Numéro
spécial ÉTÉ
Encore plus de chefs, encore plus de recettes... 40 000 exemplaires
Nicolas Lequertier Chef du restaurant Le Carnaval Café
Stéphane LORD Chef du restaurant Le P’tit Lord
C. de Bellissen benac Chef du restaurant Le Temple Beach
Gratuit • JUILLET / AOÛT 2013 •
N° 24
Édition : Pyrénées-Orientales
2
Édito L’été est bien arrivé !
La cuisine de chez nous Mensuel gratuit d’information sur la cuisine dans les Pyrénées-Orientales.
Tirage 40 000 exemplaires
(declaration de tirage sous la responsabilite de l’editeur)
Une publication de la s.a.r.l. DV cuisine. Groupe FA COM International Magazines
GROUPE
Chemin des Gourgues - BP 27 66690 PALAU DEL VIDRE
Tél. : 04 68 68 41 80 Fax : 04 68 82 74 38 lacuisinedecheznous.fr
E-mail : cuisine66@fa-com.fr • Directeur de publication :
Daniel FLEURY • Service commercial :
Nadia JORDA 06 18 89 25 94
• Conception, réalisation, fabrication et distibution :
FA COM International Magazines
Imprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs.
Avec ses bons fruits et légumes gorgés de soleil : abricots, tomates, melons, pêches, concombres, vitaminés à souhait et véritable source d’inspiration pour des recettes encore plus colorées. Ce mois-ci vous êtes gâtés car ce n’est pas deux chefs qui sont mis à l’honneur mais trois ! Nicolas Lequertier du Carnaval Café à Argelès sur Mer vous fait découvrir sa cuisine du monde avec un petit côté exotique. Christopher De Bellissen Benac le jeune Chef franco-brésilien vous fera rêver avec sa cuisine gastronomique dans un cadre enchanteur. Promenez-vous du côté de Corneilla la Rivière et arrêtezvous déjeuner ou dîner au P’tit Lord, Stéphane Lord vous y accueille avec son épouse Sandrine et vous invite au voyage avec une carte « Saveurs du Monde ». Toujours des produits frais et de saison ! C’est sûr cet été c’est l’évasion assurée ! Notre magnifique département regorge de vignerons et de domaines viticoles, ils sauront vous conseiller pour sélectionner nos meilleurs crus. La Cuisine de Chez Nous vous souhaite un bel été à tous !
NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE
La rédaction
Bien cuisiner sur un beau plan de travail
CUISINES SALLES DE BAINS AMEUBLEMENT ESCALIERS
Transformateur Corian® • Silestone • Technistone Marbrier • Granitier • Bâtiment & Décoration
04 68 92 11 53 • www.marbrerie-francisco.com Route de Pézilla la Rivière • 66270 LE SoLER
3
LOGIAL
MEUBLES & DECORATION
TOUT DOIT ! E R T Î A R A P S I D
* : offre valable pendant la durée légale des soldes nationales, du 03/07/2013 au 05/08/2013, sur tous les articles spécialement signalés en magasin, dans la limite des stocks disponibles
LITERIE - SALON - CHAMBRE - DRESSING - SALLE À MANGER
Showroom de 1500m2 - Ouvert tous les jours sauf le dimanche
Zone commerciale - LE BOULOU
04 68 83 02 95 4
LOGIAL
MEUBLES & DECORATION
logial.fr
7 Portrait du chef
C. de Bellissen Benac
10 100% recettes
7
C. de Bellissen Benac
35 Terroir d’ici
Les Vignerons Catalans
40
40 Portrait du chef
Nicolas Lequertier
42 100% recettes
Nicolas Lequertier
57 Reportage
La Villa Duflot
61
61 Portrait du chef Stéphane Lord
62 100% recettes Stéphane Lord
80
80 Dossier
Sorbets
86 Recette des lecteurs 90 Astuces culinaires 92 Recettes enfants 96 Dossier Tapas
96 Crédit photos recettes et portraits des chefs : Lionel MOOGIN Accords mets/vins Temple Beach : Philippe SANCHEZ
5
Château Montana Durant l’été, venez prendre un bain de fraîcheur à l’ombre des chais de Château Montana. Situé entre mer et montagne, notre domaine, créé à la fin du 19ème siècle, vous propose la visite de son musée : Vin, vignes et Traditions, hommage au travail des vignerons des générations passées, puis la découverte de ses nouveaux chais, construits en 2003/2004, où se mêlent modernité et tradition. Après ces visites commentées, nous vous suggérerons la dégustation gratuite de nos vins de pays, nos vins d’appellation Côtes du Roussillon et de nos vins doux naturels conçus dans le respect de l’environnement, et nous vous offrirons une documentation sur la Route des Vins, pour vous remercier de votre passage.
Route de Saint-Jean-Lasseille • 66300 Banyuls-dels-Aspres
Tél. : +33 (0)4 68 37 54 84 • Fax : +33 (0)4 68 21 86 37 Email : chateaumontana@wanadoo.fr • Web : www.chateaumontana.com 6
Portrait du Chef...
Christopher de Bellissen BenaC
Christopher De Bellissen Benac est le chef depuis plus de 7 ans du club de plage les plus en vue de St Cyprien, le Temple Beach. D’origine franco-brésilienne, ce jeune chef prépare des plats dignes d’un restaurant gastronomique dans un cadre très agréable. Fort d’une expérience dans les restaurants étoilés, Christopher prépare une cuisine haut de gamme à des clients qui aiment faire rimer plaisir et qualité. 7
Christopher de bellissen benaC La Cuisine de Chez Nous : Christopher, pouvez-vous nous parler de votre expérience professionnelle ?
LCDCN : Ce parcours international doit forcément se retrouver dans vos plats ?
Christopher de Bellissen Benac : Mon parcours est un peu atypique, je suis né en France mais dès mon plus jeune âge et jusqu’à mes 18 ans, j’ai vécu au Brésil. Puis je suis revenu en France où j’ai suivi des études de cuisine au CFA de Perpignan. J’ai travaillé dans de très beaux établissements du département puis je suis parti en Suisse où j’ai eu la chance d’évoluer dans des restaurants étoilés. Comme vous pouvez le voir, j’ai une passion pour les produits asiatiques et je suis aussi sushiman !
CDBB : Mon inspiration vient des cuisines du monde très influencées évidemment par le Brésil où je retourne chaque année plus précisément à Sao Paulo, mégapole de 23 millions d’habitants. LCDCN : Pouvez-vous nous parler de cette cuisine brésilienne ? CDBB : Là-bas, la consommation de patates douces, de mangues est très importante : vous retrouvez donc ces produits sur ma carte, de même que les viandes grillées servies en brochettes, « les chourascaria » qui sont des salades de légumes, les plats en sauce avec le piment oiseau, les haricots rouges et noirs. Enfin, j’utilise bien sûr tous les fruits et légumes de pays, tels que tomates, poivrons et aubergines. LCDCN : Pour vous, la cuisine c’est une affaire de famille ?
Crédit photo de fond : Fred Bora
CDBB : Oui effectivement, mon père est chef de cuisine, tout comme mon grand-père et ma grandmère, Patricia de Benissen Benac qui était professeur de cuisine au CFA de Perpignan !
8
LCDCN : Vous exercez votre art au Temple Beach. Quelles sont les conditions de travail lorsque l’on cuisine presque les pieds dans l’eau ?
Christopher de bellissen benaC
LCDCN : Vous avez un dessert fétiche, le conseilleriez-vous à nos lecteurs pour garder la forme cet été ?
CDBB : En effet, nous flirtons avec les vagues et nous avons la chance en plus du décor idyllique d’avoir tout le matériel dernier cri. Nous pouvons réaliser des cuissons basse température et nous travaillons exclusivement des produits frais dont le homard entier à la plancha qui est l’une de nos spécialités. Chaque été, je renouvelle ma carte et je vous invite à découvrir le saumon mariné au poivre malabar, le tartare de thon balinais ou le carré d’agneau du pays catalan.
CDBB : Lorsque j’étais chef pâtissier en Suisse, j’ai mis au point le sablé polenta à la fraise. Pour garder la forme, ce dessert n’est pas interdit car il faut profiter pleinement des bonnes choses, du soleil, de la mer et venir manger au Temple Beach! Nous vous y attendons.
LE TEMPLE BEACH SAINT-CYPRI EN (au pont tour na
nt à droite)
Tél. : 04 68 89
www.templebe
ach.fr
62 04
9
10
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
plateau de sushis En plus des délicieuses recettes que vous venez de découvrir, Christopher De Bellissen Benac est aussi un spécialiste des “sushis”, mets typiquement japonais à base de boulettes de riz garnies de poisson et d’algues séchées. Bien entendu Christopher a adapté ces recettes traditionnelles aux produits de notre région, mais laissons le nous présenter ses réalisations...
