Beijos de Freira

Os doces conventuais são uma tradição secular em Vila do Conde, para a qual muito contribuíram as religiosas do Convento de Santa Clara, que foi uma verdadeira escola de doçaria. Dos doces típicos deste Convento, os beijos de freira são dos que ganharam maior destaque, sendo uma referência gastronómica da cidade.

Ingredientes:

• 10 gemas • 100 g de miolo de amêndoa • 125 g de água • 250 g de açúcar + q.b. p/ envolver os bolos

Confeção: Leve o açúcar e a água ao lume, fazendo uma calda em ponto de pérola. Junte à calda de açúcar a amêndoa, pelada e moída, e as gemas batidas. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas e engrossar. Deixe o preparado repousar de um dia para o outro. Com as mãos, molde pequenas bolas e envolva-as em açúcar cristalizado. Coloque depois os bolinhos em formas de papel frisado.

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