Papos de Anjo Mirandela

Estes doces, de origem conventual, são muito apreciado em todo o país, existindo algumas variantes da receita em várias regiões de Portugal. Os papos de Anjo de Mirandela caracterizam-se por levar doce de fruta, sendo este o ingrediente essencial, e de não levarem calda mas sim uma cobertura de açúcar em pó.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de canela • 3 ou 4 colheres (sopa) de doce de fruta • 500 g de açúcar+ q.b. p/ polvilhar • 7 gemas • 8 ovos inteiros

Confeção: Leve o açúcar ao lume com um copo de água e deixe ferver até obter ponto de espadana. Adicione o doce de fruta e volte novamente a ferver até obter o mesmo ponto. Retire do lume e, depois de arrefecer um pouco, adicione os ovos (previamente bem batidos com as gemas) e a canela. Distribua o preparado em forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (190º a 200º C). Desenforme os papos de Anjo e polvilhe-os com açúcar.

NOTA:

Pode ser utilizado qualquer doce de fruta, à exceção dos de maçã, marmelada ou qualquer geleia.

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