Gastronomia 2014

JUNHO DE 2014

GLÚTEN Entenda o que é essa intolerância que tem dominado as conversas nos consultórios

Gastronomia funcional ao seu alcance

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JUNHO DE 2014

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GLÚTEN Entenda o que é essa intolerância que tem dominado as conversas nos consultórios

AOS LEITORES

PAIXÃO É TUDO Gastronomia funcional ao seu alcance CAPA Foto Adreana Oliveira ALGAR MÍDIA www.algarmidia.com.br Diretor Superintendente José Inácio Pereira Coordenador de Conteúdo Cezar Honório Teixeira Coordenadora Comercial Jurema Martinez Coordenadora de Operações Enéia Mendes Morais CORREIO Viver Bem revistas@correiodeuberlandia.com.br Edição e reportagens Adreana Oliveira Fernando Natálio Fotografia Adreana Oliveira Celso Ribeiro Cleiton Borges Marcos Ribeiro Raphael Oliveira Paginação House Gráfica Rápida - Wilson Vilela Revisão Victor Mariotto Palma Para anunciar nas revistas do CORREIO Uberlândia e região (34) 3218-7666 São Paulo Reinaldo Ramirez e Márcia Moraes (11) 3361-6319 | (11) 3338-1287 comecial@ramirezmarketing.com.br Belo Horizonte Simone Mendes (34) 3218-7666 | (34) 9991-6427 simoni@algarmidia.com.br Goiânia Walison Veríssimo (62) 3945-8295 | (62) 3945-2194 comercial@wverissimocomunicacao.com.br SAC (34) 3218-7666 sac@correiodeuberlandia.com.br Esta revista é uma publicação da ALGAR MÍDIA, editora do CORREIO de Uberlândia. É parte integrante do jornal e não pode ser vendida separadamente.

Avenida José Andraus Gassani, 4.555, Industrial CEP 38402-324 | Uberlândia, MG

F

azer uma revista voltada para a gastronomia é um desafio e um prazer. A cada edição, a gente se surpreende com verdadeiros artistas da cozinha, do sabor, e como editores, ficamos inspirados, tentados, a ousar um pouco mais.

Desde as primeiras conversas para a definição das pautas até o fecha-

mento, quando muita coisa pode mudar, é uma pequena aventura. E como isso é prazeroso! E esse prazer a gente percebe ao conversar com profissionais competentes e inspiradores, que enriquecem nossos textos e trazem para nosso leitor informações de qualidade.

Aqui você não vai encontrar dietas milagrosas ­‑ não é algo em que acreditamos. Não vai encontrar uma fórmula ou uma receita certa para seguir todos os dias. As pessoas são diferentes e cada um tem um organismo que responde de diferentes maneiras aos alimentos. Mas aqui não faltam opções de como melhorar a sua dieta de acordo com o seu modo de vida, suas crenças e suas limitações, um dia de cada vez.

Aos poucos, descobrimos que, além de cozinhar, comer bem também é uma arte. Não é fácil, mas é possível. Não abra mão da feira livre, respeite a pirâmide alimentar, descubra o poder do aroma dos alimentos, saiba mais sobre a gastronomia funcional, entenda o que é o glúten, conheça roteiros gastronômicos do Brasil e do exterior, a magia dos pães artesanais, a dieta paleolítica e saiba como preparar lanches rápidos saudáveis. Tudo isso separado com muito carinho para você, leitor.

Passeamos pelo mundo das celebridades da gastronomia, trazemos a receita da personagem de Fernanda Montenegro em “Doce de Mãe”, conversamos com uma cantora e bailarina para saber a importância da boa alimentação no dia a dia dela e demos um passeio pela Terra Média trazendo para você uma receita de sopa hobbit! Acha demais?

Tem outras receitas funcionais que você vai amar.

Portanto, seja bem-vindo à aventura que queremos proporcionar para você nesta revista.

Adreana Oliveira

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NESTAEDIÇÃO SEÇÃO Biblioteca

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REPORTAGENS ROTEIRO GASTRONÔMICO Dicas de Itália e São Paulo

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SAÚDE Saiba mais sobre o glúten e os problemas causados pela não absorção dessa proteína

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EXPERIMENTE Aprenda a fazer a sopa hobbit

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84 Guia Gastronômico de Uberlândia ALTERNATIVA Gastronomia funcional para melhorar a sua vida

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RAPHAEL OLIVEIRA

ERVAS

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O poder do aroma na culinária

BOA FORMA Priscila Mendes fala da importância da alimentação balanceada

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TÁ EM ALTA Famosos aderem à dieta paleolítica

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NOVIDADES Saiba como são feitos os pães artesanais

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RESULTADO Conheça os vencedores do nosso Concurso Gastronômico

60 DICAS

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Lanches saudáveis para fazer quando não se tem muito tempo

CHEFS CELEBRIDADES Nigella Lawson e os percalços da fama

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NA BASE Como anda a sua relação com a pirâmide alimentar?

ENTRETENIMENTO Publicamos a receita da panqueca doce de Dona Picucha, da série “Doce de Mãe”

CURIOSIDADES Mitos e verdades que você deve saber sobre os alimentos

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+ NO SITE: indica matérias com extras no www.correiodeuberlandia.com.br

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NA ESTANTE

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O “LIGHT COM SABOR” DE ANA MARIA BRAGA A apresentadora Ana Maria Braga tem na culinária muito mais que um hobby. Por isso, a dona das manhãs da TV Globo com o programa “Mais Você” aventurou-se a lançar mais um livro, desta vez, voltado para quem quer manter a forma, evitar as brigas com a balança, mas degustar algo gostoso e de baixou valor calórico.

“Light com sabor” traz 88 receitas ilustradas e de fácil preparo, que serão uma mão na roda para quem, como a apresentadora e autora, aprecia uma boa gastronomia, mas nem sempre tem muito tempo para se dedicar a esta arte.

Segundo Ana Maria Braga, na apresentação do livro, é comum,

receitas todas testadas e aprovadas por ela e reduziu as calorias, gordura, açúcar e sal, sem deixar que o prato perca o sabor.

O livro, que faz parte da coleção “O melhor da cozinha de Ana Maria Braga”, traz acompanhamentos, pratos principais, sobremesas e a Dieta da Sopa da Ana, que traz variações para todos os dias da semana.

Confira nesta página a receita de uma musse de chocolate light que tem apenas 70 calorias em cada porção. ao se pensar em comida, uma preocupação: “se é gostosa, engorda.

Se não engorda, não é saborosa…”

Pensando nisso, ela reuniu essas

Editora: Agir Páginas: 201 Preço: R$ 29,90 Onde encontrar: livrarias físicas e virtuais

MUSSE DE CHOCOLATE LIGHT* Rendimento: 6 porções Calorias: 70 calorias por porção

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INGREDIENTES

FOTOS DIVULGAÇÃO

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3 gemas 140g de chocolate ao leite light derretido

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1/2 colher (café) de essência de baunilha 3 folhas de gelatina branca picadas e de molho por 20 minutos em 4 colheres (sopa) de água quente 20g de adoçante granulado 3 claras

MODO DE FAZER Numa batedeira, coloque as gemas e bata bem até que fiquem encorpadas. Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto. Junte a essência de baunilha e bata por mais 30 segundos. Adicione a gelatina e bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira, junte o adoçante e misture com uma colher. À parte, bata as claras em neve e depois incorpore, com cuidado, ao creme de chocolate até ficar uniforme. Distribua em seis taças e leve à geladeira por 30 minutos. Decore com raspas de chocolate e sirva em seguida. *Do livro “Light com sabor”, de Ana Maria Braga.

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QUERIDINHO DA AMÉRICA Tudo que é bom sempre pode ser melhorado. É com essa proposta que chega às livrarias o “Novo Livro de Receitas” da Better Homes and Gardens, lançado no Brasil pela editora Alta Books. O livro chega à 15ª edição e, desde a primeira delas, em 1950, está entre os preferidos não só nos países da América do Norte, mas em outros continentes em que conquistou de cozinheiros amadores a profissionais.

Entre as novidades desta edição, que traz mais de 1,2 mil receitas, estão capítulos especiais sobre cafés da manhã, conservas, pizzas, sanduíches e wraps, entre outros. Além das receitas tradicionais, é possível saber como dar cara nova ao que sobrou da refeição anterior e evitar o desperdício de comida.

Em cerca de 800 passo a passo, ilustrados você tem opções para personalizar um jantar, preparar pratos congelados e fazer um lanche saudável para as crianças. Descubra ainda os tipos de faca que você deve ter na sua cozinha, o tipo de material mais indicado para as tábuas de corte, como otimizar o uso de batedeiras, liquidificadores e mixers.

No desenrolar das 660 páginas você verá que “O Novo Livro de Receitas” pode ser o seu melhor amigo na cozinha.

Veja nesta página algumas dicas extraídas do livro.

Editora: Alta Books (www.altabooks. com.br) Páginas: 660 Preço: R$ 139,90 Onde encontrar: livrarias e pelo site www.altabooks.com.br

Livro de receitas da Better Homes and Gardens traz novidades

DICAS DO “NOVO LIVRO DE RECEITAS” DIVULGAÇÃO

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Peru frito saboroso

v Dois filés de peru cortados pela metade podem ser substituídos por quatro metades de peito de frango desossado e sem pele na maioria das receitas. v Se possível, prepare os molhos à base de maionese no dia anterior ao que for usá-los. Esse tempo permite que o sabor se intensifique na mistura. v Experimente a maçã verde para acrescentar sabor e um toque de

verde em seu repolho agridoce. v Batatas amarelas trazem calor e cor aos seus gratinados. Se quiser, substitua metade das yukons por batatas-doces para conseguir um prato bicolor. v Presunto de parma, um presunto curado em sal e desidratado, dá um toque complexo de sabor adocicado no fettuccine alla carbonar.

Use um presunto cotado em fatias finas.

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ROTEIRO GASTRONÔMICO ITÁLIA

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CHEF ITALIANO ACOMPANHA TURISTAS A TOSCANA E PIEMONTE

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uem é apaixonado por gastronomia não “descansa” nem nas férias. A viagem é muito mais do que um sair de casa e desbravar novos mundos; vira, praticamente, uma aula sobre os costumes culinários do lugar que será visitado. A aventura não é barata, mas vale quanto pesa. Sem passagens aéreas inclusas, algumas dessas viagens costumam sair a partir de 2 mil euros.

O chef italiano Giuseppe Gerundino, que atualmente reside em São Paulo (SP), escolheu duas cidades do seu país natal para viagens gastronômicas com saídas em setembro e outubro: Toscana e Piemonte, respectivamente. Giuseppe Gerundino é professor da Accademia Gastronomica, na capital paulista, onde a experiência é espelhada na Scuola della Cucina Italiana de Milão, na qual a prática é valorizada em todas as aulas.

CURSO DE CULINÁRIA É UM ATRATIVO PARA VIAGEM DE

FÉRIAS POR ADREANA OLIVEIRA

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San Gusme é um dos lugares a serem visitados na Toscana O passeio gastronômico por Toscana e Piemonte será acompanhado pelo chef italiano em uma parceria com a agência Meu Mundo Viagens. O objetivo é explorar a gastronomia local da forma mais original possível. Serão enfatizadas as riquezas culinárias de cada região, conhecendo em detalhes os segredos dos pratos e seus produtos específicos. Os hotéis escolhidos também são aqueles que pre-

servam a arquitetura peculiar da região.

No pacote estão inclusas visitas a vinícolas, fazendas, restaurantes e degustações em lugares escolhidos a dedo por Gerundino. Gostou da ideia? Ainda dá tempo para se programar.

SAIBA MAIS www.agastronomica.com.br​ + NO SITE Confira a programação dos dois roteiros.

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ROTEIRO GASTRONÔMICO SÃO PAULO

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CAPITAL PAULISTA OFERECE OPÇÕES VARIADAS PARA QUEM GOSTA DE SER DIVERTIR E COMER BEM

SOFISTICAÇÃO, TRADIÇÃO E

DIVERSÃO POR ADREANA OLIVEIRA DIVULGAÇÃO

O charmoso Dalva e Dito

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uberlandense, seja por motivos de trabalho, seja por lazer, tem como um de seus principais destinos a capital paulista. Um dos maiores atrativos da metrópole é a diversidade da gastronomia local, onde se encontra a cozinha de diversos países em diferentes pontos da cidade, para todos os gostos e todos os bolsos.

PIOLA Atualmente um dos pontos mais frequentados é a pizzaria Piola. A unidade dos Jardins é muito apreciada por jovens descolados que gostam de um ambiente cool, aconchegante e com boa música ambiente. É também um ótimo lugar para paquera.

A rede italiana - com franquias também nos Estados Unidos, Argentina, México, Colômbia, Turquia, Honduras, Canadá e Equador – tem outras três unidades no Brasil, uma em um

shopping em São Paulo e ainda em Campinas (SP) e Curitiba (PR).

O melhor atrativo da Piola é a pizza, mas há ainda as opções de massas e hamburgeres no cardápio, sem falar em ótimas opções de drinques.

DALVA E DITO O restaurante Dalva e Dito é um dos empreendimentos do renomado chef brasileiro Alex Atala e tem no cardápio receitas inspiradas em compêndios da mãe, avós, tias e sogras de Atala. A cozinha brasileira reina no ambiente sofisticado e rústico ao mesmo tempo. Uma boa carta de vinhos, boa variedade de cervejas e pratos diversificados tornam o lugar um atrativo para pessoas de diferentes paladares. Porém, para os vegetarianos as opções são bem menores.

EAT...

O Empório e Restaurante EAT foi rei-

naugurado em abril deste ano, mas desde 2012 é um espaço celebrado para os admiradores da boa gastronomia. O complexo reúne restaurante, cafeteria, rotisseria, sushi bar, wine bar, livraria e padaria, agora administrado pelo Grupo La Pastina. O espaço de 1500m2 oferece oito serviços especiais que você pode aproveitar do café da manhã a um jantar requintado, além de um espaço de 75m2, a Casa La Pastina. Lá são oferecidos cerca de 500 produtos importados pelo grupo, como as massas italianas Divella e Rustichella; as geleias italianas Casa Giulia; os patês franceses Hénnaf; temperos e produtos da espanhola Carmencita; mostardas e vinagres franceses Beaufor; biscoitos argentinos Sugar & Spice; entre outros. O EAT... também sedia uma das loja World Wine. Considerada uma das maiores importadoras de vinhos premium do Brasil, conta com cerca de 2 mil rótulos safrados de mais de 150 produtores exclusivos de 14 países como França, Itália, Chile, Argentina, Por tugal, Espanha, Alemanha e Hungria.

SERVIÇO DALVA E DITO: www.dalvaedito. com.br PIOLA: www.piola.it​ EAT...: www.emporioeat.com.br

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ENTREVISTA SAÚDE

GLÚTEN

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O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE

INTOLERÂNCIA OU ALERGIA À PROTEÍNA NÃO É FÁCIL DE SER DETECTADA POR ADREANA OLIVEIRA

H

á alguns anos tem ganhado cada vez mais espaço na mídia, o que aumenta a curiosidade das pessoas a respeito de problemas

causados pela intolerância ao glúten. Provavelmente você já leu na embalagem de algum alimento a advertência “contém glúten” ou a informação “não contém glúten”.

Procuramos a nutricionista funcional e esportiva Juliana Hubaide para tirar as nossas dúvidas, e de nossos leitores, sobre o assunto.

Conversamos ainda com a jornalista

RAPHAEL OLIVEIRA

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Juliana Hubaide mostra pratos com alimentos preparados sem glúten

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Pães à base de farinha branca são ricos em glúten

e produtora Paola Zambianchi e com o engenheiro e músico Flávio Rezende de Oliveira, que passaram por maus momentos por conta dessa proteína, sobre a qual você fica sabendo um pouco mais a partir das próximas linhas.

CORREIO Viver Bem: o que é o glúten?

JULIANA HUBAIDE: o glúten é um ingrediente que vai em tudo que tem farinha de trigo. É uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. O objetivo de retirar o glúten é retirar a gliadina. É ela que causa intolerância e alergia.

Então, na verdade, quando dizemos que estamos tirando o glúten estamos tirando a gliadina. A gliadina é

uma proteína com peso molecular alto, grande, que muitas vezes chega ao intestino mau digerida, gera um problema de absorção dos nutrientes.

Quando chega ao nutricionista, a pessoa já sabe o que causa desconforto a ela?

Nem sempre. Muitas vezes a pessoa chega procurando ajuda para perder peso, ou por alteração no colesterol, por exemplo. A partir daí faço uma abordagem geral sobre os hábitos daquela pessoa, quero saber como está sua alimentação, se pratica atividade física, entre outras coisas. É preciso que se avalie o indivíduo como um todo. É correto falar que existe essa “intolerância” ao glúten ou há outra denominação? E como é o

tratamento?

Prefiro dizer que a pessoa tem uma alteração da absorção da gliadina, que pode ser temporária. Porém, quem é alérgico ao glúten faz parte de um grupo que chamamos de celíacos. Quem tem a doença celíaca não poderá consumir nada com glúten pelo resto da vida. Quem tem o problema da má absorção pode receber um tratamento para correção. Retiramos o glúten por um período que pode variar de três semanas a três meses. Dessa forma, é feita a restauração da flora do intestino para melhorar a digestão. Assim, ao final do tratamento, o organismo já conseguirá quebrar a proteína grande para que chegue menor ao intestino. Uma dieta equilibrada é essencial e deve ser feita a partir de produtos sem glúten.

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E quais as recomendações para os celíacos?

Os doentes celíacos têm uma intolerância ao glúten permanente.

