Revista Cosas Gourmet Junio 2013

AÑO JUN IO 2013 ECUADOR

¿EL FINAL FELIZ DE MAGDALENA DE SUECIA?

CANNES 2013

FILMS, LUJO

TRAS LA PISTA DE

DESTINOS, RUTA EXQUISITA/

CHOCOHÓLICOS

INVENTA, INNOVA, TRANSFORMA US$.4,48

ECUADOR - CHILE - PERU - BOLIVIA - CENTROAMERICA

EDICIÓN EXTRAORDINARIA GOURMET

BODA REAL

GENTE

DaviD

BEckhaM Con rumbo millonario

POR: ManUEl SanTElicES, cORRESPOnSal

E

l genial Richard Lawson, cronista de cultura pop de The Atlantic Wire, dedicó una tarde de esta reciente primavera a imaginar el retiro de David Beckham, que a los 38 años decidió abandonar el fútbol, al menos profesionalmente, e iniciar lo que algunos suponen será la jubilación más larga y aburrida de la historia. “¿Qué hará Beck ahora”, se preguntó Lawson. “Bueno, probablemente seguirá a su mujer, Victoria, en sus tours internacionales de moda. O pasará tiempo con sus hijos. Y definitivamente se sentará en una silla y observando el mundo desde la ventana se preguntará qué será de su vida en los próximos cuarenta o cincuenta años. Retirarse a los 38 parece extraño. ¿Qué hace uno? ¿Queda forzado a asistir a eventos de beneficencia por el resto de su existencia? ¡No gracias! La caridad es aburrida… David necesita hacer algo que lo saque de la casa, de otro modo va a molestar a Posh, que tiene una agradable rutina diaria donde diseña ropa durante unas horas y luego se instala en el piso de una habitación oscura por el resto del día, pestañeando ocasionalmente”.

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¿Qué hará Beckham con su vida? Las lágrimas de su último partido para el Paris St. Germain desaparecieron en cuanto se apagaron las luces del estadio, y el jugador de fútbol más famoso del planeta desde Pelé –aunque no el mejor, según los expertos– comenzó de inmediato a planear su siguiente paso.

Imaginar que se quedará tranquilo sentado sobre los 195 millones de euros que ha acumulado hasta ahora sería ridículo. Si algo ha impulsado la carrera del deportista/modelo/icono fashion, es su ambición y, especialmente, la de Victoria, que convirtió al modesto hijo de una familia de clase media de Essex en un símbolo de todo lo brillante, lujoso y sensual. El periódico El Mundo de España, citando a expertos en marketing británicos, aseguró que Beckham podría ganar hasta 354 millones de euros –el doble de su fortuna actual– en los próximos veinte años gracias a contratos publicitarios que, hasta el momento, corresponden al 90 por ciento de sus ingresos. El fútbol paga bien, pero no tan bien como fotografiarse semidesnudo, luciendo una

GENTE

DAVID Y VICTORIA BECKHAM SON LA PAREJA MÁS RENTABLE DEL MUNDO, Y ES SEGURO QUE DE AHORA EN ADELANTE SU CAPACIDAD DE GANAR MILLONES SE INCREMENTARÁ EN UN ALTO PORCENTAJE.

docena de gloriosos tatuajes sobre perfectos abdominales para H&M o Giorgio Armani, o sonriendo en la publicidad de Samsung, Mark & Spencer, Yahoo o Breitling como ha hecho él.

“Beckham es un fenómeno publicitario. Ha sabido crear una marca sin precedentes. Es único”, aseguró al diario español Steve Martin, ejecutivo de la agencia de managers Saatchi Sport & Entertainment.

Cathy Horyn, la editora de modas de The New York Times, también sospecha que el retiro del atleta es relativo, y que “difícilmente desaparecerá en la oscuridad”. En su blog, On the Runway, aseveró lo que ya todos saben, que Beckham es “especial” y que su destreza física ha sido evidente incluso para aquellos que no han visto jamás un partido de fútbol. “Además, está el asunto de su pelo”, escribió. “Beckham realmente supo sacar ventaja de su cabello, y sus trencitas o cortes militares fueron más que un estilo o una obsesión: fueron la muestra de que no se tomaba a sí mismo muy en serio, y eso fue una delicia”. En el siguiente párrafo, la Horyn da crédito a Posh

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por el look –y, por lo tanto, de buena parte del éxito– de su marido. “La señora Beckham le debe haber enseñado mucho a su esposo: cómo correr en tacos, cómo saltar de los tabloides a las páginas de las revistas de moda… Uno tiene la sensación de que la marca Beckham, que desde el principio ha sido un negocio familiar, recién comienza”.

Como producto, David Beckham puede ser irresistiblemente atractivo para una enorme variedad de consumidores: los hombres heterosexuales lo admiran y respetan por su habilidad deportiva y su rol como padre de familia; para las mujeres y los hombres gay es un dios del sexo, para los fashionistas es un icono del estilo… La sensación general es que no hay nada, ningún producto, no importa si se trata de relojes de lujo o detergente para el lavaplatos, que David Beckham no pudiera vender. En parte eso se debe a que el increíble brillo de su celebridad viene siempre acompañado de una sorprendente accesibilidad, exacerbada por su voz, tan suave, pitona y con un ligero acento “cockney” que no ha desaparecido ni siquiera después de mil y una noches junto a los Windsor o los Versace. Es la voz de un hombre vulnerable; de un David con cuerpo de Goliat.

El tabloide inglés The Sun, cuyo mantra “best for news” llega siempre manchado por la poca confiablidad de sus fuentes y su poco ortodoxo reporteo, ha hecho de su obsesión por los Beckham un millonario negocio. No hay un día sin que publique un BeckNews, y ahora esos anónimos “cercanos a la pareja” a los que tanto recurre en trabajo informativo le han dicho que fue Victoria la que más insistió en el retiro de David. Ella quería más tiempo junto a él, señala el periódico. Quería más visibilidad para sí misma. Más tiempo para dedicarse a su propia carrera en la moda. Más apoyo y solidaridad. Y quería también un padre presente que la liberara de sus abrumadoras responsabilidades maternales, algo que un ejército de cuatro “nannies” y otros sirvientes no ha sido capaz de hacer hasta ahora.

Si esos rumores son ciertos, prepárese para el segundo tiempo de Posh, que después de cuatro o cinco temporadas presentando sus colecciones en Nueva York ha ganado, para sorpresa de todos, el respeto de los editores y la industria de la moda. ■

DESTACADOS

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Boda real ¿EL FINAL FELIZ DE MAGDALENA DE SUECIA? Barbara Walters EL FIN DE SU BRILLANTE CARRERA Cannes 2013 EL LUJO DOMINÓ EL FESTIVAL Ferran Adrià LA INNOVACIÓN DEL GENIO Destinos AMÉRICA, CONTINENTE EXQUISITO Gente CHOCOHÓLICOS ASOCIADOS Exquisite Apps COMERSE EL MUNDO DESDE EL CELULAR Colores y sabores WINE COCKTAILS Talentos LAS HEREDERAS DE MARTHA STEWART Tendencias gourmet 2013 EVOLUCIÓN DE LOS SABORES Lo mejor LA MESA DEL CHEF Destacado COFFEE BREAK Cine y gastronomía DOBLE PLACER Mónaco NUEVO ESCÁNDALO EN EL PRINCIPADO

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DE FAMOSOS La abdicación de la reina Beatriz de Holanda ha comenzado a agitar a sus colegas del resto de Europa. En las últimas semanas, en Bélgica comenzó a rumorearse el retiro del actual rey Alberto II, que cumplirá 20 años como soberano el próximo 9 de agosto. En este caso, el rey abdicaría en favor de su hijo, el príncipe Felipe; pero una encuesta realizada hace pocos días mostró que los belgas no están de acuerdo. El 34 por ciento de los interrogados por la televisión prefiere que “intente seguir siendo rey tanto tiempo como su salud se lo permita”. Lo triste es que la mayoría duda que el príncipe Felipe esté listo para asumir ese rol.

A pocos días de dar a luz, la duquesa de Cambridge sigue marcando estilo con las tenidas que luce. Recientemente eligió este abrigo liviano de Emilia Wickstead, una de sus diseñadoras preferidas, para asistir al Garden Party que la reina Isabel ofrece todos los años en primavera. Comprado en una tienda, el abrigo costó mil 500 euros y a los pocos días ya se había agotado. Muchos de los asistentes –personalidades destacadas en diversas áreas en Gran Bretaña– se acercaron a felicitarla y también a tratar de enterarse si Kate espera un principito o una princesita; pero ella no dio ninguna pista al respecto.

14 COSAS GOURMET Junio 2013

DE FAMOSOS

El eje del lujo está puesto, por ahora, en Oriente y se confirma con la foto que captó a Kate Moss –que no sale de Londres a menos que le paguen muchísimo dinero–, la galerista Dasha Zhukova y Wendi Murdoch, esposa del magnate de las comunicaciones Rupert Murdoch, en una fiesta en Shanghai. Dasha asistía a su primer evento después que, hace un mes, dio a luz a una niña que se llamará Lea. La galerista ya tiene un niño de tres años, Aaron Alexander, también hijo del magnate ruso Roman Abramovich. El empresario quería que la niña naciera en Estados Unidos. Para ello tuvo su yate –con Dasha dentro– anclado durante dos meses en el puerto de Nueva York.

Katherine Zeta-Jones fue dada de alta después de permanecer un mes en una clínica de Los Angeles, California, donde se internó por el trastorno bipolar que sufre desde hace veinte años. La actriz se refiere a estos períodos en el centro asistencial como “tratamientos de mantenimiento” y se somete a ellos para “mantener el equilibrio”. La primera vez que trascendió su estado fue en 2011, cuando estuvo cinco días en el Hospital New Canaan de Connecticut para recuperar la salud mental quebrantada por su “vida traumática”. En esos días su marido, Michael Douglas, estuvo internado para tratarse un cáncer de garganta. El está casi recuperado; ella no. n

boda real

¿El final feliz de Magdalena de Suecia?

La princesa Magdalena de Suecia y Chris O’Neill se casaron en medio de una ceremonia muy emotiva, en compañía de la crema y nata de la realeza europea.

M

agdalena es la más pequeña de la familia real de Suecia y cuarta en la línea de sucesión. Chris O’Neill es un conocido financiero británico- estadounidense. Ambos tomaron la decisión de casarse después de dos años de

18 COSAS GOURMET Junio 2013

noviazgo, el que comenzó cuando se conocieron por un grupo de amigos en común.

Al parecer Magdalena ha encontrado el amor después de lidiar con una relación de siete años con Jonás

la princesa Mette-Marit y el príncipe Haakon de Noruega

la princesa Victoria, hermana de la novia junto al Príncipe daniel y su hija estelle

Bergström, su anterior novio, que revolucionó su mundo con una serie de escándalos por infidelidades publicadas en los medios. Según ha dicho públicamente la princesa, O’ Neill es simplemente “su alma gemela”.

Y ese fabuloso estado y equilibrio sentimental se mostraron a flor de piel el pasado 8 de junio durante su casamiento en la Capilla Real de Estocolmo que fue, por decirlo menos, un acto muy romántico, tanto que fue el novio quien estuvo a punto de llorar al decir “si quiero”, según los medios internacionales.

La ceremonia, un tanto más discreta mediáticamente que otras, convocó a cerca de 500 invitados que presenciaron las múltiples muestras de amor de la pareja: besos, abrazos, sonrisas, quienes tuvieron como detalles especiales “la canción de Marie Fredricksson -voz femenina del dúo Roxette-, y los deseos de felicidad de su hermana Victoria –quien tuvo un matrimonio más ostentoso en 2010, con su pareja Daniel-”, relató el diario español El Mundo.

Magdalena de 30 años lució radiante con un vestido blanco de cola larga, creado por Valentino, quien además

Princesa Theodora de Grecia y príncipe Philippos de Grecia

Junio 2013 COSAS GOURMET 19

boda real

Príncipe Frederiky princesa Mary de dinamarca

fue uno de los invitados. Con el cabello recogido mostró su bello rostro que se iluminó con un sutil toque de maquillaje. La joyería y la corona fueron las cerezas del postre para una imagen sobria y juvenil, al puro estilo de las princesas de cuento de hadas.

Entre los invitados se destacó la presencia del conocido “club de los jóvenes príncipes escandinavos.

No faltaron los herederos de los tronos de Noruega y Dinamarca, Haakon y Federico; los representantes de Grecia, Marie Chantal y Pablo; y de Luxemburgo, Guillermo y Stephianie. Charlene de Mónaco asistió sola, sin la compañía de su esposo Alberto; este hecho dio aun más que hablar acerca de una supuesta crisis matrimonial entre ambos. La casa real española y Holandesa no asistieron a la celebración.

Concluidas las nupcias, la pareja se dirigió, tras realizar el tradicional cortejo en carroza por Estocolmo, a un barco que los llevó al castillo de Drottningholm, que tiene un gran valor sentimental y familiar porque ahí nació Magdalena en 1982. En este sitio se realizó el banquete y la fiesta tras la boda, que no tuvo como invitado a ningún medio de comunicación. Los recién casados prefirieron disfrutar de la privacidad.

Tras las fiestas, los esposos piensan volver a Nueva York, su ciudad de residencia. Magdalena retomará su colaboración en World Childhood –ONG auspiciada por la reina Silvia- , y O’ Neill sus actividades financieras. Ambas decisiones supone que ambos han renunciado a recibir un título real. Ahora, solo queda esperar que éste sea el ansiado final feliz de Magdalena.

20 COSAS GOURMET Junio 2013

Príncipe Pavlos y princesa Marie-Chantal de Grecia

Princesa Charlene de Monaco

Princesa Mary de dinamarca

LOs pREpaRaTivOs De acuerdo a las tradiciones de la Iglesia sueca, días antes de realizarse un matrimonio, los novios deben cumplir con las “amonestaciones prenupciales”, una ceremonia en la que declaran no tener impedimentos legales, ni de otra índole, para casarse. Es una ceremonia formal que proviene del siglo XII y tiene como objetivo principal evitar la poligamia. La dirige un pastor, y los novios deben llenar algunos formularios, además de responder las preguntas correspondientes.

Hace algunos días, la princesa Magdalena y su novio, el empresario Chris O’Neill, fueron protagonis-

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reina Sylvia de Suecia

tas de esta ceremonia que se realizó en la capilla del Palacio Real de Estocolmo en presencia de los reyes Carlos Gustavo y Sylvia, además de familiares y amigos de ambos. En su caso, oficiaron el obispo emérito y capellán del rey, Lars-Goran Lonnermark; el pastor de la corte Michael Bjerkhagen y el capellán Staffan Eklund.

Para Magdalena, ésta es una bonita revancha ya que, hace cuatro años, decidió no casarse cuando se supo que su novio de entonces, Jonas Bergstrom, la engañó con una striptisera. Lo peor fue, para la princesa, enterarse que esa traición no había sido la única, y varias mujeres aparecieron en la prensa contando las infidelidades del novio real. Cuando rompió el com-

boda real

en la víspera de su boda, los novios ofrecieron una fiesta privada a sus invitados en el Grand Hotel de estocolmo

Príncipe Guillaume y la princesa Stephanie de luxemburgo

Princesa Victoria y príncipe daniel

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promiso, debió enfrentarse a su propio padre, el rey, que le había tomado mucho cariño a Jonas y le dijo a Magdalena: “Una princesa cumple su palabra”. Según trascendidos, en esa oportunidad ella le contestó: “Entonces cásate tú con él”, y se fue a Nueva York.

En la ciudad norteamericana, Magdalena conoció a Cristopher O’Neill, un empresario británico radicado en Estados Unidos. Y aunque una revista sueca acusó a O’Neill de tener sus empresas en paraísos fiscales para evadir impuestos, Madeleine siguió adelante con el noviazgo. La reina Sylvia declaró hace un tiempo que Chris “es cálido, amable y agradable. El sueño de una suegra”.

Después de la ceremonia de las amonestaciones, se realizó una recepción en el salón Sibila del Palacio Real de Estocolmo. A ésta, además de los familiares y amigos cercanos, asistieron representantes de la Fundación Childhood –en la que Magdalena trabaja en Nueva York–, el Primer Ministro Fredrik Reinfeldt, y otras autoridades.

