arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·6000 ANTECEDENTES 01|17
Al sureste de la Península Ibérica, bordeando el litoral de la provincia de Almería y determinado por la Sierra del Cabo de Gata encontramos el Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar. Esta gran extensión natural presenta un duro ascpecto como consecuencia de un clima árido y seco. Sin embargo, esa escasez se conviere en la virtud de un paisaje epicúreo que se complace de la vida serena y sencilla, conformándose con poco pero que es capaz de extraer el enorme placer de lo suficiente.
El proyecto trata de la intervención en el Cortijo de El Fraile (Níjar). Para poner en valor la estrecha relación entre el edificio y su entorno se vincula el uso con la posible activida productiva del parque natural. Para el entendimiento del objeto en su lugar determinado y como desarrollo del proyecto, se atiende a diferentes coceptos que atañen el caso.
La importancia de cuidar y conservar las calidades locales, su historia, paisaje y costumbres suponen un reto en los tiempos que corren. Estamos ante un lugar que tiene la naturaleza como protagonista, donde crecen una diversidad de especies, muchas de ellas autóctonas, que marcan la identidad del parque.
Técnicas agrícolas, pesqueras y ganaderas tradicionales que mantienen viva su actividad productiva pero que se ven amenazadas por los avances teconlógicos de la superproducción y los cultivos intensivos. En las tierras que rodean el Cortijo de El Fraile, objeto de la intervención, se produce agricultura de carácter ecológica. Además, las proximidades costeras lo mantienen comunicado con diversos puertos pesqueros de la zona.
Poner en valor las características de este lugar por medio de la gastronomía. Una gastronomía de vanguardia e investigación que permita el aprovechamiento de los recursos del parque natural como motor de funcionamiento del nuevo edificio, estrechando así los vínculos que unen cortijo y entorno.
Todos los sabores posibles: picantes, amargos, ácidos, salados o dulces están presente en la naturaleza, al servicio de todos, ¿hay algo más democrático? Este territorio está lleno de vida y sabor, como los bosques en otoño con sus frutos silvestres y sus setas. Para un chef es una despensa impresionante; una aportación de la naturaleza a nuestra cultura gastronómica y, lo que es importante, te da un punto de referencia de cómo deben saber las cosas naturales.
Las pocas intervenciones del ser humano que encontramos son construcciones agrícolas que van colonizando determinados puntos que, aunque de apariencia aleatoria, se sitúan en lugares estratégicos para controlar el territorio y aprovecharse de él. Con el paso de los años se acaban presentando como unas construcciones que parecen haber mantenido un diálogo constante con el tiempo. Desde su estado actual de ruina, pasan a formar parte de la propia naturaleza.
René Redzepi. Entrevista en El País Semanal nº 1827, octubre de 2011
La intervención ha de hacerse desde una perspectiva amplia y sensible. No ceñirse al elemento en sí, sino en su relación tanto con el lugar como con el resto de complejos, de cómo devolverles la conexión perdida para que vuelvan a funcionar como conjunto.
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán EMPLAZAMIENTO 02|17
En las entrañas del Parque Natural del Cabo de Gata se cobija el cortijo dEl Fraile entre los cerros y relieves de Loma Pelada, en el centro de la cuenca del Hornillo. La estrecha relación que siempre ha existido entre el cortijo y su entorno se veía reforzada con la vinculación que el edificio tenía con el resto de construcciones de alrededor, la mayoría de ellos hoy también en ruinas.
situación
e | 1·5000
Para recuperar la vida de estos complejos y su actividad, el proyecto incluye la intervención en el cortijo de Las Canicas, a unos 2 km al oeste del cortijo dEl Fraile. Se transformará en residencia para los usuarios del edificio principal.
emplazamiento
e | 1·500
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·300 ESTADO ACTUAL 03|17
Encontramos un edificio en un estado de ruina lamentable. La parte sur es la que mayor volumen construido presenta, junto con el ala oeste. De sus restos aún se pueden identificar los espacios originales. Al contrario ocurre con su parte norte y oeste casi desaparecida, de la que sólo quedan restos que lo hacen irreconocible a excepción de las zahúrdas y el aljibe que se mantienen en buen estado (este último restaurado).
19
Esta descompensación provoca una desorientación considerable del conjunto, que no termina de agarrarse al gran corral central que genera.
