Revista Agrósfera No. 2

Febrero 2014 . Año 1 . Número 2 . Revista Bimestral

AGUASCALIENTES

Vitivinicultura Resurgir de una tradición

Apoyamos la investigación y transferencia de tecnología, la capacitación y promoción de los sectores agrícola, pecuario y forestal, propiciando el involucramiento y participación de productores, investigadores e instituciones de educación superior, asegurando un desarrollo sustentable en beneficio de nuestros asociados y la salud del medio ambiente.

Prioridades Estratégicas • Mejoramiento genético.

• Nutrición animal y vegetal.

• Procesamiento agroindustrial.

• Reproducción animal y vegetal.

• Conservación y optimización del uso del agua y suelo.

• Rentabilidad en la comercialización de productos agrícolas, pecuarios y forestales.

• Promover el manejo integrado de sistemas de producción que busque a la vez altos rendimientos y la conservación de la base de recursos naturales.

AGUASCALIENTES Av. Universidad 604 int. 6 y 7 Col. Unidad Ganadera C.P. 20130 Aguascalientes, Ags.

01 (449) 912 86 57

Impulso al Campo PROGRAMA PARA EL DESARROLLO RURAL, AGRÍCOLA Y GANADERO DE AGUASCALIENTES

Amigo Productor EL PERIODO DE ATENCIÓN A PRODUCTORES EN VENTANILLAS ES DEL

17 de Febrero al 21de Marzo del 2014 con un horario de 8:30 a 15:30 hrs.

Es importante que acudas al CADER o Ventanilla de tu localidad, para informarte sobre los requisitos solicitados para los proyectos productivos y para que podamos brindarte la atención y asesoría necesarias.

Este año, las solicitudes que presenten las organizaciones de productores se recibirán exclusivamente en la Ventanilla de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (SEDRAE).

Las solicitudes para proyectos productivos individuales se recibirán en cualquiera de los CADER o Ventanilla ubicados en el Estado.

SECRETARÍA DE DESARROLLO RURAL Y AGROEMPRESARIAL Av. Adolfo López Mateos 1509 Ote. Fracc. Bona Gens, Aguascalientes, Ags.

SAGARPA Av. de la Convención Nte. 2202 Col. Buenos Aires, Aguascalientes, Ags.

CADER I Aguascalientes Av. Luis Donaldo Colosio 401 Fracc. Jard. de la Concepción

CADER II Calvillo Avenida Río Calvillo 301 Fracc. San Rafael

CADER III Pabellón de Arteaga Plutarco Elías Calles # 63 Pabellón de Arteaga, Ags.

CADER IV Villa Juárez Entronque carr. San Rafael de Ocampo Asientos - Villa García.

El Llano Presidencia Municipal, Palo Alto El Llano, Ags.

Trabajamos de la mano contigo

01 800 832 4470

Contenido 06

Directorio Ing. Carlos Lozano de la Torre Gobernador Constitucional del Estado de Aguascalientes

De Interés

LCP. Jorge Armando Narváez Narváez

Historia

Secretario de Desarrollo Rural y Agroempresarial

07

Ing. Francisco Javier Delgado Mendoza

Vitivinicultura en México De Interés

Vino Mexicano Impulso Nacional

08

Potencial del Estado

Vitivinicultura Vocación productiva

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Progreso para el Campo

Aguascalientes

Lic. Carlos Penna Charolet Coordinador de Comunicación Social

Director General del Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rural

Ing. Teodoro Olivares Ventura Presidente del Consejo Estatal Agropecuario de Aguascalientes, A.C.

