρια πορτομπέλο, αρνάκι και μοσχάρι. Τρεις τύποι τζατζικιού και γαρνιτούρα, ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή ψιλοκομμένο λάχανο. Ακόμη σαλάτες και φρέσκο παγωμένο γιαούρτι με σύκο ή κεράσια.

7

www.cookingnetwork.gr

2 Ιταλιδες designers σχεδιάζουν συνταγές τατουάζ! Δύο Ιταλίδες σχεδιάστριες δημιούργησαν μια σειρά από προσωρινά τατουάζ που απεικονίζουν βήμα-βήμα πως μπορούμε να φτιάξουμε παραδοσιακές ιταλικές συνταγές. Η Marina Cinciripini και η Sarah Richiuso παρουσίασαν την ιδέα τους πέρυσι σε έναν διαγωνισμό design και κέρδισαν την δεύτερη θέση. «Το project συνδυάζει τα δύο μεγαλύτερα πάθη μας, το μαγείρεμα και την εικονογράφηση. Ο στόχος είναι να βοηθήσει τους ανθρώπους να προσεγγίσουν το καλό φαγητό σε ένα διασκεδαστικό τρόπο,” είπε η Richiuso. Οι I Tradizionali συνταγές/τατουάζ είναι σχεδιασμένες για να ταιριάζουν στο αντιβράχιο μας. Το σετ με τα τεσσερα τατουάζ κοστίζει 14$. Κάθε συσκευασία περιέχει εποχιακές συνταγές βήμα-βήμα με τα συστατικά και τις ποσότητες στα αγγλικά και στα ιταλικά.

Η έλλειψη φουντουκιών παρασύρει και τις πραλίνες! Αν είστε φαν της πραλίνας φουντουκιού, δυστυχώς για εσάς, τα νέα δεν είναι ευχάριστα... Merenda, Nutella, χιλιάδες σοκολάτες και κάθε είδους γλυκά με βάση το φουντούκι βρίσκονται... σε κίνδυνο! Ο παγετός που έπληξε τον περασμένο χειμώνα την Τουρκία, την χώρα όπου παράγεται το 70% της παγκόσμιας σοδειάς φουντουκιών, προκαλεί αλυσιδωτές αντιδράσεις στην αγορά. Η αύξηση στην τιμή του ξηρού καρπού αναμένεται να ξεπεράσει το 60%, γεγονός που θα συμπαρασύρει μια σειρά προϊόντων που έχουν το φουντούκι ως βασικό συστατικό: Μεταξύ αυτών και μια σειρά λιχουδιών με πραλίνα φουντουκιού που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Μεταξύ των μεγαλύτερων εταιρειών στην αγορά αυτή, η Ferrero, που εκτός από τα γνωστά σοκολατάκια είναι και η παραγωγός εταιρία της Nutella, αγοράζει ετησίως το 25% της συνολικής διαθέσιμης ποσότητας. Η εταιρεία δεν έχει ακόμα ανακοινώσει εάν και κατά πόσο θα ανεβάσει τις τιμές των προϊόντων της, όπως αναφέρει η αγγλική εφημερίδα «The Independent».

Πού κοστίζει 24 ευρώ το κλαμπ σάντουιτς και τι... αποκαλύπτει για το κόστος ζωής σε μια πόλη Mία διαφορετική μονάδα μέτρησης του κόστους ζωής μιας πόλης αποτελεί η τιμή του...κλαμπ σάντουιτς. Σε ποιες πόλεις... συμφέρει να βγεις ραντεβού και σε ποιες χρειάζεσαι μία περιουσία Σύμφωνα, λοιπόν, με τον CSI 2014, η Γενεύη διατηρεί την πρώτη θέση ως η πόλη με το πλέον ακριβό κλαμπ σάντουιτς στον κόσμο, στην απίστευτη τιμή των 32,60 δολαρίων (23,7 ευρώ). Σε παρόμοια επίπεδα κινούνται και οι τιμές στο Παρίσι, το οποίο βρίσκεται στη δεύτερη θέση του καταλόγου με το κλαμπ σάντουιτς να στοιχίζει κατά μέσο όρο 29,36 δολάρια (21,4 ευρώ). Ακολουθεί το Ελσίνκι, όπου η σχετική τιμή αυξήθηκε στα 24,35 δολάρια (17,7 ευρώ) από 19,74 δολάρια το 2013, εκτοπίζοντας το Οσλο από την τρίτη θέση. Στη Νέα Υόρκη, το ακριβότερο σάντουιτς κοστίζει 17,99 δολάρια (13,11 ευρώ), ενώ η πόλη βρίσκεται στην 13η θέση για δεύτερη συνεχή χρονιά. Η φθηνότερη πόλη για να φάει κανείς κλαμπ σάντουιτς παραμένει το Νέο Δελχί όπου η τιμή ανέρχεται στα 8,78 δολάρια (6,4 ευρώ).