“Mes influences «sushis» sont issues de mes maîtres sushis japonais qui m’ont enseigné leur art au célèbre restaurant sushi HIDEKI de Sao Paulo au Brésil. Il faut savoir que le Brésil est l’un des plus grands consommateurs de sushis au monde, car ce pays cultive le culte du corps et du «manger sain». J’ai suivi mes Maîtres temps au Japon pour parfaire ma formation et ma culture sushi.
quelques
Conseil du Sommelier Domaine Gardiés Cuvée Les Glacières 2010 – Blanc Cotes du Roussillon AOC
culinaires, au sein du triangle BrésilJapon-France. Enfin, j’aime aromatiser mon riz selon une recette que je garde secrète, mais qui apporte en bouche un mélange de saveurs et une véritable invitation au voyage. Bref, un peu l’esprit du Temple Beach !!!”
En arrivant en France, j’ai cherché à innover en confectionnant des sushis «à la française», en utilisant des produits du terroir : foie gras et fraises, fromage et figues... Ma marque de fabrique, c’est véritablement cette alliance de cultures
11
12
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
CARRE D’AGNEAU DU PAYS CATALAN cannelonis et verjus de mangue Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • • • •
2 kg d’agneau 500 ml de jus d’agneau 4 ml de vinaigre balsamique 2 ml d’huile d’olive 2 tomates 1 mangue 200 gr champignon de Paris oignons Canneloni pâtes farine T 60
Préparer vos carrés d’agneau, faire réduire le jus d’agneau. Couper la mangue et les tomates en brunoise, faire revenir avec les oignons dans l’huile d’olive et déglacer au vinaigre balsamique. Enfin, ajouter le jus d’agneau. Faire une bechamel, et une duxelle
• 60 g beurre • 60 ml lait • 1 botte de persil
Conseil du Sommelier Mas Lavail Cuvée La Désirade 2010 – Rouge Cotes du Roussillon Villages AOC
de champignons. Faire revenir les oignons et les champignons, rajouter du vin blanc et laisser réduire. Mélanger 20 gr de béchamel avec la duxelle et farcir les cannelonis. Saisir le carré d’agneau, et cuire 10 minutes au four à 180°C (pour une cuisson rosée).
13
14
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
DUO DE FOIE GRAS MI CUIT à la figue et au poivre de Chiloé Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • • •
2 kg de foie gras 10 cl de Rivesaltes poivre de Chiloé 100 gr de figues piment d’Espelette 20 gr sucre glace sel, poivre bouillon de volaille 100 gr de sucre semoule
Conseil du Sommelier Château Nadal Hainaut Cuvée 2001 – Blanc Rivesaltes Ambré AOC
Foie gras Dénerver le foie gras, le mettre à mariner avec le Rivesaltes, le piment d’Espelette, le sucre glace, sel, poivre.
Plonger dans le bouillon de volaille 7 minutes à 67° C, le retirer du bouillon, laisser au frais pendant au moins 24 h.
Diviser le foie gras en deux parts égales de 1 kg, rouler au torchon, en mettant des figues dans l’un et le poivre de Chiloé dans l’autre. Ficeler.
Coulis de figues Mettre les figues fraîches dans un recipient avec le sucre, le piment d’Espelette. Le cuire au bain marie pendant deux heures.
15
16
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
TATAKI DE THON CUIT A L’UNILATERAL sauce vierge et wok de légumes Ingrédients pour 5 personnes : • • • • • • • • • • •
1 kg de thon tomates mangues noix de cajou oignons sésame noir et blanc gingembre huile de sesame huile de tournesol sauce soja saké
Sauce vierge Couper oignons, tomates et mangues en brunoise, ajouter le vinaigre balsamique, le basilic ciselé et l’huile d’olive. Sauce tataki Couper finement le gingembre et le blanchir dans l’huile, ajouter la sauce soja et l’huile de sesame.
• • • • •
carottes courgettes chou chinois shiitake nouilles chinoises
Conseil du Sommelier Domaine Lafage La Grande Cuvée 2012 – Rosé Cotes du Roussillon AOC
Wok de légumes Couper tous les légumes (courgettes, carottes et chou chinois) en biseau, faire revenir avec l’huile de tournesol, déglacer au saké, ajouter les nouilles, et déglacer à la sauce soja et à huile de sésame. Thon Cuire le thon sur une seule face, et finir au four 2 min.
Couper le thon en portions de 200 gr, laisser mariner dans la sauce tataki.
17
18
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
TARTARE DE THON BALINAIS Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • •
140 gr de thon rouge 1 c/s d’oignons rouges 1/2 c/s de lait de coco 1 c/s d’huile d’olive 1 c/s de jus de citron vert 1 pointe de gingembre 1 pointe de coriandre haché sel
Détailler le thon rouge en tartare, incorporer tous les ingrédients et lier à l’huile d’olive.
Conseil du Sommelier Parcé Frères Cuvée Zoé 2012 – Blanc Vin de Pays d’Oc
Décoration Gingembre confit, betterave chioggia.
pain
frit
et
Mettre dans un cercle.
Suite des recettes page 22
19
La CôtPoret-VendresVermeil e
Le restaurant sur l’eau vous présente deux ambiances, un même esprit à découvrir ou à redécouvrir... NOUVELLE CARTE ÉTÉ
Côté «Restaurant » Côté «Terrasse» direction La Criée Raffinement et Gastronomie
Cuisine à la Planxa
Le restaurant
La terrasse
Quai du Fanal Port-Vendres
Quai du Fanal Port-Vendres
04 68 82 05 71
04 68 88 85 05
www.restaurantlacotevermeille.com
CERET Michel Brigand
19, 20 et 21 Juillet 2013
20
Vigneron indépendant • Le vignoble du Château de Villeclare, situé entre mer et montagne, sur le Piémont schisteux des Albères, donne des vins fruités, aromatiques et d’une grande finesse. Toute la production est vinifiée dans la cave du domaine familial dans le respect des traditions depuis trois générations. • Le domaine est doté d’un cadre exceptionnel, arbres tricentenaires, vignes, vergers (abricots et nectarines) se mêlent à une architecture traditionnelle authentique, notamment le château des Templiers du XIIème siècle, construit sur d’anciennes ruines romaines.
Château de VilleClare Domaine de Villeclare BP 15 66690 PALAU DEL VIDRE www.chateaudevilleclare.com
04 68 22 14 92
villeclare@wanadoo.fr Heures d’ouverture : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 16h à 19h ViSite et dÉGuStatiON GratuiteS
OFFre de BieNVeNue Mis en bouteille au château
1 bouteille 50 cl OFFERTE* sur présentation de ce magazine
* : pour l’achat d’un carton minimum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
• François Jonquères d’Oriola, le vigneron, assure une culture raisonnée et la récolte des raisins à bonne maturité pour une meilleure qualité. Venez déguster nos vins Médaillés au Concours des Vignerons Indépendants : AOC Côtes du Roussillon, Vin de Pays Côtes Catalanes et notre Vin Doux Naturel GRENAT à découvrir absolument…
21
22
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
HOMARD ENTIER A LA PLANCHA crème de patate douce et romarin, beurre fruit de la passion Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • • • •
5 patates douces 5 homards beurre Jus de passion crème sel poivre vanille romarin Badiane Baie rose
Puré Cuire les patates douces à la vapeur pendant 30 min, mixer avec la vanille, sel poivre, deux cuillères de crème et du romarin. Couper finement. Beurre aux fruits de la passion Mettre le beurre en pommade, le mélanger avec le jus de fruit de la
Conseil du Sommelier Mas Baux Cuvée Rouge à Lèvres 2012 – Rosé Vin de Pays des Cotes Catalanes
passion, poivre, baie rose et filmer en cylindre dans du papier film. Réserver au frigo. Homards Couper les homards en deux, griller à la plancha pendant 4 min, et cuire les pinces au four 6 minutes.