Para ter qualidade de vida não podem ingerir nada com glúten. Para se chegar a este diagnóstico não tiramos o glúten da alimentação do paciente imediatamente. São feitos exames de sangue e, se a suspeita persistir, encaminhamos o paciente para um gastroenterologista. Por meio de uma colonoscopia é feita a biópsia e é o resultado dela que vai dizer se o paciente é ou não celíaco.

Se não tiver a biópsia, não se pode falar só pela alteração no sangue que a pessoa é celíaca. A partir daí ela faz um tratamento para melhorar a digestão e a absorção.

Tem como dizer se a incidência dessa doença é maior em homens ou mulheres?

Sabemos que as mulheres têm a cultura de ir mais ao médico do que os homens. Talvez por isso, chegam mais pacientes do sexo feminino com doença celíaca às clínicas dos nutricionistas.

Quais são os sintomas da doença celíaca?

O sintoma principal é a alteração no funcionamento do intestino. Alguns pacientes chegam com problema de intestino preso, com má digestão. A pessoa come e tem a sensação de que está pesada. Outros sintomas são cansaço e desânimo. Isso porque o sistema imunológico fica estressado toda vez que a proteína chega ao intestino. E com o sistema imunológico estressado a imunidade é comprometida. Dessa forma, fica-se mais predisposto a resfriados, sinusite, alergias em geral. Por isso é importante ter um acompanhamento multidisciplinar, uma dieta adequada e praticar exercícios físicos.

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Juliana Hubaide afirma que é preciso avaliar o indivíduo como um todo

DEPOIMENTOS ENGENHEIRO PROCUROU O MÉDICO APÓS CONSTATAR QUE ESTAVA MUITO MAGRO Hoje o engenheiro Flávio Resende Oliveira sabe que a doença celíaca é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado, e segundo apurou, atualmente, pode ser diagnosticada em crianças a partir de um ano.

Porém, para ele, o diagnóstico veio aos 37 anos. “Quando eu nasci ainda não tinha essa tecnologia. Há quatro anos me preocupei quando vi uma foto minha e percebi que estava muito magro. Eu tinha o problema, meu corpo se adaptou a ele mas em um determinado momento da minha vida foi desencadeado por estresse”, afirmou. Ele também disse que sentia-se constantemente cansado, outro sintoma da síndrome celíaca.

Flávio Oliveira se consultou com três médicos. Dois deles apontaram para estresse. Mas

foi a partir da biopsia pedida pela gastroenterologista que descobriu que era celíaco. “Eu comia bem, mas meu organismo não reconhecia o alimento.

Mesmo depois da retirada de 100% do glúten minha digestão ficou terrível. Hoje voltei a consumir iogurte, por exemplo, que não me faz mais mal e inseri também o farelo de aveia na alimentação. Porém, sei que, para ficar bem, nunca mais poderei introduzir massas com glúten”, disse.

Manter a alimentação equilibrada não é fácil, mas, segundo Flávio Oliveira, os supermercados e outros estabelecimentos da área de panificação têm inserido alimentos sem glúten nas prateleiras. “E alguns deles são muito gostosos, mas o preço é mais alto”, disse o engenheiro.

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LEGISLAÇÃO LEI OBRIGA FÁBRICAS E INDÚSTRIAS A INFORMAR, NO RÓTULO DE EMBALAGENS DE COMIDAS E BEBIDAS A PRESENÇA DE GLÚTEN Desde 1992 é obrigatório que toda embalagem de alimentos e bebidas venha com a indicação da presença ou não de glúten, como determina também a Lei 10.674. Paola Zambianchi não é celíaca, mas descobriu que o glúten transformava a vida dela em um verdadeiro inferno. “Foi uma mudança de vida quando descobri qual era o meu problema, há cerca de cinco anos. Estava muito magra, vivia doente e fiz teste até para lúpus. Minha imunidade estava sempre baixa”, afirmou a jornalista, que, ao

contrário de muita gente, não tinha dificuldade para emagrecer, mas sim, para engordar.

O fato de não ser alérgica a permite incluir no cardápio, com moderação, alguns alimentos com glúten. “Faço isso principalmente quando saio para jantar com outras pessoas, para não atrapalhar o esquema delas, mas sei que o ideal é não ingerir nada com glúten”, disse.

Em recente viagem de lua de mel aos Estados Unidos, a jornalista percebeu que o mercado para quem

não pode consumir glúten está em expansão. “Grandes redes já oferecem pizza sem glúten e muitos restaurantes por lá também” afirmou.

Porém, Paola já sentiu na pele, e no bolso, que uma dieta controlada requer tempo e investimento.

“Além de os alimentos sem glúten serem mais caros, tem sucos e vitaminas que a gente precisa de tempo para preparar, para comprar, é preciso muita dedicação. Porém, quando sabemos preparar, saem receitas muito boas”, disse a jornalista.

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ADREANA OLIVEIRA

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RECEITA

TORTA DE NOZES BÚLGARA A artista plástica búlgara Nikoleta Kerinska, que atualmente é professora da Universidade Federal de Uberlândia, não é intolerante ao glúten, mas tem uma receita búlgara de uma torta de nozes deliciosa que não usa nada de farinha e que a gente passa agora para você. Nikoleta preparou essa torta para a despedida de solteira de Paola Zambianchi e agradou até quem não tem problema com glúten.

Use morangos para enfeitar.

TORTA Faça uma massa a partir de 3 claras + 1/2 copo de açúcar batidos em neve, depois misture com 1 copo de nozes moídas. Asse a 200°C entre 20 e 25 minutos. A espessura da massa deve ser de 1/2 cm. Use papel manteiga para que desgrude facilmente da forma. Retire-o só depois de a massa esfriar. Nesta receita, vamos assar em três formas diferentes para fazê-la com três camadas.

CREME Derreta 400g de creme de leite fresco, 80g de açúcar e 300g de chocolate amargo (ou com pelo menos 70% de

Torta de nozes búlgara: nada de farinha

cacau e sem glúten) em banho-maria (sem ferver) e depois bata no liquidificador. Aplique entre as três camadas da torta com a massa já fria.

COBERTURA Derreta 140g de chocolate amargo (ou com pelo menos 70% de cacau e sem glúten) e 70g de açúcar mascavo e em 200g de creme de leite (diminua ou aumente a quantidade, se a textura assim pedir). Use o banho-maria (sem ferver).

Ao tirar do fogo deixe esfriar entre 5 e 10 minutos e ao final coloque 110g de gordura hidrogenada, misture bem, e cubra. Use morangos para enfeitar.

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REPETECO VALE A PENA FAZER DE NOVO 28

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O hobbit Bilbo Bolseiro (Martin Freeman) entre os famintos anões

SOPA HOBBIT É A DICA PARA OS FÃS DA

TERRAMÉDIA REVISITAMOS O ARQUIVO DA SEÇÃO DE GASTRONOMIA DO CORREIO POR ADREANA OLIVEIRA

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m dezembro de 2012 a seção de Gastronomia do CORREIO de Uberlândia ainda engatinhava. Mas nunca tivemos medo de ousar. A partir de um livro, “A Sabedoria do Condado”, de Noble Smith, um fã incondicional dos habitantes da Terra Média da obra de J. R. R. Tolkien, eu e o

meu então estagiário Thiago Lima fomos para a cozinha. A deixa foi o lançamento do primeiro filme da trilogia de Peter Jackson de “O Hobbit”, livro de Tolkien, também responsável pelos livros da série “O Senhor dos Anéis”, que também ganhou os cinemas. A ideia era fazer a sopa para acompanhar uma maratona

“Senhor dos Anéis”. Assistiríamos aos três filmes em um “aquecimento” para assistir “O Hobbit: uma jornada inesperada”.

O tempo passou e no dia 11 de dezembro deste ano chega aos cinemas o último filme da série, “O Hobbit: a batalha dos cinco exércitos” e resolvi trazer para o leitor da revista COR-

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REIO Viver Bem essa receita. Assim, você pode assistir aos dois filmes já lançados em DVD ou Blu-Ray e ter a sopa como prato principal antes de assistir ao capítulo final.

A diversão começa na compra dos ingredientes. Na época, não conse-

guimos encontrar aipo, substituímos pela batata. Os cogumelos recomendados também não foram encontrados.

Fizemos um molho veggie, que chamamos de “deadline”, que foi um trabalhão extra. Não se assuste com o

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tempo de preparo dessa sopa que chegou a três horas. O resultado compensa. A receita é voltada para os pequenos hobbits que têm uma vida muito ativa, andam muito a pé, e não abrem mão de uma saborosa comida.

RECEITA

INGREDIENTES • 4 cebolas de tamanho médio • 5 cabeças de alho • 4 colheres (sopa) de manteiga • 3 talos de aipo (ou 6 batatas) em cubo • 3 cenouras picadas • 450 gramas de cogumelo crimini • 150 gramas de cogumelo portobello • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 3 xícaras (chá) de molho veggie • 1/2 de xícara (chá) de cerveja preta • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 1 ramo de alecrim fresco (pode ser picado) • Sal e pimenta a gosto

ADREANA OLIVEIRA

SOPA DE CERVEJA E COGUMELO DOS HOBBITS

• PREPARO • Frite as cebolas e o alho na manteiga por aproximadamente 15 minutos. Adicione o aipo (ou batatas) já apimentado e salgado e cozinhe até ficar suculento.

Este processo pode ser demorado.

• Adicione os cogumelos. Quando eles começarem a amolecer adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos.

• Adicione o caldo veggie e a cerveja. Deixe ferver por cerca de

•

30 minutos.

Adicione o creme de leite e deixe ferver por 15 minutos. Mas, como nas etapas anteriores, fique de olho neste tempo, pode ser que chegue ao ponto um pouco antes do previsto.

Jogue o alecrim por cima da sopa e está pronta para servir.

Nós servimos com pão sírio e queijo.

MOLHO VEGGIE “DEADLINE” INGREDIENTES • 8 tomates sem casca e sem se-

• • • •

mente 1 cebola tamanho médio 5 bolinhas de PTS* 100 gramas de castanha Shoyo e pimenta a gosto

PREPARO Coloque os tomates no liquidificador. Bata até que adquiram consistência cremosa. Adicione as cebolas e as PTS* e bata novamente. Quando estiver consistente, adicione as castanhas, o shoyo e a pimenta. *PTS: proteína texturizada de soja.

Deve ser hidratada antes. Deixamos 40 minutos de molho na água gelada.

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ós não vivemos em um desenho animado. Mas, jogue a primeira pedra quem nunca deslizou para a cozinha ao sentir o cheiro de um bolo de chocolate saindo do forno, como o Zé Colméia quando sente o mesmo cheiro vindo de uma cesta de piqueniques do famoso cartoon. As diferentes fases da vida trazem consigo os diferentes sabores que experimentamos, e, por isso, a comida tem o poder de nos fazer viajar sem sair do lugar.

A revista CORREIO Viver Bem encontrou em Vinhedo (SP) uma nutricionista clínica e funcional, que está finalizando a pós em fitoterapia e, ainda é especialista em ervas, que além de darem um sabor especial à comida, colaboram com um aroma todo particular. Maria Clara Rodrigues Miranda, natural de Campinas (SP), e atualmente residindo em Vinhedos (SP), já ministrou cursos de pós-graduação e extensão em Uberlândia pela AVP Consultoria e coordena os cursos de Campinas.

Com 24 anos e meio de profissão ela viaja por todo o Brasil nesse trabalho que também é um prazer. “A gente nunca esquece os sabores da infância. Vai sempre buscar aquilo que comeu enquanto estava crescendo e determinados pratos ou alimentos nos levam para esta época, feliz ou não”, afirmou. A especialista fala ainda da importância da educação alimentar nos primeiros anos de vida. Alimentos calóricos, com alta quantidade de sal, açúcar e carboidratos simples podem levar a uma vida adulta mais propensa a doenças como diabetes e obesidade.

E haja bolacha recheada, chocolate, doces, jujubas... “Se as pessoas não fossem apresentadas ao açúcar

TEMPEROS ALÉM DA CEBOLA E ALHO

O QUINTO

SENTIDO A BOA GASTRONOMIA COMEÇA A NOS CONQUISTAR PELO CHEIRO POR ADREANA OLIVEIRA DIVULGAÇÃO

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simples não sentiriam falta. É negativo recompensar uma criança com um doce por exemplo, não se deve viciar o paladar da criança. Eu costumo dizer que os pós brancos da natureza, como açúcar e sal, não trazem nenhum benefício”, disse.

E para competir com as guloseimas, ervas e temperos que podem ser encontrados nas feiras, supermercados, sacolões ou até mesmo cultivados em casa. “O orégano, por exemplo, proporciona uma sensação palatável intensa e faz muito bem para a saúde. Seria bom se o doce das frutas saciasse o paladar, já viciado pelos doces industrializados. Conheço gente que me disse

que fica três meses sem comprar frutas, isso é algo inconcebível em uma dieta”, afirmou.

Maria Clara reforça a importância de educar o paladar. “As papilas gustativas que temos na língua, responsáveis por reconhecer os diferentes sabores, começam a perder a sensibilidade por volta dos 45 anos na mulher e aos 50 anos nos homens. Porém, isso pode acontecer até mais cedo, por exemplo, se a pessoa consome alimentos que contêm glutamato de monossódio (GMS). Usado em enlatados, salgadinhos, congelados, entre outros, o glutamato aumenta o tamanho da papila gustativa para que você per-

ceba mais o sabor. Assim, a papila fica cada vez mais viciada, precisando de coisas mais fortes para obter um certo prazer na comida”, disse.

Ela recomenda que se tenha no armário mais do que a cebola e o alho.

“Deixe orégano, coentro, canela, manjericão fresco, que inclusive você pode cultivar até dentro de uma caneca em casa”.

ERVAS E ESPECIARIAS A nutricionista Maria Clara Rodrigues Miranda é uma estudiosa e adepta de ervas e especiarias. “Se você traça a rota das especiarias você consegue contar a história da

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humanidade. A primeira especiaria mais utilizada nos primórdios, em registros de 3.500 a.c. foi a canela e ela não era usada só para perfumar os alimentos. Era usada para embalsamar múmias no Egito porque a canela é um forte antibacteriano e antifúngico. Para os antigos egípicios, ao fazerem o embalsamento assim, preparavam e perfumavam o corpo para a próxima vida”, disse.

Ela conta ainda que vem da Idade Média o hábito de queimar incensos.

Segundo Maria Clara, especiarias como a pimenta eram usadas como moeda de troca. “Especieiros eram pessoas bem informadas e estudadas, precisavam passar por um curso de mais de três anos. Houve até uma rixa entre especieiros e boticá-

rios por um certo período”, disse. As ervas também foram, e são usadas como remédio, porque muitas são ricas em flavonoides, compostos químicos também encontrados em frutas e vegetais, que fazem muito bem ao organismo se usados na quantidade certa. A indústria tem intensificado o estudo sobre eles por ajudarem na prevenção ao câncer e doenças do coração. “Uma colher de sopa de orégano tem o poder antioxidante de 48 maçãs e quanto mais cheirosa, mais antioxidante e terapêutica a especiaria é”, afirmou Maria Clara. Ela indica o óleo de alecrim para aqueles dias em que você se sentiu desanimado; chá de hortelã para quem tem problemas digestivos e chá de hortelã

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depois do jantar para evitar problemas digestivos.

“Eu criei o que chamo de tempero funcional. Misturo umas 20 ervas e, quando uso, todo mundo que experimenta gosta, porque você consegue perceber o sabor do alimento. As pessoas têm que tirar da cabeça que tempero é só alho e cebola. Se estiver forte demais não está bom, estraga o prato. Tem que usar com parcimônia”, afirmou Maria Clara.

Ela fala ainda de uma mudança de comportamento do brasileiro. “Estou há quase 25 anos nessa área de nutrição e nunca vi tanta gente frequentando os consultórios não só em busca de uma dieta para emagrecer, mas, para se alimentar melhor, para ter saúde”.

ARQUIVO PESSOAL

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Dona Vicentina Maria da Silva (de blusa roxa) entre os familiares e ainda faltou muita gente

COZINHAR É UM ATO DE AMOR

A BISA VICENTINA AINDA É A ESTRELA DO FOGÃO Vicentina Maria da Silva tem 73 anos. É mãe de 14 filhos, já perdeu o número de netos e bisnetos. A julgar pela reunião do Dia das Mães na casa dela, no bairro São Jorge, em Uberlândia, ficou difícil até colocar todo mundo no quadro da foto. E não é só em dia de almoço especial que a casa está cheia. “Meus filhos, filhas, noras, netos e bisnetos estão sempre por aqui. Gostam do tempero da minha comida, na qual nunca falta pimenta”, afirmou.

A filha Marizete da Silva adora quando a mãe faz quibebe, abóbora com

quiabo e banana frita, que nunca falta. “Lembra muito quando a gente era criança e do jeito que ela faz é especial”, disse.

A nutricionista Maria Clara acredita que esse tempero especial seja... isso mesmo, o amor. “Você cozinha para encantar o paladar dos seus amores, não importa se é uma salada crua, uma simples sopa de legumes ou um bife marinado, você sempre cozinha para quem você ama. A culinária é uma arte. Eu tenho uma agenda corrida, viajo muito, mas quando chego em casa sempre tenho tempo para cozi-

nhar para o meu amor, é um carinho que a gente faz em quem a gente ama e, para mim, um nutricionista que não cozinha pode fechar as portas”.

E as receitas de dona Vicentina sempre têm ervas como cebolinha, cheiro-verde, e por aí vai. Às vezes ela coloca as noras para ajudar. “Algumas ficam conversando do lado de fora da casa e não ajudam muito, mas pelo menos tem que ajudar a lavar a louça”, afirmou. Porém, nos bastidores, dizem que elas querem mesmo a bisa no fogão, porque o tempero dela não tem igual.

