Queijinhos do Céu Constância

Os queijinhos do Céu são uma relíquia da doçaria conventual, criada pelas irmãs Clarissas, mantendo-se ainda hoje um grande secretismo na arte na sua confeção. A receita baseia-se na harmoniosa conjugação de ovos com açúcar e miolo da amêndoa, sendo os bolos cobertos com massa de amêndoa e recheados com um doce de ovos espesso. Ao contrário da restante doçaria conventual, estes bolinhos não são demasiados doces.

Ingredientes:

• 250 g de açúcar pilé (açúcar granulado fino) + q.b. p/ tender • 3 claras • 500 g de miolo de amêndoa • ovos-moles (q.b.)

Confeção: De véspera, escalde a amêndoa em água bem quente para sair a pele.

Passe muito bem o miolo de amêndoa até ficar finíssimo.

Coloque num tacho, juntamente com o açúcar e as claras, mexendo muito bem.

Leve a cozer em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar.

Retire, então, o preparado do calor e reserve até ao dia seguinte.

Tenda pequenas parcelas da massa de amêndoa numa superfície lisa, polvilhada com açúcar pilé, e coloque 1 colher (chá) de ovos-moles sobre cada uma delas.

Feche os queijinhos, formando umas bolas que envolvam bem o recheio. Achateas, para ficarem com o formato de queijos, e deixe secar.

Depois de secos, embrulhe os queijinhos em papel de seda recortado.

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