Pão de Ló de Ovar

Este bolo é considerado o ex libris da cidade de Ovar. A receita é feita somente com ovos (sobretudo gemas), açúcar e farinha e, depois de pronto, a massa do pão de ló mantém-se húmida, deixando transbordar o seu característico recheio de ovos-moles.

Ingredientes:

• 125 g de farinha • 18 gemas • 250 g de açúcar • 5 claras

Confeção: Ligue o forno a 180º C.

Bata as gemas com as claras e o açúcar, durante alguns minutos, até obter um preparado espesso, com um volume largamente superior ao inicial.

Adicione a farinha, previamente peneirada pelo menos duas vezes, e bata suavemente.

Unte uma forma redonda (22 cm Ø) e forre-a com papel vegetal.

Deite a massa na forma e leve o pão de ló a cozer durante cerca de 15 minutos. Deverá desligar o forno após o tempo de cozedura indicado e deixar a porta do forno aberta. Retire o bolo somente quando o forno estiver frio.

A superfície do bolo deve ficar húmida, parecendo mesmo que a massa não está totalmente cozida. No entanto, o processo é mesmo assim pois, desta forma, no dia seguinte, o pão de ló mantém a humidade característica, proporcionada pelo recheio de ovos moles.

SABIA QUE…

Não se conhecem ao certo as circunstâncias ligadas à criação e divulgação deste doce tradicional de Ovar. Apenas se sabe que tem origem conventual, especulando-se que alguma freira tenha divulgado a receita a um familiar ou amigo residente na cidade. Sabe-se também que a sua confeção é anterior ao século XVIII. No século XIX, a receita era confecionada por várias das famílias de Ovar, registando-se pequenas variações. Uma dessas famílias criou o hábito de, nas quadras festivas do Natal e da Páscoa, presentar aos seus clientes e amigos com os já célebres pães de ló de Ovar. Esta iniciativa deu azo a que o fabrico desta especialidade registasse um aumento considerável no final do século XIX.

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