COSAS 375 by Revista Cosas

CAMPBELL

La musa salvaje cumple 50 años

TIK TOK ¿ARMA DE GUERRA?

US$.5,50

ESPECIAL FOOD TRENDS 2020 FOODIES, CHEFS E INFLUENCERS EN LA RED RESTAURANTES, LOS 50 MEJORES DEL MUNDO LA GENIALIDAD DE LOS CHEFS MARCO PIERRE WHITE, UN ROCK STAR EN LA COCINA

375 - SEPTIEMBRE-OCTUBRE

Editora

María José Troya C.

Periodistas

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Revista ‘‘COSAS” Guayaquil

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En un mundo saturado de información, ¿qué tal si dejamos de hablar siempre de las mismas cosas? ¿Qué pasaría si nos permitiéramos cuestionar nuestra realidad? ¿Y nuestras creencias? Cosas De Qué Hablar es una oportunidad para ampliar nuestra perspectiva, gracias a los puntos de vista de expertos, entusiastas y sobrevivientes. Tenemos acceso a un universo amplio y diverso y queremos compartirlo contigo.

Continúa en la página #47

Destacados

8 30

42 111

48 8 Realeza

Rania de Jordania cumple 50 años

Actualidad Tik Tok herramienta de baile y arma de guerra

18 España

Jaque al rey

33 Especial Gourmet Lo mejor de la gastronomía de Ecuador y el Mundo

Foodies, chefs e influencers

70 Celebridades

Los restaurantes de las estrellas

34 Tendencias

culinarias del 2020 Cervezas, chocolates y dark kitchens son lo más in

Tiempo ¿Por qué procrastinamos?

42 Internacional Los mejores chefs del mundo

Música Entrevista a Mau y Ricky ¡en exclusiva!

48 Turismo New Orleans, el destino más delicioso

Nuestros artículos aparecerán clasificados (al pie de cada página) según las siguientes categorías:

62 Gente

94 Intercultural

La magia de las agüitas de vieja

100 Moda

El Street Style de este año

104 Personaje

Naomi Campbell, la musa salvaje

111 Tendencias

El autocine ¡vuelve!

Información:

Formativos/

Entretenimiento:

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De opinión:

educativos/culturales:

Deportivos:

Propaganda:

UN PAÍS, 17 MILLONES

DE FORMAS DE REACTIVARNOS. Todos unidos nos sobreponemos apoyando a los comercios locales y a los productos ecuatorianos.

UNIÓN SIN LÍMITES

cosas de famosos

Redacción Cosas. Fotos: Getty Images

Maluma, Natalia y Hawái… El nuevo hit de Maluma no ha dejado de sonar así como las teorías detrás de la letra. El cantante no había declarado si Hawái estaba inspirada en su vida amorosa o no, hasta que apareció un video donde el futbolista brasileño, Neymar Jr, celebra cantando esta canción junto a otros jugadores del Paris Saint Germain (PSG). A partir de ese hecho, Maluma cerró su cuenta de Instagram, ante la insistencia de miles de comentarios de sus seguidores de que esta acción se trataba de una burla del deportista, quien ha sido vinculado sentimentalmente con su ex, Natalia Barulich.

¿Liberen a Britney? Las controversias en torno a la salud mental de Britney Spears continúan después de más de una década. Su padre, Jamie, quien hasta el momento mantiene su tutela y el manejo de sus bienes, ha sufrido varios embates a su salud por lo que se ha pedido la revisión del caso. Los seguidores de la cantante, según lo postean en sus redes, exigen que se la libere pues afirman haber encontrado indicios de que ella pide auxilio en sus recurrentes videos bailando desde su casa donde luce bastante desmejorada. Sin embargo, su padre ha respondido que son teorías conspirativas que poco tienen que ver con la realidad y pide tranquilidad para su familia y para la salud de su hija.

Zac Efron encuentra el amor en tierras australianas Vanessa Valladares, una joven hasta hace poco era totalmente desconocida para el mundo del entretenimiento, se encontraba trabajando como mesera en Byron Bay General Store & Cafe (cerca de Brisbane, Australia). Hasta que Zac Efron, radicado allá desde hace algún tiempo, decidió tomar un café justamente ahí. Lo que viene después es una historia de especulaciones que los vincula sentimentalmente desde que se los viera pasear de la mano en varias ocasiones. Valladares es una modelo australiana que ha trabajado para varias marcas locales de ese país.

cosas de famosos 6

¡Katy Perry y Orlando Bloom ya son padres! La pareja anunció el nacimiento de su hija a través de la página de la UNICEF. “¡Bienvenida al mundo, Daisy Dove Bloom!”, se lee en la cuenta Instagram de la organización, donde además compartieron la primera imagen de la bebé. Tiene además una canción dedicada por su madre, titulada Daisies, como parte de su último álbum: Smile. Daisy Dove Bloom es la primera hija de Katy Perry y la segunda de Orlando Bloom. El actor de 43 años tiene un hijo llamado Flynn, con su ex esposa, la modelo Miranda Kerr.

Selena Gómez ingresa al negocio de los cosméticos La actriz y cantante ha sacado su propia línea de belleza llamada Rare Beauty que viene con una premisa para sus compradoras: “La misión es dar forma a las conversaciones en torno a la belleza, la auto aceptación y la salud mental”, según lo describe el primer anuncio oficial de la marca. Selena siempre ha estado vinculada activamente en los temas de empoderamiento femenino y más aún desde que publicó que sufre de bipolaridad. Así mismo, fue homenajeada recientemente en los Premios a la Herencia Hispana que fueron creados en 1988 por la Casa Blanca de EE.UU.

Harry y Meghan + Netflix Seis meses después de haber separado sus vidas de la familia real británica, el príncipe y su esposa, Meghan, firmaron un acuerdo de varios años con el servicio de streaming para producir series, documentales y programas infantiles, según un comunicado publicado a inicios de septiembre. La pareja, que recientemente se mudó a Santa Bárbara, California, planea enfocarse en historias y asuntos que eleven diversas voces y otros temas importantes para ellos. Varios proyectos ya están en desarrollo, incluyendo una serie sobre la naturaleza y otra enfocada en mujeres inspiradoras.

cosas de famosos

Belleza real Rania de Jordania cumple 50 años

La monarca ha estado vinculada activamente, desde su ascenso al trono, en temas de política social, en foros económicos, apoyando al empoderamiento de la mujer, entre otros asuntos de relevancia. Eso sí, siempre lista y perfecta para el flash…

Redacción Cosas. Fotos: Getty Images.

e encanta el spotlight, eso está claro. Viste siempre impecable para los actos protocolares como para las cámaras que siguen sus pasos constantemente. De hecho, los más conservadores del régimen, la acusan de haberse convertido en una celebridad antes que haber ocupado su estatus de realeza; mientras que sus fans la aman por su cercanía con la gente, por su lucha auténtica de la causa feminista –tomando en cuenta su origen musulmán- y en aspectos más ligeros, por su exquisito gusto al elegir sus atuendos. Y es que su imagen ha

sido trabajada a la perfección con un estilismo que va desde lo clásico a lo vanguardista manteniendo el encanto femenino. No le teme al color ni tampoco a lucir grandes marcas como Givenchy, Prada, Dior o Chanel; hay tomar en cuenta que sus pares europeas suelen decantarse por outfits menos llamativos y con diseño local en su mayoría de veces, ese es el caso de Kate Middleton o de la Reina Letizia de España. Sin embargo, Rania ha logrado elevar su imagen en fondo y forma. No es solo una reina fashionista que cumple con asistir a los ac-

Realeza 8

tos de beneficencia, a programas televisivos o al encuentro anual del Met Gala organizado por Anna Wintour, sino que también es una voz importante para los derechos de la mujer, para la ayuda para los refugiados de Siria, se reúne constantemente con líderes políticos para analizar la situación actual de Medio Oriente y es de las pocas mujeres que intervienen como líder dentro del Foro Económico Mundial de Davos. Todo eso mientras también cuida de su familia conformada por su esposo, el rey Abdallah II y sus cuatro hijos Hussein, Imam, Salma y Hashem.

Realeza 9

Una postal familiar, con su esposo y tres de sus cuatro hijos celebrando el 70 aniversario de la Independencia de Jordania.

Está considerada como una de las reinas con más estilo: su selección de prendas es cuidadosa, estructurada y muy actual.

Otra Cenicienta que lo ha conquistado todo

Con 50 años recién cumplidos el pasado 31 de agosto, Rania ha vuelto a ser tendencia en todos los titulares del mundo que han recordado su origen y su ascenso. Nació en Kuwait en 1970, estudió Administración de Empresas en El Cairo, trabajó en Citibank y Apple, y se casó en 1993 con el Rey Abdallah II a quien conoció mientras realizaba sus estudios en Ammán. El destino, y una decisión insospechada del padre del actual monarca, les dio la oportunidad

Dos reinas radiantes: Máxima de Holanda y Rania durante una visita oficial a Jordania.

Realeza 10

de convertirse en reyes de la noche a la mañana. Su fortuna familiar la sitúa en un importante escalón dentro de la lista Forbes de los más ricos del mundo y su nombre también se incluye dentro de la lista de las mujeres más poderosas e influyentes del planeta. Su obra social ha sido trascendental y su legado resulta inspirador para millones de mujeres y niñas que han tenido la oportunidad de conocerla. Ahora, en su quinta década, la reina luce algo cambiada. Su rostro que aún deja entrever su belleza natural de años anteriores, se

ha visto opacado por varios procedimientos quirúrgicos especialmente en los pómulos y boca, (su nariz fue una de sus primeras operaciones décadas atrás). Así mismo, su espíritu festivo también ha tenido que ceñirse a las condiciones de esta época de pandemia y ha dejado a un lado los excesos que podrían haber venido para celebrar su cumpleaños. Se ha limitado entonces a subir una pequeña postal familiar a su cuenta de Instagram –donde luce un sencillo vestido blanco- y agradece por poder compartir con su círculo más cercano. La lección parece haberla

aprendido –a la fuerza- después de haber festejado sus 40 años por todo lo alto y con derroche incluido, mientras en su entorno se vivía una de las mayores conmociones sociales de Oriente: la Primavera Árabe. Las críticas en su momento no se hicieron esperar y ahora, con la sabiduría que otorga la madurez, su celebración -para los ojos del mundo- ha sido mucho más empática y conservadora.

Rania, una verdadera influencer

El peso de su corona no le ha impedido sucumbir al

En sus redes sociales –tiene cuentas personales en todas las plataformas- los seguidores pueden ver más de su cotidianidad, conocer más a su familia con fotos no oficiales y también uno puede inspirarse con sus looks.

Bajo el lente de los paparazzis en la alfombra roja de la Gala del Met, 2016.

Realeza 11

Guerra de estilo: junto a Melania Trump en una de las visitas oficiales a EE.UU.

Durante su participación en el Foro Mundial TRT llevado a cabo en Estambul.

Es de las pocas mujeres líderes que participan en el Foro Económico Mundial de Davos donde ha destacado por sus propuestas y análisis.

Junto a su esposo el rey Abdallah II, en una cita de Estado con el presidente francés, Emmanuel Macron y su esposa Brigitte, en París.

encanto de las redes sociales. Fue, en su momento, una pionera al estar en Twitter (hoy tiene más de diez millones de seguidores), en Facebook supera los 16 millones donde entretiene con videos y fotos de sus actividades, tiene además su propio canal en Youtube y en Instagram sus seguidores pueden ver más de su cotidianidad ¡a todo color y con todo el estilo! En esta red, son miles de imágenes y videos que documentan sus encuentros políticos, ahí aparece sonriente junto a Melania Trump y en su momento

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con Michelle Obama, en otras comparte escena con empresarios como Jack Ma, aparece dando abrazos y capacitaciones de empoderamiento a cientos de mujeres musulmanas, y comparte instantáneas familiares llenas de calidez junto a su marido y sus cuatro hijos. Pero hay que observar con cautela, porque entre cuadro y cuadro, se la encontrará posando sus mejores looks, en su mejor perfil, en escenas idílicas como si se tratara de un clic inadvertido. Rania es una diva perfecta, lista para recibir su like.

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Tik Tok: herramienta de baile y de La aplicación más divertida de los últimos años, llena de retos de baile e histrionismo, es irónicamente una de las que ha puesto en jaque a la seguridad de Estados Unidos y por ende a la del mundo entero. El veto de Trump no se ha hecho esperar… Por María José Troya C. Fotos: 123rf

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S guerra

Jeff Bezos (Amazon), Jack Ma (Alibaba), Ma Huateng y Zhang Zhidong (Tencent), entre otros. Todos ellos están librando una guerra tan silenciosa como poderosa y no se trata de armas nucleares, sino de sencillas apps que nos mantienen entretenidos mientras entregamos toda nuestra información con cada clic. ¿Y dónde entra Tik Tok? Justamente en el espacio del aburrimiento e ingenuidad del usuario, quien desesperado por compartir y observar, no ha tenido tiempo de leer la letanía de los ‘Términos y Condiciones’ impuestos por sus creadores chinos. Es así como se ha desatado el pandemónium cibernético entre el gobierno estadounidense y el liderado por Xi Jiping al ver la cantidad de datos e información que han entregado los usuarios entre baile y baile.

iglo XX, la Guerra Fría: décadas de destrucción entre aliados y las potencias del eje. Estados Unidos versus la extinta Unión Soviética en una carrera insólita para llegar al Espacio, el secretismo absoluto frente a la innovación armamentística, muros derrumbados y abrazos de aparente hermandad. Luego vendrían tiempos de paz y tensa calma –con uno que otro suceso de por mediohasta que los casos Snowden y Assange aparecieran en escena para hacer temblar a las esferas más altas de la política americana. Sin embargo, los conflictos de la grandes potencias son parte de la dinámica económica y social que innegablemente marcan el ritmo económico de los países menos poderosos. Para bien o para mal. Hoy, dentro de la complejidad de la política moderna y en el entramado de estrategias de alto nivel, el desarrollo de las tecnologías sigue estando tan vigente como en el siglo pasado, solo que con rostros aparentemente alejados de los gobiernos de turno. No es de sorprenderse, entonces, que de repente nuevos actores –casi insospechados en su momento- se sumen a esta trama internacional: Mark Zuckerberg (Facebook), Bill Gates (Microsoft),

Las aplicaciones dominan al mundo

Hasta el cierre de esta edición, la decisión de Trump de prohibir Tik Tok en suelo americano se ha mantenido, o al menos el pedido de que esta sea vendida a un grupo estadounidense por considerarla una amenaza cibernética (Walmart y Microsoft serían potenciales compra-

Actualidad 15

dores). Y es que, la entrega de datos ha comprometido la seguridad de millones de usuarios, incluso la de militares en servicio activo quienes no han dudado en descargarla y compartir videos ¡desde las mismas bases!. Para el experto Juan Carlos Salazar, especialista en Marketing y Transformación Digital, Tik Tok ha logrado un altísimo nivel de enganche con su audiencia porque ha integrado todos los sistemas de entretenimiento que, sobre todo, los más jóvenes necesitaban: música, baile, videos, audios, retos en un mismo lugar. “Facebook hace mucho tiempo que se quedó atrás, es como el álbum de fotos que ya nadie ve; se quedó para los más adultos de alguna forma. Tal vez esa fue una de las razones por las que compraron Instagram. Y en esta red social solo se demuestra la pose perfecta, la imagen estudiada, el mundo en versión rosa. Twitter, por su parte, es un centro de batalla en donde se entra a pelear con todos y a ver las noticias. Entonces en ese espacio tan radical apareció Tik Tok: una aplicación divertida por excelencia, donde uno puede ser auténtico, puede burlarse de sí mismo, puede aprender a cocinar, a bailar, a hacer cocteles, mi-

entre otros. Sin embargo, ¿no sucede lo mismo con las otras apps? Sí, pero la diferencia radica en que esta puede registrar absolutamente todo en un segundo plano; es decir, aunque Tik Tok esté ‘cerrada’ sigue trabajando y está pendiente de las actividades del usuario. Incluso sabe lo que se escribe porque tiene acceso al teclado. “El senado de EE.UU. descubrió que el texto copiado y pegado (copy-paste) puede ser leído por esta aplicación y ese es un comando que normal-

rar a los famosos y también al vecino. Esa es una cualidad muy bien pensada para que tenga una aceptación tan amplia y, que sin dudar, uno quiera descargarla aunque sea ‘solo para observar”. En ese natural voyerismo digital del que habla Salazar, es en donde los millones de usuarios han entregado en bandeja de plata toda su información personal sin dudarlo ni leerlo. Tarjetas de crédito, ubicación satelital, chats, gustos, acceso a datos de voz, a textos escritos, a la cámara, fotos, al micrófono,

Tik Tok está en la mira de

Trump, pero no es la primera: la gigantesca Huawei y sus filiales han estado contra las cuerdas durante su gobierno. Incluso el mandatario ha cambiado el nombre del Covid-19 para llamarlo simplemente “el virus de China’”.

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mente se utiliza para colocar claves de correos o tarjetas de crédito”. Entonces, ¿por qué sabemos tan poco? No es por una brecha generacional o carencia de lenguaje tecnológico. Generalmente es porque estas nuevas guerras digitales no son publicitadas porque a nadie le conviene. En el fondo, si China cae, todos caen y eso ya se lo comprobó durante los meses más fuertes del confinamiento de la pandemia. Y la historia techie da para más: Zuckerberg –en

una obvia alianza gubernamental– ha lanzado Reel en Instagram. Una copia que si bien llama la atención, no ha logrado el éxito de su predecesora justamente por ser una tardía y con menos carisma para quien la usa. Pero la presión que viene “de arriba” debe ser extrema para los grupos de Silicon Valley pues China ha tomado la delantera. Todo lo que ha entrado a Tik Tok viaja por un puente digital a ese país y allá, en cualquier momento o incluso ahora mismo, procesarán esos datos como mejor les convenga.

