Revista Cosas Especial Gourmet Octubre 2012 by Revista Cosas

AÑO 17 SEPTIEMBRE 2012 ECUADOR EDICIÓN EXTRAORDINARIA GOURMET

THE BAZAAR, RESTAURANTE

EL ÚLTIMO DELIRIO CULINARIO

RUTA DE LA HAMBURGUESA TRAZADA POR SIBARITAS

CHEFS

SU TOQUE SECRETO INTERNACIONAL

GOURMET SHOPS

GWYNETH

PALTROW

MÁS ALLÁ DE HOLLYWOOD

SU LIBRO DE RECETAS Y SU TOUR CULINARIO US$.4,48

ECUADOR - CHILE - PERU - BOLIVIA - CENTROAMERICA

SOBREDOSIS SENSORIAL

SECUELA

LA VENGANZA SE VISTE DE

Para 2013 se espera la segunda parte de la novela/película inspirada en Anna Wintour. La autora es Lauren Weisberger, ex interna en Vogue. POR: MANUEL SANTELICES, CORRESPONSAL

auren Weisberger tiene cuentas que pagar. Después de todo, vivir en un departamento de 2.5 millones de dólares en Chelsea, con una magnífica vista al parque High Line en Nueva York, no es barato, y la escritora necesita urgentemente un éxito después de tres desastrosas novelas que, en total, no alcanzaron a ganar ni un décimo de lo que vendió la primera, “El diablo se viste de Prada”. Ese libro fue su gran triunfo. Y, hasta ahora, el único. Por lo mismo, no es extraño que la autora haya decidido ponerse a trabajar en una secuela que enfrentará nuevamente a su heroína, Andy Sachs, una ex interna de Runway –la revista de modas más importante e influyente del mundo–, con su diabólica villana, Miranda Priestly, la editora en jefe

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de la publicación, una dictadora sin alma siempre en Prada y Jimmy Choo. Como todos saben a estas alturas, Miranda está “inspirada” en Anna Wintour, que durante 11 meses fue la jefa de Lauren en Vogue. La escritora ha sugerido que ese período fue un infierno, pero como se ve, fueron también los 11 meses más fructíferos de su carrera, los que le han permitido lograr triunfos, si no literarios, según los críticos, al menos económicos. “El diablo se viste de Prada” ha vendido más de cinco millones de copias, ha sido traducida a una docena de idiomas, y fue llevada al cine con Anne Hathaway y una inolvidable Meryl Streep como protagonistas. Entonces, ¿por qué no sacar una vez más las flechas y lanzarlas nuevamente

Meryl Streep en una escena inolvidable de “El diablo viste de Prada”, que se inspiró en Anna Wintour.

ANNA WINTOUR SEGUIRÁ SIENDO EL MEJOR TEMA DEL QUE PUEDE ESCRIBIR LAUREN WEISBERGER. contra la Wintour? La célebre editora es sin duda una presa fácil, una caricatura de sí misma envuelta en vestidos de couture, con su mirada de hielo escondida detrás de sus anteojos Chanel y un corte de pelo a lo Louise Brooks que ha lucido durante décadas como una armadura. Rumores sobre ella sobran –es tiránica, dura, prejuiciosa contra cualquier obeso o mal vestida, dicen–, pero la Wintour no hace nada por hacerlos desaparecer. A veces pareciera que disfruta su mala reputación. En un video reciente para promover una cena a beneficio de la campaña de Barack Obama, cerró su invitación a participar con un brusco “¡no llegue tarde!”. En bocas más cálidas el asunto habría sonado divertido. En la de ella, sonó aterrador. En “La venganza se viste de Prada” –según se ha dicho, el título de la nueva novela–, Andy es la editora de una revista para novias, The Plunge; y está a punto de contraer matrimonio con un joven y atractivo banquero. Antes de que lance un suspiro frustrado pensando de que se trata de otro libro del “chick lit”, uno de

ésos donde la protagonista gasta su sueldo completo en Lanvin y Dries van Noten, y en el último capítulo todas las tragedias de su vida urbana son borradas como por arte de magia por un galán de 1.80 metros de altura y 1.80 mil millones de dólares, debemos informarle que ésta es, según los editores, una historia “feminista”. Sí, feminista, porque todos los preparativos para el solemne matrimonio de Andy, los detalles de su vestido de novia (¿Vera Wang?), el anillo (¿Harry Winston?) y la luna de miel (¿St. Barts? ¿Venecia?) quedan sepultados en la novela bajo de peso de Miranda, que regresa a la vida de la protagonista dando órdenes, humillando al que se le ponga al frente y creando una nube de espanto que provocaría admiración en tiranos menos entrenados. Es, en definitiva, la guerra entre dos mujeres. No queremos arruinar la sorpresa, pero nuestra sospecha es que para cuando el último capítulo del libro llegue a su fin, todo quedará resuelto. Por un rato al menos, porque tampoco se trata de cerrar las puertas a la posibilidad de una tercera novela. La publicación del libro, que aparecerá en el mercado editorial de Estados Unidos en el verano de 2013, ha levantado una ola de comentarios respecto a una posible secuela cinematográfica. La brillante interpretación de Meryl Streep fue aplaudida por todos, incluyendo la Wintour que, haciendo alarde de una extraordinaria “sang froid”, llegó a la première vestida, ¿cómo no?, en Prada. Para la editora en jefe de Vogue, este nuevo insulto resulta ser en realidad un halago. Si alguien puede hablar de venganza es ella, que ha conseguido sin mayor esfuerzo convertirse en figura fundamental de la vida de su traidora ex asistente. Sin la Wintour, la Weisberger no es nada. Las dos lo saben, pero ninguna lo menciona. Para la escritora sería una confesión demasiado dolorosa. Y la Wintour, por su parte, no perdería ni un segundo de su tiempo recordándolo. Tiene, después de todo, cosas mucho más importantes que hacer. ■

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Katty Perry “NO NECESITO UN PRÍNCIPE AZUL PARA SER FELIZ” Ópera GIACOMO CASANOVA Y LA ÓPERA CONTEMPORÁNEA DESDE LA MIRADA DE MALKOVICH Gwyneth Patrow LA SUPER FOODY The Bazaar EL ÚTIMO DELIRIO CULINARIO Tendencias LS 9 NOVEDADES DE LA COCINA MUNDIAL

Gente LA RUTA DE LA HAMBURGUESA Sabores del mundo PARADAS GOURMET

Chefs británicos SUPER ESTRELLAS DE LA COCINA Sabores MI TOQUE SECRETO

En Ecuador PATISSERIE Patricio Tapia “EL VINO NO SUGIERE RITUAL, SINO AMISTAD”

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Lady Gaga DIVA COMO NINGUNA Jennifer Aniston NUPCIAS AD PORTAS Paul Ryan LA ARRIESGADA APUESTA REPUBLICANA

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Septiembre / 2012

PRECIO: US$ 4.48

DIRECTORA Patty Salame Editora Periodistas

Asistente Editorial Director de Arte Diseño Gráfico

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DE FAMOSOS

Blanca Vicuña, la hija de seis años de la modelo Carolina Ardohaim -Pampita- y el actor Benjamín Vicuña falleció el pasado 7 de septiembre. La pequeña presentó un cuadro de neumonía seguido por complicaciones después de un viaje familiar a la Riviera Maya. Mucha fortaleza a sus padres en este momento tan duro.

La estrella de Gossip Girl Blake Lively y el guapo actor Ryan Reynolds se casaron hace dos semanas en una ceremonia privada en Carolina del Sur E.E.U.U. La pareja contrajo matrimonio en la misma locación donde se grabó la película “The Notebook”.

La actriz Anna Paquin y su esposo Stephen Moyer dieron la bienvenida a gemelos el pasado 11 de septiembre. Los gemelos nacieron con una semana de anticipación y representantes de ambos actores aseguran que madre e hijos están bien. La pareja aparece en el programa True Blood y están casados desde 2010. Son los primeros hijos de Paquin y el tercero y cuarto para Moyer.

Alejandra Guzmán está preparando su primer show después de los problemas de salud que tuvo. Guzmán estuvo internada en el hospital un sinnúmero de veces por complicaciones médicas causadas por la cirugía estética.

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DE FAMOSOS

La duquesa de Cambridge Kate Middleton y el príncipe William arribaron a Singapur con mucho estilo para celebrar el aniversario de La Reina de Inglaterra. La duquesa estuvo radiante como siempre con un vestido rosado estilo “kimono”. El paseo fue emotivo para el príncipe ya que su madre, Diana de Gales, falleció antes de visitar los jardines de Singapur –un sueño que siempre tuvo-.

Reach for the Stars, de will.iam –ex integrante de The Black Eyed Peas- fue la primera canción que sonó en Marte. El pasado 28 de agosto, un satélite de la tierra –curiosity- coronó el planeta rojo y estrenó el último “hit” del cantante. Este hecho fue un momento histórico ya que fue la primera vez que un cantante estrenó su canción fuera del planeta Tierra.

¡Los MTV VMA’S fueron un éxito total! Todas las celebridades fueron el centro de atención por sus conciertos e interacciones con el público. Al final del programa, después de que Rihanna ganó “Video del Año”, Chris Brown le dio un beso de despedida lo cual generó mucho disgusto de sus fans ya que el pasado de Brown y Rihanna fue bastante violento. ■

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Katy Perry “NO NECESITO A UN PRÍNCIPE AZUL PARA SER FELIZ” Estrenó el documental “Part of me”, realizado durante los 10 meses que duró su gira mundial. En medio del tour se produjo el fin de su matrimonio con el humorista inglés Russell Brand. POR: YENNY NUN, CORRESPONSAL

n el estreno de su película autobiográfica “Katy Perry, part of me”, usó un vestido rojo de terciopelo y tacones aguja. Se veía como una verdadera princesa pop rumbo al legendario Teatro Chino en Hollywood. Algunos minutos más tarde saltó de una caja gigante de pop corn, en una tenida imitando el papel que envuelve los caramelos y dos rollos de celuloide adornando sus pechos. Cientos de fans gritaban y aplaudían mientras Katy interpretó ocho de sus canciones más conocidas, entre ellas “I kissed a girl” y ”Fireworks”. Entre los invitados también la aplaudían Selena Gómez, Justin Bieber y Robert Pattinson, aunque no su actual pareja, Rob Ackroyd, el guitarrista de la banda Florence and the Machine. Pero ella se veía radiante. Llegar a ese día significó un largo viaje para Katheryn Elizabeth Hudson, nacida el 24 de octubre de 1984 en California, en una familia ultra religiosa. Sus padres –Keith Hudson y Mery Perry– son pastores de la Iglesia Cristiana Pentecostal y hasta que cumplió 16 años, Katy sólo escuchó música gospel. Debutó como cantante en ese género musical, pero fue un fracaso y decidió dejar el credo familiar y aventurarse a la música que realmente le gustaba. Creó un look inspirado en las pin up de los años 40 y las rockeras actuales, mezcla inocente y sexy, batiendo todo tipo de records, incluyendo 5 puestos número 1 con su primer álbum y llevándose varios Grammy. Pasó a ser una ídola mundial y acaparó portadas gracias a sus tenidas extravagantes, historias de sus ex novios, crisis de identidad y su fulminante compromiso, boda y divorcio con el humorista británico Russell Brand. Durante su presentación en Brasil, Katy sufrió un colapso nervioso cuando se produjo el fin de su matrimonio. Más tarde reconoció que la causa fue haberle dado prioridad a su carrera. Estuvieron casados sólo 14 meses. Conversamos con ella un día antes del estreno de “Part of me”, donde se muestran los pormenores de su gira mundial, “California Dreams Tour”, filmada en 3D. Súper magnética, con su característica melena púrpura, pestañas postizas, maquillaje perfecto y un tatuaje en sánscrito que significa “deja que la vida fluya”. Pidió un agua mineral y conversó muy amistosa...

SER CADA DÍA MEJOR Viniendo de una familia con padres pastores pentecostales, ¿te fue difícil dejar tu hogar? Cuando era chica, mi mamá estaba en contra de cómo pienso hoy, lo consideraba “new age” y por supuesto no lo aceptaba. Mis padres eran muy absolutos, era todo blanco o negro y yo siempre quise saber lo que había entre esos dos colores. Desde niña hacía preguntas “no apropiadas” porque necesitaba las respuestas, y aún las busco. Pero no me gustaría saberlo todo, porque siento que entonces dejaría de aprender. Espero evolucionar y ser cada día una mejor versión de lo que fui ayer. Pero hoy, mis padres son más tolerantes, se han dado cuenta de que estoy en mi propio viaje y sé que rezan por mí. Mi abuelita, en cambio, siempre me apoyó, como se ve en la película. ¿Recuerdas tu primer acto de rebeldía? Fue cuando le pregunté a mi mamá si me podía poner un piercing en la nariz, y ella me respondió, “absolutamente no”. Después partió al banco y yo saqué un alfiler de gancho, un pedazo de hielo y me hice el piercing. Ahora tengo esta horrible cicatriz. ¿Cuándo comenzaste a cantar? A los nueve años. Tomé lecciones de canto, y más tarde busqué a mis amigos que tocaban guitarra y les pedí que me enseñaran a tocar. Probaba mis canciones en cafés o en mercados al aire libre; eran buenos lugares donde practicar y me daban dinero. Tenía 13 años y, con lo que ganaba, compraba una bolsa de paltas o pistachos. ¿Cómo escribes una canción? Es un proceso muy terapéutico. Cuando te sientes congestionada con una idea, quieres que salga. Las historias que cuento en mis composiciones las he vivido. A veces son ideas livianas que levantan el ánimo. No tengo un método determinado, salvo que llevo una grabadora pequeña en mi cartera, y cada vez que se me ocurre una idea, leo una frase o escucho un diálogo (porque siempre estoy espiando), las grabo. Y luego regreso a mi casa, la transcribo y subrayo lo que me gusta. COSAS

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Katy Perry con una imagen transgresora e irreverente sobre el escenario

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¿Y la música? ¿Tocas varios instrumentos? Comencé tocando guitarra como se ve en la película, y no sé tocar piano, pero puedo dar algunas notas. Compongo desde un 25 hasta un 85 por ciento de una canción, después voy donde los productores y diferentes colaboradores, y entre todos terminamos la melodía. ¿Quién diseña tu ropa? Mi amigo John Wejek, quien aparece en el documental. Nos conocimos cuando yo comenzaba, no tenía dinero y él me prestaba vestidos. Ahora se nos ocurren ideas locas, él es muy positivo y creamos juntos la parte visual. ¿Estabas inspirada por alguna cantante en tus comienzos? Selena, como la interpretó Jennifer López. Me fascinó su ropa, sus corpiños, la encontré inocente y dulce, lo que es muy difícil cuando se tiene éxito. Ella era una chica del pueblo y eso me inspiró. ¿Cómo te ha ayudado la industria de la música en tu carrera? No lo ha hecho, mi público es el que me ha ayudado. No estaría aquí sin mis fans y por eso organicé esta gran gira e intenté llegar a todos los rincones del mundo, porque tengo una gran deuda que pagar. ¿Cómo te sentiste haciendo “Part of me”? El cine es una industria totalmente distinta a la de la música, pero me encantan los grandes desafíos. Fue increíble tener a Paramount apoyándome, y participar en la edición controlando el proyecto, luchando por mi integridad artística. En este documental sigo siendo yo y estoy muy orgullosa del resultado final. Creo que muestra una perspectiva honesta de lo que ocurre tras bambalinas y rompe algunas barreras, aunque me vean sin maquillaje (risas). ¿Te gustaría seguir haciendo cine? No quiero pensarlo, porque hemos visto a muchos de mis colegas intentarlo... y odio fracasar. Si decidiera filmar otra película a futuro, tendría que ser algo muy bien pensado. Yo debería hacer una excelente interpretación y mantener el control, porque soy maniática en eso. Cuando pediste que filmaran tu gira, ¿qué deseabas lograr? Siempre estoy tratando de mostrar mi lado humano. A través de mis canciones intento ser honesta, aunque a veces me duela decir las palabras en voz alta. Sé que el público me entiende, y quise hacer lo mismo en esta película. El filme es acerca de mí, de mi música y de cómo llegué hasta aquí. Mostramos mi gira durante 10 meses. A veces sentía que era interminable: 124 presentaciones, más de 300 horas de video... Esta gira te llevó a muchos países. ¿Cuál es el que mejor recuerdas? Brasil fue muy importante. No lo estaba pasando bien en mi vida personal y durante el concierto sentí una gran energía positiva de mis fans. Justo antes que yo comenzara

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Con Jenny Nun, corresponsal de Cosas

una canción, cuando me costaba contener el llanto, empezaron a repetir en portugués, “Katy, te queremos”. Me sentí muy consolada, fue una experiencia inolvidable. En “Part of me”, vemos cómo te afectó el fin de tu matrimonio. ¿Te costó incluir estas vivencias tan dolorosas? Cuando estábamos editando, se me apretó el estómago. Pero pensé que compartiendo esas escenas con mi público, ellos se darían cuenta que no están solos cuando sufren. El documental es acerca de cómo me sobrepongo a los obstáculos con mi familia, con los ejecutivos de las compañías discográficas y en mi lucha personal. El mensaje es que si quieres hacer algo grande no debes darte por vencido. ¿En quién te apoyaste en esos momentos tan difíciles? En las mismas personas de siempre. Empezando por mi hermana que es mi guardiana, mi mejor amiga y consejera. ¿Qué más te ayudó? Meditar, practico meditación transcendental. Rezar y saber que aprendí una lección. También me ayudaron mis amigos. Dices que rezas..., ¿todavía eres cristiana? No soy la más ejemplar... Como te conté, vengo de una familia cristiana muy estricta y hoy no creo en muchos de sus dogmas. He visto el mundo y me di cuenta de que es redondo y no plano (risas). ¿Y qué lección aprendiste? Buena pregunta, siempre hablo de cuentos de hadas y siento que vivo en un cuento de hadas muy moderno. Aprendí que puedo seguir viviéndolo y que no necesito a un príncipe azul para tener un final feliz. Puedo lograr un final feliz por mí misma.

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¿Qué debe tener un chico para conquistarte? Gran sentido del humor, porque la vida es demasiado difícil para no reírse de ella. ¿Qué le dirías a las adolescentes? No puedo decirle nada a nadie, ya que todos somos diferentes. Cada uno tiene un tipo de educación, diferentes sistemas de apoyo y a veces no tienen apoyos. Por lo que cada uno debe elegir su propio camino. El mensaje principal de esta película es muy simple, viene de una frase de Oscar Wilde que dice: “Sé tu mismo y podrás ser lo que desees, porque todos los demás ya no están disponibles”. ¿Qué te hace sonreír? Los gatitos (risas), cosas inocentes, los niños. Por otra parte, tengo un sentido de humor muy negro, y las cosas truculentas me hacen sonreír. Me encanta hacerme la loca con mis amigos. ¿Cómo eliges tus looks? Para mí uno de los aspectos importantes es el maquillaje. Me fascinan las pestañas largas, porque enmarcan la ventana a tu alma y es muy fácil ponérselas. Le dan un brillo especial a tus ojos. Y me encanta la ropa. Para el estreno de “Part of me” en el Teatro Chino, creamos un modelo que reflejara a Hollywood y al pop corn. ¿Cual es tu secreto para mantenerte equilibrada? Determinación, claridad en lo que quiero y esta increíble ambición que aún no se me calma. Soy niña y mujer. Me gusta divertirme, hacer cosas locas, pero en privado. Me rodeo de personas que no siempre me dicen “sí”. Tomo muchas vitaminas y trato de ser profesional. ■

ÓPERA

GIACOMO CASANOVA Y LA ÓPERA CONTEMPORÁNEA DESDE LA MIRADA DE 22 COSAS

MALKOVICH

L Esta obra protagonizada por el actor norteamericano se presentó en el teatro Sánchez Aguilar de Samborondón. Cosas estuvo ahí y conversó con el director, autor y coreógrafo, Michael Sturminger. POR: MARÍA LUISA CARRIÓN. FOTOS: CHRISTIAN BRÜCKMAN. RETRATO DE MICHAEL STURMINGER: ALFREDO NEVAREZ.

a idea de tener a una estrella de Hollywood de la trayectoria del estadounidense John Malkovich emociona a cualquier periodista, fotógrafo o fanático de la industria del entretenimiento. Y cómo no emocionarse al pensar en la estrella de la célebre Being John Malkovich o De hombres y ratones. Atrás de este reconocido actor hay una mente brillante con una destacada trayectoria como guionista, diseñador de modas y productor. Es una mente inquieta que está en búsqueda constante de nuevos desafíos, siempre vinculados al arte. Para conocer a John Malkovich no hay nada mejor que conversar con su dupla creativa actual: Michael Sturminger, director, autor y coreógrafo de la obra Las Variaciones de Giacomo Casanova que se presentó en Samborondón a fines de agosto. Y antes de adentrarnos en este diálogo que Cosas sostuvo con Sturminger, es importante destacar el despliegue de producción que el público guayaquileño disfrutó en el Sánchez Aguilar. Lejos de la majestuosidad y elegancia muy barroca de las óperas, la decoración del escenario consistió en tres corsés gigantes del siglo XVIII, sugiriendo las pasiones de Giacomo Casanova por cada mujer que pasó por su vida. A Malkovich se lo ve por primera vez, al iniciar la obra, persiguiendo a una sirvienta y luego en el suelo, sufriendo un paro cardíaco. Todo acompañado de una orquesta que interpreta piezas magistrales de Mozart, la banda sonora perfecta para navegar en sus variaciones, sus nostalgias, sus deseos y sobre todo, su ser. Son extractos de las conocidas óperas “Don Giovanni” y “Las Bodas” de Figaro. Todo bajo la batuta del director de orquesta austriaco Martin Haselbok.

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Para un apasionado de la moda como Malkovich, el tema del vestuario no podía pasar a segundo plano. Es fascinante admirar los toques contemporáneos de cada traje, con guiños de tendencias actuales sobre prendas del siglo XVIII.

