Catering

Salzburgs Trendschau der Superlative

730 Aussteller machen die „Alles für den Gast“ – heuer von 10. bis 14. November – zur besucherstärksten B2B-Fachmesse Österreichs. Welche Trends es heuer im Messezentrum zu erleben gibt, haben wir hier zusammengefasst. Redaktion: Roland Graf

Das Messezentrum Salzburg und die Salzburgarena sind gerüstet, denn erneut erwartet Veranstalter Reed Exhibitions 45.000 Fachbesucher an den fünf Messetagen. Erweitert wurde vor allem der Vortragsteil, in dem es erneut Best-Practice-Beispiele für Hotellerie und Gastronomie geben wird – 2018 sogar an drei Tagen. Dabei werden aber nicht nur Trends im engeren Bereich der Verpflegung behandelt (etwa Latte Art und KaffeeKultur am Stand von Cimbali), sondern auch Problemfelder nicht ausgespart. Speziell drei Themen werden dabei im Fokus der „Alles für den Gast“ stehen.

DIGITALER GASTGEBER Konkrete Innovationen wie die „Digitale Kreidetafel“ (am Stand von Wesual) warten ebenso auf die Fachbesucher wie eine Übersicht über die Initiative „KMU Digital“ der Wirtschaftskammer. „Ob Online-Status-Check, Potenzialanalyse, OnlineBeratung oder Online-Qualifizierung, die einzelnen Fördermaßnahmen werden gerade von Tourismusbetrieben gerne angenommen“, so Albert Ebner, Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft Salzburg. Übrigens hat sich auch die Messe selbst um einen digitalen Mitarbeiter verstärkt: Chatbot James ist ein textbasiertes Dialogsystem zu allen Fragen rund um die Messe, das via Website www.gastmesse.at Rede und Antwort steht.

PLASTIKLOS WERDEN! Traditionell wird es den Informationscorner von Fairtrade Österreich auf der Messe geben. Ein anderer Nachhaltigkeitstrend (Stichwort: EU-weites Verbot von Plastikgeschirr) allerdings wird mehrere Aussteller beschäftigen. Alternativen aus dem Mehrweggeschirr-Bereich, ökologischere Essensboxen für Take-aways, aber auch der Trinkhalmersatz aus nachwachsenden Rohstoffen – Pflanzenstärke, Bambus oder Stroh wie früher – werden 2018 ein großes Thema sein. Immerhin werden alleine in Österreich 1,3 Milliarden (!) Trinkhalme pro Jahr verbraucht, so die Statistik von „Global 2000“.

EWIGE PERSONALSUCHE Die Suche nach qualifizierten Mitarbeitern stellt einen Dauerbrenner der Gastronomie dar. Und es wird nicht leichter, prophezeit Mag. Josef Missethon vom Institut für Systempädagogik (Graz): „Der deutschsprachige Raum ist aufgrund der demografischen Entwicklung mit einem akuten Fachkräftemangel konfrontiert, welcher sich in den nächsten zehn Jahren noch dramatisch verschärfen wird. Gleichzeitig haben andere europäische Länder mit hohen Arbeitslosenzahlen zu kämpfen.“ Das Programm „Talents for Europe“, das im Rahmen der Messe präsentiert wird, versucht daher, junge Europäer für den deutschsprachigen Arbeitsmarkt vorzubereiten. Parallel geht es beim „TalentTicket“ um die Förderung von Jungköchen. Dazu sorgt die im Vorjahr erstmalig angebotene Karriere-Lounge als Plattform für Personalfragen für den Austausch zwischen Arbeitgebern und potenziellen Mitarbeitern. Der Vorverkauf für Salzburg läuft bereits, auf der Homepage www.gastmesse.at sind die Tickets um vier Euro günstiger zu erwerben. Neu ist 2018 übrigens das Premium-Ticket (54 Euro), das neben dem Messeeintritt einen reservierten Stellplatz im Parkhaus des Flughafens sowie kostenlosen Transfer zur Messe und retour beinhaltet. Man sollte nur schnell sein, diese Tickets sind mit 350 Stück limitiert!

NEWSTICKER

● Ideen fürs süße Buffet: Véronique Witzigmann hat 70 Rezepte in „Véroniques kleine Klassiker“ (BeckerJoestVolk-Verlag) gesammelt. ● Schweppes erweitert die Premium Mixer um die Sorten „Barrel Ginger Ale“ und „Matcha Tonic“. ● Süßkartoffeln bieten Toni Kaiser und Bauernland neu in drei Versionen – von Süßkartoffelstrudel, mit und ohne Apfel, bis zu den Süßkartoffelgnocchi. ●

110.000 SHEERAN-FANS VERPFLEGT

„Galway Girl“ war ein Gourmet

Als kulinarischer Partner des Ernst-Happel-Stadions betreute GOURMET Event die zwei Mal 55.000 Gäste der ausverkauften Wiener Ed-Sheeran-Konzerte.

Der gastronomische Großeinsatz war Teil der Partnerschaft mit dem Stadion, bei der acht Großveranstaltungen im Jahr von GOURMET betreut werden. 450 Mitarbeiter versorgten die Fans an 48 Verkaufsständen mit kühlen Getränken und Snacks. Am ersten Konzerttag wurden bereits 68.000 Getränke im gebrandeten Ed-Sheeran-Becher verkauft. Von Gastronomiepartnern waren weitere 350 Personen in Food Trucks im Einsatz. „Eine Veranstaltung in dieser Größenordnung kulinarisch zu managen, setzt viel Erfahrung und Professionalität voraus. Das

Ziel unserer Eventgastronomieprofis ist, die Gäste mit guter Qualität und bestem Service perfekt zu betreuen“, lobte GOURMET-Geschäftsführer Herbert Fuchs die Leistung seines Teams. Der Spezialist für individuelles Catering und unvergessliche Events in Top-Locations unterstrich damit seine Leistungsfähigkeit, die seit 2015 auch mit dem Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet ist.

www.gourmet-event.at

MIT KREBSERLSUPPN UND POFESEN

„DoN“-angebend mit Bruckner Gastro-Unternehmer Josef Donhauser (DoN Restaurant & Catering GmbH) gibt nun auch im „Bruckner’s“ im Linzer Brucknerhaus kulinarisch den Ton an.

Direkt an der Donau laden das Café und Restaurant im Industrial Style zum Genießen ein. Die abwechslungsreiche Auswahl an internationalen Köstlichkeiten wird um lokale Spezialitäten ergänzt, bei denen „DoN“ auf regionale Produkte setzt. So modern die Einrichtung an der Unteren Donaulände auch ist, nimmt die Speisekarte die Restaurantbesucher aber auch mit in die Zeit des Namenspatrons Anton Bruckner. Was im 19. Jahrhundert dem Komponisten schmeckte, kommt nun in Topqualität zum Gast. Denn der Junggeselle Bruckner war zeitlebens auf Gasthausessen angewiesen. G’selchtes mit Grießknödeln und Sauerkraut war sein erklärtes Lieblingsessen, und auch 16 große Zwetschkenpofesen zum Dessert „schreckten“ Bruckner nicht. „Es müssen ja nicht gleich 16 Stück sein, aber auch diese oberösterreichische Spezialität kann man ab sofort im ,Bruckner’s‘ genießen“, freut sich Josef Donhauser über das große Eröffnungsinteresse.

www.brucknerslinz.at