Colaboradores Fundación Produce Aguascalientes, A.C. Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero Consejo de Viticultores de Aguascalientes, A.C. Valle Redondo

Corazón vitivinícola de México

Viñedos Santa Elena

14

Hacienda de Letras Innova

Vinos de Aguascalientes

Wine+Art Vitivinicultura Chacón

Resurgir de una tradición

16

Caso de éxito

Sabor y Calidad

La vid y su industrialización

18

Caso de éxito

Centro de Valor Agregado Impulso a la vitivinicultura

Información y Diseño: SEDRAE Agrósfera, La Nueva Visión Agroalimentaria es una publicación bimestral sin costo, realizada por la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial del Gobierno del Estado de Aguascalientes, Av. Adolfo López Mateos 1509 Fracc. Bona Gens 20255 Aguascalientes, Ags. Tiraje de 3,000 ejemplares impresos en español. Es una revista con información sobre el sector agroalimentario estatal y regional. Reservados todos los derechos. La reproducción parcial o total de cualquiera de los contenidos es permitida siempre y cuando se cite la fuente. La Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial del Gobierno del Estado de Aguascalientes no se hace responsable de los contenidos de la publicidad revelada por sus anunciantes.

El contenido de los artículos es opinión personal de cada escritor y no necesariamente representa los puntos de vista de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial del Gobierno del Estado de Aguascalientes. La revista Agrósfera, La Nueva Visión Agroalimentaria está abierta para que usted nos haga saber sus opiniones. Llámenos al T. (449) 910 25 95. Escríbanos a Av. Adolfo López Mateos 1509 Fracc. Bona Gens C.P. 20255 Aguascalientes, Ags. o visítenos en www.aguascalientes.gob.mx/sedrae REGISTRO EN TRÁMITE 2013.

Editorial “El que sabe degustar no bebe demasiado vino, pero disfruta sus suaves secretos” Salvador Dalí

L

a industria vitivinícola en Aguascalientes ha representado desde hace cientos de años, toda una tradición que nos identifica.

A lo largo de décadas, nuestros productores han forjado una cultura rica en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos, formando parte esencial de nuestra entidad y reconocida a nivel nacional e internacional.

Las bondades de nuestra tierra así como el clima favorable para el cultivo, han enriquecido las propiedades de la vid, añadiendo un sabor único a sus frutos utilizados en la industria vinícola de reconocidas bodegas y etiquetas de la entidad; en la industria procesadora para la elaboración de importantes marcas de jugos, o simplemente para consumirlo como un fruto rico por sus propiedades.

En esta, nuestra segunda edición de Agrósfera, los invitamos a conocer más sobre la vitivinicultura en México y, específicamente, en Aguascalientes, con el resurgir de una de las actividades de más arraigo y que poco a poco retoma fuerza.

De Interés

Historia

Vitivinicultura en México México es el productor vinícola más antiguo de América y su historia se remonta a la época de la conquista.

T

ras el descubrimiento de este continente, se inició la importación de barricas de vino europeo para los nuevos pobladores y tiempo después se importaron también sarmientos y semillas de vitis vinífera para poder producir vinos en el Nuevo Mundo.

VITIS VINÍFERA Conocido como vid, viña o parra; es una planta leñosa cuyo fruto es la uva, comestible y materia prima para la elaboración de vinos.

INJERTO Método de propagación vegetativa artificial en el que una porción de tejido procedente de una planta se une sobre otra ya asentada, de tal modo que el conjunto de ambos crezca como un solo organismo. El injerto se emplea para permitir el crecimiento de variedades de valor comercial en terrenos o circunstancias a veces desfavorables o para obtener frutos de características diferentes.

S

e dice que Juan de Grijalva fue el primer español que compartió el vino con los representantes aztecas de Moctezuma hacia 1517 en Tenochtitlán. Con la colonización aumentó la demanda de vino, lo que hizo necesaria la plantación de vid en grandes terrenos, de acuerdo al suelo y clima para tal efecto.

Los Jesuitas que llegaron de la península de Baja California extendieron el cultivo de uva por el norte del país, hasta entonces cubierta por desiertos semi-áridos y que hoy en día es la zona más prolífica. Los Franciscanos llevaron el cultivo de la vid más al norte, en las tierras que hoy comprenden California en los Estados Unidos. Esa variedad llegó a conocerse como “uva misión” y hoy en día se le denomina “criolla”, conocida en toda América del sur.

En el siglo XVI, con Hernán Cortés como gobernador de la Nueva España, se ordenó la plantación de 1000 sarmientos de vid por cada 100 indígenas que estuvieran en las tierras de cada uno de los colonos que se establecieron en el territorio. Además, en 1531, Carlos V ordenó que todo navío que se dirigiera a la Nueva España llevara viñas y olivos para ser plantados.