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NA SALA DE AULA PROFESSORA AFIRMA QUE ALUNOS GOSTAM DO TEMA Lúcia Kitagawa é professora da unidade de Uberlândia do Instituto Gastronômico das Américas (IGA) e afirma que quando o assunto é aroma e paladar, as aulas rendem. “Os alunos têm um interesse grande por esse assunto e, como a gente procura juntar muito a prática à teoria, acabamos levando tudo para as nossas cozinhas”, afirmou. A tecnóloga em alimentos, natural de Ribeirão Preto, mas que adotou Uberlândia como sua cidade em 2005, também acredita que o aroma seja muito importante na hora de convidar para a mesa.

“Tenho origem japonesa e a valorização do aroma da comida é parte de nossa tradição”.

Porém, tem algumas combinações que parece que foram feitas para não durar. “A comida desperta na gente uma espécie de memória afetiva.

Recentemente estávamos conversando sobre uma reportagem que vimos no programa da Ana Maria Braga sobre uma pessoa que fez coxinha com carne de pato e parece que até fez sucesso em Nova York. Porém, para nós, isso não faz muito sentido, não vai combinar. A nossa coxinha tem recheio de frango e é esse sabor que nós queremos quando damos a primeira mordida”, afirmou Lúcia Kitagawa.

CLEITON BORGES

Lúcia Kitagawa durante aula no IGA

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BOA FORMA VIDA DE ARTISTA 36

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FOTOS RAPHAEL VIEIRA/DIVULGAÇÃO

Priscila Mendes é cantora e bailarina

MALHAR É PRECISO, MAS COMER BEM É

FUNDAMENTAL A

CANTORA PRISCILA MENDES CONTA COMO SE MANTÉM MAGRA, FORTE E SAUDÁVEL

cantora Priscila Mendes tem um carinho especial por Uberlândia. Começou a se apresentar por aqui, nos palcos do London Pub e London Café em 2008 e atualmente é integrante do projeto Divas, idealizado por David Moreira, proprietário da casa de shows mais tradicional de Uberlândia. Em 2012 o primeiro CD de Priscila, “Changes”, foi produzido aqui, com músicos da cidade. Mas, em 2011, a rotina dela, que também atuava na área de jornalismo, mudou por completo.

A cantora, natural de Campinas (SP), radicada em São Paulo, entrou para o casting do Royal Caribbean International, em que conquistou o posto de cantora principal dos musicais dos navios da empresa. E aí vieram mais

responsabilidades. Agora, além de cantar, ela exerce cada vez mais o papel de bailarina. Para isso, tem que estar sempre em forma. O figurino e as coreografias - em algumas ela é suspensa por um ou dois bailarinos pedem isso.

Por isso, além de cuidar da voz, ela precisa ter muito cuidado com o corpo, seja nos seis meses que fica no mar ou nos seis meses que está em terra. Porém, ela não é adepta de dietas milagrosas e não deixou de aproveitar as delícias que a culinária brasileira tem para oferecer. Aos 29 anos e com 60 kg distribuídos em 1,70m de altura, ela responde a três perguntas que mostram que ela não tem segredos para manter-se magra, forte e saudável. E ela também separou para nós uma receita de bolo de chocolate

light.

CORREIO Viver Bem: sua rotina de seis meses no mar e 6 meses em terra ainda é recente, mas mudou muito a sua vida. E para manter a forma, a alimentação é fundamental, além dos exercícios. Há quem pense que se exercitar muito e comer muita porcaria vai conseguir manter a forma. Você acha que se não tivesse essa dieta equilibrada que tem hoje, o resultado seria o mesmo?

PRISCILA MENDES: eu pratico esportes e faço musculação desde os 14 anos, porque nessa época eu jogava futebol, então a musculação era obrigatória no clube. Entretanto, mesmo “gastando” muita energia nessas atividades, eu nunca conseguia atingir a minha forma física ideal. Hoje eu sei

que 20% dos resultados vem do exercício e 80% da alimentação. Eu dou ao meu corpo nutrição, de fato, e ele me responde quase que imediatamente.

Você certa vez falou que as bailarinas do navio, têm o dia do “lixão”, reservado para comer de tudo, sem ficar com a consciência pesada. Funciona?

Muito! Mesmo porque, por mais que seja um estilo de vida se alimentar saudavelmente, todo mundo tem vontades. Eu por exemplo sou louca por pizza e bolo de chocolate. Acho válido o dia do “lixão” para entendermos que viver em dieta não é prisão. É possível comer de tudo, na hora e nas quantidades certas. No fim das contas a pizza fica até mais saborosa!

Você afirma que, sempre que pode, prepara as próprias refeições. É algo

que também lhe da satisfação?

Preparar as minhas refeições é a parte que mais gosto disso tudo. Primeiro porque sinto que estou fazendo um carinho para mim mesma. Eu experimento e invento muita coisa, o que torna o processo muito divertido. E para quem pensa que isso é um privilégio de quem tem tempo de sobra, se engana. Descobri justamente na correria dos ensaios da pré-temporada que a cozinha saudável é muito mais fácil e prática do que se imagina.massa estiver homogênea misture delicadamente com uma espátula o fermento e as claras em neve. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. + NO SITE Receita de bolo de chocolate sem glúten de Priscila Mendes

Priscila Mendes em ensaio fotográfico no navio

ALIMENTAÇÃO CONCEITO

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Megan Fox

MODALIDADE QUE LIBERA O CONSUMO DE CARNE VERMELHA, A DIETA PALEOLÍTICA CAIU NO GOSTO DAS CELEBRIDADES COMO A ATRIZ MEGAN FOX POR FERNANDO NATÁLIO

39 MARCOS RIBEIRO

M

odismo da vez praticado por celebridades mundiais, como Matthew McConaughey, de 44 anos, vencedor do Oscar, neste ano, de melhor ator, a dieta paleolítica tem como conceito principal comer muita proteína, presente na carne vermelha, por exemplo. O nome é uma referência ao período pré-histórico.

Também presente nos hábitos alimentares de estrelas hollywoodianas como Megan Fox, 28, estrela do filme “Transformers”, a dieta está ganhando força no Brasil também.

Ela libera, ainda, o consumo de ovos, verduras, legumes, frutos do mar, tubérculos e frutas.

Estimulada pelo guru do fitness nor-

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te-americano Mark Sisson, um ex-atleta de 60 anos que divulga, em um site, produtos baseados no modelo primitivo, a dieta paleo proíbe a ingestão de alimentos como o arroz e o feijão. O milho e o pão são outros que ficam fora do menu.

Chamada também de método das cavernas, a dieta divide opiniões.

Enquanto por um lado é defendida por celebridades que a seguem, gurus do fitness e pesquisadores da área de saúde, por outro, nutricionistas, nutrólogos e endocrinologistas discordam.

Quem é favorável à dieta paleo, a aponta como a solução para a obesidade. Loren Cordain, pesquisador em ciências da saúde da Universidade do Colorado (Estados Unidos), é um deles. Em 2002, ele lançou o livro “The Paleo Diet”, incentivando esta prática.

Mas, desde 1985, a dieta já ganha adeptos nos Estados Unidos e na Europa. Naquele ano foi publicado o primeiro artigo científico sobre o tema por Boyd Eaton e Melvin Konner. “Paleolithic nutrition. A consi-

deration of its nature and current implications” foi veiculado na revista científica “The New England Journal of Medicine”.

Já quem é contra esta dieta afirma que nem ela e nem as outras modalidades de restrição alimentar podem ser consideradas capazes de permitir o emagrecimento sem uma série de outras ações.

Em Uberlândia, o endocrinologista Joel Heitor Filho diz que não existe uma ciência na luta contra a balança, mas, sim, dedicação, disciplina e persistência da pessoa que quer reduzir seu peso.

Mark Sisson estimula a dieta paleo

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“Além disso, orientação médica e nutricional, aliada a exercícios físicos”, afirma.

OUTRO CAMINHO Ainda segundo o médico endocrinologista, a dieta mais indicada conta com alimentos ricos em carboidrato, gordura e proteína. “Tem que ter carnes, mas preferencialmente as brancas, como o peixe e o frango,

além de saladas e frutas.”

Entre os alimentos que apresentam mais carboidratos, principal combustível do organismo, estão os pães, as massas (macarrão, por exemplo), castanhas, arroz, frutas (entre elas a banana e a pera) e mel. Na lista dos alimentos que funcionam como fonte de proteínas, elemento fundamental para manter o corpo funcionando, estão as carnes vermelhas, peixes (sal-

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mão, sardinha e atum), ovos, queijos, cereais integrais, lentilhas e quinoa.

E na relação de produtos fortes em gordura boa estão as anchovas, bacalhau e mexilhões. Óleos de semente de uva e de linhaça, azeite, óleo de canola, frutas, como abacate, e semente de abóbora também aparecem nesta listagem, assim como avelã, amêndoa, castanha-de-caju e amendoim.

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ESTILO DE VIDA MÉDICO INDICA ATIVIDADES FÍSICAS Reeducação alimentar e atividade física. Estas são as ações que o médico endocrinologista Joel Heitor Filho recomenda a quem quer perder peso. Para ele, uma dieta, como a paleolítica, que inclui carne de qualquer tipo, à vontade, não é adequada para uma pessoa atingir esta meta.

“Não adianta fazer dessa forma, pois quem luta contra o peso não pode comer o quanto quiser. As refeições devem ser balanceadas, sem excessos e de forma regular, com cinco ou seis alimentações diárias”, disse. “Fazendo estas dietas da moda, quem a segue pode até perder

alguns quilos enquanto está mantendo esta prática, mas, depois, volta a ganhar peso. É o conhecido efeito sanfona”, afirmou.

Ainda de acordo com o endocrinologista, o ideal é que a pessoa interessada em reduzir seu peso mude o estilo de vida. “Tem que disciplinar sua alimentação, mantendo o consumo diário e equilibrado de alimentos. As refeições devem contar com cerca de 15% de alimentos ricos em proteínas, 25% em gordura boa e 60% em carboidratos”, disse.

Estes percentuais marcam uma importante diferença entre a re-

comendação médica para as combinações alimentares e a dieta paleo. Na modalidade cujo nome faz uma referência ao período pré-histórico, os pratos devem apresentar quantidade bem menor de carboidratos (20%) e bem maiores de proteínas (35%).

Outra indicação feita por Joel Heitor Filho é a dos programas alimentar e para perder peso.

“São duas frentes que a pessoa deve seguir. Uma prevê o planejamento das refeições para que não haja exageros e a dieta seja saudável. A outra envolve atividades físicas para queimar as calorias”, afirmou.

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Exercícios físicos ajudam a queimar calorias na busca pela boa forma

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ORIENTAÇÃO ESPECIALISTA RECOMENDA EQUILÍBRIO Enquanto a dieta paleolítica tem poucos carboidratos e elimina completamente laticínios e cereais (pão também) e a principal regra é parar de comer somente quando a pessoa sente que está com o estômago cheio, em uma dieta balanceada a recomendação é equilíbrio constante nas refeições. Principalmente à noite.

“Não adianta a pessoa comer muito de uma só vez e depois ficar várias horas sem comer. Também não resolve ir dormir com fome, pois, quando acordar, vai exagerar no café da manhã”, disse o médico endocrinologista Joel Heitor Filho, que atua em Uberlândia.

Ainda de acordo com Joel Heitor Filho, o ideal é que a última refeição, a janta, seja feita até às 20h e, depois, o consumo fique restrito a uma fruta. “Mas, se a pessoa só puder jantar mais tarde, por volta de 21h, 22h, pode fazer deste jeito, mas de forma moderada.

Não é o ideal, mas é melhor que ficar com o estômago vazio e depois desregular a alimentação no dia seguinte”, afirmou.

Também segundo o médico, maçãs, banana, mamão, morango, abacaxi, uva e pera, além de tomate, alface, rúcula, agrião, pepino, acelga, cenoura, beterraba e couve, devem ser priorizadas.

“Recomendo quatro frutas por dia

e verduras à vontade.”

Também diferentemente da dieta paleolítica, na alimentação indicada pelo endocrinologista a carne vermelha aparece, mas de forma regrada. “Por mais magra que ela seja, no meio das fibras dela existem gorduras. Por isso, ela não pode ser consumida de forma exagerada. O mais adequado é que seja duas vezes por semana”, disse. “Quem quer perder peso e ter uma vida saudável deve preferir carnes brancas, como o frango e o peixe. Eles devem ser grelhados ou cozidos. Nada frito e nem empanado, para evitar gorduras ruins”, afirmou Joel Heitor Filho.

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SAIBA MAIS DIETA PALEOLÍTICA ALIMENTOS PERMITIDOS v carne vermelha (à vontade) v aves v frutos do mar v ovos v frutas v vegetais de amido, nozes e leguminosas

DIETA TRADICIONAL ALIMENTAÇÃO RECOMENDADA POR ENDOCRINOLOGISTAS v carne vermelha (duas vezes por semana) v frango ou peixe (grelhados ou cozidos) v frutas (quatro vezes ao dia) v verduras (à vontade) v alimentações cinco a seis vezes ao dia v refeições até 20h. Depois preferencialmente frutas

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PRODUÇÃO À MÃO OPÇÃO SAUDÁVEL 46

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CLEITON BORGES

Matheus Machado comercializa pães artesanais em um empório no Fundinho

PÃES ARTESANAIS GANHAM

PRODUTO TRAZ SABORES E AROMAS ÚNICOS E CHAMA A ATENÇÃO PELA CROCÂNCIA DA CASCA POR FERNANDO NATÁLIO

“P

or favor, oito pãesinhos para eu levar”. Quem nunca ouviu esta frase, dita por uma pessoa que está comprando pão, ao ir a uma panificadora? A prática é comum há décadas e caracteriza a procura dos brasileiros pelos tradicionais pães franceses, um costume que passa de pais para filhos e é voltado para a quantidade. Mas, cada vez mais ganham espaço, no mercado, pães diferentes, com sabores e feitos à mão. São os artesanais, que não priorizam o volume, mas sim a quali-

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dade e são vendidos em baguete, diferentemente do pão francês, que, muitas vezes, é comercializado em unidade.

Repleto de opções, o pão artesanal é feito à mão e oferece gosto mais forte e textura mais crocante, atraindo quem quer provar um produto diferente, que, por isso mesmo, tem chamado a atenção em Uberlândia. “Fazemos com fermento natural. Ele oferece ao pão uma massa elástica e miolo mais firme”, afirmou o padeiro, cozinheiro e sommelier Matheus Tomaz Machado, que comercializa, em um empório no bairro Fundinho, setor central da cidade, 15 pães artesanais tradicionais e mais seis com receitas próprias, além de 50 geleias, queijos e 140 tipos de vinhos de pequenos produtores.

Bastante procurado em países europeus, como a França e a Itália, o pão artesanal é mais encorpado e, con-

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sequentemente, sacia a fome com mais rapidez, exigindo menor consumo. Acompanhamento apropriado para caldos e ensopados, ele também pode ser servido como prato principal, com recheios como calabresa ou provolone.

Conhecido como um alimento indicado para variados momentos, como café da manhã e da tarde e até um almoço que sai da rotina, o pão feito à mão tem, além do fermento natural, a farinha como trunfos para a obtenção do sabor e aromas únicos. “Se a farinha for boa, o pão também será bom. Com estes produtos temos um pão com a casca mais crocante e o paladar inconfundível”, disse Machado.

Na busca pelos pães artesanais, os consumidores têm opções salgadas e doces. Na linhagem destes produtos aparecem, entre os recheios, além da calabresa e do provolone, também damasco, uvas passas, azeite, mel, azeitonas, torresmo e até cacau.

“No empório, trabalhamos com os tipos clássicos, que são os italianos, os integrais, como o que traz nozes e castanha de caju, e os tradicionais franceses, como o pão de campanha, que leva centeio e serve bem sanduíches e cozidos”, disse Machado. “E temos, ainda, pães desenvolvidos aqui, com receitas próprias, como o Weiss Minas, que leva pistache, queijo meia cura e cerveja de trigo Weiss. E o cacau porter, que na sua composição, entre outros elementos, conta com pão preto, cerveja preta, cacau em pó, avelã e rapadura”, afirmou.

Confira a partir de agora detalhes sobre os diferentes tipos de pães artesanais.

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PÃES TRADICIONAIS Ciabatta É um pão de massa branca de origem italiana com azeite de oliva. Mistura de farinha, água e fermento, ele foi produzido pela primeira vez na região do Veneto, na Italia. Este talvez seja o pão italiano mais popular do mundo. Feito com massa leve e saborosa, é uma boa opção para servir com sanduíches, sopas e cremes e para acompanhar patês, frios e massas. É indicado, também, para fazer bruschettas.

Italiano Com ingredientes como farinha de trigo, água, açúcar, azeite de oliva e, em alguns casos, ovos, o pão italiano é bom

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para ser servido com sanduíches. Ele é feito em formato de baguete ou redondo. Bom para consumir com patês e servir como entrada das refeições.

Além disso, pode ser um bom acompanhamento para sopas.

Focaccia Pão de origem italiana, é semelhante a uma pizza. É um pão aberto, com forma achatada. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo. Leva azeite extravirgem, farinha de trigo, água, fermento fresco e açúcar. Ótima pedida para um lanche, entrada ou café da manhã, pode ser degustadao sozinho ou recheados com queijos e frios.

PÃES INTEGRAIS Nozes Pão de massa neutra, sem açúcar e sem gordura, combina com geleias.

Leva também castanha de caju e é indicado também para ser servido com queijos de sabor forte, como o cammembert. Boa opção para acompanhar uma refeição.

Uvas-passas Leva amêndoas e mel. Também pode ser acompanhado de queijos ou geleia. Uma taça de vinho tinto é indicada para fechar essa combinação. Também apresenta, entre seus ingredientes, farinha e fermento.

Damasco Conta com castanha-do-Pará e mel.

