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M A R G H E R I TA Friabile dolcezza.
LINEA FORNO
LL ee G G rr aa nn dd ii R R ii cc ee tt tt ee dd ee ii M M aa ss tt rr ii PP aa ss tt ii cc cc ee rr ii
Caratteristiche Caratteristiche Tecniche Tecniche
Ricetta Ricetta base base
Per Per 44 cake cake da da 500g 500g 1000g 1000g Margherita; Margherita; 500g 500g burro burro morbido; morbido; 500g 500g uova uova intere. intere.
Per Per 24 24 monoporzioni monoporzioni da da 80g 80g oo 44 Tronchetti Tronchetti da da 500g 500g 1000g 1000g Margherita; Margherita; 500g 500g burro burro morbido; morbido; 500g 500g uova uova intere; intere; 50g 50g Aromatic Aromatic Arancio. Arancio.
Pan Pan d’Arancio d’Arancio
Frangipane Frangipane
Mix Mix completo completo in in polvere polvere per per la la realizzazione realizzazione di di cake cake da da forno. forno.
PROCEDIMENTO: PROCEDIMENTO: montate montate assieassieme me per per 44 minuti minuti tutti tutti gli gli ingredienti: ingredienti: Margherita, Margherita, burro burro morbido morbido ee uova uova intere intere in in planetaria planetaria con con la la frusta frusta aa farfalla farfalla aa media media velocità. velocità. Dopodichè Dopodichè versate versate negli negli stampi stampi precedenteprecedentemente mente unti unti con con ilil Formstac Formstac ee cuocuocete cete aa 180°C 180°C per per 40/45 40/45 minuti minuti di di cui cui 20 20 minuti minuti aa valvola valvola chiusa chiusa ee 20 20 minuti minuti aa valvola valvola aperta. aperta. Estraete Estraete ilil dolce dolce ancora ancora caldo caldo dallo dallo stampo stampo ee lasciatelo lasciatelo raffreddare raffreddare su su una una griglia griglia ricoperta ricoperta con con un un panno panno aa temperatura temperatura ambiente, ambiente, oppure oppure ponete ponete in in abbattitore abbattitore con con ciclo ciclo di di abbattimento abbattimento positivo. positivo.
PROCEDIMENTO: PROCEDIMENTO: montate montate assieassieme me per per 44 minuti minuti tutti tutti gli gli ingredienti: ingredienti: Margherita, Margherita, burro burro morbido, morbido, uova uova intere intere ee l’Aromatic l’Aromatic Arancio Arancio in in planetaria planetaria con con la la frusta frusta aa farfalla farfalla aa media media velocità. velocità. Dopodichè Dopodichè versate versate nelle nelle forme forme precedentemente precedentemente unte unte con con ilil Formstac Formstac ee cuocete cuocete ilil cake cake aa 180°C 180°C per per circa circa 40 40 minuti minuti di di cui cui 20 20 minuti minuti aa valvola valvola chiusa chiusa ee 20 20 minuti minuti aa valvola valvola aperta. aperta. Per Per le le monoporzioni monoporzioni cuocete cuocete aa 175°C 175°C per per 30 30 minuti minuti di di cui cui 15 15 minuti minuti aa valvola valvola chiusa chiusa ee 15 15 miminuti nuti aa valvola valvola aperta. aperta. Ponete Ponete in in abbattitore abbattitore con con ciclo ciclo nenegativo gativo prima prima di di sformarli. sformarli.
PROCEDIMENTO: PROCEDIMENTO: ammorbidite ammorbidite in in planetaria planetaria la la Base Base Marzapane Marzapane con con le le uova. uova. Aggiungete Aggiungete gli gli altri altri ingreingredienti, dienti, Margherita Margherita ee ilil burro burro morbimorbido do ee montate montate per per 44 minuti minuti ilil tutto tutto con con la la frusta frusta aa farfalla farfalla aa media media velocità. velocità. Versate Versate nelle nelle apposite apposite forme forme unte unte con con Formstac. Formstac. Dopodichè Dopodichè cuocete cuocete ilil cake cake aa 180°C 180°C per per 40 40 minuti minuti (20 (20 minuti minuti aa valvola valvola chiusa, chiusa, 20 20 minuti minuti aa valvola valvola aperta). aperta). Per Per le le monopormonoporzioni zioni cuocete cuocete aa 175°C 175°C per per 30 30 minuti minuti (15 (15 minuti minuti aa valvola valvola chiusa,15 chiusa,15 minuminutiti aa valvola valvola aperta). aperta). Ponete Ponete in in abbattitore abbattitore con con ciclo ciclo nenegativo gativo prima prima di di sformarli. sformarli.
