Revista Cosas Gourmet Septiembre 2011

AÑO 16 SEPTIEMBRE 2011 ECUADOR

FERRAN ADRIÀ Y ELBULLI FOUNDATION

EDICIÓN EXTRAORDINARIA GOURMET

LA LIBERTAD PARA CREAR

NOMA

EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

ECUADOR - CHILE - PERU - BOLIVIA - CENTROAMERICA

“MI HUECA FAVORITA”

COCTELES, DULCES, VINOS, WONDER FOODS

“ROMÁNTICA, CRÍTICA Y REALISTA, ASÍ SOY YO”

La feria vive‌ la fiesta sigue !

SebastiĂĄn Castella Castel

Enrique Ponce

En la Mitad del Mundo alguien hereda la pasión y la tradición que ya es eterna… continúa.

9 días de Fiesta brava Del 26 de Nov. al 6 de Dic.

El Fandi

Con mallas, cuero y decenas de bailarines Britney -que muchos pensaban iba camino al olvido- deslumbra con su nuevo show, que pronto estará en Sudamérica.

BRITNEY SPEARS

RENACIÓ PARA EL POP 4 COSAS

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H

ubo un momento, hace unos cinco años, cuando pareció que Britney Spears, hasta entonces una de las estrellas pop más grandes del nuevo milenio, había perdido para siempre su figura, su carrera, su familia, su sanidad mental, su futuro y, después de una sorpresiva afeitada, hasta su rubia melena. Como ha sucedido con tantas starlets antes y después de ella, había pasado de ser objeto de deseo y admiración a convertirse en uno de preocupación y burla.

Por un momento pareció que la cantante estaba destinada al olvido. Sin embargo, como dice el refrán, el tiempo cura todas las heridas, y así ha sido en el caso de la cantante que por estos días se encuentra con un nuevo álbum, “Femme Fatale”, una nueva gira y tres singles en el tope del ranking de Billboard.

Su nuevo show fue presentando hace unas semanas en el Nassau Colisseum de Nueva York como parte de su “Femme Fatale Tour”, que llegara a Europa a fines de este mes y a Sudamérica (Brasil, Argentina, Chile y Perú), entre el 15 y 28 de noviembre.

Como quedó claro a partir de entonces, sus fanáticos siguen ahí, devotos, completamente seducidos por esta mujer que a los 19 años ya dejó de ser una incandescente Lolita y se ha convertido en una vampiresa de marca mayor, una de esas rubias que parecen existir solo para pararse sobre un escenario. Ella lo sabe y, por lo mismo, juega con su sensualidad en forma tan eficiente y profesional que, según algunos críticos, puede parecer a veces una mecánica, una muñeca que se pasea por el escenario mientras a su espalda, en letras de neón, se enumeran adjetivos como “Femme fatale”, “Temptress” o “Sexy assassin”.

Todo es una broma, claro, porque Britney, al final de cuentas, es una jovencita de Louisiana, madre de dos hijos, con una lista de pasiones que incluye Doritos, Budweiser, Marlboro Lights y hombres tatuados. Viéndola en esas fotos

de “paparazzi” mientras arrastra un niño en una mano, un cigarrillo en la otra, y se pasea en cola de caballo y shorts por las calles de Malibú, cuesta creer que sea la misma mujer a la que millones consideran uno de los máximos símbolos sexuales de la escena musical.

Arriba del escenario las cosas son distintas, porque a lo lejos, envuelta en una nube de luz y sonido, con una docena de bailarines siguiéndole los pasos, y susurrando cosas como “If I said I want your body, would you” –si digo que quiero tu cuerpo, lo harías–, es difícil distinguir fantasía de realidad e imposible no sentir que los signos vitales de pronto son más vitales que de costumbre.

La estrella no ha estado sola en este nuevo tour. En Nueva York, la excéntrica rapera Nicki Minaj sirvió como telonera y se unió a Britney al final del show. Ahí también estuvo Kanye West, lo que le dio al espectáculo un inesperado aire de legitimidad musical y ambición artística. Y si la presencia de estos músicos provocó interés en la prensa e histeria en el público, solo queda imaginar lo que sucedió unos días después en Atlantic City, cuando Britney anunció que Lady Gaga se encontraba entre el público. Gaga sonrió y volvió a sentarse, algo incómoda para no despojar a Britney de la atención que tanto trabajo le ha costado conseguir.

Después de casi una década de altos y bajos, la rubia está nuevamente en la cúspide del Monte Hollywood, y aunque es probable que el futuro le traiga nuevas dificultades, quedan pocas dudas de que esta vez las enfrentará de un modo distinto. Britney está más madura y consciente, pero, para fortuna de sus fanáticos, eso no ha afectado en nada su talento para lucir un escote, bailar en tacos de 10 centímetros y susurrar frases como: “Baby, I can blow your mind tonight”.

Prueba de ello es que su show ha dado lugar a muy buenas críticas, por ejemplo las de Rolling Stone, y hasta sus más duros críticos han reconocido que se trata de un expectáculo muy entretenido. ■

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J

unto a la ola de protestas mundiales, los desastres naturales del último tiempo y la caída del sistema financiero, hay quienes ven la ascensión de Justin Bieber a las alturas celestiales de la fama como otro signo inequívoco de que el mundo, tal como lo conocemos, terminará en 2012.

Con más seguidores en Twitter que Obama o el Vaticano –11 millones 663 mil al cierre de esta edición–, Justin se ha convertido en el mayor ídolo de la nueva generación gracias a sus dos máximos talentos: el perfecto fraseo de la frase “baby, baby, baby” y su capacidad para reorganizar su peculiar peinado con un solo y rápido movimiento de cabeza.

A los 17 años, Justin posee una fortuna que pondría verde de envidia a los Trump, millones de discos vendidos, una autobiografía convertida en best-seller, un documental sobre su trayectoria y un perfume, “Someday”, cuyos ingresos están destinados única y exclusivamente a caridad. ¿De dónde viene este fenómeno? De Internet, por supuesto, donde fue descubierto por el cantante Usher entre esos millones de niños que, día a día, hora a hora, suben sus propias interpretaciones musicales a YouTube. A diferencia de la gran mayoría, la de Justin era no solo soportable, sino hasta adorable, y Usher, en un momento de genio que agradecerá hasta el fin de sus días, firmó un contrato con el casi adolescente que por entonces tenía

ÍDOLO DEL MUNDO TWEEN

JUSTIN BIEBER

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apenas 14 años. El resto, como dice el refrán, es historia, si por historia pueden considerarse tres años, cuatro meses y tres semanas.

En el último tiempo, la celebridad ha comenzado a hacerse algo incómoda para la estrella. Aunque aún no muestra ni siquiera la sombra de barba, Justin es ampliamente considerado un símbolo sexual para las “tweens”, ese suculento mercado que va entre los 12 y los 18 años y, por lo mismo, los vaivenes de su “romance” con Selena Gómez –cantante y starlet del Canal Disney– han sido seguidos por los tabloides americanos y europeos con más interés y entusiasmo que el reloj biológico de Jennifer Aniston.

La foto de la pareja en una idílicas vacaciones, besándose en el balcón, fue presentada como evidencia de que “baby, baby, baby” ya no era un baby, sino un hombre hecho y derecho. Casi.

Que Selena tenga 18 años es simplemente un granito de pimienta más en este festín periodístico, un detalle que ha convertido a la actriz en la “cougar” más joven del planeta, una “roba cuna” que todavía no tiene edad suficiente para beber legalmente en un bar.

Donde Justin vaya, el caos lo sigue. Como polillas a la luz, sus chillonas fanáticas son capaces de derribar muros, montar escándalos, enfrentar a sus padres, la policía y hasta el gobierno, con tal de conseguir una entrada para uno de sus recitales. Ya hubieran querido los estudiantes de París en mayo del 68 tener tanta convicción en sus revueltas, la seguridad de que la vida solo merece ser vivida si existe justicia, igualdad, fraternidad y Justin Bieber.

Para aquellos que nacimos antes de que Hillary Clinton se convirtiera en Primera Dama –Justin nació un año después–, será difícil comprender la histeria que el cantante provoca. Pero lo mismo sucedió con nuestros padres cuando pasábamos tardes completas escuchando a The Smiths o Carole King, y con sus padres cuando ellos bailaban con Presley o The Beatles; e incluso antes, cuando Sinatra era considerado mala influencia por lo seductora de su voz.

Cada generación tiene su grito, Y para bien o para mal, la nueva ha encontrado el suyo en Justin Bieber. No nos queda más que actuar con moderación y madurez, y confiar en que el tiempo hará su trabajo y que algún día, cuando la juventud se siente en el cómodo sillón de los adultos, entre en razón.

Roguemos porque ese no sea también el día en que todo lo ideal y romántico desaparezca de su corazón. ■

Justin junto a su novia Selena Gómez, cuatro años mayor que él.

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NATALIE

PORTMAN LA MEJOR DE TODAS Es la actriz de este año. Primero en “Cisne negro” y después en “Thor”. Es tanta su belleza que quizás vale preguntar: ¿quién no muere por ella?

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exy? Sí. ¿Seductora? También. Y a eso se puede agregar que es preciosa y distinguida. Una belleza de un metro 60 que es perfecta y que atrae con un magnetismo que pocas tienen.

Como si fuera poco, es sicóloga (estudió en Harvard) y este 2011 ganó el premio de mejor actriz por “Cisne negro” en los Bafta, SAG, Globos de Oro y en los siempre ultra publicitados Oscar. Además, su primer hijo, con el coreógrafo de este filme, Benjamin Millepied, nació en junio, en medio de este año exitoso.

Natalie demostró su inteligencia sobre todo durante la controversia que generó John Galliano con sus frases antisemitas. La Portman –nacida en Jerusalén, de religión judía y cuyos bisabuelos maternos murieron en Auschwitz– ha sabido mantener la imagen de la Casa Dior en alto, como rostro de la fragancia Miss Dior Chérie, después de los horrorosos dichos de este diseñador que por años fue parte de la firma sin que se supiera lo que realmente pensaba de los judíos y los orientales.

Natalie nació el 9 de junio de 1981 y ahora es una inmortal de Hollywood gracias a todo el trabajo que efectuó para su interpretación en “Cisne negro”, que incluyó el encuentro lésbico con la actriz Mila Kunis.

Recientemente vimos a Natalie en la película basada en el cómic de “Thor”, dirigida por Kenneth Brannagh. En ella, interpreta a la científica llamada Jane Foster que es obviamente la mujer que hace suspirar al dios del trueno… Una excelente elección y que puede hacer olvidar a los cinéfilos más estrictos sobre la real calidad de la cinta, ya que con Natalie todo es sensual, delicado y profundo… ■

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Ferragamo NY ÉXITO EN LA MANSIÓN DUKE Letizia de Asturias MEJORANDO SU IMAGEN Fiorella Solines “ROMÁNTICA, CRÍTICA Y REALISTA, ASÍ SOY YO” Ferran Adrià y ElBulli Foundation LIBERTAD PARA CREAR Gente “MI HUECA FAVORITA” Viaje por el vino ALIMENTO DIVINOS Y BOUTIQUE DE VIÑEDOS Restaurantes WONDER FOODS Ladies night en Zazu VINOS, SABORES, AROMAS Y MÁS… Tendencias culinarias LO ÚLTIMO EN EL MUNDO GOURMET Especial DULCE TENTACIÓN Cocteles PARA ALEGRAR EL PALADAR Noma EL RETORNO A LO NATURAL Y A LA RUSTICIDAD NÓRDICA NY L A DÉCADA EN QUE TODO CAMBIÓ Miranda Kerr PROVOCA ADICCIÓN

ESPECIAL GOURMET

Septiembre / 2011 PRECIO: US$ 4.48

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Francisca Reyes C. Yenny Nun Loreto Herman Nathalie Malinarich Gino Messina Carmen Schmitt Yoma Andrea Desormeaux Tatiana Ramírez Claudia Echeverría Verónica Foxley Detmer

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FERRAGAMO NUEVA YORK

ÉXITO EN LA MANSIÓN DUKE MUJERES DE AMBIGUA ELEGANCIA, IRRESISTIBLEMENTE CHIC, FUERON PROTAGONISTAS EN LA PASARELA Y LOS SALONES DEL TOWNHOUSE QUE PERTENECIÓ AL MAGNATE JAMES BUCHANAN DUKE. TODAS QUEDARON HECHIZADAS POR LOS DISEÑOS DE MASSIMILIANO GIORNETTI.

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alvatore Ferragamo sabe cómo montar un show. Cerrando la agitada semana de las colecciones Resort 2012 en Nueva York hace unas semanas, y coincidiendo con su presencia inaugural en la bolsa de Milán, la marca presentó un espectacular desfile en la mansión que perteneció a James Buchanan Duke, padre de la legendaria heredera Doris Duke, y que actualmente está ocupada por el Instituto de Bellas Artes de la Universidad de Nueva York.

El edificio es dramático e imponente, y posee una fabulosa escalera de mármol

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que en esta ocasión, cubierta de peonías y hortensias, sirvió como comienzo de una pasarela por donde la primera modelo, Mariacarla Boscono, apareció envuelta en una chaqueta de seda cruzada, tan larga que los botones caían a la altura de la cintura, acompañados por etéreos pantalones.

Eva Mendes, Emma Roberts y Freida Pinto, las tres glamorosas starlets que acapararon la atención de la prensa, quedaron visiblemente hechizadas por los diseños de Massimiliano Giornetti, que después de una década a cargo de la colección masculina de la marca,

fue nombrado director creativo de Ferragamo el año pasado y, por lo tanto, es ahora responsable de su colección femenina.

Su espíritu es definitivamente mediterráneo, y su mujer, como quedó comprobado esa tarde en Nueva York, es una heroína a lo Greta Garbo o Katharine Hepburn; algo ambigua, desafiante, independiente e irresistiblemente chic.

Según contó el diseñador en el cóctel que siguió al desfile –organizado en los salones del Carlyle Hotel en Madison Avenue–, su mayor fuente de inspiración se encuentra en los propios archivos de

Massiliano Giornetti, diseñador de la colección.

Emma Roberts, la sobrina preferida de Julia Roberts.

Las actrices Ashley Greene y Freida Pinto con James Ferragamo, de la familia fundadora de la marca.

Diego Stecchi, Pilar AlvarezPalazio, Eva Hughes y Angiolo Anichini.

la marca, un considerable tesoro que incluye diseños, bocetos, documentos, fotografías y la crónica de la relación entre Salvatore Ferragamo y las estrellas de Hollywood, un afortunado romance que comenzó desde que la casa fue fundada en 1928 y que continúa hasta hoy. De Sophia Loren a la princesa Diana de Gales, de Audrey Hepburn a Cameron Diaz, son pocas las actrices que en algún momento de su carrera no hayan aparecido en la alfombra roja montadas en zapatos de Ferragamo. ¿Cómo se traduce eso en el Resort 2012? En impecables pantalones blancos de marinero combinados con chaquetas de pedrería y sombreros de paja azul, por ejemplo. O en fabulosos vestidos de noches sin espalda en jersey de seda o chiffón. O en polleras con flecos lucidas con blazers azules por Karlie Kloss, Karolina Kurkova o como las demás modelos que esa tarde, peinadas como modernas Grace Kelly, se pasearon por la mansión Duke.

La tarde terminó con un estruendoso aplauso y, minutos después, un río de champagne. ■

De la mano de sus hijas, las infantas Sofía y Leonor, la princesa quiere hacer olvidar sus errores de los últimos meses. Sonríe a las cámaras y hasta salió de compras con una de sus cuñadas, la infanta Cristina.

L

os príncipes de Asturias están decididos a mejorar su imagen que ha estado algo disminuida en el último tiempo. A las críticas que le llegan a Letizia por su estilo demasiado casual en las ceremonias oficiales, se suma el rechazo que produjo Felipe cuando una joven lo enfrentó en la calle y él terminó un corto y duro diálogo diciéndole: “Ya tuviste tus cinco minutos de fama”.

Lo calificaron de soberbio, de estar muy lejos de las necesidades de la gente común y, peor que todo, de no tener la simpatía natural de su padre que con una broma ha sabido salir de situaciones peores que esa.

Al menos pudo mostrar que es un marido atento cuando Letizia se cayó estrepitosamente a su llegada a Palma. Iba con tacos muy altos y se torció un tobillo. Rápido y galante, Felipe la levantó.

La caída no tuvo mayores consecuencias y, días después, Letizia caminó dos veces con las infantas

LETIZIA EN PALMA DE MALLORCA

No parece

PRINCESA 18 COSAS

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Los fotógrafos están siempre muy atentos a captar los besos en público de Letizia y Felipe.

de la mano hasta el Club Náutico a recibir al príncipe cuando él participó en dos jornadas de la regata más esperada del verano, la Copa del Rey. Esa pequeña caminata de unos cien metros –desde que bajan del auto hasta que llegan a la puerta del recinto– tiene por único objetivo dejar que las fotografíen y que el pueblo llano vea cómo han crecido Leonor y Sofía desde la última vez que se las vio, exactamente desde la Semana Santa, en abril. Esa es otra de las quejas que tienen los españoles contra Letizia: ella cree que sus hijas deben vivir lo más alejadas que puedan de la prensa... y Felipe también está de acuerdo.

Tampoco le gusta navegar. En sus primeros años de casada, la princesa aceptaba participar en cruceros y seguir la competencia de la Copa del Rey desde un yate, pero ahora se niega y solo acepta subir a una de las embarcaciones para saludar a los compañeros de tripulación del príncipe.

No le gustan el mar ni el ambiente marinero y ha hecho que su marido ceda ante sus deseos, aunque todas las autoridades de Palma y los negocios del turismo vinculados a la navegación la detesten por quitarle marketing a la actividad más glamorosa del verano.

También salió de compras con la infanta Cristina y María Zurita, sobrina del rey. Lo

A LETIZIA NO LE GUSTA EXPONER ANTE LA PRENSA A LAS INFANTAS LEONOR Y SOFÍA; POR LO QUE ESTAS FOTOS VERANIEGAS SON MUY ESPERADAS POR LOS ESPAÑOLES.

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LETIZIA EN PALMA DE MALLORCA

Esta instantánea en que los príncipes de Asturias y las infantas Elena y Cristina miran en distintas direcciones, parace simbolizar el ánimo que impera en los Borbón. Se produjo en la cena que ofreció la familia real a las autoridades de Palma de Mallorca, al comienzo de las vacaciones del verano europeo 2011.

hizo, obviamente, porque toda España sabe que ella y sus cuñadas no se quieren, lo que ha resentido la unidad familiar de los Borbón porque el príncipe ya casi no ve a sus hermanas.

Incluso, la foto máxima del verano, la del “posado” de toda la familia estuvo a punto de fracasar porque, aparentemente, los Borbón no estaban disponibles.

Ocurrió en la fiesta que celebraba los

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30 años del Club Náutico de Palma. La familia real llegó en dos autos: en uno el rey con la reina y la infanta Elena, y en el segundo, los príncipes de Asturias con la infanta Cristina y su marido, Iñaki Urdangarín. El rey se bajó y caminó raudo cruzando el hall hacia el interior ante la mirada de espanto de varias decenas de fotógrafos y periodistas que veían cómo el resto de la familia estaba aún en

los autos. El presidente del club, Miguel Salvá, consiguió el milagro deteniendo al soberano hasta que llegaron los demás y, por fin, posaron.

Días más tarde repitieron la imagen, vestidos más elegantes, con ocasión de la cena de gala que ofrece el rey a las autoridades de Palma de Mallorca. Son pequeños gestos mediáticos, pero en términos de imagen valen muchísimo. ■

Odiaba la publicidad, las conversaciones intrascendentes y el marketing. Sin embargo, fue uno de los pintores más personales de esta época y un icono viviente.

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ra bien sabido, escribió su amigo Michael Kimmelman en The New York Times hace unos días, que Lucian Freud era el hombre más interesante de Londres.

Inteligente, original, fabulosamente excéntrico, el pintor judío-alemán, nieto de Sigmund Freud, que creció y vivió en Inglaterra desde su niñez y murió hace pocas semanas a los 88 años, fue también un revolucionario que en casi seis décadas de trabajo transformó el concepto de retrato, dejando atrás alicaídas convenciones y lo convirtió en una práctica tan moderna como excitante.

Sus pinturas –con modelos que incluyeron a amigos y familiares, personalidades de avantgarde, de la familia real y hasta Kate Moss y Jerry Hall– no parecen una representación de carne y espíritu en una tela, sino verdadera carne, espíritu y pura humanidad.