23
24
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
SALADE DE POULET, SATE ET ARTICHAUTS Ingrédients pour 6 personnes : • • • • • • • • •
600 gr de blanc de poulet 150 gr de saté 6 fonds d’artichaut violet 200 gr de mesclun quelques croutons 6 radis 1 gros oignon de Toulouges 1 betterave rouge cuite tomates confites
Vinaigrette • 1 c à s de moutarde • ½ c à s de moutarde à l’ancienne • 2 c à s de vinaigre de vin
• • • • •
½ c à s de vinaigre balsamique 2 dl d’huile de tournesol 2 jaunes d’oeufs 1 pincée de gingembre en poudre persil
Conseil du Sommelier Domaine Boucabeille Cuvée Régis Boucabeille 2011 – Blanc Vin de Pays des Cotes Catalanes
Faire mariner les blancs de poulet dans le saté plusieurs heures. A terme, les faire cuire dans un peu d’huile de tournesol puis les découper en gros dés et laisser-les refroidir.
chose pour les oignons et la betterave.
Faire cuire à la vapeur les artichauts puis récupérer les fonds en ôtant toutes les feuilles et le foin. Découpez les en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser votre vinaigrette et détendre le tout avec un peu d’eau. Incorporerlà à la salade.
Peler les radis et les émincer, même
Déguster, c’est prêt.
Mettre le tout dans un saladier, incorporer les croutons, le mesclun et les tomates confites.
25
26
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
SAUMON MARINé AU POIVRE MALABAR, madeleine à l’aneth, chantilly à la vodka Ingrédients pour 4 personnes : • • • • •
1 filet de saumon frais 10 gr d’aneth 10 gr de baies roses 10 gr de poivre Malabar 500 gr de sel de salaison Conseil du Sommelier Domaine de Majas (Bio) Cuvée 2011 – Blanc Vin de Pays des Cotes Catalanes
Saumon Faire mariner le filet 24h dans le sel de salaison, l’aneth, les baies, et le poivre Malabar. Au bout de 24h retirer et dessaler à l’eau froide. Découper de fines tranches.
Chantilly à la vodka Mélanger 1 l de crème, 20 cl de vodka, sel, poivre, et mettre dans le siphon.
27
28
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
CANNELéS DE BORDEAUX du café gourmand Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • • •
50 cl de lait 25 gr de beurre 2 jaunes d’oeufs ½ oeuf 250 gr de sucre 125 gr de farine ½ gousse de vanille 1c/s de zeste de citron essence d’amande amère
Conseil du Sommelier Domaine de Besombes Cuvée Mas sant Miquel 2012 – Blanc Muscat de Rivesaltes AOC
Faire boullir le lait avec le beurre, et les zestes de citron, laisser tiédir le mélange à couvert.
Remplir vos moules à cannelé puis enfourner au four à 210° C, pendant 30 à 35 min.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée, puis incorporer le tout au lait, passer au tamis, et laisser reposer 24h.
Laisser bien refroidir avant de les démouler.
29
30
Les recettes de Christopher de beLLissen benaC
TIRAMISU SPECULOOS-NUTELLA Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • • •
6 jaunes d’oeuf 100 gr de sucre 500 gr de mascarpone 6 blancs d’oeufs café Nutella vanille Carambar Speculoos
Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs d’oeufs avec le mascarpone. Dans un emporte-pièce, mettre Speculoos, Nutella et café, recouvrir de crème à moitié. Renouveler avec le Speculoos et le Nutella et recouvrir
Conseil du Sommelier Domaine Lhéritier Cuvée Malvoisie – Blanc Rivesaltes Hors d’âge AOC
de crème. Saupoudrer de cacao et dégustez. Tuile Carambar Mettre au four les Carambars une dizaine de minutes, sortir, étaler et laisser refroidir.
31
Trilla en fêTe : samedi 20 juillet 2013
Foire aux vieux cépages • À partir de 11 h : Conférences vinicoles :
Michel Smith, Robert Plageoles et Pierre Torres Marché gourmand • 12 h : Apéritif concert :
Los Guachos Mamberos Les Canaillous de Millas • 18 h :
Les Castellers • 20 h : Repas sur inscriptions • 21 h 30 : Comédie musicale :
Fééries de saint-Petersbourg Buvette et restauration toute la journée ! Renseignements : 04 68 59 19 58 • www.trilla-66.com 32
Maquette FA-Com studio : 04 68 68 41 80 • Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
• 15 h : Animation des rues :
Le Relais des Corbières • La Garrigue Hôtel Restaurant traditionnel au pied des gorges de Galamus. Ouvert midi et soir tous les jours de juillet à août.
Le Relais des Corbières • La Garrigue 10 av. Jean Moulin • 66220 ST-PAUL DE FENOUILLET 04 68 59 23 89 • www.lerelaisdescorbieres.com contact@lerelaisdescorbieres.com
33
ÉTÉ VERRIER 2013
Palau del Vidre
6 ATELIERS d’artistes verriers ouvert à l’année Atelier verrier ouvert tous les jours, de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19h apac.verre@gmail.com Venez assister en direct au travail du souffleur de verre Plaça del Gall
ENTRÉE GRATUITE
20
FESTIVAL DU VERRE 2013 2 au 6 août 2013 EXPOSITION : 40 arTISTES VErrIErS DÉMONSTraTION : SOUFFLEUrS DE VErrE
NOCTURNE DIMANCHE 4 AOÛT
ENTRÉE GRATUITE
34
Faire vibrer l’âme du Roussillon, Vignerons Catalans, depuis plus de 40 ans, s’est fixé pour objectif de : « Faire naître, grandir, reconnaître les grands vins du Roussillon ».
Depuis sa création en 1964, VIGNERONS CATALANS compte parmi les leaders français du monde coopératif du vin, acteur dynamique sur les marchés français et export. Fortement attachés à nos valeurs et racines dans le vignoble du Roussillon, nous avons su anticiper et nous adapter aux besoins d’une clientèle moderne et exigeante en proposant une gamme complète des vins de marques et d’appellation, et des services commerciaux et logistiques, dynamiques et efficaces.
Chiffres clés : Vignerons Catalans c’est... • Un capital détenu par 9 caves coopératives et de nombreuses caves particulières ; • Un capital humain constitué de 2 500 producteurs affiliés ; • Une superficie cultivée de plus de 10 600 ha de vignoble ; • Une production annuelle de 350 000 hl de vins ; • 85 employés sur le site de Perpignan ; • 12 000 m2 de surface de production ; • 40 000 hl de cuverie sur le site de production ; • Trois chaînes d’embouteillage ; • Un entrepôt de 8 000 m² de surface de stockage ; • Une unité mobile de mise BIB ; • Une production annuelle de 25 millions de bouteilles ; • Un chiffre d’affaires annuel de plus de 60 M€. Le Groupe Vignerons Catalans représente environ 50% de la production des vins du Roussillon.
Forts de notre organisation industrielle et de notre dimension humaine, nous maîtrisons chaque étape de notre action : de la production à la commercialisation en passant par la préparation des vins et leur conditionnement...
35
Rafale
En Pays Catalan, il arrive que les rafales de vent soient si fortes qu’elles renversent les girouettes de leurs perchoirs...Cette gamme est donc un hommage à ce vent si typique de la région. C’est sous la chaleur bienveillante du soleil et le stress des grands vents que naissent nos vins Rafale, grands vins de cépage !
Dans un verre de Fruité Catalan, découvrez un univers d’arômes du pays des fruits et du soleil. Des vins subtils et frais qui sont de véritables incitations au partage…
les villages de TeRRoiR CaTalan
RivesalTes Rosé
La diversité des Terroirs exceptionnels du Roussillon est rassemblée dans cette gamme de vins. Un concentré de l’excellence de notre savoir-faire viticole au travers d’appellation telles que Tautavel, Caramany, Lesquerde, Maury Sec, Latour de France. Une découverte de la vallée de l’Agly au programme de cette découverte sensorielle extraordinaire. 36
fRuiTé CaTalan
Issu à 100% de Grenache Noir, il provient de la plaine de Rivesaltes, dans le Roussillon. Arborant une robe rosée éclatante, laissez-vous séduire par cette explosion d’arômes de fruits d’été... laissez-vous enfin conquérir par la subtile alliance de douceur et de fraîcheur sur votre palais.
37
• Restaurant et chambres d’hôtes de charme • Terrasse arborée • Menu à l’ardoise midi et soir • Salons privatifs
10, Avenue de la Côte Vermeille • 66740 Laroque des Albères Réservations : 04 34 12 36 51 • www.cotesaisons.com Restaurant d’hiver et d’été, fermé le mercredi et le jeudi midi
Le tiercé gagnant de nos saveurs. Des huiles d’olive de haute expression. Du soleil pour vos mets.
