Valor nutricional de la manzana

La manzana es un fruto con alto contenido nutricional (Tabla 1), que aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, además contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Contiene además ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico (Moreiras et al., 2018).

Si pudiéramos etiquetarla como se hace con la mayoría de los alimentos que consumimos, podríamos incluir como leyendas: menos de 100 calorías, libre de colesterol, bajo en grasa, buena fuente de fibra, sin adición de sal, sin adición de azúcares, entre otras características. Se recomienda consumir la fruta fresca entera, para adquirir de ella la mayor cantidad de nutrimentos posibles. Sin embargo, ésta puede ser horneada, asada, cocida y aun así ser considerada un alimento saludable. Por otra parte, debido a que existe una gran variedad de manzanas, 7500 variedades en todo el mundo, el consumidor puede elegir la de su mayor agrado según la textura, jugosidad, dulzor y acidez. La manzana es considerada un “super-alimento”, es decir, es un alimento 100 % natural que contiene una densidad sumamente alta de nutrientes en pequeñas cantidades de ésta (Whitney y Rolfes 2015).

El consumo de frutas y verduras en general, ejerce un efecto protector en el organismo humano, gracias a los fitoquímicos que contienen, como carotenoides, flavonoides, isoflavonoides y ácidos fenólicos. Se ha encontrado que diferentes fitoquímicos pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas. Por ejemplo, pueden inhibir la proliferación de células cancerosas, regular la respuesta inflamatoria e inmunitaria y proteger contra la oxidación de lípidos (Hollman y Katan, 1997; Lui, 2003).

En particular, la manzana tiene alta actividad antioxidante, debido a su contenido de fenoles y flavonoides por lo que, su consumo aporta beneficios a la salud (Vrhovsek et al., 2004). En la Tabla 2 se muestra el contenido de distintos compuestos antioxidantes en diferentes variedades de manzana (Khanizadeh et al., 2008).

Varios estudios han relacionado al consumo de manzanas con distintos beneficios para la salud, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:

Referencias:

Feskanich D, Ziegler R, Michaud D, Giovannucci E, Speizer F, WIllett W, Colditz G: Prospective study of fruit and vegetable consumption and risk of lung cancer among men and women. J Natl Cancer Inst 2000, 92:1812-1823.

Hollman P, Katan M: Absorption, metabolism and health effects of dietary flavonoids in man. Biomed Pharmacother 1997, 51:305-310.

Khanizadeh S, Tsao, R., Rekika, D., Yang, R., Charles, MT., Rupasinghe, HPV.: Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing. J. Food Composition Analysis. 2008; 21: 396-401. Knekt P, Jarvinen R, Seppanen R, Heliovaara M, Teppo L, Pukkala E, Aromaa A: Dietary flavonoids and the risk of lung cancer and other malignant neoplasms. Am J Epidemiol 1997, 146:223-230.

Liu RH: Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am J Clin Nutr 2003, 78(3 Suppl):517S-520S.

Lu Y, Foo L: Antioxidant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace. Food Chem 2000, 68:81-85.

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L y Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. 2019. Editorial: Pirámide ISBN: 978-84-368-3947-0.

Vrhovsek U, Rigo A, Tonon D and Mattivi F: Quantitation of polyphenols in different apple varieties. J Agric Food Chem. 2004; 52: 6532-8

Yuri JA, Neira A, Quilodran A, Motomura Y, Palomo I. Antioxidant activity and total phenolics concentration in apple peel and flesh is determined by cultivar and agroclimatic growing regions in Chil. International Journal of Food, Agriculture & Environment 2009; 513 - 517.

Estos beneficios también se obtienen de los subproductos de manzana como es el caso del bagazo, el cual es un importante producto de desecho derivado del procesamiento de jugo de manzana. Del bagazo han sido aislados fenoles como la floridzina, el ácido clorogénico, la epicatequina y los glucósidos. Se ha encontrado que estos compuestos del orujo de manzana tienen una significativa actividad antioxidante, lo que sugiere que el orujo de manzana puede usarse comercialmente ya que cuenta con beneficios dietéticos para la salud (Lu y Foo, 2000).

Un dato interesante es que la actividad antioxidante, es de 4 a 15 veces mayor en la piel que en la pulpa, dependiendo del cultivar (Yuri et. al., 2009), esto le confiere el potencial de ser un ingrediente de valor agregado en los alimentos, el polvo de cáscara de manzana tiene una fuerte actividad antioxidante con potencial de inhibir la proliferación de células cancerosas (Wolfe y Liu 2003).

Debido a todos estos beneficios mencionados, incrementar el consumo de manzana en nuestra dieta, será de gran beneficio para nuestra salud.

Whitney, E. N., y Rolfes, S. R. (2015). Understanding nutrition. Cengage Learning. Wolfe K, Liu RH: Apple peels as a value-added food ingredient. J Agric Food Chem 2003, 51:1676-1683.

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