A veces un ermitaño, otras un “bon vivant”, Freud, a pesar de su enorme fama y de ser considerado una leyenda viva, intentó mantener siempre su vida privada, en privado. Eso en Londres, por supuesto, es casi imposible, y sus numerosos romances y matrimonios, incluyendo uno con la conocida escritora y socialité lady Caroline Blackwood, fueron objeto de enorme curiosidad e innumerables comentarios. Se dijo que su debilidad eran el juego y las modelos. Y también se afirmó que tenía 40 hijos repartidos por el mundo; chismes que él espantaba como a las moscas, con un solo manotazo, sin darles la menor importancia.

LUCIAN FREUD

MURIÓ PARA SER LEYENDA 22 COSAS

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LUCIAN FREUD

Una toma de la retrospectiva de la obra de Lucian Freud en el centro Pompiou.

Retrato de Jerry Hall, por Lucian Freud.

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De lo que no cabe duda es que éste era un hombre apasionado. Impaciente y fascinante en la conversación, intenso en sus relaciones, ni siquiera sus mejores amigos tenían un número de teléfono donde contactarlo y debían hacerlo a través de un asistente. ¿Por qué? Porque Freud detestaba la conversación intrascendente y bien educada, la conversación de cóctel; prefería tener control sobre su tiempo y dedicar la mayor parte de su energía –toda su energía, en algunas temporadas– a su trabajo.

En los últimos 50 años, casi nunca abandonó Londres.

Cuando regresó a París, una ciudad que en su juventud lo había enamorado, fue solo para asistir a una retrospectiva suya en el Centro Pompidou. Lo mismo en Nueva York, donde el Metropolitan Museum y el Museum of Modern Art le dedicaron importantes retrospectivas. ¿Y El Prado? “No visitó El Prado en 60 años”, recuerda Kimmelman, “y aunque cada cierto tiempo hablaba sobre volver a Berlín, al final siempre decía que tenía mucho trabajo. El trabajo fue siempre lo más importante”.

Apartado de toda moda y tendencia pictórica, Freud siguió su propio camino y aunque en ocasiones fue castigado por la crítica por eso, finalmente el mercado –al que tampoco daba mayor importancia– lo convirtió en uno de sus favoritos y, claro, en uno de los artistas más ricos de Europa. ■

O “ROMÁNTICA, CRÍTICA Y REALISTA, ASÍ SOY YO” Así se define Fiorella Solines, por eso, siempre lleva más de un libro en la cartera. Pero con certeza Fiorella es eso y más. A sus 23 años y a punto de concluir su carrera de periodismo, ya se ha movido en la escena internacional y tiene muy claras sus metas de llegar lejos.

“

Me proyecto a nivel internacional. Nada es imposible con perseverancia, compromiso y claro, la voluntad de Dios”.

Fiorella tiene claras sus metas y es la confirmación de que las cosas grandes se hacen de a poco y desde abajo.

Empezó a los 18 años en Ecuavisa como pasante, y pronto se consolidó como reportera. Su trayectoria la llevó a realizar varias coberturas en Estados Unidos. Notas y reportajes de personajes de novelas de Telemundo y también coberturas de los premios “Billboard”, “Premios Juventud” o “Premios Lo Nuestro” le dieron a Fiorella experiencias increíbles, “así cuando salí de Ecuavisa tuve algunos contactos para seguir trabajando como free lance en Estados Unidos. “Esta trayectoria rápida y esa actitud desenfrenada de querer aprender le permitió pronto abrirse camino en Telemundo y en Univision. Esta experiencia le dio una visión distinta del periodismo. “En Telemundo conocí a los duros del noticiero, hablamos y se dio la oportunidad de ser corresponsal para ellos desde acá, cuando hay temas importantes, hablamos y envío el reportaje de lo que necesitan. Cuando estuve en Tele-

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mundo, aprendí mucho con quienes conforman el área de noticias, de la mano de José Díaz Balart, anchor principal y periodista de esta cadena y Fernando Ramírez, su productor, tuve innumerables experiencias enriquecedoras. Vi como en segundos decidieron quien iba para Libia, también quién se iba a México por la muerte de 2 policías, y en lo personal estuve en entrevistas con los Mineros de Chile (uno de ellos me regaló su casco, un tesoro invaluable) y la exclusiva de quien dio la orden de ejecución del “Che Guevara” quien conserva su Rolex y navaja... después de eso pensé una vez más ‘esto me encanta, la historia del mundo me apasiona”.

Sin embargo, Fiorella tuvo la determinación de regresar al país, para terminar su licenciatura en comunicación con mención en leyes. “Mientras no tenga mi título no voy a salir del Ecuador. Hasta mientras disfruto de cada visita en estas grandes cadenas”, dice, y sigue preparándose con cursos de dicción, modulación de voz, crecimiento personal y prácticas o visitas en otros canales como TELEFE en Argentina, donde estuvo hace 3 meses.

Nadie duda entonces que el periodismo es su vida y la profesión que ha elegido para quedarse. Sobre eso conversamos con Fiorella. ¿Qué es lo que te da el periodismo?

Puede sonar repetitivo pero yo lo siento, cuando lo escogí fue por la necesidad de ser “la voz de quienes no

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la tienen”, mi meta es dejar la parte de espectáculo para dedicarme más a ser reportera de comunidad, política o lo que sea necesario, creo que un buen periodista debe ser versátil, tener conocimientos básicos sobre todo y ser capaz de manejar todo tipo de temas. Estar en el “lugar de los hechos” me fascina, sin duda lo que más me gusta

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TENGO MIS “MALOS DÍAS” AQUELLOS EN QUE NO PUEDO VERME EN EL ESPEJO Y OTROS EN QUE NO PUEDO DEJAR DE VERME. HE APRENDIDO QUE LOS DEMÁS TE VEN COMO TÚ TE SIENTES, HOY ME AMO COMO SOY, MÁS ALLÁ DE SER VANIDOSA ES CUESTIÓN

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FIORELLA SOLINES es el “corre corre” y esa vida agitada, siempre en un nuevo tema.

Dentro del periodismo ¿piensas dedicarte a la TV? ¿Cómo supiste que la TV es lo tuyo?

Sí, entre el periodismo escrito, radial y televisivo me quedo con el televisivo, me apasiona inmensamente grabar, escribir mi texto y editar, es como un proceso que se disfruta en su totalidad. Desde que era muy chiquita me gustó ver los noticieros de TV, siempre los vi y escuché como cuentos y saber lo que pasaba en el mundo sin estar al otro lado era y será siempre enriquecedor. ¿Crees que el periodismo ha cambiado a partir de las redes sociales?

Sí, hay mucha información que los periodistas, quienes se supone son los que se mantienen en búsqueda, se enteran o conocen por las redes sociales. Lo que sí pienso es que debe haber conciencia en cada cosa que se escribe por esta vía, porque tampoco se trata solo de quien informa primero (primicia) sino de quien lo hace bien y responsablemente. ¿Consideras que empezaste desde abajo? ¿En qué momento estas ahora?

Sí, me despertaba a las 5 am. para empezar prácticas a las 6, después me levantaba a las 4 para estar en el canal a las 5 y ayudar en el noticiero con todos los videos listos, aprendí a hacer prompter, a poner los generadores (barras con nombres o temas) editar y al final ser reportera y presentadora, en todos los momentos se aprende mucho. Cuando sabes el manejo “tras cámaras” sabes que es un trabajo en equipo y que si tú pones la “cara”, sales al aire gracias al trabajo de los demás, tu error es error de todos y entiendes que un error de otra persona también es tuyo por no haber ayudado a prevenirlo. El trabajo en equipo es gratificante.

Creo que actualmente estoy en la mitad del camino; falta para mi gran meta, pero estoy segura y convencida de que mis pasos me llevan a un norte muy claro. ¿Cuáles son tus proyectos inmediatos y a futuro?

Inmediatos, regresar a la TV porque ya extraño “mi medio”. Es difícil, pero soy más responsable para manejarlo, siempre y cuando no interfiera con mi horario de estudio por las noches. A futuro, seré reportera y anchor en una cadena extranjera, posiblemente vuelva a mi país pero con la experiencia de haber servido afuera también.

23 AÑOS, BELLA, SEXY Y ¿QUÉ MÁS?...

Con 23 años, Fiorella se proyecta, según muchos como una chica sexy y bella en extremo. Ella lo sabe y tiene una percepción particular de sí misma, mucho más profunda también. “Soy una mujer emprendedora, de metas altas, comprometida con mi gente y también con la sociedad, soy humilde como para reconocer mis errores, tan poderosa y

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FIORELLA SOLINES amorosa como para pedir perdón pero también tengo claro que todos somos hijos de Dios, y no soy más pero tampoco menos que otros...” ¿Te consideras sexy? Mucha gente te considera así. ¿Es un plus en tu carrera o lo contrario?

No me considero sexy y tampoco intento serlo, pero sí soy extremadamente femenina. La ‘cara bonita’ puede abrirte una puerta, pero es la inteligencia la que te mantiene en un lugar, sino sales de inmediato por la ventana, una mujer atractiva que no rinde en el trabajo se va tarde o temprano. Como todo tiene pro y contras, lo importante en el difícil y conflictivo mundo de televisión es no deslumbrarte por nada y mantener tu esencia, que jamás te vendas, no hay precio por los seres humanos. ¿Cuál es tu relación con la belleza? ¿Eres vanidosa? ¿Cómo te cuidas?

Me interesa verme y sentirme bien, no solo por fuera sino también por dentro. Me cuido la cara, el cuerpo y la mente, leyendo cosas productivas... tengo mis “malos días” aquellos en que no puedo verme en el espejo

Los detalles, el poder de su palabra, su determinación, seguridad personal, sus valores, sus principios y claro su autenticidad, que sea feliz con mis alegrías, tanto como yo sería con las suyas, el éxito es mayor cuando se puede compartir. ¿En este momento estás enamorada? ¿Tienes novio?

No, hace poco termine una relación de años. Es difícil pero a pesar de tener el mismo sueño a futuro, no compartíamos metas a corto y mediano plazo, lo decidimos juntos, mas no es por falta de amor. ¿Eres conservadora? ¿Tu familia lo es?

Sí, me gusta serlo. Crecí en una familia católica y disfruto de compartir esa creencia con ellos, mis padres siempre están a mi lado, permitiéndome decidir, recordándome pautas de lo que mi fe, mis valores y principios me permiten. Aunque decido sola, lo consulto con los miembros de mi familia porque su apoyo es incondicional. ¿Cómo te recuperas de malos momentos?

Gracias a mi fe en Dios, es el único que me da la

“LO IMPORTANTE EN EL DIFÍCIL Y CONFLICTIVO MUNDO DE TELEVISIÓN ES NO DESLUMBRARTE POR NADA Y MANTENER TU ESENCIA, QUE JAMÁS TE VENDAS, NO HAY PRECIO POR LOS SERES HUMANOS”.

y otros en que no puedo dejar de verme. He aprendido que los demás te ven como tú te sientes, hoy me amo como soy, más allá de ser vanidosa es cuestión de autoestima.

Háblanos sobre tu trayectoria como modelo.

Nunca lo he visto como profesión, pero no puedo negar que me gusta hacerlo todavía. Sé que a futuro tendré que dejarlo porque aunque no hago fotos sensuales, para mi credibilidad periodística no es un aspecto positivo estar continuamente en campañas publicitarias porque cansa.

Justamente porque al parecer no es compatible el periodismo con el modelaje y con los concursos de belleza, ¿es cierto que ibas a concursar en Miss Ecuador y finalmente desististe porque tu canal te lo prohibió?

Jamás me ha prohibido nada, peor si tiene algo que ver con mi crecimiento profesional, en ese momento me ofrecieron ser presentadora y siempre mi vida laboral ha sido prioridad sobre otra actividad que me resulte divertida. ¿Qué te conquista de un hombre?

fuerza para seguir en aquellos momentos en los que creo no poder más. El dolor es inevitable, el sufrimiento opcional, hoy vivo mi día a día sin ahogarme en una gota de agua, una gran persona me dijo una vez, “No te tomes la vida muy en serio, porque no hay manera de salir vivo de ella”. Yo decidí ser feliz; prefiero vivir 1 año disfrutando alegrías, que 5 viviendo a medias. ¿Qué hobbies tienes?

Me encanta leer, escribir, ver documentales históricos, de ciencia o metafísicos. Me encanta viajar donde sea, siento que es una oportunidad de conocer y recorrer lo que la historia cuenta a través de la arquitectura. ¿Es verdad que te enloquece el chocolate? ¿qué sensación produce en ti?

Sí. Me place increíblemente comer chocolate, desde muy chiquita mi abuelita, mi mami y papi me lo daban como premio y hoy sigo sintiéndolo así, a pesar de que en un momento de mi vida exageré con los dulces, subí de peso y precisamente por lo que me costó bajar, ahora lo consumo en menor cantidad. Sé que el precio de comer mucho dulce es pagar con mi aspecto físico, así que aunque me fascina, lo controlo. ■

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POR MARTHA DUBRAVCIC. PRODUCCIÓN: JOHANNA KONANZ Y CARLA MURTINHO. FOTOS: JOSHUA DEGEL. MAQUILLAJE: MA. BEATRIZ CORDOVEZ 097520858. PEINADO: PAULA JAUME PARA BEAUTY BAR 2835111. MACAROONS: DULCERÍA LA BONBONNIERE, C.C LAS TERRAZAS LOCAL 14, 2837658 INFO@DULCERIALB.COM VESTUARIO: TERESA VALENCIA, RIOCENTRO SAMBORONDÓN 2882245. ZAPATOS: ELISA MARTÍNEZ, C.C VILLAGE PLAZA LOCAL 119 2295043. SUSHI: NOE. ACCESSORIOS HOGAR: TUAKASA 099525699

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FERRAN ADRIÀ Y ELBULLI FOUNDATION

LA LIBERTAD PARA CREAR El chef español pasará dos años dando clases de cocina en la universidad Harvard, mientras se termina de construir la sede de la Fundación elBulli, una edificación ecoamigable, que estará lista en 2014.

POR: MARÍA LUISA CARRIÓN

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ue una despedida íntima la del sábado 30 de julio de 2011.

Solo 50 invitados, entre familiares y amigos cercanos, acompañaron al chef Ferran Adrià y su socio, Juli Soler, junto a su staff de 45 chefs. Poco se sabe de esta noche en la que se cerraron las puertas de uno de los mejores restaurantes de la última década.

El último plato que se sirvió fue un melocotón Melba inspirado en la creación de 1893 del chef George Auguste Escoffier. Los invitados de la última noche de elBulli restau-

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rante degustaron 40 platos, como una versión de Martini seco (burbuja de aceituna reconstruida y colocada sobre la legua, sobre la cual se vaporizó ginebra y vermut), cañas: mojito y caipiriña, ravioli de pistacho, huevos de oro, pan de gorgonzola, papel de flores, nigiri de salmón, ceviche de bogavante, entre otros. Así se cerró un ciclo de 42 años de este restaurante español… aunque no constituye un final, en palabras de Adrià.

Fue en 1962 cuando la pareja de alemanes Hans y

elBuli fue el mejor restaurante desde el 2006 hasta el 2009. Ahora cierra sus puertas para convertirse en un centro de investigación y conocimiento gastronómico liderado por Ferran Adriá.

Marketta Schilling, abrió un bar destinado para los turistas que acostumbraban a veranear en la Rosas, Cataluña. Sus perros, de raza bulldog francés, fueron el origen del singular nombre elBulli.

A esta casa de arquitectura mediterránea, rodeada del bosque natural del Cop de Creus, se estima que llegaron 300 mil personas a degustar un sinfín de platos que se crearon con el pasar de los años. Es importante conocer que con la llegada de Ferran Adrià como jefe de cocina en 1984 a este lugar, cosas especiales comenzaron a suceder. Cosas que hicieron un ícono a este sitio, que pasó de ser un rico restaurante con un bonito paisaje mediterráneo, a ser un centro experimental de sabores.

Además de darle rienda suelta a su imaginación a través de la cocina molecular (relacionada a los procesos tecnológicos a los que se someten los componentes químicos de los alimentos, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad), prácticamente creó un culto alrededor de elBulli. Por ejemplo, es importante saber que durante 6 meses al año, el restaurante permanecía cerrado, para que sus 45 chefs, orquestados por Adrià, investiguen y experimenten sabores, para conformar los 50 platos del menú anual.

Además, cada una de las 50 mesas del restaurante tenía una carta diferente. Conseguir una reserva era todo un logro (se sabe que hubo dos millones de personas en reserva y lista de espera), y pagar 260 euros para degustar el menú de la

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ELBULLI FOUNDATION

elBulli se ha caracterizado siempre por sus novedosos platillos y sus propuestas de cocina molecular. A partir de ahora, elBulliFoundation será el archivador de las miles de creaciones de elBulli restaurant entre 1962 a 2011 (documentos, libros, objetos).

mesa (sin incluir bebidas e impuestos), solo un detalle. Por la enorme cocina de elBulli pasaron chefs como René Redzepi (propietario del mejor restaurante del mundo NOMA), Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz, José Andrés, propietario de una cadena de restaurantes, entre otros.

Todos estos elementos lo hicieron el mejor restaurante del mundo desde el 2006 hasta el 2009, y también un negocio difícil de sostener. Si bien Adriá y Juli Soler, podrían cobrar hasta 115 mil euros por una cena empresarial, las pérdidas anuales alcanzaban el medio millón de euros, según lo detalló Adriá en una entrevista en 2010. Esta pérdida debido al gasto excesivo que representaba pagar a 45 chefs y mantener el restaurante cerrado seis meses del año, pagando chefs y empleados. Los socios decidieron entonces unirse a la empresa privada y hacer realidad este gran sueño.

Lejos de ser una mala noticia, el cierre del restaurante hasta 2014 se ha convertido en la campaña expectativa soñada para cualquier publicista. Los fans y no fans de elBulli esperan con curiosidad la apertura de elBulliFoundation, con el lema “libertad para crear”.

Este centro será un complejo de investigación; un campus de generación de conocimientos gastronómicos, liderados y financiado por Adrià y Soler, quienes revelaron que la inversión inicial podría alcanzar los 800 mil euros. Se sabe que la empresa Telefónica está participando activamente en

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este proyecto. Y no es para menos, pues las edificaciones que conformarán este centro cuentan con tecnología de punta en lo que respecta a arquitectura sostenible, lo que atrae a los inversionistas. Es por esto que han contratado a Enric RuizGeli, del estudio Cloud 9, que ha lanzado una propuesta con 100% de energías limpias (solar y de aire) y emisiones cero.

Lo que además combina de maravilla con una estética que se mimetiza con el entorno del parque nacional del Cop de Creus; esto es, edificios en formas de corales, con paredes con textura porosa y grandes claraboyas o paredes de cristal para que penetre la luz natural y evitar el uso de focos.

A partir de ahora elBulliFoundation será el archivador de las miles de creaciones de elBullirestaurant entre 1962 a 2011 (documentos, libros, objetos) y un centro de creatividad que contará con una sala de brainstorming/cine, ideario, paisaje marino (lago artificial) y experiences.

El fin es bastante democrático ya que todo lo que se genere en este centro, se divulgará en internet en el dominio www.bullifoundation.org “sabemos que hay cocineros que no tienen el tiempo necesario para desarrollar investigación, esperamos poder compartir con ellos nuestras investigaciones”, aseguró Adrià, quien no descartó la posibilidad de tener un flujo de visitantes en ciertas fechas para que conozcan in situ el trabajo realizado.

La Fundación tendrá un personal de planta, el que se complementará con un staff de profesionales en el área gastronómica, arquitectónica, diseño, audiovisual, publicidad, entre otros, para lograr un equipo multidisciplinario y creativo más que nada.

Todo esto luego de una preselección por internet en base a su currículo, con un año de antelación. Los afortunados que se participen en elBullinfoundation percibirán un salario mensual.

Para los que no superan la idea del cierre del restaurante hay un destello de esperanza. Adrià aseguró que es necesario que personas de afuera de la fundación degusten las creaciones de los chefs, pero aún no ha especificado los parámetros de selección.

Por lo que solo resta esperar a la gran apertura de elBullifoundation en 2014. Mientras tanto, Adrià dicta clases en Harvard, donde el anuncio de su presencia provocó una vorágine de 700 interesados que hicieron filas interminables para inscribirse. ■

GENTE

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Estos personajes revelan su rincón más apetitoso, su “hueca”, donde lejos de la sofisticación y formalidad consienten su paladar.

