UNIFRUT 19.3 by Röod Editorial

Ejemplar gratuito

VOL. 19 EDICIÓN 3 AGOSTO 2021

El color de las manzanas y sus propiedades fitoquímicas relacionadas a la salud Entrevista al Sr. Roberto Domínguez Loera

carta

Editorial

legamos nuevamente al periodo anual en el que recibimos las recompensas por el arduo trabajo que realizamos a lo largo del año, sorteando los riesgos que implican las labores del campo y más aún de la fruticultura, así como la incertidumbre de cómo los factores económicos a nivel nacional e internacional influirán en la comercialización de la manzana.

Este año la cosecha inició con condiciones muy favorables en los precios desde el arranque de las variedades tempraneras como la Golden Supreme y la Gala. El hecho de que las manzanas de la cosecha 2020 hayan cerrado con buenos precios y de que los inventarios se terminaran algunas semanas antes del inicio de la cosecha 2021, entre otras cuestiones, favorecieron que la temporada arrancara con condiciones muy positivas en cuanto al precio se refiere. Se espera que para las Golden Delicious el precio sea también más alto que el promedio de los últimos cinco años. Entre las actividades que llevamos a cabo durante los meses previos a esta edición, sostuvimos reuniones con diversas instancias como el Consejo Nacional Agropecuario, el Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua, el Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Chihuahua, así como con el Ing. Mauricio González Rivera Comisario del Mando Único de Cuauhtémoc y Diputados Presidente de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores Federales Electos, entre otros, a quienes les planteamos la del Estado de Chihuahua situación actual de nuestro sector, así como algunas propuestas de trabajo en conjunto para el beneficio de todos los manzaneros. Asimismo en el mes de junio realizamos una campaña de donación entre los manzaneros para apoyar con víveres y herramientas a los brigadistas que estuvieron combatiendo incendios en diferentes puntos del estado, las donaciones las recibimos en las distintas tiendas de Unifrut así como en los laboratorios y por nuestra parte contribuimos también con una importante aportación. Por otra parte, continuamos trabajando en la campaña de promoción de la Manzana Mexicana, con el objetivo de incentivar su consumo a nivel nacional y fortalecer nuestra economía. Agradezco al Sr. Roberto Domínguez Loera y su familia por habernos recibido en las instalaciones de Empaques, frigoríficos y huerta el Tarahumar, para concedernos la entrevista de esta edición.

CONSEJO DIRECTIVO UNIFRUT 2021-2023

contenido VOLUMEN 19 EDICIÓN 3 AGO-OCT

MAURICIO GONZÁLEZ RIVERA PRESIDENTE LUIS FELIPE PÉREZ LOZANO SECRETARIO LEONARDO ALEJANDRO BORDAS BELTRÁN TESORERO VOCALES 1.- ARNOLDO LOYA ACOSTA 2.- SABINO VEGA PÉREZ 3.- ANDRÉS HUMBERTO ACOSTA CARAVEO 4.- JESÚS MANUEL AMEZCUA DOMÍNGUEZ 5.- IVÁN BORJA PONCE 6.- JESÚS ELOY CHÁVEZ CHÁVEZ 7.- IGNACIO LUIS DELGADO CASALE 8.- ROBERTO DOMÍNGUEZ LOERA 9.- GABRIEL ÁNGEL GARCÍA CHÁVEZ 10.- LUIS HUMBERTO GONZÁLEZ IGLESIAS 11.- JOSÉ ALEJANDRO LEÓN PÉREZ 12.- FRANCISCO JAVIER LOZANO LAZO 13.- NANCY ÁGUEDA MENDOZA ROJO 14.- RAFAEL ÁNGEL PARRA QUEZADA 15.- OSVALDO RIVERA BUSTILLOS 16.- MARIA DEL PILAR VARELA BARROSO 17.- HÉCTOR VILLAGRÁN MONTAÑEZ

COMITÉ DE VIGILANCIA ERDMAN SAWATZKY WIEBE PRESIDENTE JOSÉ LUIS CHÁVEZ ARVIZU SECRETARIO OSCAR CORRAL PÉREZ VOCAL Revista trimestral de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua. Ejemplar gratuito. Prohibida la reproducción total o parcial del contenido, imágenes y fotografías en cualquier medio si previa autorización por escrito de los editores y/o autores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Impreso en México. Av. División del Norte #2906 Col. Alta Vista C.P. 31200 Chihuahua, Chih. (614) 413 3551 unifrut@prodigy.net.mx www.unifrut.com.mx Unifrut Chihuahua

