Castanhas de Ovos de Viseu

Viseu tem muitos doces e iguarias, muitas delas sob influência conventual das freiras beneditinas, com o convento instalado junto de uma das entradas da cidade. Das especialidades saídas da cozinha daquele convento, destaca-se esta receita que, como qualquer doce conventual, se caracteriza pela grande quantidade de açúcar e gemas.

Ingredientes:

• 21 gemas • 250 g de açúcar • farinha q.b.

Confeção: Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até formar ponto de rebuçado (ao deitar um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente).

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture 20 gemas, previamente misturadas sem ser batidas.

Leve de novo ao lume, mexendo até que o preparado se despegue do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer completamente.

Com um pouco de farinha, tenda os doces em forma de castanhas, bolas ou croquetes.

Coloque-os num tabuleiro com algum espaço entre si, pois crescem um pouco.

Pincele com a gema de ovo restante e, com um garfo, faça-lhes uns riscos na superfície, de forma a que se assemelhem a castanhas.

Leve ao forno a 240º C, durante 10 minutos.

Sirva as castanhas de ovos em forminhas de papel frisado.

NOTA:

Tradicionalmente, os doces são pincelados com a gema e espetados num pauzinho (que pode ser de loureiro) e levam-se a crestar numa chama ou lume em brasa.

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