QUITO. PRODUCCIÓN: CRISTINA NOBOA. FOTOS: SOLEDAD ROSALES. GUAYAQUIL. PRODUCCIÓN: CARLA MURTINHO. FOTOS: JOSHUA DEGEL

SARUCA RODRÍGUEZ

EN “EL GATO PORTOVEJENSE”, UN CEVICHE ÚNICO

“Tengo muchas huecas que me encantan pero una de mis preferidas es el ‘Gato Portovejense’, ubicado en la Ulpiano Páez entre Av. 18 de septiembre y Washington.

Nada mejor que la comida manaba preparada por un buen amigo, el Gato. Allí disfruto del ceviche, que me recuerda al que hace mi papá, diferente a los demás, el pescado es hervido y súper curtido, lo cual le da un sabor especial. También me encanta ir allí por un estofado de pescado o cuando me provoca un rico ceviche. Me gusta también el jugo de tamarindo y otros platos típicos de mi tierra como el viche manabita con bastante maní”.

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VIVI PARRA

DELICIAS DEL MAR, DONDE ENCUENTRAS LOS MEJORES CAMARONES “La verdad es que cuando fui por primera vez a ‘Delicias del mar’, nunca imaginé que me volvería adicta a la comida de este restaurante que es realmente delicioso como su nombre lo dice. Queda en el centro de la ciudad, (Hurtado entre Machala y José Antepara) y allí disfruto especialmente del ceviche de camarón y los camarones apanados. Me encanta que las porciones son muy generosas y el servicio es de primera. Cada que salgo y necesito un ‘levanta muerto’ o simplemente cuando me provoca comer mariscos voy a las ‘Delicias del Mar’. Lo mejor de todo es que queda cerca de mi casa, preparan la comida al momento, todo es fresquito, rico y tiene gran variedad de platos. ¡Se los recomiendo!”

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RODRIGO PADILLA LAS HAMBURGUESAS DEL “SESE” “Recuerdo que las hamburguesas del Sese comenzaron precisamente afuera del Seseribó. Y Aunque muy pocas veces entré a la discoteca, sí era un asiduo a las hamburguesas antes de volver a mi casa en la madrugada.

Soy testigo del crecimiento del local y el negocio, recuerdo que luego de ser un carrito se pasaron a la puerta de una casa; luego ya aparecieron las mesas y una carpita para guarecerse del frío y la lluvia de la madrugada. Ahora ya cuentan con un local y aprovechan la ubicación (en la Carrión y Tamayo) para tener un horario extendido y lo mejor de todo es que siguen teniendo el sabor de siempre. La hamburguesa simple con doble queso y las papitas con la salsa especial de la casa son únicas y las disfruto mucho. Es un sabor que me hace recordar buenos tiempos de la universidad y que me trae gratas sensaciones. Como soy bien indeciso a la hora de comer, me encanta que cuando voy a las hamburguesas del “Sese” sé exactamente qué es lo que voy a pedir”.

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CYNTHIA VITERI RACHY´S ME CAUTIVA CON EL SECO DE GALLINA “La primera vez que fui a este lugar ubicado en la ciudadela Ferroviaria me llevó mi esposo, porque el dueño es amigo suyo de juventud. Y desde entonces lo frecuento los fines de semana.

Me gusta mucho por lo sencillo del lugar y lo rico de su comida.

Todas las carnes son asadas y las acompañan con una salsa verde de queso y albahaca y patacones. Sin embargo, lo mejor es el seco de gallina con maduro, verdaderamente delicioso”.

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SECCIÓN

ANDRÉS GUSCHMER

LOS ASADOS, LO MEJOR DE LA CARNE A LA PARRILLA “Me encanta el olor a parrillada, no solo abre el apetito sino que me trae buenos recuerdos de ricas comidas y momentos con amigos. Es por esto que frecuento a ‘Los Asados’, lo frecuento desde que abrieron, y soy amigo de sus propietarias. Puedo decir que lo he visto crecer y aprecio el que no hayan perdido la buena atención, además, se mantienen con la misma calidad y sabor que ofrecieron desde que empezaron. En muchas ocasiones, cuando no alcanzo a almorzar, salgo de la radio y estoy a las seis de la tarde, siendo su primer cliente. Tienen varios platos ,sin embargo, mi preferido es el chuzo de carne con vegetales y el choclo, siempre acompañado con una CocaCola bien fría. Además de la excelente comida me encanta que sea de fácil acceso (Av. Víctor Emilio Estrada entre Guayacanes y la 3ra.), es decir, que parqueas rápido, te atienden rápido, comes y te vas satisfecho. Inclusive tienen muy buenos precios.

Sobran las razones por las que para mí no hay otro lugar como el de Los Asados”.

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VIRGILIO HERNÁNDEZ ENRÍQUEZ UN AMBIENTE PERSONAL EN “LOS SECOS DE SION”

“Hay varias huecas a las que me gusta ir y en las que uno aprende a comer. Me gusta ésta en especial, “Los secos de Sion”, en la Juan Acevedo entre Díaz de la Madrid y Las Casas, porque es un lugar donde siempre hay gente y porque está cerca de mi casa; además por la amabilidad y la facilidad de conversación de Luis Hidrobo (el dueño del kiosko), a pesar de ser del Deportivo Quito. Él interlocuta con todos sus comensales; y muchas veces por su mediación terminan surgiendo grandes conversaciones colectivas sobre temas como la política y el fútbol. Para mí, además de ser un espacio donde como, es un espacio pleno, donde me relajo y hablo con la gente. Recuerdo la primera vez que fui, era una noche en la que salí muy tarde de una sesión plenaria, pasaba por ahí, vi que había gente, paré, pedí un plato, me gustó y a partir de entonces he ido en repetidas ocasiones. Venden papas con cuero, guatita, seco de pollo, seco de carne y bistec de carne. Generalmente yo pido el bistec de carne o el seco de pollo, que son los que más me gustan. Como soy un animal de costumbres, generalmente pido los mismos platos, siempre frescos, ricos y con la garantía de un lugar limpio”. ■

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“SOY UN ANIMAL DE COSTUMBRES, GENERALMENTE PIDO LOS MISMOS PLATOS, SIEMPRE FRESCOS, RICOS Y CON LA GARANTÍA DE UN LUGAR LIMPIO”.

VIAJE POR EL

VINO

PODEROSO ANTI–AGE, ALIMENTO DIVINO Y BOUTIQUE VIÑEDOS Entrar en un vino es como emprender un viaje intenso. Hay que hacerlo con el cuerpo y el espíritu, pero muy especialmente con los sentidos, que son los que nos conducen por el túnel aleccionante de la degustación del extenso universo de variedades de vinos de calidad que existen en el mercado ecuatoriano y que nos llegan de casi todo el mundo.

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i viajamos por la variedad Tannat (cepa emblemática del Uruguay) nuestros ojos se encontrarán con el color granate oscuro de la pasión. La nariz tocará los olores del cuero y la tierra con toques fuertes de frutos maduros que parecerían ciruela con algo de vainilla, en la boca sentiremos la personalidad de los taninos y el buen cuerpo de este vino ideal para acompañarlo con carnes a la parrilla, una fritada o quizá con quesos azules fuertes.

Y si nos decidimos a viajar por los ámbares dorados de

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un buen vino blanco de Mendoza (Torrontés) experimentaremos el encuentro con el dorado amarillo luminoso, los aromas frutales y florales misteriosos, y en la boca, un dulce apenas ácido, algo cremoso y con tenues notas de durazno, piña y rosas blancas, que terminará por seducirnos. El maridaje ideal de este blanco dorado debe hacerse con los postres que más le gusten, quizá: tiramisú.

“El vino a diferencia de otros productos se considera una bebida que sacia los apetitos del cuerpo y del alma.

Es un alimento por excelencia. Junto con el pan, el queso y la cerveza han sido alimentos fundamentales que han acompañado a la humanidad. El vino es una bebida natural obtenida a partir de la fermentación de la uva fresca. Luis Pasteur, el padre de la enología, lo definió como la bebida más sana y fresca.

Desde el punto de vista espiritual y cultural es una suerte de retazo, de recorte de un paisaje encerrado en una botella, que está a la espera de que un consumidor atento, como quien frota una lámpara maravillosa, haga que afloren todos los mensajes que encierra. El vino es una bebida y un concepto, detrás de un vino hay un mensaje que guardan las uvas que se han nutrido del paisaje, la cultura, la luz, el clima, la tierra, y cuando uno se deja estimular por las sensaciones que brinda, obtenemos imágenes que cuentan historias, contextos, personajes y paisajes”, opina el enólogo argentino Pablo Conselmo, de la Cofradía del Vino en Quito.

Para el chef italiano radicado en Quito, Alessio Barili, “el vino es un eterno compañero de los seres humanos, desde los etruscos hasta nuestros días. Es algo mágico que da calor a una mesa y que permite que las personas se suelten y afloren las palabras verdaderas. Pero además, es un alimento que acompaña las comidas. En la gastronomía es muy importante, no solo en el maridaje, sino también a la hora de preparar determinados platos, añadiéndoles vino. En Umbría, la región donde yo nací, el vino es muy importante para saborear mejor el pan sin sal que tenemos y los embutidos un poco salados que producimos. Hay que saber que el vino no es para quitarse la sed, es un alimento para ser degustado con moderación, desde el color de la botella y su forma, pasando por la etiqueta, hasta que se destapa y se vierte en la copa de cristal adecuada, pasando por atrapar los aromas, perfumes, sabores e imágenes que nos deja, y al entrar en nuestra boca saber sentirlo en calma, hasta llegar al espíritu que es su lugar ideal”.

Pablo Conselmo, subraya que si nosotros abrimos un malbec nos encontraremos con el sol de Mendoza. Uno siente en los vinos argentinos el sol bullendo y se manifiesta en los aromas a fruta madura, a ciruelas dulces, un solo sorbo de malbec llena la boca y no es azucarino, sino que el ligero dulce está en los sentidos de los perfumes, nos deja calidez y aromas muy suaves. El sol entra en las uvas y da cuenta del paisaje donde fue creado, igual nos pasa con un cabernet suavignon de Australia o California. El paisaje hace al vino como a las personas. El vino es una suerte de bastión contra la globalización porque rescata la cultura en la que nace y las personas que lo hacen. El malbec me trae las sensaciones del sur, del abanico de inmigrantes que hizo posible que el desierto mendocino se transformara en el paraíso que es hoy, detrás de una cepa de malbec está el trabajo de decenas de generaciones de inmigrantes que dejaron su trabajo, pasión y conocimiento.

Barili por su parte añade, que la diversidad y riqueza de sabores de la cocina ecuatoriana es ideal para ser acompañada por un buen vino. Ese casamiento perfecto entre comida y vino y ese saber combinar pescados con vinos blancos y carnes con tintos, sigue siendo adecuada y acertada. Sus preferidos son los que vienen de las cepas: sirah y malbec. Y este criterio lo comparte plenamente Pablo Conselmo quien remarca que los platos ecuatorianos de las diferentes regiones del país son ideales para ser resaltados por el vino. Ambos expertos

LAS BODEGAS BOUTIQUE BUSCAN UNA PRODUCCIÓN MUY TRADICIONAL, CON UN RENDIMIENTO EN LOS VIÑEDOS BAJO Y UN CUIDADO PERSONALIZADO DE LOS RACIMOS DE UVA HASTA SU COSECHA.

aconsejan degustar un vino bajo la regla de oro: moderación y constancia. Una copa en el almuerzo y dos en la cena. Al ser un alimento con aportes de antioxidantes es ideal para ser apreciado y degustado con calma y armonía… A partir de los 10 dólares por botella ya es posible encontrar vinos interesantes en el mercado ecuatoriano; y en la franja de entre 14 y 20 dólares es importante comprar vinos jóvenes y comprarlos en lugares que garanticen la buena conservación del vino.

VINOS BOUTIQUE O DE AUTOR Y SU PODER ANTI-AGE Así como en el cine existen películas de autor, con el vino pasa casi lo mismo, también existen vinos y viñedos de autor.

Pequeñas cantidades, alta calidad y un nombre. Ciertas bodegas en América cuya producción de vino es muy escasa, se llaman bodegas boutique, cuyo sinónimo para otros países es vino de garage, concepto que nació hace veinte años en Bordeaux, Francia. Las bodegas boutique se caracterizan porque el vino proviene de una parcela de viñedos muy pequeña. Éstas buscan una producción muy tradicional, con un rendimiento en los viñedos bajo y un cuidado personalizado de los racimos de uva hasta su cosecha. Una bodega es una boutique, cuando tiene una capacidad de 100 mil litros. Los vinos de autor cautivan a los amantes del vino alrededor del mundo, y una de sus fortalezas es la íntima relación entre el fruto y el bodeguero. La poca producción hace que el cuidado al seleccionar y manejar la uva sea mayor. Los vinos boutique son ajenos a la moda y a las grandes estrategias de marketing. En definitiva, son exclusivos en todo sentido y son una aventura que merece ser vivida.

En Chile, Argentina y Uruguay, específicamente en las ciudades con tradición vitivinícola como Mendoza y el Valle del Maipo, se han creado y desarrollado preciosas posadas rurales, fincas y viejas haciendas completamente restauradas, hoteles design y

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bellas casonas que reciben turistas que quieren experimentar a fondo la degustación del vino y entrar en su conocimiento.

“El vino es un moderador social formidable, a diferencia de otras bebidas fuertes que adormecen el espíritu o te evaden, el vino te permite saciar apetitos gourmet, espirituales y del corazón. El vino fortalece la salud, especialmente los tintos para prevenir enfermedades cardio y cerebro vasculares, en algunos casos el vino puede prevenir cáncer por la gran cantidad de poli fenoles y antioxidantes que protegen al organismo. Incluso se usa en los spas para tratamientos de belleza. Realmente el vino es un poderoso anti – age, invertir en una botella de vino de autor es regalarse una de las mejores cosas de la tierra y es hacerse un bien a la salud y la belleza física y espiritual”, afirma Pablo Conselmo.

VINO DIVINO: HISTORIA Y MERCADO ECUATORIANO Vino divino. Con la infinita extensión y contundencia que la palabra divino encierra.

El vino nació con los seres humanos y la relación vino y humanidad, ha estado entrelazada y matizada por la agricultura, la gastronomía, las celebraciones, los rituales, la magia, la medicina y los sentimientos… “Si los amantes del vino y del amor van al infierno, vacío debe estar el paraíso”, dejó para el mundo el poeta Omar Khayyam. Para los romanos: Dios Baco y para los griegos: Dionisio. Y desde los últimos 12 años, en el Ecuador el vino es una de las bebidas infaltables para cerrar un almuerzo de negocios, una celebración especial o sencillamente para entrar en la cultura vibrante y fascinante que ofrece.

Algunos datos de prensa especializada del país coinciden que el consumo de vino tinto en el Ecuador se incrementó en un 40% en los últimos años. Según el Banco Central se evidencia desde el 2004, cuando se importaron 8,3 millones de

botellas, y de ahí en adelante las compras por año se han ido incrementando en un 15%. La apertura de enotecas, bares y la abundante oferta de cartas de vinos en los restaurantes, confirman el aumento del consumo de este licor. Las catas de vino entre amigos, las degustaciones en enotecas y lugares especializados, así como la aparición de la Cofradía del Vino, que hoy tiene 1.100 socios en las principales ciudades del país, revelan a verdaderos amantes ecuatorianos del vino. El desarrollo experimentado por la gastronomía ecuatoriana, la aparición de restaurantes de nivel y escuelas de chefs, también han contribuido para que se consuma y se lo aprecie más.

El vino es la suma de un conjunto de factores: clima, latitud, altura, horas de luz, y por sobre todo, la tierra y sus minerales, así como la cantidad de agua. La edad del vino podría decirse que es la edad de la humanidad. Evidencias arqueológicas revelan que la producción de vino más antigua se localizó en Georgia e Irán, en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. c. Los primeros cultivos de uva datan de la edad del bronce en el tercer milenio a. c. en lugares cercanos a Oriente Próximo, Sumeria y Egipto. Pero es la adaptabilidad de la vid la que le permitió llegar a Europa y expandirse por este continente para luego llegar a América. ■ POR: ALEYDA QUEVEDO ROJAS. www.aleydaquevedorojas.com

WONDERFOODS Talentosos chefs de los más prestigiosos restaurantes del país nos proponen deliciosas recetas que contienen un súper ingrediente, de aquellos que tienen alguna propiedad especial para potencializar la salud, y que vienen cargados de nutrientes y vitaminas.

Alimentos recomendados para el bienestar nunca supieron tan bien.

PRODUCCIÓN: CRISTINA NOBOA. FOTOS: SOLEDAD ROSALES. COLABORACIÓN ESPECIAL: MICHELLE ZEVALLOS

LANGOSTINOS EN MASA KATAIFI CON PURÉ DE HIGOS EN ALMÍBAR (GRUPO BARLOVENTO) WONDER INGREDIENT: HIGOS Ingredientes 2 langostinos 5 higos en almíbar 50 gr. de masa kataifi Sal, pimienta y ajo al gusto

Mousse de queso 30 gr. de queso ricotta 25 gr. de queso crema 1 cucharadita de gelatina sin sabor 20 cc. de crema de leche

Preparación Adobar los langostinos sin cabeza y envolverlos con la masa kataifi en forma continua. Tomamos los higos en dulce y los licuamos con suficiente cantidad de su propio almíbar.

Para el Mouse de queso debemos licuar todos los ingredientes, agregamos la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua y colocamos toda la mezcla en un molde de nuestra elección.

Para montar el plato, freír los langostinos en abundante aceite, cuando estén listos ponerlos sobre papel absorbente para retirar los excesos de grasa, una vez listos los colocamos en un plato con un poco del puré de dulce de higos como base. Debemos desmoldar el mouse de queso y colocarlo a un lado de los langostinos. ¡Y listo tenemos un plato espectacular!

Sabías que los higos resultan ser muy beneficiosos para la salud ya que son una importante fuente natural de energía, los mismos no contienen grasas, colesterol, ni sodio, en cambio se encuentra en ellos abundantes fibras muy necesarias entre otras cosas para disminuir problemas de origen cardíaco y ayudan a tratar problemas de indigestión.

CHEESCAKE DE AGUA DE ROSAS CON FRUTOS ROJOS SOBRE MIEL DE GOLD FLAKES

(GRUPO BARLOVENTO) WONDER INGREDIENT: AGUA DE ROSAS

Ingredientes 125 gr. de queso crema 100 gr. de crema de leche 80 gr. de chocolate blanco 50 gr. de azúcar 2 yemas de huevo 50 cc. de mermeladas de moras y frambuesas 30 cc. de agua de rosas 9 mini botones de rosas deshidratadas Miel de Gold Flakes 150 gr. de azúcar 100 gr. de Agua Gold flakes al gusto

Preparación Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y cocinar, unir todo el resto de ingredientes e incorporarlos a la mezcla inicial, una vez combinados estos elementos, añadir el agua de rosas y la mermelada de frutos rojos, colocar la preparación en moldes individuales. Dejar refrigerar por 2 horas o hasta que la mezcla adquiera consistencia firme.

Para el almíbar, cocinar el azúcar y el agua hasta obtener punto de miel, dejar enfriar y agregar las hojuelas de oro (Gold flakes).

Para la presentación final, colocar la miel en un plato,

desmoldar el cheesecake, y en la parte superior agregamos los mini botones de rosas. Para darle color podemos utilizar la mermelada de frutos rojos y decorar a nuestro gusto.

Sabías que el agua de rosas contiene vitaminas A, B3, C, D y E. Si lo consumes en forma de té aparte de proporcionarte nutrientes evitarás o calmarás condiciones como infecciones en la vejiga, enfermedades cardíacas, trastornos digestivos, estrés e irritación en los ojos. Debes tener en cuenta que es mejor utilizar agua de rosas que sea pura y natural así podrás disfrutar de todos sus beneficios.

KIBATZU (NOE SUSHI BAR) WONDER INGREDIENT: ATÚN ROJO Ingredientes 5 gr. de cebollín 25 gr. de durazno o mango 40 gr. de atún rojo 10 gr. de caviar masago 15 cc. de aceite de oliva 10 gr. de caviar tobiko 40 gr. de aguacate 3 gr. de sal y pimienta 80 cc. de salsa de pimiento verde 30 gr. de cangrejo Sabías que el atún rojo es un pez del cual se aprovecha todo ya que contiene múltiples beneficios en cuanto a la salud se refiere. El atún contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón, el buen desempeño neural y las articulaciones. Estos ácidos ayudan también a la prevención de algunos tipos de cán-

ROLLO SPIDER (NOE SUSHI BAR) WONDER INGREDIENT: CANGREJO Ingredientes 15 gr. de salsa Togarashi 15 gr. de zanahorias 15 gr. de pepinillo 120 gr. de arroz sushi 2 gr. de ajonjolí 60 gr. de cangrejo 2 gr. de alga nori 62 COSAS

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Sabías que la carne de cangrejo es baja en grasas saturadas y en calorías, además de tener muchos beneficios nutricionales para la gente que cuida su corazón, aporta vitaminas B y muchos minerales, en particular como el potasio, zinc, yodo y fósforo.

cer, trombosis y arteriosclerosis, mejoran las funciones cerebrales de personas en edad adulta y reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez.