BAGAZO DE MANZANA: COMPOSICIÓN Y NUEVAS TENDENCIAS PARA SU REVALORIZACIÓN

EL COLOR DE LAS MANZANAS Y SUS PROPIEDADES FITOQUÍMICAS RELACIONADAS A LA SALUD

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ENTREVISTA AL

SR. ROBERTO DOMÍNGUEZ LOERA

ESTACIONES METEOROLÓGICAS VIRTUALES: UN NUEVO SERVICIO PARA EL MANEJO DEL MANZANO USO DE TÉCNICAS DE PERCEPCIÓN REMOTA EN EL MONITOREO DEL MANZANO

COSECHA Y POSCOSECHA

CREATIVOS röod consultoría, comunicación & rp Av. San Felipe No. 5 Col. San Felipe C.P. 31203 Chihuahua, Chih. México (614) 413-9779 www.roodcomunicacion.com

Editorial Rocío Aceves Guevara Diseño Gyzeth Briones Lira Carlos Romero Villarreal Fotografía Entrevista Fersen Caraveo Rivera

Bagazo de manzana: composición y nuevas tendencias para su revalorización M.C. Carlos Eduardo Calderón Romero1, Dra. María Janeth Rodríguez Roque*1, Dr. Rogelio Sánchez Vega2, Dra. Nora Aideé Salas Salazar1, Dra. Mayra Cristina Soto Caballero1, Dra. María Antonia Flores Córdova1 Universidad Autónoma de Chihuahua, 1Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, 2Facultad de Zootecnia y Ecología

l Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) en conjunto con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) señalan que la producción de manzana en México en el año 2018 fue de 659 000 toneladas (SIAP, 2019). El estado de Chihuahua es el principal productor de manzana a nivel nacional, ya que aportó 569 580 toneladas en 2018 (SIAP, 2019). Alrededor del 30 % de la producción de manzana se destina a la agroindustria para la producción de jugos y mermeladas, principalmente. A partir de este proceso de transformación se genera el “bagazo de manzana” (Figura 1), el cual contiene restos de tallos (1 %), semillas (2-4 %), cáscara y pulpa (95 %) (Perussello et al., 2017) y representa alrededor del 25 al 30 % del peso de la fruta fresca.

Figura 1. Obtención de bagazo de manzana como subproducto agroalimentario.

El bagazo de manzana contiene una gran variedad de compuestos orgánicos de interés, tales como antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra, los cuales pueden extraerse, utilizarse y aprovecharse como materia prima de otros productos, ampliando de esta forma el abanico de posibilidades para revalorizar este subproducto. Composición del bagazo de manzana La composición del bagazo de manzana depende de la variedad de manzana, de su origen y de la tecnología de procesamiento empleada. Sin embargo, se ha reportado que contiene alrededor 2.27 % de grasa, 2.37 % de proteína, 1.6 % de ceniza, 84.7 % de carbohidratos, 5.6 % de almidón, 54.2 % de azúcares totales, 0.06-0.1 % de calcio y 0.02-0.36 % de magnesio (O’Shea et al. 2015; Perussello et al., 2017). El bagazo de manzana también contiene entre un 1.5 y 2.5 % de pectina, 10 a 20 % de carbohidratos y compuestos de interés (Blidi et al. 2015), tales como ácidos orgánicos, fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Dentro de los principales compuestos bioactivos del bagazo de manzana se encuentran los compuestos fenólicos, los cuales están involucrados en los sistemas de defensa de la planta contra ciertos tipos de estrés, además sirven como antioxidantes naturales y antimicrobianos. También influyen en la percepción sensorial (amargor, color, sabor, olor y astringencia) y en la estabilidad oxidativa de los frutos. Actúan como agentes reductores y protegen a las células de ser dañadas por moléculas inestables conocidas como radicales libres o especies reactivas de oxígeno (Perussello et al., 2017). Los compuestos fenólicos tienen un efecto favorable en la salud humana,

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pues protegen al organismo contra envejecimiento, infecciones, hipertensión, cáncer, diabetes, asma, disfunción cerebral, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares, debido a que tienen diversas propiedades, entre ellas, actividad antibacteriana, antiviral, antioxidante y antiinflamatoria (Sarabandi et al., 2018). Las manzanas y sus subproductos, incluyendo el bagazo de manzana, contienen más de 60 compuestos fenólicos diferentes. Los principales grupos fenólicos encontrados en la manzana son: ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico, representante principal), derivados de dihidrochalcona (especialmente la floridzina), flavan-3-oles (catequina como monómeros o la procianidina como oligómeros) y flavonoles (quercetina y quercetina glicósidos) (Franquin et al., 2014). Los flavonoides son la principal clase de compuestos fenólicos identificados en el bagazo de manzana, donde los flavonoles son la subclase más grande, seguidos de los flavanoles, flavanonas, flavonas, dihidrochalconas y antocianinas. Grigoras et al., (2013) investigaron compuestos bioactivos en el bagazo de manzana y reportaron que además de los compuestos citados anteriormente, los fenoles principales también incluyen ácidos benzoicos (ácido gálico) y flavonoles (rutina). Nuevas tendencias de revalorización del bagazo de manzana En la actualidad, diferentes organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) han enfocado sus esfuerzos en la revalorización de productos y subproductos agroalimentarios para minimizar tanto las pérdidas como el desperdicio agroalimentario, contribuyendo así en la producción sostenible de alimentos, es decir producir alimentos con una menor huella ambiental (objetivo número 12 de Desarrollo Sostenible [FAO, 2021]). Aunque los subproductos agroalimentarios no representan el valor principal de la transformación del alimento, es importante crear conciencia de la importancia que tiene revalorizar estos subproductos y de las nuevas tendencias hacia donde se están enfocando las investigaciones científicas (Figura 2). Generalmente, el bagazo de manzana se utiliza en fresco como alimento para ganado o como composta orgánica, sin embargo, su alto contenido de humedad (69 % en promedio) lo hace susceptible a la contaminación microbiológica (Kara & Doymaz 2015).