Fue en México donde se implementó por primera vez en todo el mundo la práctica del injerto de vitis vinífera europea sobre pie autóctono americano. En 1554 se elaboraron los primeros vinos con uvas cultivadas en México y para 1593, Francisco de Urdiñola fundó la Bodega Marqués de Aguayo, primera vinícola comercial en México, ubicada en Parras, Coahuila.

D

espués de la Independencia y a partir del Porfiriato, los vinos y las cepas francesas adquirieron gran prestigio. A finales del siglo XIX, familias pioneras en la vitivinicultura californiana trataron de persuadir al gobierno de explotar el potencial vinícola del país, sin embargo, la efervescencia social de la época (que condujo a la Revolución) entorpeció estos esfuerzos.

En 1930, a causa de la Guerra Civil Española, una nueva oleada de inmigrantes españoles llega a México poniendo de moda sus vinos nuevamente. En 1948 se fundó la Asociación Nacional de Vitivinicultores y poco a poco la cultura y la industria del vino fue desarrollándose, actualizándose y modernizando su tecnología.

En la actualidad los vinos mexicanos cuentan con calidad reconocida a nivel mundial y las grandes compañías vinícolas han desarrollado intensas campañas para generar interés y gusto en el consumidor por el vino. Hoy los productores están más centrados en la mejora de la calidad que en el aumento de su cantidad.

Fuente: elparraldebaco.com

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De Interés

Vino Mexicano Impulso nacional

A Favor del Vino Mexicano Presidencia de la República

L

a industria vitivinícola nacional y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) realizan una campaña de promoción del vino mexicano para aumentar su preferencia respecto a otras bebidas que acompañan a la gastronomía nacional.

Se busca que el consumidor mexicano conozca las múltiples maneras que tiene de maridar la gastronomía nacional con los diversos vinos mexicanos, así como las ventajas a la salud de su consumo moderado, con el fin de mantener la tendencia al alza en las ventas del producto.

El Presidente de Promoción del Consejo Mexicano Vitivinícola, Ramón Vélez, informó que se mantendrán las acciones de promoción como: catas, exposiciones, cursos y actividades en bares y restaurantes para impulsar el consumo responsable del vino y mantener el acercamiento de la población con el mundo vitivinícola.

Producción

L

a industria mexicana está integrada por más de 90 bodegas y productores de uva para vino, ubicados en diferentes zonas vitivinícolas. Casi el 90% de ellos en Baja California y el resto en Coahuila, Querétaro, Zacatecas, Guanajuato y Aguascalientes. En su conjunto, ofrecen alrededor de 350 etiquetas de vino.

Actualmente

M

éxico exporta vinos a alrededor de 26 países, entre ellos Japón, Estados Unidos, Inglaterra, Francia, Canadá, España y Alemania. Los vinos que se producen en Aguascalientes, por ahora son solo para consumo local y nacional, aunque se tiene ya el proyecto para exportación.

Crecimiento

S

e estima que para el 2020 se triplicará el consumo de vino a 180 millones de litros anuales. De éstos, se espera que la mitad sea de vinos mexicanos, es decir, la industria vitivinícola espera crecer en participación de mercados de 30 a 50 por ciento.

Enseñanza, comunicación y la promoción del consumo responsable del vino, son los tres pilares en los que se basa la campaña.

Fuente: SAGARPA

Consumo

E

n México, de cada 10 botellas que se venden, 6.5 son de vino tinto, 3 de vino blanco (y de esas 3, una es de vino espumoso) y 5 de vino rosa.

Fuente: eleconomista.com.mx

La Nueva Visión Agroalimentaria | Agrósfera | 07

Potencial del Estado

Vitivinicultura Vocación productiva

Históricamente, Aguascalientes ha sido un Estado ideal para la producción de uva, esto gracias a sus condiciones climáticas, favorables para el cultivo de la vid.