Lo más notable previo a la celebración es que O’Neill no aceptó recibir un título; algo que le correspondería al casarse con la princesa. La información se dio en un comunicado que la Casa Real sueca publicó en su página web, y dice: “El señor Christopher O’Neill ha solicitado respetuosamente seguir siendo un ciudadano privado y no recibir un estatus real”. Aparentemente, la razón principal es que si recibe un título no podría tener negocios propios. n

Barbara

Walters

El Fin DE Su Brillant

arrEra

INTERNACIONAL

La periodista hizo más que nadie por derribar Las barreras entre eL mundo deL espectácuLo y Las noticias serias, coincidiendo así con eL confuso arco de intereses deL púbLico internacionaL de estos días. Ésa fue La mayor causa de su gran Éxito.

POR: ManUEl SanTElicES, cORRESPOnSal

N

o volveré a hacer otro programa ni a subir otra montaña”, dijo hace unos días Barbara Walters durante la transmisión de su programa “The View”, y así, a los 83 años y después de cinco décadas de brillante carrera, anunció su retiro. O su retiro relativo, deberíamos aclarar, porque la Grand Dame de la televisión de Estados Unidos agregó también que no pensaba “desaparecer en el horizonte” y que volvería a las pantallas en “ocasiones especiales”.

Su partida no ocurrirá hasta algún momento de 2014, pero los homenajes ya comenzaron. En un artículo publicado al día siguiente del anuncio en The New York Times, la crítico de televisión de ese periódico, Alessandra Stanley, dijo que la carrera de la periodista era un espejo de lo que había sucedido en estos años en ese medio, y que con una buena dosis de olfato profesional, cálculo y buena suerte, la Walters no sólo había corrido paralela a las preferencias y hábitos del público, sino que en muchos casos se había adelantado a ellos.

Su nombramiento como mujer ancla del noticiario central de ABC en 1976 causó escándalo y hasta molestia. En esos días, mucho antes de que periodistas como Christianne Amanpour o Diane Sawyer recorrieran zonas de conflicto y entrevistaran a jefes de Estado y dictadores, era considerado poco serio poner a una mujer detrás del escritorio de un noticiario, y el coanimador de Barbara, Harry Reasonar, así se lo hizo saber a ella y a los millones de televidentes que cada noche observaron una nueva humillación hacia la Walters.

Durante largo tiempo su participación estuvo limitada a noticias “light”, de estilo de vida, moda o celebridades, mientras su compañero se reservaba Washington, Wall Street y la escena política mundial.

El gran golpe periodístico de la Walters llegó al año siguiente, en 1977, cuando visitó La Habana y tuvo un acceso sin precedentes a Fidel Castro. Lo suyo no fue sólo una entrevista, sino un ejercicio de seducción. El dictador cubano pareció encantado con la compañía de la rubia reportera americana y lo mismo sucedió en

Estados Unidos, donde los televidentes cayeron rendidos frente a la inteligencia de la Walters, por cierto, pero también su elegancia, carisma y glamour.

Durante la década que siguió, hubo pocos en los medios que pudieran comparar su poder al de Barbara Walters. Para bien o para mal, la periodista abrió paso a la era de la entrevista confesional y la cultura de la celebridad. Desde Tom Hanks a Jimmy Carter, y de Michael Jackson a Mónica Lewinsky, Barbara trató a todos sus entrevistados de la misma manera: como personajes famosos. Su técnica no ha sido nunca confrontacional –a diferencia de su contemporánea, Oriana Fallaci– y hasta sus preguntas más duras han llegado siempre filtradas por cierta amabilidad, calidez e intimidad. Durante la década de los 80 una entrevista con Barbara Walters no era considerada un éxito si, en algún momento de la conversación, el o la entrevistada no derramaba unas lágrimas.

La declinación de la influencia de los noticiarios nocturnos –hoy aplastados por el peso de las noticias de cable de 24 horas y la voz democrática e instantánea de Internet– coincidió con el traslado de la Walters a la mañana. Su carrera había comenzado en el Today Show –el matinal más importante de la televisión en Estados Unidos– y terminó, si es que terminó, en The View, un programa que se transmite a las 11 de la mañana, y donde todos, desde Justin Bieber al Presidente Obama, se ven obligados a aparecer. Su impacto es mayor que el de cualquier noticiario central por estos días, y su formato –conversación ágil, salpicada de humor, emoción y en ocasiones hasta sentimentalismo, y comentarios cotidianos sobre temas que van desde la guerra en Afganistán al corte de pelo de Jennifer Aniston–, es un perfecto reflejo del rápido y confuso arco de intereses del público actual.

Por lo mismo, porque fue la primera en tantos campos, Barbara Walters ha sido a menudo objeto de ridiculización. Su estilo es “femenino”, y usamos el término de la manera más arcaica posible, para explicar el modo suave, coqueto y elegante con que se comporta

Junio 2013 COSAS GOURMET 27

INTERNACIONAL

Entre las celebridades, ella es una más. En la foto, junto a la actriz Jane Seymour y la reina Rania de Jordania.

Barbara con el magnate de los medios Rupert Murdoch.

frecuentemente en pantalla. Sus entrevistas a Richard Nixon o Hillary Clinton pueden haber resultado reveladoras, pero otras, como la muy comentada conversación que tuvo con las Tortugas Ninja en 1991, todavía son recordadas como momentos vergonzosos para el periodismo de Estados Unidos.

Aunque, como dice Stanley, hoy día la Walters puede ser considerada como un estandarte del viejo periodismo, ayudó a derribar el muro que dividía a las noticias del entretenimiento. En 2011 incluyó a las Kardashian en su lista de “Las 10 personas más fascinantes del mundo”, pero ese mismo año realizó una entrevista al controvertido Presidente sirio Bashar Al-Assad.

Su considerable red de influencia ha sido también motivo de comentarios y críticas, porque, como sabe cualquier anfitriona de Park Avenue, ninguna comida o cocktail está completo si falta la Walters.

Desde el alcalde Michael Bloomberg y Henry Kissinger, hasta Oscar y Annette de la Renta, su círculo de amistades es amplio, variado y poderoso, y su vida social –permanentemente documentada en las columnas sociales–, es tanto o más agitada que su vida profesional.

Más de alguien podría llegar a la conclusión de que entre ambas no hay gran diferencia. La periodista es hija de un famoso empresario del “showbusiness” y creció entre las bambalinas de los teatros y cabarets de Broadway. Para ella, el espectáculo fue siempre una noticia y las noticias, por lo mismo, un espectáculo. n Glenn Close y Barbara en una gala.

28 COSAS GOURMET Junio 2013

Los ganadores de la Palma de Oro: el realizador Abdellatif Kechiche con las actrices Léa Seydoux y Adéle Exarchopoulos, protagonistas del film “La vie d’Adéle”.

PREMIOS

La película de amor lésbico “La vie d’Adéle” se convirtió en un hito histórico al ser destacados, al mismo nivel, su realizador y las protagonistas.

En la alfombra roja, las estrellas mostraron una vez más que cine y diamantes son una dupla perfecta. pOR: pAMElA BiÉNZOBAs, CORREspONsAl

R

ara vez, el Festival de Cannes ha visto un fenómeno como el que provocó este año “La vie d’Adéle-Chapitre 1 et 2”. Desde que la magnífica película apareció en la competencia oficial, no se hablaba de otra cosa en la Croisette. “Obra maestra”, “Palma de oro”, repetía la prensa, tanto la especializada como la generalista.

CANNEs 2013

EL LUJO DOMINÓ EL FESTIVAL Junio 2013 COSAS GOURMET 31

CANNES 2013

Nicole Kidman, radiante en un vestido de Giorgio Armani.

Berenice Bejo, mejor actriz por “Le passé”, en Ellie Saab.

El premio de la Crítica Internacional entregado la víspera de la clausura no sorprendió a nadie y fue un presagio del triunfo que llegaría al día siguiente. La confirmación se dio cuando el domingo 26 de mayo, la franco argentina Berenice Bejo recibió el premio a la mejor actriz por la admirable “Le passé” del director iraní Asghar Farhadi, y posteriormente, el jurado, presidido por Steven Spielberg, mostró que no estaba dispuesto a sacrificar injustamente a las actrices

32 COSAS GOURMET Junio 2013

Sharon Stone lució tres diseños de Roberto Cavalli.

de “La vie d’Adéle”. En un gesto excepcional, otorgó la Palma de Oro al realizador tunecino-galo Abdellatif Kechiche y a sus protagonistas, Adéle Exarchopoulos y Léa Seydoux, ya que las normas del festival indican que si una película gana el premio por su realización no pueden ser galardonados, también, los actores.

Aunque en algunos países del resto del mundo impactó que la cinta tuviera como tema central una relación entre lesbianas, con escenas de sexo casi ex-

CANNES 2013

AUDREY TAUTOU FUE LA ANIMADORA ESTELAR Y STEVEN SPIELBERG PRESIDIÓ EL JURADO. UMA THURMAN ENTREGÓ LA PALMA DE ORO. TOM HIDDLESTONE Y TILDA SWINTON ACTÚAN COMO UNA PAREJA DE VAMPIROS ANCIANOS. plícito, en el festival eso no tuvo especial relevancia. Aunque sí se notó que mientras este filme ganaba en Cannes, en otras ciudades de Francia se producían manifestaciones en contra del matrimonio homosexual.

La gala de clausura conducida por Audrey Tautou, marcó el fin de dos semanas de un festival cuyo comienzo estuvo marcado por el lujo y sus absurdos. La competencia oficial abrió con “El gran Gatsby”, adaptación del pirotécnico Baz Luhrmann de la novela de Fitzgerald, con Leonardo DiCaprio y Carey Mulligan. El actor norteamericano fue sin duda la estrella masculina de la que más se habló durante la competencia.

Al día siguiente, la sección “Una cierta mirada” se inauguró con la nueva película de Sofía Coppola, “The bling ring”, sobre una banda (real) de adolescentes de Los Angeles, que entraba a las mansiones de estrellas de Hollywood

34 COSAS GOURMET Junio 2013

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CANNES 2013

REPRESENTANDO A LAS NUEVAS CELEBRITIES: CARA DELEVINGNE, EN DISEÑO BURBERRY; LANA DEL REY, EN UN MODELO VINTAGE AÑOS 20, Y LA TOP MODEL KARLIE KLOSS VESTIDA POR LOUIS VUITTON. y robaba joyas, vestidos de couture, zapatos y otros objetos de lujo. Esa misma noche, la realidad irrumpió en el paisaje con el robo, desde un hotel de Cannes, de una caja fuerte con joyas de Chopard (creadora de la Palma de Oro) avaluadas en más de un millón de dólares.

Días después, fue la marca De Crisogno la que vio desaparecer un collar avaluado en dos millones de euros desde el exclusivo Hotel Eden-Roc, en Antibes, donde la noche anterior la casa de joyas suiza había ofrecido una fiesta en el marco del festival.

El lujo desmesurado también estaba en el centro de la película de Steven Soderbergh “Behind the Candelabra”, supuestamente la última que realiza este ci36 COSAS GOURMET Junio 2013

neasta. Michael Douglas era favorito para recibir el premio al mejor actor (que finalmente recayó en el veterano Bruce Dern por “Nebraska”, de Alexander Payne) gracias a su impresionante encarnación del célebre pianista y showman Liberace.

Las películas competidoras de esta edición dieron efectivamente a sus intérpretes algunos de esos lujos personales para lucirse o, al menos, divertirse. Tilda Swinton y Tom Hiddlestone formaban una pareja de vampiros ancianos en “Only lovers left alive”, de Jim Jarmusch, mientras que Marion Cotillard explotó su lado más intenso y vulnerable en el drama “The inmigrant”, donde interpreta a una prostituta francesa de comienzos del siglo XX que se traslada a Nueva York.

CANNES 2013

Audrey Tautou, habla durante la entrega de premios del festival.

Emma Watson hace gestos a los fotógrafos junto a la directora Sofia Coppola.

Con su rol en “The Congress”, de Ari Folman, Robin Wright exploró una visión desoladora de su profesión en el filme basado en una novela de anticipación de Stalinlaw Lem. El título que abrió la sección paralela a la Quincena de los Realizadores, mezcla imágenes en vivo con animación, y es una fantasía sobre la posibilidad de escanear a los actores y luego usarlos para lo que se desee.

El iMpOsTOR…

Marion Cotillard

La gala se vio teñida de gran sorpresa cuando se supo que el rapero surcoreano PSY había sido suplantado por un desconocido, quien aprovechó el parecido físico para filtrarse en muchas de las fiestas del festival.

El impostor fue detectado cuando el verdadero PSY lo vio por televisión y comunicó el hecho a través de su cuenta en Twitter.

El falso rapero aprovechó todos los privilegios de ser un invitado especial, posó con famosos, arrasó con los alimentos y el champagne de Cannes, firmó autógrafos y su foto circuló en las redes sociales como si se tratara de la verdadera estrella. n

PORTADA

FERRAN y la ADRinnovación IÀ El gEnio quE no tiEnE la rEcEta

POR: MARThA DUbRAvcIc PRODUccIóN: clAUDIA PAlAcIOs FOTOs: sOlEDAD ROsAlEs. AsIsTENTE DE FOTOGRAFíA AlEjANDRO REINOsO FOTO PORTADA: cORTEsíA DE TElEFóNIcA MOvIsTAR

El chef más importante del mundo llegó a Quito como embajador de Telefónica Movistar, para compartir su experiencia sobre innovación. Pudimos conversar en extenso con él y descubrir los entretelones de lo que fue su exitoso elBulli que ahora se transforma en elBullifoundation.

P

arco, histriónico, mediático… Parece ser que el personaje envuelve a la persona de Ferran Adrià cuando aparece frente a la multitud con paso firme, vestido de negro completo y el toque irreverente en sus zapatos deportivos con cordón rojo. Eso hasta que nos reunimos a solas para esta entrevista, en uno de los salones del Hotel Marriott de Quito, y es cuando descubro a la persona y junto a ella al genio de la innovación y la transformación. Aun se mantiene serio pero distendido y afable. Ferran tiene clara su filosofía: si piensas bien, cocinas bien, si piensas bien, creas bien.

42 COSAS GOURMET Junio 2013

Es uno de los grandes de la innovación y la transformación de este siglo. Un verdadero pensador de la culinaria que, habiendo empezado como fregador de platos en el restaurante elBulli, lo convirtió en el mejor del mundo.

Tres estrellas Michelin, cinco años como mejor restaurante según la publicación Restaurant Magazine y todos los reconocimientos posibles, hicieron que el mundo entero volcara la mirada hacia Ferran Adrià y se preguntara acerca de la genialidad de este chef visionario y exigente, soñador y hacedor, que curiosamente decidió cerrar elBulli como restaurante en el 2011 y convertirlo

Ferran Adrià, embajador de Telefónica Movistar nos enriqueció con sus conferencias sobre innovación.

FERRAN ADRIÀ

en elBullifoundation, como un legado para la sociedad a largo plazo.

Su figura, y el ser considerado por la revista Times como uno de los 100 personajes más influyentes en el mundo, hizo que Telefónica-Movistar le pidiera ser el embajador de la marca, bajo el lema “Juntos para transformar”. Con la empresa de telecomunicaciones ha realizado visitas a decenas de ciudades del mundo, compartiendo su experiencia en innovación y transformación.

Ferran, me llamó la atención un slogan sobre una conferencia tuya que decía: están quienes “rompen el molde” y quienes se “amoldan”. ¿Cómo transgredir, cómo superar el miedo para salir de lo conocido y lo cómodo?

Entendiendo que esto no es tan difícil y que no hace falta ser un Superman porque seguramente hay una serie de personas que quieren hacernos ver que

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esto es muy complejo, y no es complejo, es normal.

Todo el mundo tiene el gen de la creatividad, todo el mundo. Hay que buscar el camino en lo que a uno le gusta y apasiona.

Tú decías que la innovación parte de una actitud de asumir que “no sé nada”. ¿Por qué?

Sí, porque de sabiondos el mundo está lleno; y es que en verdad no sabemos nada. Por ejemplo: ¿cuántos tipos de bananos hay? yo qué sé, es que es imposible saber de esto. Si tú partes de esta base y tienes el interés de querer aprender siempre, tienes bastante ganado. ¿Esa actitud de humildad, por decirlo de algún modo, es la que nos lleva a cuestionarlo todo?

Más que humildad yo diría normalidad, yo podría haber estudiado durante una semana la cocina ecuatoriana, y podría haber dado un discurso increíble y hacer una comparación con Colombia, con Perú, pero sería una falta de respeto hacia una cultura y un país, es imposible que sepa de todo.

