Fatias Reais

Excelentes para aproveitar sobras de pão, estas fatias podem ser apreciadas em qualquer altura do ano, mas têm especial destaque na mesa de Natal. A receita conjuga na perfeição ingredientes típicos da doçaria da região do Alentejo, como o doce de chila e a canela, com a tradição da doçaria conventual, em que abunda a utilização de gemas e o açúcar.

Ingredientes:

• 1 limão • 12 fatias (aprox. 1,5 cm) de pão de forma de véspera s/ côdea • 12 gemas + 1 clara • 2 colheres (sopa) de doce de chila • 250 ml de água • 750 g de açúcar • canela p/ polvilhar • grangeias prateadas

Confeção: Bata as gemas com a clara. Coe a mistura num passador e reserve.

Leve o açúcar ao lume com a água e a casca de limão. Deixe ferver até obter o ponto de pérola (quando correr um fio espesso de calda, com uma gota na extremidade).

Junte um pouco de sumo de limão.

Retire cerca de metade da calda e reserve.

Passe as fatias pelas gemas, deixando-as ensopar bem. Escorra-as ligeiramente e coza-as na calda, dos dois lados. À medida que vai cozendo as fatias, vá acrescentando a calda que reservou anteriormente, à medida que for necessário.

Coloque na travessa e polvilhe com canela. Espalhe depois sobre as fatias algumas grangeias prateadas e os fios de abóbora chila.

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