Pudim de S. Benedito

Este pudim é uma das receitas conventuais com que nos podemos deliciar em qualquer altura do ano, sendo particularmente apreciado no Natal.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de água morna + q.b. p/ a calda • 1 pau de canela • 10 gemas • 185 g de açúcar • 2 claras • 3 folhas de gelatina branca • 6 batatas médias

• corintos q.b. • raspa de 1 limão

Confeção: Coza as batatas com a casca. Descasque-as depois de cozidas, reduza-as a puré e reserve.

Leve o açúcar ao lume, coberto de água, e deixe ferver até ficar obter uma calda em ponto de espadana. Junte o polme de batata à calda de açúcar e mantenha no lume, mexendo sempre, até fazer estrada. Acrescente a raspa de limão e a gelatina previamente desfeita na água morna. Deixe o preparado arrefecer um pouco e, entretanto, bata as claras em castelo e reserve.

Integre as gemas, previamente batidas, no puré até obter um creme espesso e esbranquiçado. Junte também, delicadamente, as claras em castelo, o pau de canela e, por fim, as passas corintos. Deite a mistura numa forma untada com manteiga e leve a cozer em forno moderado.

O pudim deverá ser desenformado no dia seguinte ao da confeção para evitar que se desmanche. Se o desenformar no próprio dia, mergulhe o fundo da forma em água quente, vire-a sobre o prato de servir e bata levemente para o pudim se manter estruturado.

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