8

www.cookingnetwork.gr

articles

Φάε, παιδί μου! Πρόσφατα βρέθηκα σε ένα παιδικό πάρτυ ! Όσο τα πιτσιρίκια πραγματοποιούσαν ανακαίνιση και τεχνητές καταστροφές στον κήπο της μικρής εορτάζουσας, εμείς οι μεγάλοι, επιδιδόμασταν σε κουβέντα “to know us better”! Με μεγάλη μου έκπληξη άκουσα μία μαμά να λέει με ποιο τρόπο προσπαθεί να πείσει την δύσκολη στο φαγητό κόρη της, να τρώει υγιεινά. Λέει στην μικρή της λοιπόν, πως “ότι είναι νόστιμο στο στόμα, μας κάνει κακό στο σώμα”! Και πως “όταν μεγαλώσει άμα τρώει μόνο γλυκά από τόσο μικρή, θα χρειάζεται να κάνει συνέχεια δίαιτα”! γράφει η Έφη Κολιάκου Όπως καταλαβαίνετε, εξάντλησα την όποια αυτοσυγκράτηση διαθέτω για να μη σχολιάσω και προτίμησα να παίξω με τα παιδάκια μπαλονοπόλεμο, παρ’όλο, που έφαγα όλες τις “μπαλονιές”! Ειδική στην παιδική διατροφή δεν είμαι σε καμία περίπτωση. Απλώς ως μαμά που θέλει να μεγαλώσει υγιή παιδιά ,ψάχνω καθημερινά, για να βρω τον καλύτερο τρόπο ούτως ώστε τα μικρά μου να αποκτήσουν υγιεινές διατροφικές συνήθειες! Αυτό που έχω καταλάβει είναι , ότι το να προσπαθήσεις να πείσεις ένα μικρό παιδί να φάει κάτι που έχει δοκιμάσει ήδη και δεν του αρέσει η γεύση, είναι μάταιο. Ποιο αποτελεσματικό είναι συνήθως, αφού ανακαλύψετε ποιες γεύσεις του αρέσουν, να προσπαθήσετε να τα μαγειρεύετε με τον πιο υγιεινό τρόπο, αλλά και προσθέτοντας υλικά που μόνα τους μπορεί να μην τα δοκίμαζαν! Μη ξεχνάτε, τα παιδιά όπως κι εμείς, χρειάζεται να τρέφονται καθημερινά με είδη από όλες τις ομάδες τροφίμων, και ναι, έχουν μια προτίμηση στα γλυκά, αλλά αν υπάρχει μέτρο στην κατανάλωσή τους και πλένουν προσεκτικά τα δόντια τους, δεν υπάρχει κανένας λόγος ανησυχίας! Υπάρχουν τόσες συνταγές για σπιτικά γλυκά και σνακς ούτως ή άλλως για να τρώνε ότι τους αρέσει και να είμαστε κι εμείς ήσυχοι για την κατανάλωσή τους. Αν και το δικό σας παιδάκι δεν είναι και το πιο συνεργάσιμο στο φαγητό, μερικά κολπάκια που είδα στην πράξη ότι λειτουργούν είναι τα ακόλουθα: 9

www.cookingnetwork.gr

α) Μακαρόνια για πάντα! Συνήθως τα λατρεύουν και τα ζητούν καθημερινά! Αλλάζοντας κάθε φορά τη σάλτσα που τα συνοδεύει, καταφέρνουμε να τους προσφέρουμε κι άλλα θρεπτικά συστατικά. Τριμμένη ντομάτα, καρότο, κολοκυθάκι, κρεμμυδάκι, κιμάς, τυράκι, και ότι λαχανικό φανταστείτε μπορεί άνετα να κρυφτεί σε μία σάλτσα!

