Pingos de Tocha

Este doce integra o riquíssimo receituário do Convento de Santa Clara de Amarante. O seu aspeto tentador e doçura acentuada deram-lhes a fama que ainda hoje têm aquém e além fronteiras de Portugal.

Ingredientes:

• 1 kg de fios de ovos • 330 ml de água • 750 g de açúcar em pó • sumo de 1 limão

Confeção: Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexendo com colher de pau até obter um preparado consistente que se agarra à colher quando a levanta. Dependendo da consistência da calda, consoante esteja muito mole ou muito rija, adicione-lhe mais um pouco de água ou açúcar em pó até atingir o ponto desejado. Sobre uma superfície limpa, suspenda pedaços de fios de ovos em pauzinhos. Leve a calda ao lume até ficar quase derretida e, aos poucos, deite-a sobre os fios de ovos, de modo a que escorra e se entranhe pelo meio deles. À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais calda até esgotar os ingredientes. Deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha os pingos num prato de serviço.

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