Apropriado para combinar com diferentes geleias. Com casca crocante, massa elástica e miolo consistente, agrada quem gosta de um pão com gosto mais forte.

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Tâmara Traz também aveia e mel, oferece um sabor único. Feito à mão, assado em forno de pedra, também cai bem com uma geleia. Pão encorpado e gosto apurado, é outro que atrai consumidores.

Multigrãos O mel faz a diferença neste que é um dos cinco tipos de pães artesanais integrais. Indicado para ganhar o acréscimo de geleia, aparece com destaque neste cardápio. É o mais rico em fibras e sabor.

PÃES COM RECHEIOS Calabrês Com linguiça calabresa artesanal, seleção de embutidos e provolone, o pão calabrês tem gosto mais picante. Pode ser servido como prato principal em um almoço diferente.

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sanduíches e cozidos. Versão clássica do pão artesanal assado no forno de pedra.

Pão de campanha Leva centeio. Esta receita é exclusiva do empório do padeiro e sommelier Matheus Tomaz Machado.

Coupiac Recheado com provolone e queijo minas meia cura. Esta combinação também é exclusiva do empório do padeiro e sommelier Matheus Tomaz Machado.

RECEITAS EXCLUSIVAS Do empório do padeiro e sommelier Matheus Tomaz Machado.

Rústico beer Tem pistache, queijo minas meia cura e cerveja lager. Pão artesanal com gosto mais forte.

Azeitonas Weiss Minas Leva também centeio. É mais leve e pode vir acompanhado de sanduíches. Trata-se de um pão artesanal salgado que chama a atenção. Pode ser servido também com patê.

Australiano Leva melado, cacau, centeio. Apropriado para ser servido com café e geleia. Pão artesanal doce que costuma ser servido durante intervalos de refeições, como o almoço e a janta.

Tem pistache, queijo minas meia cura e cerveja de trigo Weiss. Deriva do pão artesanal rústico beer.

Baguete de birra Pão artesanal parecido com o rústico beer, que leva queijo minas meia cura, entre alguns de seus ingredientes, mas tem formato diferente.

Cacau Porter

TRADICIONAIS FRANCESES Baguete francesa Acompanha ensopados e serve bem

Pão preto com cerveja preta, cacau em pó, avelã, rapadura e centeio, além de cranberry, que ajuda a prevenir infecções urinárias.

CHEFS CELEBRIDADES POPULARIDADE

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SUCESSO E FALTA DE PRIVACIDADE CAMINHAM JUNTOS

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gastronomia tem ocupado cada vez mais espaço em publicações impressas, digitais e nas TVs. Os chefs que se destacam em programas de culinária e autores de livros de receitas de sucesso viram febre nas redes sociais e tornam-se astros disputados por emissoras e editoras.

Em alguns casos, superam em popularidade atores, atrizes e até grandes bandas.

Mas como diz o ditado popular, com todo bônus vem o ônus.

Com o sucesso aumentou a popularidade e a exposição, por isso, ser chef e celebridade ao mesmo tempo pode dar muita dor de cabeça. Que o diga a bela Nigella Lawson, considerada a chef mais famosa da TV, que você deve conhecer no Brasil pelos programas exibidos pelo canal pago GNT. Essa britânica de 54 anos é filha de Barão (Lawson de Blaby), ex-mulher de um milionário (Charles Saatchi) e tem frequentado as manchetes de jornais e sites mais pelas polêmicas do que pelas receitas. Com um paparazzo sempre em seu encalço, ela teve o final do ca-

A chef, escritora e apresentadora britânica Nigella Lawson

TUDO TEM UM

PREÇO

A chef, escritora e apresentadora britânica Negella Lawson

POR ADREANA OLIVEIRA

samento de 10 anos com Saatchi, exposto em vários jornais, principalmente porque um fotógrafo registrou um momento em que o ex a agrediu fisicamente em um restaurante em Londres, no ano passado.

Privacidade é o que ela não conseguiu.

Durante depoimento em um processo que moveu contra duas ex-assistentes por fraude, Nigella assumiu no tribunal que fez uso de cocaína em seis ocasiões, citou duas: quando o primeiro marido, o jornalista John Diamond, que faleceu em 2001, lutava contra um câncer e outro enquanto estava casada com Saatchi. Ela afirmou ainda que desde o divórcio não usou mais a droga.

Porém, o foco de Nigella está na profissão e a opinião pública parece estar ao lado dela, que continua como uma das chefs mais queridas e respeitadas da rede britânica BBC.

FUTEBOL E ALIMENTAÇÃO Nigella vai estar ligada na Copa do Mundo no Brasil, país que já visitou para divulgar seus livros. Ela publicou uma receita em seu site especialmente para a ocasião, o “Soccermole”, variação do guacamole: “sei que você não espera encontrar algo sobre a Copa do Mundo como tema principal em um site de comida, mas 1) eu amo a Copa do Mundo, e 2) você tem que ter algo para fazer um lanche quando for assistir, não é”, escreveu ela no site.

Ela ainda dá a dica: “se você não gosta de futebol, sempre haverá a comida”.

Saiba mais sobre a chef e suas receitas no site em inglês www.nigella. com. +NO SITE Receita do Soccermole, de Nigella Lawson

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ENTRETENIMENTO “DOCE DE MÃE” FÁBIO REBELO/TV GLOBO

PANQUECAS FLAMBADAS

Fernanda Montenegro como Dona Picucha em “Doce de Mãe”

MASSA • 1 xícara de leite • 1 xícara de farinha de trigo • 1/4 de xícara de água (de preferência mineral com gás) • 2 ovos • 1 colher de chá de sal • 1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida PREPARO Bata todos os ingredientes (no liquidificador ou batedor de arame). Unte uma frigideira de teflon com óleo. Faça as panquecas, virando dos dois lados.

Se necessário unte novamente a frigideira.

RECHEIO • 350 g de creme de leite fresco ou nata gelada • 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro • 200 g de framboesas • 1 colher de chá de essência de baunilha

OS ENCANTOS DE DONA A chef, escritora e apresentadora britânica Negella Lawson

PICUCHA FERNANDA MONTENEGRO PRESENTEIA O PÚBLICO COM PERSONAGEM CATIVANTE POR ADREANA OLIVEIRA

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m novembro de 2013 o mundo teve mais uma prova do talento de uma brasileira chamada Fernanda Montenegro. A única atriz do país indicada ao Oscar, em 1999, pelo papel de Isadora em “Central do Brasil” (1998), finalmente teve reconhecimento internacional carimbado

por um prêmio Emmy pela personagem Dona Picucha no telefilme “Doce de Mãe”, um especial da TV Globo exibido no final de 2012 que fez tanto sucesso que virou seriado. A seguir você confere a receita da panqueca doce que encanta os filhos de Dona Picucha, cedida pela Central Globo de Jornalismo.

PREPARO Bata o creme de leite até chegar ao ponto de chantili, acrescente açúcar e baunilha. Com um garfo, esmague as framboesas e incorpore ao creme, dando um ar marmorizado.

CALDA • 600 g de frutas vermelhas • 300 g de açúcar • 100 ml de conhaque PREPARO Junte em uma panela as frutas e o açúcar. Deixe ferver por 15 minutos, adicione o conhaque e flambe em fogo alto.

MONTAGEM Pegue a panqueca coloque 2 colheres de sopa de recheio, faça uma trouxinha e prenda com um palito. Arrume as panquecas recheadas em um prato e sirva com a calda quente.

GASTRONOMIA FUNCIONAL DELÍCIAS NUTRITIVAS

OS ALIMENTOS CERTOS COMO CHAVE PARA A SAÚDE

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uando participei do primeiro módulo do curso de Gastronomia Funcional, ministrado por Lucyane Crosara e Ana Vitória Fonseca, no início de uma agradável noite no Jardim Karaíba, em Uberlândia, estava literalmente verde no assunto. As profissionais abriram suas portas para a revista CORREIO Viver Bem e dividem com você, nosso leitor, receitas para uma noite gastronômica saborosa e, principalmente, saudável. A gastronomia funcional em si é proporcionar ao corpo o que ele precisa para uma vida longa de bem-estar. E durante este ano, até janeiro, elas continuam a ministrar diferentes módulos do curso para diferentes tipos de público.

Até então, não havia despertado em mim a curiosidade sobre o assunto, que parecia estar longe da minha realidade, talvez por parecer sofisticado demais. Porém, comecei a mudar de ideia.

Lucyane Crosara é nutri-

A ARTE DE COMER SEM

CULPA POR ADREANA OLIVEIRA

ADREANA OLIVEIRA

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Mix de folhas, tofu grelhado e molho de frutas vermelhas

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RAPHAEL OLIVEIRA

cionista funcional e Ana Vitória tecnóloga em Gastronomia e também banqueteira. Elas se conheceram durante um curso e tiveram a ideia de promover esses cursos que, segundo elas, reúnem ciência e arte.

Os cursos não se resumem apenas a elaborar pratos atrativos com valor nutritivo alto e a funcionalidade de que o corpo precisa. “É uma forma de educar o paladar, abrir-se para novas possibilidades”, disse Lucyane Crosara. E, acredite, essas novas possibilidades podem ser bem saborosas. “É um mito achar que nutrição funcional é radical. É comida de verdade. Não trabalho com contagem de calorias e sim com quantidade e qualidade dos alimentos. Nosso paladar se acostuma com tudo”, afirmou a nutricionista.

Em aproximadamente duas horas, Lucyane Crosara e Ana Vitória prepararam nada menos que oito receitas voltadas para o jantar. Confesso que, ao ver um copo com água gelada e ervas, duvidei que isso agradaria meu paladar. Afinal, a única coisa verde que costumava frequentar meus copos era o hortelã colocado no coquetel mojito. O suco verde foi minha introdução à gastronomia funcional. A vantagem deste suco é ser antioxidante. Faz bem para quê?

Ajuda a prevenir o envelhecimento.

As ervas também contribuem para uma boa digestão e para a eliminação das toxinas do corpo. As frutas, que também fazem parte da receita dessa bebida, oferecem vitaminas e enzimas digestivas.

O suco verde pode ser consumido a qualquer horário e o preparo é muito simples. Você precisará de 2 folhas de couve grandes, 1 punhado de ervas (1 concha de cada). Use pelo menos dois tipos (salsinha, hortelã, manjericão, erva-cidreira e alecrim

Alunas do Módulo I do curso ministrado no Morada da Colina

(este em menor quantidade). Bata tudo no liquidificador com 500 ml de água. Coe e coloque nas forminhas de gelo. Essa quantidade de ingredientes rende duas forminhas com cubos grandes. Corte pedacinhos de abacaxi, morango, kiwi ou 1-2 uva e jogue dentro de cada cubinho. Coloque para congelar. Jogue em um copo de água gelada, água de coco ou outros sucos. A família, ou os amigos, vão adorar essa novidade.

Uma vez que os cubinhos estão prontos, seu trabalho é ainda menor. A nutricionista afirma que é uma ótima opção para levar, inclusive para o trabalho e consumir aos poucos durante o dia. “Hidrata e desintoxica”, disse Lucyane Crosara.

APERITIVOS Comer de forma inteligente pode proporcionar a você dias melhores.

Na correria atual em que nos encontramos cada vez mais ocupados e quando tudo precisa ser feito “para ontem”, o estresse tem tomado um espaço considerável em nossas vidas. “Quando se está estressado, o

organismo produz um hormônio chamado cortisol, que aumenta a gordura na área do abdômen”, disse a nutricionista funcional Lucyane Crosara. E sabe o que pode ser um aliado contra o cortisol? O abacate. “Ele é rico em beta-sitosterol, nutriente para controlar o estresse e diminuir o acúmulo de gordura no abdômen, além de ser rico em magnésio e vitamina”, afirmou a nutrucionista.

Por isso, ela e Ana Vitória escolheram o guacamole, tipicamente mexicano, servido com biju para uma das entradas do jantar. O biju, feito com tapioca, é um ótimo substituto para o pão. A receita também leva cebola, ótima para ajudar no aumento da imunidade.

Portanto, saboreamos o suco verde e guacamole com biju e ainda berinjela com missô e mel, preparada em uma frigideira antiaderente. “A berinjela tem a fibra da saciedade e quase não tem caloria, pode ser servida no lugar de uma fritura”, disse a nutricionista. Rica em potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C, a berinjela traz na casca a antocianina - um poderoso antioxidante. É tam-

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bém diurética, ajuda o funcionamento do intestino, tem ação na redução do colesterol e baixa caloria.

Já o missô é uma pasta de soja fermentada rica em cálcio e fito-hormônios que ajudam as mulheres na época de tensão pré-menstrual, a famosa TPM, e sintomas da menopausa, além de ser rico em fibras e em bactérias benéficas para o intestino. Por ser rico em sódio, não deve ser ingerido em grande quantidade e configura-se uma boa opção para o tempero de peixes, frangos e sopas no lugar de sal. O mel também é oxidante, ajuda no funcionamento do intestino e quebra o sódio do missô quando batidos juntos.

SALADA Desde criança, a gente aprende que salada faz bem. E as participantes do primeiro módulo do curso de Gas-

tronomia Funcional de Lucyane Crosara e da tecnóloga em alimentos Ana Vitória Fonseca aprenderam como deixar esse prato mais saboroso e mais completo. O mix de folhas com pêra, broto de alfafa, tofu grelhado com chia e molho de frutas vermelhas com gengibre foi uma grata surpresa para a noite. O tofu é muito rico em cálcio e fito-hormônios. Um ótimo aliado dos ossos, anticelulite e quebra de gordura. A semente de chia é rica em ômega 3 que ajuda a diminuir a inflamação, auxiliando na perda de peso, tem ferro,que dá energia e desintoxica, e fibras que ajudam a diminuir o índice glicêmico e, portanto, o peso. A chia também e rica em magnésio, proteína e antioxidante (ácidos cafeicos e flavonóides). Dá sensação de saciedade e é uma ótima opção para os vegetarianos. O broto de alfafa é rico em vitaminas do complexo B, C, D, E, ADREANA OLIVEIRA

K e ácido fólico e mineirais como silício, cálcio e potássio e ainda aminoácidos. É revitalizante, ajuda na força muscular, ossos e faz muito bem para a pele. Também é uma aliada para diminuir o colesterol e ótimo para eliminar as toxinas do corpo. As frutas vermelhas são ricas em flavonoides e ajudam a baixar a resistência insulínica, favorecendo o emagrecimento. Atua prevenindo o envelhecimento celular e aumentando a imunidade.

“Eu sou muito prática, gosto de trabalhar com receitas que sejam possíveis para todo mundo. Esse tempo na cozinha tem a ver com aprendizado e diversão também. Por isso eu e Ana Vitória trabalhamos muito bem juntas, eu cuido da parte mais científica e ela da arte”, disse Lucyane Crosara.

“As receitas que fazemos são possíveis para quem não tem a experiência de um chef”, disse Ana Vitória. E, realmente, o período que passei ali naquele espaço foi como voltar a brincar, como quando somos crianças e montamos nossas próprias cozinhas e refeições com amigos.

REFEIÇÕES PRINCIPAIS

Sorvete de frutas com cobertura de chocolate

O peixe é uma ótima pedida para se ter uma dieta saudável, pois sua digestão e absorção são mais fáceis do que de outras carnes. No curso, uma tilápia em crosta de gergelim com azeite de ervas roubou a cena pelo sabor. O peixe também ajuda a diminuir o colesterol, previne o câncer e é fonte de ômega 3. Rico em ômega 9 o azeite é outro ingrediente antioxidante, protege o cérebro e previne doenças cardiovasculares. O gergelim é rico em cálcio e magnésio, que ajuda no controle do peso, quebra de gordura e manutenção dos ossos, além de uma boa ação no intestino.

CORREIO | VIVER BEM RAPHAEL OLIVEIRA

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As nossas competentes e simpáticas anfitriãs Ana Vitória e Lucyane Crosara

RISOTO DE QUINOA

amenta a imunidade e é anticâncer.

O risoto tem preparo rápido, prático e agrada ao paladar de muita gente.

O que Lucyane Crosara e Ana Vitória prepararam tem um algo mais: é feito com quinoa. “Esse é o único carboidrato que eu libero para consumo à noite”, disse Lucyane Crosara. A quinoa é um cereal rico em proteína vegetal, vitamina A (essencial para saúde dos olhos e mucosas), vitaminas B1, B2 e B3, que conferem energia e bom funcionamento do sistema nervoso central. Também é rica em ferro, magnésio e zinco, ajudando nos processos inflamatórios e aumentando a imunidade. Funciona como fibra, ajudando no intestino e diminuindo a absorção de colesterol e glicose. No preparo foi acrescentado espinafre, também rico em vitamina A, cálcio e potássio. Esse alimento é diurético e deve ser consumido sempre cozido. Também foi acrescentado na receita o cogumelo, que oferece uma boa quantidade de vitamina vegetal, tem baixa caloria,

GRAND FINALE Lucyane Crosara e Ana Vitória proporcionaram às alunas do curso de Gastronomia Funcional uma sobremesa de baixa caloria e deliciosa: sorvete de frutas tropicais com calda de chocolate. Para elas, é importante reunir a textura bonita que a chef quer e o que a nutricionista precisa, e elas conseguiram. Afinal, a aparência de todos os pratos foi uma atração à parte.

As frutas escolhidas para essa sobremesa foram: banana (rica em fibras, potássio, magnésio e triptofano, regula o intestino, previne cãimbras e produz bem-estar físico e mental); maracujá (rico em vitaminas A e C) e manga (rica em potássio, magnésio e vitaminas A, B e C.). Foram usados ainda cacau e chocolate amargo (com mais de 70% de cacau).

