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Rezeptbuch
4. Maria Almer KnĂśdelfest Dienstag, 18. September 2012
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ร bersichtsplan
Maria Almer Knรถdelfest
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Maria Alm... ...ein Salzburger Dorf aus der guten alten Zeit, eingebettet in sanfte Hügel, umrahmt von Hochkönig und Steinernem Meer. Hier hat jede Jahreszeit ihre traditionellen Glanzpunkte. Seien Sie neugierig, erleben Sie ein starkes Land und seine Leut‘.
Bauernherbst
G’sungen, g’spielt, tanzt & plattelt Tradition, Brauchtum und Kulinarik. Wenn am Hochkönig zum Bauernherbst aus’grufen wird, dann bleibt man gerne länger sitzen.
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Semmelknödel
in Champignon-Schinken-Rahmsauce Zutaten
Zubereitung
250 g Knödelbrot 150 g Zwiebeln 50 g Mehl 1/8 l Milch 50 g Butter 2-3 Eier Salz & Pfeffer Muskatnuss gehackte Petersilie 150 g Champignons 100 g Schinken 1/8 l Weißwein Sahne 1/4 l Rindsuppe
Aus den Zutaten einen Knödelteig herstellen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Min. leise kochen lassen. Champignons und Zwiebel in Butter anschwitzen, Schinkenstreifen dazu, mit Weißwein ablöschen. Suppe, Sahne, Salz & Pfeffer hinzugeben und sämig einkochen lassen.
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Spinatknödel Zutaten
Zubereitung
300 g Knödelbrot 350 g gehackter Spinat 100 g Zwiebeln (fein gehackt) 60 g Mehl 2 Eier 0,2 l Milch 1 EL Parmesan Knoblauch (fein gehackt) Salz Pfeffer Muskatnuss
Zwiebeln goldgelb anschwitzen, Spinat dazugeben, mit Milch und Eiern mischen. Milch-Eiermasse mit Knödelbrot und Gewürzen gut durchmengen. Etwas ziehen lassen, mit Parmesan und Mehl binden. Knödel formen, in Salzwasser ca. 20 Min. ziehend köcheln lassen. Mit Butter und Parmesan oder Gorgonzolarahmsauce servieren.
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Almer-Knödel Zutaten
Zubereitung
300 g Knödelbrot 60 g Zwiebelwürfel 120 g Bauchspeckwürfel 120 g Almkäsewürfel 2 Eier 60–100 g Mehl glatt ca. 1/4 l Milch Salz Pfeffer gehackte Petersilie
Zwiebeln und Speck goldgelb anschwitzen, Knödelbrot mit Milch, Eiern und Gewürzen gut anfeuchten und durchmengen. Zwiebel-, Speck-, Käsewürfel und Petersilie dazu, mit Mehl binden und ca. 10 Min. ziehen lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Mit brauner Rahmsauce oder Rindsuppe servieren.
Speckknödel Zutaten (8-10 Knödel)
Zubereitung
200 g Semmelwürfel 150 g Bauchspeckwürfel 3 Eier 1 Zwiebel 50 g Mehl 80 g Butter Mayoran ca. 1/4 l Milch Salz & Pfeffer Muskatnuss
Speck, Zwiebelwürfel anschwitzen. Eier, Mehl und Gewürze mit Semmelwürfel mischen, ziehen lassen und bei Bedarf Milch dazu geben. Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Min. leicht köcheln lassen.
