Kvalitetsmat og bærekraftige løsninger om bord

På Statsraaden sørger stuert Sverre Leirvik (53) for at alle får kvalitetsmat med smaker fra hele verden. På skipet har de systemer for alt fra tilberedning og oppbevaring av mat, til kildesortering og bærekraft.

Maten på Statsraaden tilberedes av Sverre, kokken Khoa, og kokkelærling Jakob i byssa, skipets kjøkken. Maten smaker, i følge ham, like godt som på hvilket som helst profesjonelt kjøkken på land.

– Maten tilberedes stort sett på samme måte på havet som på land, forteller han.

Alle 113 personer om bord får nyte en god og variert kost. Maten som serveres er alt fra husmannskost til asiatisk eller amerikansk mat med litt sør-amerikansk tilsnitt til tider.

– Maten vår er fantastisk. Det sier selv kapteinen, smiler Sverre.

Bærekraft ombord

På Statsraaden er bærekraft sentralt. Dette gjelder også i byssa.

– Vi prøver å gjenbruke så mye vi kan. I byssan bruker vi gjerne middagsrester til lunsj dagen etter, og spiser fisk som vi har fisket selv når vi er heldig nok til å få fangst, forteller Sverre.

Det er også god kildesortering på skipet. De har fire miljøstasjoner hvor alt avfall sorteres. – Vi ser ofte at folk blir flinkere til å kildesortere når de er om bord, sier Sverre.

Alt avfall, unntatt matavfall, leveres sortert ved hvert landligge. For matavfall følger Statsraaden MARPOL-reglementet, der det som regel kastes i havet.

– Men dette kan forandre seg etter hvilket havområde vi er i og hvor tett vi er til land, sier Sverre.

Redusert vannforbruk www.kystrederiene.no

Statsraaden er selvforsynt med vann. Alt ferskvann er laget med separering gjennom en halvgjennomtrengelig membran, kalt omvendt osmose. For å tenke bærekraftig, blir mannskapet på skipet anbefalt å være forsiktig med vannbruket sitt.

– Folk reduserer vannforbruket sitt gjennom å for eksempel ikke la vannet renne ved tannpuss og å ta korte og effektive dusjer.

Det er også en saltvannsdusj ute på dekk, som brukes når skipet er i varmere strøk. Skipet har fullverdige toalettsystem.

– Vi har et vakuumtoalett der et rense anlegg sørger for at avfallet blir brutt ned til vann av badevannskvalitet, forteller Sverre.

Vannforbruket per person per dag er beregnet til omtrent 100 liter per dag, og inkluderer alt av dusj, vask, matlaging og toalett. Dette er klart lavere enn det norske gjennomsnittsforbruket på land, som er på 150-200 liter per dag.

Kjøper mat ved landligge Det er en del planlegging som må til for å få livet til å gå rundt på Statsraaden. Matinnkjøp blir gjort ved stort sett alle havner.

– Vi prøver å kjøpe akkurat det vi trenger til et tokt, spesielt ferskvarer som grønnsaker, frukt og meieriprodukter, forteller Sverre.

Ved innkjøp av mat prøver de å handle mest mulig kortreist og nærprodusert. De har også tydelige system for allergener.

– Vi får tilsendt lister med allergener og intoleranser fra kontoret i Bergen, og lager spesialtilpasset mat til mannskap og gjester så godt det lar seg gjøre.

For oppbevaring av mat på skipet finnes det frysere, kjølerom og et lager for tørre matvarer.

Livet på skipet er uten tvil forskjellig fra livet på land, men likevel fantastisk, ifølge Sverre.

– Bare tenk å få være med på å seile jorden rundt, det er et privilegium som få er forunt.