Esse tipo de chocolate é rico em catequina e epicatequinas com alto

poder antioxidante - o que neutraliza danos celulares, sendo anticâncer. É fonte de cafeína que estimula o cérebro e aumenta a produção de serotonina, combatendo a ansiedade e a depressão. No preparo, o óleo de coco foi usado por ser rico em ácido láurico. É uma gordura fácil de queimar, tem fácil digestão, contém antioxidantes, melhora o sistema imunológico e ajuda a combater fungos como da candidíase.

“A gente come porque é bom, porque é gostoso. Nosso corpo suporta muita coisa e não podemos nos torturar contando calorias. A gente tem que ser feliz e tomar um copo de vinho de vez em quando faz muito bem”, afirmou Lucyane Crosara.

Para a especialista em gastronomia funcional, as pessoas não precisam só de alimento para o corpo. “A comida também alimenta a alma. Você ficou feliz comendo uma sobremesa? Que bom, porque não adianta nada ter um corpo magro sem alegria”, disse a nutricionista.

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DICAS

CHÁ

NÉCTAR DE GENGIBRE

INFUSÃO DE CAMOMILA

Raspe a raiz de gengibre (1 colher de sobremesa cheia), cubra com água e cozinhe por 10 minutos. Depois jogue tudo no liquidificador, acrescente 50ml de água e bata até formar um creme. Coe e ponha na geladeira. Tome um cálice pouco antes das refeições.

Rende 4 cálices que podem ser guardados na geladeira

por até dois dias. O gengibre ajuda a formar o ácido clorídrico e preparou o estômago para digerir melhor os alimentos. Facilita a digestão, aumenta o metabolismo, é anti-inflamtório e antioxidante.

Interessante para quem toma omeprazol com frequência ou se sente empachado após as refeições.

Para cozinhar, opte por panelas inox ou teflon. Porém, a de teflon deve estar sem nenhum arranhão, pois quando ela estraga, vira alumínio

Coloque 200ml de água para ferver, quando levantar fervura desligue o fogo e jogue 1 colher de sopa da erva seca de camomila (flores). Tampe e deixe por 5 minutos. Coe e ingira mais para morno ou gelado. Se quiser gelado jogue 3 pedras de gelo depois de pronto e coloque na geladeira um pouco.

A camomila é uma estimuladora da digestão, antigases e ajuda a combater colite, gastrite, diarréia nervosa e hemorroida. A camomila é cicatrizante, anti-inflamatória e calmante.

RECEITAS FUNCIONAIS DE LUCYANE CROSARA E ANA VITÓRIA GUACAMOLE COM BIJU

barcas de tapioca.

INGREDIENTES • 1 abacate médio • 2 colheres de sopa de cebola roxa picada • 1 tomate picado sem semente • 1 limão • 1 unidade de pimenta dedo-de -moça sem semente • 1 colher de sobremesa de coentro • 1 colher de sobremesa de cheiro-verde • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto

BIJU Use a tapioca pronta. Grelhe um pouquinho na frigideira. Molde com um cabo redondo e recheie.

MODO DE PREPARO Corte o abacate ao meio e retire a polpa com auxílio de uma colher.

Amasse-o com um garfo até que forme uma pasta. Acrescente a cebola e o tomate picado. Tempere com suco de limão, sal, pimenta e finalize com as ervas. Sirva acompanhado de

BERINJELA COM MISSÔ E MEL INGREDIENTES • 2 unidades de berinjela • 2 colheres de chá de óleo de canola • sal a gosto • pimenta do reino a gosto • 1/2 xícara de chá de missô • 1/2 xícara de chá de mel • 1/3 de xícara de chá de água fervente MODO DE PREPARO Fatie as berijelas em rodelas com casca de 1,5 cm e salpique sal, deixando-as descansar por 20 minutos para retira o gosto amargo. Lave em

água corrente e seque com papel toalha. Esquente uma frigideira, coloque metade do óleo e, quando estiver quente, coloque as berinjelas deixando-as dourar levemente Quando for virar, coloque o restante do óleo. Bata o missô com água fervente em um mixer, acrescentando o mel e reserve. Pincele o molho de missô em um dos lados, inverta e repita do outro lado. Deixe 2 minutos de cada lado. Sirva com mais molho quente a parte ou sobre as berinjelas.

MIX DE FOLHAS, TOFU GRELHADO E MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES • 2 maços de folhas de sua preferência • 2 unidades de pera • 1 xícara de chá de broto de alfafa

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12 fatias de tofu 1/2 xícara de chá de chia Polpa de fruta vermelhas com goji berries 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou mel 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano sal a gosto

MODO DE PREPARO Lave as folhas, seque-as e rasgue em pedaços menores; reserve. Coloque as polpas com açúcar e o gengibre em uma panela e leve em fogo baixo; deixe reduzir por alguns minutos até que fique mais espesso. Deixe esfriar, coloque o limão e o azeite até emulsionar. Acrescente uma pitada de sal. Corte o tofu em fatias de 1 cm aproximadamente; passe-o na chia cobrindo dos dois lados. Grelhe em uma frigideira antiaderente até que doure levemente. Corte as peras em fatias finas e deixe-as de molho em água gelada com um pouco de sal por 5 minutos, para evitar que escureçam. Escorra e reserve. Em uma travessa coloque s folhas rasgadas, as fatias de pera, o tofu grelhado e finalize com o broto de alfafa. Sirva o molho de frutas vermelhas a parte ou, se preferir, regue a salada.

TILÁPIA EM CROSTA DE GERGELIM COM AZEITE DE ERVAS INGREDIENTES • 400g de tilápia • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • Alho a gosto • 1 xícara de chá de gergelim • Clara de 1 ovo

MODO DE PREPARO Tempere o peixe com sal, alho e pimenta. Passe a clara de ovo em apenas um lado e em seguida coloque sobre o mix de gergelim. Aperte bem para que forme a crosta. Reserve.

Aqueça uma frigideira, acrescente um fio de azeite e coloque o peixe com a crosta virada para baixo. Deixe dourar em fogo médio. Quando estiver dourada, vire e deixe que doure do outro lado.

AZEITE DE ERVAS INGREDIENTES • 100ml de azeite • Ervas: coentro, salsa, manjericão e tomilho (1 xícara de chá) • 1 colher de sopa de raspas e suco de limão siciliano • Sal a gosto MODO DE PREPARO Bata as ervas com azeite em um mixer ou liquidificador; acrescente as raspas e emulsione com o suco de limão: acerte o sal e sirva acompanhando o peixe.

RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS, ESPINAFRE E RASPAS DE LIMÃO SICILIANO INGREDIENTES • 200g de quinoa em grãos • 3 colheres de sopa de cebola picada • 1 colher de sobremesa de alho • 1 colher de café de açafrão em pó • 1 xícara de café de vinho branco ou saquê • 3 xícaras de chá de cogumelos picados • 4 xícaras de chá de espinafre picado • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano

• • • • •

CORREIO | VIVER BEM

1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de cheiro verde 2 colheres de sobremesa de azeite 1 litro de água Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até que murche.

Acrescente o alho e deixe dourar levemente. Coloque os cogumelos, salteie rapidamente e retire metade deles para acrescentar no final. Acrescente açafrão em pó e a quinoa, mexa e acrescente o vinho. Deixe evaporar rapidamente e acrescente a água.

Tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.

Deixe cozinhar em fogo baixo e mexa algumas vezes. Se notar que precisa de mais água, acrescente aos poucos.

Quando a água estiver quase seca, acrescente o espinafre, as raspas de limão e o restante do cogumelo. Mexa bem. Finalize com cheiro-verde e, se desejar, um pouco de tofú para dar mais cremosidade. Sirva em seguida.

CALDA DE CHOCOLATE INGREDIENTES • 100g de chocolate em barra 70% • 1 colher de sobremesa de cacau em pó • 100ml de leite de coco • 2 colheres de sopa de óleo de coco MODO DE PREPARO Leve o chocolate para derreter em banho-maria, quando estiver derretido, acrescente o cacau em pó, o leite e óleo de coco. Solidificar, mas voltará ao normal com o aquecimento. Se desejar uma calda mais líquida, acrescente um pouco mais de leite de coco. Sirva quente ou natural acompanhada do sorvete.

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CONCURSO CORREIO VIVER BEM

GUIA DA GASTRONOMIA

REFERÊNCIAEM UBERLÂNDIA CONSOLIDADO COMO PRINCIPAL INDICADOR DE QUALIDADE DA GASTRONOMIA UBERLANDENSE, O CONCURSO GOURMET DA CORREIO VIVER BEM CHEGA À SUA 4ª EDIÇÃO POR FERNANDO NATÁLIO

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C

om a categoria sanduíche como novidade na classificação feita pela escolha popular e novamente 13 modalidades para indicações dos jurados, o Concurso CORREIO Viver Bem está na sua quarta edição neste ano. Aguardada pelo setor gastronômico de Uberlândia e pelos clientes de restaurantes, bares, pizzarias, entre outros estabelecimentos comerciais, a disputa, referência na cidade como uma espécie de guia nesta área, ganha cada vez mais projeção e seu resultado será apresentado nesta edição da CORREIO Viver Bem. “Mesmo não sendo uma pesquisa com base em critérios científicos, o concurso CORREIO Viver Bem já é uma referência para Uberlândia.

Nosso objetivo é, ao mesmo tempo, auxiliar a população na escolha de bons lugares para comer e beber e incentivar o setor a se profissionalizar cada vez mais”, afirmou o coordenador de conteúdo da Algar Mídia, que edita o CORREIO de Uberlândia,

Cezar Honório Teixeira.

Na votação popular, são sete categorias. São elas almoço em família, comida com futebol, happy hour, jantar romântico, sanduíche, sobremesa e tira-gosto. Já entre os jurados, as modalidades são: à la carte, árabe, bar, cafeteria, chocolateria, churrascaria, doceria, comida mineira, comida oriental, peixes e frutos do mar, pizzaria, self-service e sorveteria.

Para apontar os melhores estabelecimentos nestas áreas, 17 jurados utilizaram critérios rigorosos. Foram observados tópicos como qualidade da comida e do ambiente, conforto, comodidade, segurança e atendimento. E, no voto popular, além destes aspectos, os votantes também consideraram os espaços mais adequados para situações específicas como jantar romântico, happy hour e degustação de sobremesa.

Entre os vencedores na eleição dos jurados, algumas novidades apareceram, como o Chima, no à la carte.

Também diferentemente do ano

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passado, as categorias churrascaria e chocolateria tiveram novos vencedores. Tropeiro e Cecília Markiewicz, respectivamente, foram os estabelecimentos ganhadores em 2014. Ambos já tinham recebido muitos votos no concurso anterior.

A quarta edição da disputa também apresentou, entre os principais os indicados, representantes da gastronomia que mais uma vez levaram a melhor.

Entre estes estão o Sahtten, na comida árabe, Vozzuca, em cafeteria, Fogão de Minas, na mineira, o Keiretsu, na classificação oriental, a Bicota, na sorveteria, e a Hippo Pizza, na pizzaria.

E na votação popular, as novidades foram no almoço em família, em que o vencedor foi o Casarão, também ganhador no self-service entre os jurados, e o Point Barollo, no happy hour. A escolha popular também contou com indicados que repetiram o feito do ano passado, como o Mousse Cake, entre os locais para se degustar sobremesa, e o SAIDEIRA, no tira-gosto.

ESPECIALIDADES

AS INDICAÇÕES DOS JURADOS

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ALICE GUSSONI BLOGUEIRA

CICERO PENHA EXECUTIVO

ERIKA MESQUITA COLUNISTA

JOSÉ BORGES NETO BLOGUEIRO

JOSÉ RICARDO EMPRESÁRIO

DON GIUSEPPE

CASTELLI

BAROLO

BAROLO

SANTA CHIARA

BAR

SAIDEIRA

CELEBRATION

SANTO MALTE

SIBIPIRUNA

BAROLO POINT

SIBIPIRUNA

DOM BARRETO

CAFETERIA

CAFEEIRO

-

VOZZUCA

VOZZUCA

VOZZUCA

VOZZUCA

BULE

CHOCOLATERIA

ANA CHOCOLATIER

COPENHAGEN

CIA MINEIRA DE CHOCOLATE

CECILIA MARKIEWICZ

CECILIA MARKIEWICZ

CECILIA MARKIEWICZ

CIA MINEIRA DE CHOCOLATE

CHURRASCARIA

CHIMA

UAI TCHÊ

UAI TCHÊ

TROPEIRO

TROPEIRO

TROPEIRO

TROPEIRO

COMIDA ÁRABE

SAHTTEN

SAHTTEN

AKKAR

KHAYBAR

SAHTTEN

KHAYBAR

AKKAR

COMIDA MINEIRA

DA ROÇA

FOGÃO DE MINAS

FAZENDINHA SABIÁ

FOGÃO DE MINAS

DA ROÇA

COMIDA ORIENTAL

GRAND CHINA

-

KEIRETSU

KEIREITSU

KEIRETSU

KEIRETSU

KEIRETSU

DOCERIA

DOCES BÁRBAROS

CASA DAS TORTAS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

PEIXES E FRUTOS

CANTINA DA MOQUECA

CANTINA DA MOQUECA

RESTAURANTE MAR ABERTO

CANTINA DA MOQUECA

KEIRETSU

CACHAÇARIA DO DEDÉ

CANTINA DA MOQUECA

PIZZARIA

BAMBOLA

BAMBOLA

HIPPO PIZZA

HIPPO PIZZA

BAMBOLA

DOMINOS

FEROLA

SELF-SERVICE

SAHTTEN

RESTAURANTE KARAÍBA

CASARÃO

CASARÃO

TERRA BRASILIS

VITTORIOS

CASARÃO

SORVETERIA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

À LA CARTE

DANI OLIVEIRA BLOGUEIRA

DANNILO CAMARGOS COLUNISTA

CACHAÇARIA DO BISTRÔ BENADE DEDÉ

FOGAO DE MINAS FOGÃO DE MINAS

RESULTADO DA VOTAÇÃO POPULAR CORREIO VIVER BEM 2014 CATEGORIA

ALMOÇO EM FAMÍLIA

JANTAR ROMÂNTICO

TIRA-GOSTO

VENCEDOR

CASARÃO

BAROLLO

SAIDEIRA

2º COLOCADO

LIRO CHEF

SANTA CHIARA

BAR DO CIDÃO

3º COLOCADO

PURÊ RESTAURANTE

CASTELLI FRIENDS & FOOD

SANTA CHIARA

KAROLINA RIBEIRO BLOGUEIRA

KRIS NARDINI BLOGUEIRA

LUCIANA RODRIGUES JORNALISTA

PATRICIA CAETANO JORNALISTA

PAULO PAULO ROMES RILDO FERNANDO SEC. DE CRUZ PUBLICITÁRIO DESENVOLVIMENTO CABELEIREIRO

BISTRO BENADE

BISTRÔ BENADE

LIRO CHEF

CHIMA

CHIMA

BAROLO

BODEGA DO BACCO

BODEGA DO BACCO

SAIDEIRA

POINT DO BAROLO

SIBIPIRUNA

KOPENHAGEN

VOZZUCA

VOZZUCA

VOZZUCA

VOZZUCA

CECILIA MARKIEWICZ

CIA MINEIRA DE CHOCOLATE

BRASIL CACAU

CACAU SHOW

TROPEIRO

TROPEIRO

CHIMARRÃO

UAI TCHÊ

TROPEIRO

UAI CHE

KHAYBAR

KHAYBAR

SAHTTEN

SAHTTEN

SAHTTEN

FOGÃO DE MINAS

FOGÃO DE MINAS

RECANTO DOS MINEIROS

FOGÃO DE MINAS

CHEF ALAN

CHEF ALAN

KEIREITSU

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

KEIRETSU

CANTINA DO CANTINA DA BARÃO MOQUECA

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VENCEDORES

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SIMONE NAVES SOCIALITE

SÔNIA SAMPAIO COLUNISTA

MOUSSE CAKE

CHIMA

CHIMA

CHIMA

SANTO MALTE

LONDON CAFE

ESPETTOS

POINT

SIBIPIRUNA E POINT

DOCES BÁRBAROS

VOZZUCA

BULE

VOZUCA

VOZZUCA

CIA MINEIRA DE CHOCOLATE

TARUMÃ

CECILIA MARKIEWICZ

TROPEIRO

TROPEIRO

UAI TCHÊ

TROPEIRO

SAHTTEN

SAHTTEN

AKKAR

KHAYBAR

SAHTTEN

FOGÃO DE MINAS

FURGÃO DE MINAS

FOGÃO DE MINAS

BAR DO LAZINHO

FOGÃO DE MINAS

FOGÃO DE MINAS

KEIREITSU

KEIRETSU

KEIREITSU

CERAGUI

KEIRETSU

MIRAKU

KEIRETSU

CASA DAS TORTAS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

DOCES BÁRBAROS

CANTINA DA CANTINA DA MOQUECA MOQUECA

CANTINA BOM PEIXE

CHIMA

BAROLO

CANTINA DA MOQUECA

BAMBOLA

HIPPO PIZZA

HIPPO PIZZA

CECILIA CECILIA CHOCOLANDIA MARKIEWICZ MARKIEWICZ

SANTA CHIARA

HIPPO PIZZA HIPPO PIZZA HIPPO PIZZA HIPPO PIZZA

BAMBOLA

HIPPO PIZZA HIPPO PIZZA

CASARÃO

NAPOLITANO

PORTAL

NAPOLITANO

CASARÃO

CASARÃO

CASARÃO

SAHTTEN

CASARÃO

CASARÃO

YOGOOTHIES

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

PISTÁCHIOS

BICOTA

BICOTA

BICOTA

BICOTA

HAPPY HOUR

COMIDA COM FUTEBOL

SANDUÍCHE

SOBREMESA

POINT BAROLLO

CARRO DE BOI

CASA DO SANDUÍCHE

MOUSSE CAKE

SANTO MALTE

ILHA DO SOL

SERGINHO LANCHES

GULA CUPCAKES

SAIDEIRA

SAIDEIRA

ESTAÇÃO LANCHES

DOCES BÁRBAROS

ALIMENTAÇÃO BALANCEADA DICAS

SANDUÍCHES BASEADOS EM PÃO INTEGRAL COM RECHEIOS DE ATUM; CREPES COM TOMATE E PEITO DE PERU E TORRADAS COM GELEIA SÃO OPÇÕES PARA UMA REFEIÇÃO PRÁTICA E SAUDÁVEL

LANCHES RÁPIDOS E

SAUDÁVEIS POR FERNANDO NATÁLIO

P

ara quem precisa fazer uma refeição rápida no dia a dia, um lanche pode ser uma boa solução. Então como fazer para não cair na tentação de comer produtos facilmente encontrados em lanchonetes e que caíram no gosto dos brasileiros, mas que muitas vezes apresentam excesso de gordura, açúcar e sódio e podem fazer mal à saúde? A saída pode

ser buscar opções, como sanduíches baseados em pão integral com recheios de atum ou requeijão light, alface e tomate, torradas com geleia e barras de cereais.