Figura 2. Nuevas tendencias de revalorización del bagazo de manzana.

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A partir de los residuos y subproductos vegetales (biomasa) también es posible generar energía, por ejemplo, el biogás. Para ello, se lleva a cabo un proceso llamado digestión anaeróbica donde los compuestos complejos (carbohidratos, lípidos y proteínas) se transforman en compuestos simples (metano, gas carbónico, gas sulfhídrico y amonio) gracias a la acción de diferentes tipos de microorganismos. Los productos finales de este proceso son el biogás (CH4 + CO2) y el bioabono (subproducto líquido que contiene sustancias promotoras de crecimiento de las plantas como auxinas y ácido indolacético). Por otra parte, se pueden separar y extraer ingredientes de interés del bagazo de manzana, tales como antioxidantes, aromas, pectina y fibra que pueden emplearse como materia prima de otros productos en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y perfumera. Para ello se utilizan diferentes procesos de extracción, purificación y concentración. Entre los principales factores que influyen en estos procesos están la temperatura, la parte del fruto a utilizar, la presión, el tiempo, el tipo de solvente y de método utilizado.

Referencias Blidi S., Bikaki M., Girgorakis S. (2015). A comparative Evaluation of Bio-solvents for the Efficient Extraction of Polyphenolic Phytochemicals: Apple Waste Peels as a Case Study. Waste Biomass Valor. 6, 1125-1133. FAO, 2021. Objetivos de Desarrollo Sostenible. Extraído el 08 de enero de 2021 de: http://www.fao.org/sustainable-development-goals/goals/goal-12/es/ Franquin-Trinquier S., Maury C., Baron A., Le Meurlay D., Mehinagic E. (2014). Optimization of the extraction of apple monomeric phenolics based on response surface methodology: comparison of pressurized liquid–solid extraction and manualliquid extraction. Journal of Food Composition and Analysis. 34, 56–67. Grigoras C.G., Destandau E., Fougère L., Elfakir C. (2013). Evaluation of apple pomace extracts as a source of bioactive compounds. Industrial Crop and Products. 49, 794–804. Kara C., Doymaz I. (2015). Effective moisture diffusivity determination and mathematical modelling of drying curves of apple pomace. Heat Mass Transfer. 51, 983-989. O’Shea, N., Ktenioudaki, A., Smyth, T.P., McLoughlin, P., Doran, L., Auty, M.A.E., Arendt, E., Gallagher, E. (2015). Physicochemical assessment of two fruit by-products as functional ingredients: Apple and orange pomace. Journal of Food Engineering. 153, 89-95. Perussello A. C., Zhang Z., Marzocchella A. and Tiwari K. B. (2017). Valorization of Apple Pomace by Extraction of Valuable Compounds. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 16, 776-796. Sarabandi K., Mahoonak A. S., Akbari M. (2018). Physicochemical properties and antioxidant stability of microencapsulated marjoram extract prepared by co-crystallization method. Journal of Food Process and Engeniering.12949, 1-11. SIAP (2019). Panorama Agroalimentario. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Primera edición. México.

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El color de las manzanas

y sus propiedades fitoquímicas relacionadas a la salud Dra. María Antonia Flores Córdova1, Dra. Nora Aidé Salas Salazar1, Dra. María Janeth Rodríguez Roque1, Dra. Mayra Cristina Soto Caballero1, Dra. Sandra Pérez Álvarez2 Universidad Autónoma de Chihuahua, 1Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, 2Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales

uestras verduras y frutas contienen alrededor de 4000 pigmentos (sustancia colorante que se encuentra en las células de los seres vivos). Cada grupo de color representa diferentes fitoquímicos. ¿Pero que son los fitoquímicos? Son sustancias de origen vegetal, pero no son nutrientes esenciales, sin embargo, diversos estudios han demostrado que promueven efectos positivos en beneficio de la salud. Dentro de estos grupos hay sustancias de diferentes familias químicas que poseen estructuras y propiedades diversas, como son los polifenoles, entre los que se incluyen los pigmentos antociánicos, taninos, flavonoles, isoflavonas, lignanos, estilbenoides, índoles, licopenos, antocianinas, clorofilas y derivados de ácidos aromáticos, entre otros, los glucosinolatos, los derivados azufrados de las aliáceas, compuestos terpenoides, como los carotenoides limoneno, quercetina, catequina, floridzina y ácido clorogénico, todos los cuales son fuertes antioxidantes (Santos-Buelga y Tomás-Barberán 2001) (Figura 1). Estas sustancias están relacionadas con la prevención de enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, colesterol, alzheimer, obesidad, arteriosclerosis, parkinson, problemas cardiovasculares y algunos tipos de cáncer (Boyer y Hai, 2004).

Licopeno

Antocianinas Carotenos

Betalaínas

Luteína

Figura 1. Paleta de colorantes. Clorofilas

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El beneficio de las manzanas rojas El color rojo suele contener compuestos como el licopeno, antocianinas, ácido elágico y la quercetina. Los cuales están asociados a la reducción del riesgo de cáncer, la disminución en la presión sanguínea y el control de los niveles de colesterol, así como la eliminación de radicales libres que oxidan y dañan a las células. Lo que permite una óptima nutrición y bienestar a las células, mejora la inmunidad y ayudan a contrarrestar los efectos del estrés. El beneficio de las manzanas amarillas El color amarillo se relaciona al beta-caroteno, que en nuestro organismo se convierte en vitamina A, además, contienen otros compuestos como la luteína, terpenos, zeaxantina, flavonoides, licopeno, potasio y vitamina C. Estas sustancias son importantes para mantener una piel y una visión sana, ayudan a la eliminación de radicales libres y son necesarios para promover la formación de colágeno que nos ayuda a tener nuestro sistema inmune, protección cardiovascular, articulaciones y piel sana. El beneficio de las manzanas verdes Este color verde es un pigmento denominado clorofila. Mientras más oscuro es el color verde, mayor contenido de sustancias protectoras tendrá. Los polifenoles e isoflavonas son los fitoquímicos más cono-

cidos. También suelen contener luteína, un compuesto importante para la salud visual, vitamina C y calcio. Se han asociado con la protección de algunos tipos de cánceres, mantenimiento de los huesos, dientes y también aporta beneficios a la vista. Además, investigadores como Yonghan et al., (2013) comentan que la cáscara de la manzana contiene ácido ursólico, sustancia que le atribuye el aspecto ceroso a la cáscara de la manzana y se ha comprobado que este ácido puede disminuir la masa grasa, reduce la obesidad y sus complicaciones (prediabetes y enfermedad del hígado graso) incrementando el gasto de energía. Por lo que, cada manzana tiene sus propiedades que las hacen únicas. La importancia es consumirlas al natural y aprovechar sus beneficios. Por otra parte, el conocimiento del color en las variedades de manzana tiene gran influencia especialmente en la temperatura y el material vegetal (Figura 2). Por lo que se ha estudiado el efecto que tiene la modificación del color, debido a las condiciones ambientales una de ellas mediante el riego por aspersión. Además, se está estudiando el comportamiento agronómico de nuevas variedades en lo que a color se refiere para mejorar su calidad, sabor y propiedades nutritivas (Iglesias, 2010).

Figura 2. Diferentes variedades de manzana con la característica de su coloración.

Finalmente, al consumir manzanas todos los días de diferentes colores, estarás aportando beneficios a tu salud, mediante una dieta saludable variada y completa. Recordando que cada color representa diferentes sustancias que previenen daños a tu salud. Referencias: Boyer J; Hai Liu R. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal 2004, 3(5):5 DOI: 10.1186/1475-2891-3-5. Iglesias C. I. 2010. Influencia del material vegetal y del riego por aspersión en la coloración de variedades rojas de manzana (Malus domestica Borkh). Servei Publicaciones. Universidad de Lleida. 119 p. Morales Ronald A. 2011 Frutoterapia: El oro de mil colores. Edaf. Martín C. L. 2019. Lo que nos dice el color de los alimentos. http://www.farmaceuticosdesevilla.es/blog/lo-que-nos-dice-el-color-de-los-alimentos_aa1497.html López A. T. ¿Qué hay detrás de los colores de las frutas y las verduras? https://www.insk.com/conoce-mas/beneficios-de-los-nutrimentos/que-hay-detras-delos-colores-de-las-frutas-y-las-verduras Segura, C. 2015. Las propiedades de las manzanas según su color. https://www.frutadelasarga.com/blog/las-propiedades-de-las-manzanas-segun-su-color. Santos-Buelga, C. y Tomás-Barberán F. A. 2001. Sustancias fitoquímicas de frutas y hortalizas, su posible papel beneficios para la salud. Consultado en: https:// www.interempresas.net/Horticola/Articulos/108217-Sustancias-fitoquimicas-de-frutas-y-hortalizas-su-posible-papel-benficioso-para-la-salud.html Yonghan He, Ying Li, Tiantian Zhao, Yanwen Wang, Changhao Sun. Ursolic Acid Inhibits Adipogenesis in 3T3-L1 Adipocytes through LKB1/AMPK Pathway.