Pero sabes de Ecuador…

Ahora lo viviré, lo que me ha interesado es estos tres chicos. (Ferran se refiere a los tres jóvenes que –como parte del programa Proniño que impulsa Movistar para erradicar el trabajo infantil- dejaron de trabajar, para transformarse y ahora son jóvenes chefs.

Ellos, en un gesto emotivo, prepararon para Ferran tres postres con ingredientes ecuatorianos).

Eres una de las personas más innovadoras del siglo XXI. ¿Eras consciente de que eras un innovador, había una voluntad de serlo?

No soy consciente, estaré consciente cuando esté muerto. A mí me sorprende el ser la persona que ha abierto muchos caminos nuevos en lo que yo hago, me sorprende que llenamos auditorios. ¿Tú crees en el factor suerte?

Poco. ¿Y cuál es tu concepto de éxito?

Ya lo he dicho, yo no busco el éxito, busco la felicidad. Yo he visto tanta gente de éxito que no es feliz, algo falla. Si yo no estuviera contento no lo haría, no vendría a Ecuador ni estaría con Telefónica. Podría estar por todo el mundo pero estoy aquí porque me apasiona compartir mi experiencia, ver un país –en este caso Ecuador- con ilusión de dar y simplemente lo hacemos por esto. elBulli cerró en 2011, abandonando el concepto de restaurante para convertirse en Fundación. ¿Por qué un chef –el mejor del mundo, con el mejor restaurante del mundo- deja de lado la “creatividad para competir” y opta por esta “creatividad para compartir”?

Porque ya había hecho eso. Si miras mi trayectoria, ni siquiera estaba en el guión, veo todo esto de una manera diferente porque es un regalo. En el año 1997 tuvimos en elBulli las tres estrellas Michelin, la máxima aspiración que un cocinero puede tener.

Nada de lo que me ha pasado estaba en el guión. No

estaba en el guión que yo venga al Agora de la Casa de la Cultura en Quito y estén miles de personas oyendo el show de innovación, ni estaba en el guión que Telefónica me hiciera embajador de la marca. Hace 15 años quién iba a pensar que una de las grandes empresas de telecomunicaciones del mundo iba a escoger a un cocinero como embajador mundial de la marca. Puede parecer que estas cosas son normales, pero todo lo que gira alrededor del tema de la competitividad como tal ya lo he hecho, he conseguido mil veces lo que he soñado. Yo no tengo que demostrarme nada a mí mismo, seguramente el único reto que teníamos era que

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elBulli pudiera continuar durante muchos años, y seguramente elBullifoundation es el reto más difícil de mi carrera… No es una escuela –tiene que ver más bien con la manera de pensamiento- y lo que yo quiero es que cada 5 o 10 años pueda salir alguien muy brillante que cambie el paradigma de la cocina.

En términos generales siempre reiteras que no hay recetas. Sin embargo, ¿qué aspectos, como premisas o principios, debemos considerar a la hora de innovar?

Es que no hay recetas, no es que yo quisiera ser populista ni retórico, pero es verdad. En términos ge-

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Emocionado con uno de los tres jovenes que, como parte del programa Proniño que impulsa Telefónica Movistar para erradicar el trabajo infantil, se formaron como chefs y son un ejemplo de superación.

nerales, para innovar es clave el trabajo y un plus que es la pasión, que es lo que hace que trabajes más de lo normal. ¿La libertad?

Pero no es obligatoria. ¿Y qué sería lo obligatorio?

La personalidad.

A la hora de innovar, aún hay un estigma sobre la edad. Se cree que la creatividad es competencia de la juventud, ¿Tú rompes ese mito? ¿Quién es joven? eso es muy relativo. El señor Amancio Ortega, que es la persona que ha cambiado la

Por estos días, elBullifoundation es la pasión más grande de Ferran Adrià, en la que ha puesto toda su energía para, de manera progresiva, sacar adelante los tres grandes proyectos de la Fundación: elBulli 1846, elBulli DNA y Bullipedia.

Ferran nos cuenta que se espera que elBulli 1846 abra en 2015, elBulli DNA sería a principios del 2016, “pero no vamos a tener prisa, abriremos cuando tenga que abrir porque tenemos que abrir para 200 o 300 años, no para cinco años”, dice él.

En elBulli 1846 se mostrarán las recetas (que son 1846, número emblemático que coincide con el nacimiento del gran cocinero Ecoffier). En este proyecto –que no es un museo aunque tiene elementos de museo- se mostrará cómo empezó la cocina, un recorrido por la historia, 25 o 30 momentos de su evolución; el proceso creativo y de reproducción. elBulli DNA consiste en un espacio donde un equipo de 30 personas estará trabajando, pensando y creando. Estarán permanentemente generando ideas para utilizarlas en la cocina como lenguaje y en diálogo con diferentes disciplinas. Solo eventualmente se abrirá para que invitados de elBulli puedan comer allí y los aportes serán destinados a fines benéficos y a reinvertir en la Fundación.

Bullipedia se refiere a la clasificación y archivo, en alianza con las grandes innovaciones tecnológicas.

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FERRAN ADRIÀ

historia de la moda tenía 43 o 44 años cuando hizo Zara, hoy tiene 71, Zara tiene 30 años; Mark Zuckerberg hizo facebook con 20 años, yo en elBulli llegué cuando tenía 21 años, cada caso es un mundo. La gente joven compite con 50 o 60 años, hay premios Nobel que tienen 80 años, pero están compitiendo. Es que queremos generalizar y no debemos hacerlo.

Como uno de los 100 personajes más influyentes en el mundo, según te nominó la revista Times ; quisiera saber quiénes han influido en ti.

Cada día están influyendo en mí, por ejemplo estos tres chicos que hoy conocí me hacen pensar. Continuamente, a nivel profesional, toda la gente que viene detrás. Soy de los pocos visionarios que no hemos matado a nuestros padres. A nosotros nunca nos has oído hablar mal de las generaciones anteriores, yo siempre digo que estoy donde estoy, gracias a generaciones anteriores que han hecho un trabajo maravilloso. Para mí es muy importante ese aspecto, por eso he explicado la filosofía del proyecto elBulli 1846, que es todo lo contrario de lo que haría un revolucionario que no quisiera saber nada de lo antiguo.

Te comparan con Picasso, Dali y Miró, por tu genialidad y disciplina creativa. ¿Qué significa eso para ti? ¿Es un peso muy grande?

No, yo no creo, yo soy un cocinero, y las consecuencias

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de lo que hago las voy a demostrar, lo más importante de elBulli son las consecuencias. Estos tres chicos que vimos hoy son hijos de elBulli, pero no en relación a la cocina, sino en cuanto al riesgo, a la libertad, ahí está la fuerza. elBulli trazó el camino, abrió los ojos con el mensaje “tú puedes” en la alta cocina (que antes solo era francesa); nosotros abrimos el camino para que la cocina sea ecuatoriana, peruana o de cualquier país, y que puedan haber los próximos cocineros que cambien o que revolucionen la cocina. ¿Qué cocineros influyentes pasaron por elBulli?

Casi todos, el tema es cuáles no pasaron… ya tenemos nietos. Conocidos: como Joan Roca, René Redzepi, Máximo Montura, todos estos grandes cocineros. Pero no hace falta trabajar en elBulli, tú puedes tener el espíritu de elBulli sin haber trabajado en él.

innOvación En la cOcina Hablemos un poco de la innovación en la cocina.

Has introducido nuevas técnicas culinarias, por ejemplo la deconstrucción, la esferificación…

Si, son procesos creativos, pero lo más importante de elBulli es la parte filosófica.

Pregunto esto porque es innovación pura. Y tenemos curiosidad de conocer qué te hizo abandonar la cocina

Ferran adriÀ

inmerso en sus ideas, Ferran adrià durante la entrevista con cosas.

MeneStra de verduraS MeneS verduraS en textura El ícono que marca marca la cocina de elBulli JacqueS Maxi JacqueS MaxiM Min El ícono que tengo para explicar la ruptura entree creatividad entr creatividad y repr reproducción oducción Úl Ma cena ÚltiM Obligatoria cada “x” tiempo para continuar Juli Soler Socio y casi matrimonio. coMida rara o gente rara Gente rara ecuador El ejemplo de que el futuro futuro es América Latina. la cocina de tu caS caSa Como la tuya (risas)

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del sabor por el sabor y explorar con innovaciones en cocciones, temperaturas, gelatinas calientes, sorbetes salados, etc.

Entendiendo que la misión era crear, no cocinar.

Cocinar era el lenguaje pero no el fin.

Y esta innovación me imagino también te ha dado muchos dolores de cabeza. Se te acusó de introducir químicos dañinos para la salud… ¿cómo enfrentaste esto?

Es que fue algo político y económico, que se utilizó para desprestigiar a elBulli y a la cocina española de vanguardia. Se utilizó como ataque para destruirme ¿por qué? porque eran demasiados años de triunfo de elBulli; y fue uno de los motivos de la transformación, la sociedad ya no aceptaba más el éxito del mismo. Esto no era una crítica, era un asesinato en primer grado, con el titular “Ferran Adrià envenena”. ¿Qué es lo que gusta a la sociedad? el drama, ¿qué le gusta a los periodistas? ¿Contar que Ferran Adrià crea cosas increíbles o tal vez que Ferran Adrià envenena? Mis mejores amigos son periodistas, y cuando salió este tema –que inauguraba los telediarios- me decían: Ferran entiéndenos, el que tú seas el mejor chef del mundo ya no sorprende a nadie, pero que salga un loco diciendo que tú envenenas, eso es noticia. n

destinos

Restaurante daniel, nY

América

un continente exquisito ¿Qué tienen en común Nueva York, Sao Paulo, Lima y México, D.F.? Que son algunas de las ciudades del continente americano que constan como destinos en la lista Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Conozca los templos del sabor que hacen de estas cuatro ciudades destino obligado de todo sibarita. Aprovechar la época de vacaciones para recorrerlos, es algo que no debe descartar.

POR MaRía LUisa CaRRión

V

iajar para comer es la excusa perfecta para recorrer el mundo.

Hace unas semanas, la reconocida revista especializada en gastronomía, Restaurant Magazine, publicó la lista Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Estar en esta lista

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ha sido un lujo que solo 12 restaurantes en cinco ciudades del continente americano lograron. Y esto, gracias al ingenio y talento de sus chefs, que utilizan ingredientes autóctonos, mercado justo y técnicas vanguardistas de cocina.

Central, Lima Central, Lima

TOdOs habLan dE LiMa Los chefs peruanos se atrevieron a llevar a otro nivel la infinidad de ingredientes y platos tradicionales de este país. El ceviche peruano, el pisco, son un lenguaje universal en la actualidad.

Así, Lima se presenta como un destino turístico top, donde converge el misticismo de su centro histórico, con la vanguardia de su cocina y la modernidad de sus calles. Las ciclovías, los parques, los conciertos de artistas de renombre, su gastronomía… para visitar Lima hay muchas razones.

De los paisajes de Lima, es fácil pensar en su hermosa playa, sobre la cual está un peñasco donde se levantan los mejores edificios y un encantador parque lineal, en el circuito de Playas.

Cerca de ahí, está el restaurante Central, en el puesto 50 de Pellegrino.

Virgilio Martínez, chef de Central, se presenta a sí mismo con un objetivo: “desenmascarar ingredientes ocultos, indocumentados, a través de un sondeo de espacios. Marino, bajoandino, extrema altura en cordillera y selvas alta y baja”. Por ejemplo las degustaciones se dividen por zonas geográficas: encontramos algunas como Andes Central, Bahía, Aguas del sur o Costa Centro. Hay platos como el cerdo lechal en pastos de altura, que lleva ingredientes como yacón y quinua negra, todos frescos y típicos de la zona. Con una visión de incluir la diversidad de regiones de un país tan rico como Perú.

En el conocido barrio de Bellavista, célebre por sus hermosas calles, restaurantes de moda y parques, encontramos el restaurante Astrid&Gastón, puesto 14 de Pellegrino.

Sus entradas incluyen pasta, pescado, mariscos y aves. Se destaca el sui kao tostado, que incluye langostino y camarones glaseados con chupe al curry rojo. O tres cebiches, con diferentes ingredientes, con leche de tigre, preparada con jengibre, lo que le da ese toque oriental.

COnTaCTO: www.CEnTRaLREsTaURanTE.COM.PE www.asTRidyGasTOn.COM

Astrid & Gastón, Lima

Central, Lima

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destinos

doM, do M, sao Paulo

saO PaULO, La METRóPOLi dEL sUR

MéxiCO y sU MiRada avanT GaRdE

Brasil está de moda. No solo por ser una gran potencia económica, ni por ser el país más grande de Sudamérica. A puertas de un mundial de fútbol, y de ser la meca de las telenovelas del mundo, en Brasil están sucediendo cosas importantes. La conocida página TripAdvisor invita a los viajeros a acercarse a Sao Paulo “aunque sea sólo a comer”. Y bueno, cómo no hacerlo si hay dos restaurantes de la lista Pellegrino en esta ciudad. Y justamente en el cotizado barrio de Jardins está DOM, ubicado nada menos que en el sexto lugar de la lista.

En DOM, el chef Alex Atala es un rupturista que revolucionó la cocina brasileña, poniéndola en un puesto especial al ser reconocido por el mundo como un chef que sigue la línea de volver a los orígenes y los ingredientes producidos en el país desde culturas ancestrales. Atala perfuma las sopas con flores de la Amazonía en el consomé al perfume. Sus ensaladas son reconocidas por esa sinergia de sabores, al usar salsas de mandarina, por ejemplo, mezclada con piñones, brotes y langosta. También está el fetuccini de palmito con tomate, atún y calamares o el risotto embebido en leche de coco con aceite de menta y algas.

En esa línea de ingredientes frescos y muy nacionales, están los chefs Helena Rizzo (brasileña) y Daniel Redondo (español), quienes en el 2006 fundaron Maní Manioca, un concepto integral entre lo gourmet y lo autóctono. Así se lanzan a hacer platos que desafían lo tradicional, como la ensalada Waldorf, hecha con una base de gelatina de manzana, crema de apio, nueces caramelizadas y salsa de gorgonzola. Está también el tradicional bacalao preparado a la brasa.

Perderse en los museos de esta ciudad histórica siempre es una buena idea. Están los más reconocidos como el de Frida Kahlo o el Museo Nacional de Arte. O los paseos fluviales en Xochimilco, y degustar los dulces de la centenaria Dulcería de Celaya, fundada en 1874.

En el famoso barrio de Polanco, al norte del bosque de Chapultepec, encontramos el restaurante Pujol, en el puesto 17 de Pellegrino. Aquí se busca darle un estilo personal a la cocina mexicana, utilizando productos de la zona, y mezclando técnicas ancestrales y locales. “Creemos que la mejor manera de preservar el legado culinario de nuestro país, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades”, señalan en su web. En el menú encontramos bocol (tortillas) de chicarrón de res y tomatillo, tamal frito de rana o taco de ceviche de pescado. Y de postre, podemos escoger entre un mousse de limón con sorbete de mango, o un plato de frutas y quesos artesanales o el helado de zanahoria blanca y amaranto.

También en Polanco encontramos a Biko, en el puesto 31 de Pellegrino. Su decoración es elegante pero su espíritu es encontrar la estética en la sencillez. Los chefs españoles Gerard Bellver y Bruno Oteiza también se alinean a la onda de comprar productos a productores pequeños de la zona, y respetar las estaciones y el mercado para garantizar la frescura de sus platos.

Se puede encontrar la esencia de México y sus ingredientes en platos como las carritas de guajolote almendrado, el alambre de pescado y la sopa de almendras con cordita de naranja.

COnTaCTO: www.ManiManiOCa.COM.bR www.dOMREsTaURanTE.COM.bR

COnTaCTO.: www.bikO.COM.Mx www.PUjOL.COM.Mx

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destinos

Biko, México

nEw yORk, nEw yORk

Le Bernardin, nY

eleven Madison Park, nY

eleven Madison Park, nY

Nueva York es la capital de los sabores. Desde el hot dog, los gyros y la pizza de carretilla, hasta los restaurantes top, no hay nada mejor que disfrutar de los sabores de esta ciudad.

En la lista de Pellegrino encontramos a Daniel. Este restaurante lounge ofrece cocteles que rompen el esquema tradicional de bebidas. El bartender, Aranaud Dissai los prepara según la temporada. Entre primavera y verano, los florales son lo más IN, como el White Cosmo, que lleva licor floral de St. Germain Elderflower, o el Basil Heaven, con hojas de basil y pimienta negra.

