Rebuçados de Ovos da Beira

Os rebuçados de ovos têm a sua origem na doçaria conventual, existindo noutras regiões de Portugal outras receitas com a mesma proveniência, mas com variantes no modo de preparação e ingredientes. Na receita beirã, os rebuçados são preparados à base de gemas, amêndoas e açúcar. Atualmente são um dos doces de referência daquela região do país.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de amêndoas • 5 gemas • 750 g de açúcar • água q.b. • farinha p/ moldar

Confeção: Leve 500 g de açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso). Junte a amêndoa, pelada e ralada, e deixe ferver um pouco. Retire do lume e adicione as gemas. Leve novamente ao lume e deixe ferver até fazer estrada (ao passar a colher, vêse o fundo do tacho).

Retire do calor e deixe arrefecer completamente. Com um pouco de farinha, molde a massa de ovos em bolas. Leve o restante açúcar ao lume com 100 ml de água e deixe ferver até fazer ponto de rebuçado (ao deitar um pouco de calda num recipiente com água, forma-se de imediato uma bola consistente, mas moldável).

Passe as bolas de ovos pela calda de açúcar e ponha os rebuçados a secar sobre uma pedra untada. Embrulhe-os depois em papel celofane de várias cores.

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