Definitivamente estuvimos frente a una obra muy contemporánea, en la que Malkovich junto a Sturminger y Haselbok, llegaron a una sinergia perfecta entre música de orquesta, un guión amigable a la vez que lírico (en inglés e italiano), actuaciones destacadas, donde el purismo de la ópera se ve mezclado con las actuaciones de Malkovich y la lituana Ingeborga Dapkunaite. No es una obra cantada en su 100%, más bien se destaca mucho el rol de los cantantes (el barítono y la soprano) matizado con las actuaciones de Malkovich y Dapkunaite, que en algunos puntos sí cantan pero con bastante modestia a lado de las voces de los cantantes. Para un apasionado de la moda como Malkovich, el tema del vestuario no podía pasar a segundo plano. Es fascinante admirar los toques contemporáneos de cada traje, con guiños de tendencias actuales sobre prendas del siglo XVIII. Los responsables: Renate Martin y Andreas Donhauser, quienes también se encargaron de la escenografía. Definitivamente fue una obra que se la disfrutó de una manera multisensorial. Especialmente con la gratificación de saber

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que una pieza de este valor, tan contemporánea como clásica, se pudo disfrutar en Samborondón. Un gusto, siempre, señor Malkovich.

ENTREVISTA A MICHAEL STURMINGER DIRECTOR, AUTOR Y COREÓGRAFO

¿Por qué escogieron una ópera para adaptar los manuscritos de Giacomo Casanova? Con John (Malkovich) ya habíamos trabajado antes, esta es nuestra segunda producción. Durante la realización de la obra “La comedia infernal”, que era bastante diferente, con una presencia terrible, fea, que a veces era chistosa pero a la vez muy fuerte y cruda, no era una obra agradable, que se trataba sobre una persona mala, una persona diabólica… y cuando trabajamos en ella, hablamos de hacer un segundo proyecto. Y durante la obra tuvimos esta orquesta que incluimos porque el personaje principal tenía episodios en los que cantaba con amigos. Así fue en nuestra primera colaboración e incluso se refiere a

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que odia la música clásica. En el caso de Casanova nos dijimos que no podíamos hacer lo mismo, que necesitábamos un tema, un tópico que tenga que ver con este tipo de música. Entonces pensamos en una serie de personajes del siglo XVIII como Mozart, porque supimos que Casanova tuvo una relación muy cercana a Mozart, se conocían e incluso Casanova estuvo presente en la primera presentación de Mozart. Además se conservan manuscritos entre ellos. Entonces vimos que uno de nuestros temas centrales en la obra es que Casanova repite “soy mi propio amo y no estoy sirviendo a nadie y tengo que escribir mirando al ojo del rey y no quiero ser un sirviente” y eso fue lo que hizo Mozart, así como Giacomo Casanova. Él dejó su trabajo y fue uno de los primeros artistas freelance, que mandó al demonio a todos y planteó que podría ser su propio jefe. ¿Cómo fue el proceso de elaboración del guión? Fue un trabajo arduo. Estuve leyendo esta autobiografía de Casanova, empecé a resaltar las partes que se conectaban con la parte de ópera y escogí temas que se vinculen a la música. Fue un trabajo que lo hice solo al principio y luego lo reforcé con Martin (Haselbock) en lo musical, y John (Malkovich), quien me dio la consejería para los diálogos e incluso reescribió algunas partes. Fue claro que necesitábamos una ópera cuando quisimos que una orquesta sea parte de esto, tenía que ser una ópera. ¿John Malkovich intervino en el proceso creativo? La obra fue planificada con John. Fue pensada para él y escribió algunas partes. La discutimos antes de que yo empiece a escribirla. Vi en el vestuario guiños muy contemporáneos, ¿fue a propósito? Sí y no. Fue un vestuario de la época clásica. Sin embargo es algo gracioso. Por ejemplo, en el tiempo barroco muchas de las óperas de la época de dioses griegos, pero la forma como imaginaban esa época antigua era muy barroca. Y si ves obras de los años 70’s como la Boda de Fígaro en La Ópera Metropolitana, ¡se ve muy setentera! Y eso sucede usualmente. Esta es nuestra primera obra en la que usamos vestuario de la época. Pero sucede porque uno tiene las influencias de esta época. Michael Sturminger director, autor y coreografo de la obra.

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Una obra muy contemporánea, en la que Malkovich junto a Sturminger y Haselbok, llegaron a una sinergia perfecta entre música de orquesta, un guión amigable a la vez que lírico (en inglés e italiano) y actuaciones destacadas.

OTRAS CURIOSIDADES: ● Las variaciones de Giacomo Casanova ha recorrido algunas ciudades como Sidney, Salvador de Bahía, Sao Paulo, Lima, Bogotá, antes de llegar a Guayaquil. ● Ingeborga Dapkunaite interpreta a Isabela, coprotagonista de la obra de Giacomo Casanova. Es de las actrices más reconocidas en su natal Lituania, y en su currículo tiene éxitos de taquilla como Misión Imposible de 1996, junto a Tom Cruise, y Siete Años en el Tibet de 1997 junto a Brad Pitt. ● Dapkunaite fue la única de las actrices que pidió un camerino para ella sola. ● Michael Sturminger previamente ha vacacionado en Ecuador.

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Visitó Quito, dio paseos a caballo en los Andes. Estuvo en Yasuní, en la Amazonía pescando pirañas y también en las Galápagos. Le impresionó la belleza natural y la diversidad de paisajes del Ecuador. ● Luego de la rueda de prensa en el Teatro Sánchez Aguilar, en Guayaquil el hashtag #preguntasajohnmalkovich se convirtió en trend topic. La actitud de Malkovich en la rueda de prensa fue parca, lo que contrastó con las preguntas excesivamente informales de algunos periodistas. Esto inspiró a miles de tuiteros que bromearon con el hashtag casi una semana. ■

DEMI MOORE Y MARTIN HENDERSON

¿AMOR O PUBLICIDAD? Guapo y 12 años menor que ella, es el nuevo acompañante de la ex señora de Ashton Kutcher. Pasean, cenan en casas de amigos y, lo más importante, ¡no se esconden de las cámaras!

ras la pesadilla que fue su divorcio de Ashton Kutcher, la actriz de 49 años necesitaba un golpe fuerte de halagos y visibilidad mediática para reponerse. Nadie olvida que Ashton la engañó en varias ocasiones, sumiéndola en una depresión agravada día a día por los rumores que le llegaban sobre la nueva vida del joven artista. Cuando Demi comenzó a salir con él, Kutcher era un actor de segunda categoría y gracias a ese romance saltó a las primeras ligas y a convertirse en un sex symbol americano que gustaba a mujeres desde 14 a 60 años y más. Incluso, se escuchó el rumor –citado por medios españoles principalmente– de que había tenido un romance con Rummer Willis, hija de la propia Demi y Bruce Willis. Actualmente Ashton está enamoradísimo de Mila Kunis, la actriz más sensual de las nuevas generaciones, y pasea su romance sin ocultarlo. Hasta hace un par de semanas, Demi era la imagen misma de la tristeza: delgadísima, demacrada, siempre a punto de llorar. Y súbitamente, reapareció luciendo sus piernas, el pelo brillante y a su lado otro actor joven, guapo y casi desconocido que la ha hecho volver a sonreír y a dar la cara a las cámaras. El se llama Martin Henderson, es neozelandés y tiene 12 años menos que Demi, la edad ideal para un toyboy, rol que consiste en seducirla diariamente, reencantarla con la vida y aparecer junto a ella en todas las fotos posibles. Como actor, Henderson no ha tenido mayores éxitos: apareció en la película de terror “El anillo” y en el clip “Toxic” de Britney Spears… Fue la revista Life & Style, la que comenzó a hablar de esta nueva relación de la actriz y aunque en un primer momento ningún paparazzo conseguía captar a la pareja, eso ya cambió. La imagen que publicamos en estas páginas fue captada hace algunos días en Connecticut mientras paseaban después de almorzar en un restaurante. Además, los han visto juntos haciendo compras, organizando una barbecue en la casa de la actriz y cenando con amigos. ■

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SEI L

Gourmet UN RECORRIDO POR ESTAS PÁGINAS LO INVITA A TRANSITAR POR UNA VERDADERA AVENTURA GOURMET, POR EL GUSTO DE LOS SIBARITAS MÁS EXIGENTES, POR LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS, POR SABORES LEVES, SUTILES, ENVOLVENTES, QUE DE MANERA EXTRAORDINARIA SEDUCEN LOS CINCO SENTIDOS.

Gwyneth PALTROW 32 COSAS

ACTÚA, CANTA Y ESCRIBE. ASÍ ES LA MULTIFACÉTICA GWYNETH. TAMBIÉN ES MAMÁ, HERMOSA, RICA, Y EJEMPLO DE CUIDADO PERSONAL. PERO ES ADEMÁS LA MÁS FOODY DE LAS CELEBRIDADES. RECIÉN PUBLICÓ UN LIBRO DE COCINA JUNTO AL CELEBRITY CHEF MARIO BATALI Y AHORA PROTAGONIZA UN SHOW TELEVISIVO EN UN RECORRIDO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA.

uando Gwyneth Paltrow presentó su libro en Manhattan no escatimó esfuerzo en mostrarse como auténtica cocinera, bueno de eso se trataba, y con la ayuda del servicio de catering Creative Edge Parties- cocinó para 60 personas, entre ellas su esposo, el cantante de Coldplay Chris Martin, y su gran amiga Cameron Diaz. Gwyneth es además pura sofisticación. En su blog recomienda recetas elaboradas, ingredientes exóticos y lugares caros. No se puede esperar menos de una celebridad, aunque ahora rompe huevos y mete las manos en la harina. Su libro sin embargo, ha generado polémica y la actriz se ha puesto el delantal para defenderse.

“YO ESCRIBÍ EL LIBRO” “El libro lo escribí yo, hasta la última letra”, dijo la actriz cuando supo que el New York Times afirmó que había contado con un escritor fantasma para la redacción de su libro de cocina ‘My Father’s Daughter’,que la actriz publicó como homenaje a su apdre que fue quien le introdujo en la cocina. Paltrow denunció públicamente al prestigioso periódico New York Times por haber publicado esa afirmación. La primera reacción de la actriz fue através de su cuenta de Twitter: “Adoro la sección de gastronomía del @nytimes, pero lo publicado no ha sido chequeado. No hay ningún escritor

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GWYNETH PALTROW “EL LIBRO LO ESCRIBÍ YO, HASTA LA ÚLTIMA LETRA”, DIJO LA ACTRIZ CUANDO SUPO QUE EL NEW YORK TIMES AFIRMÓ QUE HABÍA CONTADO CON UN ESCRITOR FANTASMA PARA LA REDACCIÓN DE SU LIBRO DE COCINA ‘MY FATHER’S DAUGHTER’. fantasma en mi libro, escribí cada palabra yo misma”. Se sabe que un vocero del NY Times defendió el artículo diciendo que es correcto y que no merece ninguna corrección. También argumentó que aparentemente la noción de ‘escritor fantasma’ está muy mal vista en el mundo culinario, y que el diario no expresó que la actriz recurrió a un cocinero fantasma, pero sí a alguien que ayudara a la hora de la escritura en sí.” En ocasiones y entrevistas posteriores, Gwyneth aclaró que normalmente no responde a las críticas “pero en este caso se han metido con mi faceta profesional”, puntualizó e insistió en que nadie le había ayudado a escribir las recetas. “Las recetas de mi libro son mi versión de quien me las ha inspirado, un restaurante, un amigo… Le trasladaba esas sensaciones a mi secretaria, que iba tomando notas de lo que le contaba”, dijo. La polémica, sin embargo, ha ido más allá, con opiniones en contra, y muchos dejan fuera la discusión sosteniendo que en la publicación de estos libros, lo que el lector quiere es compartir una experiencia culinaria con sus ídolos y poco importa quién esté detrás de la redacción.

ción en New York de su propio restaurante Prune, en 1999. El rodaje aún no está definido, ni siquiera la totalidad de los roles ni el guión definitivo, pero el papel estelar ya ha sido asignado a Gwyneth y no hay marcha atrás.

TOUR GASTRONÓMICO EN ESPAÑA

La gastronomía española se convirtió en el objetivo de Gwyneth Paltrow al emprender una aventura como la más top de las Foodies. Amiga del famoso cocinero italo-estadounidense Mario Batali se dice que fue ella misma quien ofreció su compañía al chef en un recorrido gastronómico por las carreteras españolas probando, degustando, explorando sabores y rincones, lo cual se mostró en un show televisivo en el 2009, del que se habló en España entera. Durante ese período la duda de muchos era cómo hacía la actriz para enfrentar la carne (que no la prueba debido a su estricta dieta macrobiótica), ya que la cocina española incluye mucha carne roja. Gwyneth por aquellos días recorrió España junto a Batali, el escritor Mark Bittman y la actriz El libro de recetas de Gwyneth muestra su lado gourmet y española Claudia Bascomparte con los lectores su experiencia culinaria. sols, produciendo el show ‘Spain... on the road again’, la producción de trece capítulos EL ROL DE CHEF EN EL CINE que muestran a la actriz recorriendo la península para degustar La vocación culinaria persigue a Gwyneth. Su libro y su sus delicias culinarias. show no fueron suficientes. Ahora también la actriz será la proLa gran aventura empezó en Castilla-La Mancha y continuó tagonista de la adaptación al cine de Blood, Bones & Butter por Galicia, el País Vasco, Cataluña, Andalucía, Castilla, León, interpretando a la chef Gabrielle Hamilton. Asturias, después en Baleares y Valencia para concluir en MaLa película recrea el libro de Hamilton -publicado en el drid. 2011- y sus memorias, y relatará la relación de Hamilton con la En coche descapotable y al ritmo de sonidos latinos, y culinaria. La infancia de la chef en el campo, hasta la inaugura-

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THE BAZAAR RESTAURANT

EL ÚLTIMO DELIRIO CULINARIO The Bazaar es una obra maestra de la buena cocina y el diseño, en medio de Los Ángeles. Su pensador es, nada más y nada menos, que el cocinero español más influyente de Estados Unidos, José Andrés, un asturiano que ha revolucionado el exigente paladar del norte y se ha aliado con el diseñador Philippe Starck quien, con su propuesta de diseño vanguardista, completa el cúmulo de sensaciones de placer. REDACCIÓN COSAS

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Philippe Starck, diseñador del restaurante.

oner un pie en la planta baja de las instalaciones del complejo hotelero SLS en Beverly Hills, en L.A., es entrar a un mágico mundo donde impera el glamour y una perturbante sensación de familiaridad. Es que allí se encuentra The Bazzar by José Andrés -465 South de La Cienega Boulevard-, el restaurante favorito de las ‘celebrities’ como Natalie Portman y Salma Hayek, pero también de los simples amantes de la buena cocina. En medio de una ciudad cosmopolita, símbolo innato de lo que significa ser norteamericano de alto vuelo, se asienta este laboratorio culinario como si fuera un pedazo de tierra española que ha conquistado el alma y el paladar de propios y extraños. La propuesta para los comensales es saborear exquisiteces únicas, casi inimaginables, mientras se sienten en casa. ¿Cómo se logró esa fórmula que ha hipnotizado hasta a la familia Obama? Simplemente uniendo a lo mejor de lo mejor: la casta de José Andrés, sucesor del delirio de Ferran Adrià y su legendario “El Bulli” con estrella Michelin, y la genialidad excitante del diseñador francés Philippe Starck, que logró combinar perfectamente la tradición con lo contemporáneo, la simplicidad con el lujo. Entonces, no asombra que The Bazaar haya sido catalogado por la prestigiosa revista Squire como el restaurante del año (2009), o como “el restaurante más excitante de la ciudad”, según el diario ‘Los Ángeles Times’.

LA FANTASÍA CULINARIA Quienes han visitado The Bazaar, donde se invirtieron 12 millones de dólares, elogian su carta singular e innovadora, que hace un paseo detallado por lo mejor de la cocina orgánica y molecular, y una oferta de tapas y postres nunca antes vista. El chef fusiona con experticia las técnicas del viejo mundo con las de vanguardia. A criterio del cocinero hay dos platos que son las estrellas absolutas: el philly cheesesteak (una tostada de carne y queso) y el algodón con hígado de pato. También están las falsas aceitunas, la mozzarella líquida con hojas de coles de bruselas y los infaltables aceite de oliva, anchoas y jamón serrano. El éxito de Bazaar se deriva en gran parte de las experiencias previas de José Andrés, quien ha ganado excelencia y recibido buenas críticas del público americano con los restaurantes: Jaleo, famoso por sus tapas; Café Atlántico, de sabores hispanos; Zaytinya, de cocina griega turca; Oyamel, de especialidades mexicanas; y Minibar by José Andrés, de cocina de autor.

ALGO MÁS QUE DISEÑO ¿Y qué es una buena comida sin un buen ambiente? Nada. Por eso el deseo de José Andrés fue crear algo más que un restaurante. Un lugar tan acogedor que provocara quedarse.

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THE BAZAAR

Libros, lámparas estrafalarias, cojines, perlas, terciopelo, metal, portarretratos, cuadros, cortinas estampadas, macetas colgantes, madera, cerámica y cristal son algunas de las texturas que le dan vida al lugar.

El único capaz de causar esas sensaciones, al igual que la cocina del asturiano, era la eminencia del diseño Philippe Starck, quien pensó, sin dudarlo, en un estilo español, tanto clásico como moderno, que se desplaza por los ambientes con aire hogareño. Libros, lámparas estrafalarias, cojines, perlas, terciopelo, metal, portarretratos, cuadros, cortinas estampadas, macetas colgantes, madera, cerámica y cristal son algunas de las texturas que le dan vida al lugar. Starck dividió el restaurante en cinco ambientes. El salón principal que cuenta con dos zonas: ‘la Roja’, para disfrutar de tapas y platillos tradicionales, y ‘la Blanca’, que sugiere delicias vanguardistas. Cerca está el pequeño ‘Saam’, un restaurante de 24 asientos que tiene a disposición un menú degustación. En el Bar Centro, de diseño minimalista y luminoso, los clientes disfrutan de un ambiente más festivo, con una amplia carta de bebidas originales a base de hierbas frescas, frutas y vegetales. Para no romper la magia, el francés pensó en un espacio soñado como el ‘Patisserie’, una auténtica pastelería europea, donde se exponen como verdaderas joyas: chocolates, dulces, galletas y pasteles que se acompañan con el té o café de la casa. Para culminar con broche de oro, The Bazaar incluye una sala sin muros llamada ‘Regalo’, donde se expenden productos seleccionados de las más prestigiosas marcas y la colección de libros de cocina de José Andrés.

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THE BAZAAR

Chips de camote

José Andrés Chef de Bazaar.

IMPRESIONES “José Andrés ha vertido en Bazaar todo lo que sabe sobre tapas en un menú que une las tradiciones de la cocina regional con su formidable creatividad. Las frescas invenciones elevan la categoría de los tentempiés a nuevas cotas”. -Revista Squire“Bazaar es el restaurante del futuro”. -Diario Wall Street JournalTacos de anguila

Michelle Obama y el Chef José Andés en uno de los huertos de Bazaar.

“Los Ángeles nunca ha visto ni remotamente un restaurante tan excitante como el del español José Andrés”. -Los Ángeles Times“Que este regalo - José Andrés- de España para EE.UU. es más conocido como un gran chef con locales en Washington, Los Ángeles y Las Vegas es de todos sabido, pero él es más grande e importante que eso. Ni una cocina, ni diez, pueden contenerlo”. -Anthony Bourdain, crítico culinario“The Bazzar es una explosión de fuegos artificiales en la noche, en medio de un sombrío clima de restaurantes. Pedazo a pedazo, el restaurante hace llegar una magia embriagadora”. -Irene Virbila, crítica culinaria- ■

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WINGERS ADICTOS A LAS ALITAS

ESTE RESTAURANTE DE COMIDA CASUAL ES ESPECIALISTA EN ALITAS DE POLLO, ADEMÁS

DE PLATOS VARIADOS INCOMPARABLES COMO LOS FAMOSOS ‘PATANACHOS’ Y ‘MIXERS’. La calidad de sus productos se fusiona con una excelente atención y buen ambiente. Los ﬁnes de semana, Wingers te ofrece la mejor música en vivo y Karaoke. Así, este lugar se convierte en una experiencia inolvidable para sus invitados. ¿De dónde viene? Wingers fue desarrollado en 2009 en Centroamérica y Ecuador. En el país es representado por la compañía Freshnegsa S.A. El primer local se abrió en el centro comercial Aventura Plaza en Guayaquil, y durante el 2011 se inauguraron otros dos locales en la galería comercial del Hotel Sonesta, ubicado junto a Mall del Sol, y en la plazoleta exterior del centro comercial City Mall. Actualmente, la franquicia planea extenderse a otras ciudades del Ecuador.

¡ESPÉRALO!

GASTRONOMÍA DULCE

A la francesa, Cyril explora, propone y sorprende. Su pastelería evoca verdaderas obras de arte en estampa y sabor. Es el exponente máximo de la gastronomía dulce en el país y un referente para toda América Latina.

i alguna analogía podríamos buscar para definir el nivel de la pastelería Cyril, quizás lo más acertado sería llamarlo “el Christian Dior” de la gastronomía dulce. Es que Cyril es más que excelencia en sabor, es la marca detrás de productos design que seducen y prometen una experiencia en boca especialísima y una experiencia también particular para todos los sentidos. Hoy Cyril se posiciona con el concepto de Glamour. Por eso es acertada la relación con la moda; sí, una moda de alta costura, que como tal, propone dos colecciones al año, en las que el 60% de sus productos se renuevan. Juegos de texturas y sabores originales; infusión de pepa de cacao, azafrán, lavan-

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da... hacen de las suyas y toman forma de verdaderas esculturas, obras de arte delicadas, que ahora llegan muy femeninas y envolventes a la vista, y también sugerentes y leves en boca. Pequeñas tortas y postres, la más fina chocolatería, helados y sorbetes y los delicados macarrones, con sabores que van desde pistacho, limón, chocolate, hasta rosa y lavanda, nos muestran una nueva cara gourmet de lo dulce. La magia de sus sabores y la belleza de sus piezas se exhiben en esta boutique de gastronomía dulce, cuyo concepto muy parisino evoca la magia de las dulcerías francesas y las sitúa en Quito. Y desde acá, Cyril es ahora la referencia en América Latina. Sobre él se han escrito artículos que se publicaron en Estados

Mr. Y Mrs. Spock, la pareja con más Glamour de la historia de la gastronomía dulce en Cyril Boutique.