También están los platos como el róbalo al horno con salsa de sidra, servido con papas crocantes, flan de pimienta negra y mermelada de cebolla. O la costra de pan de trucha de ártico, servida con cebollas caramelizadas, ragú de habas y salsa de pimienta verde.

Para los paladares que buscan un estilo más afrancesado, está Le Bernardin, ubicado por la 7ma Avenida, a tres cuadras del Rockefeller center. Este sitio nace en París en 1972 y se establece en NYC en 1986. Sus chefs buscan en cada plato, usar técnicas modernas y presentaciones impecables. Las degustaciones son una buena opción, e incluyen 5 platos acompañados de bebidas. Hay una variedad de mariscos como langostinos salteados en vinagreta, el róbalo negro crocante con un toque peruano acompañado de salsa de ceviche, puré de garbanzos y ensalada.

Y para estar en contacto con una de las mayores atracciones de Nueva York está Eleven Madison Park, frente al hermoso Central Park. Este restaurante ubicado en el quinto lugar, tiene una propuesta especial: crear un menú para cada visitante, según sus gustos, alergias, dietas y restricciones. Su filosofía es buscar tradiciones culinarias de antaño y utilizar ingredientes de agricultores locales, bajo el sello de comercio justo. Esto, por iniciativa del chef sueco, Daniel Humm.

Hay platos especiales como el helado de mozarela con corazón de tomate, o la tradicional sopa de guisantes, servida con una decoración muy llamativa. Están otros muy populares como el pulpo frito con chorizo, servido con las cebollas caramelizadas, típicas de Estados Unidos. Y para cerrar esta experiencia de sabores, qué más neoyorquino que el cheesecake, con una presentación distinta, ya que los ingredientes se sirven por separado. n COnTaCTO: www.LE-bERnaRdin.COM www.daniELnyC.COM www.PERsEny.COM www.ELEvEnMadisOnPaRk.COM

Soy el doctor Jorge Miranda, Cirujano Plàstico. Tuve el privilegio de recibir mi formación académica de uno de los más grandes cirujanos plásticos del mundo, el Profesor Ralph Millard. Obtuve mi título en la Universidad de Miami, Jackson Memorial Hospital. En Ecuador he sido certificado como especialista de cuarto nivel en Cirugía Plástica, Estética y Reconstructiva. La Sociedad Americana de Cirujanos Plásticos mantiene un programa anual de Educación Continuada al que asisto puntualmente a fin de mantener actualizados mis conocimientos y la tecnología que aplico en mis pacientes.

Desde hace 20 años dirijo mi clínica privada, donde me acompaña un selecto grupo de médicos velan por la seguridad de mis pacientes.

Ningún paciente entra a nuestro quirófano si no es previamente evaluado por nuestros especialistas en cardiología y medicina interna. Mi anestesiólogo tiene una amplia experiencia en la especialidad y contamos con equipos de anestesia y monitorización de última generación.

Ningún avance tecnológico en medicina es válido si no se acompaña de la experiencia del médico. La experiencia en cirugía plástica no es un accidente: es el arte de alcanzar la perfección a través del entrenamiento y el hábito. No es un acto aislado, sino el resultado de refinar las técnicas quirúrgicas gradualmente hasta llegar a optimizarlas de tal modo que los pacientes superen sus propias expectativas.

El paciente de cirugía plástica acude a nosotros con una ilusión: cambiar alguna parte de su cara ó cuerpo con la que nos están conformes. Ya

sea la forma de su nariz, el acumulo de grasa en diferentes áreas del cuerpo, la forma, tamaño ó posición de los senos, la firmeza de su abdomen o el envejecimiento facial, los pacientes confían en nuestra experiencia para obtener ese cambio que anhelan. Para mí es un privilegio conocer diariamente a mis pacientes nuevos. Saber que tengo la experiencia, el apoyo de mi equipo y el arte en mis manos para lograr los cambios que desean constituye, más que un trabajo un privilegio. Es muy importante el diálogo de la primera entrevista.

Le doy al paciente el tiempo suficiente para que me explique qué es lo que quisiera cambiar. La cirugía plástica es una especialidad con grandes alcances, pero también con limitaciones. Basándome en el modo como los pacientes lucen les explico claramente cómo podrían lucir, dándoles un cuadro muy realista de las verdaderas expectativas de la operación.

No hay ninguna duda de que la cirugía plástica en manos expertas puede cambiar el curso de una vida. Nosotros nos sentimos tan bien como nos vemos, y un cambio que nos haga ver mejor puede gravitar positivamente en nuestra autoimagen. Por eso se dice que la belleza física es una parte importante de la felicidad.

Si usted ha pensado en cambiar algo de su físico, denos a nosotros el privilegio de hacerlo realidad. Un procedimiento quirúrgico seguro, en manos expertas y con los cuidados post operatorios adecuados logrará ese cambio que usted ha anhelado por tanto tiempo.

Consúltenos…

CLÍNICA DE CIRUGÍA ESTÉTICA DIRECCION: CIUDADELA NUEVA KENNEDY CALLE E # 111 Y CUARTA ESTE TELÉFONOS: (04) 2281062 – 2282236 – 2294733 WEBSITE: www.drjorgemiranda.com • http://www.drjorgemiranda.com • email: miranda90.60.90@gmail.com • Tweeter: @DrJorgeMirandaZ GUAYAQUIL – ECUADOR

FRUTAS Y FRUTOS SECOS: Un toque especial para sus recetas

Antes que nada, cabe aclarar la diferencia entre los frutos secos y las frutas secas. Aunque suena muy parecido, son realmente diferentes. Los frutos secos tienen una cáscara dura y siempre están secos. Entre ellos están las nueces, avellanas y almendras. Son muy energéticos, proporcionan entre 500 y 600 calorías por cada 100 gramos; tienen alto contenido en proteínas y grasas insaturadas que pertenecen al grupo de grasas omega3, contienen además vitamina E, magnesio y potasio.

Las frutas secas, por su parte, son aquellas que se han sometido a un proceso de deshidratación de tal manera que se puedan consumir durante muchos meses. Ofrecen diversos beneficios nutricionales, ya que al secarse la fruta fresca, se concentran al máximo sus elementos: proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra, y son un alimento natural que no contiene aditivos artificiales. No requieren cocinarse, se pueden comer en cualquier momento, y están disponibles todo el año.

Los frutos secos y frutas secas forman parte de muchos platos típicos de la época navideña, como el pavo relleno y tortas. Sin

embargo, cada vez se los está incorporando en más recetas que se consumen en el día a día, pues en la actualidad se conoce de su gran aporte nutricional y efectos beneficiosos para la salud.

Además de sabor, los frutos secos y frutas secas de Nature´s Heart aportan un sonido crujiente y colores muy atractivos. Por ejemplo, una ensalada de lechugas crespas con queso de cabra, aderezo “honey mustard” (que también ofrece Nature´s Heart), acompañada de nueces y arándanos, es un delicioso y nutritivo plato mediterráneo.

También se los utiliza mucho en aperitivos y bocaditos. Una tabla de quesos se enriquece mucho acompañada por nueces, almendras y avellanas, y más aún si se la sirve con un pan de pasas rubias y arándanos.

Otra forma innovadora de utilizar los frutos secos es en cobertura para rebozados, creando una costra crujiente. La almendra Nature´s Heart es la que más se utiliza para este fin.

Los frutos y frutas secas se pueden incorporar en muchas recetas, ofreciendo presentaciones innovadoras, deliciosos sabores y además contribuyendo a una dieta nutritiva y saludable.

Gente

Chocohólicos asociados Amigos de Cosas comparten su rincón favorito para disfrutar del mejor chocolate. No es ni sindicato ni secta. Todavía no conocemos si hay una federación, club de fans o grupo de apoyo.

Pero sabemos que chocoholicos existen en grandes números y para ellos es este espacio.

QUiTO. PROdUcción: claUdia PalaciOs. FOTOs: sOlEdad ROsalEs GUayaQUil. PROdUcción: JOhanna KOnanz. asisTEnTE: cRisTina GUzMán. FOTOs: JOshUa dEGEl

shiRly GRUn MaTalón “Siempre tengo la cartera llena chocolates para compartir, todos me conocen por eso”, dice esta fanática del chocolate, para quien el Mousse de Nutella del Zuni es lo que definitivamente despierta sus mejores sensaciones. “Es un postre inigualable, es la mezcla perfecta entre la cremosidad del mousse y la crocante capa intermedia hecha a base de migajas de galleta. Me encanta la forma creativa en que presentan el postre dentro de un frasco vintage de mermelada, lo hace aún más especial”, cuenta Shirly, quien destaca además el ambiente especial de Zuni, “la mezcla de materiales y texturas en la decoración lo convierten en el lugar perfecto para compartir y disfrutar de divertidos momentos con amigos y familia”.

A Shirly el chocolate la relaja, “es un momento en el que dejo todo de lado para disfrutar del sabor. Lo que me encanta es que hay tantas variedades y combinaciones que siempre es una experiencia diferente probar uno nuevo” afirma convencida, mientras recuerda cuando de pequeña guardaba una caja llena de dulces y chocolates bajo la cama como si fuera un tesoro, para que ninguno de sus hermanos se los quitara.

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Gente

analía sEMinaRiO “Me encanta el chocolate en casi todas sus formas. Uno de los dulces que me fascinan es el Triple Fudge Brownie de Sweet & Coffee. Tiene tres tipos de chocolate. Soy fanática del chocolate blanco, y este dulce lo combina con negrito y más chocolate”, dice Analía mientras afirma con vehemencia ser súper dulcera y fanática de Sweet & Coffee, donde siempre encuentra algo rico para los antojos, además de ser ideal para “cafetear con amigas”.

Analía ya no recuerda cómo nació en ella el gusto por el chocolate. “Vengo de una familia

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dulcera. Mi esposo es súper dulcero también. Así que siempre hay chocolates por todos lados. A todos en la casa nos gusta el chocolate, incluso a la perra (que se llama Milka). Una vez me regalaron una funda de Cadburys de caramel, que me fascinan, y empezaron a desaparecer de la nada.

No sabía qué pasaba hasta que encontré a mi perra echada con la panza inflada y puros papelitos morados (el color de la envoltura)”, cuenta Analia como anécdota. Para ella no hay nada como un buen dulce o pedazo de chocolate para celebrar, ahogar las penas, o sencillamente disfrutar.

Gente

VERónica GUzMán

La diseñadora de modas no encuentra mejor chocolate que el negro en La Praline. “Hay algunas opciones de chocolate que me gustan en este lugar, sin embargo prefiero los que tienen frutos secos o crema de avellana, me encantan los que son mezclados con café. Lo importante es que tenga mayor proporción de cacao, mientras más negro el chocolate, más me gusta”, afirma Verónica. Ella afirma que el chocolate da felicidad. “Está comprobado incluso científicamente que el chocolate libera el estrés,

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porque ayuda a generar endorfinas, que te hacen sentir bien, y a producir serotonina, una sustancia del cerebro que ayuda a disminuir la depresión y a devolverte la calma ante situaciones tensas”.

Desde muy pequeña Verónica descubrió su gusto por el chocolate. Entonces pensaba que era imposible que existiera gente a la que no le guste, tanto así que la primera vez que una amiga me dijo que no le gustaba, fui a contarle a mi mamá la ‘mentira’ que me habían dicho”, recuerda.

GENTE

MARÍA CECILIA VALDANO María Cecilia disfruta tanto del sabor de la torta Bom Bon como del ambiente especial de La Bomboniere, “un lugar agradable para pasar una tarde con amigas o también los fines de semana en familia, o simplemente, cuando te provoque un dulcecito, pasarlo comprando por ahí”. La torta Bom Bon de la Bomboniere es la que deleita a María Cecilia. “Su crema en el medio y una especie de merengue con suspiros por fuera, más la salsa de chocolate son la combinación perfecta” afirma y está convencida de que químicamente el chocolate actúa en nuestro cuerpo dándonos una sensación de satisfacción y felicidad.

Para María Cecilia la pasión por el chocolate es compartida en familia. “A mi papá, al igual que a mí, le encanta los chocolates. Siempre tenía algunos guardados, pero los escondía para que yo no me los comiera, ya sea porque me los acababa o porque estaba a dieta”.

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Gente

FRanciscO sUEscUM Uno de los placeres más grandes de los que disfruta Francisco es del ambiente cálido de Corfú y el sabor insuperable de la Nutella, en medio de una creppe. “Todo lo que tiene que ver con la textura suave y cremosa de la Nutella me encanta, me imagino como comerme una nube de chocolate. Me gusta porque no es un chocolate común, es de avellanas lo que le da un sabor único”. El sabor del chocolate se mezcla con el ambiente y cada vez que Francisco va a Corfú, la experiencia es muy grata. Él destaca la tranquilidad del lugar, donde se puede comer gran variedad de dulces y pasar un buen rato conversando sin distracciones de altos ruidos ni gente fumadora.

Hoy el sabor de la Nutella además está asociado a recuerdos de infancia, “Desde muy pequeño le pongo Nutella a cualquier cosa y de inmediato queda más rico”, afirma y señala que la sensación que le produce es especialísima; “cierras los ojos y solo es felicidad y paz”, concluye.

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MaRía FRancisca Paz y MiÑO El gusto por el chocolate, en el caso de María Francisca, es llevado con responsabilidad. “Siempre reviso en la página web de medicina Medline Plus, sobre cualquier alimento, es importante saber qué beneficios nos trae y en qué cantidad comerlo. Un artículo que leí en la revista Forbes relata que el chocolate es un estímulo para el cerebro, y se recomienda consumir chocolate amargo ya que no hay mucho que procesar como los demás chocolates”, afirma.

La Bestia Negra del restaurante Zuni es el sabor que apasiona a María Francisca. Se trata de una torta de chocolate amargo, según ella, la dosis perfecta a la hora del postre. “Es diferente a cualquier torta de chocolate, ya que el chocolate

amargo marca la diferencia, es fuerte en aroma y en sabor”.

A eso María Francisca añade la experiencia deliciosa que ofrece Zuni. “Tiene un ambiente muy acogedor, es un urban bistro y te ofrece diferentes espacios. Yo siempre elijo sentarme adentro para poder apreciar su decoración y el movimiento del restaurante mientras disfruto de mi postre”, nos cuenta.

Así, entre recuerdos de familia –su abuela después de almuerzo cada domingo daba a los niños una barrita de chocolate La Universal y su mamá, tía y hermana siempre hacen postres de chocolate- María Francisca, se llena de felicidad al evocar esos momentos como al disfrutar una vez más, de su postre favorito.

Tendencias

Exquisite Por: Paulina Terรกn

Foodspotting, Vivino, Grubhub… Si no has escuchado de ellos, es probable que tu exploración gastronómica carezca de algo: un dispositivo móvil bien equipado.

Pero antes de aplastar el botón download indistintamente, te recomendamos leer este artículo y conocer algunos de los apps más relevantes.

L

levar una vida exquisita, una vida gourmet, empieza, claro, por el paladar. Pero para llegar al gusto, esa búsqueda de exquisitez pasó antes por la vista y el olfato y antes de eso hubo un sonido, una palabra o una caricia que despertó un antojo, un deseo.

Tratarse bien implica satisfacer todos los sentidos de manera sostenida, profunda y creativa. Ser un sibarita es un arte que se cultiva a lo largo de toda la vida y en el mundo tecnológico en el que vivimos, las herramientas para lograrlo son cada vez más numerosas.

El universo virtual se encuentra en constante y casi instantánea expansión. Cada mes podemos contar con una aplicación o actualización nueva para nuestro celular, supuestamente, para tener una vida más simple, más fácil, más satisfactoria. Ese supuesto es cuestionable, ya que el apego innecesario a un aparato electrónico puede, quizás, eliminar esa sensación de aventura, ese vivir el presente para dejarse llevar por un aroma que atrapa y nos conduce a excitantes destinos. Sin embargo, nunca está demás mirar, probar y saborear. Sírvase un poco de las apps más usadas en el mundo gourmet:

FOOdspOTTinG

Diseñada para “olfatear” la buena comida a kilómetros de distancia, Foodspotting combina el placer por la comida con el placer del viaje. Ubica restaurantes, según su tipo de comida, su nombre o su locación, mostrando opciones en todo el mundo. También ofrece guías sobre lugares en San Francisco, Nueva York, Philadelphia, Boston, Miami y Los Ángeles entre otros. Disponible para Blackberry, Windows Phone, iOS y Android.