Además ayuda a reducir la presión sanguínea y puede regular y disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Entre sus nutrientes esenciales están el calcio, niacina, vitaminas A, B, D, y ácidos Omega 3.

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA (LA VIÑA RESTAURANTE) WONDER INGREDIENT: LA QUINUA INGREDIENTES 180 grs. de filete de corvina 100 gr de quinua 150 ml. de Oporto 50 gr de moras 200 gr de papas nativas 10 gr de tomates cherry 30 gr de lechugas orgánicas 10 gr de mantequilla 40 ml de crema de leche

Preparación Sazonar el filete de corvina y pasar ambos lados por la quinua, colocar en un sarten a fuego medio para que se forme la costra con la quinua, luego bajar el fuego y dejar cocinar por 5 a 7 minutos, reservar.

Para el puré, sancochar las papas y una vez hechas, pelarlas, procesar hasta obtener una masa, en una cacerola, agregar la masa, sal, pimienta, mantequilla y crema de leche, mezclar hasta obtener textura de pure y reservar.

Para la salsa, en un sarten, colocar el oporto hasta que evapore el alcochol y reducir a la mitad, incorporar las moras ambateñas y agregar la mantequilla para obtener textura, reservar.

Para montar el plato, colocar el puré de papá nativa como base, sobre este el filete de corvina con quinua, y bañar con la salsa de oporto y moras, agregar ensalada por un lado y servir.

Sabías que la quínua no tiene colestderol, no forma grasas en el organismo y es de fácil digestabilidad. Además, posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que contiene. La quinua tiene mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como Fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros minerales. Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal y de alto valor nutritivo. Su valor calórico es mayor que otros cereales, por lo que es un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

LOMO CINCO PIMIENTAS (LA VIÑA RESTAURANTE) WONDER INGREDIENT: LA PIMIENTA Ingredientes 180 gr lomo fino 10 gr cinco mpimeintas 10 gr de cebolla perla 20 ml de aceite de oliva 80 gr de spaguetti 30 gr de crema de leche

25 gr de queso parmesano 1 huevo 10 gr de maicena 10 gr de harina de trigo 10 gr de mantequilla 5 gr de perejil 3 gr de ajos

Preparación Marinar el lomo con sal y pimienta y cocer al término deseado en parrilla o sartén, reservar. En una cacerola colocar agua y dejar hervir, incorporar la pasta y dejar cocer hasta que quede al dente, agregar la crema de leche, perejil y pimienta al gusto. Para la salsa, agregar el aceite de oliva en un sarten, colocar los ajos y la cebolla perla en cuadros pequeños, y dejar cocer, agregar las 5 pimientas y tostar, luego incorporar la crema

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y mantequilla, corregir el sabor y dejar reposar.

Para montar el plato, colocar la pasta en forma de torre circular, montar el lomo sobre la pasta y bañar con la salsa a las 5 pimientas.

Sabías que la pimienta, sobre todo la negra, es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio. También es uno de los alimentos con más fibra. Como tiene una alta cantidad de calcio, la pimienta negra un alimento bueno para los huesos y muy recomendable su consumo

durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. Su alto contenido en hierro ayuda a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. ■

PLAZA LAGOS

UN RECORRIDO SIBARITA En un ambiente de gran armonía estética y una atmósfera cuidadosamente diseñada para consentir los sentidos en buena compañía, Plaza Lagos es el destino infaltable de quienes conocen a la perfección las gratificaciones del buen sabor.

LOCACIÓN: PLAZA LAGOS TOWN CENTER, KM. 6.5 EN LA VÍA PUNTILLA - SAMBORONDÓN PRODUCCIÓN: CARLA MURTINHO. FOTOS: ALFREDO NEVAREZ. MODELOS: MARÍA ANTONIETA TANUS Y ALFONSINA AVILÉS. MAQUILLAJE: MACHI BEJARANO 093291131.

PEINADO: ROMI VIELMA PARA IO SPA, 094012672.

VESTUARIO Y ACCESORIOS: OPTIMODA

68 COSAS

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CLUB COCINA Un lugar especializado en cocina gourmet, que pone a tu disposición productos de alta calidad con estilo. Atrás quedaron los días de una cocina sombría o deslucida; ahora Club cocina la llena de color e imaginación a la vez que te ofrece elementos especializados para que, con grandes dosis de estilo, des rienda suelta a tu ingenio culinario.

Finalmente, un concepto innovador que cambiará tu forma de ver la cocina.

Plaza Lagos. Edificio Atrio, Local 5 Teléfonos: 04 5105636 COSAS GOURMET 69

HEMISFERIOS DE DON FRANCIS Un ambiente familiar, seguro y acogedor situado a la entrada del nuevo centro comercial Plaza Lagos Town Center. En Hemisferios encontrarás una carta con los más variados platos de diferentes culturas culinarias, un delicioso viaje por los sabores de Ecuador, México, China, Italia, España y Perú.

Adicionalmente, Hemisferios ofrece un servicio de catering personalizado para eventos y fiestas familiares, y elabora menús especiales para reuniones dentro del local.

Como sugerencia especial, no dejes de probar los días domingo los buffets, el de desayunos por $12,20 y almuerzos por $26,50, alternativas que te permiten degustar de su amplia gama de sabores.

Con la próxima apertura del sports bar y las esperadas tardes de damas, donde el menú incluirá también sanduches, dulces, bebidas frías y calientes, piqueos y ensaladas, Hemisferios es una opción deliciosa y versátil, un espacio ideal para toda gran ocasión.

Plaza Lagos. Edificio Molinos, Local 2 Para informes y reservaciones: 04 5019914

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DON FRANCIS GOURMET Exquisitos platos, elaborados con los más finos ingredientes en un ambiente elegante, ideal para tus reuniones de negocios y compromisos familiares; eso y más te ofrece Don Francis Gourmet.

Su carta incluye mariscos nacionales e importados, carnes uruguayas, variedad de pastas y los famosos postres de la casa.

Don Francis Gourmet cuenta también con servicio de catering para tus eventos, y elabora menús para servicio dentro y fuera del restaurante.

Y si buscas una opción en la cual puedas deleitar tu paladar con una gran variedad de sabores de la mas alta calidad, no dejes de probar las degustaciones gourmet los sábados de 12:30 a 16:00, por $27,50 incluido impuestos.

Plaza Lagos. Edificio Molinos, Local 1 Para informes y reservaciones 04 5019883

COSAS GOURMET 71

PANOLI Si buscas una alternativa variada, con una exquisita oferta en panadería, pastelería y chocolatería, que sorprenda con toques únicos y detalles que marcan la diferencia, Panoli es el destino que te recomendamos.

Su estilo, relajado y agradable, se refleja en su atento servicio, donde se puede disfrutar de productos para llevar, así como de deliciosos desayunos con sus especialidades de sal y dulce, todo esto en un ambiente acogedor.

Y si tienes que escoger una dulce tentación de entre tantas de la oferta pastelera, decídete por el esponjoso mousse de chocolate 100% Ecuatoriano, montado sobre crocante galleta de avellanas, decorado con una rejilla de chocolate artesanal y servido con salsa de frambuesas naturales. Es uno de aquellos sabores que pronto encabezará tu lista de grandes placeres.

Plaza Lagos. Edificio Exedra, Local 2 Teléfonos: 04 5019855 - 04 5019997

TINTA CAFÉ En un ambiente inundado por los versos y donde las letras construyen historias, es posible explorar deliciosos sabores en diálogo con la más diversa literatura. Tinta Café resulta ideal para todo sibarita que busca halagar sus sentidos, acompañando la lectura con un excelente café, una copa de vino o un refrescante coctel.

Y si de disfrutar los mejores sabores se trata, te recomendamos el Sánduche de jamón Serrano, a base de finas lonjas de jamón serrano español, queso Emmenthal en pan gallego con unto de pesto de tomate y aceite de oliva aromatizado con albahaca, simplemente irresistible.

Libro recomendado del mes: El ruido de las cosas al caer, caer Juan Gabriel Vásquez, Premio Alfaguara 2011 “Cuando hay un cambio en las sociedades los escritores nacen”… por esos días mi ciudad comenzó a desprenderse.

Una novela que vale la pena leer sobre un joven bogotano que intenta descubrir los secretos detrás de la vida de su amigo, Ricardo Laverde, durante los inicios del narcotráfico.

Plaza Lagos. Edificio Exedra, Locales 8-9 Teléfonos: 04 5109645 - 04 5109648

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SORBETTO Un ambiente alegre y colorido es el escenario donde deleitan 56 sabores de helados y una línea especial para diabéticos o quienes están cuidando su figura (sin azúcar ni grasa).

Sorbetto ofrece helados 100% naturales y artesanales, que no contienen colorantes ni saborizantes; una muestra más de su compromiso con la calidad. Y como muestra de ello, Aldo Faidutti, asesor de estas heladerías artesanales, recibió recientemente en la ciudad de Longarone (Capital Mundial del Helado), Italia, el máximo premio que existe mundialmente para los heladeros “Mastri Gelatieri 2010”. Sorbetto también tiene una linea deliciosa de Pastelería Artesanal: Cantuccini, Lenguas de Gato, Brownies, Alfajores. Tortas Heladas: Sorrento, Brownie, Pistacho.

Copas de Helado: Tartufo, Banana Split, Copa Toscana, Copa Scandalo. Sorbetto es sin duda, el rincón dulce para disfrutar en familia.

Plaza Lagos. Edificio Exedra, Local 1 Teléfonos: 04 5019981 - 04 5019987

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ROSTICCERÍA DI CARLO Deléitate con los más variados platos italianos gourmet, entre ellos Risotti, pastas, mariscos, pescados y carnes. Di Carlo te ofrece un delicioso recorrido por los sabores del mediterráneo, los que además puedes disfrutar de la mano de una carta de vinos cuidadosamente elegida para crear un maridaje ideal. Todo esto en un ambiente moderno y acogedor, diseñado para complementar esta gran experiencia culinaria. dicarlo@plazalagos.com.ec Plaza Lagos. Edificio Exedra, Local 6 Teléfonos: 04 5019893- 04 5019887

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CYRIL

Un dulce rincón parisino

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asta hace muy poco, Quito no había sido testigo aún de la verdadera gastronomía dulce de calidad.

Quienes han tenido alguna vez la fortuna de estar en esos rincones parisinos de ensueño, en donde los manjares más ricos y elaborados comienzan a saborearse sólo con mirarlos, podrán comprender el concepto único de “Cyril”. Se trata de una réplica de estos lugares tan típicos de Francia, cuna de la gastronomía en donde el respeto por la comida es infinito, sobre todo en el mundo de los dulces.

“Cyril” se compara a las deslumbrantes tiendas de la alta costura francesas, que en sus vitrinas exhiben el glamour de artículos tan sofisticados como los de Dior, por ejemplo. Impresionantes creaciones de la gastronomía dulce se exhiben en estos espacios exclusivos, rodeados de sobriedad y buen gusto tanto para la vista como para el paladar.

La oferta de “Cyril” es extensa, así como el ingenio de Cyril Prud´homme, el chef ejecutivo y director creativo de este lugar. Se trata de una pastelería, chocolatería, heladería y panadería, en la que cada uno de los productos son desarrollados de manera artesanal y natural; por ende son más sanos y equilibrados.

La materia prima con la que Cyril elabora los productos es la de más alta calidad. Se busca motivar y animar al pala-

dar a experimentar mezclas insólitas y deliciosas, utilizando productos extraordinarios como tonka (especia amazónica), cardamomo, yuzu (una especie de cítrico japonés) y vainilla natural, sólo por nombrar unos pocos.

Las figuras de chocolate son unos de sus mayores atractivos. Las esculturas varían según las temporadas, así, el concepto se asemeja al de la moda, el cual está planificado por colecciones otoño-invierno y primavera-verano. Las figuras de chocolate varían según las temporadas, siendo Navidad, San Valentín y Pascua, las más importantes por su amplia gama de diseños, tal como ocurre en Francia.

En lo que es chocolatería es posible encontrar trufas, bombones finos, bocados, ganache y praliné. Por otro lado, la variedad de mermeladas también es extensa debido a la cantidad de mezclas posibles. Cuenta con nueve sabores de mermeladas permanentemente y siempre se ofrece una adicional, denominada “Limited Edition”, una nueva propuesta. La panadería es de primera, así como lo es la heladería que ha sido testigo de fusiones de sabores impresionantes.

Es imposible ir a “Cyril” y no sentirse abrumado por todas esas texturas, sabores y calidad de todas sus creaciones.

Es sin duda un nuevo y sofisticado concepto de gastronomía al que no nos podremos resistir.

LADIES NIGHT EN ZAZU

VINOS, SABORES, AROMAS Y MÁS… Una noche de amigas. Conversación agradable. Temas que van y vienen desde aquellos de actualidad hasta historias personales. Una excusa perfecta para reunirnos y disfrutar de los exquisitos sabores de Zazu, acompañados con una selección insuperable de vinos.

REDACCIÓN COSAS. FOTOS: SOLEDAD ROSALES

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a noche de amigas comienza en uno de los lugares gourmet más selectos de Quito. Zazu nos espera y su chef Rafael Cambana nos había prometido un menú de degustación único, con ingredientes especialmente elegidos para un momento como éste.

Mientras entramos en calor y se rompe el hielo, la conversación gira en relación a los sabores y a las preferencias de vinos. Casi todas empiezan solo por la distinción entre el tinto y el blanco, pero los gustos van más allá, el Cabernet Sauvignon, un blanco seco, un Pinot Noir, un Torrontés... y es inevitable señalar los sabores para acompañar estos vinos.

Llegó el momento de iniciar la degustación. Rafael nos

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sorprende con el primer plato.

El sabor exquisito del crujiente de parmesano relleno de mouse de trufas y porchinis, espárragos y vinagreta de trufas con balsámico añejo, se acompaña de un vino Vallformosa Cava Musa Brut. Con un envejecimiento de 12 meses en botella, y cepas Macabeo, Parellada y Xarel-Lo, resultó ideal para acompañar el primer plato, ligero y delicioso, y tomarlo a una temperatura entre 5ºC y 6ºC. Con el apetito abierto, recibimos el segundo plato: una ensalada de langosta con tomates del huerto de Zazu y vinagreta de yuzu. Para los sabores delicados de la langosta y los tomates, nada pudo haber calzado mejor que un Vallformo-

Jean Niedrau, propietario de Zazu

Rafael Cambana, chef de Zazu

Patty Salame, Ely Y茅pez y M贸nica Baratau

Mariela Freile y Carolina Le贸n

Mar铆a Paz Robalino, Carolina Bustamante y Margarita Andrade

COSAS

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Gabriela Donoso

Verónica Navarro y Gabriela Contag

Tita Donoso y Ana María Moscoso

sa Cava Classic Brut, hecho con una rigurosa selección de las uvas de los mejores viñedos del Alto Penedés. Su fermentación primero en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada de 16ºC y luego por el método tradicional. Su versatilidad lo hace ideal para tomarlo solo en cualquier momento, como aperitivo, o acompañando toda la comida.

Ya con el paladar más sensible a los sabores, vendría el tercer plato de la degustación. Esta vez la sorpresa nos la dio un ceviche de atún con foie gras, crujientes de ajo dulce y reducción de naranja, que acompañamos con

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Paula de la Puente y Carolina Bustamante

vino blanco, un Claudia de Vallformosa, servido a 5 grados, no podía resultar más afín para resaltar el sabor del atún y el foie gras. Los expertos recomiendan este vino especialmente para acompañar pescados y mariscos, gambas, salmón, melón con jamón, aves, patés y foies.

Al ritmo de la conversación transcurría nuestra noche en Zazu. Una corvina con chowder de mejillones y chip de jamón serrano vendría para impresionarnos. Llegó con un Pinot Noir de la Patagonia argentina, cien por ciento de esta cepa, y después de permanecer 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, resultó perfecto para acompañar este platillo y exaltar la delicadeza de la corvina en contraste con el sabor intenso del jamón serrano.

Finalmente, llegó la hora del dulce, cerramos la degustación con un delicioso pie de limón acompañado de helado de coco y ensalada de frutas tropicales. Nada mejor que hacerlo con un Cosecha Tardía Espumante de Torrontés, que a la vista es de color amarillo verdoso, con muy finas burbujas. A la nariz frutal, muy fino, con aromas a flores y cítricos. En boca, dulce, frutado, de buena acidez y buen volumen. Esta cepa es el acompañante de postres, quesos azules o foie gras. En este caso, este vino de la Familia Schroeder, llamado Deseado, armonizó a la perfección con aquella mezcla inigualable del ácido del limón y el azúcar y la experiencia resultó única.

Y terminó este momento especial de sabor y muchas sensaciones, un momento en que compañía, buena mesa, un gran anfitrión y el profesionalismo en la selección de vinos, se hicieron uno solo y se convirtieron en una experiencia deliciosa e insuperable. ■

Ícono del café Premium Cuando pensamos en “Juan Valdez”, de inmediato percibimos ese sabor que nos transporta a los orígenes, a la materia prima del mejor café. Han sido, en Ecuador, apenas tres años desde su aparición, en los que la marca ha crecido sin límites llegando a desarrollar, hasta el momento, doce locales en Quito y seis en Guayaquil. Se ha ganado a miles de hogares, satisfaciendo los gustos más demandantes, mientras se convierte en el ícono del café Premium por excelencia.

Pero cada experiencia va más allá. No sólo se trata de ofrecer el mejor café en calidad, sino de enriquecernos y envolvernos en la cultura del caficultor. Por eso, el personal de “Juan Valdez” en todos sus locales son especialistas del café, nos guían, nos sugieren, nos enseñan, hacen que en cada una de nuestras visitas, pensemos en la próxima. Es un privilegio saber que nos han servido un café Premium con tanto cuidado y perfección, como sólo el barista lo sabe hacer.

Cabe mencionar el recomendable servicio de molienda de café que ofrece “Juan Valdez”, según la preferencia de cada cliente conjugada con la sugerencia de los entendidos en la materia. De esta manera, podemos encontrar nuestro mejor maridaje en café.

Cada una de Las variedades de café en “Juan Valdez” se ajusta a nuestra necesidad. Así, podemos encontrar un Cumbre Fuerte, perfecto para despertar los sentidos; un Cumbre Descafeinado, fuerte como el anterior pero reducido en cafeína; un Volcán Fuerte, para los amantes de las sensaciones perdurables; Colina Balanceado, para el que se seleccionan

exóticos granos de diminuto tamaño llamados “caracolitos”; Orgánico Balanceado, en el que se sustituye el uso de insumos químicos artificiales, y el Café del Bosque Balanceado, café de aroma pronunciado y sabor perdurable con notas a especia.

Es imposible dejar de nombrar a las estrellas de “Juan Valdez”, una selecta variedad de bebidas entre frías y calientes que nos cautivan con sus sabores, cada uno con su firma característica. Entre los que se destacan están los deliciosos nevados en sabores como Arequipe, Brownie y Baileys, el Latte Arequipe y el Granizado con Leche Condensada… y en las calientes, envolventes capuccinos, mocaccinos, el Tinto Campesino, entre tantos más.

Y es absolutamente impensable pasar por “Juan Valdez” y no probar alguno de sus deliciosos postres, que al igual que el café, llevan la característica Premium. Así mismo, es posible encontrar una variedad de sánduches, humitas, quiche loraine, sólo por nombrar unos pocos.

Si bien el café Premium de “Juan Valdez” cumple los más sofisticados estándares de desarrollo al ser seleccionado a mano, la marca también se preocupa de ofrecer artículos necesarios para la preparación del café como cafeteras de espresso, French Press, espumadoras para cappuccinos, termos, tazas y hasta artículos de café Premium marca Bodum.

Los momentos en Juan Valdez fueron pensados para todos los gustos. Fueron creados para repetirlos, pero también para descubrirlos…

Sabor y ambiente en

Condado Shopping

Un recorrido de compras y paseo puede convertirse en un momento inolvidable para compartir en familia si te dejas sorprender con el men煤 de Los Choris, una opci贸n verdaderamente deliciosa.