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Rauchkuchl- & Grammelknödel Zutaten Erdäpfelteig
Fülle Grammelknödel
700 g Erdäpfel (mehlig) 150 g Mehl 1 Ei 150 g Weizengries 1 nussgroßes Stück Butter Salz Muskat
ca. 2 Hand voll Grammeln (Griebeln) 1/2 Zwiebel 2 EL frisch gehackte Petersilie 1 TL Schmalz Pfeffer Salz Majoran
Fülle Rauchkuchlknödel
Zubereitung
gehackte Petersilie 1 Zwiebel 200 g Wiener Wurst faschiert 100 g Speck faschiert 200 g Faschiertes von Rind und Schwein 6 EL Semmelbrösel 4 Eier 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer
Den Erdäpfelteig nach eigenem Gutdünken zubereiten. Ein kleines Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl beigeben. Für den Rauchkuchlknödel die faschierte Mischung, für den Grammelknödel die Grammeln mit den übrigen Zutaten laut Rezept vermengen. TIPP: Kugel formen, 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen, gibt schöne runde Knödel. Beilage: Sauerkraut oder warmer Speck-Krautsalat 7
Semmelknödel mit Schwammerlsauce
Zutaten
Zubereitung
250 g Knödelbrot 150 g Zwiebel 50 g Mehl 1/8 l Milch 50 g Butter 50 g Öl 2-3 Eier Salz & Pfeffer gehackte Petersilie Majoran Thymian 150 g geschnittene Eierschwammerln und Steinpilze 1 l Bratensaft Sahne
Knödelbrot und 50 g Zwiebel in Butter rösten, die Milch mit einem Ei versprudeln, mit Salz, gehackter Petersilie, Majoran, Pfeffer und Mehl zu einem Teig mischen. In köchelndem Salzwasser ziehen lassen. Für die Sauce 100 g gehackte Zwiebeln und Pilze in Öl anrösten, Bratensaft hinzugeben und mit Sahne verfeinern. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
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Käseknödel Zutaten
Zubereitung
500 g Knödelbrot 150 g gekochte Kartoffel 250 g Bierkäse und Tilsiterkäse gemischt 100 g Zwiebel 30 g Mehl 0,5 l Milch 3 Eier 50 g Butter Salz & Pfeffer frisch gehackte Petersilie
Das Knödelbrot und die gekochten und fein geriebenen Kartoffel mit Käse (fein würfelig geschnitten), Eiern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel glasig anrösten, heiße Milch dazu, Petersilie und Mehl verrühren. 15 Min. rasten lassen und dann die Knödel formen. In Salzwasser aufkochen und ca. 20 Min. leicht sieden lassen. Sie können den Knödel in einer Zwiebelsuppe genießen.
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Pinzgauer Kaspressknödel Zutaten
Zubereitung
0,5 kg Knödelbrot 1 Zwiebel Salz Pfeffer Petersilie ca. 0,5 kg Pinzgauer Bierkäse 1/4 l Wasser 6 Eier 1/4 kg Mehl
Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen. Bierkäse entrinden und fein würfelig schneiden. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten und kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt das Mehl beigeben. Aus dem Teig Laibchen formen, bei schwacher Hitze goldgelb herausbacken. Die Knödel noch heiß in Rindssuppe servieren.
(ca. 20 Knödel)
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Zwetschkenknödel Zutaten
Zubereitung
750 g Erdäpfel 200 g Mehl 1 Ei 1 nussgroßes Stück Butter 7–8 St. Zwetschken etwas Salz
Teig machen, Zwetschken in den Teig einschlagen und Knödel ins heiße Wasser (nicht kochend) 10 Min. einlegen. Brösel mit Butter leicht bräunen und Knödel darin wälzen (von links nach rechts). Knödel am Teller mit heißer Butter übergießen, Staubzucker darübergeben und servieren.
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Topfen-Marillenknödel Zutaten
Zubereitung
500 g Topfen 300 g Mehl 120 g Butter 2 Eier Salz Zitronenschale Marillen
Butter und geriebene Zitronenschale, mit einer Brise Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben. Topfen und Mehl zu einem glatten Teig einarbeiten und den Teig etwas rasten lassen. Eine Marille in den Teig einschlagen, Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15 Min. leicht kochen. Die Knödel in Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
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Germknödel Zutaten
Zubereitung
30 g Hefe (Germ) 500 g Mehl, Salz 70 g Zucker 70 g Butter 1/4 l Milch (lauwarm) 2 Eier (davon das Eigelb) Zitronenschale (gerieben) 1 Pkg. Vanillezucker 300 g Powidl 1 EL Rum 150 g Mohn (gemahlen) Staubzucker (zum Bestreuen) 100 g Butter
Man bereitet einen festeren Germteig. Wenn er aufgegangen ist, sticht man mit einem in Mehl getauchten Löffel Stücke heraus und drückt diese mit der bemehlten Hand auseinander, füllt sie mit Powidlmarmelade und formt daraus Knödel, die man auf dem bemehlten Brett gehen lässt. Dann legt man sie ins siedende Salzwasser, kocht sie zuerst 3 Min. auf einer Seite, dann 4 Min. auf der anderen. Man kann sie mit Zucker und Mohn bestreuen und mit heißer Butter übergießen. Wir reichen dazu warme Vanillesauce.