ViVinO

Imagina este panorama: tomaste una copa de un vino delicioso con un amigo. Al día siguiente, la botella se desecha; pero la memoria de ese buen vino sigue en tu paladar, solo que no recuerdas su nombre. Pasas la vida añorando volver a ese vino espectacular que nunca pudiste identificar. Con Vivino, eso no te pasará nunca más. Simplemente, tomas la foto de la botella de aquel vino que te encantó (o que odiaste, para no volver a tomarlo nunca más) y la aplicación la clasifica, por su nombre y por su calidad.

Vivino posee una base de datos de más de 500.000 marcas de vinos, todos calificados por los propios usuarios. Disponible en Iphone y Android.

GRUbhUb

Grubhub es sencilla: buscas comida, categorizada por un lugar específico, un barrio, o un tipo de cocina. Grubhub la encuentra y la ordena por ti. Además, ofrece reseñas de lugares, cupones de descuento y atención al cliente 24 horas. Por el momento, funciona específicamente en Estados Unidos.

EpicURiOUs REcipE App

Es la app oficial de la página ganadora de premios Epicurious.com. Incluye alrededor de 28 mil deliciosas recetas, probadas profesionalmente por prestigiosas revistas como Bon Appétit, así como por libros, chefs top y los mejores restaurantes del mundo. Tiene funciones especiales como “La receta del día” y una opción para reconocimiento de voz. Disponible para Blackberry, Windows Phone, iOS y Android.

GOURMET sOciETy

Es una especie de sociedad secreta gourmet, con datos de solo lo mejor de lo mejor en materia de gastronomía. Para entrar a la app, se necesita un código de autenticación. Es una aplicación fácil de usar, pero por ahora funciona en Estados Unidos.

pERO hAy qUE sAbER llEGAR…

Una buena aplicación gourmet puede complementarse a la perfección con otras apps para turistas. A veces, una cosa no funciona sin la otra. Las apps más útiles para este propósito son:

ciTy MAps And wAlks

Es una guía de viajes adaptable a diversos lugares, construida con base en los comentarios de sus mismos usuarios.

wikiTUdE

Solo tienes que apuntar tu Smartphone hacia lo que te rodea para ver información sobre los puntos de interés, información de Wikipedia, cajeros, locales, restaurantes, etc. Fue elegida como el mejor explorador con realidad aumentada durante 2009, 2010 y 2011.

kAyAk

Es un apoyo en la parte logística de un viaje, ya que muestra información relativa a lugares de alojamiento, renta de autos y transporte o puede confirmar el

Junio 2013 COSAS GOURMET 73

estado de un vuelo, entre otras cosas.

TOURisT EyE

Es una guía de viajes que incluye una herramienta para planificarlos, agenda, recomendaciones personalizadas y más. Tiene información de alrededor de 10 mil destinos y puede funcionar incluso sin internet.

Apps En EcUAdOR

En Ecuador, las herramientas más usadas siguen siendo aquellas que mantienen en mayor o menor medida un sistema de recomendaciones “boca a boca”.

En cuanto a búsqueda de restaurantes y lugares de entretenimiento, Foursquare es la opción más usada.

74 COSAS GOURMET Junio 2013

Permite encontrar lugares en zonas muy específicas; ofrece rankings y opciones de descuentos. Permite conectar información con Facebook y Twitter. Twitter e Instagram siguen siendo opciones indirectas para encontrar lugares interesantes. Algunas cuentas útiles en Twitter son @quehayenQuito, @TurismoEc, @ estaentodo, @QuitoTurismo y @opina y vamos. Y para complementar estas opciones siempre están Waze (ofrece información del estado del tráfico) y por supuesto Whatsapp (para hablar con tus amigos, en cualquier lugar, entre distintos smartphones).

Sin embargo, el uso de apps está apenas iniciándose en el país. Según un artículo publicado en Diario Hoy en abril de este año, el desarrollo de aplicaciones empresariales apenas está dando sus primeros pasos, aunque crece vertiginosamente. En el mismo artículo se señala: “según el Instituto de Estadísticas y Censos (INEC), en Ecuador hay 15,7 millones de líneas activas de celulares con 6,9 millones de usuarios. De esta cifra, cerca de 840 mil tienen teléfonos inteligentes,

eXQUisiTe aPPs de los cuales 600 mil usan las redes sociales.

La utilización de smartphones creció 60% en relación a 2011”.

Para Gustavo Alfonso Lizarralde, graduado en gastronomía en la Universidad San Francisco de Quito, la experiencia directa resulta más atractiva: “la verdad, aplicaciones relacionadas con gastronomía no se me ha ocurrido buscar”, confiesa divertido. Algo similar le sucede a Karla Echeverría, ecuatoriana, conocedora de vinos, amante de la cocina gourmet y graduada en la misma carrera en Buenos Aires: “las vinotecas son mejores que las apps. Las suscripciones a revistas también son formas de mantenerte actualizada” Y en el caso de un uso más profesional, Guido Valero, director de una empresa de catering, utiliza varias herramientas: “Pro Chef me ayuda a recordar recetas clásicas y definiciones gastronómicas, CT Converter lo utilizo bastante para estimar los costos, para hacer conversión de temperaturas, y conversiones de distancias.

SuperPlanner me ayuda con los cálculos para poder organizar los eventos”.

Diversas, creativas, prácticas…exquisitas.

Cuando se trata de apps, hay para todos los gustos y, sobre todo, sabores. ■

descubre más sobre estas apps:

ePicURiOUs

FOOdsPOTTinG

ViVinO

COLORES Y SABORES

Wine

cocktails

RecibiR con un Rico apeRitivo a las visitas es la mejoR maneRa de pRedisponeRse y pRedisponeRlas paRa disfRutaR una velada especial. aquí, deliciosas pRopuestas –todas a base de vinos- que tendRán gRan éxito en su celebRación.

Producción: Claudia Palacios. Fotos: Soledad Rosales. Cocteles y locación: La Boca del Lobo, Quito.

• 1 oz absolut kuran • 1 oz cramberry • 1/2 chardonnay Decorar con una fresa

76 COSAS GOURMET Junio 2013

TE qUiERO Mill贸n l 2 oz de vino sauvignon blanc l 1/2 licor de durazno Decorar con piel de naranja

Junio 2013 COSAS GOURMET 77

COLORES Y SABORES

ChERRy CRaSh l 5 cerezas trituradas con azĂşcar l 1 oz de absolut kuran l 1oz de sauvignon blanc y cramberry

ROSa pEliGROSa l 1oz cirop de rosas l 1/2oz absolut kuran y una copa de champagne (chardonnay).

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COLORES Y SABORES

2 oz vino tinto 1/2oz de cassis y completar con cramberry Decorar con frambuesas

80 COSAS GOURMET Junio 2013

talentos

Padma lakshmi

lulu Powers

Las herederas de

RTha ST

aRT

Ellas están ocupando parcelas del otrora gigantesco imperio de la gurú del hogar. Ellas son más sexies, pero menos detallistas y obsesivas que la Stewart. Justo lo que necesita la actual generación de amas de casa que prefiere mantener al día su página de Facebook a preparar una cena perfecta.

POR: ManUEl SanTElicES, cORRESPOnSal

N

o hay receta que dure cien años, aunque haya sido preparada por Martha Stewart. La “diva doméstica”, la “gurú del hogar”, la modelo perfecta de eficiencia y éxito ha perdido gran parte de su brillo en el nuevo milenio. Ella fue la magnate de la cocina que Anthony Lane describió en The New Yorker en algún momento de la década de los noventa como “la mujer que ha convencido a millones de

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americanos que tienen el tiempo, los medios, el derecho y, maldita sea, el deber de rellenar una arveja con queso suave y seguir rellenando hasta que haya ‘entre 50 y 60’ listas para ser servidas”. Pero no fue suficiente.

Después de su bochornoso encarcelamiento por fraude financiero –cuando aprovechó su tiempo detrás de las rejas para enseñar al resto de las reclusas a hacer origami o a

Giada de laurentis aurentis

fabricar sus propios “sachets” con lavanda para colocar en medio de sus almohadas– las cosas nunca volvieron a ser las mismas.

El año 2012 terminó para Martha con el despido de 70 empleados, la renuncia de su gerente general y el convencimiento, como ella misma reconoció en un raro momento de debilidad, de que su legado y el trabajo de toda una vida están en peligro.

No es culpa de ella. ¿Quién tiene por estos días tiempo para bordar monogramas en sus toallas, cultivar sus propios tomates, enviar notas de saludo manuscritas en tinta azul, afilar sus cuchillos, cocinar mil 500 papas asadas y 20 pavos para una “fiesta de verano” con cien invitados en la playa, cuidar el gallinero y el huerto, cortar las rosas, ordenar el clóset, y, al final del día, preparar un “old Fashioned” tan puro, intenso y delicioso que será recordado por generaciones? Igual como sucedió con Julia Child, cuyo reinado de grasa y mantequilla desapareció junto con la llegada de la palabra “colesterol”, Martha ha perdido el suyo aplastada por el ritmo de la historia y sus circunstancias. Sus recetas, datos e instrucciones, su desafiante perfeccionismo e irritante superioridad, se sienten ahora pasados de moda, anticuados, estáticos, sin ninguna relación con la vida de mujeres –y hombres también– que tienen más interés en actualizar su página de Facebook que en preparar una torta de cranberries “upside down”

que requiere una docena de ingredientes y el nervio suficiente para, en algún momento de la receta, dar vuelta el pastel de modo que los cranberries queden abajo y la masa arriba, lista para ser decorada con crema batida a mano y bolitas de azúcar y vainilla.

Vaya usted y haga la prueba, a ver cómo le va.

Siguiendo los pasos de Martha hay una nueva generación de diosas domésticas que parece más pragmática, relajada y accesible que su antecesora. Es también, como le quedará claro a cualquiera que haya visto a Padma Lakshmi lanzada en una cama comiendo spaghetti en ropa interior en las páginas de GQ, una generación más sexy, que no tiene problemas en chuparse los dedos en cámara para probar si una salsa está suficientemente salada o en aparecer a las 8 y media de la mañana en algún matinal preparando un omelette de cilantro y queso de cabra en un escote que desvía toda atención de la receta.

Padma, una exótica ex modelo indio-americana que saltó a la fama primero como la muy envidiada novia de Salman Rushdie y luego como animadora del reality “Top Chef”, ha creado a su alrededor un universo donde todo “se toca, se siente, se piensa”, como explica su sitio web; donde cada plato es “caliente, dulce, picante”, y donde el límite entre comedor y dormitorio no existe. Padma puede comer entre las sábanas y luego descansar en su sofá “vestida en un ‘jumpsuit’ de seda negro sin tirantes que suena

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talentos

Parece que el legado de Martha stewart está en peligro y ya no es más la única ni la mejor gurú del hogar.

elegante, pero que ella usa con la misma naturalidad con que el resto de nosotros usamos pantalones de yoga”, como explicó la revista Avenue en un largo y halagador perfil.

Su vida privada, que es tan pública como su receta de carne mechada en vino y tocino, ha sido motivo de curiosidad y comentarios durante años. Rushdie, dice la leyenda, quedó destrozado después de que ella lo abandonó para comenzar una relación con Adam Dell, el padre de su hija Krishna. Ese romance terminó mal, con una demanda por la custodia de la niña en los tribunales de Nueva York.

84 COSAS GOURMET Junio 2013

Luego Padma se convirtió en la infaltable compañera de Teddy Forstmann, el filántropo y multimillonario CEO de la agencia IMG, treinta años mayor que ella, que murió sorpresivamente en noviembre de 2011. “No me siento soltera”, explicó la chef a Avenue, mientras posaba sobre la chimenea en un revelador vestido plateado sin espalda. “Siento que estoy comprometida con alguien que ha muerto. Lo extraño todos los días”.

El ánimo es menos sombrío en California, donde la siempre sonriente Lulu Powers se ha convertido en la banquetera indispensable para la “lista A” de Hollywood, los Ashton Kutcher o las Madonnas y Jennifer Aniston de este mundo. Ellos disfrutan sus limonadas de lavanda, sus bruschettas de espárragos o sus ensaladas con pesto de pistachos y menta en cocktails y comidas tan elaborados y al mismo tiempo tan simples.

En sus fotos de promoción, Lulu aparece como una rubia arrancada de una película de Hitchcock, con su pelo perfectamente peinado, envuelta en vestidos de alegres colores pastel, acarreando flores desde su jardín en botas de Wellington y conduciendo su convertible “vintage”, con cintillo y anteojos de sol, con dos fotogénicos “scotish terriers” instalados en el asiento trasero. Esta es una mujer que, como Martha, no deja nada al azar y que posee un repertorio de talentos tan amplio que nada le resulta imposible.

La diva ha encontrado feroz competencia en Giada de Laurentis, una “chef, autora, personalidad de televisión, animadora del programa ‘Giada at Home’ del Food Network, e invitada recurrente al matinal ‘Today’ de NBC” –según explica su página de Wikipedia– que clavó una estaca en el frágil corazón de Lulu cuando fue elegida para preparar un almuerzo en el Santa Barbara Polo & Racket Club para el príncipe William y Kate Middleton durante su visita a Los Angeles en julio de 2011.

La tarea fue épica, considerando no solo la cantidad de invitados –3 mil 500– sino también su pedigrí. Mil 500 camarones fueron cocinados ese día, 90 kilos de pasta, 9 mil galletas… todo parte de un menú que, como Giada, mezcló el sabor natural de California con la intensidad de su tradición italiana.

La chef, que nació en Roma y estudió en el Cordon Blue en París, y es nieta del conocido productor de cine Dino de Laurentis y de la actriz Silvana Mangano, tiene un encanto europeo evidente. Su primer show en la Food Network, “Giada in Paradise”, la llevó a magníficas locaciones como Capri o Santorini, donde ella, apenas cubierta en un bikini color calipso, lanzaba cangrejos o pescados a la parrilla, ahí mismo, en la playa, cocinándolos sin más ayuda que un poco de aceite de oliva, limón y una pizca de sal. Irresistibles todos, ella y los cangrejos.

Si su carrera no fuera tan exitosa, uno podría fácilmente pensar que lo de esta mujer es un hobby. Siempre alegre, siempre relajada, siempre hablando de su marido, el diseñador Todd Thompson, y su hija, Jada-Marie, Giada es la anti Martha en todos los aspectos. La comida es igual de deliciosa, y aunque el cuchillo de ambas corta en forma similar, el de Giada lo hace con dulzura. n

seCCIÓn

Empezó su carrera gastronómica a los 27 años después de estudiar por largo tiempo economía. Su talento y pasión se desbordaron hasta el punto de convertirse en uno de los chefs más destacados de Colombia, con una influencia notable a nivel internacional.

Quizás uno de los logros más renombrados de Jorge Raush es la obra maestra de la culinaria conocida como “Criterion”, un restaurante de Bogotá que se convirtió, en poco tiempo, en el más cotizado de la ciudad. Después de las críticas favorables de expertos como D’Artagnan y Kendon McDonald, recibió los premios La Barra a Mejor Restaurante y Mejor Chef de los años 2009 y 2010.

Y por supuesto, después de este logro, las miradas extranjeras se posaron en él para a través de The American Academy of Hospitality Sciences otorgarle el “Five Diamond Star Award”, un prestigioso símbolo internacional que caracteriza a los establecimientos de alta excelencia y calidad.

Rausch realizó sus primeros estudios en la Tante Marie Culinary Academy, ubicada en Surrey, en las afueras al sur oeste de Londres. Después fue parte del equipo de trabajo de reconocidos restaurantes con estrella Michelin como Orrery, The Square y Hotel Savoy. Así labró una exitosa carrera que ahora lo ubica como unos de los expertos de cocina de autor más reconocidos de Latinoamérica. No en vano libros como “Criterión”, reconocido como uno de los 20 mejores del mundo en la feria Gourmand de París en 2009, y “Cocina de Fin de Semana”, coescrita con su hermano Mark, llevan su sello.

Rausch visitó Ecuador meses a tras para participar en el lanzamiento del programa “Club Gourmet”. Además de contarnos los detalles de su carrera nos dejó con una lista de sus secretos en la cocina.

• Es importante balancear los sabores a través de la mezcla de salado, dulce y amargo, hasta descubrir el sazonado perfecto.