Las nuevas batallas del Primer Mundo

En este punto y bajo el discurso de libertad que promueve Estados Unidos, pensar en una prohibición tecnológica ahonda más en lo orwelliano que en lo

Lo increíble de todo esto es que el ciudadano común vive en una paradoja digital: todo queda registrado en la red para siempre, sin importar cuántas veces uno desee borrarlo; y a la vez bastaría con que alguien –un ente controlador- decidiera dar de baja las aplicaciones para que así, de un solo tajo toda la vida digital, la construcción de ideas, imágenes y discursos en estas plataformas desaparecieran para siempre. Entonces ¿Qué hacer? Dejar de sorprenderse y educarse. En una sociedad altamente tecnologizada, en donde las aplicaciones se crean sin distinciones etarias o geográficas hay que saber que la moneda de cambio es la información personal. Si eso ya está sobreentendido y aún así no le asusta, ¡a seguir bailando!.

posible. Sin embargo, para Juan Carlos Salazar, está claro que los países también deben ejercer su soberanía tecnológica. “Suena justo bloquear o impedir algo si crees que hace daño a tu país o ingresa a lo más profundo su privacidad. China lo ha hecho, Rusia también; las potencias no quieren destruir a los países sino manipularlos. Lo que pasa es que la gente asume que estos servicios son gratuitos. Los famosos influencers no acaban de darse cuenta que sus seguidores no les pertenecen pues no pueden almacenarlos en una base de datos, estos les pertenecen a Facebook o Instagram. Si estas aplicaciones decidieran cortar sus servicios, nadie podría reclamarlos ni siquiera ubicarlos. Creer que algo es gratis en este punto no solo es ingenuo sino irresponsable, afirma.”

Actualidad 17

Jaque al

Rey REALEZA 18

Un escándalo que involucra al rey emérito Juan Carlos con un millonario soborno ha puesto en aprietos a su hijo Felipe VI, quien hace solo una semanas optó por renunciar a su herencia. En medio de la crisis sanitaria mundial a causa del coronavirus, la monarquía española enfrenta la posibilidad de desaparecer. Redacción Cosas. Fotos: Getty Images.

o son buenos días para el rey Felipe VI de España. Mientras su país hace frente a la emergencia sanitaria por el brote de COVID-19 −que a la fecha acumula cerca de 600 mil contagios y más de 30 mil decesos en su territorio−, él ha tenido que dar la cara ante su pueblo tras el escándalo financiero en el que se ha visto involucrado su padre, el emérito Juan Carlos. Una piedra el zapato que, pese a la coyuntura, no puede pasar por alto ya que amenaza la supervivencia de la monarquía. Suena duro, pero no se trata de ninguna exageración. La semana pasada, mientras el rey daba un discurso llamando a la unidad en medio de la pandemia, miles de ciudadanos salieron a sus balcones y protestaron con cacerolas. Y es que ni siquiera el confinamiento por la cuarentena ha mitigado la indignación colectiva. Sin duda, un episodio inédito en el país ibérico.

El detonante de la crisis

En centro de la polémica está el padre del actual monarca, conocido como Juan Carlos I durante casi cuatro décadas de reinado. El hombre que condujo el retorno a la democracia tras la muerte

grave como este. (En 2012, en plena crisis económica española, salió a la luz una fotografía del rey Juan Carlos I durante una cacería en África). Todo empezó hace unas semanas, cuando un diario suizo reportó que Juan Carlos tenía una cuenta bancaria secreta en dicho país, a nombre de una fundación panameña llamada Lucum. Allí, según investigaciones de la fiscalía suiza, la familia real de Arabia Saudita le habría depositado 100 millones de dólares en 2008, como una supuesta donación. No obstante, las autoridades creen que se trataría

de Francisco Franco hoy vive sus horas más oscuras. Admirado por las masas durante mucho tiempo, el emérito es el principal blanco de críticas de estos días. ¿De qué se le acusa? En resumidas cuentas de haber recibido cien millones de dólares de Arabia Saudita, dinero que más tarde ocultó en paraísos fiscales y que en parte entregó a su amante, según detalla la justicia suiza. Aunque el exmonarca ya había protagonizado otros controvertidos episodios, que mellaron su popularidad -basta mencionar la vez que apareció en una fotografía cazando elefantes en Botsuana-, ninguno fue tan

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de una operación de lavado de dinero o un millonario soborno. Esto debido a que por esos días un consorcio español fue elegido para construir el tren de alta velocidad en La Meca. Por si fuera poco, la prensa reveló que en 2012 Juan Carlos retiró 65 millones de esa cuenta y se los transfirió a la alemana Corinna zu Sayn-Wittgenstein. Ella intentó minimizar el hecho y dijo que fue “un regalo no solicitado del rey emérito”. Sin embargo, la aristócrata alemana acaba de anunciar acciones legales en Londres contra su expareja, acusándolo de utilizar al Centro Nacional de Inteligencia (CNI) para amenazar-

La reina de España, Sofía, en una de sus últimas apariciones públicas previas al confinamiento por el Covid19.

la en un intento de silenciarla. Cabe señalar que, en una conversación grabada en la capital inglesa en 2015, la empresaria aseguró que actuó como testaferro de Juan Carlos I durante años. En dicha escucha reveló también poseer “cajas llenas de documentos que comprometen a la monarquía”.

Complicaciones en el camino

La situación empeoró cuando días después diario español “El País” informó que existía otra fundación, esta vez llamada Zagatka y creada en Lichtenstein, que también tenía una cuenta en Suiza, donde Juan Carlos aparecía como beneficiario. Aunque en principio se explicó que era una cuenta abierta por Álvaro de Orleans, primo lejano del emérito, para manejar su fortuna, y que había puesto a Juan Carlos como el tercer beneficiario, solo en caso de que él y su hijo murieran, “The Telegraph” descubrió que en realidad esa fundación había pagado viajes

Juan Carlos de España dado de alta del hospital después de una cirugía de cadera, en 2012. Este procedimiento se realizó después de haber sufrido una caída en su viaje a Botswana, para cazar elefantes.

del padre de Felipe VI en jets privados. En mayo del año pasado, cuatro años después de abdicar al trono español, don Juan Carlos anunció su retiro de la vida pública. A la luz de las investigaciones, todo indica que De Orleans era solo un testaferro y que el padre del otrora monarca español también usaba esa institución para esconder sus negocios turbios.

retiro. “La Corona debe preservar su prestigio y actuar con integridad, honestidad y transparencia”, declaró. En su mensaje a la nación en marzo, Felipe VI pidió unidad y fuerza para superar la pandemia del coronavirus. El rey agradeció la labor de los millones de españoles que continúan en sus puestos de trabajo y hacen que el país siga funcionando. Asimismo, admitió que él sabía de la existencia de la cuestionada fortuna de su padre desde marzo del año pasado, pero que desde el primer momento le pidió que dejara sin efecto esa designación. Y afirmó que nunca tuvo “conocimiento, participación o responsabilidad alguna” en la creación o manejo de ninguna de las dos cuentas bancarias. No obstante, los españoles se preguntan por qué nunca lo puso de conocimiento a las autoridades y la Fiscalía Anticorrupción. Más aún, esperan que el monarca proponga una reforma inmediata para evitar actos similares.

Felipe VI y una respuesta que no convence

La polémica finalmente salpicó al actual rey. El diario inglés publicó recientemente que Felipe VI apareció como uno de los beneficiarios secundario en ambas cuentas. Ante ello, tomó rápidamente una determinación: convocó a una rueda de presa y anunció que renunciaba a la herencia de su padre. Además, informó que su padre no iba a percibir más la asignación oficial que el fisco le confiere en calidad de soberano en el

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Corinna zu Sayn-Wittgenstein, la supuesta amante del rey emérito Juan Carlos I.

En efecto, no se contentarán solo con la estrategia que viene promoviendo la Casa Real: sacrificar al patriarca de los Borbón para proteger al hijo. La crisis de la monarquía en España no se reduce únicamente al último traspié de don Juan Carlos. Si él pudo hacer todo esto durante su reinado no solo fue debido

a la falta de transparencia sino también a una legislación que impide la persecución de delitos cometidos por los monarcas y la indiferencia de los partidos políticos, instituciones y la sociedad en general. Ahora la población exige que se levante la inmunidad al Palacio de la Zarzuela.

Nóos, una entidad dedicada a impulsar el deporte en España. ¡Un escándalo totalmente inesperado! Urdangarin, quien dirigía la entidad, fue hallado culpable en 2017 y desde aquel instante cumple una condena de seis años de prisión. En esa época muchos criticaron al soberano por su actitud

¿Monarquía en agonía?

Las acusaciones de corrupción al interior de la Familia Real español no son nuevas. Empezaron en 2010, cuando Juan Carlos aún era rey y su yerno, Iñaki Urdangarín, esposo de la infanta Cristina, fue acusado de desviar fondos público del Instituto

La mala relación entre ambas reinas es de conocimiento público, aunque en este año parecería que han estrechado lazos.

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evasiva hacia las acusaciones. Además de apoyar a su yerno, don Juan Carlos criticaba a los medios que, según él, le prestaban demasiada atención al asunto. Con la llegada de Felipe VI al trono en 2014, muchos pensaron que se abriría paso al cambio. Él mismo prometió adaptar la Casa

Real a los nuevos tiempos; no obstante, aquel ímpetu renovador poco a poco se esfumó. Entre las iniciativas que el joven rey promovió se encontraba la transparencia de las cuentas reales, la publicación de los sueldos de sus miembros y un riguroso control sobre los regalos que recibe la familia. Pero eso no es suficiente. Buena parte de España exige una reforma constitucional que regule la vida privada de los miembros de la realeza así

como sus obligaciones y el fin de su estatus de inviolabilidad que coloca al rey por encima de la ley. A pesar del clamor popular, nada de esto prosperará si no es Felipe VI quien lidera el cambio. Por si fuera poco, varios sostienen que la actitud de la reina Letizia no favorece en nada a la imagen de la Corona. Desde hace un tiempo se le ve distante, aburrida e incluso, distraída en los eventos públicos. Sin mencionar que hace un par

de años protagonizó un incidente público con su suegra, doña Sofía, que dio la vuelta al mundo. En aquella oportunidad, la esposa de Felipe VI no dejó que la emérita se tomara fotos con sus hijas, Leonor y Sofía. Recientemente, el periodista Leonardo Faccio publicó una biografía no autorizada sobre ella. En el texto señala que, inspirada en Meghan Markle, doña Letizia desea un respiro de su vida como royal y mayor inde-

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pendencia. El autor sostiene que si no lo ha hecho hasta ahora es porque sus hijas son herederas al trono de España. En caso de irse, tendría que dejarlas con su padre. Así, en medio de una aparente crisis de pareja, su padre sumido en escándalos de corrupción y su popularidad en caída libre, el rey Felipe debe enfrentar uno de los mayores desafíos de los últimos tiempos: lograr que la monarquía española sobreviva por largo tiempo.

TIEMPO

¿Por qué procrastinamos? Una pista: la raíz es emocional. Por Paulina Terán Burbano. Fotos: 123rf

i padre murió en un accidente de tránsito, justo antes de cumplir sesenta años. El día anterior a su muerte, me llamó por teléfono (yo vivía en otro país) y tuvimos una conversación muy larga, en la que descargó una lista de instrucciones para el resto de mi vida (luego supe que él intuía ya que ese sería su último día en la Tierra); entre otras recomendaciones estaban: “Pregúntate si te va a ser posible crecer junto a tu pareja actual”, “Deja de compararte con los demás” y, la más im-

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portante de todas, y la que se quedó conmigo para siempre: “Quiero que me prometas que no vas a renunciar a tus sueños”. Posterior a su muerte, encontramos muchas cosas que él tenía guardadas por ahí. Aparte de la cajita con objetos raros en el fondo de su clóset, una de las cosas que más nos sorprendió fue ver un cuaderno de notas lleno de canciones, poemas y proyectos que nunca salieron a la luz. Ricardo, mi papá, era un artista brillante: instrumentista, compositor, productor, can-

tante; tenía mucho de poeta y hasta de actor (aunque esto último lo descubrió tarde). En su juventud, antes de que mi hermano y yo naciéramos, llegó a tener mucho éxito con Hermanos Diablo, el grupo musical que fundó junto a su familia: giras por México, Discos de Oro y Siempre en Domingo (si eres millennial googléalo). Sin embargo y, aunque no lo parezca, mi padre era también un gran procrastinador, o empezó a serlo ya en su madurez y ese cuaderno de notas inconclusas era solo una de las evidencias. Sí, logró cumplir muchas metas, pero el resto de vida que le quedaba todavía le habría servido para superar el pico de éxito que había alcanzado en su juventud. Esas

pensamiento no es un acto morboso ni autodestructivo, ni siquiera es poco común. Creo que puedo decir casi con total certeza que hoy, en el 2020, en medio de una arrasadora pandemia global, todos pensamos a diario que un día de estos podría ser nuestro último día en el planeta. A ese pensamiento le sigue, entonces, la gran pregunta: ¿Qué estoy haciendo con mi vida? Y, más precisamente: ¿Qué estoy haciendo con mi tiempo? Créanme cuando les digo que responder esta última y encontrar un método para usarlo de manera inteligente es la mejor tarea e inversión que podrán hacer. Y es que, dicho, aún más claramente (por si alguien no lo asimila aún): la vida no es

nuevas metas y esos nuevos sueños nunca vieron la luz, no porque algo externo se lo hubiera impedido, sino porque él mismo lo saboteó. Me pregunto hoy, ¿cómo se habría sentido si hubiera materializado más discos, sueños y poemas? Su vida y la nuestra (la de mi madre, mi hermano y yo) habrían sido diferentes. Lastimosamente, él no tenía las herramientas para entender qué le pasaba o por qué se había vuelto un hábito posponer sus sueños. Casi ocho años después de su partida, noté que mis sueños también permanecían incompletos, mi agenda siempre ha estado abarrotada, mi manejo del tiempo ha sido caótico, y soy yo ahora quien piensa en su propia muerte. Pero este

“La gran pregunta: ¿Qué estoy haciendo con mi vida? Y, más precisamente: ¿Qué estoy haciendo con mi tiempo?...”

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más que tiempo y lo que hacemos con nuestro tiempo es lo que hacemos con nuestra vida.

MI BÚSQUEDA: DE LA TÉCNICA AL MÉTODO

Fue durante los primeros meses de encierro por la cuarentena del coronavirus que me propuse varias veces encontrar una coach de gestión de tiempo, sin éxito. Me di cuenta de que llevaba muchos años sintiéndome angustiada. Me levantaba y veía cómo las seis de la mañana rápidamente se transformaban en las diez y las diez en las dos de la tarde con pocas o ninguna de mis tareas del día resueltas. Me sentía siempre agotada y nerviosa; siempre

una entrega pendiente sobre los hombros; siempre la insatisfacción latente por no ser capaz de hacerlo de manera perfecta, y, por encima de todo eso, un sentimiento de culpa por no haberla terminado a tiempo. Esa culpa y esa angustia eran mi combustible diario y la primera y la última sensación con la que abría y cerraba los ojos. En ese proceso, busqué y pedí ayuda a varias personas, que me dieron algunos tips y, aunque fueron muy valiosos, no provocaron un cambio. Entonces, empecé a investigar y di con la técnica Pomodoro que consiste en dividir la rutina laboral en periodos de 25 minutos, separados por pausas dedicadas al descanso. Aunque la técnica tiene mucho sentido, después de aplicarla unos días, me fue muy fácil regresar a mi modo habitual y más temprano que tarde, me vi atrapada de nuevo en el caos. Luego le di una oportunidad a la técnica Da Vinci, de la que había oído hablar varias veces: tomar siestas de veinte minutos, cada cuatro horas. Sobra decir que fracasé en el primer día. ¿Por qué? No soy Leonardo Da Vinci y el 2020 no es el año del Renacimiento. Finalmente, y antes de encontrar mi método definitivo, pasé por el Mindfulness, una herramienta maravillosa en la que les aconsejo adentrarse. Sin embargo, no es un método específico útil para ver un cambio en la gestión del tiempo. Ninguna de las opciones mencionadas lo son.

EL MÉTODO ENTEMPO

Finalmente, y después de mucho buscar e intentar, di con una nueva propuesta, a la que han bautizado como Entempo Método. Empecé por la herramienta para dejar de procrastinar y desde el primer mes de trabajo vi cambios concretos en mi rutina, pero, sobre todo, en la forma en la que me empezaba a relacionar con las 24 horas del día. ¿De qué se trata? Su frase de cabecera es “No te agota ha-

cer muchas cosas. Te agota la energía con la que te activas”. Y se refiere no a la cantidad de energía que invertimos creando la vida que queremos, sino a la calidad de esa energía, la forma en la que te sientes y piensas antes de realizar una actividad concreta (y todo lo que hay detrás, lo cual vas descubriendo poco a poco). Esto me resultó tremendamente sorprendente y sumamente poderoso. El primer ejercicio que realicé fue muy simple, pero muy decidor (de hecho, este ejercicio se repetirá con cada cosa que tendemos a procrastinar y se llama “ruta de evolución”). Se trata de escribir sobre un papel una lista de las cosas que suelo posponer. Luego analizar qué pensamientos y emociones previas a esa tarea suelo tener y anotar los resultados que esos pensamientos han tenido hasta ahora. La idea es reemplazar esos pensamientos y emociones por otros que resulten positivos y constructivos y visualizar y encaminarme hacia diferentes resultados. Por ejemplo, si suelo posponer el arreglo de la casa, tres pensamientos que podría reconocer serían: “El trabajo de limpieza es súper duro” “Si no queda perfectamente limpio, no sirve” o “De todas formas se va a volver a ensuciar”. Podría reemplazarlos con: “Me encanta la sensación de una casa limpia”, “Voy a dedicarle una hora y media (o el tiempo que tengas disponible) y mañana continúo”. “Una casa imperfectamente limpia siempre es mejor que una casa desordenada” o “Trabajo mucho mejor en un espacio limpio y ordenado” (ya que ahora muchos hacemos teletrabajo).

CREANDO “ENERGÍA LIMPIA”

Así, el método Entempo se enfoca en crear energía “limpia”, un combustible eficiente para construir la rutina y la vida que quieres, algo muy lejano a la angustia y la culpa que muchas veces nos movilizan; todo esto con un sistema de planificación que trabaja

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“No te agota hacer muchas cosas. Te agota la energía con la que te activas…”.