•• Permette Permette la la realizzazione realizzazione di di cake, cake, biscotti biscotti ee dolci dolci tradizionali. tradizionali. •• Veloce, Veloce, pratico pratico ee affidabile, affidabile, manmantiene tiene la la fragranza fragranza per per molto molto temtempo po dopo dopo la la cottura. cottura. •• Aromatizzabile Aromatizzabile con con paste paste grasse, grasse, zuccherine zuccherine oo fasi fasi aromatiche. aromatiche. •• Congelabile Congelabile dopo dopo la la cottura. cottura.
Per Per 24 24 monoporzioni monoporzioni da da 80g 80g oo per per 55 torte torte da da 500g 500g 1000g 1000g Margherita; Margherita; 500g 500g burro burro morbido; morbido; 600g 600g uova uova intere; intere; 500g 500g Base Base Marzapane. Marzapane.
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Amorpolenta
Dolce Kerman
Dolce Ricotta
Dolce Torrone
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, burro morbido, uova intere e farina gialla fine in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità. Dopodichè versate nelle forme unte con Formstac e cuocete a 180°C per 40 minuti di cui 20 minuti a valvola chiusa e 20 minuti a valvola aperta. Per le monoporzioni cuocete a 175°C per 30 minuti di cui 15 minuti a valvola chiusa e 15 minuti a valvola aperta. Ponete in abbattitore con ciclo negativo prima di sformare il dolce.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, burro morbido, uova intere e Pasta Pistacchio Kerman in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità. Versate nelle forme unte con Formstac e cuocete il tronchetto a circa 180°C per 50 minuti (25’ a valvola chiusa, 25’ a valvola aperta). Per le monoporzioni cuocete 175°C per 30 minuti (15 minuti a valvola chiusa, 15 minuti a valvola aperta). Ponete in abbattitore con abbattimento negativo prima di sformarli.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti i primi 3 ingredienti: Margherita, burro morbido, e uova intere in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità, aggiungete la ricotta passata e mescolate brevemente, dopodichè versate nelle forme unte con Formstac. Cuocete a 180°C per circa 40 minuti (20‘ a valvola chiusa, 20’ a valvola aperta). Per le monoporzioni cuocete a 175°C per 30 minuti di cui 15 minuti a valvola chiusa e 15 minuti a valvola aperta. Riponete in abbattitore con abbattimento negativo prima di sformarli.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, burro morbido, uova intere e Pasta Torroncino in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità. Dopodichè versate nelle forme precedentemente unte con Formstac e cuocete il cake a 180°C per circa 40 minuti (20 minuti a valvola chiusa e 20 minuti a valvola aperta). Per le monoporzioni cuocete a 175°C per 30 minuti di cui 15 minuti a valvola chiusa e 15 minuti a valvola aperta. Riponete in abbattitore con abbattimento negativo prima di sformarli.
Per 24 monoporzioni da 80g o 5 ciambelle da 500g 1000g Margherita; 500g burro morbido; 600g uova intere; 400g farina gialla fine.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 tronchetti da 500 g 1000g Margherita; 300g burro morbido; 400g uova intere; 300g Pasta Pistacchio Kerman.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 ciambelle da 500g 1000g Margherita; 500g burro morbido; 500g uova intere; 250g ricotta passata.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 tronchetti da 500g 1000g Margherita; 500g burro morbido; 500g uova intere; 150g Pasta Torroncino.
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Torta di Mele
Torta Paradiso
Zebra Cake
Sbrisolona
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, olio di semi, uova intere e il latte in planetaria con la frusta a palla a media velocità. Dopodichè versate nelle forme unte con Formstac. Tagliate le mele a fette e sistematele sulla superficie del dolce, cospargetele con lo zucchero semolato e infornate a 175°C per 35 minuti (20’ valvola chiusa, 15’ valvola aperta). Lasciate raffreddare su una griglia ricoperta con un panno a temperatura ambiente, oppure riponete in abbattitore.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, panna 35% e uova intere in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità. Dopodichè versate nelle forme unte con Formstac e cuocete a 180°C per 30 minuti (15 minuti valvola chiusa, 15 minuti valvola aperta). Estraete il dolce dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una griglia ricoperta con un panno a temperatura ambiente, oppure riponete in abbattitore con ciclo di abbattimento positivo. Decorate con Nevella.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti con la frusta a palla in planetaria i primi 3 ingredienti a media velocità. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e unite il cacao a una delle 2 parti; colate a spirale i due impasti con l’aiuto di 2 sacche attrezzate di bocchetta media liscia nelle forme unte con Formstac senza scuoterle; prima una spirale bianca e poi una nera fino al bordo dello stampo. Cuocete a 175°C per 30 minuti (15’ valvola chiusa, 15’ valvola aperta). Riponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo prima di sformarli.