Vente de produits locaux - Musée - Vidéo - Visite gratuite
Coopérative Oléicole La Catalane • 4, avenue Jean Jaurès - 66170 Millas Tél. : 04 68 57 28 67 • Port. : 06 75 60 17 31 • www.moulin-lacatalane.fr 38
BUS Golf Girona Narbonne - Perpignan - Golf Girona
• Transport CARS CAPEILLE (Narbonne-Perpignan-Golf Girona) aller - retour • Green Fee 18 trous / jour • Repas au Restaurant / terrasses du Club lundi ou dimanche
93,00 €
mardi, mecredi, jeudi, vendredi ou samedi
98,00 €
17481 Sant Julià de Ramis (GIRONA)
Tél. : +34 972 17 16 41 • +34 972 17 00 11 E-mail : golfgirona@golfgirona.com
Website : www.golfgirona.com 39
Le Carnaval Café qu’on ne présente plus tant ses soirées ont marqué la jeunesse catalane, fête cette année ses 20 ans !!! Un véritable lieu de vie… Son concept bar-restaurant-lounge vous permettra de venir déguster un succulent Mojito entre amis au bar extérieur, avant de passer à table et de vous laissez transporter par une cuisine du monde, finement exécutée par le « consultant culinaire » du Carna, Nicolas LEQUERTIER. Pour la suite de la soirée, libre à vous de vous laissez apaiser par la blancheur des lieux et de terminer votre soirée confortablement installé dans un des salons extérieurs. Pour les plus motivés, la fin du repas sera le moment de lancer leur soirée en se laissant envoûter par l’ambiance carnavalesque du bar intérieur.
40
Consultant culinaire
Portrait du chef... Nicolas LEQUERTIER, normand d’origine, est un véritable « globe trotteur » des fourneaux !! Outre son expérience dans des restaurants étoilés, vous retrouverez
dans votre assiette l’influence de ses passages en Asie, ainsi que dans les Antilles françaises. S’il devait résumer sa cuisine : « Je choisis les meilleurs produits, puis j’y ajoute une touche asiatique, exotique, un peu de couleurs, des saveurs originales et surtout un peu de Fun ! ». Jean-Philippe SARRAT, Julien GALLOS et leur équipe vous attendent aux pieds de la pinède pour vous faire découvrir ou redécouvrir, un lieu où seul les bons moments ont leur place… Retrouvez la carte et toute l’actualité du Carnaval café sur son application...
le CARNAVAl CAFÉ Restaurant Bar 14 av. des Mimosas, 66700 ArgelèS-PlAge
06 20 57 27 64 04 68 81 02 06
41
42
Les recettes de Nicolas Lequertier
TaTaki de Thon Ingrédients pour 4 personnes : • 600 gr de thon rouge très frais et de très bonne qualité • 30 gr de sésame doré • 30 gr de sésame noir • 100 gr de sauce soja • 100 gr de miel • ½ jus de citron vert
• • • •
1 cuillère à café de 4 épices 10 cl d’huile de sésame Poivre du moulin 10 gr de gingembre frais râpé
Conseil du Sommelier
Domaine Lafage blanc Cadireta
Mettre le miel, le soja, les 4 épices, le gingembre et le jus de citron vert dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes à feu doux. Détailler le thon en 4 dans la longueur d’environ 2 cm de hauteur sur 12 cm de longueur. Poivrer le thon sur toutes les faces. Faire chauffer une poêle avec l’huile de sésame quand la poêle est bien chaude faite cuire le thon sur chaque
face très rapidement pour qu’il reste cru à l’intérieur. Laisser reposer quelques instants et badigeonner le thon avec le mélange miel, soja et épices. Rouler ensuite le thon dans le mélange des deux sésames et le tailler en tranches dans l’esprit d’un maki. Mettre le reste de sésame dans la sauce miel et servir cette sauce avec le thon. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de carottes au gingembre et de wasabi.
43
44
Les recettes de Nicolas Lequertier
nem de homard à l’huile de vanille Ingrédients pour 4 personnes : • • • • •
1 homard de 600/800 gr 4 feuilles de spring roll 50 gr de vermicelle de soja 1 carotte 1 gousse de vanille
• 10 cl d’huile d’olive • Quelques feuilles de coriandre fraîche • 80 gr de confiture de tomate
Conseil du Sommelier Cuvée des Peintres AOC Blanc Collioure
Cuire le homard au court bouillon 8 mn dans l’eau bouillante puis le sortir et laisser refroidir. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et extraire les graines. Mettre ces graines dans l’huile d’olive et faite frémir à feu doux. Réserver.
Étaler les feuilles de spring roll sur un plan de travail : mettre la préparation de vermicelle de soja ensuite la confiture de tomate et enfin le homard. Rouler ensuite en repliant un coté, puis l’autre, afin de former un nem. Coller avec le jaune d’œuf et faites frire. Accompagner d’une sauce Sweet-Chili ou aigre-douce.
Éplucher la carotte et la tailler en fine julienne. Porter à ébullition un litre d’eau salée et y plonger les vermicelles de soja quelques minutes. Égouter et refroidir. Mélanger le vermicelle de soja avec la julienne de carotte, les feuilles de coriandre finement hachées et l’huile de vanille. Décortiquer le homard, tailler la queue en 4 dans la longueur et couper les pinces en deux pour répartir le tout en parts égales dans chaque nem.
45
46
Les recettes de Nicolas Lequertier
burger chic à l’huile de truffe et copeaux de foie gras Ingrédients pour 4 personnes : • 4 pains burger • 4 steaks hachés de bœuf charolais 180 gr • 20 gr de beurre • 3 oignons • 200 gr de Comté • 160 gr de foie gras cuit • 20 cl de Banyuls
• • • •
30 gr de sucre poivre du moulin fleur de sel huile de truffe
Conseil du Sommelier Domaine de Vézian Rouge Vin de Pays des Côtes Catalanes
Éplucher les oignons et les émincer, faire suer dans 10 gr de beurre. Quand les oignons ont une légère coloration, ajouter le sucre, le Banyuls et poivre du moulin, laisser cuire quelques minutes. Tailler le Comté en huit tranches. couper les pains burgers en deux ; repartir les oignons sur chaque face et mettre le Comté sur les oignons. Faire cuire la viande dans une poêle avec 10 gr de beurre. Pendant ce temps mettre le pain burger au four à 180° quelques minutes pour que le fromage fonde. Disposer ensuite les steaks sur la base du pain, mettre 40 gr de foie gras sur chaque steak, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et quelques gouttes d’huile de truffe. Servir avec un mélange de salade et des frites maison.
47
48
Les recettes de Nicolas Lequertier
moelleux au chocolat du Carnaval Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
80 gr de chocolat (au moins 70 %) 40 gr de beurre 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 50 gr de farine 50 gr de sucre
• 4 moules en aluminium • 10 gr de beurre (pour les moules)
Conseil du Sommelier Presbytère de Caramany Rouge AOC Côtes du Roussillon
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Beurrer les moules en aluminium et y verser la préparation.
Mettre les œufs dans un saladier, incorporer le sucre et blanchir.
Laisser reposer au frais quelques heures.
Ajouter la farine tamisée à ce mélange. Y incorporer le chocolat et le beurre fondu.
Cuire au four 5 à 6 mn à 220°.
49
50
Les recettes de Nicolas Lequertier
TaTin revisiTée, inversée par Transparence Sorbet pomme verte, caramel manzana Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • • • •
4 pommes Royal Gala 40 gr de beurre 40 gr de farine 40 gr de sucre 20 gr de poudre d’amande 20 gr de poudre de noisette 250 gr de sucre 10 cl d’eau
• 5 cl de manzana • 10 cl de crème liquide • Sorbet pomme verte
Conseil du Sommelier
Domaine Lafage Rosé Miraflors
Éplucher les pommes et les couper en quatre. Les poser dans un plat allant au four, côté bombé. Porter à ébullition le sucre et l’eau pour faire un caramel.
Disposer les pommes dans quatre cercles et les mettre au four pour les tiédir, puis dresser sur assiette. Mettre dessus le crumble et une boule de sorbet pomme verte. Enlever le cercle et verser le caramel manzana autour.
Verser ce caramel sur les pommes et faire cuire au four à 180°, environ 25 mn. Mélanger le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amande et la poudre de noisette pour réaliser un crumble. Faire cuire au four sur une plaque à pâtisserie environ 20 mn à 180° en surveillant la cuisson. Une fois que les pommes sont cuites, les enlever du four et les laisser refroidir en les retournant de temps en temps. Récupérer ensuite le caramel du plat et mettre dans une casserole avec la manzana et la crème liquide. Porter à ébullition et réserver.