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La vida no es más que tiempo y lo que hacemos con nuestro tiempo es lo que hacemos con nuestra vida.

desde las bases y sostiene tu transformación en el tiempo. Para ello, es necesario aprender a decidir cuánto tiempo le vas a dedicar a las acciones que lleva a cabo para lograr tus objetivos, e ir aprendiendo cuánto tiempo toman realmente las tareas.

da de la semana (si eres de los que abarca demasiado y dices que sí a todo, este método te confrontará con los motivos personales que te hacen caer en ese hábito tóxico). La meta general será siempre lograr más cosas en menor tiempo, movidos por

Solo si sabes el tiempo real que te tomará una acción, podrás establecer si serás capaz de llevar a cabo un proyecto en un determinado plazo, antes de comprometerte a hacerlo y no abarcar demasiadas cosas y apretujarlas en la agen-

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objetivos claros, pensamientos y emociones conscientes y hábitos que nutran esos pensamientos. En resumen, no solo es un sistema de planificación para ser altamente productivos, sino que es un método para tener una transforma-

Sobra decir que al utilizar el ciclo de Uberman fracasé en el primer día. ¿Por qué? Porque no soy Leonardo Da Vinci y el 2020 no es el año del Renacimiento.

ción profunda, con un paso a paso para organizar la mente y así ser más eficaz y sentirte bien en el camino a mis metas. Y esa es la gran diferencia: la mayoría de estrategias para gestionar el tiempo aportan técnicas que ayudan a mejorar, pero no se enfocan en liberar nuestro verdadero potencial. Yo quería ser productiva, pero también sentirme enfocada y poderosa y es por eso que las fórmulas genéricas

nunca me bastaron. Me di cuenta de que, paradójicamente, mejorar mi forma de gestionar el tiempo toma tiempo y buena guía, pero vale la pena y hoy es más necesario que nunca. El proceso se divide en tres etapas, las mismas que se afrontan en compañía de una comunidad, con la que intercambias ideas y experiencias: 1- Un destino: Metas, 2- Hábitos: Ciclos y rutinas, 3Planificar y fluir. Para crear tiempo lo primero que necesitamos es crear foco. Se sabe que es mejor tener metas en la vida. Pero nadie nos dice cómo se crean. Para acercarte a esas metas, necesitas diseñar hábitos compatibles con la misma. Crear hábitos es muy eficaz porque ahorras energía para poder aprender, analizar y crear. Lo importante es descubrir qué hábitos son constructivos y afianzarlos. Una vez que tenemos dominadas ambas cosas, podremos fluir para avanzar en nuestra agenda, sin ansiedad, sin restricciones y sin estrés, cerrando así el círculo de las tres etapas. Y entonces, ¿por qué procrastinamos? Si nos guiamos por el concepto integral de Entempo, procrastinamos porque, en resumen, no estamos generando la energía adecuada. El estrés, la ansiedad y la presión dominan nuestras emociones y pensamientos. Vivimos en un constante estado de tensión y, para contrarrestarlo, nuestro cerebro, agotado, busca una fuente de satisfacción instantánea: perder el tiempo en las redes sociales, ver la televisión, comer compulsivamente, o cualquiera de las acciones que utilicemos para distraernos y posponer una tarea que nos agobia y su correspondiente emoción incómoda (el método también te enseña a hacerle frente a esas emociones

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incómodas y a aprender a asimilarlas de una manera positiva). ¿Qué he aprendido hasta ahora? ¿Y por dónde empezar? Aprendí que el perfeccionismo no es otra cosa que un autoengaño que enmascara una profunda inseguridad; que abarcar demasiadas cosas puede ser un síntoma de una personalidad demasiado complaciente; que dejar mis proyectos para mañana es dejar de perseguir mis sueños y que invertir mal mi tiempo es invertir mal mi vida. Aprendí, además, que los seres humanos crecemos en comunidad y que está bien pedir apoyo y ayuda. Finalmente empiezo a entender que los pensamientos que gobiernan mi mente, dictarán mis acciones, las decisiones que tome sobre mi tiempo y, finalmente, mi destino. Hoy, la angustia y la culpa han sido reemplazadas por una sensación de satisfacción que me atrevo a llamar felicidad: un equilibrio sano que se traduce en el deseo de seguir creciendo y cumpliendo sueños. Hoy, siento que mi padre estaría orgulloso de la Paulina en la que me estoy convirtiendo. He cumplido con los tres consejos que me dio y descubrí, en el camino, que están interrelacionados (una pareja con la que puedo crecer, enfocarme en mi propio camino y enfocarme en mis sueños y metas). Pero, sobre todo, estoy orgullosa de mi proceso, mis errores, mis defectos y la valentía para encararlos. ¿Por dónde empezar a cambiar? Investiguen y prueben, como yo, y encuentren su método perfecto. Puede ser este o algún otro, pero lo importante es que vayan a la raíz del problema y que comprendan que este es un proceso profundo y gratificante que los cambiará para siempre.

¡Entrevista exclusiva!

MAU Y RICKY

“El éxito real es vivir en plenitud” Musica 30

Su agenda no para! Entre la producción, photo shoots, entrevistas y más proyectos, el día parece no dar abasto. Sin embargo, su compromiso con el público es la prioridad y nos recibieron cada uno desde la comodidad de su casa en Miami, donde viven actualmente. Acaban de lanzar su nuevo éxito Papás, el primer sencillo de su segundo álbum que ya ha alcanza cifras récord de visualización y descargas. Su emoción es visible.

la bazuka, pero uno nunca sabe (risas). Lo que sí te puedo decir es que esta canción representa a todo el mundo: todos han pasado por esto. Llega el momento en el que uno está por conocer a los papás de la chica con la que está saliendo y se arma películas en la cabeza, es todo un drama y sin saber si van a ser cool o no. Después uno conoce a los suegros y como en mi caso, son lo máximo, pero sin duda se siente ese nervio antes.

¿Cómo manejan el éxito, a sabiendas que compiten con miles de artistas, de todos los géneros gracias a las redes sociales?

Ricky: no siento que compito con alguien. Yo siento que soy el número uno en ser yo mismo. Esta cuarentena ha servido muchísimo, como bien dices tú, en saber cuáles son las prioridades. Cuando uno está seguro de su identidad no tiene sentido mirar a los costados...

Están promocionando

¿Cómo viven este nuevo lanzamiento tomando en cuenta que el mundo está atravesando este momento tan complejo y que sus seguidores están escuchando su música, no en una discoteca, sino en casa…?

Ricky: pues sigue siendo hermoso. Estamos muy orgullosos, felices y muy honrados de cómo la gente ha recibido esta canción a pesar de que todo es muy diferente.

Y justamente por eso, tomando en cuenta el confinamiento, imagino que el trabajo de la creación y la composición ha dado un giro. Debe haber habido un ejercicio de introspección, de mucha más profundidad…

Mau: totalmente. Este disco ha servido mucho de un crecimiento enorme en todos los sentidos, incluso en lo personal. Ha servido para tener tiempo de profundizar en las relaciones de familia, con mi esposa, con mi hermano y con Dios. Todo eso afecta enormemente en lo que sucede en lo musical. Nos ha permitido descubrir y pulir aún más la identidad de Mau y Ricky y hace que a la hora de componer todo sea más claro y coherente con lo que somos y con lo que queremos representar. Es un disco que nos representa y que, si Dios quiere, va a impactar en muchísima gente.

Cálidos, relajados y ¡muy divertidos! Así es este dúo de hermanos que, en una entrevista vía zoom, nos contaron sobre sus proyectos, su visión personal sobre el éxito y cómo viven esta etapa musical en las circunstancias actuales. Por María José Troya C. Fotos: Cortesía Mau y Ricky

Ricky: yo he tenido esos nervios cada vez que voy a conocer a los papás de alguna novia. Recuerdo que cuando yo tenía 18 años salía con una chica de 16 y no les gustaba a sus papás para nada, me veían muy mayor

su canción Papás y en el video se lo ve a Mau como un padre de esos que dan miedo ¿Cómo se visualizan a futuro como padres?

Mau: yo no sé como voy a ser de papá, sé que no voy a salir como en el video con

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y en realidad éramos contemporáneos; yo tenía miedo que llamen a la policía por andar de la mano con ella (risas).

Mau tiene 27 y Ricky 29, y si bien la edad no significa nada, simbólicamente hay un cambio al entrar en la tercera década de vida. ¿Cómo viven este proceso? ¿Hay algún cambio en lo personal?

Ricky: uno se va dando cuenta de muchas cosas inmaduras. Uno se veía asimismo como “el protagonista de la historia” y luego nos damos cuenta que estamos aquí para ser usados como vehículo para impactar en la vida de la gente. Ya no se pierde el tiempo en comparaciones. Yo me enfoco en quién soy yo, qué ofrezco de distinto; uno es tan único como su huella digital y cuando te das cuenta de eso, te cambia la vida. Estoy a punto de cumplir los 30 años y estoy más seguro de quien soy y eso se siente maravilloso.

En el tema de las colaboraciones, ¿cómo fue su conexión con John Legend?

Mau: Estábamos en el estudio y nuestro mánager nos dijo que podíamos ser parte del remix de su canción Bigger Love. Yo me acuerdo que nos quedamos locos y fuimos de inmediato al estudio a escribir y grabar nuestra parte. Él es un tipo al que admiramos desde hace mucho tiempo y es un sueño hecho realidad. Además, es algo que se sentía tan lejos de que sucediera…

Ustedes vienen de una familia llena de talento, pero el trabajo ha sido arduo y lo han logrado el reconocimiento por ustedes mismos. ¿Cómo evalúan ahora su éxito?

Mau: creo que hace un par de años mi respuesta hubiera sido distinta. Ricky y yo hemos venido trabajando muy duro, durante mucho tiempo, para lograr esto.

Todo lo que pensé cuando empecé, es totalmente distinto ahora; lo que yo creía del éxito es algo que hoy en día no me llena. El éxito real es estar en plenitud. En inglés se dice ‘content’ y esa es una habilidad de estar bien, feliz y completo en cualquier situación en la que uno esté. Y eso es lo que siento. Y eso se consigue cuando uno empieza a enfocarse en el propósito de uno en esta Tierra más que en la carrera. Cuando yo me di cuenta de porqué estaba aquí y que eso nada tenía que ver con la música, fue el momento

en el que me sentí más feliz, más pleno y exitoso que nunca. Eso de la carrera es hermoso, pero es un arma de doble filo que puede distraerte de lo que es importante: impactar en la vida de la gente.

40 minutos antes para poder conversar con Dios, orar, meditar. Si no lo hago estoy de mal humor y no logro mis objetivos. Hay aspectos de nuestro trabajo y de nuestra vida que no están en nuestras manos, pero lo que me compete a mi, lo hago con excelencia. Lo que no puedo controlar lo dejo en manos de Dios. Y cuando todo eso se traslada a un lema de vida, con el tiempo se entienden mejor las cosas; se las ve con perspectiva…

Pero para llegar a ese punto de “plenitud” se necesita un camino claro para transitar por esa vía espiritual…

Ricky: sí, es cuestión de mantener el foco donde es y tener una relación con Dios. Por ejemplo, en lugar de despertarme y hacer las cosas que debo hacer, me levanto

Y dentro de lo poco que se puede planificar, ¿cuáles son sus proyectos a futuro?

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Mau: viene el disco que se llama Refresh. Y por primera vez no me preocupo por lo que viene. Es muy rico sacar un disco del que me siento orgulloso y es muy rico también no saber qué es lo que Dios tiene preparado para mi. Espero poder salir de gira, verme con la gente que nos sigue y brindarles música con mensajes de amor de hermanos, de familia, de cariño y buena onda con mucha risa y buen humor. Queremos dedicarles tiempo a nuestros fans así como ellos nos dedican su tiempo a nosotros.

¡Atentos sibaritas! Este será un viaje exquisito, lleno de sorpresas para el paladar y con un despliegue de imágenes que van más allá de lo visual para convertirse en sensaciones que seguramente evocarán recuerdos de infancia, de viajes, de anhelos, de vida…

en un plato… Para esta edición, hemos recopilado las historias de los mejores de la industria gastronómica que, gracias a su creatividad frente al fogón, se han atrevido a cambiar las reglas para reinventar la cocina y por ende, la vida de los afortunados que han probado sus delicias. Foodies, chefs, empresarios y famosos son los artífices de las nuevas tendencias culinarias que seducen a los comensales de todo el mundo y demuestran que el paraíso existe y está en un plato. ¡Bienvenidos!

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Cocina vegetariana y vegana de autor Ya no se trata solamente de incluir opciones para el público vegetariano o vegano (esas ensaladas básicas o los reemplazos insípidos

Food trends

Exploraciones, adaptación y sinestesia de carne en opciones vegetales de soya o tofu). Ahora la cocina vegana y vegetariana es ya es una fuente de experimentación gastronómica en sí misma, una base para probar nuevas texturas, combinaciones, fusiones y nomenclaturas culinarias. Así, empieza a tener sentido utilizar el término cocina vegana o vegetariana de autor, pues las creaciones, lejos de ser versiones forzadas de la gastrono-

mía tradicional y omnívora, tienen una identidad propia y constituyen parte de una evolución hacia propuestas “a base de plantas” autónomas y con carácter propio. Sobra decir que la agricultura orgánica y agroecológica está en la base misma de esta tendencia. Te recomendamos: Gracias Madre, un restaurante de cocina vegana mexicana, en West Hollywood, California

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Fermentos Durante los últimos cuatro años, los fermentos han hecho apariciones cada vez más importantes en la oferta de productos gastronómicos de nuestro país. No cabe duda que la búsqueda consciente de bienestar y salud digestiva son parámetros fuertes a la hora de escoger un alimento o una bebida. La creencia de la gente en los beneficios de los probióticos es cada vez más fuerte, ya que está asentada en una sólida base científica. Son varios los estudios que demuestran los innumerables beneficios que los probióticos tienen en nuestra salud y los fermentos están repletos de ellos. Entre otras cosas, los probióticos regularizan nuestra digestión; equilibran la flora intestinal; nos aportan energía; regulan nuestro nivel de glucosa en la sangre y fortalecen nuestro sistema inmune. Aunque las gaseosas de consumo masivo aún no han sido destronadas, cada vez es mayor el número de

personas que optan por reemplazarlas por alternativas más saludables, como el kefir o la kombucha, ambas elaboradas a base de procesos de fermentación con granos y hongos repletos de microorganismos “buenos”. Asimismo, se ha disparado el consumo de vinagre de manzana con “la madre” (es decir, uno que haya sido elaborado, precisamente a través de un proceso orgánico de fermentación), por encima del vinagre común. Poco a poco, los fermentos se están tomando el mercado de alimentos y están ocupando cada vez más espacios y aspectos de la cadena alimenticia. La próxima vez que vayas a un restaurante de moda, fíjate en su oferta de bebidas. Si la kombucha o el kéfir están en su carta, puedes apostar que las sorpresas no faltarán en su comida. ¿Todavía no pruebas los beneficios de los fermentos? Te estás quedando fuera... Nuestra recomendación: La deliciosa Kombucha de Kombu Kombucha, o las bebidas de kéfir de Keif Organics.

En un año completamente impredecible, por decir lo menos, la industria gastronómica empieza a adaptarse y a buscar nuevos formatos, combinaciones y estilos, con ingredientes nuevos y lenguajes diferentes. ¿Cuál de estas tendencias te has aventurado a probar? Por Paulina Terán. Fotos: 123rf

Chocolate: el de verdad Que a la mayoría de personas les gusta comer chocolate no es nada nuevo. No en vano este tipo de postre es uno de los pocos que también tiene la función de ser un obsequio y hasta un objeto de lujo, en el caso de chocolates premium. Sin embargo, la forma de comer chocolate está cambiando poco a poco.

Hoy la gente está aventurándose con cada vez más frecuencia al consumo de chocolate negro, sin lácteos y sin azúcar refinada. En un momento en el que la ciencia ya ha demostrado que existe una innegable conexión entre el alto consumo de azúcar y el Alzheimer, entre otros males, el ver que la gente se abre cada vez más a nuevas alternativas es una buena noticia. Resulta también in-

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teresante observar tendencias como el maridaje de chocolate con productos de sal, en un contexto de fusión y experimentación, así como la creación de licores a base de chocolate. Es como si volviéramos a los orígenes mismos del descubrimiento del cacao, cuando la industria de los alimentos procesados no existía y el azúcar no era una amenaza. ¡Un gran momento para estar vivos!

Nuestra sugerencia: el chocolate ecuatoriano es reconocido internacionalmente. Asegúrate de que en su composición contenga un alto porcentaje de cacao y que no tenga leche añadida, para garantizar su pureza. Otros países que están produciendo chocolates dignos de ser premiados son Bolivia, Nicaragua, Costa Rica, Vietnam, Tanzania, Filipinas y Madagascar. Si tienes la oportunidad de visitar estos destinos, no dejes de probar su oferta chocolatera.

Nuestra recomendación: Japón y Perú La cocina japonesa y peruana siguen expandiéndose por todo el planeta. En el Ecuador, empezamos a encontrar más opciones no solo de esta fusión, sino asiática en general, con sus respectivas combinaciones: ceviches resignificados, que se colocan entre lo local y lo peruano, almejas en mantequilla o arroces con fondos de mariscos.

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La oferta de comida asiática también es amplia y vale la pena: los cafés japoneses y coreanos empiezan a hacerse más comunes; allí puedes encontrar dulces como el melon pan, matcha pan o el famoso mochi, un pastel japonés con arroz glutinoso y anko. Los restaurantes que ofrecen baos y ramen son más fáciles de encontrar y su menú se perfecciona cada año. Visita: el restaurant Sushi Tong en Beijing.

Dark kitchens, Takeout y Delivery Las Dark Kitchens o cocinas oscuras, también conocidas como cocinas fantasma o cocinas en la nube, se refieren a la comida que se prepara en locales separados que ofrecen comida para llevar en lugar de en servicio de restaurante. Sin embargo, en comparación con un formato habitual de comida para llevar, los pedi-

dos se realizan en línea, sin la opción de que el público ingrese al local. Cada vez más empresas de alimentos han optado por operar en este tipo de modalidad mientras mantienen los mismos estándares en sus productos. De hecho, muchos restaurantes de lujo alrededor del mundo, por las exigencias a raíz de la pandemia que piden un máximo de aforo y distanciamiento, han preferido “mudarse” a este

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nuevo formato en donde la experiencia, si bien no es la misma, la comida sigue manteniendo el mismo sabor en fondo y forma y con un ahorro considerable frente a los gastos operativos del local. Dales una oportunidad a todos y ve conociendo tus favoritos. La industria necesita una buena inyección de liquidez y este es el mejor momento para experimentar y saborear nuevos platos.