• Comer con el olfato. Los ingredientes aromáticos, hierbas, especias y vinos no pueden faltar en la cocina.

• Hay que jugar y mezclar las texturas. Por ejemplo, si hay un platillo cremoso, un acompañante crocante no le vendría nada mal.

• Estar siempre a la vanguardia de las técnicas de cocción siempre es un buen consejo.

• La comida de autor debe ser rica. El éxito está en que los comensales quieran repetir.

A partir de estos principios, Jorge Rausch ha marcado una exitosa carrera que ha crecido con nuevos proyectos como Rausch Pâtissier, el restaurante Bistronomy y otros de escala internacional en Panamá y muy pronto en Ecuador.

lo último

Tendencias gourmeT 2013

EvOlUción dE lOs sabOREs Una sorprendente evolución, giros, despegues y retornos… la gastronomía se transforma cada día y nos deja en boca la confirmación de que no existen límites para ella. ¿Con qué nos sorprende ahora?

POR: GabRiEla valEnzUEla

88 COSAS GOURMET Junio 2013

Helado de albahaca rostizado

V

isitamos varios portales especializados en alta gastronomía, y de la pluma de varios expertos, identificamos las tendencias de la industria en este 2013. A continuación te contamos los detalles.

UnivERsO vEGETal, El dEsPERTaR Los platos principales, vegetarianos o no, exaltan la textura, colorido y sabor de los vegetales. Su protagonismo se debe a su interesante relación de calidad y precio, y los beneficios para la salud en una sociedad cada vez más obsesionada con el bienestar físico y mental. Según Mario Batali, hay una predilección naciente por su presentación tanto cruda como cocida.

“Es el renacer del brócoli y el repollo que, aparte de sabrosos, son crujientes. Mis favoritas personales son el colinabo y las hojas de la remolacha”, dice.

sabOREs bajO El aGUa Tanto en el hogar como en los restaurantes de renombre, no puede faltar una taza de té negro o verde, de toronjil o de frutos rojos… Aunque el café siempre será popular, las opciones más “sweets” se han conver-

tido en las preferidas para rematar una buena cena.

El valOR dEl ORiGEn Junto al resurgimiento de la gastronomía local, los expertos ponen mayor énfasis en el uso de productos elaborados en el lugar donde fueron creados. Ya no son solo los vinos, sino los alimentos en general los que deben guardar las características y el sabor de la zona, como un sello de status y también reciprocidad con la tierra. Ahora los dueños de grandes locales son los mejores amigos del campesino. La National Restaurant Association (que reúne a la industria de los restaurantes en Estados Unidos), en un estudio realizado a más de 1.800 chefs, concluyó que la utilización de carnes de origen local y mariscos autóctonos está ‘in’ en las cocinas de todo el mundo.

jaRdín ORGánicO Los amantes de la cocina le apuestan a los productos libres de pesticidas y sin transgénicos. Es una de las razones por las que hoy muchos restaurantes tienen huerto propio. Y aunque parezca un impulso de espíritu “hippie”, lo cierto es que tiene mucho más que ver

Junio 2013 COSAS GOURMET 89

lo último

Los menÚs inFanTiLes aHora se eLaBoran BaJo esTricTos Índices nuTricionaLes Y se Ha incorPorado eLemenTos inTegraLes. asÍ Que LLegÓ La Hora de decir adiÓs a Las oPciones Que se LimiTan a HamBurguesas, saLcHiPaPas Y macarrÓn con Queso. con el deleite de los aromas y sabores auténticos.

sOsTEnibilidad, El FUTURO PREsEnTE La gastronomía también tiene que atender las preocupaciones mundiales, y por eso la sostenibilidad es el nuevo lema de los restaurantes de renombre. Todo lo que interese al público debe ser atendido de cerca por la generación naciente de chefs. Por ejemplo, el concepto sostenible de marisco busca no acabar con las especies a través de un consumo excesivo.

90 COSAS GOURMET Junio 2013

la PROPUEsTa bRasilERa Se acerca el año del mundial de fútbol y, como es de esperarse, desde ahora las cocinas se están preparando para perfeccionar los sabores cariocas. Según pronósticos, en estos próximos meses se vivirá un interés global por la cultura y gastronomía de este país.

POsTREs nada casUalEs El dulce nunca dejará de ser el protagonista, sin embargo propuestas más avezadas se están barajando

para el final de un buen menú. Los comensales esperan nuevos y atrevidos sabores, quizás vegetales, jamón o foie. La creatividad vuela en un intento por proponer nuevos platillos y vivencias culinarias.

¿QUÉ PasaRá cOn lOs vinOs? Los expertos aseguran que seguirán mandando las cepas tradicionales: Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir y Chardonnay, pero asimismo nacerán nuevas propuestas como “Morellino di Scansano, Ciró y Nero d’Avola”.

Kids cORnER La National Restaurant Association también ha identificado a la ola entre los chefs denominada “comidas para niños saludables”. Los menús infantiles ahora se elaboran bajo estrictos índices nutricionales y se ha incorporado elementos integrales. Así que llegó la hora de decir adiós a las opciones que se limitan a hamburguesas, salchipapas y macarrón con queso. ■

RESPALDADOS POR 30 AñOS DE ExPERiEnciA En bAnquEtERíA y REStAuRAntERíA intERnAciOnAL

finA cOmiDA PERuAnA gOuRmEt

Urdesa: Las Monjas 121 y Acacias. telf. 2610644 - 6007685. info@mariscosazul.com Samborondón: C.C. La Torre, local #2. Km. 1,5 Vía a Samborondón. telf. 2831246 - 2831494. mariscosazulrestobar@hotmail.com www.mariscosazul.com - twitter: @MariscosAzul

Brunch Sรกbados y Domingos de 10:00 a 12:30 Centro Comercial Scala Cumbayรก, Quito - Ecuador Reservaciones al: 02 292 8210

Juani nieto, ana Maria arMiJos, Mónica cordov ordova, verónica espinosa y Glenda taMayo

MATRIMONIO Con una hermosa recepción, los más delicados detalles y los buenos deseos de la gente querida, Diana Palacios y José Gabriel Monsalve celebraron su unión en matrimonio. diana y José Gabriel andrea tobar y carolina tobar

Mauricio ortiz y claudia Monsal onsalve

eduardo eManuele y Fernanda crespo

Mónica chiriboGa y Felipe Monsal onsalve

María eMilia suárez y paula ortiz

bárbara speck y Juan carlos palacios

esteban suárez, carla dirani, Mirey ireya arro rroyo yo y Juan José torres

Quito

carolina palacios, andrés alarcón, claudia palacios y serGio vera

pablo José acosta y verónica naJas

Juan carlos palacios y Gloria de palacios

... Los invitados a la boda de Diana y José Gabriel brindaron y celebraron por la felicidad de los recién casados.

María dolores de pazMiño y ana María de tobar

Montserrat pacheco, Francisco pérez, brad Gee y Marina albornoz

Juan Gabriel reyes, daniel carrión y Juan José albuJa

Gladys de Monsalve y José luis Monsalve

Mary lou de cordovez, susana de alarcón, corina Fernández salvador y clara acosta

Marcelo zaMbrano, ana María de zaMbrano, patricio alarcón y JorGe páez

Quito

CACHIS DARQUEA, PAOLA HOLGUÍN, MARÍA ISABEL GUDIÑO Y JOSSETTE VÁZQUEZ

DIVERTIDÍSIMA… Resultó la fiesta de Lorena Vela.

Hubo derroche de alegría entre sus invitadas.

CAROLINA DE VELA Y LORENA VELA ISABEL CARRASCO, YOLY OL FIALLOS Y VERÓNICA BUSTAMANTE

MARÍA CLARA PÉREZ Y CARMEN DEL CASTILLO

JOSSETTE VÁZQUEZ, ALEXANDRA BEDO EDOYYA Y MARÍA MERCEDES CASTRO

GABY AVILÉS, HELENN SCHONBERGER, GABY BRIKMAN Y FERNANDA FARTO

SANDRA MOLINARI

MARÍA ISABEL KAROLYS, MARÍA CLAUDIA RUBIO Y MARÍA GABRIELA ALARCÓN JOHANNE FRANCO, DOLO GORDILLO Y LORENA VELA

Quito

rober oberto rodríGuez y luGina cabezas

Gabriela andrade, María Mercedes castro Janeth hinostroza y María Gabriela brinkMann

PuNTO de glAMOuR Entre amigos y personalidades, Tommy Hilfiger realizó la apertura oficial de su gran tienda en Scala Shopping.

alFonsina aviles y biera raMos

paola vintiMilla y María Mercedes castro

paola de Moya y claudio Moya

claire bonnard ,JorGe andrés bonnard y karina de raMos

GerMán orteGa, soledad Guarderas, Gabriela yépez y eleana Monca oncayo

carolina yépez y paula scha chatzky

MiGuel villaMizar y kathy lyMa-younG

Guayaquil

MÓNICA LINCE Y MARÍA JOSÉ CARRERA

SEBASTIÁN, SOFÍA Y ANDREA GONZÁLEZ

CUMPLEAÑOS

DANIELA ITURRALDE, JULIETA ZAVALA Y BRUNO ZAVALA

Julieta Zavala Iturralde celebró su cumpleaños entre muchas sorpresas y sus pequeñas amistades.

MARTÍN WEISSON, ANDREA PAREJA DE WEISSON Y CAMILA WEISSON

MIRANDA TABARES VELASCO Y PAOLA VELASCO

VERÓNICA DE ABAD Y CORINA ABAD TORRES LORENA DE PINO Y ELISA PINO

EMILIA PARDUCCI Y ANGIE DE PARDUCCI

CUTY YCAZA, ALESSIA Y VALENTINA AVELLÁN YCAZA

MARÍA JOSÉ MARUN DE JUNGBLUTH Y LOLA JUNGBLUTH

Guayaquil

LOS CUMPLIÓ MUY FELIZ José Daniel Freire y Otton Lara celebraron su cumpleaños con una entretenida reunión KATHY ROBALINO Y GISELLA DE MACKLIFF

NICOLÁS LANDÁZURI Y OTTON LARA

OTTON LARA , KAREN PITA, ISABEL CASTRO DE FREIRE Y JOSÉ DANIEL FREIRE ALBERTO PINCAY Y PAMELA HIDALGO

ROBERTO BEJAR, KARLA HI-FONG, FABRICIO MALNATI Y JOSÉ DANIEL FREIRE

EN PLAZA LAGOS… Los niños disfrutaron de su día, en medio de diversión y grandes sorpresas.

GRACE ESTRADA DE HANSENVIK, THOR, ALEXA HANSENVIK Y DANIEL FALCONI LEONARDO, MICHELLE Y ALISA AROSEMENA

ISABELLA GUTIÉRREZ E IRINA CAÑARTE

MARÍA EMILIA VALLEJO DE VERNAZA Y FABIANA VERNAZA

NICHOLAS, WILLEN Y JISKOOT THOMAS

Guayaquil

VERÓNICA MORALES DE RUMBEA, PAOLA ORELLANA, JULIE VIDAURRETA DE BAQUERIZO Y LINA DE SIMON YOLI NEME Y BEBA PLAZA

ENTRE AMIGAS Julie Vidaurreta festejó su día con una reunión de amigas que resultó inolvidable.

CUTY YCAZA Y GABRIELA MORALES

ARIANA YUNES DE DOUMET, JULIETA GÓMEZ DE BARCIONA, NENA DE BASSIL, MARÍA FERNANDA PAREJA DE ANTON

REGINA MANRIQUE, TANIA GUZMÁN, MAUREEN DE WRIGHT Y MÓNICA ESTRADA

MARÍA ELENA DE SALEM, JOHANNA DE FERNÁNDEZ Y MAFER DE WUATED

ROMINA ZUNINO Y ARIANA JOUVIN

CRISTINA DE JALIL, ESTEFANÍA DE ABAD Y GABRIELA DE CHAO

JENIFER DE ÁLVAREZ Y VERÓNICA ECHEVERRÍA

KARINA DE ADUM, JULIE VIDAURRETA Y CHIQUI CARVAJAL DE PARRA

Guayaquil

SEBASTIÁN LLADO Y ANDREA VERDU

ASTRID DE BUCARAM, FRANCISCO AROSEMENA Y VIVIAN DE AROSEMENA

CELEBRARON SU BODA ANDREA Y JUAN JOSÉ

Andrea Salinas Giler y Juan José Lladó Holguín unieron sus vidas para siempre.

Una hermosa recepción fue el marco de la celebración.

CARLOS NATH, CATALINA DE NAVAS, SOL DE NATH, DIANA DE ZAMBRANO Y ALIRO ZAMBRANO

ELIZABETH RESCHUAN Y PAULA LA MOTA

INGE CAMPOVERDE, LORENA MARCHAN DENISSE DE CUCALÓN Y MARTÍN CUCALÓN

ROBERTO GRANJA Y DIANA SEMINARIO DE GRANJA

CRISTINA MENA, MARÍA JOSÉ MENA, FERNANDA SUÁREZ, CHIO LEBED Y VIVIANA SALAME MARIELLA AYALA DE MARTÍNEZ Y CARLOS LUIS MARTÍNEZ

Chicha de maíz

QUITO

Al resguArdo de su cocinA pAtrimoniAl La ciudad está en camino para convertirse en la primera capital de América en desarrollar un plan de acción, promoción y conservación del patrimonio alimentario. Quiteños y turistas degustan lo mejor de la cocina quiteña de cuatro épocas: prehispánica, colonial, republicana y contemporánea.

I

FOTOs: CORTEsía dE QUiTO TURisMO

magina descubrir a Quito no solo en sus calles, iglesias y museos. Qué te parece recorrer sus entrañas culturales a través de la culinaria, un concepto concebido por la Unesco como el conocimiento cultural del uso de los alimentos. Y es que la preparación de los platos típicos no solo es un condumio de recetas sino toda una experiencia vivencial de los pueblos, trasladada y trasformada de generación en generación. Así que el uso de hojas de choclo para hacer humitas y su doblez no es coincidencia, al igual, que la puesta en escena de un locro de papa con cuy preparado en olla de barro. en estas técnicas se reflejan el modo de vida de una época.

Mauricio Armendáriz, consultor del área de gastronomía de la empresa Pública Metropolitana Quito Turismo, explica que en el último año se ha trabajado en el proyecto “Desarrollo de cocinas patrimoniales de la ciudad de Quito”, con el que se busca que la urbe se convierta en un centro vivo de la culinaria original, con el fin de que los turistas disfruten de algo más que de una simple carta gastronómica, y

108 COSAS GOURMET Junio 2013

se adentren en la historia más profunda de quienes habitaron este territorio, en distintos tiempos, a través de las diversas expresiones culinarias. es por esto que se ha pensado en potenciar la cocina de cuatro momentos específicos de la historia: prehispánica, colonial, republicana y contemporánea.

De esta forma se busca convertir a la ciudad en un destino culinario, con una propuesta totalmente fresca y diferente, caracterizada por la esencia cultural y patrimonial de su pueblo.

“Hasta el momento están involucrados cerca de 35 establecimientos en el proceso. estos son lugares con el sello distintivo Q, otorgado por la calidad de los servicios y el cumplimiento de las normativas técnicas, que pasarán a ser parte primordial del circuito turístico contemplado por agencias nacionales e internacionales”, cuenta Armendáriz.

De igual manera, el proyecto significará el reordenamiento del aparataje culinario y el auge de emprendimientos, que ofrecerán una cocina quiteña alejada de lo informal, y puramente sostenible a largo

Fanesca

plazo, para que la experiencia turística sea de alto nivel. “Una de nuestras metas es que del 100% de restaurantes que ofrezcan comida quiteña, el 75% esté involucrada en el proyecto.

Y que el 40% de su carta contenga cualquiera de las líneas de productos propuestos”.

Quito Turismo quiere referirse a este proceso como una revalorización de la cocina quiteña, tan fértil que no se agota ni ha dejado de existir. Los elementos están aún en los mercados y en las mesas quiteñas: el maíz, la papa, mashuas, guaba, camote... el turismo culinario permite fortalecer culturalmente las costumbres y tradiciones de un pueblo como parte del patrimonio.

Así, la ciudad logra que las miradas y paladares internacionales encuentren en este, un lugar para redescubrir nuevos sabores e historias.