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Estaciones Meteorológicas Virtuales: un nuevo servicio para el manejo del manzano

Dr. Juan Luis Jacobo Cuéllar, Ing. Óscar Rivera Aguilar, Dr. Rubén Alfonso Saucedo Terán Colegio de Ingenieros Fruticultores del Noroeste del Estado de Chihuahua

¿Qué es una Estación Meteorológica Virtual (EMV)?

s un sistema electrónico de alertas ambientales que de manera virtual pronostica potenciales eventos de estrés fisiológico para los cultivos.

¿Qué utilidad tiene una EMV? Es una valiosa herramienta en la toma de decisiones para la aplicación oportuna de tratamientos tendientes a prevenir o mitigar eventos de estrés en cultivos, para programar los tratamientos dirigidos a la prevención y corrección de ocurrencia de plagas o enfermedades, así como de otras actividades como el cálculo de índices de estrés al que es sometido el cultivo, fechas de cosecha, estimaciones de calidad de los productos, vida de anaquel, entre otros.

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¿Cómo se determina la precisión de las EMV? Las alertas de riesgo ambiental son un sistema integral de toma de decisiones, en el que las EMV son el punto de partida. Sin la necesidad de contar con una estación meteorológica física, se obtiene información meteorológica y ambiental que incluye diversos indicadores relacionados con el desarrollo fisiológico de los cultivos. El segundo componente es un acompañamiento técnico personalizado, en el que un técnico especialista identifica en los cultivos los síntomas de estrés o de alguna otra anomalía fisiológica. La prescripción de un tratamiento específico constituye el tercer componente del sistema. Por último, el cuarto componente consiste en una evaluación post tratamiento, en la que se determina la efectividad del tratamiento aplicado y la precisión de la alerta inicial de riesgo ambiental. ¿Cuáles son las diferencias entre una EMV y una estación física?

30º

Las estaciones físicas son muy precisas pero sólo ofrecen información climática, además, su buen manejo requiere de la atención permanente de un administrador, quien debe analizar, resumir y difundir los datos climáticos, además de hacer los cálculos necesarios para emitir pronósticos. En contraparte, las EMV también incluyen indicadores ambientales como intensidad de luz solar, radiación ultravioleta y concentración de ozono a ras del suelo, sus datos se presentan de una manera muy amigable y fácil de consultar, ya sea en una computadora o en un celular y sus pronósticos tienen la misma precisión que los efectuados con datos generados por una estación física o por cualquier otra base de datos. ¿En dónde se puede instalar una EMV? Prácticamente en cualquier punto geográfico de nuestro país. Cuando el sitio donde se establece una EMV se ubica en un terreno plano, su alcance comprende una superficie aproximada de 100 hectáreas, su cobertura disminuye conforme se incrementa lo accidentado de los terrenos. ¿Quiénes son los usuarios de las EMV? Las Estaciones Meteorológicas Virtuales son de gran utilidad para productores, técnicos, asesores, profesores, investigadores, estudiantes, distribuidores de insumos y todas aquellas personas y organizaciones que de una u otra forma estén relacionadas con el cultivo del manzano. ¿Cómo se puede obtener el servicio de una EMV? Las EMV pueden ser contratadas de manera individual o a través de organizaciones de productores. Conclusión Las estaciones meteorológicas virtuales son una opción innovadora con relación a las estaciones meteorológicas físicas, no requieren mantenimiento por parte del usuario y permiten un acceso amigable a la información y al uso de datos climáticos para la aplicación de acciones oportunas en la prevención de daños al cultivo. Referencias: Quezada, C., M. Mercado, R. M. Bastías y M. Sandoval. 2021. Validación de datos de estaciones meteorológicas automáticas mediante monitoreo de temperatura en huertos de manzano. Chilean J. Agric. Anim. Sci., ex Agro-Ciencia. 37(1):21-31. Tsinko, Y., A. Bakhshaii, E.A. Johnson, and Y.E. Martin. 2018. Comparisons of fire weather indices using Canadian raw and homogeneized weather data. Agric. Forest. Met. 262(15):110-119. Ureña, E. F. 2011. Utilización de estaciones meteorológicas automáticas como nueva alternativa para el registro y transmisión de datos. Revista Posgrado y Sociedad. 11(1):33-49.

