底片 ×
── Wayne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 8 6 ── Yi-Che . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 2
...................135
── Victor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 4
── Johnny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 4
龍武 ──
── Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 6
── Elvis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 5
鬼 ×
指縫裡的玻璃碎片 星期四 溫度 旅程 忘川之渡 午夜怪客 夜未央
巨人 ──
...................198
...................176
── Alonzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4
酒徒狂想
明葉 ──
完整的一天
編輯後記
推薦序一 推薦序二 ...................006
...................004
目錄 黃少林 ── 黃俊憲 ──
To be w e ir d ── Perry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 1 0
...................029
── Cora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 2 0
皮蛋 ──
烈酒、苦精、糖 天生一對
── Stanly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 1 ...................053
── Pei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 7 5
── Nick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 6 3
建隆 ──
突如其來的美好 雨夜逢故人 曇花一現 黑暗之光
再進酒，飲淡泊。
這是個很有意思的企劃，過往也沒有人做這樣的事，將不同酒吧裡發生的故事收錄成一 本書，所以我很高興的答應了這邀約。酒吧裡的確有許多事情在發生著，黑的白的，談判的 冷戰的，曖昧的試探的，攤牌的和好的，種種人情事故，全進了調酒師眼中，所以這一行也 格外有趣。然而從另一角度來看，調酒師因為時常見到最直接赤裸的人性，所要擔負的壓力 與責任也重大。
005
這個行業，說簡單，他有許多技術性的面向，是需要經年練習累積的；說困 Bartender 難，他入行的門檻並不高，任何人皆可一試；想要傑出，靠的還是勤勉與毅力，以及多一點 用心。許多年輕調酒師碰到疑惑來向我請益，我時常反問他們：「你在這一行的動力與成就 感來自於哪裡？」我認為對自己的交代還是最重要的，多數事情都沒有對錯，只有堅持。
2020/3/9
三十年下來，台灣的酒吧文化持續進步，從早期比較陽春的方式，演變成現在百花齊放 的各種形態，這是很好的事，是很多人共同努力的成果。我認為每個人都是社會環節中的一 個小齒輪，站好自己的位置，做好自己的事情，便能讓整個機器順利的運作下去。以調酒師 而言，誠懇地傾聽、照顧好客人，讓前來喝一杯的客人獲得暫時的休憩、有勇氣去面對明天 的風浪，那便是一個調酒師存在的根本目的；至於一杯調酒有多新奇好喝，或是要爭取什麼 排名獎項，那些倒是其次的錦上添花了。
且讓我們來看看，這些優秀的調酒師們是如何成為溫柔的枝椏。
黃少林
序一
