Numero_98 L'Arte in Cucina Mar/Apr 2014

Page 1


Ordina il tuo nuovo abbigliamento a:

14APC09 Cappello Classico APCI € 5.50 € 6.71 ivato

APCI Direzione

14APC03 Giacca Classica APCI € 16.00 € 19.52 ivato

20133 Milano - Via G. Zanella, 44/7 Tel. 02/76115315 info@cucinaprofessionale.com Carine srl

14APC05 Pantalone Roger € 16.00 € 19.52 ivato

Abbigliamento Professionale 31015 Conegliano TV - Viale Italia, 185 Tel. 0438/411584 - Fax 0438/428878 info@carine.it

www.carine.it

apci-0414.indd 2

05/04/14 11:07
















Risotto giallo alla milanese al salto










ARTE IN CUCINA_Alta Tradizione_190x270_2014.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

20/05/14

13:36




FINITURA E PRESENTAZIONE Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata per circa un minuto e mezzo. Scolare e saltare in padella con il sugo d’arrosto tenuto da parte e il burro.










OLIO EXTRAVERGINE TERRA DI BARI DOP, CONDIMENTO D’AUTORE

CREMA DI PISELLI NOVELLI CON CRUDITÉ DI ASPARAGI E BACCALÀ COTTO ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA TERRA DI BARI DOP - OLITALIA, CON CROSTINI DI PANE CASERECCIO AL ROSMARINO Olitalia è un’azienda italiana,

di Vito Semeraro - Monopoli (Bari) Ingredienti per 4 persone

Procedimento:

Per la crema:

Per il baccalà:

dinamica, innovativa ed

Per il baccalà:

Per la crema:

Per i crostini di pane: Per i crostini di pane:

Per la guarnizione:

Montaggio del piatto:

CONSIGLIATO DALL’ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI

www.olitalia.com













Editorialino DI ROBERTO CARCANGIU





ICA Managing Board Carlo Caldi – Presidente ICA Massimo Chiappo – Direttore ICA

Stefano Giovanzani – Network ICA Marco Croci – Academy ICA




Giro

in corsa tra le eccellenze culinarie



























il primo rivestimento antiaderente chiaro

Il rame, il principe dei materiali con la massima diffusione del calore

alluminio puro per alimenti, la tradizione nella cottura professionale acciao 18/10 con fondo a sandwich

www.ballariniprofessionale.it Ballarini Paolo & Figli S.p.a. _ Via Risorgimento, 3 46017 Rivarolo Mantovano MN _ tel. 0376 9901

Il ferro, il pi첫 antico dei materiali

AltaCucina, un completo e innovativo progetto dedicato alla ristorazione professionale

KERASTONE, il pi첫 completo e innovativo programma di rivestimenti professionali

16 linee di prodotti, oltre 800 articoli, 150 forme, 4 tipologie di materiale, 5 tipologie di rivestimenti antiaderenti KERASTONE


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.