PROCEDIMENTO: impastate assieme in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti: Margherita, farina bianca, farina gialla, burro freddo e le mandorle fino ad avere una consistenza simile alla pasta frolla. Sgranate a mano l’impasto nella teglia 60 x 40 cm o nelle tortiere precedentemente unte con il Formstac e cuocete a 190° per 35 minuti con valvola aperta. Estraete il dolce ancora caldo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una griglia ricoperta con un panno a temperatura ambiente, oppure riponete in abbattitore.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g. 1000g Margherita; 500g olio di semi; 500g uova intere; 100g latte; 1000g mele golden.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g 1000g Margherita; 500g panna 35%; 500g uova intere; q.b. Nevella.
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g 1000g Margherita; 450g olio di semi; 500g uova intere; 80g Cacao Gelateria.
Per 1 teglia 60x40 cm o 5 torte da 500g 600g Margherita; 400g farina bianca; 300g farina gialla; 500g burro freddo; 700g mandorle con buccia.
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P a s t i c c e r i
Cantucci
Lingue di Gatto
Pan di Scricchioli
Pepite
PROCEDIMENTO: impastate assieme per 3 minuti tutti gli ingredienti: Margherita, uova intere e mandorle con buccia in planetaria con il gancio a media velocità. Riponete l’impasto su un tavolo leggermente infarinato, formate a mano dei filoni e riponeteli su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Cuocete a 190° per 40 minuti. Prima che si raffreddino completamente tagliate i filoni in diagonale formando i biscotti. Riponete i cantucci, adagiandoli di lato, sulla teglia di cottura e biscottate in forno a 230° per 5/7 minuti.
PROCEDIMENTO: montate assieme per 2 minuti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla a media velocità, finchè la pasta non risulta liscia. Colate l’impasto ottenuto, con l’aiuto di una sacca attrezzata con bocchetta piccola liscia a forma di “lingua di gatto”, su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Cuocete a 200 °C per 10’ con valvola aperta. Se desiderate è possibile colorare e cuocere la pasta utilizzandola con forme a piacere su carta da forno o su tappeto di silicone da usare come decorazione.
PROCEDIMENTO: impastate assieme per 2 minuti i primi 4 ingredienti: Margherita, farina, burro morbido e uova intere in planetaria con il gancio a media velocità. Aggiungete le Gocce all’impasto e mescolate. Colate l’impasto ottenuto con l’aiuto di una sacca attrezzata con bocchetta media liscia sui corn-flakes precedentemente distribuiti su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Arrotolate l’impasto e i cornflakes e poneteli nei pirottini da cottura. Cuocete a 190°C per 30 minuti con valvola aperta.
PROCEDIMENTO: impastate assieme per 3 minuti i primi 4 ingredienti: Margherita, farina, burro freddo e uova intere in planetaria con gancio a media velocità, fino ad ottenere una consistenza tipo pasta frolla. Unite le gocce di cioccolato, lavorate per poco tempo e lasciate riposare l’impasto in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente riammorbidite l’impasto passandolo in planetaria e formate le pepite nelle forme desiderate ponendole sulle teglie foderate con un foglio di carta da forno. Infornate a 190°C per 1520 minuti con valvola aperta.
Per 1 teglia 60x40 cm 1000g Margherita; 300g mandorle; 250g uova intere.
Per 4 teglie 60x40 cm 1000g Margherita; 420g burro morbido; 500g albume.
Per 10 teglie 60x40 cm 2200g Margherita; 800 g farina; 1000g burro morbido; 1500g uova intere; 1000g Gocce nei vari colori.
Per 5 teglie 60x40 cm 1000g Margherita; 800 g farina; 800g burro freddo; 200g uova intere; 300g gocce cioccolato.
Cresco SpA . Preparati per pasticceria e gelateria. Via F. Castagna, 39 - 25125 Brescia, Italy - Tel. 030 2685611 - Fax 030 3582187 - www.cresco.it A company of