Unidos y varios países de Europa, situándolo en los más altos estándares del mundo. Sus bombones, bocados, tabletas, figuras y esculturas han tenido las mejores calificaciones de los mejores chocolateros del mundo, registrándose siempre entre los primeros. Quien conoce a Cyril sabe de que hablamos. Su personalidad perfeccionista en extremo, su ímpetu por el trabajo bien logrado y su exigencia total en la selección de los ingredientes y en la consecución del sabor y presentación, dan como resultado productos únicos. Cyril no deja de lado el carácter saludable de sus recetas. Para ello la garantía de los mejores ingredientes y los procesos más seguros en la preparación siempre serán un punto de partida en esta ‘boutique del sabor’. ■

Macarrón Mélissa (frambuesa), el verdadero “Macarrón” de Paris.

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TENDENCIAS

9 COCINA MUNDIAL

NOVEDADES DE LA

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¿Qué sorpresas nos traerá la gastronomía en el 2013? Te contamos las últimas tendencias de la cocina nacional e internacional, que prometen una experiencia única, con menús repletos de sabor, textura, color y creatividad. Además de herramientas tecnológicas que van revolucionando la industria. POR: GABRIELA VALENZUELA

LA COCINA DEL TERRUÑO Basada en el “respeto por el producto y la pequeña agricultura”, esta es una tendencia que se ahonda cada vez más en los restaurantes de lujo. Su objetivo es usar ingredientes nativos, sembrados, cosechados y comercializados por los propios campesinos. En Ecuador, por ejemplo, la cocina gourmet ha incorporado en sus platos la mashua, el amaranto negro, la quinua, las papas nativas, pescados no tradicionales como la caracha, el caritú y el pámpano, aprovechando así la biodiversidad que se tiene a la mano.

PLATOS ENDÉMICOS Los más grandes chefs de los últimos tiempos como René Redzepi y Rodolfo Guzmán se dedican a recorrer las localidades de sus países, Dinamarca y Chile respectivamente, para hallar especies comestibles que no se hallan en otra parte del mundo o en otro rincón del propio país. En Borogó, el restaurante de Guzmán, se elabora platos con ingredientes tan exóticos como tierra de Chiloé –que según el chef tiene un aroma peculiar-, cortezas pulverizadas de ciertos árboles, pescados de aguas heladas nunca antes vistos, y flores y hojas únicas que crecen a 3 mil metros de altura.

LOS SABORES VERDES El adherir hojas y brotes es una tendencia en la cocina. Se destacan los sabores y texturas del bledo, las hojas de mostaza, paico, cilantro, chillangua, y los brotes de alfalfa, soya y ajonjolí.

LAS CATAS En Ecuador y otras latitudes, el maridaje de las comidas se acompaña con la cata de bebidas a base de café, cerveza, cacao y agua. Además, del tradicional vino, que en el país tiene nombres reconocidos como Bruma, Enigma y Paradoja.

DE VUELTA A LA COCINA TRADICIONAL Aunque la gastronomía tiene sus inicios en la cocina francesa, las escuelas del mundo se concentran en formar chefs apasionados por la cocina tradicional. Perú, por ejemplo, es una potencia a la hora de llevar su cocina ancestral a otros lugares. Los expertos coinciden en que Ecuador reforzará esta tendencia en los próximos años, aprovechando la versatilidad de su gastronomía, que tan sólo en sopas cuenta con cerca de 80 variedades.

EL JUEGO DE PORCIONES Hoy, la gastronomía apuesta por alargar la experiencia de los comensales con la separación por porciones de cada producto, en lo que se conoce como menús de degustación, que se desarrollan en mínimo 5 pasos que incluyen: entrada, sorbete, plato de carne, plato de pescado y postre. La razón es que cada plato tiene su arquitectura y sabores, y probarlos de forma separada permite disfrutar al máximo el resultado.

COCCIÓN AL VACÍO Esta es una nueva generación de circuladores de inmersión, capaz de mantener una temperatura precisa de cocción que permite respetar el sabor de los alimentos, sus vitaminas, sales, minerales, oligoelementos y grasas. La técnica cocina desde la superficie hasta el interior de los productos, y minimiza las pérdidas por evaporación o desecación, a la hora de preparar carnes, verduras y hortalizas.

TECNOLOGÍA ECOLOGISTA La gastronomía se une a la ola verde, con equipos amigables con el ambiente, como hornos de muy bajo consumo energético –menos de un tercio-, además de sistemas de cocción que ahorran agua. Antes, para cocinar 10 kilos de papas se necesitaba de 25 a 30 litros de agua, ahora tan sólo se requiere dos litros, con resultados que garantizan uniformidad y un nulo desperdicio del alimento.

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TENDENCIAS

La gastronomía evoluciona y marca nuevas tendencias, desde la exploración de la cocina de terruño, el regreso a la cocina tradicional y una tecnología cada vez más comprometida con lo ecológico.

REDES SOCIALES Twitter, Face Book y otras plataformas sociales especializadas como Foody son la nueva vía de comunicación entre la gastronomía, practicantes y comensales. Los espacios virtuales se han convertido en la palestra para presentar innovaciones y menús

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que permiten a la industria estar actualizada y ser rentable. Los chefs toman fotos del menú en tiempo real y lo socializan con una expectativa que alcanza niveles globales en corto tiempo. Esto se complementa con webs y blogs oficiales que marcan favoritos, generan rankins y presentan opciones para la selección del público. ■

GENTE

LA RUTA DE LA HAMBURGUESA Hasta los sibaritas más exigentes pueden encontrar en una buena hamburguesa un placer simple y excepcional. Identificamos algunos paladares implacables y de la mano de ellos recorremos tesoros escondidos en busca de la mejor hamburguesa. PRODUCCIÓN: QUITO: SOFÍA ALBORNOZ. FOTOS: SOLEDAD ROSALES. GUAYAQUIL. PRODUCCIÓN: ISABELLA SALVADOR. FOTOS: ALFREDO NEVAREZ

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MAURICIO DÁVALOS Y SU HIJA MARÍA CLARA DÁVALOS

EL SABOR DE MOMENTOS ÚNICOS Esta relación de amor e infinita complicidad con su hija María Clara les hace gozar de momentos especialísimos, en que el sabor de una deliciosa conversación se mezcla con el de ingredientes apetitosos. Disfrutar de su hamburguesa favorita en Lucía Pie House & Grill, es para Mauricio un placer espontáneo del que disfruta en grande, especialmente si es junto a María Clara. El aroma y la preparación muy cuidada le ponen el toque de calidad indiscutible y hace que este sibarita haya escogido éste como el mejor destino en la ruta de la hamburguesa.

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GENTE

LUCÍA SUÁREZ Y SU HIJA NICOLE INTRIAGO SUÁREZ

UNA SENSACIÓN LÚDICA Lucía encuentra la mejor versión de hamburguesa en Chili’s, la de carne asada a la parilla con toques de distintas pimientas. “A mí me produce una sensación lúdica, un regreso a mi niñez”, afirma, y destaca que las hamburguesas de Chili’s son elaboradas de distintas formas, unas picantes, otras con champiñones, más tipo gourmet”, afirma, mientras el sabor y aroma de los ingredientes la transporta a su juventud, a sus vacaciones de verano en la playa. Hoy, compartir junto a su hija Nicole una apetitosa hamburguesa tiene un significado especial, ”salir a comer hamburguesas con los hijos hace que la conversación fluya de manera informal y divertida, invita a la confianza y buena comunicación”.

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GENTE

FERNANDO DELGADO

UNA HAMBURGUESA CON ALMA “Me encanta la receta de la carne que está a medio camino entre un Salisbury steak y una hamburguesa, y el sabor único que les da el ser hechas sobre carbón en una parrilla”, nos dice Fernando, a quien seleccionamos para este reportaje por su gusto exigente que ha desarrollado explorando los más exquisitos sabores internacionales. Él encuentra estas caracterísitcas únicamente en la hamburguesa de King’s Cross. Confiesa libremente que disfrutar de una de ellas le produce una sensación de “irresponsable libertad”. Hoy, al experimentar nuevamente los sabores y el humo, el gerente general del hotel Casa Gangotena evoca tiempos en que después del trabajo disfrutaba de la libertad en el King´s Cross, con una hamburguesa, un par de cervezas y buena música. Y recomienda que “antes de ir a una ‘fabrica de hamburguesas’ prueben las alternativas que tienen más alma, y el King´s Cross tiene alma y más”, concluye.

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EDUARDO ALEJANDRO AZPIAZU ORLANDINI

PASIÓN POR UNA CLÁSICA La combinación de los vegetales con las salsas y el sabor de la carne que es 100% carne de res y a la parrilla es lo que atrapa el gusto de Eduardo, cuando se dispone a disfrutar de la clásica Whopper con Queso en Burger King. Según el, “nada mejor que la sensación de un buen pan combinado con una buena carne de hamburguesa y los ingredientes apropiados y de calidad”. Eduardo destaca también el carácter universal de la hamburguesa y la posibilidad de encontrar innumerables variedades, en lugares de comida rápida, así como en restaurantes más sofisticados y gourmet. Y si de recuerdos hablamos, “una buena hamburguesa me recuerda momentos de mi niñez, desde que iba con mis padres y luego con mis amigos hasta hoy en día”. ■

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SET DE 4 PORTA VASOS DE SILICÓN De diseño moderno en varios colores.

SILLA ACRÍLICA WEB Con respaldar troquelado y patas en acabado cromo. Vienen en varios colores. Las medidas son de 40 cm. de ancho x 80 cm. de alto.

VIDA V

& ESTILO

GUANTE DE SILICÓN PARA COCINA Resiste altas temperaturas, ideal para usar en hornos y microondas. Colores Amarillo - Lila - Naranja - Rojo - Verde.

Los sentidos de en la cocina Destacada arquitecta y especialista en remodelación, en un recorrido por Almacenes Boyacá nos invita a seleccionar, junto a ella, algunos objetos que transformarán su cocina en una experiencia divertida. La idea de Mariella es dotar de color a este ambiente nítido por naturaleza, y añadirle originalidad y diseño a través de aquellos “caprichos” que más allá de lo funcional provocan sensaciones, haciendo de la cocina no solo un espacio donde aromas y sabores toman fuerza, sino un lugar para explorar, sentir y sorprenderse a sí misma y a los demás. Ella destaca su preferencia por utensilios prácticos, aquellos que a veces perdemos de vista, pero que hacen la diferencia, y con los que la experiencia en la cocina siempre es una celebración.

BLOQUE HOLD UP Para ocho cuchillos. Color blanco. UMBRA

SALERO PIMENTERO FEET TURQUESA Acabado en cromo satín, dos piezas. MASTERMAID

COPA PARA HUEVO Cromo / turquesa.

CORTADOR DE PIZZA CHEF JOIE Este chef gourmet, con una rueda de acero inoxidable, se destaca por su trabajo asegurando una perfecta rebanada de pizza.

SET DE 4 TAZAS PARA MEDIR Elaborados en silicón vienen en varios colores y diferentes medidas. Medidas: 1/4, 1/3, 1/2 y 1 tazas.

SABORES DEL MUNDO

PARADAS GOURMET

Pasar por estos sitios es obligación para todo viajero que busca sensaciones especiales. Desde París hasta Nueva York pasando por Bangkok, los sabores tiene su mejor expresión en estos gourmet shops, que nos internan en un mundo de puro placer. FOOD HALL DE HARRODS, LONDRES

Food Hall de Harrods, Londres

Si bien un Food Hall suena a algo corriente, basta dar un paso adelante en el de Harrods en Londres, para ser parte de un universo de tentaciones. Un destino clave para los amantes de los espacios gourmet porque aquí se pueden encontrar las marcas más exclusivas y los productos más extravagantes, todo con una presentación impecable y una atención de primera. Lujo y sofisticación que para algunos puede caer en el exceso, el Food Hall de Harrods mezcla la opulencia del ambiente con la de sus productos: vinos de 15 mil dólares, y tés de 36 dólares son solo una muestra de las sorpresas que acá encontraremos, si quiere más… acá encontrará sal del Himalaya y azafrán de las montañas Atlas. La repostería es insuperable, ideal para acompañar con un té inglés, ¡Memorable! En Navidad, los dulces hacen de las suyas, la chocolatería toma protagonismo y las opciones son interminables, a juego con la creatividad. Platos de diversas nacionalidades hacen de este un lugar cosmopolita y especial. Uno siente que está en el reino del placer y también se siente rey; todo es exquisitez.

DEAN & DELUCA, N.Y., BANGKOK Y MÁS Varias tiendas en distintas zonas, y todas son una tentación en sí mismas. La del Soho es una de las más visitadas, así como la de Roquefeller Center. Ambas son ideales para internarse durante horas, a admirar, degustar y llevarse todo lo que el bolsillo permita. Es que Dean & Deluca se ha convertido en un lugar em-

Food Hall de Harrods, Londres

Fauchon, París

blemático de la ciudad. Productos orgánicos presentados como si fueran bombones es una de las cosas que hacen excepcional a este lugar, donde las verduras se venden por unidades, por lo caras que son. Lo que quieras, allí lo encuentras, bakery, quesos, hierbas y especias, cafés y tés, dulces, vinos y licores, aceites y vinagres, todo con exquisita presentación, decoración y servicio. Eso sí, prepare la cartera... Al parecer todo empezó en 1977, cuando Joel Dean, Giorgia DeLuca y Jack Ceglic abrieron una pequeña tienda de quesos artesanales en el Soho de Nueva York. Así comenzó una historia que hoy tiene como resultado un gran prestigio y millones de seguidores. El ambiente de Dean & Deluca es encantador. Es –dicen algunos- como entrar en un parque temático diseñado especialmente para los sentidos. Los productos más novedosos del mundo están acá, y un plus de este lugar es que además de productos finos y deliciosos, apuesta por la audacia. Lo exótico es cosa de Dean & Deluca y para resolver cualquier inquietud, la atención proviene de verdaderos expertos en cada sección. La fama y el sabor de Dean & Deluca se extiende también hasta Bangkok, donde los sandwiches, ensaladas y bakery es lo más solicitado. Todo esto en un ambiente nítido, decoración y ambientación minimalista, que resalta aún más el colorido de las verduras, frutas, flores, y dulces. Además de Bangkok, Seúl, Singapoore, Tokyo y Dubai tienen Dean & Deluca, una opción neoyorkina que se ha mudado al Asia para inundar de sabor y sofisticación estos lugares.

FAUCHON, PARÍS Si está en París, deténgase en La Place Madeleine, y no se arrepentirá. Porque aquí está uno de los lugares más gourmets de la ciudad, y siendo París la ciudad, eso no es cosa menor. Desde su inauguración en 1886, primero como bodega de excepción y luego como un refinado salón de té, Fauchon se ha convertido en el gran referente de la gastronomía de lujo. En Fauchon todo es glamour y elegancia acorde a los sabores y creaciones nobles y originales que uno allí encuentra. Si algo impresiona de este lugar es la relación exacta que existe en la estética y la calidad de sabor. Lo exótico también tiene su lugar en Fauchon, que tiene por ejemplo el cangrejo real de Kamchatka, originario del estrecho de Bering. Cada comida preparada parece una pieza de arte y la patisserie es cosa aparte, sobre todo los macaroons parisinos y los eclairs. Los más afamados tés y vinos están en Fauchon, así como las mejores trufas negras de Perigord, también los patés, foie gras y salmones se llevan el premio. Acá hay pedacitos del mundo entero, pues sabores de todas las procedencias hacen de este lugar el reino de la sofisticación mundial y de la variedad. Bucear en Fauchon entre quesos, postres y comidas preparadas es un verdadero placer que bien puede concluir con algún sofisticado capricho para servirnos allí o para llevar a casa.

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SABORES DEL MUNDO COLMADO QUILEZ, BARCELONA

Dean & Deluca, Bangkok

Un templo de culto para los foodies. Colmado Quilez es una tienda gourmet centenaria, ubicada en la Rambla Catalunya, desde 1908, cuando la familia Vilaseca abrió sus puertas con los mejores vinos, licores, cervezas y aguas. En 1940, continuó en manos de Julián Quilez y después, en 1974, pasó a manos del grupo Lafuente. Es, según muchos, el mejor lugar para conseguir conservas de mariscos y caviar iraní. Pero además, hay otras exquisiteces como las anchoas, bonito ventrisca, frutos secos y turrones. Una esquina por la que todo barcelonés y todo turista amante de lo gourmet pasó aluna vez y se detuvo un buen tiempo. Sus 16 mostradores ponen a la vista un festín de sabores, y el ambiente es tan delicioso como cada uno de sus productos. Quilez mantiene el encanto incomparable de las tiendas antiguas, guarda el aire y decoración de los años 40, y es la única tienda en Barcelona donde se puede encontrar más de 150 marcas de vodka, 100 de ginebra, 1000 de whisky, 250 de ron, aguas y cervezas de todo el mundo. Los tenderos parecen ser de toda la vida, de aquellos que saben de qué hablan, cuando uno necesita orientación sobre los productos y sus usos. Todo, la atención, los productos, el ambiente, hacen de éste un sitio imperdible en Barcelona, para regalarnos ese caprichito gourmet que todos nos merecemos.

COQUINARIA, SANTIAGO

Dean & Deluca, N.Y. Coquinaria, Santiago

Dicen en Chile que Coquinaria es sinónimo de amor por el sabor. Es un restaurante, pero también una cafetería que por las mañanas ofrece un buen brunch y una opción de tapeo durante las tardes. Es además un emporio gourmet, con más de tres mil productos, una panadería, heladería y florería. Definido como el primer “Mercado Gourmet” chileno; refinado y acogedor, ubicado en el subsuelo del Hotel W, Coquinaria presenta una carta que abarca desde sándwiches como el Ciabatta Prosciutto o el Baguette de Atún, ensaladas como la ensalada peruana, Roast Beef, y platos como Gnocci de Zapallo y Ravioli de Pato, entre otros muchos para disfrutarlos allí o para llevar. El ambiente es agradable, lleno de color y energía, fusionando a la perfección el calor de los alimentos y el colorido de un mercado. Coquinaria tiene también productos y especias. Sus novedosos talleres de chocolate, pan y pasta son la atracción para los gourmands, que buscan esa experiencia exquisita con toque artesanal.

DELIFRANCE, LIMA Patés, terrines, jamones, salmón ahumado, panes hechos en casa, quesos franceses… hacen de las suyas en este lugar que para los limeños, amantes de la comida y el buen sabor, es todo un referente. Algo especial en Delifrance son los productos avícolas, producidos en sus propias granjas.

“Si quiere sentirse como en París, comiendo al pie de la Tour Eiffel, venga a Chez Jérôme”

Whymper N30-96 y Coruña Reservaciones: Teléfonos: 290-4391 • 600-0669 • 223-4067 • 098398888 Lunes a Viernes de 12H30 a 15H30 y de 19H30 a 23H00 www.chezjeromerestaurante.com www.facebook.com/chezjerome

SABORES DEL MUNDO

Dean & Deluca, N.Y.

Colmado Quilez, Barcelona

Coquinaria, Santiago

Se trata además de un sitio acogedor donde uno se siente muy cómodo frente a una interminable lista de opciones de delicatessen muy bien seleccionada, una lista de vinos interesante, y una cuidada atención. Si bien se dice que Lima es la meca de los sabores, eso hace que quienes visiten esta ciudad sean aún más exigentes con el buen gusto. Y en Delifrance es posible encontrar la medida justa entre sabores sofisticados y aquellos más bien sencillos; lo que sí es cierto, todo resulta especial en este universo gourmet refugio de limeños y visitantes. ■

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T Dean & Deluca, N.Y.

James Oliver

Nigella Lawson

EFS BRITÁNICOS SÚPER ESTRELLAS DE LA COCINA

James Oliver, Nigella Lawson, Sophie Dahl y, por supuesto, Gordon Ramsay son éxitos en la televisión, Internet, AppStore y las redes sociales. Cada uno más distinto del otro, tienen fieles seguidores y son algunas de las celebrities culinarias de estos tiempos. POR: FRANCISCA OLIVARES

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Sophie Dahl

stos son algunos de los chefs más reconocidos mediáticamente a nivel mundial y que comparten dos grandes puntos en común: haber nacido en Gran Bretaña y ser súper estrellas de la cocina. Y evocando su maestría en la cocina, evocamos también a un grupo de amigos imaginario que comienza a tomar un poco de Pinot Noir y a ver los ingredientes que tendrá el menú, del primer “celebrity chef” comentado. Es Jamie Oliver con sus manos ultra rápidas, un poco regordetas y rosadas. ¿A quién no le gustaría tener esa facilidad maravillosa para preparar, de una manera que se ve sumamente fácil, unos sándwiches de pan pita que en su interior tienen kebabs de cordero muy jugosos y bien sazonados con sal, pimienta, ají y zumaque, además de tomillo fresco y una mini ensalada que tiene unos tres tipos de hojas verdes con cebolla morada? Solo a quien no le guste en absoluto cocinar o no tiene la sensibilidad de apreciar cómo el aceite de oliva cae gota a gota en una diversidad de tomates Cherry, Aussie o Río Grande, al mismo tiempo que esté protegido mentalmente del aroma de la albahaca que es tan potente como su efecto de repeler insectos. Entonces entre “gourmets”, es demasiado difícil que Oliver (36 años), que ahora está también con el programa “Jamie’s American road trip” (todos los domingos a las 20 horas, por Fox), no cause sensación con sus fantásticas habilidades que lo hacen a veces cocinar sin pararse de una silla, con esas mismas manos y con esos dedos tan característicos que tienen el poder de cortar, picar y mezclar un sinfín de ingredientes.

