Castanhas de Ovos de Arouca

A história destes doces, também conhecidos como «Castanhas Doces de Arouca» ou «Castanhas Doces de Amêndoa», está intimamente ligada às freiras Bernardas, do Convento de Arouca, que terão criado a receita. Tal como os restantes doces conventuais, a receita está ligada a dias de festa litúrgica que, no caso concreto deste convento, inclui o Natal, a Páscoa e a Festa da Rainha Santa Mafalda.

Ingredientes:

• 150 ml de água • 16 gemas • 350 g de açúcar • 375 g de miolo de amêndoa • farinha p/ tender

Confeção: Pique a amêndoa e reserve. Leve o açúcar e a água ao lume, deixando ferver até a calda atingir ponto de pérola (mergulhando uma colher na calda, ao levantá-la, cai um fio resistente, com uma bola na extremidade que se assemelha a uma pérola). Adicione a amêndoa picada e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume, deixe amornar e acrescente 15 gemas batidas. Leve novamente ao lume, sem parar de mexer, ate fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).

Deite o doce sobre uma superfície e, com um pouco de farinha, retire pedaços e tenda-os com o formato de castanhas.

Coloque num tabuleiro, pincele com a restante gema batida e leve cozer, em forno quente (240º C), durante alguns minutos. Sirva-as da forma tradicional, em caixas de cartão ou metal.

NOTA:

Em vez de levar as castanhas doces ao forno, poderá queimá-las com o maçarico depois de pinceladas com a de ovo. Escolhendo este método, deverá é fazer a receita de véspera pois, como são queimadas, ficam com sabor a fumo. De qualquer forma, se não tiver maçarico, também as poderá crestar com o ferro do leite-creme.

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