D

urante las décadas de los 70’s y 80’s el auge de esta industria fueron los destilados; importantes marcas de brandy como Domecq, Brandy San Marcos y Vergel alcanzaron a procesar alrededor de 13 mil héctareas en el Estado, incluso en aquellos años había huertas de vid en la zona urbana alrededor del tradicional barrio de El Encino.

CONSEJO DE VITICULTORES DE AGUASCALIENTES A.C. (1) Asociación que agrupa a los productores de vid en la entidad.

PORTA INJERTOS (2)

En la actualidad esta actividad resurge, detonando como una de las más importantes en el Estado y la región, según datos del Consejo de Viticultores de Aguascalientes A.C.(1). La mayoría de la producción vitivinícola se comercializa en el Estado.

Existen varios proyectos para detonar la zona, uno de ellos es la sanidad, en la cual se tienen mejoras importantes; también se pretende manejar varios porta injertos(2) a fin de evitar enfermedades en los cultivos ya que de esta forma se protege al viñedo desde la raíz.

El potencial de la vitivinicultura en nuestro Estado cubre todos los aspectos: uva de mesa, para jugos y para vino; aunque en cuanto al comercio de uva de mesa hace falta especializarse en el empaque, enfriamiento, corte y selección del producto para poder venderlo directamente en centros comerciales y tiendas especializadas.

Actualmente los “ vinos que se elaboran en Aguascalientes se comercializan en todo el territorio nacional, sobre todo en zonas turísticas de playa, para hacer del consumo de vino no solo una moda, sino un estilo de vida.

”

08 | Agrósfera | La Nueva Visión Agroalimentaria

Es una planta, o a veces solo las raíces y un poco de tronco de una de ellas que ya tiene desarrollado un sistema radicular adecuado y que se usa para injertar sobre él una yema o un pequeño esqueje de otra planta. Una vez injertado se forma un árbol robusto compuesto de dos especies que genéticamente pueden ser distintas, una parte es la raíz y parte del tronco y el resto son ramas, hojas y frutos.

La parte del árbol que se injerta sobre el porta injertos se denomina variedad. El porta injertos es la parte subterránea que trabaja e interactúa con el terreno para absorber el agua y nutrientes.

Potencial del Estado

E

n los últimos años se ha promocionado de manera importante esta actividad por parte de Gobierno del Estado y los mismos vitivinicultores, lo que ha ayudado al incremento del consumo por parte de la población local, quien poco a poco descubre que en el Estado se elaboran buenos vinos.

En cuanto a la producción se ha apoyado también con esparcidores de composta para los viñedos, porta injertos, e incluso hay un plan para el desarrollo de plantas y no traerlas más de Francia, sino que aquí mismo se propague su propia planta y porta injerto; incluso se les ha apoyado para la importación de planta. Los apoyos han sido también para equipos de vinificación y de tecnificación; actualmente casi el 90% de los productores utiliza riego por goteo. La vid consume poca cantidad de agua, lo que resulta una ventaja. Con los cuidados pertinentes los cultivos tienen una utilidad de 30 o 35 años.

Hoy existen oportunidades para nuevos productores y las nuevas generaciones, el proyecto del Instituto de Enología será una excelente oportunidad de atraer a jóvenes que se apasionen por la viticultura y la vinicultura, para darle un valor agregado a un producto de tanta tradición en la entidad.

Somos un Estado con escasez de agua, así que la vid es un cultivo también favorable para las condiciones climáticas de Aguascalientes (noches frescas y días cálidos); la altura también es perfecta, sobre todo para los vinos Premium que se elaboran a una altura arriba de mil metros sobre el nivel del mar. Está comprobado que bajo esa condición se producen excelentes vinos, lo que significa una ventaja para nuestro Estado.