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Sr. Roberto Domínguez Loera Empaque, frigoríficos y huertas el Tarahumar

on la llegada de la cosecha inicia la temporada más alta de trabajo en la región manzanera del estado de Chihuahua. Las huertas, los empaques y frigoríficos reciben a cientos de trabajadores provenientes de diversos municipios aledaños a las principales zonas manzaneras, lo que genera una importante derrama económica para el comercio en general. En esta edición el Sr. Roberto Domínguez Loera nos concedió una entrevista en la que habló acerca de su experiencia en la comercialización de la manzana, así como del proceso que se lleva a cabo para su refrigeración y sobre el funcionamiento de los frigoríficos, entre otras cosas. Desde muy temprana edad el Sr. Dominguez recorrió gran parte del país comercializando manzanas, lo que le permitió adquirir habilidades y conocimientos para formar su propia empresa, la cual maneja en la actualidad acompañado por su esposa e hijos.

“Toda mi vida me he dedicado a la comercialización de la manzana, como productor tengo aproximadamente cuatro años, nuestras huertas son muy jóvenes y las variedades que manejamos son Brookfield Gala, Golden Glory y Ace Red”. Contar con el apoyo de su familia ha sido fundamental para el señor Domínguez, su esposa la Sra. Edith Chávez es quien lo apoya principalmente con el empaque, mientras que su hija Janeth al concluir sus estudios de mercadotecnia se incorporó a la empresa en el área administrativa; su hija Daniela estudió derecho y aunque no labora directamente en el empaque y frigorífico es quien maneja los asuntos legales; por otra parte su hijo Roberto es Ingeniero en Refrigeración Industrial y es quien se encarga del manejo y mantenimiento del frigorífico y las huertas; por su parte Rolando el menor de sus hijos acaba de concluir el bachillerato y en sus tiempos libres apoya a sus padres y hermanos.

“Prácticamente nos encontramos en la etapa inicial de la cosecha, este año nuestros árboles ya empezaron a producir, sin embargo una helada atípica a principios de la floración dañó de manera irreversible los botones de los árboles Brookfield Gala que es una variedad temprana y tuvimos pérdidas considerables, afortunadamente los de la variedad Golden Glory no se vieron afectados por lo que esperamos buenos resultados”.

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El Sr. Domínguez mencionó que uno de los principales problemas que enfrentan los frigoríficos en el estado es el alto cobro de las tarifas eléctricas: “Este tema nos ha afectado bastante a quienes tenemos cámaras de frío porque los recibos que nos llegan son muy altos, nos gustaría que las autoridades correspondientes nos brindaran algún tipo de apoyo para que se nos cobren las tarifas que corresponden a nuestra actividad, que es la preservación de los productos del campo”. Mientras que como comercializador de manzana se enfrenta a la importación desleal de manzanas provenientes no nada más de Estados Unidos, sino de países como Chile, Argentina e incluso China.

La cosecha de las variedades tempranas inició a mediados de julio y con ello empezó el trabajo en los empaques: “Nosotros estamos enfocados principalmente en refrigerar y comercializar manzana de diferentes regiones como Guerrero, Namiquipa, Cuauhtémoc, el Corredor Comercial y de nuestro municipio Bachíniva. Prácticamente toda la manzana que comercializamos se va al bajío de la República Mexicana, ya que en esos estados es donde nos pagan la manzana a un mejor precio”. Aunque este año la producción de variedades tempranas se vio afectada por algunas heladas, su precio inició favorablemente debido a que la manzana en refrigeración se terminó antes de que iniciara la cosecha. Se estima que este año la producción de manzana será de aproximadamente 19 millones de cajas, de las cuales una parte se irá directamente a los mercados y otra parte se almacenará para los próximos meses en los frigoríficos.

mente dieciséis mil pallets, lo que representa más o menos seis mil toneladas. Ya que las manzanas están listas para entrar a las cámaras es importante que éstas cumplan con ciertos requerimientos: “Una cámara de atmósfera controlada se compone de tres membranas y una cámara hermética con poliuretano de baja y alta densidad para que su sellado sea el adecuado en las paredes y en la parte superior del techo. El piso de la cámara debe ser de concreto hidráulico con buena resistencia para un sellado eficaz y obviamente debe contar con una puerta adecuada para sellar correctamente. Recordemos que la principal función de una cámara es mantener el frío dentro de ella. Existen dos tipos de gases para enfriar las manzanas. Hay frigoríficos que funcionan con freón, pero en nuestro caso no es así, en nuestras instalaciones usamos gas amoniaco porque creo que es más eficiente”.