β) Φρούτα? Όχι ευχαριστώ! Φτιάχνοντας εντυπωσιακές φρουτοσαλάτες, και σερβίροντάς τις με μια κουταλιά μέλι ή με λίγη λιωμένη σοκολάτα, μπορεί να έχετε απρόσμενη επιτυχία!

γ) Όσπρια ! Μπλιάχ! Εδώ, συνήθως βοηθά το μαγείρεμά τους με κάποιο κρέας ή, η δημιουργία σαλάτας με όσπρια και διάφορα λαχανικά.

δ) Delivery, το αγαπημένο! Η λύση είναι μάλλον μία. Δοκιμάστε να φτιάξετε πίτσες , χάμπουργκερ και σουβλάκια στο σπίτι, με βοηθούς τα παιδιά σας στην κουζίνα, και μετά θα σας ζητάνε συνεχώς να το επαναλάβετε! ε) Γιατί να το δοκιμάσω αυτό? Τα παιδιά είναι έξυπνα κι έχουν περιέργεια για τα πάντα! Μιλήστε τους λοιπόν για τις βιταμίνες. Για τα οφέλη τους στον οργανισμό μας αλλά και σε ποια είδη τροφίμων τα βρίσκουμε!

στ) Δεν είναι όμορφο! Παίξτε με τα χρώματα! Τα παιδιά μπορεί να είναι οι πιο αυστηροί κριτές, αλλά λατρεύουν τα χρώματα. Μια δελεαστική εμφάνιση στο σερβίρισμα θα τα προκαλέσει να το δοκιμάσουν. Μη ξεχνάτε ότι όσο πιο πολλά χρώματα έχει ένα πιάτο, τόσο περισσότερες και οι βιταμίνες που περιέχει το φαγητό! Η αλήθεια είναι βέβαια ότι στην καθημερινότητά μας δεν υπάρχει πάντα αρκετός ελεύθερος χρόνος για όλα αυτά. Και έτοιμα θα παραγγείλουμε κάποια στιγμή, και το ίδιο φαγητό θα φάμε δεύτερη μέρα και την εύκολη λύση του αγαπημένου φαγητού τους θα επιλέξουμε για να γλυτώσουμε τη γκρίνια και τα κλάμματα! Πιστεύω πως είναι εξαιρετικά σημαντικό, τα παιδιά να μάθουν να τρώνε σωστά από μικρή ηλικία . Ας μην ξεχνάμε όμως ότι ούτε σε εμάς αρέσουν όλα τα φαγητά γι’ αυτό η πίεση να κάνουν κάτι που δεν τους αρέσει, δεν έχει κανένα νόημα. Εξ’ άλλου, ούτε σε εμάς πιάνει! Έτσι δεν είναι?

10

www.cookingnetwork.gr

Ο μαγ(ειρ)ικός κόσμος της

Raiza Costa! Σε μια εποχή που τα μαγειρικά vlogs δίνουν και παίρνουν, η Raiza Costa ξεχωρίζει. Το χιούμορ, ο αυθορμητισμός και το μοναδικό ταλέντο της να μεταδίδει πληροφορίες ευχάριστα και χωρίς φανφαρισμούς, σε κάνουν απλά να θες να πιάσεις τον πλάστη και ν΄αρχίσεις τους πειραματισμούς!

γράφει η Αλίκη Τσιρικά

Ποια είναι όμως η Raiza; Κατάγεται από τη Βραζιλία και από το 2008 μένει στο Brooklyn. Σπούδασε στη σχολή Καλών Τεχνών και όσον αφορά τη μαγειρική, είναι αυτοδίδακτη! Ξεκίνησε μια σειρά video-συνταγών με τίτλο “Dulce Delight”, που ασχολείται αποκλειστικά με γαλλικά αρτοσκευάσματα, μ’έναν vintage αέρα της νοικοκυράς των 50’s/60’s. Χωρίς να έχει τελειώσει καμία μαγειρική σχολή, κατάφερε πριν δύο χρόνια να εξασφαλίσει τη συμμετοχή της το MasterChef και να εντυπωσιάσει ιδιαιτέρως τον Gordon Ramsay με την τεχνική της. Θα λατρέψετε τη μεταδοτικότητά της, τα διάφορα ιστορικά background των συνταγών που μοιράζεται μαζί μας όσο τις φτιάχνει, τα πολύχρωμα αξεσουάρ της, ακόμα και την εμμονή της ν’αποφεύγει όσο μπορεί τα “χημικά” της ζαχαροπλαστικής και να καταφεύγει σε φυσικές μεθόδους. Αν δε σας έπεισα ακόμα, μπορείτε να διαπιστώσετε και μόνοι σας πώς ένα κορίτσι μέσα από μια μικρή αλλά χαριτωμένη κουζίνα στο Brooklyn, μεγαλουργεί και κερδίζει το κοινό με την αμεσότητα και την απλότητά της. Τις εκπομπές τις θα τις βρείτε στη διεύθυνση delightdulce.com , αλλά και στην επίσημη σελίδα της στο Facebook.