+200 980

PRODUCTORES DE VID (1)

hectáreas de viñedos

700 ha

para Industria Rendimiento: 10 a 15 toneladas / ha Principales Variedades: • Salvador • Carignane

80 ha para Mesa

Rendimiento: 20 toneladas / ha Principales Variedades: • Globo Rojo • Moscatel Italia

120 ha para Vino

Rendimiento: 7 a10 toneladas / ha Principales Variedades: • Cabernet Sauvignon • Merlot

E

n todo el país está resurgiendo la cultura del consumo de vino, Estados como Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas y Aguascalientes, se esmeran por detonar esta actividad. Cada vez más gente está consumiendo vino mexicano, lo que disminuye la importación; porque los vinos mexicanos compiten con los mejores del mundo. Existen tiendas boutique como La Contra, en donde solo se comercializan vinos mexicanos, y cada vez más tiendas especializadas están apostando por la venta de vinos nacionales, lo que aumenta la demanda.

En la actualidad existen cinco microempresas vinícolas en el Estado, además de la empresa Valle Redondo, con una producción mayor y donde se procesa la vid tanto para concentrados como para vino.

La Nueva Visión Agroalimentaria | Agrósfera | 09

Progreso para el Campo

Aguascalientes Corazón vitivinícola de México

Desde su fundación, la entidad posee una inmensa vocación vitivinícola que lo consolida como uno de los más ricos en la producción de vid y vino en México.

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L

a riqueza de Aguascalientes se describe de manera simbólica en su Escudo: la Presa Plutarco Elías Calles, distintivo del Distrito de Riego 001 y que ubica al Estado como uno de los de mayor planeación en irrigación. El racimo de uvas que simboliza la abundancia y prosperidad de la industria vitivinícola de esta tierra.

Progreso para el Campo

E

stas expresiones forman parte de nuestras tradiciones, de un Aguascalientes con vocación productiva, pequeño en territorio, pero grande en recursos, sobre todo el recurso humano, porque tenemos gente que sabe trabajar, con arraigo y amor a lo que hace; como bien se plasma en nuestro Escudo: Tierra Buena, Gente Buena, Agua Clara y Cielo Claro.

La historia vitícola de Aguascalientes comienza con la llegada de los frailes españoles. Los primeros productores fueron alrededor de 171, con mil parras en 50 hectáreas y que progresivamente fue aumentando hasta llegar a 250 hectáreas, por el año 1884.

U

no de los sucesos más relevantes de Aguascalientes, y que ayudó significativamente al crecimiento de esta industria, fue la construcción de la Presa Plutarco Elías Calles en 1937 y con ella el Distrito de Riego 001, que actualmente es uno de los más tecnificados del país, para beneficio de los productores agropecuarios del Estado.

El auge de los viñedos en el Estado se debió a que el entonces Presidente Lázaro Cárdenas entregó cepas de vid a los agricultores, quienes las plantaron en los huertos y poco a poco los viñedos se esparcieron por varios municipios de Aguascalientes.

La actividad vinícola se incrementó con el nacimiento de empresas como Valle Redondo en 1964, La Bordalesa en 1969 y Vitivinícola La Dinastía en 1978. En la década de los 80’s Aguascalientes se convirtió en el principal productor del país, logrando tener 10 mil hectáreas de producción. Durante esta década, el Estado era un inmenso viñedo que destacaba por la calidad de sus uvas, por su privilegiada ubicación geográfica y la riqueza de su tierra que brindaba un especial sabor y olor a los vinos.

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Progreso para el Campo

Aguascalientes Corazón vitivinícola de México E

n la actualidad, el Estado cuenta con más de 200 productores de vid; algunos de ellos están dentro del sector social con alrededor de 900 hectáreas y una producción anual mayor a las 10 mil toneladas.

Son productores de pequeñas extensiones pero con desarrollo de tecnificación y la mayoría de ellos vinculados con las empresas industrializadoras de jugo, caldos y vinos. Gran parte de la producción actual se utiliza para la elaboración de jugos .

Un tema relevante es la variedad de uva que se produce en el Estado.

Actualmente contamos con más de 30 variedades; la Uva Salvador es la principal en producción.

El Consejo de Viticultores de Aguascalientes A.C. impulsa el estudio y plantaciones de distintas variedades que puedan impactar en la región; que se adapten perfectamente y que sean material vegetativo de alta calidad.