Chipote Chill贸n ofrece un ambiente insuperable de sabor, para deleitarnos de principio a fin y vivir una exquisita experiencia.

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En medio de la cotidianidad, nada mejor que una pausa en Juan Valdez, donde seremos protagonistas de una verdadera experiencia y un diálogo íntimo con el mejor café Premium.

Además, para grandes y chicos siempre hay apetitosas opciones de pastelería para acompañar el buen café.

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DANIELA SERRANO Y DAMIÁN KIENTZ

JUAN JAVIER DE GUZMÁN Y ANA CRISTINA HIDALGO

UNIERON SUS VIDAS

PRESTON Y MARIEL

Llenos de ilusión, los novios Mariel Donoso y Preston Lewis celebraron su boda con una hermosa recepción campestre.

VERÓNICA CHIRIBOGA Y JUAN FRANCISCO GONZÁLEZ

DEREK SNYDER MALO Y MADELAINE MURPHI

MACARENA DONOSO, MARIEL DONOSO Y MARÍA ELENA MALO ALEJANDRO FIGARI, PAULA CARRERA Y NICOLÁS LÓPEZ

PAOLA FIGARI, SOFÍA CHIRIBOGA E ISABEL SERRANO

MACARENA DONOSO, MARÍA VERÓNICA DE GUZMÁN Y DANIELA MORENO

Quito

MARÍA CRISTINA MALDONADO Y JUAN FERNANDO SEVILLA

EMILIA ARTETA Y MARTINA VERA

MATRIMONIO Sebastián Burneo y Macarena López celebraron su unión en matrimonio. La celebración, romántica y especial resultó inolvidable.

MACARENA Y SEBASTIÁN

GABRIELA RODRÍGUEZ, MARÍA JOSÉ RICAURTE Y GIANINA RODRÍGUEZ

ANA CRISTINA LÓPEZ, SEBASTIÁN MENESES, CAROLINA VALAREZO Y GABRIEL LÓPEZ

DANIELA LÓPEZ Y ÁLVARO LÓPEZ

BÁRBARA BONILLA, MARÍA EMILIA ITURRALDE, MICHELA GIACOMETTI, CAMILA MERINO Y ANA CAROLINA BAQUERO

LORENA CALLEJAS, MARÍA PAZ ÁVILA Y MARÍA PAULA SANTACRUZ

Quito

MÓNICA PÉREZ Y MARCELO ROLDÓS

CARLOS CAICEDO Y MARÍA DOLORES PALACIOS

SANTIAGO SERRANO Y GABRIELA CARRILLO

LOS CUMPLIÓ MUY FELIZ VERÓNICA NAVARRO Y MARCELO PEREZ ANDA

María Dolores Palacios disfrutó de principio a fin de una noche inolvidable junto a sus amigos, con motivo de su cumpleaños.

FRANCISCO SANDOVAL Y MECHE REECE

ALVARO CASTRO Y CARIDAD SERRANO

FRANCISCO RIBADENEIRA Y PAOLA HOLGUÍN EDUARDO DÁVILA Y GISELLE MOYA

JUAN CARLOS VELA Y DIANA DONOSO

TIMO GOOSMAN, SONKE LENS Y DIEGO LUNA MARKUS STÖCKLI Y SOFÍA CONTRERAS-STÖCKLI

JOSÉ Y MARÍA DOLORES ANDINO

Audi ofreció una cena a cientes y amigos en el restaurante Carmine con motivo de la visita de la Orquesta Sinfónica Juvenil Alemana

GABRIELA AGUIRRE, CARMINE Y ANABEL HERNANDEZ

ULRIKE FALK-NEUBERT, JUAN PABLO BURBANO Y PAOLA CARRASCO

MARCO SAMANIEGO Y MARION GRAF

MARÍA DEL CARMEN ARCOS, MARÍA DOLORES ANDINO Y LORENA ARCOS

SÖNKE LENZ Y ANDREAS NYFFELER

Quito

DIANA LARREA, SANTIAGO MULLER, ARIANA MULLER Y FELIPE MULLER

ROBERTO LALAMA, CRISTINA NOBOA Y MARINA LALAMA

PURA DIVERSIÓN Juliana Ortiz Alzamora celebró su cumpleaños entre juegos, sorpresas y mucha diversión.

JOSÉ LUIS ANDRADE, DANIELA ROMÁN Y JUAN FRANCISCO ANDRADE

LORENA ALZAMORA, JUAN PABLO ORTIZ Y JULIANA ORTIZ

DÍA DE LA INDEPENDENCIA

XIMENA RODRÍGUEZ, OSCAR RESTREPO Y TERESITA DE FLOR

Para celebrar un aniversario más de la independencia de Uruguay, la Embajada de ese país invitó a amigos y personalidades a una recepción.

ENRIQUE DELGADO Y LIDIA DE DELGADO

NORKA ALDANA, CELIA RIERA Y PATRICIO YÉPEZ

JAVIER GIZ Y ANALÍA FERREIRA DE GIZ

MARÍA ELENA POVEDA, GLADYS VILLA Y BEATRIZ REBOLLO

DIEGO GATTIM, DIEGO HIDALGO, DIEGO HIDALGO Y JULIO MOSCOSO

NICOLÁS LAPENTTI, MARÍA CECILIA DE LAPENTTI, MARÍA Y NICO DIEGO ANTE, LOURDES DE ANTE Y RICARDO ANTE

LEONARDO STAGG, JAIME VERNAZA Y ROBERTO BAQUERIZO GUILLERMO MACÍAS, ANTONIO MARTÍNEZ Y ALBERTO SWETT

JAIME ECHEVERRÍA Y JORGE BAQUERIZO

VALESKA SAAB, LEONARDO LAPENTTI Y ROCÍO GÓMEZ

Guayaquil MARÍA AUXILIADORA DE MACÍAS, JARA AGUIRRE, VIVIAN MACÍAS Y JAVIER MACÍAS

PETE SAMPRAS, MARÍA DE LOS ANGELES Y CARLOS NIEMES Y NICO

HOMENAJE

GEOVANI LAPENTTI, ALEX AGUINAGA, ORNELLA JIMÉNEZ Y ANDRÉS RODITTI

Varios eventos se realizaron con motivo del retiro de Nicolás Lapentti del tenis profesional. Entre ellos, la visita del tenista mundial Pete Sampras, varios reconocimientos de los que Nicolás fue objeto, y una Cena Benéfica en el Club de la Unión.

VÍCTOR FERRETI, RAÚL VIVER Y MARÍA VIRGINIA ZENCK

MARÍA LUISA Y LEOPOLDO AMADOR

NOEMÍ CARRIÓN, MÓNICA RENDÓN, FRANCESCO TABACCHI, LUIS CAPUTI Y LILIANA LAPENTTI

ANDRÉS GÓMEZ, DANIEL MORLA Y ANDRÉS PINO

ENRIQUE GALLARDO, ALEX AGUINAGA, XIOMARA CORTEZ Y ROBERTO MANRIQUE

Guayaquil

CUMPLEAÑOS Entre amigos y con el cariño de la gente más querida, Estela Coello de Zea y Guadalupe Guerrero de Vernaza celebraron juntas sus 60 años.

ERNESTO VERNAZA, GUADALUPE GUERRERO DE VERNAZA, ESTELA COELLO DE ZEA Y JOSÉ ZEA APARICIO PLAZA PLAZA, LETICIA LOOR, RAÚL SAMANIEGO Y GLORIA PORTILLA

ZARIDA PUGA Y OSWALDO HOLGUÍN

OTHDORFER

LETICIA LOOR Y ELMA CASTILLO

ANABELLA AZÍN, YOLANDA FREILE Y MARÍA LOURDES FREILE

ASTRO AULA

ANDREA VERNAZA DE SPIEGUEL, ANNELISE ZEA COELLO Y ESTELA ZEA DE FURLATO

ESTELA COELLO, SILVIA SMITH Y ROBERTO GOLDBAUM

XAVIER FREILE ICAZA, LETICIA RAMÍREZ, GLORIA DILON Y XAVIER ORRANTIA VERNAZA

MARÍA BEATRIZ VERNAZA, VERÓNICA VERNAZA Y DENISSE ZEA DE TAMAYO

Guayaquil

JUEGOS Y SORPRESAS Fernanda Jalil Gómez disfrutó de una hermosa fiesta de cumpleaños, que resultó divertidísima.

FERNANDO JALIL, MARTINA JALIL, FERNANDA Y VERÓNICA GÓMEZ DE JALIL ANA BEATRIZ, JUAN JOSÉ Y JUAN JOSÉ MARQUEZ DE LA PLATA, CRISTINA DE AVILÉS Y BENJAMÍN

BASTIDAS

SUSSI ESTRADA, MARISSA, CRISTINA BARRIGA Y MARÍA CRISTINA

VALERIA SÁENZ Y RICARDO SÁENZ

GUSTAVO AMADOR, NATHALIA RODRÍGUEZ DE AMADOR

CELEBRARON SU BODA

Con una linda ceremonia en la Iglesia La Merced y después una elegante recepción en el Club de la Unión, Galo Roggiero y María Ninfa Álvarez celebraron su matrimonio.

CARLOS ZAVALA Y MARÍA ISABEL DE ZAVALA

GALO Y MARÍA NINFA

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Guayaquil ROSA ELENA Y SANTIAGO

MARÍA CECILIA CRUZ Y LUIS FERNANDO OJEDA

MICHAEL POLIT Y DANIELA DE POLIT RUTH RODRÍGUEZ Y ANTONIO EGAS

TITO KLAERE LIZARZABURU, CARLOS Y FELIPE CABEZAS-KLAERE

SE DIERON EL SÍ Con mucha ilusión los novios Rosa Elena Cruz y Santiago Cabezas –Klaere Se dieron un emotivo si, y celebraron su unión con una linda fiesta.

TERESA VALENCIA

CRISTINA FLORIZA KHOURY Y MARÍAMCARÍA ECILIA LASSO CAMAPANA, MARÍA DOLORES AMPANA

ENTRE AMIGAS Teresa Valencia mostró lo mejor de sus diseños a un grupo de amigas.

El momento resultó especialísimo.

NATALI TOLEDO Y SANDRA ÁLVAREZ GABY DÍAZ Y LISS VALAREZO F D

AMPANA

DENISSE VALELO

Cuenca

MATRIMONIO María Belén Cordero y Daniel Cueva Vintimilla celebraron su boda con una fiesta inolvidable en Jardines de San Joaquín.

JULIO UGALDE Y STEFANY DE UGALDE

PAULINA CUEVA, BERNARDO CUEVA, VERÓNICA ASTUDILLO Y ANDRÉS CRESPO

ANA BELÉN VINTIMILLA, BELÉN ESPINOZA Y VERÓNICA GONZÁLES MARÍA BELÉN Y DANIEL CUEVA

JOSÉ VIVAR, BELÉN FLORES, MARGARITA FLANDOLI Y DIEGO MOLINARI

PAMELA UGALDE, CAROLINA POZO Y ERIKA MALO

MARÍA ISABEL VEGA Y SANTIAGO SALAZAR VERÓNICA CARRASCO Y ANDRÉS RIVADENEIRA

ANA MARÍA LANDÍVAR Y ALEXANDRA DONOSO

LO ÚLTIMO

LAS TENDENCIAS DE LA COCINA EN EL MUNDO LA GASTRONOMÍA HA EVOLUCIONADO, HA DADO GIROS, HA EXPERIMENTADO DESPEGUES INIMAGINABLES Y RETORNOS TAMBIÉN. ES QUE AL SER CASI UN ARTE, UN ESPACIO DONDE LA SENSIBILIDAD Y LA CREATIVIDAD TOMAN FORMA Y SABOR, LAS POSIBILIDADES SON INFINITAS. ¿CON QUÉ NOS SORPRENDE LA GASTRONOMÍA ACTUAL?

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o acabamos de decir, de alguna forma, estamos frente a la globalización del sabor y al mismo tiempo esta globalización juega cada vez más con particularismos. Parece un contrasentido, pero lo que sugerimos es que mientras las fronteras de la gastronomía desaparecen también surgen propuestas muy específicas para hacer cada vez más especial el infinito mundo gourmet. Las tendencias de la gastronomía mundial son sorprendentes y aquí algunas de ellas.

EL RETORNO A LO SIMPLE Mientras toman fuerza las cocinas de gran complejidad como la molecular, en paralelo, se experimenta un regreso a la cocina pura, simple y de la “vieja escuela”. Recetas y preparaciones que sólo demuestran la nobleza y pureza de sus ingredientes son cada vez más acogidas como muestra de la relación íntima con los ingredientes y sus sabores naturales.

Así cocciones simples como al vapor, vegetales crudos, carnes al natural, sin salsas ni condimentos, parecen acercarnos a estos alimentos y a sus orígenes con gratitud, sin poses, aceptando sus características y sabores tal cual como son.

El retorno a lo simple nos acerca a los sabores naturales y sus orígenes.

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PREGUNTAS FRECUENTES EN CIRUGÍA PLÁSTICA

Qué pasa después de la liposucción?

cheesecake cocido al frío

COCCIÓN EN FRÍO, EL FRÍO TAMBIÉN COCINA La cocina con nitrógeno líquido es una técnica totalmente innovadora, que hace realidad la frase “el frío sí cocina”. La ventaja de utilizar esta técnica es que los procesos bacterianos se reducen y la comida resulta más saludable. Para los amantes de los contrastes, la cocción en frío ofrece la sensación de frío-calor, es decir que el interior de la preparación está cocido mientras que el exterior se mantiene congelado y crujiente; y siempre mantiene su sabor espectacular.

FLORES COMESTIBLES, QUÉ PLACER Aunque aún nos resulte una novedad, venimos comiendo flores por mucho tiempo, sin siquiera haberlo advertido. Por ejemplo, la alcachofa, el coliflor, el brócoli, y dentro de las especias el clavo de olor y el azafrán. Sin embargo, hay flores que solo imaginamos como decorativas y jamás como comestibles y la gastronomía ha explorado también este campo. Así, existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a los platos.

Además de ser un aporte aromático y exótico a nuestros platillos, la belleza indiscutible de las flores a las preparaciones gourmet es insuperable. La lista de flores

Los cirujanos plásticos nos enfrentamos actualmente a una tendencia casi obsesiva a la delgadez extrema.

Por esa razón la liposucción ha ganado tanto terreno en estos últimos años. En nuestra práctica diaria la consulta por este procedimiento va en ascenso. Y como en todos los procedimientos de la especialidad, está rodeada de mitos que vale la pena aclarar.

Es importante que una persona que tiene pensado someterse a una liposucción tenga en cuenta que este procedimiento no tiene como propósito principal perder peso. Si una persona desea perder una gran cantidad de libras, lo lógico es recurrir primero al más sencillo de los métodos, que es el control en la ingesta de calorías, el cual debe ser dirigido por un nutricionista. En casos de obesidad mórbida, el tratamiento quirúrgico es lo más recomendable (banda gástrica ó by pass). Ambos tratamientos deben ir acompañados de un régimen de actividad física.

La liposucción es una técnica destinada a retirar los depósitos de grasa específicos que tanto la dieta como las cirugías del aparato digestivo no pueden eliminar. Y desde el punto de vista estético, los resultados son espectaculares.

Lo que ocurre con el paciente después de la liposucción ha generado muchas controversias y mitos que vale la pena aclarar. Existen dos creencias falsas: la primera es que después de una liposucción el paciente nunca más vuelve a engordar. La segunda creencia falsa es que después de una liposucción el paciente engorda más que antes. He llegado a comprobar que la segunda creencia falsa está relacionada con la primera, ya que muchas personas creen que la liposucción los hace “inmunes” al sobrepeso, y después de la operación comen más que antes. Muchos pacientes de liposucción tienen una inclinación subconsciente a ingerir alimentos que engordan. Prueba de ello es que una gran mayoría de ellos preguntan “a qué hora puedo comer?” pocos minutos después de terminado el procedimiento.

Después de la liposucción se debe continuar con una dieta balanceada y una sana actividad física.

Es lamentable la manera como se ha llegado a mercantilizar esta operación.

Esto ha llegado a confundir a los pacientes que buscan un tratamiento efectivo y ético. Pocas veces en la medicina, y particularmente en la cirugía plástica un procedimiento ha tenido tantos cambios de nombre. Esta circunstancia ha sido inescrupulosamente aprovechada . Cuando alguien me pregunta: “Doctor, qué es mejor, la liposucción, la lipoescultura , la lipolaser, la microliposucción, la lipo Vaser, la vibroliposucción, la hidrovibrolipoescultura tridimensional, la smartlipo, la técnica colombiana, o la técnica francesa?”

Yo contesto: “lo mejor que usted puede hacer es consultar a un cirujano plástico certificado, ético y honesto”.

CLÍNICA DE CIRUGÍA ESTÉTICA DIRECCION: CIUDADELA NUEVA KENNEDY CALLE E # 111 Y CUARTA ESTE TELÉFONOS: (04) 2281062 – 2282236 – 2294733 WEBSITE: www.drjorgemiranda.com http://www.drjorgemiranda.com GUAYAQUIL – ECUADOR

comestibles es muy grande y empezar por las más bellas es intencional. Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, éstas aportan un sabor delicado y dulzón, muy habituales en platillos como tamales, sopas, y como relleno de ravioles y croquetas. Las rosas, en cambio se emplean más para preparar dulces, tartas, ensaladas de frutas, y como ingrediente en salsas de mariscos. Los geranios aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles; mientras las coquetas y los claveles se emplean crudos para ensaladas. Los Pensamientos resultan irresistibles con quesos, mientras ensaladas dulces y saladas a base de violetas son otra sensación en la cocina moderna, al igual que el uso de los tulipanes que se usan en ensaladas, o se rellenan con atún y papas hervidas y ciboullette sobre un colchón de hojas verdes.

El aporte de las flores en platos y ensaladas.

LA COCINA MOLECULAR CONSISTE, ESPECÍFICAMENTE, EN LA INCORPORACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS COMO EL NITRÓGENO LÍQUIDO A DETERMINADOS COMESTIBLES.

COMIDA MOLECULAR, LA CIENCIA COMO COMPLEMENTO DEL ARTE Una tendencia que desde finales de los 90 está revolucionando la gastronomía. Se trata de métodos de para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Consiste, específicamente en la incorporación de sustancias químicas como el nitrógeno líquido a determinados comestibles. Éstos son además sometidos a procesos tecnológicos y así la gelificación, el batido, el aumento de viscosidad son algunos ejemplos de gastronomía molecular, la cual ha sido explotada por reconocidos chefs internacionales como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, creando, con esta tendencia, nuevas sensaciones y texturas, reconstruyendo platos y sabores tradicionales.

Uno de los procedimientos de la cocina molecular.

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SALES AROMATIZADAS Están muy de moda y su aporte a los platillos gourmet es ante todo aromático. Una de las sales aromatizadas que vemos cada vez más en tiendas de alimentos gourmet es la Sal de cinco pimientas. Se trata de una selección de las mejores pimientas, la rosa, blanca, verde, negra y cayena. Éstas son las más usuales para lograr una mezcla equilibrada y especial, sin embargo, también es posible combinar otro tipo de pimientas (pimienta Aleppo, pimienta de Java, pimienta Melegueta, conocida también como pimienta de Sicuani, entre otras) y hacer nuestra propia sal.

No hay normas para combinar estas especias, sólo que resulte una combinación equilibrada, para añadirla a carnes, pescados y verduras.

LA EXPERIMENTACIÓN CADA VEZ MAYOR DE CORTES DIO LUGAR A UNA MAYOR EXIGENCIA EN SABOR Y CALIDAD, Y SE DICE QUE UN BUEN CORTE SUSTITUYE A TODOS LOS CONDIMENTOS QUE SE LE PONGA A LA CARNE.

