Couleur Vol.04

St.Cousair little press

Vol.4

2008 winter Since you were precious in My sight, You have been honored,And I have loved you - Isaiah 43:4

そんな、何かのやくわり

や く わ り 文 / 日沼紀子

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そ の 春、 私 は 乗 り 越 え が た い こ と が 重 な っ

小 さ な 変 化 を 楽 し み は じ め て い た。 新 し く

気がした。何も買わずに CD ショップを出た

て、 少 し 疲 れ て い た。 外 は 心 地 よ く 花 が 咲

出会った音楽たちが私の日常に潤いを与え

私 は、 決 し て 明 る い と は 言 え な い あ の 音 楽

き乱れているのに、心はまったく晴れなかっ

て く れ て い た し、 香 り も 味 も ま た も と の よ

を思い出していた。

た。 せ め て 音 楽 を と 思 い ジ ャ ケ ッ ト 買 い し

うにきちんと認識できるようになっていた。

た CD は重く低いピアノの音で私をさらに追

時々視界の端にあの CD が目に入ったが手を

ど ん な も の に も 役 割 は 与 え ら れ て い て、 遅

い 詰 め た し、 気 を 紛 ら わ せ る た め に 焼 い た

伸ばすことができないまま、いつのまにか思

す ぎ る と い う こ と は な く、 遅 い な ら 遅 い な

ケ ー キはスパイスの香り が や け に 鼻 に つ い

い出すことすらほとんどなくなっていった。

り の 場 所 と タ イ ミ ン グ が 用 意 さ れ て い る。

た。 す べ て の 感 性 が う ま く 噛 み 合 わ ず、 味

い ろ ん な 運 命 が 折 り 重 な っ て、 日 々 が 厚 み

や 匂 い は お ろ か、 感 情 も、 感 動 も、 曇 り ガ

季 節 の 変 わ り 目 に は 必 ず、 そ れ に 見 合 う 音

ラ ス を通したようにぼん や り と し か 沸 い て

楽 が 欲 し く な る。 空 気 に 雪 の 匂 い を 感 じ る

を増していく。

こ な く な っ て い た け れ ど、 忙 し く す る こ と

よ う に な っ た あ る 日、 い つ も の よ う に CD

重 く 低 い ピ ア ノ の 音 と、 女 性 ヴ ォ ー カ ル の

でなんとか日々をやり過ごしていた。

シ ョ ッ プ へ 出 掛 け た。 迫 り く る 寒 さ に 立 ち

乾 い た 歌 声 が、 冷 え き っ た 部 屋 に 染 み わ た

向 か う 勇 気 を 駆 り 立 て る た め に、 冬 に は い

る。 手 袋 や マ フ ラ ー の ぬ く も り さ な が ら、

そ れ か ら 時 間 が た ち 状 況 が 変 わ り、 私 は い

つ も よ り も 勇 ま し い 曲 が 必 要 だ。 気 に 入 っ

今年の冬の心強い味方となる。

ろ ん な こ と に 少 し ず つ 慣 れ て、 ま た 日 々 の

た CD は何枚かあったが、どれも優しすぎる

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Rachael Yamagata / HAPPENSTANCE 力の抜けた歌声とシンプルな歌詞にせつなさを掻き立てられる。冬のドラ イブにお勧め。

ビターな歌声の

女性シンガーたち

FIONA APPLE / extraordinary machine かすれた低い声で見事にチャーミングさを表現する彼女。彼女にかかれ ば、重く垂れ込めた曇り空もかわいらしく思えてくる。

MELODY GARDOT / Worrisome Heart 傍らにお酒が欲しくなる JAZZY なアルバム。軽快なピアノに乗せたハス キーな声が心地よい。

carla bruni / comme si de rien n'etait さらさらとささやくような歌声。シューマンの名曲に歌詞をつけた「je suis une enfant」は特にお勧め。ベッドに入る前のひとときに。

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St.Cousair Chapel & Mt.Iizunayama【サンクゼール・チャペルと飯綱山】