年 我 剛 到 日 本 求 學 時， 還 是 個 國 中 生。 那 年， 麥 當 勞 才 在 北 市 民 生 東 路 設 立 台 灣 1984 第 一 間 分 店 ； 日 本， 是 第 店。 我 初 時 住 在 橫 濱， 當 時 公 共 場 合 中 有 許 多 地 方 已 經 是 感 300 應 式 水 龍 頭 ， 百 貨 公 司 裡 面 展 示 著 750c.c. 的重機車。
說這些，並不是要貶低台灣，台灣有台灣的好，他處無可取代；要說的是，當時那種文 明的落差，給年少的我帶來相當大的衝擊，卻也強化了我要好好學習日式精神的決心。
我讀的是華僑學校，剛開始成績還算不錯，但是學校生活對我而言，實在是太過於沉悶 打 工 ， 後 來 輾 轉 去 了 一 間 英 國 人 開 的 PUB 當酒 無 趣 了 。 十 七 歲 時 ， 我 開 始 到 一 間 pool bar 保。憑藉著機敏、認真學習的態度，以及語言上的優勢，我很快的就昇上了分店的管理職； 當 時 正 好 遇 上 了 日 本 的 泡 沫 經 濟， 但 酒 吧 仍 然 在 我 的 經 營 下 逆 勢 成 長。 幾 年 後， 我 回 到 台 北 ， 開 設 了 我 的 第 一 間 店 「 X.Y.Z. 」 ， 當 時 23 歲。
為職，即使是中間因為健康上的考量休息了幾年，最終還是 後 來 我 便 一 直 以 Bartender 回到了這一行繼續耕耘，陸續也開設了多間酒吧，成了許多人口中尊敬的「前輩」。三十多 年過去，在這個位置上，也見過太多起伏沉落，不管是關於同儕夥伴的，還是關於客人朋友 是邀請我寫推薦 的 ， 如 果 真 要 說 些 故 事 ， 恐 怕 是 一 本 辭 海 那 樣 厚 度 都 說 不 完 。 還 好 Ilisa 序，否則真不知要從何說起。
004
飽受我蹂躪摧殘的同事們︵或說是沒有血緣關係的弟弟妹妹們︶。
順道一提，如果沒記錯的話，她的工作應該是從事匿名訪談之類的相關市場調查，所以
陳忽然問道。 Miss
你是說那薄薄的一張嗎？﹂我笑道。
，有收到我的小禮物嗎？﹂ Perry
其實跟調酒師有點像，兩者都因為工作的關係，常會跟形形色色的人打交道。 ﹁ ﹁哈哈
﹁是啊，禮輕情意重，千里明信片。﹂ 我從酒櫃上取下那張明信片，那裡擺放的全都是好友贈送的禮物。
﹁ 不 知 道 為 什 麼 ，我 在 荷 蘭 逛 啊 逛 的 ，不 小 心 看 到 這 張 明 信 片 ，腦 中 很 快 地 就 閃 過 你 。﹂
的時候，搞不清楚狀況才不小心誤買的嗎？﹂︵這是派 Wee ─ ─
再進酒，飲淡泊。
她說。 ﹁荷蘭？妳確定不是在 瑞的壞嘴巴，你知道的︶。
011
To Be Weird
於是乎地縛靈這
她自己倒像一個酒吧生態觀察家；當然重點的觀察對象，包括了我這個古怪的外星人，以及
但也不知道是工作上的習慣性，還是心之所向，抑或是興趣使然，人家是社會觀察家，
樣的都市傳說便慢慢傳開。
的心情，但有陣子真的太常在我們店裡打卡，導致被身旁的朋友給嫌棄
陳 吧 ， aka 時 而 正 經 的 O裝 L 扮 ， 時 而 輕 鬆 像 個 樸 素 大 學 生 般 的 穿 著 ， 我 們 姑 且 稱 她 為 M i ss 地縛靈。她每次來大概都會簡簡記錄下今天喝的調酒，以及在自己的社群媒體抒發一下當天
而調酒師們也時不時地和熟客或新客開啟話匣子。其中一位熟客，戴著眼鏡、中長髮，
疏的交談聲，迴盪在這小小的場域之中。
在一個平日的夜晚，小小的空間，不多不少坐滿著客人；吧台五位、矮桌四位，稀稀疏
但我們的確是幫忙消化了些什麼，或者說，只是一種很簡單的陪伴，罷了。
一來一往、此消彼長，雖不能說我們解決了什麼，
010
這也是酒吧有趣又有魅力的地方，別說身為客人的你，不知道今天旁邊會遇到什麼樣的
酒伴了，就連身為主人的我們，都很難預期今天又會有怎樣的客人蒞臨？會激盪出什麼樣的 火花？
同樣也坐在吧台的另兩位女孩間接聽到了我們之間的對談，也許談吐之間，我彷彿孤苦
無依、楚楚可憐，激發了她們的母性和愛心，其中一位突然很認真的問我
︵噢對了，插撥一下，不是進廣告，而是幫各位做個前提摘要︶
沒意外的話，這一組客人應該是感情很好的好姐妹。其中一位去酒吧的原因也許跟多數
人相近，因為感情上似乎稍稍不順利，所以聽著店內不時出現的經典國語情歌﹁分手快樂，
再進酒，飲淡泊。
祝妳快樂，妳可以找到更好的﹂難免聽音不辨人但傷情；也許酸甜苦辣的畫面一時間慢慢從