A pesar de la diferencia en la producción, en comparación con la década de los 80, Aguascalientes ocupa el cuarto lugar nacional en producción; cuenta con seis casas vinícolas y 16 etiquetas que se comercializan a nivel nacional e internacional.

Carignane

9 ha

Malbec

14 ha

Sirah

6 ha

Ruby Cab

15 ha

Moscatel Italia

3 ha

Red Globe ha

124

Sylvaner

4 ha Salvador 580 ha

Victoria ha

121

Merlot

Nebiollo

6 ha

4ha Sauvignon Blanc

3 ha

Chennin Blanc

13 ha

Cabernet Sauvignon

4 ha Chardonay

Chennin B

7 ha

E

s importante resaltar que la producción de vid y vino en nuestro Estado representa una derrama económica de 32.3 mdp anuales, tan solo en producción primaria, y día con día alcanza una producción más eficiente, logrando que los costos de producción representen el 60% de los ingresos.

Con el proyecto del Centro de Valor Agregado Vid se logrará reconvertir la producción de uva a variedades con mayor rentabilidad e impulsar la producción de vino en el Estado, posicionándolo como una región de vinos de alta calidad. Los productores también se beneficiarán con este proyecto al obtener una mayor capacitación y asistencia técnica para la elaboración de vino de calidad y obtener reconocimiento internacional.

Aguascalientes y sus productores trabajan día a día para resurgir la industria vitivinícola a fin de posicionarla en peldaños más altos; para convertir nuevamente a este Estado en la Tierra del Vino.

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5 ha

Producción de las Principales

Variedades de Uva

VITICULTOR Se dedica a la viticultura, es decir, al cultivo de la vid.

VINICULTOR Se dedica a la vinicultura, es decir, a la elaboración de vinos.

VITIVINICULTOR Se dedica a la vitivinicultura, es decir al cultivo de vid y elaboración de vino.

Progreso para el Campo

H

oy en día, el Consejo de Viticultores de Aguascalientes A.C., en coordinación con la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial, trabajan en la conformación del Centro de Valor Agregado Vid, que tendrá como objetivo fomentar e impulsar la reconversión productiva de vid en el Estado, así como la cultura de la elaboración de vino, proporcionando equipo, capacitación y asesoría a los productores.

La Nueva Visión Agroalimentaria | Agrósfera | 13

Innova

Vinos de Aguascalientes Resurgir de una tradición

Proyecto coordinado entre el Gobierno del Estado y los vitivinicultores locales para impulsar el consumo de vino elaborado en la entidad.

H

ace algunas décadas, Aguascalientes se caracterizaba por la calidad en la producción de vid y elaboración de vino, actividades que en las décadas siguientes aminoraron debido a la escasa demanda del mercado y que finalizó con el descenso de varias hectáreas de producción destinada a la elaboración de vino.

Recientemente nace el proyecto Vinos de Aguascalientes, el cual tiene como principal objetivo incrementar el consumo de vino de calidad. Con este proyecto de alcance regional e incluyente se pretende resurgir y consolidar una de las actividades de mayor arraigo y tradición en nuestro Estado: la vitivinicultura.

Para ello se planea captar nuevos nichos de mercado así como fomentar el consumo responsable de vino en mercados más jóvenes por medio de la promoción de etiquetas locales en ferias y exposiciones de renombre dentro y fuera del Estado. Todo esto a través de la creación de una marca representativa que respalde el esfuerzo de cada una de las bodegas que integran de inicio este proyecto.

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Innova

A

la par del proyecto Agrósfera, el cual tiene como finalidad la integración de las cadenas productivas, Vinos de Aguascalientes pretende lograr que todos los eslabones de la vitivinicultura se fortalezcan a través de la transferencia de nuevas tecnologías a fin de alcanzar una mayor productividad e integrar a esta nueva visión agroalimentaria a todos los productores del Estado y así satisfacer las demandas de consumo y comercialización.

P

or otra parte, el proyecto tiene como meta hacer más rentable la vitivinicultura, reduciendo los costos de producción. Otro punto a destacar es que podamos contar, en el Estado y la región, con productos pensados en el mercado, que garanticen siempre al consumidor la calidad de lo que adquiere, a través del Sello Calidad Agrósfera.