Segundo a nutricionista Juliana Aparecida Souza Borges, queijo branco, cenoura ralada e peito de peru estão entre os demais ingredientes que podem ajudar a incrementar esta alimentação prática e equilibrada. Com alguns destes alimen-

CLEITON BORGES

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Nutricionista Juliana Aparecida Souza Borges

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tos, quem quiser pode fazer um crepe, por exemplo, com alface, tomate e peito de peru.

Ainda de acordo com a nutricionista, o ideal é que sejam feitas de cinco a seis alimentações diárias, incluindo estes lanches, chegando assim aos necessários níveis de carboidratos, proteínas e lipídios. Para balancear a alimentação e manter o nível de glicose sempre adequado, o indicado por endocrinologistas e nutricionistas é que sejam realizadas três refeições principais (café da manhã, almoço e jantar) e lanches leves entre esses períodos.

Juliana Aparecida Souza afirma que, no café da manhã, é recomendável que sejam ingeridos frutas, como banana e mamão, e iogurte ou leite desnatado. Para haver variedade, a nutricionista propõe um lanche fácil de ser feito e de rápida ingestão, com pão francês integral e geleia diet.

Entre o café da manhã e o almoço, a nutricionista sugere castanhas e, como opção, damascos, ricos em fibras, vitamina A e E e ferro, que ajudam a prevenir o câncer.

No almoço, Juliana Aparecida Souza diz que a alimentação tradicional, com peixe ou frango, deve ser mantida. “Arroz, feijão, salada e carne, preferencialmente branca, são importantes.” À tarde, conforme a nutricionista, uma boa combinação de alimentos, para a formação de mais um lanche rápido e saudável, é o suco detox.

“Entre o almoço e a janta, este suco, que reúne couve, espinafre, maçã, água de coco e hortelã, é interessante”, afirmou.

E, à noite, Juliana Aparecida Souza recomenda, mais uma vez, a refeição tradicional na janta, com ênfase em saladas compostas por alface, rúcula, tomate cenoura, por exemplo.

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CAFÉ DA MANHÃ FOTOS DIVULGAÇÃO

OPÇÃO 1 Pão francês integral com requeijão light Por ter fibras, que melhora o trânsito intestinal e reduz a absorção do colesterol e da glicose, o pão francês integral é uma boa pedida. Fonte de cálcio e com menos gordura e calorias, o requeijão light dá o gosto desejado ao lanche.

OPÇÃO 2 Leite desnatado e uma fruta (banana, maçã ou pera) Com proteínas, potássio, fósforo e cálcio, o leite desnatado, tem menor quantidade de gorduras saturadas, o que evita elevar o mau colesterol.

E a maçã, por exemplo, que é rica em vitaminas B, C e E, cálcio, fósforo e potássio, ajuda no tratamento da obesidade e de problemas digestivos.

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À TARDE OPÇÃO 1 Torrada com geleia diet A indicação é pela geleia diet, que apresenta uma quantidade menor de açúcar. Ela apresenta um importante nutriente, o carboidrato. Opções de morango e uva são interessantes. Com duas torradas integrais, fica uma delícia.

OPÇÃO 2 Iogurte desnatado com adoçante Ajuda a reduzir o risco de diabetes tipo 2 e a recompor as bactérias benéficas da flora intestinal.

Também protege contra o desgaste dos ossos.

Geralmente tem baixo teor ou é isento de gordura. Traz proteínas, vitaminas, minerais, fósforo e muito cálcio.

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INÍCIO DA NOITE

(PODE SUBSTITUIR A JANTA) FOTOS DIVULGAÇÃO

OPÇÃO 1 Lanche natural com alface, tomate, cenoura, ricota e peito de peru O pão é uma excelente fonte de energia. Fonte de carboidratos, minerais (sódio e potássio), fibras e vitaminas do complexo B (B1, B2, B5).

A alface vem repleta de vitaminas A, C e K, essencial na coagulação sanguínea. A cenoura tem vitamina A, que ajuda no desempenho da retina, melhorando a visão. E o tomate também é rico em vitaminas A, B e C. Auxilia no tratamento de pele e reumatismo.

OPÇÃO 2 Crepe com alface, tomate e peito de peru Rico em proteína e com quantidades mínimas de gordura, além de um paladar suave, o peito de peru é uma boa opção para estar em um crepe saudável, que deve contar também com folhas verdes, como a alface, campeã em nutrientes.

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MAIS OPÇÕES PARA O PERÍODO DA MANHÃ Castanha-do-Pará Apresenta boa quantidade de fibras, essenciais para o funcionamento ideal do intestino. Também é rica em magnésio, essencial na geração de energia para o corpo; fósforo, que favorece a transmissão de impulsos nervosos e zinco, importante no sistema de defesa do corpo.

Castanha-de-caju Rica em vitamina E, magnésio, potássio, fósforo e fibras dos antioxidantes. Previne o envelhecimento das células e controla a pressão arterial, além de ser importante na formação de ossos e dentes.

Damasco Uma das melhores fontes de vitamina A,

devido à presença de betacaroteno, mantém saudáveis os olhos e a pele, além de reforçar o sistema imunológico.

Também são carregados de vitaminas E, B2 e C. Além disso, é um antioxidante poderoso que ajuda a prevenir o câncer, doenças do coração e infarto.

Suco detox com couve, espinafre, mação, água de coco ou limão e hortelã O espinafre trazem compostos diferentes de flavonoides, que funcionam como antioxidantes e como agentes anticancerígenos. Já a couve é anti-inflamatória e cicatrizante. Além disso, ajuda a fixar o cálcio nos ossos.

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Bolacha de água e sal com requeijão light Fonte de cálcio e proteínas, o requeijão ajuda a dar um gosto a mais ao lanche rápido baseado em bolachas.

Na versão light, vem com menos gordura, mantendo a refeição saudável.

Bolacha de maisena (em menor quantidade) com geleia Com vitamina C, que ajuda a fortalecer os ossos e os dentes, a geleia também combate infecções e acelera o processo de cicatrização. Também tem carboidratos, potássio, cálcio, fósforo e magnésio.

Queijo branco, ricota ou muçarela de búfala (substituindo derivados de leite) O queijo branco está ligado à queda em casos de hipertensão e diabetes.

Reúne proteínas, ajudando na formação dos músculos e vitaminas A (antioxidante), D (aumenta a imunidade) e B (mantém a saúde de olhos, pele e cabelo).

Cookie integral Ótimas fontes de fibras e carboidratos, assim como a aveia, que auxilia na redução do mau colesterol.

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PARA O PERÍODO DA TARDE Salada de folhas verdes A rúcula tem fibras e vitaminas A, C e K, além de outros nutrientes, como potássio. E a alface é uma fonte de vitamina B e manganês, que ajuda a regular o açúcar no sangue.

Pão de forma integral com atum light Rico em ácido ômega 3, que ajudam na prevenção de diversas doenças, principalmente nas cardiovasculares, na versão light o atum tem menos gordura. Traz também proteínas e vitaminas A, D e as do complexo B. Reduz a formação de coágulos e de acidentes vasculares cerebrais (AVC), tem efeito terapêutico em doenças autoimunes e no combate à depressão.

Suco de laranja ou de limão Estudos mostram que o consumo de frutas cítricas, como a laranja e o limão, diminui em até 50% os riscos de câncer de esôfago, boca e laringe. Também combate a obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

Barra de cereais Possuem fibras, o que melhora o funcionamento do sistema digestivo e o trânsito intestinal. Além disso, exigem mais mastigação, o que propicia maior saciedade a quem as consome.

RAPHAEL OLIVEIRA

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Luciana Abrahão Nasser recebeu a CORREIO Viver Bem no consultório em que atende no Spa

EQUILÍBRIO QUALIDADE DE VIDA

DÊ O QUE SEU CORPO

PRECISA RESERVE UM TEMPO PARA AVALIAR O QUE TEM SOBRADO OU FALTADO NA SUA ALIMENTAÇÃO POR ADREANA OLIVEIRA

V

ocê saberia dizer, agora, se no dia a dia segue uma dieta que o deixa em dia com a chamada pirâmide alimentar? Se a resposta for sim, parabéns, continue assim e divulgue para sua família e amigos os benefícios que você tem com uma alimentação adequada. Se não, comece hoje mesmo a mudar essa realidade, se você busca uma vida longa e sadia.

Não precisa olhar para as frutas e visualizar ali todas as letras que indicam as vitaminas nelas contidas.

Mas não custa nada tentar entender

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melhor o que cada alimento oferece e evitar problemas que a carência de vitaminas, sais minerais e proteínas, por exemplo pode causar ao seu corpo.

Além disso, o horário e combinações das refeições também são importantes. Para começar bem o dia, não pule o café da manhã. Tenha sempre um alimento lácteo (iogurte, queijo ou ricota, leite). A preferência é pelos desnatados, porém tudo depende da sua rotina. Mas é preciso ter um cuidado: evitar consumir o lácteo no mesmo momento que o café, como leite com café.

“Escolha uma refeição por dia, que seja o café da manhã ou da tarde, para não misturar a bebida láctea com o café. A cafeína diminui a absorção do cálcio contido no leite”, afirmou a nutricionista Luciana Abrahão Nasser. Ela explica ainda sobre o caso da sobremesa à base

de leite: “Nessa hora o cálcio do leite e o ferro dos alimentos inseridos no almoço vão competir pelo mesmo sítio de absorção”, afirmou. Sendo assim, não se aproveitará o máximo de cada um deles. A nutricionista uberlandense, que atende em consultório e também supervisiona a cozinha de um spa na cidade, sempre recomenda frutas de sobremesa.

Para quem pratica atividade física como musculação e quer que o treino renda mais, a nutricionista indica o consumo de alimentos que dão energia mais rápido um pouco antes de começar as atividades.

“Uma fruta, uma barra de cereal ou algumas bolachas estão entre as opções leves para consumo antes de ir para a academia”, disse Luciana Nasser.

E há quem acredite que, no caso de quem quer emagrecer, um dos gran-

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des vilões é o jantar. Não se você consumir a quantidade adequada.

“Na nossa cultura brasileira temos o hábito de ter um jantar muito parecido com o almoço. Não condeno o jantar dessa forma, porém, recomendo que seja consumido em uma quantidade menor do que aquela ingerida durante o dia”, afirmou a nutricionista.

Quem mora sozinho e prefere lanches mais práticos, e, principalmente, se pratica atividade física próximo da hora do jantar, pode otimizar o tempo preparando uma vitamina de fruta. “Uma vitamina de frutas, como maçã, banana ou mamão com leite é uma ótima fonte de carboidrato e proteína. Acrescente aveia, rica em fibras. Outra opção é um sanduíche light de pão integral com frango grelhado e salada. É praticamente um jantar completo”, disse a nutricionista.

MUDANÇAS PIRÂMIDE SOFREU ALTERAÇÃO EM 2013 A pirâmide alimentar é um gráfico e mostra quanto de cada alimento devemos consumir em uma dieta saudável.

A pirâmide alimentar brasileira foi criada em 1999 pela pesquisadora Sônia Tucunduva Philippi, do departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), e sofreu modificações no ano passado, com o objetivo de melhorar a qualidade da alimentação dos brasileiros.

Não houve mudanças nas proporções nem na disposição dos alimentos na pirâmide. O que aconteceu, foi a inclusão de alimentos como o arroz integral, folhas verde-escuras, peixes como salmão e sardinhas e oleaginosas, como a castanha-do-pará.

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PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA

PRODUTOS INTEGRAIS GANHAM DESTAQUE •

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Na base da pirâmide está o grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca, arroz integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia, quinoa e do cereal. A água também está na base.

Em seguida vem o grupo das frutas: banana, limão, maçã, morango, uva, pera, caju, goiaba, sucos e salada de frutas naturais; Na sequência está o grupo das verduras e legumes: repolho, alface, tomate, folhas verde-escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve-flor, cenoura e salada com vegetais.

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•

Depois vem o grupo de leite, queijo e iogurte: ganharam mais espaço os alimentos do grupo como fonte importante de ribo-

flavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação.

• No grupo das carnes e ovos ganhou mais destaque peixes do tipo salmão e sardinha e regionais e para os cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos.

• Grupo dos feijões e oleaginosas: o feijão e a soja como preparação culinária, a lentilha e o grão de bico, e oleaginosas como castanha-do-pará e castanha-de-caju; • No grupo de óleos e gorduras: houve destaque para o azeite, importante antioxidante.

• No grupo de açúcares e doces: sorvete, torta, chocolate e houve a inclusão do açucareiro.

COMPRAS

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CELSO RIBEIRO

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APROVEITE A VARIEDADE DAS FEIRAS LIVRES Ir às compras deve ser também um prazer. E muito do que precisamos no nosso dia a dia, no que diz respeito a alimentação, está nas feiras livres e também nos sacolões. Segundo a nutricionista Luciana Abrahão Nasser, a compra de frutas, verduras, legumes e temperos rende mais se feita nesses espaços. “O supermercado deve ficar para outros itens que precisamos para a casa e o que precisamos de industrializado. Sem contar que as prateleiras são uma verdadeira tentação: doces, chocolates insistem em chamar nossa atenção. Ao fazer a feira você encontra sempre alimentos mais frescos e com preços mais acessíveis”, disse a nutricionista.

Veja a lista das feiras-livres de Uberlândia e saiba como se programar para visitar aquela que fica mais próxima de sua casa.

Feiras livres são o lugar ideal para comprar frutas, verduras e legumes frescos e mais baratos do que nos supermercados

FEIRAS LIVRES EM UBERLÂNDIA Confira e na próxima página os dias , períodos e endereços das feiras livres.

TERÇA-FEIRA • Manhã - 7h30 às 13h

SEGUNDA-FEIRA

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Manhã - 7h30 às 13h • •

Avenida Suécia Tibery

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Rua Alfenas Daniel Fonseca Rua 7 de Setembro Pacaembu Rua do Economista

Planalto Avenida Morum Bernardino Roosevelt Pátio do Mercado Municipal Fundinho

Tarde – 15h às 20h30 • Rua China Laranjeiras

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Avenida Carlos Gomes Tubalina Rua Álvares de Azevedo Carajás Rua do Sol Jardim Brasília

QUARTA-FEIRA Manhã - 7h30 às 13h • •

Avenida Mato Grosso Brasil Avenida Cabanadas Industrial

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Tarde – 15h às 20h30 • • • • • • • •

Avenida José Fonseca e Silva Luizote de Freitas Rua Inglaterra Alto Tibery Praça Said Chacur Santa Mônica Rua Tenente Rafael de Freitas Patrimônio Avenida Clássica Guarani Rua do Moinho Morumbi Praça Montese Jaraguá Rua Ana Valentina Nogueira Shopping Park

QUINTA-FEIRA Manhã - 7h30 às 13h • Rua Monte Carmelo Martins • Rua do Serviço Segismundo Pereira • Rua Timbiras Saraiva

Praça Odete Rezende Pereira Alvorada Rua Erotildes Ferreira Santos Granada Rua Flávio Oliveira Ipanema Rua Namen Muchail Maria Rezende Rua das Moedas São Jorge Rua do Hino Dom Almir Av. Cesário Alvim Alto Umuarama Alameda Luiza Aguida Borges Jardim Palmeiras II

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Tarde – 15h às 20h30 • •

SEXTA-FEIRA

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Manhã - 7h30 às 13h

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Rua Carlos Marques Aparecida Rua Dimas Moreira de Sá Custódio Pereira Rua Rubens Cazabona Pacaembu Rua Constantinopla Tibery

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Manhã - 7h30 às 13h •

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SÁBADO

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Tarde – 15h às 20h30

Manhã - 7h30 às 13h

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Rua dos Pandeiros Taiaman

Rua Cometa Jardim Brasília

Rua Tulha Minas Gerais Avenida Serra da Mantiqueira São Jorge Rua Oeste Cruzeiro do Sul Avenida Getúlio Vargas Jardim das Palmeiras Rua Dr. Sérgio Oliveira Marquez Tocantins Rua Roterdã Jardim Europa

DOMINGO

Tarde – 15h às 20h30 Praça Durval Gomes Xavier Aclimação Rua João Ângelo Schiavinato Alto Santa Mônica Rua Jequitinhonha Mansour Rua das Durantas Jardim Célia Rua Bahia Marta Helena

Rua Israel Laranjeiras Rua Vinícius de Moraes Liberdade Rua Fernando Costa Tabajaras Avenida Ortízio Borges Santa Mônica Avenida Serra da Bodoquena São Jorge

Rua Jerusalém Canaã Avenida José Fonseca e Silva Luizote de Freitas Rua Marilene de Fátima Cardoso Morumbi Rua André Rebouças Nossa Senhora das Graças Avenida Monsenhor Eduardo Aparecida Avenida Geraldo Abrahão Granada Rua Iamay B. Gomes Shopping Park Rua Sétimo Spini Planalto Rua Aldo Borges Leão Morada Nova

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REFEIÇÕES DICAS DE LUCIANA ABRAHÃO NASSER CAFÉ DA MANHÃ Uma bebida láctea ou queijo minas frescal light ou ricota, uma fruta e uma fonte de carboidrato. Pode ser uma fatia de pão ou uma torrada, que podem ser substituídos por granola ou aveia. Diminua o valor calórico do café usando adoçante. Se não é diabético, pode usar açúcar, em pequena quantidade.