Gordon Ramsay

Al seguir en la comida imaginaria, lo más probable es que tiene que aparecer alguna mujer destacando que el programa que realmente ve su marido es el de Nigella Lawson. “¡Nigella!” (su programa se emite en Fox todos los martes, jueves y domingos a las 12:30 PM), es el eco que viene a continuación. Y es que todos la adoran, porque es la clásica mujer que fascina a los hombres pero que, por un misterio que quizás nunca se resuelva, las mujeres no se ponen celosas de ella, sino que al contrario inspira, porque Nigella es simpática, divertida, tremendamente seductora, proviene de una familia rica y es periodista… Además, fue capaz de usar un “burkini” en unas vacaciones en Australia y lo mejor es que no es flaca, aunque a fines del año pasado hizo régimen y bajó por lo menos varios kilos que le estaban preocupando desde hace tiempo, o desde que se casó, después de enviudar de su marido de toda la vida, con el coleccionista Charles Saatchi. En medio de la locura que produce hablar de Nigella, sin dejar de lado que su padre es Lord Lawson, un economista y político conservador que fue ministro de finanzas de Margaret Thatcher, y que su madre desciende de quienes fueron los dueños de una famosa empresa de catering, lo que en ella se resume es que todo su carisma se multiplica en varios libros –“Kitchen: Recipes from the heart of the home”, “Nigella Christmas”, “Nigella express”, “Feast”, “Forever summer”, “Nigella bites”, “How to be a domestic goddess” y “How to eat”–, un sitio web que es un éxito, su Twitter, su Facebook… todo un mundo que seduce y que se resume en utilidades millonarias.

COSAS

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LOS RESTAURANTES INGLESES ESTÁN SIENDO APLAUDIDOS POR SU ELEGANCIA E INNOVACIÓN. UN MERCADO QUE SE HA DESARROLLADO POR LOS MUCHÍSIMOS MILLONARIOS QUE HOY VIVEN EN GRAN BRETAÑA.

En esta parte de la historia, llega el turno del fanático de los pasteles, tortas, mermeladas… O sea la conversación imaginaria pasa de Nigella a Sophie Dahl, la ex modelo, que lleva el apellido de su madre (Tessa Dahl) y que en realidad se llama Sophie Holloway, porque es hija de Julian Holloway, hijo a su vez de Stanley Holloway, el actor inglés que interpretó en “My fair lady”, en el teatro y en la película, al padre de Eliza Doolittle y que es inolvidable en tantos temas, especialmente en “With a little bit of luck” cuando salía de un bar soñando que la vida podía cambiar sin mucho esfuerzo. Bueno, volviendo a Sophie Dahl (quien por un buen tiempo también tuvo su programa en Fox), ella es su nieta, al igual como lo es del prolífico autor Roald Dahl, que entre sus cuentos para niños escribió “Charlie y la fábrica de chocolates”, “Los Gremlins” y “Matilda”, además de novelas y muchos guiones. El toque de Miss Dahl es genuino y tiene un impactante parecido físico a su abuelo materno. Su magia va por lo delicado y

66 COSAS

femenino. Con una cocina que es hogareña, cálida y siempre con alguna torta de suave bizcocho, un poco de crema y frutas que parecieran conjugarse en la imagen perfecta si es que se tiene un poco de suerte. Y… después de la “nostalgia”, palabra que le encanta a Sophie Dahl (que fue modelo y que es una it girl británica) es que en un plano absolutamente opuesto de la conversación del grupo de amigos imaginario todo se empieza a dar para cerrar con los shows televisivos de Gordon Ramsay, el chef que nació en Escocia y que ha sido premiado con 13 estrellas Michelin, además de ser el fundador de muchos restaurantes exitosos y el alma de “Hell’s Kitchen”. El mejor nombre para un programa que es conducido por un personaje polémico, ultra perfeccionista y que tiene una personalidad más cercana a lo agresivo, pero que es justa y, por qué no, básica a la hora de montar un restaurante o tener una cocina que destaque por lo exquisita, pero también por un trabajo organizado y limpio.

CHEFS BRITÁNICOS

UNA POLÉMICA SE PRODUJO CUANDO EL PREMIADO CHEF JOËL ROBOUCHON DIJO QUE EN LONDRES ESTABAN LOS MEJORES RESTAURANTES JAPONESES, INDIOS... E INCLUSO ¡FRANCESES!

EL MÁS SABROSO DE LOS ESCÁNDALOS Aparte de estos cuatro chefs, hay muchísimos más y es cosa de revisar la página web de la BBC, donde uno puede encontrar la receta perfecta de los cocineros más destacados del país y de esa estación que van de la A a la Z. Y es que la cocina inglesa ha tenido interesantísimos avances, desde que hace unos 15 años muchos se fueron a estudiar a París, y llegaron principalmente a Londres con nuevos conocimientos y un impulso creativo que los tiene hoy siendo referentes de algo que hace un par de décadas habría sido algo absolutamente imposible, y hasta un buen motivo de risa. Una de las grandes polémicas gastronómicas se produjo en enero de 2011, cuando el chef Joël Robouchon, uno de los más influyentes del mundo, dijo en una entrevista que “Londres es posiblemente la capital gastronómica del mundo” y eso es por la innovación de sus cocineros. Además, aseguró que los mejores restaurantes de comida japonesa, india y francesa están en Londres. Un escándalo, y muy sabroso. Las palabras dichas por este súper premiado chef francés, que trabaja en Nueva York y que tiene restaurantes también en París o Hong Kong, además de unas 25 estrellas Michelin, fueron discutidas y motivo de análisis de varios expertos gastronómicos. Algunos sostuvieron que esto era parte de la tendencia de que los más ricos de los ricos se están mudando a la capital inglesa y así como está siendo el epicentro del lujo, con toda una política que favorece a los millonarios, también tiene que estar a la altura su nivel de cocina y que no es tanto por el mérito del talento culinario de los ingleses, sino que todo responde a un afán por seguir captando a los más poderosos para que paguen sus altísimos impuestos. Otros, en tanto, han reconocido que el tiempo de entrenamiento en Francia de los chefs británicos ha sido fundamental y ha dado insospechados frutos, como ir dejando atrás el exceso de frituras, porque ahora el estilo inglés está llamando a comer bien y sano. Es por eso que tanto Jamie Oliver, Nigella Lawson, Sophie Dahl y Gordon Ramsay son el tema de cualquier comida imaginaria de un grupo de amigos imaginarios que disfrute el cocinar o de saber que pueden aprender sobre especias que quizás no eran tan conocidas y que con estos cercanos shows de cocina las han ido sintiendo propias, ya sea al estilo Oliver, Lawson, Dahl, Ramsay o al absolutamente propio, ese que ni siquiera es forzosamente buscado, porque es genuino y es inspirado desde este nuevo olimpo de la cocina, bastante inglés y cautivador. ■ 68 COSAS

SABORES

MI TOQUE

SECRETO Aceites, marinados, especias… Son algunos de los componentes que tienen la capacidad de transformar un plato común en una experiencia única. Reconocidos chefs del medio nos revelan su toque oculto y con sus recetas nos invitan a saborear los resultados. QUITO. PRODUCCIÓN: SOFÍA ALBORNOZ. FOTOS: SOLEDAD ROSALES Y DAVID LUPERA. GUAYAQUIL. PRODUCCIÓN: ISABELLA SALVADOR. FOTOS: ALFREDO NEVAREZ

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CHEZ JEROME Jerome Monteillet Toque secreto: la lima La ralladura de la lima otorga frescura a la preparación. Atún y Foie Gras asado a la lima y aceite de wasabi Tortilla de maíz ◗ 20 gr de choclo fresco ◗ 20 gr de maíz sabrosa

◗ 5 gr de huevos ◗ Sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes y freír en un sartén caliente con un poco de aceite. Foie gras asado ◗ 30 gr de Foie gras ◗ 10 gr de harina de castaña ◗ Sal y pimienta Sazonar el foie gras con sal y pimienta y pasar por harina de castaña. Freír en un sartén bien caliente. Atún ◗ 40 gr de atún ◗ Aceite de oliva de vainilla

◗ Sal y pimienta ◗ Ralladura de lima

Salpimentar el atún rojo y sellar en un sartén caliente. Agregar ralladura de lima.

SEGUNDO MUELLE

Vinagreta rosada ◗ 4 frambuesas ◗ 10 ml de jugo de limón ◗ 10 ml de Sake

◗ 5 ml de vinagre de arroz ◗ 1 gr de Wasabi en polvo ◗ 5 ml de aceite de té negro

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, cernir con un colador fino.

Moisés Vásquez Toque secreto: Utilizar insumos frescos. Con insumos frescos y de alta calidad siempre el resultado final es el mejor, además de esto, un secretito es utilizar un poco de fondo de pescado para equilibrar la acidez de la preparación. Cebiche reinventado Ingredientes ◗ 170 gr de pescado del día ◗ 50 ml de zumo de limón ◗ 5 gr de sal ◗ 1 gr de ajo picado finamente ◗ 5 gr de salsa de apio ◗ 30 ml de fondo de pescado frío ◗ 4 gr de salsa de rocoto ◗ 1 gr de ají limo picado ◗ 1 gr de culantro picado ◗ 40 gr de chicharrón de calamar ◗ 20 gr de chifles en juliana ◗ 30 gr de cebolla roja, corte criollo Preparación Colocar los cubos de pescado en un bowl, a 18º C de refrigeración, añadir el ajo y la sal, mezclar bien: luego agregar el zumo de limón, las salsas de apio, de rocoto, y fondo frío de pescado, mezclar todos los ingredientes. Agregar la cebolla, el culantro, ají limo y mezclar, rectificar la sazón y servir.

COSAS

T 73

SABORES ZAZU Rafael Pérez Cambana Toque secreto: la aceituna de botija En la preparación del tiradito de pulpo al olivo usamos la aceituna de dos maneras: en un aioli y deshidratada. La aceituna de botija es un insumo con mucho carácter y sabor que da un toque ácido y dulce al mismo tiempo. Tiradito de pulpo Para cocinar el pulpo ◗ 1 kilo de pulpo ◗ 2 hojas de laurel ◗ 2lt de agua

◗ 1 taza de vino tinto ◗ 2 cucharadas de sal

Para el aioli ◗ 100 gr de aceituna de botija deshuesada ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharadita de mostaza dijon

◗ 1 taza de aceite vegetal canola ◗ 2 dientes de ajo ◗ sal y pimenta al gusto

Para la aceituna botija deshidratada ◗ 100 gr de aceituna de botija deshuesada Preparación del pulpo En una cacerola verter el agua, el vino, colocar las hojas de laurel. Poner a fuego medio y dejar por 30 minutos para que los sabores se concentren y el agua hierva. Colocar el pulpo y dejar cocinar por 45 minutos. Dejar enfriar de forma natural (fuera de la nevera). Cortar los tentáculos y colocarlos en una servilleta y prensarlo como si fuese un caramelo. Refrigerar 12 horas, retirar la servilleta y cortar en finas laminas. Preparación del aioli En una licuadora poner el huevo, la mostaza, los dientes de ajo y añadir el aceite de a poco. Preparación de aceitunas deshidratadas En un deshidratador o en un horno a 80º F. colocar las aceitunas sin hueso 8 hr. Dejar enfriar y cortar hasta obtener un polvo.

CARLO Y CARLA Carlo Colombara Toque secreto: la salsa Gremolada La Gremolada es un picadito fino al cuchillo, compuesto de cáscara de limón, ajo, romero y perejil, que aporta a la salsa de tomate del osso buco un contraste de sabores diferentes y intensos, que recuerdan mucho el campo donde se alimenta el ternero. Osso Bucco Ingredientes ◗ 6 pepas de ajo, picada mimosa ◗ 2 cebollas perla a la juliana ◗ 570 gr. de tomate pelado sin piel ◗ ¼ de litro de vino blanco ◗ 10 gr. de salvia ◗ Harina para sellar envolver ◗ 150gr. de aceite ◗ 150gr. de mantequilla

◗ 6 hojas de laurel ◗ 6 unidades de osso bucco (3 bandejas 1,254 kg) ◗ Sal y pimienta al gusto Para la Gremolada ◗ 4 ramitas de romero. ◗ Ralladura de limón picada. ◗ Ajo picado. ◗ Perejil picado.

Preparación Enharinar completamente los osso bucco, freírlos con aceite y mantequilla en un sartén a una temperatura moderada, aparte freír la cebolla hasta que se dore. Colocar la cebolla encima del osso bucco añadirle vino blanco, hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Luego Llevarlo al horno por 3 horas a una temperatura de 120°. Pasado este tiempo añadir el tomate pelado y hornear por 30 minutos más. Para la gremolada picar finamente los ingredientes que son ajo, ralladura de limón, romero y perejil, mezclar y agregar encima una vez cocinado el osso bucco. Acompañar de risotto.

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SABORES BARLOVENTO Sebastián Valencia Toque secreto: Utilizar productos frescos, y siempre estar a la vanguardia de sabores, texturas y colores. Utilizamos productos o jugos potenciados para los cebiches, ejemplo el jugo de atún rojo, maní y nori, o el jugo ostiones y concha negra. Éstos aportan nuevas senciones al paladar, respetando la característica de cada plato y su historia. Degustación de 5 cebiches Ingredientes ◗ 40 gr de atún rojo ◗ 10 gr de nori ◗ 5 gr de maní ◗ 50 gr de calamar ◗ 50 gr de camarones ◗ 10 gr de lechuga ◗ 50 gr de atún blanco ◗ 20 gr de chochos ◗ 50 gr de pulpo

◗ 4 gr de mostaza ◗ 50 gr de concha ◗ 30 ml de vino blanco ◗ 40 gr de aguacate ◗ 3 gr de ají ◗ 50 gr de ostiones ◗ 20 gr de camote ◗ 2 limones

Preparación Cocinar el camarón en agua con sal, junto con un mirepuex, tener cuidado con la sobre cocción. Cocinar el calamar, cortar en anillos y reservar. Cocinar el pulpo en tres tiempos, para conservar su textura y sabor. Procesar la concha y el ostión, reservar sus jugos. Cortar el atún blanco y el atún rojo en dados medianos. Picar en brunoise pimiento rojo, pimiento amarillo, tomate riñón, camote y aguacate. Cortar en pluma la cebolla. Incorporar cada producto, con su respectivo jugo. Rectificar sabores con sal, pimienta y limón. Decorar con chifles.

CREPES Y WAFFLES Toque secreto: El Cous cous. Aporta características organolépticas esenciales al plato, debido a su colorido, sabor y textura. Ensalada Marroquí Ingredientes ◗ Camarones ◗ Variedad de lechugas ◗ Aguacate ◗ Cous cous ◗ Chutney de piña

Preparación: Cocinar los camarones marinados al curry. Montar sobre el cous cous y añadir chutney de piña sobre los camarones. Decorar con variedad de lechugas frescas, aguacate y una espectacular vinagreta con especias marroquíes.

RESTAURANTE POST Michael Antonio Mera Toque secreto: el orégano y la pimienta en grano Aportan aroma y sabor al rissoto, siendo grandes aliados culinarios. Encuentro en Milán (Rissoto) Ingredientes ◗ 150gr de arroz arborio ◗ 100gr de pomodoro (sasa base de tomate) ◗ 50 gr de queso parmesano ◗ 15 gr de orégano ◗ 8 gr de pimienta en grano ◗ 45 ml de crema de leche ◗ 140 gr de lomo fino de res. ◗ 7 gr de puré de albahaca ◗ Sal (al gusto) Preparación Cocinar el arroz arborio por 20 minutos en la salsa pomodoro. Luego agregar la crema de leche y cocinar por 7 minutos más. Agregar el queso parmesano, orégano, pimienta y la sal al gusto. Abrir e lomo fino, condimentarlo y cocinarlo en una parrilla. Para preparar el puré de albahaca, se cocina la albahaca y se la licúa con queso parmesano aceite de oliva, gotas de limón y sal.

CARMINE GASTRONOMÍA Y ARTE Carmine Letiery Toque secreto: La Trufa negra La trufa es un producto importado de Italia que añade un aroma precioso y refinado al plato acentuando el sabor del resto de ingredientes. Spaguetti a la siciliana a modo mío Ingredientes ◗ 80gr Spaghetti ◗ 20gr de tomates secos ◗ 30gr de tomate riñón ◗ 10 gr de rúcola ◗ 2 anchoas ◗ 20 gr de queso Mozarella lechada ◗ 10 gr de aceitunas verdes sin hueso ◗ Aceite trufa blanca ◗ 2und de trufas negra ◗ Ajo Preparación Picar el tomate, la rúcola, anchoas, mozarella, aceitunas y ajo; y mezclarlos en un recipiente para que se marinen. Cocinar la pasta al dente. En un sartén, poner aceite de trufa blanca, ajo y el Spaghetti. Prender el fuego. Colocar todos los ingredientes picados en el sartén y mezclar por 30 segundos con el Spaghetti. Servir y añadir parmigiano y la trufa negra picada.

Montaje: Poner una buena porción de rissoto en el plato, cortar la carne en cuadros medianos y montar encima del rissoto. Al final agregar el puré de albahaca.

SABORES

NOE SUSHI BAR Noe Carmona Toque secreto: la mezcla de las salsas con un toque de pimiento y harusame (fideo de arroz). Este toque aporta un sabor insuperable para complacer los paladares más exigentes de nuestros clientes Rollo harusame Ingredientes

◗ Arroz para sushi ◗ algas nori ◗ ajonjolí ◗ cangrejo ◗ aguacate

◗ queso crema ◗ harusame ◗ caviar ◗ Salsa de la casa

Preparación: Disponer el arroz sobre la lámina de alga, salpicar ajonjolí . Dar la vuelta, colocar el queso crema, el cangrejo y el aguacate y enrollar. Para tempurizar, se coloca el rollo en masa tempura y se cubre con panco. Después freír. Para la decoración colocar el harusame y el masago.

FURA Fabricio Petrelli Toque secreto: Togarashi y moras. Así como muchas otras frutas, la mora es un complemento perfecto para un langostino y mucho más para un risotto. El togarashi hace que estos sabores se potencien. Langostinos crocantes rellenos de Kani kama y togarashi, con risotto de habas y moras, chutney de mango y mayonesa de cilantro. Ingredientes Langostino Risotto 10 porc. ◗ 230 gr de langostino procesado ◗ arroz arboreo ◗ 10 gr de kani kama ◗ Cebolla ◗ 10 gr de mayonesa ◗ fumet pescado ◗ 3 gr de sal ◗ aceite vegetal ◗ 1 gr de togarashi ◗ vino blanco Tempura 10 porc. Chutney de mango y tomate ◗ 400 gr de harina 10 porc. ◗ 3 huevos ◗ 200 gr de tomate riñón ◗ 5 gr de sal ◗ 100 gr de cebolla paiteña ◗ 330 ml de cerveza ◗ 150 gr de mango ◗ 5 gr de semillas ajonjoli negras ◗ 300 gr de naranjas Mayonesa cilantro 10 porc ◗ 2 gr de sal ◗ 200 gr de cilantro ◗ 50 ml de vinagre blanco ◗ 250 ml de leche ◗ 50 gr de chile fresco ◗ 3 gr de togarashi ◗ 0,1 gr de especie nigella ◗ 250 gr de mayonesa Otros ◗ 5 gr de sal ◗ 25 gr de moras ◗ 20 gr de habas ◗ 10 gr de mantequilla ◗ 10 gr de queso parmesano Preparación Abrir los langostinos, limpiarlos y rellenarlos. Para el relleno deshebrar el kani kama agregándole sal, togarashi y mayonesa, rellenar los langostinos y serrarlos con palillos, pasarlos por tempura y freírlos. El risotto llevara el mismo procedimiento que los anteriores con la diferencia de agregarles las moras y las habas en el final de la cocción para luego agregar el queso y la mantequilla siempre teniendo en cuenta q esta última será con el fuego apagado. Para el chutney introducir los ingredientes en una cacerola a excepción del mango que se agregará diez minutos después de empezada la cocción. Para la mayonesa se tendrá que hacer un licuado con los ingredientes exceptuando la mayonesa que se agregará batiendo manualmente con el licuado después de haber tamizado este último. ■

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RED CRAB Si desea deleitarse con los deliciosos cangrejos y mariscos Red Crab es el lugar ideal. Con mas de 16 a帽os de experiencia este restaurant se ha convertido en el icono de la gastronomia marina ecuatoriana e internacional, la calidad y frescura de sus productos e ingredientes, la innovacion permanente de su carta dirigida por cheffs altamente calificados, el excelente servicio y un ambiente moderno y acogedor hacen de Red Crab el lugar de visita obligatoria para los guayaquile帽os y turistas amantes de la buena mesa.

LANGOSTINO SCAMPI CON RAVIOLES DE CANGREJO Ingredientes 4 Unidades de langostinos limpios 1 Cucharada de aceite de oliva 1 Cucharada de ajo picado 1 Cucharada de vino blanco 6 Ravioles de cangrejo

TIRADITO TRICOLOR Ingredientes:

Perejil picado Sal- pimienta Salsa pommodoro Hoja de albahaca fresca Queso parmesano

Preparaci贸n: Sazonar y grillar los langostinos; cocinar los ravioles, saltear con salsa pomodoro, albahaca y queso parmesano. En un sarten calentar el aceite de oliva, dorar ajo, agregar vino y perejil, servir sobre langostinos

80 Gr de corvina cortado en estilo saschini 80 Gr de pulpo cortado en laminas finas 80 Gr de scallops cortado

en laminas finas Sal pimienta Aji amarillo en crema de oliva Salsa de culantro tipo pesto Salsa olivar

Preparaci贸n: En un plato, disponer los ingredientes cortados en forma estirada; sazonar con sal, pimienta y jugo de limon. Salsear el pesacado con crema de aji amarilloSalsear con salsa de oliva el pulpo. Salsear con pesto de culantro los scallops.