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Almer Wirte Alpenhof
Dorfstraße 1 | +43 6584 7853 www.hotelalpenhof.at Ihr kleines, familiäres geführtes 4 Sterne Hotel. Als Gast gekommen und als Freund gegangen!
Hörlgut
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Eder‘s Kirchenwirt & Hotel
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Wir wünschen guten Appetit im Bauernherbst!
Der Genusstag für Knödel-Freunde! ... wenn die Maria Almer Wirte zum Knödelfest ausrufen, dann schmeckt‘s besonders gut am Dorfplatz. Eingehüllt in den Duft von Press- und Kasknödeln, Spinat-, Speck und Semmelknödeln sowie Germ- und Marillenknödel, geht‘s am ersten Dienstag im September herzhaft und traditionell her. Ein Genuss-Tag im Rahmen der belieb-
ten Bauernherbstfestwochen. Am Tag ist für zünftige Unterhaltung mit Live Musik und Tanz gesorgt. Zum krönenden Abschluss spielt am Knödelfest die Dorfabend-Musi mit den Almer-Plattlern ab 20 Uhr auf. Guten Appetit ab 11 Uhr beim Ködelfest am Dorfplatz in Maria Alm!
Moserwirt
Am Dorfplatz 2 | +43 6584 7721 www.moserwirt-sbg.at
Besuchen Sie uns inmitten am Dorfplatz von Maria Alm im historischen Hotel-Gasthof Moserwirt. Genießen Sie die heimische Küche auf unserer sonnigen Terrasse oder in unseren gemütlichen Stuben. Wir freuen uns, Sie mit unseren traditionellen Schmankerln verwöhnen zu dürfen 15
Bauernherbstfest 2012 Programm Samstag, 15. September 2012 „Hinterthaler Bauernherbstfest“ 11.00 Uhr Einmarsch der Trachtenmusikkapelle Maria Alm Konzert bis 13.00 Uhr 13.00-17.30 Uhr Almer Dorfabendmusik, Modenschau der Firma Jungvogel, Pinzgauer Schmankerl von der Hinterthaler Gastronomie, Bauernmarkt, Schnapsbrennen, handwerkliche Vorführungen, Schuhplattlergruppe, Kinderprogramm … Samstag, 22. September 2012 „Bauernherbstfest in Maria Alm“ 11.30 Uhr Einmarsch der Trachtenmusikkapelle Maria Alm, kleines Marschkonzert, Musik und Unterhaltung mit verschiedenen Musikgruppen, Almabtrieb, Bauernmarkt, Handwerkliche Vorführungen,Schaumähen,Kinderprogramm, Pinzgauer Spezialitäten von der Almer Gastronomie, Schnapsbrennen, Schnalzergruppe, Schuhplattler …. 16
Termine Sommer & Herbst 2013 Schützen- und Volksmusiktage Musikfest Knödelfest Bauernherbstfest Hinterthal Bauernherbstfest Maria Alm Chor Treffen Dorfabend in Maria Alm Platzkonzert in Maria Alm
09. - 12. 05. 2013 03. - 04. 08. 2013 Dienstag, 03. 09. 2013 Sonntag, 15. 09. 2013 Samstag, 21. 09. 2013 03. - 07. 10. 2013 jeden Dienstag jeden Sonntag
Herzlich Willkommen in Maria ‚Alm!
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Meine Notizen
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Illustration Titel & Gestaltung: www.creatina.at Fotos: TVB Maria Alm, Almer Wirte und Fotolia.com
Tourismusverband Maria Alm +43 6584 20 388 20 mariaalm@hochkoenig.at www.hochkoenig.at