Al respecto, Armendáriz agrega que la educación es un factor importante para que propios y extraños recuerden y valoren los productos, y los vuelvan, nuevamente parte de su cotidianidad, por eso dice que el aporte que universidades e institutos culinarios puedan dar es fundamental.

alGO dE hisTORia COCina pREhispániCa Los platos y bebidas de este período están comprendidos entre 1000 a.c y 1533 d.c, en este tiempo algunos hábitos culinarios se transformaron por la influencia de los incas. con su resurgimiento volverán a la vida productos como la chuchuca, la humita cocinada en agua, la guaba y tortillas de maíz cocinadas en piedra.

También están el locro de conejo, el de mashua, el tostado y una serie de insectos comestibles como el catzo.

COCina COlOnial con la llegada de los españoles, entre los siglos XVI y XIX, nuevos alimentos se introdujeron en la cocina como el cerdo,

Caldo de gallina

Junio 2013 COSAS GOURMET 109

Bocaditos de papa y zambo

Humitas y quimbolitos

el trigo, el ajo, el higo, la cebolla, el orégano, el pan y la cerveza. Ingredientes frescos se añadieron a los locros de antaño como la leche y el queso. se introdujeron nuevas técnicas de cocción como la fritura, y los utensilios de barro se reemplazaron por pondos de cristal y otros materiales. La influencia religiosa fue particularmente fuerte en estos tiempos.

COCina REpUbliCana en la Gran colombia de 1822, en la mesa criolla se servía un puchero, carnes cazadas y azadas, seguidas por una gran variedad de dulces y helados.

Un primer registro culinario nombra a los panes, menestras, cremas, sopas, buñuelos, pristiños y bebidas

110 COSAS GOURMET Junio 2013

Morocho de dulce

como el rosero y las llaguanas. este fue el momento de los grandes banquetes en honor a simón Bolívar, el libertador.

COCina COnTEMpORánEa con la evolución de las expresiones culinarias y la formación de jóvenes chefs, los sabores típicos quiteños se convierten en un festín de nuevas técnicas, sabores y texturas. La influencia del pensamiento contemporáneo crea platillos tan llamativos como un locro de papa con espuma de queso o un sorbete de chamburo. para más información visita: www.quito.com.ec

SEGAFREDO ZANETTI ESPRESSO

El estilo de vida italiano reflejado en sus cafés Si se trata de la mejor experiencia en boca, y de disfrutar del sabor intenso que un buen café nos deja, es Segafredo Zanetti la respuesta. Intenso, sofisticado y delicioso, el verdadero espresso italiano ahora se deja apreciar por todos los amantes del buen café.

mónico encuentro con los cocteles y el café, importado de Italia, que es sin lugar a dudas, el mejor del mundo.

Segafredo Zanetti es la marca líder en todo el mundo. Pertenece al grupo Massimo Zanetti Beverage, la más grande empresa privada en el mundo del café, que entre sus líneas de negocio tiene a Segafredo Zanetti Espresso, cafeterías gourmet donde se puede disfrutar de todas las especialidades del café italiano.

Más de 800 cafés distribuidos en las ciudades más importantes en más de 100 países alrededor del mundo, hacen esta marca. Entre los más prestigiosos podemos nombrar a Segafredo Barcelona, situado frente al mar en el hotel W, Segafredo Brickell, en el corazón de la zona financiera de Miami, Segafredo Paris, ubicado en el museo de Louvre, Segafredo NYC en Greenwich Village, etc. Personalidades famosas como Stella McCartney, Lebron James y Roger Federer son clientes frecuentes de Segafredo.

En Quito, Segafredo Zanetti Espresso nos recibe en una agradable atmósfera, que toma forma de café, restaurante y lounge bar. La franquicia, que ha abierto sus puertas hace dos meses en el Paseo San Francisco, en Cumbayá, seduce con su diseño y decoración que lo hacen un lugar único. Allí los sabores de sus platillos y piqueos van en ar-

Es que la certeza de estar en el lugar perfecto para disfrutar a cualquier hora del día no tiene precio. Tomar un café por la mañana o tarde, almorzar o cenar con la familia, tomarse un aperitivo en la tarde o unos tragos con los amigos por la noche son opciones que en Segafredo se hacen una deliciosa realidad.

LO MEJOR

LA MESA DEL

cHEf

Estos chefs, los más destacados del país, confiesan cuál es el plato favorito de la carta que ellos mismos han diseñado. Y no sólo eso, también nos dan la receta y el maridaje aconsejado.

QUiTO. PROdUcciÓn: claUdia PalaciOS. fOTOS: SOlEdad ROSalES. GUaYaQUil. PROdUcciÓn: JOHanna KOnanz. aSiSTEnTE dE PROdUcciÓn: cRiSTina GUzMÁn. fOTOS: JOSHUa dEGEl.

faBRiciO PETRElli

Fura rack de cordero patagónico rostizado con risotto de quinua y aceite de trufa blanca Maridaje: Merlot

114 COSAS GOURMET Junio 2013

BRUnO HERnﾃ］dEz

HoTEl MarrioTT Bife de chorizo con guarniciﾃｳn de papa al horno Maridaje: Malbec, Syrah, Cabernet Suavignon

nOE caRMOna NoE susHi Bar salmﾃｳn reisui Maridaje: Syrah

Junio 2013 COSAS GOURMET 115

SECCIÓn

HUGO TSUda

zuNi salmón en salsa de mostaza dijon Maridaje: Chardonnay

YOlanda cEVallOS dE fiOREnTinO

BocaTTo Penne chicken Pancetta Maridaje: Rose Malbec muy frío

116 COSAS GOURMET Junio 2013

SECCIÓn RafaEl PÉREz caMBana

zazu chuleta de cerdo con salsa de miel, mostaza y tocino, ensalada de rúcula y papas salteadas con hierbas

MESÍaS cUlcaY

118 COSAS GOURMET Junio 2013

sWissÔTEl atún Goriziano Maridaje: vino rosado Cousiño de Macul Cabernet Sauvignon

MOiSÉS VElÁSQUEz

sEGuNDo MuEllE Maki achifado

Atún Goriziano

Junio 2013 COSAS GOURMET 119

alfREdO HUaMancHUMO

Tupac Peruvian Novo risotto de conchas en salsa de langostinos Maridaje: Casillero del Diablo Chardonnay

BEaTRiz OzORiO

Mariscos azul sashimi de atĂşn premium sellado en aceites calientes Nikkei y Togarashi Maridaje: Chardonnay

120 COSAS GOURMET Junio 2013

En detalle, las recetas de estos deliciosos platos.

caRlO cOlOMBaRa

carlo & carla (Plaza lagos) risotto Negro en tinta de calamari Maridaje: Chardonnay joven

HilToN colÓN QuiTo langosta, camarón de río, hígado de ganso y pangora al aroma de trufa negra y perfumado con miel de eucalipto Maridaje: Sauvignon blanc, Chardonnay, Riesling, Merlot

Junio 2013 COSAS GOURMET 121

TENDENCIA

AL Y SABOR

N CE N ULTURA DE CAFÉ

Mientras en el mundo entero, la cultura del café se expande y masifica, el paso siguiente es ponerle mirada gourmet, es decir, volvernos conocedores y exigentes en el consumo de esta bebida que encierra un verdadero ritual y por qué no, una ciencia.

REDACCIÓN COSAS. RETRATO: DAVID LUPERA

122 COSAS GOURMET Junio 2013

H

ablar de café, más allá de su sabor y aroma, es adentrarnos en su origen, y recorrer, desde el suelo donde se siembra, hasta la taza. Así lo entiende Brett Stoll, experto conocedor de café, de la empresa Noción Café, a quien recurrimos para que nos dé algunas luces sobre el tema. Lo que a muchos primero nos inquieta es saber qué criterios hacen a un buen café y, en realidad, hay muchos, desde el aroma, sabor, cuerpo; en términos del sabor generalmente se habla del balance entre acidez y amargo. Después tiene que haber algo de dulce, y luego sabores secundarios, florales, frutales, tabaco, nuez...

Según el experto, un buen café empieza desde el suelo, la variedad de planta, el régimen de agua, sol, cómo fue cosechado, cómo fue tratado post cosecha, cómo fue tostado y luego el trato humano, es decir la forma de preparar la bebida.

TOSTAR Y MOLER Siempre se habla de frescura en términos de tostación.

Después de tostado, el grano bota gases, más o menos tres o cuatro días, después de eso debe consumirse óptimamente en un mes, y siempre y cuando se guarde en un ambiente sin oxígeno, sin luz, y sin humedad.

El moler es sumamente importante. Cuando uno muele un grano de café se tiene 4 mil veces más superficie expuesta al oxígeno, de ahí que la preparación del café inmediatamente después de moler es lo deseable.

BUEN CAFÉ A LA VISTA Brett afirma que el aspecto físico revela también cuando estamos frente a una taza de buen café o lo contrario. Por ejemplo en el espresso debe verse su crema, si no tiene esa crema, algo está deficiente. La temperatura del agua también es algo que hay que controlar con mucha precisión, porque el cambio de temperatura implica cambio de sabor.

El recipiente también aporta a la conservación de la calidad. El grosor, el peso, el tamaño, incluso cómo fue curada la cerámica afectan al café. Una taza muy grande para un espresso disipa rápidamente el calor, lo mismo un material muy delgado.

Y NACE UNA CULTURA DEL CAFÉ Hay una nueva ola de cultura del café en Ecuador y en el mundo. Lo que está ocurriendo es que el café lleva implícita la idea de momentos con amigos, una sobremesa, una charla, un rito. Comes algo, picas, pero significa mucho más que sólo una bebida. En Ecuador hay claras señales de una nueva ola de cafeteros y son las cadenas, principalmente, las que están masificando el café. Según el experto, éste es el primer paso, la masificación, y después viene el distinguir cuál es mejor junto a todas sus características; es decir, nos volvemos exigentes, conocedores y vamos puliendo el paladar.

BRETT STOLL

SU ÍNTIMA EXPERIENCIA CON EL CAFÉ ¿Cuándo empieza tu experiencia con el café?

Más o menos desde el colegio. En Estados Unidos hay esos restaurantes de 24 horas, te traen una jarra de café por el precio de uno, entonces puedes tomar y tomar toda la noche.

Luego vas a la universidad y allá surge el rito entre amigos. ¿Qué placer especial te da tomar café?

Yo sé que un buen café es extremadamente saludable, por ejemplo tiene más antioxidantes que el vino o el té verde. Te mantiene activo, te ayuda a pensar, tú sabes que estás haciendo algo bueno para ti. ¿Y cuál es tu café favorito?

Yo soy del espresso. ¿Aquí en Quito dónde encontramos el mejor café?

Existe un par de máquinas de primer nivel en Quito, y a mí me gusta ir allá donde están esas máquinas. ¿Dónde están?

Una está en el Zuni y otra en Le Petite Patisserie.

Háblame de tu ritual para tomar café.

En la mañana me gusta el café más o menos sencillo con el desayuno, luego, durante el día, suelo tomar algunos espressos, y en la tarde me gusta sentarme con un café y mejor con algo de picar. ¿Cuáles consideras tú los crímenes del café?

Recalentar el café es crimen. Recurrir a uno soluble también, prepararlo en una máquina que no esté limpia, y tampoco acepto un café barato, porque quiere decir que el producto no fue bien pagado, quizás no hubo un trato justo al productor. El café es como un fenómeno tan rentable que todo el mundo debe tener su pedazo. ■

Junio 2013 COSAS GOURMET 123

El famoso Festival de San Sebastián, España, incluye desde 2011 una sección donde no sólo se exhiben filmes y documentales con esta temática, sino que conocidos chefs hacen degustar sus creaciones a los asistentes. pOR: paMEla BiénzOBas, cORREspOnsal

CInE y ga gaSStronomía

Doble placER 124 COSAS GOURMET Junio 2013

L

a ciudad de San Sebastián, en España, es notoriamente famosa por su festival de cine y la calidad de su gastronomía ya que, se dice, tiene la mayor cantidad de estrellas Michelin por kilómetro cuadrado. Resulta, por lo tanto, muy natural que ese festival haya incluido, a contar de 2011, la sección Cine y Gastronomía (Culinary Zinema, en la lengua vasca local), cuya idea es asociar esas dos artes. En el ítem cine se exhiben películas y documentales y en el de gastronomía, se asocia cada filme a una cena organizada por un gran chef, por lo general de la región, en un restaurante de renombre internacional. Así, en la versión 2012, cada noche, tras la proyección, los gourmets pudieron deleitarse con un menú completo a un precio fijo de 50 euros, prueba de que se trataba de un evento de difusión.

Esta sección convocó a chefs y artistas que han participado en películas cuyo tema central es la gastronomía. Así, una noche se exhibió “Los sabores de palacio”, inspirada en la experiencia de Christian Vicent como chef personal del Presidente François Mitterrand. La presentó el personaje en el que se basó la película, Danièle Delpeuch, y entre el público la escuchaba atentamente Stéphane Audran, conocida por haber protagonizado “La fiesta de Babette”, filme de Gabriel Axel restaurado recientemente para volver a las salas de cine. “Los sabores de palacio” relata la llegada de una chef provinciana, austera y de fuerte carácter, al ultra-protocolar mundo del Elíseo, el palacio presidencial francés.

Además, se exhibió “Perú sabe: la cocina como arma social”, de Jesús M. Santos, y “Entre los Bras”, dirigida por Paul Lacoste, acerca del traspaso del restaurante Bras (tres estrellas de Michelin) del chef francés Michel Bras a su hijo Sébastien.

El peruano Luis Arévalo fue el único chef extranjero invitado y dijo a “Cosas” que no dudó en aceptar la propuesta. “Estar en un sitio como éste, con todo lo que significa este festival, exhibiendo mi cocina al mundo... era para ponerme a saltar”. Nacido en Iquitos y formado en la gastronomía nipona en el restaurante Sakura, en Chile, hoy desarrolla sus experimentaciones en el restaurante Nikkei 225 de Madrid, que se presenta como “alta cocina japonesa con alma peruana”.

Para la cena en San Sebastián, que siguió a la proyección del documental “Perú sabe...”, Arévalo concibió una degustación de catorce pequeñas raciones de diversos platos de su carta, destacando las tradiciones de su tierra. “Los tubérculos y el plátano forman la parte más sólida, lo básico de la alimentación en Perú. Tenían que estar”, explicó.

Lo que no podía faltar: el cebiche y el pisco sour.

Este último porque “es el cocktail nacional por excelencia, aunque los chilenos digan lo contrario”, mientras que el primero “porque es el plato más

Junio 2013 COSAS GOURMET 125

CInE y gaStronomía

Un homenaje del cine al arte culinario: la magnífica animación “ratatouille”, del director Brad Bird, con su refinado ratón remy.

“Comer, beber, amar”, del director ang Lee.

emblemático”. Esa noche, el cebiche era de corvina, “aliñado con una crema de lulo –una fruta de Ecuador y Centroamérica–, naranja y leche de tigre. El chupe tenía que ir también. Suele ser espeso, muy contundente, pero he refinado la sopa: la he hecho más ligera, con tofu en lugar de queso fresco, con habitas de soja, un pequeño huevo de codorniz, una gamba, y le agrego curry, que le da un sabor especial”.

Por el lado japonés, presentó su interpretación del koroke, así como sus gyozas de cerdo, que iban glaceadas con una salsa de mandarina.

Entre los chefs que, como Arévalo, fueron llamados a inspirarse de las películas, estaban creativos de varios restaurantes locales, como Xabi Díez y Aizpea Oihaneder del Xarma Jatetxea; Rubén Trincado del Mirador de Ulía; Mikel Gallo del Ni neu, el restaurante del Kursaal, donde tiene lugar el festival; y Mikel Santamaría, del grupo Bokado (encargado además de la fiesta de clausura en el majestuoso Palacio Miramar).

sEnsUalidad y pOdER El cine siempre ha reservado un sitial de honor a los placeres de las papilas, desde que los hermanos Lumière incluyeron “La comida del bebé” en su primera proyección pública en 1895. Esa escena de Auguste Lumière y su familia –visible hoy con un clic en Internet–, reflejaba el rol central de la comida en la vida cotidiana. Ciento doce años después, el savoir-faire de Francia inspiró uno de los más grandes homenajes del cine al arte culinario: la magnífica

126 COSAS GOURMET Junio 2013

Stéphane audran en el clásico “La fiesta de Babette”.

animación “Ratatouille”, del director Brad Bird, con su refinado ratón Remy.