Café y cerveza Nuestro país ha sido testigo de una proliferación considerable de cafeterías de especialidad, así como marcas de café producido en el Ecuador bajo diferentes parámetros de experimentación y búsqueda. El café ecuatoriano ha empezado a desarrollar un aroma e identidad más marcados, cada vez es más poderoso su efecto y sus aplicaciones al mundo gastronómico son cada día más y más diversas. Casi puede decirse que está mal visto hoy en día sucumbir a la simpleza y facilidad del café instantáneo y la gente “común”, ya sabe reconocer la diferencia entre los distintos métodos de extracción de café. Así, el café en el Ecua-

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dor está pasando de ser una bebida a convertirse en una experiencia. El americano, expreso, y capuchino, poco a poco están dejando paso a formas más complejas e interesantes de disfrutar el café, como el affogato, cold brew, latte, infusión y filtrado. Algo similar ocurre con el revolucionario mercado de la cerveza artesanal y la diversidad en el país es amplísima. Podemos encontrarnos así con cervezas que ostentan notas cítricas, o cacao, café, miel y chocolate, algo impensable hace algunos años. ¿Cuáles probar? Te recomendamos embarcarte en un arduo proceso de degustación. Estarás contribuyendo a la reinvención del gremio y te divertirás mucho en el proceso.

DATU DELI El lugar más chic y gourmet de Cumbayá El gusto por la buena mesa y la aventura constante de probar sabores nuevos de todo el mundo ha sido la clave para compartir -en un lugar único- los productos más exquisitos y exclusivos. Este espacio gourmet es una experiencia ¡a otro nivel!

El sueño de Diego Trujillo comenzó a fraguarse desde su primera importación de salmón fresco y ahumado de Noruega, en 1995. Pese a que Ecuador aún no estaba preparado para una cultura gourmet sólida, las oportunidades de importar más productos de esta categoría, desde diferentes destinos, despertó su motivación. Asimismo, fue creciendo el interés de varios restaurantes que ambicionaban innovar en su gastronomía y en ampliar la variedad de alimentos que ofrecían al público. Su principal mercado, desde el inicio, han sido restaurantes, hoteles y supermercados. Para Diego, su enfoque siempre estuvo en complacer al cliente final que cada vez tenía más ganas de adentrarse en un estilo de vida cosmopolita, lleno de sabores y experiencias de primer nivel. Así es como nació el concepto de Datu Deli. Su esposa Silvia Mendoza y sus hijos, Kendru y Emilio, comparten la misma afición por la buena cocina. Ellos

han logrado traer la gastronomía del mundo al alcance de todos, desarrollando en conjunto nuevas ideas para generar entusiasmo en el cliente gastronómico y una cultura gourmet más elevada y con estilo. Inspirados en sus visitas a importantes ferias de alimentos, en sus viajes alrededor del mundo y fascinados por la gastronomía de países como Estados Unidos, Italia, España, Chile, entre otros, dieron fruto a muchas ideas novedosas como la importación de diferentes productos, generando gran variedad y exclusividad para así dar vida al Mercado Gourmet. Datu Deli es sin duda el lugar más chic y con los productos más top de Cumbayá. Para quienes desean vivir y probar de cerca el mundo gastronómico, convertirse en verdaderos sibaritas y compartir la felicidad a través del buen comer y beber, deben visitar todos estos espacios. Un atractivo lugar con zonas integradas para una experiencia completa. ¿Qué más se puede pedir? Te invitamos entonces a un tour gourmet que querrás

Encuentra en Datu Deli Carnes americanas con calidad Certified Angus Beef® Quesos y embutidos importados Pescados y mariscos importados y nacionales Conservas y abarrotes Cervezas, vinos y espumantes Dulces, galletas y chocolates Productos artesanales Productos sin azúcar, sin gluten y orgánicos Parrillas y accesorios

Sebastián Ponce, Chef Ejecutivo de Datu Deli.

Silvia Mendoza, Kendru Vinces y Diego Trujillo, familia de expertos gourmet.

Conoce, vive y comparte la experiencia: Av. Vía Láctea y Vía Pillagua, Cumbayá. Para más información llámanos al +593 96 836 9692 Visita nuestra web www.datudeli.com Facebook: DATU Deli e Instagram: @datudeli_ec.

repetirlo y combinarlo a tu gusto donde cada rincón tiene su propio deleite: en nuestro restaurante puedes saborear una carne americana con calidad Certified Angus Beef®, con vinos selectos de varios países o incluso comprar y preparar tú mismo en casa y vivir la misma experiencia. Además, viaja por el mundo conociendo algunas de nuestras marcas exclusivas y reconocidas a nivel mundial donde prima la calidad y que solo se ofrecen en Datu Deli: quesos daneses Arla, elaborados con la mejor leche del mundo; productos europeos con denominación de origen o el salmón chileno y escocés de calidad premium, productos japoneses representativos, productos veganos; entre otros. De la misma manera, en el Mercado Gourmet, te guiaremos de manera personalizada para que lleves a tu casa lo mejor en carnes, aves, pescados y mariscos, conservas, dulces, chocolates e incluso cervezas y vinos internacionales. Si te gusta cuidarte y elegir tus alimentos, nuestra zona saludable Go Fresh es ideal. Pasando luego al Delicatessen donde podrás elegir un mundo quesos y em-

butidos importados al peso. Complementamos tu visita brindando más variedad junto a nuestras alianzas Go Fresh, L’Artisan Panadería Ancestral, Café de especialidad Traviesa y parrillas Broil King. Sigue tu recorrido por la panadería, pastelería y cafetería y finalmente una de nuestras áreas favoritas, el restaurante Cuisine. Ahí el Chef Sebastián Ponce plasma los mejores sabores de los productos más emblemáticos en platos creativos y versátiles. Y es que la experiencia no solo está en la variedad e innovación de los productos, sino también en la calidez de nuestro personal de servicio. Aún queda mucho por descubrir en el mundo gourmet y tanto para Diego como para su familia, la prioridad es servir al cliente entregándole confianza y seguridad, trayendo nuevas experiencias y abriendo nuevos canales de compra en línea que se complementan con un contenido exquisito y lleno de detalles para el cliente con recetas, consejos, eventos virtuales y guías para inspirar el apetito y convertirte en un experto de la cocina.

S LO S O NI GE AL DI UN M

El arte de su fogón, la creatividad incesante en cada sabor. Son dos de los mejores chefs del mundo a quienes conoceremos a través de sus historias y de su visión sobre la cocina actual. Con la guía de Zazú, haremos un recorrido para visitar la propuesta de los mejores restaurantes que son parte del Relais & Châteaux. Un viaje inolvidable por todos los sentidos…

Por María José Troya C. Fotos: Cortesía de los entrevistados.

chefs

Chef Peter Tempelhoff

“La cocina está regresando a sus raíces”

Desde muy joven sabía que tenía un talento innato para trabajar con sus manos, siempre le gustó innovar y soñaba con manejar un negocio. Ser chef entonces parecía lo más adecuado. No se equivocó.

eter Tempelhoff, del aclamado restaurante FYN en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, es uno de los artífices de la mejor cocina actual. Carismático, con una sencillez que impresiona –tomando en cuenta que su nombre resuena en las más altas esferas de la gastronomía mundial- y con una propuesta culinaria que nadie, que

tenga la posibilidad, debería dejar de probarla. Cuenta que sus mayores influencias han venido del chef francés Raymond Blanc, del inglés Marco Pierre White y que el sabor del cordero Karoo, en un delicioso estofado que preparaba su abuela cuando él aún era un niño, tiene el mismo efecto en su paladar y en su memoria.

¿Qué opinas de la gastronomía del Ecuador?

Amo los ingredientes ecuatorianos; ¡no puedo esperar para probar el cuy! Su cocina es tan fresca como robusta con una maravillosa comida del mar e ingredientes únicos del páramo. Quisiera conocer más y por eso planifico una visita para el próximo año para cocinar en Zazú. Estoy emociona-

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do por conocer más de ese fantástico país y más de su comida.

¿En qué otro tipo de cocina te fijas cuando estás preparando o planeando un nuevo menú?

Cuando preparo un platillo para un menú tengo una fórmula con la que me guío: trato de crear una combinación única de sabores basados en la inspiración, si la

inspiración es de un tipo de cocina diferente entonces trato de crear ese menú tan auténtico como pueda, basado en el original.

En medio de la crisis causada por el Covid19, muchos han descubierto su pasión por la cocina. Tú como chef, ¿qué has descubierto?

Esta situación me ha enseñado que la herramienta más importante como chef y dueño de un negocio es que la gente siempre va a apreciar la creatividad y el don artístico.

¿Te has reinventado entonces de alguna manera?

Todos nos hemos tenido que reinventar. Hemos tenido que mirar al pasado para planificar el futuro, porque la cocina está regresando a sus raíces. Hay que enfocar-

se más en los ingredientes y en sus historia más que en su técnica o en la ciencia.

¿Cómo visualizas el futuro de la cocina y el de los restaurantes después de este cambio tan abrupto en el mundo?

Los restaurantes volverán a las ofertas de estilo “a la carta”, eliminando los costos innecesarios que vienen con los locales de lujo con nitrógeno líquido, con equipos de ciencia y decoraciones fastuosas. Los negocios postCovid serán más eficientes y solidarios.

Las redes sociales en este tiempo han jugado un rol fundamental, ¿eres un usuario constante de estas plataformas?

Soy el primero en admitir que no soy muy bueno con

las redes aunque sé de su importancia, sobre todo en estos últimos cinco meses. Creo que la mejor para los chefs es Instagram porque la gente come primero con los ojos.

cocina en su región y en sus pares, además de cuánta diferencia pueda marcar en la vida de las personas. Lo que a mi más me importa es la compasión más que la pasión.

Yo creo que el reconocimiento es importante para los chefs así como para todos los que desean ser apreciados por lo que hacen. Sin embargo, creo que el premio más importante es lo que el invitado piensa de la propuesta gastronómica y si es que vuelve. No creo que los reconocimientos y rankings sean la insignia de un chef, creo que la marca es cuánta influencia positiva tiene su

Es muy halagador pensar en cuál puede ser, pero yo voy aprendiendo en el camino. Cada plato es único y todos significan algo para mi. Sin embargo, podría ser uno que estoy por crear: se llama Brain Food y está basado en comidas ricas en Omega que eran las que comían los hombres de la prehistoria en esta parte del mundo y que permitieron la evolución del ser humano. Tienen ostras de roca salvaje del Cabo, diferentes tipos de algas, peces, huevos y plantas costeras.

¿Los chefs aún buscan el reconocimiento de las Estrellas Michelin? ¿Piensas en eso mientras cocinas?

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¿Tu mejor plato?

Chef Thomas Bühner

“En la cocina es mejor evolución en lugar de revolución”

Su nombre es símbolo de excelencia, de precisión, de arte. Este chef alemán, de 58 años, es uno de los más reconocidos de la gastronomía internacional. Fue chef y mánager del restaurante galardonado con tres estrellas Michelin, La Vie de Osnabrück, en Alemania.

u mayor influencia gastronómica la obtuvo de los grandes a quienes siempre admiró: Harald Wohlfahrt, un chef alemán galardonado con 3 estrellas Michelin, Eckhard Witzigmann, el chef alemán del siglo, y otros laureados franceses como Alain

no tenía aún idea alguna de lo que quería hacer -y ser- a futuro. Entonces tomó un sencillo examen en una oficina de empleos y el resultado le aconsejaba decantarse por la panadería, la cocina o granjero. “No teníamos tierras así que estar en una

Ducasse y Paul Bocuse. Sin embargo, su bagaje personal también está lleno de recetas, miles de ellas, de todo el mundo, especialmente de Asia, que lo han inspirado durante décadas. Thomas recuerda que al final de sus años colegiales,

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granja era imposible. Los panaderos, en mi opinión, se levantan muy temprano. Me quedé con la cocina. Días después les dije a mis padres que si tenía que ser un cocinero, quería ser uno muy bueno…” Y la historia se cuenta sola: años más

tarde, fue reconocido con la máxima distinción que puede recibir un chef, la estrella Michelin ¡en tres ocasiones! Pero eso, admite, es solo una parte de lo que significa para él, el éxito. Comensales satisfechos, un gran equipo de trabajo y recetas que sean parte de la memoria de sus invitados es lo que cierra el círculo de su trabajo.

De todos los platos que has probado ¿cuál es el que te trae los mejores recuerdos?

El Baba au rhum en el Alain Ducasse Paris es algo inolvidable para mi, así como el cordero del Michel

Guérard del Les Pres de Eugénie, que tiene un sabor que aún conservo en mi paladar…

Ecuador. Sin embargo, puedo decir que estuve impresionado por la gente, la cultura y su cocina que tiene una increíble frescura y variedad en sus productos.

Y dentro de tu proceso, ¿en qué otro tipo de cocina te inspiras cuando planificas un nuevo menú?

En esta época todos han querido reinventarse. ¿Tú lo has hecho?

Tengo mi propio estilo que es el que sigo, pero en medio de todo eso también me gusta ser inspirado por las estaciones, por ejemplo. Claro, esto incluye otros estilos de cocinas como la asiática o la sudamericana.

Durante años he cambiado mi cocina constantemente, pero siempre bajo el lema de “evolución en lugar de revolución”. Este ha sido un proceso que no ha estado vinculado con ningún evento en específico, pero en general me he dado cuenta que la gente ahora está muy involucrada con la cocina

¿Qué sabes de la cocina ecuatoriana?

Desafortunadamente, solo he estado una vez en

chefs

y creo que eso es un gran avance.

¿Cómo visualizas el futuro de la comida y de los restaurantes?

Mucho más hermoso, más diverso, con más aprecio por los logros culturales y por el trabajo que hay detrás. Tendremos que cambiar, habrán nuevos conceptos y oportunidades. Estoy esperando por ello.

Eres uno de los mejores del mundo, pero ¿cuál es el plato que mejor cocinas?

(Risas) No puedo responder eso, es como preguntarle a una madre a cuál de sus hijos ama más…

Conoce los episodios con mejor ranking en Cosas De Qué Hablar 1. ¿Existe el alcoholismo funcional?

Descripción: Pasas increíble en las fiestas, siempre y cuando tengas un vaso en la mano; a veces se te borra el cassette y otras haces el papelón. Tienes ansiedad y te deprimes. Pero tienes un gran trabajo, pareja, amigos y dinero. Entonces, ¿cuál es el problema? En este capítulo nos acompaña Rafaella Proaño, psicóloga clínica y coordinadora terapéutica de Aysana Centro de Psicoterapia.

2. madres jóvenes y primerizas

Descripción: Ser mamá no es una tarea fácil y si eres mamá primeriza, la tarea puede ser mucho más complicada. En este episodio nos acompañan Manuela Sandoval e Isabella Banda, dos mujeres de 20 y 21 años, madres y que son además fundadoras de la comunidad virtual y blog First Time Mama’s. Una red de madres jóvenes y primerizas, que viven un día a la vez.

3. Viviendo en “tiempo real” ¿Por qué necesito estar siempre ocupado?

Descripción: Las redes sociales, el movimiento acelerado de los mercados modernos y la sobre estimulación a la que estamos constantemente expuestos está haciendo que la hiperactividad nos resulte cada vez más natural. ¿Qué pasaría si soltáramos el control y empezáramos a experimentar la vida desde un ritmo más lento?. Una introducción al mindfulness, al movimiento slow y los maravillosos efectos que pueden tener en nuestro cerebro y nuestra salud general. Nos acompaña la Dra. Ana Francisca Trueba, profesora de la USFQ y entrenada en terapia cognitiva-conductual y mindfulness en Harvard Medical School/ McLean Hospital.

4. ¿Cómo aprovecho los días del 2020?

Descripción: Todos luchamos contra lo mismo: o estamos demasiado ocupados y no descansamos nunca, o desperdiciamos las horas en tareas triviales e intrascendentes, sintiéndonos perdidos y vacíos. Ambos extremos pueden terminar alejándonos de nuestras metas, objetivos y, en última instancia, de nuestra felicidad. ¿Es posible diseñar un plan estratégico para manejar el tiempo de manera inteligente y sacarle el jugo a cada uno de nuestros días? Para abordar el tema y encontrar su respuesta, en este capítulo nos acompaña Gabriela Cevallos, Life Design Coach & Trainer y Fundadora de The Life Experiment.

5. ¿Qué es infidelidad en el siglo XXI?

Descripción: Las sociedades actuales acogen o buscan acoger la diversidad y esa diversidad se traduce, asimismo, en nuevas formas de experimentar las relaciones de pareja. ¿Cómo abordar el debate sobre la infidelidad en ese contexto? Para abordar este tema, hemos invitado a Claudia González, psicóloga y psicoterapeuta especializada en las relaciones de pareja.

@cosasecuador 47

Viene de la página #3

New Orleans

el destino más

a sea para conocer más de la cultura con algo de Street Food o para decantarse con lo más top de la alta cocina de cada país, es necesario hacer una pausa, preguntar a los locales, agendar y probar. No importa la ciudad en la que se encuentre, siempre hay un sabor nuevo que atesorar, un platillo que luego será parte del álbum de viaje y que recordará, sin lugar a dudas, un momento especial de esa escapada. No escatime, no diga que no, que no le gusta, que no le apetece; las sorpresas llegan cuando uno menos se lo espera y puede que en una probadita esté lo que usted anhelaba encontrar.

Turismo 48

Vivir para viajar y viajar para comer. Hay quienes disfrutan en sus vacaciones de la playa, otros de los museos, de un plan de aventura y acción, pero sea cual sea la razón o el objetivo, la comida es el eje en el que todos esos planes convergen. Redacción Cosas. Fotos: 123rf.

New Orleans suena a desenfreno, a mucho color, a jazz, a fiesta, a reflexión y carnaval. Todo eso resume a una de las ciudades más bellas de los Estados Unidos en donde la cocina es el eje vital de su cultura. Se puede hacer una tesis y tomarse miles de páginas para escribir sobre la gastronomía de esta urbe. Sin embargo, es necesario resumir lo más destacado porque tampoco la vida alcanzaría para probar todo lo que se

ofrece: postres, sopas, arroz, bebidas, etc. Haga una lista y empiece a planificar su visita.

un café bien fuerte. Haga fila, tenga paciencia porque la recompensa vale la pena.