51
rie • glacier • salades restaurant • brasse
grand choix de pizzas sur place ou à emporter Fermé le lundi midi
terrasse couverte bar extérieur 12, rue de la Côte Radieuse • Canet - Plage Sud pensez à réserver
06 21 22 20 12 • 04 68 73 03 98
SAVEUR CAPCIR FENOUILLÈDES VIANDE CHAROLAISE
Jean-Pierre Tixador Vaches, en été dans les alpages du Capcir, et en hiver, à l’abri dans les Fenouillèdes
VIANDE CERtIFIéE BIO
Direct producteur, livraison à domicile
06 09 09 06 77
Jean-Pierre TIXADOR - La Fargasse - 66730 SOURNIA 52
53
54
55
de
bain
* selon plan type présenté en magasin
salle
cuisine type
2500 €
ht tout compris* !
Electro & accessoires inclus.
• Fabrication et installation de cuisine & salle de bain • Conseil en décoration www.actualcuisines.sitew.com • actualcuisines@gmail.com
04 34 12 30 98 06 12 51 37 77
56
6, rue des Ibis • 66700 ARGELES SUR MER Ouvert du lundi au samedi : 9h30/12h30 - 14h/19h
hôtel 4 étoiles
restaurant gastronomique
...Flânez sur la terrasse du restaurant et profitez des nuits douces de l’été, à l’abri des prix et du vent de la côte...
57
Reportage... Les habitants de la région connaissent bien La Villa Duflot. Son jardin, sa terrasse et sa piscine accueillent les événements familiaux marquants des Roussillonnais. En été, ce restaurant familial propose un menu-carte généreux dans un cadre apaisant loin du tumulte de la plage. Vous vous régalerez de plats inventifs et copieux. La cuisine, branchée sur la région, fait la part belle aux produits de qualité.
58
Quand vous arrivez au rond-point, juste à l’entrée de l’hôtel 4 étoiles et restaurant de La Villa Duflot, vous n’imaginez pas qu’un tel parc puisse se cacher à 500 m de la voie rapide, sur les hauteurs de la ville. Puis vous passez le portail, vous garez la voiture sur le vaste parking et, après la haie de cyprès, vous vous retrouvez au milieu de pins parasols et d’oliviers tricentenaires taillés dans le pur style des villas italiennes de la région de Florence. Les odeurs de pins du jardin et le parc soigné vous mettent déjà en appétit... Alors vous arrivez à l’entrée du restaurant, et derrière la double porte vitrée, la grande piscine et la terrasse ombragée dévoilent un autre parc plus abrité, agrémenté de sculptures monumentales.
Reportage... C’est à cet instant que vous comprenez pourquoi ce lieu est incontournable : Eric Mauchaussé, le directeur et Michel VédrinEs, le chef cuisinier veillent sur une brigade de 22 professionnels avec une attention discrète.
En été, en plus des menus à 23€ et 28€ du déjeuner (enfants 16€), le généreux menu-carte à 30€ (entrée, plat et dessert) vous permet de choisir sans limite parmi tous les plats de la carte gourmande (certains plats, inclus dans le menu-carte, comme le homard ou le mérou, sont avec un supplément de 5€ à 8,50€). En entrée, vous vous laisserez tenter par le carpaccio de melon et jambon Serrano pour la qualité des produits, par l’assiette gourmande au foie gras fait maison ou par le gaspacho andalou pour sa fraîcheur. La lotte et son risotto, le mérou à la crème d’olive ou le poisson du jour vous feront hésiter avec l’épaule d’agneau confite ou le foie frais de canard poêlé aux abricots rouges du Roussillon. Et si la température est douce, vous choisirez certainement un rosé de Collioure ou de la vallée de l’Agly sélectionné dans une cave très éclectique par le sommelier Franck MaugEr.
En dessert, pour que la douceur du parc fasse écho à celle des papilles, vous pourrez partager une très rafraîchissante soupe de fraises à la menthe avec de petites crêpes aux oranges confites et au Grand Marnier qui en font la réputation du lieu. Prolongez le plaisir dans les fauteuils lounge situés au bord de la piscine : vous vous relaxerez avec un café au clair de lune face au parc de cette villa très méditerranéenne.
Pratique Hôtel 4 étoiles et Restaurant La Villa Duflot, ouvert midi et soir 7j/7, déjeuner de 12h à 14h30 et dîner jusqu’à 23h. Parking clos gratuit dans l’établissement. A Perpignan, avenue Charles Deperet-Rd point Donnezan. Accès facile par le rond point à 500 m de la zone commerciale de la Porte d’Espagne entre la sortie Perpignan Sud de l’autoroute A9 et la route d’Argelès, St-Cyprien, Collioure. Demandez une table sur la terrasse derrière la piscine en vous recommandant de notre magazine.
réservation au 04 68 56 67 67
59
Fournil de Palmyre
Le
Fougasses sucrées et salées Macarons Pâtisseries | Viennoiseries | Pains Chocolat faits maison Tous nos produits sont élaborés dans nos laboratoires sANdwIChERIE | sALAdE | sNACkINg
Terrasses intérieure et extérieure, Wifi gratuit
M. et Mme VAUTRIN 6 route d’Elne 66700 Argelès sur Mer 04 68 39 18 67 60
Portrait du chef...
Stéphane LORD Stéphane LORD a quitté un métier passionnant au sein d’une importante Cie aérienne pour rejoindre le village de ses ancêtres : Corneilla la Rivière où il décide d’ouvrir un restaurant qu’il nomme « Le P’tit Lord » nom qui induit qu’il vous reçoit comme chez lui. Sa passion de la cuisine est une vieille histoire qui ressurgit aujourd’hui puisque le rêve d’ouvrir un établissement voit enfin le jour. Grand voyageur depuis son enfance, il a fait le tour du monde et a goûté une grande diversité de saveurs. Il participe à divers ateliers de cuisine et en épicurien il acquiert une formation culinaire des plus intéressantes.
Dans son restaurant, il nous invite au voyage grâce à sa cuisine « Saveurs du Monde » dont il s’inspire pour notre plus grand bonheur. Il privilégie les soirées à thème pour nous faire découvrir ses goûts exotiques (des soirées saveurs camerounaises, saveurs brésiliennes, saveurs asiatiques qui ont déjà eu lieu avec un très vif succès) et pour sa carte, c’est par petites touches qu’il intègre l’originalité de ses découvertes lors de sa traversée de tous les continents. Cette aventure n’aurait pu aboutir sans
l’aide précieuse de Sandrine, sa femme. Il la définit comme son pilier. Ensemble, ils se complètent : l’un de part ses nombreuses idées originales (thématique de soirées, culinaires, …), l’autre de part ses talents d’organisatrice et de « bricoleuse-décoratrice ». Si vous souhaitez passer une belle soirée à Corneilla la Rivière, quatre chambres sont à votre disposition afin que vous puissiez déguster le repas, avec un accord mets et vins. Stéphane propose une carte des vins où les vignerons locaux et régionaux sont mis à l’honneur. Un seul conseil, laissez-vous transporter en pays catalan grâce au mariage raffiné que vous propose notre chef qui, très attaché au bonheur de ses hôtes, a à cœur de cuisiner des produits frais et de vous proposer dans son menu semigastronomique aussi bien du foie gras maison, que des noix de Saint Jacques fraîches « revisitées ». Pour cet été : soirée tapas musicale, chaque jeudi, sur réservation uniquement, tant le succès est là ! le p’tit lord Restaurant 22 place de la République, 66550 CoRnEIlla-la-RIvIèRE
06 64 76 33 25 04 68 29 87 13
61
62
Les recettes de Stéphane LORD
Croustillant de tomates mozzarella Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
4 feuilles de brick 2 tomates 200 gr de mozzarella Herbes de Provence 40 gr de beurre 1 filet d’huile d’olive
Conseil du Sommelier Un R de Volupté - Rosé Appellation : IGP Pays d’Oc Couleur : Rosé Millésime : 2012 Franc et fruité, le nez vous séduira par ses notes de fruits rouges frais.
Couper les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans un bol, à l’aide d’un pinceau beurrer le centre de la feuille de brick. Mettre une pincée d’herbes de Provence, puis alterner une tranche de tomate et une tranche de mozzarella, un trait d’huile d’olive,
une pincée d’herbes de Provence . Replier la feuille comme un portefeuille, les côtés puis le haut et le bas, beurrer à l’aide du pinceau. Mettre au four 10 mn à 180° Servir sur un lit de jeunes pousses ou de feuilles d’épinards.
