Arrufadas de Coimbra

As arrufadas são consideradas o bolo mais célebre de Coimbra, estando particularmente ligadas à tradição Pascal. Outrora era possível encontrar arrufadas com duas formas: redondas, como atualmente, ou em feitio de ferradura. Foram confecionadas em grande quantidade no convento de Sant’Ana (mas também são referidas nos livros do Convento de Santa Clara-a-Velha).

Ingredientes:

• 10 ovos • 2 kg de farinha de trigo • 200 g de manteiga • 50 g de fermento de padeiro • 500 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar • leite (opcional)

Confeção: De véspera, amasse a farinha com os ovos, o açúcar e o fermento previamente desfeito num pouco de água morna (se for necessário tornar a massa mais maleável, junte-lhe um pouco de leite morno).

Acrescente a manteiga derretida, continuando a amassar, até a massa se soltar das mãos e dos bordos do alguidar.

Tape com um pano e deixe levedar, durante uma noite.

No dia seguinte, antes de tender a massa, pré-aqueça o forno a 180º C. Estenda depois as arrufadas, formando pequenas bolas com 4 cm Ø. Deixe-as levedar novamente, até dobrarem de volume (cerca de 40 minutos).

Quando terminar o tempo de levedura, ponha as arrufadas em tabuleiros, pinceleas com gema de ovo e leve a cozer cerca de 25 minutos.

Quando estiverem cozidas, retire-as e polvilhe com açúcar e sirva as arrufadas quente ou frias.

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