Por otra parte, el Señor Domínguez se desempeña actualmente como Delegado de la Asociación de Fruticultores de Bachíniva y como Consejero de Unifrut: “Como Delegado mi función es realizar gestiones ante Unifrut para atraer apoyos o proyectos para nuestra asociación, la cual está conformada aproximadamente por 80 socios”. Finalmente comentó que considera muy importante que los fruticultores trabajen unidos bajo la dirección de una asociación o de Unifrut: “Durante los últimos años hemos dejado de recibir apoyos por parte de la federación a pesar de que nosotros somos los principales generadores de empleo en la zona manzanera, es importante que el gobierno federal voltee a vernos porque para seguir creciendo necesitamos mayor y mejor infraestructura, el Ing. Elier García, anterior Presidente de Unifrut hizo una muy buena labor durante su gestión y estoy seguro de que el Ing. Mauricio González también realizará un excelente trabajo”.

Sobre el procedimiento de refrigeración el Sr. Domínguez comentó que para que una manzana sea debidamente preservada en una cámara de atmósfera controlada es muy importante que previamente haya cumplido con un manejo adecuado en la huerta de principio a fin: “Solo una manzana con los nutrientes necesarios se puede llegar a conservar en las cámaras de atmosfera controlada hasta por ocho o diez meses sin problema”. Una vez que se seleccionan las manzanas que se almacenarán se debe llevar a cabo un proceso previo a la refrigeración: “Nosotros afortunadamente en la empresa contamos con un equipo especial para bañar las manzanas antes de que entren a las cámaras, así que una vez que llegan de las huertas pasan por un baño donde aplicamos ciertos productos como calcio y pecto para que la manzana tenga un mejor tiempo de vida en las cámaras, este proceso no todos los frigoríficos lo llevan a cabo”. El frigorífico del señor Domínguez se compone por once cámaras de diferentes dimensiones y tiene una capacidad para aproximada-

Familia Domínguez Chávez

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Uso de técnicas de percepción remota en el monitoreo del manzano Lic. Alexandra Arredondo Bustillos, Dra. Johana M. Carmona, M.C. Ramiro J. Medina Enríquez, Lic. Luis René Cereceres Calzadillas, Dra. Nora Aideé Salas Salazar, Dra. María Janeth Rodríguez Roque, Dra. María Antonia Flores Córdova, Dra. Mayra Cristina Soto Caballero Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Agrotecnológicas

l manzano (Malus domestica) es el frutal de clima templado más importante de México, siendo el estado de Chihuahua el principal productor (SIAP, 2019). La región noroeste de Chihuahua es la zona manzanera más importante, en la que destacan Cuauhtémoc, Álvaro Obregón, Bachíniva, Guerrero, La Junta y Namiquipa como los de mayor producción de manzana. Las regiones antes mencionadas pueden llegar a tener huertas de manzano de entre 200 y 2500 hectáreas, lo que representa un reto importante en el monitoreo de este cultivo. Para esto último, se considera desde el monitoreo del desarrollo fenológico del árbol y hasta una revisión constante del estado de salud de los árboles y con base a esto realizar las aplicaciones correspondientes de insecticidas y fertilizantes. La agricultura de precisión es una herramienta que puede ser utilizada en el monitoreo de cultivos plantados en grandes superficies, esto mediante información de imágenes obtenidas de plataformas satelitales o drones (Landau, 2014). Un satélite es un dispositivo puesto en órbita alrededor de la tierra con fines científicos, militares o para las comunicaciones (Sosa y Martínez 2020). Un dron es un vehículo aéreo no tripulado controlado de forma remota, que puede ser llevado fácilmente a la zona de estudio para su uso (Ojeda et al., 2017).

Las imágenes multiespectrales obtenidas a partir de satélites y drones son procesadas y analizadas por programas especializados, con el fin de extraer información referente a la vegetación estudiada. Uno de los algoritmos más utilizados en las técnicas de percepción remota, son los índices de vegetación, los cuales son parámetros calculados a partir de los valores de la reflectividad a distintas longitudes de onda, que arrojan información asociada con características de la cobertura de vegetación como la biomasa, el índice de área foliar y el porcentaje de cobertura (Benedetti y Rossini, 1993). En la Figura 1, se muestra una imagen satelital NDVI Sentinel 2 obtenida de la región manzanera de Cuauhtémoc, Chihuahua, con una extensión de 5850 km. Como se aprecia en la imagen, la mayor intensidad del color verde representa una mayor vegetación, la cual se considera vegetación sana y vigorosa, mientras que los colores verde menos intensos corresponden a áreas con vegetación escasa. Los cuerpos de agua, suelo desnudo, así como estructuras construidas por el hombre son representadas en otras tonalidades diferentes al verde.

Figura 1. Imagen satelital Sentinel-2 de la región manzanera Cuauhtémoc, Chihuahua.