La Nueva Visión Agroalimentaria | Agrósfera | 15

Caso de Éxito

Sabor y Calidad La vid y su industrialización

Estas empresas hidrocálidas han aprovechado la calidad de la uva que se produce en la región, elaborando productos que se consumen en todo México y que se distinguen por su sabor y calidad únicos.

D

esde su fundación en la entidad hace 50 años, Valle Redondo ha tenido como objetivo elaborar los mejores concentrados, jugos y vinos de mesa, consolidándose como la principal empresa maquiladora de jugos y néctares en el país. Actualmente funcionan tres plantas, ubicadas en Aguascalientes, Chihuahua y Zacatecas, en las que procesan distintos tipos de frutas para la elaboración de productos como puré, jugo, néctares, tés y concentrados.

La planta ubicada en Aguascalientes procesa principalmente uva y manzana.

Aquí se procesa la mayoría de la producción local de uva destinada para la elaboración de jugo concentrado y que posteriormente se vende a compañías como Coca-Cola, Pepsico, Aga de México y Jumex. De igual forma se maquila jugo concentrado para grandes tiendas comerciales como WalMart, Oxxo o Chedraui, además, de la elaboración de jugos y vinos de sus propias marcas: Sonrisa, Confruta y Vinos California, entre otras.

E

n la entidad hay aproximadamente 900 hectáreas de viñedos, de los cuales el 80% de la producción se utiliza en esta industria.

Las principales variedades de uva destinadas a la elaboración de concentrados y jugos son la Salvador, variedad que aporta el color violeta característico de la uva; además de la Carignane y otras como la San Emilión, variedades de uva blanca.

Valle Redondo es la “empresa más grande en la elaboración de jugos concentrados de uva en México, exporta casi el 50% de su producción y el resto se comercializa a nivel nacional, incluyendo la venta de concentrados a otras empresas de jugos en México.

”

16 | Agrósfera | La Nueva Visión Agroalimentaria

Valle Redondo procesa alrededor de 12 mil toneladas anuales, casi el total de la producción de uva en Aguascalientes, además de uva proveniente de Zacatecas.

La uva se corta a 19 grados brix (grado de azúcar de la uva). Dentro de la planta, la uva pasa por una serie de procesos técnicos y de filtración para maceración y eliminación de sales, después de esto el jugo se fermenta cuando se utiliza para la elaboración de vino o se evapora para elaborar el concentrado, eliminando el agua y obteniendo solo el extracto.

Información: Jesús Alberto García Terrazas – Gerente de Servicios Francisco de Oro – Enólogo Valle Redondo Aguascalientes

Caso de Éxito

Viñedos Santa Elena Compañía mexicana ubicada en el estado de Aguascalientes, dedicada a la elaboración de vinos. Propone vinos boutique y Premium de la más alta calidad.

Actualmente tienen en producción 21 hectáreas entre las que destacan variedades como malbec, tempranillo, syrah, cinsault, nebbiolo y merlot; además cuentan con viñedos en Francia para la producción de uva syrah, grenache y carignan. Tienen una producción de 3,500 cajas anuales y cuentan con cuatro etiquetas en el mercado: Tabla No.1 Malbec 2010, Entretanto 2010, EntreViñas 2009 y EntreNous 2009.

Hacienda de Letras Empresa hidrocálida con más de 30 años que produce vinos de autor, vinos artesanales hechos con las mejores variedades de uva en el mundo: cabernet, sauvignon, merlot, malbec, muscat blanc, chardonay, silvaner, son algunas de las variedades que manejan para elaborar vino de mesa tinto y blanco.

Actualmente cuenta con más de 100 hectáreas, ubicadas en su mayoría en el Valle de Montegrande, al norte de Aguascalientes y en la Hacienda San Luis de Letras en el municipio de Pabellón de Arteaga, con una capacidad de producción de aproximadamente 600 mil botellas al año.