Beignets: los de Café Du Monde son los más famosos. El local de Decatur Street siempre está lleno, no solo de turistas sino de los mismos habitantes de la ciudad que no pueden resistirse a estas masitas que rebosan azúcar impalpable y que se las acompaña con

Gumbo y Jambalaya: los infaltables de la cocina creole. Estos platos son la herencia de su mestizaje y producto del esclavismo: son potajes potentes, llenos de granos y arroz, parece un estofado, de pollo o carne y con camarones, eso sí más condensado y con una buena dosis de okra que es la que le da un sabor diferente. En el French Quarter la mayoría de restaurantes ofrecen esta delicia; nosotros recomendamos ir a Napoleon House, en Chartres Street. Y para probar el mejor Gumbo vaya a Bourbon Street, ahí esta Galatoire’s.

delicioso

Turismo 49

Mufaletta: a simple vista es un sánduche, pero creános que es mucho más que pan y varias capas de jamón y salami. Es un invento de Lupo Salvadore, un italiano que vivió en New Orleans y sin querer tuvo que patentar su salsa y su creación. Esta lleva aderezos de aceitunas, salsas, ajo, aceite, quesos y un pan horneado a la perfección. Es un must al momento de visitar el Big Easy, como se conoce a esta ciudad. La mejor Mufaletta está en Central Grocery donde justamente trabajó Salvadore. Ostras: la ciudad está repleta de lugares para saborear el tesoro del mar. Hay de todos los precios y por ende, el dress code varía, aunque en New Orleans todo es bastante relajado en términos de vestimenta. Vaya entonces a Iberville Street, ahí está Acme Restaurant, un espacio familiar, algo caótico por la afluencia de la gente, pero es sin duda uno de los más reconocidos por su sabor y buen servicio. Acompañe a esta delicia con una cerveza helada y repita. Todas las ostras nunca serán suficientes.

Bananas Fosters: la ciudad es uno de los puertos más importantes de Estados Unidos y en 1950, aproximadamente, hubo un ingreso masivo de esta fruta proveniente de Latinoamérica. Fue así como Owen Brennan, dueño del restaurante que lleva su nombre, inventó este delicioso postre gracias a la abundancia de plátanos que había en la ciudad. Hoy este platillo es el que cierra las mejores comidas. La mayoría de restaurantes lo han incorporado a su carta, pero vaya al original que está en 417 Royal Street.

turismo

El sabor supremo de los mariscos, directamente de la cocina de Marenostrum, nos deleitó en una cena increíble, llena de entusiasmo, sorpresas y sabores contundentes. El espacio virtual de Cosas nuevamente fue escenario de un momento irrepetible. Redacción Cosas. Fotos: Soledad Rosales y Alejo Reinoso

Evento 52

l espacio se abrió puntualmente. Llegamos y, mientras disfrutábamos de la música que empezaba a generar el ambiente, aprovechamos para vernos y enviarnos abrazos a través de la distancia. Inmediatamente después, un brindis dio paso a aquella noche especial, un jueves distinto a muchos otros.

Esta vez Marenostrum nos acompañaba como anfitrión. Y, como siempre, varias marcas aliadas estuvieron presentes para apoyar nuestra iniciativa y sorprendernos con detalles en un encuentro especial. Diners, como auspiciante principal, nos halagó con un obsequio exclusivo. Y es que con antelación nuestros invitados recibieron en sus casas el cariño de quienes hacían posible este evento. Tío Pepe nos condujo con el sabor del jerez hacia un delicioso aperitivo. Devil’s Collection de Casillero Diablo fue otro de los obsequios que nos sorprendió en nuestro hogar y acompañó el maridaje de la cena. Como parte de nuestra cotidianidad y de nuestra familia, Misty una vez más nos mimó con sus deliciosos aromas y jabones. Junto a ello, la frescura y fragancia de un bello ramo de flores de Iris Roses exaltó de belleza nuestro encuentro. Sello Rojo llegó con la fuerza del sabor para los amantes del café. La Holandesa alegró nuestro hogar con una variedad de quesos deliciosos y productos para toda la familia; un detalle incomparable. Y el dulce llegó con el placer del chocolate, junto a la marca Valor que nos deleitó también aquella noche. Lo más sorprendente fue reci-

bir en nuestros hogares una deliciosa mariscada de la cocina de Marenostrum. Disfrutar de aquel sabor inconfundible y compartir el momento con amigos queridos le añadió un valor adicional a esta magnífica experiencia. César Peñaherrera nos dio la bienvenida a nombre de Marenostrum y su chef, Christian Walther, se encargó de presentarnos la propuesta deliciosa que disfrutaríamos en la cena. En ese momento nos dividimos en grupos pequeños, aquella suerte de mesas en las que aprovechamos la ocasión para las fotos y videos y, principalmente, para conversar entre amigos. Con el ánimo a punto, después de disfrutar del sabor contundente de los mariscos, volvimos a vernos todos para exaltar las emociones con sorteos. El chat fue la herramienta para participar y puso a prueba nuestra memoria y conocimiento sobre las marcas auspiciantes. El tiempo transcurrió de prisa y dejamos los últimos minutos para nuevamente gozar de conversaciones más cercanas en los grupos pequeños. Fluyó la noche, así como el sabor y la calidez. Nos despedimos, anhelando volver a vernos en algún nuevo encuentro que siempre encierra sorpresas.

Evento 53

The World’s 50 Best Restaurants 2020

Un año de silencio En honor a los caídos de la industria gastronómica, y como una medida de precaución, este año los World’s 50 Best Restaurants pospusieron su lista, cambiando el foco de “celebración” a “recuperación”. Redacción Cosas. Fotos: Getty Images, cortesía de restaurantes y cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

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ste año, el reconocido ranking gastronómico anunció que pospondrá el evento que, si las circunstancias lo permiten, se realizará en 2021 en Amberes, Flandes. La decisión no solo responde a las medidas de seguridad necesarias durante esta pandemia pues la lista 50 Best tampoco será publicada en formato clasificado este año. Esto, debido a que sería completamente inoportuno enfocarse en la celebración de lo mejor de la gastronomía, cuando tantos restaurantes han tenido que cerrar debido a la grave crisis económica global. Mientas tanto, los anfitriones del destino, Visit Flanders y la ciudad de Amberes, esperan dar la bienvenida a la comunidad gastronómica el próximo verano, cuando se espera que los restaurantes estén bien encaminados en un proceso de reconstrucción y recuperación. Por eso la lista, que es

más bien una institución y un referente, ha cambiado, incluso su logo y lo ha transformado en un corazón pintado a a mano con la palabra “Recovery” (Recuperación); esto como una iniciativa mundial que pretende sumar esfuerzos para volver a levantar a la industria. William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, dice: “Dadas las circunstancias a nivel mundial, en 2020 pondremos todos nuestros esfuerzos en ayudar al sector de los restaurantes a luchar por su futuro, así como en el trabajo que realizan los chefs y los mismos restauradores están haciendo para ayudar a los demás “. En lugar de la reunión gastronómica mundial se ha decidido diseñar y desarrollar iniciativas impactantes que ayudarán al mundo a trabajar juntos en este momento de necesidad. También utilizará su red para apoyar y

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ampliar los programas que impulsarán las empresas, mientras continúa su campaña editorial para apoyar a los restaurantes, los trabajadores de restaurantes y los chefs. Esta decisión se ha tomado no solo como resultado de las restricciones de viaje internacionales actuales y los graves problemas de salud, sino también a la luz del terrible precio que la pandemia está causando en los sectores de la restauración y la hostelería en todo el mundo, sin mencionar el sufrimiento de millones de personas a manos del virus. “Estamos unidos con el sector de la restauración en este momento sin precedentes”, dice Drew. “Hoy nos comprometemos a que, aunque no habrá celebración de los 50 mejores restaurantes del mundo este año, actuaremos para apoyar y defender los restaurantes hoy y en el futuro. Pedimos a la comuni-

dad que se una a nosotros en las iniciativas que tomarán el lugar de nuestro programa de eventos planeado en Amberes, Flandes este año. Nuestro más sincero agradecimiento al sector de la restauración y a todos aquellos que han dado un paso al frente para apoyar a la comunidad. Desde ofrecer comidas y servicios de entrega hasta aquellos que se relacionan con funcionarios gubernamentales para proteger los restaurantes y su futuro,

estamos con todos ustedes “. Para saber cómo apoyar la iniciativa comprender mejor el proceso que atraviesa la industria, entra a www. theworlds50best.com.

2020 un momento para soñar

Y ¿cómo mantenernos positivos, a pesar de la crisis? Seamos protagonistas o apasionados, sumirnos en un estado general de pesimismo y

luto no resulta útil. Muchos hablan del 2020 como un año en el que, irónicamente, muchos nos atrevemos a empezar a soñar y preguntarnos cómo queremos vivir nuestra vida de ahora en adelante. Entonces, ¿qué tal si creamos un “bucket list” de los mejores restaurantes para visitarlos a futuro? Aquí les compartimos una breve recopilación de los Best of the Best (los restaurantes más votados en la historia de la prestigiosa lista).

El Bulli

Roses, España

• Votado como el mejor restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. • Ferran Adrià ganó el premio Chefs ‘Choice Award en 2005. • Ferran Adrià ganó el premio Chef de la Década en 2010.

Cumplir este sueño, ya no es posible, pero sí puedes hacer de tu misión el conocer su historia y a los chefs que fueron influenciados por su visión. El Bulli ya no existe, pero sí ha perdurado su legado y los incontables restaurantes alrededor del mundo a los que inspiró y, si tienes suerte, podrás encontrarte a más de uno alrededor del mundo. Lee y conoce el legado de Ferran Adrià; el chef que lo cambió todo.

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The French Laundry Yountville, EEUU

El equilibrio perfecto entra la comida francesa y norteamericana, con un toque de ingenio y elegancia a raudales. Votado como el mejor restaurante del mundo en 2003 y 2004. • Thomas Keller ganó el premio Diners Club Lifetime Achievement Award en 2012.

The Fat Duck Bray, Reino Unido

The Fat Duck fue el primer restaurante en explotar el potencial gastronómico del nitrógeno líquido y más que un restaurante puede ser descrito como un laboratorio y un viaje por su menú una exploración por mundos paralelos. Votado como el mejor restaurante del mundo en 2005 • Heston Blumenthal, su chef y creador, ganó el premio Diners Club Lifetime Achievement Award en 2017. • El Pato Gordo ganó el premio a la nueva entrada más alta en 2004, en el número 2.

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Es el restaurante emblema de la cocina nórdica y el primero en establecer menús estacionales. Su chef René Redzepi es conocido por su perfeccionismo y por tener dos estrellas Michelin. • Votado como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014. • Ganó el premio al escalador más alto en 2007 en el puesto 1.

Noma

Copenhagen, Dinamarca

El Celler de Can Roca Girona, España

Conducido por tres hermanos, este legendario restaurante español es como sentarte en una cocina familiar de celebridades: cálido y accesible, pero lujoso y exclusivo. • Elegido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015. • Ganó el premio Art of Hospitality en 2017.

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Osteria Francescana Modena, Italia

El arte de la cocina en el sentido más extenso de la palabra, este lugar tiene una historia para cada plato y un motivo detrás de sus sorprendentes sabores. Votado como el mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018. • Ganó el premio a la nueva entrada más alta en 2009 en el puesto 13. • Massimo Bottura ganó el premio Chefs Choice Award en 2011.

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Eleven Madison Park New York, EEUU

“Make it nice” (Hazlo lindo) es el lema de este restaurante y el reflejo del equilibrio perfecto entre la experiencia gastronómica, entendida como la creación de un ambiente extraordinario, y la calidad de las creaciones al interior de la cocina.

• Votado como el mejor restaurante del mundo en 2017. • Ganó el premio inaugural Art of Hospitality Award en 2016. • Daniel Humm ganó el premio Chefs ‘Choice Award en 2015.

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F ODIES sabores y pasiones que se comparten El territorio gastronómico no estaría completo sin los profesionales y los entusiastas de la buena cocina. Todos ellos, más allá de deleitarse con los sabores o por haber incursionado en la creación de platillos salidos de su imaginación y gusto, tienen la generosidad de compartir sus rincones favoritos, las recetas más exquisitas y las imágenes más provocativas con sus seguidores. Por María José Troya C. Fotos: Cortesía de los entrevistados.

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guiso español heredado de su abuela materna. Esta cocción lleva, no solo su entusiasmo, sino su conocimiento y paciencia frente al horno e ingredientes secretos que hacen de este un bocadillo irresistible. (¡Lo decimos por experiencia!) Cada domingo, al ritmo de jazz, pop o rock, su ‘mostrito’ -el horno que tiene en su jardín- abre sus compuertas para recibir a diez piernas de cerdo que, luego de ser maceradas por más de veinte horas, pasan por el proceso del mechado, luego vienen las pruebas de calidad y un cuidadoso empaquetamiento para ser comercializado. Pero delicias como estas nunca llegan solas: este cerdito viene acompañado con panes, salsas originales y muchas ideas para prepararlo que están publicadas su página web. El gusto de Damián por la cocina va más allá del horno. Es un anfitrión nato a quien siempre le ha gustado compartir su espacio casero con amigos y familia, preparar recetas, probar, repetir… y ahora su receta original es definitivamente la estrella de sus encuentros. “El encierro impulsó que muchos empecemos a pensar más allá de nuestro espacio; cómo reinventarnos, cómo consumir productos nacionales e impulsarlos, cómo creer en nosotros mismos…” Dice que no es un influencer, pero disfruta de documentar todos sus procesos en Instagram, dice que no es chef, pero su sazón tiene más acogida que un plato cinco estrellas. ¡Un foodie a otro nivel!

DAMIÁN VELASCO: El Mostro

“La buena cocina es la mejor herencia…” Auténtico, en todo el sentido de la palabra. Así es Damián Velasco a quien todos lo conocen cariñosamente como el Mostro, en alusión al nombre del personaje del filme La Profesía. Pero en realidad, lo único profético es que su carrera -Ingeniería en Marketing- y su pasión por la comida lo llevarían a crear una marca tan exitosa como deliciosa en tan solo tres meses. Justamente en el tiempo del mayor encierro de la pandemia del Covid-19, este emprendimiento tomó sabor y forma hasta convertirse en un importante producto que ya se comercializa en varios lugares de Guayaquil. “El mundo ya no es de restaurantes; y yo nunca hubiera podido ser chef porque me encanta conversar y hubiera pasado sentado con los clientes en lugar de cocinar. Así que esta idea ha sacado lo mejor de mi para compartir con los demás”, afirma con sencillez y muchas risas. ‘La cocina del Mostro’ –que ya tiene su registro sanitarioofrece un delicioso pulled pork con una receta familiar de un

Búscalo y síguelo: Instagram: @cocinadelmostro Web: www.lacocinadelmostro.com

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cocina y crea, también administra, escribe, maneja a grupos de personas, investiga, crea un impacto positivo en su comunidad y aprende todos los días como innovar y comunicar por medio de su cocina. La mitad de ese trabajo se da fuera de los fogones y eso hay que tenerlo claro.” Igual que a muchos, la crisis ocasionada por el Covid19 le ha hecho aprender mucho de sí misma: “He tomado mucha más consciencia de la importancia de los alimentos en mi vida desde la calidad de estos, hasta la parte creativa de probar nuevas recetas y buscar ideas.

Lo que mejor ‘te sale’ al cocinar:

Mis ñoquis o mi pizza de camarones con provolone ahumado, pero mi esposo dice que mi ramen.

Búscala y síguela: www.lacomilona.blog Instagram: @lacomilonablog

Ana Carolina Maldonado: LA COMILONA

“Para ser un gran profesional en la cocina hay que salir de ella…”

Es chef de profesión, catedrática y una exitosa bloguera. Ejerce la profesión desde hace 20 años, pero cuenta que su vida siempre ha girado en torno a la buena mesa: esa que nada tiene que ver con el lujo sino con las historias de cada platillo, con los sabores más cercanos, con la cultura. Ana Ca heredó de su madre el don de la cocina y la calidez para ser una buena anfitriona; gracias a su padre, diplomático de carrera, viajó por todo el mundo probando nuevos sabores que le darían una visión diferente para luego aportar al mundo culinario. Nació en Italia, se crió en República Checa e Israel, vivió en Ecuador y Perú; pero fue en Quito donde culminó su carrera y aquí se quedó, no solo para deleitarnos con sus creaciones, sino para compartir su visión sobre la gastronomía en su blog La Comilona. “Se creó en 2018 como un espacio donde quería comunicar lo que pasa en Quito con respecto a la cocina local e internacional. Ha sido un viaje lindo de reconectarme con el gremio y descubrir a los chefs más jóvenes y sus propuestas e ir conociendo más al Ecuador. Creo que el éxito del blog ha sido que he trabajado mucho mi credibilidad; es decir, lo que lees es porque lo he probado y lo he vivido. Mi criterio se basa en 20 años de experiencia profesional y todavía tengo mucho que contar.” La chef es, además, decana de la facultad de Gastronomía de una reconocida universidad, de ahí que su visión sea integral sobre lo que importa al momento de cocinar. “Lo más importante para ser un gran profesional en la cocina es salir de ella. Un cocinero no solo

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cansó de comer fuera de casa. Sus hermanas ya se habían casado, su madre permanecía largos períodos fuera del país y su padre había fallecido. En ese ínterin apareció el famoso –e inspirador- Gourmet Channel. Ese sería el gatillazo que sacó al Antonio más autodidacta: leyó, investigó, quemó la comida, aprendió poco a poco, experimentó y hoy el resultado no podría ser mejor. Si bien ha seguido uno que otro curso, su compromiso con el fogón va más allá de la afición y quiere ingresar en la Escuela de los Chefs: “no puedo seguir así, existen muchas técnicas que se aprenden con práctica y conocimientos que solo se aprende en la escuela de cocina”. Fuera ya del espacio de ese espacio, Antonio se dedica a la producción de eventos, dice que es músico frustrado y es el rock otra de las cosas que alimenta sus sentidos. “Cuando pienso en un plato lo relaciono con una canción, tiene que llevar armonía y melodía; que nunca esté sobreproducida al igual que mi propuesta: cocino con cuatro o cinco elementos y busco que cada uno se sienta presente en el plato…” Se inspira en genios de la cocina como René Redzepi, Massimo Bottura, Martín Berasategui, entre otros; y también se va motivando con programas televisivos como Street Food, Feed Phil, Chef’s Table, Ugly Delicious. Cuenta que tiene una fascinación por la cultura asiática: “me encantan los sabores fuertes, busco en cada plato conectar lo dulce, ácido, picante y salado, vivo buscando un Umami permanente.” Búscalo y síguelo: Instagram: ChefBuman