EXPERIMENTANDO CON CORTES El sabor de la carne resulta único si seleccionamos el corte adecuado y se lo cocina también adecuadamente. Esto lo sabe muy bien todo chef. Que la carne ha dejado de ser simplemente carne de res para ser nominada por el corte. La experimentación cada vez mayor de cortes dio lugar a una mayor exigencia en sabor y calidad, y se dice que un buen corte sustituye a todos los condimentos que se le ponga a la carne. Entre los cortes conocidos, por ejemplo esta la deliciosa Entraña, la parte del diafragma pegado a las costillas, ideal para hacerla a la parrilla, o un Costillar, que es la estrella del asado argentino. El Matambre es también una afamada pieza, argentina por derecho propio, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo. Si de obtener bifes o una carne picada magra se trata, la Paleta será un buen corte. Pero hay muchos más, el garrón delantero, el Azotillo, la Tapa de Asado, el Asado de tira, la Aguja o el Vacío, cada uno con su particularidad y con el requerimiento específico de uso. Sin embargo, el corte más sofisticado que ha aparecido en el Turnedó, para el francés tournedos. Un turnedó no es más que una rodaja de solomillo de buey de dos o tres centímetros de grosor, cortado del centro del solomillo. Se considera el corte de res más trabajado por la alta cocina mundial, y con el que se han creado grandes recetas, entre ellas, la más famosa, es la atribuida al compositor Gioacchino Rossini, el “tournedos Rossini”. ■

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25 años de sabor, tradición e innovación Los aromas y sabores del mediterráneo envuelven el entorno -aún 25 años después- de los lugares más deliciosos y tradicionales de nuestro andar cotidiano. ¿Quién, alguna vez, se ha perdido la experiencia de tener entre sus manos un sánduche de “El Español”? Si lo pensamos, “El Español” siempre ha sido una de nuestras principales alternativas al momento de elegir los productos más ricos y variados, provenientes de todos los rincones del mundo. No en vano, la excelente calidad de los productos, la experiencia y la calidez, les han hecho merecedores de cumplir su primer cuarto de siglo en nuestro país.

“El Español”, como delicatesen, cuenta con productos importados y exclusivos que complacen a los paladares más exigentes. Es imposible dejar de probar a los protagonistas de los productos “El Pozo”, entre los que se destacan: el delicioso jamón serrano con el que nos deslumbra el sánduche Bocata Caprese, y el “pata negra “, el jamón ibérico que es desarrollado en Europa bajo los más estrictos índices de calidad y desarrollo. De igual manera es inevitable destacar las propiedades de productos como el clásico queso Manchego Español, el Gouda Holandés, el Enmental Suizo o un Hikory Francés Ahumado; y los ricos dulces de marcas exclusivas como “La Viuda”, y los turrones “El Almendro”, sólo por mencionar unos pocos.

Si bien la riqueza de los sabores que ofrece y su gran variedad lo han destacado en todos estos años, la estrecha relación con sus clientes es una de sus fortalezas. Pensando siempre en la comodidad y los caprichos de quienes lo prefieren, “El Español” de Cumbayá se rediseña en un concepto novedoso. Se trata de

un rincón en el que podremos encontrar dispensadores a granel de frutos secos y deshidratados, mezclas entre sí y algunas sorpresas de chocolate. Entre sus innovaciones, el local en mención, ofrecerá además un congelador central en el que se podrán encontrar productos finos y sofisticados como anguila ahumada, carpaccio de pulpo y de ostión, codorniz, pato, kanikama, etc.

Cabe mencionar además que “El Español” cuenta con una línea de 21 embutidos de su autoría, una lista de productos únicos como el jamón Virginia, jamón de hierbas y otro con pimienta, que no se encuentra en otros lugares.

“El Español” es ideal para toda ocasión y momento del día.

Desde la mañana podemos encontrar suculentos desayunos con el mejor café de nuestra elección, croissants, jugos naturales y frescos, entre otros. Al medio día nos viene muy bien uno de los flamantes Paninis en pan focacia, integral o de hierbas; y por supuesto en la tarde, El Café. Entre las novedades que no puedes dejar de disfrutar en cualquier momento del día son los frozens, en los sabores más irresistibles como el de Oreo, Caramel, Mocaccino, Capuccino, Chocolate Cherry, Baileys y Twix.

Volteamos nuestra mirada hace 25 años y nos damos cuenta que, “El Español” se ha convertido en una tradición importante en nuestra vida, y sin duda un estándar de calidad.

CIGARROS

PLACER

SUBLIME El actor estadounidense Michael Nouri decía: “Si tienes cognac y puro, es como tener a la mujer perfecta, no necesitas buscar nada más”. El rito de los cigarros tiene fieles cultores alrededor del mundo que se reúnen periódicamente a disfrutar de este tabaco.

POR: CAROLINA HONORATO / FOTOS: BÁRBARA SAN MARTÍN

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uentan que uno de los integrantes de la tripulación de Cristóbal Colón informó que vio a los indios taínos desnudos en la selva cubana, echando humo por la nariz y boca durante sus rituales y bailes. Fue la primera vez que el hombre “moderno” se enteró de la existencia del tabaco y del placer de fumar puros.

También se sabe que el humo de la “Cohiba” o tabaco se usaba en ceremonias religiosas, celebraciones, fiestas, nacimientos y para preparar a los guerreros. Además, la hoja del tabaco servía (y aún se utiliza en ciertas tribus del Caribe) como analgésico y cicatrizante, debido a sus propiedades medicinales.

De hecho, el tabaco se conoció primero como medicina en Europa, cuando el embajador de Francia en Portugal, Jean Nicot (de ahí el nombre “nicotina” al alcaloide contenido en la hoja del tabaco), envió una pasta de tabaco a la reina Catalina de Médicis para aliviar sus constantes migrañas. Esto catapultó la fama del tabaco por toda Europa y paradójicamente muchos países permitieron su venta sólo en farmacias.

Ya en siglo XVIII, comienza a difundirse fuertemente en Europa la moda de fumar puros, dando paso al surgimiento de lugares y prendas diseñados especialmente para fumadores, como el vagón fumador del tren y el smoking (cuya ancha solapa de raso permitía que la ceniza resbalara hasta el piso sin manchar el traje).

CONSUMIDORES FAMOSOS Al igual que en el resto del mundo, América ha mostrado altos y bajos en la historia de los habanos. En los años 50 y ’60, los fumadores en general encargaban o compraban sus puros en Cuba o en Europa, como los clásicos tiparillos mecanizados hechos en Holanda.

Durante las décadas de los 70 y 80, el consumo muestra una decadencia a nivel mundial, en parte debido a las dificultades para obtener habanos desde Cuba, especialmente en Estados Unidos, por el embargo comercial establecido por John F. Kennedy a la isla. Sin embargo, a principios de los ‘90, la famosa revista de vinos Wine Spectator publicó en EE.UU. un reportaje dedicado a los habanos que causó tanta conmoción que decidieron editar una nueva revista dedicada sólo al mundo de los puros y habanos.

Así nació “Cigar Aficionado” (CA), la revista de puros más famosa del mundo y referente obligado para los amantes de este placer. Inteligentemente, los editores de CA (liderados por Marvin Shanken) comenzaron a publicar en sus portadas a importantes figuras del cine, quienes eran fotografiadas con un ardiente puro en mano.

Artistas como Mathew McConaughey, Danny de Vito, Jack Nicholson, John Travolta, Arnold Schwarzenegger, Demi Moore, Sharon Stone, Nicole Kidman, Sylvester

“LA MEJOR FORMA DE TERMINAR CON EL MAL HÁBITO DE FUMAR CIGARRILLOS ES REEMPLAZARLO POR EL BUEN HÁBITO DE FUMAR PUROS” (JACK NICHOLSON).

John F. Kennedy recordado entre otras cosas por su afición a los puros.

Stalone y muchos otros, modelaron para la portada y revelaron su afición por el placer del humo azul de un habano. Esta revista también mostró a grandes políticos y gobernantes de la historia, como sir Winston Churchill (quien fumaba más de 10 puros al día), Charles de Gaulle (quien proclamaba que un puro grande hacía ver su nariz más pequeña), John F. Kennedy (quien compró mil 200 cajas de habanos H. Upmann antes de firmar el embargo a Cuba) y, por supuesto, Fidel Castro (quien no paraba de fumar puros durante sus viajes a Rusia para evitar los besos que tradicionalmente le daban los políticos rusos al saludar).

Estos reportajes y publicaciones provocaron un rápido renacimiento del consumo de puros a nivel mundial, sobre todo en la población más joven, que vio en el puro un producto noble, orgánico y cuyo humo no se aspira ni tiene aditivos químicos como el cigarrillo.

GUSTO TRANSVERSAL Zino Davidoff, dueño de la marca suiza de puros, decía que “el mejor puro del mundo es aquel que tú eliges para las ocasiones más especiales”. En el hemisferio norte se mantiene la costumbre de celebrar con puros toda buena noticia. Por eso en EE.UU. los puros son el rito indiscutible para celebrar el nacimiento de un hijo. En España los habanos son un producto infaltable en todo matrimonio. Ni hablar del cierre de un buen negocio, donde las partes sólo esperan firmar el contrato para encender un fino habano como muestra de confianza y compañerismo. En Inglaterra, desde hace siglos no puede faltar el “cigar & brandy” después de una cena de gala, ya que representa un código entre los caballeros de alcurnia.

Se dice que un café, un cognac y un puro representan la culminación de toda buena comida. El actor Michael Nouri señalaba: “Si tienes cognac y puro, es como tener a la mujer perfecta, no necesitas buscar nada más”. El puro y la copa 114 COSAS

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Mathew McConaughey, celebridad y fumador ilustra la portada de Cigar Aficionado.

siempre han sido los compañeros ideales en la sobremesa. Las cartas o menús de puros son cada vez más frecuentes en los buenos restaurantes, hoteles y bares del mundo, algunos de los cuales ya comienzan a contar con un habano-sommelier para asesorar la adecuada elección de una vitola (formato) y un destilado para acompañar la sobremesa.

El famoso compositor húngaro Franz Liszt afirma: “Un buen puro cubano le cierra las puertas a las vulgaridades de este mundo”. Fumar habanos es una sensación de placer y relajación que estimula una buena conversación y desarrolla un grato ambiente de camaradería y amistad. Por eso, el poeta francés Alfred de Musset decía que “todo fumador de puros es como un viejo amigo”. Podríamos concluir entonces que el verdadero lujo proviene de la atmósfera que se genera alrededor de un habano. Es importante señalar que el nombre “habano” es una denominación de origen protegida y sólo permitida para referirse a los puros oficialmente elaborados y comercializados por La Corporación Habanos S.A. de Cuba.

Los cigarros confeccionados en otros lugares (como República Dominicana, Nicaragua, Honduras, México, Brasil, España, etcétera) pueden ser llamados puros o cigarros, pero nunca habanos.

Según José Miguel Salvador, “fumar puros en Chile es un placer muy transversal que comparten adultos hombres y mujeres de todas los sectores sociales. Cada vez vemos más personas de todos los estratos que quieren darse un lujo y saborear un buen habano como si fuera un ritual obligado de experimentar después de una comida o al atardecer mirando el mar, o en un dia de lluvia en el campo. Poco a poco, los consumidores chilenos van comprendiendo que se trata de un producto noble que no contiene aditivos y que espera al menos cuatro años antes que lo puedan fumar, desde que comienza su proceso de cultivo en las vegas de Pinar del Río en Cuba”.

Un antiguo proverbio brasileño dice que “todos los puros se van al cielo”. ¿Quién lo puede negar? ■

Olio Sabor mediterráneo y mucho más Fusión mediterránea y un sabor sin igual… Olio ofrece eso y mucho más, una verdadera experiencia para los sentidos.

Una variedad de sabores y texturas resulta cautivante, además de una atmósfera cálida y una atención de primera.

Opciones verdaderamente deliciosas, como un Crumble de corvina gratinado, hasta la sopa de coco, lima y camarones, insuperable en sabor y aroma, solo por mencionar algunas de las opciones que con certeza nos harán regresar a Olio.

1. Crumble de Corvina. Delicado filete de Corvina gratinado con una cubierta crocante de tomates cherry y cebollas, acompañados con Dahl (lentejas al curry).

2. Sopa de coco, lima y camarones 3. Cevice de Camarón 4. Ceviche Mediterráneo, pulpo, camarón y pescado al estilo Olio 5. Crocante de Oreo 6. Paillarda las 4 pimientas. Filete de lomo sellado con pimienta roja, verde, negra y blanca, desglasado con wihisky y toques de crema, acompañado con arro cremoso a las finas hierbas.

POSTRES Y MÁS

¡Dulce tentación!

Estas jóvenes elaboran deliciosos manjares y comparten con Cosas su amor por el dulce.

QUITO. PRODUCCIÓN: CRISTINA NOBOA. FOTOS: SOLEDAD ROSALES. GUAYAQUIL. PRODUCCIÓN: CARLA MURTINHO. FOTOS: JOSHUA DEGEL Y ALFREDO NEVÁREZ

Carolina Arias

DASH CAKES Y DULCES ESPECIALES “Cada cake, cada mesa de dulces siempre es un proyecto nuevo y una nueva oportunidad de ser parte de los momentos más felices en la vida de mis clientes”, dice Carolina, quien empezó con este negocio hace casi cuatro años.

“Comencé con una muy buena amiga brasileña. Tuvimos la idea de ofrecer un servicio completo de mesas dulces que incluya desde los dulces hasta el diseño y el menaje. Poco después empecé a decorar los cakes para las mesas también, encontré que era algo que me permitía incorporar el diseño con el trabajo manual que siempre me ha gustado”, recuerda Carolina, mientras destaca que su expe-

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riencia con los dulces fue a pulso, a base de libros, videos y cursos prácticos que le han ayudado mucho a pulir técnicas.

Todo esto junto a su formación en diseño gráfico le ha permitido lograr un producto de mayor calidad estética. Hoy, está segura que lo más exitoso de sus propuestas es la personalización, “lograr visualizar y poder recrear en un cake o en un diseño de mesa el gusto específico de cada cliente. Recuerdo un cake que me pidieron hacer para una señora que cumplía 80 años y me dieron una foto de ella de niña, fue muy lindo poder hacerle revivir un momento a través de una figura modelada en azúcar”, recuerda.

DULCES

Diana Tobar

LA PARISIENNE PASTELERIA FRANCESA “Siempre me gustó hacer postres desde chica y mientras estudiaba turismo hacia cursos en la Escuela de los chefs”, es lo primero que dice Diana al recordar su incursión en el dulce mundo de los postres. En el 2008 tomó al decisión de hacer de la pastelería un negocio de verdad. “Me fui a estudiar pastelería por un año a Le Cordon Blue de París ya que me di cuenta de que era esto a lo que me quería dedicar y para esto necesitaba aprender más sobre el tema y sus técnicas; y culminé con una pasantía en una conocida pastelería francesa que se llama Laduree”.

Como a muchos, a Diana le apasiona el dulce. Según ella le produce una sensación relajante, aparte que ciertos dulces muchas veces también evocan momentos especiales, como viajes, Navidad o cumpleaños.

La propuesta estrella de La Parisienne son los macaroons, unos dulces tradicionales franceses, muy suaves hechos a base de almendras. “Tengo de algunos sabores y entre los más pedidos están los de frambuesa, pistacho, caramelo, limón, rosas, chocolate y avellanas. Han tenido excelente acogida porque son nuevos en nuestro medio y aparte de ser tan ricos adornan muy bien las mesas de dulces”, cuenta Diana mientras no puede dejar de mencionar otras delicias como las tartaletas, profiteroles, postres en copas, cupcakes, galletas, tortas, mini tortas y bizcochos.

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Martina Maldonado

SUCRÉE DULCES&BOMBONES “La idea de hacer bombones y el sueño de tener mi negocio propio nació hace tres años cuando trabajaba en una chocolatería en Buenos Aires. Cuando regresé a vivir en Quito decidí empezar con mi negocio, poco a poco fui haciendo pruebas de los dulces, hasta que me hicieron el primer pedido y desde ahí no he parado”. Así recuerda Martina su exitoso comienzo en este trabajo tan dulce y gratificante.

La transformación de los ingredientes, cómo se eleva un cake en el horno, cómo una masa pálida resulta en una dorada y crocante galleta, el cambio de un pedazo macizo de chocolate a una untuosa ganache. Todo esto apasiona a Martina, que es en especial una amante de la bombonería; “me encanta la minuciosidad que requiere hacer bombones, los pequeños detalles que hacen que los dulces se vean hermosos, y sobre todo lograr que ese pequeño bocado tenga el más delicioso sabor”, dice ella, y siente una relación especial con los dulces, “como dice mi mamá, abrigan el alma”, señala.

Sus estudios de gastronomía en Buenos Aires la llevaron luego a especializarse en pastelería, en el Instituto Argentino de Gastronomía. Después la chocolatería se volvió su pasión y oficio, al trabajar en la Compañía de Chocolates y leyendo libros de Frédéric Bau y Pierre Hermé. Y hoy esa experiencia toma fuerza en cada bocado dulce que elabora, principalmente en las trufas que son las infaltables de cada pedido y las preferidas de Martina.

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Valeria Bohrer

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“Su nombre se debe a unas galletas francesas, muy finas y crujientes en forma de teja que pueden ser de sal -generalmente de queso- o de dulce como cranberry, cerezas o pistacchios”.

Así, con el origen del nombre, Valeria nos cuenta el origen de lo que hoy es su negocio y vocación.

“Me ha gustado cocinar siempre, desde niña los programas que me hacía mi mami siempre tenían que ver con la cocina; es por eso que cuando me gradué de la universidad decidí meterme a estudiar cocina internacional a la escuela de los chefs en Guayaquil y el año pasado tuve la oportunidad de ir a hacer cursos de panes y chocolates en Miami en Don Ignacio Culinary Arts, y luego realicé pasantías en Chocolate Fashion, una cafetería francesa en Coral Gables en Miami. Desde hace 2 años empecé en el negocio desde mi casa y ahora ya tengo mi cocina industrial donde elaboro todos mis productos”, dice Valeria, que se expresa en cada dulce o postre que elabora.

El cheesecake de manjar y caramelo con crocante de almendras y el carrot cake con cobertura de queso dulce son algunas de las novedosas propuestas de Tuile que a Valeria le encanta compartir, quizás porque ella es también una amante del sabor dulce; ¡me encanta! dice, “es la unión de todos los sentidos en un solo lugar, sin duda no hay nada mejor para el estado de ánimo que un buen postre”, concluye.

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Cristina e Irene Monje CHOKOLAT PATISSERIE

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“Desde chiquitas fue algo que nos gustaba mucho y queríamos hacer. Comenzamos con pedidos chicos de amigos y poco a poco fuimos creciendo. Lo más importante es que la gente lo disfrute y poder dar esa felicidad a través de nuestro trabajo. Para nosotros hacer dulces es un escape”, afirman estas hermanas que se formaron en Buenos Aires, Perú y París, con pasantías en el George V Four Seasons.

Sus propuestas son variadas y así también sus gustos van cambiando. Milhojas de dulce de leche, crema pastelera y frutillas, la bomba de chocolate, la torta de negrito y la bola de oro son sus preferidos y también los más solicitados. Pero la creatividad no termina ahí.

“Estamos siempre dispuestas a crear cosas nuevas, todos los años realizamos un lanzamiento de dulces nuevos”.

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Paola Jaramillo e Irene Larrea ESTACIÓN DE AZÚCAR

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“Empezamos en octubre del 2009 cuando nos hicieron un pedido de 1200 galletas de Halloween y después un amigo argentino nos pidió muestras de alfajores para su restaurante. Ahora, el restaurante es una franquicia grande en Quito y seguimos entregando los alfajores”. Paola nos cuenta así, cómo empezó Estación de Azúcar, un oficio del que junto a su socia Irene Larrea, disfruta cada día. “Nos relaja y nos aleja de los problemas del día a día, también es algo que se puede compartir con nuestros hijos”, dice. Como si eso fuera poco, trabajar con el sabor de los dulces y el chocolate, tiene un sentido especial. “El dulce nos produce alegría porque normalmente se lo disfruta en momentos felices con amigos y familia. Nos anima si estamos tristes y con un café entre amigas es la com-

binación perfecta”, afirma Paola, mientras Irene recuerda que los dulces fueron parte de su vida desde pequeña.

“Me gustaba hacer pasteles y yo era la encargada cuando había invitados en casa”.

El gusto de ambas por los dulces las llevó a formarse y a aprender cada vez más.

Paola, además de cursos, entró a la Universidad San Francisco “ellos me están dando todo su apoyo” -enfatiza- , y está por terminar su carrera. Irene hizo lo propio, “hace algunos años decidí tomar varios cursos y ferias para especializarme en decorar tortas y hacer dulces para así aprovechar algunas recetas antiguas de la familia”, recuerda. Y ambas coinciden en que su receta más exitosa es su cake de chocolate, que antes de empezar el negocio cada una hacía por su lado y al juntarse se dieron cuenta que era la misma receta y fue una coincidencia divertida. ■

Pacificard Con gran acogida, Pacificard, realizó la Semana del Vino en las Torres del Mall del Sol.

Joselyn Peralta, Lennin Torres y Gisella Chong

Elías Ronquillo, Miguel Carrillo, Luis Borja y Ricardo Intriago

Nadia Nivelo y Naby Naby Gómez

Kappery Con la exhibición de la película Los Pitufos, Kappery realizó el relanzamiento de su marca.