◗ 4 gr de mostaza ◗ 50 gr de concha ◗ 30 ml de vino blanco ◗ 40 gr de aguacate ◗ 3 gr de ají ◗ 50 gr de ostiones ◗ 20 gr de camote ◗ 2 limones

Preparación Cocinar los camarones marinados al curry. Montar sobre el cous cous y añadir chutney de piña sobre los camarones. Decorar con variedad de lechugas frescas, aguacate y una espectacular vinagreta con especias marroquíes.

POST Michael Antonio Mera Toque secreto: el orégano y la pimienta en grano Aportan aroma y sabor al rissoto, siendo grandes aliados culinarios. Encuentro en Milán (Rissoto) Ingredientes ◗ 150gr de arroz arborio ◗ 100gr de pomodoro (sasa base de tomate) ◗ 50 gr de queso parmesano ◗ 15 gr de orégano ◗ 8 gr de pimienta en grano ◗ 45 ml de crema de leche ◗ 140 gr de lomo fino de res. ◗ 7 gr de puré de albahaca ◗ Sal (al gusto) Preparación Cocinar el arroz arborio por 20 minutos en la salsa pomodoro. Luego agregar la crema de leche y cocinar por 7 minutos más. Agregar el queso parmesano, orégano, pimienta y la sal al gusto. Abrir el lomo fino, condimentarlo y cocinarlo en una parrilla. Para preparar el puré de albahaca, se cocina la albahaca y se la licúa con queso parmesano aceite de oliva, gotas de limón y sal.

CARMINE GASTRONOMÍA Y ARTE Carmine Letiery Toque secreto: La Trufa negra La trufa es un producto importado de Italia que añade un aroma precioso y refinado al plato acentuando el sabor del resto de ingredientes. Spaguetti a la siciliana a modo mío Ingredientes ◗ 80gr Spaghetti ◗ 20gr de tomates secos ◗ 30gr de tomate riñón ◗ 10 gr de rúcola ◗ 2 anchoas ◗ 20 gr de queso Mozarella lechada ◗ 10 gr de aceitunas verdes sin hueso ◗ Aceite trufa blanca ◗ 2und de trufas negra ◗ Ajo Preparación Picar el tomate, la rúcola, anchoas, mozarella, aceitunas y ajo; y mezclarlos en un recipiente para que se marinen. Cocinar la pasta al dente. En un sartén, poner aceite de trufa blanca, ajo y el spaghetti. Prender el fuego, colocar todos los ingredientes picados en el sartén y mezclar por 30 segundos con el spaghetti. Servir y añadir parmigiano y la trufa negra picada.

Montaje Poner una buena porción de rissoto en el plato, cortar la carne en cuadros medianos y montar encima del rissoto. Al final agregar el puré de albahaca.

SABORES

◗ Arroz para sushi ◗ algas nori ◗ ajonjolí ◗ cangrejo ◗ aguacate

◗ queso crema ◗ harusame ◗ caviar ◗ Salsa de la casa

Preparación Disponer el arroz sobre la lámina de alga, salpicar ajonjolí . Dar la vuelta, colocar el queso crema, el cangrejo y el aguacate y enrollar. Para tempurizar, se coloca el rollo en masa tempura y se cubre con panco. Después freír. Para la decoración colocar el harusame y el masago.

Risotto 10 porc. ◗ arroz arboreo ◗ Cebolla ◗ fumet pescado ◗ aceite vegetal ◗ vino blanco Chutney de mango y tomate 10 porc. ◗ 200 gr de tomate riñón ◗ 100 gr de cebolla paiteña ◗ 150 gr de mango ◗ 300 gr de naranjas ◗ 2 gr de sal ◗ 50 ml de vinagre blanco ◗ 50 gr de chile fresco ◗ 0,1 gr de especie nigella Otros ◗ 25 gr de moras ◗ 20 gr de habas ◗ 10 gr de mantequilla ◗ 10 gr de queso parmesano

Preparación Abrir los langostinos, limpiarlos y rellenarlos. Para el relleno deshebrar el kani kama agregándole sal, togarashi y mayonesa, rellenar los langostinos y cerrarlos con palillos, pasarlos por tempura y freírlos. El risotto llevará el mismo procedimiento que los anteriores con la diferencia de agregarle las moras y las habas en el final de la cocción para luego agregar el queso y la mantequilla siempre teniendo en cuenta que esta última será con el fuego apagado. Para el chutney introducir los ingredientes en una cacerola a excepción del mango que se agregará diez minutos después de empezada la cocción. Para la mayonesa se tendrá que hacer un licuado con los ingredientes exceptuando la mayonesa que se agregará batiendo manualmente con el licuado después de haber tamizado este último. ■ 78 COSAS

EN ECUADOR

PÂTISSERIE Leves, simples, sutiles. Así son las preparaciones de la pastelería francesa. Sabores que se dejan querer en la boca. Chocolates que se derriten, masas que se deshojan, cremas que juegan con almendras o vainilla. No por nada, el dulzor francés fue, por siglos, un manjar de reyes, del que ahora disfrutamos en Ecuador. POR: CLAUDIA ALAMO Y ADAPTADO POR REDACCIÓN COSAS ECUADOR FOTOS: SOLEDAD ROSALES EN QUITO Y ALFREDO NEVAREZ EN GUAYAQUIL

ay rincones donde uno podría cerrar los ojos, comer un pastelito y sentir que está sentado en un café de París. Son rincones en la ciudad donde un simple croissant o una clásica mille feuilles podrán llevarlo a comprender por qué la pastelería francesa ha conquistado paladares por los siglos de los siglos. El chocolate amargo es rey y señor en las recetas; las almendras y la mantequilla son ingredientes indispensables. La pastelería francesa tiene fama de levedad, de extrema sutileza en sus sabores. Así lo confirma Camila Avellán, dueña de Petit Patisserie, quien destaca la delicadeza del macaroon, junto a su gran sabor. Pocos aditivos, buena factura en los ingredientes, es decir harina de alta calidad, chocolate amargo, almendras, crema pastelera, crema de mantequilla. Con esos ingredientes juega la repostería en los mesones de cocina, manteniendo un estilo súper clásico. Tanto así que la propuesta francesa en Ecuador apuesta por ofrecer los mismos pasteles, croissants, tartas y macaroons que cotidianamente consumen los franceses. Y para elaborarlos, Camila y su socia han desarrollado otra especialidad, los chocolates, aprovechando la excelente calidad de cacao ecuatoriano que tenemos en el mercado. Ambas han puesto todo su esfuerzo y pasión en la creación de La Petite Patisserie, que pronto se abrirá en el Paseo San Francisco en Cumbayá, este es un nuevo concepto de pastelería, donde además de los sabores, formas y presentaciones, destaca el ambiente romántico francés. Macaroons en todos los sabores y colores, bombones, trufas y barras de chocolate en varias presentaciones y exquisitos sabores hacen parte de este

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festín tan parisino como sofisticado. Diana Tobar tiene otra de las dulces ofertas que existen en nuestro país. Ahí está la mano virtuosa de Diana que se formó en París y trabajó en la pastelería Laduree, en Champs Elysees. Ella es amante de la pastelería francesa porque cree que de ella salen muchas técnicas y recetas fundamentales en la elaboración de postres en el resto del mundo. Definitivamente la almendra es su ingrediente principal, destaca los macaroons como receta estrella, y también delicias a base de almendra, como bizcochos, tartaletas, galletas, y más. La combinación de sus tartaletas con frutos rojos también está entre sus favoritos, así como los postres en vaso de shot donde utiliza cremas tradicionales francesas.

ANTIGUO DULZOR La repostería francesa tiene historia, mucha historia. Se dice que fue Catalina, una florentina criada por Lorenzo de Medicis en el año 1553, la que llevó la influencia italiana a los mesones franceses. Cuando se casó –a los 14 años- con Enrique II, llegó al trono francés con sus propios cocineros y pasteleros. Se cuenta que fueron ellos quienes desarrollaron recetas increíbles que, finalmente, terminaron influyendo en el devenir de la repostería mundial. Recetas como la de la crema y la tarta “Frangipane” o del tradicional Galette des Rois que es un pastel de hojaldre relleno (con crema de mantequilla y almendra) que aún se come en el día de Reyes, son muy representativas de esta pâttiserie. Ahora, la Galette des Rois tiene la particularidad, casi infantil, de que

Camila AvellĂĄn de Le Petite Patisserie propone, entre otras cosas, delicados macaroons, en todos los sabores y colores que hacen un sofisticado festĂn parisino.

COSAS CO COSA OSAS GOURMET OU ME 81

Diana Tobar Las almendras son el ingrediente favorito de Diana y las combinaciones con frutos rojos están entre sus mejores propuestas.

al interior de la torta hay una figurita de rey. El comensal que saca la figurita es el rey o reina del día 6 de enero y esta costumbre se mantiene hasta hoy. Fue en el siglo XVII que el arte de la pastelería surgió en propiedad. El paladar de las cortes exigía a sus cocineros un buen final. Se cuenta que en 1863 ya se servían tartaletas de almendra. Por ese entonces también Antonin Carême (cocinero y pastelero francés) acrecentaba su fama. De su mano salió el merengue, la croquembouche y el perfeccionamiento de la masa de hojaldre. Y se dice también que de sus ollas emergió la manera de hilar el azúcar. Fue Careme quien publicaría el libro “El pastelero real”, que cambiaría el modo en que preparaban los postres y masas dulces. Luego del gran despegue del dulzor francés, muchos otros creadores se fueron uniendo. Uno de los grandes nombres de la pastelería francesa fue Gaston Lenôtre. Fue él quien alivianó las preparaciones, bajó la cantidad de azúcar y crema en sus recetas e incorporó la mantequilla. Lenôtre inventó algunas de las más exquisitas tartas: la ópera, el pastel de hojaldre y chocolate, el succés y el merengue de almendras. El nombre de Pierre Hermé también figura en la lista dorada de los pasteleros parisinos. Fue discípulo de Lenôtre y hoy es considerado uno de los más importantes del mundo. Es el dueño de la famosa “Boutique Hermé”, que es un referente mundial de un nuevo tipo de pastelería. De ahí surgieron los exquisitos “macaroons” y el “2000 feuilles” (el pastel de dos mil hojas, una pasta de hojaldre caramelizada, praliné hojaldrado y crema museline al praliné). Es claro que la apuesta francesa por lo dulce no es algo nuevo. Fue un largo recorrido de pruebas, creaciones y hallazgos. El mundo entero comenzó a copiar esas recetas y adaptarlas a sus propios paladares y materias primas. Propuestas sencillas, aunque trabajosas. Masas suaves, esponjosas. Corazones rellenos de chocolate al interior de una tarta. Merengues, almendras... Estas creaciones hacen pensar que no es mentira cuando se dice que en lo simple está el lujo. ■ 82 COSAS

A shOppinG Muy pronto IrresIstIbles aventuras gastronóMIcas

Dentro de poco, Cumbayá tendrá un lugar privilegiado para vivir momentos únicos. Un mall que te brindará una amplia carta de los mejores restaurantes, acompañada por un ambiente confortable, seguro y familiar. Espera a Scala Shopping.

84 COSAS

ompartir con los que más quieres en un espacio agradable tiene el poder de hacerte vivir momentos inolvidables. Esa es la energía con la que se levanta el proyecto de Scala Shopping, dueño de una arquitectura refinada y diseño impecable, que aglutinará a una cantidad extraordinaria de restaurantes de primer orden, que serán el escenario ideal para pasar un día entero de relax y diversión. Muy cerca de los centros educativos, el trabajo y el hogar, gracias a su ubicación privilegiada –junto al Hospital de los Valles-, podrás planear un encuentro espontáneo con tus amigos y disfrutar quizás de la magia de un café express o de la buena vibra de una cena gourmet, acompañada por un desfile de los mejores vinos. Entre charlas y risas descubrirás lo que verdaderamente significa tener un lugar de encuentro, con atención de primera. Pero además, notarás que el ambiente es ideal para planear un fin de semana con tu familia. Con una carta sumamente versátil de restaurantes y platillos podrás complacer a los paladares más exigentes: el de tu esposo, hijos y padres. Prueba sushi, asados, los postres más tentadores, la irresistible cocina molecular, las infaltables

COSAS

T 85

ZUni, UnO dE LOs REGALOs dE sCALA Una de las grandes novedades del nuevo Scala Shopping será Zuni, un restaurante - café, que traerá al Valle de Cumbayá el concepto urban bistro, un menú casual con delicias a la parrilla y muchas ensaladas. Ideal para ser parte de un ‘life style’ saludable. Además, Jan Niedrau, pensador de Zuni, asegura que sus visitantes tendrán a la mano una amplia oferta de cafés, sabores únicos de autor, con la mejor maquinaria italiana. Con su diseño de madera, acabados rústicos, arquitectura moderna y espacios al aire libre, Zuni será el lugar ideal para compartir con la familia y amigos, a la sombra de un buen champagne o un café de otro mundo.

Compartir con los que más quieres en un espacio agradable tiene el poder de hacerte vivir momentos inolvidables. Esa es la energía con la que se levanta la propuesta gourmet de Scala shopping.

exquisiteces tradicionales, gastronomía de autor y por qué no una deliciosa hamburguesa con papas fritas, que sin duda alguna te sorprenderá por su sinfonía de sabores y calidad. Los más chicos podrán reunirse con sus amigos para disfrutar sanamente de la comida que más les gusta, a precios accesibles: emparedados, helados, batidos y una avalancha de los mejores dulces. Y los más jóvenes tendrán a la mano una oferta espectacular de tentempiés para pasar el rato en las horas libres de universidad. Sin duda, en sus instalaciones sentirás la necesidad de arriesgarte a probar sabores extremos. Tal vez te contagiará las ganas de recordar aquellos platillos de la infancia u optar por verdaderos manjares naturales, orgánicos y saludables. Debes estar dispuesto a todo. Y estas vivencias gastronómicas, que satisfacen a todas las edades, no serían tan fabulosas sin un buen ambiente. Por eso los creadores de Scala Shopping se han planteado el reto de convertirse en un centro gourmet, donde los aromas de los más lujosos y reconocidos restaurantes se combinan con un impecable diseño que transmite bienestar, comodidad, aventura y familiaridad. ¡Espera muy pronto la apertura de Scala Shopping, una experiencia a otro nivel! n 86 COSAS

ZAZU LLEVA EL CHEF A TU CASA

VIVE LA EXPERIENCIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÁS ALTO NIVEL SERVICIO DE CATERING PARA EVENTOS EXCLUSIVOS

DANIEL ACOST COSTA, SYL YLVIA AGUIRRE, JUAN PABLO HIDALGO Y LORENA DE HIDALGO

DOMINIQUE DE SAL ALVADOR, PATRICIA LALAMA, JUAN VÁSCONEZ, VIRGINIA DE ÁLVAREZ Y JOSÉ SAL ALVADOR

UNIERON SUS VIDAS Ilusión, una linda fiesta y muchos buenos deseos, todo ello y más definió la boda de María José Álvarez y Gonzalo Salvador. ANDREA ÁLVAREZ, MAURICIO, ANDRÉS Y MAURICIO SAMA AMAYOA

GONZALO Y MARÍA JOSÉ SANTIAGO BORRERO Y NICOLE BOWEN

JANETH HIDALGO Y MARÍA DEL CARMEN CHICAIZA

JUAN FERNANDO PROAÑO Y ANDRÉS BORRERO

CECILIA BORJA, GONZALO SAL ALVADOR, MARÍA BELÉN MISLE Y ANDRÉS SAL ALVADOR

Quito

GABRIELA CALDERÓN, SERENE ESPINOSA, BERNARDA RAMÍREZ Y AURORA DIAZ

IGNACIO CORDERO, MARÍA EMILIA ENDARA, JOSÉ MANTILLA Y ANTONIA MENESES

DIVERTIDÍSIMA Resultó la reunión organizada por los ex alumnos del Colegio Americano, que celebraron cinco años de graduados.

GABRIELA CALDERÓN, SERENE ESPINOSA, BERNARDA RAMÍREZ Y AURORA DIAZ

LUIS FELIPE SANDOV ANDOVAL Y JUAN CARRIÓN

ESTEF STEFANÍA GROSS Y JUAN SEBASTIÁN LEGARDA

ANDREA FERNÁNDEZ, CRISTINA SCHRECKINGER, ALEJANDRA ALVAREZ Y DIANA DUEÑAS

EUNICE PONCE, ISABEL DÁV ÁVALOS E ISABELLA AMADOR

GABRIELA BALDEÓN, BELÉN ESCUDERO Y PAULA HIDALGO

SIMÓN DEL HIERRO, ALINA TORRES, FRANCISCO LASO Y ANA MARÍA MUÑOZ

BERNARDO YÉPEZ Y PABLO ROLDÓS

MED GRILL

F r a n c i s c o S a l a z a r E 1 2 - 1 2 1 y To l e d o Te l ĂŠ f o n o : 2 9 0 6 1 3 9 E-mail:admin@fura.com.ec

Quito

LUIS MIGUEL BARONA, CARLA BARONA, ANDREA TERÁN, ROBERTO WRAY Y ÁLVARO TERÁN

EN FAMILIA Los descendientes de la Familia Wray Arellano disfrutaron de una linda reunión recordando su historia familiar que se inició con la venida del británico Norman Vitalis Wray Blunt, para iniciar la instalación de la planta eléctrica del país. DAMIEN KIENTZ, ALEJANDRA WRAY Y MARTÍN WRAY MARIANA WRAY, IVÓN TERÁN Y CONSUELO TERÁN

PATRICIA Y ANDREA TERÁN RICARDO MORENO, JOSÉ RIBADENEIRA, ANI WRAY Y MAURICIO LANIADO

RAN JONES, CRISTINA LOFTUS, GABRIELA RIBADENEIRA, JUAN CARLOS FARTO Y SOFÍA FARTO

LUCY ALBÁN, MÓNICA TERÁN Y ELISSA WRAY

Quito

SANTIAGO MIÑO, JORGE SUBÍA, VERÓNICA RODRÍGUEZ, JUAN DOMINGO CÁRDENAS Y SANTIAGO ROMÁN

MATEO TOBAR, VICTORIA ARTETA Y JUAN DOMINGO CÁRDENAS

HERMOSA RECEPCIÓN Los estudiantes del Colegio Engling celebraron la finalización de sus estudios con muchas ilusiones y una hermosa fiesta. RAFAELA Y ALFREDO PEÑAHERRERA PAULINA ANDRADE Y MARIELA CÓRDOVA

JOAQUÍN CHIRIBOGA Y ANA MARÍA MALO

PAOLA LECARO Y ANDREA LASSO

Quito

PABLO PAZ Y MIÑO, CRISTINA MONCA ONCAYO, NICOLE NEIAL, GIOV IOVANNI BACCIQUETO Y FELIPE DALMAU

MUY ESPECIAL Con motivo de su graduación, Aurelio Cordovez y Felipe Dalmau reunieron a sus amigos en una entretenida fiesta. PAULA FIGARI, ANA CRISTINA CANELOS Y EMILIA CORDOVEZ CAMILA HALDEMANN, MICHAELA KERRIGAN, JOSÉ ALFREDO SERRANO Y CLAUDIA SERRANO

ISABEL MAR ARTÍNEZ Y DANIELA GIRAL IRALT

ANDREA SÁEZ, JUAN PABLO SERRANO Y NICOLE DE FRANCISCO

BERNARDA LETOR ETORT, AURELIO CORDOVEZ, MAR ARTÍN IZURIET ZURIETA Y MACARENA DONOSO

JOSÉ MIGUEL TERÁN Y FERNANDO MAR ARTÍNEZ

MARÍA JOSÉ CEV EVALLOS, VALENTINA LÓPEZ, CAMILA RODAS, SOFÍA RIV IVADENEIRA Y MARÍA JOSÉ CARRERA

Guayaquil

CUMPLEAÑOS Fabiana Jalil se divirtió en grande junto a todos sus amigos. Su fiesta de cumpleaños fue un derroche de alegría. ARIANA VALLARINO, ANDRÉS SUÁREZ, CAMILA BRUZONE Y PAULA VIVIVAS

DOMÉNICA VANONI, GABRIELA HANSEN VIK Y PAULINA ESPINOZA

FABIANA JALIL Y ALEJANDRO DUM

SEBASTIÁN TORO, NICOLE DELGADO Y JUAN FERNANDO MARCH

MARÍA FERNANDA VELA Y NATALIE PERÉ

ELISA PLAZA Y CAMILA ARA RAY

JOSÉ LUIS VELASCO, ISABELLA DE ICAZA, PILI MUÑOZ Y ALBER LBERTO BUST USTAMANTE

MARICEL GONZÁLEZ, PAULA GONZÁLEZ RUBIO Y MÓNICA PÉREZ

MARIO LANDÍN Y DANNA DELGADO

Guayaquil

VALENTINA CANSING, GABRIEL CANSING Y ALEJANDRA MANOSAL ANOSALVAS

CRISTINA CASTRO, MARÍA EMILIA DE VERNAZA, CARLA MUR URTINHO, ARIANA GARCÍA Y MILAGROS MUR URTAGH

SOPLÓ LAS VELAS Valentina Cansing festejó su cumpleaños, entre sorpresas y mucha diversion.