11

www.cookingnetwork.gr

συνταγές

Crostini με mousse φέτα & καραμελωμένα σύκα «Πρώτο φαγητό για το οποίο πρέπει να γράψω είναι σύκα με μούς κάτι. Αν περιμένετε από έμενα να διαβάσετε για μυρωδιές άνοιξης και την τρέλα στον ουρανίσκο, προσπεράστε με και πάτε κατευθείαν στην συνταγή. Προσπαθώ να κτίσω μια σχέση ειλικρίνειας μαζί σας όποτε χαζά δεν θα σας λέω. Ίσως να φταίει ο ουρανίσκος μου δεν ξέρω. Να ξεκαθαρίσουμε ότι οποιοδήποτε φαγητό περιέχει σύκο αλλά και το σύκο από μόνο του με τρελαίνει, πόσο μάλλον όταν έχει φέτα, ψωμί και ζάχαρη . Η καινούργια εμπειρία είναι αυτή η τρέλα . Θα φας ΑΛΛΑ...πρέπει πρώτα να το φωτογραφίσουμε . Θα το συνηθίσω και αυτό.» Υλικά

Εκτέλεση

1 μπαγκέτα 100 γρ. τυρί φέτα 30 γρ. κατίκι Δομοκού 120 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη Λευκό πιπέρι 3 σύκα 1 κούπα μαύρη ζάχαρη Μερικά φύλα ρόκας Αλάτι

1. Κόβουμε φέτες την μπαγκέτα και την ψήνουμε

γράφει η Μιράντα Παπαδοπούλου απο το www.foodprints.gr

2. Κόβουμε τα σύκα στα τέσσερα 3. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη 4. Τα καίμε με το φλόγιστρο 5. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φέτα , το κατίκι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος την οποία έχουμε χτυπήσει νωρίτερα στο μίξερ 6. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λάδι στην μπαγκέτα, αλείφουμε με την μους και στολίζουμε με τα σύκα και τα φύλα ρόκας

13

www.cookingnetwork.gr

Τυρόπιτα Σκοπέλου Υλικά

Εκτέλεση

για το φύλλο 500 γρ. αλεύρι μαλακό 2 αβγά 2 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. ξύδι αλάτι νερό όσο πάρει

Ανακτεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη, να μην κολλάει στα χέρια.

για την γέμιση 500 γρ. φέτα λιωμένη με το πιρούνι Πιπέρι Λίγη ρίγανη ή δυόσμο προαιρετικά 2 κ.σ. τυρί κρέμα προαιρετικά

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’. Κόβουμε την ζύμη σε μπαλάκια ιδίου μεγέθους και τα ανοίγουμε ένα ένα λεπτά φύλλα με έναν πλαστη, αν κολλάει αλευρώνουμε. Με πινέλο λαδώνουμε ελαφρώς το φύλλο και ρίχνουμε το μείγμα με το τυρί και τα μπακάλικα (που έχουμε λιώσει νωρίτερα με πιρούνι). Τυλίγουμε γυρίζοντας το φύλλο σε σχήμα σαλιγκαριού. Να μην είναι πολύ παχύ γιατί δεν θα τηγανιστεί Tηγανίζουμε την πίττα σε καυτό λάδι για 5 λεπτά να πάρει χρυσό χρώμα!