Carolina Ontaneda

Verónica Ontaneda, con Papá Pitufo; Anabel Loyo, con Pitufina; Andrés Loyo, con Tontín

Campaña RTS Con el objetivo de motivar una actitud positiva en los ecuatorianos, RTS creó una campaña que transmite, a través de sus talentos, mensajes cargados de energía.

Alejandro Alfaro Moreno, Patricio Cornejo, Vito Muñoz y Paloma Fiuza

Cecilia Calle, Luisa Delgadillo, Marisela Gómez, Daniel Betancourth, Domenica Saporiti y María Gracia Manzano.

Eventos Maresa La ensambladora y distribuidora de vehículos Mazda para el Ecuador y una empresa de Corporación Maresa Holding, presentó a medios de comunicación, autoridades de gobierno y colaboradores de la empresa, la inversión que realizará en su planta ensambladora por medio de la cual actualizará el proceso de pintura.

Jorge Gottert, Francisco Restrepo, Alberto Álvarez Tufillo y Patricio Sánchez

Camilo Pazmiño y Camilo Pinzón

Las Fragancias “GAMA participó en el Seminario para Estilistas, un evento organizado por Surtibel.

Maritza Chévez, Irene Robles y Beatriz Silva Roberto Haro, Irene Robles y Julio Rangel

Chevrolet Chevrolet Sports disfrutó junto a sus seguidores de una travesía única junto a Santiago Quintero hacia las faldas del volcán Cotopaxi. Santiago, quien recientemente culminó su cuarta cumbre sobre los 8.000 metros, compartió con los fans de la marca su filosofía, motivaciones y su estrecho vínculo con la montaña.

Esteban Vega, Catalina Páez, Yezid Jaramillo, Santiago Quintero y Xavier Tobar

Seguidores de Facebook/Chevrolet Ecuador

Eventos Rosmary Moreno y Sergio Fernández

Tempo de Celebrar Por sus 10 años Tempo realizó la presentación de Uber, el estilo superior que define. Así mismo, invitó a los medios a celebrar juntos con un regalo de Feng Shui personal.

Susana Orrantia, Cecilia Marcillo y Bernardo Espinel

Fybeca Nicolás Lapentti, ícono e inspiración del deporte ecuatoriano, asistió a Fybeca ubicada en la Av. Francisco de Orellana y Eugenio Almazán y compartió una hora con amigos, fans, prensa y clientes de Fybeca.

Nicolás Lapentti con Gianella Cedeño, Gianella Montenegro y Estefanía Peñafiel

Nicolás Lapentti y Carlos Javier Roldán

Toni María Belén Ibarra, destacada canoísta de la Federación Ecuatoriana de Canotaje, que cuenta con el apoyo y respaldo de Toni, fue condecorada por el Consejo Municipal de Guayaquil.

Maria Arcagni y María Belén Ibarra María Belén Ibarra condecorada por el Alcalde Jaime Nebot Saadi

Nicole Andrade, José Cevallos, Fernanda Carrasco y Omar Cáceres

Eventos Yanbal Con mucho éxito y en un evento especial, Yanbal presentó su nueva fragancia Divina Chic, para las mujeres que tienen el mundo a sus pies.

Tatiana Nielsen, Robert Watson, Dayana Mendoza, Miss Universo 2008; y, Mariana Ripoll.

Andrés Guschmer, Dayana Mendoza, Miss Universo 2008; y Rodolfo Pérez

Julio Vivanco, Dayana Mendoza, Alejandra Gordillo y Carlos Gallegos.

Panasonic Invitó a los medios de comunicación a conocer la nueva línea de focos ahorradores y productos Inverter.

Nitzia Ayala, Eda Aparicio y María Teresa Mancero

Alfredo Molestina, María Teresa Mancero y Roberto Angelelli

Tupperware En una rueda de prensa, Tupperware Ecuador dio a conocer detalles del proyecto “La Leche Materna tu Mayor Expresión de Amor y el Mejor Inicio de Vida”, programa que lleva cabo de la mano de UNICEF.

Geovany Castro, Johana Cevallos, Ana María Castello y María Alexandra Roa

Clemencia Aramburu, Karla Kanora, Verónica Suárez, Ana María Castello, Carlos Heredia y Tomas Angrehs

Eventos Mead Johnson Nutrition Invitó a amigos de la marca a conocer las nuevas propuestas e innovaciones para seguir cumpliendo con su compromiso de tener cada día niños sanos, nutridos y felices.

Flabio Robledo, María José Alarcón, Carlos Coral y Alberto Murillo

Carlos Román, Daniela Moncayo, Betsabé Fernández, Gabriela Prado y Francisco Dobromsky

Avon En un evento muy especial, el reconocido perfumista internacional Laurent Le Guernec realizó una demostración en la que enseñó a crear fragancias, ingredientes y aromas.

Juan Pablo, Laurent Le Guernec y Lucas Jaramillo

Viviana Chacón, Mónica Machado y Lissette Villarreal

LG Presentó en Ecuador su nueva línea de televisores Cinema 3D, la nueva era de Televisores 3D.

Jaime Simo, Ki Kwon y Alex Lee Jaime Simo - Gerente de Marketing de LG Electronic

COLORES Y SABORES

TRAGOS

PARA ALEGRAR EL PALADAR

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Recibir con un rico aperitivo a las visitas es la mejor manera de predisponerse y predisponerlas para disfrutar una agradable velada. Aquí, cuatro propuestas – basadas en whiskey, pisco, ron y champagne– que tienen mucho éxito en toda celebración.

COLORES Y SABORES

PISCO / “HIERBA SANTA” INGREDIENTES: 3 oz Pisco quebranta macerado en Hierba Luisa 1 oz Jugo de limón 1 oz Jarabe de goma Hielo PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente, luego servir en una copa tulip o de champagne y decorar con una cereza verde en el interior.

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WHISKEY / “COLORADO” INGREDIENTES: 2 oz Whiskey 1/2 oz Malibú 1 oz Jugo de maracuyá 2 oz Jugo de Frambuesa Gotas de limón Hielo PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente. Luego, servir sobre una copa martini y decorar con una rodaja de limón.

CHAMPAGNE / “KIR ROYAL” INGREDIENTES: 1/2 oz Crema de cassis 6 oz Champagne

RON / “MANZANERO” INGREDIENTES: 1 1/2 oz Ron blanco 1 1/2 oz Ron de manzana 1/2 oz Licor de manzana 1/2 Manzana en cuadritos Gotas de limón Hielo picado PREPARACIÓN: Colocar la manzana en cuadritos dentro de un vaso rocks y machacar con unas gotas de limón, luego agregar el hielo y los demás ingredientes, y mezclar.

Decorar con una rodaja de manzana.

PREPARACIÓN: Servir primero el cassis y luego el champagne y decorar con una cereza al interior.

NOMA

EL RETORNO A LO NATURAL Y A LA RUSTICIDAD NÓRDICA DE POR QUÉ ES EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO Cosas explora los orígenes, los platos y las críticas que hacen a este restaurante danés el mejor del planeta. Además busca entender el proceso creativo de René Redzepi, propietario del local y mentalizador del Manifiesto por la Nueva Cocina Nórdica.

POR: MARÍA LUISA CARRIÓN

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scribir para revista Cosas es una de las mejores maneras de conocer a profundidad las tendencias del país y del mundo. La misión más reciente: ubicar a René Redzepi, el chef danés que está revolucionando la cocina eu-

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ropea y mundial. Es el propietario de Noma, el pequeño restaurante en un antiguo muelle de Copenhague, proclamado como el mejor restaurante del mundo por el célebre San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.

¿Complicada misión? Pensé que no, pues en otras ocasiones mi trabajo de periodista me ha permitido hablar con chefs de Australia, Brasil, EE.UU., e incluso Italia… ¿por qué Redzepi sería la excepción?

El chef propietario de Noma, René Redzepi

Bueno, creo que subestimé el tema, pues el chef es toda una celebridad, que no descuida el trabajo diario en su restaurante. A pesar de tomar precauciones, como llamar a las 3 de la madrugada, por la diferencia horaria, fue imposible ubicarlo. En NOMA solo atienden de 10:00 a 12:00 (03:00 – 05:00 en Ecuador), tanto reservaciones como para atención a los medios. Sin embargo, la contestadora me dio el mismo mensaje durante una semana completa: “lo sentimos pero no podemos atenderlo por ahora, intente llamarnos en otro momento o deje su mensaje después del tono”.

Claro, es el mejor restaurante del mundo, y al igual que yo, debe haber decenas de periodistas atrás de Redzepi y miles de clientes atrás de una reserva (hasta noviembre, no hay mesas disponibles).

Este joven chef danés de 33 años (en diciembre cumple 34) es todo un perso-

naje por su temperamento fuerte y la obsesión por el orden y la perfección. Tiene un currículo espectacular, que incluye su paso por elBulli, restaurante que durante cuatro años consecutivos fue el mejor del mundo. “En elBulli aprendí a ser libre, me enseñaron que en la cocina se podía hacer todo, siempre que se fuera consecuente.

Me empujaron a trazar mi propio camino, el camino hacia Noma. Allí supe que formaba parte de algo importante”, declaró el año pasado al diario El País de España.

Redzepi es un visionario, un tipo sensible no solo a los sabores sino a la época que vivimos, en la que es más valioso reconocer lo natural que lo globalizado.

Digamos que es casi un filósofo gourmet en nuestro tiempo. Por eso, luego de salir en 2002 de elBulli, se dio un año sabático para recorrer Dinamarca y conocer (degustar) los miles de productos de estas tierras nórdicas. Luego, en 2003, se estableció en

Las hierbas y especias de la temporada, identifican el sabor de sus platos. Hay, en el menú, cosas como cebada cocinada, jarabe de abedul (árbol de la zona), médula ósea con hierbas y caldo.

la capital danesa para abrir Noma en un almacén de sal abandonado en el puerto de Copenhague.

Pero no era suficiente, y luego de dos años hizo público el Manifiesto por la Nueva Cocina Nórdica, la “biblia” para muchos chefs ecológicos de Europa, y otros que aunque no son ecológicos, sí reconocen el gran aporte de este documento.

“Ha sido un aprendizaje del origen, lo que contiene el suelo, las estaciones, lo que el clima nos da, y hoy la naturaleza es una de mis grandes inspiraciones.

Hay toda una amalgama de sabores naturales con los que se puede jugar… es como un regalo”, asegura en un video de presentación de su restaurante subido en Youtube. En la cápsula, es posible recorrer junto a él por los bosques de Dinamarca, y ver cómo recolecta pequeñas hierbas y florecillas que prueba antes de llevarlas a Noma para usarlas en sus platos. “En un futuro no lejano la figura del cocinero recolector estará consolidada.

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En Noma salimos al campo cada día a recolectar frutos, hierbas, etc. y tenemos acuerdos con granjeros del entorno que nos cultivan lo que queremos. Eso nos permite trabajar con una despensa prácticamente inédita”, señala el chef.

Y esa rutina es la que se plasma en el Manifiesto, que promueve la interacción entre cocineros, agricultores y cocina sostenible. Entre otras cosas, establece basar la cocina en alimentos crudos aprovechando el clima frío de los países nórdicos; además, incorpora nociones de salud y bienestar alejándose de ingredientes sintéticos y sin grasa animal.

También invita al gobierno, empresa privada, agricultores, grandes y pequeños productores, a impulsar el uso de una mayor variedad de productos naturales (solo en Dinamarca, existen decenas de variedades de rábano poco utilizadas por los chefs) y el rescate de la cultura nórdica.

Volviendo a Noma, es importante saber que el nombre se desprende de la

composición de NO por Nórdico y MA por Mad (que en danés significa alimento). La rusticidad de sus paredes blancas y grises, matizadas con las mesas y sillas cafés, con pieles de res beige sobre su respaldo, y la delicadeza de las florecillas blancas que decoran el sitio, dan un mensaje claro a los visitantes: en Noma se revaloriza la belleza de lo simple. El retorno a los orígenes, a lo natural. A esa ruralidad danesa y más que nada nórdica con el uso de la leña, la cocción lenta, los ahumados y el uso de hierbas para elaborar bebidas.

Entonces, surge la pregunta básica ¿qué se come en Noma? Si empezamos por las bebidas, hay una interesante variedad de cervezas caseras hechas con hierbas y cebadas de la zona; además, el agua que se sirve procede de las vertientes de Groenlandia.

Para los platos, también utilizan la cerveza, zumos y vinagres de frutas. Ingredientes tradicionales en otros puntos de Europa como el tomate o el aceite de

El ambiente familiar de Noma hace aún más atractivo a este lugar.

oliva están vetados en la cocina del mejor restaurante del mundo. Las hierbas y especias de la temporada, identifican el sabor de sus platos.

Hay, en el menú, cosas como cebada cocinada, jarabe de abedul (árbol de la zona), médula ósea con hierbas y caldo.

También está una de las especialidades: Noma nassaaq, un invento del equipo de chefs cuya preparación tarda 4 horas.

Los mariscos como el salmón salvaje, el bacalao de Islandia y las cigalas (crustáceo parecido a una langosta) de las islas Feroe, son clásicos y se sirven con todo tipo de hierbas aromáticas, brotes y otros productos naturales.

La carta de postres incluye el helado de pino, granita de remolacha (parecido al frozen) o el Icelandic skyr de Finlandia

(parecido a espuma).

El ambiente familiar de Noma hace aún más atractivo a este lugar, pues en varias ocasiones son los mismos chefs que llevan el plato a las mesas.

Así que no hay que pensarlo mucho, y más bien empezar a planificar un viaje a este rincón frío del mundo. Pero antes que nada, llenarse de paciencia y de fe, para obtener una reserva, quizás para el próximo año, en una de las 20 mesas de Noma. ■

Mayor información: www.noma.dk Telf.: 0045-3296 – 3297 Horario de atención para reservas de 03:00 a 05:00 (hora de Ecuador)

EXCLUSIVO DESDE LOS ÁNGELES

DANIEL RADCLIFFE “LLORÉ CUANDO TERMINÓ HARRY POTTER” 144 COSAS

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Cumplió 22 años hace pocos días y aunque fue un golpe el fin de la saga, dice que no le teme al futuro.

Ganó 77 millones de dólares con la película y confiesa que está muy enamorado, pero no quiere decir el nombre de su novia.

POR: YENNY NUN, CORRESPONSAL

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n todo el mundo tiene gran éxito “Harry Potter, las reliquias de la muerte, parte 2”, la última entrega de la saga que comenzó exactamente hace 10 años, convirtiendo a su protagonista, Daniel Radcliffe, en un actor millonario y famosísimo. La serie ha ganado billones y el intérprete del niño mago, 77 millones de dólares. A los 22 años de edad –los cumplió el 23 de julio–, es uno de los jóvenes más acaudalados de Gran Bretaña y si lo quisiera, no necesitaría trabajar por el resto de su vida.

Pero reconoce que tiene una fuerte ética de trabajo y lo demostró desde el estreno mundial realizado en Londres.

Daniel se tomó solamente 24 horas para viajar a la capital inglesa y esa misma noche regresó a Nueva York, para seguir interpretando el musical “Cómo tener éxito en los negocios sin esforzarse”, que hizo famosos a Bob Morse y Mathew Broderick en los años 60 y 90, respectivamente. El estudio Warner Bros compró todas las entradas de las dos funciones que perdió el actor, para que los fans de Manhattan no se desilusionaran con su ausencia.

La personalidad de Radcliffe se va conociendo mejor a medida que se aleja del personaje que lo hizo famoso. Pocas semanas antes del estreno, reveló a la revista GQ que sufría un problema de alcoholismo. ”Comencé a beber a los 18 años. Me hice tan dependiente que ya no gozaba con nada”, dijo. “Viví un par de años en los cuales estaba tan ena-

morado con la idea de vivir como una persona famosa, que no me di cuenta de que ese no era mi estilo. Ahora estoy disfrutando de la relación con mi novia en lugar de carretear todo el tiempo”.

Entre los tragos preferidos de Radcliffe se contaban el whisky sour, el tequila y el bourbon.

El actor no ha querido revelar quién es su novia, aunque muchos sospechan que se trata de Olive Uniacke, de 19 años, hijastra del productor de “Harry Potter”, David Heyman. Fue ella quien lo acompañó a Moscú el año pasado cuando celebró sus 21 años con una gran fiesta en la capital soviética. Radcliffe solo ha declarado que “mi novia no es una actriz, es inglesa y prefiero no revelar su identidad; no tanto por mí, sino por ella”. Anteriormente tuvo como pareja a la actriz inglesa Laura O’Toole, su coprotagonista en la obra teatral “Equus”, en la que actuó en 2007.

En esta entrevista realizada casi coincidentemente con el estreno mundial, Daniel Radcliffe se mostró muy simpático, con el típico sentido de humor británico, contestó casi todas las preguntas, salvo revelar el nombre de su novia.

“MI DEBER ERA SER UNA FUERZA EN EL SET” Harry Potter ha ocupado casi toda tu vida. ¿Cómo te sentiste el último día de rodaje?

Cuando terminamos de filmar, estaba destrozado, súper triste, lloré, todos

lloramos. Nunca había visto llorar a Rupert Grint, y lo hacía a lágrima viva. Fue un día con mucha emoción. No es que estuviera pensando, “oh Dios mío, ¿qué voy a hacer ahora?”, sino que me decía: “La vida que tuve durante 10 años va a cambiar. Todo los días trabajaba en ‘Harry’, veía a estas personas, los sets..., y este viaje está llegando a su fin. Ahora tengo que descubrir cómo será mi vida sin Potter”. ¿Qué sientes?

Me siento temeroso, pero al mismo tiempo muy excitado y gana esto último.

Cuando comenzaste la saga eras apenas un niño de 11 años, ¿en qué momento te diste cuenta de que querías ser un actor pofesional?

En la tercera película comencé a pensar, “esto es lo que quiero hacer”. En las primeras dos, lo pasé bien; pero en la tercera me di cuenta de que amo la actuación, que es una carrera que deseaba continuar. Nunca me sentí relajado o totalmente cómodo interpretando a Harry Potter, porque los desafíos cambiaban año a año. Aunque era muy fácil trabajar con las mismas personas, y todos evolucionamos juntos. ¿Cuál fue tu mayor desafío?

Hubo varios. Creo que en una cinta tan grande, con un elenco súper numeroso y un equipo técnico enorme, nace una responsabilidad. Y el protagonista es el que marca la pauta para el resto del elenco. Si la persona protagonista de “Harry Potter” llega al set portándose como un niño malcriado, poco profeCOSAS

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“El último día de rodaje hubo mucha emoción.

Nunca había visto llorar a Rupert Grint, y lo hacía a lágrima viva”, le confesó Daniel a Yenny Nun.

sional, habría impactado e influido negativamente en la moral del elenco. Mi deber era ser una fuerza en el set, independientemente de cómo me sentía o lo que estaba sucediendo en mi vida privada. Debía ser un líder, una roca donde los demás se podían apoyar. Y otro desafío fue haber trabajado en la misma serie durante 10 años. ¿Fue difícil?

No en las primeras dos cintas, ya que no estaba caracterizando al personaje, sino que leyendo mis líneas. Pero todo cambió en la tercera película. Desde ese momento, cada filme era como interpretar a un personaje nuevo, porque Harry Potter vive muchas experiencias en su vida, situaciones que lo cambian como persona. Sobre todo en la quinta película cuando comienza a enojarse más y más y le baja la paranoia, situación que culmina en el séptimo filme. ¿Cuál fue tu mayor agrado?

Trabajar con Gary Oldman; él me inspira personal y profesionalmente, es mi ídolo. Cenamos juntos hace un par de noches. Además, me encantó trabajar con el equipo técnico de “Harry Potter”, es fabuloso, y entre ellos ahora cuento a mis mejores amigos. En esta última pe-

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lícula, Emma y Rupert aparecieron muy poco; en cambio yo y el equipo estábamos allí continuamente, por lo que se crearon lazos muy fuertes entre nosotros. ¿Qué escena fue la más difícil?

Cuando camino por el bosque y vuelvo a ver a mis padres, junto a Sirius y Lupin, quienes se aparecen como fantasmas. Probablemente fue la más desafiante, porque la imaginé muchas veces antes de filmarla. Es una escena relevante del filme y la que más me emocionó cuando leí el libro, por lo que realmente quería hacerla bien. Me presioné muchísimo, aunque el día que filmamos me frustré porque pensé que nunca estaría feliz ni satisfecho con el resultado. Finalmente fue fantástico, porque el director David Yates me ayudó, como también Gary Oldman y David Thewlis. ¿Hubo algún desafío físico?