GABRIELA DELGADO Y MATHIAS ALVARADO DANIELA ORCES Y ROMINA MANRRIQUE

MARÍA ISABEL NEIRA Y OSCAR ADRIÁN CHÁVEZ

MARÍA JOSÉ MANRIQUE, ALFREDO BONARD Y PAULA BONARD

ANDREA RODITTI DE TRIVIÑO Y TOMÁS TRIVIÑO

MACHI BEJARANO Y ANDRÉS BASANTES

MARÍA EMILIA DE VERNAZA, FABIANA VERNAZA Y MARÍA BELÉN VALLEJO

Guayaquil

UNA LINDA TARDE En una reunión muy especial, Cristina de Taramelli presentó a su nieta Camila Mesa ante todas sus amigas. VERÓNICA DE QUIROZ, JUANIT UANITA MEZA, CRISTINA TARAMELLI MEZA, CAMILA MEZA TARAMELLI Y VALERIA MEZA

MAGGIE DE COKA, LILILY DE WRIGHT, LORENA DE KONANZ Y HAIDE DE PEÑA

SARIT ARITA BAQUERIZO, GRACIELA MARIDUEÑA, ESPERANZA GONZÁLEZ DE RENDÓN Y MARJORIE DE ADUM

VICKY DE SEMINARIO, ROSY DE HARDING, PATRICIA DE MEZA Y CRISTINA TARAMELLI AGUDO

KITCHEN SHOWER María Elena Jalil recibió el cariño de sus amigas más queridas quienes le organizaron un Kitchen Shower, especialísimo.

MARÍA ELENA PINO, MELBA PLAZA Y ARIANA JOUVÍN

PIERINA DE ÁLVAREZ Y PIERINA ÁLVAREZ

MARÍA ELENA NOBOA, ELENA DE JALIL, MARGARIT ARGARITA DE NEV EVAREZ, MARÍA ELENA JALIL Y MARIUXI DE ORELLANA LEOV EOVANA ORLANDINI, LUCÍA DE BARBA Y HERNA REYES

Guayaquil

ALMUERZO SOLIDARIO Entre amigas y con espíritu solidario, la Fundación Pro Familia organizó un almuerzo especial. KATTY DE EMANUEL, ROXANA DE MALO, BEA EATRIZ DE VALLARINO, ARTHA DE INTRIAGO Y HELEN DE PÉREZ MAR

SILILVIA MONJE DE VALLARINO Y BEA EATRIZ GÓMEZ DE PINO

JEAMIETTH ESTEVES DE POLIT, ALBA VITERI DE SALAME, MARIBEL DEVIA DE BÁEZ Y MARÍA LETICIA CRESPO CHÁVEZ

CLAUDIA NOBOA, MILENA SARSOLA, PILAR GÓMEZ E ISABEL AMADOR

DIVERTIDÍSIMA Resultó la fiesta de cumpleaños de Leonardo Espinoza, quien disfrutó junto a sus pequeños amigos. CINTHY INTHYA DE ESPINOZA, SEBASTIÁN ESPINOZA, JUAN ESPINOSA Y LEONARDO ESPINOZA

IRIANA DE GARCÍA, IRIANIT RIANITA GARCÍA, SIL ILVIA DE HIDALGO Y ANDREA HIDALGO

PRISCILA DE MAR ARTÍNEZ, ANDREA DE MAR ARTÍNEZ Y MAR ARTA NOBOA

JEANINE HIDALGO Y CARLOT ARLOTA ALVARADO DE ILLINGWOR LLINGWORTH

Cuenca

ANA MARÍA APOLO Y ROBERTO GOTTIFREDI

CECILIA LOYOLA Y ANALIZ CORDERO

MATRIMONIO En una ceremonia esclesiástica muy especial, Martin Andrade y María José Espinoza unieron sus vidas para siempre. La celebración en Quinta Lucrecia resultó inolvidable. MARÍA JOSÉ Y MARTIN

DAVID ESPINOZA, CAMILA CÓRDOVA Y JUAN CARLOS ESPINOZA

FERNANDO ANDRADE Y MARÍA EULALIA MORA

ANDREA MALDONADO Y PABLO CARDOSO

ARIOLFO VAZQUEZ Y PATRICIA RUEDA

FRANCESCA FLANDOLI Y DANIEL DURÁN

MAURICIO VÁZQUEZ Y LORENA WILLCHES

PAOLA DE CRESPO Y PABLO CRESPO

Sýbaris

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046007133 / 097209684 jcordovez@sybariscatering.com

DE LA MANO DEL COCINERO JUAN CARLOS ORDOÑEZ, SÝBARIS CATERING EN GUAYAQUIL OFRECE

EL LADO ROMÁNTICO DE LA COCINA, ESA QUE INUNDA LOS SENTIDOS A TRAVÉS DE COMBINACIONES MEMORABLES.

Esta iniciativa culinaria sorprende por su propuesta fresca, de sabores distintos y marcados. Cada plato es estudiado para conseguir el balance perfecto. ¿Cuál es su sazón? Su cocinero oficial, Juan Carlos Ordoñez, responde “No tenemos sazón, trabajamos con técnica y criterio. Eso es lo que nos hace diferentes”. Así, el catering ofrece diversos servicios que van desde preparar una cena para dos hasta un matrimonio, que incluye la logística del evento. Además, de un servicio empresarial, que permite llevar el restaurante al área de trabajo. “Más allá de los eventos, realizamos consultorías a restaurantes y empresas de alimentos. Y somos

miembros de la CHAINE DES ROTISSEURS, una cofradía de élite dedicada a disfrutar los placeres de la alta cocina”, dice Ordoñez. Una de las nuevas extensiones del catering permite que los clientes puedan disfrutar de una cena en casa, como opción a la oferta de restaurantes de la ciudad. Con grupos de 10 a 12 personas, es posible crear una experiencia culinaria fuera de lo común, con un menú de tres pasos: entrada, principal y postre, que puede extenderse a un “tasting menú” de nueve momentos con un meridaje especial –vino, champagne, whisky de malta, oporto-. “Esta es una experiencia totalmente distinta”.

PUBLIMEDICINA

SIMPOSIO INTERNACIONAL: BALÓN INTRAGÁSTRICO EL APETITO EXCESIVO CAUSA OBESIDAD..?? Balòn Intragàstrico… ocupa espacio dentro del estòmago, y produce efecto de saciedad y llenura… para el control del apetito...!! DR. HÉCTOR VARGAS TAMAYO, CLÍNICA DE OBESIDAD - MEDELLÍN Durante el mes de Junio se realizaron Simposios Internacionales de Colocación de Balòn Intragàstrico en la ciudad de Guayaquil, en el Hospital del IESS Guayaquil y el Omni hospital. Asistieron Gastroenteròlogos, Cirujanos Digestivos y Cirujanos Endoscopistas. Dentro de los Simposios se abordaron temas relacionados a la obesidad y su manejo clínico, en lìnea con los interrogantes: 1. Es la obesidad una amenaza para la Salud en el mundo entero…?? Todos sabemos que la obesidad en el mundo entero va en aumento, por el estilo de vida que se adquiere desde edades muy tempranas, alimentos llenos de calorías, de ingesta frecuente e irregular, y la disminución de la actividad física. Los niños y adultos frente al televisor por horas… con el computador y el chateo que los inmoviliza, y disminuyen el desplazamiento, al ﬁnal del día el organismo recibe màs calorías, y quema menos calorías en total.

6. Cómo inﬂuye el Balón gástrico ? Produce efecto de saciedad, porque ocupa un gran espacio en el estómago… el paciente come poco… se llena fàcilmente, y la llenura se siente varias horas, porque ademàs… los alimentos pasan màs lento a travès del estòmago. 7. Cómo se retira el Balón gástrico ?

En la búsqueda de alternativas para combatir este mal, el Balón gástrico se presenta, según el Dr. Héctor Vargas Tamayo, de la Clínica de Obesidad en Medellín, como una opción efectiva y segura.

Es un proceso no quirúrgico… no intervencionista… se coloca y se retira por endoscopia. Es un método descrito como muy seguro.

2. Cuáles son los “pilares” del tratamiento de la obesidad ?

8. A quiénes se les puede colocar el balón ?

Son únicamente dos pero decisivos… comer menos cantidad de alimentos, incluso saludables… y hacer ejercicio físico.

A cualquier paciente con sobrepeso u obesidad, generalmente no mayor a 30 kilos. Sin embargo, si es necesario y a criterio del mèdico, se coloca tambièn en la obesidad moderada o severa.

3. La forma en que se prepara los alimentos, también inﬂuye ? 9. Se puede colocar tambièn a adolescentes de entre los 13 y 18 años..?? Asì es, en parte, sin embargo no es solo cómo los procesan, sino tambièn la cantidad que comemos… la velocidad… y la frecuencia. 4. Si comparamos las distancias que recorremos por dìa en la actividad, con la que recordamos hace 30- 40 años… ha inﬂuido èsto en los horarios de comida, la comida màs ordenada, y la cantidad que se ingiere al saltar una u otra comida..??

El paciente no està sometido a cirugía…!! Entonces, el panorama es bueno, porque permite corregir el apetito excesivo y el sobrepeso u obesidad desde edades tempranas. Asì, los adolescentes tienen menos riegos y menos posibilidades de que su enfermedad avance en un futuro… y causa tambièn otras enfermedades como diabetes, hipertensión, problemas cardíacos, daño hepático y renal, etc., etc. 10. Cuán efectivo es el procedimiento ?

Actualmente, incluso en los niños se afecta el buen orden en la ingesta de comidas por la distancia y el tiempo que tienen que recorrer cada dìa… y se agrandan o disminuyen las cantidades en horas distintas de la frecuencia regular. Por èsto, los alimentos en forma desordenada y abundante ahora son un factor de riesgo significativo para la salud. Hoy en día la obesidad es un problema de salud pública, que produce muchas afecciones, incluso severas con desenlace extremo, y se compara con el daño del hábito de fumar…!! 5. El Balón gástrico puede ayudar al tratamiento de la obesidad ? En qué consiste ? Es un balón de silicona que se introduce por endoscopia en forma desinflada hasta el estómago, se infla y se deja en el estómago un período de seis meses. El rol fundamental es producir saciedad, y sensación de llenura, de manera que con pocas cantidades de alimentos la persona se siente satisfecha, y esto causa que come menos cantidad porque el espacio gàstrico està ocupado por el balòn.

Es muy efectivo, porque produce mucha restricción… es decir, produce alto efecto de saciedad y llenura con muy pequeñas cantidades de alimento, lo que se traduce en pérdida signiﬁcativa de peso. 11. Cuáles son las contraindicaciones para la colocación del balón gástrico ? No se debe colocar el balón gástrico en pacientes que tienen úlcera gástrica, úlcera duodenal activa, hernia hiatal gigante, pacientes fármaco dependientes, alcoholismo, pacientes con enfermedades severas del tracto gastrointestinal, pacientes que han sido sometidos a cirugías del estómago o esófago, o pacientes con várices esofágicas. 12. Después de retirar el balón hay alguna secuela ? No deja ninguna secuela en el tracto gastrointestinal, queda indemne y se continúa con la vida normal. Puede ingerir alimentos y no tiene consecuencia sobre el tránsito intestinal , u otras de sintomatología posterior.

Octubre 2011 COSAS I 3

LA TRAVESÍA CULINARIA DE

TAKEHIRO

¿Cómo llega un japonés a especializarse en cocina vasca, a vivir en Argentina y a tener un programa de televisión que se transmite en toda Latinoamérica? Con vocación por la cocina, siguiendo las huellas de un gran maestro y con profundo respeto y conocimiento de los sabores y la cultura de cada región.

a vida de Takehiro Ohno se inicia en Hokkaido, una isla al norte de Japón, en 1967 en una familia marcada por el amor y el respeto hacia el arte culinario. Takehiro estudió nutrición en la universidad y luego entró a la escuela de cocina, donde el encuentro con quien sería su “maestro” lo llevaría a marcar su destino fuera del Japón. “Yo siempre digo que yo no elegí hacer cocina vasca, yo elegí mi maestro y mi maestro casualmente sólo hace cocina vasca”, dice con una fluidez que prima sobre el fuerte acento japonés con el que habla. Takehiro explica que, como en la película Karate Kid, en su país es muy importante el nexo entre maestro y alumno: “Yo elegí un gran maestro, Akihiko Manada. Primero estudié con él y luego trabajé dos años junto a él haciendo cocina española en Japón. Después él mismo me presentó a su maestro, un vasco en San Sebastián, y me quedé allá”, explica resumiendo la forma como llegó a occidente. En el País Vasco Takehiro se inició lavando copas en un lugar mientras buscaba trabajo: “Trabajé como pasante, es decir sin cobrar. Hice de todo desde abajo, pedía monedas para comer un sándwich, sufrí mucho por el choque de cultura, porque no sabía el idioma”, recuerda. Recién después de dos años recibió visa de trabajo y con eso logró un trabajo estable en el famoso restaurant Zuberoa. Sin embargo el destino lo traería más acá, aún más lejos de su tierra: “Un día pensé: qué hace un japonés cocinando comida vasca en el país vasco. Como decir qué hace un japonés preparando cocina ecuatoriana en

110 COSAS

POR GINA JALÓN. FOTOS: DIEGO TUAREZ

Ecuador”. Creyente de que para la buena cocina hay que conocer la cultura y tradición, Takehiro opina que la gente siempre va a preferir a alguien del propio país, igual que en Japón: “Si vas a un restaurant español y buscas una paella siempre vas a preferir que esa paella sea preparada por un español y no un japonés”, ilustra. Por eso, a pesar de que había alcanzado una relativa estabilidad en San Sebastián, Takehiro se fue a la Argentina solo con una mochila al hombro: “Allá tampoco fue fácil, hace 16 años allá no hacían la comida elegante, chiquitita y decorada que yo hacía y me tocó trabajar 10 años en restaurantes ‘normales’ hasta que me llegó la oportunidad”, recuerda. Y muchas cosas llegaron en esos 16 años a la vida de Ohno: una esposa, dos hijos, su propio restaurante: Ohno Bistró, en el elegante barrio de San Isidro y la propuesta de hacer un programa de televisión donde puede hablar sobre el tema que más le gusta y le inspira en la vida: la cocina. “Ahora hago cocina de degustación japonesa, china, española vasca. Este año empecé a trabajar en cocina latinoamericana porque mi vida ha cambiado. Yo no hago fusión. Yo hago degustación porque mucha gente quiere conocer y saborear varios platos. Yo llamo a esto el menú de mi vida, porque incluye platos de los lugares que han sido parte de mi vida”, manifiesta. Más que la popularidad de la buena cocina de Ohno, es el conocimiento ancestral que este japonés de 45 años demuestra por cada ingrediente y cada receta, lo que lo llevó poco a poco a recibir invitaciones de todas partes del mundo para dar charlas y demostraciones sobre el tema de su dominio. “Hace poco tuve que cerrar mi restaurant, para poder atender las invitaciones de toda América Latina”, expresa. Además graba una serie de programas al año, que se transmiten en el canal Gourmet y en el cual, a más de conductor, participa como parte del equipo de producción.

COSAS

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TAKEHIRO

EN EL PAIS VASCO, TAKEHIRO SE INICIÓ LAVANDO COPAS EN UN RESTAURANTE. HOY ES TODO UN REFERENTE EN LA GASTRONOMÍA MUNDIAL.

¿Qué sabores te remontan a tu infancia en el Japón? La comida de mi madre y de mi abuela. Los rollitos primavera que hace mi mamá. Todavía llego al Japón y lo primero que como es rollos primavera. El sushi también me recuerda al Japón, aunque es comida especial de celebración. En Japón hay de todo, pero principalmente comemos verdura porque teóricamente Japón es una isla pobre rodeada de montaña y mar. Muchas veces yo discuto por lo de las ballenas. La gente dice que no debemos comer ballena pero para nosotros es 112 COSAS

la única proteína, ya que por el budismo, la vaca y cerdo no consituyen alimentos. ¿Y cuáles son los sabores de la comida vasca? La comida vasca es elaborada a base de salsa de verduras, cebollas y pimientos rojos que se cocinan largo tiempo. Se prepara la verdura y se incluye la proteína. ¿Qué opinas de la cocina latinoamericana? Los ingredientes son totalmente diferentes, son muchos y variados. Creo que yo conozco sólo el dos por ciento de los ingredientes de América Latina. Yo humildemente hace 3 años empecé a estudiar esa parte. Vivo en Argentina hace 16 años pero no sabía nada de América Latina porque preparaba cocina española. Cuando entré a trabajar en el programa y a viajar por América Latina empecé a explorar la rica comida que hay en esta región. ¿Cuando llegaste por primera vez qué comida te llamó la atención? La cultura del plátano. Plátano verde, maduro, el patacón… ¿Algún país que te llame más la atención por su tradición culinaria? La cocina peruana es la que más se ha internacionalizado por un gran trabajo del gobierno, que incrementó el apoyo a la difusión culinaria como parte del turismo. Yo no diría que la cocina peruana es mejor que la ecuatoriana, pero sí ha sido más promocionada. ¿Cuál es el origen del sushi? En el sushi la base es el escabeche de arroz blanco para conservar. Antiguamente la gente caminaba mucho, días y meses, ¿y qué comía?, el arroz blanco con sal y vinagre -para que perdurara- envuelto en hoja de bambú. En cada pueblo por el que el viajero pasaba buscaba algo para combinarlo: pescado, pulpo, lo que había. Tú eres nutricionista, ¿cuál crees tú es el secreto para comer rico y saludable? Nosotros somos un animal, y como cualquier animal, por ley de la naturaleza, necesitamos comer 3 veces al día, cada 6 horas. Eso es suficiente. Nuestro estómago es pequeño, ¿para qué darle más comida de lo que necesita nuestro estómago?. Tan sencillo como eso. 500 gramos es lo que deberíamos consumir. Dentro de estos 500 gramos hay que separar una parte de carbohidratos, otra de proteína, y otra de verduras. Si mantienes eso, automáticamente bajas de peso. ¿Nunca vimos un mono gordo no? Lo difícil es lograr combinar eso, tener los ingredientes a mano y preparar algo rico, no crees? Hay que organizarse, al hacer las compras, hay que considerar 200 gramos de proteína, 200 gramos de lechuga y 100 gramos de arroz. Al día siguiente cambias la proteína, pescado por pollo, la lechuga por tomate y el arroz por pan. Entonces dentro de la nevera tiene que estar clasificado y todo en la misma cantidad. ¿Cocinas en casa? Sí, todas las noches cuando estoy allí, mis hijos siempre quieren que yo cocine. ■

Dolce Incontro nació gracias a Lorena Bruzzone, creadora de la marca y las recetas. Ella preparaba las tortas y dulces en casa. Empezó vendiendo sus productos en reuniones familiares y pronto su ingenio culinario pasó de boca en boca. El primer local de Dolce Incontro se abrió en julio de 2004. Hoy, el público puede disfrutar de una extensa carta de manjares de sal y dulce como: piqueos, quesadillas, wraps, panini, pizza, hamburguesas y pasta. Entre los dulces más solicitados están: el ‘Éxtasis de chocolate’, torta mojada de chocolate con mousse de nutella en el centro, cubierta de nutella y rizos de chocolate amargo. Y la ‘Fantasía Exótica’, torta blanca mojada con dos capas de crema inglesa, decorada con duraznos y frambuesas cubiertas de merengue. En Dolce Incontro vivirás una experiencia culinaria única marcada por la innovación de los sabores, excelente servicio y calidad. Para mayor información visita la página web www.dolceincontro.com.ec o sIguenos en Facebook y Twitter como @dolceincontro1.

Dolce Incontro

Recetas únicas y dulces originales son los sellos de esta cafetería ecuatoriana con doce años de vida. El éxito de su menú ha permitido abrir un sexto local en el Mall del Sol, en octubre.

Deleitando los más finos paladares

Dulces momentos con

Muffins de chocolate Rinde: 5 Muffins Tiempo de preparación : 30 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Ingredientes: l 150 g. de chispas de chocolate l 300 g. de harina l 20 g. de polvo de hornear l 180 g. de manteca l 50 g. de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías Granulado l 3 huevos l 150 g. de leche l 1 cdta. de vainilla Preparación: 1. Mezclar los primeros 3 ingredientes. 2. Calentar en una olla la manteca con la leche. Dejar enfriar. 3. Añadir los huevos, la vainilla y SPLENDA® Endulzante Granulado. 4. Unir todo y formar una masa cremosa. 5. Poner los capacillos en los moldes. 6. Vaciar ¾ partes de la mezcla en cada molde para muffins. 7. Hornear a 180oC por 20 minutos.

Una tarde inolvidable entre amigas, o una reunión de emociones frente al fútbol se hacen más sabrosas junto a delicias donde SPLENDA® ha puesto su toque mágico.

Tempura de camarones con pesto dulce Rinde 4 personas Tiempo de preparación : 25 minutos Ingredientes para el pesto: l 300 g. de camarones l 50 g. de albahaca picada l 4 cdas. de piñon l 2 dientes de ajo l 120 ml. de aceite de oliva l 1 cdta. de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías Granulado l 115 g. de queso parmesano l Sal y pimienta l Aceite para freir Ingredientes para el tempura: l 300 g. de harina l 1 huevo l 300 ml. de agua bien fría o cerveza Preparación: 1. En una picadora, agregar los ingredientes para el pesto hasta lograr una emulsión perfecta. 2. En un recipiente, mezclar los ingredientes para el tempura y batir perfectamente. 3. Calentar el aceite en un sartén grande, pasar los camarones por la mezcla del tempura y freir hasta que doren. 4. Servir en platos individuales y acompañar con el pesto.

Nuggets con aderezo de miel Rinde : 4 personas Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: l 6 filetes de pechuga l 1 huevo l 1 taza de harina l 1 taza de agua l 1 cdta. de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías Granulado l 1 pizca de sal l ½ cdta. de ajo en polvo l ½ cdta. de cebolla en polvo Para el aderezo: l ½ taza de miel l 2 cdas. de mostaza Preparación: 1. Mezclar el huevo con el agua. 2. En otro recipiente, incorporar el resto de los ingredientes excepto el pollo. 3. Cortar en trozos el pollo. 4. Pasar cada trozo de pollo por la mezcla de agua y después por la segunda mezcla de ingredientes secos. 5. Repetir la operación 2 veces. 6. En un sartén con aceite freir el pollo. 7. Para el aderezo, batir los ingredientes y servir con los nuggets.