γράφει η Αργυρώ Βλαχογιάννη απο το Ζάχαρη & Αλάτι 14

ΤΙΡ *Εναλλακτικα μπορείτε να τις ψήσετε στο γκριλ για 15’ στους 170. *Ακόμη μπορείτε να τις φτιάξετε με έτοιμο www.cookingnetwork.gr

γράφει η Πόλυ Φράγκα απο το Poly’s kitchen

Εκτέλεση Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατευουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Με τα δάχτυλα μας ανακατεύουμε και τρίβουμε το βούτυρο με το μείγμα του αλευριού.Προσθέτουμε και το νερό και ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν όλα τα υλικά. Δημιουργούμε μια μπάλα, τη τυλίγουμε με διαφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα από δύο κομμάτια λαδόκολλας και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο πάχους 1/2 εκατοστού. Τοποθετούμε το φύλλο σε μια ταρτιέρα ή κάποιο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκατοστών. Τρυπάμε με το πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ζαχαρούχο γάλα, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε έως ότου ενωθούν όλα τα υλικά. Βγάζουμε τη ψημένη τάρτα από το φούρνο προσθέτουμε τη γέμιση και επαναφέρουμε τη τάρτα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Αφήνουμε τη τάρτα να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε σε σαντιγί. Ρίχνουμε τη σαντιγί πάνω από τη τάρτα και τοποθετούμε τη τάρτα στο ψυγείο. Προαιρετικά διακοσμούμε με ροδέλες λεμονιού.

15

Τάρτα λεμόνι Υλικά Για τη ζύμη: 1 3/4 της κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 85 γραμμάρια κρύο βούτυρο 7-8 κουταλιές κρύο νερό Για τη γέμιση: 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 2 αυγά 1/2 κούπα χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού Για διακόσμηση: 200 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1/4 της κούπας ζάχαρη άχνη ροδέλες λεμονιού

www.cookingnetwork.gr

ΠΙΠΙΛΟΣ ΑΕΒΕ Καρμπουνάρι Κόρινθος, Τηλ.27410 26368 Fax. 27410 20910 Κινητό: 6944 282113

www.pipilosfruits.gr

Οι 5 πιο «επικίνδυνες» τροφές για τροφική δηλητηρίαση Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να «χτυπήσει» με διάφορες μορφές, όπως είναι η σαλμονέλα, όταν τα σκεύη και τα εξαρτήματα της κουζίνας δεν έχουν καθαριστεί καλά, με το βακτήριο Εσερίχια κόλι αν το κρέας δεν έχει μαγειρευτεί καλά, ή με τη λιστέρια. Σύμφωνα με το «Centers for Disease Control and Prevention», κάθε χρόνο, περίπου 48 εκατομμύρια άνθρωποι παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση και περίπου 4.000 από αυτούς χάνουν τη ζωή τους από ασθένεια που κολλανε μέσω των τροφών.

Αυτά είναι τα 5 πιο επικίνδυνα τρόφιμα

υγεία συνταγές & ευ ζην

στη βρουκέλλα “Brucella melitensis”, είναι το άβραστο γάλα της κατσίκας. Οι ειδικοί λένε ότι πίνοντας κανεί το νωπό γάλα, είναι σαν να τρώει ωμό κρέας.

Ο τόνος Τα πεπόνια

Σε συχνή εστία μικροβίων μετατρέπονται τα πεπόνια γιατί συνήθως δεν πλένονται καλά πριν καταναλωθούν. Το μαχαίρι που κόβει την σάρκα του πεπονιού ενδέχεται να φέρει μικρόβια από την άπλυτη φλούδα και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Καλό θα είναι να καθαρίσετε τελείως την φλούδα ή να την πλύνετε καλά με σφουγγάρι.

Όλα τα ψάρια πρέπει να μπαίνουν αμέσως στο ψυγείο, με το που βγουν έξω από το νερό. Ένας λόγος παραπάνω για τον τόνο και το σκουμπρί που ανήκουν στα ψάρια που συνήθως μολύνονται από την σκομπροτοξίνη, μία τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει σε όποιον καταναλώσει τα μολυσμένα τρόφιμα, εξάψεις, πονοκεφάλους και κράμπες.

Νωπό γάλα

Λαχανάκια

Τα λαχανάκια καθαρίζονται πάρα πολύ δύσκολα και μεγαλώνουν σε ζεστό και υγρό κλίμα, το ιδανικό περιβάλλον για να αναπτυχθούν τα βακτήρια.

