VISION

Skär fisken i loins (styckade och putsade rygg- och bukdelar) och sen i cirka 3 x 6 cm stora skivor, cirka 2–4 mm tjocka beroende på fisk. Det är viktigt att man skär mot fiskens lameller.

portioner rundkorni vatten sus portioner sushiris

10–15 g fisk per nigiri 15–20 g kokt sushiris per nigiri, wasabi alt finriven pepparrot japansk soja

För slag på fisk abborre, bläckfisk, forell, fjärsing, gös, kungskrabba, kungsräka, kräftstjärt, hummer, hälleflundra, lax, makrill, röding, torsk, sejrygg

För slag på fisk abborre, bläckfisk, forell, fjärsing, gös, kungskrabba, kungsräka, kräftstjärt, hummer, hälleflundra, lax, makrill, röding, torsk, sejrygg

Fukta händerna med vatten och forma cirka 15 g kokt sushiris i handen till en oval risboll. Lägg lite wasabi eller pepparrot på fisken och placera den på riset. Tryck fast den i riset längs sidorna.

Skär fisken i loins (styckade och putsade rygg- och bukdelar) och sen i cirka 3 x 6 cm stora skivor, cirka 2–4 mm tjocka beroende på fisk. Det är viktigt att man skär mot fiskens lameller.

Fukta händerna med vatten och forma cirka 15 g kokt sushiris i handen till en oval risboll. Lägg lite wasabi eller pepparrot på fisken och placera den på riset. Tryck fast den i riset längs sidorna.

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten cirka 30 minuter. Häll av riset i en sil.

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten cirka 30 minuter. Häll av riset i en sil.

Lägg riset i en tjockbottnad kastrull och häll på vattnet. Täck kastrullen med plastfolie så att det fäster ordentligt på kanterna av kastrullen och sätt på ett lock.

Lägg riset i en tjockbottnad kastrull och häll på vattnet. Täck kastrullen med plastfolie så att det fäster ordentligt på kanterna av kastrullen och sätt på ett lock.

Koka upp på hög värme, så fort det kokat upp drar du ner värmen till lägsta temperatur. Sjud under lock cirka 20 minuter. Smaka för att kontrollera att riset är genomkokt. Ta kastrullen från värmen och låt stå med plastfolie och lock 10 minuter.

Vänd på riset i kastrullen försiktigt med en slickepott eller risspade så att ångan ångas bort. Lägg riset i en bunke och blanda försiktigt i sushi su med en slickepott så att riskornen separerar från varandra. Efter någon minut klibbar riset ihop igen.

Koka upp på hög värme, så fort det kokat upp drar du ner värmen till lägsta temperatur. Sjud under lock cirka 20 minuter. Smaka för att kontrollera att riset är genomkokt. Ta kastrullen från värmen och låt stå med plastfolie och lock 10 minuter. Vänd på riset i kastrullen försiktigt med en slickepott eller risspade så att ångan ångas bort. Lägg riset i en bunke och blanda försiktigt i sushi su med en slickepott så att riskornen separerar från varandra. Efter någon minut klibbar riset ihop igen.

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten cirka 30 minuter. Häll av riset i en sil.

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten cirka 30 minuter. Häll av riset i en sil.

Från “Nordisk sushi” av Frida Ronge. Utgiven av Natur & kultur. Fotograf: Lennart Weibull.

Tvätta riset under kallt rinnande vatten cirka 10 minuter. Låt det stå i kallt vatten cirka 30 minuter. Häll av riset i en sil.

Fyll på med nytt vatten, koka riset 20 minuter i riskokare och låt stå på ånga (warming) cirka 10 minuter. Vänd försiktigt på riset i riskokaren med en slickepott eller risspade så att riset ångar av.

Fyll på med nytt vatten, koka riset 20 minuter i riskokare och låt stå på ånga (warming) cirka 10 minuter. Vänd försiktigt