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ESTILOS

“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador”. (Federico Fellini) POR: GABRIELA SEGOVIA

uenta la leyenda que Dionisio, dios griego, tras descubrir los efectos embriagadores y afrodisíacos del vino, se ganó el respeto y un lugar para imponer su divinidad. Desde entonces, la vid convirtió a Dionisio en el dios del éxtasis y la vendimia. Viajaba rodeado de ninfas propagando las bondades del vino entre sus devotos. Sin estar tan lejos de la realidad, los viajes de Dionisio ilustran cómo se extendió por Oriente el cultivo de la vid que, originalmente es atribuido a los egipcios. Preservar las características del vino ha sido una inquietud constante a lo largo de la historia pues, debido a que las uvas son susceptibles a la variación de temperatura, fue imprescindible conservar sus cualidades en un lugar donde reposen inmersas en su propio sosiego. La cava es, por tanto, el lugar ideal para cumplir con este propósito, siempre y cuando se tenga en cuenta algunos requerimientos de temperatura, ubicación e iluminación. La aristocracia ha estado relacionada con el almacenaje doméstico del vino desde la época de los ro-

LA CAVA

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REFUGIO

DE UN

ELIXIR COSAS

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manos, cuando en la parte superior de sus casas, era destinada una habitación para su almacenaje, la misma que se hallaba orientada hacia el norte para evitar la incidencia directa de la luz. Y, es precisamente, el dominio de la temperatura, un requisito indispensable para la conservación de los vinos. En la actualidad, las cavas están ubicadas, de preferencia bajo tierra, para evitar el efecto nocivo del calor y de la luz sobre el vino. Según los expertos, el espacio destinado para el almacenaje de vino debe ser oscuro ya que la luz ultravioleta perjudica su composición. De manera que la humedad recomendada es de 55 a 70% y la temperatura entre 7 y 12 grados centígrados. La posición ideal de la botella de vino es horizontal, pues es imprescindible que repose sin la incidencia del movimiento, además, en esta posición el corcho permanece húmedo, lo que contribuye a que no ingrese oxígeno y que el contenido no se seque. Desde el siglo XIX las cavas privadas se extendieron por Europa como símbolo de refinamiento, exclusivo de la clase aristocrática y burguesa. Esta costumbre ha superado la barrera del tiempo, demostrando que hasta en la actualidad, refleja un estilo de vida exquisito relacionado al buen gusto y a la pasión por disfrutar de una cultura milenaria. Por otro lado, en las cavas de los restaurantes, se guarda un control más preciso sobre los vinos que se almacenan, ya sean vinos tranquilos o naturales, espu-

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CAVAS

La posición ideal de la botella de vino es horizontal, en esta posición el corcho permanece húmedo.

La cava del restaurante Zazu en Quito.

mosos, aromáticos o fortificados. Las dimensiones de la cava dependerán de la cantidad de botellas a conservar, además se deberá considerar incorporar anaqueles que permitan identificar los vinos en función de sus características, lo que facilitará un estricto control de calidad. Preferiblemente, la cava debe tener muros aislantes, el suelo debe absorber las vibraciones y facilitar la transpiración, para lo cual es recomendable el uso de materiales porosos como la grava o arena. La ubicación de la cava debe estar en el lugar menos frecuentado del restaurante que evite cualquier foco de vibración. Su orientación debe evitar la insolación, aunque ésta condición no debe ser sinónimo de penumbra, ya que en la actualidad existe una amplia gama de soluciones lumínicas para propiciar un ambiente agradable que motive la visita de sus comensales. ■ Agradecimientos a Vicente Almeida, Carlos Pernigotti, y Bodega 2 hemisferios (Telf. 2647880), Guayaquil. Y a restarurantes SUR y ZAZU, en Quito.

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NITIDEZ QUE PERDURA En cada momento gourmet, en cada paso para lograr los mejores sabores, la maestrĂa de los chefs hace alianza con Scott Duramax, las toallas lavables y reusables, que da un resultado brillante en toda cocina.

ENÓLOGO

Patricio Tapia es uno de los más grandes referentes en el mundo del vino. Conocedor consumado, catador, crítico de vinos de la revista Wine & Spirits, explorador de viñas y terruños, su relación con el vino es indisoluble. Ha escrito decenas de guías, artículos y libros, lo cual le da el estatus de autoridad en esta materia.

ste chileno de 44 años, periodista graduado de la Universidad de Chile y Enólogo de la Universidad de Burdeos, estuvo en Quito, invitado por Pro Chile y la revista Vinissimo. Cosas conversó con él, por supuesto sobre el vino, que está en la vida de Patricio desde que era niño. Siempre estaba en la mesa familiar e incluso recuerda que para él había una copita especial. “Me daban tintos. Y no me gustaban mucho”, cuenta. Es que Patricio nació junto a la cultura del vino. Sin embargo, en nuestro medio el conocimiento y gusto por el vino son relativamente nuevos, ése es un punto sobre el que queremos conversar y nos sorprende con su perspectiva franca y práctica.

¿Cómo ha evolucionado en América Latina la cultura vitivinícola? Creo que está evolucionando de a poco, pero con fuerza en los últimos cinco años. He visto interés en la mayor parte de los países que conozco de Latinoamérica; la gente parece creer que el vino es algo de lo que tiene que saber. Falta mucho, por cierto, pero que exista ese interés es muy importante. La cultura del vino en Ecuador es relativamente nueva, desde hace una década empezó a conocerse y a consumirse más vino. ¿A qué se debe? ¿Cómo es su percepción? Mi percepción al respecto es muy limitada. De hecho, es la primera vez que visito Ecuador. Pero lo que sucede aquí no parece estar lejos de lo que sucede en otros países latinoamericanos: la gente siente curiosidad por el vino y cree que es importante aprender a beberlo. Desde su experiencia, explíquenos algunos mitos que hay alrededor del vino. El mito más difundido en el mundo del vino es que para apreciar esta bebida se necesita de un don, de una sensibilidad especial. Eso no es cierto. Para aprender de vinos se necesita, principalmente, curiosidad. Beber y beber cosas distintas. El vino sugiere ritual. ¿Qué piensa de eso? No estoy de acuerdo. El vino sugiere amistad, complicidad; sugiere comida, sugiere buenos momentos. Háblenos sobre la relación del vino y terruño. Es, probablemente, lo más importante, aunque no siempre existe. El vino está hecho de uvas, una fruta que nace en un lugar determinado con características específicas que, como es obvio, se debieran transmitir al vino. No siempre es así, casi nunca. Pero cuando un vino refleja su origen, es cuando el vino merece ser tomado muy en serio. ¿Cómo es un proceso de cata? ¿Personalmente cómo prepara la mente, el paladar y los sentidos? No me preparo. No tengo una suerte de ritual ni nada de eso. Mi trabajo es probar y escribir sobre vinos. Pruebo miles de vinos al año y escribo decenas de columnas y reportajes. Es mi trabajo. Lo hago con gusto, pero no es que medite antes de probar cada botella. ¿Cómo es su cava personal? ¿Cuántas botellas? ¿Qué vinos y orígenes privilegia?

Mi cava está en el patio trasero de mi casa. Tengo algunos problemas con la humedad, pero me sirve mucho. Debo tener mil vinos o algo así. No los he contado. Y es un desastre de desorden, pero no me importa. Lo que tengo allí refleja muy bien mi gusto personal en vinos. ¿Cuál es su maridaje preferido? Cebiche de lenguado de las costas peruanas con sauvignon blanc de las costas chilenas. ¿Cual es el vino del que más disfruta?, algo así como su vino favorito. ¿Qué encuentra en él? Siempre voy cambiando de vinos favoritos. Sin embargo, Poulsard de Jurá; Baga de Bairrada, Nebbiolo de Barolo, Pinot de Chambolle Musigny, entre otros, son algunos de los vinos que más disfruto. ¿Su cepa y origen preferido? ¡Muchas! Aunque sigo pensando que el nebbiolo de Barolo, el pinot noir de Chambolle-Musigny en Borgoña y la baga de Bairrada, sobre las costas de suelos calcáreos de Portugal, son tres cepas fundamentales. De la producción de este año, ¿cuáles serían los mejores vinos que podría elegir? Son muchos. Son cientos. Si hablamos de Sudamérica, les recomiendo la cosecha 2010 en tintos, que ha estado muy buena en Argentina y en Chile. En ese largo trayecto por viñas y terruños del mundo y después de haber degustado tantos vinos, ¿cómo ha ido cambiado su gusto? ¿Hubo una transformación importante desde sus inicios con el vino? Ha habido muchos cambios en mi gusto. Y espero que los siga habiendo. Es normal. Además del vino, ¿de qué otro trago disfruta? Whisky, aunque no sé mucho. Me encanta, de vez en cuando, una copita en la noche, antes de acostarme. Y cerveza, sobre todo después de catas muy largas. ¿Cómo se dio su vinculación con Wine & Spirits? Joshua Green, el dueño de esa revista, es amigo mío desde hace muchos años y me pidió que escribiera para él sobre vinos chilenos. Hoy trabajo como crítico de vinos españoles y sudamericanos para su revista. ¿Qué significa el vino en su vida? Una forma maravillosa de ganarme la vida. Y, a veces –sólo contadas veces- algo más.

‘PARA APRENDER DE VINOS SE NECESITA, PRINCIPALMENTE, CURIOSIDAD. BEBER Y BEBER COSAS DISTINTAS.’

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PROTECCIÓN CONTINUA PARA TU HOGAR Nada más reconfortante que llegar a casa y sentir el fresco olor a limpio. Pero en tiempo de verano y de invierno nuestro desinfectante predilecto debe tener un ‘plus’: eliminar y ahuyentar insectos rastreros y voladores. Olimpia, con sus ingredientes activos, Tinosan HP100 que actúa como limpiador desinfectante y WS3 que ahuyenta los bichos, deja un delicioso aroma a su paso, con sus fragancias exóticas: Campiña Floral, Citrus Fresh, Manzana Verde, Manzana Canela, Lavanda, Frescura Frutal, Palo Santo y Eucalipto. ¡Ideal para la limpieza diaria y la protección de tu familia!

TIPS DE LIMPIEZA Complementa la acción de tu limpiador favorito con los consejos que te damos a continuación: ◗ No olvides quitar el polvo de los muebles y pasar la aspiradora por alfombras y pisos, regularmente. ◗ Desvanece la suciedad y manchas de las ventanas con un secreto casero: cuatro cucharadas de jugo de limón diluidas en dos litros de agua. Para un secado perfecto pasa un papel periódico estrujado. ◗ Limpia las paredes, regaderas y las llaves del baño con un trapo húmedo con desinfectante, por lo menos, tres veces a la semana. ◗ Procura ordenar cada semana el refrigerador, para evitar que la suciedad se acumule. Cuando esté desconectado aprovecha y pasa un trapo húmedo por la parilla. ◗ Para deshacerte de la grasa de ollas, sartenes y cazuelas, moja la parte quemada, añade sal y deja reposar por 10 minutos. Después friega con un estropajo o fibra. ◗ Enjuaga los botes de basura con desinfectante. Una vez secos espolvorea bórax para evitar el aparecimiento de moho. ◗ Pule y abrillanta los objetos y trastos de cobre con una solución de vinagre caliente y refriega con una esponja en forma circular.

LO ÚLTIMO

Las excentricidades de Lady Gaga, un adelanto de su nuevo disco, la polémica en cada una de sus transgresoras presentaciones... En ella nada sorprende y a la vez todo es impredecible. Por algo es la diva de divas.

POR FERNANDA QUINTEROS

ólo a Lady Gaga se le ocurriría consentir a sus fanáticos presentándoles un adelanto de su tercer disco –que está a punto de salir– justo en la entrada de su hotel en Nueva York. Ocurrió así: abrió la puerta de su auto, le dijo al chofer que pusiera play y los hizo callar para que escucharan parte de su nuevo material. Todos estaban boquiabiertos. Es predecible decir que Stefani Joanne Angelina Germanotta –su nombre real– es impredecible. Impredecible y libre, o al menos así intenta serlo. Dice que baila topless sobre las mesas de los bares o tiene sexo en la playa. Excéntrica hasta el punto que ya le es difícil superarse, se caracteriza por ser una artista generosa y complaciente con sus seguidores, los little monsters. Gaga es capaz de tomarse fotos desnuda para subirlas a Twitter, sólo porque ellos se lo piden y de publicar antes de tiempo la portada del esperado September Issue de Vogue, aunque Anna Wintour se enoje. “Lo siento, Anna, pero los chicos del under se lo merecían”, se disculpó mediante redes sociales. La diva del pop ha cosechado suficientes méritos y premios, como para

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LADY

DIVA COMO

ocupar por segunda vez la portada de la consagrada revista que celebra sus 120 años con el mayor número de páginas de su historia. Para esta ocasión, la rubia lucirá impactante en un vestido morado de Marc Jacobs con acentuada forma de reloj de arena. Sin embargo, no fue por sus sorprendentes tenidas que Vogue la escogió, sino porque es el indiscutido icono contemporáneo; todo lo que ella hace marca tendencia o genera polémica.

ELECTRO DANCE, GLAM ROCK Y POP CONFIGURAN EL ESTILO QUE HA LLEVADO A LADY GAGA A LOS PRIMEROS LUGARES DE LA POPULARIDAD MUNDIAL.

con el músico Luc Carl–. Y cuando se habló de separación con Taylor, Gaga también se valió de imágenes y reaccionó publicando una apasionada imagen de ambos en una piscina.

GLAM MONSTER

GAGA NINGUNA

A sus 26 años, domina con gracia la provocación a los medios jugando con sus permanentes cambios de look y actitudes extravagantes. Al parecer, aunque trate de ser discreta con su vida privada, las confesiones quedan en manos de las fotografías. Basta con recordar aquella que publicó vestida de novia y puso en la palestra rumores de boda; pero más tarde desmintió cualquier compromiso con su novio, el actor Taylor Kinney –con quien inició una relación luego de terminar

De “Stef” –como le decían antes de ser famosa– se sabe que nació en una familia de esfuerzo, pero que siempre le entregó las herramientas para desarrollar su talento musical y así aprendió a tocar el piano cuando tenía cuatro años. El colegio fue un período de altos y bajos, porque nunca logró adaptarse y sólo tuvo un pequeño grupo de amigos, pero se destacó como una buena alumna. A los 17, la vida le empezó a cambiar y fue admitida en la Tisch School of the Arts, donde duró dos años. Después quiso probar suerte en las disqueras, con productores, con una banda que llevaba su nombre. Pero nada parecía dar frutos. Luego del bajón anímico que arrastró este fracaso, volvió a la casa de sus padres y comenzó a reencantarse con la vida nocturna del Lower East Side. Entonces tomó su bikini y sus altísimas botas y se lanzó como gogo dancer de algunos clubes. El punto es que al bajar de la tarima comenzó a incursionar en el mundo de las drogas. Más tarde las cosas mejoraron cuando conoció a la artista Lady Starlight, con quien pudo ir descubriendo su estilo escénico. Juntas se presentaban como un número de variedades de los ’70, y lo hicieron con gran éxito en el Lollapalooza de 2007. Luego de apostar por el electro-dance comenzó a incorporar elementos del glam rock y el pop, que terminaron por configurar su estilo actual. ■ COSAS

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JUSTIN THEROUX

ALGO MÁS QUE EL NOVIO DE

JENNIFER ANISTON Le propuso matrimonio a la famosa actriz en una comida de amigos en el restaurante Blue Hill de Nueva York hace algunas semanas. Esa misma noche terminó su vida casi anónima. POR: MANUEL SANTELICES, CORRESPONSAL

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n julio de 2003, en su sección “Home”, The New York Times visitó el departamento de un joven actor de 31 años llamado Justin Theroux que por esos días era conocido, más que nada, por su papel de villano en “Los Angeles de Charlie” y un rol recurrente en la serie “Six Feet Under” como novio del personaje encarnado por Rachel Griffith. The New York Times quedó tan impresionado como sus lectores con la residencia de Theroux, un destartalado departamento cerca de Washington Square, en el Village, repleto de objetos encontrados en la basura, que el actor compartía con dos perros adoptados de la calle, incluyendo un pitbull llamado “LouLou”. En ese artículo explicó además que el “verde hospital” era su color preferido; que le encantaban los pisos crujientes, cubiertos con capas de pintura y con olor; y que en su viejo departamento en el Bowery, solía tener una taza de baño en la mitad del living y la usaba como candelabro. Si Jennifer Aniston buscaba al hombre que fuera la antítesis de Brad Pitt, no pudo haber encontrado uno mejor. Pitt es un apasionado de la arquitectura y el diseño y, según contó la misma Jennifer, la casa que compartieron durante su matrimonio parecía un museo moderno repleto de muebles de impecable gusto en los que era casi imposible sentarse. “Lo mejor del divorcio, es que finalmente tendré un sofá cómodo”, bromeó en una oportunidad en las páginas de una revista. Pitt es también una superestrella, el “hombre vivo más sexy del mundo”, según decretó la revista People hace una década, y

JENNIFER ANISTON ESTUVO CASADA CON BRAD PITT DESDE JULIO DE 2000 A ENERO DE 2005. EL ACTOR LA FELICITÓ AL SABER QUE SE CASARÁ NUEVAMENTE.

aunque Theroux tiene una carrera interesante y es, según muchas, un hombre atractivo, está lejos de competir con el rubio Pitt en esos asuntos. Tampoco parece interesarle. Ahora que el actor y Jennifer acaban de anunciar su compromiso, todos los ojos están puestos sobre él. Theroux, que creció en Washington, viene de una distinguida familia de escritores e intelectuales. Su madre, Phyllis, es periodista y escritora, y ha trabajado durante largo tiempo para The Washington Post. Su padre, Eugene, es abogado de grandes corporaciones. Sus tíos son los escritores Paul, Peter y Joseph Theroux, y el famoso poeta Alexander Theroux. Sus primos son los periodistas y cineastas británicos Louis y Marcel Theroux. Sus tatarabuelos son el magnate y financista H.B. Rollins, uno de los hombres más ricos de Estados Unidos en su época, y el crítico de música y escritor Gustav Kobbé. Así las cosas, cualquiera que piense que el actor no tiene credenciales para convertirse en “Mr. Aniston”, tendrá que reconsiderar su opinión. ■

VENTOS

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Claro

Santiago Gangotena y Javiera Robles

Consciente de la necesidad de profesionales especializados en el país, Claro apuesta por el desarrollo de los estudiantes del primer y segundo año de la Maestría en Administración de Empresas (MBA) de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ) brindando su aporte mediante la entrega de iPads 3G.

Javiera Robles, alumna del primer año del MBA de la Escuela de Negocios de la USFQ

Mead Johnson Nutrition Pensando en los niños de etapa escolar de la región costa del país, Mead Johnson realizó la premiación del programa “La Beca Sustagen”, mediante la cual se sortearon becas escolares por un año.

Steven Poveda, ganador; junto a su madre e Isabel Castillo

Isabel Castillo, junto a Ambar Pinango y su madre

El ganador Jorge Antonio Torres junto a su familia e Isabel Castillo.

LAN El tenista Nicolás Lapentti y la presentadora de televisión Ana Buljubasichs ganaron el juego de destrezas que LAN Ecuador organizó para la inauguración de su décimo cuarto punto de ventas en el país.

Mohamed Boraei, María Fernanda Villacís, Gladys Negrette y Emilio Oneto

Roberto Begue, Ana Buljubasich y Nicolás Lapentti

Elena Powhing, Karen Hidalgo y Cindy Lalama

VENTOS

OSAS

CCI Realizó la entrega de premios a los ganadores de su promoción por el día del padre.

María Elena Roseo y Ligia Gómez

María Elena Roseo y Raúl Moscoso

Las Fragancias Por primera vez en Quito, Las Fragancias presentó el primer Beauty Fashion Day, un concepto diferente en la promoción de servicios y productos de belleza, tal como se realiza en las grandes capitales del mundo.

María del Carmen Prado, Karina Castro, Grace Recalde y Liz Vintimilla

Grace Recalde e Iván Cabezas

Alicia Jurado, Carla Andrade, Soraya de Andrade y Emma Jurado

Sedal

Candidatas a Reina de Guayaquil entregan donación de la marca Sedal a estudiantes del Centro Municipal O’Connor: Lizbeth Mendoza, Joselyn Anchundia y Karen Gutiérrez.

Con la presencia de las candidatas a Reina de Guayaquil, Unilever y su marca Sedal, donó 400 productos de la línea Naturals y utensilios de peluquería al Centro Municipal de Formación Artesanal: O’Connor, que ofrece educación gratuita en la especialidad de belleza.

Violeta Avellaneda, Daniela Almeida, Jéssica Vilema y Ruth Acosta

&MERCADEO

PUBLICIDAD PANASONIC Con mucho éxito, Panasonic realizó el Seminario Internacional de Mercadeo y Ventas, el cual tuvo como gran expositor al Sr. Osamu Seo, quien se desempeñó como Presidente de la Corporación y cuenta con una amplia experiencia y trayectoria a nivel mundial, dentro y fuera de Panasonic.

Hiroki Kaji, Sr. Osamu Seo, Ma. Teresa Mancero y Alfredo Molestina.

DE PRATI LAS FRAGANCIAS Lanza al mercado dos nuevos productos: Lip Ice Sheer Color Fresa y Sin Fragancia. La innovadora fórmula de Lip Ice Sheer Color hará que tus labios cambien de color. Como en un paso de magia, tus labios se verán con un toque rosado natural, al mismo tiempo que los protege y humecta.

Presenta las nuevas colecciones de sus marcas propias: Bonanza, Stefano, Expressions, H&O, City Sport y Zona Junior, que llegan con lo último en diseños y tendencias de moda para lucir un look espectacular.

HYUNDAI Ecuador recibe la visita del Sr. Jessie Kim, gerente de Mejoramiento de Concesionarios para Latinoamérica. Este programa es una herramienta que Hyundai Motor Company desarrolla continuamente para el mejoramiento de la operatividad y desempeño de los concesionarios Hyundai en todas sus áreas de acción.