Το νωπό γάλα αν και ιδιαίτερα θρεπτικό, είναι επικίνδυνο για τη μετάδοση μολυσματικών ασθενειών, όταν δεν τηρούνται αυστηροί κανόνες και δεν ελέγχεται συνεχώς από το άρμεγμα των ζώων ως την κατανάλωσή του. Η κατανάλωση άβραστου γάλακτος συνδέεται κυρίως με τον κίνδυνο μετάδοσης μελιταίου πυρετού των ζώων στον άνθρωπο. Ιδιαίτερα επικίνδυνο για την προσβολή από μελιταίο πυρετό, που οφείλεται

17

Τα μούρα

Αν μαζεύετε φρέσκα μούρα, μην παραλείψετε να τα πλύνετε σχολαστικά. Το ίδιο ισχύει και για τα κατεψυγμένα μούρα.Έχουν βρεθεί μολυσμένα με ηπατίτιδα Α κατεψυγμένα μούρα.

www.cookingnetwork.gr

design

Καπάκια Winnie The Pooh

γράφει ο Γιάννης Χαραλαμπίδης

Η εταιρία Nendo συνεργάστηκε με την Walt Disney Japan για να δημιουργήσει μια σειρά καπάκια σιλικόνης για μπουκάλια και βάζα. O Winnie σκαρφαλώνει, κρατιέται και πετάει πάνω στα γυάλινα σκεύη της κουζίνας σας. Πέρα από την ομορφιά τα καπάκια αυτά είναι και απολυτά χρηστικά.

19

www.cookingnetwork.gr

Blow Dough Το ψωμί έγινε λατρεία με ένα απίστευτο makeover Οι designers Michal Evyatar και Omer Polak σε συνεργασία με τον σεφ Erez Komorovsky δημιούργησαν μια συσκευή που ονομάζεται Blow Dough. Η συσκευή αυτή λειτουργεί όπως και ένα σεσουάρ μαλλιών, όμως φτάνει την θερμοκρασία των 600C° ώστε να επιτρέπει στην ζύμη να ψηθεί καθώς φουσκώνει. Για να λειτουργήσει η συσκευή άπλα τοποθετείται η ζύμη πάνω σε ένα ξύλινο πάγκο και από πάνω τοποθετείται ένα διάτρητο μεταλλικό κάλυμμα. Το Blow Dough είναι τοποθετημένο κάτω από τον πάγκο και φυσάει αέρα μέσα από έναν μικρο αγωγό επάνω στον οποίο είναι τοποθετημένη η ζύμη. Τα ψωμάκια-μπαλόνια μπορούν να είναι χρωματιστά αφού μέσα στην ζύμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμοί από καρότα και σπανάκι ή και μαγειρικό χρώμα.

Η νέα τάση στους νεροχύτες και νιπτήρες είναι το μπετόν! Νεροχύτες και νιπτήρες από μπετόν σε διάφορα σχέδια και χρώματα είναι η πιο hot τάση στην κουζίνα και στο μπάνιο και όχι άδικα! Οι προτάσεις που θα δεις στις παρακάτω φωτογραφίες είναι εξαιρετικές! Η αμερικάνικη εταιρεία Native Trails έχει δημιουργήσει μερικές μοναδικές ιδέες για νεροχύτες που πραγματικά σε φέρνουν πιο κοντά στα φυσικά υλικά. Το επεξεργασμένο μπετόν δίνει μοναδικές λύσεις και στο μπάνιο. Στρογγυλός νιπτήρας Native Trails που συνδυάζεται με ένα ξύλινο ντουλάπι σε στιλ πεπαλαιωμένου. Οι μοντέρνοι νιπτήρες είναι ορθογώνιοι και αρκετά μεγάλοι σε μήκος.

20

www.cookingnetwork.gr

cinema Η γαλλική κουζίνα εμπλουτίζεται ινδικά στο trailer του

Γράφει ο Δημήτρης Ασπρολούπος απο το Reel.gr

Η τελευταία ταινία του Lasse Hallström θα είναι ένας από τους γευστικότερους κινηματογραφικούς πειρασμούς της φετινής σεζόν. Ο διαχρονικά επιτυχημένος σκηνοθέτης του Chocolat και του Τι βασανίζει τον Gilbert Grape επιστρέφει μετά από δύο όχι και τόσο επιτυχημένες παραγωγές με την ταινία The Hundred-Foot Journey.