63
64
Les recettes de Stéphane LORD
Panna cotta de saumon fumé au cœur rouge Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
30 cl de crème liquide légère 200 g de saumon fumé 8 g de gélatine (4 feuilles) le jus d’1/2 citron 1 cuillère à café d’aneth séché 4 rondelles de citron (pour la décoration) • 1 betterave cuite
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Hâcher finement le saumon fumé jusqu’à obtention d’une purée. Le mixer avec la crème liquide et le jus de citron. Y mélanger l’aneth. Tout verser dans une petite casserole. Dès le début de l’ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour la dissoudre. Trancher 4 rondelles très fines (style chips) dans la betterave. Mouiller les ramequins à l’eau froide, retirer
Conseil du Sommelier Rafale blanc chardonnay Né au pays des vents découvrez ce vin au nez avec des arômes de fruits notamment poire, et en bouche ample avec un parfum de miel et de noisette
l’eau, déposer une tranche de citron (en ayant pris soin de retirer la peau) dans le fond de chaque ramequin et verser la panna cotta à mi-hauteur, déposer délicatement une rondelle de betterave puis couvrir de panna cotta. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures. Conseil du chef L’idéal : 6h au réfrigérateur pour prise parfaite.
65
66
Les recettes de Stéphane LORD
Noix de st Jacques façon exotique Ingrédients pour 4 personnes : • 5 pièces par personne (avec ou sans corail selon les goûts) • Fleur de sel • Huile d’olive • 2 bananes • 1 c à soupe de cassonade • 20 cl de crème liquide • ½ verre de Chardonnay (ou vin blanc sec)
Trancher une banane en rondelle ½ cm d’épaisseur, une par noix, les laisser macérer dans le vin blanc. Nettoyer les noix sous une eau froide, puis les déposer sur papier absorbant. Eplucher et hâcher finement la banane, la mettre en poêle avec la crème liquide et le sucre, travailler jusqu’à l’obtention d’une compote. Verser un filet d’huile d’olive dans
Conseil du Sommelier Divinum blanc Aux arômes d’ananas et d’abricot, ce bi-cépage chardonnay / viognier vous accompagnera dans la dégustation.
une poêle chaude, faire poêler les noix en aller-retour et les saler dans la poêle à la fleur de sel. Idem pour les rondelles de banane : les poêler en aller-retour puis les dresser dans l’assiette : déposer une noix sur chaque rondelle puis dresser deux bonnes cuillères à soupe de compote de banane. Accompagner d’un riz lait de coco et déguster avec plaisir ces mélanges de saveurs extraordinaires
67
68
Les recettes de Stéphane LORD
Emincé dE poulEt aux cèpEs et sauce cacahuète Ingrédients pour 4 personnes : • • • • • •
4 filets de poulet 600 gr 600 gr de cèpes en boites 2 c à s d’huile d’olive 30 cl de crème liquide 300 gr de beurre de cacahuète Sel, poivre, ciboulette
Conseil du Sommelier Haute Coutume A.O.C. Côtes du Roussillon Villages : Syrah 50%, Vieux Carignan 20 %, Vieux Grenache Noir 30 % Ce Côtes du Roussillon Villages exceptionnel conviendra aux mets les plus fins. Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois.
Emincer les filets de poulet et les cèpes de façon homogène en petits morceaux. Faire dorer et revenir dans un faitout avec l’huile d’olive à feu doux. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 mn en remuant. Réserver les aliments et conserver
la sauce dans le faitout, ajouter le beurre de cacahuète et battre jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de sel , poivre et ciboulette ciselée. Incorporer la champignons.
viande
et
les
Déguster accompagné de tagliatelles.
69
70
Les recettes de Stéphane LORD
SpeculooS du ptit lord Ingrédients pour 4 personnes : • Un paquet de speculoos • 250 gr de fraises • 1 c à café d’arôme vanille (sucre vanille) • Dose de chantilly • 40 gr de beurre salé • Pépites de caramel
Laver les fraises, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter. Couper les plus grosses en deux ou en quatre.Les faire macérer dans leur jus avec un arôme de vanille 1 h au frais. Mixer les biscuits afin d’obtenir des miettes de speculoos. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir la moitié des biscuits (attention à ne pas les brûler 20 à 30 sec max).
Conseil du Sommelier Collection Rivesaltes Ambré - 2005 AOP Vin Doux Naturel Généreux et élégant en bouche, cette cuvée présente un bel équilibre et une grande finesse aromatique. Ce vin offre des notes de fruits secs, d’agrumes confits et d’épices douces.
Dresser au fond d’un ramequin ces biscuits chauds et couvrir du reste de speculoos. Déposer les fraises et couvrir de Chantilly. Parsemer les pépites de caramel. Déguster sans modération et avec gourmandise !!!
71
VISITES ET DÉGUSTATION GRATUITES
Plan d’accès
De 10h à 19h Route du Mas Reig B a n y u l s - s u r- M e r
Chez . . . s e n a l P PlaneS Depuis 1895
Hôtel** : Planes et Planotel Restaurant : La Vieille Maison Cerdanne Place de Cerdagne - 66800 SAILLAGOUSE
Tél. : 04 68 04 72 08 • Fax : 04 68 04 75 93 • www.planotel.fr • hotelplanes@wanadoo.fr 72
PROGRAMME été 2013 syndicat d’initiatives et Mairie
Dimanche 14 Juillet Soirée tapas
Place de l’Aqueduc Tapas avec animation musicale suivi d’une soirée sangria
Vendredi 26 Juillet Fête du Village
Place de l’Aqueduc Fideua sur inscription avec animation cabaret suivi d’un grand bal avec l’orchestre EDEN
Tous les mercredis, 21h Pétanque
Terrain de Boules Concours de pétanque à la Mélée
Sur demande
Aqueduc Romain
Visite guidée de l’Aqueduc
Inscriptions et renseignements
04 68 59 09 94
Syndicat d’Initiatives et Mairie Avenue de l’Hôtel de Ville 66220 ANSIGNAN
73
10
%
de remise sur nouvelle colle la ction (valable jusqu’au 30 septembre)
74
75
76
77
Aménagement Terrasse Pergolas Clôture
Projets personnalisés Devis gratuit
Votre aménagement extérieur !
Toute une gamme de pergolas :
déco, ombrage, voiles, étanches abris de jardins, carports Adhérent au groupement GAPER
Rue Denis Papin - 66280 Saleilles 04 68 28 27 26 - acmbois@gmail.com 78
re Off uverte Déco
La Confiserie du Tech est heureuse de vous offrir sur présentation de ce bon.
*
d Perpignan Nor AUTOROUTE
GRaTUITs
NARBONNE LTES RIVESA Roussillon ZA Cap
D83
Venez déguster l’arôme unique d’un Café La Tour accompagné d’un typique Biscuit catalan et découvrez plus de 400 spécialités Sud de France offre valable jusqu’au 30 septembre 2013
A9
SORTIE T St LAUREN
D900
2 cafés gourmands
ÈS LE BARCAR
UR
CARREFO Electro Depot
N
PERPIGNA
LEROY MERLIN
ZA Cap Roussillon • Rue Henri Chrétien 66 600 Rivesaltes • FRANCE tél. : 04 68 50 91 96
B i S C u i T i E R - C o N F i S E u R - C H o C o L AT i E R
Retrouvez vos magazines en ligne
20 000 exemplaires/mois ! 140 000 lecteurs/mois ! Une audience inégalée, relais de votre communication. Une fabrication «haute couture», un format innovant et une distribution intégrée.
lacuisinedecheznous.fr 79
Dossier...
Cet été, fondez pour les sorbets ! Profitez des fruits du marché, abricots gorgés de soleil, pêches bien mûres, melons sucrés à souhait, tomates cœur de boeuf pour préparer des glaces ou des sorbets. Avec une sorbetière et un peu d’imagination vous allez épater vos convives :
Sorbet de tomates cœur de bœuf • 1,5 kg de tomates cœur de bœuf • 100 g de sucre semoule • 10 cl d’eau • 10 cl de jus de citron • 15 g de poivre de Cubèbe Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en quartiers et les mixer. Faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire bouillir et ajouter la pulpe de tomate. Incorporer le poivre de Cubèbe concassé, le jus de citron. Verser dans une sorbetière et faire prendre au congélateur. Servez vos boules de sorbet de tomates avec une belle assiette de tomates mozzarella ou un gaspacho.
Sorbet à la pastèque (ou melon) • 1/4 de pastèque • 4 cl de jus de citron • 200 g de sucre en poudre Une recette traditionnelle et facile de sorbet à la pastèque pour les grosses chaleurs d’été. Récolter la pulpe de la pastèque puis la mixer au blender. Ajouter le jus de citron et le sucre, puis mixer de nouveau afin de faire fondre le sucre. Rectifier la quantité de sucre selon la maturité de la pastèque. Verser dans une sorbetière et faire prendre au congélateur. Dégustez !!