記憶中湧現，但也在身旁的好姐妹、以及關照著客人的調酒師們身上，找到了些宣洩排解情
緒的出口。一來一往、此消彼長，雖不能說我們解決了什麼，但我們的確是幫忙消化了些什 麼，或者說，只是一種很簡單的陪伴，罷了。
013
調酒師：Perry 資歷：10 年
﹁才不是咧！我是很認真地看到這張明
信片就想到你好嗎！﹂她急著分辯，剛喝
下的一口酒差點嗆到。
︵停頓了
﹁好啦好啦，我相信啦！﹂我促狹地笑
了一下，﹁妳送的禮物，我
三五秒︶很喜歡啦。﹂
﹂， 明 信 片 的 正 面 印 著 ﹁ To Be Wei rd 頁 面， 幾 乎 每 次 發 FB 而這也是我的個人
文都會使用的標籤。
就 這 麼 剛 好 讓 她 逛 到 了 這 張 明 信 片，
就這麼剛好她是我的熟客，於是，相隔了
近 一 萬 公 里， 這 張 薄 薄 的 紙 率 先 飛 了 回
來，帶給我片刻的驚喜。
012
﹁為什麼會這樣問？﹂我哭笑不得。
﹁我沒有惡意啦！只是如果你真的沒有朋友的話，我們很願意當你的朋友。﹂好姐妹 說著，姐妹倆都衝著我微笑。
﹁好的，好的。﹂我哈哈大笑：﹁我知道了，很開心有你們這樣的朋友︵手比愛心︶。
雖然我很奇怪，雖然我是從外星來的，但我還是有愛我和關心我的親朋好友啦，就像你們一 樣。﹂ ﹁呼！那就好！﹂她們彷彿鬆了一口氣。
﹁你們也太可愛了吧，吧台前的各位我們一起喝一杯吧！我來調一杯特別的酒紀念這個 夜晚。﹂
or z
其 他 上 班 的 同 事 ， 也 在 一 旁 嘴 角 上 揚 地 微 笑 了 。 他 們 可 能 正 在 想 ﹁ Perr明 y 天再看到我 們兩個不知道還認不認得出來？﹂不過這個合理的推測似乎也突破了盲腸，因為我可能不是 沒朋友，而是因為我的臉盲症，導致我認不出朋友們的容貌。
A
再進酒，飲淡泊。
A
015
是 的 ， 發 琴 吧 總 是 播 放 著 是 80 、 90 年 代 的 經 典 國 語 老 歌 ， 是 1980 、 1990 ，不是民國。 這也是我們很有禮貌地探知消費者平均年齡的方式。雖然嘴裡都說著這些歌曲是自己的爸媽
在聽的，但身體倒是挺老實的，音樂一下，那嘴型分毫不差準確地唱出歌詞。但對於跟我一
014
﹂ A ，問我：
評 論 第 一 顆 星 ，也 是 因 為 所 播 放 的 音 樂 。 Google
起工作的弟弟妹妹們，他們可就沒這麼幸運了，因為有些音樂對他們而言，應該是屬於胎教 時 期 的 音 樂 。︵ 無 言 ︶順 帶 一 提 ，發 琴 吧 的 ︵苦笑︶ ︵拉回現場︶
可以問你一個問題嗎？﹂她婉轉地說。
不 •
是 •
真 •
的 •
沒 •
有 •
朋 •
•
當然可以啊？怎麼了嗎？突然那麼認真。﹂我看著她語帶保留的樣子，覺得有
Perry
好姐妹二人組其中一位，也姑且稱之為﹁好姐妹 ﹁ ﹁喔
是 ﹁沒、沒有啦，我是很認真的想問你：你 • 友？﹂她一字一字的加重語氣，卻壓低了音量。
點疑惑。
A
我一邊調酒一邊想著，不只是我們療癒著顧客，其實顧客也療癒著我們。
＋ 1
1 >的 2 驚奇。
而這杯﹁火岩琴通寧﹂，只是再簡單不過的琴通寧的變奏版，使用了乍聞之下風味有點 奇特的琴酒，再搭配上適當的通寧水和裝飾物，產生了
人生不就這樣，簡單不簡單，有時你只是需要一個懂你的人，讓彼此可以相得益彰、自
﹂我向大家舉杯。 C heers, To Friends ──
再進酒，飲淡泊。
由自在，不造作地展示自己即可，即便有點不一樣又何妨？
﹁
017
016
《Volcanic Gin & Tonic / 火岩琴通尼》 Volcanic Gin （火岩琴酒）50 ml 1724 Tonic （1724 通寧）125 ml 杯子：無腳白蘭地杯 裝飾物：葡萄柚片、迷迭香、八角
作法：
將杯子先冰鎮後，瀝出多餘的水 1. 份，並重新補滿冰塊。
加入琴酒︵酒水總量可因個人酒 2. 量或喜好做增減︶，使用攪拌棒進行攪
拌，讓琴酒適度的融水降溫。
再進酒，飲淡泊。
沿著空隙或者杯壁將冰鎮的通寧 3. 水 注 入 ， 比 例 約 莫 是 1: 2.5 到 1。 :3
使用攪拌棒將上下層的液體做個 4. 提拉的動作，混合均勻。
放入預先準備好的裝飾物。 5.