Η ιστορία αφορά τις περιπέτειες και τους τσακωμούς της ινδικής οικογένειας Kadam με την κυρία Mallory όταν η οικογένεια ανοίγει Ινδικό εστιατόριο δίπλα στο βραβευμένο με αστέρια Michelin της κυρίας Mallory. Όλα αυτά συμβαίνουν στην πανέμορφη γαλλική επαρχία μέχρι που η κυρία Mallory την οποία υποδύεται η πάντα αριστοκρατική Helen Mirren αρχίσει να συνεργάζεται με τον ταλαντούχο σεφ του Ινδικού εστιατορίου νοστιμίζοντας και εξελίσσοντας τις κλασσικές πατροπαράδοτες συνταγές της. Οι κριτικές, αν και μερικές φορές αντικρουόμενες, μιλάνε μια χαριτωμένη και γοητευτική ταινία που ευχαριστεί πλήρως το γευστικούς μας κάλυκες με τις foodporn εικόνες των γαλλικών συνταγών όπως το ψητό περιστέρι, το μοσχάρι μπουργκινιόν και την κλασσική γαλλική μπεσαμέλ. Και φυσικά όλα αυτά διανθισμένα με λίγο Ινδικό κάρυ για να νοστιμίσει η μαγειρική αλλά και η κινηματογραφική συνταγή.Προς το παρόν η ταινία δεν έχει πάρει ακόμα διανομή στην χώρα μας αλλά με τέτοιους συντελεστές είναι σχεδόν απίθανο να μην την απολαύσουμε και στις ελληνικές αίθουσες Σκηνοθεσία: Lasse Hallstrom Πρωταγωνιστούν: Helen Mirren, Manish Dayal, Om Puri, Charlotte Le Bon, Amit Shah, Farzana Dua Elahe

21

www.cookingnetwork.gr

εκδόσεις

Αυτή είναι η κουζίνα μου συνταγές για μια ζωή

Βαγγέλης

Δρίσκας

Όταν μαγειρεύω, συµµετέχουν και οι πέντε αισθήσεις µου, και κάθε αίσθηση είναι µία πρόκληση για να σκεφτώ, να ερευνήσω, να µελετήσω, να πειραµατιστώ, να δηµιουργήσω. Έτσι, από πολύ νωρίς η γνώση και η έρευνα έγιναν έννοιες απόλυτα συνυφασµένες µε τη µαγειρική µου. Στο νέο µου βιβλίο, µοιράζοµαι µαζί σας συνταγές δοκιµασµένες, που µαγείρεψα αρκετές φορές για να είµαι σίγουρος για το αποτέλεσµά τους, πιάτα που έχω παρουσιάσει στην τηλεοπτική εκποµπή µου «Γεύσεις στη φύση», τεχνικές και µυστικά που έχω µοιραστεί µε τους µαθητές µου στα σεµινάρια µαγειρικής µου στο Driskas Τest Kitchen, γεύσεις και υλικά που δοκίµασα στα ταξίδια µου και που είµαι σίγουρος πως θα λατρέψετε κι εσείς. Σ’ αυτό το βιβλίο, µοιράζοµαι µαζί σας το πάθος µου για τη µαγειρική µέσα από 380 συνταγές που θα σας συντροφεύουν για µια ζωή. Που αξίζει να τις γνωρίζουµε όλοι µας, για να µαγειρεύουµε δηµιουργικά, πρωτότυπα, µε πολύ άρωµα και γεύση. Οργανωµένες έξυπνα σε βασικές κατηγορίες: Τυριά, Σαλάτες, Ορεκτικά, Λαχανικά, Ψάρια και Θαλασσινά, Ζύµες, Ζυµαρικά, Ρύζι και Όσπρια, Κρέας, Γλυκά και µε πολλές προτάσεις µενού για κάθε περίσταση. Με τα αγαπηµένα µου φρέσκα µυρωδικά, µε αρώµατα Μεσογείου, µε πολλές αναφορές σε κλασικές τοπικές συνταγές από την ελληνική κουζίνα, µε γεύσεις Ασίας αλλά και µε πικάντικες νότες Ανατολής, κάθε συνταγή αποκαλύπτει µία µικρή ιστορία, µία συµβουλή και πολλή γνώση. ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΠΑΤΑΚΗ

22

www.cookingnetwork.gr

Ευριπίδου 45, Αθήνα Τηλ. 210 321 7187

Άκου | Δές | Ενημερώσου | Μοιράσου κατέβασε το app του COOKING network απο το Play Store της Google. (συμβατή σε κινητά & tablet)

www.cookingnetwork.gr email: cookingnetwork@outlook.com