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Las imágenes multiespectrales generadas con drones se obtienen de manera rápida para evaluar de forma precisa y en puntos exactos el estado de salud de los cultivos, detectar plagas, malezas y enfermedades, estrés hídrico, entre otras. Estos datos ayudan a los agricultores a tomar decisiones tempranas y evitar riesgos innecesarios en los campos agrícolas, atendiendo los problemas de manera directa y oportuna. Los drones se han utilizado también para la aplicación de fumigaciones agrícolas (página publicitaria Omega Drone, 2020). La técnica de percepción remota se ha aplicado en cultivos como cerezo, maíz, girasol, soja, olivos y viñedos, para analizar de forma remota las etapas fenológicas (Bennewitz et al., 2018; Marini, 2013; Toledo y Figuerola, 2016; Segarra et al., 1997). Por lo que puede ser utilizado también en el monitoreo de huertas de manzano. Los avances de la agricultura de precisión resultan ser cada vez más útiles en el monitoreo, análisis y estimación de diferentes parámetros de los cultivos (Rubio et al., 2018). Esta tecnología puede ser utilizada en huertos de manzano de grandes superficies de plantación con la finalidad de hacer más práctico el manejo, monitoreo y control del cultivo. Referencias Benedetti, R., y Rossini, P. (1993). On the Use of NDVI Profiles as a Tool for Agricultural Statistics : The Case Study of Wheat Yield Estimate and Forecast in Emilia Romagna. Remote Sens Environ, 45(3), 311–326. Bennewitz, E., Cazanga, R., y Carrasco, M. (2018). Estudio de los estados fenológicos en cerezo (Prunus avium L.) utilizando observaciones de campo e índices de vegetación derivados de imágenes satelitales. IDESIA, 36(1), 65–72. Landau, E. C. (2014). Uso de Sistema de Informaciones Geográficas para espacialización de datos del área de producción agrícola. Manual de agricultura de precisión., 1, 22–29. Marini, M. (2013). Discriminación de cultivos de distinto desarrollo utilizando imágenes satelitales modis. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de la Información Geográfica, 13(1), 48–60. Ojeda, W., González, A., Mauricio, A., y Flores, J. (2017). Hidroagrícola, Aplicaciones de los vehículos aéreos no tripulados en la ingeniería. Tecnología y ciencias del agua, 8(4), 157–166. Rubio, J., Vega, M., Lavado, F., y Villar, M. (2018). Teledetección y agricultura de precisión aplicadas al olivar. Sistemas de información geográfica y teledetección: aplicaciones en el análisis territorial, 55–68. Segarra, D., Lanjeri, S., Barasa, A., Montero, F., y Melía, J. (1997). El viñedo en Castilla-La Mancha y si seguimiento mediante imágenes satelitales. Teledetección aplicada a la gestión de recursos naturales y medio litoral marino., 70–73. SIAP. (2019). Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Recuperado a partir de https://www.gob.mx/siap Sosa, J., y Martínez, F. (2020). Los satélites artificiales, solitarios viajeros. Ciencia, 71(3), 10. Toledo, E., y Figuerola, P. (2016). Monitoreo de la fenología y fenometría del olivar a través de la dinámica del ndvi-modis , en Vichigasta , La Rioja. rada, 6, 73–81. https://omegadrone.com.mx/category/drones-agricultores/

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Lic. Jesús Alán Valles Delgado Financiera UNIFRUT

Cosecha y poscosecha

as manzanas ya están listas para la cosecha y con ello empiezan los gastos por las pizcas y la mano de obra a diario, se trata del último esfuerzo de los productores para finalmente saber cuál será la ganancia de la inversión que se realizó a lo largo de la temporada.

El panorama general para los fruticultores que tienen manzana es bueno, se percibe un buen precio de arranque, por tal razón algunos podrán salir más que victoriosos esta temporada, otros saldrán “parejos” y lamentablemente habrá fruticultores que de plano se enfrentarán a una situación complicada debido a las afectaciones por siniestros como las heladas o el granizo. Las diferentes instituciones de crédito tendrán que revisar a detalle qué estrategias deberán seguir una vez que lleguen los vencimientos, en algunos casos los productores pagarán por anticipado, otros pagarán de acuerdo a sus vencimientos y otros tendrán que recurrir a herramientas de reestructura o de plano caerán en cartera vencida. En la Financiera de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua A.C., estamos preparados para hacerle frente a cualquier situación que se presente, ya que contamos con la experiencia y la solidez para apoyar a nuestros clientes. Asimismo contamos con los servicios financieros para darles la suficiente liquidez y terminar exitosamente el ciclo, así como para hacer inversiones a largo plazo y tener bien equipadas y tecnificadas las huertas. Podemos financiar a frigoríficos y empaques con capital de trabajo a 180 días e inversiones fijas o créditos refaccionarios hasta por siete años. En la Financiera de UNIFRUT estamos para potencializar el gremio manzanero y contribuir con nuestro granito de arena para que nuestro sector siga siendo el más importante en la región.

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DIRECTORIO DE COMERCIALIZACIÓN DE MANZANA EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA

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