12
14
13
18 15
11
7
6 5 4
17 3 2
10
9
8
1
16 a
b
planta baja
1
capilla
2
acceso a la cripta funeraria
3
vivieda principal
4
vivienda cortijero
5
corrales vinculados a la vivienda del cortijero
6
corrales vinculados a la vivienda principal
7
vivienda del pastor
8
pajar/almacén
9
vivienda trabajadores temporales
10
galería y entrada de carruajes
11
establos bovinos y de ganado caballar
12
bebedero
13
pajar
14
zahúrdas
15
aljibe
16
transformador eléctrico
17
patio
18
patio corral
19
era
alzado sur
sección a
sección b
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·750
ESTRATEGIA 04|17
El proyecto trata de reconsiderar los valores originales y esenciales del cortijo y devolverle la fuerza perdida. Para ello se hace necesario volver a densificarlo, reescribiendo su perímetro y comunicando entre sí todas sus dependencias que actualmente se encuentran desconexas. Esto permite una nueva distribución a partir de diferentes patios que organizan el conjunto. Se recupera la conexión con sus elementos dispersos, como son la era y las zahúrdas aprovechando la necesidad de sus nuevos usos.
Según las hipótesis de Marián Sánchez Calderón en Análisis y documentación gráfica del Cortijo de El Fraile, es a mediados del siglo XX cuando el cortijo alcanza su máximo esplendor, lo que coincide con su mayor densidad constructiva. Atendemos a este momento con mayor consideración, donde se puede observar en la planta un elemento en L que conecta los corrales vinculados a las viviendas con los establos y a su vez divide el vacío central en diferentes patios a los que atiende cada dependencia. Tras esta observación, se recenoce una clara organización del conjunto y una facilidad de funcionamiento a recuperar. Se procede a un análisis de los llenos y vacíos del cortijo en ese momento que facilitan la comprensión de su estructura espacial. Entonces lo aplicamos a nuestro caso y entendemos oportuna su reconsideración y reinterpretación, que nos permite dotar la intervención de esa nueva organización de la que estamos hablando.
Se analizan las particiones y se identifican los muros estructurales para conservar los que se consideren oportunos y adaptarlos al nuevo proyecto. La operación de limpieza consiste en la eliminación los restos de la parte noreste del conjunto; la liberación de los espacios de las grandes naves dejando los arcos descubiertos; la unificación de los corrales por cortes diagonales sobre los muros que los delimitan y un proceso minucioso en el resto del conjunto que adapta los espacios existentes a los nuevos usos, manteniendo la pequeña escala original de este tipo de construcciones. La ampliación propone edificio por su parte nicación de las partes galería que unifica patios
el crecimiento del noreste y la comumediante una nueva y reorganiza en
particiones
La disparidad de cubiertas es una de las características que diferncian este edificio del resto de construcciones agrícolas de su entorno. Se identifican distintos tipos: inclinada, plana o bóveda. Se conservan las cubiertas inclinadas de interés como las de la capilla y el almacén, así como las bóvedas del interior de la capilla y las zahúrdas. Para el resto, en un estado lamentable, se reconstruyen las cubiertas planas. Se mentiene la diferencia de altura con respecto a la nueva galería, que toma el nivel de los antiguos establos, de manera que la abraza en su encuentro y se materializa en forma de lucernario.
cubiertas
Un caso particular ocurre para la cubierta de los corrales. Se elimina la existente, en un mal estado, que sirvió para unificar elementos que en su origen fueron independientes. Ahora se retoma a la inversa, pues tras la unificación de esos espacios se particulariza cada uno de ellos con su propio lucernario, enriqueciendolos y recurriendo a las construcciones populares almerienses como son los caramanchones.
La intervención en la era consiste en su transformación para un depósito de agua para riego. La plataforma se levanta sobre el terreno según su altura y perímetro originales para impone en el entorno. Espacio sobrio, duro y austero que materializa los valores de ausencia que identifican este lugar.