Antonio Hanna: Chef Buman

La comida y el rock

Fútbol, gastronomía y música son las pasiones de este foodie. En Instagram comparte lo mejor de su cocina donde documenta lo mejor de sus creaciones. Son platillos llenos de color, con una composición sensible y armónica digna de la mesa de un chef. Su apodo “Buman” salió de una anécdota con sus amigos muchos años atrás y ese es el nombre que lo ha llevado al éxito dentro de la esfera digital. Sin embargo, es probable que al llegar a su cuenta uno crea que son platillos creados por un profesional; y es que sus composiciones fotográficas y las recetas que incluye son de alto nivel y se asemejan al menú de una cocina gourmet. Cuenta entonces, que para llegar a este punto tuvieron que pasar muchos años. En su infancia, sus dos abuelas y sus tías más queridas preparaban platos “maravillosos” y que si bien el jamás se interesó por la cocina, llegó un punto en el que se

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DIEGO ALMEIDA

La cocina es el mejor viaje… Eran las siete de la mañana y de la casa ya emanaba el cálido olor de un pastel recién horneado. Asustados Diego y Cristina vieron a Diego, su pequeño de apenas seis años, que quería sorprenderlos con una deliciosa creación. Era una “masa lista para hornear”, cuenta casi sin darle importancia, pero esa travesura sería el destello que avisaba que ese niño tenía un talento prometedor. No es de admirarse entonces que luego se inclinara por la gastronomía y el buen comer, pero lo que sí llama la atención es que a sus 16 años ya empezara sus estudios profesionales en un reconocido instituto de la capital al que asistía todas las tardes después de sus clases del colegio. Hoy, con apenas

Búscalo y síguelo: Instagram: @Chefdiegoalmeida Tiktok: @Diegoalmeidaa

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19 años tiene ya su primer emprendimiento “Crust” en el que vende cakes con sabores diferentes e innovadores, aunque su sueño es tener una cadena de restaurantes. Mientras visualiza su negocio, en su cuenta de Instagram comparte decenas de recetas tan deliciosas como saludables. La pasta es uno de sus platillos favoritos, ahí se deleita creándola desde el inicio, cortándola, moldeándola… un placer para la vista y el paladar. ¡Vaya a darle un vistazo! Actualmente, Diego continúa sus estudios en la USFQ. Sabe que el éxito no está asegurado y tiene claro que el esfuerzo es esencial: “Hay diferentes cualidades que uno debe tener para triunfar en esta profesión. La disciplina es básica. La creatividad y la curiosidad al momento de crear platos también; y definitivamente dejar volar la imaginación –sin miedos– para hacer nuevas recetas”. Y así como lo predica, lo practica: en medio de la crisis ocasionada por el Covid19, Diego se ha dado el tiempo de viajar desde su casa a sus países favoritos. “Cada día decidí investigar sobre la comida de un país, sobre sus platos más icónicos para recrearlos desde mi cocina; me transporté a su cultura culinaria y eso me permitió salir de mi zona de confort…” ¿Su inspiración diaria? La comida de su mamá, la parrilla que hace su papá y los sabores del mar que tanto le gustan. Las redes sociales han sido un gran aliado para este joven chef que, gracias a ellas, ha podido crear una interesante comunidad de seguidores, pero también de expertos con los que comparte contenido y con los que ha sido invitado a diferentes eventos y restaurantes nacionales e internacionales.

Búscala y síguela: Instagram: @Quitoeats

conocer nuevos lugares y conceptos de nuestra ciudad, saber de dónde vienen los productos, quién está detrás, cuál es su filosofía, explorar mercados y nuevos restaurantes siempre enfocada en el respeto hacia el sector y en la responsabilidad de guiar a otros apasionados por la comida para que consigan la mejor experiencia posible”. Su carrera en Comunicación y Marketing Digital le ha permitido analizar profesionalmente a estos espacios para luego valorar su presencia Online. “Ahora la experiencia del restaurante empieza en las redes sociales o en los buscadores. Los datos nos demuestran que los usuarios utilizan los medios digitales para tomar la decisión de ir a un lugar. En este sentido, los restaurantes que gestionan bien su presencia digital están adelantados” y cuenta que en Instagram encontró el lugar idóneo para unir sus tres pasiones: la fotografía, la comunicación y la gastronomía. “He podido liberar a la comelona profesional que había en mí…” Como buena foodie, Mara es fan de todas las series, programas y películas que giran en torno a la comida y como consecuencia obvia, se ha dejado seducir por la cocina. Admite que aún es un hobby, pero está enganchada con el comfort food, “últimamente estoy enfocada en aprender recetas tradicionales de nuestra cocina ecuatoriana…” Desde Quitoeats, esta entusiasta de la gastronomía ha demostrado, una vez más, el poder de las redes sociales que hacen que el arte de la buena cocina sea más amigable para las nuevas generaciones y sobre todo, a empujar a que los emprendimientos conecten con nuevas audiencias y negocios locales. “Esto es un ganar-ganar para todos.”

Mara Serrano: Quito Eats

Buena comida para celebrar la vida… Que la comida entra por los ojos, lo sabemos. Y que una imagen vale más que mil palabras, también. Sin embargo, Mara pudo unir estos dos conceptos para crear una cuenta de Instagram tan fotogénica como deliciosa. Hace más de tres años Quitoeats invita a los seguidores a deleitarse con los mejores platillos de sus restaurantes favoritos. Ella es generosa y ahí comparte sus descubrimientos gastronómicos sin novelería. Su gusto por la buena mesa es auténtico y hace una exigente valoración antes de postearlo. Descubre, va, prueba, paga. Luego vuelve y no está pensando necesariamente en comer sino en contar una historia con su propia voz y capturar una imagen que invite a ser degustada. En su cuenta no hay regalos para las marcas, no se detiene en críticas, pero tampoco hay condescendencia; y eso es precisamente lo que ha hecho que su espacio tenga tanta credibilidad como éxito. “Mi pasión es probar, encontrar y dar a

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Valeria estudió Escuela de los Chefs, en Guayaquil, y ya estaba bastante familiarizada con las preparaciones de comida ecuatoriana lo que ahora le ha permitido dar su aporte a este platillo. Hay cazuelas de pescado, de camarón y mixtas, pero más allá de su potente sabor, está una estrategia consolidada y un amor único por la comida ecuatoriana. Como una buena foodie, cuenta que le encanta viajar y probar sabores nuevos. De hecho, sus viajes son planificados alrededor de la comida. Investiga, lee las reseñas y los visita, y lo mismo hace con las ‘huecas’. Ella sabe que ahí está la esencia cultural de las ciudades y no tiene miedo de probar y descubrir nuevos espacios que hablen del sabor local. “La comida sencilla, y sin muchos “adornos” es la que mas reconforta…”

¿Hace cuánto decidiste tener presencia en Instagram con la Cazuela de Ita?

Valeria Arosemena: La Cazuela de Ita

El ingrediente secreto es el amor… El sueño de tener un negocio familiar relacionado con la comida fue lo que impulsó a esta emprendedora a ofrecer uno de los platos más deliciosos de la gastronomía ecuatoriana, la cazuela. “Cuando Victoria, mi hija más pequeña, tenía tres meses entró a trabajar con nosotros Margarita para ayudarnos a cuidarla; Victoria le decía Ita de cariño. Y resulta que ella cocina muy rico y una de sus especialidades son los platos que llevan verde. Así que en diciembre de 2019, le propuse que durante las horas que mi hija estuviera en su kínder preparáramos cazuelas para vender los fines de semana…” Enseguida pusieron las manos a la obra y los moldes al horno y empezaron a producir esta receta que, en menos de una semana, empezó a ser un éxito por su sabor y presentación.

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Desde el inicio porque esa es la forma en que promociono lo hago. Es por ese medio por donde recepto los pedidos también. Las redes sociales son fundamentales para cualquier negocio en esta época. En su casa, todos son fans de este platillo y es que más allá de las cazuelas, coinciden en que la comida ecuatoriana es sin duda su favorita. “Siempre conversamos que debemos estar orgullosos de lo nuestro, así que les encantó la idea desde el principio. Todos me apoyan siempre, así como yo los apoyo a ellos en lo que emprenden”. Es así como Valeria ya visualiza su expansión con otros platillos para aumentar al menú y plataformas digitales y establecimientos que pudieran estar interesados.

¿El éxito que has tenido tiene receta?

Buenos ingredientes, buena sazón, y mucho corazón. Búscala y síguela: Instagram: @lacazueladeita

Búscala y síguela: Instagram: @Quitorestaurantes

Bárbara Jijón: Quito Restaurantes

¿Cómo crees que Instagram ha ayudado a los sibaritas, chefs y foodies?

Sabores e imágenes para compartir

Esta red ha puesto en el mapa a muchísimo talento gastronómico a nivel mundial. Negocios de todos los tamaños y formas han logrado crear comunidades interesadas en su oferta. Foodies y expertos ahora pueden compartir sus recomendaciones en tiempo real y generar discusiones alrededor de la comida. Es una herramienta muy poderosa para crear consciencia, movimientos, generar información de valor y comunicar eficazmente. Cuando creé la cuenta hace tantos años, jamás imaginé que la gastronomía llegaría a ser tan especial en mi vida. Consumidora de programas televisivos como Ugly Delicious, Street Food, entre otros, esta mujer de negocios ha analizado el panorama gastronómico y cómo se ha visto afectado por la pandemia. “Esta crisis ha dejado al descubierto muchísimas falencias en los negocios del sector tanto en el aspecto digital y en el de marketing. Ahora es cuando los visionarios tomarán decisiones fundamentales en cuanto a la inversión en tecnología y marketing digital para sus establecimientos…” y afirma que a pesar de los cambios drásticos en el consumo, la experiencia que se vive dentro de un restaurante es imposible de replicar en casa: “la magia del servicio en mesa nunca va a desaparecer”.

Su visión sobre la gastronomía no solo tiene pasión sino estrategia. Desde el amor por la buena cocina, esta foodie ha contribuido para visibilizar las diferentes propuestas de restaurantes y bares de la ciudad. Su cuenta en Instagram nació en 2013, porque quería ofrecer una fuente fiable y actualizada de nuevos espacios y ¡qué mejor que en la red más visual de todas! “Posteriormente, la idea de un proyecto más grande tomó vida y arranqué con la empresa Ecuador Gourmet Company y la guía digital de restaurantes con el mismo nombre”, afirma Bárbara quien cuenta que, irónicamente, no le gusta cocinar: “no soy crítica gastronómica ni chef”. Sin embargo, con criterio y buen gusto, solo publica aquello que ha probado y que puede ser recomendado para sus seguidores. Aquí no hay espacio para la mala vibra sino para la construcción sólida de un segmento que va en auge: “comparto lo que realmente disfruto con el objetivo de que la comunidad conozca las propuestas gastronómicas que existen en Quito.” Además, esta sibarita tiene un bagaje cultural que va más allá de la afición. Es consultora y profesora de Marketing Gastronómico en una reconocida universidad de la capital y CEO de Pasaporte Foodies.

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Los restaurantes de

las celebridades

Redacción Cosas. Fotos: Getty Images.

ew York, Milán, Londres, San Francisco, Bogotá, Madrid y Barcelona son algunas de las ciudades que se han convertido en epicentros de la buena cocina. Los chefs más reconocidos se han instalado para crear menús inolvidables y marcas que ya son una institución para los sibaritas. Sin embargo, en esa amalgama

RPM Italian de Bill y Giuliana Rancic

La pareja que se conoció y vivió su romance bajo el lente televisivo, es dueña de esta cadena de restaurantes que tiene presencia en Chicago y Washington y próximamente estará en más ciudades de los EE.UU.. Esta inversión ha sido guiada por los hermanos Melman, una de las familias más ricas de Chicago quienes apostaron por abrir estos espacios donde, haciendo honor al origen de Giuliana, la comida italiana y la carne son las protagonistas. El promedio por persona es de $100.

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de opciones y competencia, desde hace varias décadas, actores y cantantes han visto una oportunidad de generar más dividendos al crear restaurantes bajo su sello de identidad. Hay propuestas serias y bien logradas, pero sin duda, la popularidad de las celebridades es uno de los mayores atractivos.

La fortuna de los famosos no va directo al banco. Sus inversiones en tecnología, bienes raíces y en áreas de entretenimiento les han dado importantes réditos. Sin embargo el negocio de los restaurantes y la hotelería es uno de los más cotizados desde hace décadas…

Nobu de Robert De Niro

Este restaurante ya es un emblema. San Diego, New Port, Dallas, New York, Dallas, Houston, Washington, Londres, Tokyo, Melbourne, Milán, Malibú, Miami, entre otras ciudades alojan a este icónico lugar donde la magia del chef Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa, socio de De Niro, está presente con sus creaciones de comida tradicional japonesa y fusión. Robert De Niro ha expandido este imperio a los cinco continentes. El precio promedio por persona es de $70. Y si desea algo diferente, Tribeca Grill, que es del mismo dueño, está ubicado en Greenwich Street: un espacio de lujo, con lámparas colgantes y un menú de cinco estrellas.

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Southern Hospitality de Justin Timberlake

Un BBQ al estilo de Memphis, así se promociona este restaurante de estilo casual, con mesas de madera, muy relajado y tremendamente delicioso. Su dueño, el cantante y actor, Justin Timberlake no dudó en invertir y asociarse con su gran amigo Trace Ayala para crear este ambiente cálido, con precios asequibles y muy famoso entre la gente joven. Sus platillos más aclamados: el brisket, el pulled pork y las costillas de cerdo.

Beso de Eva Longoria

Las delicias de este restaurante se hicieron famosas hace muchos años. La imagen de la actriz evidentemente ayudaron mucho a consolidar el posicionamiento de este espacio en donde aun la gente hace fila para entrar. Está ubicado en el corazón de Hollywood y su menú ha ido cambiando constantemente.

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Laughing Man de Hugh Jackman

Es un espacio pequeño ubicado en el corazón de Manhattan donde podrás encontrar una gran variedad de café y té para comprar. No es una cafetería por lo que no encontrarás mesas disponibles, pero sí los mejores productos para degustar. Está en la 184 Duane Street.

Spin New York de Susan Sarandon

La actriz ha acertado en su inversión y ya tiene 9 locales en todo Estados Unidos. La magia de este lugar no radica en su menú, sino en su decoración exquisita, totalmente vibrante, con billares, mesas de ping-pong, música actual y la posibilidad de encontrarte con una celebridad el momento menos pensado. Perfecto para una salida de amigos.

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Joanne Trattoria de Lady Gaga

Ubicado en el Upper East Side de New York está este restaurante que ha pasado desapercibido en muchas ocasiones. Tiene una decoración sencilla, paredes empapeladas con imágenes de la familia Germanotta (el apellido real de Gaga) y una carta llena de delicias italianas: pasta, pizza, helados y un menú, que según su página web, está por los $40 dólares por persona.

Wahlburgers de Mark Wahlberg

Comida rápida, pero deliciosa. Los hermanos Wahlberg crearon esta marca que ha sido una sensación en más de veinte estados de los EE.UU. Además están en Canadá y Alemania. Pero el dinero no viene de cada milkshake o de los combos agrandados: han sabido entender que los fans siempre quieren más y han creado un Gift Shop tan completo de la marca que incluye ropa, accesorios e incluso el alquiler de Food Trucks para eventos especiales. No incluye la aparición del actor, pero aún así se garantiza el éxito de la comida.

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Restaurante Casa Gangotena presenta:

Mikuy

(Palabra kichwa que denota la experiencia de sentarse a comer con los seres queridos.)

Disfruta de los sabores característicos de nuestra Cocina Mestiza en la comodidad de tu hogar. Además, recibirás los mejores consejos para crear un ambiente agradable y servir un plato espectacular.

¿Cómo funciona Mikuy?

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“Mikuy, de Restaurante Casa Gangotena, trajo a mi hogar un delicioso plato de su menú de Cocina Mestiza y consejos valiosos para crear el ambiente perfecto para disfrutar de esta experiencia gastronómica. ¡Es ideal para disfrutar una hermosa velada en casa! ¡Me lo repetiría mil veces!”

Alejandro C. cliente Mikuy

Una experiencia de

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White Heat

El guerrero en la cocina

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No hubo en los 90s un chef más admirado y odiado que Marco Pierre White. Con el look de una estrella del rock, manejaba su cocina como si fuera una zona de guerra. Ganó tres estrellas Michelin, fue amante de starlets y modelos, ganó cientos de enemigos y, de paso, revolucionó para siempre la imagen del cocinero moderno. Ahora Russell Crowe se prepara a interpretarlo en una nueva película.