80
Dossier...
Sorbet au Mojito et à la framboise • 6 feuilles de menthe • 1/2 citron vert découpé en morceaux • 4 cl de rhum blanc (Bacardi, Havana,...) • Eau gazeuse • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne • Glace pilée • Sorbet à la framboise
Piler les quartiers de citron avec la menthe et le sucre de canne. Il faut en faire de la bouillie (l’idéal bien sûr est le pilon !) ensuite rajouter la boule de sorbet et la mélanger avec la bouillie à l’aide d’une cuillère une fois que tout ça est bien mélangé rajouter les 4 cl de rhum, par dessus la glace pilée et allonger à l’eau gazeuse, ensuite à l’aide d’une petite cuillère remuez délicatement pour faire remonter l’ensemble du Mojito... Et voila c’est prêt !!! A déguster avec modération, un pur délice surtout à la framboise !!!
81
Les Vignerons du Château de Calce 8 Route d’Estagel • 66600 Calce
Tél. : +33 (0)4 68 64 47 42 Fax : +33 (0)4 68 64 36 48 www.chateaudecalce.com HORAIRES : Lundi - vendredi : 9h / 12h - 15h / 18h • Samedi : 9h / 12h
Crédit photos : Dorothée Boyer-Paillard L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
À 15 minutes de Perpignan, venez découvrir nos vins surprenants et enchanteurs. Quelques merveilles du terroir catalan vous seront proposées : Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes.
*Voir conditions en magasin - Maquette FA Com studio • 04 68 68 41 80
calce
hâteau de
Créateur de Macar ns
Pâtissier - Chocola tier - Salon de thé Place de Catalogne - Rue du Général Legrand - 66000 PERPIGNAN Ouverture le dimanche matin de 9h à 12h30
04 34 10 37 15
-20% sur présentation du magazine 82
*
+ de
r u s s e renc
é f é r 0 20 00
r f . r e Lang
bou
*Voir conditions en magasin.
Livraison offerte * sur toute la france
boulanger perpignan parking auchan
boulanger rivesaltes
a côté de leroy Merlin face au Cgr 83
Le restaurant LA PISCINE, c’est un décor, une ambiance, avec une carte de mets réalisés avec des produits du terroir. Notre spécialiste des cocktails mélangera arômes, fruits frais, avec ou sans alcool mêlant saveurs affirmées et subtiles.
Niché dans une forêt de pins centenaires, à quelques pas de la mer Méditerranée, Tony, Stéphanie le chef Mika et leur équipe vous accueillent tous les jours de midi à 2h du matin, au restaurant LA PISCINE dans un cadre élégant et raffiné. Profitez de cet environnement enchanteur pour vous détendre !!!!
Alors que vous veniez façon afterwork ou pour un dîner version éveil des sens, le restaurant LA PISCINE saura vous procurer un moment unique, où partage et convivialité sont les maîtres mots. Après deux saisons réussies, le restaurant LA PISCINE vous souhaite un merveilleux été 2013 et espère vous compter parmi ses convives.
Photos : ©FredBora et ©PascalSansa
Que cela soit pour déguster en toute quiétude l’un de nos fabuleux cocktails « maison » ou pour savourer notre cuisine inventive, on vous invite à découvrir la définition de l’art de vivre méditerranéen à nos côtés.
84
la piscine Restaurant • bar • lounge • piscine
Entre Saint-Cyprien et Argelès Direction Bocal du Tech
04 68 22 53 62
www.lapiscinesummerclub.fr
Photos : ©FredBora et ©PascalSansa
RESTAURANT • BAR LOUNGE • PISCINE
BOCAL DU TECH
entre Saint-Cyprien et Argelès direction BOCAL DU TECH
ST CYPRIEN
ARGELÈS D81
ouvert 7/7 de 12h à 2h
04 68 22 53 62
www.lapiscinesummerclub.fr 85
Recettes des lecteurs... les TARTINes MéDITeRRANéeNNes de Christian Ingrédients pour 4 personnes • • • • • • • • •
1 kg de lamelles d’encornets 4 belles gambas 4 tranches de pain de campagne (boulangerie du Couvent à Ille/Têt : excellent) 1 oignon rouge de Toulouges 2 belles tomates mûres 1 grain d’ail 1 verre de vin blanc sec ½ l de soupe de poisson Aioli, olives noires, amandes, pignons, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, 2 clous de girofle, herbes de Provence, ciboulette.
1
PELEZ et coupez les lamelles d’encornets en tronçons et les faire revenir à la cocotte avec l’huile d’olive et l’oignon rouge émincé.
2
86
3
DEGLACEZ avec le vin blanc sec, ajoutez un coulis de tomate maison (tomates + oignon + ail + herbes de provence + sel, poivre), laissez mijoter le tout 5mn.
AJOUTEZ ½ litre de soupe de poisson, les olives noires, les amandes entières pilées et dorées à sec, les clous de girofle, Piment d’Espelette, herbes de Provence, laisser mijoter 30mn.
Recettes des lecteurs...
4
TOASTEZ les 4 tranches de pain de campagne. Réserver.
FAITES cuire les gambas dans une poêle, flambez-les avec du marc de muscat. Réserver.
5 6
DOREZ les pignons de pins et les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
DRESSAGE : Prendre la tranche de pain, frottez légèrement d’ail et tartinez d’aioli. Posez les tronçons d’encornets, (sans trop de sauce), déposez la gambas par-dessus. Saupoudrez d’amandes effilées, de pignons de pins, mettre en évidence les olives noires et déposez les brins de ciboulette. SERVEZ la sauce dans un petit récipient posé à côté de la tartine.
7 A TAPPLE !!! Vin conseillé : HELIOS Blanc DOM BRIAL (Baixas)
87
Maison de qualité depuis 1963
b o u l a n g e r p â t i s s i e r c h o c o l at i e r Damien RUIZ
la "1963"
Maître boulanger Membre de la confrérie des chocolatiers catalans Diplômé de l’inbp rouen
pain de tradition française grand choix de pains spéciaux spécialités catalanes
Pour les événements de votre vie... pâtisserie personnalisée 26 route nationale 66690 saint-anDrÉ
04 68 89 23 25
88
km1 route de St Cyprien | 66140 Canet en Roussillon
04 68 73 47 44 | www.naudobeachclub.com n.bc@wanadoo.fr
ouvert 7j/7 de 10h à 2H plage privée | restaurant | café | bar 89
Astuces Culinaires
Givrer le bord d’un verre à cocktail : Entaillez légèrement une tranche de citron ou d’orange et humectez-en le bord d’un verre en faisant tourner la tranche autour du verre .... Répartissez du sucre au fond d’une assiette plate. Prenez votre verre, retournez-le et faites le tourner la tête en bas dans le sucre. : Un joli givre décore le bord de votre verre ! Ail plus digeste : Si vous voulez que l’ail que vous utilisez soit plus digeste, coupez la gousse en deux et ôtez le germe qui est au centre. Ecaler plus facilement les œufs durs : Quand l’eau est frémissante, rajouter du sel et y plonger les œufs. Ils s’écaleront bien plus facilement par la suite. Panure qui tient : Pour que la panure tienne, mettre votre escalope (ou autre) panée au frigo pendant environ 20mn, avant de la cuire. Dorer une pâte sans utiliser d’œuf : À la place du jaune d’œuf utiliser du lait, étalé au pinceau, le résultat est un peu moins coloré mais plus brillant. Démouler un gâteau qui résiste : Retourner le moule avec le gâteau sur le support souhaité, placer un torchon mouillé pardessus et attendre un peu.
90
Astuces Culinaires
Cuisson des épinards : Pour que les épinards gardent leur couleur, ajouter du bicarbonate de soude lorsque vous les blanchissez. Casserole en cuivre impeccable : Mettre une poignée de gros sel et un demi verre de vinaigre dans la casserole. Nettoyer à l’ éponge. Réussir les îles flottantes : Monter les blancs en neige, puis faire des petits monts sur un plat et les passer 15-20 secondes au micro-ondes. Les blancs seront fermes. Pâte à crêpe sans temps de repos : Pour éviter le temps de repos pour une pâte à crêpe, faites tiédir le lait avant de l’utiliser. Supprimer la mousse de liquide vaisselle envahissante : il suffit de verser quelques gouttes de savon de Marseille liquide dans votre évier après la vaisselle, et la mousse disparaîtra immédiatement ! Flans de légumes aqueux : Afin d’éviter que les flans de légumes rejettent de l’eau après cuisson, il faut ajouter dans l’appareil (oeufs, crème) 2 à 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre.