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Sanctuary

サンクチュアリー

エレミヤ書 29 章 4 節から 7 節〔新改訳〕 イスラエルの神、万軍の主は、こう仰せられる。「エルサレムからバビロンへわたし が引いて行かせたすべての捕囚の民に。家を建てて住みつき、畑を作って、その実を 食べよ。妻をめとって、息子、娘を生み、あなたがたの息子には妻をめとり、娘には 夫を与えて、息子、娘を産ませ、そこでふえよ。減ってはならない。わたしがあなた がたを引いて行ったその町の繁栄を求め、そのために主に祈れ。そこの繁栄は、あな たがたの繁栄になるのだから。」

この聖書のことばはエレミヤという預言者によって紀元前 6 世紀イスラエルで語ら れたものです。ユダヤ民族はバビロン軍に負け今のイラクにあるバビロン国へ強制連 行されて行きました。その民に送ったものです。彼らが捕囚地バビロンに住み仕事を し糧を得て家族を増やしその町の繁栄のために祈りなさい。という内容です。彼らは 70 年の捕囚の後イスラエルに帰還しました。私たちもこの飯綱町に定住し仕事をし 家族を増やし飯綱町の繁栄と祝福を祈っていきたいです。天国という安息の地に入る まで・・・。

サンクゼール・チャペル 久世まゆみ

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Cooking 幸せレシピ

パーティーのすすめ 「家に来ない？」と、突然誘ってくれた女ともだちがいた。 背を向けてキッチンに立つ姿は圧倒的な包容力で、私は家猫のようにぬくぬくと居心地が 良かった。料理はいつものそれときっと一緒で気負いなどないのに、趣味の良いうつわに 盛りつけられ晴れやかに食卓に並んだ。その空気、匂い、温度すべてが、彼女の色にはら りと包まれて、忘れられない鮮やかな想い出となった。

もしあなたがゲストを招いてもてなすとしたら、特別なことはしないことだ。頑張り過ぎ てはいけない。心をこめて作るいつもの手料理でいい。あなたとテーブルだけ少しドレス アップして、笑顔でゲストをお迎えしよう。

冬の夜ならキャンドルを。その炎は、寒さのなかに咲く可憐な花のように訪れたひとの心 を温めるだろう。乾杯のシャンパンに合わせて用意した、簡単な前菜とお気に入りの BGM。 旅の記念に買いもとめた小物をかざり、遠い異国のはなしで盛り上がるのも悪くない。 メインは、前もって用意したあなたのスペシャリテを熱々に温めて。それは、野菜もたっ ぷりな家庭料理がありがたい。夜も更けて、新しいワインを開けるころには誰もがくつろ 文・レシピ・料理 / 宮永侑佳 料理演出家 国籍にとらわれず、主婦が家庭のキッチン で作ることができる、ワンランクアップの 料 理 を 提 案 す る。「 料 理 は 楽 し く 美 し い 」 がモットー。

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いで、そこに流れるハートフルなラブソング。あなたはキッチンに閉じこもることなく、 大いに語り、飲み、笑おう。最高のおもてなしは、あなたが 1 番楽しむことなのだ。

素敵なパーティーを開きたいなら、オリジナルなストーリーを作ればいい。もし映画が好 きなら、あなただけのシナリオを書けばいい。何を食べるのかではなく、どう過ごすのか。 愛のあるところに、美味しいものが生まれるのだから。

■材料（4 ～ 6 人分） 鶏レバー

300g

玉ねぎ（みじん切り） にんにく（みじん切り）

1/2 個 1/2 片

白ワイン

適量

クローブ、ナツメグ、シナモン等

適量

無塩バター 生クリーム

50g 70cc

塩、胡椒、サラダ油

適量

☆クラシックジャム あんず

適量

バゲット

適量

■作り方 ①

②

レバーペーストと杏ジャムのカナッペ

鶏レバーは硬い所を取り除き、流水で 洗ってから牛乳（分量外）に漬けて血 抜きする。 サラダ油を熱したフライパンでじっく りと玉ねぎを炒め、にんにく、レバー を加えて炒め合せる。

③

②に白ワインをひたひたに注ぎ（お好 みでポルト酒、マデラ酒、コニャック 等で香り付けをし）、クローブ、ナツ メグ、シナモン等を入れ、水分が無く なるまで木べらでレバーを潰しながら 弱火で煮る。