Por Manuel Santelices. Fotos: Getty Images/Bob Carlos Clarke-Octopuss Books

nthony Bourdain recuerda perfectamente la primera vez que vio una copia de White Heat, el ahora legendario libro publicado en 1990 que, según muchos, marcó el nacimiento del chef moderno; el chef como rock star; el chef como hombre de carne, hueso, músculo y sudor, muy distinto al chef de impecable delantal

blanco, inmaculados modales y acento francés que hasta entonces había dominado la escena culinaria internacional. “Nos reunimos en la cocina a revisar el libro. Nunca antes habíamos encontrado imágenes de un chef que se viera como Marco”, escribe Bourdain (fallecido en 2018) en la edición del 25 aniversario de White Heat publicada

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este año. “Se veía como nosotros. Era delgado como nosotros -parecíamos presos en un campo de trabajos forzados; faltos de sueño, envenenados por el alcohol, la nicotina y Dios sabe qué más después del trabajo-, y no se veía feliz. No conocíamos ningún chef que fuera feliz, No teníamos tiempo para ser felices. Solo teníamos tiempo para trabajar y estresarnos. Marco era distinto a cualquier otro chef que hubiéramos visto en cualquier otro libro... Con White Heat, Marco nos dio una voz, una esperanza, y un nuevo patrón de supervivencia. Ya no estábamos solos en el mundo, como una minoría depreciada, mal pagada, maloliente a salmón y ajo. Este libro nos dio poder. Todo comenzó con él”. Marco Pierre White tuvo a fines de los 80 y durante los 90 la merecida reputación de ser el más complicado, fascinante, controvertido y sexy chef en Londres. Si un cliente en su restaurant, Harveys, se quejaba sobre su comida o se comportaba en forma ruda, simplemente se acercaba a su mesa y con el movimiento de un toreador arrancaba el mantel y todos los platos, dando por terminada la comida. Si uno de sus cocineros se quejaba del calor, tomaba un cuchillo y le rasgaba la ropa. Y si una bonita modelo llegaba al comedor, lo más seguro es que terminara primero junto al fogón y luego en el baño, en un rápido y apasionado tête-à-tête con el famoso chef. Sus rivales, con una mez-

cla de admiración y envidia, lo llamaban el Mick Jagger de la gastronomía, o lo comparaban con Steve McQueen o Jim Morrison, diciendo que era el ‘más cool’ de todos, el primero que se había atrevido a tratar a su equipo de trabajo con esa distintiva falta de respeto que ahora se ha hecho tan común en los reality shows culinarios. “Su técnica era perfecta, clásicamente francesa; pero su acento delataba la calle, como el de un maleante”, escribe Mario Batali. “Sus movimientos en la cocina eran de Nijinski y su imaginación en el plato puro Stephen Hawking”. En un signo de absoluta rebeldía, Pierre White no solo reconocía que nunca había visitado Francia, sino que hacía alarde de su ignorancia, lo que pareció al principio una herejía para una generación de jóvenes cocineros criados a la sombra de titanes como Julia Child, Fernand Point o James Beard. A los 28 años, se convirtió en el chef más joven que haya recibido las prestigiosas tres estrellas de Michelin. Su feuilleté de conejo era una leyenda, igual que su foie gras caliente con lentejas y vinagre. Y aun así, solía decir que lo suyo en la cocina no era amor. “Cualquier chef que diga que hace lo que hace por amor, es un mentiroso”, escribe en su libro. “Al final del día, todo es dinero. Nunca pensé que llegaría a esa conclusión, pero es así. No lo disfruto; no me gusta matarme seis días a la semana para pagar las cuentas”.

White Heat nació cuando una editorial le ofreció hacer un libro de cocina. Hasta ese entonces, eso significaba un precioso volumen con deliciosos platos fotografiados con perfecta iluminación y, posiblemente, un elegante chef en la portada con su uniforme blanco. Para sorpresa de nadie, Pierre White decidió tomar otro rumbo. Contactó a Bob Carlos Clarke, al que había conocido hace algún tiempo en Los Angeles, y juntos

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idearon el libro inspirados en las fotografías que Don McCullin tomó durante la guerra de Vietnam. “Mi vida en la cocina es como una niebla, como un sueño. No me considero a mí mismo una persona ambiciosa; estaba motivado por mi adicción, pura y simple, a la adrenalina”, cuenta el chef en la nueva versión del libro. “En la edición original digo: ‘no puedo trabajar en una cocina doméstica, es de-

masiado restringida. No hay libertad, no hay cuarenta ordenes en una hora y no hay excitación’. Eso puede explicar por qué pasaba tan poco tiempo en mi casa. Pero las cosas cambian. Actualmente me encanta cocinar en mi hogar; cocinar para mis amigos y mi familia simples carnes al horno o estofados que pueden ser puestos en una sola olla en medio de la mesa”.

Pierre White se retiró de la cocina en 1999, aunque, como era de esperarse considerando su carácter y temperamento, sigue siendo presa favorita de los tabloides y figura frecuente en reality shows. Pocos años después regresó a la escena culinaria, quizás más maduro pero sin perder la rebeldía y la irreverencia, diciendo las cosas más impublicables y aliñando todo con mensajes

White con una de las finalistas de Do us a flavour.

que en estos días de “cancel culture” y corrección política parecerían imposibles siquiera de musitar. Hace unas semanas, Inglaterra entera estalló en espanto cuando dijo que las mujeres no estaban preparadas para trabajar en la cocina, que este era territorio de hombres, y que nadie podría imaginar a una mujer levantando pesadas ollas y sartenes o dando ordenes como se requiere de un chef. Sus peleas con ex colaboradores y socios son bien conocidas, igual que sus disputas familiares. Hasta el momento se ha casado tres veces, y su tercera mujer, Matilda Conejero, ocupó la primera página de los periódicos hace un tiempo cuando, en un ataque de ira y alcohol, estrelló su Range Rover en la casa del chef y escribió insultos en los muros usando su propia sangre. Como parte de la celebración del aniversario de White Heat, el cocinero dio una entrevista a The Guardian. “Este libro no significa mucho para mí”, señaló ahí. “No es importante. Es una parte de mi vida que llegó y se fue. Cuando observo esas fotos veo que estaba muy infeliz y en gran dolor. Ese es el único impacto emocional que White Heat tiene actualmente en mí. El trabajo era mi analgésico, era donde me escondía. Era muy joven y el mundo me cayó encima. Hoy en día, todo es distinto”.

El chef abrió su restaurante Marco Pierre White Courtyard Bar & Grilll, en Dublin, 2013.

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Coca-Cola

Juntos sabe mejor Muchas cosas cambiaron de repente: las rutinas laborales, las dinámicas familiares, el tiempo con los amigos... Sin embargo, esta nueva realidad ha logrado también replantearnos la vida en positivo: nos hemos empezado a relacionar de una manera más genuina, más sensible y espontánea.

El abrazo de los abuelos, el tiempo compartido con los hijos, el saludo afectuoso del vecino. Todas esas experiencias maravillosas son la esencia de la vida y junto a ellos, hemos construido nuevos rituales. Nos hemos empezado a adaptar a una nueva vida en la que las cosas sencillas, las que estaban escondidas, han empezado a surgir de manera natural, revalorizando lo que a cada uno le parece más importante. Ahora la cocina es el lugar de encuentro donde todos nos conectamos, donde la preparación de un plato, sin horarios ni restricciones, son la excusa perfecta para compartir las alegrías, las inquietudes, los sueños.

La familia se ha reinventado y los espacios de casa también. ¡Disfrutamos de nuestro hogar como nunca antes lo hicimos! Con los amigos y colegas nos encontramos en video llamadas y sin pensarlo, los dejamos entrar en nuestra casa y nosotros visitamos la de ellos. Ahora conocen nuestros rincones favoritos, escuchan nuestra música y empiezan a ver a nuestros seres queridos que, de vez en cuando, aparecen en la cámara. Con ellos, los compañeros de siempre, compartimos una pizza y una Coca-Cola para festejar a la distancia, sus buenas nuevas.

Hemos aprendido a ser más solidarios; compartimos lo que más nos gusta: desde la comida hasta nuestros libros favoritos para aprovechar el tiempo. Los viernes de películas son parte de nuestras actividades más esperadas en la semana: un buen filme, canguil y una Coca-Cola en familia es lo mejor que nos puede pasar. Los rituales de nuestro círculo vuelven a ser la prioridad y dentro de esos nuevos hábitos están las cosas

que nos han acompañado siempre: los buenos momentos y una Coca-Cola para compartir. Ahora no nos queda más que abrazarnos con la mirada y disfrutar plenamente de lo que tenemos. Los amigos se sienten más cercanos y sin darnos cuenta, hemos empezado a crear nuevas tradiciones para disfrutar. Hoy sabemos que lo más importante es tenernos los unos a los otros, porque la vida, si estamos juntos, sabe mejor.

Los restaurantes frente a la crisis:

Eficiencia y reinvención para seguir adelante

a situación ha sido para muchos una oportunidad de valorar su presencia, analizar su potencial y volver a escena con un menú y servicio fortalecido. Ese ha sido justamente el caso de Osaka. Para Christian Ponce, promotor y accionista principal de este prestigioso restaurante en Quito, el mayor

reto ha sido saber adaptarse. Entender las necesidades de sus clientes para estar más cerca –no físicamente- pero sí emocionalmente. Suena fácil, pero en el caso de restaurantes de alto nivel, la complejidad de ajustarse a nuevas demandas ha sido mucho más exigente. Para ellos, generar un delivery con excelentes estándares de calidad, que conserven

la riqueza de los sabores y la calidad del producto fue una tarea más compleja. “Hicimos muchas pruebas de sabor, temperatura, presentación, etc. Llegamos a una carta reducida, en donde los insumos utilizados en los platos ofrecidos, nos permiten llegar a altos estándares de calidad. Ahora, en la etapa de apertura, una vez más, nos ponemos en los zapa-

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tos del cliente para generar una experiencia segura sin perder la esencia de la experiencia Osaka”, afirma el empresario. Es así como han cambiado el layout para adaptarse a los nuevos aforos, con divisiones entre mesas con plantas y espacios adecuados. Los protocolos de seguridad y atención al cliente son mucho más rigurosos y

El mundo gastronómico cambió: primero vino la parada abrupta, luego un periodo de análisis –sobre la marcha- para reenfocar su gestión. Meses después, los resultados indican una transformación integral y positiva: espacios adaptados, protocolos de seguridad y más empatía: todo eso con la misma calidad y servicio… Redacción Cosas. Fotos: Soledad Rosales.

eso habla del nivel de compromiso que tienen frente al negocio. Y de ahí se desprende uno de los datos más relevantes: si bien en tiempos de crisis hay una exigencia y presión por eliminar costos, ellos han sido muy enfáticos en no alterar ni un milímetro las recetas ni la calidad de los insumos: “creemos que parte de nuestro éxito desde la apertura y en espe-

cial en este proceso ha sido el estricto estándar de operación con el cual trabajamos a nivel regional” cuenta Ponce.

un restaurante considerado como uno de los mejores de la región. “Hemos aprendido a trabajar con el formato de delivery el cual no existía antes y hemos identificado los ítems del menú que viajan bien para comer en casa. También hemos aprendido a ser más eficientes, a trabajar con incertidumbre, a trabajar con menos, a ree-

El aprendizaje es crecimiento

Para Christian, la perspectiva es otra frente al negocio, a la gente y a las emociones. Todo ha sumado para mejorar y mantener el nivel de

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valuar las funciones operativas de antes y eliminar las que no funcionan. Valoramos más el trabajo y cuidamos a nuestros clientes más que nunca.” Además, Osaka seguirá consolidando su presencia en el mundo: una vez que se llegue a una recuperación en la región, se retomará el proyecto europeo con la posible apertura de Osaka en Londres.

Havanna

el sabor del paraíso

Es una de las marcas de mayor prestigio en Argentina con proyección en casi una decena de países en América y, felizmente, ¡ya está en Ecuador!

Havanna nació en 1948 en Mar del Plata, Argentina. Desde sus inicios se posicionó como el nombre más reconocido de los alfajores y fue abriendo sucursales en todo su territorio nacional hasta que resolvió expandirse al continente y luego a Europa. “Desde hace más de 12 años tuve el deseo de traer al país la marca. Les escribí y tuve varias reuniones, pero en la época aún no franquiciaban para el exterior. Hace tres años retomamos conversaciones y desde entonces comenzamos a tener presencia en Ecuador”, afirma Pierre G. Magnas, gerente general. Su interés por traer al país un pedazo de sabor argen-

tino surgió a raíz de conocer la excelente relación de ambos países. “Esos nexos se han afianzado aún más con la importante cantidad de estudiantes y profesionales extranjeros que han ido a estudiar y a perfeccionarse en universidades argentinas”. La visión de este empresario fue acertada y así es como ahora el producto es uno de los más buscados por quienes conocen de su sabor y calidad.

Su sabor en Ecuador

Los locales están en Guayaquil, en el Centro Comercial Alhambra en Samborondón y en San Marino, pero

se planifica una expansión en Quito, Cuenca, Manta y otros destinos. “Los fanáticos de la marca nos piden que ampliemos nuestra presencia porque conocen de la calidad de los productos y disfrutan de su dulzura”, cuenta Pierre Magnas y agrega que el gusto local busca la delicadeza de los alfajores desde los más tradicionales como el de chocolate o el cubierto de azúcar impalpable hasta el nuevo de chocolate al 70% y de igual manera los Havannets que son deliciosos conitos rellenos de dulce de leche o las galletitas de limón cubiertas de chocolate. ¡Un placer indescriptible!

Sin embargo, la marca ofrece mucho más para sus clientes: “lo más nuevo es el concepto de cafetería porque se desarrolló una nueva línea de sánduches exclusivos de Havanna, los “Haireados” que son preparados con rellenos deliciosos para todos los gustos: vegetariano, salmón, cerdo, pollo, carne, jamón y queso.” Este lado “salado” de Havanna también rescata la tradición de la panadería argentina con espectaculares medialunas, panes rellenos de dulce de leche y distintos tipos “facturas”.

Hoy Ecuador cuenta con un pedacito de Argentina para disfrutarlo cada vez que tenga ganas de viajar a la tierra del tango.

Carla Zunino

El mejor alimento es la felicidad

libro

Su estilo de vida ha motivado a sus miles de seguidoras y ahora, con su primer libro, promueve una relación sana con la comida porque vivir bien y comer delicioso ¡es posible! Redacción Cosas. Fotos: Valeria Plaza Dager.

u agenda diaria empieza a las seis de la mañana. Se despierta, medita, hace el desayuno, comparte tiempo con sus cuatro hijos y su esposo; los acompaña a sus actividades deportivas, atiende a sus pacientes en consultas nutricionales, crea y entrega el menú para sus clientes y luego le queda tiempo para crear contenido en sus redes sociales. ¡Carla nunca está quieta! y esa dinámica, en lugar de ser algo extenuante, es lo que la mantiene viva y llena de buenas ideas. Así es como, en medio de la vorágine de cada semana y en pleno confinamiento de la pandemia, encontró un tiempo para escribir su primer libro que, en tan solo un mes, ha sido un éxito de ventas. Un estilo de vida feliz es

‘gustitos’ de dulce y sal; así que bajo esa lógica también comparte postres, snacks y aderezos para ensaladas porque sabe que, como ella, hay miles de mujeres que no se resisten a un buen antojo. Carla estudió Hotelería y Turismo, sin embargo, con el tiempo se dio cuenta que su pasión y talento estaban en otro lugar. Fue así que decidió estudiar Nutrición y luego la complementó con una especialización en Embarazo y postparto, en Estados Unidos y ahora, con un negocio enfocado en la entrega de menús saludables, ha decidido estudiar Gastronomía. “Mi libro no solo está dedicado a mis hijos, sino a todas esas mujeres que no se detienen y que quieren, igual que yo, seguir cumpliendo sueños sin que importe su edad. Quiero que

justamente un reflejo de lo que ella promulga y vive a diario: comer bien para estar bien. Este es un compendio de recetas llenas de color, de sabor y con productos fáciles de conseguir que resultarán ideales para quienes deseen alimentarse adecuadamente sin hacer sacrificios que son innecesarios. El libro tiene consejos, planes detox, antiaging y sobre todo, mucha coherencia y amor porque fue pensado como un regalo para sus hijas. “Hay que tener una relación sana con la comida, sin excesos, pero tampoco con privaciones. Soy madre de cuatro hijos -tres mujeres- y no quiero que ellas crezcan con una imagen distorsionada de lo que es la comida, el cuerpo, el bienestar.” A Carla le encanta comer bien y sobre todo darse unos

libro

sea un legado para mis hijas, que sepan que no hay que tenerle miedo a la comida, que un cuerpo bien nutrido es mejor que cualquier dieta de moda.” A sus 42 años, Carla afirma que es una mujer organizada, con prioridades y sobre todo, es agradecida por las oportunidades que se le han presentado. Esa es una de las razones por las que decidió que un porcentaje de las ventas de su libro se destinen a una Fundación en Guayaquil -en la que colabora activamente- que apoya a mejorar los comedores para niños de bajos recursos. “No podría dejar de involucrarme en causas que cambian al mundo. El éxito de mi libro ha sido inesperado y creo firmemente en que uno debe devolver lo que recibe.”

Fue una noche de sabor extraordinario e impregnada de la energía particular de rostros jóvenes y del estilo Cosas. Disfrutamos de un nuevo y grato encuentro, esta vez con la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas que deleitó con increíbles propuestas a nuestros invitados, recién graduados del colegio, quienes abrazan una nueva etapa en sus vidas. Redacción Cosas. Fotos: Soledad Rosales y Alejo Reinoso

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os reunimos a las 6 en punto. La intención estaba definida: disfrutar de una velada llena de sabor, para conocer más acerca de la impecable labor que lleva a cabo la Escuela de Gastronomía de la UDLA. Minutos después de la hora acordada, seguían sumándose a nuestra plataforma más y más chicos, listos para gozar de un jueves inolvidable. La bienvenida cálida a nuestro espacio virtual dio

hicieron llegar obsequios deliciosos y delicados a nuestros jóvenes invitados. El mimo inicial lo recibimos a través de Rosa Prima, con un precioso ramo de flores. Henkell estuvo presente y nos acompañó con la frescura espumante de su Blanc de Blancs. Mientras que, para quienes prefieren el sabor artesanal de la cerveza, Carlsberg llegó y encantó. Kiosko sorprendió a los invitados con una selección de sus mejores productos, que incluyó la más completa variedad de quesos.

paso a un ambiente relajado, en que la conexión entre todos fluyó con tanta naturalidad como las sorpresas de la noche. De inicio pudimos conocer su historia y recorrer la Escuela de Gastronomía de la UDLA. Su propuesta académica, sus talleres y los resultados de su compromiso con la educación y el desarrollo de la gastronomía en el país nos animaron a confiar en el trabajo bien hecho y a apostar por días mejores. Marcas amigas se unieron a este momento especial e

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El broche de oro y sello especial lo imprimieron Restaurante Sensibus y Corteza Deli, que se encargaron de la dirección de la cena, como los anfitriones de este espacio. Felipe Romero, decano de la Escuela de Gastronomía, se dirigió a nuestros invitados, contagiándoles la pasión por la culinaria. Y minutos después, disfrutamos de un video de Corteza Deli y la presentación de su chef, Ricardo Sandoval, que nos mostró un universo tan dulce como seductor para

los amantes de la repostería. También pudimos explorar las sensaciones a las que nos transportó restaurante Sensibus y su chef, Luciano Gobbi. Ambos, entonces, asumieron el desafío de orientarnos en cada paso del proceso. Y empezamos. La dinámica de la noche nos llevó a grupos más pequeños, una especie de mesas que recibían las visitas de los chefs. Así, obtuvimos

pesto de albahaca y almendras, y rúcula. La noche fue matizada con sorteos. En esta ocasión cinco afortunados ganarían un cupo para los Gastro Workshops. Con preguntas sobre el universo gastronómico, los chicos empezaron a llenar el chat con sus respuestas. Quién inventó la servilleta, o de dónde es originario el croissant, fueron algunas

las directrices de las preparaciones. Emociones y un cúmulo de sensaciones iban tomando forma, al tiempo que nuestros platos también nos sorprendían en colores y aroma. El menú: rillete de salmón ahumado, pez espada ahumado con raita y pickle de manzana; sourdough de nibs de cacao. Ravioles rellenos de queso provolone, tomates y pimientos asados,

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de las preguntas. De este modo, con emociones a flor de piel y entusiasmados por los premios, los sabores y el extraordinario aprendizaje, volvimos a vernos todos, esta vez para despedirnos. Fue un encuentro increíble, repleto de energía fresca, ideas nuevas y rostros jóvenes. Con certeza, pronto algún otro evento nos tendrá de nuevo en nuestra plataforma virtual.