La escena de lucha entre Harry y Voldemort. Accidentalmente, un par de veces Ralph Fiennes me pegó porque no apuntó bien a mis rellenos y me dolió bastante. Al final, Voldemort está frustrado porque Harry se resiste a morir y su rabia aumenta al punto que la magia se transforma en una pelea, en la amenaza física de violencia. Es una escena muy

intensa, y creo que el público la disfrutará. Le recomiendo a cualquier persona a quien yo le caiga mal, que vaya a ver la película y observe cómo él me liquida (risas). ¿Cómo te preparabas para las escenas más fuertes?

Para estos momentos, me apoyo mucho en la música para ponerme a tono.

Además, camino de uno a otro lado sin parar y comienzo a agitarme internamente. Me enojo, y cuando estoy a punto de reventar, paso al set y filmamos. ¿Qué música usas?

Radiohead, un grupo llamado Hope of the States y música triste para las escenas melancólicas. ¿Cómo te relacionas con J.K. Rowling, la escritora que creó de la saga?

La razón por la cual nuestra relación con Joanne ha sido tan maravillosa, es porque ella nos ha dejado solos. No es de esas escritoras que están constantemente en el set diciendo, “no pueden cambiar esto, o no pueden hacer esto otro”. Sin interferir, siempre nos apoyó, fue fantástica con todos nosotros. Una experiencia increíble que tuve con ella, fue que nos entrevistamos recíprocamente para el DVD. Le pregunté qué opi-

na francamente de Rupert, Emma y de mí y ella me contestó: “Para ser sincera, ustedes tres son demasiado bonitos” (risas). Eso fue un gran halago. Añadió que siempre imaginó a Harry y a Ron como chicos más bien feítos, muy nerds. “En cambio Emma es igual de bella que Hermione”, dijo. Fue una gran entrevista, le pregunté algunas cosas que nadie le ha preguntado hasta ahora, pero no te adelanto más para que vean el DVD. Hace poco se inaguró “El Mundo de Harrry Potter” en Orlando, Florida. ¿Crees que los ingleses se sienten frustrados porque el parque no se construyó en Gran Bretaña?

No creo que hubiera resultado en un país donde tenemos 250 días de lluvia anuales (risas), aunque es obvio que la nieve se ve ridícula sobre el tejado del castillo en Florida. Personalmente, me encantaría ver un parque de entretenciones similar en Gran Bretaña. ¿Guardaste algún recuerdo de las filmaciones de la película?

Mi cara de cuando tenía 12 años.

Hicieron un modelo de cera que tengo en casa, y también me llevé el brazo que usaron en la segunda película cuando mi brazo quedó inmovilizado. Tengo un par de cajitas que sustraje sin permiso. Las túnicas tienen bolsillos grandes donde caben muchas cosas (risas). Pero lo más importante para mí, son los anteojos sin vidrios para que no se reflejara la luz de las cámaras. Es el objeto que más asocio con Harry Potter y me llevé un par.

LA VIDA SIN HARRY ¿Qué has hecho desde el final?

He estado muy ocupado. Terminamos de rodar un sábado y esa noche viajé a Nueva York; presenté un premio Tony y luego volé a Orlando para la inauguración del parque de entretenciones. Luego comenzó mi preparación para el musical, “Cómo tener éxito en los negocios sin esforzarse”. Tomé clases de canto y de baile durante medio año. Uno puede temer al futuro o encararlo de frente y hacer lo mejor que pueda. Ahora me estoy reuniendo con productoras diciéndoles que no me interesa aparecer solo en grandes películas, sino en cualquier proyecto interesante, aunque sea pequeño; de esos que se filman en 18 días.

¿Te gustaría ir a la universidad?

No sé. Uno nunca debe decir nunca. No quiero llegar a los 30 y un día decir, “quiero ir a la universidad y dejar la actuación”. Por cierto mantendré esa opción abierta; pero no es algo que me vea haciendo en el futuro cercano. Me encanta trabajar y me fascina hacer cine.

Lo bueno es que hice otras cosas cuando aún estaba en “Harry Potter’. Creo que si hubiese tratado de abrirme camino al final de la serie, hubiera sido mucho más difícil que me aceptaran. Pero como he hecho cosas entremedio y regresado a Harry, es distinto. El público está acostumbrado a verme como Harry Potter, pero también me vieron en “Equus”, y ahora en “Cómo triunfar en los negocios sin realmente tratar”. Todos los niños que me han visto crecer con Harry, podrán ir a verme al teatro haciendo algo totalmente distinto.

Supimos que, el año 2010, celebraste tus 21 años en Moscú...

En Inglaterra hacemos grandes aspavientos cuando cumplimos los 21, pero nunca he entendido la razón porque no es la edad legal. Creo que es una buena excusa para una fiesta grande, la hice y lo pasé muy bien. ¿Aún vives con tu familia?

No. Me cambié hace un par de años y me encanta vivir solo. Aún estoy aprendiendo a funcionar como un ser humano normal –cocinar, ordenar–, y estoy mejorando. Vivo a 10 o 15 minutos de distancia de mi familia, por lo que los veo a menudo, salvo desde que comencé la obra en Broadway.

El actor compró un townhouse de cuatro millones de dólares en Nueva York. ¿Te gustaría vivir en Los Angeles, Estados Unidos?

Creo que no podría. Es un lugar hermoso, me gusta la manera como brilla el sol, pero extrañaría demasiado a mi familia. Soy inglés, amo residir en Londres, me fascina mi vida allí, mis amigos. Me encantaría hacer una película acá, pero no me imagino viviendo permanentemente en Hollywood. ¿Piensas casarte y tener hijos?

Por supuesto, actualmente tengo una novia y estoy muy, muy enamorado. Veremos lo que ocurre en el futuro. ■

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DESDE NUEVA YORK

LA DÉCADA EN QUE

TODO CAMBIÓ

El décimo aniversario de los atentados del 11 de septiembre se conmemoró en ediciones especiales de periódicos, la televisión y en el ánimo de los neoyorquinos. Aunque los augurios apocalípticos no se han cumplido, sí es cierto que, en parte, nadie ha vuelto a dormir en paz.

POR: MANUEL SANTELICES, CORRESPONSAL

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esde ese horroroso 11 de septiembre de 2001, los habitantes de Nueva York se han acostumbrado a ver una vez al año las tristes caras de autoridades, policías, bomberos y, especialmente, familiares de las víctimas de los ataques a las Torres Gemelas leyendo amargamente, como una letanía, los nombres de los casi tres mil muertos en la tragedia. Es un ritual largo y doloroso que abre una vez más heridas que nunca se han cerrado totalmente y que, por el contrario, parecen haber crecido como una grieta primero por toda la ciudad, luego todo el país, y finalmente todo el mundo.

Los augurios apocalípticos de un principio, que aseguraban que los cuatro aviones utilizados en el ataque correspondían a los cuatro jinetes del Apocalipsis, que Osama Bin Laden era un Anticristo y que ahora, después de semejante masacre, solo

DESPUÉS DEL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2001, LA ADVERTENCIA DE BIN LADEN DE QUE LOS AMERICANOS NO VOLVERÍAN A DORMIR EN PAZ, SE HA HECHO REALIDAD.

quedaba esperar el fin de la humanidad, no se cumplieron. Aun así, la advertencia de Bin Laden de que los americanos no volverían “a dormir en paz”, se ha hecho, en parte al menos, realidad.

No ha habido un ataque terrorista en suelo estadounidense en una década –la matanza de 14 soldados en Fort Hood, Texas, en noviembre de 2009 fue el acto solitario de un oficial árabeamericano desencantado–, pero en 10 años no ha habido tampoco un día en que el país no sienta la amenaza de un nuevo golpe.

Después de que un militante de Al Qaeda trató de subir una bomba a un avión insertada en su zapato, todos los pasajeros deben ahora sacarse sus zapatos en la fila de seguridad del aeropuerto. Después de que otro terrorista mezcló líquidos explosivos en sus calzoncillos, nadie puede abordar con más de tres onzas de cremas o perfumes. Y después de que un tercero pretendiera hacer volar Times Square por los aires con un auto bomba, todos han recibido la orden de permanecer atentos, vigilantes y seguir esa omnipresente instrucción policial de que “si ve algo, diga algo”.

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NUEVA YORK Nueva York ha sido siempre una ciudad ambiciosa, vanidosa y hedonista, el lugar donde millones llegan cada día a cumplir sus fantasías de fama y riqueza. Pero es también el sitio de otros sueños, los de tolerancia, independencia y libertad. Por lo mismo, porque aquí el juicio al resto casi no existe, ha sido siempre una ciudad sorprendentemente inocente. En los últimos 10 años, sin embargo, buena parte de esa inocencia ha desaparecido, y un discurso cruel y violento ha comenzado a apoderarse de sus calles. La desconfianza y la sospecha se instalaron desde un principio, pero el signo más claro de este nuevo Nueva York apareció hace poco más de un año, cuando la comunidad islámica anunció su decisión de construir una nueva mezquita a solo cuatro o cinco cuadras de Ground Zero. El debate subió de tono rápidamente, y en cuestión de días ya no solo se hablaba de lo “sensible” o no del proyecto, sino de sus ramificaciones legales, sociales y, por supuesto, religiosas.

Una vez más la palabra “islamofobia” –tan recurrente en la década pos 9/11– cruzó como una daga el corazón de esta ciudad donde, hasta 2001 al menos, las creencias religiosas eran ampliamente aceptadas como un asunto de elección y libertad individual. Nada más.

La hoguera de la fe se ha encendido en muchos otros lugares del país, obviamente, incluyendo Florida, donde la decisión del pastor de una pequeña congregación, el reverendo Terry Jones, de organizar una jornada para quemar el Corán desató protestas en todo el mundo árabe, crímenes en Kabul y una nueva oleada anti Estados Unidos. Hoy en día, como si estuviéramos en el medioevo, no es raro escuchar hablar de “cruzadas”, un término con sangrientas connotaciones históricas que ha sido usado con tanta facilidad por los jerarcas de Al Qaeda como por fundamentalistas cristianos como Anders Behring-Breivik, el terrorista detrás de los recientes atentados en Noruega.

La palabra apareció pocos días después de los ataques de 2001, cuando el Presidente Bush, enfrentando a un país que todavía no salía del trauma, la usó para anunciar que “esta cruzada, la guerra contra el terrorismo, tomará un tiempo”. En Estados Unidos la declaración no creó mayor escándalo, pero en la secular Europa fue recibida como una bofetada.

Desde entonces, la historia se ha precipitado hacia el futuro con la velocidad de un tren fuera de control.

Bush, que recibió el país con un superávit fiscal de más de 120 mil millones de dólares de parte de la administración Clinton, creó, en parte por obligación y en parte por decisión, un

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El proyecto de reconstrucción de la zona cero

agujero financiero del que el país no se recuperará –si alguna vez se recupera– durante generaciones.

Las guerras en Afganistán e Irak han creado un monstruoso espiral de gastos y miles de pérdidas humanas, pero pocos frutos. El generoso recorte de impuestos a los más ricos y las grandes corporaciones decidido por Bush –que desde entonces se ha convertido en el dogma universal del Partido Republicano– sirvió para crear divisiones económicas y resentimientos sociales que antes se suponían casi inexistentes en el país. La recesión de 2008 y la crisis bancaria y financiera del año siguiente, no hicieron más que empeorar la situación.

PERFECTO ESCENARIO La política en Washington se ha hecho cada vez más dura y agresiva, tan partidista que, como demostró el debate sobre el límite de deuda de hace unas semanas, a veces pareciera que cualquier intento de diálogo o negociación es inútil, aunque la fortaleza e imagen del país estén en juego.

Es posible que el atentado terrorista no sea el único culpable de todas estas calamidades, pero no hay dudas de que gatilló la caída. Por lo mismo, este décimo aniversario será la oportunidad de

NUEVA YORK

El ex alcalde de Nueva York Rudy Giuliani y el actual Michael Bloomberg

reflexionar no solo sobre las desaparecidas torres, sino sobre un país aun convaleciente.

Si es así, Ground Zero será el perfecto escenario.

Después de largos años en que el sitio permaneció como un hoyo oscuro y siniestro abandonado en medio de interminables líos judiciales, políticos y económicos, finalmente, y con motivo del décimo aniversario, todo ha adquirido de pronto una evidente urgencia. La torre World Trade One, más conocida como “Freedom Tower”, que cuando quede terminada será el edificio más alto de Estados Unidos con 541 metros, se levanta ya con casi 50 pisos construidos. A sus pies está el “memorial” del 11 de septiembre, dos espejos de agua que ocupan la sombra donde se encontraban las torres acompañados de un muro inscrito con los nombres de la víctimas y un parque de árboles frescos y recién plantados. Con otras cuatro torres más o menos avanzadas, una espectacular estación de Metro y tren suburbano diseñada por Santiago Calatrava, y una serie de nuevos edificios levantada en varias cuadras a la redonda, el sitio tiene un aspecto pujante y optimista, la promesa de un futuro brillante para la ciudad. ■

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Astro logía Júpiter, el benevolente, madura las situaciones y los pequeños detalles –como la letra chica– se convierten en algo muy importante. Pero Marte, el guerrero, continúa colocando obstáculos, y Urano necesita que se realicen dos cambios importantes, el primero sobre situaciones educacionales y, el segundo, al sistema judicial.

Por: María Pía Pérez Turri

VIRGO 22 Agosto - 21 Septiembre El respeto comienza por uno(a) mismo(a). Si necesita ayuda de un especialista, acéptela. Los cambios de vida le afectarán profundamente. Verá las consecuencias de decisiones mal tomadas. Limpie toda impureza de su mente y evite tanta crítica a su pareja.

LIBRA 22 Septiembre - 21 Octubre Ha sido justo(a) y paciente. Ahora es necesario que se muestre tal como siente. Baje ese escudo que antepone. Sus temas emocionales son un desastre en estos momentos. En su mente tiene sueños y no los ha concretado porque mezcla cosas.

Busque ayuda para llevar a cabo sus proyectos.

ESCORPIÓN 22 Octubre - 21 Noviembre Cuide su corazón. El sentimiento de fracaso nace solo de su mente. Las rupturas emocionales, cualquiera sean los motivos, no permiten que reflexione con una mente libre de emociones.

La cosecha que ha obtenido con gran tenacidad, lo impulsa a terminar un proyecto no realizado. Los viajes ayudarán a despejar su mente.

SAGITARIO 22 Noviembre - 21 Diciembre Lleva una pesada mochila y a veces carga cosas o situaciones que no son necesarias. Pierde el equilibrio constantemente al no abrir sus sentimientos. Usted tiene en sus manos la solución para proyectar sus sueños en el amor. Se sentirá atraído por personas extravagantes, pero cuidado porque puede caer en un remolino.

CAPRICORNIO 22 Diciembre - 21 Enero No confía aún en su pareja y en temas de sexualidad quiere mantener el aparente dominio. ¿Qué es lo que necesita controlar?

Transforme ese erotismo en una verdadera entrega emocional.

Antiguas situaciones decadentes en su vida se terminan, pero pueden surgir otras despiadadas.

ACUARIO 22 Enero - 21 Febrero Sus sueños se están cumpliendo exitosamente, entonces evite pensamientos violentos o tan tajantes. No se arriesgue innecesariamente en una aventura que solo traerá conflictos. Los cambios que efectúe en este período serán definitivos y siga tejiendo sueños: está con la fuerza para lograrlos.

PISCIS 22 Febrero - 21 Marzo Su vida está siendo símbolo de los cambios necesarios que corren hoy. No obstante, tendrá algunas desilusiones. La familia pasará a ocupar un primer lugar por situaciones que usted desea controlar. Concentre sus esfuerzos primero en usted y luego en los demás. Hay nuevas expectativas de crecimiento y fertilidad en su familia.

ARIES 22 Marzo - 21 Abril Si no controla su impulsividad, se limitará a resultados explosivos.

No necesita demostrar su independencia, sino ser verdaderamente independiente, y eso parte con un gran cambio mental. Su ingenio y creatividad revoluciona su entorno.

TAURO 22 Abril - 21 de Mayo Ha creado las condiciones necesarias para lograr sus propósitos y una base segura para poder disfrutar de la vida. No sea tan obstinado respecto de antiguas creencias.

Su mundo interno está lleno de riquezas y las enseñanzas recibidas ayudan a otros.

GÉMINIS 22 Mayo - 21 Junio No es momento para los sensuales placeres de la vida. Su mente se centra en obtener seguridad, estabilidad y crecimiento familiar.

Su vida se ve transformada por valores que no son precisamente económicos, sino un estilo de vida que trae paz y seguridad.

CÁNCER 22 Junio - 21 Julio Su instinto, si lo sigue, ayudará a mantener sus logros materiales.

Si derrocha el dinero por una gran pasión, lo recuperará. Se divide entre lo mundano y un comportamiento antiguo y caduco. Si no acepta otras opiniones, no verá respeto hacia su persona.

LEO 22 Julio - 21 Agosto Reemplazar la rabia por buen humor es una astuta medida y sirve por un momento. Reconocer un error indica grandeza. Tapar secretos tarde o temprano será inútil. Reaccione ante su tonto ego o temor a ser tratado como ignorante. ■ COSAS

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MIRANDA KERR

PROVOCA ADICCIÓN Hombres de todos los continentes son fanáticos admiradores de la top model australiana. Ella hace todo lo posible por responder a esa devoción y es así que en apenas siete meses recuperó su figura después de dar a luz a su primer hijo.

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uizás porque de niña vivió en el campo, la australiana Miranda Kerr es una de las top models que menos dificultades tiene en mostrarse desnuda... o casi. “Allá no había ninguna pretensión y a nadie le importaba lo que llevabas puesto, solo importaba ser tú misma”, ha dicho en repetidas ocasiones.

Posó para Terry Richardson, el fotógrafo más libidinoso de Occidente, cuando en 2010 la marca Pirelli le encargó al británico su famoso calendario, y en 2009 Miranda se había encadenado a un árbol –también sin ropa– apoyando una campaña de la revista Rolling Stone en defensa del koala, que se

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encuentra en peligro de extinción. Desde 2007 es uno de los ángeles de Victoria’s Secret, modelando para campañas de temporada y también participando en el desfile anual de la marca, el más seguido en la prensa y en Internet.

En julio de 2010 se casó en secreto con Orlando Bloom, el famoso actor británico y hace siete meses tuvieron su primer hijo. Matrimonio y maternidad no riman muy bien con la palabra top model; pero Miranda probó que es una mujer excepcional y en ese corto tiempo recuperó completamente su figura, al punto que pudo posar para las imágenes que

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publicamos en estas páginas, tan deslumbrante como antes de ser madre. Asegura que lo hizo solo con mucho ejercicio, una dieta saludable e ingredientes naturales. Uno de sus secretos de belleza, que confesó a una revista australiana, es el jugo de noni. “He estado tomándolo desde los 14 años, y cuando tengo un día largo por delante, es lo único que no me puede faltar” contó. También afirmó que bebe aceite de coco diariamente.

“Tomo cuatro cucharadas diarias, ya sea en ensaladas, comidas o en las tazas de té verde. No puedo pasar ni un día sin aceite de coco. Es bueno que la gente esté cada vez más consciente del poder y los beneficios de los ingredientes naturales”. Miranda siempre ha sido una de las celebridades que predica y practica acerca de los beneficios de los productos orgánicos en la dieta y el cuidado del cuerpo. Su mayor aliado ha sido el yoga, disciplina que

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siguió practicando durante el embarazo y, con mayor razón, después de tener a su hijo. Es así como recobró el “cuerpo perfecto” que provoca adicción en hombres de todos los continentes.

La despampanante australiana de 28 años, un metro 75 de estatura y medidas perfectas contó a la revista In Style algunos detalles sobre su nueva vida de mamá. “A veces, por la noche, una enfermera nos viene ayudar.

Pero Flynn Christopher Bloom (quien lleva ese nombre en honor a un ex novio de Kerr que murió en un accidente automovilístico cuando ambos tenían 15 años) duerme cada vez mejor, así que ya no viene tan a menudo”. Miranda también trata de prescindir de las lujosas costumbres de los famosos, por lo que generalmente comparte las tareas domésticas con Bloom para cuidar a su hijo. Solo cuando es imprescindible y ambos están realmente ocupados, piden ayuda.

También quiere legarle a su hijo los beneficios de una infancia campestre, por lo que mandó a sembrar una huerta con hortalizas para que Flynn crezca libre y a gusto como lo hizo ella.

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SebastiĂĄn Castella Castel

Enrique Ponce

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