Simon Ampuño Muñoz Ing. Agr. M. Sc.
/
Ana Ampuño Muirragui Ing. Agroind. Mg. Sc.
Calidad del grano en arroz: nuevas exigencias de industriales y del mercado consumidor. El arroz es el producto básico en la alimentación de la población ecuatoriana con un consumo aparente de 53 kg por habitante, ocupa un lugar destacado con una superficie de siembra de alrededor de 286 169 has. en dos ecosistemas de producción bien definidos riego y secano y una producción promedio de 5.03 T ha. La mayor preferencia de consumo es de arroz descascarado y pulido ( natural y envejecido), también es consumido como arroz parbolizado el cual es sometido a un proceso hidrotermico mejorando su calidad nutricional y el integral el cual a pesar de ser más rico en nutrientes que el descascarado y pulido, su consumo es todavía muy bajo. Durante mucho tiempo, los programas de mejoramiento de arroz dieron énfasis a la selección de genotipos superiores adaptados a diversos ambientes, tolerantes a factores bióticos, abióticos y adecuadas características agronómicas. A
10
pesar de los incrementos significativos logrados en el potencial de productividad de las nuevas variedades desarrolladas, la calidad del grano es la que refleja directamente su valor en el mercado y su aceptación por el consumidor. Por lo tanto, en la actualidad los atributos de calidad de los granos de arroz son una prioridad, al mismo nivel que la productividad. La calidad de un producto se define por el conjunto de atributos que lo caracterizan y que determina el grado de aceptación del comprador, lo que evidencia que es el usuario el que determina la mayor o menor calidad de un producto en función de sus características particulares. En el caso del arroz, el control de calidad en el mercado debe empezar con la selección de la variedad a sembrar, empleo de prácticas adecuadas de manejo (preparación de suelo, fertilización, sistema y métodos de cosecha) que aseguren una
Revista CORPCOM No. 28 • Febrero 2019 • www.corpcom.com.ec