④

③の粗熱がとれたら無塩バターとともに フードプロセッサにかけ、混ざったら生 クリームを加え混ぜ合わせ、塩、胡椒で 味を調える。（フードプロセッサが無い 場合、泡立て器で混ぜ合わせる）薄切り にしてトーストしたバゲットに塗り、ク ラシックジャムあんずを添えて。 ☆印はサンクゼールオリジナル商品Couleur

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にんじんのポタージュ

■材料（4 人分） 玉ねぎ にんじん 小麦粉 ブイヨン ローリエ

1/2 個 2本 小さじ 2 （水 4 カップ＋ 固形コンソメ 2 個） 1枚

牛乳 塩、胡椒、バター

1 カップ 適量

■作り方 ① ② ③

④ ⑤

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玉ねぎ、にんじんを薄切りにする。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを焦がさないようじっく り炒め、にんじんを加え炒め合せる。 ②に小麦粉を加え軽く炒めてからブイヨンを少しずつ 注ぎ入れ、ローリエも加える。 アクを取りながら、弱火で煮込む。 ③の野菜が柔らかくなったらローリエを取り出し、ミ キサーにかけてから鍋に戻す。 ④に牛乳を入れ火にかけ、塩、胡椒で味を調える。

カリフラワーの白いサラダ ■材料（4 人分） カリフラワー ☆ ディップ オニオンマスタードマヨネーズ オリーブオイル 黒胡椒

1/2 株 適量 適量 少量

■作り方 ① ②

カリフラワーは小房に分けて茹でる。 皿に盛り付け、ディップオニオンマスタードマヨネー ズ、オリーブオイル、胡椒をかける。

Couleur ☆印はサンクゼールオリジナル商品

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鴨のロースト

黒すぐりジャムのソース

■材料（4 人分） 鴨むね肉

2枚

☆オールフルーツジャム 黒すぐり 玉ねぎ、にんじん（薄切り） 赤ワイン ブイヨン 無塩バター

大1 少量 100cc

（水 180cc ＋ 固形コンソメ 1/2 個） 少量

■作り方 ①

鴨に塩、胡椒して皮目をじっくり焼き、一緒に玉ねぎ、 にんじんも焼く。鴨の裏側はさっと火を通す。

②

①の鴨を取り出し、180 度のオーブンでミディアムに

③

焼く。（8 分程度、大きさに合わせて変える）オーブ ンから出しホイルで包んで休ませ、粗熱がとれてから 切る ②のフライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ば し、ブイヨンを加えて半量になるくらいまで煮詰める。 濾して再び火にかけ、オールフルーツジャム黒すぐり、 塩、胡椒で味を調え、バターでとろみをつけてソース とする。 付け合せのごぼうの赤ワイン煮 乱切りにしたごぼうをさっと茹で、赤ワインとブイヨ ン で 柔 ら か く な る ま で 煮 て、 最 後 に オ ー ル フ ル ー ツ ジャム黒すぐり、塩で調味する。

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☆印はサンクゼールオリジナル商品

■材料（13 × 15 センチ角型 1 台分） ☆クラシックジャム くり

200g

製菓用チョコレート 無塩バター

250g 200g

ラム酒 ココア 生クリーム

適量 適量 適量

■作り方 ① ② ③ ④

チョコレートは刻んで湯せんで 溶かす。 ①を火からおろして、細かく切っ たバターを混ぜ込んでいく。 ②にクラシックジャムくりを入 れ混ぜ合わせ、ラム酒を加える。 ③を型に流し冷蔵庫で冷やし固 め て か ら、 好 き な 形 に カ ッ ト す る。 コ コ ア を ま ぶ し 仕 上 げ、 盛 り 付 けてから甘くないホイップク リームを添える。