ALMOÇO Consuma bastante verduras durante o almoço, cruas ou cozidas; legumes; arroz; leguminosas como feijão, lentilha e grão de bico. A leguminosa mais consumida pelo brasileiro é o feijão, que é rico em ferro, ajuda na formação de células vermelhas e combate a anemia. Tenha no prato também um alimento com proteína de alto valor biológico, como carnes ou ovo, ou um frango grelhado e um peixe. O frango deve ser sem pele e a carne sem gordura aparente. Complemente com uma fruta de sobremesa. A laranja favorece a absorção do ferro de origem vegetal, como da couve.

JANTAR No Brasil temos o hábito de ter no jantar praticamente o mesmo ritual do almoço. Não chega a ser um problema, mas fique atento à quantida-

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de, as opiniões divergem. À noite o metabolisamo fica mais lento e é preciso diminuir a ingestão calórica.

Algumas pessoas diminuem bastante ou banem por completo o carboidrato. Eu confio na alimentação mais equilibrada. Tem que ingerir o carboidrato certo. Para quem prefere lanches, o carboidrato complexo (que vem dos cereais integrais, é rico em fibra e retarda a absorção de glicose), não tem pico de glicemia como pão francês, feito com o carboidrato simples (farinha branca) de onde foi retirada toda a fibra na industrialização. Arroz integral, frango grelhado e uma salada são uma ótima dica.

LANCHES OU COLAÇÃO Nos intervalos das três principais refeições do dia opte por uma fruta, uma barra de cereal light ou algumas unidades de bolachas integrais ou damasco seco. Suco natural também está liberado, assim como um iogurte desnatado e uma torrada.

Duas castanhas-do-pará, ricas em celênio, equivalem a uma maçã.

nosso corpo não funcionam bem.

SAIS MINEIRAIS: são responsáveis pelo bom funcionamento do metabolismo (trocas de substâncias contidas nas células). Se o seu metabo-

lismo vai mal, o organismo não tem sucesso no combate as doenças.

PROTEÍNAS: ajudam nosso corpo a se desenvolver e ajudam no bom aspecto de unhas, cabelo e pele.

CHOCOLATE Segundo Luciana Abrahão Nasser há pesquisas que comprovam que a ingestão de chocolate amargo, ou pelo menos 70% de cacau, até as 10h da manhã diariamente diminui a fome durante o dia.

SAIBA MAIS CARBOIDRATOS: são elementos energéticos, uma grama de carboidratos fornece 4 quilocalorias de energia.

VITAMINAS: sem elas os órgãos do

CURIOSIDADES SAÚDE

MITO OU VERDADE

CONFIRA OS MITOS E AS VERDADES SOBRE DIVERSAS COMIDAS, BEBIDAS E COMBINAÇÕES ALIMENTARES QUE ESTÃO NA BOCA DAS PESSOAS

C

BEBER ÁGUA FAZ BEM PARA A PELE

POR FERNANDO NATÁLIO

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arne vermelha é saudável? Vinho tinto faz bem ao coração? O ovo aumenta o colesterol? Comer chocolate provoca acnes?

Muito café causa gastrite? Perguntas como estas são feitas pelas pessoas frequentemente e as respostas para elas satisfazem a curiosidade sobre o tema.

Alguns dos conceitos são mitos e outros são verdades. Vinho tinto, por exemplo, realmente faz bem ao coração. Ele é preparado com a casca da uva, que contém compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que fazem bem ao coração.

Já a ideia de que o ovo aumenta o colesterol é mito. Pesquisas mostram que as doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com os fatores hereditários e maus hábitos alimentares do que com os níveis de colesterol dos ovos.

Outro assunto constantemente abordado é sobre o consumo de café. A ingestão da bebida em excesso causa gastrite? Médicos afirmam que não há comprovação científica disso. Este e outros conceitos serão apresentados como mitos ou verdades, segundo médicos e nutricionistas, a partir de agora.

A água é importante para o bom funcionamento do nosso corpo, que é composto entre 70% e 75% deste líquido.

A ingestão de água é importante para a eliminação das toxinas produzidas pelo organismo, que são expelidas pela urina ou suor. Além disso, ela tem ação hidratante, transporta nutrientes para as células, atua na temperatura corporal e auxilia o funcionamento cerebral.

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SUCO DE BETERRABA ACABA COM ANEMIA A beterraba possui muito pouco ferro aproveitável pelo organismo. Uma xícara de beterraba ralada possui 0,8mg de ferro, importante no combate a anemia. A carne de vaca, por exemplo, possui cerca de sete vezes mais. E um bife pequeno de fígado tem, em média, 8,5mg desse nutriente.

O OVO AUMENTA O COLESTEROL Sua gema tem cerca de 200mg de colesterol. Por isso, foi considerado, por muito tempo, um dos principais responsáveis pelo aumento do colesterol. Mas, hoje, estudos científicos mostram que as doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com os fatores hereditários e maus hábitos alimentares, como ingerir gorduras saturadas, principalmente as trans, do que com os níveis de colesterol dos ovos.

COMER CHOCOLATE PROVOCA ACNES Sempre que exageramos na quantidade de chocolate, parece que surgem acnes.

Mas não existe esta relação. A acne é causada pelo aumento na produção de sebo devido à elevação de hormônios sexuais, principalmente na adolescência, e não pelo chocolate. É verdade que o consumo de alimentos muito gordurosos pode promover maior oleosidade da pele, contribuindo para a formação de espinhas. E o chocolate é um produto que possui grande concentração de gordura, vinda da manteiga de cacau e do leite. Mas não existe comprovação científica que faz relação entre o consumo de chocolate e o surgimento de acnes.

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A CARNE VERMELHA É SAUDÁVEL Ela é uma importante fonte de proteínas, gordura, ferro e zinco. Ajuda no combate à anemia. Dentre os cortes mais magros, que são os mais indicados, estão o filé-mignon, lagarto, alcatra e maminha. Já a picanha é mais gordurosa e deve ser consumida com menos frequência. E o frango e o peixe são bons substitutos, embora não tenham a mesma concentração de nutrientes.

EXISTE A “BARRIGA DE CHOPE” Quem nunca ouviu essa expressão?

Ela é conhecida e tem fundamento.

A cerveja ou chope contêm álcool, que fornece bastantes calorias. Esse processo leva ao aumento da produção de gorduras, que geralmente acabam se acumulando na região abdominal, afetando o peso da pessoa e a forma física. Além disso, muitas vezes a cerveja é consumida acompanhada de um petisco, como linguiça calabresa, que eleva ainda mais o teor calórico, provocando o aumento do peso.

MUITO CAFÉ CAUSA GASTRITE Não há comprovação científica de que café provoque gastrite ou úlcera gástrica. Mas existem alguns subgrupos da população que são mais sensíveis aos efeitos da cafeína e, nestes casos, o consumo do café deve ser evitado. Além disso, é certo que o café altera o trânsito gastrointestinal e aumenta a secreção ácida, assim como a pimenta. Portanto, ele não deve ser consumido de forma exagerada.

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TOMAR LEITE APÓS COMER ALHO OU CEBOLA AJUDA A TIRAR O MAU HÁLITO Testes realizados pela Universidade de Ohio, nos Estados Unidos, comprovaram que a ingestão de 200ml de leite após o consumo de alho pode reduzir em até 50% o consequente mau-hálito que ele causa. O estudo afirma ainda que o ideal é ingerir o leite durante a refeição para melhores resultados. A gordura presente no leite inibe a ação das propriedades sulfurosas do alho e da cebola, reduzindo o efeito do mau hálito.

TOMAR ÁGUA GELADA QUEIMA CALORIAS A temperatura da água gelada é de 4º C. A do corpo humano é de 36º C. Então, quando a pessoa toma água gelada, o corpo trabalha para aquecê-lo. Nesse processo, chamado termogênese, há um aumento do consumo de energia, o que promove a queima calórica, mas em pequena quantidade. Meio litro de água gelada consome 17 calorias.

ÁGUA COM GÁS NÃO ENGORDA, MAS REFRIGERANTE SIM Apesar de os dois líquidos conterem gás carbônico em sua composição, somente o refrigerante conta com açúcar, cujas calorias são as responsáveis por fazer a pessoa engordar.

PÃO INTEGRAL AJUDA A EMAGRECER

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Não ajuda a emagrecer, pois tem calorias, sendo a mesma quantidade que o pão tradicional. Mas é melhor o pão integral que o francês porque ele tem mais nutrientes e fibras, que contribuem para a pessoa sentir-se satisfeita e não exagerar no consumo de pão.

CENOURA FAZ MESMO BEM PARA OS OLHOS A cenoura contém vitamina A, que é importante para a visão. Frutas e verduras, especialmente as de tom verde mais escuro, fazem bem à saúde dos olhos. O mesmo vale para frutas amarelas e alimentos que contém ômega 3, que são os peixes em geral.

COMER ABACAXI DEPOIS DA REFEIÇÃO REDUZ O PESO Apesar de auxiliar no processo digestivo devido à presença da enzima bromelina, o abacaxi não auxilia na busca pelo emagrecimento. Se fosse verdade, muitas pessoas que querem perder peso sem sacrifícios comeriam essa fruta várias vezes ao dia.

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VINHO TINTO FAZ BEM AO CORAÇÃO O vinho tinto é preparado com a casca da uva, que contém compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que fazem bem ao coração. Os antioxidantes presentes na uva induzem a dilatação das artérias e inibem a oxidação do colesterol LDL. Já o vinho branco não tem esse recurso que favorece a saúde.

Mas apesar do vinho tinto ser recomendado para prevenção de doenças cardiovasculares, seu consumo deve ser moderado e feito sob orientação médica, preferencialmente, com o acompanhamento de um nutricionista.

ABRIR MÃO DO JANTAR AJUDA A EMAGRECER Muitos pensam que o jantar faz a pessoa engordar, pois, à noite, o metabolismo dela diminui, fazendo com que as calorias ingeridas fiquem acumuladas, ao invés de serem queimadas, como costuma ocorrer durante o dia. Mas o argumento é questionado por nutricionistas e médicos endocrinologistas, embora eles orientem que a refeição seja feita até as 20h - podendo ter até alimentos com carboidratos – e sem exageros. Depois disso, o recomendado é o consumo de frutas. Além disso, não se alimentar à noite pode levar a pessoa à hipoglicemia, o que pode atrapalhar o sono.

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GUIA DE UBERLÂNDIA À LA CARTE

tes para eventos privados e celebrações.

BAROLLO

O Barolo, com sede em Uberlândia, foi inspirado na melhor tradição gastronômica italiana e internacional. O sucesso do novo estilo Barolo fez o restaurante passar de apenas seis mesas em abril de 1997, quando foi inaugurado, para mais de 200 mesas em seis ambientes diferentes antes mesmo de completar três anos. Tem entre seus pratos o sfogliatti de brie e damasco com camarão e o filetto pargoletto.

Center Shopping. Tel.: 3210-1004.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h às 15h e das 18h às 23h30. Sábados, domingos e feriados, a partir das 11h. www.barolo.com.br

BISTRÔ BENADÉ*

O Bistrô Benadé chegou a Uberlândia com a proposta de ser um espaço casual, elegante e despretensioso. Um ambiente para quem aprecia a experiência gastronômica ao lado dos amigos e um bom vinho. O Bistrô funciona de quarta-feira a sábado, sempre a partir das 20h30 e a capacidade do lugar é limitada. Um delicioso jantar com entrada, prato principal e sobremesa pode ser acompanhado por um dos vinhos de uma carta pequena e descomplicada, mas com a garantia de que sempre terá o vinho escolhido. Quem quiser levar o próprio vinho paga a taxa da rolha. O Bistrô Benadé oferece noi-

Praça Clarimundo Carneiro, 185 – Centro. Tel.: 9648-1011. De quarta a sábado: a partir das 20h30. www.facebook.com/bistrobenade

CANTINA ALIGHIERI*

Os sabores de uma autêntica cantina italiana você encontra na Cantina Alighieri. E tudo regado a um bom vinho. Venha experimentar o filetto al vino rosso e fettuccine alla matriciana, duas especialidades da casa. O ambiente é aconchegante e agradável para reunir a família e os amigos com aquele caloroso clima alegre característico dos italianos e dos brasileiros.

Rua Coronel Manoel Alves, 35, Fundinho. Tel.: 3224-5470. Abre de terça a domingo das 19h às 23h. www. cantinaalighieri.com.br

CASTELLI FRIENDS & FOOD*

Com uma proposta de levar o melhor da gastronomia com uma pitada de amizade surgiu em Uberlândia o Castelli Friends & Food. Ambiente 100% climatizado, estacionamento amplo, vista privilegiada da cidade e um cardápio rico e variado que com certeza agradará aos mais diferentes paladares. O restaurante oferece acesso à alta gastronomia de uma forma mais prazerosa. Tem espaço para eventos corporativos e sociais.

Conheça também outra novidade: Mini Wedding, evento para casamento com até 60 convidados.

Uberlândia Shopping Loja R3 Térreo.

Tel.: Telefone: 3255-4488. Abre de domingo a domingo das 11h às 23h. www.castellionline.com.br/ friendsandfoods

CHIMA

Com rodízio de carnes como filé-mignon, filé envolto em bacon, picanha e pernil de cordeiro, além de saladas como a que leva rúcula, tomate seco e muçarela, o Chima Brazilian Steackhouse é o vencedor dos jurados na categoria à la carte.

Center Shopping. Av. João Naves de Ávila, 1331, loja 1253. Tel.: 3229-5090.

DON GIUSEPPE*

Um ambiente aconchegante que leva você a uma verdadeira cantina italiana. O Don Giuseppe, tradicional no bairro Fundinho, tem pratos à la carte para você harmonizar com a carta de vinhos, entre outras bebidas. Massas, saladas e deliciosas sobremesas no cardápio esperam por você e seus amigos.

Praça Cícero Macedo, 118 – Fundinho.

Tel.: 3210-0029. Abre para o jantar de terça a sexta-feira jantar das 19h às 23h e aos sábados e domingos para almoço das 11h às 14h e jantar das 19h às 23h. www.facebook.com/ dongiusepperestaurante

LIRO CHEF*

O Liro Chef está desde 2007 em Uberlândia e consolida-se no mercado com qualidade de atendimento e um cardápio variado de saladas,

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massas e pratos à la carte. Temos ainda peixes e frutos do mar e deliciosas sobremesas. É um agradável centro de degustação com pratos da cozinha brasileira e internacional, com destaque para o aclamado bufê de massas. Vinhos de qualidade e chope gelado são opções para acompanhar seu almoço ou jantar. Além disso, o Liro Chef tem um bufê para festas e faz entrega em domicílio.

Av. Princesa Izabel, 1.275, Tabajaras.

Tel.: 3253-0972. Aberto de domingo a domingo a partir das 11h. www.lirochef. com.br

MOUSSE CAKE

“Por trás do sucesso sempre existe uma grande história.” A frase é de Osvaldo Amaral, proprietário da rede Mousse Cake que, em 1990, iniciou uma história de empreendedorismo. O pequeno negócio começou com uma loja de doces em Ribeirão Preto (SP) e, desde abril de 2011, está em Uberlândia. Tem lojas espalhadas por cidades do interior de São Paulo e Triângulo Mineiro. A franquia tem diversos pratos, como crepes, além dos tradicionais doces.

Rua Tiradentes, 300, sala 8 – Fundinho.

Tel.: 3224-3099. Center Shopping: Tel.: 3216-5380. Diariamente das 11h30 as 0h. www.moussecakecafe.com.br

SANTA CHIARA*

Para a equipe do Santa Chiara, nada se compara com uma boa mesa, rodeada de amigos, boa música e am-

biente agradável. Por isso, para nossos clientes, cada detalhe é uma surpresa agradável. Oferece o que há de melhor na cozinha contemporânea, com carta de vinhos e cardápio da chef Adelaide Engler. Anexo ao hotel San Diego, o Santa Chiara tem dois agradáveis ambientes: espaço bistrô e o restaurante. Serviço à la carte e almoço executivo. Acesso para deficiente físico e estacionamento.

Av. Rondon Pacheco, 3.500 – Santa Maria. Telefone.: 3230-9022. Abre para o almoço de segunda-feira a domingo das 12h às 15h e para o jantar de segunda-feira a sábado das 19h à 0h. www.santachiararestaurante.com.br

ÁRABE SAHTTEN

Há 25 anos nascia o Sahtten, uma opção de refeição self-service, aberto todos os dias para almoço, com opções como charutos de repolho, quibe assado na brasa e homus tahine (patê de grão de bico). Uma das principais opções de comida árabe em Uberlândia, o Sahtten começou com a venda, porta a porta, de coalhada seca e salgada e de pão sírio e quibe. À noite o estabelecimento, que foi o vencedor no voto dos jurados na classificação comida árabe do concurso CORREIO Gourmet, funciona no sistema à la carte e self-service.