e | 1·300
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·150 PLANTA BAJA GENERAL 05|17
21
10
19
9
8
18
11
16
7 20
12
16
5
3
13
14
17
2
15
1
4
6
1
acceso principal
2
vestíbulo
3
vestuarios
4
aseos
5
salón
6
sala teórica
7
sala de catas
8
almacenes
9
laboratorio
10
cocina
11
mediateca
12
taller
13
archivos
14
dpartamento de nutrición
15
administración
16
huerto
17
patio del almendro
18
patio de la higuera
19
secaderos
20
aljibe
21
depósito riego
22
bodega
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·75 PLANTA BAJA DESARROLLO 06|17
6
7
15
9
8
5
10
12
11
13
14
18
17
4
galería | cerramiento móvil de chapa microperforada
3
1
16
2
1
salones comedor
2
bodega
3
recibidor bodega
4
sala de catas
5
laboratorio
6
cocina | caliente
7
cocina | frío
8
espacio de muestra
9
cuarto de residuos
10
cámaras frigoríficas
11
cámaras frigoríficas
12
carga y descarga
13
instalaciones | agua
14
instalaciones | electricidad
15
instalaciones | aire
16
patio almendro
17
huerto
18
patio higuera
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·150 ALZADOS Y SECCIONES I 07|17
a
alzado sur
sección a
alzado oeste
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·150 ALZADOS Y SECCIONES II 08|17
c
b
alzado este
sección b
sección c
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·150 ALZADOS Y SECCIONES III 09|17
alzado norte
sección e
sección f
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·100
RESIDENCIA 10|17
El proyecto trata de abarcar un amplio campo de intervención, que no se reduzca a la intervención aisalda de un objeto particular, sino tratar de recuperar el vínculo entre elementos de la zona. 2
2
3
Se hace necesaria la construcción de una residencia para dar cobijo a los usuarios del edificio principal. El cortijo de Las Canicas se adapta perfectamente a esta tipología aprovechando la disposición de su orden estructural para adaptarlo a un sistema de habitaciones. Además permite aprovechar la vivienda original como espacio común con una mínima intervención, donde la ruina se hace protegonista.
8 2 3
1
1
7
5
6
2
4
4
5 7
estado actual | planta baja e|1·150
1 2 3 4 5 6 7 8
3
4
hogar dormitorio pajar cuadra corral horno cochinera conejeras
7
8
2
9
2
1
4
5
planta baja
alzado sur
sección longitudinal por habitaciones
1 2 3 4 5 6 7 8 9
acceso principal sala común cocina común habitación individual habitación doble | tipo bicicletero acceso secundario huerto lavadero
sección transversal por zona común y patio
arquitectura para la gastronomía | intervención en el cortijo dEl fraile
proyecto fin de carrera | tribunal a9.1 · junio 2012 · ets arquitectura sevilla ignacio frade roldán e|1·30 / 1·10 SECCIÓN CONSTRUCTIVA 11|17
1 muro preexistente de mampostería de piedra irregular recibido con mortero de cal, yeso o barro como aglomerante con refuerzo de dintel de hormigón armado 2 solera de hormigón armado HA-25|B|15|IIa con armadura base Ø12 cada 15 cm 3 hormigón de limpieza 10 cm de espesor 4 viguería de madera preexistente rehabilitada: restaurada, lijada y barnizada con tratamiento insecticida-fungicida 5 cajeado de muro preexistente de mampostería de 20 cm x 20 cm para colocación de losa como nuevo forjado de cubierta a partir de 3’84 m de altura, dejando junta de porexpan para solidaridación 6 formación de pendiente a partir de capa de hormigón celular, espesor medio 10 cm y pendiente > 2% 7 relleno de terreno compactado de la excavación 95% próctor de 10 cm de espesor 8 hormigón de limpieza HM-20|P|40|IIa de 10 cm de espesor sobre lámina impermeabilizante de betún modificado con elastómeros de 1’5 kg/m2 9 solera de hormigón armado HA-25|B|15|IIa con armadura base Ø12 cada 15 cm 10 zuncho de hormigón armado HA-25|B|15|IIa de coronación de muros preexistente para su arriostramiento 11 vidrio climalit laminar 5 + 5 / 10 / 6 milímetros con butiral transparente 13 bloque macizo de piedra tallado para formación de 2 escalones de 30 cm de huella y 18’25 cm de contrahuella 14 solado de baldosas pétreas de 40 cm x 40 cm tomado con mortero de cemento M5 (1:6) pulido y abrillantado in situ 16 capa de compresión de hormigón armado HA-25|B|20|IIa con mallazo Ø6 cada 20 cm de 10 cm de espesor 17 forjado sanitario con sistema de encofrado perdido tipo cáviti de PVC de 35 centímetros de canto con capa de compresión incluida 18 falso techo tendido de cartón yeso hidrófugo de espesor 12 mm con perfilería oculta de acero galvanizado y pintura plástica lisa 19 encuentro de nueva