栗ジャムの生チョコレート ホイップクリーム添え ☆印はサンクゼールオリジナル商品

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つぶつぶ ごろごろ

夏の間に太陽を たっぷりつめこんだ果実を 冬にいただく幸せ 爽やかな香りと共に

甘さひかえめ いくらでも食べられそう 隠れた人気者 野菜はなんでも もちろんフライ、サンドイッチ オールマイティなにくい奴

クラシックジャム あんず 185g / 550yen

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DIP オニオンマスタード マヨネーズ 100g / 420yen

野生ブルーベリー コンポート 180g / 700yen

この絶妙に調合された 香り高い粉は

くりのジャムがあるんだ！ ・

・

まろやかな味

お砂糖を使わない オールフルーツジャム 黒すぐり＝カシスのこと

クラシックジャム くり 200g / 680yen

オールフルーツジャム 黒すぐり 185g / 580yen

と、ビッくり！！ なめらかで

ワインだけでなく カフェオレやミルクティ お菓子作りにも

ホットワイン ミックス 40g / 220yen

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Vi neyar d s & W i n e r y ヴィンヤード & ワイナリー

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冬来りなば、春遠からじ

文 / 丸山和子

せんてい

長野の冬は長い・・・。

剪定して落とした枝は、雪の上で燃やします。

10 月の終わりには「コタツを出したよ。」

自社のぶどうの木は約１万本 !!

の声があちらこちらで聞かれるようになり

枯れ草も雪に隠れた白銀の世界で、足も雪

ます。次の春が来るのはゴールデンウィー

に埋もれての剪 定作業はとても冷たくて、

クの頃。桃やリンゴの花が桜の花と一緒に

手足の感覚も奪われてしまいます。ただひ

見られたりするのですが、まだ花冷えや朝

たすらぶどうのために、私たちが頑張れる

晩の冷え込みが厳しいので６月頃までは長

事を地道に、大事に実行するのみなのです。

せんてい

袖がしまえません。考えてみれば７ヶ月以 上も「寒い寒い」と言っていることになり

冬が来たという事は春が確実に近づいてい

ます。けれども、ここ飯綱町の厳しい寒さ

るという事で、それを思うと気は焦るばか

がワインにとっては大切なのです。低温で

り。そんな中、とっても素敵なこともあり

じっくり樽熟成ができるからです。

ます。夜のうちに雪が降って晴れた朝は、 積もった雪がきらきら光りまるでダイアモ

ところで、ぶどうの木は紅葉が終わって落

ンドを散りばめたようなんです。

葉すると、春に備えじっくりと冬休みに入 り、根から養分を吸うのをやめます。私た せんてい

何も無い静かな冬、私たちはひそかに忙し

ちはその隙に、春に出てくる芽を選び剪 定

く動き回り、もうすぐ伝わってくる春の気

します。昨年の芽吹きを見ているから、来

配をそっと待つのが、毎年恒例になったワ

春のイメージはすでに出来ているのです。

イナリーの冬の姿です。

冬眠中のぶどうの木

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小林フィデア わたしが日本に来たのは 1996 年の１月でした。日本人男性と結婚し、夫 の郷里・長野で、夫の両親と一緒に暮らすことになったからです。映画や

Vigneron

ヴィニュロン

フランス語で、ぶどうを育ててワインを造る人の ことをヴィニュロンといいます。 サンクゼールにとって、ワインが生まれるこの地 を愛するすべての仲間がヴィニュロンです。

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テレビでしか見たことのない高層ビル群や地下鉄など、東京の街を歩いて いる時、わたしは映画のヒロインになったような気分になりました。 初めて体験した雪の降る冬。この雪の下はどうなっているのだろう。ア フリカと同じ赤い土があるのだろうか。厚い雪雲の上には、青い空があ るのだろうか。神様は本当に不思議なことをするものだと感心しながら、 新しい発見と驚きの毎日を送っていました。 日本について、わたしは中学校で地理の先生から「素晴らしい国」と学 びました。テレビやクルマを作る大きな工場があり、整備された水田が あり、何でも揃うお店があり、何でも買えるお金を持っている人たちが 住む国。病気で死ぬ子どもがいない国。世界で一番お年寄りが長生きす る国。「タンザニアも日本のようになったらいいな」と思いました。 日本に来て 13 年。先生が教えてくれたことは、みんな本当でした。でも、 先生が知らなかったこともたくさんあります。タンザニアは日本のよう にならないでほしいと思うこともたくさんあります。