Si hasta las ratas francesas pueden ser finos gourmets, no es de extrañar que la sofisticación acompañe el retrato de su clase dirigente. De hecho Babette, la protagonista del ya clásico “La fiesta de...” (basado en una novela de Karen Blixen y ganador de un Oscar en 1988) había huido del régimen del terror pos revolucionario porque era cocinera de la aristocracia. Más recientemente, Alain Cavalier dedicó un episodio a la exquisitez culinaria en su filme “Pater”, una de las sorpresas de Cannes 2011, en que él mismo interpreta al Presidente de la República, y trata de convencer a Vincent Lindon de sucederlo. Desde un estilo totalmente distinto, esta película hace eco a lo que muestra “Los sabores de palacio”: la relación entre el poder y el refinamiento gastronómico, una característica que han compartido la mayoría de los gobernantes franceses, de cualquier tendencia política.

Muchas de las películas de todo el mundo que tratan del tema, incluyendo la mexicana “Como agua para chocolate”, de Alfonso Arau, sobre la novela de Laura Esquivel; o “Comer, beber, amar”, de Ang Lee, expresan a través de los recursos del cine la sensualidad de los alimentos usados para transmitir y provocar emociones. Comer es una necesidad para mantenernos respirando, mientras que deleitarse con la comida es una manera de sentirnos vivos cuando la muerte acecha. Eso parece indicar la escena, filmada por Werner Herzog, del banquete en la plaza del pueblo azotado por la peste en “Nosferatu, vampiro de la noche”: si no queda nada más, que el goce último sea el del paladar. n

EvEntos & Cosas Banco del Pacífico

El Banco del Pacífico ingresó al Marketing Hall of Fame de las Grandes Marcas Ecuador 2013, la distinción más importante que se otorga a una marca en reconocimiento a su liderazgo, trayectoria en el tiempo, vigencia y éxito sostenido en el mercado.

Gonzalo Vivero y Johnny Abad Decker

General Motors

En un imponente stand de producto, y previo a la inauguración oficial del Autoshow de Guayaquil 2013, Chevrolet presentó como primicia, y de manera exclusiva, su nuevo modelo: Chevrolet Tracker. Este moderno SUV se suma al amplio portafolio de productos de la marca.

Luis Felipe Thurdekoos, Fernando Agudelo, Jean Pierre Michelet y Nicolás Lapentti

Andrés Oliva, Manuel Toro y Clodovico Cevallos

Andrea Tito, Xavier Baquero y Cristina Ordóñez

UDLA

Con mucho éxito se llevó a cabo el Concurso Nacional Ecuatoriano Bocuse DíOr Ecuador, como proceso de eliminatorias para el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013.

Mauricio Armendáriz, Santiago Granda y Carlos Gallardo

Alejandro Vaca, Santiago Cruz, Homero Miño, André Obiol y Dimitri Hidalgo

EvEntos & Cosas Almacenes Juan Eljuri

Con mucho éxito, almacenes Juan Eljuri realizó la convención Ecasa Temporada 2013, en el Hotel Marriott.

Patricio Zambrano, Mario Esteban Espinoza, Julio Castro y Alberto Guzmán

Washington Zhunio, Pedro Vinueza y Pierre Vincent

Sony

Presenta el nuevo Walkman® Serie W Deportiva, sin cables y resistente al agua. Se trata de un reproductor de música digital todo en uno, diseñado para usarlo de manera práctica y confortable en el gimnasio, la pista, al hacer una rutina de ejercicios e incluso en la piscina.

María Teresa Guerrero, Pedro Nuques, Silvia Ponce y Juan Jaramillo

Diana Ortiz, Fausto Álvarez y Jenniffer

Joyería Guillermo Vázquez

Junto a su marca Ulysse Nardin, Joyería Guillermo Vázquez invitó a clientes y amigos a disfrutar de una noche inolvidable.

Carolina Karste, José Racines y Richard Vivanco

Cristina Cajiao, José Luis Iturralde y Carolina Karste

EvEntos & Cosas Samsung

Con gran acogida, la marca presentó el nuevo Samsung Galaxy 4

Eduardo Amador, Hosik Park, John Camaño y Allan Hacay Chang

Eduardo Peña, Carmen Montalvo y Juan Francisco Chiriboga

Víctor Chong, Francisco Rivas y Andrés Navas Marqutin

Tena

La marca Tena realizó el cuarto Congreso de Cuidadores, bajo la temática “Mejor calidad de vida para el adulto de hoy”.

Olga Medina y Gustavo Duque

Tania Torres, Francisco Arguello y Adriana Colorado

Nobis

La señora Isabel Noboa de Loor, Presidenta del Consorcio Nobis y principal impulsadora de la campaña de valores Ecuador Triunfador convocó a los colegios de la región Costa a participar de esta cruzada de responsabilidad social empresarial.

Jose Ycaza y Kelly Mera

María Fernanda Benalcazar, Isabel Noboa y Nikki Makliff

Julio Chang, Roberto Dunn, José Ycaza Coronel y Paúl Velasco

EvEntos & Cosas Nissan

Dos sucursales fueron certificadas por Nissan en el Ecuador. Automotores y Anexos S.A y Tallerauto S.A. en la ciudad de Quito y Guayaquil fueron los talleres que recibieron la certificación de Postventa AS- DOS.

Equipo de certificado de la ciudad de Quito (Automotores y Anexos S.A y Tallerauto S.A)

Equipo de certificado de la ciudad de Guayaquil (Automotores S.A. y Tallerauto S.A)

Edesa

La empresa líder en innovación de sanitarios y grifería, se hizo acreedora al primer lugar en el “Premio Responsible Care”, otorgado por la Asociación de Productores Químicos del Ecuador (Aproque), el mismo que tiene como objetivo fomentar el desarrollo industrial y empresarial con un alto nivel de eficacia basado en el principio de sostenibilidad.

Miguel Costales y Diego Fernández Salvador

Diego Fernández Salvador junto a colaboradores de Edesa S.A.

Seminarium

Steve Forbes, el más reconocido visionario del mundo de los negocios de hoy, estuvo en Ecuador durante el Congreso de Liderazgo y Crecimiento Empresarial, organizado por Seminarium.

Claudia Aguilar, Roberto Crespo, Steve Forbes y William Rojo

Fernando González y Lucitania Chávez

Diana Landucci, Steve Forbes y Cristina Patiño

PUBLICIDAD&MERCADEO BOSS NUIT POUR FEMME Vestido negro, la mejor compañía, sonrisas... Ingredientes de éxito para una noche con promesa, que Hugo Boss sabe hacer... y muy bien: destacar la femineidad bajo un halo de sobriedad chic de la mañana a la noche. Bajo esta premisa acaba de lanzar Boss Nuit Pour Femme de la mano de la actriz Gwyneth Paltrow. Multifacética, poderosa y cercana, Paltrow representa los valores de la mujer de hoy, eso sí, siempre impecable.

WHIRPOOL Su nueva Cocina WF8650S presenta amplio diseño de parrillas que ofrece la mayor superficie de cocinado, donde puedes preparar varios platillos a la vez. Su cubierta de Acero Inoxidable garantiza mayor durabilidad, y está diseñada para tener una capacidad extra en contención de derrames, facilitando su limpieza. Versatilidad de quemadores (Power Torch, Tetra, Simmer, Standard, Super), diferentes potencias, para diferentes platillos.

ROYAL CARIBBEAN

PLASTIGAMA

Auspició el tradicional Mercadito, que reunió a más de 50 expositores el pasado 9, 10 y 11 de mayo en el Parque Histórico en la Vía Samborondón. Royal Caribbean entregó un crucero de premio para dos personas por Bahamas entre todos los clientes de El Mercadito.

Mexichem Ecuador, fabricante de los productos Plastigama, obtuvo el segundo lugar en la premiación Responsible Care, reconocimiento público que otorga la Asociación de Productores Químicos del Ecuador (APROQUE), por su desempeño, a través de la implementación de los códigos de prácticas gerenciales de Responsible Care los cuales son: seguridad de procesos, protección ambiental, preparación de la comunidad para respuesta a emergencias, distribución y transporte, seguridad y salud de los trabajadores y acompañamiento de producto.

Gerente de Marca, Santiago Abad y Gabriela Ieno, Gerente de Ventas Mac Jacobs.

Pierina Alvarez y Gabriela Zea, organizadoras de El Mercadito, y José F. Pereira de Royal Caribbean.

DOT MARC JACOBS Una charla internacional y workshop de Dot Marc Jacobs se realizó en Las Fragancias de Mall del Sol.

Myriam Pino, Miguel Costales, María Gracia Calisto, Julio Terán, Rosseline Calisto y Diana López.

HELADOS CASERO DE PINGÜINO NIVEA FOR MEN Por el día del padre Nivea For Men presentó los mejores productos para el cuidado de la piel masculina, en sus nuevos y llamativos packs de regalo que incluye espuma de afeitar Sensitive con una fórmula suave con camomila y vitaminas E y F, y como regalo gratis una After Shave Bálsamo que cuida y protege la piel con camomila, vitamina E y provitamina B5.

134 COSAS GOURMET Junio 2013

Celebrando sus 60 años, Pingüino y su marca Casero quiere compartir felicidad en siete ciudades elegidas por ecuatorianos como las mas emblemáticas de este país por sus tradiciones y su gastronomía. En Guayaquil será la inauguración de esta emocionante Ruta Casero 2013. Las ciudades serán elegidas por el publico mediante voto en www.facebook/pinguinoecuador .

Lucy Romero, modelo, Marcos Dueñas, jefe regional de helados, Jessica Villao, gerente de marketing Pingüino, María José Muñoz, gerente de marketing de Casero, Carlos Luis Andrade, vocero de la Ruta Casero.

L’BEL BY L’BEL PANASONIC Presenta el novedoso Rizador de Pestañas – EH-SE60 con sistema de rotación de 2 vías. Tiene la capacidad de rizar pestañas desde la raíz con emisiones de calor para un mejor acabado. Utiliza baterías AAA.

La marca L’Bel, inspirada en su propia esencia, presenta L’Bel by L’Bel, su nuevo perfume que refleja la belleza y sensualidad de la piel de la mujer en todos sus aspectos. L’Bel by L’Bel es una fragancia de la familia olfativa Dulce sensual, que toma vida gracias a sus notas únicas de rosa, jazmín, cassis y la frescura del muguet, que se funden con el efecto sensual del Living Bio Sensual Musk evocando la sensación de una segunda piel.

PLAZA VENDOME

ECUACERÁMICA

Bvlgari presenta la nueva Monete Drawstring Bag. Un diseño exclusivo en cuero rojo con detalles de monedas y cadenas color oro.

Cuenta ahora con productos que evitan la generación de hongos garantizando la higiene, la limpieza y la salud del hogar. Esta es una de las propiedades con las que se fabrican todos los productos de Ecuacerámica; pensando siempre no solo en ofrecer los mejores diseños, piezas funcionales sino también proteger el bienestar de los tuyos.

SONY TV 2013 Sony expande su línea de televisores a más de 15 modelos que ofrecen una variedad de características como One Touch, TRILUMINOS™ Display y Mundo 3D. La línea de Sony TV 2013 ofrece televisores que cuentan con muchos avances tecnológicos para proyectar una imagen sorprendente.

Todos los modelos de la línea ofrecen soluciones de conexión inteligentes de Sony que permiten la conectividad entre dispositivos móviles y el televisor.

SAMSUNG GALAXY S4

REEBOK

Samsung Electronics se complace en presentar en Ecuador el tan esperado Samsung GALAXY S4, el dispositivo de última generación, diseñado para mantener a las personas unidas y enriquecer cada uno de sus días. El Samsung GALAXY S4 ya se encuentra disponible para la venta a nivel mundial y en Ecuador a través de las operadoras.

El RealFlex Select es un calzado para correr grandes distancias de alto desempeño. Una nueva entresuela de doble densidad proporciona el equilibrio perfecto entre amortiguación y capacidad de respuesta, sin dejar de promover el movimiento natural. Diseñado para proporcionar una sensación natural al correr bajo todo tipo de condiciones, el RealFlex Fligh ATC es el último calzado para correr todoterreno de Reebok®.

Junio 2013 COSAS GOURMET 135

mónaco

NUEvO EscáNdalO en el principado

El diario alemán Bild informó que la princesa Charlene tendría un romance con un jugador de rugby. La cara feliz de los Grimaldi la componen Andrea Casiraghi y Tatiana Santo Domingo, que ya están en Montecarlo después del nacimiento de su primer hijo.

M

La princesa charlene, el príncipe alberto, andrea casiraghi y Tatiana Santo Domingo.

136 COSAS GOURMET Junio 2013

ientras la felicidad conyugal envuelve a la colombiana Tatiana Santo Domingo, por el reciente nacimiento de su primer hijo, esa codiciada emoción sigue esquivando a la princesa Charlene. Famosa ya por sus permanentes expresiones de melancolía, la princesa está en medio de una ola de comentarios que no afirma su historia de amor con el príncipe Alberto sino que apuntan, más bien, a todo lo contrario.

Según el diario alemán Bild, la ex nadadora olímpica sudafricana tendría un romance con un jugador de rugby neozelandés que vive entre París y Montecarlo. Se trata de Byron Kelleher, de 36 años, que hasta ahora era conocido como un amigo cercano de los príncipes –de hecho, fue uno de los invitados a su matrimonio, en 2011– y el año pasado se convirtió en director técnico del equipo de rugby de la Fundación Princesa Charlene.

Kelleher llegó a Europa en el año 2011 contratado por el Stade Français, en París, y se hizo bastante popular en el ambiente del rugby. Guapo y fornido, destacó también por un romance que tuvo con Kaylani Lei, una actriz de cine porno estadounidense.

La irrupción de Kelleher en la prensa se produjo porque los medios comenzaron a indagar en las verdaderas razones por las que Charlene no asistió a la inauguración del reinado de Guillermo Alejandro de Holanda, el 30 de abril. De hecho, el principado debió dar explicaciones públicas por la inasistencia de Charlene, aduciendo que en esos días

mónaco

Según algunos medios, la princesa charlene habría viajado a Sudáfrica con el jugador de rugby neozelandés Byron Kelleher.

había viajado a Sudáfrica al matrimonio de unos amigos muy cercanos y que esa boda estuvo anunciada desde mucho antes que la ceremonia real holandesa. Incluso, algunos medios especularon que estaba embarazada y por eso no pudo viajar.

En cambio, los periodistas de Bild se toparon con los rumores que vinculan a la princesa con el rugbista. Supieron que ellos han coincidido en varios eventos deportivos y además se comenta que Kallaher es la causa de los frecuentes viajes de ella a París. Es más, algunos malintencionados aseguraron a Bild que Charlene había viajado con Kelleher a Sudáfrica y estaba con él cuando el príncipe Alberto viajó a Holanda.

A la información de Bild se han sumado medios italianos y españoles, que han recordado la tristeza que mostró la nadadora el día de su matrimonio. En esos días se había informado que el príncipe Alberto seguía frecuentando a su amante de muchos años, Nicole Coste, madre de su hijo Alexandre. La prensa también ha remarcado que la pareja podría estar sufriendo una crisis aún mayor en estos días y que, aparentemente, habrían llegado a un acuerdo de matrimonio abierto; es decir que cada uno puede tener relaciones sentimentales por su cuenta, pero seguirían unidos legalmente.

Esto que podría parecer un buen arreglo protocolar, de cara a las ceremonias oficiales y temas parecidos, no lo es tanto si se considera que Alberto está obligado a tener un hijo nacido en el matrimonio para que se mantenga el principado.

Y aquí es donde entra la pareja más feliz del glamoroso Mónaco. Si Alberto finalmente renunciara a la posibilidad de ser padre con Charlene, debería abdicar y cederle el poder al primero en la lista de sucesión que es su hermana, la princesa Carolina. Ella sí tiene dos sucesores directos: su hijo Andrea y su nieto Sacha. Como se ve, Tatiana tiene muchas razones para sonreír... n 138 COSAS GOURMET Junio 2013

AÑO JUN IO 2013 ECUADOR

¿EL FINAL FELIZ DE MAGDALENA DE SUECIA?

CANNES 2013

FILMS, LUJO

TRAS LA PISTA DE

DESTINOS, RUTA EXQUISITA/

CHOCOHÓLICOS

INVENTA, INNOVA, TRANSFORMA US$.4,48

ECUADOR - CHILE - PERU - BOLIVIA - CENTROAMERICA

EDICIÓN EXTRAORDINARIA GOURMET

BODA REAL