019
1.
2.
3.
4.
5.
發琴吧 信義 A13 02-8786 4555 台北市信義區松仁路 58 號 14 樓 1406 櫃
酒精小知識：
火 岩 琴 酒， 有 別 於 一 般 常 見 的 琴
酒， 除 了 身 為 琴 酒 一 定 要 具 備 和 添 加
的 杜 松 子 ︵ Junipe︶r 外 ， 在 香 料 味 上 的 表 現， 更 是 獨 樹 一 格， 甚 至 近 乎 奇
怪 ； 因 為 那 濃 郁 的 香 料 味 道， 更 讓 人
容 易 連 結 到 食 物 上， 像 是 新 疆 烤 羊 肉
串 上 的 孜 然， 亦 或 者 印 度 咖 哩 扮 炒 時 添加的香料。
通 寧 水， 使 來 自 南 美 智 利 的 1724 用 了 甜 菊 葉 ，不 僅 增 添 了 柑 橘 的 香 氣 ，
整 體 引 用 起 來 也 更 加 的 清 甜， 很 適 合
搭 配 味 道 較 輕 盈 聞 起 來 香 甜， 或 者 木
質調較重、辛香料濃郁的琴酒類型。
018
《Negroni / 雷格羅尼》 Gin 50ml Campari 30ml Sweet vermouth 20ml
027
再進酒，飲淡泊。
痺、忘卻一時的痛苦，但那最終都只是短暫的逃避而已。在酒精褪去之後，迎來的將是更大
的失落感與悲痛。所以我認為倒不如好好沈澱下來，跟自己對話，無論是氣憤自己的決定或 是崩潰大哭，都好。
並沒有跟大家一樣狂歡痛飲，但他在離開時已不像剛來到時那樣的憂鬱失 那 晚 ， Mark 落，這是我至少能夠做到的。他也給了我一個擁抱與一聲謝謝，讓我感觸很深。
的構成很簡單，原型是烈酒、苦精、糖，這三大主要元素，而越簡單的調酒越 Negroni 是講究比例的平衡，才不致過於甜膩，或是帶有揮之不去的苦澀味。只要拿捏得宜，它可以 是杯醇厚豐富又帶有些許苦味、回甘不膩的一杯經典調酒。
而我們的人生也是由家庭、事業、社交所構成。家庭是我們一切的基礎，事業則是所有
辛勞甘苦，社交則是像糖一樣；三者幾乎就是日常生活的全部，項目雖少卻難以拿捏平衡。
我們總容易在衝刺事業時忽略家庭；在追求社交時怠惰了事業；又在照顧家庭時，必須捨棄
掉部分的社交與事業。我想，這人生比例的平衡拿捏，也是我們一輩子的課題吧。
026
天生一對
各有各的人生要過，也各有各的芬芳。
不一樣是好事，每個人都是獨特的；妳是妳，她是她，
的各種人們，只要開啟一扇門，就能輕易到
對 我 來 說 ，酒 吧 之 所 以 存 在 ，為 的 就 是 要 迎 接 有 時 加 班 至 深 夜 、遇 到 了 需 要 慶 祝 的 事 情 、 傷心難過的時間、想一人獨處、或與人談心 達的一個地方。
而在酒吧裡，似乎每件事情都有它背後的意義，只是當下我們可能不知道，正如這個故
再進酒，飲淡泊。
事一樣。
那是個已經連續下了兩個禮拜的梅雨季。每當台南劇烈地轉變天氣，或者接連下雨的那
些日子，路上行人就少了許多；我想這是屬於台南人的，一種不出門的默契。
029
﹁若不是為了你 我哪會這麼憂愁 來呼人看不起 來為你睏袂去 若不是因為你 我早就放咧呼去 因為你不值我 將燒酒飲下去 若不是為了你 我哪會這麼憂愁 來呼人看不起 來為你睏袂去 若不是因為你 我早就放咧呼去 因為你不值我 將燒酒飲下去 我想不開 我愛上你﹂
榕 Ron Xinyi 02-2720 0026 台北市信義區基隆路二段 12 號
028
不多時咱一行醉漢走至水畔橋頭， 詩仙大人忽然指著橋下潺潺流水喃喃說道：