cubierta lucernario en forma de campana con muro preexistente a partir de previo cajeado para encaje de zuncho de hormigón armado HA-25|B|15|IIa con armadura más espera para losa de hormigón armado de HA-25|B|15|IIa de 25 cm de canto con armadura 20 rodapié formado por perfil de acero normalizado en U 21 cimentación preexistente a partir de la prolongación del muro de mampostería 22 consolidación de la comentación preexistente a partir de sistema de refuerzo en puntos localizados a base de inyecciones de lechadas de cemento y morteros especiales mediante jet-grouting 23 pretil de cubierta conformado a partir de ladrillo macizo perforado y refuerzo de zinc como protección de lámina impermeabilizante en encuentro con plano horizontal 24 solería cerámica 40 cm x 40 cm 25 mortero de agarre m 7’5a 26 mortero de protección 27 aislamiento térmico mediante panel de poliestireno extruido de 40 mm de espesor, juntas a media madera, densidad 35 kg/m3, resistencia a compresión 3 kg/cm2 28 lámina separadora geotextil de 115 g/m2, danofelt 115 o similar, con solapes mínimos de 20 cm 30 mortero de protección 31 estructura auxiliar para sujeción de carpinetería colgada de forjado superior 33 fijación de perfil HEB320 a forjado superior de losa de hormigón armado HA-25|B|15|IIa mediante cruceta conformada a partir de perfiles IPN200 cortados a bisel 30º dejando la longitud inferior más larga, con soldadura con pletina en pilar en todo el perímetro de contacto mediante cordón de 7 mm y arriostramiento de Ø6 cada 10 cm 34 citara colgada de estrctura auxiliar de acero sobre forjado superior 35 falso techo conformado a partir de panel hidrófugo para exterior tipo roofmate o similar 36 luminariar tipo proyector para exterior 37 perfil de acero normalizado UPN180 38 perfil de acero normalizado IPN80 39 lámina impermeabilizante de betún modificado con elastómeros de 1’5 kg/m2 de 4 mm de espesor 40 rastrel de sujeción de tarima de madera 41 pavimento de madera exterior en tarima refuerzo de lámina impermeabilizante con solape mínimo de 25 cm 43 junta de poliestireno extruido de 4 cm de espesor para cambio de nivel forjado sanitario 45 perfil de acero normalizado HEB320 46 arranque de perfil HEB320 desde losa de cimentación mediante pletina 235JR de 2 cm de espesor agarrada con tuercas de acero m30 sobre arandela, mortero sin retracción de 2 cm de espesor, pernos de anclaje Ø12 mm orientados hacia el centro de la placa 47 pesebrón a partir de rebaje de losa de hormigón armado con su correspondiente reufuerzo de chapa de zinc plegada y engatillada de 0’8 mm de espesor sobre lámina delta y cama de madera ventilada 48 encuentro entre estructura de hormigón armado con estructura de acero mediante lucernario 49 mobiliario para trabajos de cocina y laboratorio de acero inoxidable levantada sobre tabiquillo perimetral a una distancia de 10 cm respecto al suelo 50 encuentro entre tabiques separadores enfrentados para paso de instalaciones. 51 encuentro entre panel sandwich in situ sobre estructura metálica con paramento de vidrio 52 zuncho perimetral de hormigón armado HA-25|B|15|IIa para remate de forjado sanitario 53 chapa de zinc plegada y engatillada de 3 mm de espesor 54 cama de arena 55 maestra para formación de pendiente 56 mortero de regularización m4 de 3 cm de espesor 57 canalón de chapa de zinc plegada y engatillada 58 lámina delta 59 base conformada a partir de rastreles de madera 3 cm x 3 cm de sección para formación de pendiente y ventilación del canalón 60 palastro de acero galvanizado de 10 milímetros de espesor 61 losa inclinada de hormigón armado HA-25|B|15|IIa para formación de cubierta locernario en forma de campana 62 rasilla cerámica para revestir 63 enfoscado y pintura bituminosa tipo imperkote f o similar blanco 64 chapa plegada de acero inoxidable cepillado de 1’5 milímetros de espesor 65 perfil normalizado de acero UPN 280 66 perfil de acero normalizado IPE220 67 soporte de acero normalizado HEB220 68 perfil de acero normalizado IPN120 69 cubierta ligera de panel sandwich in situ, conformado por doble tablero hidrófugo con aislamiento de lana de roca 2 + 6 + 2 mm, para revestir con planchas de acero inoxidable plegadas y engatilladas sobre rastreles que canalizan el agua a los extremos de evacuación 70 perfil de acero normalizado UPN220 71 perfil de acero normalizado UPN200 sobre soportes HEB220 72 remate de panel sandwich mediante prolongación en marco de la chapa de acero