Av. João Pinheiro, 220 – Centro. Tel.: 3210-8677. De segunda a sábado, das 10h as 0h. Aos domingos, das 11h às 16h

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BAR BAR DO CIDÃO*

O Bar do Cidão já é ponto tradicional para o encontro dos amigos no Santa Mônica. Preparamos nosso espaço para que você aproveite ao máximo a degustação de uma cerveja bem gelada e sua comida de boteco com as famosas porções. Em breve, almoço e jantar e mais novidades por vir.

Av. Doutor Misael Rodrigues de Castro, 463, Santa Mônica. Tel.: 3219-8762.

Aberto às segundas-feiras das 17h às 23h, de terça a quinta-feira das 17h às 23h30, às sextas-feiras das 17h à 0h, aos sábados das 10h30 às 20h e aos domingos das 11h às 17h.

CARRO DE BOI

Carro de Boi Choperia e Restaurante é um espaço situado em um badalado ponto de Uberlândia, a avenida Rondon Pacheco. A choperia foi criada com o intuito de proporcionar um ambiente onde o cliente possa encontrar os amigos, combinar reuniões com a sua família, organizar aniversários e eventos empresariais. É um conhecido local ao qual as pessoas vão para assistir a jogos de futebol. Ganhou a disputa, no voto popular, na categoria comida com futebol do concurso CORREIO Gourmet.

Av. Rondon Pacheco, 3.393 – Cazeca.

Tel.: 3231-3196. Abre de segunda a sexta-feira a partir das 17h e sábado, domingos e feriados a partir das 12h.

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ILHA DO SOL*

O Ilha do Sol oferece jantar, bebidas e petiscos em um espaço amplo preparado também para receber grupos de muitas pessoas. Para acompanhar, sempre tem uma atração musical para animar a noite em diferentes estilos musicais. O lugar também tem o tradicional futebol no telão para o cliente conferir seu time favorito nos principais campeonatos da modalidade.

Av. Rondon Pacheco, 2.441, Lídice. Tel.: 3235-9999. Aberto de quarta-feira a domingo, das 17h às 5h. www. ilhadosolbaremusica.com.br.

POINT BAROLO

Badalada opção para encontrar amigos ou promover eventos informais. O local é apropriado para um encerramento descontraído com um happy hour acompanhado de música ao vivo, chope geladíssimo e petiscos que são destaque do cardápio uberlandense.

Center Shopping. Av. João Naves de Ávila, 1331. Tel.: 3210-1004. Aberto de domingo a domingo das 11h às 15h e das 17h às 23h.

SAIDEIRA

Com simplicidade nasceu o bar Saideira. Com o propósito de servir comida de buteco de categoria e boa música para amantes do rock, pop e MPB, o Saideira nasceu em

2008. Constantemente o bar passa por transformações, visando sempre atender a crescente demanda de clientes que se identificaram com o propósito e as delícias de boteco servidas pelo Saideira.

Av. Princesa Izabel, 816 – Centro. Tel.: 3224-7076. De quarta a sexta-feira, das 17h às 2h. No sábado, das 12h às 2h. E no domingo, das 12has 0h. www. barsaideira.com.br.

SANTO MALTE*

O Santo Malte Bar e Restaurante está na tradicional Praça da Bicota e oferece uma carta de cerveja com mais de 70 rótulos para o cliente escolher e degustar com os pratos especialmente preparados pela nossa equipe. Além disso, há ambiente interno e externo para o cliente aproveitar como preferir, seja para um encontro romântico, seja para um happy hour com os amigos. Som ao vivo com músicos de qualidade estão na programação de terça a domingo.

Praça Rui Barbosa, 23, Centro. Tel.: 3231-9000. Aberto de terça a sextafeira a partir das 18h, sábado a partir das 12h e domingo a partir das 16h. www.santomalte.com.br

SIBIPIRUNA

Com um visual marcado pela árvore sibipiruna, o bar que leva o mesmo nome deste que é um dos cartões postais de Uberlândia conta com estrutura para atrações musicais, telões para jogos de futebol, opções de pratos à la carte e executivos. Destaque também para as várias marcas de cerve-

ja e os diferentes drinks da casa.

Abre também para o almoço.

Praça Adolfo Fonseca, 34. Centro. Tel.: 3235-9047. Aberto às segundas e terças-feiras das 11h às 15h, quartasfeiras das 11h às 15h e das 17h à 0h, quintas-feiras das 11h às 15h e das 17h às 2h, sextas-feiras das 15h às 15h e das 17h às 3h, aos sábados das 11h às 3h e aos domingos das 15h à 0h. www.facebook. com/sibipirunabar.

CAFETERIA VOZZUCA

Cafés quentes e gelados e sobremesas estão entre as badaladas opções da Vozzuca. Ganhadora na categoria cafeteria, nos votos dos jurados, do concurso CORREIO Gourmet, o estabelecimento abre as portas diariamente e oferece também lanches e tortas doces e salgadas. Destaque para o café Imperial (expresso, leite vaporizado, pedaços de chocolate, com calda de caramelo e confeitos).

São 30 bebidas com café, chocolates, sodas italianas, chás, sucos, cervejas nacionais e importadas, lanches, refeições e vinhos.

Praça Rui Barbosa, Centro. Tel.: 32176823. Diariamente, das 8h às 22h. www. cafeteriavozzuca.com.br

CHOCOLATERIA CECÍLIA MARKIEWICZ

Com mais de 300 receitas, feitas artesanalmente, para pronta entrega ou sob encomenda, a chocolateria Cecília Markiewicz está há 15 anos no mercado uberlandense oferecendo criações próprias de choco-

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lates e doces. As trufas de limão siciliano aparecem entre as principais pedidas do variado cardápio do estabelecimento vencedor na categoria chocolateria, entre os votos dos jurados, do concurso CORREIO Gourmet da CORREIO Viver Bem. Av. Marcos de Freitas Costa, 451 – Daniel Fonseca. Tel.: 3219-9299. De segunda a sábado, das 10h às 18h

CHURRASCARIA TROPEIRO

Estabelecimento conhecido pelo visual externo envidraçado, que chama a atenção, a Tropeiro tem a picanha e o cupim fatiado como as carnes mais pedidas.

Essas e outras variedades de carnes compõe o rodízio da churrascaria vencedora dos jurados nesta categoria do concurso CORREIO Gourmet.

Há 26 anos atende o mercado uberlandense com opções que agradam ao público local.

Av. João Naves de Ávila, 1.374 – Cazeca.

Tel.: 3236-3602. De segunda a quinta, das 11h30 às 14h30. Sextas e sábados, das 11h30 às 15h. Aos domingos, das 11h30 às 15h30. E de segunda a sábado, a partir das 19h.

COMIDA MINEIRA FOGÃO DE MINAS

A casa oferece, de terça-feira a domingo, os principais pratos da cozinha mineira, acompanhados das guarnições próprias. Pistas frias de saladas e doces caseiros, além de café com rapadura e cachaça, reserva especial da casa.

Alguns pratos especiais como leitão à pururuca, feijoada, rabada com mandioca, canjiquinha com costelinha, galinhada, lombo e peixada, são servidos em dias preestabelecidos.

Praça Minas Gerais, 193 - Dona Zulmira.

Tel.: 3238-3815. De terça a sábado, das 11h30 às 15h. Aos domingos e feriados, das 11h30 às 15h. www.ofogaodeminas.com.br

DOCERIA DOCES BÁRBAROS

Aberta em 1987, a Doces Bárbaros é uma das mais conceituadas marcas da região em seu segmento, uma empresa familiar que cresce à base de pão de ló e muita dedicação. São dezenas de tortas, doces e salgados desenvolvidos ao longo do tempo, sempre passando por rigorosos testes de aprovação da família e, principalmente, dos clientes. Tudo isso feito com dedicação para cumprir a principal missão da empresa: adoçar e alegrar os momentos mais importantes da vida dos uberlandenses.

Rua Duque de Caxias, 2.020 – Saraiva. Tel.: 3236-3334. De segunda a sábado, das 8h às 19h. Aos domingos, das 9h às 17h.

Rua Santos Dumont, 517, loja 2 – Centro.

Tel.: 3235-3458. De segunda a sexta, das 10h às 18h. Aos sábados, das 10h às 14h.

Avenida Nicomedes Alves dos Santos, 4.500, loja 44. Uberlândia Shopping. Tel.: 3225-4383. De segunda a sábado, das 10h às 22h. Aos domingos, das 12h às 20h.

ORIENTAL KEIRETSU

Restaurante especializado na culinária japonesa, foi idealizado em 2009.

A sua origem acadêmica está presente não só em sua base conceitual, mas também em seu nome. Keiretsu é um termo japonês da administração daquele país que designa um modelo empresarial onde há uma coalizão de pessoas e/ou empresas unidas em prol de um objetivo. Tem em seu cardápio algumas das comidas japonesas, como o harumaki vegetariano, salmão ao molho teriaki e yakisoba camarão.

Apresenta também a cozinha asiática, com frango ao molho curry com arroz de jasmim, guisado de lombo com abóbora e thai fishcake.

Center Shopping. Av. João Naves de Ávila, 1331. Tel.: 3223-3500. Aberto para o almoço de segunda à sexta das 11h30 às 14h30, aos sábados e domingos das 11h30 às 17h. Para o jantar, de segunda a quinta-feira das 19h às 23h, sextasfeiras e sábados das 19h às 23h20 e aos domingos das 19h às 22h30. www. keiretsusushibar.com.br

FRUTOS DO MAR CANTINA DA MOQUECA

Tem entre suas especialidades moqueca surubim com camarão, peixe na telha, salmão grelhado, peixe à parmegiana, tucunaré grelhado, camarão paulista e traíra sem espinho. Bacalhoada portuguesa ao azeite e o bobó de camarão também estão no cardápio e entre os prediletos dos clientes que vão ao estabelecimento.

Av. Rondon Pacheco, 3.887, Cazeca. Tel.: 3219-3885. Aberto de domingo a domingo das 10h30 à 0h.

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PIZZARIA HIPPO PIZZA

Com opções que chamam a atenção, como a de tomate seco com rúcula, que leva molho de tomate natural, muçarela, tomate seco, rúcula, parmesão, azeitona e orégano, e a Speciale, que conta com molho de tomate natural, ricota temperada com especiarias, calabresa, azeitona e manjericão fresco, a Hippo Pizza é uma referência no segmento em Uberlândia. Além destas duas pizzas, outra que aparece com destaque é a Extravaganza, que apresenta molho de tomate natural, muçarela, filé de frango, presunto, calabresa, pimentão, milho, cebola, tomate fatiado, azeitona e orégano.

Av. Rondon Pacheco, 1.921, Lídice. Tel.: 3214-1899. Restaurante aberto de quarta-feira a segunda-feira das 18h às 0h e a pizzaria delivery todos os dias a partir das 17h30 até 0h. www. hippopizza.com.br

PRODUTOS SEM GLÚTEN* DELÍCIAS DE LÁ*

No Delícias de Lá, você encontra bolos, pães e bolos salgados e tudo sem glúten. Experimente nossos produtos também sem lactose ou qualquer derivado de leite. Alguns dos bolos são adoçados com frutas secas, uma novidade que vai agradar em cheio ao seu paladar. Surpreenda-se com os sabores.

Rua General Osório, 168, loja 1 – Centro.

Tel.: 3223-3226. Aberto de terça a sextafeira das 12h30 às 18h30 e aos sábados das 10h às 14h. Fechado nos feriados.

www.facebook.com/ddeliciasdela

Self-service CASARÃO GRILL

Com opções como filé-mignon ao molho roti e champignon, filé de tilápia grelhada e filé de peito de frango recheado com banana, o Casarão Grill é uma opção para o morador e para o visitante de Uberlândia desde 1998. O estabelecimento oferece diariamente uma variada combinação de frutas, saladas, como a marroquina e a de bacalhau, além de pratos quentes e as sobremesas.

Praça Coronel Carneiro, 52 – Fundinho.

Tel.: 3235-0528. De segunda a sexta, das 11h às 14h30. Aos sábados, domingos e feriados, das 11h30 às 15h30. WWW. casaraogrill.com.br

CORREIO | VIVER BEM

você pode fazer maravilhosos passeios de barco, passear a cavalo, praticar mergulho e ainda desfrutar do nosso tanque de pesca esportiva.

Se o grupo que vai te acompanhar é grande ligue para nós e faça uma reserva.

Rodovia Municipal Joaquim Ferreira, ao lado da Escola Agrotécnica. Tel.: 32249200. Aberto aos sábados, domingos e feriados, das 10h30 às 17h. www. recantodasaguas.tur.br.

RESTAURANTE MACADÂMIA*

O restaurante Macadâmia traz o que há de melhor na culinária brasileira para que seu almoço seja um momento agradável, seja ao lado da família, seja com amigos ou os colegas de trabalho. Uma equipe bem treinada está pronta para receber com o melhor serviço. Recomenda-se a reserva de mesas antecipada para grupos. Crianças também são muito bem-vindas. Estacionamento gratuito para clientes.

MAKRO*

Além de produtos para donas de casa, bufês e bares, o Makro Atacadista de Uberlândia conta com um restaurante com serviço de bufê que você pode aproveitar para conhecer quando fizer as suas compras.

BR-050 km 73, 7.085, próximo ao Parque do Sabiá. Tel.: 3233-5000. O Makro Uberlândia abre de segunda a sábado das 7h30 às 21h e aos domingos e feriados das 8h às 16h30. www.makro. com.br

RECANTO DAS ÁGUAS

O Recanto das águas é um self service que além do melhor da cozinha brasileira está em um espaço onde

Rua Machado de Assis, 869, Centro. Tel.: 3229-0001. Abre de segunda a sextafeira das 11h às 14h. www. macadamiarestaurante.com.br

RESTAURANTE SABOR DA ROÇA CENTRAL*

A tradicional comida mineira é o carro-chefe do restaurante Sabor da Roça Central. Surpreenda-se com a riqueza de nossos pratos feitos com os melhores temperos. Faça do seu horário de almoço um momento para relaxar e recuperar as energias para uma tarde produtiva. Recomenda-se a reserva de mesas antecipada para grupos.

CORREIO | VIVER BEM

90 Rua Tenente Virmondes, 335, Centro. Tel.: 3216-5426. Abre de segunda a sábado das 11h às 14h30. www.facebook.com/ sabordacoracentral

SORVETERIA BICOTA

Com 36 anos de participação no mercado uberlandense, a Bicota é um local preparado para oferecer não só sorvetes que estão há décadas no gosto dos moradores da cidade, como também um ponto de lazer e encontro de gerações. Entre as opções mais pedidas estão flocos, ameixa, banana, morango, coco e abacaxi com hortelã. O sorvete de morango é o mais procurado. Com receitas originais, à base de frutas frescas, a Bicota tem sua produção totalmente artesanal, de até 10 litros de cada sabor por vez.

Praça Rui Barbosa, 33 – Centro. Tel.: 3236-4119. Diariamente, das 12h às 22h. www.sorveteriabicota.com.br

SANDUÍCHES CASA DO SANDUÍCHE

Com sanduíches como o “Da Casa”, que tem pão de hambúrguer, hambúrguer, filé de frango, lombo, muçarela, presunto, ovo, bacon, salsicha, milho, alface e tomate, a Casa do Sanduíche faz sucesso em Uberlândia. Ponto de parada nas noites dos moradores da cidade, o estabelecimento levou a melhor, no voto popular, na categoria sanduíche, no concurso CORREIO Gourmet da CORREIO Viver bem.

Av. Floriano Peixoto, 1.718 - Nossa Senhora Aparecida. Tel.: 32145015. www.casadosanduíche.com.br.

SERGINHO LANCHES*

O Serginho Lanches oferece sanduíches, churrasquinhos, porções, sucos, refrigerantes e cervejas para você aproveitar no espaço cuidadosamente preparado para você no bairro Tabajara. Mas, se não puder sair de casa, é só ligar e receber o lanche que você mais gosta na comodidade de sua casa.

Rua Tamandaré, 75, Tabajaras. Tel.: 3210-9605. Aberto de terça a quinta-feira, das 18h30 à 0h; de sexta-feira a domingo, das 18h30 às 2h. www.serginholanches.com.

PÃES ESPECIAIS EMPÓRIO COLHEITA*

O Empório Colheita Padaria Artesanal & Adega está em uma charmosa casa do bairro Fundinho para surpreender o cliente com qualidade dos produtos e atendimento. São geleias, antepastos e queijos preparados artesanalmente por pequenos produtores. Os pães artesanais são assados diariamente.

Tem ainda uma carta com vinhos selecionados para todos os gostos.

Rua Augusto César, 150, Fundinho. Aberto de segunda a sexta-feira das 9h às 19h e aos sábados das 9h às 18h. Fechado aos domingos e feriados. www.facebook.com/emporiocolheita

PRAÇAS DE ALIMENTAÇÃO CENTER SHOPPING

O Center Shopping tem duas praças de alimentação com gastronomia para todos os gostos. Ainda há quiosques espalhados em toda a área com opções de lanches, cafés, chocolaterias e muito mais. Venha com a família e os amigos e aproveite para descobrir novos sabores ou para prestigiar seu restaurante favorito.

Av. João Naves de Ávila, 1.331, Tibery. Tel.: 32398400. As praças de alimentação do Center Shopping funcionam diariamente das 10h às 22h. www.centershopping.com.br

UBERLÂNDIA SHOPPING

O Uberlândia Shopping selecionou os melhores nomes da gastronomia para sua praça de alimentação. No complexo, você encontra de fast-food a restaurantes exclusivos e o passeio fica ainda melhor com uma vista panorâmica da cidade.

Av. Paulo Gracindo, 15, Morada da Colina. Tel.: 4003-7860. A praça de alimentação do Uberlândia Shopping funciona diariamente das 10h às 22h. www.uberlandiashopping.com.br

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