91
Coin Enfants Merci à Krystel de à Argelès pour nous avoir transmis des recettes faciles à réaliser pour nos petits bouts !
CLAFOUTIS AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALé Ingrédients • • • •
2 pommes 75 g sucre en poudre 105 g de farine 2 œufs
• 15 cl lait • 50 g de beurre + 5 g pour le moule • 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
Préchauffer le four thermostat 6/180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la farine puis le beurre préalablement fondu. Ajouter le lait et mélanger à nouveau. Éplucher les pommes. Les couper en dés. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner généreusement les dés de pomme de caramel au beurre salé. Beurrer un moule à gâteau. Disposer les morceaux de pomme au caramel puis verser la préparation par dessus. Enfourner environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir avant de servir.
92
MI-CUITS AU ChOCOLAT CœUR dE CARAMBAR Ingrédients • 100 g de chocolat • 35 g de beurre ½ sel + un peu pour les moules • 2 œufs
• 35 g de sucre en poudre • 25 g de farine + un peu pour les moules • Des carambars !
Faire fondre les carambars au bain-marie, les mettre dans les moules sphère puis au congélateur. Préchauffer le four à 220°C, faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Incorporer ce mélange au chocolat, puis ajouter la farine. Répartir la préparation dans le fond des moules préalablement beurrés et farinés, ajouter le carambar gelé et recouvrir de préparation. Faire cuire dans le four 8 à 10 mn ! Bien surveiller la cuisson pour que le cœur ne durcisse pas trop !
93
La Poissonnerie Spécialiste des poissons méditerranéens
La qualité au meilleur prix Dégustation offerte tous les samedis à partir de 11h Venez découvrir tous nos produits
plateaux de fruits de mer, saumon fumé maison, coquillage et crustacés, poissons de Méditerranée...
Arrivage dès 18h30, direct de la criée de Port-la-Nouvelle 1, rue des Glycines (face à Super Frais) • 66000 PERPIGNAN
04 68 89 41 65 Retrouvez-nous sur facebook 94
: SARL distri FISH
Dossier...
95
Dossier... Qui n’a pas organisé une petite soirée entre amis avec quelques amuse-gueules et des petites portions d’aliments accompagnées d’une boisson ? Et bien voilà c’est comme cela que sont nées les tapas, ces petits plats miniatures qui sont devenues aujourd’hui un classique de la gastronomie espagnole. Au-delà des petits plats en eux-mêmes, les tapas représentent carrément un mode de vie, une manière de passer du temps entre amis. Les tapas se partagent comme on partage l’amitié… Epatez vos amis lors d’une soirée « tapas », voici quelques recettes incontournables et originales !
Assiette de jambon Ibérique et pan con tomate Faire griller des tranches de pain de campagne. Prenez une gousse d’ail que vous avez préalablement coupée en deux et frottez le pain avec. Couper une tomate bien mure en deux et frottez le pain avec la pulpe. Rajoutez le jambon et dégustez !
96
Dossier...
Moules gratinées au jambon Serrano et piment d’Espelette • 20 moules • Gousses d’ail • Huile d’olive • Persil • 10 dl de cognac • 3 tranches de jambon de Bayonne • Piment d’Espelette Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Laver les tomates. Retirer leur pédoncule et les éplucher. Couper les tomates en quartier, les épépiner, puis les couper en petits dés réguliers. Éplucher et ciseler l’oignon finement. Couper le lard fumé en petits lardons.
Tortilla de pomme de terre • 250 g de pommes de terre nouvelles cuites froides, finement émincées • 5 œufs battus • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 petits oignons finement émincés • Sel et poivre noir du moulin Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire l’oignon à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans briser les rondelles. Retirez les légumes et mettez-les dans une assiette chaude. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, puis chauffez le reste de l’huile. Remettez les légumes dans la poêle, assaisonnez. Ajoutez les œufs battus, en les faisant bien pénétrer sous les légumes. Faites cuire à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que la tortilla soit prise. Servez-la chaude ou froide, coupée en petits cubes. Vous pouvez ajouter des rondelles de chorizo piquant lorsque vous faites cuire votre tortilla si vous le souhaitez !!
97
DERNIERS STANDS DISPONIBLES : Dépêchez-vous de réserver...
du 4 au 7 octobre 2013 10h / 19h non-stop
PerPignan Parc des expos
Contactez-nous... Viv’Habitat : Port. : 06 83 19 20 98 • Tél. : 04 68 59 26 85 E-mail : vivhabitat66@gmail.com
Rêves d’intérieurs : Port. : 06 16 93 08 02 • Tél. : 04 68 68 26 02 E-mail : f.canal@congres-perpignan.com
98
Maquette FA Com Studio • 04 68 68 41 80
Habitat Cadre de vie Jardin Déco Mobilier Tendances
Votre radio passe l’été à Saint-Cyprien 3000 paires de tongs à gagner !
VA L C O M
. f r
francebleu.fr
99
AU CCL PERPIGNAN, VOUS TROUVEREZ : Produits Sidérurgiques :
Menuiseries :
Treillis soudés / Ronds à béton / Chaînages / Poutres extensibles / Laminés marchands / Poutrelles / Tubes / Tôles / Armatures / Bardages…
Menuiseries bois, alu, PVC / Fenêtres / Portesfenêtres, portes d’entrée, portes de jardin / volets roulants / Châssis de toit / Placards…
Chauffage & Climatisation :
Quincaillerie :
Solaire / Clim et chauffage réversibles / Pompes à chaleur / Chaudières bois, biomasse, gaz, fuel, à condensation / Stockage énergie / Planchers chauffants, radiateurs / Inserts…
Serrurerie / Visserie et boulonnerie / Grillages et clôtures / Rangement / Corderie / Chaînes et câbles / Scellements / Fournitures…
Sanitaire :
Outillage :
Salles de bains / Baignoires / Douches / Mobilier & points d’eau / Robinetterie / Accessoires de salle de bains / Espace toilette / Confort & sécurité / Qualité de l’eau…
Matériel de chantier / Outillage de bâtiment / Electroportatif /Consommables / Levage et manutention / Protection et sécurité…
Piscines & Arrosage :
Electricité :
Spas / Piscine en kit, béton, liner / Filtration / Entretien / Traitement / Couvertures / Sécurité / Chauffage / Accessoires / Arrosage automatique / Pompes…
Eclairage intérieur, extérieur, architectural, industriel, public / Transfos / Câbles / Spots / Lampes / Hublots / Bornes / Projecteurs / Coffrets / Accessoires…
Matériaux de construction :
Cuisines & Electroménager :
Gros œuvre / Charpentes et couvertures / Plâtrerie / Isolation / Plafonds / Cloisons / Fournitures…
Eviers de synthèse, inox, grès / Robinetterie / Cuisinettes / Tri sélectif / Cuisson / Lavevaisselle, linge / Congélation / Réfrigération / Caves à vin / Petit électroménager…
Planchers & Carrelages : Aménagements extérieurs (terrasses, piscines) Parquets / Carrelages / Faïences / Sols stratifiés Caillebotis / Pavés de verre / Colles et fournitures…
www.ccl.fr CCL SUD Km 4 - Route de Thuir 3760, Av. Julien PANCHOT Tél. : 04 68 56 99 99
CCL NORD Polygone NORD Rue Eugène FlACHAT Tél. : 04 68 52 63 00
PERPIGNAN 100
ITER DES F O R P Z E VEN SOLDES !!
Porte d’Espagne - RN9
Mas Guérido
Lot. le Grand Chêne
1 rue A. Bergès
PERPIGNAN
CABESTANY
04 68 56 82 07
04 68 50 83 13
102
n n e i e Ecole c n A ’ L RESTAURANT
Venez découvrir notre nouvelle carte...
20, av. Joliot Curie 66690 PALAU DEL VIDRE
Réservation au 04
68 22 34 09
www.ancienne-ecole.fr • E-mail : contact@ancienne-ecole.fr
Boulangerie
e s s a l l i a P a L c’est aussi
La pâtisserie de Font-Romeu !
Boulangerie La Paillasse M. ROUX Gilbert 28, av. Mar. Joffre • 66120 FONT-ROMEU 04 68 04 47 83
Envie d’une...
La brasserie de Perpignan... Place Arago • Perpignan
Ouvert 7j/7 Service non-stop
Tél. : 04 68 34 80 00 E-mail : cafevienne@wanadoo.fr
Café Vienne