Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

A receita foi criada pelas religiosas do Convento da Vidigueira para assinalar o dia de Santa Rita de Cássia, celebrado em 22 de maio. Por esse motivo, este bolo de amêndoas também é conhecido como «Bolo de Santa Rita de Cássia». É feito à base de amêndoas e polvilhado com açúcar em pó, podendo ainda ser decorado com amêndoas sem pele.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de canela • 100 g de farinha de trigo • 500 g de açúcar • 500 g de amêndoas • 6 ovos inteiros + 6 gemas • açúcar em pó p/ polvilhar • amêndoas sem pele p/ decorar (opcional)

Confeção: Comece por escaldar, pelar e ralar as amêndoas.

Numa tigela, bata muito bem o açúcar, as amêndoas, os ovos e as gemas. Junte a canela e bata um pouco mais.

Junte depois a farinha e misture bem, sem bater.

Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos. Em seguida deite-a numa forma untada e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno quente durante cerca de 15 minutos.

Desenforme e, depois de frio, polvilhe com açúcar em pó e, se desejar, decore com amêndoas sem pele.

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