﹁與人宴請，空手前往非禮也！待我下水撈個月帶去作伴手，豈不美哉。﹂
眾人點頭稱是，竟無攔阻之意。李兄說罷寬衣解帶跨上欄杆便準備跳河。
我一看要出岔子了！萬一傳說屬實，撈月不成鬧出人命，豈不是累了我要跟這幫傻子一 齊送官府問罪？ 渾水淌不得，我得閃先！ 急忙上前一把抓住詩仙大人的腕兒說道：
再進酒，飲淡泊。
﹁兄台莫急，我與你聯手撈去。﹂ 李老撫髯大笑。 ﹁賢弟有心，看這月兒今晚是插翅難飛了。來！﹂
187
調酒師：皮蛋 資歷：12 年
所 以 那 天 也 沒 有 什 麼 客 人。 接 近 打
烊時間時，一位熟客 ── 阿珍，忽然坐 了計程車過來。我能了解有時候完成工
作 、 下 班 後 就 是 想 喝 一 杯 Gi n Tonic ， 消化一下壓力，大家聊些沒營養胡話的
心情，所以便還是調給她喝了。
聊 著 喝 著， 她 也 逐 漸 喝 成 了 七 分
醉。雨勢滂薄，她請了朋友開車來接她
回家，這也是我們與她朋友小芳的第一
次 相 遇。 小 芳 當 時 只 是 冷 冷 的 打 個 招
呼，很急促的離開了。
在那之後好一段時間沒再見到小 芳。
030
噗通噗通兩聲，我與一代文豪頓時成了戲水鴛鴦。只差的是他往前游，我往下沉，直到 水淹得滿口滿鼻時心裡還在嘔。
﹁美酒佳餚小娘子一樣也沒見著，倒楣換我來作河伯的女婿。等回換個朝代，絕不再跟 名人混搭了。簡直沒個正經的！﹂
稀 哩 嘩 啦 又 一 陣 天 旋 地 轉 ，須 臾 間 就 下 了 長 安 交 流 道 。為 了 別 再 掉 進 窮 鄉 僻 壤 的 竹 林 裡 ， 我看準了宋朝大街酒肆最繁華處縱身一躍。
這 回 出 場 的 扮 相 頗 不 風 光 。我 身 著 粗 布 圓 領 袍 ，打 綁 腿 ，穿 縛 鞋 ，頂 上 還 戴 了 個 軟 襆 頭 ，
再進酒，飲淡泊。
一副庶民夥計的窮酸打扮。眼前不用多說，仍舊是個醉漢趴在櫃台上。
煩耶！一跨就幾十上百年怎麼老領到同個爛劇本。老天爺有點創意行不？
舉頭但見身邊酒架上羅列大小花罈子。喲呵！這回不陪酒改賣酒來著，也行！ 漢子忽然重重一巴掌拍在櫃檯上仰頭喝道：
189
《Weird Thoughts / 詭異的念頭》 Red Wine 15m White Wine 15ml Jack Daniel’s No,7 30ml Cointreau 15ml Martini Rossi 10ml Syrup 10ml Lemon Juice 30ml
188
﹁欸！﹂他突然衝到吧檯前睜大眼跟我說道： ﹁跟你講喔，我剛趴在那睡著的時候好像有夢到你耶！﹂
手你怎麼了手？你為何默默地就將酒瓶反握。
再進酒，飲淡泊。
﹁嗯，我想也是。﹂隱忍著額角充血鼓脹的青筋，我緩緩地點了點頭。 然後我的手
197
MR.83 02-2325 3883 台北市大安區安和路一段 83 號
回神一看，眼前座位空著，趴著的人
大 約 已 經 離 去， 只 在 檯 面 上 留 了 一 小 灘
晶 光 兒 閃 亮 的 口 水。 我 拍 拍 額 頭， 終 於 解脫了！
暈恍恍地轉身拿了個杯，滿滿斟上了
心 愛 的 田 納 西 威 士 忌， 正 打 算 給 今 晚 這
趟 亂 七 八 糟 的 穿 越 鬧 劇 來 個 莎 喲 娜 拉，
半 個 晚 上 的 胖 臉 ，我 思 索 著 該 原 諒 他 嗎 ？
看著那張數度在平行宇宙裡跟我折騰
來。
醉鬼邊繫著褲頭邊搖頭晃腦地走出
﹁自己喝不揪喔！來一杯一起啊！﹂
然後我就聽到廁所傳出抽水馬桶的聲音。
196