POLÍTICA DE FOMENTO A LA GASTRONOMÍA NACIONAL

México es un país que destaca en el mundo por sus cualidades gastronómicas. La riqueza y diversidad de la Cocina Mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, de acuerdo a una resolución aprobada el 16 de noviembre de 2010. Este reconocimiento a la cultura gastronómica de México, se suma a los otorgados por la UNESCO a la dieta mediterránea, y a las cocinas tradicionales de Francia y de Japón.

La UNESCO define a la cocina tradicional mexicana como “un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”. En ese sentido, hay un valor histórico, social, cultural y económico importante en la gastronomía mexicana, que hace necesario su rescate, promoción, difusión y salvaguarda.

El Gobierno de la República, sensible y sabedor de las necesidades de proteger, rescatar y promover nuestro Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, creó una política pública para este propósito.

La Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (PFGN), fue anunciada por el Gobierno de la República el 4 de agosto del 2015. Los objetivos son los siguientes:

1. Desarrollar y potenciar la oferta gastronómica del país, como un medio para promover la riqueza natural y cultural de México.

2. Fomentar el turismo y generar el desarrollo económico local y regional, a través de la oferta gastronómica y su cadena de valor productiva de la gastronomía mexicana.

3. Fortalecer la cadena de valor productiva de la gastronomía mexicana en las cocinas tradicionales de México, con énfasis en recursos, productos, platillos y regiones emblemáticas.

4. Promover integralmente la gastronomía mexicana como un atractivo turístico y cultural a nivel nacional e internacional.

Se diseñó también, un esquema transversal sin precedentes de coordinación interinstitucional que involucra a 21 dependencias y entidades de la Administración Pública Federal, como son la Secretaría de Turismo (SECTUR), Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL), Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Secretaría de Educación Pública (SEP), Secretaría de Salud (SS), a través de la Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS), Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), ProMéxico, Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT), Nacional Financiera (NAFIN), Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA), Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal, y Pesquero (FND), Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI), Fidecomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), Instituto Mexicano de la Juventud (IMJUVE).

La Secretaría de Turismo (SECTUR), coordinó las acciones y proyectos de las dependencias y entidades para crear el plan de acción, para coadyuvar de manera directa en la instrumentación de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional; instalándose el Consejo Consultivo, el pasado 26 de mayo, en donde participan 13 actores del sector privado, público, académico y social.

El diseño del Crédito “Ven a Comer”, impulsado por la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, (SHCP), la Secretaría de Turismo (SECTUR) y Nacional Financiera, (NAFIN).

Este programa va dirigido preferentemente a restaurantes establecidos en México, con arraigo en sus localidades, que promuevan la cocina tradicional mexicana así como el uso de productos nacionales.

En 2015, se elaboraron estudios de la cadena de valor del turismo gastronómico en los destinos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas y Uruapan, Michoacán, desarrollados en conjunto con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). El objetivo, fue generar conocimiento para reforzar los encadenamientos entre los diferentes actores que participan en el turismo gastronómico, con especial énfasis en los colectivos menos favorecidos. Esto nos permitió obtener experiencias valiosas que derivaron en un modelo de implementación de política pública replicable.

“El Encuentro de Cocineras Tradicionales que tuvo un gran éxito, se llevó a cabo del 21 al 23 de agosto del 2015 en la Ciudad de Morelia Michoacán, y fue organizado por SECTUR, CPTM y el Gobierno de Michoacán. Tuvo presencia de cocineros y cocineras provenientes de 29 entidades y la Ciudad de México. Su objetivo fue, impulsar, fomentar, preservar y reconocer la cocina mexicana como parte de nuestra gastronomía y generar desarrollo en las distintas regiones del país. Registró una afluencia superior a las sesenta mil personas, con una estimación de venta de cerca de 8 millones, 750 mil pesos, que fueron entregados en premios a las cocineras y cocineros tradicionales.”

En este sentido, México está a la vanguardia.

Fuente: Sectur

El Movimiento “Viajemos todos por México” busca que los mexicanos viajemos más y que con ello se genere una mayor derrama económica, fortaleciendo así las cadenas de valor que impactan a las economías locales. Con el diseño de nuevos productos turísticos se abren más posibilidades a nuevas empresas locales, para que se incorporen al círculo virtuoso del turismo, resultando en un uso más eficiente de la importante infraestructura con que cuenta el sector turístico nacional, que llega a ser desaprovechada por la marcada estacionalidad en los destinos mexicanos y los contraflujos en los medios de transportación convencionales, como son las aerolíneas y las líneas de autobús. Se está logrando ofrecer mejores condiciones de viaje que permitan a los mexicanos disfrutar de su país, todo el año.

La Secretaria de Turismo, con una notable visión del crecimiento sostenible de la industria, favoreciendo la perspectiva de mercado al no considerar subsidios para este Movimiento, hace una inversión, a través del Consejo de Promoción Turística de México, para que la campaña nacional contribuya al posicionamiento de México en su mercado interno, de una manera ambiciosa, original, colorida, alegre y cercana a los intereses de los mexicanos, ya que destaca la riqueza turística de nuestro territorio nacional. De la misma manera se ha buscado que los estados y destinos participen en la promoción y difusión de “Viajemos Todos por México”, a través de los programas cooperativos que suscriben con dicho Consejo.

Se ha convocado a diferentes instancias del sector público y privado, así como a la sociedad civil, para aprovechar las ya mencionadas capacidades locales e infraestructura subutilizada, mientras que la invitación a sumarse continúa abierta a todos los prestadores de servicios turísticos del país, a fin de generar nuevas iniciativas que satisfagan la gran demanda de los viajeros nacionales. Es por esto que en la página www.viajemostodospormexico. com se pueden encontrar ofertas específicas a partir de $245 pesos y con descuentos de hasta el 60% menos; o bien directamente con las más de mil empresas que acompañan ya al Movimiento.

Es así como la industria privada está lanzando ofertas especiales, generando alianzas y sinergias para transferir diferentes beneficios al viajero, fomentando la creación de paquetes, rutas y circuitos en cada destino particular, no necesariamente convencional. Se ha invitado a grandes empresas no turísticas, a ofrecer como parte de sus programas de incentivos laborales, el que sus empleados puedan viajar más por el país, aprovechando las ofertas y condiciones alcanzadas.

A efecto de ser congruente con el componente de responsabilidad social del Movimiento, el sector privado y el sector público se unen para generar productos turísticos adecuados al segmento de la población que no le es posible viajar. Se está invitando a las empresas para que con sus programas afines y fundaciones, lleven a cabo viajes sin costo para los sectores más marginados de la población.

En el ámbito meramente público, se ha invitado a los gobiernos estatales y municipales para que sus autoridades en materia turística generen iniciativas que favorezcan a los actores de sus localidades, ofreciéndoles mayores oportunidades para su desarrollo. Se está promoviendo que se generen alianzas y sinergias con la industria local, con el objetivo de diseñar productos turísticos regionales y novedosos, generando flujos de visitantes hacia destinos poco conocidos o insuficientemente consolidados.

Es así que la Secretaría de Turismo nos invita a que viajemos todos por México, no solo para que conocer sus maravillosos escenarios y diversidad nos dé ese bienestar personal que se descubre al viajar, sino también para contribuir al desarrollo y la evolución de nuestro gran país.

Fuente: Sectur