Alejandro Bastidas, Patricia Hoyos, Kic Ling y David Balladares

DEJA

MONTBLANC STARWALKER Montblanc introduce dos formas de elegancia en su colección Starwalker: Red Gold Metal and Red Gold Resin, completando así la colección StarWalker, con esta nueva línea que tiene como protagonista el oro rosa. Estas nuevas piezas, y la colección StarWalker de Montblanc, están diseñadas para la nueva generación de entusiastas de la marca, que demanda altos niveles de artesanía pero con atractivos diseños.

En días pasados DEJA, realizó la presentación de su nueva formulación y virtudes del producto. La nueva formulación de DEJA, además de ser altamente efectiva en la remoción de manchas difíciles, está comprometida con el aporte al medio ambiente: pues cuenta con menos expulsión de carbono al ambiente debido a la sustitución de químicos en su fórmula.

NIVEA FOR MEN Presenta su nueva línea de shampoos y geles exclusiva para hombres. Un portafolio ideal de shampoos para ponerle ﬁn a la caída del cabello y a la caspa y, además, una gama de geles con grados de ﬁjación diferentes que se adaptan al look que cada hombre quiere lucir.

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NATALIE PORTMAN Y BENJAMIN MILLEPIED

SU MISTERIOSA BODA Bajo un ritual judío, con extremas medidas de seguridad y como era de esperar, junto a un grupo muy selecto de amigos, Natalie Portman se casó y es ahora la señora Millepied.

ue, por decir lo menos, un secreto. Natalie Portman y el bailarín francés Benjamin Millepied se casaron en una aislada locación de Big Sur, en California, con medidas de seguridad tan extremas que los invitados –que fueron trasladados en vans, sin saber adónde se dirigían– no pudieron llevar cámaras ni celulares consigo. Eso permitió, según los presentes, que la ceremonia y recepción en el Ventana Inn & Spa fuera relajada, alegre y apropiadamente íntima. La pareja se casó siguiendo el ritual judío –Natalie es israelí americana y vivió durante su juventud en una comunidad en Israel–, oficiada en una carpa en medio de un frondoso bosque y frente el Océano Pacífico. Su hijo Aleph, de un año, estuvo presente, igual que los padres de Natalie y Benjamin, y, según rumores no confirmados, celebridades como Macaulay Culkin e Ivanka Trump. La novia, según la revista italiana Grazia, lució un vestido blanco inspirado en los años 50 con amplio faldón.

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La actriz de 31 años y el bailarín, de 35, se conocieron en el set de “El cisne negro” y desde un primer momento se hicieron inseparables. A los meses, él hablaba discretamente de “mi novia”, sin mencionar su nombre, explicando que deseaban mantener su relación lo más privada posible. En cierto modo han tenido éxito en esa tarea, la que no es fácil y menos aún con el embarazo y el Oscar a la mejor actriz que ella ganó justamente por “El cisne negro”. “Nada es más importante para mí que mi vida personal”, dijo la estrella en una entrevista reciente con la revista francesa Madame Figaro. “Es siempre lo primero, y eso tiene mucho sentido porque comparado con la felicidad de una buena vida familiar, todo el resto es prácticamente superficial”. A través de su marido, Natalie es ahora ciudadana francesa. ■

VALENTINA GUERRERO

FOTO:THOMAS BOLLINGER

EL OTRO ROSTRO DE LA MODA Dulce, alegre, simplemente hermosa... así es Valentina Guerrero, una niña de once meses de edad, con síndrome de Down, que ha revolucionado a la hermética industria de la moda como la estrella principal de la firma española Dolores Cortez. Detrás de su portada se esconde algo más poderoso que la belleza. POR: GABRIELA VALENZUELA

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alentina tiene la vivacidad de un bebé de once meses multiplicada por cien. Engalanada con un vestido blanco muy veraniego, que resalta el dorado de su cabello, se prepara, junto a sus padres: Cecilia Elizalde y Juan Fernando Guerrero, para una producción fotográfica en una locación de Quito. La niña siente el sol y el viento en su rostro. Frunce el ceño. Sus pies pequeñitos se alborotan tocando el césped. Escucha con atención los mimos de toda la producción y el melodioso coro que le dice: “a, e, i, o, uuuu”, y entonces hace lo que mejor sabe hacer: mirar de frente con sus inmensos ojos verdes y sonreír, casi a carcajadas. Empiezan a chisporrotear las luces de la cámara y ella posa con naturalidad, mostrando esa inquietante y cautivadora belleza, que cualquier modelo profesional envidiaría. Todos están hechizados con su personalidad. Valentina parece gozar de la atención, tanto que pese al frío de la capital está más feliz que nunca una hora y media después de decenas de poses y un par de cambios de ropa. Y es que ella ya tiene práctica. Modeló en las playas de Miami para la portada principal del catálogo de ropa veraniega de la diseñadora española Dolores Cortez, quien tiene almacenes en 15 países. “Ella es mejor modelo que las de renombre”, dice su madre, recordando las palabras del primer fotógrafo que inmortalizó la dulzura de la niña, Thomas Bollinger. Después de esa producción, sólo han llovido cartas, entrevistas, un Fashion Week, ofertas de Hollywood y hasta una portada en la famosa revista People. Pero más allá de mostrar belleza, Cecilia y Juan Fernando, ecuatorianos de nacimiento, quieren darle otra concepción al Síndrome de Down, a través de su milagro, Valentina, que no sólo tiene que ver con la inclusión de estos niños en la sociedad sino con las oportunidades que se les permite alcanzar. Y qué mejor manera de empezar su iniciativa mostrando un rostro totalmente nuevo en los escaparates de la moda. Valentina ha empezado su fabulosa vida volando muy alto, totalmente alejada de la tristeza y la tragedia, y diciéndole al mundo: “soy como soy. y soy hermosa”.

Junto a su papá, Juan Fernando.

FOTO: SOLEDAD ROSALES

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Valentina con su mamá, Cecilia Elizalde.

Disfruta del encanto de Valentina.

MÁS ALLÁ DEL ESPECTÁCULO Esta aventura empezó un día antes de que Cecilia diera a luz en Miami, ciudad donde reside junto a su esposo desde hace 7 años. Para mantener la calma, el médico le comunicó sólo a Juan Fernando que era un 97% seguro que la bebé padeciera de Síndrome de Down. Cuando Valentina llegó fue duro aceptar su condición. Pero Cecilia recuerda que un día mientras amamantaba a la bebé ella le sonrió, y ese fue el instante en el que supo que todo estaría bien. “Si alguien me hubiera dicho que era tan maravilloso tener una hija con Síndrome de Down jamás hubiera tenido miedo. Estos niños son lo que nosotros debimos ser: personas espiritualmente avanzadas, tiernas, sin un ápice de maldad”, dice Cecilia. Es que para estos jóvenes padres cada día junto a Valentina es una fuente de inspiración. Cada logro, por más simple que 144 COSAS

sea, como levantar con fuerza su cuello o hacer abdominales para fortalecer sus músculos -los niños con Síndrome de Down suelen tener un tono muscular bajo-, es motivo de celebración. Después de que se lanzó el catálogo de Dolores Cortez y la portada de People, Cecilia y Juan Fernando comenzaron a recibir cartas de todo el mundo -Indonesia, Grecia, Brasil, Israel...- de padres de niños con esta condición. Para otros ver las fotos de Valentina -llamada así por valiente- había significado alivio, esperanza, despojarse del miedo, e incluso tener el coraje para decirle al resto: “Tengo un hijo con Síndrome de Down”. Esta pequeña y sus padres, sin duda, están tejiendo las bases para que otros niños recorran un nuevo camino, lejos de la victimización, con un sólo destino: el éxito. Contáctate con Valentina a través de su Twitter: @BraveWarriorvg.

INSPIRACIÓN TAURINA

VALIENTES Y SENSUALES SARAH JESSICA Y ANNA SE VISTEN DE LUCES ES

Las famosas celebran el arte taurino. Sarah Jessica Parker y Anna Dello Russo ilustran las páginas más fashion con reportajes donde las chaquetas de luces y detalles taurinos son protagonistas.

ace un tiempo salió en el semanal femenino español de El País y Conde Nast una portada polémica. ¿La razón? Era la primera edición y la portada salió con la actriz neoyorkina -no española- Sarah Jessica Parker y, además vestida de torero. Un target perfecto para las críticas de los progres y los antis… es que vestirse de luces, pararse en la arena de las pasarelas y enfrentarse al toro de la intolerancia es solo de valientes. Pero España está de moda, la tendencia taurina con alamares y bordados se ha elevado a las casas de los diseñadores más prestigiosos del mundo. Moschino, motivado en los ‘matadores’ y Adidas también, recurren a la inspiración de chaquetas de luces y hermosos capotes de paseo. Sarah Jessica Parker se pone flamenca, con sombrero cordobés, chaquetilla, flores, mantilla y además de lucir flamenca, luce espectacularmente sensual. Será que tal como dicen algunos pensadores, el toreo siempre resulta fortalecido de las grandes crisis y la moda salió al rescate de la tradición taurina con estas chaquetas absolutamente fabulosas. Para rematar, la tendencia ha sido tan bien aceptada que para esta temporada Primavera-Verano 2012, nos encontramos con más novedades, Anna Dello Russo, la editora de Vogue en Japón, continúa con inspiración española, pero esta vez con un reportaje bastante más atrevido, llamado “Kiss of the Matador”. Anna es conocida como referente de la moda. Los accesorios llamativos son su pasión y recientemente firmó para una colección de H&M, con una propuesta brillante y preciosa. A ella le cautivan los diseños metálicos y el sonido de los colgantes chocando entre sí le resulta fabuloso. En “Kiss of the Matador” Dello Russo muestra una propuesta transgresora y original. Predominan el negro y dorado en chaquetillas, con toques importantes de rojo intenso.

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Anna Dello Russo

En las fotos, Sarah Jessica Parker y Anna Dello Russo (en pantalón) lucen bellísimos diseños de inspiración taurina.

En otros looks el rojo va completo en vestidos largos, también se muestra mucha piel en mini vestidos y shorts, que ganan toque taurino con el capote en rojo puro. Sin duda Dello Russo se llevó los aplausos del mundo entero con esta producción, que resultó tan acertada, que taurinos y no taurinos dedicaron un tiempo prudente a admirarla. Y el sastre taurino, Daniel Roqueta, está recaudando su mejor temporada al vender a actrices y mujeres del jet set europeo chaquetas a medida idénticas a la que usó Sarah Jessica Parker en color gris perla y oro. Si usted también piensa hacer su pedido el precio es de 1690,00 Euros. ■ Sarah Jessica Parker

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ESTADOS UNIDOS

LA (ARRIESGADA) APUESTA REPUBLICANA 148

Favorito del Tea Party, ultra liberal en lo económico y aficionado a la caza es el elegido por Mitt Romney como vicepresidente en la carrera a la Casa Blanca. También es católico, lo que tranquiliza al electorado, inquieto porque el candidato a Presidente es mormón. POR: MANUEL SANTELICES, CORRESPONSAL

aul Ryan ya era considerado una estrella emergente del Partido Republicano mucho antes de que Mitt Romney lo escogiera como su candidato a vicepresidente. El congresista de Wisconsin llegó a Washington en 1998, cuando tenía apenas 28 años, y desde entonces ha sido reelegido sin problemas en seis oportunidades. Entre otras cosas, es uno de los príncipes favoritos del controvertido Tea Party, el arquitecto del proyecto republicano sobre presupuesto y un hombre tan agradable e inteligente que incluso el Presidente Obama ha reconocido públicamente que le tiene simpatía. ¿Y cómo no? Mire esa sonrisa amistosa. Mire esos ojos honestos. Por lo mismo, es una sorpresa descubrir que la mayor parte de los norteamericanos no tiene idea quién es Ryan, y aquellos que sí lo conocen –de acuerdo a una encuesta de CBS revelada hace poco tiempo–, no lo aprecian. Según la encuesta, el 42 por ciento del electorado piensa que su selección fue un error, contra el 39 por ciento que cree que fue un acierto. Para Romney es una apuesta arriesgada –no tanto como Sarah Palin en la elección anterior, pero arriesgada al fin y al cabo– que, a primera vista, al menos, no aporta grandes novedades a su campaña. Vistos juntos a cierta distancia sobre un escenario, sería difícil distinguir a los candidatos: dos hombres blancos, conservadores, en pantalones kaki, como si fueran padre e hijo. Pero, aseguran los analistas, la decisión de Romney de elegir a Ryan tuvo un efecto inmediato y positivo para los republicanos, poniendo el tema del

presupuesto y la macroeconomía en el centro de la discusión. No hay nadie en Washington que maneje mejor que el joven congresista este asunto desde la perspectiva conservadora y, por lo mismo, no hay tampoco nadie que sirva como mejor objetivo para los dardos demócratas. En ese sentido, Ryan es una presa fácil para Obama, que desde que su nombre fue confirmado apareció en pueblos de todo el Medio Este acusándolo de querer “acabar con Medicare” –el sistema de salud público, un tema especialmente sensible para los numerosos ancianos del decisivo estado de Florida– y de proponer nuevos cortes impositivos a favor de millonarios y multimillonarios. Ryan se defiende alegando que el Presidente ha sido demagogo en la descripción de su proyecto, que en un principio había tenido esperanzas de que ambos pudieran alcanzar un diálogo, quizás hasta un acuerdo, pero que en cambio se había encontrado con una ola de retórica partidista. Obama lo llamó “anti-americano” y dijo que sus principios económicos “destruirían a América tal como la conocemos”. Su plan presupuestario final –que podría ser convertido en ley el próximo año si Romney sale elegido– es muy distinto al original, que fue considerado demasiado radical por una cantidad de miembros de su propio partido. La versión corregida propone, entre otras cosas, que el Estado deje de hacerse cargo de Medicare y, en cambio, entregue un “voucher” a sus beneficiarios, de modo que cada uno pueda adquirir el seguro médico que quiera o, como lo describe Obama, el que pueda. Ryan también propone una profunda reestructuración

del programa de pensiones, privatizando el actual Social Security. El proyecto ha puesto a Ryan en la primera fila de la nueva generación republicana, un pequeño pero influyente grupo liderado por él, y los congresistas Eric Cantor, de Virginia, y Kevin McCarthy, de California, que se autodenominaron “Young Guns” (Jóvenes Pistoleros) en un best seller del mismo nombre. De los tres, Ryan es probablemente el más cercano al Tea Party y, según un informe publicado en The New York Times, a los oligarcas que apoyan económicamente a ese movimiento, principalmente los hermanos Charles y David Koch. Aunque el candidato a vicepresidente ha sido presentado por Romney y su partido como un hombre pragmático, maduro y acostumbrado “a buscar soluciones”, muchos temen que se trata de un ideólogo. Y quizás uno extremo. Más que un presupuesto para la nación, su texto original parecía un manifiesto liberal, con citas que iban desde la Declaración de Independencia a frases de Adam Smith, Alexis de Tocqueville, Solzhenitsyn y, por supuesto, la filósofa Ayn Rand, que según ha confesado es su mayor inspiración en lo que a política y sociedad se refiere. El libro de Rand, “La rebelión de Atlas”, le pareció una “revelación” sobre las limitaciones que debía tener el rol del gobierno y la importancia de la responsabilidad individual. “Sólo tomando responsabilidad por sí mismo, en la mayor extensión posible, uno puede ser libre”, escribió Ryan en una ocasión. “Y sólo una persona libre puede tomar decisiones responsables sobre el bien y el mal, el aho-

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ESTADOS UNIDOS

Paul Ryan con su señora, Jenna, y Mitt Romney con Ann, se proponen encantar al electorado con sus familias correctas y felices. Los Ryan tienen una distinguida historia de cinco generaciones en Wisconsin. Paul y Jenna viven en una de las casas más bellas.

rro o el gasto, el dar o recibir”. A todas vistas, el joven republicano siguió su propio consejo desde temprano. A los 16 años, en una tragedia que según sus más cercanos lo marcó profundamente, descubrió a su padre muerto de un infarto en cama. Desde entonces su carácter cambió, se hizo más serio y responsable. Consiguió casi de inmediato un trabajo en McDonald’s para ayudar a pagar sus estudios, y luego, en la universidad, se hizo conocido por tener más interés en temas sociales y políticos que en deportes o mujeres. Su carrera ha sido meteórica, pero no inusual. Fue voluntario en la campaña del congresista John A. Boechner en 1992; luego asistente del ex candidato a la vicepresidencia, Jack Kemp –al que según su familia consideró algo así como “un segundo padre”–; después analista político para el Partido Republicano en Washington, y aun cuando regresó a su pueblo natal, Janesville, en Wisconsin, lo hizo no sólo para hacerse cargo de la empresa constructora fundada por su abuelo, sino también con

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la idea de lanzar su propia candidatura al Congreso. Su plataforma de triunfo tuvo dos elementos básicos: la reducción de impuestos y el derecho a portar armas. La familia Ryan tiene una larga y distinguida historia de cinco generaciones en Janesville. El ahora candidato vive rodeado de hermanos y primos, todos a sólo cuadras de distancia, en el distrito histórico de la ciudad. Su casa es probablemente una de las más hermosas del lugar; una mansión estilo georgian de aproximadamente 580 metros cuadrados y seis dormitorios que algún día perteneció a George Parker, propietario de la fábrica de lapiceras Parker, que hasta ahora había sido el habitante más famoso que hubiera tenido el pueblo. Según informes de The New York Times, Ryan y su mujer, Jenna –hija de una distinguida familia demócrata del sur–, compraron la casa en 421 mil dólares en 2010, y fue el propio congresista, en mangas de camisa y jeans, el encargado de las reparaciones que la propiedad necesitaba después de nueve

años de total abandono. Los Ryan, según el Times, poseen una fortuna que va entre los 2.2 millones y los 7.7 millones de dólares, la mayoría proveniente de negocios familiares, una herencia de Jenna y un portafolio de inversiones que incluye acciones de Apple, Visa y Whole Foods. La pareja es católica –otro punto a favor de Romney, que ha hecho todo lo posible para no espantar al electorado con la idea de convertirse en el primer Presidente mormón–, y es él, no ella, el que lleva frecuentemente a sus tres niños a la iglesia. Como Sarah Palin, Ryan es un apasionado cazador y pescador y ya han comenzado a circular por Internet algunas fotografías que lo muestran junto a alces o venados muertos, un tema que seguramente se convertirá en punto de debate más adelante. Nadie sabe a ciencia cierta qué sucederá en el futuro, pero una cosa es segura: la carrera de Paul Ryan en Washington recién comienza. ■

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A 50 años de su muerte, la rubia más rubia del cine de Hollywood recauda muchísimo más que cuando era una estrella de carne y hueso. Paradojas de un icono.

POR: MANUEL SANTELICES

itado en The New York Times, el célebre director de cine Mike Nichols recordó sus encuentros con Marilyn Monroe cuando ambos eran estudiantes en la academia de drama de Lee Strasberg. “No era de una belleza excepcional, Hedy Lamarr o Ava Gardner la habrían derrotado fácilmente en ese campo”, dice Nichols, “pero Marilyn era casi sobrehumanamente sexual”. Entrevistado en el mismo periódico, Arthur Gelp, ex editor del Times, agrega: “Cuando caminaba parecía como si tuviera cientos de partes que se movían separadamente y en diferentes direcciones. Uno no sabía qué parte del cuerpo seguir”. La rampante sensualidad de la estrella es bien conocida y puede explicar en parte su inmortalidad en la memoria de las nuevas generaciones que, con suerte, han visto sus películas en algún canal de cine trasnochado. Pero a eso hay que agregar su inocencia corrupta, sus legendarios romances, el horror de su niñez, su sorprendente vulnerabilidad y, obviamente, su tan menospreciado pero innegable talento; todos elementos que la hacen única, inolvidable y, a cincuenta años de su muerte, extraordinariamente rentable. El año pasado la imagen de Marilyn generó ingresos por más de 27 millones de dólares –en su mejor mo-

MARILYN MONROE

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MARILYN MONROE

mento su salario llegó apenas a 100 mil dólares por película– y su rostro apareció repetido una y otra vez –desde la portada de mayo de Vanity Fair, donde desplazó a la recién fallecida Whitney Houston, al póster del Festival de Cannes–, pasando por colecciones de maquillaje para MAC Cosmetics, infinidad de tarjetas postales y souvenirs, y, encarnada por Michelle Williams, en el exitoso filme “Mi semana con Marilyn”. Marilyn nunca estuvo convencida de su propio estatus en Hollywood y Hollywood no hizo nada para remediar su inseguridad. Los ejecutivos de los estudios, sus directores, sus coestrellas y buena parte de la audiencia rara vez la trataron como una verdadera actriz. Para ellos era un delicioso accesorio, una carnada en la taquilla, un irresistible plato de escote y caderas que debía ser devorado sin culpa ni contemplaciones para luego ser dejado de lado porque, claro, hay cosas más importantes que hacer. La actriz entendió el juego desde temprano y lo jugó a la perfección, asumiendo su rol de “rubia

DESDE ANTES DE SU DEBUT COMO ACTRIZ, PASANDO POR LA ETAPA DE STARLETTE, HASTA FILMES COMO “EL PRÍNCIPE Y LA CORISTA” SU SELLO ES IMBORRABLE. tonta” con la misma dedicación, entusiasmo y profesionalismo con que Katharine Hepburn enfrentó el suyo como inteligente aristócrata o Judy Garland el de permanente y dramático bufón. Cualquier intento de Marilyn de salirse de libreto –sus clases en el Actor’s Studio, por ejemplo, o su muy criticado matrimonio con Arthur Miller, uno de los intelectuales más respetados de su época– fueron recibidos con burlas primero y con molestia después. Con cerebro y opiniones, Marilyn no era Marilyn. No vendía, no seducía. Y por lo tanto, no importaba. A los 36 años, la estrella enfrentaba el comienzo de lo que parecía un seguro olvido, y sus fotografías desnudas –que se hicieron más y más frecuentes con el paso del tiempo– no hablan tanto de sex appeal como de desesperación. ¿Qué hace una rubia sexy frente a lo inevitable? Si es Marilyn, detiene el reloj y continúa adelante hasta la eternidad. ■

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