Queijinhos do Céu do Convento das Donas

A região de Santarém é um ilustre herdeiro das tradições da doçaria conventual proveniente dos Mosteiros e Conventos anteriormente existentes no Ribatejo. Esta deliciosa receita é exemplo disso mesmo, tendo sido criada pelas freiras dominicanas do Convento de São Domingos das Donas (ou simplesmente Convento das Donas) de Santarém. Por serem bolinhos de origem conventual, com o seu nome evocam o Céu, um elemento da devoção cristã; já a apresentação e consistência destes doces delicados, lhes confere a designação de Queijinhos.

Ingredientes:

• 15 gemas • 150 ml de água • 250 g de açúcar • açúcar em pó p/ moldar

Confeção: Leve o açúcar e a água ao lume, até obter ponto de bola rija (ao deitar um pouco de calda num recipiente de água fria, forma-se uma bola consistente).

Retire do lume e junte cuidadosamente as gemas, mexendo sempre.

Leve de novo ao lume, mexendo, até engrossar e fazer estrada (ao passar a colher, é possível ver o fundo do tacho).

Deixe a massa arrefecer completamente e, quando fria, molde os queijinhos, com a ajuda do açúcar em pó. Note que o açúcar serve apenas para polvilhar levemente as mãos, de modo a permitir a moldagem da massa.

Depois de moldados, polvilhe os bolos com um pouco mais de açúcar em pó e faça uns vincos quadriculados na superfície.

Coloque os queijinhos em formas de papel frisado.

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