Wine+Art Esta marca inició operaciones en 2010, con el objetivo de promover el vino y el arte mexicanos tomando en cuenta a la pintura, la fotografía y el diseño, entre otros. Estas expresiones artísticas se combinan con la viticultura y la enología para lograr una mezcla única entre la contemplación de una obra de arte y la degustación de un buen vino.

Para cada edición, Wine+Art encarga a Viñedos Santa Elena la elaboración de una mezcla única para sus botellas. La vinícola ubicada en Aguascalientes apuesta por la uva malbec como símbolo de la vinicultura en el Estado, e incluye además en la mezcla cabernet sauvignon, syrah y merlot, con la que buscan ofrecer vinos de colores intensos, agradables, elegantes y con una acidez equilibrada.

Vitivinicultura Chacón Empresa de Aguascalientes dedicada a la producción de vinos de mesa de gran calidad, productos artesanales elaborados con variedades como cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo, muscat blanc, tempranillo y pinot noir. Estos vinos los elabora el Ing. Luis Carlos Hernández Chacón, Enólogo por la Universidad de Montpellie Francia, quien además cuenta con el Diploma Nacional de Enólogo del mismo país.

Actualmente se desarrolla el proyecto de vinícola que se ubicará a tan solo cinco minutos de la ciudad capital, donde se iniciará con una producción anual de 25,000 litros de vino, así como la plantación de dos hectáreas de viñedos. Este lugar abrirá sus puertas al público este mismo año; habrá recorridos en los viñedos e instalaciones, además de degustar y adquirir los productos.

La Nueva Visión Agroalimentaria | Agrósfera | 17

Caso de Éxito

Centro de Valor Agregado Impulso a la vitivinicultura

Impulsado por el Consejo de Viticultores de Aguascalientes para promover una producción de calidad de vid y vino.

E

ste proyecto, planeado para arrancar este año, tiene como objetivo brindar a los productores los servicios de capacitación, asistencia técnica, producción de vino consolidada, almacenaje, distribución y comercialización, así como la promoción de sus productos.

ENOLOGÍA Del griego οἶνος “vino” y λόγος “conocimiento”, es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

ENÓLOGO Es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.

SUMILLER

Convenios Internacionales

E

Chile – México

l Gobierno del Estado de Aguascalientes ha realizado una importante promoción al cultivo de la vid y la producción de vino en la entidad, apoyando los esfuerzos que realizan los productores y empresas involucrados en estas actividades. Es por ello que la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial presentó al Fondo Conjunto de Cooperación Chile – México el proyecto “Impulso a la Competitividad de la Vid y Vinos de Aguascalientes” obteniendo su aprobación. Este proyecto fue parte de los cinco mejores de un total de 50 participantes. El Fondo Conjunto de Cooperación Chile – México está destinado a financiar la ejecución de proyectos y programas que promuevan la cooperación entre ambos países. Por otra parte, la misión del proyecto impulsado por la SEDRAE, es mejorar la calidad de vida mediante el desarrollo integral sustentable del sector rural con apoyos e incentivos que garanticen productos de calidad que permitan acceder y fortalecer mercados nacionales e internacionales.

L

Francia – México

a Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial, en conjunto con el Instituto de las Mujeres de Aguascalientes, promueve un proyecto para la especialización de las mujeres del campo dedicadas a la vitivinicultura a través del intercambio de experiencias con diversas casas vinícolas en Francia, específicamente de la región de Burdeos. El proyecto está enfocado prinicipalmente a mejorar la competitividad de la vitivinicultura en Aguascalientes, generando vinos de calidad que sean reconocidos a nivel nacional e internacional.

18 | Agrósfera | La Nueva Visión Agroalimentaria

(del francés Sommelier) Es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin.

En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos. A diferencia de un enólogo, su función es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor. Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos sumilleres trabajan como críticos de vinos, escritores, educadores y consultores. Algunos también realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.

CATAVINOS Taza para prueba de vino, collar sumiller, tastevin o tâte-vin es un adminículo o utensilio metálico o de vidrio que sirve para colocar una muestra de vino extraída de la piquera de una barrica, para luego ser degustada o catada.

CATA DE VINOS (o degustación de vinos) No sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista.

De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media.

Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo. Los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades.