Fios de Ovos

Os fios de ovos, também conhecidos como «Ovos Reais» ou «Palha de Abrantes», são uma das mais antigas especialidades da doçaria tradicional portuguesa. Este doce conventual faz-se por todo o país, sendo parte importante de grande número de especialidades tradicionais

Ingredientes:

• 12 gemas • 2 claras • 250 ml de água • 750 g de açúcar

Confeção: Misture as gemas com as claras, com um garfo, sem bater, e passe-as 3 vezes por um passador de rede.

Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola fraco (a calda corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Limpe o açúcar de todas as impurezas.

Tenha já os ovos dentro do funil de fazer os fios de ovos e, sem demoras, deixe cair os ovos em calda em pequenas porções, manuseando o funil em círculo e o mais alto possível. Os fios tomarão o aspeto de uma meada. Retire-os com a ajuda de uma ou duas escumadeiras e coloque-os sobre uma peneira com o fundo virado para cima. Abra os fios passando as mãos por água fria.

Nesta altura pode passar os fios por uma calda de açúcar mais fraco (retire uma pequena porção de calda e junte-lhe um pouco de água).

DICAS PRÁTICAS:

− Enquanto prepara os fios de ovos, deve sempre borrifar com água fria para impedir que a densidade do xarope aumente. − A calda de açúcar deverá manter-se sempre a ferver no centro do tacho. − Para possibilitar a separação dos fios durante a cozedura, adicione um pouco de água, à qual junta uns pingos de gemas. As gemas ao ferver fazem bolhas que automaticamente separam os fios dos ovos.

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