J U N TO S N O S S O B REP O N EM O S

RECORRIENDO N U E S T R O PA Í S .

Conoce más:

m o d o e c u a d o r. c o m Apoyar a los comercios locales y a los productos ecuatorianos es ayudar al país.

UNIÓN SIN LÍMITES

Hierbas medicinales

aliadas naturales

n el contexto actual, en el que estamos constantemente bombardeados con información pseudocientífica, muchas veces imprecisa, muchas veces contradictoria, resulta coherente volver a lo simple. Y es que las plantas naturales son tremendamente podero-

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sas, llenas de beneficios, para algunos son incluso milagrosas y, si bien siempre se aconseja consultar con un médico, estas “aguitas” son recomendadas como buenas aliadas para diferentes dolencias. Estas son algunas de las plantas más populares:

Las famosas “agüitas de vieja” están siendo revalorizadas. Su utilización se remonta a los principios de la medicina ancestral indígena. Redacción Cosas. Fotos: 123rf

HERIDAS, DOLORES Y GOLPES Uña de gato (Uncaria tomentosa): esta planta originaria de la Amazonía, sirve para curar heridas, especialmente las más profundas.

Alivia el dolor en los huesos e incluso se dice que es anticancerígena. Se toma en infusión, en concentrados líquidos o pastillas. Geranio (Geranium Robertianum L.): el agua de geranio sirve como astrin-

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gente, cicatrizante, como enjuague bucal y descongestionante. En caso de hemorragias copiosas o heridas grandes, su hoja se utiliza directamente sobre la herida, lo que frenará el sangrado casi inmediatamente, pero sobre todo la cerrará, evitando cicatrices. Sangre de drago (Croton urucurana): además de cicatrizar, ayuda a regenerar la piel y las mucosas del intestino. Esta se encuentra comercializada en locales naturistas, diluida en alcohol. Es muy fuerte y se suele mezclar con agua.

mente útil para los cólicos menstruales y, en general, resulta beneficiosa para el aparato reproductor femenino. Al ser rico en estrógenos, el higo puede elevar considerablemente la fertilidad femenina.

en infusión, es un excelente energizante, ideal para levantar el ánimo de una persona que se encuentre decaída o agotada. Perfecta para prevenir y aliviar los síntomas del “soroche”, muy común en los montañistas.

DEBILIDAD Y DECAIMIENTO

Wuayusa (Llex guayusa): proviene de la amazonía y estimula el sistema nervioso y muscular. Igual que la coca, es una especie de energizante que, además, alivia el resfriado, la diabetes, los dolores de cabeza y los cólicos menstruales. También reduce la glucosa. Se toma en infusión tres veces al día.

Chancapiedra (Phyllanthus niruri): su infusión sirve para sanar golpes o inflamaciones.

Ruda (Ruta graveolens): es una planta de uso delicado, ya que posee algunos elementos que pueden llegar a ser tóxicos. Sin embargo, es tan fuerte que puede levantar a una persona de un desmayo. Para ese caso, no se preparará agua de ruda, sino que se triturará un puñado de sus hojas con vinagre para aplicar en las sienes y en la nariz.

Higo (Ficus carica): el agua de higos es tremenda-

Hoja de coca (Erythroxylum Coca): preparada

DESINTOXICAR Taraxaco o diente de león (Taraxacum officinale): es una de esas florcitas que uno encuentra en los parques o veredas y sopla para

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pedir un deseo. Por ser tan común, muchas veces es menospreciada. Lo cierto es que tiene muchas propiedades: es diurético, relajante muscular, purifica el hígado y previene la gastritis. Se toma en infusión, solamente la hoja. Para el hígado, es mejor tomar el agua de la planta durante varios días seguidos. El taraxaco limpia las vías biliares y la vesícula. Chuquiragua (Chuquiragua jussieui): purifica el hígado, pero además limpia los riñones y previene el paludismo y la fiebre. Es un diurético muy útil y aumenta el calor corporal. Su infu-

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sión se prepara con la planta completa. Es recomendable beberla en ayunas. Pelo de choclo (Zea mays): desinfecta las vías urinarias y los riñones. Además, puede servir como desinflamante de la uretra y la próstata. Se toma en infusión. También resulta muy útil para aliviar los síntomas de la artritis y regular la presión alta. Boldo (Peumus boldus): purifica la sangre y es también un potente diurético y desintoxicante de las vías urinarias. Se prepara en una infusión.

PARA LOS NERVIOS Tilo (Tilia platyphyllo): es un poderoso sedante. Alivia además los dolores de cabeza. Su infusión puede beberse para relajar o se puede usar en los pies, lavándolos para aliviar el cansancio.

Toronjil (Melissa officinalis): se distingue por su delicioso aroma muy similar al limón. También se toma en infusión y ayuda a calmar los nervios. No produce tanto sueño como la valeriana, pero es muy relajante.

Valeriana (Valeriana officinalis): es un calmante natural. Tranquiliza y se usa, sobre todo, para episodios de ansiedad e insomnio. Es también un gran expectorante y antiespasmódico. Se la toma en infusión o en gotas de concentrados, disponibles en centros naturistas.

Manzanilla (Matricaria recutita): normalmente se la utiliza para aliviar problemas estomacales, así como para desinflamar. Sin embargo, también es muy útil al momento de reducir el estrés y la ansiedad. Su infusión es una de las más consumidas en el mercado.

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REET YLE

La vida sigue y la moda se replantea… Después de una abrupta paralización mundial, la vida en estas últimas semanas parece que ha vuelto, paulatinamente, a reanudarse. Plazas, parques, avenidas y negocios reabren con calma, cuidando a los visitantes, manteniendo distancia… Redacción Cosas. Fotos: Getty Images.

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on estilo y responsabilidad, millones de personas han vuelto a sus actividades ataviados en sus mejores looks de otoĂąo y portando sus mascarillas. Las calles de New York y ParĂs han empezado a llenarse de estilo, color y mascarillas: el new normal se va acoplando en la cotidianidadâ&#x20AC;Ś

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El mundo de la moda, uno de los más afectados por la pandemia, se ha adaptado a un sistema mucho más inclusivo, más democrático y empático. Este proceso gradual ha hecho que todo se transforme y que se privilegie el uso de la mascarilla. Aún entre el caos y el desconcierto, las personas han empezado a usar esta protección como parte indispensable de su vestimenta.

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El Street Style ha dado un giro privilegiando a esta prenda como un must, los negocios de la moda tambiĂŠn se han visto en la necesidad de reinventarse y crear un acercamiento mĂĄs honesto y profundo con sus compradores. Las calles, poco a poco, se vuelven a llenar de colorâ&#x20AC;Ś

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LA MUSA SALVAJE De andar felino y actitud imponente. La inglesa hace mucho que es considerada un icono sagrado del modelaje. Cantante, compositora, escritora, activista y ahora entrevistadora. Sus facetas son tantas como las pasarelas que ha dominado. A sus 50 aĂąos, esta belleza de ĂŠbano se sigue reinventando mientras demuestra que su magnetismo sigue intacto. RedacciĂłn Cosas. Fotos: Getty Images.

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l mundo de la moda no sería el mismo sin el ojo de Beth Boldt quien la descubrió en Londres hace más de tres décadas. Difícil era de imaginarse que esta modelo de facciones fuertes, de raza negra y carácter explosivo iba a ser considerada la musa infalible de los grandes creativos de finales del siglo XX. Naomi ha estado envuelta en varios escándalos: ataques de ira, posesión de diamantes ‘de sangre’, abuso de drogas, enfrentamientos físicos contra la policía, relacionamiento indebido con el infame Jeffrey Epstein y múltiples amoríos llenos de controversia que incluyen a

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Robert De Niro, Adam Clayton, Flavio Briatore, Sean Diddy Combs, entre otros. Sin embargo, la imagen de esta diva es una fuente de inspiración perpetua para el mundo del arte y la moda. Inolvidables imágenes ha entregado ataviada en Chanel, en las delicadas prendas de Azzedine Alaïa (a quien lo consideró como un padre), envuelta en Dolce & Gabbana, con cabello largo o luciendo algún corte de temporada. Nunca está quieta; jubilarse de las cámaras o de las pasarelas no ha sido jamás una opción. Ella sigue siendo una Supermodel a los ojos del mundo.

Naomi Elaine Campbell danza frente al lente. Heredó la fluidez de su madre Valerie Morris, una famosa bailarina quien fue abandonada por el padre de la modelo y a quien nunca conoció.

Hace poco se ha embarcado en un nuevo proyecto “No Filter With Naomi” un programa en su canal de YouTube en el que entrevista a sus amigos y a los más relevantes de la industria de la moda. Y aunque se la

ve radiante, manteniendo su belleza intacta y riendo a carcajadas, hay un aire diferente en la Naomi de ahora. Su rebeldía la ha definido, sin embargo hay un aire cautivador que solo da el pasar de los años…

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Ahora decidimos celebrar la belleza de verano. Una ocasión para contagiar aquel impulso a cuidarnos más, a cuidar nuestro cuerpo y nuestro bienestar. A regalarnos de vez en cuando un mimo de frescura, una caricia con algún producto especial. Nuevamente estuvimos en la plataforma Cosas para compartir inolvidables momentos. Redacción Cosas. Fotos: Soledad Rosales y Alejo Reinoso

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a pandemia nos ha vuelto más relajadas con las exigencias de nuestro cuidado, es cierto: menos maquillaje, ropa cómoda y pelo al natural, la mayoría de las veces. Sin embargo, la atención a aquellos pequeños detalles que hacen la diferencia y alimentan nuestro ánimo debe ser cosa de cada día. Por eso quisimos invitar a este grupo de amigas para exaltar juntas la vida saludable, y mimarnos en cuerpo y alma, con detalles que

generosamente nuestros auspiciantes nos hicieron llegar. Diners es, como siempre, nuestro apoyo permanente en estas iniciativas y nos sorprendió con un novedoso obsequio. Cava Vilarnau estuvo entre las sorpresas que recibimos y nos acompañó con su frescura toda la tarde. Para quienes prefirieron acompañar el evento con el toque artesanal de la cerveza, estuvo Andes Brewing Co. que transformó nuestra experiencia y compartió con

nosotras su reinvención. Pudimos además disfrutar del sabor natural del coco, en un delicioso snack, Coco Bites by Wary. Y también la apuesta por la vida saludable nos sedujo gracias a Nature’s Sunshine, que compartió con nosotras su producto, clorofila líquida, con sabor a menta fresca. Los aromas y suavidad de Mysty nos acompañaron una vez más, sus delicados jabones ya son parte de nuestra cotidianidad gracias a su generoso obsequio.

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Y si de consentirnos se trata, Fiore nos llenó de alegría, color, aroma y frescura con un bello ramo de flores para cada una. Nuestro encuentro estuvo enriquecido con la presencia de Alejandra Manosalvas. Ella es pionera en yoga facial en Ecuador y está al frente de Uya Face Yoga. Al ser testigo real de los beneficios de esta disciplina, Alejandra desarrolló una metodología natural que permite mantener en buena condición la piel del rostro.

“Uya Face Yoga entrega una conexión de belleza interna y externa, porque cuando tienes control sobre tus músculos faciales, se traslada a otros aspectos de tu vida, se evidencia tu constancia, tu aceptación, tu cumplimento de metas, tu determinación y, sobre todo, tu felicidad”. Ella sorteó una sesión de yoga, que nos llenó de entusiasmo, después de enterarnos de sus bondades y beneficios. En medio de nuestro encuentro nos dividimos en grupos, de manera que aprovechamos para conversar y comentar sobre el tema que nos convocaba y para sonreír

ante las fotos y videos. Cuando volvimos a encontrarnos todas juntas, las emociones se multiplicaron ante los sorteos. Teníamos en frente nuestro a hermosos productos que nos seducían. Debíamos, sin embargo, responder algunas preguntas y seguir a cosas en sus redes sociales se convirtió en el primer requisito. Así, se sorteó un mes de entrenamiento con la Sport Coach Agüita Dávalos (@ aguitadavalos), y una limpieza facial para seguir mimando a nuestra piel, esta vez en manos del Centro de Estética Vero Nicola. Grupo Difare sorteó 5 fabulosas canastas

con productos Hawaiian Tropic, marca top of mind en el mercado en el segmento de protectores y bronceadores. Se trata de fórmulas enriquecidas con mezclas exóticas de extractos de frutos y flores, y vitaminas A,C,E y Aloe, que nos recordaron la importancia de proteger la piel incluso si no salimos de casa. Por supuesto, no faltó la generosidad y compromiso de Misty, con nuestra protección y la de nuestras familias, sorteando una canasta de productos que una vez más, con suaves aromas, nos recordó la importancia del cuidado diario. Para alimentar nuestro

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lado fashion, Bdesign sorteó un hermoso collar para gafas, sin duda el detalle que todas queríamos tener. Consuelo Barona Rufo entregó a la ganadora del sorteo, unas prácticas brochas de maquillaje; y el sabor dulce llegó con la habilidad incomparable de Martina Calisto que sorteó una torta deliciosa. Cuando el reloj marcó más de las 8 de la noche, los sorteos seguían emocionándonos e inundando de entusiasmo nuestro espacio virtual. Hasta que fuimos despidiéndonos, una a una, repletas de energía y con el ánimo y la piel renovados. ¡Hasta la próxima!

Autocine

Todo vuelve… Una película desde el auto. La luz del proyector y la luna iluminan al espectador. Las emociones que genera el filme se comparten en un espacio más íntimo y personal, sin extraños sentados cerca. El aire parece envuelto en novedad y algo de melancolía, pero es la realidad actual. El cine outdoors ha vuelto y resulta totalmente fascinante para muchos, aunque la experiencia cinematográfica no sea la misma. Redacción Cosas. Fotos: 123rf / Getty Images.

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Los filmes proyectados, a escala mundial, han respondido en su mayoría a películas populares de años anteriores y uno que otro filme que esperaba ser estrenado en 2020. Otros han preferido postergar su lanzamiento al próximo año. “River Of No Return” fue una de las películas más taquilleras de 1954 (con Robert Mitchum y Marilyn Monroe) que fue proyectada al aire libre.

El primer autocine, Camden New Jersey, en 1933.

ensar en películas que rompan taquilla, en conciertos multitudinarios o en shows sold out es algo improbable, al menos en el futuro inmediato. La dinámica del mundo cambió y las actividades de entretenimiento no son la excepción. Decenas de estrenos para la pantalla grande

han tenido que buscar alguna plataforma donde proyectarse o peor aún, han tenido que cambiar sus fechas para el año que viene, sin certeza alguna. Mulán por ejemplo, que era una de las más esperadas de 2020, estará en Disney+. Y así, muchas giras, filmes y encuentros masivos bus-

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can espacios donde proyectarse o calendario donde encajar. Pero hasta que eso suceda, empresarios y entusiastas han decidido retomar un poco de la normalidad y han apostado por un retorno a lo más esencial, de ahí es que se origina un nuevo boom para los autocines.

En Los Ángels, “Mad Max: Fury Road” fue proyectada en este formato con la presencia de Charlize Theron, quien presentó la película.

Metallica se ha unido a una serie de conciertos a darse en este formato en más de 300 lugares en pantallas LCD. El costo es de $115 por vehículo de hasta seis ocupantes.

En California, centenas de espectadores se unen con las medidas de seguridad para ver un filme en medio de la pandemia del Corona Virus.

El aeropuerto de Edinburgo acopló una zona para proyectar los filmes del Festival Internacional que organiza ese país todos los años.

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En Byblos, Líbano, los espacios cinematográficos y gastronómicos se han volcado a la calle.

Lo mismo, pero diferente

Los famosos Drive In Theathers, grandes lotes de terreno que podían recibir a cientos de vehículos, con una enorme pantalla y proyector fueron oficialmente creados en 1933, en Camdem, New Jersey. Sin embargo, su auge fue en la década del 50 del siglo pasado. La gran acogida fue gracias a un eslogan que

Los espacios se acomodan. Una antigua fábrica de herramientas en Leipzig es ahora un autocine. en esta nueva experiencia al aire libre. Aunque los filmes no era lo único que se proyectaba: misas, ceremonias y uno que otro concierto fueron popularizándose con el tiempo y en varios Estados. Ya en décadas posteriores, con el boom petrolero y el costo de la tierra en alza, estos espacios fueron reduciéndose poco a poco hasta convertirse en lugares dedicados solo para los nostál-

promovía que toda la familia podía ver una película, incluidos los niños sin importar cuán ruidosos fueran. El costo (25 centavos por persona y por carro) resultaba perfecto para aquellos que no podían costearse una entrada al cine convencional. Todo eso sumado al auge de la producción automotriz llevó al éxito a estos espacios en donde jóvenes y adultos podían sumergirse

gicos que añoraban un cine ‘especial’. Ahora, en medio de la crisis del Corona Virus, hay un resurgir del autocine ¡en todo el mundo!. Miles de espacios han sido habilitados para que los amantes del séptimo arte, y para quienes ya están hartos del encierro, puedan acceder a una de las actividades más fascinantes y extrañadas de estos tiempos: ver una película.

Este autocine fue colocado en medio de una reserva natural para proyectar “El Rey León”, en Bad Doberan, Alemania.

El autocine no es exclusivo para filmes, el fútbol y otros eventos deportivos también han encontrado su espacio. tendencia

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