ソーテ・サワサワ 「私の手汚いですか。黒いのは汚いですか。」 98 年初夏、とある店に入ると、『だめだめ、触っちゃいけない。ここはあなたた ちの来るお店じゃない、 早く出てって』と言われた。その店長は、触った品をずっ と拭いてた。日本語があまりしゃべれないフィデアは泣きながら「なぜ、なぜ」 と繰り返し訴えたが、取り合ってもらえなかった。 「その時思いました。日本、差別あります・・・。私は買いたかった、なんで出 てってと言われる？それいじめじゃない？いじめでしょ。タンザニアでは、お客 さんは大事にする。知らない文化や知識をもたらしてくれるから。タンザニアで は、黒い色とても美しいです。自分で愛してます。自分で大好き、でも日本では 違うなって思った。 すごい苦しいです。私たちみんな同じ、私たちみんないっしょ、 色違いあっても、 髪の毛種類違いあっても、国の違いあっても、私たちみんな同じ、 “ シーシー・ソーテ・サワサワ・・・” スワヒリ語で “ 私たちみんな同じ、みんないっ しょ・・・”」 。

タンザニア 南部の町ソンゲアにあるフィデアの実 家は、現 在 『ニューデイズ・フォー・チルドレン（子供たちの新しい日） 』とい う孤児院になっています。エイズで両親を亡くし、自らも HIV に 感染している子どもたちのための施設です。フィデアのお母さん が代表の S.W.A.C.O.（ソンゲア女性と子供の支援団体）が運営 しています。 在宅を含め、およそ 50 人の孤児たちが、ニューデイズ・フォー・ チルドレンの援助を受けていますが、さらにおよそ 50 人の孤児 たちが援助を必要としていて、その数は増え続けています。もっ と広い土地に、もっと大きな施設を建て、もっと多くの孤児たち を受け入れたいと考えています。

肌の色の違いを超えた、心からの温かいもてなしが待っている。

孤児たちの食費や学費、スタッフの人件費などの運営資金の大半 は、フィデアの給料や講演料からの仕送りによってまかなわれて います。でも、個人の力には限界があります。 ニューデイズ・フォー・チルドレンに、みなさんのご支援をお願い します。 運営資金と施設建設費への募金や、子どもたちの生活に必要な 物資をご提供ください。

入り口のドアを開けると、彼女の元気な声が耳に飛び込んできた。

募金と支援物資のご提供について、お問い合わせ、お申し込みは E メール misaada@sotesawasawa.jp まで

窓から山々やぶどう畑、のどかな田園風景が見渡せる小高い丘の上にあるレスト ラン・サンクゼール。フィデアが勤めはじめてもう 11 年が経った。持ち前の明 るさとパワーでテーブルを盛り上げる彼女に会いに、全国各地から訪れてくるお 客さんが後を絶たない。時には人生相談を持ちかけられることも。ここでは国や

「いらっしゃいませ！ Nice to meet you !」

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Life St.Cousair Style

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暖 炉

この丘にも冬が訪れ、 雪が降りつもるレストラン・サンクゼールの煙突からは、 ゆったりとした煙が立ち上っています。 そんな寒いときでも、ここまで足を運んでくれるゲストがいます。 レストランの扉を開いて中に入ると、 寒さから開放される暖かさがそこにはあります。 この時期にしか味わえない、この時期だから味わえる暖かさの源は “ 暖炉 ” です。 パチパチと火の粉が踊る音と、炎のゆらめきが心地よいくつろぎを与えてくれます。 レストランの食事と窓から眺める真っ白な田園風景、ここに暖炉の温もりが加わることで、 都会にはない、ここだけのゆったりとした贅沢な時間が流れています。 暖炉に薪をくべるのは、小林フィデアさん。 タンザニア出身の彼女はスタッフの中で一番の寒がりや。 ゲストに気を配りながら、自分も温まっているのかも知れません。 寒い地方だからこそのぬくもり、感じてみませんか。

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a ce

of

Fac

et

サンクゼール・ワイナリー

那須ガーデンアウトレット店 カ ン ト リ ー コ ン フ ォ ー ト （田舎の豊かさ、心地よさ） 「いらっしゃいませ！」 明るい大きな声が飛び交う。 東北新幹線の那須塩原駅から直通のシャトルバスに乗り継いで 10 分弱、那須ガーデンアウ トレット内にあるこのお店は、とにかく気さくで元気。人懐っこい笑顔につられてこちらも いつの間にか笑顔になっているのに気がつく。『スタッフに会いに来てくれるお客さまも結 構いらっしゃるんです』と、渡辺店長が言うのも納得。 「ここは田舎だから、気取ってもね」「そうそう、でもね、田舎だからいいのよ」と、冗談交 じりに話すスタッフたち。 また一組のお客さんが入ってきた。「今日も寒いですね。試飲用のワインで作ったホットワ イン、とっても温まるんですよ。」そういいながら店長自慢のそれを手渡す。 笑顔になったお客さんを見て、本物のカントリーコンフォートがここにあると感じた。

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渡辺店長のお気に入り

ヴァン・ショーのあたたか。 サンクゼール・ワイナリー 那須ガーデンアウトレット店 店長 渡辺奈穂子 白い季節になると飲むホットワイン。 ヴァン

シ ョ ー

フランス語で V in c haud・・・。フランスの家庭では代々伝わるオリジナルのレシ ピがあるんです。おばあちゃんからお母さんへ、そして娘から孫へ・・・。 まるで、日本で言うタマゴ酒みたいなものですね。クローブとシナモン、アニスや

飲み残したホットワイン。煮詰めた後、サンクゼールのブ ルーベリーコンポートを加えて、ちょっと赤ワインを足し てのばしてあげると、とってもおいしいソースに！豚肉の ソテーと相性抜群。

オレンジピールで香りつけをして頂くと体がポカポカ。 わたしのオリジナルはシンプルにクローブとシナモンで香り付けをしてハチミツを たっぷり入れたホットワインです。この那須の地に雪が舞い散る頃になると、ホッ トワイン用にお手頃な赤ワインをストックするぐらい。 ホットワインで身も心もポカポカになるとなぜだか自然と笑顔になるんです。 那須店もこのホットワインのように、来て頂ける全てのお客さまが笑顔になるよう な、そんなポカポカ出来る空間を目指して、スタッフみんなで “ あたたか ” を共有 していきたいと思います。

サンクゼール・ワイナリー 那須ガーデンアウトレット店 open/10:00 close/19:00（土曜日 20:00） address/ 栃木県那須塩原市塩野崎 184-7 那須ガーデンアウトレット内 TEL/0287-67-2339 Couleur 23

Vol.4 2008.12.18 第 1 版発行

発行人 編集人

久世良三 山川誠一

発行所

サンクゼール・パブリッシング 〒 389-1201 長野県上水内郡飯綱町芋川 1260 TEL026-253-7002 FAX026-253-8861

http://www.stcousair.co.jp 印刷製本 株式会社イシワタグラフィックス ⓒ 2008 St.Cousair CO.,LTD Printed in Japan 本書掲載の記事、写真、イラスト等の無断複 写（コピー）、複製（転載）を禁じます。 R本書からの複写を希望される場合には、株 式 会 社サンクゼール（TEL026-253-7002） にご連絡ください。 ●落丁、乱丁、その他不良品がありましたら、 お取り替えいたします。株式会社サンクゼール

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（TEL026-253-7002）へご連絡ください。

Staff ■サンクゼール･ワイナリー 本店 営業時間 9:00～17:00 Tel.026-253-8002 ■レストラン・サンクゼール 営業時間 11:30～16:30 Tel.026-253-8070（要予約）

couleur [kulœ:r] Couleur【クルール】は「色」を表すフランス語です。四季の色やサンクゼールのこだわり、スタッフの人柄などをお伝えします。

Director/Photo Editor/Recipe Editor Illustration Text Text Text Text Text

山川誠一 宮永侑佳 日沼紀子 山田なつき

久世まゆみ 飯森國正 塩入寛之 丸山和子 渡辺奈穂子